Главная » Разное » Информация о супах

Информация о супах


"Не боги горшки обжигают"... Не боги в них и готовят

Поистине без супа не обойтись, а готовить суп — одно удовольствие!

☞ ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА

Оказывается история происхождения и внедрения супа в общество очень интересная.
Наибольшими выдумщиками и любителями супов считались французы, которые уже в конце XV века изобрели более 70 их видов. На стол французского крестьянина суп обязательно подавался два раза в день и считался основой пищи. Супы (бульоны) обычно подавали в мисках. Если для бедных бульон был единственной пищей, то для богатых он служил подливкой к тем главным продуктам, которые в нем были сварены. Иногда сваренные продукты и бульон подавали отдельно, иногда вместе, в последнем случае продукты нарезали небольшими кусками.
Ложек еще не было, поэтому куски овощей и мяса вынимали из мисок рукой, а смельчаки делали это ножом. Ложки вошли в употребление начиная с ХIV века, во всяком случае, в среде богатых людей. В ХVI веке ложки видоизменились, стали более глубокими, а их ручки более длинными.
Тогда же в моду вошло и новое блюдо, которое его создатели французы назвали , «SOUPE» потому что на дно миски клали кусок хлеба, который пропитывался жидкостью.

В Марселе воздвигнут памятник в честь создательницы супа buia-besso бедной вдове Вуайбесс.

Ассортимент русских супов сложился давно и сохраняется веками, подвергаясь небольшим изменениям.

Первоначально жидкие блюда русской кухни назывались похлебками. Слово «суп» появилось только в эпоху Петра I. Вначале этим словом обозначали чужеземные жидкие блюда, но позднее распространили его и на национальные похлебки.
В средние века самыми популярными из супов были гороховый со свиным салом, постный из соленого кита, из кресса, из мерзлой капусты, из сыра и другие.
Письменные памятники XVI—XVII вв. подразделяют супы на щи, кальи (рассольники), ухи, селянки (солянки), борщи и похлебки.
Супы подавались в горшках, позднее в чугунах. Форма славянского горшка пришла на смену подвесной остродонной посуде и полностью соответствовала особенностям русской печи.
В старину супы ели на Руси только деревянными ложками. Целые деревни славились своими ложкарями. Формы ложек были самые разнообразные. Больше всего ценились «баские», т. е. расписные, с фигурным окончанием черешка. Затем шли «полубаские» с утолщенным концом черешка, заточенным в виде конуса.
Различались ложки тонкие и грубые с более крупным черешком; крестьянские и «рыбки» с плоским черешком в виде рыбки. Разными были не только черешки, но сами ложки: полусферические, каплевидные, овально-заостренные.

Название супа часто зависит от его главной составной части, которая придает ему характерный вкус и запах.
Вкус супа зависит от качества бульона, на котором он приготовлен, последовательности закладки продуктов и теплового режима в процессе их варки, формы нарезки кореньев, правильного применения ароматических кореньев и специй и т. д.


В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ЖИДКОЙ ОСНОВЫ мы различаем супы:

► На бульонах (костном, мясокостном, мясном, рыбном, грибном, из птицы)
Бульоны содержат экстрактивные вещества, растворимые белки, жиры, минеральные соли. Экстрактивные вещества придают бульонам аромат и вкус.

► На отварах (грибных, овощных, крупяных, ягодных, фруктовых)
При этом в отвар переходят содержащиеся в этих продуктах вещества. Отвары из овощей, фруктов, круп, макаронных изделий позволяют приготавливать первые блюда для диетического питания.

► На кисло-молочных продуктах (кефире, простокваше)

► На молоке

► На квасе


ПО СПОСОБУ ПРИГОТОВЛЕНИЯ супы подразделяются на:

► заправочные - щи, борщи, рассольники, солянки, а также разнообразные супы с овощами, крупами, бобовыми, грибами и т. п.

► пюреобразные - приготовленные из протертых гомогенизированных продуктов

► прозрачные супы приготовляют на крепких бульонах, без загущения. Готовят бульоны из мяса, птицы, некоторых видов полевой дичи, рыбы

► молочные супы приготавливают с мучными изделиями, крупами и овощами

► холодные супы приготавливают из овощей, мясных и рыбных продуктов, на хлебном квасе, овощных отварах, кислом молоке и молочной сыворотке

► сладкие супы приготавливают на отварах из свежих или сушеных фруктов и ягод.

Большое значение имеет температура супа при его употреблении в пищу.


ПО ТЕМПЕРАТУРЕ ПОДАЧИ супы делятся на две группы:

► горячие (не более 75* С)

Наиболее благоприятной является температура около 60*C. Более горячий суп нежелателен, так как он сильно раздражает органы пищеварения, что, в конечном счете, при частом употреблении может привести к заболеванию желудочно-кишечного тракта. Чрезмерно охлажденные горячие супы, хотя и правильно приготовленные, теряют свои вкусовые качества.

► холодные (10-14* С)

Для холодных супов наилучшей является температура около 10*C. Более низкая температура вредна для организма, а более высокая, особенно в жаркое время года, ухудшает вкус супа.

Приготовление супов включает следующие этапы:

► приготовление отвара, бульона;
► приготовление главной составной части и соединение ее с жидкой основой;
► загущение;
► введение приправ (специй, зелени и других).

Безусловно, каждый суп имеет свои особенности приготовления, о них мы расскажем ниже.

Супы: классификация, особенности, характеристики

Супы, по давним нашим традициям, являются незаменимыми во время для обедов. Их принято подавать после холодных блюд и закусок. В них содержатся вещества, усиливающие пищеварительную секрецию, подготавливающие организм к усвоению пищи.

Супы: классификация

Это жидкие блюда на основе отваров, бульонов, хлебного кваса или молока. Кроме того, в них содержится плотная часть – это крупы, гарниры, макаронные изделия, рыба, мясо, птица и иные продукты.

Основное их предназначение – это возбуждение аппетита. В супах есть два компонента, вызывающих чувство голода:

  1. Ароматические и вкусовые вещества.
  2. Химические раздражители пищеварительной деятельности.

Ароматы придаются специями, кореньями, луком, приправами, которые есть в рецепте. Да и сам внешний вид привлекает к себе и вызывает желание покушать.

Следует заметить, что первые блюда бывают разных видов.

Супы, классификация которых приводится нами ниже, делятся на разные группы по характеру жидкой основы. Такое подразделение является наиболее приемлемым.

Итак, какие же бывают супы? Классификация первых блюд подразумевает существование четырех обширных групп:

  1. Первая основана на бульонах (костных, мясных, птичьих, рыбьих, грибных) и отварах (из овощей, макарон, бобов).
  2. Вторая – на молоке.
  3. Третья – на кефире, хлебном квасе.
  4. Четвертая – на ягодных и фруктовых отварах.

Характеристики первой группы

Итак, мы разобрались, какие бывают супы. Классификация подчеркивает особенности каждой группы. И, тем не менее, давайте более подробно поговорим о каждой из них.

Следует заметить, что первая группа наиболее обширная. Она, в свою очередь, делится на три подгруппы:

1. Заправочные супы. К ним относятся щи, борщи, солянки, рассольники, похлебки и картофельные супы. Приготовление таких блюд подразумевает постепенное добавление в бульон самых разных продуктов, которые являются гарниром. Овощи обогащают бтакую пищу витаминами и питательными веществами, придают неповторимый вкус, аромат, формируют определенную структуру. Заправочные супы, как правило, готовят с использованием пассерованных корешков и лука.

2. Прозрачные.

3. Пюреобразные.

Такова классификация горячих супов. Их особенностью является то, что они подаются исключительно в неостывшем виде.

Вторая, третья и четвертая группы супов

Вторая группа супов готовится только на молоке, а потому подается в горячем виде. Что касается третьей группы, то ее блюда употребляются только холодными.

Четвертая же подразделяется на две части: протертые и непротертые. Такие блюда в весенний или летний период подают холодными, а осенью и зимой – горячими.

Классификация супов (схема приводится в статье) достаточно проста. Однако она не является единственной. Есть и другие варианты разделения таких блюд на группы.

Разделение по температуре

На какие группы еще делят супы?

Классификация по температуре подачи подразумевает деление на две подгруппы:

  1. Холодные супы. Они идеально подходят для жаркого летнего времени. Их основой может быть квас, кефир, сыворотка. Сами эти продукты уже говорят о невозможности тепловой обработки. Для такого супа могут быть использованы как сырые составляющие (огурцы, редис, лук), так и отварные (свекла, картофель).
  2. Горячие супы - это борщи, рассольники, солянка. Они универсальны, их готовят на основе бульона или на воде, вот подавать могут либо в горячем, либо остывшем виде. Ингредиенты для такого супа подвергаются тепловому воздействию.
  3. Сладкие супы. Их можно кушать в холодном виде весной и летом, а также в горячем в зимний период. Температура холодного блюда должна быть не выше четырнадцати градусов, а горячего – не менее семидесяти пяти.

Классификация по основе блюда

По основе, которая присутствует в супе, блюда подразделяют на: вегетарианские, мясные, рыбные, овощные и грибные.

В качестве жидкости используют молоко и молочные напитки, бульоны, отвары из фруктов и овощей, квас. А для гарнира могут брать грибы, овощи, бобовые, крупы, мясо птицы, макаронные изделия.

Конечно же, основой большинства супов является бульон. Он в свою очередь, также имеет свою классификацию:

  1. Костный. Для его приготовления используют телячьи и говяжьи кости.
  2. Мясной. Для него берут грудинку, заднюю часть, покромку.
  3. Рыбный готовится из отходов и голов.
  4. Грибной делается на основе сушеных белых грибов.

Классификация заправочных супов

Заправочные супы - это те жидкие блюда, которые мы наиболее часто используем в повседневной жизни. Их подразделяют на:

  1. Борщи.
  2. Рассольники.
  3. Щи.
  4. Овощные супы.
  5. Картофельные.
  6. Крупяные.
  7. Солянки.
  8. С макаронами.

Борщи – это супы, которые готовятся с обязательным применением свеклы. Для их приготовления понадобиться костный бульон, птичий или грибной. Состав продуктов для этого блюда очень разнообразен. Кроме свеклы также используют лук, морковь, сельдерей, петрушку. В зависимости от состава в него кладут фасоль, картофель, перец и т. д.

Щи являются исконно русским блюдом. Их готовят из квашеной или свежей капусты, шпината, щавеля, молодой крапивы. В качестве основы берут костный бульон, крупяные или овощные отвары. Квашеную капусту обязательно предварительно тушат, а свежую – ошпаривают, чтобы она не горчила.

Рассольники готовят с солеными огурцами, рассолом и белым корнем. Они могут быть вегетарианскими, на мясном, костном, рыбном бульоне с потрохами, на грибном отваре. Соленые огурчики заливают в сотейнике водой и тушат пятнадцать минут. Картошка нарезается кусочками, лук и коренья – соломкой. Для того чтобы такой суп имел острый вкус, в него добавляют рассол, который процеживают и кипятят.

Солянка – это старинное национальное русское блюдо. Для его приготовления используют соленые огурчики, лук, томат, маслины, оливки, каперсы. Основой являются рыбные и мясные бульоны. Огурцы нарезают кубиками и припускают, а лук слегка пассеруют. В современном варианте используются и оливки. Из них вынимают косточки и промывают. Лимон нарезают кружочками. Мясо разделывают на кусочки и варят. В готовом виде грибная и мясная солянка подается со сметаной. А вот в рыбную сметану не кладут.

Что касается супов картофельных, овощных с крупами, их ассортимент очень разнообразен. Их готовят как на мясных, так и на костных бульонах, овощных отварах и грибных. Все ингредиенты нарезают соломкой, кубиками, дольками. При этом важно, чтобы все продукты были однородно измельчены.

Для супов с крупами и макаронами используют мучные изделия, овсяную, рисовую, манную, перловую крупы. Готовятся они на мясных бульонах и грибных отварах.

Мы видим, насколько разной может быть классификация. Ассортимент супов, в свою очередь, настолько велик, что в рамках статьи невозможно поговорить обо всех видах.

Что такое суп-пюре?

Такое блюдо обязательно имеет однородную структуру, без комочков и кусочков продуктов. Суп должен иметь консистенцию густых сливок. Цвет блюда зависит от его ингредиентов. Отличительной чертой является нежнейший вкус и однородная структура.

В последнее время такое блюдо стало очень популярно и подается во всех кафе и ресторанах, однако было бы ошибочно полагать, что это современное изобретение. Супы-пюре давно существуют, просто раньше их приготовление было более сложным, сейчас же при наличии такой замечательной техники, как блендеры, приготовить подобное блюдо очень просто и быстро. Не нужно вручную перетирать ингредиенты.

Классификация супов-пюре подразумевает деление на кремо- и пюреобразные. Их особенностью является необычная консистенция, а основой очень часто выступает молоко.

Сложные варианты

В основном все те супы, которые мы привыкли видеть на своем столе, – изначально сложные блюда. Однако в настоящее время их приготовление упрощено, поскольку утрачены некоторые традиции. А потому вряд ли их можно величать сложными.

Надо сказать, что сложные супы в своей основе должны иметь несколько сортов рыбы или мяса. К сожалению, подобные блюда сейчас готовятся крайне редко, как говорится, по особым случаям. Чаще всего можно встретить сложные супы в меню дорогих ресторанов.

Классификация сложных супов: борщ, суп, щи, уха, похлебка, суп-пюре, солянка, рассольник. Все эти разновидности первых блюд изначально подразумевали приготовление на основе бульона из нескольких сортов рыбы и мяса. Мы с вами, готовя все эти супы, как правило, используем один сорт.

Так, например, все мы привыкли к общепитовскому рассольнику. Что в нем может быть вкусного? От своего первоначального вида он сохранил лишь использование соленых огурцов и при этом сильно потерял во вкусе. А между тем истинный рассольник - с почками, грибами, птицей или просто с овощами - имеет совсем другой вкус и вид.

Вместо послесловия

Супы стали основой питания еще в давние времена. И в настоящее время они занимают важное место в рационе, поскольку являются источником многих витаминов и полезных веществ. Не зря же диетологи подчеркивают необходимость обязательного присутствия в питании жидких блюд, позитивно влияющих на все систему нашего пищеварения.

Всё о супах | FoodBlogger.ru

Без супов мы не представляем себе полноценного обеда. Наибольшее распространение эти горячие блюда получили популярность на территории стран Азии и Европы.

Если углубиться в историю, то мы узнаем, что супы не всегда внешне выглядели именно такими какими мы привыкли их видеть. Понадобилось много веков, чтобы супы заняли свое главенствующее положение среди кулинарных изысков. Это объясняется довольно просто – усовершенствовалась кухонная утварь, появилось большое количество разных продуктов – томатной пасты, майонеза, восточных пряностей и приправ.

Употребление этого продукта очень полезно, т.к. одна порция содержит кальций и фосфор, витамины А, С, калий, натрий и фолиевую кислоту.

Очень важно при приготовлении супов использовать растительное масло или жир в качестве заправки для обжаривания овощей.

Супы полезны в качестве профилактического средства против заболеваний желудочно-кишечного тракта, они дают необходимое количество энергии человеку.

Супы можно готовить на всех видах бульона – мясном, рыбном, овощном и грибном, готовят также бульоны на молоке. Молочные супы также пользуются большой популярностью и просты в приготовлении, их можно подавать как холодными, так и горячими. Особенно полезны такие супы детям.

Большинство из врачей –диетологов утверждают, что ежедневное употребление горячих супов обязательно для каждого человека.

Полезное:
Ногтевой центр «Каприз» предлагает женщинам, которые заботятся о своей внешности, наращивание ногтей в исполнении профессиональных мастеров.

Его величество Суп: история появления

История возникновения супа настолько древняя, что историки кулинарии оставили попытки разобраться, кто его придумал и в каких краях он появился впервые. С уверенностью они утверждают, что блюдо в давние времена не варилось как похлебка, а расталкивалось. То есть приготовление заключалось в раздавливании зерен злаковых растений, которые перед этим запекались на горячих камнях.

Интернациональное название блюда — суп — произошло от французского слова. Такая пища представляет собой жидкость, в основе приготовления которой лежит отвар из какого-либо продукта с приправой из овощей или круп. Во всем мире супы выступают в роли первого блюда. Его название зависит от компонентов, из которых оно готовится, супы бывают горячими или холодными.

Суп пещерных людей

Переход от толченого блюда к приготовлению похлебки на огне объясняется двумя версиями. Согласно первой из них, люди стали делать пищу гуще, что приводило к быстрому ее прокисанию, поэтому с возникновением глиняной посуды произошел переход к вареным супам. Сторонники второй версии утверждают, что варить суп стали в то время, когда человечество познакомилось с огнем. В качестве посуды использовались выделанные шкуры животных, свернутые особым образом.

Имеются археологические находки, датирующиеся каменным веком, которые подтверждают факт употребления древними жителями Средиземноморья супов. Более поздние свидетельства говорят о том, что по мере увеличения Римской империи расширялся список компонентов, из которых варили суп. Самый древний кулинарный рецепт, дошедший до наших дней, принадлежит Апикуру (IV век).

Возрождения супа

 

Вместе с закатом Римской империи суп не ушел с подмостков истории, а возродился в Византии. В течение нескольких веков рацион обогащался супами, пришедшими из Средней Азии, где этому блюду отводилось особое место. Кроме этого, овощи в рецепте блюда стали играть большую роль.

В произведениях поэтов, творивших в XII-XIII веках, присутствуют художественные описания супов-пюре. Средневековые воины любили блюдо, которое представляло собой хлеб, размоченный в вине. Считалось суровым наказанием лишение возможности вкушать это блюдо провинившимися. Кроме этих блюд в ту пору был очень популярен суп из гороха со свиным салом, суп с использованием кресса, мерзлой капусты, сыра, а также постный суп, которых готовили из соленого китового мяса.

В области кулинарии французы проявили необыкновенные таланты. Только рецептов приготовления супов в завершении XV столетия насчитывалось свыше семи десятков. В рационе французских крестьян суп — основное блюдо, которое подавалась дважды в день.

Эволюция супа

Для подачи бульона или супа использовались миски. Для малоимущих слоев населения это блюдо было единственным, которое они могли себе позволить. Обеспеченные люди считали бульон подливой к продуктам, которые в нем готовились. В одних случаях продукты подавались отдельно от бульона, а в других они нарезались на кусочки небольших размеров и подавались вместе с отваром.

В те времена ложек как таковых не было, и содержимое супа извлекали с помощью рук или ножа. Появление ложек произошло только в XIV веке у людей с высоким достатком. Позднее, в XVI столетии, произошла трансформация этого столового прибора, и ложка стала иметь большую глубину и длину ручки. В это же время стало очень популярным блюдо, для приготовления которого куски хлеба укладывались на дно посуды и заливались питательной жидкостью. По-английски это называется sop, а на французский манер — soupe.

С началом производства металлической посуды появилась возможность проводить тепловую обработку продуктов при высоких температурах. Кроме этого, такая утварь значительно удобнее в использовании, что дало толчок развитию способов приготовления пищи. Таким образом, в результате кулинарных экспериментов появились более сложные супы. В это же время люди поняли ценность бульона, который считался чудодейственным средством. Для поддержания сил у больных людей приготавливали отвары — бульоны, сваренные из овощей.

В XVI веке французы стали практиковать добавление в бульон вермишели и других макаронных изделий. Мучной суп — самое любимое блюдо у нормандцев, а мировую славу получил суп, который представляет собой молочную жидкую кашицу с яичными желтками.

Французский луковый суп.

Самый знаменитый французский суп — это луковый. Он имеет историю, связанную с королем Франции Людовиком XV. Его величество во время охоты заночевал в лесном домике, а поздно вечером сильно проголодался. Под рукой оказался лук, масло и шампанское, которых оказалось достаточно для приготовления блюда.

Популярность мирового масштаба завоевал гаспаччо — суп из Испании. Сначала это была пища, которой питались погонщики мулов. С течением времени это блюдо приобрело в Испании статус национального, а позднее полюбилось людям всей планеты.

Сейчас буйабес — изысканное блюдо для избранных, а изначально это была традиционная рыбная похлебка прованских рыбаков.

Чудом немецкой кухни считается национальный суп — айнтопф. Для его приготовления используют буквально все, что имеется в доме, от овощей до сарделек. В результате получается крайне густое блюдо.


Русские супы

Для жидких блюд в русском языке сначала не было места французскому супу, а такая пища называлась прозаично, но емко: хлебово, похлебка, баланда, юшка. В книжных памятниках русской истории «Домострое» и «Росписи царским кушаньям» описаны разнообразные блюда: шти, варево, похлебка, а также представлены многочисленные варианты затирух, заварух, болтушек, рассольников и тюри.

Все жидкие блюда на Руси в древности разделялись по калорийности на бедные и богатые. В домах с высоким достатком подавались богатые щи, которые отличались наваристостью и густотой, а щи, сваренные на воде с капустой и луком, были пустыми.
В старину обед начинался обязательно с подачи жидкого блюда, поэтому они и стали называться первыми. С ними нередко шли дополнительные блюда, одни из которых готовились вместе с основным (клецки, кнели), а другие подавали отдельно порционно (пирожки, обжаренные каши).

Лексикон русских людей стал обогащаться благодаря «окну в Европу», которое прорубил Петр Великий. На столах стали появляться различные, доселе невиданные блюда, а с уст слетало: бульон, суп-пюре, заправочный суп.

Революцией в области приготовления супов стало изобретение в США на рубеже XIX и XX веков супов-полуфабрикатов. В период Великой депрессии новшество стало очень популярным, так как приходилось работать даже бывшим домохозяйкам. Для солдат и путешественников концентрированный суп был просто незаменим.

В Советском Союзе также было начато производство таких полуфабрикатов.

Некоторые экземпляры помещались в стеклянную тару или расфасовывались в пакетики. Сейчас тоже можно найти различные варианты концентрированных первых блюд.

Полезное видео по теме

https://www.youtube.com/watch?v=ej8mYiOdVYA


ВСЕ О СУПАХ

Не много найдется блюд аппетитнее и сытнее дымящейся тарелки домашнего супа. Его приятно есть и легко готовить, стоит лишь выбратъ и нарезать нужные ингредиенты. Суп может занимать любое место в вашем еженедельном меню в зависимости от его жирности и густоты. Простой бульон или суп-пюре хороши как первое блюдо. А густой фасолевый суп уже и сам по себе полноценный обед, если подать его с хрустящим хлебом и сочным салатом. Нельзя забывать и о заправках — они добавляют супу цвет и аромат, делая его еще аппетитнее. Перед подачей на стол посыпайте супы свежей зеленью.

КАКИЕ БЫВАЮТ СУПЫ

Бискю. Блюдо средиземноморской кухни, готовящееся из ракообразных, сваренных в смеси сливочного и растительного масел с сухим белым вином и пряностями.

Гомбо. Традиционное креольское блюдо из Нового Орлеана. Густой суп, который наливают в тарелку с рисом. Он может состоять из разных овощей, даров моря и мяса,
чаще всего в его состав входит бамия. «Гомбо» как раз и произошло от африканского названия бамии.

Консоме. Прозрачный суп, приготовленный после упаривания крепкого бульона и затем тщательно профильтрованный. У хорошего консоме опьяняющий аромат и острый вкус.

Крепкий бульон. Прозрачная жирная жидкость, полученная после отваривания в воде птицы, мяса или рыбных костей и овощей. Профильтрованная смесь используется в качестве основы для супов, похлебок и соусов.

Минестроне. Итальянский овощной суп с лапшой и особой пикантной заправкой (томатная паста, сметана, тертый сыр, свежая зелень, пряности).

Суп-крем или суп-пюре. Густой суп с протертыми овощами, мясом или рыбой.

СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА

• Добавьте нарезанную петрушку, укроп, базилик или мяту в сметану или йогурт, а потом перелейте эту смесь в суп-пюре.

• Жареными орехами или кусочками бекона очень вкусно посыпать «Суп-пюре из брокколи» или «Суп из дробленого гороха с копченым окороком».

• К супу можно подать гренки, натертые зубчиком чеснока, тертый пармезан или груйер, песто и кусочки свежего лимона или лайма.

• Красивым украшением к холодным супам будут кубики льда, в которых заморожены крошечные веточки зелени или ягоды. Добавьте их к супу перед подачей на стол.

КАК ХРАНИТЬ СУПЫ

• Охладите оставшийся суп. Залейте его в плотно закрывающуюся емкость и храните в холодильнике не больше трех дней. При охлаждении суп может загустеть, поэтому при разогревании добавьте бульона, воды, сливок или молока.

• Большинство супов хорошо замораживаются. Их можно хранить в морозилке 3 месяца. Перелейте суп в большую плоскую посудину, наполняя ее не доверху, ибо при замораживании жидкость расширяется.

• Перед замораживанием не добавляйте в суп сливки, йогурт или яйца, так как они свернутся при разогревании.

• Лучше всего перед разогреванием дать супу оттаять в холодильнике. После замораживании некоторые ароматы могут улетучиться, поэтому разогретый суп нужно непременно попробовать и, если потребуется, добавить приправ.

ПРОСТЫЕ СУПЫ

Варить суп просто. Выберите из таблицы тот, что вам по вкусу, а затем следуйте данному ниже описанию.

1. Поставьте трехлитровую кастрюлю на средний огонь I Разогрейте в ней 1 ст. ложку растительного масла, маргарина или сливочного масла. Добавьте небольшую головку мелко нарезанного репчатого лука и пассеруйте его 5 минут.

2. Добавьте специй для придания выбранному вами супу аромата (см. ниже),тушите 30 секунд. Добавьте 225 мл куриного или овощного бульона, 225 мл воды и 1/4 ч ложки соли. Доведите до кипения па большом огне.

3. Добавьте овощи и вновь доведите до кипения. Уменьшите О огонь и варите минут 10—20, пока овощи не станут мягкими. Измельчите овощи в блендере. Приправьте по вкусу. Получается 4 порции.

РАЗНООБРАЗНЫЕ СУПЫ

ШПИНАТНЫЙ
Придание аромата: 1 мелко нарубленный зубчик чеснока
Овощи: 300 г замороженного шпината

ГОРОХОВЫЙ
Придание аромата: 1 мелко нарубленный зубчик чеснока и щепотка сухой мяты или веточка нарезанной свежей мяты
Овощи: 300 г замороженного горошка

МОРКОВНЫЙ
Придание аромата: 1/8 ч л и молотого мускатного ореха
Овощи: 450 г нарезанной моркови

КАРТОФЕЛЬНЫЙ
Придание аромата: 1/8 ч. ложки молотого мускатного ореха и 1/4 ч ложки сухого тимьяна
Овощи: 450 г нарезанного картофеля

КАБАЧКОВЫЙ
Придание аромата: 1 ч. ложка карри
Овощи: 450 г нарезанного кабачка

РЕЦЕПТЫ СУПОВ

ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ
Прозрачные супы могут быть легкими или густыми с кусочками нежного мяса и овощей. "Суп из курицы по-римски» сварен на ароматном бульоне из курицы и овощей. Особый вкус придают ему лимонный сок, кинза и кусочки тортильи. Если по рецепту требуется крепкий бульон, вы можете сэкономить время, воспользовавшись бульонным кубиком или пакетиком с уже готовым бульоном. Но домашний бульон все же вкуснее.

Суп из курицы по-римски
Бульон с овощами и с равиолями
Суп из грибов и дикого риса
Суп с мисо

СУПЫ-ПЮРЕ
Этими необыкновенно мягкими, нежными, однородными по своей консистенции супами приятно начинать любой обед.
Сваренные ингредиенты лучше всего размельчать в блендере. Для этой цели подойдут не только электрические, но и механические блендеры. Только перед тем как влить в них суп, его следует слегка остудить. Чтобы суп стал еще более однородным, можно протереть его деревянной ложкой через мелкое сито.

Суп-пюре из яблок и тыквы
Суп-пюре с брокколи
Суп-пюре из помидоров и базилика
Суп-пюре из картофеля с запеченным чесноком

ГУСТЫЕ ОВОЩНЫЕ СУПЫ
Эти супы с кусочками овощей и зеленью очень вкусны. хотя состоят из самых простых ингредиентов. Добавление круп и бобовых превращают скромный овощной суп в блюдо, годное и для ужина: он настолько густой и сытный, что вполне может заменить мясное
блюдо.

Густой суп с грибами и ячменем
Густой овощной суп с чечевицей
Минестроне с песто
Борщ овощной

ГУСТЫЕ СУПЫ с ДАРАМИ МОРЯ
Вареные дары моря или аппетитные кусочки рыбы в пряном ароматном бульоне помогут вам сотворить необычные и вкуснейшие супы — средиземноморский рыбный суп, в основе которого классический провансальский буйабесс, вкус которого изменяется в зависимости от улова в конкретный день, или традиционное луизианское гомбо, в основе которого темная подлива из муки и растительного масла, а также стручки бамии. Для полного удовольствия подавайте с хрустящим хлебом и свежим зеленым салатом.

Средиземноморский рыбный суп
Перуанский рыбный суп
Суп с мидиями
Гомбо из морского окуня

ГУСТЫЕ МЯСНЫЕ и КУРИНЫЕ СУПЫ
Тарелка густого дымящегося супа с овощами, фасолью или макаронными изделиями уже сама по себе вкусная и сытная еда. К ней можно подать сандвич или салат. Сосиски, копченый окорок и фрикадельки даже в небольшом количестве прекрасно дополнят эти супы. Все эти блюда легко приготовить — просто помните, что варить их надо довольно долго, чтобы все ароматы смешались. Если вы готовите супы заранее, учтите, что
листовые овощи, как, например, шпинат, следует добавлять перед подачей на стол.

Итальянский суп с сосисками и белой фасолью
Суп с фрикадельками и салатом батавия
Суп из дробленого гороха с копченым окороком
Минестроне с курицей

ПОХЛЕБКИ
Похлебка — густой суп-пюре с кусочками мяса, рыбы или даров моря. В состав похлебок часто входят кукуруза, картофель и другие овощи. Разнообразные, приятно согревающие похлебки могут бьпъ основным или первым блюдом.

Похлебка с устрицами и кукурузой
Похлебка с кукурузой
Овощная похлебка
Похлебка по-новоанглийски

ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
Летом лучше всего освежают разнообразые холодные супы. А фруктовые холодные супы могут стать необычным десертом в любое время года. Поскольку эти супы можно приготовить заранее, они тщательно подходят для праздничного приема. Охлаждение чуть приглушает вкус, поэтому всегда пробуйте суп перед подачей на стол и, если необходимо, добавьте приправ.

Суп из моркови с карри холодный
Калифорнийский овощной суп с авокадо
Суп из дыни
Груши в красном вине (суп)

Смотрите также

> Все, что вам надо - суп !

Борщ, харчо, том-ям и другие знаменитые супы со всего мира | Кухни мира | Кухня

Те, кто когда-нибудь жил в холодном климате – обожают суп. Лучше горячего и сытного жидкого блюда ничто не согревает, это кто угодно подтвердит после холодной зимы. К тому же суп – блюдо экономичное. Если порция картофеля для взрослого человека состоит из 3, 4 или 5 картофелин, то такое же количество можно положить в суп и накормить всю семью. Так что супы когда-то появились как еда для крестьян и ремесленников. Богатые люди могли себе позволить другую еду. Но это было прежде. А сейчас супы любят и едят все, особенно в России.
В этот день мы решили вспомнить историю самых знаменитых супов мира - от Франции до Японии.

Фото:mmenu.com

Борщ

Его готовят в России, на Украине, в Белоруссии, Польше, есть свои вариации борща также у румын и литовцев. Хоть они и не славяне, а переняли много блюд из славянской кухни. Сложно провести грань между русским и украинским борщом. Кто-то считает, что в украинский борщ обязательно кладутся шкварки с чесноком, кто-то говорит, что сало не обязательно, зато для русского борща обязательна квашеная капуста. Но точно можно сказать, что если вы видите вариант с пампушками – это украинский борщ, то же относится и к салу.

Многие считают, что борщ – исконно украинское блюдо. Вероятнее всего, этот суп появился на территории, которую занимала в Средние века Киевская Русь. В русских летописях борщ упоминается начиная с XVI века.

В Белоруссии варят борщ особенный, в него не добавляют капусту, а свеклу кладут уже отварную, что обеспечивает ярко-красный цвет. Никакого чеснока и шкварок, в отличие от украинского собрата, зато бульон сварен на основе копченостей.

В Польше же варят борщ только из свеклы, добавляя в бульон уксус, но это особенно практичные хозяйки, более щедрые кладут в борщ картошку, сдабривая ее обжаренным шпиком, а тертую свеклу тушат на жиру от сала. Это западноукраинский вариант борща, который в Польше тоже встречается.

Фото:shutterstock.com

Солянка

Если о праве называться изобретателями борща спорят несколько народов, то уж происхождение солянки сомнений не вызывает – это символ русской кухни. Это название впервые встречается в русской литературе XV века. А с XVIII века блюдо получило широкое распространение, называлось оно или солянка, или похмелка, этот суп действительно отлично помогает от утреннего недуга. Ведь он густой, острый, жирный. Впрочем, в качестве закуски под водку солянку тоже использовали вовсю.

Солянка была популярна по всей России, но только среди простого люда, аристократия воротила от супа нос, любовь к солянке даже считали признаком дурного тона. А вот крестьяне суп очень уважали, потому что солянка могла заменить целый обед, стать и первым, и вторым блюдом одновременно – вот такая сытная. Благодаря крестьянам суп получил третье название – селянка.

Фото:globallookpress.com

Луковый суп

Лук, наваристый бульон с сыром и гренки – вот и все обязательные ингредиенты самого известного французского супа. Вообще луковые супы распространены еще с древних времен, они имеют римские корни. Это был суп для бедных людей, ведь лук – один из самых простых в выращивании овощей.

Тот суп, который французы едят сейчас, появился в XVII веке. Суп готовился из корки сухого хлеба или гренок, бульона, говядины и слегка обжаренного или целой головки лука. Украшали суп гренками.

У французов существует легенда, что луковый суп был впервые приготовлен королём Франции Людовиком XV. Однажды поздно ночью король захотел есть и не обнаружил в своём охотничьем домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и шампанского. Он смешал найденные продукты вместе, отварил их, и так получился первый французский луковый суп.

Самая важная операция в приготовлении этого супа - карамелизация лука. Это очень медленная пассеровка, в процессе которой лук обжаривается до золотисто-коричневого цвета. Часто в суп добавляют херес, коньяк или белое вино. И обязательно настаивают перед подачей на стол.

Фото:shutterstock.com

Мисо-суп

Знаменитый японский супчик – мисо – обязательный компонент всех японских трапез, включая завтраки и ужины.Он готовится в Японии начиная с XV века. Основной ингредиент, давший супу имя – паста из перебродивших бобов сои, зерен с добавлением воды и соли – мисо. Кроме нее в суп добавляются другие ингредиенты: водоросли, лапша из рисовой или пшеничной муки, морские водоросли, моллюски, а также куриное мясо и свинина, разнообразные овощи, такие как картофель, дайкон, капуста, зеленый лук. Основа мисо-супа бульон даси. Он готовится из морских водорослей и с добавлением стружки сушеной скумбрии. Для остроты в него добавляют специальную приправу бонито.

Мисо-суп в Японии считается крайне полезным. Он снижает холестерин в крови, смягчает вред от курения и плохой экологической обстановки, благотворно влияет на состав крови.

Фото:commons.wikimedia.org

Том-ям

Родом из двух государств – Лаоса и Таиланда. Но популярен не только там, а еще в Малайзии, Сингапуре, Индонезии. Ямом называют тайский острый салат, а «том» переводится как «варить». Том-ям – это не один суп, а целая большая группа кисло-острых горячих супов. Он может готовиться с курицей, с морепродуктами. Туда могут добавлять кокосовое молоко и, конечно, много овощей, лапшу, пряности.

Фото:commons.wikimedia.org

Харчо

Грузинский суп немало претерпел от советского общепита. В результате многочисленных переработок рецепта и утверждений по разным инстанциям пряный харчо почему то стал плохоньким томатным супом с большим количеством риса. На самом деле он готовится на основе говяжьего бульона (хотя многие считают, что классика – это баранина) с добавлением грецких орехов. Кислая основа супа – сливы ткемали или тклапи. И обязательно пряная зелень и чеснок. Что называется - почувствуйте разницу.

Смотрите также:

О супах - The Culinary Pro

Прозрачные супы

A бульон суп готовится из мяса, птицы, рыбы или овощей и дополнительно улучшен комбинацией ароматных овощей, включая лук, сельдерей и морковь (mirepoix ), а также зелень и специи, включая петрушку, лавровый лист, тимьян и перец горошком. Consommé’s - это бульоны или бульоны, осветленные с добавлением мяса и ароматических веществ для улучшения их вкуса. Варианты этих супов сегодня можно найти во всех культурах.

Бульонный вкус и гарниры для супа

Хотя бульон может быть простым приготовлением, подаваемым сам по себе, сытные бульонные супы, украшенные дополнительными овощами, белками, макаронами, зерновыми, бобовыми, специями и травами, добавляют цвет, текстуру и контраст к готовому продукту. Вкус бульонного супа варьируется в зависимости от этнических или региональных предпочтений, например, борщ, приправленный свеклой и капустой и приправленный майораном, или французский луковый суп, приправленный хересом и подаваемый с сырными гренками.

Гарниры для бульонных супов следует нарезать равномерно до размера, который легко уместится на ложке, потому что слишком большой гарнир затрудняет употребление супа. В то время как овощные гарниры можно готовить в супе, другие гарниры, включая макароны или зерновые, следует предварительно приготовить перед добавлением. Для сохранения их качества добавляем гарниры и добавляем в суп при сервировке.

.

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Тарелка томатного супа из тыквы

Суп - это разновидность еды. Люди делают супы, кипятя продукты в воде. Затем они кладут вареные продукты в миску и едят. Овощи есть в большинстве супов. Также можно добавлять мясо в супы. Густые супы с большим количеством мяса или овощей - это тушеные блюда. Жидкость в супе - бульон.

Традиционно супы делятся на две основные группы: прозрачные супы и густые супы.Традиционные французские прозрачные супы - бульон и консоме. Густые супы классифицируются по типу используемого загустителя. Пюре - это овощные супы, загущенные крахмалом. Биски делают из протертых моллюсков или овощей, заправленных сливками. Крем-супы можно сгущать соусом бешамель; а велуты сгущены с добавлением яиц, масла и сливок. Другие ингредиенты, обычно используемые для загущения супов и бульонов, включают яйца, рис, чечевицу, муку и крупы. Многие популярные супы также включают морковь и картофель.

.Суп

- wikiwand

Для более быстрой навигации этот iframe предварительно загружает страницу Wikiwand для Soup .

Подключено к:
{{:: readMoreArticle.title}}

Из Википедии, свободной энциклопедии

{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}} Эта страница основана на статье в Википедии, написанной участники (читать / редактировать).
Текст доступен под CC BY-SA 4.0 лицензия; могут применяться дополнительные условия.
Изображения, видео и аудио доступны по соответствующим лицензиям.
{{current.index + 1}} из {{items.length}}

Спасибо за жалобу на это видео!

Пожалуйста, помогите нам решить эту ошибку, написав нам по адресу support @ wikiwand.com
Сообщите нам, что вы сделали, что вызвало эту ошибку, какой браузер вы используете и установлены ли у вас какие-либо специальные расширения / надстройки.
Спасибо! .

О компании Soup Restaurant Group Ltd (SRGL)

Soup Restaurant Group Limited - это сингапурская инвестиционная холдинговая компания. Компания управляет рестораном в Чайнатауне, специализирующимся на травяных супах и домашних блюдах. Сегменты компании включают рестораны и сегменты пищевой промышленности, дистрибуции и снабжения. Сегмент ресторанов продает продукты питания и напитки широкой публике через рестораны. Сегмент услуг по переработке, распределению и закупкам продуктов питания обрабатывает, распределяет и закупает продукты питания и напитки для продажи предприятиям сегмента ресторанов и третьим сторонам.Его бренды включают Soup Restaurant, CAFE O и POT LUCK. В ресторане Company's Soup подают традиционные блюда китайского квартала, такие как курица с имбирем самсуи, фарш из свинины на пару и травяные супы. CAFE O - это кофейня, в которой можно заказать напитки и блюда, такие как копи О, тех тарик, наси лемак и роти прата. В ресторане POT LUCK можно заказать зичар в глиняных горшках, приготовленный на месте на углях.

Ваша возможность комментировать в настоящее время заблокирована из-за отрицательных отчетов пользователей.Ваш статус будет рассмотрен нашими модераторами.

Пожалуйста, подождите минуту, прежде чем вы попытаетесь комментировать еще раз.

Отказ от ответственности: Fusion Media хотела бы напомнить вам, что данные, содержащиеся на этом веб-сайте, не обязательно являются точными и актуальными в реальном времени. Все CFD (акции, индексы, фьючерсы), криптовалюты и цены Forex предоставляются не биржами, а маркет-мейкерами, поэтому цены могут быть неточными и могут отличаться от фактических рыночных цен, то есть цены являются ориентировочными и не подходят для торговые цели.Поэтому Fusion Media не несет никакой ответственности за любые торговые убытки, которые вы можете понести в результате использования этих данных. Fusion Media или любое лицо, связанное с Fusion Media, не принимает на себя никакой ответственности за убытки или ущерб в результате использования информации, включая данные, котировки, графики и сигналы покупки / продажи, содержащиеся на этом веб-сайте. Будьте полностью осведомлены о рисках и затратах, связанных с торговлей на финансовых рынках, это одна из самых рискованных форм инвестирования.

.

Мисо суп - Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Мисо-суп (味噌 汁, misoshiru ) по-японски) - традиционный японский суп. Его готовят из разновидности бульона или бульона, называемого «даси», в котором растворяют пасту мисо. В готовый суп добавляют различные твердые ингредиенты, такие как вакаме, водоросли, тофу из соевых бобов, а иногда и грибы, картофель и баклажаны. Суп обычно подают в мисках, иногда в лакированных.Их можно пить прямо из миски, не используя ложку. Твердые ингредиенты едят палочками для еды (箸). Из разных видов мисо получаются особенные супы. Существует три основных типа мисо: темно-коричневый, белый и их сочетание.

.

Смотрите также