Главная » Разное » Порционирование и отпуск сложных супов

Порционирование и отпуск сложных супов


Оформление и подача супов — Студопедия

Приготовление супов из полуфабрикатов

На предприятиях общественного питания для приготовления су­пов могут быть использованы различные плодоовощные консервы.

Свеклу натуральную и маринованную для приготовления борщей и свекольников используют без дополнительной тепловой обработ­ки. Ее закладывают в бульоны так же, как свеклу тушеную.

В борщевую заправку входят свекла, морковь, лук, петрушка, томат, жир, мука, сахар, уксус и специи в пропорциях, преду­смотренных сборниками рецептур. Из нее можно приготовить любой борщ, добавляя капусту, картофель, фасоль и мясные продукты в соответствии с рецептурой.

Для приготовления борща из заправки в кипящий бульон или воду кладут картофель, шинкованную свежую капусту и варят их до полуготовности (15 ... 20 мин), затем добавляют борщевую за­правку, доводят до кипения и варят еще 10 ... 12 мин.

Консервированное пюре из щавеля, шпината и их смесь исполь­зуют для приготовления зеленых щей.

Консервы из бобовых (фасоль, горох или чечевицу с говядиной, бараниной и свининой со шпиком) можно использовать для при­готовления супов. В кипящий бульон или воду кладут подготов­ленный картофель, варят до полуготовности, а затем добавляют пассерованные овощи, консервы из бобовых и варят 10мин.


Вэлементы оформления супов входят: соблюдение установ­ленной формы нарезки продуктов, красивая окраска жира, равно­мерно расположенный гарнир, а также зелень, которая придает блюду красивый вид и улучшает его аромат. Прозрачные супы украшает гарнир: омлет со шпинатом, приготовленный в специ­альной формочке или вырезанный в виде ромба, кусок риса, запе-

6.3. Супы

ченного с томат-пюре и сыром и т. д. Кусочек масла, который кладут в молочный суп, должен быть правильной формы.

Наливать суп следует осторожно, стараясь сохранить форму гарнира. При подаче суп перемешивают, чтобы жир распределил­ся равномерно. Сначала кладут мясо и густую часть супа, а затем добавляют бульон.

Обязательно соблюдение следующей температуры супов при отпуске: горячие супы 75 ... 80 °С (в момент потребления 55 ... 60 °С), холодные 10 ... 12 °С (в момент потребления не выше 14 °С).

Правильно приготовленные и оформленные супы имеют при­влекательный внешний вид и высокие вкусовые качества.

Сметану к супам подают в соуснике или кладут в тарелку.

Немалое значение имеет посуда, ее вид и состояние. Она должна быть безупречно чистой, без отбитых краев, трещин, щербин и по­мятостей. Для отпуска супов используют суповые миски, глубокие тарелки, бульонные чашки. При подаче горячих супов их нагревают до 30 ... 40 °С, а при подаче холодных — охлаждают до 10 — 12 °С.


Пирожки, кулебяки, расстегаи, ватрушки, гренки и другие продукты, которые отпускают к супам, подают на пирожковых тарелках.

Заправочные супы отпускают, как правило, с прогретым ку­сочком мяса или рыбы, нарезанными грибами и т. п. Во многие супы кладут сметану, а также мелко нарезанную зелень петруш­ки, укропа либо зеленый лук. Щи отпускают также с кусочками гуся, утки, шпика, со снетками, хамсой или тюлькой соленой (щи на рыбном бульоне из квашеной капусты), рассыпчатой гречневой кашей (щи суточные), долькой яйца, сваренного вкру­тую (щи зеленые), с ватрушкой из творога, пирожками, кулебя­кой (щи из свежей капусты).

В борщи кладут сметану и зелень. Отпускают с набором мясных продуктов (говядина, окорок, сосиски) и ватрушкой (борщ московский), с говядиной или свининой и пампушками с чесноком (борщ украинский), с черносливом (борщ с черно­сливом и грибами), фрикадельками (борщ сибирский).

Рассольники отпускают с мясом, птицей (потрохами), почками, грибами, рыбой, со сметаной (исключая рыбные). К рассольникам на мясных бульонах можно подать ватрушки, а на рыбных — расстегаи.

6. Производство готовой продукции

В солянки при отпуске кладут маслины или оливки, очи­щенный от кожицы ломтик лимона и посыпают зеленью, добав­ляют сметану (солянка мясная, грибная).

При отпуске супов картофельных исупов с овоща­ми их посыпают зеленью. Отдельно можно подать пирожки или кулебяку. В супы из овощей добавляют сметану. Супы с мака­ронными изделиями, крупой и бобовыми подают с кусочками мяса, птицы и рубленой зеленью. К супу с бобовы­ми отдельно можно подать гренки.

К супам-пюре в качестве гарнира можно подать часть не­протертых продуктов (зеленый горошек, нарезанное соломкой филе птицы, отварной рис). Кроме того, к этим супам можно отдельно подать гренки, кукурузные или пшеничные хлопья, пирожки.

Холодные супы отпускают со сметаной и зеленью укропа.

Молочные супы отпускают с кусочками масла или маргарина.

К сладким супам отдельно на пирожковой тарелке можно по­дать сухой бисквит, кекс, сухое печенье и т. п.

Правила порционирования и подачи готовых блюд.

· При раскладке блюд на раздаче используется специальный инвентарь – лопатки, щипцы, гарнирные ложки. Для каждого вида блюда – своя посуда – см. пункт 2.2 «Подготовка инвентаря и расходных материалов». Недопустимо касаться руками блюд, даже если они в перчатках.

· Вес продукта при порционировании должен соответствовать указанному в меню. Если вес вызывает сомнения – нужно взвесить блюдо на весах. Нельзя откладывать от слишком большой порции на глазах у гостя. Следует отложить тарелку и сделать новую порцию.

· При подаче супов вначале следует равномерно перемешать суп в гастроемкости, и, пока не осела гуща, налить в чашку для супа и подать на подстановочной тарелке с салфеткой.

· Если гость заказал мясное или рыбное порционное блюдо с гарниром – нужно сначала положить гарнир, взвесить на весах, затем поместить горячее блюдо.

· При подаче блюд нужно строго следить за чистотой тарелки, особенно это касается супов и соусных блюд. Края тарелки можно очистить чистой бумажной салфеткой.

· Если гость заказал несколько гариниров – старайтесь расположить их на тарелке, соблюдая цветовую гамму, чтобы блюдо выглядело презентабельно.

· Если блюдо подается без гарнира – используется тарелка для вторых блюд d=24.

 

Поддержание ассортимента и внешнего вида блюд на раздаче.

В обязанности сотрудников раздачи входит поддержание внешнего вида блюд раздачи. Контроль ассортимента блюд осуществляет повар, обслуживающий раздачу. Он является связующим звеном при взаимодействии раздачи и кухни, следит за раздачей во время сервиса и дает информацию об отпуске блюд.

· Если в гастроемкости осталось 5-6 порций при наличии очереди – нужно предупредить кухню, чтобы готовили к подаче это блюдо.

· При замене блюд, пустое место на раздаче необходимо закрывать крышкой, чтобы пар не попадал на гостей.

· Сотрудник раздачи отвечает за внешний вид блюд. Нельзя допускать заветривания соусных блюд. Их необходимо регулярно перемешивать.

· Также необходимо следить за расходом блюд в витринах. Нужно регулярно придвигать блюда к краю витрины, ближе к гостям и пополнять ассортимент.

· Горячие порционные блюда должны лежать ровно и симметрично. Их можно поправлять щипцами.

· Если блюдо подается на раздаче с бульоном, то оно должно быть погружено в него полностью, чтобы избежать заветривания.

 

 

Процесс обслуживания гостей на раздаче.

Процесс обслуживания должен быть отработан. Как правило, на каждой станции работает отдельный сотрудник раздачи. Но процесс обслуживания для всех одинаков. Сотрудник должен не только знать состав блюд , калорийность, технологию приготовления блюд своей станции, но и владеть приемами общения на английском и русском языках. Сотрудник раздачи должен быть готов к любым вопросам.

 

Алгоритм обслуживания гостя на линии раздачи:

1.Приветствие Гостя.
2.Прием заказа.
3. Выполнение заказа.
4.Прощание с Гостем

 

Приветствие.

Важная часть процесса обслуживания. Это возможность создать приятное первое впечатление, и расположить к себе гостя.

Приветствуйте гостей сразу, как гость подошел к раздаче, но не позже, чем через 1 минуту. Обращаться к гостю нужно дружелюбно, с улыбкой. Можно использовать следующие фразы:
Добрый утро/ Добрый день/ Добрый вечер/Здравствуйте (поддерживайте зрительный контакт). Приветствие старайтесь варьировать, чтобы оно не выглядело заученно. Не нужно ждать, когда гость определится, необходимо сразу предложить помощь

 

5.2 Прием заказа. Помощь в выборе.

Если гость затрудняется при выборе - предложите свои рекомендации “Могу вам посоветовать. Могу вам предложить (порекомендовать)”. Для ускорения процесса выбора существует так называемое правило «Елочка».

Правило «Елочка» - это модель принятия заказа у Гостя, когда сотрудник раздачи, задавая вопросы, ведет Гостя по меню, определяя вкус Гостя, его предпочтения в еде. Например: «Вы предпочитаете мясо или рыбу?...Белую или красную?....Попробуйте нашу фирменную треску, запеченную под майонезом». Таким образом, вопросы разветвляются и гость, с помощью повара, приходит к быстрому решению.

Применяя правило «Елочка», повар сокращает время на прием заказа, ориентирует гостя в меню, помогает ему сделать выбор, соответствующий ожиданиям гостя.

Выполнение заказа.

При выполнении заказа гостя следует уделять внимание:

· Стандартам подачи блюд

· Правилам порционирования

· Скорости обслуживания

 

Безразличие к гостю следует понимать как “плохой сервис”. А плохой сервис - это единственное, на что люди обожают жаловаться даже больше, чем на погоду!

 

Прощание с гостем.

После выполнения заказа следует пожелать приятного аппетита и направить гостя к следующей станции.

 



Читайте также:

 

НПО "Альтернатива" - 1.6. Супы-пюре, супы-кремы. Особенности приготовления и отпуска

Супы-пюре отличаются тем, что для их приготовления продукты после тепловой обработки протирают, поэтому они имеют однородную и нежную консистенцию.

Эти супы широко используют в детском и лечебном питании. В ресторанах их обычно включают в меню обедов для зарубежных туристов из западноевропейских стран.

В группу пюреобразных (протертых) супов входят:

Протертые супы готовят из овощей, круп, бобовых, из птицы, дичи, говядины, грибов.

Продукты, предназначенные для этих супов, подвергают различным видам тепловой обработки (в зависимости от вида продукта) - варке, припусканию, жарке (печень), тушению, затем их измельчают в протирочной машине (миксере, процессоре и др.). Трудно измельчаемые продукты предварительно пропускают через мясорубку, а затем протирают. Протертые продукты соединяют с белым соусом для того, чтобы измельченные частицы их были равномерно распределены по всей массе и находились во взвешенном состоянии, не оседали на дно. В супы-пюре из круп белый соус не вводят, так как содержащийся в крупах крахмал при варке клейстеризуется и придает супу необходимую вязкость. Иногда белый соус в супах-пюре из овощей, мясных продуктов заменяют отваром риса (шлем) или перловой крупы.

С целью повышения пищевой ценности и улучшения вкуса супы-­пюре заправляют яично-молочной смесью. Исключение составляют супы-пюре из бобовых. Во все супы добавляют сливочное масло. Вместо яично-молочной смеси (льезона) можно использовать горячее молоко или сливки.

Протертые супы готовят вегетарианскими, на костном бульоне, на отварах и бульонах, получаемых при варке или припускании продуктов, входящих в рецептуру супов, а также на цельном молоке или смеси молока и воды.

Готовые супы хранят до отпуска на водяной бане или плите при температуре не выше 70 °С, иначе может свернуться белок яиц.

При отпуске в супы-пюре можно положить в качестве гарнира часть непротертых продуктов (зеленый горошек, например, нарезанное соломкой филе птицы, отварной рис в суп-пюре из моркови и т.д.). Ко всем супам можно отдельно подать гренки из пшеничного хлеба, нарезанного мелкими кубиками и подсушенного, кукурузные или пшеничные хлопья, пирожки.

К данной группе супов относятся:

Морковь, лук, петрушку шинкуют, пассеруют на сливочном масле. Картофель заливают горячей водой или бульоном, варят до полуготовности, затем кладут пассерованные коренья, лук и варят до готовности. Готовые овощи протирают вместе с отваром, соединяют с белым соусом, разводят бульоном, кладут соль и проваривают. Суп заправляют льезоном или горячим молоком и сливочным маслом. При отпуске можно положить в тарелку пассерованный лук-порей. Отдельно подают гренки.

Суп-пюре из разных овощей

Для его приготовления используют капусту белокочанную, картофель, репу, морковь, лук репчатый, зеленый горошек кон­сервированный. Лук шинкуют и пассеруют. Нашинкованные морковь и репу (предварительно бланшированную) припускают с небольшим количеством бульона и масла до полуготовности, затем вводят пассерованный лук, нашинкованную капусту и припускают до готовности. В конце припускания добавляют зеленый горошек и картофель, нарезанный на части и сваренный отдельно. Подготовленные овощи протирают и далее готовят и отпускают по общей схеме.

Суп-крем из тыквы

Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают ломтиками и припускают в молоке в закрытой посуде на слабом огне. За 5-7 мин до готовности добавляют подсушенные гренки из пшеничного хлеба (2/3 нормы, предусмотренной рецептурой). Массу протирают, добавляют оставшееся молоко, доводят до кипения и, сняв с огня, заправляют сливками и маслом сливочным. Отпускают с оставшимися гренками.

Суп-пюре из круп

Для его приготовления используют рисовую, овсяную, перловую и пшеничную (полтавскую) крупу. Процесс приготовления этого супа трудоемкий. При протирании крупы получается много отходов. Для ускорения процесса приготовления и экономии продуктов суп можно готовить из крупяной муки. Для этого крупы перебирают, промывают, подсушивают и размалывают. Для приготовления супа-­пюре такую муку разводят горячим молоком или бульоном и проваривают, а затем заправляют льезоном. Перебранную и промытую крупу закладывают в кипящий бульон или воду, отваривают до полуготовности, добавляют пассерованные лук и коренья, доводят до готовности, протирают, разводят до нужной консистенции бульоном или водой, доводят до кипения и заправляют льезоном или горячим молоком с маслом. Подают с гренками.

Суп-пюре из бобовых

Предварительно замоченные бобовые варят без соли до размягчения, добавляют пассерованные лук и коренья, доводят до готовности, протирают, соединяют с белым соусом, доводят до нужной консистенции бульоном, кладут соль и кипятят. Льезон в этот суп не вводят. Суп можно варить и отпускать с копченой свиной грудинкой или корейкой. Бульон после отваривания копченостей добавляют в суп.

Суп-пюре из птицы

Заправленные тушки птицы варят до готовности. При варке кладут морковь, петрушку, лук. У сваренной птицы отделяют мякоть от костей, нарезают ее на кусочки и пропускают через мясорубку с частой решеткой, затем протирают. Протертую массу соединяют с белым соусом, доводят до нужной консистенции бульоном, кладут соль и кипятят. Готовый суп заправляют льезоном. При отпуске в тарелку кладут филе птицы, нарезанное соломкой, отдельно подают гренки.

Суп-пюре из печени

Печень, нарезанную кусочками, слегка обжаривают вместе с морковью и луком, затем тушат до готовности в небольшом количестве бульона и протирают. Протертую массу соединяют с белым соусом, разводят до нужной консистенции бульоном, кладут соль и доводят до кипения. Готовый суп заправляют льезоном и сливочным маслом. Отпускают с гренками.

Крем-суп из шампиньонов

В кастрюлю кладут картофель, морковь и половину необходимого по рецептуре лука, варят на среднем нагреве. В сковороде пассеруют лук и грибы, добавляют соль. Когда овощи сварятся, кладут их в блендер, наливают немного бульона, а затем кладут пассерованные грибы с луком. Все это хорошо измельчают блендером так, чтобы не оставалось никаких кусочков. Когда все измельчится - суп перекладывают в тарелку, защипывают сливочным маслом, оформляют зеленью и ломтиком гриба и подают.

Супы-биски

Готовят биски из раков, креветок, омаров (лобстеров) или крабов. Для приготовления биска из раков предварительно отваривают раков, отделяют шейки, клешни и очищают их. У панцирей отламывают ножки и удаляют внутренности. В пассерованные на сливочном масле лук, морковь, сельдерей добавляют панцири и очистки от шейки и клешней, вливают коньяк и фломбируют. Затем вливают рыбный бульон, добавляют рис, очищенные шейки, белое вино, пучок пряной зелени и варят до размягчения риса. Подготовленную массу измельчают блендером, протирают через сито, доводят до кипения и заправляют лимонным соком, сливками и маслом. Аналогично готовят биски из других ракообразных.

Требования к качеству, сроки хранения и реализации

Пюреобразные супы должны представлять собой однородную массу без заварившейся муки и кусочков непротертых овощей. В некоторые виды супов овощи и крупы кладут непротертыми. Цвет супа - белый или соответствующий основному продукту. Суп не должен иметь вкуса сырой муки.

При реализации температура горячих блюд (супов) должна быть не менее 75 °С. Супы, заправленные льезоном, хранят при температуре 60-65 °С.

Срок реализации блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в емкостях с подогревом для шведского стола, должен быть не более трех часов с момента их изготовления и расфасовки.

Правила и техника подачи первых блюд

Зависимости от температуры подачи различают холодные и горячие супы. Температура холодных супов должен быть 10-12 ° С, горячих - не менее 75 ° С, за исключением заправленных лиезоном (65 ° С).

При групповом обслуживании все супы, кроме бульонов, можно подавать в суповых мисках с крышками, при индивидуальном - в однопорцийний суповой миске или глубокой тарелке. Тарелки, суповые миски, бульонные чашки для первых горячих блюд следует подогревать, для холодных - охлаждать.

Прозрачные супы отпускают в бульонных чашках с блюдцем, подавая в них на пирожковой тарелке пирожки, расстегаи, острые гренки, профит роли, кулебяки. Прозрачные супы с гарнирами подают в тарелке: лапшу, вермишель, рис, пельмени, равиоли, запеченный рис, цветную и брюссельскую капусту, омлет, галушки, фрикадельки кладут перед подачей. При подаче бульона с отварным яйцом его кладут в бульонных чашках или глубокую тарелку.

Супы-пюре подают в суповых мисках или тарелках, но можно и в бульонных чашках, отдельно подавая в них гренки.

Заправленные супы подают в глубоких тарелках или суповых мисках, с мелко нарезанными продуктами можно подавать в бульонных чашках.

К заправленных супов на пирожковой или мелкой столовой тарелке подают: до борщей - пампушки с чесноком, ватрушки, кулебяки; к щей - ватрушки, пирожки, каши, крупьяникы, кулебяки. Зелень в суп кладут перед подачей или отдельно на розетке. К солянок можно подавать ломтик лимона и маслины. Сметану при отпускании кладут в суп или подают соуснике.

Некоторые супы готовят и подают в одном и том же посуде. Например, можно приготовить и подать в глиняном горшке суп пити, суточные щи, борщ украинский.

Холодные супы (окрошка, ботвиння) подают в глубокой тарелке или суповой миске. К рыбной и овощной окрошки, ботвинни подают кусочки отварной рыбы, балык, консервированные крабы или раковые шейки, гарнировани зеленым луком, огурцами, тертым хреном, салатом. В холодных супов в салатниках можно подать пищевой лед (щипцы для льда кладут рядом).

Техника подачи первых блюд. Первые блюда доставляют в зал на подносах или колясках.

В дневной период при реализации скомплектованных обедов первые блюда (кроме бульона) подают в основном в глубоких тарелках. На раздаточные официант ставит тарелки на поднос, накрытый салфеткой, приносит их в зал и на подсобном столе или серванте готовит к представлению, ставя глубокие тарелки на подставные.

Одновременно к столу он приносит две порции: по одной в правой и левой руке. Подойдя к гостю, правой рукой ставит перед ним тарелку с супом. Потом подходит ко второму гостя (в это время тарелка с супом переходит с левой руки на правую) и ставит тарелку с супом перед ним таким же образом.

Рис . 1.35. порционирования первых блюд на подсобном столе

Официант может подавать к столу супы в суповой миске или порционуваты на подсобном столе (рис. 1.35). Выполняя эту операцию на подсобном столе, он должен делать минимальное количество движений. В левую руку берет подставное тарелку, в правую - глубокую (движения правой и левой руками должны быть симметричными и одновременными), ставит глубокую тарелку на мелкую (подставное), правой рукой берет разливочную ложку, опускает ее в суповую миску и наливает суп в глубокую тарелку. Подойдя к гостю дело правой рукой ставит тарелку перед ним. Эти движения официант осуществляет циклически, последовательно обслуживая всех гостей.

При подаче первых блюд во много-порционной суповой миске официант может использовать различные приемы порционирования первых блюд. При разложении содержания суповой миски сначала переводят густую массу, затем бульон. Если переводят только часть первого блюда, то легким движением обеспечивают однородность массы и одним черпаком (0,25 л) наливают суп в глубокую тарелку. Остальные супа официант ставит в суповой миске на подставной тарелке на обеденный стол или оставляет ее на подсобном столе. На пирожковую тарелку кладут разливочную ложку. В первом случае гости обслуживают себя в дальнейшем сами, во втором, по их просьбе, это делает официант.

Первые блюда можно сразу поставить на стол в суповой миске на подставной тарелке. Рядом на пирожковой тарелке кладут разливочную ложку. Предварительно перед каждым гостем ставят глубокую тарелку (можно без подставной, кроме ресторанов классов "люкс" и "высшего"). В этом случае гости обслуживают себя самостоятельно.

Реже первые блюда в многопорционные суповых мисках подают в обнос. В этом случае суповую миску (металлическую или фарфоровую) официант ставит на ладонь левой руки, накрытый салфеткой, подходит к гостю слева, суповую миску приближает к его тарелки, правой рукой берет разливочную ложку, погруженную в суповую миску, и двумя движениями (сначала набирает гарнир супа, потом жидкую массу) наполняет глубокую тарелку, которая стоит перед потребителем.

Подача первых блюд в бульонных чашках осуществляется двумя способами. В первом случае официантом на раздаточные первые блюда в бульонных чашках, ставит их на поднос, накрытый салфеткой, рядом кладет стопку блюдец и десертные ложки (блюдца и ложки можно принести на подсобный стол заранее).

На подсобном столе бульонную чашку (лучше использовать с двумя ручками) ставят на блюдце, рядом с ней кладут десертную ложку (ручка ложки направлена ​​вправо). Как правило, при подаче блюда к гостю подходят справа и правой рукой ставят перед ним бульонную чашку с блюдцем. На пирах их ставят на подставное тарелку.

Во втором случае бульон подают в суповой миске. На подсобном столе супы порционують в бульонные чашки и ставят на поднос. Блюдца на подносе размещены стопкой ближе к официанту. Сначала он ставит чашку на блюдце, рядом кладет десертную ложку, а затем, подходя к гостю дело, правой рукой ставит перед ним. Или один официант несет поднос, второй берет с нее блюдце, ставит на него чашку и рядом ручкой вправо кладет ложку, потом приближается к гостю справа и правой рукой ставит перед ним первое блюдо.

При подаче первых блюд в керамических горшках официант переводит суп из горшка в глубокую тарелку, причем сначала - гарнир ложкой, затем жидкую массу. Потом берет горшок обеими руками и движением от себя осторожно выливает жидкую часть супа в тарелку.

Если суп едят из глубокой тарелки, дело кладут столовую ложку углублением вверх, если с бульонной чашки - десертную ложку.

В табл. 1.13 более детально описаны правила подачи отдельных первых блюд.

Таблица 1.13

ПРАВИЛА ПОДАЧА ПЕРВЫХ БЛЮД

Название первых блюд

Кулинарная характеристика первых блюд, рекомендуемые гарниры и соусы, сопутствующие продукты

Посуда для подачи первых блюд

Наборы для разложения

Бульон с яйцом

Готовится на мясном бульоне. В качестве гарнира используется очищенное яйцо, сваренное «в мешочек». Отдельно подают гренки

Бульонная чашка на блюдце и подставной тарелке вместе с десертной ложкой ручками вправо. Гренки на пирожковой тарелке

Бульон с овощами

Готовится на мясном бульоне. В качестве гарнира используются различные овощи, нарезанные соломкой

Бульонная чашка на блюдце и подставной тарелке вместе с десертной ложкой ручками вправо или суповая миска

Борщик с острыми гренками

Бульон из костей с добавлением сока свеклы и уксуса. Отдельно подают острые гренки (с сыром и томатной пастой)

Бульонная чашка на блюдце и подставной тарелке вместе с десертной ложкой ручками вправо. Гренки на пирожковой тарелке

Уха

Рыбный бульон с куском рыбы. Отдельно подают ломтик лимона и мелко нарезанную зелень

Бульонная чашка на блюдце и подставной тарелке вместе с десертной ложкой ручками вправо. Розетка на подставной тарелке

Щи из свежей капусты

Суп с мясом и капустой с добавлением пассерованный корешков и лука. Отдельно подают сметану, зелень укропа или петрушки

Суповая миска на подставной тарелке, глубокая тарелка, столовая ложка. Соусник на подставной тарелке с десертной ложкой ручкой вправо. Розетка на подставной тарелке

Разливное ложка

Борщ

Украинским

Суп на мясном бульоне со свеклой, капустой, картофелем, томатом, сладким перцем, луком, заправляют чесноком, растертым с зеленью и салом. Отдельно подают пампушки, сметану и зелень

Суповая миска на подставной тарелке, глубокая тарелка, столовая ложка. Соусник на подставной тарелке вместе с десертной ложкой ручкой вправо. Пирожковая тарелка

Разливное ложка

Окончание табл . 1.13

Название первых блюд

Кулинарная характеристика первых блюд, рекомендуемые гарниры и соусы, сопутствующие продукты

Посуда для подачи первых блюд

Наборы для разложения

Рассольник ленинградский

Суп на основе бульона с добавлением огурцов, картофеля, белых кореньев, моркови и крупы (перловой или рисовой). Отдельно подают сметану и зелень

Суповая миска на подставной тарелке, глубокая тарелка, столовая ложка. Соусник на подставной тарелке вместе с десертной ложкой ручками вправо

Разливное ложка

Солянка мясная

Суп на мясном бульоне с томатом, сметаной, луком, каперсами, оливками, огурцами, мясными продуктами. Отдельно подают сметану, маслины и мелко нарезанную зелень

Суповая миска на подставной тарелке, глубокая тарелка, столовая ложка. Соусник на подставной тарелке с десертной ложкой ручками вправо.

Розетка на подставной тарелке

Разливное ложка

Суп-пюре из курицы

Суп на курином бульоне с протертым мясом курицы, заправленный лиезоном и маслом. Отдельно подают гренки из белого хлеба

Бульонная чашка на блюдце и подставной тарелке вместе с десертной ложкой ручками вправо. Пирожковая тарелка для гренок

Молочный суп с вермишелью

Суп, приготовленный на основе молока и вермишели. Заправляют маслом и сахаром

Подогретая однопорцийна суповая миска или глубокая тарелка на подставной тарелке, столовая ложка

Разливное ложка

Окрошка сборная мясная

Холодный суп на основе хлебного кваса, нарезанных кусочками говядины, сосисок

Суповая миска на подставной тарелке, глубокая тарелка, столовая ложка

Разливное ложка

Уха из свеклы с осетриной

Холодный суп на основе хлебного кваса с добавлением пюре из ботвы молодого свеклы, нашинкованную отварной свеклы, свежих огурцов, зеленого лука, отварных яиц, сметаны и зелени. Отдельно подают порцию отварной осетрины

Суповая миска на подставной тарелке, глубокая тарелка, столовая ложка. Фарфоровая блюдо или лоток, или закусочная тарелка для рыбы

Разливное ложка

Фруктово-ягодный суп

Суп в виде жидкого киселя со свежими или консервированными ягодами или фруктами, рисовой крупой. Отпускают со сметаной или сливками

Глубокая десертная тарелка или фарфоровая суповая миска, столовая или десертная ложка

Разливное ложка

Ассортимент и характеристика сложных супов — КиберПедия

Ассортимент супов, изготовляемых в горячем цехе ресторана «Оливье»: Уха Поморская, Борщ, Щи фирменные, Солянка сборная мясная, Суп-Лагман, Суп куриный с вермишелью, Суп-пюре сырный, Суп-пюре овощной, Суп-пюре гороховый, Суп-пюре грибной.

Технологическая схема приготовления сложного супа

Солянка сборная мясная (последовательность ввода ингредиентов обозначена цифрами).

Бульон (слабое кипение)
Лук репчатый (1)
Томатное пюре (1)
Солёные огурцы (2)
Мясные продукты (3)
Зелень (шинкованная)
Порционирование
Нарезка кружочком

 

Технологическая карта приготовления сложного супа

Технологическая карта №1

Наименование изделия: Борщ

Номер рецептуры: 175

Наименование сырья Масса брутто, г Масса нетто, г
Свекла
Капуста свежая
Морковь
Петрушка (корень)
Лук репчатый
Томатное пюре
Масло растительное
Сахар
Уксус (3%)
Бульон
Выход:

 

Технология приготовления:

Свеклу нарезают соломкой и тушат с добавлением уксуса, томатного пюре и сахара. Капусту шинкуют и вводят в кипящий бульон. Морковь и лук нарезают соломкой и пассеруют, затем вводят в кипящий бульон. После очередного закипания бульона вводят тушеную свеклу, специи и варят до готовности в течение 10-15 минут. При отпуске блюдо украшают зеленью.

 

Технико-технологическая карта приготовления сложного супа

Технико-технологическая карта №1

Наименование изделия: Суп-Лагман

Наименование сырья Масса брутто, г Масса нетто, г
Говядина
Лапша
Перец болгарский
Помидор
Лук репчатый
Чеснок
Масло растительное
Бульон
Выход:

Технология приготовления:

Перец, помидоры, лук очистить и нарезать кубиками. Мясо нарезать небольшими кубиками. В глубокой сковороде разогреть растительное масло. На сильном огне обжарить мясо порционно, чтобы мясо не тушилось, а жарилось. Затем готовое мясо выложить в отдельную ёмкость. Когда всё мясо готово, вернуть его в сковороду. Добавить овощи, жарить, помешивая, 5-7 минут. Затем влить теплый бульон, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить до готовности (около часа). За 10-15 минут до конца варки добавить соль, чёрный перец, лавровый лист. Петрушку и чеснок мелко порубить. Отдельно отваривается лапша и добавляется к остальным ингредиентам в конце варки. Лагман подаётся в глубоких тарелках, украшается при подаче чесноком и зеленью.



Требования к качеству:

Все ингредиенты, входящие в состав блюда должны иметь мягкую консистенцию, но не быть разваренными, равномерно распределены по всему объёму. Мясо должно быть полностью прожарено. Вкус и запах должны соответствовать входящим в состав блюда продуктам. Температура подачи 750 С.

Пищевая ценность (на выход 250г)

Наименование показателя Значение
Белки 10,3
Жиры 7,5
Углеводы 8,9

 

2.6 Правила хранения, порционирования, оформления и отпуска сложных супов

Горячие супы следует хранить на мармите, поскольку температура подачи первых блюд – 750 С. Хранить супы можно не более 2 часов, поскольку при длительном хранении вкус, внешний вид и витаминная активность супов ухудшается. Супы, заправленные льезоном, хранят при температуре 60-65°С. Мясные и рыбные продукты следует хранить в бульонах, на водяной бане и равномерно раскладывать в суповые миски и тарелки. Гарниры в прозрачные супы кладут перед подачей, а некоторые (гренки, профитроли) подают отдельно.

Супы следует подавать на раздачу небольшими порциями. Новую партию супа нельзя смешивать с остатками прежней. Норма отпускаемой порции супов может быть 500, 400, 300, 250 г в зависимости от спроса потребителей.

Супы украшаются зеленью исключительно при подаче (также часто её подают отдельно на розетке). Сметану также добавляют в суп при подаче или отпускают в соуснике. Посуду (тарелки, суповые миски, бульонные чашки для супов), бульонные чашки для первых горячих блюд следует подогревать.

Суп наливают в тарелки и миски осторожно, чтобы края были чистыми, при этом нужно следить за тем, чтобы не нарушалось расположение гарнира.



 

ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ СОУСОВ

Правила подачи супов — Студопедия

Супы подают после холодных и горячих закусок. При получении супов с раздачи официант должен обращать внимание на их внешний вид и объем порции. Правила подачи супов в значительной степени зависят от их вида и температуры.

В зависимости от температуры отпуска супы подразделяются на горячие (темпе-

ратура подачи не ниже 75°С) и холодные (10-14˚С).

По способу приготовления супы бывают: прозрачными, заправочными, пюреобразными, а также молочными и сладкими.

Супы подают:

- прозрачные, супы-пюре подают в бульонных чашках;

- заправочные, молочные подают в металлических мисках или в глубоких столовых тарелках;

- супы на 6-10 порций подают в фарфоровых супницах;

- национальные супы подают в керамических горшочках.

Существует несколько способов подачи супов:

1. Глубокие столовые тарелки с супом официант приносит в зал на подносе, покрытом салфеткой, затем на серванте устанавливает их на мелкие столовые тарелки и подает гостям. Этот способ характеризует невысокий уровень обслуживания, так как не позволяет сохранить требуемую температуру супа.

2. Подача супа в многопорционной суповой миске (фарфоровой или мельхиоровой). Разливают суп на серванте или подсобном столике в глубокие столовые тарелки, затем ставят их на мелкие столовые тарелки. Подают суп справа или слева соответствующей рукой.


3. Подают суп в однопорционной суповой миске. Вначале из суповой миски перекладывают густую часть супа в тарелку, после чего разливательную ложку кладут на специально предназначенную для этой цели тарелку для хлеба. Суповую миску берут в руки и осторожно выливают жидкую часть в тарелку движением от себя.

4. Супницу ставят на обеденный стол на мелкую столовую или закусочную тарелку. Предварительно стол сервируют глубокой столовой тарелкой на подстановочной тарелке, и гость самостоятельно наливает суп.

5. Подача супа в обнос. Официант ставит супницу на ладонь левой руки поверх ручника, слева подносит суп посетителю и наливает в его тарелку.

6. Во всех указанных вариантах (кроме первого) сметану официант получает отдельно (если она положена). Ватрушки, пампушки, крупеник и сушки приносят отдельнона пирожковой тарелке.

7. Подача национальных супов в керамических горшочках. Посетитель может есть суп непосредственно из горшочка или сам перекладывает суп из горшочка в глубокую тарелку, установленную перед ним. Официант может сам перелить суп в тарелку на серванте, а затем подать посетителю.


8. Подача супов в фарфоровых бульонных чашках - прозрачные бульоны, супы-пюре. Бульонную чашку ставят на блюдце вместе с десертной или бульонной ложкой; ручка чашки повернута влево, а ручка ложки - вправо. Подавать необходимо с правой или с левой стороны соответствующей рукой.

Профитроли к бульону подают в салатнике на закусочной тарелке с бумажной салфеткой. Ставят профитроли с левой стороны. При большом количестве порций профитроли подают в фарфоровой вазе в полотняной салфетке, сложенной конвертом. К бульонам так же подают гренки, пирожки, кулебяки, которые кладут на пирожковые тарелки, покрытые резными бумажными салфетками, и ставят их слева от гостей; бульонную чашку с блюдцами ставят перед гостем, ручкой влево.

Бульон с яйцом подается в бульонной чашке, в которую кладут сваренное в «мешочек» яйцо.

Бульон с гарниром (овощами, пельменями, лапшой, фрикадельками и др.) с выходом 300 г отпускают в бульонных чашках. Если бульоны с гарниром отпускают с выходом 400-500 г, то их приносят в суповых мисках и потом на подсобном столике переливают в глубокие столовые тарелки.

Уха с расстегаем - прозрачный рыбный бульон, который подают в бульонной чашке с блюдцем. Расстегай подают на тарелке для хлеба, отдельно в розетке – ломтик лимона и зелень.

Холодные супы (окрошку, свекольник с осетриной, ботвинью и др.) подают так же, как горячие супы, глубокие тарелки не подогревают. К некоторым холодным супам отдельно подают гарниры, лёд. Гарниры раскладывают обычно на закусочные тарелки, а пищевой лёд подносят в леднике или фарфоровом салатнике.

Сладкие супы отпускают холодными или горячими. Правила подачи такие же, как и при подаче заправленных супов. Столы сервируют десертными глубокими тарелками, поставленными на мелкие десертные тарелки. Отдельно можно подать бисквитное печенье или пудинг.

порций и размеров порций, правильное питание, NHLBI, NIH

Порции и порции: в чем разница?

Порция - это количество еды, которое вы выбираете для приема пищи или закуски. Он может быть большим или маленьким, решать вам.

Порция - это отмеренное количество еды или напитков, например один кусок хлеба или одна чашка (восемь унций) молока.

Многие продукты, которые поставляются в виде одной порции , на самом деле содержат нескольких порций .Этикетка с информацией о пищевой ценности на упакованных пищевых продуктах, на обратной стороне банок, сторонах коробок и т. Д. Сообщает вам количество порций в контейнере.

Например, посмотрите на этикетку газированной воды объемом 20 унций (обычно употребляемой за одну порцию). В нем 2,5 порции. Пакетик чипсов весом 3 унции, который некоторые считают одной порцией, содержит 3 порции.

Обратите внимание на размеры порций на этикетке. Нажмите на карту размера сервировки NHLBI (119 КБ), чтобы увидеть примеры. Чтобы получить помощь по использованию этикетки с информацией о пищевой ценности, загрузите нашу подсказку «Как пользоваться этикеткой с информацией о пищевой ценности» (107 КБ) или посетите веб-сайт U.С. Веб-сайт Управления по контролю за продуктами и лекарствами.

Поршневое искажение

Средние размеры порций за последние 20 лет настолько выросли, что иногда приходит тарелка, на которой хватает еды для двух или даже трех человек. Растущие размеры порций меняют то, что американцы считают «нормальной» порцией дома. Мы называем это порционным искажением .

Посмотрите эти примеры того, как больших порций приводят к увеличению калорий на :

Сравнение порций и калорий за 20 лет до настоящего времени
20 лет назад Сегодня
Порция калорий Порция калорий
Бублик Диаметр 3 дюйма 140 Диаметр 6 дюймов 350
Чизбургер 1 333 1 590
Спагетти
с котлетами 		1 чашка соуса
3 маленьких
фрикадельки 		500 2 чашки соуса
3 больших
фрикадельки 		1 020
Сода 6.5 унций 82 20 унций 250
Черничный
маффин 		1,5 унции 210 5 унций 500

Для получения дополнительных примеров перейдите на страницу «Порционное искажение». Или возьмите версию для печати викторины по искажению порций (637 КБ).

Примечание. Для документов в формате PDF требуется Adobe Acrobat Reader.Если у вас возникли проблемы с PDF-документами, загрузите последнюю версию Reader.

.

супов. Задачи: Определение супа Два основных типа супов Рыночные формы супов Пищевая ценность супов Способы подачи супов Суповые гарниры.

Презентация на тему: «Супы. Задачи: Определение супа. Два основных типа супов. Рыночные формы супов. Пищевая ценность супов. Способы подачи супов. Гарниры» - стенограмма презентации:

1 Супы

2 Задачи: Определение супа Два основных типа супов Рыночные формы супов Пищевая ценность супов Способы подачи супов Гарниры для супов

3 Введение: -Супы подают по всему миру, и они прекрасно экономят время и утоляют аппетит.-Суп - это пища, которую готовят путем объединения ингредиентов, таких как мясо и овощи в бульоне или горячей / кипящей воды, до тех пор, пока аромат не будет извлечен, образуя бульон. -Суп можно подавать как закуску, чтобы стимулировать аппетит, или он может служить основным блюдом еды. - Горячий суп должен подаваться горячим - Холодный суп должен подаваться ледяным - Есть два основных типа супов: - Прозрачные супы (например, бульоны) - Густые супы (например, крем-супы)

4 Существует два основных типа супов: 1-й - супы из мясного бульона.Мясной бульон - это бульон, приготовленный путем варки мяса на воде, который требует длительного медленного приготовления. Говядину, телятину, баранину или курицу можно готовить отдельно или в комбинации. Примеры: –Bouillon - это прозрачный суп из нежирной говядины. –Консоме - это прозрачный суп из двух или трех видов мяса (говядина-телятина-курица).

5 Второй - густые (сливочные) супы: Крем-супы: супы, приготовленные без мясного бульона и замененные молоком или сливками.Основа - белый соус, приготовленный из тонкого белого соуса из вареной, протертой или протертой овощной, рыбной или мясной мякоти. Примеры: –Биски - это крем-супы, приготовленные с жидким белым соусом с добавлением рыбного или овощного бульона. –Чудеры - это крем-супы с кусочками разных овощей, рыбы и / или картофеля.

6 Сгущение из муки: супы на основе бульона и сливок можно загустить с помощью муки. Обычно это делается с использованием ру.


7 Типы супов: Суп-закуска: Обычно суп-закуска, используемый для подготовки желудка к еде. Суп на гарнире: используется как часть еды и обеспечивает дополнительные питательные вещества.

8 Основное блюдо / суп Entrée: этот суп должен быть основным блюдом еды, обычно с содержанием белка.

9 Типы супов: Основное блюдо / Суп Entrée: этот суп должен быть основным блюдом еды, обычно содержащим какой-либо тип белка.Десертные супы: подаются в конце еды, холодными и обычно содержат фрукты.

10 Рыночные формы супов: 1. Консервированные супы 2. Сухие супы 3. Замороженные супы 4. Концентрированные супы.

11 Пищевая ценность Прозрачные супы готовятся из бульона и имеют небольшую пищевую ценность. Состоит из воды, ароматизирован мясными экстрактами и приправами. –Эти супы подаются в начале еды, чтобы стимулировать аппетит, или в диете инвалида, чтобы обеспечить некоторое питание в форме, которая легко усваивается.Густые супы или супы-сливки изготавливаются из молока или сливок и содержат все питательные вещества, содержащиеся в пище: - Белки и витамины из молока. - Минералы и витамины из овощей. - Углеводы из загустителя. - Жир из жира, используемого в белом соусе. –Это практически все потребности организма в одном блюде. Они наполняют вас. Пищевая ценность супа также увеличивается за счет поданных к нему крекеров и хлеба.

12 Как супы способствуют правильному питанию на основе MyPyramid? Супы могут содержать многие из основных питательных веществ: белки, жиры, витамины, минералы, воду и углеводы.Супы, естественно, содержат больше витаминов и минералов, поскольку жидкости, используемые для приготовления пищи, также употребляются в пищу.

.

A Рейтинг супов по калорийности от наименьшей к наибольшей

Супы часто входят в планы диеты для похудания, но не все супы одинаковы. Какой суп выбрать? Согласно рейтингу, приведенному ниже, лучше всего выбирать супы на водной основе, которые менее жирны и калорийны, чем супы на основе сливок.

Размеры порций, представленные ниже, указаны для чашки на 8 унций, которая является стандартной чашкой для выпечки и приготовления пищи. Большинство людей потребляют 1-2 чашки супа на порцию.

Ниже приведен рейтинг супов по калорийности от наименьшей к наибольшей.В суповых бульонах меньше всего калорий, так как в них меньше всего ингредиентов. Другие низкокалорийные супы включают куриную лапшу, суп из яичных капель, овощной суп и суп вонтон. Различные рецепты влияют на калорийность любого из этих супов. Любая высококалорийная пища, добавленная в эти супы, увеличит калорийность. Обратите внимание на ингредиенты.

Как правило, чем больше воды в супе, тем меньше в нем калорий. Больше идей по диете можно найти в статье о низкокалорийных продуктах.

.

PPT - Блок 320 Приготовление, приготовление и завершение сложных супов. PowerPoint Presentation

  • Unit 320 Приготовьте, приготовьте и завершите сложные супы.

  • Версия супов 2-го уровня. Основные супы.

  • Приготовление супов. • Приготовление супа требует такого же мастерства, как и любая другая кухонная работа. Всегда используйте только свежие ингредиенты, поскольку безвкусный, плохо приправленный суп без характера - это верный путь к катастрофе.• На обед из нескольких блюд обычно подают сначала суп, если только не предлагается холодный сюрприз или канапе, которые будут поданы перед супом.

  • Классификация супов. • Суп - это общий термин, который применяется ко всем видам, горячим или холодным, густым или жидким. • Многие супы также можно подавать холодными, в частности, консоме часто подают в форме холодного желе.

  • НЕУЛЫШЕННЫЙ. Бульон. Консоме. Бульоны.Похлебки. Холодно*. ТОЛЩЕННЫЙ. Биски. Potages. Велуте. Биски. Коричневый на основе ру. Холодно *.

  • Незатухший.

  • Бульоны и бульоны. • Бульоны: комбинация различных видов овощей, приготовленных в прозрачном бульоне с добавлением злаков и гарниром из нарезанного кубиками мяса или птицы. Например. Перловый суп. • Бульоны: неосветленный, но прозрачный бульон, подается без добавок или с гарниром. Например. Маленькая мармит.

  • Консомме. • Это осветленный бульон из говядины, курицы или их комбинации. • В осветлитель можно добавить томаты, перец, свеклу и т.д., чтобы подчеркнуть один из этих ароматов. • Гарниры многочисленны и разнообразны. Сырная соломка, тертый сыр, петит-паштеты также подаются при определенных условиях. • Борщ - это консоме со вкусом утки и говядины / свеклы.

  • Утолщенный.

  • Супы-пюре. • Суп-пюре состоит из бобовых, овощей или картофеля или их комбинации.• Овощи с высоким содержанием крахмала загустеют. • Для продуктов с низким содержанием крахмала потребуется дополнительный загуститель. ПРИМЕР. • Например, Purée Crecy (пюре из моркови).

  • Potage. • Потаге - это суп с гарниром из овощей, нарезанных определенной формы. В его состав также могут входить горох, бобы, крупы и итальянская паста. • Приготовлен из качественного белого бульона, утолщенного связкой и украшенного гарниром.• Измельченный, поджаренный хлеб и тертый сыр пармезан (один или оба) обычно подают отдельно. • Например Potage Germiny.

  • Крем-крем. • Крем-суп, состоящий из овощей (бобовых), птицы, телятины или дичи. • Его смачивают белым бульоном (телятиной, домашней птицей или дичью), но для его загустения используется бешамель или базовый белый соус для румян. • Готовится со сливками и подается с гарниром, как правило, в соответствии с названием. • Например, крем-суп из спаржи, крем-суп из лука.

  • Велуте. • Этот тип супа готовится по тем же методикам, что и крем-суп, за исключением того, что он загустевает в основном за счет соуса «велут» или базового блонд-ру со вкусом птицы, телятины, рыбы или дичи. • Однако он отличается тем, что завершается смесью желтков и сливок, что придает ему окончательное загустение. • Например, Velouté Agnus Sorel (Курица и грибы).

  • Бисквит. • Это специализированный суп, который всегда готовят из моллюсков (омаров, креветок, раков, раков, крабов).• Его загуститель получают из риса или рисовой муки и смачивают рыбным или телячьим бульоном. • Завершается сливочным маслом или смесью тертых яиц омара или сливочного масла. Бренди и сливки замешиваются в последний момент, и гарнир соответствует своему названию. • Например, Bisque de Homards (Биск из лобстера).

  • Коричневый на основе Ру. • Это густой суп-пассати из коричневого руса. • Они украшены мясом и всегда подаются горячими. • Например, Суп из бычьих хвостов.

  • Похлебки • Рыбный суп из моллюсков. Обычно пишется как «Похлебка из моллюсков». Лук, зеленый перец, стебли сельдерея, копченый бекон загустевает с картофелем. • Бульон получается после приготовления моллюсков. • Закончить кремом. Происхождение - Америка. Вариации вокруг побережья Бостона, Кейп-Код, Коннектикута и Мэна.

  • Холодные супы. • Некоторые супы можно подавать холодными, другие - горячими или холодными. • Холодный - гаспачео, огурец, заливное консоме.• Горячий / холодный - вишисуас, кресс-салат, консоме. • Большинство супов можно подавать холодными.

  • Загустители, используемые в супах. • Ру: белый, светлый и коричневый. 25 - 40 г муки на ½ л бульона. • Бобовые: с высоким содержанием крахмала и не требуют дальнейшего загущения. От 200 г до 1 ½ литра жидкости. Для чечевицы требуется 300 г.

  • Пюре: овощные пюре обеспечивают загустение в количестве супов. Овощи с низким содержанием крахмала / высоким содержанием воды потребуют добавления дополнительного крахмала в виде заправки для заправки.• Бешамель: тонкий бешамель можно использовать во многих крем-супах. • Связь: у этого есть 2 цели: он загустит, а также обогатит суп.

  • Сопровождение. • Поилки для пюре и на основе руса. • Мелко натертый сыр пармезан для бульонов и итальянских супов. • Поджаренные супы в горшочках из мармита. • Сырные соломки с черепашьим супом.

  • Гарниры. • Овощные гарниры, нарезки хорошего качества. • Мясные гарниры добавляются в прозрачные или бульоны.• Крупно нарезанные травы для бульонов. • Слезы трав для консоме и бульонов.

  • Обобщить

    • .

    Супы, рагу, соусы

    Бережная и эффективная обработка пастообразных продуктов

    Поведение потребителей и, следовательно, развитие рынка сосредоточено вокруг продуктов, готовых к употреблению. Готовые соусы, рагу, супы и многое другое. Системы Handtmann можно гибко использовать и находить широкий спектр применений в этом сегменте пищевой промышленности. Для мировых пищевых тенденций и региональных продуктов.Всегда бережно обрабатываются и порционируются точно по грамму. В тару всех видов или непосредственно в упаковку. Решения линии Handtmann совместимы во всех отношениях.

    Супы и рагу

    Овощные супы, чили кон карне и аналогичные продукты

    Соусы

    Для классических блюд, таких как соус Болоньезе, или для новых вкусов

    Маринады и соусы

    Закуски и закуски для вечеринок.В тренде маринады и соусы.

    Начинки

    Превосходное завершение готовых продуктов.

    ПЛЕНКИ ПРОДУКТА: СУПЫ, СОУСЫ. МАРИНАДЫ И НЕ ТОЛЬКО

    .

    Размер порции и размер порции Есть ли разница

    wmaster890 / iStock / Getty Images Plus / Getty Images

    Ключевой частью здорового питания является выбор необходимого количества различных продуктов. Когда дело доходит до решения, сколько есть, термины «размер порции» и «размер порции» часто используются как синонимы. Однако они означают не одно и то же.

    Размер порции - это стандартизированное количество еды.Его можно использовать для количественной оценки рекомендуемых количеств, как в случае с группами продуктов MyPlate, или для представления количества, которое люди обычно потребляют, на этикетке Nutrition Facts.

    Размер порции - это количество еды, которое вы решите съесть, которое может быть больше или меньше порции.

    Например, на этикетке «Пищевая ценность» может быть указано ½ стакана хлопьев на одну порцию, но если вы съедите стакана, это будет размер вашей порции.

    Оценка размеров порций

    Мерные чашки и ложки - отличные инструменты, чтобы убедиться, что ваша порция такая же, как и размер порции, однако эти инструменты не всегда доступны, когда вы собираетесь есть.Еще один способ оценить свою порцию - сравнить ее с чем-то другим.

    Регулярно измеряйте продукты, чтобы иметь представление о размерах порций.По мере того, как вы привыкаете к нему, становится легче выбрать подходящую сумму. Размер порции - ценный инструмент, но во время еды важно прислушиваться к своему телу. Если вы по-прежнему голодны после одной порции, это, вероятно, означает, что вам нужно больше еды. И если вы наелись менее одной порции, это тоже нормально.

    Преодоление искажения порций

    Легко принять большую порцию за лучшую стоимость. Чтобы избежать искажения порций и уменьшить размер порций, попробуйте следующее:

    .

    Смотрите также