Главная » Разное » Засолка икры форели в домашних условиях

Засолка икры форели в домашних условиях


Как засолить икру форели в домашних условиях быстро и вкусно – 6 рецептов с фото пошагово

Икра рыбная – это превосходное лакомство и очень полезный продукт, поэтому давайте поговорим, как засолить икру форели в домашних условиях. А сделать это быстро и вкусно у вас получится, если вы будете следовать нашим пошаговым рецептам с фото. Мясо форели, как и ее икра, очень ценно, потому что эта рыбка живет в чистой воде, но самая полезная форель – та, что выловлена не на рыбной ферме, а в реке. Икра форели некрупная, ярко-оранжевая. Солите ее по одному из наших 6 рецептов и наслаждайтесь непревзойденным вкусом!

Способы очистки икры

Если вспороть брюхо рыбе-самке лососевых либо осетровых пород, то будет видно, что икра там находится в прочной пленке – ястыке, которую нужно снять, а икринки отделить друг от друга, чтобы подготовить к посолу. Придумано несколько способов, как отделить икру форели и прочих ценных рыб от ястыков.

Чаще других приспособлений используют чистую большую марлю, сложенную в несколько слоев наподобие мешка либо кармана, куда помещают икру в ястыках, а после скручивают и погружают в таз с теплой водой и медленно вращают. Пленка со временем остается на марле, а икринки медленно отделяются от нее. Используя этот метод нужно знать, что вода для промывания икры должна быть теплее, чем комнатная температура, так как от холодной воды икринки становятся жесткими, что неприятно отражается на вкусовом качестве итогового продукта.

Следующий способ отделения икры – это использование очень горячей воды, которой она заливается буквально на 10-20 секунд. За это короткое время пленка успевает завариться и начинает легко отделяться от икринок. После чего воду сливают, но вот остатки пленки все же придётся тщательно отчищать.

Некоторые предпочитают снимать икру с ястыков руками, разламывая ястыки на несколько крупных кусков, а потом медленно и аккуратно снимают каждую икринку по отдельности. Способ этот трудоемок и требует терпения и тщательного внимания, иначе икринки полопаются.

Еще один способ – это протирка икры через грохотку (сетку или мешок с мелкими ячейками) над тазом.

Промывка при помощи венчика – ястык разрывают в нескольких местах и кладут в воду, а потом погружают туда же кулинарный венчик и размешивают им икру. Пленка постепенно наматывается на венчик, после чего икру выливают на сито и перебирают от остатков пленки руками.

Когда хорошая икра будет полностью протерта или отделена от ястыков и поврежденных икринок, ее промывают в теплой подсоленной воде.

Быстрый способ засолки икры

Время готовки: 60 минут.

Порций: 250 гр.

Быстрый способ засолки икры форели или другой красной рыбы самостоятельно – это простой вариант побаловать себя, устроив отменное застолье с восхитительным домашним деликатесом – красной икрой на бутербродах. А как же она вкусна с блинами, политыми растопленным сливочным маслицем! Обязательно попробуйте!

Калории: 242 ккал

Белки: 32.4 г

Жиры: 13.8 г

Углеводы: 0.7 г

Приятного аппетита!

Как засолить икру форели в тузлуке

Нередко можно встретить такой давний, особенно распространенный в Поволжье и на Дальнем Востоке способ приготовления икры красной рыбы в домашних условиях, как засолка ее в тузлуке, то есть в крепком растворе из концентрированной соли.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Воду закипятите, добавьте в нее соль обеих видов, или простую каменную соль, если нет морской, в количестве 400 грамм. Прокипятите тузлук 3-5 минут и остудите до 40-45 градусов.
  2. Погрузите в тузлук икру на 15-20 минут, если вы планируете хранить ее в холодильнике подольше, а если подержать ее в рассоле лишь 8-10 минут, тогда у вас получится икра малосольная, которая хранится не более трех-пяти дней.
  3. Отцедите икру на марлю, растянутую над кастрюлей, чтобы вода с солью стекла. Потом пусть еще 10 минут икринки побудут на воздухе и обветрятся.
  4. Банки прокипятите, также и крышки, а потом обсушите и выложите в них икру.
  5. Закрученные плотно крышками банки с икрой, хранятся в холоде или в холодильнике. Готова икра к употреблению будет через 12-24 часа.

Приятного аппетита!

Икра форели в сахарном рассоле

В сахарном рассоле у вас получится более сладкая икра форели домашнего приготовления, чем в обычном классическом, где соли добавляется ровно в два раза больше, чем сахара. Этот продукт хорош тем, что у вас получится самостоятельно изготовить вкусный рыбный деликатес, не боясь за его качество, что не всегда скажешь о продуктах из магазина.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Очистите икру форели от пленок-ястыков, далее хорошо прополощите и поместите в марлю над кастрюлей, чтобы вся жидкость с нее полностью стекла.
  2. Рассол (соль и сахар) нужно покипятить минуты 3, если вы хотите, чтобы икра хранилась некоторое время в холодильнике. Если же планируете скушать всю икру на следующий день, тогда соль и сахар можно просто полностью растворить в теплой кипяченой воде.
  3. В глубокую емкость переложите икру и залейте ее рассолом, температура которого должна быть около 45 градусов. Выдержите икру в рассоле 15 минут.
  4. Марлю натяните над кастрюлей, ее концы можно привязать к ручкам, чтобы марля не провисла. Тонким слоем поместите икру на марлю после указанного времени, пусть стечет рассол, а потом еще 15 минут пусть обветривается.
  5. В чистые и сухие банки выложите икру и отправьте ее в холодильник.
  6. Через 12-24 часа икра будет готова.

Приятного аппетита!

Икра форели пряной засолки

Если вам нравится рыбка пряного посола, тогда непременно приготовьте в домашних условиях и икру форели в пряной засолке. У такого продукта не будет слишком выраженного  рыбного запаха, зато появится аромат специй и пряностей. Кроме указанных в рецепте специй и пряностей, вы можете экспериментировать и добавлять в рассол и другие специи и пряности, например, свои любимые.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. В воду добавьте специи, соль и сахар, потом доведите ее до кипения и покипятите не более трех минут. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы рассол остыл. Если у вас больше икры, чем указано в рецепте, тогда и воды, и специй нужно взять больше, чтобы приготовить больше рассола.
  2. Когда рассол остынет до 50-45 градусов, его нужно процедить. В чистый рассол поместите икру и выдержите ее там 15-20 минут.
  3. На марлю отцедите или выловите при помощи мелкого сита икру из рассола. Дайте воде стечь полностью и подсушите икру минут 10-15.
  4. Храните икру в стеклянной банке не менее суток, пока она полностью не просолится.
  5. Икра форели пряной засолки одинаково хороша как добавление к рыбному салату, так и в качестве наполнения канапе, корзиночек из теста либо на бутербродах.

Приятного аппетита!

Икра форели с лимоном

Икра форели прекрасно солится вместе с лимоном – благодаря добавленной лимонной цедре, это лакомство обретает тонкий и очень нежный цитрусовый аромат. Кроме того, в рассол, необходимый для засолки, лучше всего добавить не обычную соль, а морскую. Если же таковой нет в наличии, тогда используйте стандартную соль крупного помола.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Свежую или размороженную икру форели полностью освободите от пленок так, как вам удобно.
  2. С одного лимона при помощи терки снимите цедру (можно и очень тонко срезать шкурку ножом), а сок отожмите в другую посуду и процедите.
  3. Для посола нужно приготовить рассол. Чтобы он получился, воду доведите до кипения, добавьте цедру лимона (или лимонную кожуру) и покипятите 3-5 минут, потом добавьте соль и покипятите еще 3 минуты. Дайте рассолу остыть примерно до 50 градусов, потом процедите его через сито.
  4. В теплый рассол поместите икру и добавьте туда же сок от целого лимона либо от половины лимона, если не любите кислое. Пусть икра полежит в рассоле 15-20 минут.
  5. На сито поместите икру и оставьте до того момента, как вода полностью стечет. Потом пусть икра полежит еще минут 15, чтобы слегка подсохла.
  6. В чистые небольшие стеклянные банки поместите икру для просаливания под крышкой в холодильнике. Кушайте домашнюю икру форели уже через 1-2 дня.

Приятного аппетита!

Засолка икры форели сухим способом

Сухим способом можно засолить икру форели, если вам посчастливилось выловить в речке или купить, целую свежую или замороженную форель, внутри которой оказался сюрприз – ястыки с икрой. Конечно, рыбью икру можно и поджарить, но, если у вас есть время и желание, то лучшее, что можно сделать с ней – это приготовить шикарный домашний деликатес.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Рыбу обмойте, потом аккуратно вскройте ей брюхо, чтобы не повредить хранилище икры – ястыки. Если ваша форель замороженная, ее нужно предварительно разморозить.
  2. Икру в ястыках быстро обмойте и дайте ей немного подсохнуть.
  3. Если икры у вас мало, тогда ее будет нетрудно снять с пленки просто руками. Однако если делать это аккуратно, чтобы не повредить икру, придется затратить около часа, чтобы «выпустить на свободу» каждую отдельную икринку. Если на пленке еще осталось некоторое количество икры, ее можно смыть водой.
  4. Икру переложите в миску, и добавьте соль, ее количество можно увеличить или уменьшить по вашему усмотрению.
  5. Аккуратно размешайте соль с икрой и отправьте в холод, чтобы она настоялась и просолилась в стеклянной банке под крышкой. Если вы засолили небольшое количество икры, не предназначенное для длительного хранения, ее можно оставить просто в стеклянной миске под пищевой пленкой либо под крышкой на ночь.
  6. На следующий день засоленная сухим способом икра уже готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Полезные советы и хитрости

Чтобы засолить вкусную икру форели, нужно купить свежую рыбу или выловить ее самостоятельно. Выбирая рыбку-самку с икрой, нужно ориентироваться на ее внешний вид: самки имеют более светлый окрас и округлую голову, тогда как у самцов голова заостренная.

Икру из тушки форели нужно извлекать очень аккуратно, вскрывая ей живот очень острым, тонким ножом по краю, чтобы не зайти глубоко и не повредить икру.

Промывают икру в подсоленной, а не в пресной воде. Соль для засолки должна быть крупного помола, не йодированная и не фторированная.

Икру форели после посола, как и икру других видов рыб, рекомендуется раскладывать для хранения не просто в чистые, но в желательно стерилизованные банки.

Свежая рыбная икра имеет приятный запах, на вид она чистая, без пятен и гнили. Свежую икру после извлечения из рыбы нужно засолить не позднее, чем через шесть часов, максимум – через сутки. А извлекают икру из рыбы не позже, чем через полчаса после отлова, иначе ястыки могут потерять упругость и лопнуть прямо в брюхе, что вредно для икры.

Засаливать можно и икру, извлеченную из замороженной рыбы, которую предварительно выдерживают в холодильнике около 4-6 часов, а потом полностью размораживают при комнатной температуре. Слишком быстрое размораживание вредно для икры, она портится и лопается. Засолить такую икру уже не удастся.

Не жалейте соли: она нужна, чтобы не только придать продукту вкус, но и убить личинки гельминтов и прочих  вредных микроорганизмов, которые могут содержаться в икре и быть очень вредными для человека. Слишком соленую икру на 10 минут, перед подачей к столу, заливают остывшей кипяченой водой или прохладным черным чаем, а потом дают воде стечь.

Если вы не успеваете доесть домашнюю икру (срок ее хранения не превышает пять дней – неделю), тогда мелкими порциями поместите ее в морозильную камеру, а потом размораживайте по мере надобности.

Как посолить икру форели в домашних условиях, вкусные рецепты

Икра форели издавна считается деликатесом. Купить ее можно в магазине, где она продается в баночках. На самом деле, магазинная икра не отличается яркими вкусовыми характеристиками. Кроме этого, здесь можно купить искусственную икру, то есть подделку, которая совсем не отвечает данным, указанным на упаковке. Поистине, настоящую икру форели можно попробовать, если засолить ее самостоятельно, используя для этого один из известных, но простых рецептов.

Интересные факты о форели

Форель является пресноводным представителем семейства лососевых, которое характеризуется ценным и очень вкусным мясом. Форель можно встретить во многих водоемах с чистой, прозрачной и весьма прохладной водой. Как правило, это высокогорные водоемы или водоемы, расположенные ближе к Северным широтам. В настоящее время практикуется разведение форели искусственно, особенно в платных водоемах, куда отправляются многие любители рыбной ловли с надеждой поймать форель. Отличается от представителей своего семейства достаточно мелкой икрой, имеющей ярко-оранжевый оттенок. Икринки полупрозрачные, размером от 2-х до 3-х мм.

Характеристики икры форели:

Когда икру извлекают из рыбы, ее внешний вид и вкусовые характеристики далеки от готового продукта. Перед процессом засолки, ее нужно отделить от пленки и хорошо промыть. После засолки вкусовые характеристики кардинально изменяться.

После извлечения из рыбы, ее допустимо хранить не больше 24-х часов и лишь после засолки, термины хранения увеличатся. В результате, получится тот продукт, который все привыкли употреблять, особенно по праздникам.

Как выбрать икру для засолки

Чтобы получился вкусный и качественный продукт, следует использовать только качественный исходный продукт. Другими словами, икру нужно правильно выбрать, руководствуясь некоторыми советами. Например, следует различать три вида икры:

Приготовление икры форели в домашних условиях — рецепты

Многие пробовали приготовить икру форели самостоятельно в домашних условиях. К сожалению, в домашних условиях не удается получить такой же вкус, какой имеет магазинная икра. Рецептов приготовления икры несколько. Если соблюдать последовательность технологических этапов и соотношение ингредиентов, удастся приготовить икру вкуснее, чем в магазине.

Чтобы засолить икру форели в домашних условиях, нужно запастись следующими продуктами и инструментарием:

В процессе работы не рекомендуется применять посуду из других материалов. Стекло не впитывает запаха и не выделяет посторонних веществ, способных повлиять на вкус готового продукта.

Сам процесс засолки нельзя назвать тяжелым. Он больше ответственный, поскольку нужно придерживаться определенной последовательности. Только в таком случае удастся попробовать этот деликатес, обладающий нежным и приятным вкусом, в котором сохранены все полезные вещества.

Простой классический рецепт

Для получения готового продукта нужно запастись:

Этапы приготовления:

  1. В первую очередь икру освобождают от пленки. В домашних условиях для этой операции применяется марля. Из отрезка марли формируется своеобразный рукав, куда помещают икру в пленке. Промывая под проточной водой и вращая рукавом, получается освободить икру от пленки. Икра очистится, а пленка останется на марле.
  2. На следующем этапе готовят раствор для засолки. Как правило, раствор делают концентрированным, с большим содержанием соли. Воду нужно поставить на огонь и довести до кипения, после чего в нее засыпают соль и сахар. Лучше, если это будет морская соль. В раствор входит: на 1 литр воды используется 200 г соли и 100 г сахара. Раствор должен покипеть минут 5-8.
  3. Раствор снимают с огня и оставляют, чтобы он остыл. Горячим раствором заливать нельзя, так как икра, просто сварится.
  4. После остывания, этим раствором заливают икру и оставляют ее на 5-6 минут. Если предполагается хранить продукт долго, то можно оставить и на полчаса.
  5. Затем раствор сливается, после чего икра должна постоять так на протяжении 2-х или 3-х дней, в зависимости от того, сколько она была в рассоле.

Все привыкли к тому, что икра присутствует на различных бутербродах. На самом деле, ее можно кушать как самостоятельный продукт или добавлять в различные блюда или салаты.

При этом, следует помнить, что икра отличается вместимостью большого количества питательных ингредиентов, поэтому есть ее много не рекомендуется. Для пополнения организма человека витаминами и микроэлементами, достаточно съесть за день не больше 3-х бутербродов.

Рецепт быстрого приготовления икры

Потребуются такие продукты:

Как готовится продукт:

  1. Первый этап – это удаление пленки с помощью марли или сита, после чего ее тщательно промывают под проточной водой.
  2. Подготовленная, чистая икра помещается в стеклянную посудину и засыпается смесью соли и сахара, в соотношении 2:1.
  3. Икра со смесью тщательно, но аккуратно перемешивается, после чего оставляется на 10 минут.
  4. После этого, икра освобождается от появившейся жидкости. Для этого ее помещают в марлю и подвешивают на 10-15 минут.
  5. В заключение, икру помещают в стеклянную банку и отправляют в прохладное место на 5-6 часов. По истечении этого промежутка времени икру можно употреблять в пищу.

Как засолить свежую икру форели в тузлуке

Для этого необходимо иметь:

Этот рецепт не требует освобождения икры от пленки перед засолкой. Икра освободится от пленки в самом процессе засолки.

Этапы приготовления:

  1. В стеклянную посуду наливается вода и засыпается соль и сахар.
  2. Посуда ставится на средний огонь и смесь доводится до кипения. В процессе растворения соли и сахара, смесь желательно регулярно помешивать.
  3. Полученный тузлук должен остыть до 55 градусов.
  4. Икра в пленке отправляется в эту смесь. Икра взбивается венчиком, причем так, чтобы пленка, в процессе этих движений, наматывалась на венчик.
  5. После полной очистки икры, ее оставляют где-то минут на 15-20, чтобы она пропиталась солью.
  6. По истечении 5 минут, можно попробовать икру на вкус. Где-то через 20 минут икра освобождается от рассола. Для этого ее помещают в дуршлаг. Желательно, чтобы весь тузлук стек.

Хранится готовый продукт в стеклянной, хорошо закрытой банке. Икру, приготовленную таким способом желательно съесть на протяжении 2-х или 3-х дней. В противном случае, икру лучше отправить в морозилку, так как она потеряет свои вкусовые качества и дальнейшее употребление ее, останется под вопросом.

ТУЗЛУК ДЛЯ ЗАСОЛКИ ИКРЫ И РЫБЫ, как сварить правильный тузлук для засолки Кеты,горбуши и икры


Watch this video on YouTube

Дальневосточный способ

Чтобы засолить икру по этому рецепту, потребуется:

Техника приготовления:

  1. Икру следует очистить от пленки любым доступным способом, после чего тщательно промыть водой.
  2. Затем готовится своеобразный соус. Чеснок пропускается через чесночницу, после чего к нему добавляют кунжутное масло, лимонный сок и соевый соус. Сюда же добавляют красный перец. Смесь оставляют, чтобы она настоялась в течение 15 минут.
  3. В заключение, соус выливают в икру и настаивают продукт, так же в течение 15-ти минут. Все, продукт готов к употреблению.

Некоторые секреты засолки икры форели

Всем известно, что икра форели – это деликатес, с непревзойденными вкусовыми качествами. К сожалению, не все знают, что этот деликатес достаточно легко приготовить самому, в домашних условиях, тем более, что не потребуется много ингредиентов. Домашнее приготовление имеет свои плюсы, тем более, что в наше время производитель, а особенно продавец готовой продукции не заинтересованы в качестве. В связи с этим, возможно приобретение не качественной, а зачастую и просроченной продукции, что может нанести существенный вред здоровью человека. Икра, приготовленная дома лишена этих недостатков, а это означает, что она полезная и вкусная, тем более не способная навредить здоровью своим членам семьи.

Несмотря на это, не стоит сильно увлекаться икрой, поскольку ее употребление должно иметь свои нормы. Это совсем не означает, что икра может навредить здоровью, но пользы от этого не будет точно. Икра – это дорогостоящий продукт и излишки употребленного продукта просто окажутся бесполезными.


Как засолить икру форели в домашних условиях

Икра форели издревле и по сей день считается деликатесом на столе. Помимо того что она имеет неповторимый насыщенный вкус, в ее богатый состав входят полезные и незаменимые вещества, включая белок и омега-3. В отличие от сложности найти натуральную свежую икру форели сегодня, засолить ее в домашних условиях не трудно. И многое будет зависеть от выбора качественно продукта. А получившееся, в результате поэтапной засолки, аппетитное блюдо, будет способно порадовать желудок даже самого отъявленного гурмана.

Купив или выловив форель, она может оказаться начиненной икрой. Это замечательный повод засолить икринки, порадовав себя и близких людей деликатесным продуктом.  Форель-самка весом не менее 1 кг может иметь икорные мешочки, в каждом из которых около 1500 икринок. Если икра намеренно приобретается для засолки, то следует выбирать ее, руководствуясь главными принципами: свежести и натуральности. Такой продукт отличается насыщенным равномерными цветом, небольшим размером и приятным выраженным вкусом. Замороженная икра также подойдет, но тогда следует соблюсти правильную разморозку. Когда сначала следует поместить ее в холодильник на 10-12 часов, а перед приготовлением оставить ненадолго при комнатной температуре.

Как правило, икра для засолки должна быть в «ястыках» (плеве). Различие рецептов засолки в двух способах: мокрый и сухой. Первый основан на применении рассола, второй на добавлении ингредиентов в нужной пропорции в икру. Также икра из ястыка может быть очищена до засолки, или во время неё. Основные ингредиенты — это поваренная соль и очищенная горячая вода, а из кухонной утвари: кастрюля, дуршлаг и глубокая миска. Вооружившись необходимым, с применением некоторых хитростей при засолке, можно приступать готовить дома идеальный деликатес, который займёт почётное место как на праздничном столе, так и порадует всю семью в обычный день.

Классический рецепт

Классический пошаговый рецепт включает: подготовку — отделение икринок от ястыка, приготовление рассола, саму засолку. Не игнорируя принципы правильного хранения готового продукта, что позволит дольше сохранить его свежесть.

Необходимые ингредиенты:

Икра в ястыке - 2 шт.

Соль морская - 150 гр.

Растительное или оливковое масло - 1 ст.л.

Подготовка

Подготовка, включает в себя очищение икринок от пленки.

1. Налить теплую воду (+40-50) в миску. Температура воды — более теплее комнатной температуры. Для того чтобы было понятно: руки должны выдерживать быть внутри. Положить туда икру в пленке на 15-20 минут.

2. После этого икру легко очистить и отделить от пленки. Это можно сделать руками, используя две ложки или через сито с крупной сеткой, аккуратно протерев через нее икринки. Главное на этом этапе удалить всю плёнку, так как она будет отрицательно влиять на вкус готового блюда.

3. Промыть под тёплой проточной водой. 

Убедиться ещё раз в отсутствии остатков плёнки.

Как правильно солить икру форели в домашних условиях

Рецепты блюд из рыбы

admin

Содержание:1 Как засолить икру форели в домашних условиях: рецепт1.1 Ингредиенты1.2 Как выбрать нужные ингредиенты1.3 Как засолить свежую икру форели дома: рецепт...

Соленая икра лососевых – ни с чем не сравнимый деликатес. Она хорошо идет под горячую картошечку, под тосты с маслом, как начинка для блинов и просто как самостоятельная закуска. К сожалению, не всегда магазинный посол соответствует ожиданиям.

Но если вы узнаете, как просто засолить икру форели в домашних условиях, то станете обладателем деликатеса с наивысшими вкусовыми качествами. Встречайте пошаговый рецепт с фотографиями.

Как засолить икру форели в домашних условиях: рецепт

Кухонный инвентарь: глубокая кастрюля, плоская тарелка для икры, столовая ложка, металлический венчик, металлическое сито.

Ингредиенты

ПродуктКоличество
Икраикорный мешочек из одной крупной рыбы
Нагретая до 70 градусов вода1 литр
Соль2 ст. л.
Сахар1 ч. л.

Как выбрать нужные ингредиенты

Как засолить свежую икру форели дома: рецепт пошагово

  1. Вначале приготовим солевой раствор: 2 столовые ложки соли с хорошей горкой бросаем в кастрюлю с одним литром подогретой до 70 градусов воды. В рыбном производстве такой подготовленный рассол называют тузлук.
  2. В ту же емкость добавляем чайную ложку сахара. Хорошенько размешаем до растворения ингредиентов.
  3. Пробуем тузлук, чтобы он был не горячим, а теплым, – и перекладываем туда ястык.
  4. Теперь размешаем ястык, плавающий в рассоле, венчиком. Делаем аккуратные вращательные движения в одну сторону, а затем – в другую. И так– в течение 5 минут. При перемешивании, ястык отделяется от икринок. Жилки и оболочка при перемешивании будут налипать на венчик. Снимайте их и продолжайте аккуратно перемешивать.
  5. Теплый рассол легко проникает в икринки, они напитываются солью и начинают отделяться друг от друга. Подержите их в рассоле еще 3-4 минуты. Когда вы увидите, что продукт стал рассыпчатым, перелейте все через металлическое сито или марлю и оставьте подсыхать минут на десять. Подсушенные икринки на вкус и вид ничем не отличаются от заводского продукта высшего сорта. При этом, в составе – ни единого вредного консерванта, только натуральные ингредиенты.
  6. Разложите готовый продукт в стеклянные банки и уберите их в холодильник. Через 3 часа блюдо можно подавать к столу.

    Важно! Продукт, приготовленный в домашних условиях, рекомендуют употребить в пищу в течении 2-3 дней. Если же вы пересыпали готовые икринки в стерильные банки из стекла, и плотно закрыли, то при температуре от -6 до -3 градусов продукт сохранится до 2 месяцев. После открытия крышки, используйте содержимое банки за 2-3 дня.


Видеорецепт

Чтобы еще раз уточнить, как солить икру форели дома, посмотрите подробный и понятный видеорецепт.

Советы и хитрости

Другие замечательные рецепты

Предоставленный сегодня рецепт – очень простой и сбалансированный, вкус блюда получается слабосоленым и деликатным. Добавление сахара придает некую пикантность рассолу и служит своего рода консервантом. Впрочем, тот, кто уже когда-то делал икру, имеет и собственные секреты засолки. Напишите о ваших кулинарных находках. Давайте вместе создадим идеальный рецепт этого полезного домашнего шедевра.

Рецепт засолки икры форели в домашних условиях

Автор Леонид Павлович Сабанеев На чтение 4 мин. Просмотров 790

Большинство любителей рыбных деликатесов наверное не раз задавались одним и тем же вопросом — как засолить икру форели в домашних условиях?!

Ведь одно дело приобрести уже готовый продукт в ближайшем супермаркете, и совсем другое — это угостить своих друзей и знакомых чаем с бутербродами с икрой, приготовленной собственными руками. Осталось только найти подходящий рецепт и попробовать себя в роли кулинара.

Рецепт засолки икры форели в домашних условиях

Для приготовления в домашних условиях икры форели нам понадобится (исходя из порции ~200 грамм икры):

Подготовка к засолке

Если икра в ястыках, то для начала необходимо освободить её от плёнок. Удаление плёнки — самая ответственная и трудоёмкая часть всего процесса. Есть несколько способов сделать это. Например, положить икру в сито и поместить его на тридцать секунд в горячую, но только не кипящую, воду. Её температура должна быть около восьмидесяти градусов.

После этого аккуратно удалить плёнки и пропустить икринки через сито. При этом следует обратить внимание на то, чтобы ячейки сита были немного больше самих икринок, иначе вместо рассыпчатых зёрен получится сплошная липкая каша.

Есть и другой способ, более лёгкий, но не менее продуктивный. Для него понадобится марля, свёрнутая в нечто похожее на рукав рубашки. Внутрь этого рукава помещают икру, а затем промывают в воде. При этом не забываем вращать рукав, что помогает освобождать икру от ненужной плёнки. В итоге спустя какое-то время икра полностью очистится от плёнки, которая останется на стенках рукава-марли. Существует и ещё более простой способ — промыть икру холодной водой несколько раз, пока она более или менее не очистится. После чего необходимо тщательно слить всю воду и удалить плеву руками или при помощи вилки.

Читать также: Готовим икру дома из горбуши

Пошаговый процесс приготовления соленой икры форели

Теперь можно переходить к процессу засолки икры форели.

В чистую и продезинфицированную стеклянную банку помещают промытую икру и добавляют соль и сахар. Главное — это не забывать о пропорциях. Соли должно быть в два раза больше чем сахара. Если вы немного переборщили с количеством соли, то не стоит переживать по этому поводу, так как пересолить икру нельзя, в отличие от рыбы.

Некоторые люди, наоборот, предпочитают солёную икру слабосолёной. Это дело вкуса каждого человека. Тщательно, но аккуратно, чтобы не повредить зёрнышки, перемешивают. Спустя какое-то время выделится небольшое количество воды, которую необходимо будет слить.

Также на поверхности могут появиться пузыри и пена. В этом нет ничего страшного и не стоит переживать по поводу испорченного продукта. Это естественная и нормальная реакция на соль и бить тревогу по данному поводу не стоит.

Читать также: Форель фаршированная с грибами

Затем банку с икрой ставят в холодильник или в другое прохладное место, где она должна настаиваться и солиться не менее четырёх часов. После этого икра будет полностью готова к употреблению. Её можно намазывать на бутерброды и подавать на стол.

Советы как засолить икру форели

Если вы пересолили икру и не готовы мириться с этим фактом, то излишки соли можно удалить при помощи заварки из чёрного чая или кипячёной водой.

Важно помнить о том, что в отличие от заводской консервации, домашняя икра форели не будет храниться слишком долго, даже в холодильнике.

Для засолки можно использовать не только свежую, но и замороженную икру. Для этого её необходимо правильно разморозить — поместить сначала на двенадцать часов в холодильник, а уже затем оставить её до полной разморозки при комнатной температуре.

Интересно! Не стоит забывать о полезных свойствах икры из красной рыбы. В ней помимо чистого белка содержатся витамины, кислоты и минералы. Она прекрасно усваивается организмом и рекомендуется к употреблению людям разного возраста.

Читать также: Сырный суп с форелью

Солить икру ни в коем случае нельзя в какой-либо железной посудине, которая придаст продукту неприятный металлический привкус.

Засолка икры форели видео

Солим икру форели в домашних условиях видео

Как солить икру форели видео 

Разбираемся как правильно засолить красную икру форели в домашних условиях. Пошаговый рецепт с описанием всех нюансов приготовления такого деликатеса.

Как солить икру форели в домашних условиях правильно. Рецепт для длительного хранения сухим способом, в рассоле и без

Публикация в группе: Блюда из рыбы, морепродуктов

Соленая икра форели – универсальная закуска, которая подходит для подачи как в будние дни, так и в честь праздника. К тому же рыбный продукт можно запросто приготовить в домашних условиях. Для этого допустимо применить жидкий либо сухой посол, пряный маринад либо соевый соус с лимоном. В любом исполнении блюдо получается аппетитным и питательным. Такая икра является не только вкусным, но и полезным для организма и здоровья в целом продуктом, поскольку в нем содержатся белки, а также легкоусвояемые жиры.

Кроме того, в изделие присутствуют витамины (группы А, D, Е) и минеральные компоненты (железо, фосфор), необходимые для предотвращения развития атеросклероза, укрепления костной ткани, нормализации уровня гемоглобина и уменьшения холестерина в крови, а также для улучшения кровообращения, тем самым предотвращая появление сердечных и сосудистых заболеваний. Показатель калорийности икры форели довольно высокий. В среднем в 100 г продукта содержится приблизительно 240 ккал. В связи с этим не стоит чрезмерно употреблять сырье, чтобы не усугубить состояние здоровья и не набрать лишние килограммы.

Самый простой рецепт в рассоле

Солить икру форели в домашних условиях довольно просто и быстро. Для этого потребуется только сделать рассол и опустить в него рыбную тушку, чтобы икринки могли отделиться друг от друга. После этого заготовки следует распределить по банкам и убрать в холодильный отсек для хранения. В результате получается слабосоленый продукт с нежным привкусом. Сахарный песок не только придает закуске легкие нотки пикантности, но и служит в роли консерванта.

Состав ингредиентов

Список ингредиентов, которые требуется приобрести для засолки икры форели в домашних условиях:

Воду перед готовкой обязательно необходимо отфильтровать либо приобрести уже очищенную.

Соль лучше всего использовать поваренную, поскольку она, в отличие от морской, гораздо быстрее растворяется в жидкости и не оставляет мелких крупинок.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс засолки икры форели своими руками описан в следующих пунктах:

  1. Для приготовления солевого раствора требуется добавить в кастрюлю поваренную соль, залив ее водой и подогрев до 70 ℃.
  2. Затем необходимо добавить сахарный песок и тщательно перемешать тузлук до растворения всех сыпучих ингредиентов.
  3. Далее требуется переложить в кастрюлю с рассолом ястык, аккуратно перемешивая содержимое венчиком в одну, а потом в другую сторону на протяжении 5 мин. При перемешивании ястык отделится от икринок, а жилки и оболочка в процессе размешивания будут прилипать к венчику. Их нужно будет удалить.
  4. После того, как икринки начнут отделяться друг от друга, подержав их в рассоле примерно 4 мин., содержимое требуется перелить через сито или марлю и оставить подсыхать приблизительно на 10 мин.

Готовый продукт необходимо разложить по банкам и убрать в холодильный отсек.

Что можно добавить

Для придания лакомству пряности допустимо задействовать лист лавра, а также перечные горошины. Кроме того, можно применить бутоны гвоздики. Для остроты можно добавить чесночные зубчики.

Как подавать блюдо на стол

Готовое лакомство допустимо использовать в качестве самостоятельной закуски, начинки для блинов и тостов с маслом. Также соленая икра хорошо сочетается с картошкой. Срок годности продукта составляет около 3 дней. При этом блюдо необходимо хранить в холодильном отсеке.

Для длительного хранения сухим способом

Сухой способ засолки икры форели позволяет хранить изделие в течение длительного периода времени.

Как солить икру форели — существует сухой вариант приготовления.

При этом такое лакомство в готовом виде можно поместить в отсек морозилки. Однако употреблять блюдо нужно только после полного размораживания.

Состав ингредиентов

Для готовки форелевой икры сухим способом для долгосрочного хранения дома понадобятся такие ингредиенты:

  • форелевая икра – 1 кг;
  • кристаллы сахара – 10 г;
  • поваренная соль – 30 г.

Рыбная икра обязательно должна быть свежей. В противном случае блюдо получится невкусным и будет иметь короткий срок хранения.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления закуски дома требует соблюдения следующих этапов:

  1. Сахарный песок с поваренной солью требуется перемешать в одной емкости.
  2. Икру необходимо отправить в стеклянную емкость и присыпать поваренной солью с кристаллами сахара.
  3. Далее следует прикрыть все крышкой, а сверху установить груз в виде кружки с водой.

По истечении 5 часов рыбу по желанию можно промыть отдельно в слабосоленом растворе.

Как подавать блюдо на стол

По готовности лакомство понадобится распределить по чистым и простерилизованным стеклянным тарам. После изделие можно отправить в отсек морозилки.

В соевом соусе

Солить икру форели в домашних условиях допустимо при помощи соевого соуса и ароматных пряностей в виде чесночных зубчиков и острого перца. При этом такое изделие можно сделать на скорую руку. Понадобится примерно 30 мин., чтобы икра хорошо была просолена.

Состав ингредиентов

Приготовление холодной закуски из морепродукта требует наличие таких ингредиентов:

  • кунжутное масло – 50 мл;
  • перец острый – на свой вкус;
  • сок лимона – на свое усмотрение;
  • соус соевый – 50 мл;
  • форелевая икра свежая – по желанию;
  • чесночные зубчики – 3 шт.

Если нет под рукой кунжутного масла, тогда допустимо задействовать обычное подсолнечное либо оливковое. Однако последний вариант более подходящий, поскольку масло оливы обладает насыщенным вкусом и ароматом. Если не хочется, чтобы икра получилась слишком острой, тогда вместо красного перца лучше взять черный.

Пошаговый процесс приготовления

Детальный процесс изготовления вкусного деликатеса своими руками возможен при соблюдении таких этапов:

  1. Икру необходимо промыть, удалив пленку любым удобным способом.
  2. Для приготовления соуса требуется пропустить очищенные и вымытые чесночные зубчики через пресс, добавив к ним масло с соевым соусом, красным перцем и соком лимона. Смесь требуется перемешать и оставить для настаивания примерно на 15 мин.

В конце приготовленный соус нужно влить в икру и дать настояться на протяжении 15 мин.

Как подавать блюдо на стол

По готовности икру понадобится сразу отправлять на стол, дополнив ломтиком хлеба и присыпав сверху измельченным зеленым луком либо украсив веточкой укропа. Также лакомство можно употреблять вместе с картофельным пюре.

Без рассола

Если засолить икру форели без использования рассола, ее можно будет хранить в холодильном отсеке в течение 14 дней. В итоге выходит сочный, в меру жирный продукт, который можно подавать к праздничному столу. Калорийность лакомства достигает приблизительно 240 ккал на 100 г порции.

Состав ингредиентов

Список продуктов питания, необходимых для создания вкусного угощения в домашних условиях без рассола:

Требуемые ингредиентыНеобходимое количество
Икра красная1 кг
Масло растительное34 мл
Поваренная соль грубого помола68 г

В качестве масла подойдет как подсолнечное, так и оливковое. Вне зависимости от выбранного продукта вкусовые качества будут одинаковыми.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления деликатеса из морепродукта без рассола содержит такие шаги:

  1. Икру требуется освободить из ястыка (в случае если это не было сделано заранее).
  2. Для этого сырье необходимо уложить в дуршлаг, а затем все поместить в кипящую соленую воду. В таком состоянии заготовку нужно выдержать на протяжении 30 сек.
  3. Далее икру необходимо протереть через сито с большими ячейками. После ее нужно поместить в эмалированную посуду, постепенно добавляя соль и перемешивая все деревянной лопаткой или руками.
  4. Бутыли для хранения необходимо простерилизовать, наполнив их готовой икрой.

Сверху требуется добавить растительное масло и закрыть крышкой.

Как подавать блюдо на стол

После засолки продукт будет готов к употреблению. При подаче к столу лакомство можно дополнить зеленью либо зеленым луком. Соленая икра форели отлично сочетается с бутербродными тостами и кусочком масла сливочного.

С лимоном

В домашних условиях икру форели можно засолить с помощью лимонного сока. Такой цитрусовый продукт придаст готовому лакомству легкую кислинку, а также позволит продлить срок хранения блюда в холодильном отсеке.

Состав ингредиентов

Требуемый список компонентов, необходимых для изготовления аппетитной закуски с лимоном в домашних условиях:

  • вода – 650 мл;
  • икра – 200 г;
  • лимон – 75 г;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • поваренная соль – 60 г;
  • сахарный песок – 25 г.

Лимон желательно выбирать с тонкой кожурой. За счет этого с него будет гораздо легче выжать сок.

Воду требуется использовать отфильтрованную. Проточная жидкость из-под крана не подойдет, поскольку в ней присутствует много солей.

Также на вкусовые качества готового лакомства будет влиять свежесть главного компонента.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления аппетитного деликатеса своими руками с добавлением лимона содержит следующие шаги:

  1. С икринок требуется удалить пленку удобным способом.
  2. Из лимона, ошпаренного кипятком, необходимо выдавить весь сок, удалив косточки и части мякоти при их наличии. Цедру следует крупно нашинковать.
  3. В кастрюлю нужно влить требуемое количество воды, добавить порубленную кожуру лимона и довести до кипения, выдержав в таком режиме примерно 3 мин.
  4. Далее следует ввести сахарный песок с поваренной солью и потомить еще 6 мин.
  5. Затем содержимое необходимо остудить до 45 ℃, добавив масло с цитрусовым соком.
  6. Полученным раствором необходимо залить очищенные икринки приблизительно на 30 мин.

По истечении данного времени икринки требуется откинуть на сито, дав стечь лишней жидкости.

Как подавать блюдо на стол

Когда лишняя жидкость стечет с икринок, готовое лакомство можно отправлять на стол. В качестве дополнительных компонентов выступают хлебные ломтики, гренки. Также форелевая икра хорошо гармонирует с макаронными изделиями, картошкой.

В пряном рассоле

Солить икру форели в домашних условиях допустимо с помощью пряного рассола. Благодаря такой жидкости лакомство не только не утратит свой специфический рыбный привкус и запах, но и станет более ароматным и пикантным. Показатель калорийности изделия довольно высокий. Поэтому не стоит чрезмерно употреблять блюдо, чтобы не набрать лишние килограммы.

Состав ингредиентов

Список продуктов питания, которые нужно иметь для создания рыбного деликатеса в пряном рассоле в домашних условиях:

  • бутоны гвоздики – 1 шт.;
  • вода – 500 мл;
  • икра – 150 г;
  • имбирь – 1 щепотка;
  • кристаллы сахара – 15 г;
  • лист лавра – 0,5 шт.;
  • перечные горошины – 3 шт.;
  • поваренная соль – 40 г.

Имбирный корень допустимо применить как молотый сушеный, так и свежий. При использовании последнего его понадобится измельчить на терке с мелкими отверстиями. Перечные горошины можно брать как душистые, так и черные.

Пошаговый процесс приготовления

Для создания кулинарного шедевра из морепродукта требуется придерживаться следующих этапов:

  1. В кастрюлю необходимо влить воду, а также всыпать сахар с поваренной солью и довести до кипения. По истечении 5 мин. в отвар следует добавить лист лавра с имбирем, перечными горошинами и гвоздикой, сразу сняв кастрюлю с плиты.
  2. Маринад требуется остудить, не открывая крышку посуды, в которой он готовится, для сохранения всех ароматических веществ.
  3. В процеженный и остуженный до 50 ℃ рассол следует погрузить икру и оставить в таком состоянии приблизительно на 25 мин.
  4. После содержимое кастрюли необходимо пропустить через сито, на дно которого предварительно необходимо устелить марлю, чтобы избежать повреждения икринок.

Икру следует подсушить в течение 10 мин., а затем переложить в банку для хранения и убрать примерно на 2 часа в холодильный отсек.

Как подавать блюдо на стол

После настаивания блюдо будет готово к употреблению. Его можно подавать к столу в будние дни, а также ставить на праздничный стол в виде бутербродов с зеленью и сливочным маслом, выложив икринки сверху.

В сахарном рассоле

Засолка форелевой икры в сахарном рассоле не требует использование тузлука. Тем не менее закуска приобретает приятный насыщенный аромат и вкус. Кроме того, она получается достаточно аппетитной и питательной.

Состав ингредиентов

Состав компонентов, необходимых для создания лакомства на основе морепродукта в сахарном рассоле дома:

  • вода – 1 л;
  • икра – по желанию;
  • кристаллы сахара – 35 г;
  • поваренная соль – 70 г.

Если икра будет полностью съедена сразу после готовки, тогда рассол можно не кипятить. Понадобится просто растворить в отфильтрованной жидкости сахарный песок с поваренной солью. Однако если закуска будет помещена в холодильный отсек на хранение, тогда рассол потребуется довести до кипения, а затем охладить.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления закуски в рассоле с добавлением сахара требует соблюдения следующих шагов:

  1. Икру необходимо освободить от пленки, сполоснуть и оставить в марле для удаления лишней жидкости.
  2. Для рассола требуется ввести в емкость воду, всыпав соль с сахаром и доведя массу до кипения.
  3. Далее жидкость требуется остудить, добавить очищенную икру и выдержать в таком состоянии примерно 25 мин.
  4. После содержимое нужно пропустить через марлю, оставив икру для стекания лишней жидкости приблизительно на 25 мин.

Далее готовый продукт следует поместить в банку для хранения и убрать в холодильный отсек примерно на 2 часа.

Как подавать блюдо на стол

По прошествии отведенного периода времени рыбный деликатес можно подавать к столу вместе с хлебом и веточками укропа. Также изделие можно кушать с картофельным пюре.

В маринаде

Солить икру форели в домашних условиях можно в жидком маринаде, в состав которого входят листы лавра, а также перечные горошины. В результате блюдо получается с пикантным вкусом и ароматом. Срок годности продукта составляет не более 3 дней. Однако при добавлении в состав лакомства растительного масла срок увеличивается до 7 дней.

Состав ингредиентов

Требуемые компоненты, которые понадобятся для создания аппетитной закуски к праздничному столу на основе морепродукта в маринаде:

  • вода – 1 л;
  • икра форели свежая – 500 г;
  • лист лавра – 2 шт.;
  • масло подсолнечное – на свое усмотрение;
  • перец черный молотый – на свой вкус;
  • поваренная соль – 45 г;
  • черные перечные горошины – на свое усмотрение.

Икру форели можно поменять на икру семги либо горбуши. Вкусовые качества не изменятся. При использовании замороженного сырья изначально понадобится полностью разморозить изделие. Сперва икру требуется размораживать в прохладном месте, затем изделие необходимо перенести в помещение с комнатной температурой. Масло подойдет как подсолнечное, так и оливковое. Главное, чтобы жидкость была рафинированной без характерного привкуса и запаха.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления вкусного деликатеса своими руками содержит следующие этапы:

  1. Икру требуется промыть под холодной проточной водой.
  2. Затем икру следует поместить в глубокую посуду, тазик либо тарелку.
  3. При помощи миксера на самой малой скорости с насадкой в виде венчика необходимо удалить лишнюю пленку, погрузив аппарат в икру. По мере появления пленки на венчике ее нужно удалять. Повторять процедуру нужно до тех пор, пока не будет удалена вся пленка.
  4. Для маринада необходимо поместить в кастрюлю перечные горошины с перцем молотым, солью и листом лавра, залив все требуемым количеством воды. Затем содержимое следует довести до кипения. После готовый маринад понадобится остудить, процедить и залить им очищенную икру. Солить заготовку в маринаде необходимо в течение 24 часов.
  5. По истечении времени маринад с икрой необходимо пропустить через марлю, дав стечь лишней жидкости.

Готовое лакомство понадобится уложить в простерилизованные тары, залить оливковым маслом и хранить в таком состоянии на протяжении 7 дней.

Как подавать блюдо на стол

Соленую форелевую икру можно кушать без ничего либо вместе с тостом, смазанным маслом. Также икринками допустимо украсить какой-нибудь слоеный рыбный салат.

Для правильной засолки форелевой икры своими руками рекомендуется запомнить несколько простых, но полезных кулинарных советов относительно готовки закуски в домашних условиях:

  1. Для создания закуски из морепродукта необходимо использовать только свежую либо свежезамороженную икру. При использовании последнего продукта его необходимо размораживать естественным способом в холодильном отсеке на протяжении 10 часов.
  2. Если готовое угощение вышло чрезмерно соленым, рекомендуется непосредственно перед употреблением отправить икру в кипяченую воду примерно на 10 мин.
  3. Икра, которую сделали в домашних условиях, допустимо хранить не более 75 дней относительно способа готовки.
  4. Для любителей соленой икры рекомендуется для проверки рассола на соль опустить очищенный сырой картофель. Если он не всплыл, необходимо добавить немного соли и размешать ингредиенты.
  5. Температура тузлука перед опусканием в него ястыка должна быть такой, чтобы можно было опустить в него палец и выдержать на протяжении 10 сек. При наличии более горячей воды икринки попросту могут раствориться.
  6. Если икринки после процеживания продолжают слипаться, тогда для решения данной проблемы можно добавить немного рафинированного растительного масла и тщательно размешать.

Если соленую икру форели держать в емкости при минусовой температуре, тогда перед отправкой на стол ее необходимо медленно разморозить в прохладном месте. При очень быстрой разморозке продукта в домашних условиях оболочка икринок может лопнуть, что, в свою очередь, испортит внешний вид продукта.

Видео о том, как солить икру форели

Как правильно засолить икру форели:

Автор публикации

167,6 Комментарии: 0Публикации: 7535Регистрация: 14-11-2019

Как засолить икру форели в домашних условиях? Очень просто! Способы очистки, рецепты и советы, как замариновать икру форели

Купили форель с икрой? Что ж, это прекрасно! Приятное дополнение очень легко засолить, всего за несколько часов можно получить настоящее лакомство, очень вкусное и полезное! И без консервантов и химии. Какая лучше соленая икра форели в домашних условиях?

Как засолить икру форели - общие принципы

Для засолки подходит икра любой рыбы: морской, речной, свежей, мороженой.Естественно, чем качественнее оригинальный продукт, тем лучше будет результат. Среди всех способов засолки выделяют сухой и влажный, то есть продукт просто заливают солью или готовят с добавлением жидкости. От выбранного рецепта зависит не только вкус, но и срок хранения икры. Но в любом случае желательно не хранить надолго домашнее задание, использовать его, пока оно не станет максимально свежим и полезным.

Методы очистки икры

Перед засолкой икры форели продукт необходимо очистить от яшки - защитной пленки.Ручной отбор яиц сразу отпадает, так как он долгий, кропотливый, утомительный.

Методы очистки:

1. Марля. Сложите большой кусок марли в 4 слоя. В центральной части у нас икра. Опустите марлю в таз или кастрюлю с теплой водой, начните вращать. Постепенно пленка отойдет, кусочки останутся на марле. Метод удобный, простой, но долгий и трудоемкий.

2. Горячий. Относительно быстрый способ. Икру залить горячей водой на несколько секунд.Все фильмы отходят от балов. Недостатком этого метода является необходимость выбора кусков изделия.

3. Массаж. Аккуратный, но тоже довольно долгий и кропотливый путь. Ястык разрезают пополам или на 3 части, яйца аккуратно вытягивают.

4. Венчик. Ястык рвется в нескольких местах, икра заливается теплой водой, погружается венчик и продукт перемешивается. Постепенно пленки будут наматываться на ободок. Затем яйца переливаются в сито, оставшиеся ястоки отбираются вручную.

У каждого метода есть свои преимущества и недостатки. Выберите наиболее удобный для вас.

Как замариновать икру форели в рассоле

Самый распространенный способ засолки форели в домашних условиях. Тузлук - концентрированный рассол. По правилам соли добавляйте это количество до полного растворения.

Состав

• 200 г каменной соли;

• 200 г морской соли;

• икра форели;

• литр воды.

Готовка

1. Поставить на плиту кастрюлю с литром воды, всыпать оба вида соли, после закипания кипятить рассол на слабом огне около трех минут. Если морской пищевой соли нет, то можно взять всю каменную соль.

2. Охладите рассол. Делает температуру концентрированного рассола чуть выше комнатной.

3. Погрузить икру. Если вытерпеть 5-8 минут, получится слабосоленый продукт с высокими вкусовыми качествами и сроком хранения до 5 дней.Чаще всего хранится в холодильнике всего 3 дня, потом икра начинает портиться.

4. Если подержать икру в рассоле 20 минут, продукт пропитается солью и хранится дольше.

5. Слить икру на марле. Оставьте на десять минут, чтобы рассол слился.

6. Стеклянные банки тщательно промыть, желательно кипятком, и просушить. Обложки тоже обрабатываются.

7. Аккуратно переложить икру, закрутить емкости крышками, хранить в холодильнике.Даем соль распределиться в продукте. Первый образец можно удалить через 12 часов.

Как быстро засолить икру форели

Состав для тех, кто не хочет долго ждать. Такая икра будет готова через четыре часа. Способ сухой, продукт получается соленым, но для бутербродов с маслом и салатов идеален.

Состав

• икра;

• сахар;

• соль.

Готовка

1.Чистить икру нужно любым удобным способом. Подробно о них можно посмотреть выше.

2. Соль и сахар смешиваются в соотношении 2: 1.

3. Икра заливается сухой смесью, аккуратно перемешивается, чтобы не повредить целостность шариков, не испортить продукт.

4. Отложить на десять минут. За это время соль и сахар должны растаять.

5. Процедить через марлю, дать стечь всей жидкости.

6. Переложим в банку, убираем в холодильник на 3-4 часа.7. Достаем банку с икрой, аккуратно перемешиваем. Если жидкость образуется снова, то ее тоже сливают. Используем по назначению!

Как засолить икры форели в сахарном рассоле

Еще один отличный способ засолить форель в рассоле, но не в рассоле. Этот вариант готовится с добавлением сахара, что значительно улучшает вкусовые качества заготовки.

Состав

• 70 г соли;

• 1 литр воды;

• 35 г сахара;

• икра.

Готовка

1.Яйца очистить от пленок, промыть, оставить в марле для слива жидкости.

2. Подготовить рассол. Если использовать икру сразу, то варить ее нельзя. Достаточно растворить соль с сахаром в очищенной воде. Если вы планируете подержать продукт несколько дней в холодильнике, то залейте начинку до кипения, остудите.

3. Перекачка икры в глубокую тарелку.

4. Залейте продукт рассолом. Количество жидкости должно быть в два раза больше.

5.Оставляем на четверть часа.

6. За это время натяните на сковороду кусок марли. Вы также можете использовать таз, но сковорода удобна тем, что ее кончики можно привязать к ручкам кастрюли.

7. Налить икру на марлю с рассолом, толстым слоем не делать.

8. Оставьте еще на четверть часа, чтобы вся вода и яйца слегка подсохли.

9. Сложить в чистую банку, поставить в холодильник.

10. Через два часа продукт готов к использованию.

Как быстро замариновать икру форели

Рецепт малосольной икры для ленивых хозяек. Не нужно чистить ястик или долго ждать приготовления изделия. Все может быть намного проще! Рассол с добавлением сахара, улучшающего вкус основного продукта.

Состав

• 1 литр воды;

• 5 столовых ложек соли + около 300 грамм;

• 1 ложка сахара.

Готовка

1.Готовим рассол. Вместе соединяем, отправляем на плиту и варим пару минут. Процедить, чтобы избавиться от случайных примесей.

2. Вносим еще соли, постоянно помешиваем. Как только частицы больше не растворяются, добавление прекращаем.

3. Охладите рассол до 50 градусов. Температура в этом рецепте очень важна. Не обязательно откладывать яйца в горячем или слишком холодном рассоле. 4. Опустить яйца прямо в рассол, взять венчик и начать перемешивать. Пробуем вбивать таз по кругу, при этом растворяя пленку и ломая ястику.

5. Оставить яйца в рассоле на полчаса.

6. Снова погрузите венчик, снова перемешайте яйца в течение нескольких минут, дайте пленкам на подложке обернуться вокруг изгибов устройства.

7. Влейте икру в растянутую марлю или на дуршлаг. Руками снимаем остатки пленок. Возможно, их останется совсем немного.

8. Перекладываем ступенную из рассола икру по банкам. Пробуем плотно уложить, убираем в холодильник.

9. Через четыре часа соль равномерно распределится в продукте, ее можно употреблять.В холодильнике такая икра хранится до 4-5 дней.

Как замариновать икру форели по-особенному

Вариант очень ароматного и пряного рассола для икры. Нет, продукт не потеряет рыбного вкуса и запаха, а станет более ароматным и благородным.

Состав

• 0,5 л воды;

• 40 г соли;

• 15 г сахара;

• 3 горошины перца;

• 1 щепотка имбиря;

• 0.5 лавровых листов;

• 1 зубчик.

Готовка

1. Варить в кастрюле воду с солью и сахаром около пяти минут, всыпать все специи и сразу выключать. Имбирь измельчается и сушится. Если осталась свежая корешка, то можно брать.

2. Дайте маринаду остыть под крышкой, чтобы все ароматические вещества растворились в воде.

3. Рассол процедить, желательно, чтобы он имел температуру в районе 45-50 градусов.

4. Погрузить икру. Для этого количества рассола достаточно 100-150 грамм, тщательно перемешайте и оставьте на четверть часа.

.

Как приготовить икры форели

Сезон речной форели во внутренних водах Висконсина закрылся в полночь в минувшее воскресенье, 30 сентября. Я компенсировал неутешительный промысловый год, проведя несколько серьезных речных часов за последние полторы недели рыбалки - мои плечи все еще болят от часов ношения перегруженного рыболовного жилета, в который я запихнул все коробки для мух, которые смог найти, в котором было все, от крошечных узоров мошек 24 размера до двухдюймовых лент и утяжеленных жуков на резиновых ножках, потому что, ну, вы никогда не знайте, что вам может понадобиться, и на рыбалке в конце сентября вас могут попросить радикально сменить тактику в течение часа.Есть выводки крошечных поденок и мошек, которые приносят форель для выборочного кормления на поверхности, и в этом случае нужно иметь возможность очень точно соответствовать выводку; а затем рыбы чувствуют приближение осени и сезона нереста, поэтому они вспыльчивы и голодны, и у них может возникнуть соблазн преследовать тех мух, которые представляют собой гораздо большую еду.


Последняя тактика оказалась для меня наиболее успешной в последние дни сезона, поэтому я смог добавить к жилету еще больше веса в виде форели, в основном коричневой.И некоторые из этих рыб оказались куриной форелью, полученной в период размножения, что дало мне возможность приготовить то, что здесь мы называем «Титульный деликатес», то есть икру форели.
Я часто говорю, что самое сложное в приготовлении бекона - это найти источник свиной грудинки; Точно так же самая сложная часть приготовления икры форели - это приготовление некоторой икры форели. Если вы живете рядом с форелевой фермой, возможно, вам удастся ее там достать - я раньше добывал икру радужной форели на форелевой ферме Star Prairie.Если вы ловите лосося из Великих озер или стального лосося или знаете кого-нибудь, кто это делает, с икрой этой озерной рыбы можно обращаться так же, как я готовлю икру коричневой и ручьей форели из моих местных ручьев. Вот несколько запутанный процесс, который приводит к действительно изысканному удовольствию:

Когда вы откроете половозрелую самку форели в это время года, вы обнаружите, что полость тела заполнена икрой, содержащейся в яичных мешочках, окруженных прозрачной прожилковой оболочкой.
Мои руки чистые, но в пятнах от работы с черными грецкими орехами!

А теперь я должен немного отвлечься, потому что, пытаясь усвоить терминологию икры, я просто попал в кроличью нору. Раньше я думал, что перепончатый мешок, окружающий икру, называется мотком, но теперь я пришел к выводу, что моток относится к самим яйцам. Моток в целом относится к рыхлому скоплению вещей - часто к свободно собранному пучку пряжи или ниток, или, в другом распространенном использовании, это относится к гусям: « Одна ласточка не делает лето, а одна моток гусей, рассекая мрак мартовской оттепели - Весна. - Альдо Леопольд. Ни в одном из онлайн-словарей, к которым я обращался, я не нашел упоминания о рыбной икре, равно как и не было упоминания об этой икре в почтенном Оксфордском словаре английского языка, печатная версия. Однако существует множество ссылок на мотки на различных сайты, связанные с рыбной ловлей, и быстрый обзор некоторых из них показывает большую путаницу относительно того, что на самом деле означает моток. Я обнаружил, что раньше это означало мембрану, икру и то и другое вместе. Поэтому я собираюсь избегать использования это вообще, а как раз речь идет о мешочке и икре.Спасибо за терпеливость.
Раньше я думал, что мешок серый, но на этот раз Мэри помогла документировать процесс изготовления икры, и она ловко указала, что на самом деле он красный. У меня есть эта маленькая проблема с дальтонизмом, поэтому я иногда могу пропустить такие детали. Когда Мэри упомянула цвет мешочка, я сразу понял: в мешочке есть вены, по которым течет кровь, вероятно, для того, чтобы доставлять кислород к яйцам, так что я думаю, это орган, а не просто функциональный материал.

От чего вы хотите избавиться.

Помимо получения икры, отделение мешочка от яиц - единственная трудная часть процесса. Мешочек тонкий, поэтому он легко ломается, когда вы пытаетесь аккуратно соскрести яйца. Чем больше вы это делаете, тем легче становится. Я использую тупую сторону пары ножей для очистки овощей, чтобы отделить яйца от мешочка.
Вы собираетесь разбить несколько яиц, но на самом деле яйца довольно прочные.Вы просто делаете это уверенно, быстро, но осторожно. На этом этапе не обязательно полностью очищать яйца от мембран, так как после ополаскивания вы сможете удалить любые посторонние осколки.
Вода становится розовой и мутной, когда смываются кусочки мембраны и кровь.
Прополощите пару раз и хорошо процедите.
Взвесьте икру. Это примерно унция, 29 граммов. Может показаться, что это немного, но эта икра была от довольно маленькой рыбки, всего 12-дюймового коричневого цвета.И икра обильная; немного имеет большое значение.
Соль должна составлять чуть меньше 10 процентов от веса икры - в книге я говорю, 4 грамма соли - это скудная четверть чайной ложки - на 50 граммов икры. Я не совсем доверял своим весам Ikea, чтобы точно взвесить два грамма соли, поэтому выбрал метод объема / глазного яблока и слегка покрыл поверхность икры солью. Это оказалось идеальной суммой. Эта партия икры была хорошо вяленой и совсем не слишком соленой.Нам понравилось это как часть моего ужина из сырых продуктов на день рождения, вместе с тарелкой прекрасных устриц и тартаром из стейка. Мой день рождения, 1 октября, я разделяю с Родом Кэрью из Китайской Народной Республики (который стал для меня настоящим праздником, два года, когда я провел свой день рождения в Чэнду), Джули Эндрюс, Владимиром Горовицем и Бонни Паркер (из Бонни и Клайд!). Тот факт, что он выпадает на следующий день после дня закрытия, вызывает много неприятностей от того, что еще один сезон рыбалки подходит к концу.
Икра форели хранится около недели - в книге я говорю четыре-пять дней, не рискуя.Но лучше всего есть в свежем виде, в течение дня или двух. Соль пропитает яйца в течение нескольких часов, поэтому вы можете приготовить ее днем ​​и съесть вечером.
Думаю, легко понять, почему я так увлечен этим материалом. На тонком ломтике домашней ржи на закваске, с небольшим количеством масла Хоуп и капелькой смеси козьего йогурта и сливок, приправленной луком-шалотом и черным перцем, получился восхитительный укус. У меня есть икра двух форелей, убитых в последний день, чтобы посолить и съесть, а затем мне придется подождать до следующей осени, чтобы снова насладиться ею.Ожидание того стоит.


Авторские права на текст и фотографии 2012 Бретт Лейдлоу .

видов икры | Что такое икра?

Есть много разных видов икры. Поэтому есть разные способы классификации икры. К ним относится их классификация по источникам рыбы. Настоящая икра поступает из осетровых рыб, а альтернативная икра - из других видов рыб, таких как веслонос, форель и лосось. Кроме того, в связи с распространенными в мире проблемами окружающей среды, появился новый вид рыбоводных хозяйств: выращенная икра. К ним относятся виды икры осетровых или других альтернативных видов.Известные в Соединенных Штатах, это продукты, которые производятся экологически безопасными способами из рыбы, выращенной в контролируемых бассейнах и закрытых реках. Кроме того, икра доступна в разных формах. К ним относятся пастеризованная и прессованная икра. Посол икры - это тоже классификация. Икра малосольская - это малосоленая (по-русски) икра. Содержание соли может быть выше в зависимости от типа икры и других факторов.

Сорта икры по препарату

Malosso - Малоссол в переводе с русского означает слабую засолку.Это высококачественная икра, слегка подсоленная для улучшения вкуса и сохранения. Большинство видов икры солят для придания аромата и сохранения свежести. Необходимое количество соли зависит от сорта икры, а также от ее состояния и предполагаемого рынка сбыта. В общем, лучшая икра требует немного соли, а некачественная икра требует больше соли. Соответственно, соль составляет от 3,5 до 5 процентов порции качественной малосольной икры, которую предпочитают ценители.Руководящие принципы менялись с годами. В связи с улучшением санитарных норм и методов охлаждения, содержание соли в икре снизилось. Типы икры, которые содержат больше соли, чем используется для приготовления малосола, включают прессованную икры, коммерческую икру с бочковой солью, икра пинагора, которая продается в супермаркетах и ​​содержит до 11 процентов соли.

Соленая - Несмотря на то, что знатоки предпочитают малосол, или малосоленую икру с содержанием соли от 3,5 до 5 процентов, некоторые люди предпочитают другие виды.Хорошая новость для тех, кто любит время от времени полакомиться икры, заключается в том, что существуют разные виды соленой икры. Когда дело доходит до ранга, после сорта малоссол идет икра, которая содержит 8 процентов соли по весу. Этот продукт популярен в США. После этого идет прессованная икра. Сделанный из перезрелой, незрелой или сломанной икры, он имеет пастообразную пастообразную текстуру и сильный рыбный вкус. Следующий вид соленой икры - пастеризованная. Этот продукт, который доступен в стеклянных банках с вакуумной упаковкой, хранится дольше, если не открыт.Икра и соль идут рука об руку. Соль - главный ингредиент, который используется при переработке икры в икра. Куда бы вы ни пошли, вы найдете соленую икру.

Прессованная - Прессованная икра, известная в России как пайюсная икра, имеет соленый и рыбный вкус. Обычно его готовят из разбитых, очень спелых или недозрелых яиц севруги или осетры. Пятнадцать фунтов или шесть килограммов икры используется для изготовления прессованной икры. Икра помещают в горячий соленый рассол и некоторое время встряхивают.Затем соленую икру кладут в марлю и помещают в небольшие дубовые бочки, покрытые парафином. Икра прижимается, чтобы удалить лишнюю жидкость. Раньше полученный продукт представлял собой очень густую прессованную икру, которую нужно было нарезать ножом. Однако сегодня он имеет более мягкую текстуру. Популярная у россиян прессованная икра используется как намазка (как варенье) или в кулинарии. Несмотря на то, что до использования холодильного оборудования он был очень дорогим, сегодня он стоит примерно столько же, сколько Севруга, или меньше.

Пастеризованная - Икра пастеризованная несколько тверже других видов икры. Однако вкус не должен отличаться от других. Если есть большая разница во вкусе, это может означать, что процесс был выполнен неправильно. Процесс пастеризации начинается с того, что икра упаковывается под вакуумом в маленькие стеклянные банки примерно через три-четыре часа после того, как рыба поступает на перерабатывающий завод. По традиции, кувшины помечены этикетками определенного цвета: желтого для осетры, синего для белуги и красного для севруги.Затем эти банки помещают в водяную баню с температурой около 140 градусов по Фаренгейту или 60 градусов по Цельсию. Эта высокотемпературная стерилизация избавляет икру от вредных микроорганизмов путем ее полуфабриката. В результате получается продукт, который может иметь относительно длительный срок хранения. Пастеризованная икра, которая остается закрытой при комнатной температуре, хранится в течение месяца. В закрытом виде он может оставаться в холодильнике несколько месяцев. Однако после открытия пастеризованную икру нужно съесть в течение двух или трех дней.

Настоящая икра

Икра истинная - это икра осетровых рыб.Это означает, что икра происходит от осетровых - настоящей икры рыбы. Соответственно, из трех видов осетровых производят лучшую икру, поступающую из Каспийского и Черного морей. Это белуга, осетра и севруга. Эти осетровые производят три основных типа икры, которые носят их названия. Самая лучшая и самая дорогая - икра белуги с ее мягкими и крупными яйцами. Далее идет осетровая икра с яйцами среднего размера. За более мелкими яйцами следует икра Севруги. Вместе эти сорта делают русскую и иранскую икру уважаемой во всем мире.Россия и Иран всегда играли важную роль в истории икры. Однако из-за чрезмерного вылова рыбы и загрязнения в водах региона коренная популяция осетровых в регионе находится под угрозой, и действуют некоторые запреты. Это ограничивает производство каспийской икры. Это статус икры американского осетра. Существуют различные виды осетровых, которые произрастают в США, но находятся под угрозой. Белый осетр, например, сейчас редкость. Таким образом, были разработаны более новые способы производства икры для поддержания производства американской черной икры и других продуктов.Вот где появляется икра, выращенная на фермах, и другие альтернативы икре.

Икра с фермы

Нет лучшего примера выращенной икры, чем та, которая производится в Соединенных Штатах. Чрезмерный вылов рыбы и другие экологические проблемы способствовали росту и успеху выращиваемой икры, которая поступает из осетровых, а также других видов рыб. Например, белый осетр, обитающий в водах Соединенных Штатов, сейчас очень редок. Считается деликатесом, как каспийская белуга и осетра.Однако из-за разведения икры белого осетра производят в контролируемых водоемах в Калифорнии, а также во Франции и других странах. Этот вид американской икры не единственный. Искусственно выращенная икра поступает и из других видов рыб. К счастью, есть виды икры, которые поступают к нам из рыбы, которым не угрожают. Таким образом, в этих случаях сельское хозяйство не требуется. Например, в исландских водах много корюшки или мойвы. Таким образом, икра мойвы производится естественным образом в дикой природе, как и икра боуфина, которая является альтернативой американской икре.

Заменители икры

Если вы не можете позволить себе покупать осетровую икру, и если вас не интересует настоящая икра, вы будете рады узнать, что есть несколько заменителей свежей икры на выбор. Это дешевле, чем настоящая и настоящая икра только из осетровых рыб. Альтернативы включают веслоноса, пинагора, лосося, сига и икру. Икру этих видов рыб можно назвать «икрой», только если в названии указано название рыбы.Так, популярная разновидность икры веслоноса имеет блестящие бусинки и иногда ее называют американской икрой. Это очень популярно. Икра хаклебека с черной икрой имеет сладкий, маслянистый и ореховый вкус. Икра лосося - фаворит суши-поваров. Его икра от среднего до крупного размера и яркий цвет делают заявление. Кроме того, икра лосося известна тем, что при укусе из нее получается вкус. Икра сига также популярна среди шеф-поваров, и иногда в нее добавляют другие ароматы. Если вам нужен очень доступный выбор, вам понравится икра пинагора.Обеспечивая хруст при каждом укусе, это пастеризованный вид. Вы можете выбрать из красной или черной икры пинагора.

Сорта неискренней икры

Американская икра - Американская икра - это икра осетровых рыб, произрастающих в Соединенных Штатах. Некоторые люди путают это и называют все различные типы американской икры - из осетровых или других видов рыбы - американской икрой. Осетровых в этой категории довольно много. К ним относятся дикий атлантический осетр, который водится вдоль юго-восточного побережья Атлантического океана, озерный осетр со Среднего Запада и белый осетр с северо-запада Тихого океана, который выращивают в Калифорнии.Икра дикой атлантической икры мягче, чем у каспийских сортов, в то время как икра американского белого осетра по вкусу схожа с осетрой и иногда ее называют калифорнийской осетрой. Что касается американской икры, два крупнейших производителя осетровых - это Stolt Sea Farms (принадлежащая Stolt Sea Farm Group из Норвегии) ​​и Tsar Nicoulai в Калифорнии. Любители Petrossian Caviar были бы рады узнать, что он продает частный бренд под названием Transmontanus (латинское слово «белый осетр»), который упаковывает Штольт.

Икра веслоноса - Икра веслоноса доступна в различных оттенках серого, а иногда и в золотисто-коричневом. Обладая богатым вкусом и гладкой текстурой, по вкусу напоминает каспийскую икру. Икра происходит от веслоноса, которого также называют колпицей или ложкой, и он обитает в реках Миссисипи и Теннесси в Соединенных Штатах. Эти рыбы относятся к осетровым, из них икра самая дорогая. Многие считают, что икра веслоноса похожа на икру севруги.Однако есть разница в цене, так как икра веслоноса дешевле. Кроме того, в целом икра веслоноса имеет более землистый вкус и мягче. Из-за чрезмерного вылова осетровых в Каспийском море американская икра, в том числе икра веслоноса, приобретает все большую популярность, поскольку все больше и больше людей обращаются к ней. Она считается не только хорошей альтернативой севрюжской икре, но и более дорогой белуге с более крупными черными зернами, а также икрой хеклебэк и боуфин.

Hackleback Caviar - Икра Hackleback поступает из систем рек Миссисипи и Миссури в Соединенных Штатах. Родиной этого региона является окунь, которого также называют лопатоносой. Икра этой рыбы мягкая и блестящая, черного или темно-коричневого цвета. У него приятный ореховый вкус со сладостью и легким послевкусием. Этот вид американской икры является хорошей заменой икры севруги и белуги, а также икры боуфина и веслоноса.По сравнению с настоящей каспийской икрой, у этого сорта более мелкие зерна, но, как и у них, он бывает темных оттенков. Зерна икры черенки равны по размеру и форме. В целом, у него привлекательный вид. Его популярность резко возросла из-за упадка каспийской икры из-за чрезмерного вылова рыбы. Несмотря на то, что икра панциря дешевле, чем икра Севруги, она все же несколько дороже.

Bowfin Caviar - Bowfin Caviar поступает из центральных и южных регионов США, где обитает рыба Bowfin.В некоторых частях американского Юга она также известна как чурпик или каджунская икра. Относящиеся к самой большой известной рыбе, Leedsycthis (длина которой составляла около 70 футов), древние виды луговых плавников не очень велики (около 3 футов в длину) и обитают среди палубы и веслоноса. Однако в отличие от икры осетровых рыб икра боуфина имеет продолговатую, а не круглую форму. Кроме того, черные или коричневые яйца содержат красные пигменты, которые становятся более заметными при приготовлении. Несмотря на то, что этот сорт икры не такой рыбный, как некоторые другие, у него есть свой особенный вкус, землистый и несколько острый.Текстура икры боуфин меловая. Он хорошо сочетается с различными рецептами икры, включая блины, супы и соусы. Эта американская икра сохраняет твердость даже при смешивании с горячими жидкостями.

Salmon Caviar - Любителям суши известна икра лосося. Его ярко-красноватые или золотисто-оранжевые яйца популярны среди суши-поваров, которые часто используют его в качестве гарнира. Со средней и крупной икрой (иногда размером с жемчуг) икра лосося появляется при укусе. У нее довольно явный вкус лосося, ее иногда называют красной икрой.Икра крупнее, чем у белуги, но по цене ниже, чем у настоящих сортов икры осетровых рыб Каспийского и Черного морей. Однако, по сравнению с другими типами альтернатив икры, этот тип, как правило, более дорогой, потому что трудно хранить большие и отдельные яйца целыми. Большая часть доступной на рынке икры лосося поступает из западного лосося кижуча или чавычи. Аляска и Канада - главные производители. Интересен тот факт, что икра лосося считается кошерной пищей, поскольку у лосося есть чешуя.

Икра сига - Икра сига бывает разных цветов, включая золотисто-оранжевый, красный или черный. Икра мелкая с хрустящей консистенцией. Вкус легкий и чистый. Эта альтернатива икре иногда бывает со вкусом имбиря, васаби или шафрана. Сиг связан с лососем, но многие называют по имени различные виды пресноводных и соленых рыб. Родом из Великих озер Северной Америки или Канады, икра сига мягкая и хрустит при укусе.Он также популярен в Европе, где его называют сикром. Он хорошо подходит для различных рецептов, требующих икры, включая соусы и супы. Он также хорошо сочетается с блинами и прекрасным гарниром к закускам, салатам и рыбным блюдам. Икра сига является хорошей заменой более дорогой осетровой икры, такой как белуга, осетра или севруга, или икры лосося, особенно если речь идет о оранжевой или красной икре.

Форель - Икра форели - это золотисто-оранжевый цвет, который появляется при укусе, как икра лосося.У него тонкий и свежий вкус, и его можно есть как таковое или как часть закуски. Есть много рецептов икры, которые отлично сочетаются с икрой форели. Он хорош в сочетании с другими ароматизаторами. Некоторые добавляют в него немного саке и сверху на сашими, а другие добавляют в него бурбон и используют его для украшения жареной рыбы. Благодаря своей мягкости и легкой сладости, он также хорошо подходит для пасты и салатов. Его мягкий вкус объясняется тем, что форель - пресноводная рыба, которая водится в озерах, реках и прудах в Азии и Северной Америке.Икра, получаемая из форели, представляет собой экономичную альтернативу икре. Яйца крупнее традиционной каспийской и черноморской икры, поэтому для визуального эффекта закусок требуется меньше кусочков икры форели.

Икра пинагора - В мире высоких цен на икру многие люди приветствуют икра пинагора, недорогую альтернативу. Этот сорт происходит из вод Северной Атлантики, обычно около Исландии, где водится пинам, круглая рыба, из которой икра получается мелкозернистой, хрустящей на вкус.Икра пинагора очень соленая и соленая - это пастеризованная икра. Чтобы нейтрализовать интенсивность вкуса, его обычно используют в закусках или гарнирах. К нему подойдет немало рецептов икры. Его яйца окрашены в черный, красный или золотой цвет; поэтому цвет может потускнеть при использовании в качестве украшения влажных продуктов. Поскольку цвет может потускнеть, его не рекомендуется использовать для рецептов, требующих приготовления или выпечки. Несмотря на это, икра пинагора имеет разумную цену и ее легко найти.Он добавляет яркости рецептам, для которых требуется немного икры. Это универсальный сорт икры.

Икра мойвы - Икра мойвы получают из корюшки. Она также известна как икра масаго и является основным продуктом в рецептах сашими и суши. Яйца этой разновидности маленькие, флуоресцентно-оранжевые. Недорогая альтернатива икре, ее обычно используют при приготовлении пищи в Японии и сравнивают с икрой пинагора. Это тоже пастеризованная икра, иногда окрашенная в черный или красный цвет.Эта икра происходит от небольшой рыбы, называемой мойвой, которая обитает в Северном Ледовитом океане. Ежегодно вылавливается более миллиона тонн этой рыбы. Это означает, что икры мойвы много и она легко доступна. Крупнейшим рынком сбыта этого сорта является Япония, поскольку он широко используется в кухне. За пределами Японии икра мойвы все еще относительно новая, но быстро набирает популярность. Эксперты полагают, что он станет одним из основных продуктов питания, регулярно используемых в рецептах икры в других частях света.

.

Икра форели

Я буду вести занятие по основам хлеба на закваске на мероприятии по традиционным и экологическим навыкам в рамках инициативы Hay River Transition Initiative в эту субботу, 5 марта, поэтому я подумал, что было бы разумно вернуться к процессу создания и выращивания традиционной закваски на закваске. или levain , как это называют французы. Моему стартеру сейчас 13 лет, так что, очевидно, прошло много времени с тех пор, как я прошел весь процесс. У меня есть своего рода покадровая серия фотографий ниже, на которых видно, как закваска переходит от довольно непримечательной смеси ржаной муки и воды к все еще непримечательной, но пузырьковой смеси ржаной и пшеничной муки и воды, изобилующей микробами. форма природных диких дрожжей и различных полезных (или, по крайней мере, не вредных) бактерий, т.е.е., закваска. По крайней мере, я так полагаю. Вам понадобится микробиолог, чтобы проанализировать его, чтобы точно знать, что там находится, но, конечно же, для выпечки домашнего хлеба мы используем прагматичный подход.

Возможно, лучше всего начать с определения. Хлеб на закваске - это хлеб, который заквашивается - заставляется подниматься - с использованием закваски (см. Выше, пузырчатая, микробная), а не с покупными дрожжами, будь то лепешки из свежих дрожжей или активных сухих дрожжей, также называемых пекарскими дрожжами. Стартер может быть обслуживаемым, как я описываю здесь, или просто кусок теста, сохраненный из текущей партии хлеба, используемый для закваски следующая партия, из которой сохраняется еще один кусок, для закваски следующей партии.... Короче говоря, закваска - это домашняя дрожжевая фабрика.

Хлеб на закваске отличается от «обычного» дрожжевого хлеба тем, что он обычно требует гораздо больше времени для расстойки (подъема), обычно более плотный и влажный, очень хорошо хранится и может иметь или не иметь заметно кислый вкус. Тот факт, что хлеб на закваске может быть не очень кислым, указывает на одну проблему с терминологией. Я иногда называю эти виды хлеба «дрожжевым», но это тоже не идеально, поскольку дрожжи, которые вы покупаете, не являются неестественными.Французы понимают, что pain au levain означает всего лишь хлеб, заквашенный на закваске, но у нас нет удобного и четкого термина для этого. Неважно: до тех пор, пока вы понимаете, что хлеб на закваске, который вы выпекаете в Висконсине или Миннесоте или где-либо еще, не будет иметь вкус того хлеба, который вы купили на Рыбацкой пристани во время отпуска в Сан-Франциско, у нас все будет в порядке.

Стартер НЕ является «ингредиентом»

Главный совет, который я всегда даю людям, только начинающим выпекать хлеб на натуральной закваске, - это уделять целенаправленное и согласованное внимание поддержанию здоровья и бодрости закваски.Закваска - это живое существо, которое требует ухода и заботы, как влажный микробный ребенок. (Что, если подумать, вполне может описать и многих обычных, человеческих детей.) Если вы думаете о закваске как о ингредиенте хлеба, таком как соль, мед, мука, что у вас есть, и предположите, что вы можете просто бросьте X порций закваски в тесто, и из нее волшебным образом получится замечательный хлеб, но этого не произойдет. Вы будете разочарованы и обескуражены и, вероятно, перестанете пытаться делать хлеб на закваске, если это будет слишком сложно; это не.

Но если вы воспользуетесь подходом, согласно которому закваска не является ингредиентом в обычном смысле, а скорее, это сам хлеб в зарождающейся, зарождающейся форме , тогда у вас будет гораздо больше шансов на успех. . Начав с относительно небольшого количества живого закваски, вы создаете тесто, которое на самом деле является просто расширением закваски. Те микроорганизмы, которые процветают в здоровой закваске, также заселяют все тесто в процессе смешивания, замешивания, расстойки и, наконец, выпечки, и именно они делают тесто заквашенным - заставляют его подниматься - а также придают характерный вкус закваски. и текстуры.

Игнорировать стартер на свой страх и риск. Позаботьтесь о нем, и вы будете очень счастливы. Ниже я расскажу о моем обычном режиме сохранения и выпекания закваски. Для начала вот как вы добиваетесь своего.

Корзина хлеба на закваске из дней выпечки на моем фермерском рынке, также известных как «Годы настоящего хлеба» (2003-2010). Слева направо: Wheaty, Strasbourg Seedy, Walnut Bread
Запуск стартера

Есть много способов создать стартовую культуру.Некоторые рекомендуют употреблять яблоки, бананы, приготовленный картофель, даже виноград для шампанского для улавливания и выращивания диких дрожжей. Вы даже можете использовать немного коммерческих дрожжей, чтобы наладить дело - со временем дикие дрожжи, содержащиеся в муке, с которой вы кормите стартер, и в воздухе вокруг нас дадут свои уникальные качества стартеру.

Я предпочитаю метод выращивания закваски, который мне нравится своей простотой и тем, что это так верно для основной природы хлеба, в котором используются только мука и вода.

Идите в кооператив и купите несколько фунтов органической ржи. мука - я использую муку, выпускаемую Whole Grain Milling of Welcome, MN; его доступны в большинстве кооперативов в западном Висконсине и городах-побратимах. Ржаная мука отлично подходит для начать культуру, потому что в ней много сахара и, как правило, много натуральные дрожжи в нем

День 1 —В стеклянную или керамическую миску (не используйте металл или пластик - если только это не пластик NSF для общественного питания, в котором я сейчас держу закваску) смешайте ¾ чашки ржаной муки с ½ стакана фильтрованной или неочищенной колодезной воды.Микстура будет как густая каша. Накрыть полиэтиленовой пленкой и отставьте в теплое место - от 70 до 75 градусов - на два-три дня. (При свете и приоткрытой двери наши в духовке примерно 75 градусов.) два дня смесь должна немного набухнуть, и она должна немного кислого запаха. Если этого не произошло через два дня, оставь это на другой день. Примечание: Иногда мука при этом может плесневеть. этап. Если вы видите плесень на смеси, выбросьте его и начните снова, убедившись, что вы используете очень чистую миску.


Ниже представлена ​​смесь через два дня. Вы видите, что оно немного вздулось - обратите внимание на небольшое расстояние между чашей и краем теста. Он может пахнуть кисленьким или просто зернистым, кашицеобразным. Пока он не пахнет ужасно, грязно или помойно, вы в пути.


День 3: Когда смесь немного набухнет и, возможно, станет немного кислой, выбросьте половину смеси. К оставшейся половине добавьте ½ стакана органической ржаной муки и ½ стакана фильтрованного. воды, хорошо перемешайте, накройте полиэтиленовой пленкой и положите обратно в теплое место для 24 часа.[ПРИМЕЧАНИЕ. Причина, по которой мы отказываемся от части закваски на этих ранних стадиях, заключается в том, что нам нужно продолжать добавлять муку, но мы не хотим, чтобы закваска была слишком большой. Если вы сочтете эту инструкцию отвратительной, возможно, найдите друга или троих или четверых, которые пойдут с вами, и вы все закончите с стартером и потратите очень мало. Это понятие лежит в основе «хлеба дружбы», этакого цепного письма на основе теста. Помните их?]

Внизу закваска на четвертый день, разрыхляющаяся по мере роста культуры, начинает пузыриться.Теперь он должен пахнуть немного кислым.



День 4 —по теперь смесь будет пахнуть довольно кислой и может выглядеть немного пузырящейся. Снова выбросьте половину, и на этот раз добавьте ¾ стакана воды, по ½ стакана ржи и небеленых универсальных белых мука. Смешать, накрыть, дать еще 24 часов.

Внизу закваска на 5-й день после первого приема пищи из пшеничной муки. Он довольно жидкий и шипучий. Захватывающий! Мы близки к тому, чтобы получить полезную закваску!



День 6 —Не на этот раз откажитесь от любого стартера.Добавить 2 стакана воды, ½ стакана ржаной муки и 1 ½ стакана неотбеленной универсальной муки (возможно, вам придется переместить ее в емкость большего размера). Теперь закваска должна быть готова к употреблению, но ее можно освежить еще раз. Храните в стеклянной таре с плотно закрывающаяся крышка в холодильнике.

Ниже показан стартер в День 6, очень похожий на День 5, только в большей степени. Очень игристый, с приятным кисловатым ароматом. Зрелая, хорошо освеженная закваска имеет приятный винный или уксусный запах.Старая закваска, которую нужно освежить, будет пахнуть едко и неаппетитно - иногда это напоминает мне нюхать банку краски для стен. Это не значит, что плохо пахнущую закуску нельзя спасти, только чтобы подчеркнуть, что ухоженная закуска пахнет хорошо и аппетитно.


На фото ниже вы можете как бы увидеть текстуру очень активного стартера. Газированный, легкий, почти муссовый.
Перемещенный в емкость большего размера из той чаши, в которой я его запустил, новая закваска хорошо ферментирует:

Вот почему вы беретесь за то, чтобы поддерживать закваску на закваске.Я освежил его еще пару раз после Дня 6 перед выпечкой, а ниже представлены первые буханки, которые я испекла с новой закваской, в основном небеленой белой мукой, небольшим количеством ржи, цельнозерновой хлебной муки и горсткой кукурузной муки:

Обслуживание стартера
У меня есть своеобразная программа кормления закваски, которая включает три разных вида муки. Это немного сложнее, чем некоторые методы, но я занимаюсь этим так давно и так доволен результатами, что сейчас не меняю.Основной метод заключается в следующем: на каждые 3 стакана имеющейся закваски добавить 2 стакана воды и 2 стакана муки. Эта мука может быть универсальной или цельнозерновой. Я не экспериментировал с ржаной закваской, но это тоже можно сделать. Я уверен, что в Интернете можно найти множество советов. Что бы вы ни делали, не используйте отбеленную муку, потому что: 1) это отвратительно; и 2) разве это не сводит на нет цель подобного начинания?

Мой личный метод таков: как указано выше, 3 стакана закваски, 2 стакана воды, затем: 1 стакан универсальной неотбеленной муки; 1/2 стакана цельнозерновой хлебной муки (из цельного зерна), 1/2 стакана органической ржаной муки.Поскольку почти весь мой хлеб содержит хотя бы немного цельнозерновых продуктов, мне нравится иметь слегка зернистую закваску, но я также считаю, что слишком сложно поддерживать более одной закуски. Честно говоря, я понятия не имею, как я пришел к этой формуле, только то, что я зафиксировал ее давным-давно, и она работает.

После того, как я освежил закваску, я даю ей постоять при комнатной температуре на несколько часов или на ночь, пока на поверхности снова не начнут образовываться пузырьки, затем охлаждаю.

О "губке"
Распространенный метод выпечки теста на закваске - добавить за один шаг до замешивания финального теста.Это обычно называют губкой. Вы можете рассматривать это как последнее освежение закуски, но на этот раз вы добавите муку, соответствующую типу хлеба, который вы будете печь. Например, в моем рецепте плотного ржаного хлеба по-европейски я комбинирую только закваску, воду и ржаную муку. Я замешиваю это вечером перед тем, как замесить последнее тесто. Моя закваска из цельнозерновой муки начинается с бисквита из закваски, воды, цельнозерновой хлебной муки и немного ржи. Чтобы приготовить тесто, я добавляю еще немного цельнозерновой муки и соли, в конце добавляю универсальное неотбеленное тесто, чтобы получилось работоспособное тесто (хотя вы можете использовать цельнозерновое тесто).

Бисквитный метод обеспечивает хорошее интенсивное брожение и сокращает время расстойки теста. Это может означать, что готовый хлеб будет немного менее кислым, чем если бы вы замешивали тесто без губки. Это лучше или хуже, в зависимости от вашего вкуса. С помощью ночной губки я делал тесто, скажем, в 8:00, и тесто было готово к выпеканию в 13:00 или 14:00, а готово выпекаться в 2:00 или 3:00. - многое зависит, конечно, от температуры воздуха, даже относительной влажности, от конкретного стартера и т. д.Без губки тесто потребуется в два раза дольше. Вы можете попробовать разные подходы и посмотреть, что вам подходит.

Установить график выпечки

Чтобы получить наилучшие результаты при выпечке с использованием закваски, нужно планировать заранее. Если вы хотите испечь в субботу, например, в четверг вечером нужно вынуть закваску из холодильника. (Ваш стартер, вероятно, на данный момент выглядят довольно неаппетитно, с какими-то мерзкими на вид вещами сверху, возможно, под ним слой желтой или сероватой воды, и вся мука осела на дно.Ночью, пока смесь нагреется и дрожжи становятся активными, они должны подняться в однородную пузырчатую массу.)

Пусть доходит до комнатной температуры с ночевкой. В пятницу утром освежи закваска, как описано выше - закваску перемешать и слить, оставив 3 стакана; добавить воду и муку; хорошо смешать. В пятницу вечером вы можете сделать «бисквит» для теста, который, по сути, является еще одним освежающим средством для теста, но с добавлением смеси муки, соответствующей типу хлеба, который вы хотите приготовить.В субботу утром вы замесите тесто и В субботу днем ​​ты его испекешь.


Если ваш стартер не был освеженный более чем на неделю, выньте его в среду (для субботней выпечки) и обновите его дважды - в четверг утром и снова в пятницу утром - перед тем, как сделать губка в пятницу вечером. Лучше всего обновить закуски на хотя бы раз в неделю, но можно оставить в холодильнике на две недели и может быть, еще немного, и все же вернуть его к жизни.

Когда ваш стартер простоял без присмотра несколько дней, вы можете увидеть тонкий слой жидкости вверху.Без проблем. Просто добавьте его в закваску и продолжайте.


На верхней части закваски также может появиться своего рода корочка. Если он довольно толстый, я иногда поднимаю его и выбрасываю. Если не слишком густой, я просто добавляю его в закваску вместе с накопившейся жидкостью.

Выпечка хлеба на натуральной закваске вдохновила многих теория, рецепты и мистические размышления. Я не могу охватить здесь все аспекты процесса, но, к счастью, есть много книг, к которым вы можете обратиться.Иногда эксперты противоречат друг другу в том, как «лучше» что-то делать. Некоторые книги очень точны, почти научный подход, а другие почти как религиозные трактаты. Вот несколько книг, которые мне показались полезными:


The Art of Handmade Bread , Дэн Лепард (или что-нибудь еще от Лепарда)

Выпечка с Джулией , Дори Гринспен

Ремесленная выпечка по всей Америке , Мэгги Глезер

Итальянский пекарь , Кэрол Филд

На французском:

Pains de Tradition , Маргарита Руссо (мне очень нравится этот)
100% Pain , Эрик Кайзер и др.

Пара рецептов:

Смешанный листовой хлеб


Особенно в холодных зимних условиях добавление в закваску немного активных сухих дрожжей может дать более удовлетворительный результат.Ни в коем случае не считаю это "обманом". Это просто еще один способ приготовления вкусного хлеба. Это также сокращает процесс, позволяя вам замесить тесто утром, выпечь его во второй половине дня и съесть прекрасный свежий хлеб на ужин.

Из этой партии получается примерно 3 фунта теста, этого достаточно для 3 меньших или 2 больших буханок. Эти инструкции, как правило, относятся к хлебам произвольной формы, выпеченным на камне. Этот метод лучше всего подходит для такого теста.

1 1/2 стакана теплой воды
1/2 чайной ложки с горкой активных сухих дрожжей
2 стакана закваски, 450 граммов
1/3 стакана ржаной муки
1/2 стакана цельнозерновой хлебной муки
От 2 1/2 до 3 стаканов неотбеленных универсальная мука
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка меда, по желанию

Налейте воду в большую миску и посыпьте сверху дрожжами.Оставьте на 5 минут. Добавьте закваску, соль и мед. Добавьте ржаную и цельнозерновую хлебную муку и 2 стакана универсального. Постепенно добавляйте больше муки, чтобы получилось тесто, не слишком мягкое и не слишком плотное. Очень недолго замесить тесто, ровно столько, чтобы все вместе. Затем дайте тесту постоять от 15 до 20 минут. Этот период отдыха важен, так как он позволяет муке равномерно впитывать жидкость. Это также значительно облегчает работу с тестом, когда вы к нему вернетесь.

Через 15-20 минут переложите тесто на посыпанную мукой столешницу и замешивайте, пока не получите гладкое, эластичное тесто - оно должно ярко отскочить назад, когда вы протыкаете его пальцем.Добавляйте муку по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало к рукам или рабочей поверхности, но добавляйте только понемногу. Замешивание должно занимать не более 3-4 минут.

Верните тесто в миску, накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 4-6 часов, пока тесто не покажет явные признаки подъема - возможно, оно не увеличилось вдвое, но теперь станет мягким и сохранится. отпечаток тыка пальца.

Разделите и сформируйте тесто по своему усмотрению и дайте подняться еще на 1 1/2 - 2 часа - время подъема ОЧЕНЬ зависит от температуры окружающей среды; в доме зимой при 62 градусах тесто поднимается намного медленнее, чем на летней кухне при температуре 80 градусов.Охлаждение теста на время подъема - хороший вариант, если температура в помещении слишком высокая. Обычно более медленный рост = лучший вкус и текстура.

Разогрейте духовку, поставив на нее камень для выпечки, до 475. Когда духовка горячая, переместите хлеб на посыпанную кукурузной мукой кожуру и порежьте поверхность по своему усмотрению. Сдвиньте буханки на камень.

Добавление пара в духовку помогает создать хорошую корку и способствует максимальному расширению хлеба. Некоторые люди используют распылитель, чтобы добавить воды пару раз в первые 10 минут выпечки.Я пожертвовал старую чугунную сковороду, которую держу на нижней решетке моей духовки, на несколько дюймов ниже камня, и вставляю 5 или 6 кубиков льда в сковороду в начале выпечки. Благодаря этому методу вам не придется снова открывать дверцу на ранней стадии выпечки.

Выпекайте хлеб при температуре 475 в течение 10-15 минут, пока он не начнет подрумяниваться, затем уменьшите огонь до 430 и выпекайте еще 10-15 минут, пока хлеб не станет равномерно подрумяненным, а буханки не будут казаться пустыми, когда постучал снизу.ПРИМЕЧАНИЕ. Время и температура выпекания ОЧЕНЬ сильно различаются от духовки к духовке. Познакомьтесь со своим прибором и отрегулируйте его соответственно.

Когда хлеб готов, охладите на решетке.

Вот рецепт простой хрустящей сытной буханки. Получается примерно 2 фунта теста:

. Базовая маленькая партия "Белая" закваска


250 г (1 стакан) закваски
1 стакан воды
1 столовая ложка меда
1/2 стакана муки из цельнозернового хлеба
1 1/2 чайной ложки соли
1/4 стакана кукурузной муки, по желанию
1 1/2 - 2 стакана универсальной неотбеленной муки

В большой миске смешайте все ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ универсальной муки.Добавьте 1 стакан AP-муки и хорошо перемешайте, затем добавляйте больше AP-муки понемногу, пока не получите мягкое, но работоспособное тесто - то есть не слишком липкое, не слишком жесткое.

Выполните расстойку, формовку и выпечку, как описано в рецепте закваски.

_____________________________________________________

А вот несколько рецептов, которые я составил для классов закваски, которые я преподавал несколько лет назад, на основе хлеба, который я много готовил за свою карьеру в пекарне на фермерском рынке (также известные как «Годы настоящего хлеба»).Они, вероятно, слишком сложны, возможно, в некоторых областях избыточны и, возможно, даже противоречат другим вещам, которые я, возможно, сказал. Но они будут работать. Предлагается здесь без извинений. Хорошо, с небольшими извинениями. Партии огромные, наверное, лучше их разделить вдвое.

Европейская закваска ржаная

4 стакана воды

1 ½ стакана свежей закуски

3 ½ стакана ржаной муки

В большой миске смешайте вода, закваска и ржаная мука, чтобы получилась губка. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять не менее 8 часов или с ночевкой.

1 ½ столовой ложки соли

1 стакан цельнозернового хлеба мука

5 чашек неотбеленной универсальная белая мука плюс экстра для замеса

1 чайная ложка растительного масла (канола, кукуруза, подсолнечник и т. д. - не оливковое масло)

Кукурузная мука для посыпки кожура

Добавьте соль, цельнозерновой муки и 2 стакана универсальной муки в бисквит и хорошо перемешайте. Добавьте еще 2 стакана универсальной муки, перемешайте очередной раз.Добавьте 5 чашек -го постепенно, и когда тесто станет достаточно твердым, чтобы замесить, поместите его на посыпанный мукой счетчик или стол.

Месить, добавляя универсальное муки по мере необходимости, на 2-3 минуты. Позволять тесто отдохнуть 10 минут. Положить чашу в раковину и наполните ее водой, чтобы она пропиталась.

Замесить тесто для другого 5 минут или около того, при необходимости очень умеренно добавляя муку, пока тесто не станет гладкий и эластичный - он должен почти сразу же прийти в норму, когда вы протыкаете ваш палец на полдюйма.(Примечание: цельные зерна в этом тесте означают, что оно не будет «гладким», как белое тесто; он должен быть единообразным в текстура, не комковатая.)

Вымойте чашу для смешивания, просушите и смажьте его 1 чайной ложкой растительного масла.

Замесить тесто для другого минута. Поместите его в промасленную миску, затем перевернуть тесто смазанной стороной вверх. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, поместите в теплую (от 70 до 80 градусов) пятно и дайте тесту подняться примерно в два раза, от 3 до 4 часов.

Разделите тесто - однако сколько хлеба вы хотите испечь, решать вам. По этому рецепту можно приготовить 4 хлеба хорошего размера, 3 больших хлеба или больше. меньшие буханки, по вашему выбору.

Разогрейте духовку до 450 градусов. При использовании камня для выпечки поместите камень в духовке перед предварительным нагревом. Поставьте небольшую чугунную сковороду на дно духовки или на нижняя стойка. (Примечание: использовалась чугунная сковорода для этой цели будет уничтожен для любого другого использования; мы будем поливать воду и кубики льда в сковороде для создания пара в духовке во время запекания.Если у вас есть электрическая духовка, вы можете выбросить кубики льда и воду прямо на дно духовки, хотя это будет со временем обесцвечивает и слегка деформирует пол в духовке.)

Сформируйте буханки. Положите на кожуру или разделочную доску, посыпанную кукурузная мука. Накрыть слегка смазанным маслом полиэтиленовая пленка или полиэтиленовый чехол. Позволять подниматься на 35-50 минут, пока тесто не станет хорошо подняться, хотя может и не вдвое больше на этом этапе.

Положите буханки на деревянную кожура слегка присыпана кукурузной мукой.

Перед запеканием можно, если как хотите, слегка присыпьте хлебцы просеянной через сито мукой.

С бритвой с одним лезвием лезвием или очень острым ножом разрежьте верх хлеба - один длинный разрез по средние или три диагональных разреза вдоль овального каравая или любой другой узор, который вам нравится, при условии, что это довольно регулярно.

Приготовьте 2 кубика льда и ¼ стакан воды.

При использовании камня для выпечки поместите камень в духовке перед предварительным нагревом. Поставьте небольшую чугунную сковороду на дно духовки или на нижняя стойка. (Примечание: использовалась чугунная сковорода для этой цели будет уничтожен для любого другого использования; мы будем поливать воду и кубики льда в сковороде для создания пара в духовке во время выпекания.)

Выдвиньте хлеб из натереть на разогретый камень для выпечки. Бросьте кубики льда, затем воду в чугунную сковороду - осторожно не обжечься паром!

Выпекать при 450 градусах 10 минут, затем переверните буханки в духовке для равномерного выпекания и выключите духовку к 425.Выпекайте еще 15-25 минут больше, в зависимости от размера буханки, пока буханки не подрумянятся и звук глухой при ударе по дну (мгновенно считываемый термометр для мяса в центре полностью испеченного хлеба будет 200 градусов)

Охладите буханки на решетке когда сделано. Дать остыть не менее 1 часа перед нарезкой.

Варианты : Это тесто является отличной основой для фруктового или орехового хлеба. Из одной партии теста можно приготовить три вида хлеба.

Выпекать треть теста равнина.

Для Грецкий ореховый хлеб : После первого подъема: выровнять одну треть теста в большую прямоугольник. Посыпать 8 унциями крупно нарезанные обжаренные грецкие орехи. Нажмите орехов в тесто, раскатать тесто и месить минуту или две, чтобы орехи равномерно распределились.

Для Инжирный хлеб : После первый подъем: сгладить одну треть тесто в большой прямоугольник. Посыпать с 8 унциями грубо нарезанного сушеного инжира. Вдавите кусочки инжира в тесто, раскатайте тесто и замесите минуту или две, чтобы распределить фрукты.

Также можно использовать изюм , курага, смородина или их сочетание . Один из наших популярных сортов хлеба - «Очень фруктовый». батон из инжира, кураги и смородины. Наш изюм ржаной сделан с черным и золотистым изюм и смородина - «смородина», о которой я говорю, это крошечные изюм называется смородиной или иногда занте, а не плодами красной или черной смородины. используется для приготовления желе.



Органическая закваска пшеничная

1 ½ стакана закваски

4 стакана воды

½ стакана органической ржаной муки

3 стакана органической цельной пшеницы хлебная мука

Сделайте губку: смешайте все ингредиенты, указанные выше, в большой миске. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять минимум 8 часов, или на ночь.

2 стакана органической цельнозерновой хлебной муки

1 ½ столовой ложки соли

От 3 до 4 стаканов органических небеленая белая мука, такая как Swany White, Gold N White и т. д.

1 чайная ложка растительного масла

Кукурузная мука для посыпания кожурой или противни

В губку добавить 2 стакана мука из цельнозернового хлеба, соль и 2 стакана органической белой муки. Хорошо смешать. Добавляйте белую муку по стакану или около того и перемешивайте, пока тесто не станет слишком однородным. жестко перемешать ложкой.

Выложите тесто на месильная поверхность. Месить 2 минуты, добавляя муку по мере необходимости. Дать тесту отдохнуть в течение 10 минут. Поставьте таз в раковину и залейте водой, чтобы она пропиталась.

Замесить тесто примерно 5 минут, при необходимости снова добавляя умеренно муку. В конце замеса тесто должно быть гладким и эластичным - он должен немедленно прийти в норму, когда вы ткнете его твой палец.

Вымойте миску, высушите и смажьте его 1 ч.л. растительного масла.

Замесить тесто для другого минуту или две, положить в таз, перевернуть промасленной стороной вверх, накрыть пластиком завернуть и дать подняться, пока не увеличится вдвое, от 4 до 5 часов.

Формирование и проверка буханки: этот хлеб лучше всего большие буханки.Разделите тесто на 3 или 4 шт. Сформируйте округлые или овальные формы. Установите их так, чтобы они поднимались на кожуре, разделочной доске или противень, посыпанный кукурузной мукой или посыпанный мукой банкетон. Накройте слегка промасленной полиэтиленовой пленкой или пластиковое покрытие. Пусть встанет в теплое место около 1 ½ часа, пока хорошо не встанет.

Разогрейте духовку до 450 градусов. При использовании камня для выпечки поместите камень в духовке перед предварительным нагревом. Поставьте небольшую чугунную сковороду на дно духовки или на нижняя стойка. (Примечание: использовалась чугунная сковорода для этой цели будет уничтожен для любого другого использования; мы будем поливать воду и кубики льда в сковороде для создания пара в духовке во время выпекания.)

Непосредственно перед выпечкой разрежьте верх хлебов однолезвийным лезвием или очень острым ножом. Приготовьте ¼ стакана воды и 2 кубика льда.

Сдвиньте буханки с очистить камень. Бросьте кубики льда, затем воду в чугунную сковороду - осторожно не обжечься паром!

Выпекать при 450 градусах 20 минут.Уменьшите огонь до 425, переверните буханки в духовке для равномерного выпекания и выпекайте еще 12-15 минут, пока буханки очень коричневые и кажутся полыми при ударе по дну. Остудить на стойке. Этот хлеб должен остыть не менее 2 часов. перед нарезкой.

Дополнительный метод охлаждения : Охлаждение тесто заставляет его подниматься медленнее и придает хлебу более жевательную консистенцию, более хрустящая корочка, а с хлебом на натуральной закваске - более выраженная кислинка. вкус.Французские пекарни часто доказывают свою хлеб при низких температурах 18 часов и даже дольше. Вы можете приблизиться к этому качеству, охладив тесто в холодильнике не менее 4 часов, либо на ночь. После снятия теста с В холодильнике пробейте его и месите в течение минуты или двух. Дайте ему постоять при комнатной температуре от 2 до 4 часа на разогрев - это будет зависеть от того, насколько холодно было вначале. Разделите на буханки, как указано выше, затем позвольте расстойка буханок немного дольше, чем указано выше, 2 часа или более, поэтому тесто стало охладите до комнатной температуры перед запеканием. Выпекайте, как указано выше.


.

Икра форели

перейти к содержанию 1-888-542-8427|[email protected]
  • О нас
  • Свяжитесь с нами
  • Блог
  • Мой аккаунт

    Запомнить меня

    Зарегистрироваться
  • Корзина
1-888-542-8427
ХАВИАР

  • Home
  • Икра качественная и импортная
    • Imperial Osetra
    • Калужская икра
    • Elite Reserve
.

Смотрите также