Суп на втором бульоне как готовить
Как варить суп на втором бульоне? Пошаговое руководство!
На чтение 2 мин. Опубликовано
Любите готовить супы? Тогда мы расскажем вам, как сварить ароматный суп на втором курином бульоне с лапшой. Вы откроете для себя много нового и интересного! Восхитительное первое блюдо приятно удивит ваших родных и близких!
Не секрет, что мясо в магазинах часто содержит вредные для организма вещества, которые поступают как при выращивании животных, так и уже на прилавках недобросовестными продавцами. Именно для этого и приходится использовать второй бульон, он помогает удалить все опасные компоненты.
Для этого предварительно отваривают мясо, а затем сливают воду и снова готовят бульон, что мы и сделали в этом рецепте. Также вы можете узнать из этой статьи, как приготовить прозрачный бульон для супа.
Ингредиенты
- Бульон куриный 2 л
- Курица 1 шт
- Масло растительное 1 ст.л.
- Лапша 150 г
- Чеснок 6 зубчик
- Лук репчатый 1 шт
- Морковь 4 шт
- Сельдерей 4 стебель
- Тимьян сушеный 2 ч.л.
- Перец черный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
- На 100 грамм
- Калории: 93 ккал
- Белки: 2.5 г
- Жиры: 5.5 г
- Углеводы: 7.5 г
Шаги
1 час. 30 мин.
-
В кастрюлю с предварительно разогретым растительным масло добавляем мелко нарезанные лук и стебель сельдерея, а также морковь в виде кружков. Обжариваем в течение 4-5 минут.
-
Так как мы используем домашнюю птицу, то нет необходимости повторной варки. Теперь кладем в кастрюлю мелко нарезанный чеснок и обжариваем еще 1-2 минуты.
-
Далее кладем в кастрюлю курицу, заливаем бульоном, добавляем тимьян, соль и перец, доводим до кипения и варим 1 час.
-
После этого удаляем курицу из супа и нарезаем на мелкие кусочки, затем отправляем обратно в кастрюлю, также добавляем макароны или лапшу. Варим до готовности последней.
-
Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью.
Совет: для более насыщенного второго бульона рекомендуем вместе с мясом закладывать овощи — морковь, лук, а также специи. После варки их нужно всего лишь удалить.
Приятного аппетита и хорошего дня! Готовьте с любовью!
Еще не подписаны на наши соцсети? Там много интересного!
Высказывайте свои предложения для первых блюд в комментариях!
Как правильно сварить второй бульон из курицы
Наверное, на всем свете не найдется ни одной хозяйки, которая хотя бы раз в жизни не готовила для своей семьи вкусный и наваристый суп с мясом или птицей. И сегодня мы с вами затронем вот такие важные темы: что такое второй бульон из курицы, как правильно сварить его, и зачем это вообще нам нужно? Ведь многие, особенно начинающие, хозяйки, часто не понимают, чем же первый навар получается хуже второго, и на каком из них суп получается вкуснее.
к содержанию ↑Зачем готовить супы на вторичном курином бульоне
Некоторые никогда не задумываются о вторичном бульоне из курицы в принципе, считая, что мясо птицы является диетическим и полезным продуктом само по себе, а значит и первичному бульону передаются все его «хорошие» свойства.
Но на самом деле здесь есть свои секреты.
- Во-первых, магазинные курицы часто оказываются не лучшего качества, их кормят, а зачастую и обрабатывают различными химикатами, которые и растворяются в первом бульоне. Поэтому можно сказать, что, приготавливая супы на вторичном бульоне, мы делаем их более безопасными для здоровья.
- Во-вторых, вторичный куриный бульон получается менее жирным, а значит – он принесет меньше вреда не только нашему здоровью, но и фигуре. Если в вашей семье есть дети, вы, наверное, знаете, что маленьким непоседам вообще не стоит употреблять в пищу много жиров, поэтому в детской кулинарии настоятельно рекомендуется использовать только второй бульон из птицы.
- В-третьих, если вы готовите овощные супы, вторичный бульон сделает их более гармоничными на вкус, ведь мясной ингредиент не будет перебивать вкус и аромат овощей. А это порой очень важно, особенно для настоящих гурманов, которые чувствуют в готовом блюде каждую вкусовую нотку.
Если вы не знаете, как варить курицу на втором бульоне, не переживайте – это ничуть не сложнее, чем варка птицы на первичном. Вы можете взять любые части курочки, а не только тушку, как в нашем рецепте.
Мы предлагаем вам базовый вариант, так сказать классический рецепт, для получения чистого, прозрачного вторичного бульона, а уже по желанию вы можете добавить овощи, зелень, специи и другие ингредиенты.
к содержанию ↑Простой рецепт домашнего вторичного бульона из курицы
Ингредиенты
- Курица (тушка) — 1 шт. + -
- Соль — по вкусу + -
- Любые специи — по желанию + -
- Свежая зелень — по желанию + -
Как правильно сварить в домашних условиях вкусный вторичный куриный бульон
- Для начала мы нашу курочку промоем и обсушим.
- Берем большую кастрюлю, в которую птичка поместится целиком, кладем в нее тушку и заливаем холодной водой. Не бойтесь налить слишком много воды, так как в процессе варки часть ее испарится. Вода должна полностью покрывать курочку.
- Включаем средний или большой огонь и ждем, пока вода закипит. В процессе образуется серая пенка – ее снимать не нужно, так как очень скоро мы первый бульон будем сливать.
- Даем воде прокипеть около пяти минут, после чего воду полностью сливаем, курочку вытаскиваем, кастрюлю моем и вновь заливаем в нее холодную воду, предварительно положив в нее куриную тушку.
- Теперь вновь дожидаемся кипения воды, держа кастрюлю на среднем огне.
- Когда водичка закипит, убавляем огонек до минимума, солим наш будущий бульон, добавляем любые специи по желанию и спокойно варим нашу тушку около двух-трех часов в зависимости от размера. Курицу весом в полтора-два килограмма варим три часа, более маленькую – полтора, а цыпленку-бройлеру для готовности понадобится около 45 минут.
В конце варки кидаем в бульон свежую зелень. Навар должен получиться прозрачным, но если это не так – перед добавлением зелени, бульончик лучше процедить.
Вот и все, теперь вы знаете, что такое вторичный бульон из курицы, как правильно сварить его дома, а значит – сможете приготовить любой вкусный и полезный супчик на его основе. Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!
Как варить суп на втором бульоне :: Блюда и закуски :: Про Детей
В сыром мясе, птице и рыбе, которые продаются в наших магазинах, могут присутствовать различные химические вещества и антибиотики, которые добавляют в корм для того чтобы защитить от инфекций и форсировать прибавку веса. При варке эти, вовсе не полезные вещества, переходят в бульоны. Чтобы избежать попадания их в организм ребенка, в качестве основы для супов используется второй бульон.
Для варки первых блюд для детей нужно покупать высококачественное мясо, лучше на рынке у проверенных поставщиков. Желательно использовать не мороженое,а охлажденное мясо, пролежавшее в холодильнике не более одного дня. Перед варкой мясо следует промыть в холодной воде и вымочить его часа полтора-два. Затем воду слить, налить новую, довести ее до кипения. На медленном огне можно проварить мясо минут 10. После этого бульон полностью сливают, заливают мясо кипятком и варят бульон до готовности.
Для варки супов детям младшего возраста, до трех лет, готовый бульон дополнительно процеживают, разбавляют водой наполовину, после чего закладывают остальные ингредиенты. Супы, сваренные на втором бульоне, лучше делать овощными для того, чтобы первое блюдо было оптимально сбалансированным.
Чтобы максимально сохранить витамины, содержащиеся в овощах и пищевую ценность супа, следует соблюдать последовательность закладки овощей. В первую очередь закладывают картофель, затем морковь, томаты и капусту. Закладывать их следует в кипящий бульон, после чего уменьшать огонь и варить овощи на медленном огне. Разного рода зажарки и пассеровка овощей для детских супов исключены. Свежая зелень добавляется после того, как кастрюля с супом снята с плиты.
Для детского питания, особенно детям младшего возраста, рекомендуется перетирать овощи в супе блендером и делать крема-супы. Для лучшей усвояемости овощей, можно добавить в крем суп чайную ложку сливок.
Второй бульон для ребенка после года. И про остальную еду...
Девочки, сразу прошу, не ругаться… Как вспомню собачьи страсти про суп на два дня..)))))
Вопрос такой..
Надо ли продолжать варить на «втором бульоне»? Суп — борщ… Ведь, многие, с года, на общий стол переводят. И не сливают первяк, просто снимают накипь. До какого возраста вы на втором бульоне супы варили?
И, второй вопрос...
Вы однообразно готовите для малыша? Сейчас поясню… Это касается ужина. Всякие запеканки, шарлотки, каши и омлеты не в счет. Только второе блюдо. У нас они всегда похожи: тушеное мясо с овощами. Тут могут быть разные вариации по содержимому и добавкам, иногда, как подлива к гречке или рису… Перед концом готовки, добавляю что-то: сливки, сметану, томатную пасту… Не смотря на то, что вкус разный… Но, это все похоже на жаркое, грубо говоря… У вас так же?
И мясо для этого жаркого?? Я не обжариваю, тушу в большом количестве воды. И тоже на «втором», получается готовлю… Т.е, сначала мясо в воде побелеет- накипь пойдет. Сливаю, промываю. Назад в сотейник, чуть воды и потом постепенно бросаю лук-чеснок-морквь и далее по порядку.
Может, уже можно не споласкивать это мясо? Тушить просто, как себе?
Напишите, пж, как думаете и как делаете.
Как сварить идеальный куриный бульон и 4 супа на его основе
Из чего варить бульон
В первую очередь вам понадобится курица. В идеале — суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.
В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные её части или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон — ненаваристым.
Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.
- 1 кг курицы;
- 5 л воды;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- соль, перец горошком — по вкусу;
- зелень для украшения.
Как сварить бульон
Помойте курицу и положите её в глубокую кастрюлю. Целую тушку можно не резать.
Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо. Если вы хотите, чтобы вкусной получилась курица, то посолите сразу же. Если предпочитаете вкусный и прозрачный бульон, добавьте соль в конце варки.
Морковь и лук помойте и очистите. Морковь порежьте на несколько частей, лук оставьте целым или разрежьте пополам.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы вода не закипала, на поверхности должны образовываться лишь небольшие пузырьки. Это позволит бульону сохранить прозрачность. Для этого же своевременно убирайте образовавшуюся пену.
В процессе варки вода может выкипать, поэтому её следует подливать.
Через 1,5 часа (если вы используете бройлерную курицу, то через 10 минут) добавьте в бульон морковь, лук и перец. Варите ещё 1 час.
Когда время выйдет, попробуйте отделить мясо от костей. Если не получается, варите ещё. Если мясо отходит, оно готово — снимите кастрюлю с огня и немного остудите.
Сваренные овощи можно убрать из бульона: все полезные свойства они уже отдали. Также достаньте курицу. Мясо можно будет использовать в супах, салатах и закусках.
Процедите бульон через марлю.
Готовый бульон можно употреблять в чистом виде или использовать как основу супов.
4 супа на курином бульоне
1. Куриная лапша с потрохами
loftbarlimonad.ruИнгредиенты
- 150 г куриных желудков;
- 150 г куриных сердец;
- 150 г куриной печени;
- соль, перец — по вкусу;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- ½ столовой ложки растительного масла;
- 500 мл куриного бульона;
- 50 г яичной лапши;
- зелень;
- 2 перепелиных яйца.
Приготовление
Куриные потроха промойте и очистите от плёнок. Сложите каждый вид в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, посолите, поперчите и доведите до кипения. После закипания варите печень 20–25 минут, сердца — 40 минут, желудки — около часа.
Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и поджарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Через 2–3 минуты снимите сковороду с огня и переложите её содержимое на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
В кастрюлю с бульоном положите готовые потроха и доведите до кипения. Добавьте лук и морковь, а затем яичную лапшу. Положите макароны целиком или разломайте на части. Посолите и поперчите.
Через 3–4 минуты добавьте мелко нарубленную зелень. Когда лапша станет мягкой, суп готов. Разлейте его по тарелкам и положите в каждую варёное перепелиное яйцо.
2. Сливочно-томатный суп на курином бульоне
sproutedroutes.comИнгредиенты
- 700 мл куриного бульона;
- ½ стакана риса;
- 90 г томатной пасты;
- 500 г томатов в собственном соку;
- 100 г сливочного сыра;
- петрушка.
Приготовление
Поставьте бульон на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте рис, томатную пасту и помидоры. Варите 10 минут, затем положите сливочный сыр и снова доведите до кипения. Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную петрушку и варите до готовности риса.
Подавайте суп горячим с сухариками и зеленью.
3. Тосканский суп с белой фасолью
delish.comИнгредиенты
- 2 средние моркови;
- 1 луковица;
- 1 стебель сельдерея;
- 1 зубчик чеснока;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- соль, перец — по вкусу;
- 2 банки белой фасоли в собственном соку;
- 3 л куриного бульона;
- 4 стакана листьев шпината;
- 30 г тёртого пармезана;
- зелёный горошек и зелень для украшения.
Приготовление
Некрупно нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные овощи, соль и перец. Тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивайте.
Слейте из фасоли сок, промойте и просушите. ½ стакана бобовых разомните вилкой, добавьте к овощам и тушите 2–3 минуты на среднем огне. Затем добавьте в кастрюлю целую фасоль и перемешайте. Залейте смесь куриным бульоном, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой ещё 20 минут.
Добавьте в суп промытый в холодной воде шпинат и варите 2 минуты, пока листья не увянут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном, добавьте зелёный горошек и зелень.
Подавайте к столу с хрустящими гренками.
4. Суп с фрикадельками на курином бульоне
dorastable.comИнгредиенты
- 1 луковица;
- ½ столовой ложки растительного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- 300 г любого фарша;
- соль, перец — по вкусу;
- 3 л куриного бульона;
- 1 морковь;
- 1 картофелина;
- 100 г вермишели;
- 1 лавровый лист;
- зелень.
Приготовление
Начните с приготовления фрикаделек. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Чеснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавилку. Смешайте его с луком и фаршем, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Сделайте фрикадельки. Размер может быть любым, но лучше делать шарики небольшими, с перепелиное яйцо.
Кастрюлю с бульоном поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте фрикадельки. Варите 5–7 минут.
Морковь и картофель помойте и очистите от кожуры. Морковь нарежьте кружочками, а картофель — брусочками. Положите нарезанные овощи в бульон. Варите до готовности картофеля. После добавьте вермишель и лавровый лист. Варите 2 минуты. Снимите с огня и накройте крышкой.
Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.
Читайте также:
Суп на втором бульоне как готовить
Давайте варить бульоны и супы правильно? Рекомендации от шеф-поваров
Все мы, так или иначе, умеем готовить, кто-то это делает от души и с любовью, кто-то просто потому что надо, а кто-то это делает профессионально! Недавно я решила углубиться в тему кулинарии и изучив некоторую литературу, к своему удивлению, обнаружила, что несмотря на многолетний опыт приготовления пищи, есть нюансы о которых я слышу впервые!
Думаю вам тоже будет интересно узнать некоторые рекомендации от профессиональных поваров, а потом давайте их обсудим!?
Сегодня расскажу о советах и рекомендациях при варке бульона!
1. Идеальная температура для закладки мяса в воду = 60 °С. Свёртывание животного белка происходит именно при этой температуре, поэтому закладка мяса в этот период сохраняет большинство полезных и вкусовых качеств. Также бульон будет более прозрачным, так как если вы кладёте мясо в горячую, но не кипящую воду, то количество белковой пены будет значительно меньше .
Это правило также относится и к варке бульонов из птицы, рыбы, грибов и овощей.
2. Для бульона важны наличие на мясе плёнок, жилок и других соединительных тканей , именно они дают крепость, аромат и пользу. Счищать их перед варкой не нужно, лучше уберите всё лишнее потом, при разборке готового мяса.
3. Варка мясного бульона осуществляется около 1-1,5 часов, варка мясокостного около 2 часов.
4. При варке второго бульона алгоритм действий следующий:
- мясо закладываем в горячую, но не кипящую воду,
- доводим до кипения,
- сливаем полученный бульон,
- промываем кастрюлю и мясо от белковой пены,
- повторно закладываем мясо в горячую воду,
- доводим до кипения и варим до готовности.
Такая методика варки супов на втором бульоне помогает избавиться от легкоплавких жиров и примесей.
5. Оптимальный вариант крепости бульона при соотношении 1 кг. мяса и костей на 2,5 л. воды . Чем больше мяса и костей по отношению к воде, тем крепче будет бульон.
6. При варке бульонов для последующей заморозки лучше использовать крепкий бульон, где соотношение мяса и костей к воде будет 1:1.
7. Лавровый лист кладут за 3-5 минут до готовности бульона.
8. А вот различные коренья для придания аромата или цвета (лук, морковь, сельдерей, петрушка) кладут за час до готовности.
9. Солить бульоны рекомендуют за 5-10 минут до готовности.
Вот такие вот практические советы я обнаружила у одного из поваров с многолетним кулинарным опытом.
Что скажете по поводу советов и рекомендаций? Я начала варить бульоны именно так и, знаете, качество бульона значительно улучшилось. В особенности помог совет о закладке мяса в горячую, но не кипящую воду. Я, честно признаюсь, делала это всегда иначе и ставила на плиту кастрюлю уже с мясом, залитым холодной водой. Было много пены и мучений. При закладке в горячую воду пены действительно практически нет! Так что очень рекомендую этот метод.
Подписывайтесь на мой канал , чтобы не пропустить новую порцию вкусных рецептов для всей семьи!
Источник
Как варить суп на втором бульоне
Бульон – ценное и легко усваиваемое питание, которое рекомендовано всем, особенно больным и детям с годовалого возраста. Экстрактивные вещества, выделяющиеся в бульон из мяса или рыбы во время его варки практически сразу, без предварительного переваривания в желудке, поступают в двенадцатиперстную кишку и усваиваются организмом. Но для желудка ребенка высокая концентрация таких веществ в супах может оказаться чрезмерной, поэтому детям, особенно младшего возраста, диетологи рекомендуют варить суп на втором бульоне.
В сыром мясе, птице и рыбе, которые продаются в наших магазинах, могут присутствовать различные химические вещества и антибиотики, которые добавляют в корм для того чтобы защитить от инфекций и форсировать прибавку веса. При варке эти, вовсе не полезные вещества, переходят в бульоны. Чтобы избежать попадания их в организм ребенка, в качестве основы для супов используется второй бульон.
Для варки первых блюд для детей нужно покупать высококачественное мясо, лучше на рынке у проверенных поставщиков. Желательно использовать не мороженое,а охлажденное мясо, пролежавшее в холодильнике не более одного дня. Перед варкой мясо следует промыть в холодной воде и вымочить его часа полтора-два. Затем воду слить, налить новую, довести ее до кипения. На медленном огне можно проварить мясо минут 10. После этого бульон полностью сливают, заливают мясо кипятком и варят бульон до готовности.
Для варки супов детям младшего возраста, до трех лет, готовый бульон дополнительно процеживают, разбавляют водой наполовину, после чего закладывают остальные ингредиенты. Супы, сваренные на втором бульоне, лучше делать овощными для того, чтобы первое блюдо было оптимально сбалансированным.
Чтобы максимально сохранить витамины, содержащиеся в овощах и пищевую ценность супа, следует соблюдать последовательность закладки овощей. В первую очередь закладывают картофель, затем морковь, томаты и капусту. Закладывать их следует в кипящий бульон, после чего уменьшать огонь и варить овощи на медленном огне. Разного рода зажарки и пассеровка овощей для детских супов исключены. Свежая зелень добавляется после того, как кастрюля с супом снята с плиты.
Для детского питания, особенно детям младшего возраста, рекомендуется перетирать овощи в супе блендером и делать крема-супы. Для лучшей усвояемости овощей, можно добавить в крем суп чайную ложку сливок.
Источник
Только в 40 лет узнала, как варить вкусный куриный суп
К 40 годам я уже научилась хорошо готовить не одно блюдо, мной было сварено не одна кастрюля куриного супа. Но только недавно я узнала как сделать куриный суп еще вкуснее.
Делюсь с вами секретами приготовления с вами. Надеюсь что вы узнаете раньше чем я о приготовлении вкусного супчика.
Главный секрет приготовления это бульон, если он у вас вкусный, то и суп будет вкусный.
А если на приготовления булона вы потратили времени мало, или не захотели возится и уделять ему внимание, то такой получится и суп.
Поделитесь идеями и рецептами в комментариях, что можно еще приготовить на ужин.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь с друзьями в социальных сетях.
Самая лучшая благодарность за рецепт, это ваши лайки и коментарии.
Давайте приступим к процессу приготовления и приготовим действительно вкусный куриный суп.
1. Нам понадобится кусочки курицы, для наваристого бульона идеально подойдут крылышки, спинка. Там много костей, поэтому бульон получится действительно наваристый.
Из филейной части бульон не будет таким вкусным. Филе лучше запекать или использовать для отбивных.
2. Сложить кусочки курицы в кастрюлю и залить холодной водой.
Не нужно бросать курицу в горящую или кипящую воду, так она отдает меньше вкуса бульону.
3. Поставить на огонь и довести до кипения. Только вот здесь нужно быть внимательным и не забыть собрать пенку.
4. Сделать огонь как можно тише, что бы вода в кастрюле еле булькала и варить 40-60 минут.
5. После того как бульон закипит в него следует добавить специи ( лавровый лист), а так же овощи, морковку и лук.
Овощи можно будет убрать, но если вы предпочитаете их не убирать, то морковку следует натереть на терке, а лук мелко порезать.
6. Когда бульон будет готов, можно приступать к приготовлению супа.
Я очень часто готовлю бульон с вечера, а утром добавляю картофель, крупу и поджарку.
7. Картошку очистить и мелко порезать, добавить в бульон.
8. Крупу промыть и отправить в кипящий суп.
Можете использовать гречку или рис. Так же можно добавлять макароны или фасоль( учтите, эти все продукты варятся разное количество времени).
9. Морковку натереть на терке, лук мелко порезать, обжать на растительном масле. Отправить в суп.
11. В конце приготовления можете добавить рубленную зелень.
Источник
ИНСТРУКЦИЯ по приготовлению супа И мой рецепт ЦАРЬ-СУПА
Помните, Пушкин – это наше всё. Ну а в ЕДЕ для русского человека СУП (кому как удобно – супчик, супешник, супец) – ЭТО НАШЕ ВСЁ.
Моя мама говорила, что суп – это главная еда. Нет супа – вроде и не ел вовсе. А так – перекус какой-то. Поэтому суп на столе был всегда. Или щи, или борщ, или бульон на крайний случай. Но именно – крайний…
А умеем ли мы его готовить?
Порылся в старых книжках, и вот что откопал на эту тему. Делюсь секретами на все времена, в том числе и собственными.
А для тех, кто дочитает инструкцию до конца, ждет мой рецепт ЦАРЬ-СУПА.
Вот она, собственно, инструкция:
Начинаем варить бульон . Как?
Доведите воду до кипения (под крышкой) как можно скорее, а затем убавьте огонь и снимайте крышку. Опускайте мясо именно в КИПЯЩУЮ ВОДУ – так в нем сохранится больше питательных веществ и витаминов.
- Мясной бульон варим не более 2 часов.
- Рыбный бульон – 1 час.
- Грибной бульон – пока грибы не станут мягкими.
Как осветлять бульон, чтобы оне не был мутным? Есть несколько техник. Вот три самые популярные:
- Советуют добавить немного луковых чешуек, конечно, хорошо промытых.
- Или добавить пассированные лук и морковь.
- Либо положите, а потом выньте их – скорлупу (!) от 2-х яиц. Прочитал об этом впервые.
Лично я всего этого не делаю. Так как хорошо знаю, что варить бульон надо при СЛАБОМ КИПЕНИИ и КРЫШКУ НЕ ЗАКРЫВАТЬ ! Тогда бульон будет светлым и не мутным.
Как и когда солить?
- Мясной бульон солим за 30 минут до конца варки.
- Рыбный бульон – в начале варки.
- Грибной бульон – в конце варки.
А я и вовсе не солю бульон во время варки. Только досаливаю уже готовый суп в тарелке.
Если бульон всё-таки пересолили. Что делать?
- Советуют опустить в него горсть ВАРЕНОГО риса (предварительно заверните его в холщевую тряпочку). Прокипятите, затем выньте.
- А вот этого способа не знал: нужно просто опустить в бульон ЛОЖКУ С КУСОЧКОМ САХАРА. Когда сахар начнет растворяться, ложку нужно вынуть. И так повторить несколько раз.
Касается ПЕНЫ . Здесь нужно запастись терпением и постараться постоянно (да, постоянно) снимать жировые блестки и пену. А вот советы как это сделать легче:
- Опытные суповары советуют поставить кастрюлю так, чтобы бульон кипел только с одной стороны – просто СДВИНУТЬ кастрюлю с конфорки.
- А если пена все-таки опустилась на дно (просмотрели), то можно влить в кастрюлю немножко обычной ВОДЫ, пена снова поднимется и можно будет ее убрать. Вот ведь, век живи – век учись! Но лично я поступаю очень просто – советую иметь ОЧЕНЬ БОЛЬШУЮ ШУМОВКУ (у меня – профессиональная, диметром до 10 см.), и тогда проблема со снятием пены решается быстро и радикально.
Для улучшения вкусовых качеств бульона в него закладывают овощи –морковь (крупными кусками), луковицу (целиком) и зелень в пучке.
При готовности бульона – вытащить.
Порядок закладки овощей в бульон:
Довести эти овощи до полуготовности. Потом кладут:
- Жареные (пассированные) морковь, лук, коренья (пастернак, сельдерей, петрушка).
- Зеленый горошек.
За 5 минут до конца варки:
Крупы закладывают в бульон одновременно с пассированным луком и морковью. Варят 5-10 минут и после этого закладывают картофель.
Суп с перловой крупой варим так: перловку варим ОТДЕЛЬНО почти до готовности, промываем, а затем кладем в суп.
Отдельно, почти до готовности варим макароны или лапшу, и уже потом добавляем их в молочный суп.
Как резать овощи?
- Для борща и рассольника ВСЕ ОВОЩИ – соломкой, картофель – дольками.
- Для супа с лапшой – ВСЕ ОВОЩИ – соломкой, картофель – брусочками.
- Для крупяных и гороховых супов – ВСЕ ОВОЩИ – мелкими кубиками, картофель – крупными кубиками.
- Толченый чеснок следует добавлять только в конце варки.
- Лавровый лист из готового супа надо ВЫТАЩИТЬ сразу.
- Мешать только медленными кругообразными движениями. Тогда сохранится целостность овощей.
Что еще можно добавлять?
- Для вкуса и питательности советуют добавлять сливки или сметану.
- В супы, где нет картофеля, можно добавить слегка поджаренную муку .
- А вот это открытие для меня, никогда об этом не слышал: прежде чем снять суп с огня, в него можно добавить свежий СОК (!) МОРКОВИ, ПОМИДОРОВ, КАПУСТЫ. Зачем? Для обогащения витаминами.
Инструкция будет не полной, если не написать несколько слов о том, КАК ПРАВИЛЬНО ПОДАТЬ СУП И ПРАВИЛЬНО ЕГО СЪЕСТЬ.
Для супа есть специальная тарелка – так и называется «суповая». А вот для бульона или супа-пюре приспособлены специальные бульонные чашки с одной или с двумя ручками. Но едят вначале ЛОЖКОЙ, и только когда суп или бульон станет нормальной температуры, можно и отхлебнуть из чашки. Если суп горячий – его надо слегка помешайте ложкой и подождать, пока он не остынет.
А теперь обещанный рецепт ЦАРЬ-СУПА.
Уже и не помню, откуда у меня этот рецепт. По-моему, его дал мне знакомый шеф-повар одного из питерских ресторанов. И название, конечно, у него было. Как сейчас бы сказали – это и не суп вовсе, а коллаборация трех супов (солянки, щей и рассольника). Взято всего понемногу от этих трех известных супов.
Но для меня это просто царь-суп. Со временем рецепт модифицировался. Добавил много от себя.
- Варю бульон из ТРЁХ видов мяса (как для солянки). Не люблю наваристые бульоны, поэтому использую постное мясо: телятину, свинину (только вырезка, она очень постная) и совсем немного баранины (опять постной). В бульон добавляю одну луковицу, морковку и коренья (какие есть) и «букет» зелени. Потом их нужно вытащить.
- Первая заготовка для супа – тушу капусту кислую с томатами и белыми грибами (предварительно отваренными, можно использовать сухие грибы), как для щей.
- Вторая заготовка, как для рассольника – тушу нарезанные соленые огурцы с томатами (можно добавить репчатый лук, но я не добавляю).
- Когда мясо сварится (оно должно быть полностью готово) — вытаскиваю и режу на небольшие порционные кусочки, которые поместятся на ложку и в рот.
- Возвращаю кусочки мяса опять в бульон, добавляю первую заготовку, потом вторую.
- Заранее отдельно отвариваю перловку до готовности.
- Добавляю эту перловку, маслины, оливки и сладкий перец (нарезанный соломкой).
- Довожу до кипения и томлю на слабом огне минут 10-15. Не больше.
- За 5 минут до конца варки кладу лавровый лист и немного черного дробленого перца.
Готово! Не забываем после варки вытащить лавровый лист.
Два-три раза в год можно побаловать себя таким супом.
Источник
Как приготовить борщ - Русский рецепт борща
Борщ - знаменитый суп во многих российских семьях, а также во многих странах Восточной и Центральной Европы. Рецепты борща разнообразны, но основными ингредиентами всегда являются овощи (в основном свекла) и сметана. Свекла, из которой готовят борщ, придает супу фирменный насыщенный красновато-фиолетовый цвет.
Состав
- 4 кварт. вода
- 14 унций. говяжий бульон
- 1 небольшой кочан
- 5 крупных картофелин
- 1 большая морковь
- 1 мед.свекла
- 1 мед. лук
- 1 лавровый лист
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 3-5 зубчиков чеснока
- зелень (петрушка, укроп и др.)
- сметана
Препарат
1. Отварите говяжий бульон не менее 1,5 часов, процедите бульон через одежду, отделите мясо от кости и нарежьте его.
2. Сырой корень свеклы очистить, нарезать тонкими двухсантиметровыми полосками и тушить полчаса.
3. В кипящий бульон добавить нарезанный кубиками картофель. Когда бульон снова закипит, добавьте тушеную свеклу. Добавьте лавровый лист.
4. Морковь нарезать так же, как корень свеклы, обжарить и добавить в борщ.
5. Лук нарезать, обжарить с двух сторон, добавить томатную пасту. Все перемешать и жарить еще немного.
6. Снимите обжаренный лук с плиты и добавьте пюре из чеснока.
7. Мелко нашинкуйте капусту и добавьте (но не сильно) в борщ, когда картофель почти готов.
8. Накройте кастрюлю крышкой и варите борщ 5 минут. Затем добавить обжаренный лук с чесноком и приправами. Все перемешать.
9. Накрыть борщ крышкой и варить еще 3 минуты. Затем добавьте срезанную зелень.
10. Снять борщ с плиты и оставить открытым.
Советы по приготовлению и подаче борща
1. Сметана подается в отдельной посуде или добавляется в тарелку с борщом непосредственно перед подачей.
2. Вместо говяжьего бульона можно использовать телятину или курицу.
3. Вы также можете натереть свеклу и морковь на шагах 3 и 5 вместо того, чтобы нарезать их тонкими полосками.
Как правильно писать слова Борщ
Борщ по-русски - борщ . Однако буквы щ не существует в английском языке, и вы можете встретить следующие альтернативные варианты написания: борщ , борщ , борщ или барщ .
Задайте их в разделе « вопросов и ответов на русском языке». - это место, где учащиеся, учителя и носители русского языка могут обсудить грамматику, лексику, произношение и другие аспекты русского языка.
Copyright 2001-2020 MasterRussian.com | Конфиденциальность Политика | Свяжитесь с нами
.Как приготовить суп - NYT Cooking
XSearch
Отправить по электронной почтеПоделиться в PinterestПоделиться в FacebookПоделиться в Twitter
Путеводитель Самина Носрата
В начало
- Наверх
- Оборудование
- Суповые семьи
- Ароматические вещества и приправы
- Бульон или бульон
- Куриный бульон
- Основные ингредиенты
- Независимо от того, что вы хотите, суп
- Гарнир
Тайский веганский кокосовый суп по-северному
Этот веганский тайский кокосовый суп в северном стиле представляет собой вариант одного из моих любимых тайских супов: Khao Soi. Эта версия приготовлена для веганов и не содержит глютена с использованием овощного бульона и заменой традиционной яичной лапши рисовой.
И… я вернулся с еще одним тайским рецептом!
Вы их скучали?
Прошло немного времени с тех пор, как я опубликовал в блоге рецепт в тайском стиле.Фактически, последним, что я поделился, была эта веганская тайская лапша еще в ноябре. Ну, друзья мои, не волнуйтесь! Потому что тайская кухня (моя любимая на все времена) вернулась. И на этот раз с одним из моих ЛЮБИМЫХ СУПОВ!
Тайский веганский кокосовый суп в северном стиле:
- Можно использовать как закуску или основное блюдо
- Наполнен ярким и ярким тайским вкусом
- Универсален и может использовать в нем любые виды лапши или овощей
Как видите, я очень взволнован Вот.В значительной степени потому, что я уже давно хотел по-своему взглянуть на Khao Soi (северный тайский суп).
Я впервые испытал Као Сой много лет назад во время моей первой поездки в Таиланд. Это было на севере, в районе под названием Чиангмай, который является огромным районом для гурманов! Чиангмай - культурный центр Таиланда, и если вы планируете поездку туда, не пропустите эту область!
Я возвращался в Чиангмай (и Таиланд) 3 раза (я знаю… мне там просто нравится), и он становится все лучше и лучше.Во время моей последней поездки туда два года назад в городе было множество вегетарианских и веганских ресторанов. Вы можете купить все, что угодно: от пад тай или жареной лапши до супов, карри с тофу и коричневого риса.
Чиангмай также известен своим кофе, поэтому вы можете найти множество отличных маленьких кафе в этом районе. Я тоже не могу точно вспомнить название того, в которое я ходил, но у меня был невероятный латте с миндальным молоком в одном из маленьких кафе, пока я был там.
Не пропустите поздний завтрак и покупки керамики в Cafe Woo.Именно там я купил суповую ложку, которую вы видите на изображениях в этом посте!
Традиционно Khao soi готовится из яичной лапши, как в супе, так и из жареной сверху, куриной ножки и небольшого количества индийского порошка карри в дополнение к тайской пасте карри. Вы также можете найти несколько вегетарианских / веганских версий этого рецепта, конечно, в Таиланде, особенно в Северном Таиланде, где это похоже на веганскую Мекку!
Моя версия Khao soi пропускает курицу, (да.) и использует рисовую лапшу вместо яичной. Но послушайте, если вы любите яичную лапшу в своем супе, я говорю: ИДИТЕ! Если вы решите использовать в этом рецепте яичную лапшу и хотите сделать ее супертрадиционной, вы можете приготовить половину яичной лапши в кипящей воде, а затем отложить несколько, чтобы быстро обжарить в масле, чтобы покрыть суп. Так я научился готовить этот суп на кулинарных уроках в Таиланде.
Этот суп также станет спасением, если вы почувствуете приближение какой-либо болезни или простуды. Доказано, что он помогает справиться с любыми затяжными зимними холодами! (Хорошо, это доказано только мной ... но я клянусь, что это работает.) Я люблю заваривать большую порцию этого супа, когда простужаюсь, чтобы помочь избавиться от него. Сочетание всех специй и имбиря действительно творит чудеса!
Еще несколько моих любимых тайских рецептов в блоге:
Если вы пробовали этот веганский тайский кокосовый суп в северном стиле или любой другой рецепт в блоге, дайте мне знать, как он вам понравился, оставив комментарий / оценку ниже! Обязательно подпишитесь на Pinterest, Instagram и Facebook, чтобы еще больше вкусностей!
Описание
Тайский суп в северном стиле, приготовленный из карри, кокоса и лапши!
.
Использование пасты в супе - Практическое руководство
Моя первая встреча с макаронами в супе была буквами из консервной банки. Даже в семь лет они казались мне мягкими и безвкусными, привлекательными только потому, что я умел писать свое имя. Но несколько десятилетий спустя несколько поездок в Италию и некоторые эксперименты на кухне изменили мое мнение о пасте в супе и показали мне, насколько восхитительным может быть соблюдение нескольких простых правил.
Если вы выберете макароны, размер которых соответствует толщине готового супа, нарежьте ингредиенты примерно того же размера, что и макароны, и добавив макароны, когда суп почти готов, макароны останутся твердыми и вкусными в супе. вес и консистенция готового блюда.
Чем легче суп, тем мельче макароны
Несмотря на отсутствие строгих правил, рекомендуется руководствоваться тем, что чем чище суповой бульон и чем меньше ингредиентов в супе, тем меньше должна быть форма пасты. Исключение составляют макаронные изделия с начинкой, которые лучше всего раскрываются в простых бульонах. Поскольку макароны на самом деле готовятся в бульоне, рекомендуется начать с дополнительного бульона. Или же, если вы боитесь потерять драгоценный бульон, приготовьте пасту отдельно и добавьте ее прямо перед подачей на стол.
• Крошечные макаронные изделия, такие как стеллин, ачини ди пепе, орзо и тубеттини, лучше всего подходят для бульонных супов, в которых ингредиенты мелко нарезаны, как в Minestra di Pasta e Piselli. Эти крошечные макароны продолжают впитывать жидкость, пока кастрюля стоит на плите, поэтому очень важно подавать суп, как только макароны приготовлены. Если вы не хотите подавать его сразу, выключите огонь и добавьте макароны позже. Еще кое-что о крошечных суповых макаронных изделиях: они значительно расширяются в бульоне, поэтому вы будете использовать немного меньше макарон, чем вы думаете, что вам нужно.Поскольку суповая паста небольшого размера, плотно упакована и любит весь бульон, имеет смысл следить за размерами чашки в рецептах, начиная с того, чтобы не следить за количеством и использовать, скажем, четверть коробки.
• Макароны немного большего размера, такие как диталини, макароны и тубетти , подходят для супов покорче, таких как Pasta e Fagioli. Более крупная паста также легко впитывает бульон, но не так быстро, как суповая паста крошечного размера.
• Паста с начинкой, такая как равиоли или тортеллини, более нежная и склонная к распаду, поэтому она лучше всего подходит для бульонных супов, которые не забиты конкурирующими ингредиентами, которые могут их проткнуть или порвать.Нарежьте ингредиенты кубиками примерно того же размера, что и макароны, которые вы используете. Опять же, это не жесткое правило, но я думаю, что каждая ложка супа наиболее приятна, когда все составляющие примерно одинакового размера.
Что нужно не забывать, чтобы макароны были вкуснее всего в супе
Порежьте ингредиенты примерно до размера макарон, чтобы получить приятную ложку супа. 
Время добавления макаронных изделий так, чтобы они были приготовлены до состояния al dente, когда другие ингредиенты закончили готовку.Марта Хомберг 
Приготовьте нежную пасту с начинкой, например тортеллини, отдельно, а затем добавьте ее в готовый суп. Если добавить пасту последней, она не станет мягкой
Для получения супа с лучшим вкусом важно, чтобы паста оставалась твердой и не становилась мягкой. Но макароны естественным образом впитывают воду и продолжают впитывать бульон, в котором находятся, даже после того, как суп будет готов. Есть несколько способов минимизировать это.
Прежде чем добавлять макароны, убедитесь, что суп почти готов. Все остальное в супе должно быть готово примерно за то же короткое время, что и паста. Лучший способ проверить - попробовать. Если в бульоне есть бобы, перед добавлением пасты убедитесь, что они почти полностью размякли. Затем, когда паста приготовится, снимите суп с огня и сразу подавайте.
При замораживании супа, чтобы съесть в следующий раз, готовьте макароны только наполовину. Или откажитесь от пасты, пока не будете готовы разогреть суп, что нужно делать осторожно, чтобы приготовить пасту.Эти рецепты уже довольно ароматны, поэтому, если вам нужно разбавить суп, просто добавьте немного воды, пока он не станет желаемой консистенции.
Мне нравится делать свой собственный бульон для большинства супов (включая те, где бульон полностью раскрывается), готовя двойную партию курино-говяжьего бульона и замораживая некоторые для использования в будущем. Если у вас нет домашнего бульона, вы добьетесь хороших результатов с консервированным бульоном College Inn с низким содержанием натрия.
Супы с более крупной текстурой лучше всего сочетаются с вином
Вино с супом? Обратите внимание: многие шеф-повара и винные эксперты недооценивают эту комбинацию.Но в основном это всего лишь потенциальная проблема текстуры: жидкость против жидкости наскучивает (попробуйте: и бульон, и вино стекают к вам в глотку). Впрочем, с ароматами проблем нет: пока суп основан на ингредиентах, благоприятных для вина (без привкуса уксуса, острых специй, фруктов и чего-либо сладкого), вино и суп могут иметь прекрасный вкус вместе.
Чем короче суп, тем он вкуснее. Эти сытные рецепты с большим количеством мяса, овощей и макаронных изделий станут поистине замечательными партнерами для вина.Попробуйте средние итальянские красные и их отечественные аналоги Cal-Ital - вина, на которых выросли эти блюда.
Нет необходимости максимально использовать кредитную карту: вы найдете множество отличных ценностей по цене 12 долларов или меньше. Ищите Barbera d’Asti Микеле Кьярло из Пьемонта; Ruffino Aziano, Gabbiano Chianti Classico, Banfi Centine или Antinori Santa Cristina - все из Тосканы. Попробуйте Vestini Marche Sangiovese или Zonin Montepulciano d’Abruzzo. Из Калифорнии попробуйте фруктово-пряную Barbera от Montevina или Louis M.Martini, или потратьте немного больше на Atlas Peak Sangiovese (частично принадлежит итальянскому виноделу Антинори) из Напы.
- Розина Тинари Уилсон
.
