Главная » Разное » Значение в питании супов

Значение в питании супов


НПО "Альтернатива" - 1. СУПЫ: назначение, классификация. 1.1. Значение супов в питании

Основное кулинарное значение супов заключается в том, что они являются возбудителями аппетита. Эту роль в супах выполняют две группы возбудителей аппетита:

Аромат супам придают пряности (или специи), белые коренья, морковь, лук и другие приправы, входящие в рецептуру, а также вещества, образующиеся при варке. Возбуждает аппетит и привлекательный внешний вид супов. Поэтому органолептические показатели супов имеют исключительно важное значение. Необходимо учитывать, что при систематическом употреблении одних и тех же вкусоароматических веществ организм адаптируется к ним, и они перестают возбуждать аппетит.

Не меньшую роль играют и химические возбудители деятельности желудочной, поджелудочной и других желез пищеварительного тракта: экстрактивные вещества, переходящие в бульон из мяса, птицы, рыбы, грибов; органические кислоты квашеной капусты, соленых огурцов, помидоров, сметаны, кваса; минеральные элементы пищевых продуктов и т.д.

Супы являются важным источником минеральных веществ, витаминов и других биологически активных веществ в рационе. Важной технологической особенностью является то, что минеральные вещества при варке супов не теряются, так как они переходят в бульон. Витамины группы В и В-каротин сохраняются примерно на 80-85%. Существенны потери витамина С (до 50%), но они компенсируются свежей зеленью, которую добавляют при подаче супа. Супы покрывают до 30% потребности организма в жидкости и обеспечивают не­обходимую консистенцию пищевой массы в желудке и кишечнике. Супы могут существенно различаться по калорийности - наиболее калорийны солянки, супы с крупами, бобовыми и макаронными изделиями. Энергетическую ценность супов повышают мясо, птица, рыба, сметана, хлеб, пирожки, расстегаи и др. Калорийность жидкой части супа невелика и составляет порядка 1-5 ккал на 100 г бульона.

В связи с тем, что для приготовления супов используется практически все разнообразие пищевых продуктов, их ассортимент весьма широк. Супы классифицируют по следующим признакам.

По температуре подачи.

Супы делят на холодные (температура отпуска не выше 14 °С) и горячие (температура отпуска не ниже 75 °С). Супы на фруктовых отварах (сладкие) можно отпускать как холодными, так и горячими.

По жидкой основе.

Различают супы на бульонах (костном, мясо-костном, рыбном и из птицы), молоке и отварах (грибном, овощном, крупяном) - горячие супы, а также на квасе, кисломолочных продуктах (кефире, простокваше; свекольных отварах, отварах с квасом) - холодные супы.

По способу приготовления.

Супы делятся на заправочные, пюреобразные (или протертые), прозрачные.

Супы в питании человека - GrowFood

Возможно, некоторые с детства слышат поговорку «хотя бы один раз в сутки суп должен быть в желудке». Но даже среди врачей до сих пор нет единого мнения по поводу жидких блюд – они полезны или вредны. Попробуем разобраться, какую же роль играют супы в питании человека.

Что принято называть супом?

Так называют блюда, содержащие в себе не менее половины объема воды. Готовят их на воде, овощных, грибных, рыбных, мясных и костных бульонах. Кстати, именно от вида «жидкости» и зависит то, насколько этот суп полезен и чем опасен. Кроме бульона или воды в них добавляют овощи, крупы, бобовые, зелень, сыр, молоко, сливки в самых различных сочетаниях и видах. Эти блюда могут подаваться как горячими, так и холодными или вовсе не подвергаться тепловой обработке. Так или иначе, у всего этого многообразия есть армия поклонников и такая же орда противников. Хотя, как и многое другое в кулинарии, они имеют и свои плюсы, и свои минусы.

В чем вред супов?

Противники жидких блюд считают, что супы в питании человека не нужны: они вымывают или разбавляют желудочный сок, усиливают выделение кислоты, ухудшают пищеварение. Но единых научных доказательств этого нет, хотя нет и опровержений. Единственное, что точно известно, что крепкие бульоны не очень полезны, и больше вредят, чем питают: раздражают слизистую желудка, сильно нагружают печень. Но в то же время именно куриный бульон (некрепкий!) прописывают врачи в период болезни или после операции. Они способствуют скорейшему восстановлению сил. Также не очень полезной едой считаются супы с «зажаркой» — предварительно обжаренными до золотистого цвета луком и кореньями. После термической обработки в масле (особенно растительном) образуются трансжиры, которые однозначно неполезны. Но не торопитесь выкидывать супницу.

Польза жидких блюд

Если же суп варится на воде, содержит обволакивающие вещества – протертые овощи, разваристые крупы, то такое блюдо вполне достойно занять место на столе даже людей со слабым желудком. Особенно хороши супы-пюре и крем-суп – такое блюдо не раздражает стенки желудка комочками клетчатки, хорошо смешиваются с желудочным соком и максимально хорошо усваиваются. Именно в таком формате мы первый раз в жизни начинаем кушать «жиденькое». Кроме того пюре – лучший вариант для людей с больным желудком, причем неважно: суп это, гарнир или мясное блюдо. Кроме того, благодаря содержанию большого количества воды, в нем намного меньше калорий. Единственное, о чем стоит помнить, что пюрированные супы снижают (точнее, ликвидируют) нагрузку на жевательный аппарат. Это приводит к ослаблению десен и зубов, потому что зубы остаются крепкими только при достаточной жевательной нагрузке. Именно по этой причине всех едоков при первой же возможности переводят на твердую пищу (неважно – младенцы это или взрослые).

Вместо послесловия

Как видим, супы в питании человека, все-таки играют немаловажную роль, хотя она во многом зависит от их формата. И, конечно же, как видим, вовсе не обязательно их есть прям каждый день, так что ешьте их по мере желания. А умеете ли вы готовить грибной крем-суп или сицилийский суп с фасолью и цыпленком? А вот компания GrowFood не только умеет их готовить, но и может доставить их вам прямо домой. Кроме того, в 250 граммах того, и другого варианта содержится всего 129 килокалорий! При таком калораже его могут позволить себе есть даже самые-самые худеющие люди. Заходите на сайт, смотрите их меню и выбирайте подходящее. Кроме качественных диетических супов вам предложат полноценное питание на каждый день с доставкой на дом.

Значение супов в питании — Студопедия

Основное значение супов заключается в том, что они возбуждают аппетит. Как отмечал великий физиолог И. М. Сеченов, "суп — прежде вбего аппетитное средство". Эту роль в супах выполняют две группы возбудителей аппетита: 1) вкусовые и ароматические вещества и 2) непосредственные химические раздражители (возбудители) деятельности пищеварительных желез.

Аромат супам придают пряности (или специи), белые коренья, морковь, лук и другие приправы, входящие в рецептуру, а также вещества, образующиеся при варке. Возбуждает аппетит и привлекательный внешний вид супов. Поэтому запах, вкус, внешний вид супов имеют исключительно важное значение. При этом необходимо учитывать, что при постоянном употреблении одних и тех же вкусовых и ароматических веществ организм адаптируется (привыкает) к ним, и они перестают возбуждать аппетит.

Не меньшую роль играют и химические возбудители деятельности желудочной, поджелудочной и других желез пищеварительного тракта: экстрактивные вещества, переходящие в бульон из мяса, птицы, рыбы, грибов; органические кислоты квашеной капусты, соленых огурцов, помидоров, сметаны, кваса; минеральные элементы пищевых продуктов и т. д.


Супы являются важным источником минеральных веществ, витаминов и других биологически активных веществ в нашем рационе. Потери минеральных веществ при варке супов не

Глава 1. Супы

происходят, так как они остаются в бульоне. Витамины группы В и каротин сохраняются примерно на 80—85%. Существенны потери витамина С (до 50%), но они компенсируются свежей зеленью, которую добавляют при подаче супа. Супы покрывают до 30% потребности организма в жидкости и обеспечивают необходимую консистенцию пищевой массы в желудке и кишечнике.

Калорийность супов различна. Наиболее высококалорийны солянки, супы с крупами, бобовыми, макаронными изделиями. Энергетическую ценность супов повышают мясо, птица, рыба, сметана, хлеб, пирожки, расстегаи и др. Калорийность жидкой части супа невелика и составляет всего лишь 1—5 ккал на 100 г бульона.

Ассортимент супов разнообразен. Супы классифицируют (рис. Ш.1): по температуре подачи; по жидкой основе; по способу приготовления.

    j   Супы
*
*
  горячие ч / холодные / ... ...... -------------------
    Ч '
сладкие
\i
на бульонах, молоке и отварах на квасе, кисломолочных продуктах, свекольном отваре
Т   \ /   {  
заправочные пюреобразные j прозрачные
             

Рис.III. 1. Классификация супов


158 Раздел III. Технология приготовления кулинарной продукции

По температуре подачи супы делят на две группы: холодные и горячие. Температура отпуска холодных блюд не выше 14°С, горячих — не ниже 75°С. Супы на фруктовых отварах (сладкие) можно отпускать и холодными, и горячими.

По жидкой основе различают супы на бульонах — костном, мясо-костном, рыбном и из птицы; молоке и отварах ;— грибном, овощном, крупяном (горячие супы), а также на квасе, кисломолочных продуктах — кефире, простокваше; свекольных отварах, отварах с квасом (холодные супы).

По способу приготовления супы делятся на заправочные, пюреобразные (или протертые), прозрачные.

технология приготовления и использование. Значение супов в питании В чем состоит пищевая ценность супов

Суп - незаменимое блюдо обеденного стола. Несмотря на то что супы распространены не во всем мире, все же во многих странах Азии и Европы первые блюда получили заслуженное признание. Далеко не сразу супы стали иметь такой вид, как сегодня. Потребовалось много столетий, чтобы первые блюда заняли свое место в кулинарной иерархии. Во-первых, это объясняется постепенным усовершенствованием кухонной утвари, а во-вторых, появлением различных продуктов - майонеза, томатной пасты, восточных приправ и др.

Суп - это общее название жидких похлебок, включающих в себя щи, борщи, окрошки, свекольники, солянки, уху и супы с добавлением круп, сухофруктов и молочных продуктов.

Впервые супы появились на территории славянских государств, в частности на Руси, и уже в течение скорого времени их рецептура распространилась далеко за ее пределы. Ежедневное употребление супов благотворно сказывается на состоянии человеческого организма, поскольку одна порция супа содержит соединение кальция с фосфором, а также калий, натрий витамины А, С, фолиевую кислоту и др.

Большую роль в приготовлении супов играет использование в качестве заправки обжаренных на жире овощей. Дело в том, что многие витамины не только разрушаются в кипящем бульоне, но и испаряются. А масло и жир удерживают их. Человеку, постоянно употребляющему в пищу первые блюда, не грозят заболевания желудочно-кише

Какое значение имеет суп в питании человека — Энциклопедия безопасности

Диетологи неустанно говорят о том, какое значение имеет суп в питании человека. Чтобы скинуть лишние килограммы, отдавайте приоритет разнообразным супам. Увеличение объема одной порции первого блюда за счет жидкости не прибавляет супу калорийности, но зато внушает чувство сытости.

Правда, есть небольшая оговорочка: если при приготовлении супа вы будете стараться использовать овощные бульоны.

Русскую кухню сложно представить себе без супов. Тарелочка супа согревает душу и тело, быстро утоляет чувство голода, да и на состояние здоровья это ароматное первое блюдо благотворно влияет.

Сложно вообразить, какое значение имеют супы в питании человека! Супы просто необходимы нашему организму, они имеют огромное значение в питании, дают энергию и тепло, активизируют кровообращение и обмен веществ, восстанавливают баланс жидкости в организме, который находится в прямой зависимости от уровня артериального давления. В супе большое количество полезных минералов и витаминов. Супы в питании — это лучшая профилактика холециститов и гастритов. Так что варить их нужно как можно чаще. Кушать первое можно и в обед, и вместо ужина, в особенности тем, кто хочет похудеть. Европейские диетологи выяснили, что большинство стройных представительниц прекрасного пола — поклонницы супов.

А причина в том, что обычная порция борща переваривается организмом намного дольше, при этом расходуется намного больше калорий, чем содержит само блюдо. Кроме того супы сами по себе минимально калорийны: тарелка овощного супа содержит всего 35 килокалорий, а в супе, приготовленном на основе мясного бульона содержится 75-100 килокалорий. При этом овощной бульон включает в себя витамины, минеральные и балластные вещества, которые образуют ферменты, помогающие получаемым калориям сжигаться лучше. Лук и зелень, добавляемые в 99% супов способствуют расщеплению ненужных, а порой, и вредных жиров. Также зеленые овощи, добавленные в суп, несут нулевую в себе калорийность, то есть на их обработку мы растрачиваем больше энергии, чем они содержат. А приправы усиливают выделения пищеварительных желез.

Что касается мясного бульона в питании человека, с ним нужно быть осторожнее. Из мяса в бульон попадают белки, аминокислоты, витамины, микроэлементы. Но переходят и различные вредные химические соединения. Существует мнение, что бульоны из мяса и костей вызывают атипический дерматит. Однако можно с помощью нехитрого способа уменьшить процент вредных веществ в бульоне. Первичный бульон нужно слить после 5-10 минут кипячения, промыть мясо, залить чистым кипятком и варить дальше обычным способом.

Говоря о том, какое значение имеет суп в питании человека, нужно иметь в виду, что речь идет о домашних супах: готовим самостоятельно дома, а не запариваем из пакетиков. В искусственных супах достаточно высокая концентрация соли, что в результате может отрицательно отразиться на здоровье. Людям, страдающим от высокого кровяного давления, необходимо и при приготовлении домашних супов отслеживать количество соли в рецептуре супа.

Овощные супы помогают поддержать нужную микросреду в кишечнике, улучшить состояние желудочно-кишечного тракта. Особенно питательны первые блюда с крупами, они ценны столь необходимыми нашему организму для стабильной работы пищевыми волокнами (клетчатка, пектины, витамины группы В). Пектины активно решают проблему выведения из кишечника токсинов, солей тяжелых металлов, а клетчатка преграждает всасывание в кровь вредного холестерина.

Супы не надо готовить слишком продолжительное время, потому что они утрачивают ценность, витамины и так далее, страдает вкус блюда и его внешний вид, а также аромат первого блюда.

Витамин С разрушается меньше, если овощи закладывают в кипящую жидкость и варят в закрытой посуде. Морковку предпочтительнее пассировать, потому что при поджаривании ее каротин, который растворился в жире, лучше усваивается. И масло, получая оранжевую окраску, придает супам привлекательный вид. В идеале супы нужно варить на один прием, не доедать их на следующий день, так как при повторном разогреве разрушаются все витамины и в первую очередь витамин С (исключение составляют борщи, которые вкуснее на второй день).

Варить овощи нужно не дольше, чем этого требует время их готовности: капуста варится — 20-25 минут, морковь — 15-25 минут, картофель — около 10-15 минут, свекла — примерно 1-1,5 часа.

Протертые супы также хорошо усваиваются организмом, оказывают мягкое воздействие на желудочно-кишечный тракт, поэтому они широко применяются в питании лечебном и детском. Такие супы входят в состав лечебных диет при гастрите и язвенной болезни желудка, заболеваниях печени и желчного пузыря, различных поражениях кишечника.

Конспект урока по кулинарии на тему "Значение супов в питании человека"

КОНСПЕКТ УРОКА Обобщение по теме: «Значение супов в питании человека»

Цель: обобщить понятия классификации супов; определить значение в питании человека супов.

Задачи:

1. Учить правильно и четко формулировать ответ на вопрос.

2. Закрепить знания о видах супов и их значении в питании.

3. Дать представление о разнообразии выпечных изделий в русской кухни.

4. Коррекция мышления, внимания. Развитие мелкой моторики пальцев рук.

5. Воспитывать трудолюбие, терпение, аккуратность.

Словарь: дрожжевое тесто, бисквитное, песочное, слоеное, начинка, раскатать, защипать.

Наглядный материал : инструкционная карта, рецепты начинок, пословицы, карточки с заданиями, картинки с булочными изделиями.

Продукты: слоенное тесто, начинка: свежее яблоко, сахар, корица., яйцо для обмазки пирожков.

ХОД УРОКА:

ОРГАНИЗАЦИОННЙ МОМЕНТ:

- Здравствуйте, ребята. Прежде чем мы начнем наш урок назовите мне классификацию блюд, которые подают на стол.

1. АКТУАЛИЗАЦИЯ ЗНАНИЙ.

- Правильно, все эти блюда подают на стол.

- А вспомните, какой у человека должен быть режим питания?

- Как называется прием пищи в течение дня?

- А сейчас вам будет задание. На корточках вам дан текст, вы должны прочитать и догадаться о каком виде питания идет речь ( работа по карточкам)

2. ПОВТОРЕНИЕ.ОБОБЩЕНИЕ.

  1. Супы - широко распространенные блюда, являющиеся составной частью обеда.

Основой для приготовления супов служит жидкость.

Супы играют важную роль в питании человека, так как они возбуждают аппетит.Эту роль в супах выполняют два возбудителя аппетита: вкусовые и ароматические вещества и непосредственные раздражители (рецепторы) пищеварительных желез.

Возбуждает аппетит и привлекательный вид супов. Поэтому их запах, вкус и внешний вид имеют исключительное значение.

Важное значение имеют химические возбудители деятельности желудочной, поджелудочной и других желез пищеварительного тракта. Эту роль играют различные растворимые вещества жидкой части супа: экстрактивные азотистые и безазотистые соединения, переходящие в бульон из мяса, рыбы и грибов, поваренная соль, органические кислоты (молочная - квашеной капусты, сметаны и кваса, яблочная - томатов), минеральные соли овощей и других продуктов.

В состав многих супов входят овощи, которые являются источником минеральных веществ и витаминов группы В и каротина, витамина С, что повышает их роль в питании.

Многие супы высококалорийные благодаря гарниру (плотной части супа). К таким супам относятся солянки, супы с крупами, бобовыми, макаронными изделиями.

Энергетическую ценность супов повышают мясо, птица, рыба, сметана. К некоторым видам супов подают ватрушки, пирожки, расстегаи.

ФИЗМИНУТКА. ( под музыку комплекс упражнений)

1. Вращение кистями рук.

2. Вращение плечами.

3. Вращение головой в разные стороны.

4. Наклоны вперед.

5. Потянуться вверх.

  1. ЗАКРЕПЛЕНИЕ. Заправочные супы

К заправочным супам относятся борщи, щи, рассольники, солянка. Отличительной особенностью их является то, что их заправляют пассерованными кореньями и мукой, а некоторые и томатом - пюре.

Заправочные супы, как правило, готовятся на бульонах, но можно готовить их и на воде. Жидкой основой этих супов являются отвары овощей, круп, макаронных изделий, бобовых. Такие супы называются вегетарианскими.

При изготовлении и подаче заправочных супов необходимо соблюдать несколько общих правил:

- продукты необходимо закладывать только в кипящую жидкость в определенной последовательности с учетом продолжительности их варки, чтобы они были одновременно готовы.

- суп варят таким образом, чтобы после закладывания каждого продукта бульон закипал как можно быстрее. Длительное нагревание бульона до закипания и бурное кипение приводят к ухудшению качества супа.

- супы, в состав которых входят картофель, соленые огурцы, уксус щавель, варят так: в первую очередь закладывают картофель, а затем продукты, содержащие кислоту, так как картофель под действием кислоты плохо разваривается. Продукты, содержащие кислоты, добавляют в суп с картофелем только после того как последний сварится до полуготовности.

- морковь, репчатый лук и томат - пюре следует закладывать в суп пассерованными, а свеклу и квашеную капусту - тушеными. При пассеровании овощей, томата - пюре в жире растворяются каротины (красящие вещества). Окрашенный жир улучшает внешний вид супов.

Пассерование также уменьшает потери ароматических веществ, так как при этом исключается перегонка их с водяными парами.

При пассеровании белых корений и лука удаляется часть летучих веществ, имеющих резкий запах. В следствии этого пассерованные коренья и лук приобретают новый вкус и аромат, который и передают супу.

- при пассеровании лука, моркови, белых кореньев нельзя допускать их потемнения, цвет овощей почти не должен меняться. Поэтому пассеровать овощи следует в посуде с толстым дном. Для пассерования пригоден любой пищевой жир.

- супы, кроме картофельных, крупяных и с мучными изделиями, заправляют мучной пассеровкой. Она придает супам более густую консистенцию и является стабилизатором витамина С, предохраняющим его от окисления.

Иногда следует практиковать замену мучной пассеровки мятым картофелем в щах ленивых, а многие овощные супы и борщи можно готовить и без муки.

Муку можно пассеровать жиром и без него, при этом цвет не должен меняться.

Муку охлаждают, разбавляют теплым бульоном, тщательно размешивают до однородной консистенции и вводят в суп.

- лавровый лист и перец добавляют в суп перед окончанием варки. По истечении 10 минут лавровый лист удаляют.

- варить заправочные супы следует при слабом кипении. Сваренные супы оставляют на 10-15 минут без кипения, чтобы жир всплыл и сделался прозрачным.

- при подаче супа в суповую миску кладут в соответствии с рецептурой кусочки мяса, рыбы, нашинковывают грибы, наливают суп и посыпают рубленой зеленю. Сметану подают в соуснике или добавляют непосредственно в тарелку

III. ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА.

- На доске весит рецепт приготовления. Работаем самостоятельно.

IV. ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ.

- Вот заправочный суп, который вы приготовили самостоятельно

- Проведем небольшой анализ вашей работы

V. РЕФЛЕКСИЯ

Обзор диеты с капустным супом: что в нем и что говорят эксперты

Обзор диеты с капустным супом: что в нем и что говорят эксперты | Ежедневное здоровье

Меню

Информационные бюллетени Поиск по темам здравоохранения Wellness Лекарства и добавки .

Важность воды в вашем диете - Центр веса

Важность воды в вашем диете - Центр веса - Ежедневное здоровье

Меню

Информационные бюллетени Поиск по темам здравоохранения Wellness Еда и питание Лекарства и добавки Инструменты для здоровья Новости и предупреждения.

Важность сбалансированной диеты

Важность правильного питания и сбалансированного питания

Питание жизненно важно для правильного функционирования вашего тела и всех его систем, правильное питание поможет вам поддерживать здоровый вес, уменьшить жировые отложения, обеспечить ваше тело энергией, способствовать хорошему сну и в целом улучшить ваше самочувствие. Это было доказано многими научными исследованиями и теперь хорошо задокументировано. Доказано, что при правильном питании у вас меньше шансов заболеть многими современными заболеваниями.

Что такое сбалансированная диета?

Агентство по пищевым стандартам определяет сбалансированную диету как «разнообразную пищу, основанную на крахмалистых продуктах и ​​употребление не менее 5 порций фруктов и овощей в день». Они также рекомендуют есть умеренное количество рыбы (2 порции в неделю). быть жирным), умеренное количество белка, которое у вас есть, и есть небольшое или случайное количество пищи с высоким содержанием жира или сахара.

Если вы будете следовать этим рекомендациям, соблюдаете ли вы сбалансированное питание?

Руководящие принципы предназначены для информирования широкой общественности о том, что представляет собой сбалансированная диета в глазах Агентства по пищевым стандартам.Если вы будете следовать этим рекомендациям, это не значит, что вы придерживаетесь сбалансированной диеты.

Например, в рекомендациях говорится, что вы должны есть небольшое количество пищи с высоким содержанием жира или сахара. Это довольно расплывчатое утверждение, что такое небольшое количество жирной или сладкой пищи? Люди будут интерпретировать это по-разному, некоторые люди будут считать, что это означает, что они могут есть сладкую пищу каждый день, в то время как другие будут думать, что это означает, что они могут есть какую-то сладкую пищу еженедельно.

Рекомендации по выбору крахмалистых продуктов питания - это то, которое мы приняли в Великобритании, большинство людей придерживаются диеты, состоящей преимущественно из углеводов, с упором на следующие продукты: хлеб; макароны и картофель.Проблема заключается в количестве и качестве углеводов, потребляемых людьми.

Следует избегать белой пасты, хлеба, риса или любых обработанных (рафинированных) продуктов, потому что они обычно отбеливаются, чтобы превратить их в белый цвет, который мы видим в супермаркете (более привлекательный для широкой публики), именно во время этого процесса отбеливания зерна теряют всю свою питательную ценность, и наш организм не может использовать эти продукты для получения энергии.

Наличие в рационе большого количества переработанных углеводов является причиной того, что наша нация набирает лишний вес.

Что определяет сбалансированное питание?

Сбалансированная диета должна основываться на употреблении разнообразных продуктов и продуктов, не подвергшихся обработке. Это означает пробовать натуральные необработанные продукты.

Люди должны съедать 5 или более порций фруктов и овощей в день, чтобы уменьшить количество потребляемых ими обработанных пищевых продуктов, чтобы они выпивали не менее 2 литров воды в день, чтобы иметь баланс между количеством углеводов, жиры и белки, которые они потребляют, еженедельно есть жирную рыбу, уменьшить количество имеющейся у них поваренной соли (ниже 6 г) и уменьшить количество сахара в своем рационе.

Помогите своим будущим клиентам составить идеальную сбалансированную диету с помощью знаний, полученных на наших курсах персонального обучения здесь, в TTR.

Ищете еще несколько фактов о жизни в индустрии здоровья и фитнеса? Хотите узнать среднюю зарплату личного тренера?

.

Пищевые волокна: необходимы для здорового питания

Ешьте больше клетчатки. Вы, наверное, слышали это раньше. Но знаете ли вы, почему клетчатка так полезна для вашего здоровья?

Пищевые волокна, содержащиеся в основном во фруктах, овощах, цельнозерновых и бобовых, вероятно, наиболее известны своей способностью предотвращать или облегчать запоры. Но продукты, содержащие клетчатку, могут принести и другие преимущества для здоровья, например, поддержать здоровый вес и снизить риск диабета, сердечных заболеваний и некоторых видов рака.

Выбрать вкусную пищу, богатую клетчаткой, несложно. Узнайте, сколько пищевых волокон вам нужно, какие продукты они содержат и как добавлять их в блюда и закуски.

Что такое пищевые волокна?

Диетическая клетчатка, также известная как грубая пища или основная масса, включает части растительной пищи, которые ваше тело не может переваривать или усваивать. В отличие от других пищевых компонентов, таких как жиры, белки или углеводы, которые ваше тело расщепляет и усваивает, клетчатка не переваривается вашим организмом.Вместо этого он проходит через желудок, тонкий кишечник и толстую кишку в относительно неповрежденном виде и выходит из организма.

Волокно обычно классифицируется как растворимое, которое растворяется в воде, или нерастворимое, которое не растворяется.

Количество растворимой и нерастворимой клетчатки варьируется в разных растительных продуктах. Чтобы получить максимальную пользу для здоровья, ешьте разнообразные продукты с высоким содержанием клетчатки.

Преимущества диеты с высоким содержанием клетчатки

Диета с высоким содержанием клетчатки:

Сколько клетчатки вам нужно?

Институт медицины, который предоставляет научно обоснованные советы по вопросам медицины и здоровья, дает следующие ежедневные рекомендации по клетчатке для взрослых:

Волокно: ежедневные рекомендации для взрослых

Возраст 50 или моложе Возраст 51 и старше
Медицинский институт
Мужчины 38 грамм 30 грамм
Женщины 25 грамм 21 грамм

Ваш лучший выбор волокон

Если вы не получаете достаточно клетчатки каждый день, возможно, вам придется увеличить ее потребление.Хороший выбор:

Рафинированные или обработанные пищевые продукты, такие как консервированные фрукты и овощи, соки без мякоти, белый хлеб и макаронные изделия, а также не цельнозерновые крупы, содержат меньше клетчатки. В процессе измельчения зерна с зерна удаляется внешняя оболочка (отруби), что снижает содержание в нем клетчатки. Обогащенные продукты содержат некоторые витамины группы B и железо, добавленные обратно после обработки, но не клетчатку.

Пищевые добавки с клетчаткой и обогащенные продукты

Цельные продукты, как правило, лучше, чем добавки с клетчаткой. Добавки с клетчаткой, такие как Metamucil, Citrucel и FiberCon, не обеспечивают того разнообразия клетчатки, витаминов, минералов и других полезных питательных веществ, которое есть в пищевых продуктах.

Еще один способ получить больше клетчатки - есть продукты с добавлением клетчатки, такие как хлопья, батончики мюсли, йогурт и мороженое. Добавленная клетчатка обычно обозначается как «инулин» или «корень цикория». Некоторые люди жалуются на газообразование после еды с добавлением клетчатки.

Тем не менее, некоторым людям все же может потребоваться добавка клетчатки, если изменений в рационе недостаточно или если у них есть определенные заболевания, такие как запор, диарея или синдром раздраженного кишечника. Перед приемом пищевых добавок посоветуйтесь с врачом.

Наконечники для вставки большего количества волокна

Нужны идеи по добавлению клетчатки в ваши блюда и закуски? Попробуйте эти предложения:

Продукты с высоким содержанием клетчатки полезны для вашего здоровья. Но слишком быстрое добавление слишком большого количества клетчатки может вызвать кишечные газы, вздутие живота и спазмы.Увеличивайте количество клетчатки в рационе постепенно в течение нескольких недель. Это позволяет естественным бактериям в вашей пищеварительной системе приспособиться к изменениям.

Также пейте много воды. Клетчатка работает лучше всего, когда она впитывает воду, делая стул мягким и объемным.

.

ЗНАЧЕНИЕ БЕЛКА

БЕЛК

доктора Лоуренса Уилсон

900. 14 февраля 2019 г., LD Wilson Consultants, Inc.

Вся информация в этой статье предназначена для только в образовательных целях. это не для диагностики, лечения, назначения или лечения какой-либо болезни или здоровья состояние.

РЕЗЮМЕ

Для быстрого развитие, что является целью диет и программ, рекомендованных для этого веб-сайт, белок - важная пища. Взрослым необходимо от 12 до 15 унций белковой пищи каждый день. Лучше всего съесть двух порций. ежедневно от 4 до 5 унций каждого белкового корма животного качества . Это может быть предпочтительно семейная говядина (подробнее см. ниже), баранина, курица из темного мяса и сардины. До четырех унции сыра или простого йогурта - это нормально, но не обязательно.

Кроме того, можно есть еще одну порцию в день белка неживотного качества. Он может включать жареное миндальное масло или жареный кунжут тахини.

Другое важные примечания о белке:

- Женщины могут есть до 6 яиц в неделю. Мужчины можно иметь до 8 яиц в неделю и не более.

- Белки нужно готовить, но не переваривать.

- Избегайте всего продукты из свинины, хотя они и питательны. Большинство из них могут содержать цисты паразитов или яйца, даже если они хорошо приготовлены.

- Избегайте чечевица в это время.

- Избегайте ешьте целые орехи или семена и избегайте бизонов и буйволов.

- Слишком много белок вызывает токсичность для печени и почек и избыточное производство белковых токсинов в толстой кишке, о чем свидетельствует стул с неприятным запахом. Слишком мало белок в рационе может вызвать увеличение или потерю веса, а также серьезное недоедание. Подробнее о том, как есть протеин, а какие - прочтите Еда для повседневного употребления.

*************

Определение. Белки - одна из самых удивительных групп молекул в организме человека. Это сложные комбинации более мелкие химические соединения, называемые аминокислотами . Эти подобны кирпичам или строительным блокам здания.

Есть около 22 аминокислот. Некоторые могут быть производится в организме из других аминокислот или другими способами. Однако не менее 8 или 10 из них должны быть полученным из нашего рациона. Все аминокислоты содержат кислород, водород, углерод и азот.Многие также содержат серу.

Нравится строительные блоки, миллионы этих аминокислот связаны вместе, застряли вместе и сложены друг над другом, чтобы сформировать сложные формы и структуры для создания миллионов критически важных компонентов тела.

Метафорический определение. Белки связанный с движением, основное качество животного жизнь. Пока растительная жизнь больше озабочены сахаром и углеводами, животная жизнь больше озабочена белки.(Однако всю жизнь содержит как белки, так и углеводы.)

ДЛЯ ЧЕГО ИСПОЛЬЗУЮТСЯ БЕЛКИ В НАШИХ ОРГАНАХ?

Быстрый Ответ: они используются для создания почти всего в нашем организме. Вот несколько из их основных применений.

Гормоны. Многие гормоны, такие как инсулин и прогестерон - это белки.

Транспорт кислорода. Гемоглобин, белок крови, несет кислород клеткам.

Сотовый ремонт. Белки теплового шока помогают восстановить наши клетки после стресса.

Переплет и транспорт питательных веществ. Трансферрин, металлотионин, церулоплазмин и другие транспортные белки связываются с минералы и другие предметы и разносят их по телу.

Механизм. Мышечный белок (например, миоглобин) отвечает за нашу способность двигаться.

Хранение генетической информации. Белки, такие как РНК (рибонуклеиновая кислота) и ДНК (дезоксирибонуклеиновая кислота) в ядрах наших клеток несут ответственность за генетический код.

Структурные белки. белков также важны для строения тела. Кость состоит из белковой матрицы, наполненной кальцием. и другие минералы.разное структурные белки включают коллаген, хрящ, эластин и кератин, образующий кожу и другие структуры.

Ферменты. Все ферменты являются белками. Тысячи ферментов помогают каждому химическая реакция в организме.

Преобразование заправить. Белки также могут быть преобразованы в сахар или жир для использования как топливо для тела. Это не идеальный, но у некоторых людей это случается.

БЕЛКОВ В НАШИХ ПИЩЕВАХ

основной источник белка - это наша диета. Мы едим белки животных и растений. Наш организм может синтезировать некоторые аминокислоты, но многие из них необходимо получать с пищей.

Когда мы едим белок из растительной или животной пищи, мы должны разбить его на более простые аминокислотные компоненты. Это называется перевариванием белков.Это например, разбирать здание и разбирать все кирпичи, из которых можно построить новое здание.

Тогда наш тела собирают аминокислоты в белки нашего тела. Это называется синтезом белка или биосинтез. Это как взять кирпичи и строительство нового дома.

У нас также есть некоторая способность превращать одну аминокислоту в другую, чтобы дать нам больше типов строительные блоки, из которых можно сделать белки нашего тела.

ПИЩЕВЫЕ БЕЛКИ

Белковые продукты можно условно разделить на три группы в зависимости от того, сколько белка они содержат:

1.Продукты с высоким содержанием белка включают красного мяса, птицы, рыбы, яиц, орехов, семена, сыр, йогурт и бобы. Другие - ростки пшеницы, пивные дрожжи, пищевые дрожжи и некоторые водоросли. например, спирулина. Эти продукты содержат около 20% белка и более. Мы не рекомендуем спирулину или водоросли, поскольку они вредны для печени из-за часть их содержимого. Они есть часто встречается в некоторых зеленых порошках суперпродуктов, пище бары и напитки.

Я считаю, что сегодня всем нужно есть продукты с высоким содержанием белка.Однако есть их слишком много, особенно яиц. не идеален и вызывает токсическое действие на печень.

2. Продукты со средним содержанием белка включают зерен, таких как рис, пшеница, овес, просо и ячмень. Они содержат от 6 до 14% белка и считаются неполными белки. Это означает, что они должны сочетать с другими белковыми продуктами, чтобы обеспечить полноценный белок.

К сожалению, современные гибридные зерна часто содержат намного меньше белка, чем зерна, которые были выросли 100 лет назад или раньше. Например, пшеница раньше содержала 12-14% белка, а теперь содержит шесть процентов во многих случаях. Четный Органически выращенные зерна сегодня являются гибридами.

3. Продукты с низким содержанием белка включают фруктов, овощей и соков. Они содержат менее 5% белок. Жизнь с низким содержанием белка диета, состоящая в основном из фруктов, например, не подходит для людей, по моему опыт.

БЕЛКОВЫЕ ДОБАВКИ

В Помимо вышеперечисленных источников, некоторые люди любят употреблять белок добавки.К ним относятся 1) протеиновые порошки, 2) протеиновые батончики, 3) заменители еды, 4) гидролизованные или предварительно переваренные белок и 5) изолированные аминокислотные добавки. Остановимся на этих продуктах подробнее.

Порошки по сравнению с цельными продуктами. Протеиновые порошки и добавки производятся из различных источников. Некоторые лучше других. Лучше всего, наверное, яичный белок порошок. Однако я никогда не рекомендую протеиновые порошки и заменители пищи по следующим причинам:

1.Слишком инь. Смузи и коктейли обычно содержат порошки, которые все представляют собой инь, в сочетании с подсластителем, которым является инь, и водой, что есть инь. Все это плохо для здоровья и трудноперевариваемой большинством людей.

2. Гораздо менее питательный. Вы получите гораздо больше питания от яйца, чем из порошка яичного белка, или из гороха, а не из порошка горохового белка, и т. д. Все порошки очищены и многие питательные вещества были убраны.

3. Плохие пищевые комбинации. Смешивание порошков с водой с фрукты, часто и другие вещи, как правило, ужасное сочетание пищи.

4. Необходимо пить слишком много жидкости с напиток. Лучше не пить много жидкости с питание. это нельзя с напитком или смузи. Жидкость разжижает желудочную кислоту и нарушает правильное переваривание еда.

Сывороточный протеин. Этот продукт очень популярен, особенно среди бодибилдеров, и его настоятельно рекомендуют многие холистические врачи. Он содержит достойный баланс аминокислот и других минералов и веществ.

Однако Недавнее исследование, которое я провел, показывает, что он содержит токсичные формы никеля и медь. Кроме того, это очень Инь, когда его принимают в смузи или коктейле, и образует плохие пищевые комбинации в эти напитки запивать слишком большим количеством жидкости во время еды.Поэтому рекомендовать вообще не могу. Его токсичные компоненты вызывают стимулирующий, поэтому многим это нравится.

Сывороточный протеин считается, что помогает людям бросить курить, и я согласен с тем, что использование сыворотки белок лучше, чем курение сигарет, но это его единственное преимущество. Как только вы бросите курить, тогда перейти и отказаться от порошка сывороточного протеина в пользу цельных пищевых белков, таких как яйца, мясо и сырые сыры.

Соевый белок. Самые популярные протеиновые напитки и

.

Подагра диета: что разрешено, а что нет

Диета при подагре: что разрешено, а что нет

Сесть на диету при подагре? Узнайте, какие продукты можно употреблять, а каких следует избегать.

Персонал клиники Мэйо

Подагра - это болезненная форма артрита, которая возникает, когда высокий уровень мочевой кислоты в крови вызывает образование и накопление кристаллов в суставе и вокруг него.

Мочевая кислота образуется при расщеплении в организме химического вещества, называемого пурин. Пурин естественным образом присутствует в организме, но он также содержится в некоторых продуктах питания.Мочевая кислота выводится из организма с мочой.

Диета при подагре может помочь снизить уровень мочевой кислоты в крови. Диета от подагры - не лекарство. Но это может снизить риск повторных приступов подагры и замедлить прогрессирование поражения суставов.

Людям с подагрой, соблюдающим подагрическую диету, обычно по-прежнему необходимы лекарства для снятия боли и снижения уровня мочевой кислоты.

Цели диеты при подагре

Диета при подагре призвана помочь вам:

  • Достичь здорового веса и правильного питания
  • Избегайте некоторых, но не всех, продуктов с пуринами
  • Включите некоторые продукты, которые могут контролировать уровень мочевой кислоты

Хорошее практическое правило - есть умеренные порции здоровой пищи.

Подробности диеты

Общие принципы диеты при подагре соответствуют типичным рекомендациям здорового питания:

  • Похудание. Избыточный вес увеличивает риск развития подагры, а потеря веса снижает риск подагры. Исследования показывают, что уменьшение количества калорий и потеря веса - даже без диеты с ограничением пуринов - снижают уровень мочевой кислоты и уменьшают количество приступов подагры. Похудение также снижает общую нагрузку на суставы.
  • Сложные углеводы. Ешьте больше фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов, которые содержат сложные углеводы. Избегайте продуктов и напитков с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и ограничьте потребление натуральных сладких фруктовых соков.
  • Вода. Пейте воду.
  • Жиры. Сократите потребление насыщенных жиров из красного мяса, жирной птицы и жирных молочных продуктов.
  • Белки. Сделайте акцент на нежирное мясо и птицу, нежирные молочные продукты и чечевицу как источники белка.

Рекомендации для определенных продуктов питания или добавок включают:

  • Мясо субпродуктов и желез. Избегайте мяса, такого как печень, почки и сладкий хлеб, которые имеют высокий уровень пуринов и способствуют высокому уровню мочевой кислоты в крови.
  • Красное мясо. Ограничьте размеры порций говядины, баранины и свинины.
  • Морепродукты. Некоторые виды морепродуктов, такие как анчоусы, моллюски, сардины и тунец, содержат больше пуринов, чем другие виды.Но общая польза для здоровья от употребления рыбы может перевесить риски для людей с подагрой. Умеренные порции рыбы могут быть частью диеты при подагре.
  • Овощи с высоким содержанием пуринов. Исследования показали, что овощи с высоким содержанием пуринов, такие как спаржа и шпинат, не увеличивают риск подагры или повторяющихся приступов подагры.
  • Спирт. Пиво и крепкие спиртные напитки связаны с повышенным риском подагры и повторных приступов. Умеренное употребление вина не увеличивает риск приступов подагры.Избегайте употребления алкоголя во время приступов подагры и ограничьте употребление алкоголя, особенно пива, между приступами.
  • Сладкие продукты и напитки. Ограничьте или избегайте сладких продуктов, таких как сладкие хлопья, хлебобулочные изделия и конфеты. Ограничьте потребление натуральных сладких фруктовых соков.
  • Витамин C. Витамин C может помочь снизить уровень мочевой кислоты. Поговорите со своим врачом о том, вписывается ли 500-миллиграммовая добавка витамина С в ваш рацион и план приема лекарств.
  • Кофе. Некоторые исследования показывают, что умеренное употребление кофе, особенно обычного кофе с кофеином, может быть связано со снижением риска подагры. Пить кофе может быть нецелесообразно, если у вас есть другие заболевания. Поговорите со своим врачом о том, сколько кофе вам подходит.
  • Вишня. Есть некоторые свидетельства того, что употребление вишни в пищу снижает риск приступов подагры.

Пример меню

Вот что вы можете есть в течение обычного дня на диете подагры.

Завтрак
  • Цельнозерновые несладкие хлопья с обезжиренным или нежирным молоком
  • 1 стакан свежей клубники
  • Кофе
  • Вода
Обед
  • Жареные кусочки куриной грудки (2 унции) в цельнозерновом булочке с горчицей
  • Смешанный зеленый салат с овощами, 1 столовой ложкой орехов и заправкой из бальзамического уксуса и оливкового масла
  • Обезжиренное или нежирное молоко или вода
Полдник
  • 1 стакан свежей вишни
  • Вода
Ужин
  • Жареный лосось (от 3 до 4 унций)
  • Жареные или тушеные зеленые бобы
  • От 1/2 до 1 стакана цельнозерновой пасты с оливковым маслом и лимонным перцем
  • Вода
  • Нежирный йогурт
  • 1 стакан свежей дыни
  • Напиток без кофеина, например травяной чай

Результаты

Соблюдение диеты при подагре может помочь ограничить выработку мочевой кислоты и увеличить ее выведение.Диета при подагре вряд ли снизит концентрацию мочевой кислоты в крови настолько, чтобы лечить подагру без лекарств. Но это может помочь уменьшить количество атак и снизить их серьезность.

Соблюдение диеты при подагре, наряду с ограничением калорий и регулярными физическими упражнениями, также может улучшить ваше общее состояние здоровья, помогая достичь и поддерживать здоровый вес.

2 июля 2020 г. Показать ссылки
  1. Firestein GS, et al., Eds. Этиология и патогенез гиперурикемии и подагры.В: Учебник ревматологии Келли и Файрстайна. 10-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевир; 2017. https://www.clinicalkey.com. По состоянию на 1 мая 2018 г.
  2. Becker MA. Изменение образа жизни и другие стратегии для снижения риска обострения и прогрессирования подагры. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 1 мая 2018 г.
  3. AskMayoExpert. Подагра. Рочестер, Миннесота: Фонд Мейо медицинского образования и исследований; 2018.
  4. Beyl RN, et al. Обновленная информация о важности диеты при подагре.Американский журнал медицины. 2016; 129: 1153.
  5. Зерацкий К.А. (заключение эксперта). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 9 мая 2018 г.
Узнать больше Подробно .

Смотрите также