Технология приготовления коктейлей диджестивов

Подобрать коктейль по

Названию Типу Компонентам Тегам

По крепости:

Не важноБезалкагольныеСлабоградусные (6–15%)Полукрепкие (16–22%)Крепкие (>23%)

На основе:

Не важноабсентаводкивискиджинабрендиликеракальвадосатекилыромавинанастоекпивашампанскогосаке

По типу:

Не важноАперитивыДиджестивыГорячиеМолочныеДесертныеСлоистыеДейзиДжулепыКардиналыКоблерыКоллинзыКулерыОйстерФизыФиксыФлипРиккиСангариСауэрСлингиСмэшТоддиХайболыЭг-ног

Компонент 1 Не указан7UPBitter LemonMountain DewИмбирный эльКвасКефирКолаЛимонадМолокоРед буллСодоваяСпрайтТоникФантаЧайБелое виноБелый десертный вермутКагорКрасное виноКрасный вермутПортвейн белыйПортвейн красныйСухой белый вермутХересШампанскоеАбсентБурбонВискиВиски Jack Daniel'sВиски JamesonВиски ирландскийВиски канадскийВиски шотландскийВодкаВодка АбсолютВодка лимоннаяВодка черносмородиноваяДжинКальвадосКоньякРом золотойРом светлыйРом тёмныйСакеТекилаТекила золотаяУкраинская горилкаRumple MinzeЛикер CarolansЛикер Crème de CacaoЛикер Crème de Cacao белыйЛикер Crème de Menthe белыйЛикер АбрикосовыйЛикер АдвокатЛикер АмареттоЛикер АпельсиновыйЛикер БейлисЛикер БенедиктинЛикер ВишневыйЛикер ГальяноЛикер Гранд МарньеЛикер ЕгермайстерЛикер КалуаЛикер КлубничныйЛикер КофейныйЛикер КуантроЛикер Кюрасао БлюЛикер ЛимонныйЛикер МалибуЛикер МалиновыйЛикер МандариновыйЛикер МараскиноЛикер МятныйЛикер СамбукаЛикер Самбука черныйЛикер Старый АрбатЛикер Старый ТаллинЛикер Трипл СекЛикер ЧерносмородиновыйЛикер Шартрез жёлтыйЛикер Шартрез зелёныйЛикер ШоколадныйЛикер ЮжныйЛикер Южный комфортЛимончеллоАнгостураАперитив «Перно»БальзамКампариНаливка «Запеканка»Настойка «Брусничная»Настойка «Кубанская»Настойка «Перцовая»Настойка «Старка»Настойка «Яблочная»СпотыкачВзбитые сливкиГрецкий орехКакаоКофеМедМороженоеМятаСливкиСоус ТабаскоЯичный белокЯйцоСироп абрикосовыйСироп ананасовыйСироп апельсиновыйСироп банановыйСироп вишневыйСироп гранатовыйСироп ГренадинСироп из шиповникаСироп какаоСироп карамельныйСироп клубничныйСироп клюквенныйСироп кокосовыйСироп кофейныйСироп малиновыйСироп сахарныйСироп черносмородиновыйПиво GuinnessПиво светлоеПиво темноеСок абрикосовыйСок ананасовыйСок апельсиновыйСок банановыйСок виноградныйСок вишневыйСок гранатовыйСок грейпфрутовыйСок из ежевикиСок клубничныйСок красной смородиныСок лаймаСок лимонныйСок малиновыйСок персиковыйСок сливовыйСок томатныйСок черной смородиныСок яблочныйАнанасБананВишняГрейпфрутКлубникаКрасная смородинаЛаймЛимонМалинаПомидор

Компонент 2 Не указан7UPBitter LemonMountain DewИмбирный эльКвасКефирКолаЛимонадМолокоРед буллСодоваяСпрайтТоникФантаЧайБелое виноБелый десертный вермутКагорКрасное виноКрасный вермутПортвейн белыйПортвейн красныйСухой белый вермутХересШампанскоеАбсентБурбонВискиВиски Jack Daniel'sВиски JamesonВиски ирландскийВиски канадскийВиски шотландскийВодкаВодка АбсолютВодка лимоннаяВодка черносмородиноваяДжинКальвадосКоньякРом золотойРом светлыйРом тёмныйСакеТекилаТекила золотаяУкраинская горилкаRumple MinzeЛикер CarolansЛикер Crème de CacaoЛикер Crème de Cacao белыйЛикер Crème de Menthe белыйЛикер АбрикосовыйЛикер АдвокатЛикер АмареттоЛикер АпельсиновыйЛикер БейлисЛикер БенедиктинЛикер ВишневыйЛикер ГальяноЛикер Гранд МарньеЛикер ЕгермайстерЛикер КалуаЛикер КлубничныйЛикер КофейныйЛикер КуантроЛикер Кюрасао БлюЛикер ЛимонныйЛикер МалибуЛикер МалиновыйЛикер МандариновыйЛикер МараскиноЛикер МятныйЛикер СамбукаЛикер Самбука черныйЛикер Старый АрбатЛикер Старый ТаллинЛикер Трипл СекЛикер ЧерносмородиновыйЛикер Шартрез жёлтыйЛикер Шартрез зелёныйЛикер ШоколадныйЛикер ЮжныйЛикер Южный комфортЛимончеллоАнгостураАперитив «Перно»БальзамКампариНаливка «Запеканка»Настойка «Брусничная»Настойка «Кубанская»Настойка «Перцовая»Настойка «Старка»Настойка «Яблочная»СпотыкачВзбитые сливкиГрецкий орехКакаоКофеМедМороженоеМятаСливкиСоус ТабаскоЯичный белокЯйцоСироп абрикосовыйСироп ананасовыйСироп апельсиновыйСироп банановыйСироп вишневыйСироп гранатовыйСироп ГренадинСироп из шиповникаСироп какаоСироп карамельныйСироп клубничныйСироп клюквенныйСироп кокосовыйСироп кофейныйСироп малиновыйСироп сахарныйСироп черносмородиновыйПиво GuinnessПиво светлоеПиво темноеСок абрикосовыйСок ананасовыйСок апельсиновыйСок банановыйСок виноградныйСок вишневыйСок гранатовыйСок грейпфрутовыйСок из ежевикиСок клубничныйСок красной смородиныСок лаймаСок лимонныйСок малиновыйСок персиковыйСок сливовыйСок томатныйСок черной смородиныСок яблочныйАнанасБананВишняГрейпфрутКлубникаКрасная смородинаЛаймЛимонМалинаПомидор

Компонент 3 Не указан7UPBitter LemonMountain DewИмбирный эльКвасКефирКолаЛимонадМолокоРед буллСодоваяСпрайтТоникФантаЧайБелое виноБелый десертный вермутКагорКрасное виноКрасный вермутПортвейн белыйПортвейн красныйСухой белый вермутХересШампанскоеАбсентБурбонВискиВиски Jack Daniel'sВиски JamesonВиски ирландскийВиски канадскийВиски шотландскийВодкаВодка АбсолютВодка лимоннаяВодка черносмородиноваяДжинКальвадосКоньякРом золотойРом светлыйРом тёмныйСакеТекилаТекила золотаяУкраинская горилкаRumple MinzeЛикер CarolansЛикер Crème de CacaoЛикер Crème de Cacao белыйЛикер Crème de Menthe белыйЛикер АбрикосовыйЛикер АдвокатЛикер АмареттоЛикер АпельсиновыйЛикер БейлисЛикер БенедиктинЛикер ВишневыйЛикер ГальяноЛикер Гранд МарньеЛикер ЕгермайстерЛикер КалуаЛикер КлубничныйЛикер КофейныйЛикер КуантроЛикер Кюрасао БлюЛикер ЛимонныйЛикер МалибуЛикер МалиновыйЛикер МандариновыйЛикер МараскиноЛикер МятныйЛикер СамбукаЛикер Самбука черныйЛикер Старый АрбатЛикер Старый ТаллинЛикер Трипл СекЛикер ЧерносмородиновыйЛикер Шартрез жёлтыйЛикер Шартрез зелёныйЛикер ШоколадныйЛикер ЮжныйЛикер Южный комфортЛимончеллоАнгостураАперитив «Перно»БальзамКампариНаливка «Запеканка»Настойка «Брусничная»Настойка «Кубанская»Настойка «Перцовая»Настойка «Старка»Настойка «Яблочная»СпотыкачВзбитые сливкиГрецкий орехКакаоКофеМедМороженоеМятаСливкиСоус ТабаскоЯичный белокЯйцоСироп абрикосовыйСироп ананасовыйСироп апельсиновыйСироп банановыйСироп вишневыйСироп гранатовыйСироп ГренадинСироп из шиповникаСироп какаоСироп карамельныйСироп клубничныйСироп клюквенныйСироп кокосовыйСироп кофейныйСироп малиновыйСироп сахарныйСироп черносмородиновыйПиво GuinnessПиво светлоеПиво темноеСок абрикосовыйСок ананасовыйСок апельсиновыйСок банановыйСок виноградныйСок вишневыйСок гранатовыйСок грейпфрутовыйСок из ежевикиСок клубничныйСок красной смородиныСок лаймаСок лимонныйСок малиновыйСок персиковыйСок сливовыйСок томатныйСок черной смородиныСок яблочныйАнанасБананВишняГрейпфрутКлубникаКрасная смородинаЛаймЛимонМалинаПомидор

Новые рецептыТОП за неделю

Это группа напитков, способствующих пищеварению, поэтому их обычно подают в конце или во время трапезы.

Все Крепкие (>23%) На основе бренди На основе виски На основе водки На основе джина На основе ликера На основе рома Полукрепкие (16–22%) Слабоградусные (6–15%)

Базилик

Оригинальное сочетание вкуса ягод и базилика.

Белый русский

Любимый коктейль Чувака из фильма «Большой Лебовски».

Зеленоватый

Мягкий и приятный на вкус лонгдринк для любого дня.

Антифриз

Ром золотой, Ликер Мидори, Сок ананасовый, Сироп лимонный

Азиатский разврат

Джин, Ликер Адвокат, Ликер Анисовый, Ликер Персиковый, Ликер Гальяно, Mountain Dew, Клубника

Райский остров

Водка, Джин, Ликер Малибу, Пиво светлое, Сок ананасовый, Ананас

Порно видео бесплатно и домашнее порно зрелых.

© 2009 - 2017 Cocktaildb.ru

Диджестивы | Приготовление коктейлей

Ингредиент 1

Не указан7UPBitter LemonMountain DewPowerade Ледяная буряВодаИмбирный эльКапустный рассолКвасКефирКока-кола ванильнаяКокосовое молокоКолаКомпот из черешниКофеЛимонадМолокоПахтаРед буллСодоваяСпрайтТархунТоникТоник клюквенныйФантаЧайБелое виноБелый десертный вермутВино DubonnetВино мускатноеКагорКрасное виноКрасный вермутМадераМарсалаПортвейн белыйПортвейн красныйСухой белый вермутХересШампанскоеBombay Sapphire GinАбсентАнгостураАрманьякБурбонВискиВиски Jack Daniel'sВиски JamesonВиски ирландскийВиски канадскийВиски шотландскийВодкаВодка Finlandia RedberryВодка АбсолютВодка ванильнаяВодка лимоннаяВодка черносмородиноваяДжинКальвадосКашацаКоньякПиконРом Bacardi 151Ром золотойРом морскойРом светлыйРом тёмныйТекилаТекила золотаяУкраинская горилкаЧачаRed OrangeRumple MinzeАбрикосовый брендиБехеровкаВишнёвый брендиКампариКиршЛикёр Aftershock BlueЛикёр Aftershock RedЛикёр Batida de CocoЛикёр CarolansЛикёр Crème de CacaoЛикёр Crème de Cacao белыйЛикёр Crème de Menthe белыйЛикёр FrangelicoЛикёр MoccaЛикёр Parfait AmourЛикёр Passion FruitЛикёр Toschi FragoliЛикёр АбрикосовыйЛикёр АдвокатЛикёр АмареттоЛикёр АнанасовыйЛикёр АнисовыйЛикёр АпельсиновыйЛикёр БанановыйЛикёр БейлисЛикёр БенедиктинЛикёр ванильныйЛикёр ВишнёвыйЛикёр ГальяноЛикёр Гранд МарньеЛикёр ДрамбуиЛикёр ДынныйЛикёр ЕгермайстерЛикёр ЕжевичныйЛикёр из бузиныЛикёр из мангоЛикёр КалуаЛикёр КизиловыйЛикёр КлубничныйЛикёр КофейныйЛикёр КрисЛикёр КуантроЛикёр Кюрасао БлюЛикёр Кюрасао гринЛикёр Кянну КуккЛикёр ЛимонныйЛикёр МалибуЛикёр МалиновыйЛикёр МандариновыйЛикёр МараскиноЛикёр МидориЛикёр МятныйЛикёр ОреховыйЛикёр ПерсиковыйЛикёр СамбукаЛикёр Самбука чёрныйЛикёр Старый АрбатЛикёр Старый ТаллинЛикёр ТерновыйЛикёр ТминныйЛикёр Трипл СекЛикёр ЧерносмородиновыйЛикёр Шартрез жёлтыйЛикёр Шартрез зелёныйЛикёр ШоколадныйЛикёр Шоколадный белыйЛикёр ЮжныйЛикёр Южный комфортЛимончеллоТекила РоузТуакаOrange bitterАперитив «Агнес»Аперитив «Невский»Аперитив «Перно»Аперитив «Степной»БальзамНаливка «Запеканка»Наливка «Северная»Наливка «Сливянка»Настойка «Адмиралтейская»Настойка «Анисовка»Настойка «Беловежская»Настойка «Брусничная»Настойка «Голубичная»Настойка «Зверобой»Настойка «Золотая осень»Настойка «Зубровка»Настойка «Имбирная»Настойка «Кизиловая»Настойка «Клюквенная»Настойка «Кубанская»Настойка «Лимонная»Настойка «Нежинская рябина»Настойка «Охотничья»Настойка «Перцовая»Настойка «Русский сувенир»Настойка «Рябиновая на коньяке»Настойка «Старка»Настойка «Старокиевская»Настойка «Яблочная»СакеСпотыкачБазиликБульонБутон розыВанилинВзбитые сливкиГвоздикаГрецкий орехЙогуртКакаоКокосовая стружкаКоктейльная вишняКорицаКукурузаЛавровый листЛуковичкаМёдМолоко сгущённоеМороженоеМускатный орехМятаОливкаПерецПетрушкаСахарСахарная пудраСливкиСольТминТростниковый сахарЦедраЧеснокШоколадЯичный белокЯичный желтокЯйцоСироп абрикосовыйСироп ананасовыйСироп апельсиновыйСироп банановыйСироп ванильныйСироп вишнёвыйСироп гранатовыйСироп ГренадинСироп грушевыйСироп дынныйСироп из лаймаСироп из маракуйиСироп из шиповникаСироп какаоСироп карамельныйСироп клубничныйСироп клюквенныйСироп кокосовыйСироп кофейныйСироп лимонныйСироп малиновыйСироп мангоСироп мандариновыйСироп миндальныйСироп мятныйСироп ореховыйСироп сахарныйСироп сливовыйСироп фиалковыйСироп черносмородиновыйСироп шоколадныйПиво GuinnessПиво светлоеПиво тёмноеСидрСок абрикосовыйСок ананасовыйСок апельсиновыйСок банановыйСок берёзовыйСок виноградныйСок вишнёвыйСок гранатовыйСок грейпфрутовыйСок грушевыйСок гуавыСок из ежевикиСок из кивиСок клубничныйСок клюквенныйСок красного апельсинаСок красной смородиныСок крыжовникаСок лаймаСок лимонныйСок малиновыйСок мангоСок мандариновыйСок маракуйиСок морковныйСок облепиховыйСок папайиСок персиковыйСок сливовыйСок томатныйСок черничныйСок чёрной смородиныСок черноплодной рябиныСок яблочныйАджикаВасабиВустерширский соусКетчуп чилиСоевый соусСоус ТабаскоСоус шашлычныйХренАбрикосАвокадоАнанасАпельсинБананВиноградВишняГрейпфрутГрушаДыняКарамбольКивиКлубникаКлюкваКрасная смородинаКумкватЛаймЛимонМалинаМангоМандаринМорковьОгурецПерсикПомидорРанеткаСливаСок брусничныйЧёрная смородинаЧерникаЯблоко

Ингредиент 2

Не указан7UPBitter LemonMountain DewPowerade Ледяная буряВодаИмбирный эльКапустный рассолКвасКефирКока-кола ванильнаяКокосовое молокоКолаКомпот из черешниКофеЛимонадМолокоПахтаРед буллСодоваяСпрайтТархунТоникТоник клюквенныйФантаЧайБелое виноБелый десертный вермутВино DubonnetВино мускатноеКагорКрасное виноКрасный вермутМадераМарсалаПортвейн белыйПортвейн красныйСухой белый вермутХересШампанскоеBombay Sapphire GinАбсентАнгостураАрманьякБурбонВискиВиски Jack Daniel'sВиски JamesonВиски ирландскийВиски канадскийВиски шотландскийВодкаВодка Finlandia RedberryВодка АбсолютВодка ванильнаяВодка лимоннаяВодка черносмородиноваяДжинКальвадосКашацаКоньякПиконРом Bacardi 151Ром золотойРом морскойРом светлыйРом тёмныйТекилаТекила золотаяУкраинская горилкаЧачаRed OrangeRumple MinzeАбрикосовый брендиБехеровкаВишнёвый брендиКампариКиршЛикёр Aftershock BlueЛикёр Aftershock RedЛикёр Batida de CocoЛикёр CarolansЛикёр Crème de CacaoЛикёр Crème de Cacao белыйЛикёр Crème de Menthe белыйЛикёр FrangelicoЛикёр MoccaЛикёр Parfait AmourЛикёр Passion FruitЛикёр Toschi FragoliЛикёр АбрикосовыйЛикёр АдвокатЛикёр АмареттоЛикёр АнанасовыйЛикёр АнисовыйЛикёр АпельсиновыйЛикёр БанановыйЛикёр БейлисЛикёр БенедиктинЛикёр ванильныйЛикёр ВишнёвыйЛикёр ГальяноЛикёр Гранд МарньеЛикёр ДрамбуиЛикёр ДынныйЛикёр ЕгермайстерЛикёр ЕжевичныйЛикёр из бузиныЛикёр из мангоЛикёр КалуаЛикёр КизиловыйЛикёр КлубничныйЛикёр КофейныйЛикёр КрисЛикёр КуантроЛикёр Кюрасао БлюЛикёр Кюрасао гринЛикёр Кянну КуккЛикёр ЛимонныйЛикёр МалибуЛикёр МалиновыйЛикёр МандариновыйЛикёр МараскиноЛикёр МидориЛикёр МятныйЛикёр ОреховыйЛикёр ПерсиковыйЛикёр СамбукаЛикёр Самбука чёрныйЛикёр Старый АрбатЛикёр Старый ТаллинЛикёр ТерновыйЛикёр ТминныйЛикёр Трипл СекЛикёр ЧерносмородиновыйЛикёр Шартрез жёлтыйЛикёр Шартрез зелёныйЛикёр ШоколадныйЛикёр Шоколадный белыйЛикёр ЮжныйЛикёр Южный комфортЛимончеллоТекила РоузТуакаOrange bitterАперитив «Агнес»Аперитив «Невский»Аперитив «Перно»Аперитив «Степной»БальзамНаливка «Запеканка»Наливка «Северная»Наливка «Сливянка»Настойка «Адмиралтейская»Настойка «Анисовка»Настойка «Беловежская»Настойка «Брусничная»Настойка «Голубичная»Настойка «Зверобой»Настойка «Золотая осень»Настойка «Зубровка»Настойка «Имбирная»Настойка «Кизиловая»Настойка «Клюквенная»Настойка «Кубанская»Настойка «Лимонная»Настойка «Нежинская рябина»Настойка «Охотничья»Настойка «Перцовая»Настойка «Русский сувенир»Настойка «Рябиновая на коньяке»Настойка «Старка»Настойка «Старокиевская»Настойка «Яблочная»СакеСпотыкачБазиликБульонБутон розыВанилинВзбитые сливкиГвоздикаГрецкий орехЙогуртКакаоКокосовая стружкаКоктейльная вишняКорицаКукурузаЛавровый листЛуковичкаМёдМолоко сгущённоеМороженоеМускатный орехМятаОливкаПерецПетрушкаСахарСахарная пудраСливкиСольТминТростниковый сахарЦедраЧеснокШоколадЯичный белокЯичный желтокЯйцоСироп абрикосовыйСироп ананасовыйСироп апельсиновыйСироп банановыйСироп ванильныйСироп вишнёвыйСироп гранатовыйСироп ГренадинСироп грушевыйСироп дынныйСироп из лаймаСироп из маракуйиСироп из шиповникаСироп какаоСироп карамельныйСироп клубничныйСироп клюквенныйСироп кокосовыйСироп кофейныйСироп лимонныйСироп малиновыйСироп мангоСироп мандариновыйСироп миндальныйСироп мятныйСироп ореховыйСироп сахарныйСироп сливовыйСироп фиалковыйСироп черносмородиновыйСироп шоколадныйПиво GuinnessПиво светлоеПиво тёмноеСидрСок абрикосовыйСок ананасовыйСок апельсиновыйСок банановыйСок берёзовыйСок виноградныйСок вишнёвыйСок гранатовыйСок грейпфрутовыйСок грушевыйСок гуавыСок из ежевикиСок из кивиСок клубничныйСок клюквенныйСок красного апельсинаСок красной смородиныСок крыжовникаСок лаймаСок лимонныйСок малиновыйСок мангоСок мандариновыйСок маракуйиСок морковныйСок облепиховыйСок папайиСок персиковыйСок сливовыйСок томатныйСок черничныйСок чёрной смородиныСок черноплодной рябиныСок яблочныйАджикаВасабиВустерширский соусКетчуп чилиСоевый соусСоус ТабаскоСоус шашлычныйХренАбрикосАвокадоАнанасАпельсинБананВиноградВишняГрейпфрутГрушаДыняКарамбольКивиКлубникаКлюкваКрасная смородинаКумкватЛаймЛимонМалинаМангоМандаринМорковьОгурецПерсикПомидорРанеткаСливаСок брусничныйЧёрная смородинаЧерникаЯблоко

Ингредиент 3

Не указан7UPBitter LemonMountain DewPowerade Ледяная буряВодаИмбирный эльКапустный рассолКвасКефирКока-кола ванильнаяКокосовое молокоКолаКомпот из черешниКофеЛимонадМолокоПахтаРед буллСодоваяСпрайтТархунТоникТоник клюквенныйФантаЧайБелое виноБелый десертный вермутВино DubonnetВино мускатноеКагорКрасное виноКрасный вермутМадераМарсалаПортвейн белыйПортвейн красныйСухой белый вермутХересШампанскоеBombay Sapphire GinАбсентАнгостураАрманьякБурбонВискиВиски Jack Daniel'sВиски JamesonВиски ирландскийВиски канадскийВиски шотландскийВодкаВодка Finlandia RedberryВодка АбсолютВодка ванильнаяВодка лимоннаяВодка черносмородиноваяДжинКальвадосКашацаКоньякПиконРом Bacardi 151Ром золотойРом морскойРом светлыйРом тёмныйТекилаТекила золотаяУкраинская горилкаЧачаRed OrangeRumple MinzeАбрикосовый брендиБехеровкаВишнёвый брендиКампариКиршЛикёр Aftershock BlueЛикёр Aftershock RedЛикёр Batida de CocoЛикёр CarolansЛикёр Crème de CacaoЛикёр Crème de Cacao белыйЛикёр Crème de Menthe белыйЛикёр FrangelicoЛикёр MoccaЛикёр Parfait AmourЛикёр Passion FruitЛикёр Toschi FragoliЛикёр АбрикосовыйЛикёр АдвокатЛикёр АмареттоЛикёр АнанасовыйЛикёр АнисовыйЛикёр АпельсиновыйЛикёр БанановыйЛикёр БейлисЛикёр БенедиктинЛикёр ванильныйЛикёр ВишнёвыйЛикёр ГальяноЛикёр Гранд МарньеЛикёр ДрамбуиЛикёр ДынныйЛикёр ЕгермайстерЛикёр ЕжевичныйЛикёр из бузиныЛикёр из мангоЛикёр КалуаЛикёр КизиловыйЛикёр КлубничныйЛикёр КофейныйЛикёр КрисЛикёр КуантроЛикёр Кюрасао БлюЛикёр Кюрасао гринЛикёр Кянну КуккЛикёр ЛимонныйЛикёр МалибуЛикёр МалиновыйЛикёр МандариновыйЛикёр МараскиноЛикёр МидориЛикёр МятныйЛикёр ОреховыйЛикёр ПерсиковыйЛикёр СамбукаЛикёр Самбука чёрныйЛикёр Старый АрбатЛикёр Старый ТаллинЛикёр ТерновыйЛикёр ТминныйЛикёр Трипл СекЛикёр ЧерносмородиновыйЛикёр Шартрез жёлтыйЛикёр Шартрез зелёныйЛикёр ШоколадныйЛикёр Шоколадный белыйЛикёр ЮжныйЛикёр Южный комфортЛимончеллоТекила РоузТуакаOrange bitterАперитив «Агнес»Аперитив «Невский»Аперитив «Перно»Аперитив «Степной»БальзамНаливка «Запеканка»Наливка «Северная»Наливка «Сливянка»Настойка «Адмиралтейская»Настойка «Анисовка»Настойка «Беловежская»Настойка «Брусничная»Настойка «Голубичная»Настойка «Зверобой»Настойка «Золотая осень»Настойка «Зубровка»Настойка «Имбирная»Настойка «Кизиловая»Настойка «Клюквенная»Настойка «Кубанская»Настойка «Лимонная»Настойка «Нежинская рябина»Настойка «Охотничья»Настойка «Перцовая»Настойка «Русский сувенир»Настойка «Рябиновая на коньяке»Настойка «Старка»Настойка «Старокиевская»Настойка «Яблочная»СакеСпотыкачБазиликБульонБутон розыВанилинВзбитые сливкиГвоздикаГрецкий орехЙогуртКакаоКокосовая стружкаКоктейльная вишняКорицаКукурузаЛавровый листЛуковичкаМёдМолоко сгущённоеМороженоеМускатный орехМятаОливкаПерецПетрушкаСахарСахарная пудраСливкиСольТминТростниковый сахарЦедраЧеснокШоколадЯичный белокЯичный желтокЯйцоСироп абрикосовыйСироп ананасовыйСироп апельсиновыйСироп банановыйСироп ванильныйСироп вишнёвыйСироп гранатовыйСироп ГренадинСироп грушевыйСироп дынныйСироп из лаймаСироп из маракуйиСироп из шиповникаСироп какаоСироп карамельныйСироп клубничныйСироп клюквенныйСироп кокосовыйСироп кофейныйСироп лимонныйСироп малиновыйСироп мангоСироп мандариновыйСироп миндальныйСироп мятныйСироп ореховыйСироп сахарныйСироп сливовыйСироп фиалковыйСироп черносмородиновыйСироп шоколадныйПиво GuinnessПиво светлоеПиво тёмноеСидрСок абрикосовыйСок ананасовыйСок апельсиновыйСок банановыйСок берёзовыйСок виноградныйСок вишнёвыйСок гранатовыйСок грейпфрутовыйСок грушевыйСок гуавыСок из ежевикиСок из кивиСок клубничныйСок клюквенныйСок красного апельсинаСок красной смородиныСок крыжовникаСок лаймаСок лимонныйСок малиновыйСок мангоСок мандариновыйСок маракуйиСок морковныйСок облепиховыйСок папайиСок персиковыйСок сливовыйСок томатныйСок черничныйСок чёрной смородиныСок черноплодной рябиныСок яблочныйАджикаВасабиВустерширский соусКетчуп чилиСоевый соусСоус ТабаскоСоус шашлычныйХренАбрикосАвокадоАнанасАпельсинБананВиноградВишняГрейпфрутГрушаДыняКарамбольКивиКлубникаКлюкваКрасная смородинаКумкватЛаймЛимонМалинаМангоМандаринМорковьОгурецПерсикПомидорРанеткаСливаСок брусничныйЧёрная смородинаЧерникаЯблоко

По крепости: Не важноБезалкогольныеСлабоградусные (6–15%)Полукрепкие (16–22%)Крепкие (>23%)

На основе: Не важнобрендивинавискиводкиджиналикёранастоекпиваромасакетекилышампанского

По типу: Не важноАперитивыГорячиеДейзиДесертныеДжулепыДиджестивыКардиналыКоблерыКоллинзыКулерыМолочныеОйстерРиккиСангариСауэрСлингиСлоистыеСмэшТоддиФизыФиксыФлипХайболыЭг-ног

Тема 12 Приготовление коктейлей аперитивов.

1. Коктейли аперитивы.

2. Приготовление коктейлей аперитивов на основе джина, виски, водки, рома, ароматизированных вин.

1. стр 319.(Приготовление коктейлей учебное пособие).

Тема 13. Приготовление коктейлей – диджестивов

Диджестивы - это коктейли, способствующие пищеварению, которые обычно пьют после еды. В зависимости от входящих в их состав компонентов и способов приготовления они делятся на виды: коктейли сауэр, коктейли со сливками, коктейли кордиал, коктейли флип, коктейли смэш и коктейли ойстер.

1.Коктейли сауэр свое название получили из-за общего признака кислого вкуса, в переводе с английского значит кислый. Основой напитков являются соки цитрусовых. Для приготовления используют разнообразные кислые соки и их смеси, сиропы не только сахарные, но и различные фруктовые. Сауэры бывают алкогольные и безалкогольные. Особое внимание уделяется декоративному оформлению, рюмку украшают дольками лимона, вишней, "наледью". Цедру лимона снимают спирально и вешают на край бокала. Подают в рюмках сауэр, пьют через соломинку. Основой таких коктейлей может быть бренди, водка, ром, джин, коньяк. К классическим сауэрам причисляют коктейли "виски сауэр", "водка сауэр".

2.Коктейли фрозен. Это форма подачи коктейлей, которую приготовляют с мелко измельченным льдом. Соотношение льда и напитка таково, что коктейль похож на подтаявший снег. Их подают в металлических коктейльных рюмках, можно использовать и стеклянные. Посуду перед заполнением сильно охлаждают. Подают с короткой соломинкой.

3.Коктейли со сливками. Это очень разнообразная группа коктейлей, в состав которой кроме 35 % сливок, входят крепкие алкогольные напитки, сиропы, мед, кофе. Сливки или взбивают в миксере, или смешивают в шейкере, подают безо льда в рюмках сауэр или бокалах для шампанского с соломинкой. Готовят коктейли со сливками в шейкере. Подают безо льда. Для приготовления обычно используют сливки с содержанием жира 32 %, можно использовать сливки 20 % жирности или сгущенные сливки.

Рецепты:

Сауэр "Изысканный"

Сироп вишневый - 30 гр., сок лимонный - 20 гр., сок апельсиновый -60 гр.

Маргарита

Текила - 50 гр., ликер Тпр1е 8ес - 25 гр., Сауэр Микс - 25 гр.

Абрикосовый сауэр

Ликер абрикосовой - 39 гр., сок лимона - 30 гр., апельсиновый сок -30 гр.

Клубничный Дайкири

Светлый ром - 50 гр., клубничный ликер - 10 гр., сок лимона - 20 гр., ягода клубники - 2 шт. (большие), сахарная пудра - 1 б.л.

Голубая Маргарита

Текила - 45 гр., ликер В1ие Сигасао - 15 гр., сок лайма или лимона - 30 гр.

Дайкири замороженный (международный)

Белый ром - 60 гр., сок лимона или лайма - 30 гр., сахарный сироп - 10 гр., лед - 1 ковшик.

Кузнечик

Светлый ликер какао - 20 гр., зеленый ликер ментоловый - 20 гр., сливки - 20 гр.

Золотая мечта

Ликер Тпр1е 8ес - 20 гр., ликер Галльяно - 50 гр., апельсиновый сок - 20 гр., сливки - 20 гр.

Поцелуй ангела

Темный ликер какао- 40 гр., сливки.

4. Слоистые коктейли. Приготовление таких коктейлей основано на чередовании ингредиентов в зависимости от удельного веса и цвета. Чем больше в напитке сахара, тем он тяжелее. Чтобы напитки не перемешивались, их наливают по лезвию ножа или пользуются барной ложкой. Сиропы тяжелее других компонентов, их наливают в первую очередь, во вторую - экстракты, желток, пюреобразные соки. И уже в конце - легкие напитки: соки, сливки, фруктовые и минеральные воды. Подают слоистые коктейли в конусообразной коктейльной рюмке без украшений и соломинки.

Если алкогольные напитки расположить в ряд в зависимости от содержания сахара, то получится следующая закономерность: сиропы / кремы / десертные ликеры / крепкие ликеры / пунши / наливки / десертные напитки / сладкие настойки / аперитивы / полусладкие настойки / горькие настойки, водка, коньяк, джин, виски.

Это следует помнить при приготовлении слоистых коктейлей.

И еще несколько советов.

Все компоненты для приготовления берутся в равных количествах. Если по рецептуре входит яичный желток, его осторожно отделяют от белка и опускают в рюмку по стенке.

5.Коктейли группы "ойстер", по-английски "устрица". Свое название получили из-за сходства коктейля с устрицей благодаря целому желтку яйца. Они обычно содержат острый соус, соль, перец. Бывают алкогольные и безалкогольные. Так как это острый напиток, чаще всего его подают к завтраку или обеду. Для приготовления напитка используют электрический миксер, можно шейкер. Подают в плоских, как для коктейля бокалах. Яйца применяют диетические, хранящиеся не более 7 дней.

6. Коктейли кордиал. Они состоят из ликеров и крепкоалкогольных напитков, взятых примерно в равных соотношениях. Готовят в шейкере и подают со льдом и безо льда.

7. Фраппе. Коктейли фраппе и мист - это способы подачи крепкоалкогольных напитков с измельченным льдом. Способом мист подают водку, бренди, виски, горькие настойки, а способом фраппе - ликеры, наливки, то есть напитки, содержащие сахар. Подают в старомодных стаканах, наполненных льдом.

8. Коктейли с шампанским и игристыми винами в любое время дня и

ночи принесут вам желанную свежесть. Благодаря разнообразию вкусовых

качеств, игристости и интенсивности вкуса их можно пить в любой ситуации

и по любому поводу. Шампанское хорошо сочетается со многими спиртными

напитками и, прежде всего, с ликерами.

Технология приготовления коктейлей — КиберПедия

Коктейль — (англ. cocktail — букв . петушиный хвост), смесь алкогольных или безалкогольных напитков с добавлением сахара, пряностей, фруктов и т.д. Это напиток, получаемый смешиванием нескольких жидкостей.Коктейли были известны еще 200 лет назад.Бывают алкогольные коктейли (в качестве одного или нескольких ингредиентов содержащие спиртные напитки) и безалкогольные.Как правило, коктейли перед употреблением тщательно перемешивают (со льдом или без него) в специальном сосуде, называемом шейкером; имеется достаточно большое количество коктейлей, смешиваемых непосредственно в бокале или наливаемых слоями. Часто бокалы с коктейлями украшают ломтиком цитрусовых и т. п. При распитии зачастую пользуются соломинкой.

Моктейль (mocktail) — это популярное новое название безалкогольных коктейлей — комбинация слов mock (притворный; мнимый; ложный) и cocktail (коктейль). Название популярно в Индии и США.

В зависимости от состава коктейли делят на несколько видов: шербет, флип, джулеп, коблер, физ, боуль.

Шербет - прохладительный напиток из фруктово-ягодных соков, лимонада с мороженым. Напиток не взбивают, а заливают им мороженое - не перемешивая. Подают с соломкой.

Флип - готовят из желтков, фруктово-ягодных сиропов, молока, лимонада. Флип взбивают только 1 минуту. Подают в бокалах для шампанского.

Джулеп - напиток, в составе которого обязательно должна быть мята перечная.

Коблер - как и шербет, готовят прямо в стакане. Две трети стакана наполняют толченым льдом (желательно цветным), сверху наливают соответствующие компоненты. Украшают фруктами. Подают с соломкой и фруктовой вилкой.

Физ - шипучий напиток. Стакан наполняют газированной водой. Подают сильно охлажденным (прямо из холодильника) с соломкой.

Боуль (крюшон) - охлажденный напиток, готовится он из смеси фруктово-ягодных морсов и соков.

Коктейли готовят на основе фруктовых, ягодных, овощных соков, морсов, молока, мороженого, чая, кофе, разнообразных сиропов, морсов, фруктов, ягод. Они послужат хорошим дополнением при проведении банкетов, фуршетов, подойдут в качестве десерта за любым праздничным застольями особенно при проведение детских праздников.

Коктейли должны быть не только вкусными, HO и красиво оформленными. Только для некоторых коктейлей украшение не используется. Для классических коктейлей украшения строго определены. Для таких коктейлей, как, например, «Мартини драй» — оливка, для «Манхеттен» — вишня, для «Джулепа» — мята и т.п.

Для украшения коктейлей наиболее часто используют фрукты и овощи — лимон, лайм, апельсин, ананас, тропические фрукты, оливки, лук. Главное правило при оформлении коктейля — украшение не должно мешать.

При выборе украшения для коктейля необходимо соблюдать следующие правила:

вкус и цвет компонентов украшения должны подходить напитку;

украшений не должно быть много;

фрукты для украшений должны быть спелыми и качественными;

украшения заранее готовить нельзя, так как они теряют не только свой внешний вид, но и вкус и питательную ценность.

Из фруктов можно приготовить миниатюрные украшения: дыню можно нарезать мелкими шариками и нанизать их на шпажку; апельсин, ананас, банан, персик, киви, карамболу можно нарезать кружочками, мандарины и лайм разломить на дольки. Красиво смотрятся консервированные маленькие яблоки и груши, веточки красной и черной смородины. Можно использовать как украшение малину и вишню для коктейля, вишню в сиропе, вишню маринованную, две вишни на одной веточке. Красиво смотрятся черные и зеленые виноградины в качестве украшения коктейлей. Ягоды можно сбрызнуть лимонным соком и обвалять в сахаре. Из кожуры апельсина или лимона можно нарезать узкую длинную полосу и свернуть ее в спираль — так называемый твист. Это украшение сильно ароматизирует коктейль.

Из овощей в качестве украшения используют оливки, маленькие маринованные луковицы, веточки сельдерея, листья мяты.

Часто в состав коктейлей входят специи — соль, перец, мускатный орех, пряная гвоздика, корица, соус «Табаско», «Ворчестершир».

Для украшения светлых коктейлей можно использовать подкрашенный лед, для чего в воду для приготовления льда добавляют фруктовый или ягодный сироп. Очень красиво смотрится декоративный лед, т.е. кубики льда, в которых заморожены ягоды или фрукты.

Для создания соленой или сладкой кромки по краю бокала — наледи — край бокала натирают ломтиком апельсина или лимона и обмакивают в соль или сахар для налипания кристаллов. Можно получить цветную кромку: если край бокала опустить в блюдце с ликером «Кюрасао», получится голубая кромка, если с мятным ликером — зеленая.

При приготовлении некоторых коктейлей, подаваемых без льда, бокал необходимо охладить. Для этих целей используют морозильник или холодильник, куда помещают бокалы.

Технология приготовления безалкогольных смешанных напитков

В группу безалкогольных смешанных напитков входят аперитивы, освежающие напитки, молочные напитки, эг-ноги, напитки с мороженым, со сливками, флипы, физы.

Готовятся они на основе фруктово-ягодных и овощных соков и сиропов, молока и кисломолочных продуктов, сливок, мороженого. Эти напитки обладают высокими вкусовыми качествами, хорошо утоляют жажду. Подразделяются безалкогольные смешанные напитки по следующим признакам:

по объему — на короткие, средние, длинные и напитки для компании;

по назначению — на напитки дня, аперитивы, диджестивы.

Напитки дня — это эгноги, флипы, физы, джулепы, коблеры; аперитивы — напитки на основе соков; диджестивы — напитки с мороженым, молоком, сливками, фруктами.

Аперитивы готовят методами бленд, билд, шейк на основе разнообразных соков. Для придания вкуса используются острые соусы, зелень.

Аперитив «Флорида» — в шейкере со льдом смешивают 80 мл грейнфрутового сока, 40 мл апельсинового сока, 40 мл лимонного сока, 40 мл сахарного сиропа. Смесь процеживают в стакан хайбол со льдом, украшенный наледью из сахара-песка, и вливают 50 мл содовой. Украшают кружочком лайма и долькой апельсина, подают с соломинкой.

Аперитив «Устрично-томатный» — в стакан хайбол со льдом наливают 30 мл сока лайма и 60 мл устрично-томатного сока, перемешивают барной ложкой. Украшают долькой лаймы. Подают с соломинкой.

Тест по теме: Тестовый контроль по предмету "Технология приготовления коктейлей"

Тестовый контроль знаний по

предмету : « Технология приготовления коктейлей»

1-вариант

1. Вместимость кофейной пары?

А) 50-100мл        б) 200-250 мл        в)100-150мл        г) 250-300мл        д)500мл

2. Для получения лимонного сока используют экстрактор?

А) поршневый                б)шнековый        в) прессовый                г) цитрусовый                д) фруктовый

3.  Бокал для подачи шампанского?

А) шампанское блюдце        б) флюте        в) тулип        г) классический

4. По температуре подачи напитки делят?

А) холодные и теплые                б) охлажденные и теплые        в) холодные и горячие                г) горячие и теплые

5. Микс-дринг употребляют?

А) перед едой                б) перед сном                в) после трапезы        г) в любое время

6.  Расшифруйте ССК?

А) слягчающий-сладкий коктейль        б)смягчающий-сглаживающий компонент                в) сироп с кофе        г) нет верного ответа

7. Что используют для длинных смешанных напитков , в качестве разбавителей?

А) основной компонент                б) наполнители                в) пряности                г) сахарная пудра

8. Основной компонент « Гренадин»?

А) апельсин        б) киви                в) лимон        г) гранат        д) лайм

9. Перевод с анг. слова бар означает?

А) шкаф с напитками                б) барьер        в) сервант с алкогольными напитками        г) место для размещения  табачных изделий

10. Графин используют для подачи?

А) шампанского                        б)крепко-алкогольных напитков        в) джема        г) сока                д) мороженного

11. Для выдержанных французских коньяков категории Napoleon  используют?

А) пони        б) шерри        в) снифтер        г) ярда

12. Рюмка « Ингалятор», « Балон» используется для подачи?

А) белого вина        красного         б) десертного вина        в)красного вина        г) коньяка        д) шампанского

13. Работник за барной стойкой?

А)официат        б) бармен        в) метродотель        г) сомелье        д)заведующий производством

14. К каким блюдам подают белое вино?

А) блюда из рыбы и птицы        б) к десертным блюдам        в) блюдам из овощей                г)к первым блюдам        д)к блюдам из мяса

15. Мобиле-бар-это?

А) бар реализующий крепкоалкогольные напитки        б)специализированный бар, работающий исключительно на приёмах и банкетах                в) бар где можно быстро перекусить        г) передвижной бар на колёсах  

16. Где расположен « Кегельбан-бар»?

А) в холле гостиницы                б) в зале для игры        в)  в аэропорте                г) в отеле  

17. Рюмка вместимостью 50мл?
18. Сито для шейкера?

А) джиггер        б) стрейнер        в) каннель        г) шейкер        д) гейзер

19. Текилу изготавливают из?

А) рожь        б) можжевельника        в) яблок        г) ячмень        д)агавы

20. Для подачи напитков на основе кофе используют?

А) порто        б) гоблет        в) айриш-кофе                г) кофейную чашку

21. Стопка для подачи крепкоалкогольных напитков  емкостью от 40-100см3?

А) коктейльная        б) пони                в) шот                г) хот-шот

22. Для подачи соков, безалкогольных напитков  используют?

А) хайбол        б) зомби        в) тумблер        г) рокс

23.  Фильтр для отделения напитка от льда?

А) слайсер        б) сифон        в) стрейнер        г) джазва

24. Шейкер используют ?

А) для отделения сливок                 б)для смешивания напитков                в)для взбивания кремов        г) для дробления льда

25. Блендер позволяет приготовить?

А) коктейль        б)чанахи        в)кокот                г) паштет        д) фреш                        

26.  Красное вино подают в рюмке?

А) флюте                б) ликерная        в) ренвейная                г) мадерная                д) лафитная

27. Бокалы вместимостью 300, 500, 1000см3?

А) пиво        б) ром        в) вино                г)джин                д)водка

28. Охлажденная смесь различны напитков, в состав которых водит от двух до пяти компонентов?

А) коктейль        б) компот        в)  экстракт        г)мультивитаминный сок        д) эссенция

29. Этот напиток получают из перебродившего сока агавы, пульке, который употребляли индейцы вместо вина?

А) мецкаль        б)ром         в) кашаса        г) виски        д) коньяк

30. Какой вкус поучается при смешивании водки с ликером « Амаретто»?

а) вкус кофе        б) ореховый        в) фруктовый        г) цитрусовый                д)мятный

Тестовый контроль знаний по

предмету : « Технология приготовления коктейлей»

2-вариант

1. Назначение ССК-?

А) придаёт коктейлям горечь                б) снижает остроту вкуса основного ингредиента                        в) возбуждает нервную систему        г) успокаивает

2. Что относится к вспомогательным компонентам?

А) пряные травы, молотый кофе, ароматизированные горечи        б) настойки, сиропы, соки        в) холодная, горячая, талая вода        г) вино, соки, виски

3. Особенность Таб-бара?

А) расположен на бойком месте                б) расположен при вокзалах, аэропортах        в) оснащен специальным гриль оборудованием                                г) посетители могут смотреть спортивные игры и делать ставки

4. Как называют специалист, который готовит и подаёт кофе?

А)су- шеф        б)сомелье        в) официант        г) бариста        д) барбэк

5. Техника приготовления коктейлей, при  которой ингредиенты взбивают в шейкере?

А)  билд        б) стир                        в) шейк        г) мидл                д)леер

6. Чистый спиртовой напиток без добавок?

А) пиво        б) ром                в) вино        г) джин                                д) водка

7. Виски подают в рюмке?

А) хайбол        б) олд-фэшенд                в) флюте        г) водочная        д) ренвейная        

8. Что такое аперитив?

А) Напиток, подаваемый после трапезы        б) завтрак        в) шведский стол        г) напиток, подаваемый перед трапезой                д) банкет

9. Время приготолвения напитка экспрессо?

А) 1,5 мин        б) 20-30 сек        в) 15 мин        г) 40-50 мин        д) 5-10 мин

10. Десертное креплёное вино подают в рюмке?

А) флюте        б) ренвейная                в) мадерная                г) хайбол        д) лафитная        

11. Для смешивания напитков применяют?

А) шейкер        б) блендер        в) джигер        г) троян        д)миксер        

12. Кофе по-восточному готовят и подают?

А) менажнице                б)чайнике        в) кофейнике        г) турке                д)таганчике

13. Формула построения коктейля?

А)сн=сск+вак+м+н        б)сн=сск+вак+б+н                в) кк=сск+вак+б+н        г)сн=ттк+вак+б+н        д)сн=сск+лак+б+н

14. Эти вина получают из перебродившего виноградного сока, без каких либо добавлений?

А) столовые        б)ароматизированные        в) крепленые        г)крепкие        д)ликерные

15. Саке изготавливают из?

А)рожь                б)яблоки                в) ячмень        г)рис                д)можжевельник        

16. Для точного разлива напитков используют?

А) мерную ложку        б)джиггер        в) спиртометр                г)шейкер

17. Для употребления напитков применяют?

А) ложки        б) вики                в)шпажки        г)соломинки

18. Коктейли размешивают используя?

А) шпажки        б)костер        в)свизл-стик                г)соломинки

19. Какой метод, используют для приготовления, алкогольных смешанны напитков с яйцом?

А) метод шейк                б)метод билд                в)метод бленд

20.  Для приготовления алкогольных смешанных напитков « флипов» используется?

А) яйцо        б) желток яйца                в)белок яйца

21.   Каков объём длинных смешанных напитков?

А) 100мл        б) 150мл                        в) более 150мл

22. Какой сок водит в состав напитков « хайбол» ?

А) сок цитрусовых        б) сок фруктовый        в) сок овощной

23. Напиток, получаемый из виноградного или  плодово-ягодного сока содержащий от 9 до 21% спирта?

А) Водка        б) пиво                        в) ром                г) вино                д)текила

24. Правило гласит « чем крепче напиток, тем меньше…?»

А) вместимость        б)градусов                в) высота        г) срок хранения        д) ширина

25. Специальная насадка на бутылке называется?

А) гейзер        б) каннель        в) джиггер        г) стрейнер                д) шейкер

26. Рюмка, расширенная к низу, сверху сужена низкой ножке?

А) лафитная        б)коньячная        в)мадерная        г) ренвейная        д)водочная

27. Джезва применяется для приготовления?

А) какао        б) Коктейля                в) мартини        г) чая                д)кофе

28. Рюмка вместимостью 75мл ?

А) мадерная        б) флюте                в) ренвейная                        г) водочная

29. Вина в состав,  которого входят диокись углерода?

А) игристые        б) ликерные                        в) крепленые        г)особые                д) специальные

30. Бокал для подачи горячих смешанных напитков с ручкой?        

А) креманка        б)флюте                        в) хайбол        г) айриш-кофе                д)олд-фэшенд

Тестовый контроль знаний по

предмету : « Технология приготовления коктейлей»

3-вариант

1. Техника приготовления коктейлей, при которой ингредиенты взбивают в блендере?        

А) мадл         б)стир                в)шейк                г)лейер        д)блендр

2. К каким блюдам подают красное вино?

А) блюдам из птицы        б)блюдам из морепродуктов        в)десертные блюдам                г)блюдам из мяса        д)блюдам из рыбы

3. Важнейший процесс в получении кофе?

А)отделение семян от мякоти                б)сушка        в)сортировка по размеру        г)размол        д)обжаривание

4. Логотип – в переводе означает?

А) отпечаток        б)стиль заведения        в)название        г)ресторан        д)девиз

5. Составляет винную карту ресторана?

А)сомелье        б)метрдотель        в)зам.директора        г)хостес        д)директор        

6. Чем  отличаются средние смешанные напитки от длинных?

А) составом компонентов        б)исходным объёмом и отсутствием наполнителей                в)методом приготовления

7. « Сэнгэри» готовят смешиванием?

А) трех компонентов        б)двух компонентов        в) пяти компонентов

8. В состав длинных напитков «Хайбол»  входят?

А) основной компонент и вкусоароматический        б)основной компонент и смягчающе-сглаживающий компонент        в) основной компонент и наполнитель        

9. Состав  коктейля « Кровавая Мери»?

А) водка, апельсиновый сок, сахарный сироп                б) водка, томатный, лимонный сок, соус «Табаска», вино                в)водка, лимонный сок, сироп лайма                г)водка, томатный сок, соус «Табаско», вино

10. Где расположен Лобби-бар?

А) в холле гостинице        б)в казино        в)в аэропорте        г)в кофейнях

11. Крепкоалкогольный напиток, получают путем из виноградной мезги?

А) граппа        б)ликер        в)коньяк        г)бальзам        д)настойки

12. Крепкоалкогольный прозрачный напиток  с ароматом можжевельника?

А) бальзам        б)настойки        в)ликер        г)джин                д)арак

13. В Монголии этот напиток называют « Архи», в Удмуртии « Кумышка», в Бурятии « Тарасун»?

А) водка        б) арак                в)виски        г) бренди        д)бальзам        

14. Эти напитки, приготавливают из спиртовых настоев растительного сырья: трав, корней, коры, плодов и содержит 30…40% спирта?

А) джин        б) бальзам        в)виски        г)кашаса        д)горькие настойки

15.   Это крепкоалкогольный напиток, сырьём для его производства является патока или сок сахарного тростника, или смесь сока  с патокой. Производят только в Бразилии?

А) кашаса        б)ром        в) мецкаль        г)коньяк        д)текила

16. По содержанию сахара  они делятся на: сухие, посухие, сладкие?

А) вино        б) бренди        в) коньяк        г) ром                д)виски

17. Ароматный пенистый, слабоалкогольный напиток с хмелевой горечью, изготавливается брожением  сусла из ячменного солода, хмеля, воды?

А) коньяк        б)пиво                в)ром        г)виски                д)ликер

18. Лечебно-столовая минеральная вода , рекомендуется людям, страдающим заболеваниями желудка и сердечнососудистой системы?

А) кипяченая вода        б)газированная вода         в)Борджоми        г)Нарзан

19. Бесцветный напиток с добавлением хинина имеет горький привкус?

А) спрайт        б)тоник        в) вода                г)лимонад        д)Борджоми

20. Газированный напиток с большим содержанием углекислого газа?

А) тоник        б)содовая вода        в)лимонад        г)сок        д)минеральная вода

21. Газированная вода , с экстрактом имбиря?

А) Джинджер эль        б) тоник        в) лимонад        г)Нарзан        д)содовая

22. Свежевыжатый сок?

А) фреш        б)концентрированный        в) фюме        г)натуральный                д)тетра

23. Свизл-стик используют для?

А) подставки под стакан        б)палочка для размешивания коктейлей        в) шпажка для фруктов        г) резиновый коврик        д) метод приготовления коктейлей

24. Коктейльная вишня на шпажке?

А)» Мартини драй»        б) « Гибсон»        в) « Коллинз»                г)» Рикки»        д) « Манхеттен»

25. « Табаско»- это?

А) горечь        б) бальзам        в) острый перечный соус        г) соевый соус                д)томатный соус

26.  Что такое диджестив?

А) Шведский стол        б) завтрак        в)напиток подаваемый перед трапезой        г)банкет        д)напиток подаваемый перед трапезой

27. К ординарным относится?

А)  марочные вина особого качества        б)вина без выдержки                в) вина выдержанные дополнительно 3 года                г) вина, выдержанные не менее 1,5 лет        д)вина из определенного сорта винограда

28. Кофе « Коретто» подают?

А) со взбитыми сливками        б)с тертым шоколадом        в)с коньяком        г)с вспененным молоком

29. Скотч- это?

А) виски ирландское        б) виски американское        в)виски канадское        г)виски шотландское        д)виски японское

30. Метод приготовления коктейля группы «Кординал»?

А) стир                б)шейк                в)бленд        г)алф-энд-халф        д)билд

 ТПК Эталон ответов 1-вариант

Эталон ответов 2-вариант          

Эталон ответов 3-вариант

Слоистые коктейли (коктейли-парадокс).

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 7Следующая ⇒

Слоистые коктейли являются классическими послеобеденными (диджестивными) коктейлями, относящимися к классу коротких напитков и представляющие собой несмешанные напитки объемом от 50 до 75 мл.

Классические послеобеденные коктейли включают в себя:

Группу Пуус-кафе

Группу Чампереллс

Группу Кникенбайн

Эти коктейли еще называют коктейлями-парадокс, так как их не смешивают. Отдельные сладкие и крепкие составляющие части наслаиваются одна на другую, создавая вкусовой и цветовой букет. Ароматический компонент здесь отходит на второй план, т.к. он отражает только аромат верхнего слоя.

Принцип слоистости основан на разном удельном весе компонентов. Достаточно расположить жидкости так, чтобы каждый следующий слой имел плотность на 10 единиц (грамм/литр) меньше чем предыдущий.

Чем больше разность в плотности между слоями, тем легче приготовить коктейль.

Ликеры или сиропы, содержащие большое количество сахара, наливаются в первую очередь.

Существует следующая закономерность: сиропы содержат сахара больше, чем кремы, кремы больше, чем плодово-ягодные ликеры, те, в свою очередь, больше, чем цитрусовые, а цитрусовые больше, чем ароматические.

Самый простой и надежный вариант расположить слои следующим образом (относится к трехслойному коктейлю):

Нижний – сироп или очень сладкий ликер с содержанием сахара 400-500 грамм/литр

Средний – ликер со средним содержанием сахара 200-300 грамм/литр

Верхний – дистиллят.

N.B! Содержание сахара указывается, как правило, на этикетке.

Рассмотрим каждую группу отдельно.

Группа Пуус-кафе.

Пуус-кафе приготавливается, обычно, из многих компонентов (ликеров) различных цветов. Все ликеры должны быть охлаждены. Конечным компонентом является выдержанный коньяк. Пуус-кафе приготавливается в специальной посуде (рюмке) для Пуус-кафе емкостью 50 мл. Компоненты берут в одинаковом пропорциональном соотношении.

Для любителей более сладких Пуус-кафе, крепко алкогольный напиток не используют.

Группа Чампереллс

Группа Чампереллс – это группа слоистых коктейлей. Она отличается от группы Пуус-кафе, тем, что приготавливается в большем объеме, только с ароматными и терпкими ликерами и конечным компонентом являются фруктово-ягодные бренди или другие дистилляты (водка, джин, виски), кроме коньяка. Технология приготовления однотипная с Пуус-кафе, но не более четырех слоев. Приготавливается Чампереллс в рюмке до 75 мл. Сервируется двумя короткими соломинками. Если Пyyc-кафе рекомендуется для женщин, то Чампереллс – для мужчин.

Компоненты (ликеры), используемые для приготовления слоистого коктейля должны быть охлаждены.

Группа Кникенбайн.

Это одна из групп слоистых коктейлей. По принципу приготовления похожа на предыдущие группы. Различие состоит в том, что в рецептуру входит желток и белок яйца. Желток первоначально опускают на дно охлажденной тюльпанообразной рюмки емкостью 75 мл, затем слоями размещают компоненты. Белок взбивают отдельно и аккуратно кладут сверху приготовленного напитка и затем вспрыскивают 2-3 дэша Ангостуры. Общий объем не должен превышать 50 мл.

Количество слоев в группе Кникебайн не оговаривается. Слоями могут размещаться любые ликеры. Конечным крепко алкогольным компонентом может быть любой дистиллят в зависимости от вкуса клиента. Вместо Ангостуры можно использовать тертые мускатный орех, шоколад, орехи или мелко нарубленный имбирь. Иногда для красочной гаммы используют в одном из слоев апельсиновый сок.

В отдельных случаях можно приготовить и взбитый Кникебайн. Для этого ликеры, например, Бенедиктин, Кюрасао, Мараскине взбивают в шейкере со льдом. В охлажденную рюмку выливают приготовленную смесь, затем осторожно опускают желток и заливают крепко алкогольным дистиллятом.

Белок взбивают и аккуратно кладут сверху напитка, вспрыснув Ангостуру .

Аперитивы

Роль аперитива состоит в том, чтобы возбудить аппетит в ожидании обеда или ужина, но ни в коем случае не притупить чувство голода. Из-за отличий в культуре питания в разных странах аперитивы существуют в различных формах:

 

Классические аперитивы

 

Наиболее известные из них: Dry Martini (Драй Мартини), Side Саг (Сайд кар), White Lady (Уайт леди). Сюда же можно отнести и Kir (Кир).

 

Аперитивы средиземноморской Европы

 

Вермуты и европейские биттеры очень хорошо подходят для таких коктейлей, хотя их можно пить и в чистом виде. Они входят в состав коктейлей: Americano (Американо), Negroni (Негрони) и других. На юге Европы чрезвычайно популярны биттеры, такие как Suze, Picon, Сатрап, а также анисовые: Pernod, Ricard, Sambucca, Ouzo.

 

Дижестивы

Группу дижестивов называют «After Dinner Cocktails» (Афте дине коктэйлз) – коктейли после ужина.

Это всегда достаточно крепкие коктейли, часто содержащие кофейный ликер. К дижестипам также можно отнести крепкие спиртные напитки, обычно употребляемые после еды.

Тонизирующие коктейли

Это коктейли, не классифицирующийся по компонентам, входящим в их состав. К этим напиткам относятся классические Virgin Магу (Вирджин Мэри), Bloody Магу (Блади Мэри), Bull shot (Бул шот). Тонизирующие коктейли либо очень крепкие (30-35%), либо содержат много сока, калорийных фруктов или бульона. Эти коктейли называют также Corpse Revivers («Возвращающие к жизни мертвеца»).

Теория построения коктейлей и лонг-дринков.

Перед тем, как преступить к основной теме, мне хотелось бы дать общее понятие о коктейле и в последствии лонг-дринка.

В первую очередь под «коктейлем» я подразумеваю коктейль-аперетив, то есть то, что предлагают перед принятием пищи в качестве средства стимулирующего аппетит и помогающего пищеварению. Хотя я с уважением отношусь и к коктейлям-дижестивам, то, что предлагают при завершении обеда. Может быть, это связано с тем, что первоначально коктейли и носили функцию аперитива, о чем было подчеркнуто в самом определении этого слова в «Современном словаре Макмиллана» 1865 г. – «напиток со льдом, приготовленный из спиртных напитков, битеров, винных аперитивов и иногда сахара».

Но даже это не всегда является точным определением, хотя без сомнения, содержат, иногда, эти четыре ингредиента.

И для того, чтобы правильно понять, что такое коктейль и его ингредиенты, мы должны понять для какой цели приготовлен коктейль.

 

Важнейшие функции коктейля:

1. Коктейль должен возбуждать аппетит, а не портить его. Использование небольшой сладости не испортит его, а смягчит. Использование большого количества сладких соков, яиц, сливок уничтожит его особенность, как аперитива.

2. Коктейль должен стимулировать разум, так же как и аппетит. Хорошо приготовленный коктейль является наиболее изящным напитком. Восторг тех, кто наслаждается этим освежающим нектаром, ломает лед скованности, напряженные нервы расслабляются, усталые глаза проясняются, язык развязывается, укрепляется дружба, весь мир становиться лучше. Но не ожидайте этих результатов от некачественного коктейля.

3. Коктейль должен быть приятным на вкус, быть сухим (т.е. не сладким), но в то же время мягким и приятным. И действительно, при составлении коктейля в первую очередь нужно думать, что он должен быть сухим, чтобы пробудить аппетит и освободить энергию вкусам, а не быть слишком кислым, горьким или очень ароматным.

4. Коктейль должен быть приятным на глаз, не только с точки зрения цвета, но и оформления.

5. Он должен быть достаточно крепким, а не соком, и в то же время не должен поражать силой атомной бомбы.

6. И последнее, он всегда должен быть охлаждённым.

Ингредиенты коктейля.

Теперь вернемся к теории построения коктейля, к его ингредиентам и их функциям и пропорциям. Каждый коктейль должен содержать 2 различных типа ингредиентов, но может содержать и 3-ий, но не обязательно.

Это: 1) База 2) Смягчающий, сглаживающий 3) Вкусоароматический компонент

 

Ароматический модификатор

БАЗА + ССК + ВАК = КОКТЕЙЛЬ

I.База

Это фундаментальный и отличительный ингредиент коктейля.

Он может быть, как алкогольный, так и безалкогольный.

По объему он должен быть больше, чем каждый из остальных ингредиентов или, в крайнем случае, равный. Обычно база коктейля состоит из одного напитка, этот напиток, будучи отличительным и доминирующим ингредиентом, определяет вкус и тип напитка, например: у нас есть коктейли на джине – «мартини», на виски – «Манхеттен», на роме – «Бакарди» и т.д.

В пределах определенных границ можно комбинировать 2 (иногда даже и больше, но это опасно) напитка как базу. Например: Rye и BourbonWhiskey, хотя отличаются по вкусу, но имеют одинаковую характеристику и могут использоваться как по отдельности, так и в комбинации, также джин и белый ром очень хорошо смешиваются и могут составлять одну базу.

Рекомендуемые страницы:

Приготовление безалкогольных смешанных напитков.

Смешанные безалкогольные напитки становятся все более популярными в нашей стране. Мировая коллекция их рецептуры приближается к 4000 наименований. Смешанные напитки хороши тем, что могут удовлетворить самый требовательный вкус, их очень любят дети. Для приготовления коктейлей используют самые разнообразные продукты: молоко, фруктово-ягодные и овощные соки, настои трав, мед, шоколад, яйца, шипучие напитки и различные ароматизаторы.

Неожиданное сочетание разных продуктов позволяет получить напиток, обладающий удивительными вкусовыми качествами.

При составлении напитка важную роль играет удачное количественное сочетание наполнителей как по вкусу, аромату, так и по внешнему виду.

Коктейли подают до и после еды, но не к блюдам. Подают их в ресторанах, барах, на банкетах и приемах. К безалкогольным коктейлям можно предложить десерт: фрукты, печенье, шоколад, конфеты.

Молочные коктейли. Коктейли с добавлением молока стали очень популярны в последние годы и уже вполне могут конкурировать с классическими коктейлями баров всего мира. Сливочно-фруктовые коктейли - здоровая альтернатива напиткам с высоким содержанием алкоголя, и поэтому их можно пить в любое время суток.

Рецепты:

Персонз спешиал

Апельсиновый сок - 120 мл, сироп Гренадин - 40 мл, Содовая вода - 40 мл, 1/2 желтка яйца.

Пусифут

Апельсиновый сок - 140 мл, желток яйца - 1 шт., сок лимона - 60 мл, Гренадин - 1 дэш.

Флорида

Грейпфрутовый сок - 80 мл, апельсиновый сок - 40 мл, сок лимона - 40 мл, сахарный сироп - 40 мл, Содовая вода.

Верджин Мэри

Томатный сок - 120 мл, сок лимона - 1 деш, соус Ворчестершир – 1/2 чайной ложки, соус Тобаско - 2 капли, соль и перец - по вкусу.

Молочно-банановый

Мороженое - 100 г., молоко - 100 мл, банан - 50 г.

Фруктовый мягенький

Сок апельсиновый - 240 мл, банан - 1 шт., спелые ягоды клубники, черники или малины – 1/2 чашки.

Клубничный физ

Клубничный сок - 50 мл, сок лимона - 30 мл, сахарный сироп - 20 мл, Содовая или мин. вода - 50 мл, 1/2 взбитого белка.

Фруктовый фраппе

Мороженое - 80 г., любой сироп фруктово-ягодный - 20 мл, молоко -50мл.

(стр 154,73 Приготовление коктейлей)

Тема 7.Приготовление тонизирующих прохладительных смешанных напитков.

1. Тонизирующие прохладительные смешанные напитки:

эг-ноги, флипы, физы, дейзи, слинги.

1. Эг-ног. Молочно-фруктовый прохладительный напиток. Он пришел в Россию из Шотландии и в переводе означает "яичное пиво". Сырые яйца, молоко и сливки - вот основные компоненты напитка.

В состав Эг-нога входят так же фруктовые соки, сиропы, мороженое, различные ароматизаторы и лед. Напиток считается алкогольным, если в его состав включены коньяк, ром, вино. Подают со льдом и соломинкой в стакане "тумблер".

Иногда часть молока заменяется содовой или минеральной водой.

2. Флип. Освежающий напиток, родиной которого является Северная Америка. В переводе означает "взбитый". Когда-то этот напиток готовился на основе пива. Позднее Флип распространился в Европе и видоизменился. В настоящее время существует множество рецептов алкогольных и безалкогольных флипов. Основными компонентами безалкогольного флипа является свежее яйцо или желток, который смягчает вкус сока и делает напиток более питательным. Флипы готовят в электромиксере безо льда, поэтому все компоненты должны быть охлажденными. Взбивают флипы одну минуту до образования пены. Взбитые яйца перекладывают в шейкер, добавляют все компоненты и сильно встряхивают. Подают флипы в бокале, в стакане "тумблер" безо льда с соломинкой.

Рецепты:

Шоколадный флип

Яйцо - 1 шт., сок мандариновый - 40 г., сироп шоколадный - 40 г., молоко - 70 г., взбитые сливки - 15 г., шоколад - 5 г.

Ягодный флип

Яйцо - 1 шт., сироп - 70 г., молоко - 100 г., взбитые сливки - 10 г., малина - 50 г.

Абрикосовый эг-ног

Яичный желток - 1 шт., апельсиновый сок - 50 г., сироп - 30 г., взбитые сливки - 15 г., лед - 2-3 куб.

3. Физ. Игристый, сильно пенящийся напиток. Название происходит от английского слова, что означает "шипучий", "игристый". Основными компонентами являются белок яйца и газированная вода. Газированную воду можно готовить в сифоне. Используют также любые ягодные и фруктовые соки с кислым вкусом. Готовят напитки в шейкере или миксере. Важно, чтобы физ был подан сильно охлажденным, поэтому бокал заполняют на 1/2 объема измельченным льдом.

Готовый физ украшают ягодами, ломтиками лимона и апельсина. Подают с двумя соломинками.Вместо содовой воды можно использовать шампанское, вместо сахарного сиропа - другие сиропы и ликеры.

4. Дейзи. Смешанный напиток, похожий на коллинзы и физы, но красного цвета за счет различных сиропов или настоек (Гренадин, малиновый, клюквенный сироп) с лимонным или лаймовым соком. Компоненты взбивают в шейкере со льдом, процеживают, наливают поверх льда и украшают фруктами.

Коктейли диджестивы Википедия

Дижести́в (от лат. digestivus, фр. digestif «средство, способствующее пищеварению») — общее название напитков, которые подают после еды.

Считается, что дижестив помогает перевариванию пищи. В Средние века во Франции в конце трапезы пили напиток на основе вина, сахара и пряностей.

Дижестив можно сравнить с аперитивом, подаваемым перед едой, но дижестив обычно более крепкий. Существует негласное правило: подавать светлые напитки в качестве аперитива, а тёмные — как дижестив.

Обычно это коньяк, арманьяк и другие разновидности бренди или виски, такие как граппа, кальвадос. Дижестивом могут служить ликёры и бальзамы, а также креплёные вина с насыщенным вкусом — херес, мадера, портвейн. Крепкие напитки используются потому, что вкус тонких, лёгких вин не будет восприниматься после обильной трапезы. Считается также, что дижестив нужно сочетать с употреблявшимися за трапезой напитками. Так, если еда сопровождалась пивом, то солодовый виски окажется более уместным, нежели коньяк или арманьяк.

В качестве дижестива употребляются и некоторые виды коктейлей. Безалкогольные напитки, такие как чай или кофе, хотя обычно и пьются после еды, дижестивами не считаются.

Коктейли-дижестивы[ | ]

Коктейли-дижестивы — один из видов дижестивов, коктейли и смешанные напитки (миксы, mix-drinks), которые традиционно пьют во время или после еды, так как их состав способствует усвоению пищи^[1].

Это большая группа самых различных коктейлей с разнообразными вкусовыми оттенками — кислым, сладким, кисло-сладким и т. д. Такое разнообразие объясняется тем, что для приготовления коктейлей дижестивов используют самые разные напитки и продукты: крепкоалкогольные напитки и вина, ликеры и сиропы, фруктовые соки, яйца, мёд, сливки и т. д.^[1]

В зависимости от вкуса коктейлей, а следовательно, и от компонентов, входящих в рецептуру, и приёмов приготовления они делятся на многочисленные подгруппы:^[1]

Примечания[ | ]

1. ↑ ^{1 2 3} Технология приготовления коктейлей и напитков: Учеб. пособие для начального проф. образования / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. — М.: Издат. центр «Академия», 2005. — 352 с. — ISBN 5-7695-1973-8. — С. 91.

---

Смотрите также

• 
  Пить воду с куркумой каждое утро
• 
  Можно ли пить кипяченую воду из под крана в тайланде
• 
  Смешай моей даме ваш самый жестокий коктейль
• 
  Ромео и джульетта коктейль
• 
  Коктейли с джином бомбей
• 
  Шейкер для коктейлей молочных
• 
  Пить хлорированную воду
• 
  Нужно ли пить воду перед узи беременным на раннем сроке
• 
  Можно ли одновременно принимать кальций и пить минеральную воду
• 
  Коктейль из медленных углеводов
• 
  Зеленые коктейли смузи