Главная » Разное » Форель семга лосось в чем отличия

Форель семга лосось в чем отличия


Чем отличаются форель, семга, лосось? Что лучше форель или семга?

Покупая красную рыбу, мало кто задумывается над тем, какую именно рыбу он покупает - семгу или форель. Более того, большинство людей даже не задумывается над тем, есть ли между ними разница и какая. Женский журнал о похудении Dietaclub расскажет, что лучше, форель или семга, и какие между ними отличия.

Очень часто можно встретить мнение, что лосось, семга и форель - это разные сорта рыб. На самом деле семга и форель – это лосось. Эти рыбы входят в семейство лососевых, они похожи, но все-таки отличаются друг от друга. В чем заключаются эти отличия?

Семга

Чем отличается форель от семги

Если вы покупаете целую рыбину, то отличить форель от семги не составит большого труда. Во-первых, разница в размере рыбы. Семга всегда больше, весит одна рыбина примерно 6-7 кг, именно при таком весе ее чаще всего забивают. Кстати, семга может достигать 1,5 метров в длину, в отличие от форели. А вот форель намного меньше семги - ее вес около 3-4 кг.

Отличаются эти рыбы и окрасом – семга серебристая, без каких-либо полосок, в то время форель может иметь разные цвета. Спина форели обычно имеет зеленоватый оттенок, а бока серые или белые. Покупая лосось, также обратите внимание и на форму головы – у семги она намного больше и имеет заостренную форму. Отличить семгу от форели поможет и чешуя – у семги она более крупная.

Форель

Отличается форель от семги и по цвету. Но тут следует заметить, что цвет самой форели отличается в зависимости от того, морская это форель или речная. Если мы говорим о морской форели, то цвет мяса будет ярким, почти красным, у речной форели цвет может быть розовым, нежно-розовым и даже почти белым. Цвет семги должен быть нежно-розовым, если перед вами семга красного или ярко-оранжевого цвета, то скорее всего для получения такого цвета использовались красители.

Правды ради следует отметить, что и семга, и форель в замороженном виде могут иметь абсолютно одинаковые цвета, в таком случае сложно будет определить, где какая рыба. Это касается и уже приготовленной рыбы, например соленой. Она может быть не такой яркой, и тут снова же производители могут подкрашивать ее красителями. При покупке уже соленой рыбы обращайте внимание на белые прожилки, если они есть, значит, рыба не крашеная.

Для того чтобы не путаться, лучше всего покупать свежую семгу или форель, и не филе, а тушку.

Семга: калорийность, полезные свойства

Семга обязательно должна присутствовать в диетическом рационе. Несмотря на относительно большую калорийность семги, это блюдо ценно содержанием полезных жирных кислот, которые необходимы нашему организму и которые помогают худеть правильно.

Что жирней, семга или форель?

Что лучше, форель или семга? Если говорить о вкусе рыбы, то здесь мнения разделись. Форель считается более изысканной и нежной рыбой. Отчасти это объясняется тем, что форель не такая жирная, как семга.

Форель. Калорийность и химический состав

Семга. Калорийность и химический состав

Как мы видим, жирность семги, действительно, отличается от жирности форели. По этой причине во время диеты многие исключают семгу из своего рациона. Однако женский журнал о похудении Диетаклуб не советует прибегать к исключению семги из своего рациона, ведь содержащиеся жиры Омега 3 являются очень полезными.

Чем отличается форель от семги, если рыба уже приготовлена? Если мы говорим о жарке или готовке на пару, то различия сложно выделить. Вместе с этим, для засолки советуют использовать именно семгу, из-за того, что эта рыба жирнее, в результате у соленой семги вкус получается нежнее. Форель соленая более пресная, однако при правильной засолке эта рыба тоже имеет очень хороший вкус.

Во время засолки семги или форели лучше не злоупотреблять различными специями, которые могут изменить вкус рыбы. Обычной соли и черного перца будет достаточно.

При приготовлении семги лучше выбирать простые рецепты, без добавления разных соусов и заправок. Так как семга достаточно жирная сама по себе, то способы ее готовки лучше все-таки выбирать диетические. Идеально будут стейки на гриле, например, или семга на пару, тушеная семга, семга в духовке. А вот с форелью можно включить свое воображение и попробовать различные соусы и заправки. Но не забывайте, что  заправки должны быть диетическими.

Семга  и форель отличаются также и ценой. Собственно на этом и играют недобропорядочные производители, выдавая форель за семгу. Обычно, форель стоит дешевле семги, в среднем на 3-5 долларов за килограмм. Это касается как свежей рыбы, так и уже соленой или копченой.


Виктория Высоцкая

Лосось и семга – это одно и то же или нет, в чем разница и сходство

Существует много мнений на счет разницы этих двух названий рыб. Но спешу заверить, что это одна и та-же рыба, нет разницы Лосось это или Семга. Ведь Лосось, это даже не отдельный вид, а название всего семейства Лососевых и Лососеобразных. Иногда для введения в заблуждения покупателей, продавцы могут специально продавать один и тот же вид рыбы, назвав к примеру, нарезанную стейками Семгу — Лососем и продавать по завышенной цене, нежели целую тушу. Неосведомленный покупатель будет видеть ассортимент, из одной и той же рыбы.

Также термином Лосось может с большим успехом быть и Форель. Форель в свою очередь тоже не подразумевает одну рыбу, а насчитывает более 30 видов, объединённых в одно семейство. И это еще не конец списка заблуждений, к примеру Лососем можно назвать:

Почему начали называть рыбу «Лосось»?

Действительно интересно, что вся оговоренная раньше рыба не встречается повсеместно, ее природное обитание и схема миграций относятся к северной части всей планеты, в водах как-либо связанных, с тихим и атлантическим океанами. В Российской Федерации идеальным местом обитания этой рыбы является полуостров Камчатка. Так вот, в каждом из таких регионов обитания лососевых местные жители за частую называют ее по-своему, и в торговле, часто местное название, распространяется на другие регионы.

Влияние современных стратегий маркетинга и торговли

Все понимают, что назвать красиво упакованный кусок малосольной красной рыбы — «Кета» не информативно, по крайней мере не для всех. Для максимально понятного донесения до всех слоев потребителя, независимо от уровня образования и территориального происхождения. Лососевых рыб с красной икрой и мясом знают все, вот и маркетологи обобщили, назвав Лососем.

На основе этого можно лишь примерно понять почему название лосось стало таким распространённым:

Семга

Атлетический лосось, именуемый – Семгой, это крупная, хищная рыба семейства лососевых. Размерами достигает 1.5 метра в длину, весом до 40 кг. Максимальная продолжительность жизни составляет 12 лет. В промышленном вылове участвуют экземпляры достигнувшие веса в 7 кг.

Внешние отличия:

В основном, Семга обитатель соленых вод морей и океанов, но в период нереста особи, достигшие полового созревания, мигрируют к пресноводным рекам, для метания икры. В этом периоде рыба перестает питаться вовсе, в этот этап главной задачей остаётся продолжение рода. Потом обычно возвращаются на естественные места обитания, начинают активно искать пищу для восстановления утраченных сил. Цикл от нереста к нересту, занимает от 2 до 3 лет.


Почему на прилавках можно встретить семгу с существенной разницей в цене?

Тут все просто, к примеру рыба, выловленная в естественных условиях, имеет меньший процент жира в мясе, и вкус лучше, чем у выращенной в специализированных хозяйствах разведения рыб. При искусственном разведении, питание рыб интенсивное, обогащенное специальными добавками, на которых рыба растет значительно быстрее, вылов происходит в промышленных масштабах. Также не обходится без вмешательства генной инженерии, все делается для того чтобы предоставить сравнительно доступный продукт на полки магазинов.

Отличить Семгу, росшую в естественной среде и в рыбхозах можно на глаз:

Как вывод, получаем множество мнений о разнице Лосося и Семги, которые можно считать ошибочным и даже утверждения о более красном мясе объяснимо. У выросшей в естественной среде, мясо может быть более красным только по тому, что в рацион питания входят креветки. И в зависимости от места обитания, изменяется количество этого корма, так что и дикая рыба может иметь мясо разного оттенка.

Лосось и семга в чем разница

В рационе любого человека непременно должны присутствовать блюда из рыбы, поскольку она оказывает положительное воздействие на организм. Чем выше качество продукта и чем он дороже, тем больший от него эффект. Современный рынок предлагает огромный ассортимент рыбы, способный удовлетворить любые вкусы. Часто на прилавках магазинов можно увидеть две практически одинаковые на внешний вид рыбы – сёмгу и лосось. Они имеют ряд существенных отличий, но не все об этом знают. Чтобы не совершить ошибок при выборе продукта, нужно знать, в чем разница между лососем и семгой.

Какая рыба вкуснее?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

  • Кижуч 35%, 1499 голосов

    1499 голосов 35%

    1499 голосов - 35% из всех голосов

  • Лосось 27%, 1143 голоса

    1143 голоса 27%

    1143 голоса - 27% из всех голосов

  • Форель 27%, 1135 голосов

    1135 голосов 27%

    1135 голосов - 27% из всех голосов

  • Кета 9%, 381 голос

    381 голос 9%

    381 голос - 9% из всех голосов

  • Горбуша 2%, 104 голоса

    104 голоса 2%

    104 голоса - 2% из всех голосов

Всего голосов: 4262

19.12.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Основные отличия

Они отличаются между собой тем, что лосось объединяет в себе целое семейство и несколько родов рыб, а семга – это конкретный вид. Часто сёмгу называют лососем, что не противоречит установленной биологами классификации рыб. Но неправильно любого представителя лососевых именовать сёмгой, поскольку это лишь отдельная разновидность.

Лососевые водятся в водах Атлантики и в Тихом океане, а также в северных пресноводных водоемах.

Нерест лососей приходится на конец сентября либо октябрь. В регионах с более теплым климатом размножение начинается в октябре и продолжается по январь включительно. Отнерестившиеся особи чаще всего сильно худеют, теряют силы, что ведет к неминуемой гибели. Поэтому большинство лососевых нерестятся только один раз в жизни. С приходом весны из икринок начинают появляться мальки. Они могут оставаться в речной воде на протяжении 5 лет. За это время каждый малек вырастает приблизительно до 20 сантиметров в длину, а крапчатый окрас меняется на серебристо – белые чешуйки. Затем повзрослевшая молодь перебирается из речной стихии в озера, моря и океаны, где в результате активного питания ими набирается вес.

Помимо семги, к семейству лососевых относится еще много видов рыбы, которую в быту именуют «красная рыба». Приведем описание некоторых из них.

Семга

Её еще называют озёрным или атлантическим лососем. Некоторые экземпляры могут достигать полуметровой длины и весить до нескольких десятков килограмм. Как выглядит семга можно увидеть на представленном фото. Тело покрыто чешуйками серебристого цвета, а жир распределен по всей поверхности туши. Мясо сёмги в результате тепловой обработки не изменяется в цвете. Жизненный цикл не превышает 13 лет.

Форель

Обладает гораздо меньшими размерами по сравнению с сёмгой. В среднем длина одной рыбки не превышает 30 сантиметров, а средний вес составляет 0,5 кг. Форель обладает более тонким жировым слоем, поэтому она менее калорийна. Мясо имеет либо белый цвет, либо слегка желтый или красный оттенок.

Кижуч

Эта рыба тоже обладает довольно крупными размерами: она может вырастать до 98 сантиметров и достигать веса до 15 килограмм. Водится в Японии и в Америке, где её называют серебряным лососем, поскольку чешуйки имеют ярко – серебристый окрас. А ее старинное русское название – белая рыба.

Чавыча

Другое название данной разновидности лососевых – королевский лосось. Средняя длина его тела составляет 90 сантиметров. От остальных видов семейства лососей её отличает большее количество жаберных лучей. В общей сложности их насчитывается более 15 штук.

Кета

Одна из наиболее распространенных представителей семейства лососевых. Максимальная длина туловища, которую удалось официально зафиксировать, составила 1 метр, а вес – почти 16 килограмм. Среди всех видов лососевых кета имеет самый широкий ареал. Живет в среднем 7 лет.

Нерка

Данная разновидность лососей отличается более ярким окрасом. В среднем они вырастают в длину до 80 сантиметров, их вес колеблется в диапазоне от 1,5 до 3,5 килограммов.Нерест осуществляется преимущественно в озёрах, в местах, где выходят ключи. Также нерка от других лососевых рыб отличается цветом мяса. На фото видно, что оно не розового цвета, как у остальных, а ярко – красного.

Горбуша

Это самый массовый вид рыб среди лососей. Ее легко отличить от остальных, поскольку горбуша является самой миниатюрной из всех разновидностей семейства лососевых. Средний экземпляр достигает массы около 2 килограмм.

Разница во вкусе

Из всех видов рыб семейства лососевых лучшими вкусовыми качествами обладает рыба семга, которая всегда относилась к деликатесным продуктам. Её мясо имеет сбалансированное послевкусие, а икра содержит большое количество полезных для человеческого организма витаминов и микроэлементов. Из нее готовят стейки и делают нежное филе. Из крупных костей варят вкуснейшую уху. Мясо семги более сочное и нежное, оно поступает в продажу в сыром, копчёном и солёном виде, а также в виде консервов.

Внимание!

При выборе в магазине рекомендуется обратить внимание не только на то, как выглядит рыбье мясо, но и на ценник.

Рекомендуется сделать выбор в пользу той рыбы, что дороже. Связано это с тем, что сёмга, выросшая в естественных условиях, вкуснее, нежели искусственно выращенная рыба. В дикой природе сёмга проплывает большие расстояния, поэтому у нее более богатый рацион, она питается водорослями, планктоном и килем. Рыба, которую выращивали в искусственных условиях, питается тем, что дают ей люди. Это сказывается на цвете мякоти: выращенная человеком рыба семга обладает мясом розового цвета, а мясо дикой разновидности красно – оранжевого цвета. Поэтому рыбка, выросшая в живой природе, стоит дороже той, которую вырастил человек.

Любая рыба из семейства лососевых обладает нежным и отличным на вкус мясом, из которого готовят множество разнообразных блюд.

Внимание!

При покупке филе сёмги нужно делать выбор в пользу охлажденных тушек, поскольку у «красной рыбы» при заморозке значительно ухудшается качество.

Что лучше

Чтобы определить, какая рыба лучше, нужно знать о преимуществах и недостатках каждого вида.

Сёмгу выращивают люди, включая в её рацион специальные корма. Тихоокеанский лосось обитает в естественных условиях, в водоёмах с чистой водой и его рацион состоит из пищи натурального происхождения.

Как отличить сёмгу от форели? Какая из них дороже, а какая вкуснее?

Знаете ли вы, что и форель и семга — это красная рыба семейства лососевых. В состав этого семейства входят как пресноводные виды рыб, так и анадромные, то есть те виды красной рыбы, которые живут в морях, но размножаются в пресной воде, поднимаясь по рекам на мелководье. К семейству лососевых относятся такие известные породы как: сёмга, горбуша, кета, кижуч, нельма, нерка, чавыча, кумжа, омуль, сиг, хариус, таймень и др. Большинство лососёвых являются ценными промысловыми рыбами, при этом активная добыча лососёвых ведется еще и ради красной икры. При этом икра семги и форели одинаково высоко ценится на современном рынке деликатесов. Помимо вылова рыбы ведется еще и искусственное разведение, например, сёмги, тихоокеанских лососей и различных видов форелей.

Как правило сёмга, особенно дикая, стоит существенно дороже форели. Да, итоговая цена, которую покупатель видит в магазине складывается из множества факторов, но всё равно лучше знать об основных различиях этих двух представителей семейства лососевых, собираясь покупать форель или семгу в магазине, если вы сомневаетесь в продавце.

Сёмга — атлантический и озёрный лосось

Сёмгу еще называют атлантическим лососем, или озёрным лососем, она может достигать массы 43 кг и длины 1,5 м, при этом максимальная продолжительность жизни сёмги составляет 13 лет. Проходная форма сёмги обитает в северной части Атлантического океана (из-за этого её и называют атлантическим лососем), а на нерест она заходит в пресные реки от Португалии и Испании до рек, впадающих в Баренцево море.

Озёрная форма сёмги в России обитает в озёрах Карелии и Кольского полуострова: Имандра, системе озёр Куйто, Нюк, Каменное, Выгозеро, Сегозеро, Сандал, Янисъярви, Онежское и Ладожское, а в Европе озерная сёмга живет водоёмах Норвегии, Швеции и Финляндии.

Форель — ряд пресноводных лососевых

Форель — это общее название сразу нескольких пресноводных видов рыб, относящихся к семейству лососевых. Среди лососевых рыб установление видов чрезвычайно затруднительно вследствие близости их друг к другу и существования множества разновидностей, поэтому легко спутать форель и семгу. Иногда даже сама по себе видовая самостоятельность форели подвергалась сомнению, например, настоящая или речная форель (S. fario) часто считается тождественной с озёрной форелью (S. lacustris).

Форель может достигать длины до 1 м и массы до 20 кг, но это скорее исключение, так как в большинстве случаев форель вырастает до 40 см длиной и весит до 1 кг. При этом самцы форели имеют меньший размер тела чем самки и отличаются большей величиной головы.

Как отличить сёмгу от форели по внешнему виду?

Если вы покупаете в магазине красную рыбу целиком (с головой и хвостом), то по внешнему виду можно отличить сёмгу от форели

  • по размеру и весу, например, форель редко вырастает больше 40 см в длину, хотя и может достигать 1 метра, да и живой вес этой рыбы чаще всего меньше 3-4 кг, а вот сёмга значительно крупнее форели и может весить выше 10 кг;
  • форма тела — еще одним отличием форели от семги является форма рыбы, так у форели тушка значительно шире (более «пузатая»), когда у сёмги тело более обтекаемое;
  • размер чешуи может помочь определить какой вид красной рыбы находится перед вами — у форели она значительно меньше, чем чешуя сёмги;
  • форма головы — у семги голова продолговатая («заостренная»), рострум (носовая часть) выдается вперед намного сильнее, чем у форели, рострум которой имеет усеченную форму;
  • форма хвоста — у форели хвост прямоугольный, а у семги — треугольный;
  • цвет кожи — форель довольно часто имеет много черных пятнышек на коже по бокам туловища, но вот норвежская форель по цвету очень похожа на семгу, и так просто по расцветке их не отличить.

Как отличить сёмгу от форели по цвету мяса?

Если вы покупаете филе красной рыбы и невозможно увидеть ни кожу, ни хвост, то можно ориентироваться на цвет мяса — филе семги как правило розовое, оно может быть ярче или светлее, приближаться к оранжевому цвету, но у форели оно намного ярче! Если перед вами положить филе семги и филе форели — то вы безошибочно выберете форель из-за яркости цвета. При этом после термообработки мякоть форели теряет цвет, а семга незначительно светлеет в процессе готовки.

Несмотря на то, что цвет мякоти свежей форели ярче чем у сёмги, после заморозки форель теряет яркость своего мяса, так как при сильном охлаждении частично разрушается пигментация.

Обратите внимание, если на филе свежемороженой красной рыбы появилась желтизна, то это признак окисления, а значит рыба уже испорченная и не стоит употреблять её в пищу.

Как отличить сёмгу от форели по вкусу?

Если вы хотите отличить сёмгу от форели по вкусу, то должны знать, что форель значительно жирнее семги, но вот понять какая перед вами рыба, если вам принесут два куска жареного филе — практически невозможно.

Есть шансы отличить соленую семгу от соленой форели — мясо форели более нежное чем у сёмги, но ощутить это можно только если засаливалась свежая первосортная рыба, и при засолке соблюдалась требуемая рецептура. Если же производитель использовал второсортную рыбу или нарушал рецепт посола, то отличить соленую форель от семги будет крайне проблематично, особенно неспециалисту.

Обратите внимание, что у сёмги жир распределен по всему туловищу, а вот у форели жир сосредоточен в нижней части тела в брюшке (из-за этого форель можно готовить на сковороде без масла, так как достаточно собственного жира). Еще одним отличием является тот факт, что у форели косточки тонкие, а у сёмги более крупные.

Какую красную рыбу не стоит покупать?

Если вы покупаете соленую или копченую форель / сёмгу, то обратите внимание на цвет мякоти, если он через чур яркий, то это может свидетельствовать об использовании красителей при переработке рыбы производителем, так что если перед вами выбор — яркая мякоть или бледная — берите более светлую, не прогадаете.

Помните, что замороженная красная рыба непредсказуемо себя ведёт при засолке или при копчении, для этого необходимо выбирать охлажденную рыбу, а вот для жарки подойдет любая — и охлажденная, и замороженная, что сёмга, что форель.

Если вы покупаете охлажденную красную рыбу, то о её свежести могут сказать жабры — «рыба гниет с головы» — это не только аллегория, в прямом смысле первыми сигнализируют о несвежести именно жабры — понюхайте их, если они воняют, то такую красную рыбу не стоит покупать.

Семга, форель и лосось – это одна и та же рыба — Офтоп на TJ

Серьезно, я всю жизни жил во лжи.

Подписаться

Подписан

Отписаться

Чем отличается лосось от семги

Совершенно ничем не отличается лосось от семги – одно и тоже. Бывает так, что путают названия, либо ошибочно употребляют не по смыслу. Но не всегда это происходит случайно, чаще с продуманным замыслом для собственной выгоды.

Разберемся в значении этих терминов, чтобы не быть обманутыми, или введенными в заблуждение по незнанию.

  • Лосось отличается от семги тем, что первое слово – это собирательный термин, второе – представляет разновидность этого семейства уже конкретным образом.
  • Сёмга может называться лососем, так как является представителем этого же семейства. А вот уже лососевых никак не назовешь сёмгой.
  • Место распространения тоже играет немаловажную роль. Так, лосось пребывает в Тихом океане, в Атлантике, а в период нереста перебирается в воды европейских рек.
  • Семга обитает в Атлантике, в её северной части, а также встречается в северных реках Европы.
  • Отличия наблюдаются и в нересте. Семга способна его провести за сезон по несколько раз, поэтому подразделяется на группы: осенняя (иначе – озимая) и весенняя (или яровая).

Сколько же их – лососей?

По классификации ихтиологов «лосось» – это термин, относящийся к отряду Лососеобразных, который в свою очередь относится к семейству Лососевых, ну а тот принадлежит роду Лососи.
Самое непосредственное отношение к этому имеют:

  • Виды лосося, которые мы считаем «форелью».
  • Семга, являющаяся озерным лососем.

Как известно, форель – вовсе не просто единственная рыбка, а 30 с лишним её разновидностей, входящих в одно единое семейство. В подобном положении находятся и другие виды, которые, оказывается, тоже лососи: омуль, горбуша, кета, хариус, нерка, ленок и другие.

Почему вдруг стала называться «лосось»?

Теперь разобравшись, что перечисленные рыбы, принадлежат единому семейству, можно обратиться к карте, которая продемонстрирует места их конкретного обитания и географию. В отдельных регионах эту рыбу местное население называет по-разному – везде имеется свой термин.

Лососевые водятся в Атлантическом и Тихом океанах, а еще облюбовали водоёмы исключительно северных широт. Полуостров Камчатка Российской Федерации эти рыбы выбрали для проведения нереста.

Прогресс наступает

Существует еще один важный момент, чтобы вызвать путаницу в самих названиях. Это – современный маркетинг.

Какая рыба лучше? На прилавках торговых центров часто прикреплены ценники с указанием не просто рыбы и цены, но и той зоны, где была выловлена. Например, такие надписи, как «лосось искусственного разведения».

Это подразумевает, что данная разновидность из самой маленькой икринки выращивалась в специальных хозяйствах по разведению рыб. Такой гибрид выводится специально, чтобы разводить в огромных масштабах промышленности, и скорость роста у них, естественно, сильно отличается.

Итак, напрашивается следующее заключение:

  1. Сёмга настоящая является озерным лососем или Атлантическим.
  2. Нельзя называть термином «лосось» какую-либо конкретную рыбу.

Некорректность этого вызвана следующим:

  • Это обобщенное название целого рода, и не может касаться лишь одного экземпляра.
  • Путаницу привносят местные жители, проживающие там, где вылавливается это семейство, затем продается в разные страны.
  • Это маркетинговый ход продавцов или перевозчиков для повышения прибыли от продаж.

Как не спутать сёмгу?

Лосось Атлантический среди собратьев отличается огромными размерами. Будучи хищником, проживая свои отмеренные 12 лет существования, успевает набрать массу до 40 кг плюс вырастает до  полутора метров в длину. Промысловый вес обычно 7 кг.

Как выглядят эти особи:

  • Форма тела немного вытянута.
  • Голова небольшого объема, немного заострена.
  • Красивый серебряный окрас.
  • Достаточно крупная чешуя.
  • Полоски вдоль тела полностью отсутствуют.

Ведомые инстинктом…

Соленая вода океанов и морей для семги является идеальными условиями для обитания. Но когда наступает нерестовый период, то половозрелая рыба отправляется в чистые реки с пресной водой.  Лососевые в это время отказываются полностью от пищи, инстинкт природы продолжения рода движет ими.

Затем, по окончании терки, они, чтобы восстановить силы, уплывают обратно в свои места постоянного обитания. Это займет около трех лет, прежде, чем вновь отправятся в места нерестилища.

Сравниваем рыбу

Чтобы сходу различить в витрине двух лососей – разведенного искусственно от дикого, то нужно, прежде всего, посмотреть на ценник. Стоимость дикой сёмги окажется гораздо больше.

Для справки: по вкусовым качествам лосось, выловленный в дикой природе по сравнению от выращенного в водоемах с искусственными условиями существенно отличается.

Разница отслеживается в следующем:

  • Дикая рыба, однозначно, вкуснее, но и стоимость будет выше.
  • Если сёмгу выращивать в рисовых чеках, то она становится жирнее, и стоимость будет намного доступнее потребителю.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

В чем разница между лососем и морской форелью?

Отличить лосося от морской форели крайне сложно. Я знаю настоящих экспертов, которые запутались. В целом морская форель похожа на нее, но ее рот значительно длиннее и заканчивается далеко за ее глазом.

Это хороший способ определить разницу. Морская форель - это, по сути, форель, которая, выращенная в пресной воде, примерно в два года решает, что она хочет отправиться в море, и у нее развиваются железы, которые позволяют ей выжить в соленой воде.

Это всегда дикая рыба. Вы не так часто видите его, но многие считают, что он даже лучше, чем лосось. Я уверен, что они правы, но я не специалист в их различении. Да, и чтобы добавить путаницы, их еще называют лососевой форелью или севином.

Я всегда готовил любую рыбу для подачи холодной, давая ей закипеть, затем готовил ее только 10 минут, прежде чем выключить огонь, закрыть крышкой и оставить остывать.

К тому времени, как остынет, рыба уже готовится насквозь. Это всегда срабатывало.

Затем я обнаружил, что вы тоже можете запечь его, и это метод, который я использую для выращиваемой рыбы, так как я думаю, что он сохраняет плоть плотнее. Я бы, наверное, все же отловил дикую рыбу и, конечно, морскую форель.

Если вы хотите запечь рыбу, я предлагаю вам сначала завернуть ее в фольгу с небольшим количеством белого вина, веточками тархуна, ломтиком масла и небольшим количеством приправ в фольге.

Сожмите его и запекайте до тех пор, пока кусочек мяса не будет легко отделяться от кости.Это не займет много времени, и вы должны дать ему остыть в фольге.

Поделитесь или прокомментируйте эту статью:

.

Дикий пойманный лосось против выращивания на ферме: плюсы и минусы

Дикий пойманный лосось против выращенного на ферме - как сделать правильный выбор

Где вы стоите в дикой природе, пойманный лосось и выращиваемый на ферме? Для некоторых выращивание лосося на фермах - более простой и доступный вариант. (Или вариант только , доступный в их продуктовом магазине.) Для других дикий лосось рассматривается как более чистый, полезный и ЕДИНСТВЕННЫЙ вариант. Или, может быть, вы просто наслаждаетесь вкусом одного больше, чем другого! Но какой вариант «правильный» : дикий лосось или выращенный на ферме?

Что ж, приношу свои извинения заранее: на эту многолетнюю дискуссию нет однозначного ответа.(Извините!) У лосося, выловленного в дикой природе, и выращенного на ферме, есть как свои преимущества, так и недостатки. Высокий уровень токсичных примесей создал плохую репутацию выращиваемого на фермах лосося, но многие пойманных в дикой природе лососей также содержат те же самые загрязнители. И, хотя употребление в пищу пойманной рыбы может способствовать росту нагрузки на окружающую среду, многие рыбных хозяйств также наносят ущерб природным экосистемам.

Да, есть или различий в питании между выловленным диким лососем и выращенным на ферме.Но эти различия не настолько значительны, чтобы принимать во внимание только фактор . И многие люди утверждают, что НЕКОТОРЫЙ суперпродукт лосося в вашем рационе, пойманный в дикой природе или выращенный на ферме, лучше, чем НИКАКОГО лосося! В конечном итоге выбор сводится к тому, как вы относитесь: загрязняющих веществ, воздействие на окружающую среду, вкус и стоимость. Здесь нет черно-белого ответа - узнайте о проблемах, чтобы вы могли сделать выбор на основе информации ! [/ Vc_column_text]

Разница между диким пойманным лососем и выращенным на ферме

Технически говоря, разница довольно просто. Дикий лосось вылавливается в дикой природе, и выращивается на фермах выращивается на фермах. Но окружающая среда на рыбной ферме ОЧЕНЬ отличается от окружающей среды в дикой природе. И эти разные среды неизбежно влияют на рыбу. На поверхности мы видим эти различия только в том, как выглядит рыба :

Дикий пойманный лосось:
  • Более тонкие и постные филе
  • Более темный цвет, с более глубоким красновато-розово-оранжевым цветом
  • Белые полосы меньшего размера, видимые на коже тела (a.k.a. жирные полосы)
  • Труднее найти в продуктовых магазинах и не так часто встречается в меню ресторанов
Лосось, выращенный на ферме:
  • Более толстые и жирные филе
  • Более светлый цвет, с более бледно-розово-оранжевым цветом
  • Более заметные жировые полосы, которые толще и глубже в плоти
  • То, что большинство из нас привыкло видеть в продуктовых магазинах и едят в ресторанах

Но разница между выловленным в дикой природе лососем и выращиваемым на ферме лососем на больше цвет и текстура рыбы. ПОЧЕМУ существуют эти различия? И что они означают - для нашего тела и для планеты?

Что означает «пойманная дикая рыба»?

Обозначение «выловленная в дикой природе рыба» относится к рыбе, пойманной рыбаками в естественной среде обитания. В дикой среде обитания - например, в океанах, озерах, реках - у рыб есть достаточно места , чтобы бродить. После долгого плавания на длинные дистанции они становятся более стройными и менее жирными, чем рыба, выращенная на фермах. А выловленная в дикой природе рыба имеет доступ к разнообразным натуральным пищевым продуктам, что делает их одними из самых здоровых едоков на планете!

Как правило, дикая рыба питается мелкими организмами в окружающей среде, такими как мелкая рыба и криль.К счастью, многие из этих мелких организмов, таких как криль, поедают водорослей , которые являются невероятным источником омега-3 жирных кислот. Затем эти питательные вещества суперпродуктов перемещаются на вверх по пищевой цепочке, на в более крупную выловленную рыбу, которую мы в конечном итоге едим. Кроме того, эти рыбы потребляют партий различных источников пищи в своей среде с разными питательными веществами. Такое разнообразие не только сохраняет здоровье рыб, но и делает их богатым источником основных минералов и витаминов .

Кроме того, натуральный рацион рыб влияет на цвет их мяса. (Вы то, что вы едите, верно?) Например, глубокого красновато-оранжево-розового цвета , наблюдаемый у выловленного в дикой природе лосося , происходит от красно-оранжевого криля, который они едят!

Что означает «рыба, выращенная на ферме»?

Любая рыба, выращиваемая на рыбоводном хозяйстве (или « аквакультура »), известна как «выращиваемая на ферме рыба». Эти рыбы живут внутри загонов , погруженных в озера, пруды или даже районы в океане, поскольку а также в больших танках на суше.К сожалению, рыбные загоны могут быть маленькими и очень многолюдными , поэтому рыба, выращиваемая на фермах, обычно более жирная. Кроме того, перенаселенность может привести к таким проблемам, как токсичных загрязнителей и накопление загрязняющих веществ в загонах или распространение болезней среди рыб. Конечно, все аквакультуры разные - одни чище и устойчивее, чем другие. И хотя в некоторых странах (например, в США и Канаде) действуют более строгие правила рыбоводства, во многих других регионах мира нет.

Но одним из самых больших отличий выращиваемой на фермах рыбы является ее менее питательный и менее разнообразный рацион . Большинство рыб, выращиваемых на фермах, едят высокопереработанных кормов с высоким содержанием жира , состоящих из кукурузы, зерна, рыбьего жира и рыбной муки (также известной как измельченная рыба). Понятно, что это не совсем естественно и не очень разнообразно, но это диета, предназначенная для быстрого откорма рыбы на и по самой низкой цене . Конечно, весь этот рыбий жир и рыбная мука содержат ТОННЫ омега-3 в выращиваемой на ферме рыбе.Но их неестественный корм также изменяет пищевой состав другими способами - не обязательно в лучшую сторону.

Кроме того, употребление того же ограниченного рациона в аквакультуре меняет цвет мяса рыбы. Вы не поверите, но бледно-розово-оранжевый цвет, который мы узнаем в лосося, выращенном на ферме, - это не настоящего цвета рыбы! Естественно, этот лосось и большая часть выращиваемой на фермах рыбы на самом деле будут серого цвета . Вместо этого, чтобы рыба выглядела на больше похожей на своих диких собратьев, многие фермеры добавляют пищевых красителей в свой корм для рыб.

Итак, выращивание на ферме = плохо, поймано в дикой природе = хорошо, верно? Не совсем…

Я знаю, «ультра-обработанный, жирный, окрашенный в пищу лосось» не кажется отличным выбором… Но позвольте мне внести ясность: не весь выращиваемый на фермах лосось «плохой» или «нездоровый». На самом деле, выращенный на ферме лосось может быть невероятным источником незаменимых омега-3! И поскольку во многих странах практика аквакультуры начинает улучшаться, качество выращиваемого на фермах лосося также улучшается. Что наиболее важно, устойчивые аквакультуры имеют решающее значение для защиты популяций диких рыб на планете.

Но подведем итоги: прежде чем выбирать рыбу, выращенную на фермах, очень важно выяснить , откуда рыба. Действительно, это касается и выловленной рыбы. (Подробнее об этом в конце статьи!) Обычно выловленная в дикой природе рыба считается более качественной, чистой и более безопасной. Но они сопряжены с дополнительными расходами - как финансовыми, так и экологическими.

В настоящее время около одной трети популяций диких рыб подверглись перелову , и две трети полностью выловленных . Это означает, что мы вылавливаем и удаляем эти виды быстрее, чем рыба может размножаться в дикой природе. Потому что люди едят много рыбы! Сегодня средний человек съедает примерно рыбы в два раза больше , чем мы ели 50 лет назад. Вот почему, чтобы не отставать от спроса, сейчас 50% мировых запасов морепродуктов выращивается на фермах. И ожидается, что со временем это число будет только увеличиваться.

Плюсы и минусы пойманного лосося и выращенного на ферме

Опять же, здесь нет однозначного «правильного» выбора. Итак, давайте посмотрим на плюсы (+) и минусы (-) лосося, пойманного в дикой природе, и выращенного на ферме. И, как всегда, я призываю вас продолжать исследования и погружаться глубже!

Taste & Cooking

Дикий пойманный лосось:
  • (+) Более сильный лососевый вкус и нежирная текстура.
  • (-) Не всем нравится вкус дикого лосося!
  • (-) Трудно приготовить - лучше всего от средней до средней прожарки, но может быстро пережариться и стать сухим / эластичным.
Лосось, выращенный на ферме:
  • (+) Более мягкий вкус и нежная жирная текстура.
  • (-) Не всем нравится вкус лосося, выращенного на ферме!
  • (+) Можно приготовить средне-прожаренные или более хорошо прожаренные без высыхания.

Стоимость и доступность

Дикий лосось:
  • (-) Как правило, дороже.
  • (-) Может быть трудно найти в некоторых районах и продуктовых магазинах или вообще не найти.
Лосось, выращенный на ферме:
  • (+) Гораздо более низкая цена и доступный бюджет.
  • (+) Доступно и легче найти в большинстве районов и продуктовых магазинов.

Питание

Дикий пойманный лосось:
  • (-) Более низкое содержание общего жира и общего содержания омега-3.
  • (+) Но содержат очень мало воспалительных омега-6, в результате чего соотношение омега-3: омега-6 составляет всего 1:14.
  • (+) Больше некоторых важных минералов, таких как селен, из их разнообразных естественных кормов в дикой природе.
Лосось, выращенный на фермах:
  • (+) Более высокое содержание общего жира и общего содержания омега-3.
  • (-) Но гораздо больше воспалительных омега-6, что приводит к приличному (хотя и не столь удивительному) соотношению омега-3: омега-6 1: 2 или 1: 3.
  • (-) Не так богаты определенными минералами, потому что выращенная на ферме рыба питается очень ограниченно.
  • (+) Могут быть богаче некоторыми витаминами, например витамином С, которые добавляются в их корм.
Дикий лосось и выращенный на ферме лосось: питание

Основное отличие: выловленный в диком виде лосось содержит меньше калорий и меньше жира, чем выращенный на ферме. В среднем, 4 унции филе выловленного дикого лосося содержат 160-170 калорий и 7-8 граммов жира. В той же части лосося, выращенного на ферме, содержится около 220-230 калорий и 14-16 граммов жира. Но помните, лосось полон здоровых жиров - этих противовоспалительных, борющихся с болезнями жирных кислот омега-3! (Также важно отметить: существует несколько разных видов лосося (т.е. Атлантика, Нерка, Тихий океан), которые могут различаться по питательности.)

И с их высоким содержанием жиров лосось, выращенный на фермах, фактически содержит на больше омега-3 (примерно на 25% больше), чем дикий пойманный. Но выращенный на ферме лосось также содержит лотов воспалительных омега-6 жирных кислот, а выловленных в дикой природе содержат очень мало. Чтобы действительно принести пользу нашему здоровью, омега-3 должны находиться в правильном балансе с омега-6. К сожалению, большинство людей потребляют слишком много воспалительных омега-6 омега-6, которые разжигают хронические воспаления в организме.(Узнайте больше о хроническом воспалении и сбалансированном соотношении омега-6 и омега-3!) В идеале нам нужны продукты с более низким соотношением омега-6: омега-3 на - с низким содержанием омега-6 и высоким содержанием омега-3.

Таким образом, получается лосось, выращиваемый на фермах, с нормальным соотношением омега-6 к омега-3, примерно 1: 2 или 1: 3. Перевод: выращенный на ферме лосось содержит в 2 или 3 раза больше омега-3 по сравнению с омега-6. Но у пойманного в дикой природе лосося может быть соотношение всего 1: 14, то есть в 14 раз больше омега-3 по сравнению с омега-6! Конечно, выращенный на ферме лосось по-прежнему имеет хорошее соотношение и является качественным источником омега-3.Но соотношение выловленного лосося всего на лучше , а это означает, что он предлагает нам еще больше преимуществ омега-3!

Контаминанты

Дикий выловленный лосось:
  • (+) Выловленный в дикой природе лосось, живущий в дикой природе и придерживаясь своей естественной диеты, имеет более низкий риск заражения искусственными токсинами.
  • (+) Кроме того, они менее подвержены воздействию антибиотиков, пестицидов, красителей и других вредных веществ, используемых в некоторых аквакультурах.
  • (-) Может ли подвергаться воздействию токсинов, таких как ртуть и другие следы металлов, в естественной среде обитания. Но уровни обычно настолько низкие во всех видах лосося, что это не вызывает беспокойства.
Лосось, выращенный на фермах:
  • (-) Повышенный риск заражения токсичными, вызывающими рак химическими веществами, такими как ПХД (полихлорированные бифенилы) и диоксины.
  • (-) Обычно выращивается в плохих, многолюдных условиях, с более высоким уровнем бактерий, паразитов и болезней.
  • (-) В некоторых аквакультурах антибиотики используются для предотвращения болезней, гормоны используются для стимулирования роста, а в корм добавляют искусственные красители. Затем эти вещества могут попадать в лосось, выращенный на ферме, который мы едим.
  • (-) Каждая аквакультура индивидуальна - некоторые требуют более строгих санитарных норм, другие нет.
  • (+) Очень низкий риск токсичного содержания ртути.
Дикий лосось, пойманный на ферме, и выращенный на ферме: контаминанты

В начале 2000-х годов серия исследований, сравнивающих дикий выловленный лосось и выращенный на ферме, показала, что уровни загрязнения были на значительно выше на в выращиваемых на фермах. Таким образом, исследователи в то время определили, что безопасно употреблять выращенного на ферме лосося только один-два раза порций каждый месяц - или совсем не употреблять. Но другие исследования показали, что уровни загрязнения были примерно такими же, как и у пойманного в дикой природе лосося по сравнению с выращенным на ферме. И более поздние исследования показали, что уровни загрязнения в некоторых районах значительно снизились на за последнее десятилетие.

Итак, лосось, выращенный на фермах, сегодня, скорее всего, , а не , как «токсичный», как раньше. Конечно, необходимы дополнительные исследования! Некоторые утверждают, что содержание омега-3 в лососе, выращенном на фермах, перевешивает потенциальные риски. (Другие утверждают, что уровни загрязнения могут снизить общую пользу для здоровья.) К счастью, сегодня многие аквакультуры значительно улучшили свои методы, например, в США, Канаде, Дании и Норвегии.

Но большая часть морепродуктов, выращенных на фермах, которые мы едим, импортируется из других регионов. В США мы импортируем около 90% рыбы, которую мы едим, из других регионов мира с различными методами и правилами аквакультуры. И, к сожалению, в большинстве других стран еще не введены достаточно строгие правила в отношении рыбоводства. Вот почему так важно, чтобы узнал о выращиваемой на ферме рыбе, которую мы покупаем, и об аквакультуре, в которой она была выращена!

В целом, одно из преимуществ выловленного в дикой природе лосося заключается в том, что меньше причин для беспокойства по поводу токсичных загрязнителей!

БОКОВАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

К сожалению, то, что вы видите с надписью «дикий лосось» в меню ресторана или даже в некоторых продуктовых магазинах, на самом деле может быть выращено на ферме… Или, иногда, это может быть совсем другая рыба , как радужная форель.В 2015 году исследование показало, что две трети «дикого» лосося были неправильно указаны в меню ресторанов. К тому же 20% «дикого» лосося в продуктовых магазинах было неправильно маркировано, особенно в небольших продуктовых магазинах, в большей степени, чем в сетевых. Обязательно задавайте вопросы и узнавайте о рыбе, которую покупаете!

Воздействие на окружающую среду

Дикий пойманный лосось:
  • (-) Из-за промышленного рыболовства многие популяции диких рыб исчезают. В последнее десятилетие чрезмерный вылов рыбы привел к рекордному минимуму для некоторых видов.
  • (-) В некоторых случаях рыболовство способствует загрязнению и может нанести ущерб естественным экосистемам.
  • (-) Рыболовные лодки, грузовики и т. Д., Занятые коммерческим рыболовством, имеют значительный углеродный след.
  • (+) Вводятся новые правила для предотвращения перелова и защиты дикой рыбы. (Но для восстановления естественных популяций потребуется много времени.)
Лосось, выращенный на ферме:
  • (+) Рыба, выращенная на ферме, может помочь сократить чрезмерный вылов диких популяций.
  • (+) Можно строить аквакультуры в неиспользуемых пространствах и даже в городах, чтобы снизить нагрузку на окружающую среду.
  • (-) Многие аквакультуры также наносят серьезный ущерб окружающей среде, загрязняя дикие экосистемы загрязнениями и другими неэффективными методами ведения сельского хозяйства.
  • (-) Иногда выращенная рыба ускользает из загонов в озерах и океанах, переполняя дикие популяции или даже распространяя болезни. И некоторые аквакультуры угрожают диким видам, когда они вторгаются в природную среду, чтобы использовать их для рыбоводства.
  • (-) Во многих случаях аквакультуры используют неприемлемые рыбные корма, приготовленные из выловленной в дикой природе рыбы. Это только способствует перелову и такой же нагрузке на окружающую среду, вызванной промышленным рыболовством.
  • (+) Постепенно более строгие правила улучшают методы аквакультуры в некоторых областях. (Но, к сожалению, во многих регионах мира по-прежнему используются вредные и неустойчивые методы ведения сельского хозяйства.)
Дикий лосось против выращивания на ферме: воздействие на окружающую среду

Запасы дикого лосося во всем мире сократились почти вдвое. течение последних нескольких десятилетий. В некоторых регионах США, таких как Тихоокеанский Северо-Запад и Канада, многие популяции дикого лосося истощены или полностью исчезли. И во многом это связано с деятельностью человека, такой как вырубка лесов и загрязнение окружающей среды, уничтожение естественной среды обитания дикого лосося. Теперь, когда все больше и больше людей едят лосося, давление рыболовства представляет серьезную угрозу для оставшегося дикого лосося в этих истощенных районах.

Но, выловленную рыбу можно найти экологически чистую и экологически чистую. На Аляске, например, рыбакам удалось сохранить популяций тихоокеанского лосося и в их естественной среде обитания. Благодаря введению ограничений на вылов рыбы и загрязнения на раннем этапе, многие популяции лосося на Аляске за последние годы фактически увеличились на ! Но, к сожалению, это всего лишь одна из редких областей мира, откуда родом выловленный лосось.

Во всем мире естественные популяции рыб резко сократились за последние десятилетия, что сделало аквакультуру наиболее жизнеспособным вариантом защиты дикой рыбы и природных экосистем. Но, несмотря на то, что в идеале рыбоводство должно уменьшить ущерб окружающей среде, аквакультуры также могут создавать нагрузку на окружающую среду. Некоторые рыбные хозяйства загрязняют природные экосистемы, а также выращиваемую рыбу, которая ускользает из загонов с сеткой. И, поскольку корм для рыб часто включает рыбную муку, приготовленную из выловленной в дикой природе рыбы, некоторые аквакультуры все еще вносят свой вклад в проблемы перелова и нагрузки на окружающую среду.

По мере того, как вводятся новые правила рыбоводства, аквакультуры в таких местах, как U.С., Канада и некоторые районы Европы улучшаются. Но не , все рыбных хозяйств и стран применяют одни и те же правила. И, к сожалению, некоторые крупные производители наших мировых запасов морепродуктов по-прежнему используют дешевые, вредные и неустойчивые методы ведения сельского хозяйства (например, Китай, производитель рыбы, выращенной на фермах №1). Ключ к правильному выбору любого вида рыбы, будь то лосось, пойманный в дикой природе или выращенный на ферме, - это выяснить, откуда .

Как выбрать дикий пойманный лосось и выращенный на ферме

При таком большом количестве противоречивой информации о диких лососях и выращиваемых на фермах, на самом деле нет четкого, «правильного» выбора.Но независимо от того, что вы выберете, очень важно покупать лосося в уважаемом продуктовом магазине, которому вы доверяете. Или, еще лучше, но прямо из источника, если в вашем районе есть рыбный рынок. И ВСЕГДА проверяйте, откуда берется лосось.

Чтение этикеток
  • Внимательно читайте этикетки и ищите C.O.O.L (этикетка страны происхождения). Эта информация должна быть на этикетке как дикого лосося, так и выращенного на фермах!
  • Для рыбы, пойманной в дикой природе, обратите внимание на этикетку Морского попечительского совета (MSC) или «экологически чистые морепродукты»
  • Для рыбы, выращенной на фермах, обратите внимание на этикетки с такими словами, как ответственно выращиваемая, сертифицированная экологически чистая, сертифицированная ASC, и лучших практик аквакультуры сертифицированы.
  • Вы также можете изучить авторитетные, проверенные бренды, которые выращивают лосося в экологически чистых и устойчивых аквакультурах. Если вы можете их найти, ищите Verlasso (ферма в Чили) или Skuna Bay (на острове Ванкувер).
Задавайте вопросы
  • Что касается выловленного в дикой природе лосося, спросите у вашего продавца, какие виды лосося доступны, где они были пойманы и каковы условия рыбной ловли. Часто человек, работающий за прилавком рыбы, может предложить массу полезной информации и идей!
  • Что касается лосося, выращенного на ферме, спросите продавца, с какой фермы он был выращен и из какой страны.Они могут лично рассказать вам о ферме!

Проведите исследование
  • Если вы можете узнать на этикетке или у продавца , откуда появился ваш лосось , подключитесь к Интернету и проведите дополнительное исследование. Посмотрите на происхождение лосося и его местность.
  • Что касается рыбы, выращиваемой на фермах, вы часто можете изучить конкретные фермы и бренды, чтобы узнать больше о методах и стандартах аквакультуры.
  • Подключитесь к Интернету и посетите раздел Seafood Watch в аквариуме Монтерей-Бей! Это замечательный ресурс с рекомендациями по экологически чистым морепродуктам всех видов, включая лосось.

На что обращать внимание:

В целом, эти советы помогут вам лучше покупать дикого лосося по сравнению с выращенным на ферме лососем (а также другими видами морепродуктов):

Дикий пойманный лосось:

Ищите устойчиво выловленных морепродуктов . Это означает, что рыбаки соблюдают особые правила и нормы, разработанные для предотвращения чрезмерного вылова рыбы и защиты природных экосистем.Поскольку экологически чистая рыба, пойманная в дикой природе, менее доступна и более дорогая в получении, она действительно стоит дороже. Но стоит потратиться, чтобы знать, что вы получаете более чистую рыбу и самый экологически чистый вариант!

  • Что касается выловленного в дикой природе лосося, дикого аляскинского тихоокеанского лосося часто являются разумным и экологически безопасным выбором, если вы можете найти его в своем районе.
  • Имейте в виду, что выловленную в дикой природе рыбу, как и другие продукты, будет легче найти, когда в сезон будет рыб. Кроме того, у вас будет меньше шансов получить выращенную на ферме рыбу, которую обманчиво называют «дикой».
  • Для дикого аляскинского лосося сезон обычно колеблется с апреля по сентябрь, а межсезонье - с октября по март.
  • Кроме того, вы можете сделать на больше экологически безопасных продуктов из менее популярных диких рыб, таких как форель, палтус или макрель, а не из дикого лосося.
Лосось, выращенный на фермах:

Остерегайтесь рыбы, выращиваемой на фермах с международных ферм. В разных странах соблюдаются разные методы и правила ведения сельского хозяйства, и большинство из них не так строги в отношении чистоты, безопасности и устойчивости, как аквакультуры в таких странах, как США и Канада. Многие международные рыбные фермы выращивают рыбу в загрязненной воде, используют плохие методы ведения сельского хозяйства, а некоторые обрабатывают рыбу антибиотиками. Если вы не проведете собственное исследование международных ферм, у которых покупаете, вы не сможете знать наверняка!

При изучении выращиваемого на фермах лосося и аквакультуры, в которой он выращивается, важно знать:

  • (-) Некоторые выращиваемые на фермах лосося выращиваются в густонаселенных сетчатых аквакультурах , больших открытых сети в океане, наполненные МНОГО рыбы.Но это НЕ идеальный выбор с точки зрения здоровья и может быть очень вредным для окружающей среды.
  • (+) Для лучшего выбора изучите выращенного лосося, выращенного в загонах с сеткой низкой плотности . В этих загонах содержится меньше лосося, чем в крупных аквакультурах с сетчатыми загонами, поэтому рыба не так многолюдна и ведет более здоровый образ жизни. И они оказывают меньшее негативное воздействие на окружающую среду и окружающие экосистемы.
  • (+) Для варианта с наименьшим воздействием на окружающую среду и нулевым воздействием на экосистемы диких рыб ищите рыбу, выращенную в закрытых аквакультурах. Это танки, а не сетчатые загоны, и они полностью отрезаны от открытого океана.

5 простых и полезных листовых ужинов с лососем!

.

видов форели - Fly Fisher Pro

Fly Fisher Pro поддерживает считыватель. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Учить больше.

Когда дело доходит до рыбалки нахлыстом, форель, вероятно, первая рыба, о которой думают люди. И на это есть очень веская причина - форель водится в большинстве ручьев и рек в большинстве районов вдоль побережья северной части Тихого океана и была завезена в Европу и даже в некоторые части Азии.

Форель умная, хитрая, и ее трудно поймать.Они просто отличные рыбалки.

Есть много видов форели. У них есть поразительное разнообразие подвидов, и, как следствие, их бывает сложно идентифицировать, особенно на разных этапах их жизненного цикла.

Итак, если у вас возникли проблемы с определением, какая именно форель у вас есть, или даже чего ожидать от следующей поездки на рыбалку нахлыстом, не беспокойтесь, мы вас поддержим.

Чтобы помочь вам в этом, мы создали исчерпывающее руководство, которое поможет вам разобраться в большом разнообразии красивых рыб, входящих в семейство форель, и узнать, что отличает каждый подвид.

Первый шаг к пониманию форели - увидеть, чем она отличается от лосося. Как только мы это проясним, мы рассмотрим все, чем многие подвиды форели отличаются друг от друга.

Для получения дополнительной информации о форели и о том, как ее можно поймать, ознакомьтесь с некоторыми из лучших книг по ловле рыбы нахлыстом в нашем разделе.

Разъяснение видов форели

Форель, как и их близкий родственник лосось, относится к семейству лососевых рыб.

Поскольку форель тесно связана с лососем, у них много общих характеристик, и для их различения требуются определенные знания.Не помогает то, что они бывают так много разновидностей - головорез, тигровая форель, золотая форель, коричневая форель, ручейковая форель, бычья форель, радужная форель, арктический голец и долли-варден, и это лишь некоторые из них. поверхность.

Хотя форель генетически способна к совместному нересту или скрещиванию для получения потомства, большинство видов оставались разными на протяжении веков. Основная причина, по которой им удалось сохранить отличия, заключается в том, как каждый вид форели приспосабливается к окружающей среде и разным привычкам размножения.У разных видов форели разное время нереста и разное место нереста, что затрудняет спаривание разных разновидностей. Кроме того, у каждого вида или подвида форели разные привычки питания - более крупная форель питается другой рыбой, а мелкая форель ест насекомых и других мелких водных животных.

Умение определять тип пойманной форели (или любой другой вид) - важный навык, которым должен обладать каждый рыболов. Рыболовам может быть сложно определить различные виды рыб вокруг, особенно в незнакомой местности, но терпите нас.Мы изучим различные виды форели и способы их идентификации.

Идентификация форели и лосося

Лосось и форель очень похожи друг на друга, особенно во время смолта. На этом этапе лосось (называемый пестрым) теряет свои камуфляжные полосы, а их тела претерпевают изменения, которые помогают им пережить переход от пресноводных к соленым. Лосось проводит большую часть своего времени в солоноватых реках, приспосабливаясь к соленой воде, чтобы стать взрослым.Большая часть форели, за исключением прибрежных головорезов и стальной форели, остается в более пресных водах.

На данном этапе цвет не является надежным признаком отличия форели от лосося. Но очень важно уметь различать, потому что правила зависят от вида, и то, что подходит для одного вида, может не применяться к другому. Вот руководство, которое поможет рыболовам отличить форель от лосося.

Места обитания и места обитания форели и лосося

Местоположение может помочь вам отличить их друг от друга, но это не совсем однозначно.Тихоокеанский лосось - коренные жители северных регионов Тихого океана, как и многие виды форели, особенно радужная форель и прибрежный головорез. Атлантика - это совсем другая история. Хотя существует разновидность атлантического лосося, он более близок к форели, чем к их собратьям из тихоокеанских лососей.

Атлантический лосось и форель можно считать «оригинальными» видами. Их можно найти в основном в Атлантике, но они мигрировали в регионы Балтии и другие части Европы.

Форель и лосось встречаются в пресноводных и морских экосистемах и популярны среди коммерческих и любительских рыболовов.

Форель больше лосося?

Любой, кто видел радужную форель, знает, что у форели круглые головы и толстое тело, но лосось обычно крупнее. С другой стороны, у лосося были более заостренные головы с тонкими обтекаемыми формами. Кроме того, лосось обычно тяжелее и может весить до 103 фунтов. Форель весит 2,2-60 фунтов и имеет длину 16-55 дюймов.

У кого больше рот и хвост, у форели или у лосося?

У лосося относительно маленькие рты, которые едва выходят за пределы точки под глазом, в то время как у форели большие рты выходят за линию, которую вы можете провести под глазами.Что касается хвоста, то у форели более широкий изогнутый хвост, а у лосося более тонкий и раздвоенный. Кроме того, хвосты форели более скользкие, чем у лосося. Об этом можно судить по легкости, с которой вы берете лосося за хвост. Форель просто ускользнет.

У лосося и форели одинаковые зубы?

Наиболее очевидное различие между двумя видами рыб заключается в области головы и хвоста.

У форели и лосося есть сошковые зубы. Это зубы, предназначенные для того, чтобы схватить добычу и не дать ей ускользнуть.Они растут на крыше челюсти. У лосося маленькие сошковые зубы, расположенные в один ряд на самой челюсти, и очень мало на центральной линии зубов, которая простирается над серединой языка.

У форели сошковые зубы расположены в два ряда. Один ряд проходит вдоль самой челюсти, а другой - вдоль головки сошника или центральной линии. Они расположены зигзагообразно. Посмотрите, сколько рядов зубов у рыбы, - это самый простой способ определить, является ли ваш улов легальным там, где действуют ограничения.

У форели и лосося разные пятна?

Морская форель обычно имеет много черных пятен, расположенных выше и ниже боковых линий. У лосося меньше пятен, и они есть только над боковыми линиями. Если вы видите рыбу с множеством пятен, идущих ниже средней линии в сторону живота, скорее всего, это форель.

По-разному ли воспроизводятся лосось и форель?

Форель и лосось живут в пресной воде на ранних этапах своей жизни и мигрируют в море, где они размножаются.Морская форель, как правило, мигрирует в ручьи во время нереста и возвращается в море после этого сезона. Самки производят более 2000 яиц за этот сезон.

С другой стороны, лосось остается в море в течение 1-5 лет, прежде чем они будут готовы к нересту. В отличие от форели, некоторые виды лосося проводят всю свою жизнь в озерах и реках, в то время как мигрирующие виды преодолевают расстояние до 900 миль, чтобы найти подходящие места для размножения. Самки лосося за этот сезон откладывают более 5000 яиц. К сожалению, после завершения нерестового сезона лосось погибает.

Форель вкуснее лосося?

В отличие от форели, лосось богат витамином D и жирными кислотами Омега-3. Форель содержит меньше калорий, белков и жиров, и ей еще предстоит достичь популярности лосося. Таким образом, лосось широко выращивается в аквакультурных проектах по всему миру. Лосось является основным продуктом питания многих кухонь мира от Норвегии до Японии, и его едят по-разному, от сильного копчения до сырого.

Что живет дольше, лосось или форель?

Форель может жить до 20 лет, в то время как лосось обычно живет только до 13 лет.

Типы видов форели

Помимо изображений форели, рыболовам, желающим определить различные виды, могут помочь другие методы. Вес, среда обитания, наличие или отсутствие пятен, окраска, размер плавников, текстура кожи и скользкость, расположение зубов и многие другие факторы могут способствовать легкой идентификации различных видов форели.

Вот самые распространенные виды форели и все, что делает их уникальными:

Ручьевая форель

Внешний вид

Ее также называют крапчатой ​​форелью и она является самой красивой из форели.Изображения ручейной форели показывают, что их нижние плавники имеют белые передние края, которые подкрепляются черным, прежде чем переходят в красноватый оттенок. У них также есть желтые пятна на спине, которые расширяются, образуя червеобразные формы. По бокам ручейная форель меняет цвет с оливкового на оранжевый или красный с разбросанными пятнами, что делает ее почти такой же, как у красной форели. В отличие от красной форели, ручейная форель имеет длину 9-10 дюймов.

Размножение

В Северной Америке сезон нереста ручьей форели длится с сентября по ноябрь.Ручьевая форель ведет беспорядочную половую жизнь, и самцы и самки могут спариваться с несколькими партнерами в течение всего сезона. Для вылупления относительно крупных яиц требуется около 100 дней. Чувствительные личинки будут прятаться в гравии, пока не исчерпают все питательные вещества из желточного мешка, и только тогда начнут свое приключение.

Среда обитания

Их легко поймать, и их численность резко сокращается из-за чрезмерного промысла форели или изменений в окружающей среде.Большая часть ручейной форели в Северной Америке водится по всей Канаде и населяет северо-восточные районы Соединенных Штатов, Западную Миннесоту и южную сторону Аппалачей в Северной Каролине.

Ручьевая форель - редкость, так как водится в основном в удаленных верхних водотоках. Они предпочитают переходить вброд через чистые холодные горные реки, такие как водораздел Чесапикского залива, и наиболее активны в ранние утренние часы и в сумерки. Рыболовам, желающим поймать ручейную форель в течение дня, возможно, придется исследовать более глубокие воды.

Корм ​​

Ручейная форель питается взрослыми особями и нимфами, насекомыми, муравьями и жуками, а также мелкой рыбой, если таковая имеется.

Кумжа

Кумжа, завезенная в Северную Америку из Европы, сильно различается в зависимости от среды обитания; водится морская форель, мелкая местная форель и озерная кумжа. Трудно отличить мелкую местную форель от тех, которые собираются покинуть родину и отправиться в море. Единственный реальный способ сказать, что у мелкой местной форели развиты половые органы, а у мальков - нет.

Внешний вид

На изображениях кумжи видно, что у обитателей моря серебристый цвет и темная спина. На боках и крышках жабр много черных пятен и боковая линия сверху и снизу. Живущие в озерах тоже серебристые, но имеют коричневатый оттенок с пятнами, окруженными более светлыми ореолами.

Размножение

Во время нереста кумжа в Северной Америке предпочитает нереститься в небольших ручьях и реках. Они покидают озеро или море и плывут вверх по родной реке.Однако небольшая местная кумжа проводит всю свою жизнь в ручье, и ей не нужно мигрировать во время нереста.

Продукты питания

Кумжа питается мелкими беспозвоночными, обитающими на дне моря, и планктоном. Озерный бурый питается корюшкой, сигом, уклейкой и другими водными видами. Иногда они переходят в реки в поисках насекомых и личинок на поверхности.

Среда обитания

Кумжа обитает в пресноводных водоемах около океанов. Им требуется чистая, холодная и хорошо насыщенная кислородом вода в реках и больших озерах.В результате вы, вероятно, найдете в Финляндии кумжу.

Радужная форель

Внешний вид

Судя по большинству изображений радужной форели, внешний вид этого вида очень напоминает лосося, хотя его форма и цвет зависят от возраста, среды обитания и пола. Спина радужной форели может быть разного цвета в зависимости от времени года. Например, красный, желтый, зеленый и фиолетовый кажутся более жирными. Остальная часть тела имеет темные пятна в верхней части над боковыми линиями и на верхних плавниках, а нижняя сторона имеет серебристый цвет, переходящий в белый оттенок внизу.

Еда

Радужная форель - плотоядные животные, поедающие водных насекомых и другую рыбу, такую ​​как саламандра и раки. Они также питаются веснянками, поденками, нимфами, куколками, водорослями и небольшими моллюсками. Это диетическое предпочтение делает их такими популярными для ловли рыбы нахлыстом. Радужная форель, как известно, преодолевает огромные мили вверх по течению в поисках пищи.

Среда обитания

Радужная форель обитает в холодных водах Северного полушария, но также была обнаружена в Тихом океане, на тихоокеанском побережье Северной Америки и на восточном побережье Азии.Они плохо себя чувствуют в озерах, где обитает большинство проходных рыб.

Есть два вида радужной форели: стальная форель (частично обитающая в реке, частично в море) и пресноводная радужная форель.

Размножение

Радужная форель созревает в возрасте 3-5 лет, поэтому ее репродуктивные органы развиваются быстрее, чем у любой другой форели. Они размножаются ранней весной или поздней зимой, когда температура повышается. Взрослая самка радужной форели мигрирует на нерест в мелкие ручьи с чистой водой.

Этот сезон длится до пяти месяцев (с конца марта до начала июля) в зависимости от зимних условий и места, где радужная форель дает 200-8000 яиц. Вылупление может занять до четырех месяцев в зависимости от температуры воды.

Форель-головорез


Форель-головорез имеет характерные оранжевые отметины на нижней стороне в направлении нижнего изгиба области жаберной пластины. Эти уникальные отрубы дали им название «головорезная форель», поскольку оранжевая линия под их горлом выглядит как разрез.Их цвета варьируются от одного вида к другому. Однако большинство головорезов можно узнать по характерным пятнам. У одних головорезов есть желтые пятна, у других - красные.

Озерная форель

В отличие от головорезов, озерная форель обитает в более крупных водоемах и является самой крупной из видов форели. Он имеет зеленый, темно-фиолетовый или серебристый цвет в зависимости от среды обитания, а его мякоть может быть белой или оранжевой, в зависимости от диеты. Более мелкая озерная форель имеет красно-оранжевую мякоть из-за высокой концентрации в ее пище насекомых, мух и ракообразных.

Озёрная форель в основном преследует крупную добычу, включая другие виды форели, поэтому, если вы собираетесь ловить озёрную форель, берите с собой большие приманки или наживку. Сиг, оковы и хариус - отличный источник пищи для этой дикой форели.

Золотая форель


Золотая форель - одна из самых маленьких форелевых в семействе. Как следует из названия, они золотые с красно-оранжевыми полосами по бокам. Кроме того, задняя часть непосредственно перед хвостом золотой форели покрыта темными пятнами.Золотая форель обитает в высокогорных пресноводных реках и озерах, расположенных в горных районах.

Как и многие другие форели, питаются поверхностными насекомыми, мелкими ракообразными, такими как пресноводные креветки и наземные насекомые. Из-за нехватки насекомых зимой у золотистой форели особый сезон кормления, который начинается в мае и заканчивается в сентябре.

Если вы интересуетесь нахлыстом, это лучшее время для их ловли. Золотая форель также обитает в пресноводных водоемах западных регионов США.Наиболее распространены они в Вашингтоне, Калифорнии, Айдахо и Вайоминге.

Идентификационная таблица форели

Заключение

Хотя не всегда легко определить разницу между видами форели, это краткое руководство должно помочь вам лучше понять, что вы, вероятно, поймаете во время полета. ловит рыбу.

Не полагайтесь только на изображения, когда пытаетесь различить разные виды. Цвет форели, расположение ее пятен, приспособления, среда обитания и другие уникальные особенности должны помочь вам определить, с каким видом форели вы имеете дело, и выяснить, какие приемы ловли нахлыстом следует использовать.

Удачной рыбалки!

Ознакомьтесь с нашими руководствами по Top Gear

.

Дикий лосось и выращенный на ферме: в чем разница?

Еженедельное употребление жирной рыбы, например лосося, полезно для здоровья. Американские диетические рекомендации на 2015–2020 годы рекомендуют употреблять в пищу 8 унций (унций) морепродуктов в неделю.

Лосось является отличным источником:

Ниже мы исследуем различия между выращиваемым и диким лососем.

1. Условия жизни дикого и разводимого лосося

Разведенный лосось - это рыбные запасы, содержащиеся в сетчатых загонах. Фермеры контролируют разведение, кормят их и при необходимости предоставляют лекарства.Иногда в загонах бывает очень много людей, и лосось не может далеко проплыть.

Перелов мировых рыбных запасов привел к росту рыбоводства. Рыбоводство также снижает цены на рыбу.

Дикий лосось живет и размножается в естественных водоемах. Люди не могут контролировать свое размножение, кормление или здоровье. Дикий лосось плавает на большие расстояния без ограничений.

Экологические и химические загрязнители поражают дикого лосося, а также выращиваемого лосося.

2. Различия в питании

Как правило, дикий лосось содержит меньше калорий, насыщенных жиров и витаминов A и D, чем выращенный на фермах лосось, но содержит больше белка.

Как в диком, так и в выращиваемом лососе содержание омега-3 будет варьироваться в зависимости от того, что ест лосось.

Согласно обзору 2017 года, выращиваемый лосось имеет более высокий уровень омега-6 жирных кислот, чем дикий лосось. И выращенный, и дикий лосось имели сопоставимые уровни омега-3 кислоты, называемой EPA, но выращенный на ферме лосось имел более низкие уровни омега-3 кислоты DHA, чем дикий лосось.

По данным Департамента здравоохранения штата Вашингтон, «филе выращенного на фермах лосося содержит столько же граммов омега-3 жирных кислот, сколько и дикий лосось, потому что выращенный лосось жирнее дикого лосося».

Омега-3 важны для:

  • функции мозга
  • зрения
  • выработки спермы
  • выработки энергии
  • уменьшения воспаления

Как выращиваемый, так и дикий лосось содержат некоторые соединения, которые вредны для организма.Это связано с тем, что лосось может поглощать некоторые химические вещества и загрязнители через свой рацион и окружающую среду.

3. Различия в цвете

Дикий и выращиваемый лосось может отличаться по цвету в зависимости от своего рациона.

Дикий лосось ест много криля, крабов и креветок. Эти моллюски богаты каротиноидом под названием астаксантин, который придает лососю бледно-розово-красный цвет.

Иногда дикий лосось бывает белым из-за того, как он перерабатывает астаксантин.

Астаксантин является мощным антиоксидантом и противовоспалительным средством, необходимым для общего здоровья рыб.Рыбоводы кормят лосося гранулированными кормами, содержащими искусственную версию астаксантина. Синтетическая версия астаксантина не так сильна, как натуральная, но все же полезна.

Ни натуральный, ни синтетический варианты астаксантина не токсичны для человека.

4. Стойкие органические загрязнители (СОЗ)

Согласно статье в Diabetology & Metabolic Syndrome , СОЗ - это созданные человеком органические химические вещества, разложение которых занимает много времени.СОЗ могут накапливаться в тканях животных. Жирная рыба может содержать большое количество СОЗ.

СОЗ также известны как:

  • стойкие, биоаккумулятивные и токсичные (PBT)
  • токсичные органические микрозагрязнители (TOMP)

СОЗ включают:

  • пестициды
  • фармацевтические препараты
  • промышленные химикаты

В той же статье говорится, что СОЗ могут увеличивать риск диабета 2 типа у людей. СОЗ действуют на инсулин.Инсулин контролирует уровень сахара в крови.

Другое исследование, посвященное СОЗ в общинах коренных народов, где люди едят много дикой рыбы, показало увеличение числа случаев диабета 2 типа.

СОЗ также могут вызывать нейротоксичность. Нейротоксичность может увеличить риск болезни Паркинсона и Альцгеймера.

Недавнее исследование показало, что дикий атлантический лосось содержит более высокие уровни СОЗ, чем выращенный на фермах лосось. Это может быть связано с тем, что их окружающая среда неконтролируема, и из-за загрязняющих веществ в океанах.

Исследование выращиваемого на фермах норвежского атлантического лосося показало, что уровни некоторых СОЗ и пестицидов снижаются.

Похоже, что выращенный лосось может содержать меньше СОЗ, чем дикий лосось. Однако это зависит от типа рыбной муки, которую ест лосось. По данным Рабочей группы по окружающей среде (EWG), в 2003 году выращиваемая на фермах рыба содержала в 5–10 раз больше СОЗ, называемого полихлорированным бифенилом (ПХБ), чем дикий лосось.

При выборе выращенного лосося полезно найти надежный, ответственный и выращиваемый на устойчивой основе источник.

5. Тяжелые металлы

Тяжелые металлы, такие как ртуть, могут вызывать окислительный стресс в организме человека. Окислительный стресс может вызвать повреждение клеток, что, в свою очередь, может вызвать множество заболеваний.

Другие тяжелые металлы в рыбе включают:

  • мышьяк
  • кадмий
  • свинец
  • ртуть

Одно исследование показало, что дикий атлантический лосось содержит больше ртути, чем выращенный атлантический лосось.

В тканях всех лососей содержится определенное количество ртути.Омега-3 в лососе могут помочь предотвратить повреждение ртутью.

6. Лекарства для животных

Рыбоводы иногда назначают лососям антибиотики и лекарства для животных, чтобы сохранить их здоровье. Некоторые люди опасаются, что использование антибиотиков может повысить устойчивость человека к антибиотикам.

Дикий лосось меньше подвержен воздействию лекарственных препаратов животного происхождения, чем выращиваемый лосось.

Выбор дикого лосося - самый безопасный вариант для людей, которые беспокоятся о приеме лекарств животного происхождения.

7.Проблемы окружающей среды и благополучия животных

Другие проблемы связаны с воздействием выращиваемого лосося на местные водные пути. Дикий лосось вписывается в их естественную экосистему и не увеличивает загрязнение окружающей среды.

Рыбные хозяйства могут представлять опасность загрязнения, особенно если они расположены в районах с низким уровнем потребления воды. Это связано с тем, что загрязнение, вызванное рыбными экскрементами и несъеденным кормом, может попасть в местную экосистему и загрязнить среду обитания под загонами с сеткой.

При размещении в местах с сильным током отходы рассеиваются водой.

Некоторые рыбоводы снабжают свои фермы лососем, который не является местным для этого региона. Это может вызвать проблемы, если рыба ускользнет.

Сбежавший лосось конкурирует с местными видами за пищу и воспроизводство. Сбежавший лосось также может занести болезни и паразитов.

Вызывает беспокойство интенсивность рыбоводства. Высокоинтенсивное рыбоводство с целью получения прибыли часто приводит к перенаселенности, что может привести к росту заболеваемости.

С этической и экологической точки зрения дикий лосось - лучший вариант при устойчивом промысле.

.

Чем полезен дикий аляскинский лосось?

Чудеса дикого лосося Аляски
Научное название: Salmoniformes

«Лосось» относится к рыбам отряда Salmoniformes, которые водятся в северной части Атлантического и Тихого океанов. Эти морские существа анадромны: они рождаются в пресной воде, мигрируют в океан, а затем возвращаются в пресную воду для размножения. Они различаются по внешнему виду в зависимости от вида; некоторые из них серебристо-голубые, а у других на теле есть черные пятна. 1

Естественный рацион молоди лосося включает насекомых, планктон и беспозвоночных, а взрослые особи обычно питаются кальмарами, угрями, другой рыбой и креветками. Однако особняком стоит нерка, поскольку ее рацион почти полностью состоит из планктона. 2

Существует много видов лосося, но если говорить о составе питания, выделяется только один вид: дикий аляскинский лосось. По сравнению с выращиваемой рыбой, этот вид выловленного в дикой природе лосося является образцовым выбором морепродуктов.Продолжайте читать, чтобы узнать важные факты о диком аляскинском лососе и его многочисленных преимуществах для вашего здоровья.

5 видов аляскинского лосося

По данным Департамента рыбы и дичи Аляски, 3 , в их водах процветают пять видов лосося: нерка, кета, кижуч (серебристый), чавыч (король) и розовый.

Весь лосось Аляски начинает свою жизнь как оплодотворенное яйцо, откладываемое в пресной воде, где в конечном итоге вылупляется. Эта стадия жизни называется алевином, когда у лосося к телу прикреплен большой оранжевый желточный мешок.Этот мешок истощается по мере роста, и в то же время у рыб появляются рот и маленькие яйцевидные формы по бокам тела. Затем рыба покидает укрытие на гравийной подушке и плавает в поисках пищи - это называется стадией жарки.

Каждый вид мальков лосося остается в пресной воде в течение определенного времени. Нерка и серебряный лосось остаются в пресной воде в течение года или двух, тогда как горбуша и кета мигрируют в море вскоре после появления на свет. Королевские мальки остаются в пресной воде не менее года.

Когда лосось возвращается в пресную воду из моря для откладывания икры (так называемый нерест), он претерпевает значительные физические изменения. Вот как их отличить:

  • Нерка - Дикий аляскинский лосось известен своим темно-красным цветом тела. Их хвост не имеет значительной окраски, но их голова становится ярко-зеленоватой. У самцов также есть выраженные плечи и большой тип (большие крючковатые челюсти). И нереста, и нерки в океанской фазе можно увидеть с белым ртом и белой линией десен.
  • Кета - Его можно отличить по характерным полосам ситца темно-фиолетового, тускло-желтого или зеленого цвета вдоль каждой стороны его тела. Нерестящиеся кеты и кеты, находящиеся в фазе океана, имеют белый рот с белой линией десен, из-за чего последнюю трудно отличить от морской нерки. Однако их явное отличие - белый кончик анального плавника кеты, глубоко раздвоенный хвост и большой зрачок.
  • Кижуч - В фазе нереста кижуч (также называемый серебряным) лосось имеет темно-красноватый или темно-бордовый цвет на всем теле, включая хвост и голову.Кохо в фазе нереста и взрослые особи океанических особей также имеют небольшие черные пятна, которые проходят вдоль спины и на верхней части хвоста. У кижуча также есть темно-серый или черноватый рот с белой линией десен.
  • Чавычи - Как в океанической фазе, так и в фазе нереста чавычи (королевский) лосось имеют черный рот с черной линией десен. Обе доли хвоста и спина покрыты черными пятнами. Разница между Кингс и кижуча в том, что пятнышки на хвосте первого покрывают обе доли, в то время как пятна кижуча находятся только на верхней части его хвоста.
  • Горбуша - Это самый мелкий из пяти видов. Розовиков можно отличить по большим овулярным пятнам на спине и на обеих долях хвоста. У нерестящихся самцов также очень выраженный горб. У розовых - белый рот с черной линией десен.

Преимущества дикого аляскинского лосося

Дикий аляскинский лосось - это источник питания. Согласно исследованиям, употребление жирной рыбы, такой как дикий аляскинский лосось, один или два раза в неделю может не только увеличить продолжительность вашей жизни более чем на два года, но и снизить риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 35 процентов. 4

Это связано с тем, что аляскинский лосось является богатым источником витаминов и минералов, а также нежирного белка и жирных кислот омега-3. Добавление этого продукта в свой рацион может снизить риск возникновения следующих заболеваний:

✓ Остеоартроз и / или остеопороз

✓ Депрессия

✓ Гипертония

✓ Возрастная дегенерация желтого пятна

✓ Диабет

✓ Рак

Порция дикого аляскинского лосося составляет всего 3 унции, что дает вам 20 или более процентов рекомендуемой суточной нормы витаминов B6 и B12, а также ниацина, которые необходимы для метаболизма белков, углеводов и жиров.Эти витамины необходимы для синтеза гормонов и нейротрансмиттеров, поддержки функции нервной системы и помощи в регулировании других питательных веществ в организме.

Вы также можете получить хорошее количество селена, магния и фосфора из дикого аляскинского лосося. Фосфор и магний необходимы для здоровья костей, а селен помогает подавить повреждение свободными радикалами и обеспечивает здоровье ДНК и клеточной ткани.

Между тем, считается, что жирные кислоты омега-3 в диком аляскинском лососе связаны с более низким риском высокого кровяного давления, высокого холестерина в крови, сердечной аритмии и сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако помните, что для того, чтобы воспользоваться этими преимуществами, вы должны убедиться, что получаете настоящего дикого аляскинского лосося, а не выращенного на фермах лосося более низкого качества.

Фермерские хозяйства и дикий лосось: в чем разница?

В Соединенных Штатах лосось является третьим по популярности морепродуктом за последнее десятилетие, уступая только консервированному тунцу и креветкам. 5 Но тревожный факт заключается в том, что большая часть лосося в США выращивается на фермах, и вместо того, чтобы приносить пользу для здоровья, он на самом деле может иметь тяжелые последствия для вашего здоровья.

Не рекомендуется использовать выращенный лосось по сравнению с диким лососем по трем причинам:

• Пищевая ценность - Дикий аляскинский лосось плавает в дикой природе, где он может съесть то, что ему предназначено природой, а это означает, что его профиль питания более полный. Между тем, выращенный на ферме лосось питается неестественным рационом из зерновых продуктов и других ингредиентов, как поясняет Science Line ниже: 6

«В океане лосось ест много маленьких свободно плавающих ракообразных, таких как крошечные креветки.Эти ракообразные наполнены молекулами, называемыми каротиноидами, которые проявляются в виде пигментов по всему древу жизни ... Именно эти каротиноиды определяют красноватый цвет лосося, а также розовый цвет фламинго и красный цвет вареного лобстера. ”

Однако выращенного на ферме лосося ракообразных не кормят. Вместо этого они едят сухие гранулы, похожие на корм для собак. По данным Ассоциации рыбоводов Атлантики и Канады, корм из лосося включает такие ингредиенты, как соевый шрот, кукурузный глютеновый шрот, рапсовый шрот, пшеничный глютен и субпродукты из птицы.«Каротиноиды, которые также необходимы для нормального роста, также могут быть добавлены, чтобы помочь придать рыбе ее характерный цвет».

Эти синтетические корма - не то, что мать-природа предназначала для употребления рыб в пищу, и в результате изменяется питательная ценность их мяса. Одним из очевидных доказательств является то, что уровни омега-3 жиров в выращенном на ферме лососе значительно ниже - на 50 процентов - по сравнению с диким лососем.

Кроме того, выращенный на ферме лосось содержит по крайней мере в пять раз больше жиров омега-6, что снижает соотношение омега-3: 6 и наносит ущерб здоровью людей.

• Здоровье рыб - В то время как дикий аляскинский лосось процветает в своей естественной среде обитания, ежегодно возвращаясь на родные нерестилища, выращенный лосось всю жизнь содержится в переполненных загонах, где у него очень мало места для передвижения и физических упражнений.

Более того, большое количество рыбы в этих загонах позволяет болезням быстро распространяться. Поскольку выращиваемая рыба часто выращивается в загонах в океане, болезнетворные микроорганизмы могут распространяться как лесной пожар и заражать любую проплывающую мимо дикую рыбу.

• Воздействие на окружающую среду - Почти 99 процентов выращиваемого лосося выращивается в загонах с сеткой в ​​океане. Это означает, что вся лишняя еда - вместе с генетически модифицированными ингредиентами, пестицидами и антибиотиками - которая попадает в загоны, в конечном итоге уходит в окружающую среду.

Документальный фильм Николаса Даниэля «Филе с рыбой» раскрывает это. Курт Оддекалв, уважаемый норвежский активист-защитник окружающей среды, считает, что разведение лосося наносит вред морской жизни, и раскрывает те бедствия, которые эта отрасль представляет как для окружающей среды, так и для здоровья человека.

В документальном фильме показаны лососевые фермы, разбросанные по норвежским фьордам, а под ними - 15-метровый слой отходов, кишащий бактериями, пестицидами и лекарствами, уничтожающими все морское дно.

Как отличить дикого лосося от выращенного на ферме

Лучший способ отличить эти два вида рыб - просто: использовать глаза и наблюдать за мясом. У дикой нерки ярко-красная мякоть благодаря натуральному астаксантину, который они получают из своего естественного рациона.Между тем, выращенный лосось обычно бледно-розовый.

Кроме того, жирные пятна у дикого лосося по сравнению с выращенным на фермах значительно тоньше. Дикий лосось на самом деле очень постный, поэтому, если вы видите бледно-розовый лосось с широкими жирными пятнами, то, скорее всего, это продукт рыбоводных хозяйств. 7

Где купить дикого аляскинского лосося

Лосось можно купить практически в любом супермаркете, но будьте осторожны - не все они настоящие. Лосось часто неправильно маркируется, и, согласно исследованиям, от 70 до 80 процентов рыбы, помеченной как «дикая», фактически выращивается на фермах.Даже рестораны поддержали эту идею и называют свой лосось «диким» в меню, даже если он был выращен на рыбных фермах.

Это продемонстрировало исследование природоохранной группы Oceana. Исследователи приобрели 82 образца лосося, помеченного как «дикий», в ресторанах и продуктовых магазинах Нью-Йорка, Чикаго, Вирджинии и Вашингтона, округ Колумбия. Они обнаружили, что 43 процента лосося были неправильно маркированы, а 69 процентов якобы «дикого» лосося. был фактически выращиваемым атлантическим лососем. 8

Поэтому, если вы хотите купить дикого лосося, не ходите прямо в крупные супермаркеты и рестораны. Вместо этого проверьте свои местные магазины здорового питания или найдите надежного поставщика в Интернете.

Одним из примеров является компания Vital Choice Wild Seafood and Organics, которая предлагает впечатляющее разнообразие высококачественных продуктов из лосося с высоким содержанием омега-3 жиров и низким содержанием загрязняющих веществ. Они также предлагают консервированный лосось с Аляски, который является менее дорогой альтернативой филе лосося.

Кроме того, Consumer Reports рекомендует искать лосось и другие морепродукты, сертифицированные Морским попечительским советом. 9 Сертификация MSC гарантирует, что каждый компонент производственного процесса, от сбора сырья до упаковки продукта, тщательно исследуется MSC и проверяется независимо, чтобы подтвердить, что он соответствует стандартам устойчивого развития.

Вам следует искать два обозначения: «аляскинский лосось» и «нерка». Разведение аляскинской нерки запрещено, поэтому, если вы обнаружите, что она продается, она обязательно будет дикой. Еще одна хорошая ставка - консервированный лосось с надписью «Аляскинский лосось».«


Пищевая ценность дикого аляскинского лосося

Приобретенный у надежных поставщиков, которые гарантируют качество и экологичность своей продукции, вы, несомненно, получите множество преимуществ от дикого лосося из-за его множества питательных веществ. Взгляните на профиль питания дикого лосося ниже: 10

Пищевая ценность дикого аляскинского лосося

Размер порции: 100 грамм
Калорий 168 8%
Калорий из жиров 77.2
Всего жиров 8,6 г 13%
Насыщенные жиры 1,5 г 7%
Трансжиры
Холестерин 62 мг 21%
Натрий 47 мг 2%
Всего углеводов 0 г 0%
Пищевые волокна 0 г 0%
Сахар 0 г
Белок 21.3 г 43%
Кальций 1% Утюг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Вы можете использовать дикого аляскинского лосося во многих рецептах

Рецепты дикого лосося безграничны. На самом деле это один из самых универсальных белков, которые вы можете использовать, так как его можно жарить, запекать, готовить на гриле, варить, пашот, коптить или добавлять в гамбургеры, салаты или рагу.Он также достаточно ароматный, чтобы потребовать несколько трав. На самом деле, некоторые люди используют соль и перец только для приправы лосося перед приготовлением, чтобы они могли насладиться его нежным вкусом.

Если вы новичок на кухне и не знаете, как лучше всего приготовить эту рыбу, вы можете прочитать эту статью «Как приготовить лосось». Он расскажет вам о различных техниках подачи и наслаждения этой рыбой, а также предложит несколько рецептов, с которых вы можете начать.

.

Смотрите также