Покупая тот или иной продукт, в том числе безалкогольные напитки, потребитель должен обращать внимание на информацию на этикетке товара.
Из чего состоят напитки?
Алкалоид, содержащийся в таких растениях, как кофейное дерево, чай (кофеин, содержащийся в чае или экстрагированный из него, иногда называют теин), мате (кофеин, содержащийся в мате или экстрагированный из него, иногда называют матеин), гуарана, кола, и некоторых других. Также производится синтетически. Оказывает стимулирующее воздействие на нервную систему и психомоторную систему. В малых дозах используется как вкусо-ароматическое вещество с горьким вкусом.
Белые шелковистые игольчатые кристаллы или белый кристаллический порошок горьковатого вкуса, без запаха.
Кофеин является действующим компонентом большинства энергетических напитков (там его содержится 250—350 мг/л). Содержание кофеина в сваренном кофе — 380—650 мг/л, в растворимом кофе — 310—480 мг/л, в кофе «Эспрессо» — 1700—2250 мг/л. В зеленом чае содержится кофеина примерно вдвое больше, чем в черном и больше, чем в кофе в пересчете на сухой вес. В напитке типа «Кола» около 100 мг/л кофеина.
Раствор сахаров, используется в пищевой промышленности вместо сахара. Получают путем гидролиза кукурузного крахмала. Имеет свойство не засахариваться и сохранять влагу в массе приготовляемого продукта, что помогает продуктам, в которые он был добавлен, иметь более нежную текстуру, выглядеть более свежими и не высыхать. Он также увеличивает объем продукта и обогащает вкус. Кукурузный сироп бывает светлым и темным.
В кукурузном сиропе высоко содержание глюкозы.
Состав кукурузного сиропа может меняться в довольно широких пределах. Является более дешевой альтернативой тростниковому сахару при производстве конфет, прохладительных напитков и других продуктов.
Применяется как регулятор кислотности в газированных напитках. Добавляет приятную кислинку и немного терпкости во вкус. Это неорганическая кислота с химической формулой H3PO4. Очень хорошо растворима в воде. Обычно ортофосфорной (или просто фосфорной) кислотой называют 85 % водный раствор (бесцветная сиропообразная жидкость без запаха). В ортофосфорной кислоте фосфора примерно половина от общей массы.
Напитки с содержанием ортофосфорной кислоты незначительно закисляют среду во рту. Соки, вина и кислые фрукты делают это гораздо сильнее. Мера предосторожности для сохранения здоровых зубов – чаще прополаскивать рот водой и чистить зубы.
Раствор сахаров, используется в пищевой промышленности вместо сахара. Продукт неполного кислотного (разбавленными кислотами) или ферментативного гидролиза крахмала. Как правило, используется картофельный и кукурузный (маисовый) крахмал. Используется в кондитерском и консервном производствах.
Патока используется при изготовлении пряников и некоторых сортов хлеба. При добавлении в малых количествах определяет цвет, а в больших количествах — вкус и вязкость изделий из теста. Отдельные виды патоки используются при производстве мороженого и замороженных десертов, для понижения точки замерзания продукта.
Тростниковый и свекловичный сахар (сахарный песок, рафинад) является важным пищевым продуктом, питательное вещество, обеспечивающее организм необходимой энергией. Сахароза быстро расщепляется в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу, которые затем поступают в кровоток.
Глюкоза обеспечивает более половины энергетических затрат организма. Нормальная концентрация глюкозы в крови поддерживается на уровне 80-120 миллиграммов в 100 миллилитрах. Глюкоза обладает способностью поддерживать барьерную функцию печени против токсичных веществ.
Эмульгаторы (и/или стабилизаторы) – часто используемые в напитках с содержанием цитрусовых масел, они не позволяют эфирным маслам подниматься на поверхность напитка и образовывать ободок у горлышка бутылки. Гуммиарабик (или аравийскую камедь) получают из сока акации и очищают для соответствия требованиям качества и безопасности, установленных для пищевых добавок. Ее используют для суспендирования ингредиентов, нерастворимых в воде, продуктах и напитках на основе воды, для создания эмульсии.
Камедь рожкового дерева получают из крахмального зерна этого дерева и применяют в качестве эмульгатора. Она обеспечивает равномерное распределение масляных ароматизаторов в напитке на основе воды. Камедь не позволяет эфирным маслам подняться на поверхность напитка. В некоторых напитках с содержанием цитрусовых масел присутствуют также эфиры глицерина и смоляных кислот, которые также являются стабилизатором.