Меню для столовой


Базовое недельное меню столовой

НаименованиеВыход
Салат «Из свежей капусты»100
Салат «Гурман»100
Салат «Мимоза»100
Салат «Спящая красавица»100
Салат «Французский»100
Салат «Сельдь под шубой»100
Каша рисовая200
Омлет с ветчиной100/10
Сырники в ассортименте120
Тукмас с курицей250/25
Борщ «Щи боярские»250/25
Окрошка250
Мясо отварное50
Плов из говядины250
Мясо «Свинина Десертная»145
Пельмени отв.200/20
Котлеты «Домашняя»100
Манты с мясом и картофелем120/20
Голубцы «Ленивые»100/50
Куры в кисло-слад.соусе75/50
Рыба жарен.горбуша  под маринадом100
Пюре картофельное150
Паэлья  овощная100
Макароны с ветчиной.150
Мучные кулинарные изделия
Блины пшенные    с масл.100
Блинчики тонкие  в ассортименте.100
Блинчики фарширован.с яблоками100
Блинчики фарширован.с мясом и сыром100
Блинчики фарширован.с капустой и яйцом100
Кыстыбый с картофелем100
Кыстыбый с пшенной каш. И тыквой100
Каприз с мясом и картоф.60
Курник150
Губадия сладкая (сладкий пирог)140
Пирож.сдобн.с капуст и яйцом60
Пирож. сдобн. с курагой60
Беляши100
Чебуреки110
Пирожок жареный с картофелем100
Пирожок жареный с капустой и яйцом100
Ватрушка с творогом75
Пирожок печ. с ливером75
Пирог с рыбой и рис.100
Сметанник100
Чай  в ассортименте200
Кофе 3*1200
Компот из св.ягод в ассортименте (морс)200 .
Кефир200
Сметана100/200
Хлеб белый/черный40
Булочка молочная50

Меню столовых

Наименование блюд/состав/ Выход Цена
Завтраки
Каша 5 злаков 1/200 (200 гр.) 37,00
хлопья 5-злаковые, молоко, сахар, соль, масло сливочное
Блинчики с конфитюром и яблоками 1/160 (160 гр.) 55,00
мука, яйцо, молоко, яблоки, конфитюр, сахар, соль
Сырники Ягодка (65 гр.) 31,00
творог обезжиренный, ягоды, манка, сахар, мука пшеничная, яйцо
Блинчики по-елисейски (160 гр.) 45,00
блинчики, ветчина, сыр, лук, майонез
Яичница глазунья (100 гр.) 53,00
яйцо, масло, соль
Салаты, холодные закуски
Салат из кукурузы, огурца и краснокочанной капусты (весовой) (1 000 гр.) 250,00
Салат из тыквы с огурцом (весовой) (1 000 гр.) 250,00
Морковь по-корейски (весовая) (1 000 гр.) 250,00
Свекла отварная очищенная (1 000 гр.) 250,00
Салат Витаминный (весовой) (1000 гр.) 250,00
капуста, морковь, огурцы св, яблоко, горошек конс., масло
Салат из помидоров и перца по-польски 1/100 (80/20 гр.) 58,00
помидоры св, лук репка, болгарский перец, редис св, лук зеленый, капуста катайская, масло раст, бальзам. уксус
Салат Викинг 1/100 (100 гр.) 68,00
колбаса с/к, сыр, капуста кит., яйцо, огурец свеж., горошек конс.
Салат Нарцисс 1/100 (100 гр.) 53,00
палочки крабовые, яйцо, майонез, сыр, масло слив., лук
Соусы
Сметана 100г (100 гр.) 27,00
сметана
Супы
Солянка Домашняя 1/300 (300 гр.) 120,00
картофель, колбаса п/к, огурцы соленые, маслины, лук репка, томатная паста
Суп картофельный с грибами 1/300 (300 гр.) 58,00
грибы, картофель, морковь, лук
Суп-лапша с куриными потрошками 1/300 (285/15 гр.) 45,00
печень куриная, вермишель,лук, морковь, помидор, чеснок
Гарниры
Макароны отварные со шпинатом (150 гр.) 25,00
макароны, шпинат, чеснок, соль, масло раст.
Картофельное пюре (150 гр.) 30,00
картофель, молоко
Греча с овощами (150 гр.) 35,00
греча, морковь, лук
Булгур с овощами /постное/ 1/150 (150 гр.) 57,00
булгур, горошек, кукуруза, перец болгарский, чеснок, масло раст., соль, специи
Рис "Домино" 1/150 (150 гр.) 67,00
рис, масло раст.
Горячие блюда
Минтай тушеный с овощами 1/100 (80/20 гр.) 66,00
минтай, морковь, лук, масло раст.
Рыбные рулетики с овощной начинкой (100 гр.) 84,00
Лук репка, морковь, перец болгарский, минтай, соль, сухари панировочные, яйцо
Курица отварная 1/100 (100 гр.) 78,00
курица
Говядина отварная 1/50 (50 гр.) 97,00
Говядина
Язык говяжий порц. 1/50 (50 гр.) 162,00
язык говяжий
Биточки по-селянски 70/30 (70/30 гр.) 78,00
говядина,лук, шампиньоны, томат паста, мука
Филе куриное в сырном соусе 80/20 (80/20 гр.) 98,00
филе куриное, соус сырный, лук
Свинина с сухариками "Зимний сугроб" (100 гр.) 115,00
свинина, горчица, майонез, сыр, гренки
Котлеты куриные паровые с зеленью 1/100 (100 гр.) 75,00
фарш куриный, зелень, соль
Жаркое по-домашнему (200/50 гр.) 110,00
свинина, картофель, лук реп, морковь, т-паста, масло раст
Бефстроганов из говядины 1/100 (100 гр.) 130,00
Говядина, лук репчатый, мука в/с, сметана, горчица, масло раст., соль, специи
Курочка под гнетом в итальянском стиле (100 гр.) 94,00
курица, чеснок, уксус бальзамический
Печень жареная в сухарях 1/100 (100 гр.) 105,00
печень, мука, яйцо, сухари, масло раст.
Напитки
Кефир 1/200 (200 гр.) 42,00
Напиток лимонный (200 гр.) 20,00
лимон, сахар
Напиток из шиповника (200 гр.) 25,00
шиповник
Кисель витаминизированный 1/200 (200 гр.) 22,00
кисель
Выпечка
Хлеб ржаной 25 г (25 гр.) 3,00
Хлеб белый 25г (25 гр.) 3,00

Бестселлеры Советской столовой - 14 рецептов с фото пошагово – Рецепты с фото

Те, кто родился и жил в эпоху Советского Союза помнят, как много всего вкусного и полезного было в то время, несмотря на дефицит. Сегодня, когда полки магазинов заставлены самыми разными продуктами питания, приготовить любимые блюда несложно. Следуя любому из 14 рецептов бестселлеров Советской кухни с фото пошагово, можно воссоздать шедевры точно как из детства.

Салат «Витаминный»

Это блюдо – это настоящая витаминная бомба, поэтому оно должно присутствовать в рационе каждого. Это особенно важно в холодное время года. Достоинством салата является в то, что его легко приготовить. Процесс займет буквально несколько минут, а одной порции будет достаточно для того, чтобы накормить всю семью. Салат «Витаминный» можно есть как основное блюдо или использовать как добавку.

Компоненты:

Внимание!

Состав можно разнообразить луком, ягодами клюквы. От этого салат станет еще более полезным.

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. Смешать оба ингредиента в глубокой емкости и в течение пары минут подавить их руками. Это необходимо для того, чтобы капуста пустила сок, из нее вышла горечь. После этого всыпать соль и сахар, еще раз все перемешать руками. В овощную смесь влить уксус. Если фруктового нет в наличии, его можно заменить обычным столовым 3% или 9%. В завершение добавить масло (желательно домашнее, с ярко выраженным ароматом). Количество специй можно регулировать самостоятельно. Готовое блюдо должно некоторое время настояться.

Макароны по-флотски

Рецепт этого блюда в Россию попал в 18 веке от итальянцев. Макароны по-флотски вкусные, питательные и простые в приготовлении, поэтому неудивительно, что они быстро стали популярными. Те, кому это блюдо покажется скучным, могут с ним поэкспериментировать. Например, благодаря добавлению подливы, оно сразу заиграет новыми и необычными красками.

Компоненты:

Лук нарезать и обжарить на растительном масле. Мясо отварить до полной готовности. Его можно нарезать кусками или измельчить с помощью мясорубки. Воду поставить на плиту, посолить и довести до кипения. На каждый литр воды потребуется около 1,5 ч. л. соли. В кипящую жидкость высыпать макароны. Варить их нужно столько, сколько указано на упаковке. Уже к готовым макаронам добавить лук с мясом. Все тщательно перемешать, дать постоять несколько минут.

Горошек с сосиской

Это вкусное и полезное блюдо получится приготовить даже тем, кто ни разу в жизни не стоял у плиты. Весь процесс займет всего 10-15 минут. Самое сложное в этом случае – это правильно выбрать колбасу. Повара советуют покупать сосиски не в вакуумной упаковке, а на развес, у которых толстая шкурка. После термической обработки они будут лопаться на вилке, и истекать мясным соком.

Компоненты:

Банку с горохом открыть, вылить жидкость. Она должна быть слита полностью, иначе бобы не прожарятся. Высыпать ингредиент на разогретую сковороду. Жарить в течение 5-10 минут, постоянно помешивая. Когда горох будет полностью прожарен, снять его с плиты. Затем нужно приступить к жарке сосисок. Они должны приобрести румяную корочку. К готовому блюду добавить горчицу.

Рыба под маринадом

В Советском Союзе это блюдо можно было встретить практически в любой столовой и ресторане, его готовили на каждый банкет и праздник. Однако сегодня об этой холодной закуске уже подзабыли. И зря. Блюдо получается невероятно вкусным, а готовить его несложно. Для приготовления подойдет любая свежемороженая рыба, от широко распространенного тогда минтая до элитной семги и горбуши. Универсальное блюдо можно подавать к повседневному и праздничному столу.

Компоненты:

Рыбу промыть и если она большая – разделить на порции. Их посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Далее, можно готовить подливу. В сковороде, где жарилась рыба, протушить лук с морковью. Последнюю нарезать соломкой и закладывать только тогда, когда лук станет прозрачным. Когда морковь слегка осядет, добавить томатную пасту (некоторые предпочитают вместо нее использовать помидоры, однако в этом случае вкус блюда получается менее насыщенным). В завершение долить воды, чтобы она покрыла овощи. Через 5 минут добавить лавровый лист, специи и уксус. Через 2 минуты снять подливу с плиты.

Внимание!

Качественная томатная паста ярко-красная. Коричневый и малиновый цвет получается при нарушении технологии изготовления продукта, использовании для переработки незрелых овощей.

Далее, в кастрюлю нужно слоями сложить овощи и рыбу. Делать это следует так, чтобы первым и последним были лук с морковью. В завершение налить в кастрюлю воду, чтобы покрыть рыбу и поставить ее на слабый огонь. В классической версии рецепта сказано, что блюдо должно тушиться до испарения воды. Однако обычно достаточно четверти часа, чтобы рыба была полностью готовой. Когда блюдо остынет, его необходимо поместить в холодильник. Там оно должна находиться минимум 3 часа.

Бефстроганов

Одно из самых вкусных и популярных в СССР блюд можно приготовить из свинины, курицы, индейки, кролика, субпродуктов или говядины. Последний вариант является классическим. Мясо нужно выбирать постное и мягкое. Чем нежнее будет говядина – тем быстрее приготовится блюдо. Если попался жесткий продукт, то его нужно сначала долго тушить до мягкости и только после этого заливать соусом. Это нужно для того, чтобы впоследствии не пришлось многократно разбавлять подливу водой или бульоном.

Читайте также

Компоненты:

Мясо нарезать тонкими ломтиками и каждый из них отбить молотком с обеих сторон. Куски должны стать заметно тоньше. После этого нарезать мясные пластины соломкой шириной около 15 мм. Сотейник поставить на плиту и полить его дно маслом. Когда он хорошо разогреется, выложить на него мясо и сразу же перемешать, чтобы то запечаталось со всех сторон. Жарить на среднем огне до испарения сока и появления глянца. Затем к мясу добавить лук, нарезанный полукольцами. Его нужно жарить в течение нескольких минут, периодически помешивая, чтобы он пропитался маслом.

В сотейник вылить стакан воды и оставить блюдо тушиться на слабом огне около получаса. Затем высыпать в мясо муку и быстро перемешать. Добавить сметану и смешать ее с луковой подливой, образовавшейся в ходе тушения. По вкусу посолить и поперчить. При нагревании сметанный соус постепенно загустевает, поэтому чтобы не допустить его пригорания, в сотейник нужно долить еще стакан воды или бульона и размешать. Довести блюдо до кипения. Если подлива слишком густая, ее нужно развести до нужной консистенции. Накрыть крышкой и протушить говядину еще в течение 10 минут. Готовый бефстроганов следует подавать к столу сразу. Он хорошо сочетается с картофелем, макаронами и крупами.

Цыпленок табака

Изначально данное блюдо готовили в Грузии и Турции. Однако позже оно пришло и в Россию. Название блюда произошло от наименования сковороды «тапа», в которой готовят птицу. Несмотря на то, что цыпленок табака питательный и сытный, он не тяжелый для пищеварительной системы, не перегружает ее. В ходе приготовления блюда можно экспериментировать со специями, менять их количество и соотношение.

Компоненты:

Для соуса:

Внимание!

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно брать птицу, которая весит меньше 1 кг.

Цыпленка ополоснуть в воде и вытереть бумажным полотенцем. Натереть его солью, перцем и специями. После этого положить на сковороду сливочное масло и влить постное. После их закипания положить цыпленка спиной вниз. Накрыть все тарелкой и придавить прессом. Птицу нужно обжаривать примерно по 10 минут с каждой стороны. Она должна покрыться золотистой корочкой. Затем долить в сковороду немного кипяченой воды и подождать, пока она полностью испарится.

На следующем этапе можно приступать к приготовлению соуса. Нужно смешать в емкости очищенный и раздавленный чеснок, соль и перец. Затем влить уксус и немного воды. Готовый соус перемешать вилкой. Если нет желания или времени готовить соус, цыпленка можно подавать с горчицей и овощами. Блюдо прекрасно гармонирует с картошкой и кашей.

Котлеты «за 11 копеек»

Это классика отечественной кухни. Без котлет большинство не может представить свой рацион. Универсальный продукт прекрасно сочетается любым гарниром. Также с ним можно делать бутерброды для перекуса. Среди его достоинств питательность, приятный вкус и легкое приготовление. Чтобы получить котлеты, как в детстве, фарш нужно приготовить самостоятельно.

Котлеты:

Соус красный основной или подлива «как в столовой»:

Мясо измельчить в мясорубке, добавить соль, перец и специи. Туда же добавить мелко нарезанный лук и при желании – чеснок (в оригинальном рецепте его нет). Высыпать в смесь сухарную крошку. Влить немного воды. В итоге должна получиться мягкая и однородная масса. Жидкой она не должна быть. Готовый фарш поставить в холодильник на 40 минут. По истечении этого времени из него слепить котлеты. Последние панировать сухарями и обжарить с каждой стороны по 5-7 минут.

Когда котлеты готовы, можно приступать к приготовлению подливы. Лук очистить и порезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. В сковороду налить немного масла и поставить на плиту. Когда она хорошо разогреется, высыпать лук. После появления на овоще золотистого оттенка добавить к нему морковь. Чеснок порезать на пластины и также положить на сковороду. Во время перемешивания компонентов всыпать муку. Когда масса загустеет, долить в нее воды до нужной консистенции. Протушить подливу еще 5 минут.

Рассольник ленинградский

Представляет собой суп с маринованными огурцами и крупой. Его готовят с перловкой на мясном бульоне. Мясо для приготовления блюда можно использовать разное, однако повара советуют покупать говядину. В этом случае рассольник получится наваристым и особенно вкусным. Такое блюдо можно готовить сразу в большом объеме. Даже если в первый день его весь не съедят, то в последующие несколько кастрюля точно будет опустошена.

Компоненты:

Перловку промыть и проварить в воде в течение 15 минут, затем слить жидкость. Спустя минимум час варки вынуть мясо, порезать его на кусочки и вернуть обратно в кастрюлю. В готовый бульон высыпать недоваренную перловку и нарезанный кубиками сырой картофель. Блюдо посолить и варить до готовности перловки и картошки. Данный процесс обычно занимает чуть больше получаса.

Внимание!

Когда бульон только начинает закипать, его нужно посолить. От этого пена соберется посередине кастрюли густой шапкой и ее будет легко снять.

После этого нужно подготовить овощи к зажарке: нарезать кубиками лук и натереть на терке морковь. Их нужно жарить 10 минут, затем добавить томатную пасту и через 5 минут снять с плиты. Огурцы натереть на терке и выложить в бульон. Туда же высыпать зажарку. Проварить рассольник еще 15 минут. При необходимости можно добавить соль и перец. Дать настояться четверть часа.

Пельмени с уксусом

Сейчас любимое мясное блюдо заправляют синтетическими составами, которые содержат опасные для здоровья компоненты. В прошлом же для этих целей использовали уксус. Этот натуральный продукт совершенно безвреден. Он придает блюду приятную остроту, резкость. Уксус рекомендуется использовать винный. Он может быть светлым или темным, легким или концентрированным – все зависит от предпочтений.

Фарш:

Тесто:

Заправка:

В мясорубке измельчить мясо, лук и чеснок, добавить к компонентам соль и перец, перемешать все до однородной массы. После этого можно приступить к приготовлению теста. В просеянную муку вбить яйцо, добавить молоко, соль и сделать замес. Сначала массу следует перемешать ложкой, а потом выложить ее на стол, посыпанный мукой и замесить вручную. Манипуляции необходимо выполнять до тех пор, пока тесто не станет гладким.

Затем его раскатать в пласт, соответствующий размеру пельменницы. Толщина пласта должна составлять около 3 мм. Его положить на пельменницу, предварительно посыпанную мукой. Отверстия наполнить фаршем. Затем еще кусок теста раскатать в аналогичный по размерам пласт. Его нужно выложить сверху на первый, прижать, пройтись скалкой. После этих манипуляций оба пласта склеиваются с фаршем между ними. В итоге образуются пельмени. Процедуру повторять до тех пор, пока не закончится тесто и фарш.

Варить пельмени нужно в кипящей, подсоленной воде. Чтобы они не прилипали к емкости, их необходимо периодически помешивать. Варить до тех пор, пока они не всплывут. Обычно на это уходит около 8 минут. После этого извлечь из воды с помощью шумовки. К пельменям положить кусок сливочного масла. В завершение нужно приготовить заправку: в бульон из-под пельменей влить уксус, добавить горчицу и высыпать зелень. Залить пельмени этим соусом.

Торт «Наполеон»

Приготовление торта занимает немало времени, однако результат того стоит. В итоге получится очень вкусная сладость с тонкими коржами, пропитанными нежным масляно-заварным кремом. Домашний десерт не содержит пищевых добавок и сахарозаменителей, поэтому он имеет приятный сладкий, но не приторный вкус. Он отлично подойдет к обычному чаепитию и праздничному столу.

Коржи:

Крем:

Приготовление сладости нужно начать с ее основы – коржей. В стакане смешать воду, уксус и коньяк. В другой емкости взбить яйца с солью. Содержимое обеих емкостей смешать. Стол посыпать мукой и разложить на него порезанное сливочное масло. Его с помощью ножа изрубить в мелкую крошку. Последнюю собрать в кучу и сделать в центре нее углубление. В него необходимо влить яичную смесь. Замесить слоеное тесто. Затем разделить его на 12 частей и скатать в шарики. Их положить на тарелку и завернуть пищевой пленкой. Это предотвратит обветривание поверхности. Готовое тесто убрать в холодильник на 90 минут.

В это время следует заняться изготовлением крема. В кастрюлю вбить яйца и к ним высыпать муку, обычный и ванильный сахар. Растереть венчиком, чтобы образовалась однородная смесь. В нее нужно постепенно вливать молоко и при этом продолжать работать венчиком. Кастрюлю поставить на плиту. Сладкую массу нужно постоянно помешивать, особенно на дне. В противном случае образуются комочки. Когда крем загустеет и начнет закипать, его нужно снять с плиты. В горячую заварную массу положить 50 г масла. Все размешать до полного растворения. Крем накрыть пищевой пленкой и оставить охлаждаться до комнатной температуры.

В это время достать из холодильника тесто. Раскатать его в круг непосредственно на пергаментной бумаге. Сверху приложить тарелку и вырезать круг диаметром около 25 см. Обрезки теста убирать не нужно. Все должно оставаться на противне. Тесто поколоть вилкой и поместит в предварительно разогретую до 200 °C духовку примерно на 5-7 минут.

Внимание!

Коржи Наполеона очень нежные, поэтому нужно постоянно следить, чтобы они не пригорели.

Пока один корж запекается, необходимо подготавливать второй и т. д. Так, нужно приготовить все 12 коржей вместе с обрезками (они нужны для украшения десерта). Сливочное масло взбить миксером, чтобы образовалась пышная светлая масса. Продолжая взбивания, постепенно добавить заварной крем. Должна получиться однородная смесь.

Перед сборкой торта необходимо заранее отлить немного крема для обработки верха и боков. На тарелку положить первый корж и смазать его кремом, затем второй и т. д. Когда все коржи будут собраны, нужно слегка придавить на торт рукой, чтобы крем правильно распределился. Обработать бока и поверхность. Для украшения остатки теста, которые запекались вместе с коржами поместить в пакет и побить скалкой. Получившейся крошкой посыпать десерт. Готовый торт поставить в холодильник на ночь.

Куриная лапша

Куриный бульон – это уже само по себе интересное блюдо. А если в него добавить лапшу, то можно получить вкусный, легкий и при этом питательный суп. Лапша для этого подходит как магазинная, так и домашняя. Чтобы бульон в итоге получился прозрачным, его нужно варить на слабом огне и как можно чаще снимать пенку. Куриная лапша – это прекрасный рецепт большой семьи.

Компоненты:

Курятину промыть и положить в кастрюлю с водой. Очистить морковь и лук, положить их к мясу, не нарезая. После закипания бульона снять пену, посолить и поперчить, а потом продолжить проварить мясо с овощами еще 40 минут. Затем извлечь курицу с овощами из бульона. Отделить мясо от кости. Курицу и картофель порезать небольшими кубиками и всыпать в бульон. Затем очистить оставшиеся овощи. Лук нарезать полукольцами, а морковь натереть на терке, выложить все на сковороду и обжарить до золотистого цвета. Высыпать в бульон зажарку и лапшу. Проварить блюдо еще 8-10 минут.

Молочный суп с вермишелью

Данное блюдо приготовить быстро и просто. На весь процесс уйдет около 10 минут. Молочный суп с вермишелью станет легким, вкусным и полезным завтраком. Для приготовления блюда рекомендуется использовать керамическую или чугунную посуду с высоким дном. Это нужно для того, чтобы предотвратить пригорание молока. Эмалированная емкость для этих целей не годится.

Компоненты:

Внимание!

Особенно красивым и полезным получается суп, приготовленный на основе мелкой вермишели из твердых сортов пшеницы.

В кастрюлю влить молоко и поставить на плиту, довести до кипения. Уменьшить огонь и всыпать в жидкость соль с сахаром. Добавить вермишель, перемешать. На интенсивном огне довести суп до кипения. Затем убавить температуру плиты. Продолжать варить суп, периодически помешивая, до тех пор, пока макароны не будут готовы. Они должны стать мягкими, но при этом сохранить плотность посередине при надкусывании. В готовое блюдо добавить масло и перемешать. Снять суп с плиты, накрыть крышкой, укутать полотенцем и дать настояться несколько минут.

Гуляш с подливой

Является национальным венгерским блюдом, которое в прошлом на костре готовили пастухи. Мнения специалистов о том, к какому виду оно принадлежит, разделились. Одни считают его густым супом, а другие – вторым блюдом. Гуляш отличается приятным вкусом и легкостью приготовления. Благодаря этим достоинствам его стали готовить и в других странах, в том числе и в России. В советских столовых его подавали с картофельным пюре или макаронами.

Компоненты:

Готовить гуляш нужно в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Мясо порезать кубиками и обжарить на постном масле. Лук нарезать полукольцами и всыпать к мясу. Когда он обжарится – положить в сотейник томатную пасту и прожарить все еще несколько минут. После этого залить мясо водой и протушить его. Продолжительность этой процедуры зависит от типа мяса. В одних случаях, чтобы оно стало мягким достаточно получаса, а в других потребуется целых полтора. При необходимости воду нужно периодически доливать.

В это время на другой конфорке в небольшой кастрюле обжарить муку на сливочном масле. В ходе термической обработки ее нужно постоянно помешивать. Мука считается готовой после того, как она приобретет запах орехов или печенья. Убрав кастрюлю с плиты в нее нужно постепенно влить говяжий бульон. Делая это, нужно постоянно работать венчиком. Готовый соус вылить в мясо и поставить сотейник на плиту еще на четверть часа. Добавить лавровый лист, специи, соль и немного сахара.

Компот из сухофруктов

Это напиток, который отлично освежает и наполняет организм полезными веществами. В зависимости от состава он может по-разному влиять на организм. Приготовить такой компот можно в любое время года. Причем это не замет много времени. Его особенно полезно пить детям и беременным женщинам. Противопоказаний практически не имеет.

Внимание!

При термической обработке аскорбиновая кислота разрушается. Поэтому чтобы сделать напиток полезней, в него можно добавить дольку лимона.

Компоненты:

Воду налить в кастрюлю, поставить на плиту и нагреть до 100 °C, высыпать подсластитель. Сушеные яблоки ополоснуть и положить в кипящую жидкость. Уменьшить интенсивность огня и варить 10 минут. Затем добавить чернослив и курагу, проварить 5 минут. Последним высыпать изюм и проварить на слабом огне еще 10 минут. Выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и дать компоту настояться минимум час.

Дефицит наложил сильный отпечаток на Советские рецепты блюд. Повара научились готовить шедевры, несмотря на наличие минимального набора самых простых продуктов. Благодаря совмещению разных национальных традиций и подходу к приготовлению пищи получилось нечто уникальное. В результате этого рецепты из СССР в кулинарном мире пользуются большим спросом до сих пор.

Сказать спасибо за статью 8

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ej-ka.net в ленте "Яндекса"

Недельное меню доготовочных столовых - Образцы готовых меню - Для предприятия общепита

Завтрак

Выход

Салат «Апрель»

100

Салат  «Башкирская красавица »

100

Каша молочная  пшенная

200/10

Омлет  с ветчиной

150

Эскалоп

100

Капуста жареная

150

Сырники в ассортименте со сметаной

120/20

Оладьи с джемом

100/20

Блинчики  с маслом ,со сгущенкой, с медом, с конфитюром

50/20

Вареники в ассортименте

200/20

Обед

 

Салат «Сельдь под шубой»

100

Салат «Апрель»

100

Салат «Весенний»

100

Салат «Французский»

100

Винегрет

100

Салат «Башкирская красавица»

100

Каша молочная пшенная

200/20

Тукмач с грибами

250

Щи боярские с грибами

250/30

Окрошка мясная

250

Мясо отварное ,язык

50/50

Эскалоп

100

Плов

200/50

Азу по- татарски

75/75

Рыба жареная (хек)

120

Котлета «Пышка»

100

Биточки куриные

100

Пельмени отв.

200/20

Соус красный основной

50

Соус сметанный с грибами

50

Пюре картофельное

150

Рис с овощ.

150

Капуста жареная

150

Огурчик малосольный

30

Помидоры «Черри» соленые

30

Грибочки с лучком соленые

30

Перчик болгарский по-домашнему

30

Селедочка с луком

30

Чай с сах и лимон.

200/10/10.

Кофе 3*1

200

Компот из св.ягод «Башкирский лес»

200

Морс ягодный

200

Квас

200

Булочка молочная или булочка с кунжутом

40

Хлеб черный

40

Как составить меню для столовой? Составление комплексного меню

Визитной карточкой любого заведения является его меню. В данной статье речь пойдет о том, как правильно и грамотно составить меню, чтобы у посетителей осталось хорошее впечатление, чтобы они пришли снова, а также порекомендовали заведение своим знакомым.

  1. Что такое меню? Меню – это перечень различных закусок, блюд, кулинарных изделий, а также напитков, которые предлагаются посетителю. В его основе лежит ассортиментный минимум, отличающийся в зависимости от заведения.
  2. При составлении меню для столовой необходимо придерживаться следующих правил:
    • Наименования блюд должны быть написаны четко и понятно, избегайте сокращений в названиях.
    • Меню должно быть напечатано на качественной бумаге, приятной на ощупь.
    • Меню должно содержать полную и достоверную информацию о заведении, списке блюд, весе порции в граммах и цене за нее.
    • Желательно поставить в нем все необходимые подписи (директора, заведующего производством и т.п.), заверенные печатью. Это даст некую гарантию качества продукции.
  3. Все блюда необходимо описывать в той последовательности, которая соответствует порядку приема пищи. Фирменные блюда рекомендуется выделить в особый раздел. Также по возможности выделите те блюда, которые можно купить каждый день в любое время года и те блюда, которые продаются в определенный день или сезон. К примеру, летом правильно будет включить в меню мороженное, а зимой оно явно будет лишним.
  4. Еще одно правило хорошего меню – оно должно быть разнообразным. Разнообразие может заключаться, к примеру, в видах сырья (рыба, мясо или овощи), а также по способу тепловой обработки (жаренное, тушеное, отварное, запеченное и т.п.).

  5. В частности, желательно придерживаться следующих рекомендаций. Вначале укажите холодные закуски, например мясные, рыбные и овощные Затем расположите первые блюда (бульоны, горячие супы и т.п.), далее вторые блюда. Стоит учитывать технологию производства, приготовления и подачи пищи. Например, из рыбных блюд, вначале необходимо указать отварные, потом жаренные и в конце запеченные. Из мясных блюд первыми должны идти блюда из натурального мяса, а потом уже продукция из котлетной массы. В конце пишите десерты и сладкие блюда, горячие напитки (чай, кофе) и мучные кондитерские изделия (булочки и пирожные).

Все рецепты | советский общепит

Все рецепты | советский общепит

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

БУТЕРБРОДЫ
САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ, ГРИБОВ, ЗЕЛЕНИ
САЛАТЫ ИЗ МЯСА, МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ И ПТИЦЫ
САЛАТЫ ИЗ РЫБЫ И МОРСКИХ ПРОДУКТОВ
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ, ГРИБОВ, ЗЕЛЕНИ
КОНСЕРВЫ И ЗАГОТОВКИ ИЗ ОВОЩЕЙ
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА, МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ И ПТИЦЫ
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА, СЫРА, ЯИЦ
ХОЛОДНЫЕ СОУСЫ И ПРИПРАВЫ

ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ)

ЩИ
БОРЩИ
РАССОЛЬНИКИ
СОЛЯНКИ
ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ
СУПЫ-ПЮРЕ 
СУПЫ МОЛОЧНЫЕ
ОВОЩНЫЕ, МЯСНЫЕ,РЫБНЫЕ,КРУПЯНЫЕ И ДРУГИЕ СУПЫ

 

УХА
ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
СЛАДКИЕ СУПЫ

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

ГОРЯЧИЕ СОУСЫ
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ И ТЕЛЯТИНЫ
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ И ЦЫПЛЯТ
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ УТОК, ГУСЕЙ, ИНДЕЙКИ
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

 

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ ИЗ ГРИБОВ
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА И ЯИЦ
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ ИЗ БОБОВЫХ, КРУП, МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

ТЕСТО, НАЧИНКИ И ДРУГИЕ ЗАГОТОВКИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

 

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА СЛАДКИЕ
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА НЕСЛАДКИЕ
ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ

 СЛАДКИЕ БЛЮДА И ДЕСЕРТЫ

КОМПОТЫ И КИСЕЛИ
ЖЕЛЕ, МУССЫ, САМБУКИ, КРЕМЫ
МОРОЖЕНОЕ И ПАРФЕ
РАЗНЫЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА
СЛАДКИЕ СОУСЫ
СЛАДКИЕ ЗАГОТОВКИ И КОНСЕРВЫ

НАПИТКИ

НАПИТКИ ХОЛОДНЫЕ
НАПИТКИ ГОРЯЧИЕ
КОКТЕЙЛИ МОЛОЧНЫЕ, ФРУКТОВЫЕ И ДРУГИЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ

 

НАПИТКИ БРОЖЕНИЯ
НАСТОЙКИ, НАЛИВКИ И ДРУГИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

Меню столовой | Стейк-хаус и бар

! Для получения подробного списка с ценами выберите ресторан

Закуски

Блюда, полностью или частично приготовленные из местных продуктов, имеют отметку (Местное) рядом с их названием.

Салаты

Блюда, полностью или частично приготовленные из местных продуктов, имеют отметку (Местное) рядом с их названием.

Бургеры и бутерброды

Наши говяжьи котлеты сделаны из канадской говядины, БЕЗ гормонов, антибиотиков, стероидов или ГМО.Мы гордимся тем, что выбираем говядину в соответствии с нашими высочайшими стандартами качества и непревзойденной нежности. Подается с одним гарниром: картофель фри, салат из капусты, дикий рис, картофельное пюре с чесноком или сезонные овощи. Блюда, полностью или частично приготовленные из местных продуктов, имеют отметку (Местное) рядом с их названиями.

Утешающая классика

Блюда, полностью или частично приготовленные из местных продуктов, имеют отметку (Местное) рядом с их названием.

ПОДПИСНЫЕ РЕБРА

С самого начала мы неуклонно придерживались оригинального рецепта ребрышек: готовить на медленном огне в течение семи с половиной часов и поливать нашим фирменным соусом барбекю. Наши свиные ребрышки невероятно нежные, предлагая классический фирменный вкус Bâton Rouge, превосходящий время. Лучше всего подавать с картофелем фри и салатом из капусты.

Премиум стейки

Наши резервные стейки - это выбор AAA / USDA, вручную отобранные для превосходное качество и мраморность, выдержанные до нежного совершенства приправлен собственной смесью специй и подается вместе с нашими фирменный соус из перца. Результат - насыщенный вкус отличается от Bâton Rouge.Блюда, полностью или частично приготовленные из местных продуктов, имеют отметку (Местное) рядом с их названиями.

Рыба и морепродукты

Блюда, полностью или частично приготовленные из местных продуктов, имеют отметку (Местное) рядом с их названием.

.

Столовая и бар Icebergs - Bondi Beach

Благодаря постоянно развивающемуся меню, ориентированному на современную итальянскую кухню и сезонным блюдам, уютный и элегантный обеденный зал является сердцем столовой и бара Icebergs. Расположенный так, чтобы любоваться знаменитым видом на Бонди днем ​​или ночью, он станет незабываемым фоном для меню, вдохновленного итальянским наследием Мориса Терцини. На протяжении многих лет столовая была на переднем крае развития восприятия итальянской кухни и меняла то, как австралийцы едят итальянскую кухню.Меню разработано, чтобы дать вам сезонно меняющуюся возможность попробовать блюда, отражающие глубину итальянской кухни, приготовленные из лучших продуктов, которые может предложить Австралия, включая экологически чистые морепродукты, кустарные продукты и иногда намек на коренную Австралию.

В Icebergs мы верим, что когда еда и атмосфера сочетаются таким образом, чтобы каждая из них сияла, вы получите незабываемые впечатления.

Найдите нас на Facebook и @icebergsdiningroomandbar в Instagram.

.

Меню столовой | Ресторан Ladd's

Сэндвичи, роллы и гамбургеры

Подается с картофелем фри или луковыми кольцами
Курица с пармезаном
  • Подается на булочке с моцареллой и маринарой
$ 9.99
Создай свой собственный бургер Ladd’s
  • С луком, грибами, беконом, перцем по-американски, швейцарски или проволоне
$ 10,99
Ladd’s French Dip
  • Жареные ребрышки на булочке с пюре для макания
$ 9.99
Постные пастрами $ 9,99
  • С начинкой из американского сыра и горчицы на булочке с кренделем
Цыпленок на гриле с медом и горчицей
  • С беконом, сыром и листьями салата
$ 9.99
Жареный бутерброд с пикшей
  • На булочке с соусом тартар и сыром
$ 9,99
Ролл с индейкой и беконом
  • С майонезом, сыром и салатом
$ 9.99
Цыпленок каджун на гриле
  • С беконом, сыром и соусом ранчо в булки-ролле
$ 9,99

Цыпленок Буффало
  • Подается в булочке с голубым сыром и салатом-латуком.
$ 9.99
Обертка с курицей и салатом Цезарь
  • С курицей гриль, буйволиц или хрустящей корочкой
$ 9,99
BLT Обертка
  • С хрустящим беконом, салатом, помидорами и майонезом
$ 8.99
Трехэтажный чизбургер
  • Сверху на белых тостах с майонезом, салатом, помидорами и беконом
$ 9,99
.

Столовая | Меню

_____

Яйца свободного выгула на тостах 5,50 £
добавить хрустящий бекон 1,00 £
добавить копченый лосось 1,50 £

Яйца Бенедикт, хрустящий бекон, голландский соус, поджаренный маффин £ 7,65

Eggs Royale, копченый лосось, голландский соус, поджаренный маффин £ 7,65

Измельченный авокадо, яйцо пашот, руккола, закваска на углях, хрустящий лук £ 7,65

_____

Домашний суп дня с подогретым хлебом 4 фунта стерлингов.95

Чоризо и жареный овощной картофель, жареное яйцо, сметана £ 7,65

Халлуми на гриле, кабачки, жареный кабачок из орехов, киноа, гранат, руккола, цацики £ 8,50

10-часовой домашний подковообразный окорок, дважды приготовленные чипсы, жаренное яйцо

Копченый лосось, салат из маринованной свеклы, картофельный салат, заправка из укропа £ 9,00

Тыквенные равиоли, масло шалфея, грецкие орехи, руккола и пармезан £ 9,00

_____

Чанки дважды приготовленные чипсы 2 фунта стерлингов.10

Жареная чиабатта с бальзамическим сиропом и маслом £ 2,00

Сообщите нам об аллергии.
Мы можем изменить блюда на безглютеновые, без молочных продуктов, веганские

.

Столовая - Ресторан Terrapin

Ужин подается ежедневно.

Рекомендуется бронирование столовой Terrapin’s. Все гости должны будут носить маски, когда не сидят за вашим столом, и потребуется социальное дистанцирование между столами. Пожалуйста, планируйте сидеть не более 2 часов из-за ограниченного количества сидячих мест; мы делаем все возможное, чтобы максимально безопасно разместить как можно больше гостей. Еда на вынос также доступна в любое время, когда мы открыты, услуги у тротуара доступны по запросу.Чтобы разместить заказ на вынос, сделайте заказ онлайн или позвоните по телефону 845-876-3330.

В нашем обеденном меню по возможности используются местные и органические ингредиенты, а все мясные и молочные продукты не содержат гормонов и антибиотиков.

Столовая

Terrapin - это место для встреч. Первоначально это была Первая баптистская церковь Райнбека, построенная в 1825 году. В этом уютном месте можно насладиться уникальной атмосферой Гудзонской долины под кафедральным потолком с высокими окнами, из которых открывается вид на деревню Райнбек.Интерьер комнаты был недавно отремонтирован местными мастерами. В ней были использованы столы из переработанного сарая и местные произведения искусства. Рекомендуется нарядная повседневная одежда, рекомендуется предварительный заказ.

.

Ужин - Столовая

МЕНЮ

Домашний органический хлеб на закваске 8 $
Масло Меандровой долины, луковая зола и плетение

ДЕРЕВО

Сиднейские рок и тихоокеанские устрицы
Заправка из верюса и бузины, базилик

Опаленная королевская рыба
желток и белый соевый соус, бразильские орехи и соль, икра перца

Тартар из телячьих косточков
Лук-порей, тумериновое масло, пармезан

Новогодняя спаржа
грейпфрут, горох и заварной крем Гауда

ГЛАВНАЯ

Жареные баклажаны
Взбитые рикотта из буйволиного молока, кабачки, слоеное тесто

Жареная рыба-меч Мулулаба
нори, нектариновое масло, обугленный кос, соус юзу кошо

Фланк стейк
фисташки, картофельная запеканка, устричный крем, жженая груша

Осколки ягненка вяленой выдержки
Витлоф с маслом, черные оливки, соус

Борроудейл Свинина
Абрикосы на гриле, сицилийские оливки и фенхель

ДО ФИНИШИ

Пирог с патокой и шоколадом
Лакрица и творог, апельсиновый мармелад

Yuzu & fennel posset
дыня, тайский базилик и миндаль

Ананас и медовый торт
Крем дипломат, безе

Ассорти из трех австралийских сыров
Айвовая паста, орех пекан, лавош

.

Смотрите также