Суп пюре технологическая карта
Суп-пюре из картофеля » Электронный сборник рецептур
Технологическая карта (ТТК)Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель сырой очищенный 180 180 г 2 Морковь очищенная
Калорийность: 294,14 ккал
Белки: 1,64 г
Жиры: 2,15 г
Углеводы: 5,70 г
Внешний вид - однородная масса, без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, без пленок на поверхности. Вкус и запах - нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком, вкус в меру соленый. Цвет - белый с кремовым оттенком. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Варка без слива
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Картофель сырой очищенный | 180 | 180 | г | ||||||||||||
2 | Морковь очищенная натертая | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
4 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
6 | Молоко | 75 | 75 | г | ||||||||||||
7 | Вода | 375 | 375 | г | ||||||||||||
8 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 683 | 683 | г |
Картофель варят в бульоне или подсоленной воде до полуготовности, кладут петрушку (корень), затем пассерованные морковь и лук репчатый, варят до готовности, протирают. Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным. При отпуске суп кладут пассерованный зеленый лук.
- Вкус: нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком, вкус в меру соленый..
- Внешний вид: однородная масса, без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, без пленок на поверхности..
- Консистенция: однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая..
- Цвет: белый с кремовым оттенком..
- Запах: нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком, вкус в меру соленый..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 367
Комплект инструкционно-технологические карты по изготовлению супа-пюре для профессии "Повар, кодитер"
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
ГПОУ «Донецкий профессиональный лицей коммунального хозяйства»
КОМПЛЕКТ ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ
ПМ 03. Технология приготовление супов и соусов
Тема: «Приготовление супов-пюре»
профессии 19.01.17 Повар, кондитер
Разработала преподаватель технологии
Шаталова В.Н.
Донецк, 2017г.
Технология приготовления супов-пюре и холодных супов.
Предварительное определение уровня знаний Суп-пюре из моркови (СРБ № 241)
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
III к.
Продукты
Норма продуктов, в г.
Брутто
Нетто
Морковь
400
320
Петрушка(корень)
-
-
Лук репчатый
24
20
Мука пшеничная
20
20
Крупа рисовая
-
-
Масло сливочное
20
20
Молоко
150
150
Яйца
-
-
Бульон или вода
700
700
Выход:
-
1000
Лук, морковь нарезают соломкой. Овощи слегка пассируют, затем припускают с добавлением небольшого количества бульона или воды до готовности и протирают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с сливочным маслом.
На гарнир используют рассыпчатый рис. Суп можно приготовить и без риса.
ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Тема: Суп-пюре из моркови.
Инвентарь и посуда: кастрюля емкостью 2л, маркированные ножи и доски ОС, МС, половник, столовая ложка, сковорода для пассерования овощей.
Рецептура: морковь – 400 г., лук репчатый – 24 г., мука пшеничная – 20 г., масло сливочное – 20 г., молоко – 150 г., бульон или вода – 700 г. Выход: 1000 г.
Последовательность выполнения работы.
Лук, морковь после первичной обработки нарезают соломкой.
Овощи слегка пассеруют с молоком.
К пассерованым овощам добавляют бульон и доводят до готовности и протирают.
Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном, кладут соль, проваривают.
Готовый суп заправляют льезоном и сливочным маслом.
При отпуске в тарелку кладут гарнир- рассыпчатый рис, поливают суп, отдельно подают гренки.
Требования к качеству:
Имеет однородную массу, без комков заварившейся муки, кусков непротертых продуктов и поверхностных пленок.
Консистенция – эластичная, напоминающая густые сливки.
Цвет – белый или соответствующий продукту, из которого приготовлен.
Вкус – нежный, в меру соленый.
СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ
Схема приготовления супа-пюре из моркови
Морковь
Лук порей
Масло сливочное
Первичная обработка
Нарезка
Пассерование
Припускание
Доведение до готовности
Протирание
Белый соус
Соединение
Бульон
Соль
Варка до готовности
Заправка
Льезон
отпуск Лук
Суп-пюре из зеленого горошка (СРБ № 248)
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
III к.
ПродуктыНорма продуктов, в г.
Брутто
Нетто
Горошек зеленый консервированный
154
100
Морковь
25
20
Петрушка(корень)
-
-
Лук репчатый
71
60
Мука пшеничная
40
40
Масло сливочное
20
20
Молоко
150
150
Яйца
-
-
Бульон или вода
800
800
Выход:
-
1000
Для гарнира часть горошка кипятят в собственном отваре. Лук и морковь нарезают, пассируют, припускают в небольшом количестве бульона до готовности вместе с остальным зеленым горошком, предусмотренным рецептурой, затем протирают. В остальном, суп готовят и отпускают, как суп-пюре из моркови.
ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Тема: Суп-пюре из зеленого горошка.
Инвентарь и посуда: кастрюля емкостью 2л, маркированные ножи и доски ОС, МС, половник, столовая ложка, сковорода для пассерования овощей.
Рецептура: горошек зеленый – 154 г., морковь – 25 г., лук репчатый – 71 г., мука пшеничная – 40 г., масло сливочное – 20 г., молоко – 150 г., бульон – 800 г. Выход-1000г.
Последовательность выполнения работы:
Часть горошка кипятят в собственном отваре.
Лук и морковь нарезают, пассеруют.
Припускают в небольшом количестве бульона.
Добавляют отварившийся зеленый горошек и припускают до готовности.
Овощи протирают.
Соединяют с белым соусом.
Разводят бульон и проваривают.
Готовый суп заправляют льезоном.
Отпускают с зеленью при t=75OC, 500 г. на порцию.
Требования к качеству:
Имеют однородную массу, без комков заварившейся муки, кусков непротертых продуктов и поверхностных пленок.
Консистенция – эластичная, напоминающая густые сливки.
Цвет – белый или соответствующий продукту, из которого приготовлен.
Вкус – нежный, в меру соленый.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
Схема приготовления супа-пюре из зеленого горошка
Суп-пюре из крупы перловой или рисовой (СРБ № 250)
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
III к.
Продукты
Норма продуктов, в гр.
Брутто
Нетто
Морковь
25
20
Петрушка(корень)
-
-
Лук репчатый
24
20
Крупа перловая
80
80
или рисовая
100
100
Масло сливочное
10
10
Молоко
150
150
Яйца
-
-
Бульон или вода
750
750
Выход:
-
1000
Вареную крупу, пассерованные и припущенные овощи вместе с отваром протирают. Полученную массу разводят до консистенции супа-пюре, доводят до кипения и заправляют льезоном или горячим молоком с сливочным маслом.
ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Тема: Суп-пюре из круп.
Инвентарь и посуда: кастрюля емкостью 2л, маркированные ножи и доски О.С, М.С, половник, столовая ложка, сковорода для пассерования овощей.
Рецептура: Морковь-25г.
Лук репчатый-24г.
Крупа перловая-80г. или рисовая-100г. Масло сливочное-10г.
Молоко-150г.
Бульон или вода-750г.
Выход: 1000г.
Последовательность выполнения работы:
Лук, морковь, петрушку после первичной обработки шинкуют.
Овощи пассеруют на сливочном масле.
В кипящий бульон закладывают подготовленную крупу.
Добавляют сливочное масло и варят при слабом кипении.
Добавляют пассерованые овощи, соль и варят до готовности.
Протирают, соединяют с белым соусом, разводят бульоном.
Доводят до кипения и заправляют льезоном и сливочным маслом.
При отпуске на тарелку кладут гарнир - рассыпчатый рис, поливают суп, отдельно подают гренки.
Требования к качеству:
Имеет однородную массу, без комков заварившейся муки, кусков непротертых продуктов и поверхностных пленок.
Консистенция - эластичная, напоминающая густые сливки.
Цвет – белый или соответствующий продукту, из которого приготовлен.
Вкус – нежный, в меру соленый.
СУП-ПЮРЕ ИЗ КРУПЫ ПЕРЛОВОЙ ИЛИ РИСОВОЙ
Схема приготовления супа-пюре из круп
Петрушка
Лук
Морковь
Масло сливочное
Крупа
Первичная обработка
Первичная обработка
Шинковать
Кипящий бульон
Пассировать
Варить
Соединять Соль
Варить до готовности
Протирать
Соединять
Белый соус
Разводить
Бульон
Довести до кипения
Заправлять
Льезон
Гренки
Отпуск
Суп-пюре из бобовых (СРБ № 246)
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
III к.
ПродуктыНорма продуктов, в г.
Брутто
Нетто
Морковь
50
40
Петрушка(корень)
-
-
Лук репчатый
48
40
Горошек шелушеный или фасоль
121
120
Мука пшеничная
20
20
Масло сливочное
10
10
Бульон или вода
850
850
Выход:
-
1000
Бобовые варят до размягчения в бульоне, кладут петрушку (корень), пассированную морковь, лук репчатый и варят до готовности, затем протирают, соединяют с белым соусом, добавляют оставшийся бульон, кладут соль и доводят до кипения.
Суп можно варить с копченой свиной грудинкой или корейкой. Бульон после варки копченостей добавляют в суп.
ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Тема: Суп-пюре из бобовых.
Инвентарь и посуда: кастрюля емкостью 2л, маркированные ножи и доски ОС, МС, половник, столовая ложка, сковорода для пассерования овощей.
Рецептура: Морковь-50г.
Лук репчатый-48г. Горох или фасоль-121г. Мука-20г.
Масло сливочное-10г. Бульон или вода-850г. Выход: 1000г.
Последовательность выполнения работы:
Горох или фасоль замачивают 2-3 часа.
Заливают горячим бульоном и варят без соли до размягчения.
По мере выкипания добавляют воду.
Затем кладут пассерованые морковь, лук, петрушку и варят до готовности.
Разваренную массу протирают.
Соединяют с белым соусом, солью и кипятят.
Заправляют сливочным маслом.
Отпуск с гренками при t=75oC, 500г.
Требования к качеству:
Имеет однородную массу, без комков заварившейся муки, кусков непротертых продуктов и поверхностных пленок.
Консистенция – эластичная, напоминающая густые сливки.
Цвет – белый или соответствующий продукту, из которого приготовлен.
Вкус – нежный, в меру соленый.
СУП-ПЮРЕ ИЗ БОБОВЫХ
Схема приготовления супа-пюре из бобовых
Петрушка
Лук
Морковь
Масло сливочное
Горох
Первичная обработка
Замачивать 2-3 часа
Шинковать
Кипящий бульон
Пассеровать
Варить
Соединять Соль
Варить до готовности
Протирать
Соединять
Белый соус
Разводить
Бульон
Довести до кипения
Заправлять
Льезон
Гренки Отпуск
Суп-пюре из птицы (СРБ № 251)
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
III к.
ПродуктыНорма продуктов, в г.
Брутто
Нетто
Бройлер-цыпленок
-
-
Морковь
-
-
Петрушка(корень)
-
-
Лук репчатый
-
-
Мука пшеничная
-
-
Масло сливочное
-
-
Молоко
-
-
Яйца
-
-
вода
-
-
Выход:
-
-
Птицу варят, мякоть отделяют от костей. Для гарнира филе птицы нарезают соломкой, заливают небольшим количеством бульона, кипятят. Остальную мякоть пропускают через мясорубку с частой решеткой и протирают. В остальном суп варят обычным способом. Готовый суп заправляют льезоном. При отпуске в порционную посуду кладут филе птицы, нарезанное соломкой.
ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Тема: Суп-пюре из птицы.
Инвентарь и посуда: кастрюля емкостью 2л, маркированные ножи и доски ОС, МС, половник, столовая ложка, сковорода для пассерования овощей.
Рецептура: Морковь-25г.
Лук репчатый-24г. Курица-218г.
Мука-40г.
Масло сливочное-40г. Бульон или вода-800г. Молоко-150г.
Яица-1/4шт.
Выход: 1000г.
Последовательность выполнения работы:
Заправленные тушки птицы варят до готовности.
Затем кладут пассерованые морковь, лук, петрушку.
Птицу вынимают, охлаждают и отделяют мякоть от костей.
Режут на кусочки и пропускают через мясорубку, разводят бульоном и протирают.
протертую массу соединяют с белым соусом, кладут соль и кипятят.
готовый суп заправляют льезоном.
отпуск с филе птицы, гренками, при t=75oC, 500г.
Требования к качеству:
Имеет однородную массу, без комков заварившейся муки, кусков непротертых продуктов и поверхностных пленок.
Консистенция – эластичная, напоминающая густые сливки.
Цвет – белый или соответствующий продукту, из которого приготовлен.
Вкус – нежный, в меру соленый.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ПТИЦЫ
Схема приготовления супа-пюре из птицы
Тушка птицы
Петрушка
Лук
Морковь
Заправить
Первичная обработка
Варить до готовности
Шинковать
Охладить
Отделить мякоть от костей
Пропустить через мясорубку
Развести
Бульон
Масло сливочное
Соль
Протереть
Соединить
Белый соус
Довести до кипения
Заправить Льезон
Зелень
Отпуск
Кусочки
птицы
Суп-пюре из свежих плодов или ягод » Электронный сборник рецептур
Технологическая карта (ТТК)Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Малина чистая 108 108 г 2 Крахмал картофельный 6 6 г 3 Сахар-песок 36 36 г 4
Калорийность: 53,51 ккал
Белки: 0,27 г
Жиры: 0,16 г
Углеводы: 13,60 г
Внешний вид - непрозрачная, однородная масса, без комочков и кусочков непротертых фруктов. Вкус и запах - свежих ягод. Цвет - характерный для данного вида фруктов Консистенция - средней густоты.
Метод обработки: Варка без слива
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 300 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Малина чистая | 108 | 108 | г | ||||||||||||
2 | Крахмал картофельный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
3 | Сахар-песок | 36 | 36 | г | ||||||||||||
4 | Корица | 0,3 | 0,3 | г | ||||||||||||
5 | Вода | 240 | 240 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 390,3 | 390,3 | г |
Яблоки очищают и удаляют семенное гнездо. Ягоды или плоды перебирают, отделяют плодоножки и промывают. Часть лучших ягод оставляют целыми, из косточковых плодов вынимают косточки. Из черешни, клюквы, вишни, малины и земляники отжимают сок. Яблоки и труднопротираемые плоды предварительно припускают, а оставшуюся мезгу заливают водой, варят и процеживают. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения. заваривают крахмалом, доводят до кипения, затем добавляют ягодный сок или пюре и охлаждают. Целые ягоды кладут при отпуске.
- Вкус: свежих ягод..
- Внешний вид: непрозрачная, однородная масса, без комочков и кусочков непротертых фруктов..
- Консистенция: средней густоты..
- Цвет: характерный для данного вида фруктов.
- Запах: свежих ягод..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 420
Суп-пюре из разных овощей » Электронный сборник рецептур
Технологическая карта (ТТК)Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокочанная свежая нашинкованная Протирание 40 40 г
Калорийность: 93,61 ккал
Белки: 4,02 г
Жиры: 2,81 г
Углеводы: 3,43 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, за исключением части зеленого горошка. Вкус и запах - нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком. Цвет - светло-кремовый, блестки жира желтые. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Варка без слива
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | Протирание | 40 | 40 | г | |||||||||||
2 | Картофель сырой очищенный | Протирание | 45 | 45 | г | |||||||||||
3 | Репа очищенная | Бланширование | 30 | 30 | г | |||||||||||
4 | Морковь очищенная | Протирание | 30 | 30 | г | |||||||||||
5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
6 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
8 | Молоко | 75 | 75 | г | ||||||||||||
9 | Вода | 375 | 375 | г | ||||||||||||
10 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 638 | 638 | г |
Лук шинкуют и пассеруют, остальные овощи нарезают и припускают, репу предварительно бланшируют. За 5-10 мин до припускания добавляют пассерованный лук, горошек зеленый, затем все протирают. Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком со сливочным маслом. Часть горошка зеленого можно положить в целом виде в суп-пюре, довести до кипения и заправить. При отпуске в суп можно положить часть непротертого зеленого горошка.
- Вкус: нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком..
- Внешний вид: однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, за исключением части зеленого горошка..
- Консистенция: однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая..
- Цвет: светло-кремовый, блестки жира желтые..
- Запах: нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 369
Суп-пюре Тех. карта
Организация: Сургутский профессиональный колледж
Предприятие: Структурное подразделение – 3
Технологическая карта
Наименование блюда: «Суп-пюре из разных овощей с гренками (сыр с яйцом)»
Сборник рецептур блюд кулинарных изделий 2006 г
Рецептура №187
№ п.п. | Наименование продуктов | Брутто | Нетто | ||
| Картофель | 250 | 150 | ||
| Морковь | 250 | 150 | ||
| Сливки 20% или молоко | 175 | 175 | ||
| Яйца | ¼ шт | 10 | ||
| Масло сливочное | 20 | 20 | ||
| Зелень укропа | 10 | 8 | ||
| Лук зеленый | 30 | 30 | ||
| Маслины без косточек | 20 | 20 | ||
Выход: | --- | 500 |
Краткая технология приготовления
-
Морковь, картофель нарезать мелким кубиком, ломтиком
-
Припустить в малом количестве жидкости до готовности
-
Протереть овощи блендером при необходимости добавить, прогреть
-
На водяной бане проварить не доводя до кипения (яичные желтки с добавлением сливок или молока) до загустения, процедить.
-
Готовую яично-молочнццую смесь соединить с протертыми овощами, сливочным маслом, посолить.
ОТПУСК:
В предварительно подогретую глубокую порционную тарелку налить суп-пюре, на поверхности разместить оформительные элеленты из сливок, моркови, маслин, зелени.
Температура подачи не ниже 80-850 С.
Требования к качеству
Имеет однородную массу, без комков, поверхностных пленок.
Консистенция: эластичная, напоминающая густые сливки.
Цвет: оранжевый.
Вкус: нежный, в меру соленый.
Технологическая карта
Наименование блюда: «Гренки», «Гренки с сыром», «Гренки с сыром и яйцом»
Сборник рецептур блюд кулинарных изделий 2006 г.
Рецептура №829; 830; 831
№ п.п. | Наименование продуктов | «Гренки» | «Гренки с сыром» | «Гренки с сыром и яйцом» | |||||
Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | ||||
| Хлеб пшеничный | 187 | 157 | 138 | 116 | 101 | 85 | ||
| Масло сливочное | 20 | 20 | 11 | 11 | 10 | 10 | ||
| Сыр | 39 | 35 | 44 | 39 | ||||
| Яйцо | 1/2 | 20 | ||||||
Выход: | --- | 100 | --- | 100 | --- | 100 |
Краткая технология приготовления
-
Хлеб пшеничный без корок нарезать (квадратиками, ромбиками).
-
Обжарить слегка на сливочном масле «ГРЕНКИ»
-
Сыр натереть на мелкой терке
-
Положить подготовленные ломтики хлеба лист для запекания, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом, запечь «ГРЕНКИ С СЫРОМ»
-
Сыр натереть на мелкой терке, ввести сырое яйцо, перемешать
-
Ломтики хлеба с одной стороны смазать сливочным маслом, положить на лист, сверху сырно - яичную массу, запечь «ГРЕНКИ С СЫРОМ И ЯЙЦОМ»
Суп-пюре из свежих грибов » Электронный сборник рецептур
Технологическая карта (ТТК)Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная нарезанная 20 20 г 2 Лук репчатый шинкованный 20 20 г 3
Калорийность: 116,20 ккал
Белки: 1,65 г
Жиры: 2,07 г
Углеводы: 3,26 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей. Часть грибов нарезана тонкими ломтиками. Вкус и запах - в меру соленый, аромат грибов. Цвет - светло-сервый. Консистенция - однородная по всей массе, с ломтиками грибов, нежная.
Метод обработки: Варка без слива
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Морковь очищенная нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
2 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
3 | Шампиньоны нарезанные | 150 | 150 | г | ||||||||||||
4 | Мука пшеничная высшего сорта | 40 | 40 | г | ||||||||||||
5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
6 | Молоко | 150 | 150 | г | ||||||||||||
7 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
8 | Вода | 800 | 800 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 210 | 1 210 | г |
Для гарнира часть горошка зеленого кипятят в собственном отваре. Лук и морковь нарезают, пассеруют, припускают в небольшом количестве бульона до готовности вместе с остальным зеленым горошком, предусмотренным рецептурой, затем протирают. В остальном суп готовят и отпускают. как в рец. № 240. У подготовленных свежих грибов отделяют шляпки. Ножки грибов пропускают через мясорубку с частой решеткой, припускают 20-30 мин с добавлением масла, протирают вместе с предварительно пассерованными и припущенными кореньями. Далее суп варят обычным способом. Шляпки грибов нарезают тонкими ломтиками, припускают до готовности и кладут в суп при отпуске.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 249
Soup Puree Images, Stock Photos & Vectors
В настоящее время вы используете старую версию браузера, и ваш опыт может быть не оптимальным. Пожалуйста, подумайте об обновлении. Учить больше. ImagesImages homeCurated collectionsPhotosVectorsOffset ImagesCategoriesAbstractAnimals / WildlifeThe ArtsBackgrounds / TexturesBeauty / FashionBuildings / LandmarksBusiness / FinanceCelebritiesEditorialEducationFood и DrinkHealthcare / MedicalHolidaysIllustrations / Clip-ArtIndustrialInteriorsMiscellaneousNatureObjectsParks / OutdoorPeopleReligionScienceSigns / SymbolsSports / RecreationTechnologyTransportationVectorsVintageAll categoriesFootageFootage homeCurated collectionsShutterstock SelectShutterstock ElementsCategoriesAnimals / WildlifeBuildings / LandmarksBackgrounds / TexturesBusiness / FinanceEducationFood и DrinkHealth CareHolidaysObjectsIndustrialArtNaturePeopleReligionScienceTechnologySigns / SymbolsSports / RecreationTransportationEditorialAll categoriesMusicMusic ГлавнаяПремиумBeatШаблоныШаблоныДомашняя страницаСоциальные медиаШаблоныFacebook ОбложкаFacebook Mobile CoverInstagram StoryTwitter BannerYouTube Channel ArtШаблоны печатиВизитная карточкаСертификатКупонFlyerПодарочный сертификатРедакцияГлавная редакцияEnterta inmentNewsRoyaltySportsToolsShutterstock EditorMobile appsPluginsImage resizerFile converterCollage makerColor schemesBlogBlog homeDesignVideoContributorNewsPremiumBeat blogEnterprisePricingImageFootageMusicEditorialDev API
Вход
Зарегистрироваться
Меню FiltersClear allAll изображений
- Все изображения
















































































, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения суп-пюре
суп-пюре, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения суп-пюре | Depositphotos®







































































, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения пюре супа шпината
пюре супа шпината, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения пюре супа шпината | Depositphotos®













































































, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения суп пюре
суп пюре, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения суп пюре | Depositphotos®





































































