Бульон для супа когда солить


Когда и как правильно солить куриный бульон?

Куриный бульон – это вкусное блюдо, которое может приготовить любая хозяйка. Он уже давно зарекомендовал себя как дополнительная помощь при простудных заболеваниях, а также как лёгкий обеденный перекус.

Для приготовления бульона из курицы нужно минимум ингредиентов, поэтому такой вид супа является самым популярным. Но важно выбрать правильный момент для добавления соли, иначе куриное мясо получится жёстким, бульон – ненаваристым, а вкус – испорченным. Как же нужно солить куриный бульон?

Количество соли

Это достаточно индивидуальный вопрос, особенно если суп готовится для всех членов семьи. Одному он может показаться недосоленным, а другому – пересоленным. К тому же, соль может быть противопоказана при определённых нарушениях здоровья. И тем не менее, важно знать некоторые правила, с помощью которых бульон получится идеально солёным.

Опытные хозяйки всегда добавляют все специи на глаз, но не все так умеют. Поэтому новичкам следует воспользоваться формулой: пол чайной ложки на один литр супа. А чтобы риск был минимальным, лучше солить поэтапно, при этом пробуя бульон.

Некоторые готовят суп без соли, заменяя её ароматной зеленью и прочими специями. Можно добавить в суп солёных огурчиков или квашеной капусты, если соль по тем или иным причинам не используется.

В какой момент кладётся соль?

Существуют разные мнения относительно того, когда лучше добавлять соль при варке – в начале или в финале. Зависит от того, какую цель вы преследуете. Если важна наваристость, то бросать соль следует в начале. Дело в том, что соль забирает у мяса соки, тем самым суп получается насыщенным, но само мясо теряет сочность. Поэтому нужно выбрать в пользу мягкого мяса или наваристости.

Если соль добавлять сразу, то можно суп пересолить, поэтому здесь важна внимательность и аккуратность.

За пятнадцать минут до полного приготовления солят суп те хозяйки, кому важно получить в итоге сочное мясо. Но при таком раскладе сам бульон оказывается в проигрыше. Поэтому важно определиться с главной кулинарной целью.

Многие думают, что прозрачным или мутным суп получается из-за соли, но это не так. Она влияет лишь на вкус, а не на внешний вид.

Что делать, если суп оказался пересолен?

При варке может возникнуть форс-мажорное обстоятельство – излишняя солёность. В данном случае всегда говорят, что лучше недосолить, чем пересолить, потому что первую проблему легко исправить, а со второй возникают проблемы. Но на самом деле эта ситуация тоже легко решается – существует несколько проверенных способов, которые помогут любой хозяйке устранить подобную оплошность.

Несколько советов по приготовлению

Чтобы бульон получился по-настоящему особенным, следует знать основные правила приготовления.

О том, как правильно сварить куриный бульон, смотрите в видео ниже.

Неспешность и говяжья кость. Хитрости шеф-поваров для идеального бульона | Мастер-классы | Кухня

Бульон? Что может быть проще? Без него не обойдется ни один суп, многие соусы, да и просто чашка согревающего ароматного бульона очень пригодится в промозглую погоду. Готовить бульон несложно. Нужно только запастись терпением, правильным мясом, нужной водой, рассчитать пропорции, знать, когда посолить и какие овощи-специи добавить. В общем, вы уже поняли, что бульон при кажущейся простоте варить нужно с умом. Свои советы по получению золотистого и наваристого бульона дают известные шеф-повара.

Мясо

Чаще всего мы варим бульоны из говядины или из курицы. Телятина, баранина, гусь и так далее встречаются редко. Поэтому в основном мы говорим о курином и говяжьем бульонах.

Для говяжьего бульона лучше всего подойдет лопатка с костью. Для куриного — целиковая курица. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Я рекомендую для мясного бульона брать заднюю часть вместе с голяшкой, в ней самое большое содержание коллагена. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Если мы варим бульон для супа, то нужно учитывать, какой он будет. Для борща — это грудинка на кости или рёбра. Для лапши — хорошая курица, лучше домашние беговые (несушки), минимум годовалые. Для шурпы — баранина, лучше всего рёбра. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Хорошо, когда отруб содержит соединительную ткань: значит, он богат желатирующими веществами, которые делают бульон более густым, ароматным и наваристым. И лучше всего, если мясо будет свежим или охлажденным, а не замороженным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).

Кости

Кости для бульона нужно использовать обязательно. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Мясо на кости подходит для более плотного и наваристого бульона, а просто мясная вырезка без косточки хороша для прозрачного. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Мясо с кости лучше срезать, а кость нарубить на несколько кусков. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Куриный бульон — это отдельная история. Нужно понимать, что он очень нежный. И не обжаривать курицу с костями (так часто рекомендуют делать для мясных бульонов). Любой продукт, который обгорел, у которого есть черная корочка, даст в итоге горечь в готовом блюде. То же касается и бульона. Для куриного бульона мы берем обязательно целую курицу (не ноги, крылья, грудку). Ее нужно выпотрошить и тщательно слить всю кровь, потому что кровь дает неприятный привкус и делает бульон мутным. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Подготовка

Обязательно промывайте мясо в проточной воде в течение 25 минут, это нужно, чтобы ушла вся кровь. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Мясо нужно хорошо промыть и зачистить от пленок и сухожилий. Варить нужно целый кусок, резать его не надо. Так делают, чтобы мясо медленно отдавало свои соки воде. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Вода

Класть мясо надо в ледяную воду. Это обязательно. Так нужно, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться и мясо отдавало воде полезные вещества. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Если опустить мясо в горячую воду, то на его поверхности образуется тонкая пленка, которая блокирует этот процесс. Само мясо, конечно, получится вкусным, но речь ведь идет о бульоне. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Вода должна быть хорошего качества, фильтрованная и холодная. Она тоже влияет на вкус супа. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Пропорции

Что касается процентного соотношения, то на 3 литра боды берется один килограмм мяса. Разумеется, в итоге бульона будет меньше, ведь во время варки вода выпаривается. И я не советую подливать новую, так как это сделает бульон мутным и не таким вкусным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Если хотите дома сварить три литра бульона, то на 1 кг костей нужно налить 4 литра воды. 1 литр точно выварится, и получится три литра. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Для куриного бульона на 1 кг курицы нужно 2,5 литра воды. Тогда вы получите хороший вкус. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Овощи

Морковь дает бульону цвет, но не дает вкуса и аромата, для этого понадобятся другие овощи. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Морковь обязательно нужно разрезать вдоль пополам или на четыре части. Целая морковь плохо отдает цвет и аромат. Бывает, что морковь обжаривают для бульона, я считаю, что этого делать не надо. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Я использую два вида моркови (обычную и узбекскую), лук-порей и репчатый лук, стебель сельдерея. Овощи перед закладкой в бульон обжариваю слегка. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Для говяжьего бульона нужно взять лук, разрезать пополам и одну сторону обжарить прямо на горелке, не на сковороде. При этом лук можно не чистить. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Лук в кожуре? Нет, его лучше почистить и обжечь на сухой сковороде. Так он будет отдавать в бульон свой аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Я добавляю в бульон зеленую часть лука-порея, стебли петрушки. Такие вещи, которые бы вы выкинули, они больше никуда не пригодятся. Еще можно положить корень петрушки, пастернака или сельдерея: они дают бульону пряный вкус и аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Когда бульон сварился, овощи из него нужно выкинуть, они уже выполнили свою функцию, отдали все соки. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Пряности

После закипания и снятия пены я добавляю в бульон немного гвоздики. Под конец варки можно положить лавровый лист, петрушку и тимьян. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Бульоны любят базилик, петрушку, тимьян, розмарин, лавровый лист, гвоздичные почки, чеснок и черный перец, коренья. Можете просто воткнуть в луковицу гвоздику, черный перец, чеснок и положить ее в бульон. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Я кладу только лавровый лист и черный перец за полчаса до окончания варки. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Когда солить

Солить нужно в конце, ведь вода выкипает и есть риск получить пересоленный бульон, если посолить его сразу. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Соль заставляет мясной сок выделяться быстрее, а этот процесс должен быть неспешным, поэтому солить надо в конце. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Кипение

Секрет хорошего бульона — он должен не кипеть, а медленно томиться. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Крышка

Когда вода закипит, снимите крышку и варите бульон в открытой кастрюле. При этом он не должен бурлить. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Пена

Не забывайте вовремя снимать пену, образующуюся при варке, иначе она осядет некрасивыми грязными хлопьями. От них потом придется избавляться, с особой тщательностью процеживая готовый бульон. Впрочем, если вы хотите получить идеальный прозрачный бульон, процедить его все равно придется. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Есть люди, которые считают, что надо поменять воду. Я так не считаю. Я считаю, что надо тщательно снять пену. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Золотистый

Если вы хотите получить прозрачный бульон, то кости должны быть чистые. Если темный, то кости надо подпечь в духовом шкафу, перед тем как их закладывать в кастрюлю. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

В конце варки можно добавить в бульон луковую шелуху. Или положить луковицу в кожуре. Но тоже в конце, потому что можно получить уж слишком насыщенный цвет. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Сколько варить

Хороший говяжий бульон должен вариться часа три. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Куриный бульон после закипания и снятия пены нужно варить 50 минут на очень маленьком огне. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Наваристый бульон

Чтобы сделать бульон насыщеннее, мясо можно нарезать на мелкие кусочки. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Для мясного бульона можно использовать фарш. Так мы получим очень наваристый мясной бульон. Фарш можно будет потом обжарить с луком и пряностями и использовать для макарон по-флотски, например. (Сергей Душков, шеф-повар ресторана Loft17)

Если хотите получить очень насыщенный бульон, просто положите в него больше мяса. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Что делать потом

Готовые бульоны в Италии дополняются разными ингредиентами: оливковым маслом, черствым хлебом, помидорами, сыром, яйцами, орехами, чесноком, мускатным орехом, дикой мятой. Чтобы понять, как быстро и просто итальянцы превращают бульон в суп, достаточно посмотреть, как готовится страчателла: суп на основе мясного бульона, особенно популярный в регионе Лацио. Это легко: взбитые яйца смешиваются с солью, перцем и мускатным орехом. Добавляются тертый пармезан и лимонная цедра, иногда манка. Эту массу аккуратно тонкой струйкой вливают в кипящий бульон, при этом взбивая суп лопаткой или венчиком. Получится интересный суп, в котором плавают яичные лоскутки (от этого слова и получилось название). Подают страчателлу с тертым пармезаном и хлебом, крутонами, поджаренным черным хлебом или чиабаттой. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).

Как варить и когда солить бульон

Бульон – это отвар, приготовленный из мяса, птицы, грибов, рыбы или овощей с добавлением зелени, кореньев и приправ. Он представляет собой прозрачную светлую жидкость и используется не только как самостоятельное блюдо, но и как основа для супов и борщей. В сегодняшней статье будет рассказано, как правильно варить и когда солить бульон.

Базовые принципы

Вкус готового бульона напрямую зависит от качества сырья, выбранного в качестве основы. Потому важно знать, какие продукты лучше использовать его получения. Так, для варки говяжьего бульона желательно приобретать мясо молодых животных, которым не исполнилось трех лет. Оно будет нежнее и сочнее того, что получено от забоя старых коров, но гораздо полезнее питательнее телятины. Для варки свиного бульона рекомендуется брать постные куски с тонкой прослойкой розового шпика. Такое мясо быстро готовится и имеет очень нежный вкус. Для создания куриного отвара стоит покупать птицу, выращенную в экологически чистых районах, не наколотую антибиотиками. Для бульона из рыбы лучше всего подходит окунь, ерш, судак и все виды осетровых.

Определившись с сортом мяса, нужно решить, какая часть оптимально подходит под поставленную задачу. У свинины желательно выбрать лопатку, у говядины – шейку, грудинку или окорок, у птицы – крылья, ножки или филе. Мелкую рыбу можно использовать целиком, крупную – порезанную кусками или разделанную на филе.

Для обогащения вкуса в кастрюлю, в которой готовится отвар, добавляют лаврушку, пастернак, репу, сельдерей, морковку или репчатый лук. А в качестве жидкой основы берется родниковая, колодезная или фильтрованная вода, количество которой определяется из расчета 2-3 литра на каждый килограмм мясокостного сырья.

Разобравшись с тонкостями выбора продуктов, нужно выяснить, когда солить бульон. Некоторые хозяйки делают это сразу перед отправкой на плиту или после закипания. И тот и другой вариант неверен. В первом случае есть риск пересолить отвар, во втором – можно получить непонятную жидкость, не успевшую насытиться полезными веществами, содержащимися в мясе. Потому делать это желательно тогда, когда бульон уже успел приобрести выраженный вкус и аромат.

Из овощей

Этот душистый и малокалорийный отвар станет неплохой основой для приготовления различных диетических супов. Чтобы его сделать, вам потребуется:

Все овощи моют под краном, при необходимости чистят от кожуры, нарезают и складывают в объемную кастрюлю. Обработанное таким способом растительное сырье (сельдерей, пастернак, морковь и лук-порей) складывают в объемную кастрюлю, заливают требуемым количеством прохладной воды и помещают на работающую плиту. Все это доводят до кипения и держат на самом маленьком огне. Примерно через полчаса в общую посудину отправляют лавровые листья, чеснок, репчатый лук и специи. Спустя еще десять минут, настанет тот момент, когда следует солить бульон. Нужно ли посыпать его рубленой зеленью можно решать с учетом собственных вкусовых пристрастий. Если вы решили это делать, то добавлять ее лучше вместе с солью. Через четверть часа кастрюлю убирают с конфорки, а ее содержимое разливают по тарелкам.

Из карпа

Этот базовый рецепт, дающий возможность для проявления кулинарной фантазии, должна освоить любая начинающая хозяйка. Для его воспроизведения вам потребуются:

Разобравшись со списком требуемых компонентов, нужно выяснить, в какой последовательности готовить и когда солить рыбный бульон. Начинать процесс следует с обработки карпа. Его очищают от чешуи, потрошат, освобождают от головы, хвоста и плавников. Подготовленную таким способом тушку режут на куски и складывают в кастрюлю. Все это заливают водой, помещают на работающую плиту и доводят до кипения. Спустя пару минут, рыбу промывают, дополняют чистой жидкостью, луком, горошинами перца, чесноком и лавровыми листьями, а потом возвращают на огонь. Минут через десять с момента повторного закипания в общую кастрюлю добавляют соль и специи. Все это варят еще чуть меньше четверти часа и разливают по тарелкам.

Из сушеных грибов

Лучшей основой для приготовления такого душистого отвара будут моховики, маслята или опята. Их можно купить на рынке или собрать и засушить самостоятельно. Перед тем, как выяснять, когда солить бульон из грибов, необходимо узнать, что потребуется для его варки. В данной ситуации у вас под рукой должно быть:

Перебранные и промытые грибы замачивают в холодной воде и выдерживают в ней не менее трех часов. По истечении обозначенного времени их откидывают на дуршлаг, повторно ополаскивают и помещают в кастрюлю, заполненную требуемым количеством чистой прохладной жидкости. Все это отправляют на плиту, доводят до кипения, дополняют корнем петрушки и варят около часа. Готовый бульон процеживают, солят и разливают по тарелкам.

Из шампиньонов

Этот рецепт станет неплохой находкой для тех, кто живет очень далеко от мест, где можно собрать лесные грибы. Чтобы воссоздать его в домашних условиях, вам потребуются:

Перебранные, почищенные и промытые грибы нарезают крупными кусочками и перекладывают в объемную кастрюлю. Обработанные таким способом шампиньоны заливают водой, отправляют на плиту и доводят до кипения. Сразу после этого к ним добавляют лук, морковь и душистый перец. Все это варят около получаса, стараясь не пропустить момент, когда солить бульон из грибов. Делать это нужно за несколько минут до отключения огня, одновременно с добавлением лаврушки.

Из курицы

Этот ароматный, легкоусвояемый бульон обладает уникальными свойствами. Он помогает быстро восстановить утраченные силы и быстрее оправиться от перенесенной простуды. Потому любая женщина должна знать, как приготовить и когда солить бульон из курицы. Для получения такого отвара вам потребуется:

Тем, кому интересно, когда солить бульон при варке, не помешает узнать, в какой последовательности закладывать продукты. Начинать процесс необходимо с обработки птичьей тушки. Ее потрошат, ощипывают от оставшихся перьев, промывают, нарезают крупными кусками, складывают в объемную кастрюлю и заливают водой. Все это дополняют порезанным сельдереем, очищенной морковкой и целой луковицей в шелухе. Содержимое посуды доводят до кипения, аккуратно освобождают от образовавшейся пены и варят около двух часов. По завершении обозначенного времени в слабо бурлящую жидкость погружают полотняный мешочек с зеленью, специями и пряностями. Все это солят и варят еще тридцать минут. Готовый бульон процеживают и используют по назначению.

Из говядины

Классический отвар, сделанный по расписанной ниже методике, одинаково хорош в чистом виде, с гренками и пельменями. Также из него получается очень вкусный и насыщенный суп. Когда солить бульон из говядины мы расскажем чуть позже, а пока узнаем, что входит в его состав. Вам потребуются:

Промытое мясо освобождают от всего лишнего, выкладывают в кастрюлю и заливают водой. Все это отправляют на плиту, дополняют целой нечищеной луковицей и горошинами перца, а потом доводят до кипения и освобождают от образовавшихся хлопьев пены. Содержимое емкости накрывают крышкой и варят не менее полутора часов. При этом важно не пропустить момент, когда солить бульон из говядины. Делать это желательно вскоре после закипания жидкости.

Из индейки

Этот вкусный и душистый бульон одинаково пригоден для диетического, лечебного и детского питания. Он получается в меру наваристым и легко усваивается человеческим организмом. Для его приготовления вам понадобится:

Вымытое бедро освобождают от кожи, разрезают на части и складывают в кастрюлю. Все это дополняют лаврушкой, горошинами перца, специями и водой, а потом помещают на огонь и доводят до кипения, не забыв убрать образующуюся пену. Минут через десять в общую посудину отправляют колечки моркови, брусочки сельдерея и целую неочищенную луковицу. Все это доводят до полной готовности, ориентируясь на степень мягкости мяса при варке. Когда солить бульон и приправлять его сушеной петрушкой, нужно решать, исходя из общей продолжительности термообработки. Опытные кулинары советуют делать это за несколько минут до отключения огня.

Из индейки со специями

Этот пряный и на редкость душистый бульон обычно используется в качестве дополнения к рису или пресной лапше. Для его варки вам потребуется:

Вымытую индейку рубят на части, складывают в кастрюлю, заливают водой, приправляют гвоздикой и доводят до кипения, не забывая убирать пенные хлопья. Когда мясо будет практически готово, к нему высыпают кубики пастернака, колечки жгучего перца, пластинки имбиря, куркуму, зелень и мускатный орех. Примерно тогда же наступает время, когда солить бульон. При варке птица становится очень мягкой, потому ее легко отделить от кости. Подают бульон в красивых тарелках, не забыв положить в каждую порцию по кусочку мяса.

Из свинины

Этот наваристый бульон годится для приготовления сытных горячих обедов. Чтобы угостить им своих родных, вам потребуется:

Сперва нужно заняться свининой, из которой будет вариться бульон. Ее моют, выкладывают в кастрюлю, заливают чистой водой и отправляют на плиту. Минут через сорок с момента закипания в емкость со слабо бурлящей жидкостью загружают крупно порезанные и предварительно запеченные овощи. Сразу после этого наступает время, когда солить мясной бульон и приправлять его перцем. Спустя еще полчаса, его процеживают и посыпают рубленым луком. Сваренную свинину можно порезать на куски и подавать вместе с жидкой составляющей, но чаще всего ее используют для приготовления салатов.

Из утки

Этот ароматный и очень питательный бульон можно подавать к семейному обеду вместо привычного борща или супа. Для его приготовления вам потребуется:

Вымытые куски утки заливают водой и отправляют на плиту. Спустя полчаса с момента закипания, ее дополняют порезанной морковью, корневой петрушкой и луковицей. Еще через десять минут в общую посудину закладывают лаврушку, специи и соль. Все это доводят до готовности, а потом процеживают и разливают по тарелкам, не забыв положить в каждую порцию по кусочку мяса, предварительно отделенного от кости.

Когда нужно солить суп при варке: куриный, мясной, фасолевый, рыбный

Суп — неотъемлемая часть домашних обедов. В нем содержатся сбалансированные питательные вещества, минералы и витамины. Зачастую, из-за большого объема жидкости, молодым хозяйкам сложно определить, сколько нужно соли. А также часто возникает вопрос о том, когда необходимо солить суп, чтобы он получился наваристым и вкусным.

Польза супа

Вред супа

Когда нужно солить суп?

Каждая хозяйка решает для себя, когда лучше солить суп. Если конечное блюдо получается вкусным, то неважно в начале или в конце добавлена соль. Однако, существуют определенные советы, которые помогут вам не прогадать.

Традиционно рекомендуется солить супы, когда все ингредиенты практически готовы. Это поможет рассчитать более точное количество соли и не переборщить, т. к. все составляющие добавлены, а вода подвыкипела.

Куриный

Куриное мясо довольно нежное и мягкое. Оно легко отдает свои соки в бульон. Поэтому при варке супа с курицей добавить соль можно за 5 минут до готовности блюда. Особенно наваристый суп получается из домашней или фермерской птицы.

Мясной

Свинина, говядина или баранина более жесткое мясо, которому требуется более продолжительная варка, чем куриному. Следовательно и времени для равномерного просола волокон должно быть больше. Такой бульон солят за 30 минут до полного приготовления.

Фасолевый

Соль не сильно влияет на продолжительность варки фасоли. Однако бобы, сваренные в подсоленной воде лучше сохраняют форму. Поэтому здесь нужно отталкиваться от того, какой конечный результат вам необходим. Для супа-пюре добавляйте соль в конце варки. Если нужны ровные, непотрескавшиеся зерна, то в начале приготовления.

Рыбный

Прозрачные супы с нежной рыбкой особенно диетичные и легкие. Чтобы рыба в супе сохранила форму и не разварилась солить ее нужно в начале приготовления, как только вода закипит и будет снята пенка.

Советы по приготовлению вкусного супа

Каждая хозяйка опытным путем выбирает время, когда лучше солить суп. Порой бывает, что вопреки всем советам вкусное блюдо получается именно из-за их несоблюдения. Ведь со временем вы начинаете чувствовать, когда и какой ингредиент добавить. Однако, если вы только создаете свой семейный очаг и стараетесь почерпнуть, как можно больше знаний, эти советы очень помогут не делать тех ошибок, которые совершают большинство хозяек.

Дата: 13.08.2019.

Фото:nakormi.com



как варить, как осветлять, как хранить – «Еда»

Александр Волков-Медведев:

«Если бульон варится только из мясных костей, особенно если это толстые трубчатые кости, то весь процесс варки может занимать до двух суток — именно столько потребуется, чтобы вытащить из костей все полезное и вкусное. Мы варим бульон ровно до тех пор, пока нам есть что вытащить из продукта.

Для говяжьего бульона можно взять заднюю часть и кости. Кости подойдут любые — трубчатые или полностью заполненные. Самый оптимальный вариант — говяжья грудинка на кости.

Пропорции воды и костей могут быть разными. В советском сборнике рецептур, который составляет основу русско-советской кулинарии, есть четкий рецепт — на 10 литров воды 2,5 кг мясокостного сырья. Но можно, например, забить кастрюлю мясом и костями, залить оставшееся пространство водой и по мере того, как все это будет выпариваться, подливать холодную воду: у вас получится суперконцентрированный бульон, который потом придется разбавлять. Но вот эти пропорции из сборника — самые оптимальные. Берете кости и мясо, кладете их в холодную воду и ставите на плиту. Не доводите до энергичного кипения, дождитесь, пока температура поднимется до 95 градусов, и постарайтесь зафиксировать это слабое кипение.

Если бульон начнет кипеть, то тот жир, который будет появляться на поверхности, лучше снимать как можно быстрее и делать это каждые 5–10 минут. При кипении из жиров выделяется щелочь, которая придает бульону мыльный вкус.

Какие бы задачи вы перед собой ни ставили, хорошо бы, чтобы мясной бульон варился минимум шесть часов. Примерно за час до окончания варки в него следует добавить овощи — 200 г моркови и 200 г лука, обжаренных на сухой сковородке. Жареные овощи дадут хороший вкус, а еще они немного затемнят бульон и сделают его светло-коричневым, это красиво. Сахар, содержащийся в овощах, карамелизируется и отдает этот жареный вкус бульону».

ШЕСТЬ ПРАВИЛ ВАРКИ СУПОВ ОТ В. ПОХЛЕБКИНА - Вкусно с Любовью

Нам кажется что же такого необычного в приготовлении супов?

Сварил мясо положил в бульон продукты и все готово, но почему же многие не варят их, мотивируя тем, что не любят супы. Как говорится, они просто их не умеют готовить.

Как утверждает В. Похлебкин: "Приготовить хороший суп - великое искусство, которое требует особого внимания и времени".

Я с ним полностью согласна. Была у нас женщина на работе, которая начинала спорить какой укроп лучше положить в суп свежий или сухой (это личное дело каждого), но глядя на ее супы я сильно сомневаюсь, что он там вообще был, уж больно у этих супов был неприглядный вид.

ЗДЕСЬ МОЖНО ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТЫ ПЕРВЫХ БЛЮД

И так, что же нам говорит по этому поводу Вильям Васильевич?

А говорит он следующее:

1. Супы удаются тем лучше, чем в меньшем объеме они варятся. Лучше всего готовить суп не более чем на 6—10 порций одновременно, то есть в кастрюле (или в котле) максимум на 10 литров. Значит, домашний суп, сваренный на 3—5 человек, предпочтительнее всякого иного.
2. Посуда для супов должна быть обязательно глиняной (фаянсовой, фарфоровой), каменной или эмалированной, но ни в коем случае не металлической без всякого покрытия. Особенно вкусными получаются супы в каменной посуде, используемой и по сей день кое-где на Кавказе. Таким образом, имеет значение не только материал и покрытие, защищенность внутренней поверхности посуды, но и ее толщина, а отсюда и ее теплоемкость и теплопроводность. Чем медленнее и спокойнее кипит суп, тем он вкуснее. Еще лучше, когда он не кипит, а томится.
3. Соотношение воды и остальных продуктов в супах должно быть точно сбалансированным. К концу варки количество жидкости на порцию не должно превышать 350—400 кубических сантиметров или миллилитров. Минимум же жидкости 200—250 миллилитров на порцию. При этом во время варки нельзя ни отливать, ни добавлять жидкость — и то и другое значительно ухудшает вкус. Но именно это условие почти никогда не соблюдается ни в общественном питании, ни в домашнем хозяйстве. Правильно соразмерять количество воды и других продуктов в супе необходимо до начала варки с учетом того, сколько воды выкипит в процессе приготовления.

Конечно эти три правила не касаются поварского искусства, но все же учитываются при приготовлении супов.

Кроме того, имеется еще несколько чисто кулинарных правил, которые также необходимо учитывать.

Вот шесть этих правил, шесть заповедей по порядку. Не буду давать их полностью, а лишь краткую и основную часть.

1. Для супов необходима высокая свежесть всех продуктов и тщательная их обработка, удаление всех дефектов путем чистки, обрезки, скобления.

2. При разделке продуктов должна строго соблюдаться форма нарезки, характерная для данного супа, ибо она влияет на его вкус.

(Кстати, один из моих читателей посмеялся над тем, что я  проговариваю способ нарезки продуктов, (делаю это чисто профессионально, нас так учили, а вот он об этом просто не знает и решила показать свои "познания в области кулинарии").

Это не внешние, украшательские, декоративные отличия, а требования, диктуемые вкусом и назначением блюда (супа).

3. Закладка продуктов в суп должна вестись в определенном порядке, так, чтобы ни один из компонентов не переваривался и чтобы весь суп не кипел слишком долго, а поспевал бы как раз тогда, когда сварились все его компоненты.

Для этого необходимо помнить время варки, благо теперь на варочных панелях есть время, очень удобно.

4. Солить суп надо всегда в конце приготовления, но не слишком поздно, в тот момент, когда основные продукты в нем только что сварились, но еще не переварились, не перепрели, а способны впитать соль равномерно.

5. При варке супа необходимо непрестанно наблюдать за ним, не давать ему перекипать, часто пробовать, вовремя исправляя допущенные ошибки, следя за изменением вкуса отвара, за консистенцией мяса, рыбы.

Вот и у меня не получается бросить суп на произвол судьбы, стою возле плиты до готовности.

6. Самый ответственный момент наступает после того, как суп в основном сварен, посолен и остается буквально несколько минут — от 3 до 7 — до его полной готовности.

За это время надо, как говорят повара-практики, «довести суп до вкуса» — придать ему аромат, запах, пикантность в зависимости от его типа и требований рецепта. Обычно именно эта заключительная операция удается немногим, и как раз на этом этапе суп можно основательно испортить.

После того, как суп приготовился не спешите разливать его по тарелкам, а дайте настояться 7-20 минут. Добавьте в тарелку свежую зелень, сметану, в общем все, что требуется по рецепту.

Супы не рекомендуется разогревать. Лучше всего их есть сразу после приготовления. Даже у очень хорошо приготовленных супов ухудшается вкус после разогревания.

С его правилами можно соглашаться или нет, я не буду высказывать здесь свое мнение, пусть каждый решает для себя сам прав Похлебкин или нет.

 

Хитрость № 1

Чтобы бульон при разогревании сохранил прозрачность, нагревайте его в открытой посуде на слабом огне. Как только он закипит, сразу снимите его с огня. Если его долго сохранять горячим ухудшается вкус.

Хитрость № 2

Если при варки бульона пена опустилась на дно, влейте в него немного холодной воды. Пена поднимется на поверхность и ее можно будет удалить.

Хитрость № 3

Запомните, что только при медленном кипении бульон получает ароматным, калорийным и вкусным.

Хитрость № 4

Мясные бульоны солят за 30 минут до окончания варки, рыбный - в начале варки, грибной - в конце.

Хитрость № 5

Если вы пересолили бульон, то опустите в него полстакана риса или пшена, в марлевом мешочки и еще раз прокипятите.

Хитрость № 6

В куриный бульон не стоит класть никаких приправ, кроме лука и моркови, иначе он теряет свой вкус.

Хитрость № 7

Рыбный бульон будет вкуснее, если использовать для варки разные виды рыб, например - ерш, окунь, судак и т.п.

Хитрость № 8

Если при варки рыбного бульона вы используете головы, то обязательно удалите жабры, чтобы бульон не был горьким и мутным.

Хитрость № 9

Рыбный бульон осветляют взбитыми с солью яичными белками.

Хитрость № 10

Не готовьте на рыбном бульоне супы из макаронных и мучных изделий.

Хитрость № 11

Грибной бульон будет вкуснее, если для его приготовления использовать сушеные грибы разной величины: крупные придают бульону вкус и темный цвет, а мелкие - аромат.

Хитрость № 12

Для того чтобы куриный бульон оставался прозрачным и целебным его необходимо хранить в холодильнике от 2- 4 суток в герметично закрытой стеклянной или керамической посуде.

Для хранения бульон необходимо:

1. Быстро охладить , поставив его в холодную воду.

2. Отвар обязательно процедите

3. Храните его на средней полки холодильника при температуре 4-7 гр.

21 бульонный суп, который вы хотите готовить круглый год

по: Юрий Элькаим


Супы на бульоне прошли долгий путь за эти годы.

Прошли времена безвкусных, скучных тарелок куриного супа с лапшой. Сегодня вы найдете широкий выбор полезных и вкусных блюд, от богатых минералами костных бульонов до похлебок, рагу из морепродуктов и т. Д.

И они не только вкусные, но и не заставят вас чувствовать себя вялым и отягощенным сомнительными ингредиентами, как это часто бывает с кремовыми супами и тушеными блюдами.

Не верите? Взгляните на следующие рецепты, которые я выбрал, и попробуйте сами.

21 Здоровый и вкусный бульонный суп

1. Кокосовый суп с лососем

Тайский кокосовый бульон сам по себе вкусный, но когда вы смешиваете его с жирной похлебкой из лосося, он становится еще лучше.

Лосось содержит большое количество полезных для сердца жирных кислот омега-3, что делает его отличным выбором для сытного семейного ужина.Классический похлебка становится более здоровой, если заменить сливочное масло на кокосовое, а вместо жирных сливок использовать кокосовое молоко. В сочетании с чесноком, имбирем и богатым антиоксидантами кленовым сиропом польза для здоровья от этого вкусного супа огромна.

Рецепт можно найти здесь: Жизнь без дурака

2. Куриный суп с лаймом

Этот рецепт основан на традиционном курином супе и придает ему пикантность с добавлением лайма.

Соответствует всем требованиям к питанию.Он богат клетчаткой (благодаря овощам), богат белком из-за курицы и даже включает в себя некоторые полезные жиры из авокадо. Подавайте его и наслаждайтесь едой, которая будет подпитывать вас на несколько часов.

Найдите рецепт здесь: Бюджетные байты

3. Суп для максимального повышения иммунитета

В следующий раз, когда вы начнете плохо себя чувствовать, приготовьте этот восхитительный суп, который повысит способность вашего организма бороться с простудой и гриппом.

Главный ингредиент здесь - куркума, специя, известная своими невероятными полезными для здоровья свойствами. Кале, бок-чой, кокосовое масло и чеснок, уничтожающий бактерии, также способствуют увеличению количества витаминов и минералов в этом суперполезном супе.

Рецепт можно найти здесь: Здоровый Maven

4. Овощной суп для похудания

Хотите сбросить несколько фунтов? Вам обязательно захочется придерживаться этого рецепта.

Чаще всего это урчание в животе на самом деле сигнализирует о жажде, а не о голоде.Этот суп не только сохранит водный баланс, но и с девятью различными овощами в смеси, вы наверняка получите достаточно клетчатки, чтобы насытиться до следующего приема пищи.

Найдите рецепт здесь: Потратьте на пенни

5. Куриный суп с лапшой и кабачками

Хотите рецепт легкого, полезного и малоуглеводного супа? Попробуйте это.

Спирализованная лапша из кабачков и моркови заменяет яичную лапшу, сокращая количество углеводов и добавляя большое количество клетчатки в этот рецепт.Смешайте с измельченной курицей-гриль с высоким содержанием белка, и у вас будет хорошо сбалансированная еда.

Рецепт можно найти здесь: Просто вкус

6. Рагу из морепродуктов в медленном огне

Ищете легкий обед с высоким содержанием белка, когда у вас мало времени в середине недели? Этот рецепт поможет!

Просто бросьте немного морепродуктов в мультиварку, и пусть ваша мультиварка сделает всю тяжелую работу. Через несколько часов у вас будет это восхитительное тушеное мясо из морепродуктов, которое ждет, чтобы вас съели.

Найдите рецепт здесь: I Heart Naptime

7. Крем-суп из цветной капусты и укропа

Если вы когда-нибудь думали, что супы на бульоне могут быть только жидкими и водянистыми, этот рецепт докажет, что вы ошибались.

В этом рецепте есть список ингредиентов, которые делают его совсем не скучным. Кокосовое молоко и цветная капуста придают бархатистую кремовую текстуру, а яблочный уксус, чесночный порошок, петрушка и порошок карри усиливают вкус.

Рецепт можно найти здесь: Bewitchin Kitchen

8. Целебный рисовый суп с овощами в медленноварке

В холодное время года этот успокаивающий суп поможет сохранить здоровье вашей семьи и избавить ее от насморка.

Противовоспалительный имбирь, чеснок и куркума помогают укрепить вашу иммунную систему и предотвратить появление микробов. Между тем, сладкий картофель и морковь содержат антиоксиданты, которые помогут вам оставаться здоровыми.

Найдите рецепт здесь: Восхитительная еда для мам

9.Питательный лимонно-куриный суп из киноа

Киноа и лимон - освежающее сочетание, которое полезно круглый год. Киноа содержит обильную дозу белка и клетчатки, чтобы вы чувствовали себя сытыми, а лимон добавляет цитрусовый привкус без необходимости слишком много соли.

В сочетании с нарезанными овощами, такими как сельдерей, морковь и желтый лук, на вкус он как будто тушится весь день, но на приготовление уходит всего около 30 минут.

Найдите рецепт здесь: The Harvest Kitchen

10.Рецепт рыбного супа с тилапией, креветками, помидорами и каперсами

Если вы любите похлебки из морепродуктов, попробуйте этот рецепт и убедитесь сами, насколько вкусен суп из морепродуктов на бульоне.

Благодаря всем морепродуктам в этом рецепте каждая порция весит целых 43 грамма белка. В сочетании с богатой питательными веществами морковью, красным болгарским перцем, чесноком и нарезанными кубиками помидорами этот суп не экономит на вкусе или .

Найдите рецепт здесь: Cookin Canuck

11.Костный бульон для мультиварки

Этот рецепт супа из костного бульона прост, легок и богат питательными веществами.

Костный бульон - это хороший способ пополнить организм коллагеном, а также необходимыми минералами, такими как кальций, фосфор и магний. Просто поместите 2 пакета говяжьих костей, овощей и специй в мультиварку, залейте водой и дайте приготовиться, чтобы получился наполненный ароматом и невероятно питательный бульон с множеством ароматов, добавленных в каждую ложку.

Рецепт можно найти здесь: Юрий Элькаим

12.Японский прозрачный луковый суп

Этот пикантный суп наполнен теплом и ароматом в каждой ложке, что делает его идеальным гарниром к блюдам в азиатском стиле.

Лук, сельдерей, морковь и чеснок используются для приготовления бульона, а затем после процеживания добавляют грибы и лук для придания текстуры. Замените соевый соус в этом рецепте тамари, если хотите, чтобы он не содержал глютена.

Рецепт можно найти здесь: Живое веселье

13.Чесночный суп

Благодаря своим противовоспалительным, антибактериальным и противовирусным свойствам чеснок является профессионалом, когда речь идет о пользе для здоровья. Не только это, но и отличный вкус.

Не пугайтесь чесночного дыхания, потому что этот суп того стоит. В сочетании с картофелем, специями и несколькими веточками тимьяна и петрушки этот суп имеет такой же вкус, как и выглядит.

Рецепт можно найти здесь: Бруклинский ужин

14.Овощной суп из говядины

Сытный и крепкий, вы даже представить себе не могли, что этот овощной суп с говядиной сделан на основе бульона.

Чеснок, морковь, сельдерей, лук и картофель добавляют аромат вместе с клетчаткой, витаминами и минералами. Откажитесь от сыра пармезан, если хотите, чтобы он не содержал молочных продуктов.

Найдите рецепт здесь: Критик рецептов

15. Куриный суп с белой фасолью

Насыщенный и сытный суп на бульоне можно подавать в качестве полезного гарнира или занять центральное место на обеденном столе.

Этот рецепт состоит из двух ингредиентов с высоким содержанием белка, которые придают этому рецепту много сердечности. Этот суп с белой фасолью каннеллини и курицей сохранит чувство сытости в течение всего дня. Не забудьте не добавлять сыр пармезан, чтобы он не содержал молочных продуктов и был противовоспалительным.

Найдите рецепт: Современное собственное

16. Суп из морепродуктов

С тремя видами морепродуктов, это суп, достойный компании, сытный и сытный.

Кокосовое масло, треска, кальмары и креветки приносят множество полезных для сердца жиров, не говоря уже о колоссальных 27 граммах белка на каждые 300 калорий. Между тем, длинный список овощей содержит множество витаминов и минералов.

Найдите рецепт здесь: Tasteaholics

17. Вьетнамский суп: Палео Фо

Если вы поклонник фо, вам понравится этот восхитительный палео-вкус классического вьетнамского блюда.

Стейк из говядины содержит протеин и утолит аппетит, а спиральные кабачки сохраняют его низкоуглеводным и палео-дружественным. Кроме того, вы будете точно знать, что находится в вашей миске, а это означает отсутствие глутамата натрия или других добавок, которые обычно встречаются в ресторанных блюдах. Не говоря уже о добавлении таких специй, как корица и гвоздика, которые добавляют удивительного богатства.

Найдите рецепт здесь: О, вещи, которые мы сделаем

18. Целебный овощной бульон

Этот питательный рецепт - веганская альтернатива костному бульону, наполненному овощами, простому в приготовлении и содержащему много питательных веществ в каждой порции.

Водоросли вакамэ, разновидность съедобных коричневых водорослей, выделены в этом рецепте и являются отличным источником незаменимых жирных кислот омега-3. Грибы шиитаке - еще одна суперзвезда в области питания, они дают вам все необходимые незаменимые аминокислоты и работают как пребиотик, чтобы прокормить ваши полезные кишечные бактерии.

Найдите рецепт здесь: Wallflower Kitchen

19. Вегетарианский суп из капусты

Этот вегетарианский суп с низким содержанием углеводов наполнен витаминами и минералами, которые удовлетворят ваше тело, сохраняя при этом бодрость.

Капуста богата клетчаткой, фолиевой кислотой и калием. Кроме того, он придает супу нужное количество хрустящей корочки и текстуры.

Найдите рецепт здесь: Chef De Home

20. Куриный суп с авокадо и лаймом

В этом супе ярко все: его зеленый оттенок, вкус и даже количество питательных веществ, которые он обеспечивает вашему организму.

Авокадо, зеленый лук и кинза заслуживают внимания, поскольку содержат полезные жиры, клетчатку и антиоксиданты.Соедините его с измельченной курицей, чтобы еще больше повысить содержание питательных веществ в этом полезном супе.

Рецепт можно найти здесь: Кулинария Классно

21. Сливочно-жареный томатный суп с базиликом

Судя по бархатистой текстуре этого супа, можно предположить, что он наполнен жирными сливками и молочными продуктами, чтобы сделать его более густым.

Вы не поверите, но этот суп веганский. Секретный ингредиент - картофель, который придает супу естественную насыщенность без воспалительных молочных продуктов.Они придают аромат, который нельзя найти ни в одном консервированном супе.

Рецепт можно найти здесь: Cafe Delites

На основе бульона и вкусно

Как видите, бульонные супы - это не только безвкусные, состоящие из одного ингредиента супы, которые подают в больнице.

Супы на бульоне могут состоять из чего угодно, от морепродуктов до овощей и даже из сытной говядины.

Попробуйте добавить один или два из этих вкусных супов в свою очередь на ужин и попробуйте сами.

Легкое, быстрое и питательное питание

Хотите быстро и вкусно поесть, чтобы добавить в свой список блюд? Убедитесь, что вы получили БЕСПЛАТНУЮ копию The All-Day Energy Diet Community Cookbook .

В нем 67 рецептов без молочных продуктов и глютена, которые будут доступны в считанные минуты.

Получите свою копию сейчас, щелкнув изображение ниже!

.

Целебный, восстанавливающий рецепт супа

Как хорошо быть дома. У меня был чудесный отпуск, но быть дома - это хорошо. Несмотря на то, что я знал, что возвращаюсь к двухнедельной почте, которую нужно просеять, бакалеям, чтобы купить, обеду по плану, грудам белья для стирки, все это хорошо.

Как я уже упоминал несколько раз, я не особо пользуюсь детокс-диетами или очищениями после праздников, хотя они в моде. Я замечаю, что многие люди еще больше перебарщивают между Днем Благодарения и Новым годом, зная, что они «очистят» все это начиная с 1 января.Эх. Если вы просто попытаетесь отказаться от сахара и муки на несколько недель, ваше здоровье резко улучшится. Не нужно отказываться от настоящей еды и пить сок в течение недели. Но это только мое мнение.

Однако я хочу поделиться удивительным, целебным и очень легко усваиваемым рецептом супа под названием Бульон Билера. В этом супе нет ничего нового. На самом деле, он существует уже несколько десятилетий и изобретен врачом по имени Билер. Суп веганский, полностью на овощной основе. Это не кулинарный суп в том смысле, что он настолько восхитителен, что вы захотите подать его своим друзьям на следующем ужине, а скорее лечебный суп.Хотя на вкус он абсолютно приятный, только немного мягкий.

Согласно Салли Фэллон в ее книге «Питательные традиции», доктор Билер считает, что эта комбинация овощей идеально подходит для восстановления кислотно-щелочного и натрий-калиевого баланса органов и желез, особенно натрий-любящих надпочечников, страдающих от стресса. Отвар также поддерживает функцию печени - вспомните, что печень является нашим детоксицирующим органом. Бульон Билера настоятельно рекомендуется тем, кто находится в состоянии стресса или страдает от стрессовых состояний.Знаешь кого-нибудь в стрессе Ага, я так и думал.

Когда у меня было много путешествий в сочетании с хаотичным графиком и нежелательной едой, я делаю большую порцию бульона Билера каждые несколько дней и выпиваю кружку либо в качестве закуски в течение дня, либо во время завтрака или ужина. . Я плохо себя чувствую без белков и жиров, поэтому я не могу использовать их в качестве замены еды.

Я всегда замечаю значительное улучшение своего общего самочувствия после ежедневного приема добавок в течение 2 недель с бульоном Билера.Вчера я сделал партию, которой должно хватить на 3 дня, и я сделаю еще одну партию в четверг, чтобы продержаться до выходных.

Я знаю, что овощи в бульоне Билера зимой не сезонные. Обычно я против этого, но в данном случае это временно. Обязательно покупайте только экологически чистые овощи, так как это должен быть лечебный суп, а пестициды просто добавляют больше токсинов в организм. Кроме того, кабачки сейчас являются распространенной ГМО-культурой, поэтому покупка органических продуктов гарантирует, что вы будете покупать не ГМО.

Надеемся, что 2016 год станет для вас хорошим началом. Если вы встали не с той ноги, никогда не поздно начать все заново. Обратите внимание на планировщик ужинов, который я начал публиковать по воскресеньям! Планирование еды изменит вашу жизнь. Обещаю!

Бульон Билера: лечебный, восстанавливающий рецепт супа

Автор: Памела

Количество порций: 2 литра

Ингредиенты

Инструкции

  1. Поместить все ингредиенты в кастрюлю и довести до кипения.Снимите пену с поверхности, убавьте огонь и тушите под крышкой, пока овощи не станут мягкими, около 15 минут.
  2. Суп-пюре в горшочке с помощью ручного блендера или в блендере партиями.
  3. Ешьте теплой.

Примечания

Я обычно делаю это два раза в неделю, и этого мне хватит, чтобы иметь миску каждый день.

3.3.3077


.

5 способов исправить слишком соленую пищу

Соль может стать вашим лучшим другом на кухне. Он выдвигает и усиливает вкус, превращая блюдо из серого в яркое с помощью всего лишь щепотки. Но что вы делаете, когда с любовью ухаживаете за блюдом и приправляете его и понимаете, что добавили слишком много соли? Паника настоящая.

Во-первых, сделайте глубокий вдох и поставьте ящик с солью! Есть много способов спасти слишком соленую пищу. Вот ваши варианты:

Связано: эти полезные заменители соли - настоящее дело

1.Сделайте свой рецепт еще лучше

Начнем с самого очевидного: зарабатывайте больше. Если у вас достаточно ингредиентов, удвойте рецепт или сделайте больше вдвое, а затем постепенно смешивайте его с соленой партией, пока не получите желаемый вкус.

2. Накопите блюдо

Добавьте в блюдо больше основных ингредиентов быстрого приготовления, например овощей из выдвижного ящика для свежих овощей. Я часто добавляю пригоршню зелени в блюда с слишком большим количеством соли.

3. Добавьте крахмал

Добавьте немного вареного (несоленого) риса, ячменя, киноа, пасты или кус-кус. Эти жаждущие соли ингредиенты впитают немало соуса. В зависимости от блюда, варите или запекайте его с небольшим количеством жидкости, чтобы смешать вкус и позволить зернам впитать излишек соли. Если это суп, карри или другое пикантное блюдо, вы можете добавить большие кусочки картофеля, чтобы впитать лишнюю соль, а затем выбросить, как только станет мягким.

Связано: простые и вкусные способы использования оставшегося риса

4.Разбавьте блюдо жидкостью

Выбирая эту опцию, вы просто хотите быть осторожными, чтобы не разбавить все с трудом заработанные вкусы, а также соль, поэтому не берите сразу воду. Вместо этого выберите несоленый бульон, несколько несоленых нарезанных кубиками помидоров или немного сливок или вина. Убедитесь, что вы добавляете то, что усилит аромат, а не разбавляет блюдо.

5. Последний шаг: обновите сезон, но только не солью!

Если вы уменьшили соленость, добавив жидкости или другие ингредиенты, вам, скорее всего, понадобится усилить другие приправы, чтобы в итоге вы не получили идеально соленое, но в остальном не очень вкусное блюдо.Молотые специи и свежие травы можно добавлять напрямую, но такие продукты, как чеснок, лук, имбирь и целые специи, не будут очень вкусными, если их добавлять в сыром виде. Вот золотой секрет: позаимствуйте фантастический кулинарный трюк из Индии под названием «тарка» - ароматические вещества, такие как лук, специи и чеснок, обжариваются отдельно и добавляются в блюдо в последнюю минуту. Этот метод похож на волшебство, добавляя тонну аромата в качестве последнего шага.

Вот пять кухонных принадлежностей, которые нужны каждому домашнему повару. Плюс советы о том, как долго хранятся остатки еды, и о продуктах, которые можно есть после истечения срока годности.

.

Классический суп с шариками из мацы | Великолепный стол

Фото: Кристофер Тестани


Когда дело доходит до приготовления шариков из мацы, существует две точки зрения. Некоторым людям нравится варить их в собственном котле с бульоном или сильно подсоленной водой, а затем добавлять в суповые тарелки для сервировки. Это дает вам самый чистый суп без крахмала шариков мацы, который помутняет бульон. Другие идут по более простому пути, готовя шарики прямо в суповой кастрюле. Этот рецепт следует второму, более легкому пути.Бульон действительно становится немного мутным, но на вкус это не влияет, и я в любой момент пойду на просмотр. Однако если вам нужен кристально чистый бульон, вы можете приготовить суп, вынуть его из скороварки, а затем приготовить шарики мацы в обычном курином бульоне или 2 литрах хорошо подсоленной воды под высоким давлением в течение 13 минут. С помощью шумовки выньте шарики мацы после приготовления и добавьте их в суп непосредственно перед подачей на стол

Состав

Для шариков мацы

для супа

Комфорт в мгновение ока Мелисса Кларк

Проезд

1.Приготовьте шарики из мацы: в большой миске смешайте яйца, шмальц, куриный бульон, мацу, петрушку, чеснок, соль, кайенский перец и мускатный орех. Охладите, не накрывая, пока не станет очень холодным, по крайней мере, на 1 час или до ночи.

2. Приготовление супа: Используя функцию тушения, нагрейте шмальц в скороварке. Добавьте лук, сельдерей и щепотку соли и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5 минут. Вмешайте морковь и бульон и доведите до кипения. Пока вы будете формировать шарики из мацы, не выключайте тушение.

3. Смочите руки и сформируйте шарики для мацы размером с мяч для гольфа. Поместите их прямо в кастрюлю, пока готовите. У вас должно получиться 11 или 12 шаров.

4. Закройте крышку и готовьте при высоком давлении 13 минут. Накиньте кухонное полотенце на вентиляционное отверстие и вручную сбросьте давление. (Это предотвратит разбрызгивание пара повсюду.) Проверьте шарик из мацы, чтобы убедиться, что он полностью приготовлен. Если нет, закройте крышкой и готовьте при высоком давлении еще 2–3 минуты.

5. Для сервировки переложите 2 или 3 шарика в сервировочные тарелки вместе с супом. Посыпать свежей петрушкой


Куриный бульон
Время действия: 10 минут
Время приготовления под давлением: от 1 до 5 часов
Общее время: от 1 до 5 часов
Выход: 3 кварты

Состав

  • 3 фунта куриных или смешанных костей домашней птицы

  • 1 1/2 столовых ложки крупной морской соли или по вкусу

  • 1-2 стебля сельдерея, по вкусу

  • 1 большая морковь

  • 1 большая луковица, 2 лука-порея или пучок зелени

  • 1 целая стручок гвоздики или звездчатого аниса

  • 2-6 зубчиков чеснока по вкусу

  • Около 6 веточек свежего тимьяна или укропа

  • Около 6 веточек свежей петрушки

  • 1 лавровый лист

  • 1 чайная ложка черного перца

  • Очищенный свежий имбирь от 2 до 4 монет (толщиной 1 дюйм) (необязательно)

Проезд

1.Если вы хотите сначала поджарить курицу и птичьи кости, разогрейте духовку до 450 ° F. Выложите кости на противень с бортиками и запекайте, пока они не подрумянятся, от 25 до 35 минут.

2. Положите кости (жареные или нет) в скороварку и добавьте все остальные ингредиенты. Залейте от 3 до 3 1/2 литров воды (вода не должна подниматься более чем на две трети от края кастрюли).

3. Готовьте при высоком давлении 60 минут.

4. Дайте давлению спуститься естественным образом.Процедите жидкость, выбросив твердые частицы. Используйте бульон или бульон прямо сейчас или храните его в холодильнике или морозильной камере. Костный бульон и обычный бульон можно хранить в холодильнике 5 дней или замороженным до 6 месяцев.

ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ОВОЩНОГО БУМА:

В скороварке смешайте 3 нарезанных лука и / или лука-порея, 3 нарезанных моркови, 3 нарезанных стебля сельдерея с листьями, 2 зубчика чеснока, 1 разрезанный пополам помидор сливы, 1 лавровый лист, 1 чайную ложку горошин перца, большую щепотку морской соли, 4 веточки петрушки и около чашки грибов, если они у вас есть.Добавьте воды на 2 дюйма, закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 20 минут. Позвольте давлению спуститься естественным образом. Процедите жидкость, выбросив твердые частицы.


Перепечатано с Комфорт в мгновение ока . Авторские права © 2018 Мелисса Кларк. Авторские права на фотографии © 2018 Кристофер Тестани. Издано Кларксоном Поттером, издательством Penguin Random House, LLC ».

.

Creamy Taco Soup • Salt & Lavender

Опубликовано / Обновлено /114 Комментарии

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о моем партнерском раскрытии.

Этот крем-суп из тако рецепт наполнен говяжьим фаршем, ароматными специями тако, кукурузой, бобами, и вы можете украсить его всеми своими любимыми начинками! Сделать это быстро и легко.

Это мой любимый рецепт супа тако, который я готовил до сих пор.Я просто люблю суп со сливочным сыром. Придает идеальную пикантность и кремообразность!

Этот крем-суп из тако с говядиной готовится легко, и его не нужно слишком много готовить, поэтому он хорош для напряженных будних вечеров. Каждый может выбрать себе начинку, так что это обязательно будет хит. 🙂

В воздухе определенно холодно. Хотя я не в восторге от более холодной погоды, я с нетерпением жду сезона супов. Я люблю создавать новые рецепты супов для блога, так что следите за обновлениями ... их будет еще много!

Попробуйте куриный вариант этого супа (Easy Chicken Taco Soup).

Если вам нравятся супы с говяжьим фаршем, вам также может понравиться мой легкий суп-гамбургер или этот легкий рецепт супа из перца с начинкой.

Как приготовить крем-суп из тако

Этот суп прост в приготовлении. Вы просто обжариваете говядину, сливаете весь жир (я использую дополнительный постный говяжий фарш, поэтому мне нечего сливать), добавляете в кастрюлю все, кроме сливочного сыра, доводите до кипения и дайте ему покипеть примерно 8 мин. Затем я добавляю сливочный сыр и позволяю ему растаять, а затем приправляю его солью и перцем.Очень просто!

Некоторые примечания к рецепту:

  • Этот суп будет ароматным, а не острым, если вы используете мягкие помидоры Ротель с зеленым чили. Вы можете купить острый сорт или добавить немного кайенского перца, если хотите приготовить острый суп из тако. Если вы используете обычные нарезанные кубиками помидоры, я предлагаю добавить в суп банку нарезанных кубиками зеленого чили, потому что они придают много аромата (вы можете купить мягкие, если не любите специи).
  • Я предлагаю достать сливочный сыр из холодильника, чтобы он как можно скорее стал мягче.Когда он остывает, ему требуется гораздо больше времени, чтобы добавить его в суп.
  • Это не суп, который хорошо замораживается из-за сливочного сыра (он может стать зернистым при повторном нагревании), поэтому, если вы хотите сделать его заранее и заморозить, я предлагаю добавить сливочный сыр после того, как он разморозится.
  • Этот суп можно легко адаптировать к низкоуглеводному / кето-рецептурному, если вы не добавите бобы (вам придется играть кукурузой на слух, в зависимости от того, насколько вы строгие). Конечно, вам также придется отказаться от некоторых начинок, которые я использовал.

Идеи для украшения кремового супа из тако:

  • Тертый сыр (чеддер или смесь Tex-Mex)
  • Авокадо
  • Лаймовые дольки
  • Рубленая кинза
  • Полоски / чипсы тортильи
  • Зеленый лук Еще
Рецепты в стиле тако, которые могут вам понравиться:

Вы попробуете этот сливочный суп из тако из говяжьего фарша?

Вопросы? Спросите меня в комментариях ниже.

Сливочный суп с тако

Этот крем-суп с тако рецепт содержит говяжий фарш, ароматные специи тако, кукурузу, бобы, и вы можете украсить его всеми своими любимыми начинками!

.

Easy Hamburger Soup • Salt & Lavender

Опубликовано / Обновлено /99 Комментарии

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о моем партнерском раскрытии.

Рецепт супа-гамбургера - это простое и сытное блюдо, приготовленное из говяжьего фарша, картофеля и восхитительного томатного бульона.

Если вы регулярно читаете этот блог, вы, вероятно, заметите, что у меня есть слабость к кремовым рецептам.Сливочные супы, сливочные пасты, все готово. Это не всегда хорошо для моей талии, но у всех есть свои недостатки.

Мне редко по-настоящему нравится суп на томатной основе, а не сливочный (если только это не обычный томатный суп - я люблю томатный суп). Да, я странный. В любом случае, этот томатный суп-гамбургер действительно вкусный без всяких сливок. Кстати, этот суп был бы хорош, если бы вы добавили немного сливок, но даже я не счел это необходимым. 😛

Для тех, кто упускает из виду очевидное (как я часто это делаю), этот суп называется «гамбургер» из-за говяжьего фарша, который некоторые люди называют мясом «гамбургер».Я никогда не называл это так, поэтому иногда нужно время, чтобы понять это. Вздох.

Этот суп-гамбургер - простой способ приготовить недорогой ужин для семьи (или для себя - остатки хороши!). Я не рос с этим супом, но его очень искали, поэтому я подумал, почему бы не сделать его способом соли и лаванды.

Это хороший рецепт для употребления говяжьего фарша, если он у вас есть в холодильнике. Это один из тех супов, которые довольно щадящие, поэтому я бы не стал слишком беспокоиться об отмеривании ингредиентов.Есть лишние овощи? Бросьте их, если хотите.

Этот суп согреет вас.

У вас есть мгновенный банк? Попробуйте мой суп-гамбургер Instant Pot!

Нравится говяжий фарш в супах? Попробуйте мой рецепт супа с фаршированным перцем или суп тако с говядиной.

Как приготовить суп-гамбургер

  • В большой суповой кастрюле обжарить лук и сельдерей.
  • Обжарить говядину.
  • Добавьте томатную пасту и оставшиеся ингредиенты.
  • Готовьте, пока картофель не станет мягким, а вкусовые качества не растают.

Так просто! (продолжайте пролистывать полные ингредиенты и инструкции)

Несколько советов по рецептам:

  • Я использовал красновато-коричневый картофель, но не стесняйтесь выбирать другой сорт. Мне очень нравится использовать руссет в супах, потому что они вкусные и острые.
  • При желании используйте говяжий бульон с низким содержанием натрия. Я использовал обычный, и в конце не нужно было добавлять много соли.
  • Я использую очень нежирный (95% постный) говяжий фарш, поэтому не считаю необходимым отказываться от жира.Это сэкономит немного усилий, и мне также нравится вкус, который придает супу жир. Вы можете слить жир, если хотите, и я определенно рекомендую слить немного, если вы используете обычный говяжий фарш, иначе суп станет жирным.

Любите суп-гамбургер? Вы попробуете этот рецепт?

Дайте мне знать в комментариях ниже!

Easy Hamburger Soup

Этот рецепт супа-гамбургера представляет собой простой и сытный обед, приготовленный из говяжьего фарша, картофеля и восхитительного томатного бульона.

.

Смотрите также