Сколько замачивать фасоль для супа
Как правильно замочить фасоль перед варкой и зачем это нужно?
Еще 100 лет назад хозяйки знали, как замачивать фасоль перед варкой, а главное – зачем. Сегодня эта практика не так популярна. В результате блюда из бобовых получаются пресными и наносят вред здоровью. Неправильный способ приготовления может испортить любой продукт. Предлагаем узнать, как правильно замачивать фасоль, чтобы выжать ее нее максимум пользы для организма.
Зачем замачивать фасоль перед варкой?
Многие хозяйки замачивают фасоль, чтобы она сварилась быстрее. Так, красную надо готовить минимум 4 часа. А если предварительно подготовить, время сократится в 3 раза. Но есть и другие причины, по которым полезно замочить бобовые.
- Улучшение вкусовых качеств
Если семена предварительно не замочить, оболочка разварится не до конца и будет немного горчить. Плотность окажется неравномерной: одни крупинки останутся твердыми, а другие превратятся в пюре. А вот замоченная фасоль после варки становится мягкой, нежной и ароматной.
- Профилактика газообразования
Многие в детстве не любили гороховый или фасолевый суп из-за известного побочного эффекта. Причина в том, что бобовые содержат олигосахариды. Организм человека не способен их полностью расщепить и усвоить. В результате непереваренные олигосахариды попадают в кишечник, где начинают бродить.
Бобовые замачивают для того, чтобы эти вещества распались. Тогда после употребления фасолевого супчика вы почувствуете легкость, а не урчание в животе.
- Сохранение витаминов
Фасоль богата витаминами В1, В4, В5, В6, РР, фолиевой кислотой. Однако при длительной термической обработке полезные вещества распадаются. Так как варятся замоченные семена менее часа, часть витаминов удается сохранить.
- Нейтрализация вредных веществ
Их еще называют антинутриентами. Фасоль содержит фитиновую кислоту. Это вещество защищает бобы от прорастания. Но при попадании в организм фитиновая кислота связывает молекулы цинка, железа, меди, кремния и других микроэлементов. Получается, при употреблении неподготовленных бобов минералы проходят через желудок и кишечник транзитом. По сути вы кушаете «пустой» продукт.
Также в фасоли присутствует лектин, который повреждает слизистую оболочку органов ЖКТ и провоцирует воспалительные процессы. Увеличивается риск возникновения колитов, болезни Крона, синдрома повышенной проницаемости кишечника и других проблем с пищеварением. Замачивание частично деактивирует лектин.
- Повышение усвояемости
В семенах бобовых содержатся ингибиторы пищеварительных ферментов. Они мешают организму правильно переваривать белки, поэтому поджелудочная железа работает с удвоенной нагрузкой. Если фасоль перед приготовлением замочить, пищеварительным ферментам ничто не помешает, а значит, блюдо лучше усвоится.
Как правильно замачивать фасоль?
В какой воде замачивать семена? Чистой, кипяченой, отфильтрованной, комнатной температуры.
Существует два способа: холодный и горячий. Первый позволяет сохранить в блюде максимум витаминов, а второй экономит время.
Холодный способ
Чтобы правильно замочить фасоль, надо проделать следующие шаги:
- Перебрать семена. Выбросить пересохшие и сморщенные фасолинки, так как даже после варки они будут невкусными.
- Промыть под проточной водой.
- Засыпать в большую кастрюлю. Учтите, что после замачивания бобовые увеличиваются в объеме в 1,5–2 раза.
- Залить фасолинки холодной или горячей водой (во втором случае время замачивания немного сократится). На 1 стакан семян требуется минимум 3 стакана жидкости.
Оптимальное время замачивания – 8-10 часов. Можно оставить бобовые на ночь. Если замачиваете их днем, меняйте воду каждые 3 часа.
Если засыпать в кастрюлю 1 чайную ложку соды, время замачивания сократится до 6-7 часов.
Перед варкой жидкость обязательно надо слить, чтобы избавиться от вредных веществ. Затем еще раз промыть семена под проточной водой.
Не стоит оставлять фасоль замачиваться дольше, чем на 12 часов. Семена могут забродить и оказаться непригодными к употреблению. Если в квартире жарко, убирайте замоченные бобы в холодильник.
Горячий способ
Такое замачивание улучшает вкусовые качества и позволяет сварить фасоль быстро. Порядок действий такой:
- Залейте семена горячей водой, чтобы она полностью их покрывала.
- Поставьте емкость на огонь, доведите жидкость до кипения.
- Кипятите 2–3 минуты.
- Снимите с плиты, накройте крышкой и оставьте на 1 час.
Теперь фасоль подготовлена для варки. Однако в семенах остались антинутриенты и ингибиторы пищеварительных ферментов.
Сколько времени нужно замачивать фасоль для супа?
Для приготовления фасолевого супа хватит стандартного времени замачивания – 8–10 часов. Лучше использовать холодный способ. Можно сократить время до 6 часов, тогда фасолинки будут более плотными после готовки.
Сначала бобовые варят отдельно 30–40 минут. Потом добавляют в суп и готовят еще 15–20 минут.
Правила и оптимальное время варки замоченной фасоли
Сколько времени варить замоченную фасоль? Это зависит от сорта, размера семян и блюда, которое вы хотите приготовить.
Если вы собрались использовать белую фасоль среднего размера в качестве гарнира или добавить в овощной салат, варите ее 45–50 минут. А красную надо подержать на плите 60–90 минут. Для приготовления супа время можно немного сократить.
Соблюдайте следующие правила:
- Непосредственно перед варкой 2 раза промойте бобовые под проточной водой.
- Соотношение семян и воды – 1:3 или 1:4.
- После закипания слейте жидкость, залейте новую и уменьшите огонь.
- Не перемешивайте фасоль в процессе варки и не накрывайте кастрюлю крышкой.
- Чтобы уменьшить пенообразование, добавьте в воду 1 столовую ложку подсолнечного масла.
- Следите за тем, чтобы вода не выкипала. Жидкость всегда должна покрывать семена. Подливайте горячую кипяченую воду по мере необходимости.
- Солите блюдо, добавляйте лимонный сок и специи только в конце готовки. Иначе фасоль получится жесткой.
Как проверить, нужно ли еще варить семена? Достаньте из кастрюли 3 фасолинки и попробуйте. Если хоть одна из них твердая, подождите еще 5–7 минут и проверьте снова.
Рецепт овощного супа с фасолью
Одно из самых полезных блюд из бобовых – фасолевый суп. Для его приготовления вам понадобятся такие продукты:
- замоченная фасоль – 500 грамм;
- картошка – 3 штуки;
- рис – 0,25 стакана;
- морковка – 1 штука;
- мука – 1 столовая ложка;
- растительное масло – для обжарки;
- соль и специи;
- зелень.
Рис замочите на 3–4 часа, затем промойте. Отварите подготовленную фасоль в течение 40 минут. Нарежьте картошку кубиками, а морковку натрите на крупной терке. Залейте все компоненты, кроме моркови, полутора литрами воды и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите 20 минут на среднем огне.
Морковку присыпьте мукой и слегка обжарьте в растительном масле. Добавьте в суп поджарку, специи, посолите. Сделайте огонь маленьким и ждите еще 10 минут. Мелко порежьте зелень, положите в кастрюлю и поварите супчик еще 3 минуты.
Замачивание фасоли – это простая процедура, которая потребует от вас минимум усилий, зато сделает блюдо максимально питательным и легким в усвоении. По возможности используйте холодный способ. Варите фасоль, соблюдая описанные в статье правила. Тогда готовое блюдо порадует вас мягкостью и насыщенным вкусом.
Сколько по времени замачивать фасоль и в какой воде?
Плоды фасоли – полезный продукт. Он может использоваться для приготовления закусок, первых и вторых блюд. При употреблении консервированной фасоли все предельно ясно, но в случае использования сушеных плодов фасоли возникает вопрос о необходимости предварительного вымачивания.
Способы замачивания
Существуют несколько способов предварительного замачивания фасоли:
- длительный;
- экспресс;
- моментальный (без замачивания).
Метод длительного замачивания – самый распространенный и применяемый способ для размягчения фасоли перед началом приготовления. Требуемое количество продукта помещается в стеклянную банку и заливается холодной водой. Уровень воды должен превышать уровень семян на 5 см. Вымачивание делается как в течение дня, так и на ночь, поскольку при данном способе предполагается замачивание бобовых в воде на время от 6 до 12 часов. Такая предварительная обработка поможет уменьшить метеоризм после употребления блюд из фасоли.
В названии экспресс-метода заложена его суть: процесс происходит ускоренными темпами, имея минимальную продолжительность – обычно в пределах двух часов. Технология замачивания в этом случае такова: емкость с водой доводится до кипения, добавляется фасоль, которая должна прокипеть в воде минут пять. Процесс завершается тем, что снятые с огня бобы должны находиться на протяжении часа в этой горячей жидкости. Метод хорош для обработки спаржевой фасоли.
Моментальное замачивание предполагает процесс варки бульона для супа, когда фасоль может быть отправлена в варочную емкость вместе с ребрышками или косточкой часа на четыре. Этого времени вполне хватит для одновременного получения бульона из мяса и отварной фасоли.
Особенности
В зависимости от дальнейшей обработки также имеются свои особенности при замачивании семян.
Для приготовления супа на плите бобы перебираются (удаляются мелкие и поврежденные), промываются и заливаются на 6 часов прохладной водой (пару раз поменять воду). По окончании времени замачивания сливается оставшаяся вода, а фасоль промывается. Подготовленные бобы помещаются в кастрюлю для варки супа, заливаются бульоном или водой. По объему жидкость должна трижды превышать разбухшую фасоль.
При подготовке фасоли к готовке в СВЧ печи плоды перебирают и складывают в просторную емкость. Заливают водой, соблюдая соотношение: на 1 часть бобовых на 2 части жидкости. В течение 12 часов фасоль вымачивают, меняя воду трижды через каждые 4 часа. По окончании указанного времени сливают воду и промывают продукт. Затем помещают бобы в посуду, пригодную для использования в печке СВЧ. Но сначала заливают их необходимым количеством воды.
Обработка в пароварке
Перебранные плоды фасоли выложить в стеклянную или эмалированную посуду. Залить их водой, которой должно быть вдвое больше, чем фасолевых бобов. Продолжительность процесса составляет 9 часов, желательно дважды заменить воду (с периодичностью в три часа). В завершение процесса воду слить, используя дуршлаг. Окончательно промыть плоды. Дальнейшее приготовление осуществлять по имеющейся к прибору инструкции.
Обработка в мультиварке
Отобранные фасолевые плоды разместить в соответствующей по размеру посудине. Аналогично предыдущему случаю, пропорция бобов к воде составляет соотношение 1: 2. Процессу разбухания отводится порядка 9 часов, с периодическим обновлением воды через 3 часа. После завершения вымачивания вода сливается, и фасоль ополаскивается под струей проточной воды. Процесс приготовления продукта осуществляется согласно инструктивным указаниям к программам кухонного помощника. Наиболее часто выбирают режимы «Тушение», «Суп».
Полезные советы хозяйкам
Чтобы не получилось неприятностей при варке фасоли, следует не отказываться от советов бывалых любителей бобов.
- Жидкость, которая используется для замачивания бобов фасоли, должна быть очищенной. Если в ней присутствуют химические элементы и соли, то возможно их проникновение в семена. В результате они будут плохо развариваться, приобретут твердость.
- В теплое время года, замачивая продукт, целесообразно помещать его в холодильник во избежание прорастания.
- Не следует оставлять замоченную фасоль более, чем на сутки, так как в ней возможно возникновение процесса брожения, что снизит качественные и вкусовые характеристики овоща в процессе варки.
- Вымоченные плоды фасоли варятся первоначально в прохладной воде на тихом пламени, при этом они не солятся и не перемешиваются. Суп или пюре из фасоли солят только в конце приготовления блюда, поскольку соль способна замедлять процесс приготовления.
Секреты быстрой варки
Фасолевые плоды могут быть сварены в течение двух часов, если в блюдо, которое готовится, добавлять ложку прохладной воды каждые пять минут.
Другой способ заключается в следующем.
- Вода с бобами доводится до кипения. Плоды провариваются в кипящей жидкой среде на протяжении пяти минут, оставляются в ней же на час, что способствует их распариванию и размягчению.
- Добавляя в воду чайную ложку пищевой соды, можно также ускорить варку, но при этом не избежать потери полезных микроэлементов.
Как избавиться от вредных веществ
Предпринимаются следующие действия для решения этой задачи:
- Фасоль, которая была предварительно замочена, ставится на тихий огонь и варится до момента закипания.
- Затем эта вода сливается и заливается свежая водичка.
- Добавляется пара ложек подсолнечного масла.
- Пламя огня уменьшается и продукт подвергается тушению до момента получения готового состояния. Время варки определяется сортом.
- Добавленное масло обеспечивает повышение температуры в варочной емкости более, чем на 100 градусов, что способствует разрушению ингибиторов пищевых ферментов.
Однако важно помнить, что даже после замачивания и нейтрализации вредных веществ, бобы фасоли могут быть противопоказаны тем, кто страдает от хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Процедура варки бобовой фасоли: основные нюансы
Популярность белой и красной фасоли у вегетарианцев, спортсменов и простых людей, придерживающихся здорового питания, растет с каждым днем. Это обусловлено ее питательностью и большим содержанием белка. Актуальными вопросами являются следующие:
- какова продолжительность приготовления этого овоща;
- каким образом организовать процесс варки продукта.
Продолжительность варки как белых, так и красных семян определяется основным моментом – были ли плоды замочены, ведь так они становятся податливей и мягче, а время приготовления меньше.
При условии замачивания плодов:
- фасоль красная варится 1 час;
- белые бобы подвергаются варке ? часа до полной готовности.
В случае отсутствия процедуры замачивания семян:
- красную фасоль подвергают варке порядка четырех часов.
- для белой фасоли достаточным временем будет полтора часа.
В мультиварке процесс приготовления и первого, и второго вида семян составляет в среднем около двух часов. Зная продолжительность варки, важно определится и с самим процессом приготовления.
Замоченные семена: их варка
Основные этапы такого приготовления.
- Скрупулезно перебранная и промытая масса бобов замачивается на продолжительность времени от 6 до 9 часов в соотношении: 2 меры воды к 1 мере семян.
- Фасоль разбухает, впитывая воду. Оставшаяся жидкость выливается. Семена помещаются в емкость для варки и заливаются прохладной водой. Соотношение – 3 меры жидкости на 1 меру бобов.
- Пламенем среднего размера вода в кастрюле доводится до момента закипания, после этого она сливается. Вторично наливается свежая вода, которая снова доводится до кипения пламенем среднего огня. С целью получения более нежной фактуры семени и ускорения процесса варки рекомендуется добавлять ложку растительного масла.
- После повторного закипания воды бобовый продукт варится на медленном огне 50 минут. Накрывания кастрюли крышкой не требуется.
- За пять минут до завершения процесса варки фасоль следует посолить – достаточно добавить ? чайной ложки соли на стакан семян либо по индивидуальным вкусовым предпочтениям.
Каждый случай варки индивидуален, поэтому не помешает предварительно определять степень готовности плодов перед окончанием варки: если они жестковаты, то процесс приготовления можно продлить еще на некоторое время.
В качестве рекомендации: при отваривании фасоли для супа в течение первого получаса целесообразно отваривать плоды обособленно, а затем переложить в посуду, где находится бульон, и правильно продолжать процесс приготовления непосредственно в супе.
Варка семян фасоли, которые не замачивались
Этот вариант имеет право на жизнь, однако, нужно помнить, что данное сырье приготовится гораздо позже. В процессе варки белой и красной фасоли можно выделить следующие этапы.
- Перебранный и вымытый исходный материал выкладывается в посуду для варки и заливается водой. Важно соблюдение пропорции: на стакан семян продукта полагается брать не менее четырех стаканов воды.
- Нагревая воду на среднем пламени, довести ее до кипения. Слить.
- Залить новую воду, соблюдая приведенную выше пропорцию. Вновь довести до кипения на среднем пламени.
- После того как вода закипела вторично, фасолевый продукт варится до готовности от 3,5 до 4 часов.
Необходимо следить за уровнем жидкости в посуде: она не должна выкипеть полностью. Если она слишком интенсивно исчезает, то ее следует периодически подливать. Кастрюлю прикрывать в процессе варки крышкой не стоит. В конце варки (за несколько минут) добавляется соль по вкусовым ощущениям.
Завершающий аккорд – проверка кондиции продукта. Если продукт не доварился, следует продолжать варку некоторое время. Затем повторно проверить степень готовности. При необходимости длительность варки может быть увеличена еще немного.
С целью ускорения процесса приготовления фасолевых бобов после закипания добавляют ½ чайной ложки пищевой соды. При этом важно не забывать, что соду следует нейтрализовать в финале варки посредством сока лимона.
О том, как быстро замочить фасоль для борща, смотрите далее.
Как и сколько варить фасоль
Как подготовить фасоль
Сначала нужно проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль станет некрасивой и вряд ли будет мягкой и нежной, сколько её ни вари.
Переберите фасоль и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы. Затем тщательно промойте в дуршлаге под струёй холодной воды.
Кадры: Simply Mamá Cooks / YouTubeСледующий шаг — замачивание. Есть несколько веских причин не пропускать его. Во‑первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главный плюс: сухие бобы будут готовиться дольше лишь на 15–20 минут.
Во‑вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.
В‑третьих, есть мнение, что таким образом фасоль теряет так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.
Как замачивать фасоль
Есть два способа.
1. Медленный, или холодный, способ
Сторонники этого варианта считают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.
На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов жидкости.
2. Быстрый, или горячий, способ
Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.
Учтите: объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому берите кастрюлю побольше.
Некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе блюдо получается вкуснее.
Сколько варить фасоль
В зависимости от способа приготовления фасоль будет вариться в среднем от 30 до 90 минут. Но лучше ориентироваться не на время, а на внешний вид бобов.
Кадры: Helen Rennie / YouTubeЧтобы точно узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. Бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.
Как варить фасоль
Пропорции воды при варке не важны. Главное, чтобы бобы были полностью покрыты жидкостью.
Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт им плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и специи также можно закидывать в любой момент.
Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.
Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Лучше использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.
Как варить фасоль в кастрюле
После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала бобы. Доведите до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или оливкового масла, чтобы было поменьше пены.
Готовьте бобы на медленном огне примерно час до мягкости. Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не стоит накрывать крышкой. Возможно, в процессе вам понадобится иногда подливать воду в кастрюлю.
Как варить фасоль в мультиварке
Выложите промытую фасоль в чашу мультиварки и залейте водой. Закройте крышку прибора.
Готовьте бобовые в режиме «Тушение» около полутора часов или дольше. Через час после начала варки или немного раньше можно проверить фасоль на мягкость.
Как варить фасоль в скороварке
Промытые бобы поместите в скороварку и залейте водой. Чаша должна быть заполнена не больше чем наполовину.
Закройте крышку и поставьте на сильный огонь. Когда из клапана начнёт активно выходить пар, сделайте слабый огонь. Варите 10–15 минут, после чего снимите скороварку с плиты и не открывайте 20–30 минут, чтобы дать пару выйти.
Кадры: Helen Rennie / YouTubeЭтот материал впервые был опубликован в мае 2017 года. В сентябре 2020‑го мы обновили текст.
Читайте также 👨🍳
Как и сколько замачивать фасоль перед варкой?
Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 23.05.2020
При варке фасоли, как белой, так и красной, многих интересует довольно простой вопрос: нужно ли замачивать фасоль перед варкой? Ответ – да, так как это положительно скажется на полезных свойствах и вкусовых качествах готового блюда, поэтому в данной статье рассмотрим, сколько по времени и как замачивать фасоль перед варкой в домашних условиях.
Сколько нужно замачивать фасоль перед варкой?
Не каждый знает, что предварительно замоченная перед варкой фасоль готовится быстрее, лучше сохранят свой внешний вид и форму (не разваливается и не превращается в сплошную кашу), а самое главное – при замачивании в обычной воде в оболочке фасоли разрушаются антинутриенты (химические вещества), из-за которых может быть проблемы с пищеварением.
Разобравшись в важности замачивания красной и белой фасоли перед приготовлением, рассмотрим далее, на сколько нужно замачивать фасоль перед варкой:
- Сколько замачивать фасоль? В среднем фасоль замачивают на 6-8 часов, но многие оставляют её замачиваться на ночь (более удобно).
На заметку: фасоль можно замочить и на сутки, но следует взять во внимание, что при замачивании более 10-12 часов фасоль может забродить, особенно в летнее время, когда температура на кухне достаточно высокая (необходимо убирать в холодильник).
Узнав, сколько перед варкой надо замачивать фасоль, рассмотрим далее несколько наиболее популярных способов её подготовки к варке, а также, как можно быстро замочить фасоль, если забыли это сделать заранее.
Читаем также, какая польза и вред фасоли для организма человека.
Как замочить фасоль перед варкой?
- Подготавливаем кастрюлю подходящего размера или глубокую тарелку, при этом нужно учитывать, что при замачивании фасоль увеличивается в 2-2,5 раза.
- Фасоль промываем холодной водой, используя дуршлаг и отправляем в подготовленную емкость.
- Заливаем фасоль холодной отфильтрованной водой в пропорции: 2 стакана воды на 1 стакан фасоли (воды можно и немного больше, главное, чтобы вся фасоль с запасом была покрыта водой).
- Оставляем фасоль в воде на 6-8 часов, чтобы она разбухла и пропиталась водой. Также можно её оставить замачиваться и на всю ночь.
- После замачивания фасоль перекладывают в дуршлаг и промывают чистой холодной водой.
На заметку: если на кухне высокая комнатная температура (например, летом), фасоль лучше оставлять замачиваться в холодильнике, чтобы она не начала прорастать и не забродила. Во время замачивания, по возможности можно 1-2 раза поменять воду на чистую.
Как можно быстро замочить фасоль?
Более быстрое замачивание фасоли подразумевает сокращение времени на её замачивание до 2х часов, при этом потребуется дополнительная термическая обработка:
- Фасоль промываем в холодной воде, кладем в кастрюлю и заливаем водой (на 1 стакан фасоли 3 стакана воды).
- На среднем или небольшом огне доводим воду в кастрюле до кипения и кипятим фасоль в течении 5 минут, после чего оставляем кастрюлю с плиты и накрываем крышкой.
- Настаиваем фасоль в горячей воде 2 часа, после чего сливаем грязную воду, заливаем свежую и варим фасоль, как обычно.
Вас также может заинтересовать статья, в которой описано, как нужно варить красную и белую фасоль с замачиванием и без замачивания: как правильно варить фасоль.
В заключение к статье можно отметить, что зная, как и сколько замачивать фасоль перед варкой, в дальнейшем Вам будет легче готовить мягкую, вкусную и ароматную фасоль для гарнира и различных салатов. Свои отзывы и полезные советы по теме, обязательно ли замачивать фасоль перед варкой и как это сделать правильно, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.
Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делится самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.
Сохранить в социальных сетях:
Как и сколько времени замачивать фасоль перед варкой
Фасоль — популярный продукт на наших столах. Из нее готовят салаты, закуски, первые и вторые блюда. И если мы употребляем бобы в консервированном виде, здесь все вполне понятно. Но когда в ход идут засушенные плоды, возникает вопрос о предварительном замачивании.
В чем плюсы замачивания?
Основная причина замачивания — быстрая варка. Но если «капнуть» этот вопрос глубже, найдется и много других.
- Так улучшаются вкусовые качества фасоли. Без предварительного замачивания ее оболочка полностью не разваривается и начинает немного горчить.
- Многие не любят фасолевый суп из-за известного эффекта газообразования. Однако причина этого явления не в самих бобовых, а в олигосахаридах, которые в них содержатся. Это вид полимерных углеводов. Наш организм не может их полностью расщеплять и усваивать. При замачивании ненужные вещества распадаются.
- При длительной термической обработке в фасоли «умирают» витамины и фолиевая кислота. А если продукт не замачивали, время варки увеличивается в несколько раз.
- После замачивания фасоль легче усваивается организмом.
Все тонкости замачивания фасоли
Для замачивания существует 2 основных способа:
- При холодном способе фасоль перебирают и промывают под краном. Затем засыпают в большую кастрюлю и заливают холодной водой. Важно понимать, что в процессе замачивания бобовые увеличиваются в объеме примерно в 2 раза. Оптимальное время замачивания – 8-10 часов. Лучше всего это делать на ночь. Если есть возможность, стоит несколько раз сменить воду.
- Фасоль также можно заливать горячей водой: так, чтобы бобы были покрыты полностью. Подготовленную кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. Снимают с плиты, накрывают крышкой и оставляют на час.
Справка! Фасоль нельзя замачивать дольше двенадцати часов. Есть риск того, что она забродит и окажется непригодной к употреблению.
Чтобы не попасть в неприятную ситуацию, следует запомнить еще несколько советов:
- В теплое время года тару с замоченной фасолью лучше убирать в холодильник: бобы могут начать прорастать.
- Для замачивания используют только очищенную воду. Если в жидкости присутствуют химические соединения или соли, вместе с влагой они проникнут в фасоль.
- Пропорция бобовых к воде составляет соотношение один к двум.
- Если фасоль достаточно напиталась влагой, при нажатии пальцем бобы легко распадаются на 2 половинки.
Секреты правильной варки фасоли
Время варки зависит от сорта, размера фасолин и блюда, которое собираетесь готовить.
- Белая фасоль для гарнира или салата варится 50 минут. Красную для этих же блюд можно держать на плите до полутора часов.
- Для приготовления супа лучше замачивать фасолины в холодной воде. Бобы варят 40 минут отдельно и еще 20 минут непосредственно в супе.
- В мультиварке любая фасоль варится в районе двух часов.
- Чтобы уменьшить пенообразование при варке, в кастрюлю добавляют столовую ложку подсолнечного масла.
- Нужно следить за уровнем воды в посуде: она не должна выкипеть полностью. При необходимости жидкость подливают.
- Солить фасоль можно только уже готовой. Иначе она сделается жесткой.
- При закрытом приготовлении бобы приобретают более темный цвет. Если варить их без крышки, они будут светлее.
- Чтобы проверить степень готовности, из кастрюли достают 3 фасолины. Если хоть одна из них кажется жесткой, тару держат на огне еще 5-7 минут.
Замачивание фасоли — простая процедура, требующая от хозяек минимум усилий. Но результат превзойдет ожидания: блюдо окажется не только вкуснее, но и полезнее.
Консервированную
21.92%
Стручковую/спаржевую
17.81%
Проголосовало: 146
Матрица продуктов: Фасоль 🥄
Дата: 22.09.2020.
Суп из фасоли - как приготовить по пошаговым рецептам из консервированных, свежих или сухих бобов
В ежедневном рационе человека первые блюда должны присутствовать обязательно. Одним из них является сытный классический суп из фасоли на бульоне. Для нас это просто вкусное угощенье на обед, а вегетарианцам фасолевый супчик заменяет мясо.Чтобы первое получилось действительно восхитительным, нужно правильно замачивать главный компонент и использовать пошаговые рецепты с фото.
Как приготовить фасолевый суп
Чтобы сварить вкусный густой суп с фасолью в домашних условиях, не обязательно использовать пошаговые рецепты с фото, главное знать некоторые секреты и тонкости процесса приготовления. Самые важные моменты – это сколько замачивать и как долго отваривать сами бобы, чтоб они не разварились, получились мягкими, красивыми, а их вкус насыщенным и нежным.
Как замочить фасоль для супа
Перед тем, как сварить фасолевый суп, важно подготовить бобы. Сначала нужно обязательно фасоль перебрать и промыть под проточной водой, избавившись от поврежденных и сморщенных плодов. Затем бобовые замачивают, и сделать это можно двумя способами:
- Долгий. Процесс длится от 8 до 10 часов, в течение которых нужно менять воду. Если же вы оставляете бобовые на ночь, добавьте половину чайной ложки соды в расчете на 500 мл воды, это предотвратит закисание жидкости.
- Быстрый. Залить 1 часть бобов молодой фасоли тремя частями воды, вскипятить, выключить и замачивать в течение 60 минут. Затем продолжить варить супчик. Бобовые красного цвета можно предварительно не замачивать, но тогда нужно добавлять в кастрюлю холодную воду (по 1 ст. л.)и варить около полутора часов.
Сколько варить по времени
Количество времени, необходимое для варки фасоли зависит
Как приготовить суп из сушеной фасоли без рецепта
Большой суп из северной фасоли
Супы из сушеной фасоли сытны и идеально подходят для холодных дней. Могут использоваться черная фасоль, морская фасоль, фасоль, фасоль лима. Для получения бархатистого мягкого супа после приготовления взбейте бобы пюре или взбейте их в блендере; для супа с консистенцией пюрировать только половину бобов.
Вода - это обычный жидкий ингредиент для супов из сушеной фасоли, но для придания вкуса используйте белый бульон, приготовленный из телятины (из телят, выращенных на пастбищах), или жидкость из мяса, приготовленного на воде, такого как окорок или язык.
Сушеные бобы, приготовленные на медленном огне с ароматными овощами и травами, специями или семенами, буквально впитают эти ароматы. Кусочки говядины, свинины или баранины также можно добавлять в сушеные бобы, чтобы сделать суп пикантным.
Соотношение: Основное соотношение для супов из сушеных бобов: 2 части сушеных бобов (или любого сушеного овоща) на 3-4 части жидкости. Например, 2 стакана сушеных бобов (около 1 фунта) добавляются к 4 стаканам холодной воды или белого бульона.
Для аромата и аромата после предварительной варки сушеных бобов добавьте 1 часть обжаренных ароматных овощей - моркови, сельдерея и лука, 1-2 части мяса, нарезанного кубиками, и приправьте солью и зеленью по вкусу.
Соотношение приготовленных: 1 фунт сушеных бобов = 2 чашки сушеных бобов = 6 чашек приготовленных бобов. Получится примерно 10 порций.
Сушеные бобы для супов:
Для наилучшего вкуса используйте белый бульон с сушеными бобами.
- Черный / черепаха: большие черные бобы с легкой кремовой внутренней частью; сладкий аромат.
- Каннеллини / Итальянская почка: Белая фасоль среднего размера почковидной формы; ореховый аромат.
- Клюква: маленькие круглые бобы с бордовыми отметинами; ореховый аромат.
- Фава / широкая фасоль: большая, плоская, овальная коричневая фасоль.
- Гарбанзо / нут: Средняя фасоль в форме желудя; ореховый аромат.
- Great Northern: большая слегка округлая белая фасоль; нежный аромат.
- Почки: среднего размера, почковидные, бобы от розового до бордового цвета; насыщенный вкус.
- Лима / масло: средний, слегка почковидный, фасоль от белой до бледно-зеленой; маслянистый аромат.
- Navy / Yankee: маленький, круглый, белый фасоль.
- Пинто / мексиканский красный: Бобы средней, почковидной формы, от бежевого до коричневого с прожилками.
- Разновидности семейных реликвий (Калипсо, Языки огня, Крупный рогатый скот Иакова, Мадейра): широкий диапазон размеров и цветов, некоторые с полосами, некоторые с крапинками.
Предварительное замачивание зерен:
Сушеные бобы сухие и твердые, поэтому их необходимо регидратировать, то есть они должны впитывать воду, чтобы сделать их съедобными. Замочите сушеные бобы в жидкости на ночь (длительное замачивание) или используйте метод короткого замачивания перед приготовлением сушеных бобов.
Чтобы подготовить сушеные бобы к приготовлению, выполните следующие действия:
- Разложите сушеные бобы на подносе или в широкой кастрюле и удалите все осколки скорлупы, мелкие камни и другие посторонние частицы, затем хорошо промойте.
- Поместите сушеные бобы в большую кастрюлю и залейте их холодной водой, в 3 раза превышающей их объем, для замачивания и регидратации. Убедитесь, что бобы не выступают над поверхностью. Сушеные бобы должны пропитаться равномерно, иначе они не будут готовиться с одинаковой скоростью.
- Добавьте в жидкость две-три щепотки соли.Соль замедлит скорость поглощения воды и размягчения бобов, но бобы, предварительно замоченные в подсоленной воде, приготовятся быстрее и будут более ароматными.
Метод длительного замачивания: Дайте фасолью замачиваться в холодильнике от 4 часов до ночи.
Метод короткого замачивания: Залейте фасоль 2 дюймами воды; довести воду до кипения две минуты; снимите кастрюлю с прямого огня и накройте крышкой; дайте фасолью настояться 1 час.
Слейте воду после замачивания и используйте для приготовления свежую холодную воду.
Замачивание сушеных бобов вымывает неперевариваемые сложные сахара, которые вызывают метеоризм из бобов, в воду, а замачивание также приводит к вымыванию из бобов некоторых питательных веществ, вкуса и цвета. Когда вода для замачивания используется в качестве воды для приготовления пищи, питательные вещества, аромат и цвет сохраняются, но также остаются сахара, вызывающие метеоризм.
Приготовление супа из сушеной фасоли:
Добавьте бульон или воду к бобам. Поместите предварительно замоченные бобы в широкую тяжелую инертную кастрюлю, достаточно широкую, чтобы бобы можно было легко перемешивать.Добавьте достаточно белого бульона, воды или кулинарной жидкости, чтобы фасоль была покрыта как минимум на 2 дюйма. Убедитесь, что жидкость покрывает фасоль на протяжении всего времени приготовления.
Варить, затем тушить. Доведите фасоль и жидкость до кипения, а затем немедленно уменьшите огонь до кипения. Варить фасоль на медленном огне. Варка бобов обычно приводит к неравномерному закоксовыванию - одни бобы распадаются в турбулентности кипящей воды, а кожура других семян остается жесткой и никогда не становится мягкой.
Варите фасоль на медленном огне, пока она не станет равномерно мягкой, время от времени помешивая, чтобы фасоль не осела на дно и не подгорела.Время варки будет зависеть от количества бобов - на медление в большой кастрюле с бобами уйдет от 2 до 3 часов.
Проверьте уровень жидкости для приготовления и при необходимости добавьте еще, чтобы бобы были покрыты. Чтобы сохранить цвет черной и красной фасоли, минимизируйте количество кулинарной жидкости, которая вытягивает пигменты из оболочки семян; но держите фасоль закрытой. Снимите пену или загрязнения, которые поднимаются до верхней части жидкости для приготовления пищи.
Готовьте, пока фасоль не станет мягкой. Проверяйте консистенцию бобов на степень готовности.Хорошо прожаренные бобы имеют мягкую кремовую консистенцию, но при этом сохраняют свою форму; он не твердый и не зернистый. Хорошо приготовленные бобы должны быть мягкими и легко размять вилкой или ложкой.
Когда бобы станут мягкими, выключите огонь и дайте бобам остыть в жидкости. Если слить жидкость с горячих бобов, их кожица потрескается
Добавление аромата в бобы:
Бобы приобретают вкус во время приготовления, но вкус тонкий. Вы можете усилить вкус приготовленных бобов, добавив ароматные корнеплоды, зелень и специи или мясо в кастрюлю ближе к концу приготовления, то есть в последние 10–30 минут.Аромат овощей, зелени и мяса пропитывается водой и, в свою очередь, впитывается в фасоль.
(При приготовлении бобов жидкость просачивается в бобы через хилум - крошечное белое пятно на его стороне, где оно когда-то было соединено со стручком. Гранулы крахмала внутри бобов набухают вместе с жидкостью; теплая вода попадает в бобы быстрее, чем остывает В конце концов, гранулы лопаются, изменяя текстуру и вкус бобов; бобы становятся менее крахмалистыми, приобретают более округлый вкус и более гладкую текстуру.Когда овощи, зелень или мясо готовятся в жидкости с фасолью, их растворимые ароматические соединения растворяются в жидкости. Жидкость попадает в набухшие зерна и придает им аромат. Бобы, которые полностью набухли и больше не могут впитывать жидкость, не могут впитывать ароматизированную жидкость. Таким образом, чтобы придать бобам аромат, вы должны добавить в жидкость ароматные овощи, зелень или мясо до того, как бобы будут полностью приготовлены.)
Вот несколько вариантов ароматизации, которые можно добавить в конце приготовления сушеных бобов:
- Обжарьте отдельно нарезанные кубиками ароматные овощи - лук, сельдерей, морковь, лук-порей, корень сельдерея, пастернак, чеснок - в оливковом масле до мягкости, затем перемешайте их в кастрюле с фасолью, оставив около 10 минут для приготовления, затем оставьте смесь на некоторое время. несколько минут, чтобы ароматы растворились.
- В конце приготовления добавьте соль и перец по вкусу, добавьте букет гарни - несколько веточек тимьяна, стебли петрушки и два лавровых листа, перевязанных кухонным шпагатом, - чтобы они пропитались.
- Добавьте окорок или кость прошутто, чтобы готовить с фасолью медленно (добавляйте их раньше, чем позже, для получения насыщенного мясного вкуса; вы даже можете добавить их в начале приготовления). Нарезанный кубиками бекон или стейк из ветчины, добавленные в жидкость, также придадут бобам аромат, как и кусочки говядины, свинины или баранины.
- Добавьте в конце приготовления очищенные и очищенные от семян помидоры и макароны, отваренные в течение 7-8 минут в слегка подсоленной воде и ополоснутые.
Подождите не менее 10 минут приготовления бобов с ароматизаторами, чтобы ароматы настоялись.
Как загустить фасолевый суп:
Когда фасоль полностью размякнет, суп готов к подаче, но вы также можете сделать суп густым, переложив чашку или две или более фасоли и бульона в блендер и тщательно взбивая.Затем верните пюре в кастрюлю.
Суп также можно сделать густым, убрав половину бобов в миску, где их можно размять вручную вилкой или картофелемялкой, а затем вернуть в бульон, или часть бобов можно размять прямо в суповой кастрюле.
Сливочная жидкость из пюре для рук или блендера прекрасно суспендирует смесь цельных и битых бобов в супе. Для получения однородного супового пюре или взбейте все бобы в блендере после приготовления; для супа с текстурой пюре только половину фасоли.
Кислота, сахар и кальций замедляют размягчение бобов и сохраняют их твердость во время приготовления. Помидоры, вино, фруктовые соки и уксус являются кислыми. Меласса, используемая в бостонской запеченной фасоли, содержит сахар и кальций. Их можно добавлять в бобы в конце приготовления.
Обслуживание фасолевого супа:
Для подачи удалите зелень, тщательно нагрейте суп и разлейте по теплым тарелкам.
Посыпьте каждую порцию на столе сыром пармезан и немного масла первого отжима или добавьте столовую ложку сухого вина в каждую чашку или миску.Фасолевый суп также можно дополнить ложкой сливок или заправить небольшим количеством свежего лимонного сока и одним-двумя листиками петрушки.
.
Рецепт супа из ветчины и фасоли в скороварке быстрого приготовления, медленноварке
Наш суп из ветчины и фасоли быстрого приготовления имеет потрясающий вкус и прекрасную текстуру бобов. Вам вообще не нужно замачивать фасоль заранее, и примерно через 75 минут у вас будет вкусный суп из ветчины и фасоли для всей семьи. Вот наш полный список всех наших популярных рецептов -> свинины.
Как приготовить суп из ветчины и фасоли в скороварке?
Прежде всего, приготовить суп из ветчины и фасоли в скороварке быстрого приготовления очень просто.Серьезно, мы никогда не думали, что приготовить суп из ветчины и фасоли будет так просто. Во-вторых, мы приготовили так много вариантов супа из ветчины и фасоли на плите и в мультиварке. Благодаря различным тестам на замачивание и отсутствие замачивания бобов вкус отличный, но все они требуют времени на приготовление. Ничто из этого не является быстрым, и когда вы ищете быстрый и легкий рецепт супа из ветчины и фасоли, вы часто будете жертвовать вкусом. Но когда вы готовите суп с ветчиной и фасолью в Instant Pot, вас ждет настоящее удовольствие! Время, чтобы сделать такую огромную партию, составляет буквально полтора часа, но без ущерба для вкуса и текстуры.
Ознакомьтесь с нашим рецептом быстрого приготовления супа из ветчины и фасоли
Здесь много восхитительного и пикантного аромата ветчины, поэтому вам не нужно даже соли, потому что между бульоном и ветчиной все было хорошо приправлено. Мы немного осторожно относились к приготовлению сушеных бобов и получились ли они мягкими. Но они совсем не были мягкими, и этот фасолевый суп определенно был одним из лучших, которые мы когда-либо пробовали. Если вы решите использовать копченую ветчину, у вас будет еще больше аромата, и вы будете очень довольны результатом.А вы когда-нибудь пробовали приготовить десерт в Instant Pot? Предлагаем вам потрясающий рецепт рисового пудинга быстрого приготовления, чтобы попробовать свои силы в приготовлении сладостей!
Как долго варить фасоль в горшочке быстрого приготовления? У бобов хороший вкус?
Скороварка Instant Pot прекрасно готовит бобы и прекрасно тушит все вкусы вместе. Бобы были нежными и вкусными, а остальные овощи и ветчина были восхитительны. Мы использовали сушеные бобы без замачивания, и на это ушло чуть больше часа (время до давления, приготовления и сброса давления).
Вам нужно замачивать сушеные бобы для супа из ветчины и фасоли?
Всегда много дискуссий и споров, если вам нужно замочить бобы. Мы попробовали оба метода, и по большей части они оказались одинаковыми. Мы всегда использовали сушеную белую фасоль (обычного размера) или сушеную фасоль каннеллини. Готовятся они великолепно и идеально нежно. Другие виды бобов могут приготовиться по-другому, поэтому вам нужно будет иметь разное время приготовления и структуру, если вы не замачиваете другие бобы. Замачивание - это дополнительный шаг, и мы обнаружили, что в этом нет необходимости.Было проще просто добавить сушеные бобы в скороварку, а затем варить еще немного. Если вы использовали замоченную фасоль, ее можно готовить примерно на 20 минут меньше.
Щелкните здесь, чтобы узнать больше -> Вкусные рецепты быстрого приготовления в горшочках и замечательные рецепты в медленноварке
НАШИ ПОПУЛЯРНЫЕ -> ЖАРЕНИЕ ИЗ СВИНИНЫ БЫСТРОГО СТАВКИ С ВЕГГИ-ГРЕВИ ВСЕГО РЕЦЕПТА
ДЛЯ ВСЕГО КЛИКА
НАШИ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МЕДЛЕННОЙ ПОВЕРХНОСТИ
Популярный рецепт! -> НАШИ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЖАРЕННЫХ СОКОВ И СОКОВ
НАШИ ВКУСНЫЕ —-> РЕЦЕПТ СУПА КУРИНОЙ ТОРТИЛЛЫ
Вот официальная ссылка на Instant Pot.
Наши любимые плиты и вкусности для развлечений:
Предпочитаете ли вы мультиварку, скороварку или мультиварку, эти кухонные столешницы помогут сделать ужин немного легче для занятой семьи, а также имеют дополнительный бонус в виде некоторых из наших любимых находок для развлечения:
The Crockpot 6qt. Slow Cooker - оригинальная мультиварка. На этом крышка закрывается, что отлично подходит для транспортировки на обеды и тому подобное. Простая, недорогая и надежная. Многофункциональная скороварка Instant Pot - у нее есть культ поклонников не зря.Это скороварка и многое другое. Скороварка, мультиварка, рисоварка, пароварка, соте и йогуртница. Это здорово! Если вам нужна скороварка, у которой есть еще несколько наворотов (например, выпуск пара без помощи рук), эта скороварка Breville также подойдет.Лучший рецепт супа из фасоли мунг
Наслаждайтесь всеми полезными свойствами маша в этом вкусном веганском рецепте супа из маша, который понравится всей семье. Это быстро, легко и вкусно!
Что такое маш?
Есть фасоль, черная фасоль, фасоль пинто и даже темно-синяя фасоль. Но что такое маш бобов? Бобы мунг, также называемые мааш или мунг, представляют собой маленькие зеленые бобы, напоминающие горох.На самом деле это бобовые, которые часто встречаются в азиатской и индийской кухне.
Подобно большинству видов фасоли и бобовых, этот маш - это отдельные маленькие электростанции, обеспечивающие множество витаминов, питательных веществ и полезных свойств при каждом укусе. Они обеспечивают лотов белка, помимо клетчатки, магния, железа, меди и цинка. Они также богаты антиоксидантами и полезны для холестерина, пищеварения и сахара в крови.
Когда дело доходит до приготовления маша, ее не нужно предварительно замачивать.Вместо этого просто промойте их, а затем поместите в кастрюлю с бульоном или водой (в нашем случае бульоном) и ждите! Они мгновенно смягчатся.
Ингредиенты, используемые для приготовления филиппинского супа из маша
Ингредиенты этого супа хрустящие, пикантные и просто… идеальные. Возьмите фасоль, бульон, кокосовое молоко, специи и овощи, и приступим! Вот полный список всего, что включено:
- Бобы мунг: Невозможно приготовить суп из маша без маша! Обычно вы можете найти их в зоне сушеных бобов или в международных проходах вашего продуктового магазина (Не повезло? Попробуйте азиатский супермаркет!)
- Овощной бульон: Использование бульона вместо воды добавляет пикантного вкуса!
- Ароматизаторы : мы создадим основные ароматы, обжарив белый лук, чеснок, имбирь и сельдерей в небольшом количестве масла.Hellooooo город вкусов.
- Кокосовое молоко: Банка кокосового молока добавит сливочности, которая сделает его еще более уютным.
- Шпинат: Наконец, шпинат добавляет ярких зеленых питательных веществ! Традиционные филиппинские бобы манго делают из листьев малунггая (moringa oleifera), хотя их может быть трудно найти, в зависимости от того, где вы находитесь.
- Соль: Не забудьте о соли! Добавьте немного по вкусу, это подчеркнет пикантный вкус этого супа.
Как приготовить суп из маша
Приготовление веганского супа из маша будет быстрым и простым. Начните с подготовки бобов и смягчения их бульоном. Затем перейдите к тушению овощей, прежде чем смешать все вместе, чтобы закипеть!
Шаг 1. Подготовьте фасоль
Сначала промойте маш холодной водой на дуршлаге, удаляя все плохо выглядящие фасоль или гальку. Добавьте фасоль в большую кастрюлю вместе с овощным бульоном.Установите сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого кипения, а затем готовьте фасоль без крышки в течение 30-40 минут. Они готовы готовить, когда они становятся мягкими, а некоторые лопаются. Большая часть воды должна впитаться, но можно и немного, чтобы она осталась.
Шаг 2: Добавьте ароматизатор
Пока маше готовятся, нагрейте масло в большой сотейнике на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, имбирь и сельдерей. Готовьте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, около 5 минут.
Шаг 3: Приготовьте суп
Наконец, добавьте обжаренные овощи в кастрюлю с машом вместе с банкой кокосового молока и нарезанным шпинатом. Дайте ему слегка покипеть, пока кокосовое молоко не станет горячим, а шпинат не увядет. Подавать теплым.
Еще рецепты супов
Теплый уютный супчик не прогадаешь, в какое бы время года он ни был! Вот еще несколько вкусных идей, которые вы можете попробовать. Что вы сделаете в первую очередь?
Суп из фасоли мунг
Подготовка: 5 минут
Готовка: 40 минут
Всего: 45 минут
калорий: 437 ккал
Наслаждайтесь всеми полезными свойствами маша в этом вкусном веганском рецепте супа из маша, который понравится всей семье.Это быстро, легко и вкусно!
Инструкции
-
Фасоль : Промойте фасоль маш холодной водой на дуршлаге, удаляя все плохо выглядящие фасоль или гальку. Добавьте фасоль в большую кастрюлю вместе с овощным бульоном. Установите сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого кипения, затем готовьте фасоль без крышки в течение 30-40 минут. Они готовы, когда станут мягкими, а некоторые лопнут. Большая часть воды должна впитаться, хотя и немного.
-
Ароматизаторы : Пока маше готовятся, нагрейте масло в большой сотейнике на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, имбирь и сельдерей. Готовьте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, около 5 минут.
-
Суп : Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю с машом вместе с банкой кокосового молока и нарезанным шпинатом. Дайте осторожно закипеть, пока кокосовое молоко не станет горячим, а шпинат не увядет. Подавать теплым.
Советы и приемы
- Храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение 5–7 дней.
- Найдите маш в международном отделе сушеных бобов или загляните в азиатский супермаркет.
Информация о питании
Порция: 1 порция Калории: 437 ккал (22%) Углеводы: 51,1 г (17%) Белки: 23,4 г (47%) Жиры: 17,1 г (26%) Насыщенные жиры: 12 г (75%) Холестерин: 0 мг Натрий: 286 мг (12%) Калий: 1359 мг (39%) Клетчатка: 13,8 г (58%) Сахар: 8 г (9%) Кальций: 131 мг (13%) Железо: 7 мг (39%)
Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!
.Как приготовить фасоль Рецепт
Как только вы научитесь готовить сушеную фасоль, она всегда будет у вас под рукой. Они дешевые, питательные, простые в приготовлении и, что самое главное, вкусные!
Консервированные бобы удобны, но с точки зрения доступности, вкуса и текстуры сушеные бобы уступают им. Если вы никогда раньше не готовили сушеную фасоль, пусть это вас не пугает! Мой метод приготовления фасоли - это простой процесс, требующий огромных усилий. Они выходят мягкими и кремовыми, с окружающим их богатым ароматным бульоном.Горячие из плиты с черпаком жидкости для готовки, они достаточно хороши, чтобы наслаждаться ими самостоятельно!
Конечно, сушеные бобы можно использовать в любое время, когда вы собираетесь использовать консервы - в мисках, супах, тако и т. Д. Приготовьте большую партию и заморозьте, чтобы они были под рукой. Поверьте, потом вы себя поблагодарите!
Как приготовить фасоль
Готовить сушеную фасоль очень просто! Вот что вам нужно сделать:
- Подберите их. Маленькие камни или мусор часто смешиваются с сушеной фасолью, поэтому просейте фасоль перед приготовлением.Выбросьте этот мусор вместе со сморщенными или обесцвеченными бобами.
- Замачивать или не замачивать? Я настоятельно рекомендую замочить фасоль перед приготовлением. Они будут готовы в кратчайшие сроки, и их будет намного легче переваривать. Для этого поместите сушеные бобы в большую миску и добавьте воды, чтобы они покрыли их на 2-3 дюйма. Выбросьте все плавающие бобы. Затем оставьте фасоль замачиваться как минимум на 8 часов или на ночь. Утром слейте воду и промойте замоченную фасоль.
- Пора готовить! Перелейте замоченные бобы в большую кастрюлю и залейте их 2 дюймами воды. Если вы используете не замоченные бобы, промойте их в ситечке с мелкими ячейками, прежде чем добавлять в кастрюлю. Доведите воду до слабого кипения, убавьте огонь и тушите 30 минут, не допуская пены, которая поднимается на поверхность.
- Добавьте приправы и продолжайте приготовление. Когда бобы тушатся 30 минут, приправьте их солью. Продолжайте готовить, пока фасоль не станет мягкой, добавляя еще воды, если она станет выглядеть сухой.Время приготовления может быть от 30 минут до 2 часов, в зависимости от размера и свежести фасоли. Рекомендую проверять их каждые 30 минут.
Когда бобы станут мягкими, приправьте их по вкусу и снимите с огня. Храните фасоль в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или заморозьте на несколько месяцев! А полный рецепт смотрите ниже.
Приготовление сушеных бобов - исключения
Я использую этот метод для приготовления сушеных бобов почти для всех сортов бобов: черных бобов, бобов пинто, каннеллини, почек, клюквы и других.Однако из этого правила есть несколько исключений:
- Чечевица. Эти бобовые не нужно замачивать перед приготовлением! У каждого сорта особая текстура и короткое время приготовления - узнайте, как приготовить черную, зеленую, коричневую и красную чечевицу здесь.
- Горох колотый. Зеленый и желтый горох также быстро готовятся и не требуют замачивания. Зеленый горох готовится примерно за 25 минут, а желтый горох - за 30-40 минут. Оба они отлично подходят для супов, поскольку в процессе приготовления они превращаются в гладкое сливочное пюре.
- фасоль адзуки. Эти маленькие красные бобы обладают восхитительным сладким ореховым вкусом, и если вы можете их достать, я настоятельно рекомендую вам попробовать! Варите их 35-40 минут с солью и желаемыми ароматическими добавками (подробнее об этом ниже!).
Приправа для сушеных бобов
Сушеные бобы, приготовленные с морской солью и водой, очень вкусны, но добавление лука, чеснока или других ароматических веществ в кастрюлю сделает их еще более ароматными! Эти простые добавки превращают варочную жидкость из крахмалистых бобов в ароматный бульон, который так же вкусен, как и сами бобы.Вот несколько моих любимых ароматических соединений:
- Полоска комбу: Это необязательно, но это помогает бобам стать более усвояемыми.
- Лук и чеснок: Лук, разрезанный пополам, или раздавленные зубчики чеснока
- Травы: Веточка свежего розмарина или тимьяна, или шалфея, петрушки или листьев или стеблей кинзы. Я часто добавляю замороженные травы в домашнюю фасоль.
- Специи: Черный перец, свежемолотый черный перец, лавровый лист или сушеный перец чили
- Овощные обрезки : концы лука, листья фенхеля, ботва лука, листья сельдерея и многое другое! Я замораживаю эти обрезки, чтобы приготовить фасоль или приготовить домашний овощной бульон.
Добавьте один или несколько ароматических углеводородов, когда добавляете соль, через 30 минут в процессе приготовления фасоли. Когда бобы станут мягкими, удалите и выбросьте все надстройки перед едой. Дайте мне знать, какие варианты вы пробуете!
Дополнительные сведения о кладовой
Вам понравилось учиться готовить фасоль? Попробуйте приготовить один из следующих продуктов для кладовой:
Затем найдите здесь более 30 рецептов, подходящих для кладовой!
Как приготовить фасоль
Время приготовления: 8 часов
Время приготовления: 2 часа
На 8–12 порций (получается 6 чашек)
Научитесь готовить сушеные бобы на плите! Варите их с водой и солью или добавьте в кастрюлю ароматические вещества для дополнительного аромата.
- 2 стакана сушеных бобов
- Вода
- Морская соль
дополнительные ароматические углеводороды:
- Луковые четвертинки, разрезанный пополам лук-шалот
- Раздробленные или нарезанные дольки чеснока
- Ломтики овощей, ботвы зеленого лука, листья фенхеля
- Желаемые специи, лавровый лист, перец горошком
Для черной фасоли, белой фасоли, красной фасоли, фасоли гарбанзо:
-
Поместите фасоль в большую миску. Выбросьте все камни и мусор.Залейте водой 2–3 дюйма и выбросьте всплывающие бобы. Замочите при комнатной температуре на 8 часов или на ночь. Слейте воду и хорошо промойте.
-
Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте 2 дюймами воды. Довести до слабого кипения. Уменьшите огонь и тушите без крышки 30 минут. Снимите пену с поверхности, затем добавьте 2 чайные ложки морской соли и желаемые ароматические вещества. Продолжайте варить до мягкости, но не кашицы, еще до 2 часов, периодически помешивая. Сроки будут зависеть от сорта и свежести ваших зерен.Обычно я проверяю их каждые 30 минут. Если они начинают выглядеть сухими, добавьте в кастрюлю еще воды.
-
Когда зерна станут мягкими, удалите ароматические углеводороды. Приправить по вкусу солью и перцем. Храните приготовленную фасоль в холодильнике до 5 дней или заморозьте в течение нескольких месяцев.
Для колотого гороха:
-
Пропустить процесс замачивания. Промойте, затем поместите 2 чашки разрезанного горошка в большую кастрюлю с 4 чашками воды и 1/2 чайной ложки морской соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите до мягкости 25-40 минут.Приправить по вкусу. Горох станет мягким по консистенции, похожим на красную чечевицу. Они отлично подходят для загустения супов и рагу.
Как замочить фасоль :: post :: Camellia Brand
Замачивание бобов - дело личных предпочтений и не является абсолютно необходимым, но многие люди считают, что это сокращает время приготовления и облегчает переваривание бобов. Стоит отметить, что чечевицу, колотый и черный горох не нужно замачивать, потому что они более мягкие бобовые и готовятся намного быстрее. Если вы решили замочить фасоль, есть разные способы сделать это.
Перед замачиванием перелейте фасоль в дуршлаг, промойте чистой водой и удалите пыль и мусор, например гальку или несовершенную фасоль. Затем выберите способ замачивания.
Есть три способа замачивания, от одного часа до ночи:
- Быстрое замачивание на 1 час
- 3-часовое замачивание в горячем состоянии
- Замачивание на 8 часов или на ночь
Быстрая выдержка на 1 час
В кастрюле доведите до кипения 10 стаканов воды. Добавьте 1 фунт сухих бобов марки Camellia и снова доведите до кипения; дать закипеть 2-3 минуты.Снять с огня, накрыть крышкой и отставить при комнатной температуре на 1 час. Слейте воду и промойте фасоль или варите в воде для замачивания.
3-часовое замачивание в горячем состоянии
В кастрюле доведите до кипения 10 стаканов воды. Добавьте 1 фунт сухих бобов марки Camellia и снова доведите до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и отставить при комнатной температуре на 2-3 часа. Слейте воду и промойте фасоль или варите в воде для замачивания.
Медленное замачивание на 8 часов или на ночь
В кастрюле залейте 1 фунт сухих бобов марки Camellia 10 стаканами воды.Замочите на 8 часов или на ночь. Перед приготовлением слейте воду и промойте фасоль.
.
Как приготовить сушеные бобовые
Приготовление сушеных бобовых может быть пугающим. По какой-то причине всем кажется, что идея замачивания и приготовления бобовых в ближайшем будущем сбивает с толку, а не мгновенно готовить блюдо. Но позвольте мне сказать вам - для этого не требуется больше, чем горшок с водой, немного тепла и время. Я надеюсь, что к концу этой статьи вы поймете, что сушеные бобовые на самом деле не так уж и сложно приготовить.
Лично я по умолчанию использую сушеные бобовые в 99% случаев.Я делаю большую партию и замораживаю добавки, пока они мне не понадобятся для рецепта. К счастью, все в моей семье любят бобы, поэтому они являются частью почти каждого основного блюда, которое я готовлю.
Однако бобовые (и то, как люди их готовят) могут вызывать поляризацию. Есть мокроты и есть не промокающие. Есть замачиватели, которые выбрасывают воду для замачивания из-за всех антипитательных веществ, а есть замачиватели, которые сохраняют ее для всех питательных веществ и вкуса. Есть люди, которые клянутся скоростью своей скороварки, а есть те, кто предпочитает нежное кипение в мультиварке или удобство духовки.А есть те, кто считает, что консервированная фасоль - это прекрасно.
Что такое бобовые?
Семейство бобовых включает сушеные бобы, горох и чечевицу. В диете термин «бобовые» обычно относится к бобовым, которые представляют собой съедобные семена бобовых растений. В зависимости от вида бобовые различаются по форме, текстуре, цвету и вкусу.
Я мог бы весь день говорить о том, почему я люблю сушеные бобы, но одна из главных причин - это питание - сушеные бобы содержат до 100 раз меньше натрия, чем консервированные, и содержат больше витаминов и минералов.Сушеные бобы также дешевле, вкуснее и бывают разными. Да, и вы также получите бонус в виде горшка восхитительного фасолевого бульона, который можно использовать для придания аромата супам и тушеным блюдам. Так что, если у вас есть время, действительно стоит потратиться на приготовление бобов дома.
Как приготовить сушеные бобовые
Проверить дату
Свежесть очень важна, когда речь идет о сушеных бобовых. Согласно Совету по сухим бобам, «бобы, которые хранились более 12 месяцев или в неблагоприятных условиях, никогда не станут мягкими».(1) У старых бобов также будет снижаться уровень питательных веществ. (2) Лучший возраст для «свежих» сушеных бобов - от урожая до четырех месяцев.
Если у вас под рукой есть старые бобовые, они никогда не станут такими мягкими, как обычные бобовые. Как утверждает ученый-кулинар Гарольд МакГи, сушеные бобовые «становятся устойчивыми к размягчению, когда они хранятся в течение длительного времени - месяцев - при высоких температурах и высокой влажности. Эта устойчивость является результатом ряда изменений клеточных стенок и внутренней части бобов, включая образование древесного лигнина, превращение фенольных соединений в дубильные вещества, которые перекрестно связывают белки с образованием водостойкого покрытия вокруг гранул крахмала.Невозможно отменить эти изменения и сделать трудно приготовленные бобы такими же мягкими, как обычные бобы ». (3)
К сожалению, нет простого способа оценить возраст сушеных бобовых. Ищите цельные, крепкие, яркие бобовые с легким блеском. Старые бобовые будут выглядеть тусклыми, иметь более темный цвет и иметь более потрескавшуюся кожуру.
Замачивание (или нет)
Существует так много противоречивой информации о замачивании сушеных бобов. Некоторые говорят, что нужно начинать на день вперед, некоторые говорят, что нужно полежать на ночь или на пару часов.Третьи утверждают, что вам вообще не нужно замачиваться. На самом деле, это больше личное предпочтение, поскольку замачивание имеет как плюсы, так и минусы. Вам необходимо принять во внимание следующее:
- Время приготовления - все согласны с тем, что замачивание сокращает время приготовления, в зависимости от типа используемых вами бобовых. Некоторые мелкие бобовые, такие как чечевица и колотый горох, вообще не нужно замачивать. Однако другие бобовые следует замачивать, следуя одному из двух основных методов замачивания:
- Ночное замачивание - поместите бобовые в горшок, залейте их водой на два дюйма и дайте им замачиваться в течение восьми часов или на ночь.
- Быстрое замачивание - бобовые положить в кастрюлю на плиту, залить водой и варить две минуты. Выключите огонь и дайте бобам пропитаться не менее часа.
- Метеоризм - бобовые богаты клетчаткой и сложными сахарами, которые люди не могут переварить. Бактерии в кишечнике переваривают эти сложные сахара, выделяя углекислый газ. Хорошая новость заключается в том, что замачивание снижает количество веществ, связанных с метеоризмом. (4) Поэтому, если у вас есть проблемы с кишечником из-за бобовых, вам определенно поможет замачивание.
- Питательные вещества - когда вы замачиваете, некоторые витамины и минералы попадают в воду для замачивания. Однако количество питательных веществ, теряемых во время замачивания, довольно незначительно. Интересно, что замачивание на самом деле увеличивает содержание белка, клетчатки и некоторых питательных веществ, таких как тиамин и кальций. Исследование, опубликованное в журнале «Растительная пища для питания человека», обнаружило эти различия в питательных веществах бобовых (5):
Питательный | Приготовленный | замоченный |
|---|---|---|
| Белок | 20.80% | 20,18% |
| Жир | 1,50% | 1,17% |
| Ясень | 2,70% | 2,45% |
| Углеводы | 66,13% | 66,49% |
| Сырая клетчатка | 3,91% | 4,13% |
| Растворимое волокно | 5,11% | 6,41% |
| Калий | 1035% | 831,25% |
| Кальций | 107.50% | 110,83% |
| Магний | 165,00% | 145,00% |
| Утюг | 6.60% | 5,80% |
| Медь | 1,00% | 1.01% |
| цинк | 2,93% | 2,76% |
| Марганец | 1,60% | 1,60% |
| Тиамин | 0,15% | 0,64% |
| Рибофлавин | 0.38% | 0,34% |
| Ниацин | 1,06% | 0,81% |
- Антинутриенты - все бобовые содержат антинутриенты (фитаты и дубильные вещества), которые снижают доступность питательных веществ. Замачивание - предпочтительно в воде с температурой 113 ° F - деактивирует эти антипитательные вещества и значительно увеличивает количество усваиваемого вами магния, цинка и железа. (6) Имейте в виду, что, хотя вы можете получать больше питательных веществ из неотмоченных бобовых, вы не обязательно усваиваете их.
- Вкус, Текстура. Цвет - руки опущены, неочищенные бобы являются наиболее ароматными (с богатым бобовым вкусом), готовятся более равномерно (не разваливаются во время приготовления) и выходят насыщенного цвета (в отличие от вымоченных бобовых, которые выходят наружу. довольно бледный). Ясно, что для получения наилучшего вкуса и внешнего вида бобы не замачивать.
Слив (или нет)
Еще один «большой» вопрос - слить ли намочившуюся воду. Очевидно, это не имеет значения, если вы решите не замачивать бобовые.Однако, если вы это сделаете, вы снова столкнетесь с противоречивыми мнениями.
Лично я предпочитаю сливать жидкость для замачивания и готовить бобовые в пресной воде. Вопрос, который стоит задать себе, заключается в том, почему вы вообще замачиваете бобовые. Поскольку вода для замачивания содержит элементы, которые вы пытались удалить, имеет смысл также слить воду для замачивания. По сути, все пункты для замачивания относятся и к отказу от замачивания. Да, вы потеряете некоторые желаемые питательные вещества.Да, вы потеряете немного темного пигмента. Но вы также уменьшите метеоризм и эффективность антинутриентов, содержащихся в бобовых.
Чтобы добиться максимального вкуса, лучше готовьте бобовые в бульоне или бульоне.
Солить (или нет)
Еще один спорный вопрос - влияет ли добавление соли в бобовые на время приготовления? Некоторые повара советуют не добавлять соль до самого конца приготовления, потому что соль не дает бобам размягчаться. Другие повара советуют добавлять соль в начале приготовления для лучшего вкуса.Чтобы усугубить путаницу, некоторые предлагают солить воду для замачивания, но не добавлять соль в воду для готовки до самого конца приготовления.
Что касается соления, я твердо отождествляю себя с заметкой LA Times:
«Общепринятая мудрость гласит, что сушеные бобы следует солить только в конце приготовления, потому что соль вытягивает влагу из бобов, создавая неприятно сухую консистенцию. Но исчерпывающие тесты, проведенные обозревателем Times Рассом Парсонсом, показали, что фасоль, приготовленная с добавлением чайной ложки соли на фунт, по сравнению с фасолью, приготовленной без соли, приготовленной с той же степенью мягкости, почти в то же время.Кроме того, для посоленной во время варки фасоли нужно вдвое меньше соли » (7)
Повар
Вы замочили бобовые (или нет), вы слили воду для замачивания и промыли бобовые (или нет), вы залили их пресной водой и посолили (или нет), и теперь они готовы к нагреванию.
Некоторые из способов приготовления бобовых включают:
-
- Плита - положите бобовые в кастрюлю и залейте их водой не менее чем на 2 дюйма.Доведите до кипения и удалите образовавшуюся пену. Уменьшите огонь до минимума и готовьте до готовности (время приготовления зависит от бобовых). Никогда не допускайте сильного кипения бобовых; это может привести к неравномерному приготовлению бобовых с лопнувшей кожицей.
- Мультиварка - положите бобовые в мультиварку и залейте их водой не менее чем на 2 дюйма. Добавьте в кастрюлю любые травы и специи. Установите медленноварку на низкий уровень и готовьте, пока бобовые не станут мягкими (время приготовления зависит от бобовых).Примечание: если вы готовите фасоль, ее нужно сначала прокипятить на плите в течение 15 минут, а затем добавить в мультиварку. Фасоль содержит токсины на внешней коже в сыром или недоваренном виде.
- Скороварка - положите бобовые в скороварку и залейте их водой не менее чем на 2 дюйма. Добавьте любые травы и специи, которые вам нравятся, и столовую ложку нейтрального масла, чтобы пена не забивала вентиляционное отверстие. Готовьте при высоком давлении от 5 до 10 минут для небольших бобовых до 35-40 минут для более крупных.
- Духовка - поместите бобовые в жаропонижающую кастрюлю и залейте их водой не менее чем на 2 дюйма. Доведите кастрюлю до кипения на плите. Поставьте кастрюлю в духовку при температуре 325 ° F, накройте крышкой и запекайте до готовности.
Таблица приготовления
Бобовые (1 стакан) | Время выдержки | Время приготовления | Урожайность |
|---|---|---|---|
| Фасоль Адзуки | 8-12 часов | 45-55 минут | 3 чашки |
| Бобы Анасази | 8-12 часов | 45-55 минут | 2 1/4 стакана |
| Черная (Beluga) Чечевица | – | 20-25 минут | 2 чашки |
| Горох черный глаз | 8-12 часов | 1 час | 2 чашки |
| Черная черепаха фасоль | 8-12 часов | 60-90 минут | 2 1/4 стакана |
| Коричневая чечевица | – | 20-25 минут | 2 1/4 стакана |
| Бобы каннеллини | 8-12 часов | 45 минут | 2 1/2 чашки |
| Клюква (римская) фасоль | 8-12 часов | 40-45 минут | 3 чашки |
| Фава фасоль | 8-12 часов | 40-45 минут | 1 2/3 чашки |
| Французский (Пюи) Чечевица | – | 25-30 минут | 2 чашки |
| Бобы Гарбанзо (Нут) | 19-12 часов | 1-3 часа | 2 чашки |
| Северная фасоль | 8-12 часов | 1 1/2 часа | 2 2/3 чашки |
| Зеленая чечевица | – | 20-25 минут | 2 чашки |
| Горох зеленый колотый | – | 45 минут | 2 чашки |
| Зеленый цельный (костный жир) горох | 10-12 часов | 1-2 часа | 2 чашки |
| Фасоль | 8-12 часов | 1 час | 2 1/4 стакана |
| Лима (масло) фасоль | 8-12 часов | 60-90 минут | 2 чашки |
| фасоль мунг | 8-12 часов | 1 час | 2 чашки |
| Фасоль | 8-12 часов | 45-60 минут | 2 2/3 чашки |
| Розовая фасоль | – | 1 час | 2 3/4 чашки |
| Фасоль пинто | – | 60-90 минут | 2 2/3 чашки |
| Красная чечевица | – | 15-20 минут | 2 чашки |
| Соевые бобы | 10-12 часов | 3-4 часа | 3 чашки |
| Желтая чечевица | – | 15-20 минут | 2 чашки |
| Горох колотый желтый | – | 60-90 минут | 2 чашки |
Как использовать сушеные вареные бобовые
Вы можете использовать сушеные вареные бобовые так же, как и консервированные.Вот некоторые из моих любимых способов добавлять в еду бобовые:
- Чечевица - Я люблю чечевицу за короткое время приготовления. Я использую их в тушеных блюдах, даллах и супах, потому что они очень мягкие после приготовления.
- Бобы - Я использую бобы по-разному. Из бобов гарбанзо (нут) получается не только восхитительный хумус, но также они отлично подходят в качестве хрустящей закуски или заправки для салата после жарки в духовке. Моя черная фасоль и фасоль используются в основном для перца чили или просто подаются с пропаренным рисом с кислой сальсой и авокадо.
- Горох колотый - Обожаю гороховый суп. По мере приготовления горох загустевает и немного распадается, придавая ему приятную шелковистую консистенцию.
