Форель цвет мяса белый

• Семга 48%, 612 голосов

  612 голосов 48%

  612 голосов - 48% из всех голосов

• Дорада 23%, 298 голосов

  298 голосов 23%

  298 голосов - 23% из всех голосов

• Треска 13%, 173 голоса

  173 голоса 13%

  173 голоса - 13% из всех голосов

• Окунь 5%, 67 голосов

  67 голосов 5%

  67 голосов - 5% из всех голосов

• Другое 5%, 60 голосов

  60 голосов 5%

  60 голосов - 5% из всех голосов

• Сельдь 4%, 49 голосов

  49 голосов 4%

  49 голосов - 4% из всех голосов

• Пикша 2%, 25 голосов

  25 голосов 2%

  25 голосов - 2% из всех голосов

Всего голосов: 1284

12.11.2019

×

Описание рыбы

Рыба радужная форель относительно некрупная: вес взрослой особи достигает 2 кг, длина тела — не более 1 м. Средним называют экземпляр длиной в 35 см и весом около 500 г. Если она живет в местах, где имеет возможность обильно питаться, размеры ее существенно увеличиваются, а весить отъевшийся «чемпион» может до 1,5 кг. Самый выдающийся, рекордный экземпляр нагулял массу тела более 5 кг!

От других видов эту рыбку отличает заметная деталь: на боковых сторонах тела она имеет красную полосу, переливающуюся различными оттенками от глубоко-фиолетового до ярко-оранжевого и похожую на лампас. У нерестящихся самцов эта полоска становится ярко выраженной: красивый брачный наряд! Именно из-за переливчатого украшения рыба получила свое научное название — Salmo irideus.

Корпус взрослого экземпляра усеян небольшими темными пятнышками, заходящими за плавники. И у радужки они всегда именно темные, а не цветные, как у ручьевой форели.

Форма тела этой форели удлиненная, хвостовой плавник с выраженной выемкой. С боков тело уплощенное. Морда выглядит короткой, усеченной. Окраска тела зависит от места обитания: она светлая там, где светлое дно, и более темная там, где оно темное.

Ученые-ихтиологи, изучив жизненный цикл и свойства рыбы, заключили, что ее предком был один из древних видов тихоокеанского лосося. Сегодня она классифицируется как пресноводная форма морского лосося Salmo gairdneri, он же стальноголовый или стилхэд.

Важно. Еще одно название этой форели — микижа. Но это название принадлежит как жилой форме, так и проходной, а проходная форма микижи называется камчатской семгой, и она крупнее — достигает 1 м в длину и 12 кг веса.

Морская или речная

Родина радужки — Тихоокеанский бассейн Северной Америки, где она была распространена от мексиканских вод до аляскинских. С 1874 года началось ее триумфальное шествие (точнее, плавание) по всем континентам, за исключением Антарктиды. Специалисты по аквакультуре ввели ее во все возможные для ее жизни воды как объект рыболовства.

В 1950-х начали производить гранулированные корма, что способствовало росту разведения этой форели. Ее начали вылавливать и разводить в горных водосборных бассейнах субтропических стран в Восточной Африке, Азии, Южной Америке, холодноводных рыбных хозяйствах Норвегии, где она сегодня — один из самых популярных объектов спортивной рыбалки. Жить рыба может как в теплой, так и в умеренно холодной воде (она отлично себя чувствует в горных озерах и реках, где температура воды +14-20 ℃). Эта форель — не морская рыба, а речная.

На севере России радужка не выпускалась в естественные водоемы. С 1970-х гг. ее искусственно выращивают:

• на Кольском полуострове;
• в Архангельской области;
• в Ленинградской области;
• в Карелии (сейчас там выращивается в садках 70% товарной радужки, идущей на прилавки магазинов).

Ихтиологи-селекционеры активно занимаются селекцией и разведением высокопродуктивных разновидностей. Сегодня такими считаются глубоководная разновидность форели родом из Канады — камлоопс — и форель Дональдсона. На фото не-специалист не различит, кто из них кто. Но форель Дональдсона — результат долгой селекции — быстрорастущая, высокопродуктивная форма, отличающаяся большой плодовитостью. Ее в 1988 завезли к нам из Японии. Обычная радужка достигает веса 1 кг за два года, форель Дональдсона — за полтора.

Любопытно, что эта рыба сегодня разводится исключительно искусственно. Если мальков выпустить в свободное плавание и они уйдут в море, то из них вырастет форель, называемая кумжа, а если они попадут на жительство в ручьи — ручьевая пестрянка.

Цвет мяса

Если мы посмотрим на фото этой форели в разрезе — в меню различных ресторанов, содержащее изображения блюд — то заметим, что мясо имеет разный цвет! Белый, красный или розоватый, словно кто-то с неведомой целью окрашивает форелье нутро в разные оттенки. Особенно часто людей смущает белый. А зря — к вкусовым качествам рыбы окраска изнутри отношения не имеет. И варьирует — это полностью зависит от корма.

В природе форель активно поедает криль и планктон, насыщенный пигментами, придающими яркую окраску клеткам ее тела — каротиноидами. В форелевых хозяйствах криля ей не достается, но каротиноиды добавляют, вместе с витаминами, в гранулированный корм пеллетс, способствующий быстрому росту. Любопытно, что приобретенная окраска вымывается, если каротиноиды не поступают в организм. Если форелья особь «на диете» (зимой она ест мало), то окраска бледнеет.

Калорийность

Калорийность радужки, чрезвычайно популярной из-за отличных вкусовых качеств — 119 ккал на 100 г продукта, то есть маленькая. По причине малокалорийности она прекрасно подходит для стола людей, соблюдающих диету и следящих за фигурой. Но ценность этой форели не только в малом содержании жира. Мясо насыщено ценным белком, и блюда из такой рыбы особенно хороши для людей, занимающихся спортом.

Но мясо радужной форели полезно всем из-за содержания незаменимых жирных кислот Омега-3 и Омега-6, а также прекрасно усваивающихся организмом витаминов А, Е, D (небольшое количество жира помогает лучшему усвоению). Также в нем содержатся важные для организма человека микроэлементы: Mg, Fe, Ca, K, Na, Se, Zn, I, P. Из-за наличия фосфора эту рыбу стоит регулярно употреблять в пищу тем, кто занимается интеллектуальной деятельностью: фосфор полезен для работы мозга. По результатам исследований, люди, включающие в рацион форель:

• реже страдают от онкологических заболеваний, гипертонии и других болезней сердца и сосудов;
• не имеют сложностей с запоминанием;
• реже подвержены депрессиям, легко переносят стрессовые состояния.

Эта форель разрешена к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом и является единственной рыбой, разрешенной аллергикам.

Советы по выбору

Чтобы мясо форели оказалось действительно вкусным и полезным, она должна отличаться главным качеством: свежестью. Но в большинстве российских городов такой вариант форели — недостижимая мечта, она импортируется и долгое время находится в процессе транспортировки. Но отыскать на прилавках качественный продукт возможно — если уметь отличать его от несвежего. Перед покупкой рыбы в супермаркете, специализированном магазине или на рынке учтите советы экспертов. Рыба свежая, если:

• У тушки «товарный вид». На свежесть продукта указывают упругая, скользкая кожа и неповрежденная чешуя умеренной влажности. Если на ней есть очевидно засохшие участки — были нарушены условия хранения.
• Хвост выглядит «как живой»: цельный, полностью расправленный. Если хвост закручен или поврежден — рыба «второй свежести».
• Жабры чисты, свежего розового оттенка. Темно-коричневые «ржавые» жабры — признак несвежести.
• Глаза прозрачные — без мути, повреждений, желтых пятнышек.
• Надавите на поверхность тушки. Если она упруго пружинит под пальцами и возвращает прежнюю форму — хороший признак. Если легко проминается и вмятина не исчезает после надавливания, из тушки течет некая непонятная жидкость — лучше не покупать.
• Резкий запах также свидетельствует о несвежести, особенно если он неприятный. Свежий продукт отличается легким ароматом, характерным для пресноводной рыбы.
• Если в разрезе тушка отличается слишком насыщенным, неестественно-ярким цветом — продавцы поработали живописцами (банально подкрасили ее), и в процессе готовки из нее потечет красящее вещество.
• Слишком «пузатая» рыба — это не страшно. Значит, в ней находятся икра или молоки.
• Как выбрать приличный продукт, если он в замороженном состоянии? Сложнее, но тоже возможно:
• Упаковка, полная снега и намерзшего льда, свидетельство неоднократных растаивания и заморозки продукта. При готовке вы заметите водянистость мяса.
• Тонкая ледяная корочка на форели — норма. Толстая — торговля не столько рыбой, сколько водой.

Так же, как и п

Объяснение цветов мяса

В поисках лучшего куска мяса в гастрономе я всегда избегаю обесцвечивания. Иногда куски говядины могут иметь участки серебристого, почти переливающегося цвета. Также это может быть блестящий зеленый цвет. Я всегда предполагал, что они испорчены, но оказалось, что блестящий оттенок не имеет никакого отношения к качеству мяса.

Мясо, которое мы покупаем, состоит из различных соединений, таких как железо и жир. Когда на них падает свет, он может разделить цвета и вызвать эффект радуги.Хотя мясо по-прежнему полностью безопасно, оно выглядит не очень хорошо. Не допускайте попадания яркого света на сырое мясо, чтобы минимизировать этот эффект.

Такой же процесс обесцвечивания может произойти и с мясными деликатесами. Этот ростбиф в вашем холодильнике может стать серым или зеленым. Поскольку мясные деликатесы вяленые, их химическая структура изменяется. После этого они с большей вероятностью изменят цвет после контакта с кислородом или светом. Как и в случае с любым мясом, изменение цвета само по себе не указывает на порчу.Проверьте, нет ли других изменений запаха или ощущения слизи, и выбрасывайте его только в том случае, если заметите другое изменение.

Свинина - белое мясо или красное мясо?

Свинина - самое потребляемое мясо в мире (1).

Однако, несмотря на его всемирную популярность, многие люди не уверены в правильности его классификации.

Это потому, что одни относят его к красному мясу, а другие - к белому.

В этой статье исследуется, является ли свинина белым или красным мясом.

Основное различие между цветом красного и белого мяса заключается в количестве миоглобина, обнаруженного в мышцах животного.

Миоглобин - это белок в мышечной ткани, который связывается с кислородом, чтобы его можно было использовать для получения энергии.

В мясе миоглобин становится основным пигментом, отвечающим за его цвет, так как он дает ярко-красный оттенок при контакте с кислородом (2, 3).

Красное мясо имеет более высокое содержание миоглобина, чем белое мясо, что отличает их цвет.

Однако на цвет мяса могут влиять различные факторы, такие как возраст животного, вид, пол, диета и уровень активности (3).

Например, тренированные мышцы имеют более высокую концентрацию миоглобина, потому что им для работы требуется больше кислорода. Это значит, что мясо, которое из них получится, будет более темным.

Кроме того, методы упаковки и обработки могут привести к изменению цвета мяса (2, 3).

Оптимальный цвет поверхности сырого мяса из говядины, баранины, свинины и телятины должен быть вишнево-красным, темно-вишнево-красным, серовато-розовым и бледно-розовым соответственно. Что касается сырого мяса птицы, то он может быть от голубовато-белого до желтого (3).

Резюме

Миоглобин - это белок, отвечающий за красный цвет мяса, и он является основным фактором при классификации красного и белого мяса. В красном мясе больше миоглобина, чем в белом.

По данным научного сообщества и органов управления пищевыми продуктами, таких как Министерство сельского хозяйства США (USDA), свинина классифицируется как красное мясо (1).

Есть две основные причины такой классификации.

Во-первых, свинина содержит больше миоглобина, чем птица и рыба.Таким образом, оно классифицируется как красное мясо, несмотря на то, что оно не имеет ярко-красного цвета и даже становится светлее при приготовлении.

Во-вторых, учитывая, что свиньи являются сельскохозяйственными животными, свинина классифицируется как домашний скот наряду с говядиной, бараниной и телятиной, а весь домашний скот считается красным мясом.

Резюме

Свинина содержит больше миоглобина, чем птица и рыба. Таким образом, научное сообщество и органы пищевой промышленности, такие как Министерство сельского хозяйства США, классифицируют его как красное мясо. Кроме того, с учетом того, что свиньи классифицируются как домашний скот наряду с другими сельскохозяйственными животными, свинина считается красным мясом.

Согласно кулинарным традициям, термин «белое мясо» относится к мясу бледного цвета до и после приготовления.

Таким образом, с точки зрения кулинарии, свинина относится к белому мясу.

Более того, кампания, начатая Национальным советом по свинине - программа, спонсируемая службой сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США - могла укрепить эту позицию (4).

Кампания началась в конце 1980-х годов как попытка продвинуть свинину как альтернативу нежирному мясу и стала очень популярной благодаря лозунгу «Свинина.Другое белое мясо.

Однако имейте в виду, что цель кампании заключалась в повышении потребительского спроса на куски свинины с низким содержанием жира.

Резюме

В кулинарных традициях свинина считается белым мясом из-за ее бледного цвета как до, так и после приготовления.

Белое и красное мясо различаются по количеству миоглобина, белка, отвечающего за цвет мяса.

В красном мясе больше миоглобина, чем в белом, а более высокое содержание миоглобина приводит к более темному цвету мяса.

Хотя кулинарные традиции относятся к свинине как к белому мясу, с научной точки зрения это красное мясо, поскольку в нем больше миоглобина, чем в птице и рыбе.

Кроме того, как сельскохозяйственное животное свинина классифицируется как домашний скот, который также считается красным мясом.

Некоторые нежирные куски свинины по питательности похожи на курицу, поэтому слоган «Свинина. Другое белое мясо.

Цвет мяса и птицы

Я только что открыл упаковку свежего цыпленка, и кожа стала синей. Насколько безопасно использовать?

Моя упаковка с говяжьим фаршем темная в центре. Это старое мясо?

Индейка была приготовлена ​​в соответствии с инструкциями, но грудка розовая. Нам будет плохо от этого?

Это лишь некоторые из множества вопросов, которые поступают на горячую линию по мясу и птице Министерства сельского хозяйства США относительно цвета мяса и птицы.Цвет важен при покупке, хранении и приготовлении мяса и птицы. Часто при покупке следует обратить внимание на привлекательный яркий цвет. Итак, почему существуют различия в цвете и что они означают? Ниже приведены некоторые вопросы и ответы, которые помогут вам понять разницу в цвете.

1. Какие факторы влияют на цвет мяса и птицы?
Миоглобин , белок, отвечает за большую часть красного цвета. Миоглобин не циркулирует в крови, но фиксируется в клетках ткани и имеет пурпурный цвет.Когда он смешивается с кислородом, он становится оксимиоглобином и дает ярко-красный цвет. Остающийся цвет обусловлен гемоглобином, который в основном содержится в циркулирующей крови, но небольшое количество может быть обнаружено в тканях после убоя.

На цвет также влияют возраст животного, вид, пол, диета и даже упражнения. Мясо старых животных будет темнее, потому что с возрастом уровень миоглобина увеличивается. Мышцы в процессе тренировки всегда более темного цвета, что означает, что у одного и того же животного могут быть разные цвета мускулов.

Кроме того, цвет мяса и птицы может измениться по мере их хранения в розничной торговле и дома (см. Объяснение в вопросе 5). При безопасном хранении в холодильнике или морозильной камере изменение цвета является нормальным для свежего мяса и птицы.

2. Изменение цвета свидетельствует о порче?
Одно только изменение цвета не означает, что продукт испорчен. Изменение цвета является нормальным для свежего продукта. При порче может наблюдаться изменение цвета - часто бледность или потемнение.В дополнение к изменению цвета мясо или птица будут иметь неприятный запах, быть липкими на ощупь или липкими на ощупь. Если у мяса появились эти характеристики, его нельзя использовать.

3. Безопасно ли это, если цвет мяса и птицы меняется во время замораживания?
Изменение цвета при замораживании мяса и птицы происходит точно так же, как в холодильнике. Например, выцветание и потемнение не влияют на их безопасность. Эти изменения сводятся к минимуму за счет использования упаковки в морозильную камеру и вытеснения как можно большего количества воздуха из упаковки.

4. Какие белые засохшие пятна на замороженном мясе и птице?
Белые засохшие пятна указывают на ожог в морозильной камере. Это может произойти, если мясо и птица были заморожены в течение длительного периода времени или не были должным образом упакованы и запечатаны. Продукт по-прежнему безопасен для употребления в пищу, но участки с ожогом от замораживания будут высушены и безвкусны, и при желании их можно будет обрезать.

ЦВЕТ МЯСА

5. Почему при демонстрации в продуктовом магазине некоторые виды мяса имеют ярко-красный цвет, а другие - очень темные?
Оптимальный цвет поверхности свежего мяса (т.е.е. вишнево-красный для говядины; темно-вишнево-красный для баранины; серовато-розовый для свинины; и бледно-розовый для телятины) очень неустойчив и недолговечен. Когда мясо свежее и защищено от контакта с воздухом (например, в вакуумной упаковке), оно имеет пурпурно-красный цвет, связанный с миоглобином, одним из двух ключевых пигментов, отвечающих за цвет мяса. На воздухе миоглобин образует пигмент оксимиоглобин, который придает мясу приятный вишнево-красный цвет. Использование полиэтиленовой пленки, пропускающей кислород, гарантирует, что нарезанное мясо сохранит ярко-красный цвет.Однако воздействие освещения в магазине, а также непрерывный контакт миоглобина и оксимиоглобина с кислородом приводит к образованию метмиоглобина, пигмента, который окрашивает мясо в коричневато-красный цвет. Одно только это изменение цвета не означает, что продукт испорчен (см. Объяснение в вопросе 2).

6. Почему фасованный говяжий фарш имеет красный цвет снаружи и иногда серовато-коричневый внутри?
Эти цветовые различия не означают, что мясо испорчено или старое. Как уже говорилось ранее, свежее мясо имеет пурпурный цвет.Кислород из воздуха реагирует с мясными пигментами, образуя ярко-красный цвет, который обычно можно увидеть на поверхности говяжьего фарша, купленного в супермаркете. Внутренняя часть мяса может быть серовато-коричневой из-за недостатка кислорода, проникающего под поверхность.

7. В холодильнике потемнело жаркое из говядины, это безопасно?
Да, это безопасно. Потемнение происходит из-за окисления, химических изменений миоглобина из-за содержания кислорода. Это нормальное изменение при хранении в холодильнике.

8. Может ли приготовленный говяжий фарш оставаться розовым внутри?
Да, говяжий фарш может быть розовым внутри после безопасного приготовления. Розовый цвет может быть результатом реакции между жаром духовки и миоглобином, что приводит к появлению красного или розового цвета. Это также может произойти, когда овощи, содержащие нитриты, готовятся вместе с мясом. Поскольку по цвету нельзя судить о степени готовности и безопасности, очень важно использовать пищевой термометр при приготовлении говяжьего фарша. Чтобы быть уверенным, что все вредные бактерии уничтожены, готовьте сырой говяжий фарш до внутренней температуры 160 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра.

9. Что вызывает радужный цвет на мясе?
Мясо содержит железо, жир и другие соединения. Когда свет падает на кусок мяса, он распадается на цвета, как радуга. В состав мясных смесей входят различные пигменты, которые при нагревании и обработке могут придавать ему радужный или зеленоватый оттенок. Поместите мясо в герметичные упаковки и храните его вдали от света, чтобы предотвратить эту ситуацию. Радужность не означает ухудшение качества или безопасности мяса.

10. Что вызывает сероватый или зеленый цвет вяленого мяса?
Воздействие света и кислорода вызывает окисление, которое вызывает разрушение цветных пигментов, образующихся в процессе отверждения. Химические вещества в отверждении и кислород, а также энергия ультрафиолета и видимого света способствуют как химическому разрушению, так и микробной порче продукта. Лекарство, такое как нитрит, химически меняет цвет мышц. Посолочные растворы окрашены, чтобы отличать их от других ингредиентов (например, сахара или соли), используемых в свежих и вяленых мясных продуктах.Например, вяленая сырая свинина имеет серый цвет, а вяленая вареная свинина (например, ветчина) - светло-розовый.

ЦВЕТ ПТИЦЫ

11. Какого обычно цвета сырого мяса птицы?
Сырая птица может иметь цвет от голубовато-белого до желтого. Все эти цвета являются нормальными и являются прямым результатом породы, физических упражнений, возраста и / или диеты. У молодой птицы меньше жира под кожей, что может вызвать синеватый оттенок, а желтая кожа может быть результатом попадания в корм ноготков.

12. Что вызывает различия в цвете сырого фарша из птицы?
Цвет фарша птицы различается в зависимости от измельчаемой части. Темно-розовый означает, что было использовано больше темного мяса, а светло-розовый означает, что было включено больше белого мяса (или была включена кожа). Фарш из птицы может содержать только мускульное мясо и кожу с прилегающим жиром в пропорции ко всей птице.

13. Что вызывает темные кости у приготовленной птицы?
Потемнение костей и мяса вокруг костей происходит в первую очередь у молодых (6-8 недель) цыплят-бройлеров.Поскольку кости не кальцинировались и не затвердели полностью, пигмент из костного мозга просачивается через кости в окружающую область. Замерзание также может способствовать потемнению. Это эстетический вопрос, а не вопрос безопасности. Мясо безопасно употреблять в пищу, когда все части достигли безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра.

14. Какого цвета птица безопасно приготовленная?
Цвет птицы, приготовленной безопасным способом, может варьироваться от белого до розового и желто-коричневого.В целях безопасности при приготовлении птицы используйте пищевой термометр для проверки внутренней температуры. Для целого цыпленка или индейки проверьте внутреннюю температуру во внутренней части бедра и крыла, а также в самой толстой части грудки. Все мясо, включая любое, что остается розовым, можно есть, как только температура всех его частей достигнет не менее 165 ° F, как измерено пищевым термометром.

15. Почему вареная птица имеет розовый цвет?
Во время приготовления происходят химические изменения. Печные газы в нагретой газовой или электрической духовке вступают в химическую реакцию с гемоглобином в тканях мяса, придавая ему розовый оттенок.Часто мясо молодых птиц имеет самый розовый цвет, потому что их более тонкая кожа позволяет газам из печи достигать мяса. У старых животных под кожей есть жировой слой, который обеспечивает дополнительную защиту плоти от газов. У старых птиц могут быть розовые пятна на коже без жира. Кроме того, нитраты и нитриты, которые часто используются в качестве консервантов или могут встречаться в природе в используемом корме или воде, могут вызывать розовый цвет.

16. Если полностью приготовленное копченое мясо птицы имеет розовый цвет, безопасно ли это?
Птица, приготовленная на гриле или копченая на открытом воздухе, может быть розовой, даже если все ее части достигли температуры значительно выше 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра.На внешней стороне приготовленного продукта может быть ободок розового цвета шириной примерно полдюйма. Копченая птица, приготовленная в промышленных масштабах, обычно имеет розовый цвет, потому что она приготовлена ​​с натуральным дымом и ароматом жидкого дыма.

Знай свои морепродукты!

Great Seafood с 1984 года

ЗНАЙТЕ СВОИ МОРЕПРОДУКТЫ

Наши морепродукты:
Эмберджек - Флорида Амберджек имеет более темное мясо и высокое содержание масла. Он имеет прекрасный вкус при жарке или на гриле. Готовится до белизны и хорошо рассыпается.

Basa - описывается как имеющий большое белое филе без костей и влажную мякоть с легкой плотной консистенцией и мягким рыбным вкусом. Универсальность и низкая цена сделали его популярным в Европе и Северной Америке!

Окунь, Чилийское море - Чилийский морской окунь ловится у берегов Южной Америки.Благодаря высокому содержанию масла он отлично подходит для жарки, запекания или жарки. Чилийский морской окунь, белоснежное филе с крупными хлопьями, нежное, влажное и имеет мягкий вкус.

Calamari - обладает довольно мягким, слегка сладким вкусом и имеет почти ореховый привкус. Некоторые утверждают, что на вкус он довольно рыбный. Когда его размягчают и замачивают в яйце или молоке, его вкус может сильно отличаться. В зависимости от способа приготовления и времени приготовления кальмары могут быть твердыми, эластичными или липкими.

Сом - «выращивается» в Миссисипи. Эта рыба белая, чешуйчатая и мягкая. Прекрасно жареное, жареное или запеченное.

Моллюски - Моллюсков можно есть сырыми или приготовленными разными способами. У них приятный соленый вкус.

Cobia - Поразительно похож на акулу. Его текстура мягкая и влажная с приятными белыми хлопьями. Его можно подавать жареным, пашот или соте. Отлично и вкусно!

Треска, Атлантика - Выловлена ​​у берегов Исландии и доставлена ​​самолетом к Ю.S., Атлантическая треска нежирная, имеет слоеную консистенцию с легким нежным вкусом.

Треска - Наша свежая треска доставляется из Бристоля, штат Мэн. Филе колеблется от 1-2 фунтов. каждый. Симпатичная белая слоеная рыба с ярко выраженным вкусом. Вкусная запеченная или обжаренная на сковороде с нашими свежими гребешками.

Корвина - Выловленная у тихоокеанского побережья Южной Америки, Корвина - это рыба с мягким вкусом и твердой текстурой. На вкус как смесь Mahi и Snapper. Латинский фаворит!

Крабовое мясо (коктейльные пальцы) - Когтистые пальцы - коричневое (темное) мясо с более сильным вкусовым профилем.Это первая часть клешни краба с удаленной частью панциря.

Мясо краба (клешня) - коричневое мясо с более сильным вкусовым профилем. Благодаря более сильному вкусовому профилю мясо клешни идеально подходит для блюд с тяжелыми соусами или для соусов и супов, так как вкус краба все еще ощущается.

Крабовое мясо (специальное) - Специальное крабовое мясо, которое часто считается наиболее универсальным сорт для самого широкого диапазона рецептов, состоит из меньших кусочков белого мяса от тела краба.Идеально подходит для крабовых пирогов, салатов, кесадиль, оберток, супов и крабовых шариков.

Мясо краба (кусковое) - Кусковое - это смесь кусочков крупного куска мяса и мяса краба особого сорта. Он идеально подходит для приготовления крабовых пирогов, соусов, салатов и запеканок. Комок прекрасно подойдет при начинке рыбы, курицы, овощей или морепродуктов.

Раки - мясо хвоста на вкус почти как у лобстера, но более жевательное, чем у креветок. Они, как правило, впитывают аромат приправ, с которыми готовятся.

Escolar - У него потрясающий вкус и душная текстура, настолько, что некоторые говорят, что это самая вкусная рыба, которую они когда-либо ели. … Эсколар имеет блестящую белую мякоть с атласной текстурой и богатый, сочный вкус, который некоторые описывают как сходный с палтусом, но с более богатой и атласной текстурой.

Камбала - Филе камбалы тонкое и маленькое, молочно-белого цвета. Мягкий нежный вкус камбалы сладкий и имеет нежную консистенцию с мелкими хлопьями.Соте, пашот или тому подобное.

Grouper, Black - Эти рыбы вылавливаются у побережья Флориды, на большей глубине, чем красный морской окунь. Очень мягкое, плотное мясо со сладким вкусом. Эта рыба не требует особых приправ, потому что она вкусная сама по себе.

Красный морской окунь - Домашний вид, пойманный у побережья Флориды, белый и постный с мягким сладким вкусом. Мясо красного окуня плотное, с толстыми хлопьями и остается влажным после приготовления. Приготовьте знаменитый бутерброд с жареным окунем!

Пикша, Атлантика - Поймана у берегов Исландии и доставлена ​​к Ю.С. У атлантической пикши нежирное белое мясо. Мясо получается очень белым и имеет нежный сладковатый вкус. Текстура твердая, нежная и имеет более мелкие хлопья, чем у трески. Филе на шкуре.

Палтус - Мясо палтуса твердое и очень белое. У него мягкий вкус и очень постный. Эту рыбу можно готовить любым способом, но при переваривании она легко засыхает.

Стейки королевской рыбы : Королевская рыба - мигрирующий вид скумбрии в западной части Атлантического океана и Мексиканского залива.Королевская рыба очень похожа на скумбрию и отличается более высоким содержанием жира, более чистым вкусом и более плотной текстурой, что делает ее более универсальной, однородной и вкусной.

Мясо лангостино - У него сладкий, нежный вкус, больше напоминающий лобстера или краба. Но по своей текстуре он больше напоминает креветок, чем лобстера.

Хвосты омара - У нас есть как хвосты скального омара, так и хвосты мэнского омара, однако, мэнские хвосты, как правило, более сладкие и имеют более плотное мясо.

Mahi-Mahi - Эта тропическая рыба очень популярна.Сырое мясо имеет цвет от розоватого до почти белого и имеет мягкий вкус, похожий на тунец или рыбу-меч. Мясо имеет более мелкую консистенцию и крупные хлопья. Жарить, жарить или запекать.

Рыба-монах - Используется только хвост рыбы-монаха. Известен как «лобстер бедняков». Хвост твердый, плотный, бескостный. Он имеет мягкий сладкий вкус и белый цвет. Запекать или жарить на гриле и подавать с топленым маслом для макания.

Миссисипский сом - выращивается в Миссисипи.Сом чешуйчатый и имеет мягкий вкус. Отлично жареный на гриле с приправами, жареный на сковороде или в кляре и во фритюре.

Горная форель - выращивается в горах Эндрюс, Северная Каролина, упаковывается во лед и отправляется нам в свежем виде. Форель Северной Каролины слоеная и имеет мягкий нежный вкус. Подавать с лимоном, маслом и мелко. Соте на сковороде или на гриле.

Мидии - Мидии мягкие, но при правильном приготовлении обладают нежной жевательной способностью. Есть много способов приготовить мидии, и благодаря своему мягкому вкусу они приятно сочетаются со вкусом блюда, которое вы из них готовите

Апельсин Roughy - имеет мягкий, нежный вкус и влажное, крупнолистное мясо, которое хорошо держится после приготовления.Сырая оранжевая шероховатая мякоть жемчужно-белого цвета, при приготовлении она становится непрозрачно-белой. Кожная сторона филе часто имеет слабую оранжево-коричневую полосу цвета.

Устрицы - Первая стадия включает соль, вторая стадия - тело и сладость, а третья - цветочное или фруктовое послевкусие. Соленость - это то, что поражает сразу же, когда вы кладете устрицу в рот.

Помпано - плотное, но тонко хлопьевидное, со сладким, мягким вкусом. Мякоть жемчужно-белого цвета, с умеренным содержанием жира, белого цвета.

Лосось, атлантический - Лосось, выращенный на ферме, имеет цвет мякоти от красного до оранжевого, но при этом получается светло-красный. Вкус лосося мягкий, слегка маслянистый, но влажный с крупными хлопьями.

Лосось, дикий шотландский - Шотландский лосось - один из самых мягких лососей на рынке. Более высокое содержание жира в этой рыбе придает ощущение маслянистой текстуры во рту. Корм для рыбы не содержит паразитов, что делает его безопасным для употребления в сыром виде. У нас всю рыбу привозят на ночь, упаковывают во льду и запиливают, когда она попадает в наш магазин.

Морские гребешки - Морских гребешков часто называют похожими на крабов или лобстеров, но более твердыми. У них сладкий и нежный вкус, но именно текстура делает их действительно интересными и соблазнительными. При правильном приготовлении гребешки становятся мягкими и жевательными, но не эластичными и жесткими.

Корюшка - Корюшка имеет уникальный вкус (некоторые писали, что свежая корюшка немного пахнет огурцами - даже арбузами), но большинство согласятся, что жареная корюшка очень вкусная.

Snapper, Red - Сырое мясо Red Snapper белое с розоватым оттенком и всегда имеет кожу красного цвета. Red Snapper слегка сладкий, с нежной, плотной влажной текстурой. Филе на шкуре.

Рыба-меч - Эта ценная рыба имеет цвет тела, который может варьироваться от розового, белого, серого, оранжевого в зависимости от диеты. Бежевые в приготовлении стейки меч-рыбы нежирные, слегка сладкие и твердые. Приготовьте это на гриле!

Тилапия - Пресноводная рыба, выращенная на ферме. Филе тилапии белое с розоватым оттенком.Подобно Snapper или Flounder, вкус мягкий и характерный. Текстура нежная, плотная и влажная.

Тунец, желтый плавник - «Морской говяжий стейк», желтый плавник. Тунец имеет цвет мякоти от рубиново-красного до немного светлее, но при приготовлении получается не совсем белый. Мягкий ароматный вкус и плотное мясо идеально подходят для приготовления на гриле. Наш тунец относится к категории суши, а это значит, что его безопасно есть сырым.

Тунец, Блок Саку - Идеально подходит для приготовления суши ахи или для обжаривания на сковороде, это саку из желтоперого тунца премиум-класса без костей и кожи, с удаленной кровью.Он был суперзаморожен при -40 градусов по Цельсию менее чем за час, чтобы исключить разрушение клеток в мясе.

Ваху - Одна из самых быстро плавающих рыб, Ваху, на Гавайях называется Оно, филе длинное и тонкое. От белого до розоватого цвета, Wahoo готовится очень белым и имеет твердую, тощую, характерную мякоть. Не переваривайте!

Wild Gulf White Shrimp- мы предлагаем их двух размеров: 16/20 или U-10. 16/20 - это количество креветок на фунт, а U-10 - в основном, менее 10 на фунт.Эти креветки ценятся за их большой размер, нежную текстуру и мягкий вкус. Они отлично подходят для варки креветок, креветок барбекю из Луизианы и других блюд, где они могут впитать аромат блюда, а их текстура действительно выделяется.

Розовые креветки Ки-Уэст - Розовые креветки Ки-Уэста имеют красивый розовый цвет и становятся непрозрачными после приготовления. Цвет скорлупы указывает на вид и среду, в которой они живут. Розовые креветки Ки-Уэста живут на чистом коралловом песке у западного побережья Флориды, что придает розовый цвет раковине и сладкий вкус.Их поймали в дикой природе.

Аргентинские красные креветки - Эти большие креветки красного цвета и сладкого вкуса. Будь то на гриле или на пару, они идеальные креветки! Они вылавливаются в дикой природе в западной части Южной Атлантики.

Форель

Пенсильвания является домом для одной из лучших в мире ловли форели! Дикий и зарыбленный ручей (местная, штатная рыба), коричневая и радужная (в том числе стальная и золотая радужная) форель водятся в водах ПА. Кроме того, форель водится в озере Эри, Рейстаун-Лейк и на плотине реки Кларион в Ист-Бранч. Вы можете ловить форель в крошечных горных ручьях, знаменитых известняковых ручьях, крупных реках, таких как Верхнее и Западное отделения Делавэра и реки Югиогени, а также в притоках и водах озера Эри, напоминающих океан.Имея почти 16 000 миль (и это число продолжает расти) ручьев с дикой форелью, почти 5 000 миль зарыбленных водоемов и более 125 зарыбленных форелевых озер, штат Пенсильвания может что-то предложить каждому ловцу форели.

РЫБА ДЛЯ ФОРЕЛИ

День открытия, региональный - 3 апреля 2021 г.
День открытия, региональный - 17 апреля 2021 г.

ИНТЕРАКТИВНЫЕ КАРТЫ

Найдите водоемы с помощью одной или нескольких наших интерактивных карт:

СТАТЬИ ИЗОБРАЖЕНИЙ ИЗ ЖУРНАЛА PA ANGLER & BOATER

Ручей форели сверху вниз
All About Trout (PLAY-Spring)
Backwoods Wild Trout
Brook Trout Behavior
Central PA Wild Trout Water-Fishing Лучшее в Пенсильвании
Fall Wild Trout
Рыбалка в горных ручьях с гольянами
Рыбалка в классических известняковых ручьях Южный центр Пенсильвании
Получите дополнительную ловлю форели с Summertime Terrestrials
Праздник Дикая коричневая форель
Ледяные ложки для весенней форели
Перед восьмеркой: верхний юго-восток Форелевые воды
Ловля форели в мутной воде
Крупные форелевые ручьи Северо-Западного региона
Letort Spring Run
Ограничение на озерную форель
Методы живой наживки для форели в начале сезона
Варианты открытия
Penns Creek Early
Серьезная ловля форели на Allegheny
Лучшие семейные форелевые воды на юго-востоке
Лучшие живописные форелевые воды на юго-востоке
Southcentral PA Горячие точки для осенней форели
Spring Creek Early
The Early Bird Gets the Tr out
Проверенные и надежные снасти для ловли форели на спиннинг
Тактика зимней ловли форели
Зимняя ловля форели в Buffalo Creek
Зимняя ловля форели
Исследование ручья на зимнюю форель - избавление от лихорадки
Женская ловля форели

УПРАВЛЕНИЕ РЫБОЛОВОМ

ВИДЕО - Выращивание форели

Темный цвет в мясе белой рыбы

Введение
Причины темного цвета
Может ли темный цвет быть избегали?
Имеет ли значение цвет?

Введение

Люди привыкли к пище, имеющей свои особенности цвета, а иногда находят нетрадиционный цвет непривлекательным или даже отталкивающий; жаркое коричневое, яйца желтые, а лосось розовый.Плоть белая рыба, такая как треска и пикша, должна быть белой, и даже если она только слегка потемневший или окрашенный, он может быть отклонен.

Переработчики знают, что филе белой рыбы иногда бывает темного цвета и поэтому менее подходит для использования в некоторых продуктах. Это примечание объясняет некоторые причины темной плоти, сообщает ловцу и обработчику, что и указывает на то, что там, где неизбежен темный цвет, есть тем не менее возможность изменения отношения потребителей при условии качества неизменно хорошо.

Причины темного цвета

Собственно темный цвет

У некоторых видов белой рыбы вся мякоть внутренне темнее других; сайда в частности заметно темнее чем треска или пикша, а у некоторых выращиваемых на фермах камбала немного более темная окраска плоть, чем их собратья в диком состоянии. Некоторые виды обвалки материал, извлеченный из свежей белой рыбы в виде фарша, также темный в цвет.

Порча

Когда только что пойманную белую рыбу выпотрошивают и кладут во лед, она остаются полезными для употребления в течение нескольких дней, но со временем приобретают нежелательный вкус и запах, а при сильной порче мясо приобретает красный цвет вдоль позвоночника.Эта форма обесцвечивания в данном документе не обсуждается. Обратите внимание, так как это хорошо известный признак порчи, и рыба в этом этап вообще непригоден для еды.

Недостаточное кровотечение

Когда белую рыбу выпотрошивают в море, промывают и замораживают, она белая плоть при приземлении, потому что они успели кровоточить. Если они филе однако сразу после поимки плоть сочится кровью и становится совершенно красной; если заморозить и разморозить филе такой неотесанной рыбы, то оно будет коричневым.когда только что потрошеную целую рыбу замораживают, кровь тоже не успевает полностью слить воду, в результате чего из размороженной рыбы получится филе, которое заметно коричневого цвета. Коричневое изменение цвета мякоти из-за неадекватной таким образом, обескровленная рыба не обязательно является признаком низкого качества; при условии, что у рыбы есть правильно хранятся в холоде, их вкус должен быть превосходным. Когда рыба однако оставлен незарезанным в течение нескольких часов в холодильнике траулер, кровотечение невозможно, т. к. тромбы в крови сосуды и не будут вытекать после потрошения; снова плоть после замораживания и оттаивание может приобрести коричневый цвет, и в этом случае рыба может быть низкое качество.

Таким образом, остаточная кровь в мясе рыбы может привести к потемнению и потемнение, но это не обязательно признак плохого питания качественный.

Ушиб

Если сразу после вылова целая рыба сталкивается с твердой поверхности, может появиться синяк на коже в виде темного пятна на филе; это вызвано разрывом тонких кровеносных сосудов в плоти с последующее выделение крови, которая не стекает во время потрошения и глазурь.

Обработка

Мякоть белой рыбы может потемнеть в результате либо термическая обработка, например консервирование, либо хранение в замороженном состоянии в плохих условиях. Ни один из экземпляров не попадает в рамки этого заметка.

Коричневая мышца

По бокам многих видов рыб, прямо под кожей, представляет собой полоску темно-коричневой мышцы, цифра 1, цвет которой остается на него не влияет мытье или слив во льду.В нем больше жира, чем в белом мускулатура и, поскольку она богаче определенными химическими веществами, более вкусна. Когда рыба хранится в холоде, коричневая мышца прогоркает или простужается. храните аромат перед белыми мышцами и, если аромат проникает во все рыба, она сильнее всего в коричневой мышце. Изменение количества цвета коричневая мышца влияет на внешний вид кожи без кожи, а значит, и на ее значение.

РИСУНОК 1. Треска без кожи показать темные мускулы.

Количество темных мышц варьируется у разных видов в зависимости от генетические факторы, определяющие их привычную деятельность. Камбала не сильная пловцы и редко выезжают на большие расстояния; у них немного коричневого мышцы и неизменно дают белое филе при правильном кровотечении. Треска, пикша и путассу вялые и имеют коричневые мускулы, но сайда, вероятно, самая Активная рыба семейства тресковых имеет значительно больше. Рыба, которая никогда не останавливается например, плавание, сельдь и скумбрия богаты коричневой мускулатурой, до такой степени, что на самом деле белой плоти нет вообще.Глубина коричневой мышцы в несколько видов рыб, показанных на рисунке 2, варьируются от почти ничего до около трети рыбы.

У такой рыбы, как треска, толщина коричневой полосы не сильно различаются от головы к хвосту, но, поскольку вся рыба сужается к хвосту, коричневая мышца составляет все большую часть от головы до хвоста; поэтому передняя половина филе содержит больше всего белых мышц.

Доля коричневой мускулатуры в пределах одного видовой, но может изменяться пигментация; вот почему некоторые партии трески для например, может быть сочтено слишком темным.На это есть две причины. Первый, одни стайки одного вида плавают больше других; треска на Медвежьем острове и Шпицбергены, например, которые подплывают к норвежскому побережью, чтобы нереститься и обратно. опять же, у них гораздо более темные коричневые мускулы, чем у северной, фарерской или исландской трески. Во-вторых, наблюдается ярко выраженная сезонная вариация темного цвета коричневого. мышца; у трески Северного моря, например, наиболее темно в июле и августе, возможно, потому что тогда рыбы наиболее активны в поисках еда.

РИСУНОК 2. Разрез корпуса несколько видов, демонстрирующих глубину темной мускулатуры: сельдь; B скумбрия; C пикша; D треска; E путассу.

Может темного цвета быть избегали?

По своей сути темная мякоть не может быть белой, но хорошей практика обращения и хранения помогает гарантировать, что степень окраски сведены к минимуму. Цвет мякоти сайды, например, хотя никогда белый, можно до некоторой степени контролировать или модифицировать; советы по обращению с сайдой приведено в Информационном примечании 47.Слишком темный фарш из рыбного мяса может иногда отбеливать путем стирки, лучшего контроля сырья или маскировка цвета; экспериментальные работы по контролю цвета продолжаются в этом зона выращивания переработки рыбы. Изменение цвета на красный или коричневый в результате порчи можно избежать, просто исключив несвежую рыбу из технологической линии. Осторожное обращение может помочь уменьшить количество синяков.

Коричневое изменение цвета размороженной замороженной мякоти в основном является следствием из-за недостаточного кровотечения всей рыбы перед замораживанием, и происходит почти полностью в замороженной целой рыбе и филе; этого можно избежать, если что рыба выпотрошена вскоре после поимки, что ей дается достаточно времени кровотечение после потрошения, и что они хранятся охлажденными, чтобы предотвратить кровь свертывание до того, как он выйдет из системы.Чрезмерное количество коричневых мышц в от трески можно до некоторой степени избавиться, исключив рыбу из арктических территорий, но с момента выгрузки трески в Великобритании с острова Медвежьего, Баренцева моря и норвежского побережье, вероятно, придет в упадок, проблема коричневых или красных спекулянтов, так как они иногда вызывается, но в любом случае может уменьшиться. Где коричневые мышцы полностью недопустима в конкретном продукте, его можно отделить от филе с нож или шкуросъемную машину можно настроить на снятие более толстого ломтика и удалить коричневую мышцу с филе с кожицей.

Имеет ли значение цвет?

Цвет важен для процессора, который хочет представить потребитель с продуктом стандартного внешнего вида. Белый был и остается в значительной степени принятый цвет для мяса белой рыбы, но при условии продукт ни в коей мере не несвежий и не испорченный, нет причин почему темнее плоть не должна становиться приемлемой; сопротивление потребителей изменениям может быть преодолеть, если цвет постоянно связан с хорошим качеством, как это случилось с пример с мясом креветки, когда оно изменилось с розового на белый в результате улучшенное качество.Мякоть темного цвета успешно использовалась, например, в некоторые замороженные продукты с покрытием, такие как рыбные палочки, где жидкое улучшенная защита от прогорклости при хранении в холодильнике.

Если у вас есть вопросы, напишите, позвоните или позвоните в любой из адреса, указанные ниже:

61 Зияние филе, Р.М. ЛЮБОВЬ.
62 «Время замерзания рыбы» Ф. Дж. НИХОЛСОН.
63 Рыбные порты Великобритании, Дж. Дж. Уотерман.
64 Рыбный силос, авторы I. TATTERSON и M. L. WINDSOR.
65 Рыбоперерабатывающее оборудование S. MAIR.
66 Обработка скумбрии, Дж. Н. КИЙ.
67 Пикша, Дж. Дж. Уотерман.
68 Льдогенератор, J. GRAHAM.
69 Заморозка рыбных продуктов, автор J. N. KEAY.
70 Консультации для рыбной промышленности; Кто чем занимается, Дж. Дж. УОДЕРМАН.
71 Треска переработка; влияние сезона и места ловли, автор R.М. ЛЮБОВЬ.
72 Уменьшение запаха при производстве рыбной муки.
73 Укладка рыбы в охлажденную морскую воду, Дж. Х. КЕЛЬМАН.
74 Добыча и переработка радужной форели, автор А. Мельницы.
75 Замораживание мелких пелагических рыб, автор И. MCDONALD.

Более ранние заметки в серии, большинство из которых до сих пор доступны, кратко изложены в 60. Ключ к рекомендациям 1-59, J. J. УОДЕРМАН.

Корона Авторские права защищены

Напечатано в Шотландии канцелярской службой Ее Величества в HMSO Press, Эдинбург
Dd 349592 10 M 2/78 (15020)

Смотрите также

• 
  Сон есть суп
• 
  Суп мисо что это
• 
  Суп пюре из замороженной тыквы
• 
  Сушка тела для девушек меню на месяц по неделям занимающимся спортом
• 
  Сельдереевый суп диета на 7 дней
• 
  Суп сырный с сухариками
• 
  Диета для гастрита с повышенной кислотностью меню на каждый день
• 
  Меню для беременных 1 триместр на неделю
• 
  Уха из головы форели
• 
  Морковный суп пюре с креветками
• 
  Какие консервы рыбные лучше для супа