Меню для столовых общественного питания

Базовое недельное меню столовой


Салат из свежей капусты	100
Салат «Морковь со сметаной»	90/10
Салат «Апрель »	100
Салат «Мужские грезы»	100
Салат «Сельдь под шубой»	100
Салат «Жозефина»	100

Каша молочная пшенная	200/10
Омлет	100
Сырники со сметаной	120/20

Тукмач с курицей . и без курици	250/25
Рассольник «Ленинградский»	250/5
Окрошка мясная	250

Мясо «Аппетитное»	120
Поджарка гов.	50/50
Плов из св.	50/200
Филе куриное под сыр.короч.	100
Голубцы с мясом и рисом	100/20
Манты	120/20
Горбуша с овощами прип.	75/15
Пельмени отварные	200/10
Вареники с картофелем	200/10

Картофель жареный	150
Каша гречневая с овощами	150
Овощи припущенные (рагу овощ.)	150

Чай с сах и лимон.	200/10/10.
Кофе 3*1	200
Компот из св.ягод	200
Кисель из св.ягод.	200
Кефир	200
Сметана	100/200

Мучные кулинарные изделия
Блины Пшенные с маслом	100
Блинчики тонкие в ассортименте.	100
Блинчики фарширован.с яблоками	100
Блинчики фарширован.с мясом и яйцом	100
Блинчики фарширован.с капустой и грибами	100

Кыстыбый с картофелем	100
Кыстыбый с пшенной каш. и тыквой	100

Каприз с мясом и картоф.	60гр.
Курник	150
Губадия сладкая (сладкий пирог)	140
Пирож.сдобн.с капуст и яйцом	60
Пирожки с карт. жар.	100
Пирожки с капустой жарен.	100
Беляши	100
Чебуреки	110
Пирожки печ. с зелен. луком и яйц.	75
Пирожки печ с яблоками и ягодами	75
Сметанник	100
Пирог с капустой и яйцом	100

Булочка молочная	50
Хлеб	40

Меню столовых

Наименование блюд/состав/

Выход

Цена

Завтраки

Яичница глазунья

(100 гр.)

53,00

яйцо, масло, соль

Каша 5 злаков 1/200

(200 гр.)

37,00

хлопья 5-злаковые, молоко, сахар, соль, масло сливочное

Блинчики с конфитюром и яблоками 1/160

(160 гр.)

55,00

мука, яйцо, молоко, яблоки, конфитюр, сахар, соль

Сырники Ягодка

(65 гр.)

30,00

творог обезжиренный, ягоды, манка, сахар, мука пшеничная, яйцо

Блинчики по-елисейски

(160 гр.)

45,00

блинчики, ветчина, сыр, лук, майонез

Салаты, холодные закуски

Салат из тыквы с огурцом (весовой)

(1 000 гр.)

250,00

Капуста соленая (весовая)

(1 000 гр.)

250,00

Морковь по-корейски (весовая)

(1 000 гр.)

250,00

Свекла отварная очищенная

(1 000 гр.)

250,00

Салат из кукурузы, огурца и краснокочанной капусты (весовой)

(1 000 гр.)

250,00

Салат Витаминный (весовой)

(1000 гр.)

250,00

капуста, морковь, огурцы св, яблоко, горошек конс., масло

Салат из помидоров и перца по-польски 1/100

(80/20 гр.)

58,00

помидоры св, лук репка, болгарский перец, редис св, лук зеленый, капуста катайская, масло раст, бальзам. уксус

Салат Викинг 1/100

(100 гр.)

58,00

колбаса с/к, сыр, капуста кит., яйцо, огурец свеж., горошек конс.

Салат Нарцисс 1/100

(100 гр.)

50,00

палочки крабовые, яйцо, майонез, сыр, масло слив., лук

Соусы

Сметана 100г

(100 гр.)

27,00

сметана

Супы

Солянка Домашняя 1/300

(300 гр.)

91,00

картофель, колбаса п/к, огурцы соленые, маслины, лук репка, томатная паста

Суп картофельный с грибами 1/300

(300 гр.)

58,00

грибы, картофель, морковь, лук

Суп-лапша с куриными потрошками 1/300

(285/15 гр.)

45,00

печень куриная, вермишель,лук, морковь, помидор, чеснок

Гарниры

Макароны отварные со шпинатом

(150 гр.)

25,00

макароны, шпинат, чеснок, соль, масло раст.

Картофельное пюре

(150 гр.)

30,00

картофель, молоко

Греча с овощами

(150 гр.)

35,00

греча, морковь, лук

Булгур с овощами /постное/ 1/150

(150 гр.)

57,00

булгур, горошек, кукуруза, перец болгарский, чеснок, масло раст., соль, специи

Рис "Домино" 1/150

(150 гр.)

62,00

рис, масло раст.

Горячие блюда

Минтай тушеный с овощами 1/100

(80/20 гр.)

66,00

минтай, морковь, лук, масло раст.

Рыбные рулетики с овощной начинкой

(100 гр.)

84,00

Лук репка, морковь, перец болгарский, минтай, соль, сухари панировочные, яйцо

Курица отварная 1/100

(100 гр.)

75,00

курица

Говядина отварная 1/50

(50 гр.)

97,00

Говядина

Язык говяжий порц. 1/50

(50 гр.)

152,00

язык говяжий

Биточки по-селянски 70/30

(70/30 гр.)

78,00

говядина,лук, шампиньоны, томат паста, мука

Филе куриное в сырном соусе 80/20

(80/20 гр.)

98,00

филе куриное, соус сырный, лук

Свинина с сухариками "Зимний сугроб"

(100 гр.)

115,00

свинина, горчица, майонез, сыр, гренки

Котлеты куриные паровые с зеленью 1/100

(100 гр.)

75,00

фарш куриный, зелень, соль

Жаркое по-домашнему

(200/50 гр.)

110,00

свинина, картофель, лук реп, морковь, т-паста, масло раст

Бефстроганов из говядины 1/100

(100 гр.)

130,00

Говядина, лук репчатый, мука в/с, сметана, горчица, масло раст., соль, специи

Курочка под гнетом в итальянском стиле

(100 гр.)

85,00

курица, чеснок, уксус бальзамический

Печень жареная в сухарях 1/100

(100 гр.)

105,00

печень, мука, яйцо, сухари, масло раст.

Соус грибной 1/50

(50 гр.)

25,00

Шницель из капусты

(150 гр.)

35,00

капуста б/к, мука, яйцо,сухари, масло раст

Напитки

Кефир 1/200

(200 гр.)

42,00

Напиток лимонный

(200 гр.)

20,00

лимон, сахар

Напиток из шиповника

(200 гр.)

25,00

шиповник

Кисель витаминизированный 1/200

(200 гр.)

22,00

кисель

Выпечка

Хлеб ржаной 25 г

(25 гр.)

3,00

Хлеб белый 25г

(25 гр.)

3,00

Большой Банк ТТК для столовой и кафе

№

Характеристики блюда

Описание

Название блюда

Украинский борщ с пампушками

Выход блюда (кг)

0,25/0,03/0,04

Время приготовления

Полуфабрикат – 120-150 минут. Время регенерации и отдачи – 6 минут

Состав

Говядина, картофель, свекла, морковь, лук репчатый, соль, перец черный молотый, капуста б/к, бульон мясной, томатная паста, чеснок.

Способ хранения

Шоковая заморозка, низкотемпературная камера.

Срок хранения готового продукта

До 4-х месяцев

Тара хранения

Ведра ПЭТ/ПЭНД

Ведро Круглое 0,5 л
Верхний диаметр: 100 мм
Нижний диаметр: 90 мм
Вместимость: 0,5 л
Высота: 80 мм
Контрольный замок : есть

Состав

Время приготовления

120-150 минут – полуфабрикаты. Время отдачи – 6 минут

Температура подачи

99 °С при разогреве в сотейнике, 90 °С – при установке под УФ лампу. Не менее 85 °С в тарелке гостя.

Посуда

Поставщик: Restochef - SHEER- Bowl 17.75 cm
Салатник скошенный 17,75 см, 397 мл артикул 9001-C621 *

Украшение и подача

Укроп, петрушка, сметана

Описание блюда

Настоящий южноукраинский борщ с пампушками, с мясом молодых бычков, фермерской сметаной и свежей зеленью

Презентация вкусовых особенностей

Насыщенный вкус мясного бульона, томатов и свеклы с ароматом укропа. Нежное мясо молодых бычков, молодой картофель, свежая сметана.

Фото подачи

Список полуфабрикатов

П/ф – говядина отварная суповая (огузок), картофель очищенный, свекла очищенная, морковь очищенная, лук пассерованный, бульон для борща.

Описание процесса приготовления полуфабрикатов

Говядина отварная суповая

Замороженную говядину (огузок Бразилия артикул 337375 – Metro Cah&Carry) – 25 кг распилить пилой на части по 3 кг. Разложить по пакетам ПЭНД (черные мусорные), герметично завязать и поместить в ванны моечные. Налить воду из-под крана при температуре 25 °С. Проверить температуру с помощью погружного термометра. На протяжении двух-трех часов менять воду в ванне. После полной дефростации куски мяса поместить в гастроемкости размером 2/1, глубиной 400 мм и пересыпать емкости размягчителем мяса MAITREFOODS артикул 10324 в объеме 3 грамма на 1 кг. Через полчаса после обработки мальтодекстрином, поместить мясо в с котлы наплиточные с водой в пропорции 3 части воды на 1 часть мяса, довести до кипения и варить 5 часов при температуре 75 °С. Температуру определять термометром. После окончания варки дать мясу остыть в бульоне. После достижения температуры 20 °С расфасовать мясо с бульоном порционно в вакуумные пакеты размером 250*400 мм 65 мкм , запаивая их патронтажным методом по 50-60 грамм с помощью запайщика CAS модель CNT-400. После запайки пакеты помещаются в наплиточный котел или гастроемкость с термостатом sous-vide и обрабатывается при температуре 85 °С на протяжении 10 минут. Затем пакеты извлекаются и помещаются в ледяную ванную или гастроемкость (соотношение воды/льда – 50/50). Температура ледяной ванны = +1 °С. В процессе охлаждения необходимо добавлять лед, т.к. температура в ванной будет расти из-за того, что пакеты горячие. Цикл охлаждения - не менее 30 минут. После окончания пастеризации, пакеты протираются насухо ветошью и маркируются пистолетом – этикетировщиком. На этикетке должна быть дата выработки, порядковый номер повара – заготовщика, дата окончания срока годности. Срок хранения мяса – 4 суток. Место хранения – среднетемпературная камера при температуре +2 °С.

Бульон для борща

Кости обжарить в кастрюле с добавлением растительного масла до золотистого цвета. В холодную воду положить куриные кости, свинину и корни укропа. Перец болгарский отчистить, нарезать крупно и положить в бульон. Чеснок натереть на терке, замотать в марлю и заложить в бульон. Варить 3 часа на медленном огне, затем добавить уксус, паприку и острый перец. Довести до вкуса бульон и процедить через марлю.

Наименование сырья	Нетто (кг)
Куриные кости от бройлера	1.7
Свинина брюшина	3.0
Укроп корни	0.1
Чеснок	0.05
Уксус 9%	0.05
Соль	0.05
Перец Черный молотый	0.03
Вода	15.0
Перец болгарский	0.3
Сахар	0.1
Паприка красная	0.05
Перец острый свежий	0.06

Пампушки с соусом

Смешать все ингредиенты в деже или в чаше планетарного миксера. Вымесить 15 минут на малых оборотах в планетарном миксере или тестомесе. Скатать шарики по 30 грамм и выложить в глубокую чугунную сковороду, как на фото, смазанную растительным маслом. Смазать кисточкой молоком. Выпекать при температуре 180 С в пароконвектомате или конвекционной печи на протяжении 20 минут.

Для приготовления соуса – смешать мелко порубленный чеснок, соль, растительное масло и воду.

Наименование сырья	Нетто (г.)

Мука	80
Вода	32
Сахар	5
Дрожжи	3
Растительное масло	2
Соус:
Чеснок	5
Соль	5
Масло растительное	1
Вода	20

Выход	115

Свекольный квас

Свекольный фреш разбавить водой в пропорции ¼. Довести до кипения. Остудить. Добавить сахар, соль, лимонную кислоту в пропорции 1/10 от объема эмульсии. Дать остыть. Разлить по пакетам для льда. Заморозить в шокере на протяжении 120 минут. Убрать на хранение в морозильную камеру.

Сборка и отдача блюда

В бульон добавить корни сельдерея, лавровый лист. Спассеровать лук, морковь и свеклу, нарезанные соломкой. Добавить томатную пасту и тушить 6 минут. Добавить картофель нарезанный кубиком 2*2 см и сваренный на пару. Залить бульон. Вынуть корни сельдерея. Добавить капусту, нарезанную мелкой соломкой.

Варить при температуре 100 °С – 2 минуты и при температуре 90 °С – 15 минут. Дать настояться два часа в тепле на краю плиты.

Соотношение бульона и пассеровки – 50/50.

Борщ разлить по пластиковым банкам и заморозить в шокере на протяжении 90 минут.

Перед подачей:

- Борщ достать из низкотемпературной камеры, выставить на открытый воздух в горячем цехе или в районе линии раздачи для оттаивания. Оттаивание – не менее 4 часов

- Заложить борщ в сотейник, добавить отварную говядину и ледышку кваса.

Довести до кипения.

На 200 грамм борща – 50 грамм говядины, 3 грамма зелени и 20 грамм сметаны. Две-четыре пампушки.

Выложить в тарелку, украсить зеленью.

За минуту до отдачи сообщить официанту по рации о готовности.

Фото процесса производства заготовок

Бестселлеры Советской столовой - 14 рецептов с фото пошагово – Рецепты с фото

Те, кто родился и жил в эпоху Советского Союза помнят, как много всего вкусного и полезного было в то время, несмотря на дефицит. Сегодня, когда полки магазинов заставлены самыми разными продуктами питания, приготовить любимые блюда несложно. Следуя любому из 14 рецептов бестселлеров Советской кухни с фото пошагово, можно воссоздать шедевры точно как из детства.

Салат «Витаминный»

Это блюдо – это настоящая витаминная бомба, поэтому оно должно присутствовать в рационе каждого. Это особенно важно в холодное время года. Достоинством салата является в то, что его легко приготовить. Процесс займет буквально несколько минут, а одной порции будет достаточно для того, чтобы накормить всю семью. Салат «Витаминный» можно есть как основное блюдо или использовать как добавку.

Компоненты:

капуста – 600 г;
морковь – 1 шт.;
соль (можно йодированную) – 1 ч. л.;
яблочный уксус – 2 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
постное масло – 3 ст. л.

Внимание!

Состав можно разнообразить луком, ягодами клюквы. От этого салат станет еще более полезным.

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. Смешать оба ингредиента в глубокой емкости и в течение пары минут подавить их руками. Это необходимо для того, чтобы капуста пустила сок, из нее вышла горечь. После этого всыпать соль и сахар, еще раз все перемешать руками. В овощную смесь влить уксус. Если фруктового нет в наличии, его можно заменить обычным столовым 3% или 9%. В завершение добавить масло (желательно домашнее, с ярко выраженным ароматом). Количество специй можно регулировать самостоятельно. Готовое блюдо должно некоторое время настояться.

Макароны по-флотски

Рецепт этого блюда в Россию попал в 18 веке от итальянцев. Макароны по-флотски вкусные, питательные и простые в приготовлении, поэтому неудивительно, что они быстро стали популярными. Те, кому это блюдо покажется скучным, могут с ним поэкспериментировать. Например, благодаря добавлению подливы, оно сразу заиграет новыми и необычными красками.

Компоненты:

макароны – 200 г;
лук – 160 г;
масло подсолнечное – 1 ст. л.;
мясо – 300 г;
вода – 70 мл;
соль, перец по вкусу;

Лук нарезать и обжарить на растительном масле. Мясо отварить до полной готовности. Его можно нарезать кусками или измельчить с помощью мясорубки. Воду поставить на плиту, посолить и довести до кипения. На каждый литр воды потребуется около 1,5 ч. л. соли. В кипящую жидкость высыпать макароны. Варить их нужно столько, сколько указано на упаковке. Уже к готовым макаронам добавить лук с мясом. Все тщательно перемешать, дать постоять несколько минут.

Горошек с сосиской

Это вкусное и полезное блюдо получится приготовить даже тем, кто ни разу в жизни не стоял у плиты. Весь процесс займет всего 10-15 минут. Самое сложное в этом случае – это правильно выбрать колбасу. Повара советуют покупать сосиски не в вакуумной упаковке, а на развес, у которых толстая шкурка. После термической обработки они будут лопаться на вилке, и истекать мясным соком.

Компоненты:

постное масло (для жарки) – 4 ст. л.;
горчица – 2 ч. л.;
зеленый горошек – 1 банка;
сосиски – 4 шт.

Банку с горохом открыть, вылить жидкость. Она должна быть слита полностью, иначе бобы не прожарятся. Высыпать ингредиент на разогретую сковороду. Жарить в течение 5-10 минут, постоянно помешивая. Когда горох будет полностью прожарен, снять его с плиты. Затем нужно приступить к жарке сосисок. Они должны приобрести румяную корочку. К готовому блюду добавить горчицу.

Рыба под маринадом

В Советском Союзе это блюдо можно было встретить практически в любой столовой и ресторане, его готовили на каждый банкет и праздник. Однако сегодня об этой холодной закуске уже подзабыли. И зря. Блюдо получается невероятно вкусным, а готовить его несложно. Для приготовления подойдет любая свежемороженая рыба, от широко распространенного тогда минтая до элитной семги и горбуши. Универсальное блюдо можно подавать к повседневному и праздничному столу.

Компоненты:

рыбное филе – 800 г;
морковь – 8 шт.;
репчатый лук – 4 шт.;
томатная паста – 2 ст. л.;
уксус – 2 ч. л.;
мука;
постное масло;
сахар;
соль;
перец – горошек;
лавровый лист.

Рыбу промыть и если она большая – разделить на порции. Их посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Далее, можно готовить подливу. В сковороде, где жарилась рыба, протушить лук с морковью. Последнюю нарезать соломкой и закладывать только тогда, когда лук станет прозрачным. Когда морковь слегка осядет, добавить томатную пасту (некоторые предпочитают вместо нее использовать помидоры, однако в этом случае вкус блюда получается менее насыщенным). В завершение долить воды, чтобы она покрыла овощи. Через 5 минут добавить лавровый лист, специи и уксус. Через 2 минуты снять подливу с плиты.

Внимание!

Качественная томатная паста ярко-красная. Коричневый и малиновый цвет получается при нарушении технологии изготовления продукта, использовании для переработки незрелых овощей.

Далее, в кастрюлю нужно слоями сложить овощи и рыбу. Делать это следует так, чтобы первым и последним были лук с морковью. В завершение налить в кастрюлю воду, чтобы покрыть рыбу и поставить ее на слабый огонь. В классической версии рецепта сказано, что блюдо должно тушиться до испарения воды. Однако обычно достаточно четверти часа, чтобы рыба была полностью готовой. Когда блюдо остынет, его необходимо поместить в холодильник. Там оно должна находиться минимум 3 часа.

Бефстроганов

Одно из самых вкусных и популярных в СССР блюд можно приготовить из свинины, курицы, индейки, кролика, субпродуктов или говядины. Последний вариант является классическим. Мясо нужно выбирать постное и мягкое. Чем нежнее будет говядина – тем быстрее приготовится блюдо. Если попался жесткий продукт, то его нужно сначала долго тушить до мягкости и только после этого заливать соусом. Это нужно для того, чтобы впоследствии не пришлось многократно разбавлять подливу водой или бульоном.

Цыпленок табака

Изначально данное блюдо готовили в Грузии и Турции. Однако позже оно пришло и в Россию. Название блюда произошло от наименования сковороды «тапа», в которой готовят птицу. Несмотря на то, что цыпленок табака питательный и сытный, он не тяжелый для пищеварительной системы, не перегружает ее. В ходе приготовления блюда можно экспериментировать со специями, менять их количество и соотношение.

Компоненты:

цыпленок;
масло сливочное;
соль по вкусу;
перец черный молотый;
масло постное.

Для соуса:

головка чеснока;
уксус по вкусу;
вода кипяченая.

Внимание!

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно брать птицу, которая весит меньше 1 кг.

Цыпленка ополоснуть в воде и вытереть бумажным полотенцем. Натереть его солью, перцем и специями. После этого положить на сковороду сливочное масло и влить постное. После их закипания положить цыпленка спиной вниз. Накрыть все тарелкой и придавить прессом. Птицу нужно обжаривать примерно по 10 минут с каждой стороны. Она должна покрыться золотистой корочкой. Затем долить в сковороду немного кипяченой воды и подождать, пока она полностью испарится.

На следующем этапе можно приступать к приготовлению соуса. Нужно смешать в емкости очищенный и раздавленный чеснок, соль и перец. Затем влить уксус и немного воды. Готовый соус перемешать вилкой. Если нет желания или времени готовить соус, цыпленка можно подавать с горчицей и овощами. Блюдо прекрасно гармонирует с картошкой и кашей.

Котлеты «за 11 копеек»

Это классика отечественной кухни. Без котлет большинство не может представить свой рацион. Универсальный продукт прекрасно сочетается любым гарниром. Также с ним можно делать бутерброды для перекуса. Среди его достоинств питательность, приятный вкус и легкое приготовление. Чтобы получить котлеты, как в детстве, фарш нужно приготовить самостоятельно.

Котлеты:

свинина полужирная – 220 г;
говядина – 320 г;
лук – 1 шт.;
холодная вода – 250 мл;
некрупная сухарная крошка – 130 г;
соль, специи, перец по вкусу.

Соус красный основной или подлива «как в столовой»:

томатная паста – 30 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 3 зубка;
мука – 2 ст. л.;
морковь –1 шт.;
вода – стакан;
черный молотый перец и соль – по щепотке;
постное масло;
приправы по вкусу.

Мясо измельчить в мясорубке, добавить соль, перец и специи. Туда же добавить мелко нарезанный лук и при желании – чеснок (в оригинальном рецепте его нет). Высыпать в смесь сухарную крошку. Влить немного воды. В итоге должна получиться мягкая и однородная масса. Жидкой она не должна быть. Готовый фарш поставить в холодильник на 40 минут. По истечении этого времени из него слепить котлеты. Последние панировать сухарями и обжарить с каждой стороны по 5-7 минут.

Когда котлеты готовы, можно приступать к приготовлению подливы. Лук очистить и порезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. В сковороду налить немного масла и поставить на плиту. Когда она хорошо разогреется, высыпать лук. После появления на овоще золотистого оттенка добавить к нему морковь. Чеснок порезать на пластины и также положить на сковороду. Во время перемешивания компонентов всыпать муку. Когда масса загустеет, долить в нее воды до нужной консистенции. Протушить подливу еще 5 минут.

Рассольник ленинградский

Представляет собой суп с маринованными огурцами и крупой. Его готовят с перловкой на мясном бульоне. Мясо для приготовления блюда можно использовать разное, однако повара советуют покупать говядину. В этом случае рассольник получится наваристым и особенно вкусным. Такое блюдо можно готовить сразу в большом объеме. Даже если в первый день его весь не съедят, то в последующие несколько кастрюля точно будет опустошена.

Компоненты:

вода – 3,5 л;
говядина на кости – 300 г;
перловая крупа – 150 г;
лук – 100 г;
маринованные огурцы – 150 г;
морковь – 100 г;
картофель – 200 г;
томатная паста – 1 ст. л.;
постное масло – 3 г;
соль и перец по вкусу.

Перловку промыть и проварить в воде в течение 15 минут, затем слить жидкость. Спустя минимум час варки вынуть мясо, порезать его на кусочки и вернуть обратно в кастрюлю. В готовый бульон высыпать недоваренную перловку и нарезанный кубиками сырой картофель. Блюдо посолить и варить до готовности перловки и картошки. Данный процесс обычно занимает чуть больше получаса.

Внимание!

Когда бульон только начинает закипать, его нужно посолить. От этого пена соберется посередине кастрюли густой шапкой и ее будет легко снять.

После этого нужно подготовить овощи к зажарке: нарезать кубиками лук и натереть на терке морковь. Их нужно жарить 10 минут, затем добавить томатную пасту и через 5 минут снять с плиты. Огурцы натереть на терке и выложить в бульон. Туда же высыпать зажарку. Проварить рассольник еще 15 минут. При необходимости можно добавить соль и перец. Дать настояться четверть часа.

Пельмени с уксусом

Сейчас любимое мясное блюдо заправляют синтетическими составами, которые содержат опасные для здоровья компоненты. В прошлом же для этих целей использовали уксус. Этот натуральный продукт совершенно безвреден. Он придает блюду приятную остроту, резкость. Уксус рекомендуется использовать винный. Он может быть светлым или темным, легким или концентрированным – все зависит от предпочтений.

Фарш:

свинина – 650 г;
луковица – 1 шт.;
чеснок – 3 зубца;
соль, перец по вкусу.

Тесто:

мука – 0,5 кг;
молоко – 300 мл;
яйцо – 1 шт.;
соль – 1,5 ч. л.

Заправка:

вода из-под пельменей – 1 стакан;
уксус – 1 ст. л.;
горчица – 1 ст. л.;
зелень.

В мясорубке измельчить мясо, лук и чеснок, добавить к компонентам соль и перец, перемешать все до однородной массы. После этого можно приступить к приготовлению теста. В просеянную муку вбить яйцо, добавить молоко, соль и сделать замес. Сначала массу следует перемешать ложкой, а потом выложить ее на стол, посыпанный мукой и замесить вручную. Манипуляции необходимо выполнять до тех пор, пока тесто не станет гладким.

Затем его раскатать в пласт, соответствующий размеру пельменницы. Толщина пласта должна составлять около 3 мм. Его положить на пельменницу, предварительно посыпанную мукой. Отверстия наполнить фаршем. Затем еще кусок теста раскатать в аналогичный по размерам пласт. Его нужно выложить сверху на первый, прижать, пройтись скалкой. После этих манипуляций оба пласта склеиваются с фаршем между ними. В итоге образуются пельмени. Процедуру повторять до тех пор, пока не закончится тесто и фарш.

Варить пельмени нужно в кипящей, подсоленной воде. Чтобы они не прилипали к емкости, их необходимо периодически помешивать. Варить до тех пор, пока они не всплывут. Обычно на это уходит около 8 минут. После этого извлечь из воды с помощью шумовки. К пельменям положить кусок сливочного масла. В завершение нужно приготовить заправку: в бульон из-под пельменей влить уксус, добавить горчицу и высыпать зелень. Залить пельмени этим соусом.

Торт «Наполеон»

Приготовление торта занимает немало времени, однако результат того стоит. В итоге получится очень вкусная сладость с тонкими коржами, пропитанными нежным масляно-заварным кремом. Домашний десерт не содержит пищевых добавок и сахарозаменителей, поэтому он имеет приятный сладкий, но не приторный вкус. Он отлично подойдет к обычному чаепитию и праздничному столу.

Коржи:

мука –750 г;
сливочное масло – 400 г;
яйца – 2 шт.;
холодная вода – 150 мл;
коньяк – 3 ст. л.;
уксус 9% – 1 ст. л.;
соль – на кончике ножа.

Крем:

молоко – 1 л;
яйца – 4 шт.;
мука – 100 г;
сахар – 300 г;
сливочное масло – 300 г для взбивания и 50 г в теплый крем;
ванильный сахар – 20 г.

Приготовление сладости нужно начать с ее основы – коржей. В стакане смешать воду, уксус и коньяк. В другой емкости взбить яйца с солью. Содержимое обеих емкостей смешать. Стол посыпать мукой и разложить на него порезанное сливочное масло. Его с помощью ножа изрубить в мелкую крошку. Последнюю собрать в кучу и сделать в центре нее углубление. В него необходимо влить яичную смесь. Замесить слоеное тесто. Затем разделить его на 12 частей и скатать в шарики. Их положить на тарелку и завернуть пищевой пленкой. Это предотвратит обветривание поверхности. Готовое тесто убрать в холодильник на 90 минут.

В это время следует заняться изготовлением крема. В кастрюлю вбить яйца и к ним высыпать муку, обычный и ванильный сахар. Растереть венчиком, чтобы образовалась однородная смесь. В нее нужно постепенно вливать молоко и при этом продолжать работать венчиком. Кастрюлю поставить на плиту. Сладкую массу нужно постоянно помешивать, особенно на дне. В противном случае образуются комочки. Когда крем загустеет и начнет закипать, его нужно снять с плиты. В горячую заварную массу положить 50 г масла. Все размешать до полного растворения. Крем накрыть пищевой пленкой и оставить охлаждаться до комнатной температуры.

В это время достать из холодильника тесто. Раскатать его в круг непосредственно на пергаментной бумаге. Сверху приложить тарелку и вырезать круг диаметром около 25 см. Обрезки теста убирать не нужно. Все должно оставаться на противне. Тесто поколоть вилкой и поместит в предварительно разогретую до 200 °C духовку примерно на 5-7 минут.

Внимание!

Коржи Наполеона очень нежные, поэтому нужно постоянно следить, чтобы они не пригорели.

Пока один корж запекается, необходимо подготавливать второй и т. д. Так, нужно приготовить все 12 коржей вместе с обрезками (они нужны для украшения десерта). Сливочное масло взбить миксером, чтобы образовалась пышная светлая масса. Продолжая взбивания, постепенно добавить заварной крем. Должна получиться однородная смесь.

Перед сборкой торта необходимо заранее отлить немного крема для обработки верха и боков. На тарелку положить первый корж и смазать его кремом, затем второй и т. д. Когда все коржи будут собраны, нужно слегка придавить на торт рукой, чтобы крем правильно распределился. Обработать бока и поверхность. Для украшения остатки теста, которые запекались вместе с коржами поместить в пакет и побить скалкой. Получившейся крошкой посыпать десерт. Готовый торт поставить в холодильник на ночь.

Куриная лапша

Куриный бульон – это уже само по себе интересное блюдо. А если в него добавить лапшу, то можно получить вкусный, легкий и при этом питательный суп. Лапша для этого подходит как магазинная, так и домашняя. Чтобы бульон в итоге получился прозрачным, его нужно варить на слабом огне и как можно чаще снимать пенку. Куриная лапша – это прекрасный рецепт большой семьи.

Компоненты:

курятина – 0,5 кг;
вода – 3 л;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
картофель – 4 шт.;
лапша – 250 г;
лук, укроп, петрушка – 30 г;
соль, перец и постное масло – по вкусу.

Курятину промыть и положить в кастрюлю с водой. Очистить морковь и лук, положить их к мясу, не нарезая. После закипания бульона снять пену, посолить и поперчить, а потом продолжить проварить мясо с овощами еще 40 минут. Затем извлечь курицу с овощами из бульона. Отделить мясо от кости. Курицу и картофель порезать небольшими кубиками и всыпать в бульон. Затем очистить оставшиеся овощи. Лук нарезать полукольцами, а морковь натереть на терке, выложить все на сковороду и обжарить до золотистого цвета. Высыпать в бульон зажарку и лапшу. Проварить блюдо еще 8-10 минут.

Молочный суп с вермишелью

Данное блюдо приготовить быстро и просто. На весь процесс уйдет около 10 минут. Молочный суп с вермишелью станет легким, вкусным и полезным завтраком. Для приготовления блюда рекомендуется использовать керамическую или чугунную посуду с высоким дном. Это нужно для того, чтобы предотвратить пригорание молока. Эмалированная емкость для этих целей не годится.

Компоненты:

молоко – 0,5 л;
вермишель – 80 г;
сахар – 1,5 ст. л.;
соль – на кончике ножа;
сливочное масло – 30 г.

Внимание!

Особенно красивым и полезным получается суп, приготовленный на основе мелкой вермишели из твердых сортов пшеницы.

В кастрюлю влить молоко и поставить на плиту, довести до кипения. Уменьшить огонь и всыпать в жидкость соль с сахаром. Добавить вермишель, перемешать. На интенсивном огне довести суп до кипения. Затем убавить температуру плиты. Продолжать варить суп, периодически помешивая, до тех пор, пока макароны не будут готовы. Они должны стать мягкими, но при этом сохранить плотность посередине при надкусывании. В готовое блюдо добавить масло и перемешать. Снять суп с плиты, накрыть крышкой, укутать полотенцем и дать настояться несколько минут.

Гуляш с подливой

Является национальным венгерским блюдом, которое в прошлом на костре готовили пастухи. Мнения специалистов о том, к какому виду оно принадлежит, разделились. Одни считают его густым супом, а другие – вторым блюдом. Гуляш отличается приятным вкусом и легкостью приготовления. Благодаря этим достоинствам его стали готовить и в других странах, в том числе и в России. В советских столовых его подавали с картофельным пюре или макаронами.

Компоненты:

говядина – 0,5 кг;
постное масло – 3 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
томатная паста – 3 ст. л.;
лавровый лист – 2-3 шт.;
вода – 750 мл;
лук – 2 шт.;
соль и классический черный перец по вкусу.

Готовить гуляш нужно в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Мясо порезать кубиками и обжарить на постном масле. Лук нарезать полукольцами и всыпать к мясу. Когда он обжарится – положить в сотейник томатную пасту и прожарить все еще несколько минут. После этого залить мясо водой и протушить его. Продолжительность этой процедуры зависит от типа мяса. В одних случаях, чтобы оно стало мягким достаточно получаса, а в других потребуется целых полтора. При необходимости воду нужно периодически доливать.

В это время на другой конфорке в небольшой кастрюле обжарить муку на сливочном масле. В ходе термической обработки ее нужно постоянно помешивать. Мука считается готовой после того, как она приобретет запах орехов или печенья. Убрав кастрюлю с плиты в нее нужно постепенно влить говяжий бульон. Делая это, нужно постоянно работать венчиком. Готовый соус вылить в мясо и поставить сотейник на плиту еще на четверть часа. Добавить лавровый лист, специи, соль и немного сахара.

Компот из сухофруктов

Это напиток, который отлично освежает и наполняет организм полезными веществами. В зависимости от состава он может по-разному влиять на организм. Приготовить такой компот можно в любое время года. Причем это не замет много времени. Его особенно полезно пить детям и беременным женщинам. Противопоказаний практически не имеет.

Внимание!

При термической обработке аскорбиновая кислота разрушается. Поэтому чтобы сделать напиток полезней, в него можно добавить дольку лимона.

Компоненты:

вода – 2 л;
сахар – 120 г;
сушеное яблоко – ¾ стакана;
курага, чернослив, изюм – по одной горсти каждого.

Воду налить в кастрюлю, поставить на плиту и нагреть до 100 °C, высыпать подсластитель. Сушеные яблоки ополоснуть и положить в кипящую жидкость. Уменьшить интенсивность огня и варить 10 минут. Затем добавить чернослив и курагу, проварить 5 минут. Последним высыпать изюм и проварить на слабом огне еще 10 минут. Выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и дать компоту настояться минимум час.

Дефицит наложил сильный отпечаток на Советские рецепты блюд. Повара научились готовить шедевры, несмотря на наличие минимального набора самых простых продуктов. Благодаря совмещению разных национальных традиций и подходу к приготовлению пищи получилось нечто уникальное. В результате этого рецепты из СССР в кулинарном мире пользуются большим спросом до сих пор.

Сказать спасибо за статью 6

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ej-ka.net в ленте "Яндекса"

Меню столовой для рабочих на неделю

Строительные работы требуют от монтажников значительных физических усилий. Постоянная переноска тяжелых грузов и укладка строительных может быстро утомить мастера, и, если не составить меню на неделю рабочим, это может замедлить процесс возведения здания.

Столовая «Как Дома» предлагает вашему вниманию продуманное меню столовой для рабочих, содержащее максимально полезные и питательные блюда, необходимые для успешного восстановления сил ваших сотрудников.

Комплексное Меню на неделю

Понедельник

Рисовая каша

450 гр

Бутерброд: сыр, масло сливочное

75 гр

Хлеб / Чай

2 шт

Борщ

450 гр

Рис с печенкой по-строгановски

450 гр

Салат: оливье

250 гр

Хлеб / Чай

2 шт

Рагу из свинины

450 гр

Салат: крабовый

200 гр

Хлеб / Чай

2 шт

Вторник

Пшеничная молочная каша

450 гр

Бутерброд с колбасой

75 гр

Хлеб / Чай

2 шт

Суп гороховый

450 гр

Спагетти и ленивые голубцы

450 гр

Салат: витаминный

250 гр

Хлеб / Чай

2 шт

Греча с курицей

450 гр

Салат: Винегрет

200 гр

Хлеб / Чай

2 шт

Среда

Манная молочная каша

450 гр

Бутерброд: сыр, масло сливочное

75 гр

Хлеб / Чай

2 шт

Суп рассольник

450 гр

Плов

450 гр

Салат: морковь по-корейски

250 гр

Хлеб / Чай

2 шт

Макароны с котлетой

450 гр

Салат: редька с морковкой

200 гр

Хлеб / Чай

2 шт

Четверг

Каша гречневая

450 гр

Бутерброд с колбасой

75 гр

Хлеб / Чай

2 шт

Борщ

450 гр

Картофельное пюре

450 гр

Салат: крабовый

250 гр

Хлеб / Чай

2 шт

Спагетти и куриная грудка в сливочном соусе

450 гр

Салат: морковка с чесноком

200 гр

Хлеб / Чай

2 шт

Пятница

Молочный суп с вермишелью

450 гр

Бутерброд: сыр, масло сливочное

75 гр

Хлеб / Чай

2 шт

Суп фасолевый

450 гр

Плов

450 гр

Салат: свекла с чесноком

250 гр

Хлеб / Чай

2 шт

Картошка с печенкой

450 гр

Салат: оливье

200 гр

Хлеб / Чай

2 шт

Суббота

Геркулесовая каша

450 гр

Бутерброд с колбасой

75 гр

Хлеб / Чай

2 шт

Суп харчо

450 гр

Макароны по-флотски

450 гр

Салат: летний

250 гр

Хлеб / Чай

2 шт

Рагу из свинины

450 гр

Салат: Свекла с чесноком

200 гр

Хлеб / Чай

2 шт

Воскресенье

Манная каша

450 гр

Бутерброд: сыр, масло сливочное

75 гр

Хлеб / Чай

2 шт

Суп куриный

450 гр

Гречка с гуляшом

450 гр

Салат: морковь с чесноком

250 гр

Хлеб / Чай

2 шт

Спагетти с тефтелей

450 гр

Салат: красная капуста

200 гр

Хлеб / Чай

2 шт

Мусульманское меню на неделю рабочим

Понедельник

Молочная манная каша

350 гр

Бутерброд с маслом сливочным

75 гр

Хлеб / Чай

2 шт

Борщ из говядины

450 гр

Плов из курицы

350 гр

Салат "Оливье" с мясом курицы

150 гр

Хлеб / Чай

2 шт

Гречка, котлета говяжья

350 гр

Салат: капуста с морковкой

150 гр

Хлеб / Чай

2 шт

Вторник

Молочная рисовая каша

350 гр

Бутерброд с маслом сливочным

75 гр

Хлеб / Чай

2 шт

Суп харчо

450 гр

Лагман по-узбекски

350 гр

Салат винегрет

150 гр

Хлеб / Чай

2 шт

Рис с курицей

350 гр

Салат: морковка по-корейски

150 гр

Хлеб / Чай

2 шт

Среда

Молочная каша пшенная

350 гр

Бутерброд с маслом сливочным

75 гр

Хлеб / Чай

2 шт

Шурпа из говядины

450 гр

Спагетти с котлетой куриной

Методология составления комплексного меню для питания рабочих организованных коллективов - Образцы готовых меню - Для предприятия общепита

Читателей: 904

Особенности организации питания по месту работы

Основным типом предприятия питания организованных коллективов является столовая.
- При количестве питающихся свыше 250 человек в смене, предприятие предполагает наличие доготовочных точек питания.
- При количестве питающихся менее 200 человек в смене обычно организуются столовые раздаточные или буфеты с горячим питанием.
- При количестве рабочих менее 30 человек в смене организуется комната приема пищи общей площадью не менее 12 м. кв.
Столовые размещаются как в отдельно стоящих или производственных зданиях, так и в административных помещениях. Оборудование столовых при большой проходимости устанавливается передвижное, с наличием транспортеров, накопительного типа.
Так же применяются буфеты в столовых и в цехах. В предприятиях могут быть предусмотрены отделы кулинарии, в т.ч. и с предварительным заказом.
Предприятия могут быть и специализированной кулинарной направленности: пельменные, чебуречные и т.д.
Режим работы предприятий питания зависит от режима работы промышленного объекта, от количества смен, продолжительности перерывов, наличия вечерних и ночных смен.
Создается единый ступенчатый график перерывов для равномерного распределения потока питающихся и сокращения очереди
Интервал приема пищи для рабочих : 4-5 часов
Питание по месту работы м.б. может быть скомплектовано в завтраки , обеды, ужины или со свободным выбором блюд .
Система расчетов : безналичная, абонементы, через кассы самообслуживания, с предварительной оплатой, с последующей оплатой, с непосредственной оплатой при распределении.

Принцип комплексного составления меню используется в учреждениях с большой численностью работающих: на заводах, в фабриках, при организации питания учащихся, в больницах. Основной сложностью в организации питания таких предприятий и учреждений является необходимость накормить большой поток людей за ограниченный промежуток времени.

На выбор предлагается одновременно один или два комплексных меню. При составлении комплексов должен учитываться принцип сбалансированности основных пищевых веществ с учетом профессиональных ,возрастных , климатических особенностей и т.д.

Комплексное меню имеет и достоинства и недостатки:

Достоинства комплексного меню:

высокая скорость обслуживания, ликвидация очередей
ассортимент блюд ограничен и при постоянной численности питающихся позволят рассчитать более точно и полно производственную программу предприятия;
более рационально использовать производственные мощности;
меньшая численность обслуживающего персонала;
удобство расчетов для посетителей;

Недостатки комплексного меню:

ограниченный ассортимент лишает выбора посетителей.

Комбинированный вариант питания

Предполагает свободный выбор блюд ,но из этого выбора человек самостоятельно может набрать комплекс на определенную сумму.

Достоинства комбинированный вариант питания:

широкий ассортимент
разнообразие выбора
самостоятельность выбора

Недостатки комбинированный вариант питания:

наличие очередей при большом скоплении людей
не больная скорость обслуживания
осложненное производство , доставка, снабжение.

В случае организации заготовочного предприятия: полный цикл.

В случае организации доготовочного предприятия:

Изготовление продукции на местах

Бульоны (кости привозные)
Первые блюда( могут быть привозными)
Вторые блюда (из п/ф)
Гарниры( могут быть привозными)
Соусы
Напитки: компоты, морсы, чай, кофе.
Выпечка мучных кулинарных изделий (заморозка)
Блины: могут быть привозными

Привозная продукция

Салаты
Кондитерские изделия
Мучные кулинарные изделия: пирожки печеные, жареные; пироги нарезные; чач-чак, баурсак, хворост.
Изделия из пресно-сдобного теста (пирожки, курники и т.д.) замороженные-выпечка на местах
Квас
Лапша домашняя ,салма.
Пельмени, вареники, сырники, манты, котлеты овощные -п/ф
П/ф мясные (рубка, натуральные)
П/ф рыбные (рубка, натуральные)
П/ф из кур (рубка, натуральные)
П/ф овощные

Комплексное недельное меню №1

Наименование	Выход	Цена

Изображения, фотографии и векторные изображения меню столовой

В настоящее время вы используете старую версию браузера, и ваш опыт работы может быть не оптимальным. Пожалуйста, подумайте об обновлении. Учить больше. ImagesImages homeCurated collectionsPhotosVectorsOffset ImagesCategoriesAbstractAnimals / WildlifeThe ArtsBackgrounds / TexturesBeauty / FashionBuildings / LandmarksBusiness / FinanceCelebritiesEditorialEducationFood и DrinkHealthcare / MedicalHolidaysIllustrations / Clip-ArtIndustrialInteriorsMiscellaneousNatureObjectsParks / OutdoorPeopleReligionScienceSigns / SymbolsSports / RecreationTechnologyTransportationVectorsVintageAll categoriesFootageFootage homeCurated collectionsShutterstock SelectShutterstock ElementsCategoriesAnimals / WildlifeBuildings / LandmarksBackgrounds / TexturesBusiness / FinanceEducationFood и DrinkHealth CareHolidaysObjectsIndustrialArtNaturePeopleReligionScienceTechnologySigns / SymbolsSports / RecreationTransportationEditorialAll categoriesTemplatesTemplates ГлавнаяШаблоны социальных сетейОбложка FacebookFacebook Mobile CoverInstagram StoryTwitter BannerYouTube Channel ArtШаблоны печатиВизитная карточкаСертификатКупонFlyerПодарочный сертификатРедакцияДома редакцииРазвлеченияНовостиРояльностьСпортMus icMusic homePremiumBeatИнструментыShutterstock EditorМобильные приложенияПлагиныИзменение размера изображенияФайловый конвертерКонвертер коллажейЦветовые схемыБлогГлавная страница блогаДизайнВидеоКонтроллерНовости

PremiumBeat blogEnterprisePricing

Войти

All

0164
Все изображения

0 Столовая | Меню | Мэдисон, WI

меню печати

Найдите информацию о безопасности пищевых продуктов, аллергенах и диетических ограничениях в конце меню.

Счастливый час

Ежедневно с 2 до 17 часов // Поздно вечером в пятницу и субботу с 10 до 11 часов. Половина тако // Банки Tecate за 2 доллара // Банки Tecate за 5 долларов и выбор бармена [текила или мескаль] // Половина пинт Pacifico // Половина вина // Половина фирменных маргаритов - Не распространяется на маржу, увеличенную с текилы в меню текилы.

Тако от двоих 2 тако на заказ. Если не указано иное, все тако на обед подаются на белых кукурузных лепешках диаметром 4,5 дюйма. По запросу подаются муки из тортильи. Кукурузные лепешки из местных тортильев Tortilleria Zepeda +1. Добавьте яичницу-болтунью в любой тако +1

Carnitas gs 7

соус манго-хабанеро, кесо фреска, лук, кинза

Свиная грудинка gs 7.5

соус чили гуахильо, котия, лук, кинза

Куриный пастор gs 7

ранчеро, сальса верде, ананас, лук, кинза

Говяжий фарш Пикадильо gs 7

чеддер, салат, пенка, пико де галло

Говяжья грудинка Барбакоа gs 8.5

арбол чили сальса, зеленая капуста, жареные семена, сливки, лук, кинза

Карне Фреска gs 8,5

фланк-стейк, маринованный гуахильо, сливки, пико де галло, авокадо

Рыба 7,5

текате в пивном кляре или на гриле треска, маринованная пенка морита, зеленая капуста, цитрусовая сальса, кинза
Жареная цветная капуста v, вид 6.5
цветная капуста в кляре текате, соус чили гуахильо, пенка, томатилло-редис-красный лук репчатый, кинза
Хрустящая брюссельская капуста v, vg, gs 6
авокадо, лук, пенка поблано, кунжут, пепита, кинза
Сетка буррито Откажитесь от тортильи и сделайте любой буррито в стиле миски, просто спросите.

Классический v, вид 10
Мексиканский рис, жареная черная фасоль, авокадо, сыр чихуахуа, кинза, сальса верде, сливочный соус поблано говяжий фарш пикадильо на выбор, курица, карнитас, или жареная цветная капуста. добавить грудинку или бифштекс +2
Баха v, вид 10
капуста, цитрусовый винегрет, авокадо, пико де галло, чили-лайм айоли на выбор с курицей, карнитасом, жареной рыбой, жареная рыба, или жареная цветная капуста.добавить грудинку или бифштекс +2
Задуши буррито 1,5
придавить буррито соусом гуахильо чили или жареным зеленым чили и сливочным соусом томатилло
Мас

Энчиладас 11
курица, обжаренный зеленый чили и сливочный соус из томатилло, котия, пенка, кунжут, зеленый лук, редис, мексиканский рис
Салат из рубленого тако v, vg, gs 9
ромен, пико де галло, сальса из черненой кукурузы, черный фасоль, редис, зеленый лук, тертый чеддер, кинза, кукурузные чипсы из тортильи, соус зеленой богини из авокадо добавить говяжий фарш пикадилло, жареную цветную капусту, или курица +3.добавить грудинку или фланговый стейк +5
Начос v, gs 10
соус кесо, сыр чихуахуа, черная фасоль, маринованный лук и халапеньо, гуакамоле, зеленый лук, кинза добавить говяжий фарш пикадилло или куриный пастор +3. добавить грудинку или фланговый стейк +5
Закуски и гарниры

Дуритос v, вид 1
воздушные колеса тележки пшеницы, чили, лайм, специи таджин
Гуакамоле и чипсы v, vg, gs 7.5
авокадо, кинза, лук, лайм, халапеньо, котиха
Queso Dip & Chips v, gs 6,5
красный болгарский перец, зеленый чили
Tres Сальса и чипсы v, vg, gs 4,5
сальса верде, сальса ранчеро, арбол чили
Мексиканская уличная кукуруза v, gs 5
местная сладкая кукуруза, масло чили-лайм, айоли чили-лайм, котия, специя таджин, зеленый лук, чили серрано
Жареная черная фасоль v, vg, gs 3
queso fresco, зеленый лук
Escabeche v, vg, gs 3
маринованные овощи
Десерт

Чуррос v 4.5
с шоколадным соусом
* Недоваренные яйца или мясо будут подавать только по запросу клиента, что увеличивает риск болезней пищевого происхождения.

v: Пункт меню вегетарианский
vg: Пункт меню есть или с изменениями, можно приготовить веганский
gs: Пункт меню есть или с изменениями может быть приготовлен с учетом глютена.Наши фритюрницы не предназначены для продуктов без глютена.

Наша кухня не является экологически чистой средой. Сообщите нам о любых аллергиях. Имейте в виду, что во время обычных операций на кухне, включающих общие зоны приготовления и приготовления (включая обычное масло для фритюрницы), существует возможность контакта пищевых продуктов с другими пищевыми продуктами (например, мясом, рыбой, пшеницей и / или аллергенами)
.
Меню - Храмовая столовая

Популярные южно-индийские товары Tiffin

Все блюда в этом разделе подаются со следующими приправами: Овощной самбар - Дерзкий соус из чечевицы и овощей, приготовленных с особым порошком карри. Кокосовый чатни - экзотическая приправа из молотого кокоса с имбирем и зеленым перцем чили.

* GF - Без глютена. * G - Может содержать ингредиенты с глютеном.

Идли (* GF) - 3,50 $
Пирог из риса и чечевицы, приготовленный на пару, подается с самбаром и кокосовым чатни.

Vada (4 шт.) (* GF) - 3,50 $
Смесь из чечевицы во фритюре в форме мини-пончика.

Идли Джамбо - 5,00 долларов
2 идли и 2 вады.

Vada Jumbo - 5 долларов США
4 вады и 1 идли.

Upma (* G) - 5,00 $
Пшеничная пюре, приготовленная с овощами и мягкими специями.

Poori Aalu (* G) - $ 6.00
Обжаренный во фритюре воздушный хлеб (puri roti) подается с картофельным фиеста (aalu) masala, приготовленным с луком и мягкими специями.

Рис

Ven Pongal (* GF) - 5,00 $
Рис и чечевица, приготовленные и приправленные тмином, черным перцем и топленым маслом.

Besibele Bhath (* GF) - 5,50 $
Вкусная смесь риса и чечевицы, приготовленная с овощами и средними специями.

Рис с тамариндом (* GF) - 2,50 доллара США
Рис с острым вкусом тамаринда, украшенный арахисом и средними специями.

Рисовый йогурт (* GF) - 2 доллара.50
Традиционная форма риса, смешанного с йогуртом с приправами.

Мини-ланч (доступен только в будние дни) - 6,00 $

Доса - восхитительные блины из рисового и чечевичного теста, которые подаются с самбаром и чатни.

Обычная доса * GF - $ 4,50
Обычная доса, подается с самбаром и чатни.

Butter Plain * GF - $ 5.00
Обычная доса, заправленная маслом.

Mysore Dosa * GF - 4 доллара.50
Фирменная доса, украшенная красным чатни.

Chili Plain * GF - $ 5.00
Обычная доса, украшенная зеленым перцем чили.

Масала Доса * GF - 5,50 $
Обычная доса, наполненная картофелем фиеста, луковой масала и мягкими специями.

Chili Masala * GF - $ 6.00
Фирменное блюдо доса, украшенное красным чатни и зеленым перцем чили и начиненное масала из картофеля фиеста.

Mysore Masala * GF - 5 долларов США.50
Фирменное блюдо доса, украшенное красным чатни и начиненное масала из картофеля фиеста.

Масала с маслом * GF - $ 6,00
Фирменная доса с начинкой из картофельного масала фиеста и маслом.

Рава Доса (* G) - 6.50 $
Доса из манной муки, лука и зеленого перца чили.

Рава Масала (* G) - 7,50 $
Доса из пшеничной муки, лука и чили с картофельной масала фиеста.

Paper Dosa * GF - $ 6.50
Очень длинная хрустящая доса.

Paper Masala * GF - $ 7,50
Очень длинная хрустящая доса, подается с картофельной масала фиеста.

Сет Доса * GF - $ 6.50
3 толстых досы (например, блинов), подаются с овощным карри.

Ghee Roast * GF - $ 5.00
Specialty Dosa в форме конуса, заправленных топленым маслом (топленым маслом).

Топленое масло Масала * GF - 6 долларов США.00
Фирменное блюдо Доса в форме конуса с топленым маслом и топленым маслом, подается с картофельной масала фиеста.

Pondicherry Dosa * GF - $ 6.00
Specialty Dosa в треугольной форме, намазанный с острым чатни, луком, зеленым перцем чили и острой пикантной смесью.

Pondicherry Masala * GF - $ 7.00
Specialty Dosa в треугольной форме, намазанный с острым чатни, луком, зеленым чили и острой пикантной смесью, фаршированный картофельной масала фиеста.

Spicy Hydrabadi masala * GF - $ 7.00
Speciality Dosa спред с зеленым чили и чатни с кинзой, подается с картофельной масала фиеста.

Spicy Paneer oil masala * GF - $ 7,50
Specialty Dosa в треугольной форме, покрытой маслом, намазанным пряным соусом масала, наполненным творогом и картофельной масала фиеста.

Луковая доса * GF - $ 6.50
Специальная доса в форме треугольника, фаршированная нарезанным луком и зеленым перцем чили, подается с особой курмой.

Луковая Масала Доса * GF - 7,50 $
Специальность Доса в форме треугольника, фаршированная нарезанным луком и зеленым перцем чили, подается с особой курмой и картофельной масала фиеста.

Утхаппамы - это толстые досы, похожие на блины.

Луковый чили Уттапам * GF - 6,50 $
Уттапам, украшенный луком и чили.

Tomato Uttapam * GF - 6,50 долларов США
Uttappam, украшенный помидорами.

Уттапам овощной (морковь, горох, помидор) * GF - 6 $.50
Уттаппам, гарнир из моркови, гороха, помидора.

Mix Uttapam * GF - 6,50 $
Uttappam, украшенный луком, зеленым чили, помидорами и морковью.

Mini Tiffin * G - 10,50 $
Специальное блюдо с 4 вкусными блюдами Tiffin - мини идли, мини вада, мини масала доса и вермишель кичиди - и сладкое. Подается с кориандровым чатни и овощным самбаром.

Раса Вада (* GF) - 4 доллара.00
Вадас (обжаренная во фритюре чечевица в форме мини-пончиков), пропитанная супом из чечевицы и томатной эссенции.

Special Red Onion Sambar Vada * GF - $ 6.00
Vadas (обжаренная во фритюре чечевица в форме мини-пончиков), пропитанная маленьким луковым самбаром, посыпанная луком и острой смесью.

Puri with Chole (* G) - 5,50 $
Индийский хлеб, обжаренный во фритюре и воздушный, подается с острым карри из нута.

Масала Вада (* GF) - 4 доллара.00
Фирменная жареная во фритюре вада из молотого нута и специй.

Самоса (* G) - 3,00 $
Популярное жареное тесто, начиненное пряным картофелем и горошком.

Alu Bonda (* GF) - 4,00 $
Жареные картофельные оладьи.

Idiappam (* GF) - 5,00 $
Тонкая рисовая лапша, приготовленная на пару с мягкими специями.

Дахи Вада (* GF) - 4,50 доллара.
Специальная вада (смесь жареной чечевицы в форме мини-пончиков), пропитанная йогуртом со специями.

Mirchi Bajji (Long Chilli Poppers) (* GF) - $ 3,00
Длинный перец чили, обжаренный во фритюре.

Thali Lunch (Андхра / Мадрас / Керала) - 11,00 $
Специальное обеденное блюдо с чаппати, рисом и множеством овощей в стиле Андхры, Мадраса или Кералы.

Onion Pakoda (* GF) - $ 4,50
Популярная хрустящая смесь чечевицы во фритюре, приготовленная из лука, муки из нута и специй.

Samosa * G - $ 3.00
Популярное во фритюре тесто, заправленное пряным картофелем и горошком.

Alu Bonda * GF - 4,00 $
Жареные картофельные оладьи.

Idiappam * GF - 5,00 $
Тонкая рисовая лапша, приготовленная на пару с мягкими специями.

Дахи Вада (* GF) - 5,00 $
Специальная вада (смесь жареной чечевицы в форме мини-пончиков), пропитанная пряным йогуртом.

Mirchi Bajji (Long Chilli Poppers) (* GF) - 3,00 $
Длинный перец чили, обжаренный во фритюре, обмакнутый в смесь чили.

Rasmalai (2 шт.) * GF - 2,50 доллара США
Губчатая конфета из сыра, молока и сахара.

Джангири * GF - 1,75 $
Декоративная конфета оранжевого цвета в орнаментальных завитках, приготовленная из мелкой чечевицы и сахарного сиропа.

Soft Mysorepak * GF - 2,50 $
Сладкий торт, приготовленный из муки из нута, топленого масла и сахара.

Рава Кесари (только суббота) * G - 3,00 $
Традиционная сладость из мятой пшеницы, топленого масла (топленого масла) и сахара.

Madras Coffee - $ 1,50
Традиционный южно-индийский капельный (фильтрованный) кофе с горячим молоком.

Mango Lassi - 2,00 $
Экзотический йогуртовый коктейль с мякотью манго.

Masala Tea - 1,50 $
Ароматный индийский чай (chai) с горячим молоком и мягкими специями.

Обычный кофе - 1,00 $

Обычный чай - 1,00 $

Разнообразие безалкогольных напитков - 1,50 $

Extra Sambar - $ 0,50
Дерзкий соус из чечевицы и овощей, приготовленных с использованием специального порошка карри.

Extra Chutney - $ 0,50
Экзотическая приправа из молотого кокоса с имбирем и зеленым перцем чили.

Extra Masala - $ 1,00
Fiesta potato (aalu) masala, приготовленная с луком и мягкими специями.

Упаковка - 0,25 доллара США
Стоимость упаковки за каждую единицу.
.
The Canteen

ДЕКАБРЬ, ЧАСЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Открыто ежедневно с 23 до 19
ОБЕД С 23 до 15
МЕНЮ ОБЕДЕННОГО УЖИНА с 15 до 19
ОБЕДЫ В ДЕКАБРЯХ ДОСТУПНЫ ВЕСЬ ДЕНЬ

ЕЖЕДНЕВНЫЙ ОБЕД

Понедельник без мяса - 14 декабря: бутерброд с буффало и темпе (веганский)
Тако вторник, 15 декабря: тако с хрустящей треской или цветной капустой (веганский вариант)
Комфортная еда Hump Day 15 декабря: вареники (вегетарианские)
Тематический четверг, 16 декабря: аргентинский Эмпанада из говядины
Лепешки Пятница, 17 декабря: домашние лепешки (веганский вариант)
Морепродукты, суббота и воскресенье 18-19 декабря: коробки для бенто с лососем

Следите за новостями, чтобы узнать о новых специальных предложениях!

НА УЖИН

В дополнение к нашему обеденному меню теперь у нас есть целая линейка готовых блюд, приготовленных в столовой, которые можно разогреть дома! Наши повара создают закуски, гарниры и крахмалы, которые вы можете смешивать, сочетать и настраивать для приготовления собственных блюд.Они упакованы в герметичные пакеты для удобного хранения и могут быть повторно нагреты за считанные минуты.

И теперь у нас есть отличный выбор качественных вин по отличным ценам!

Сделайте покупки лично в столовой или сделайте предварительный заказ онлайн для получения здесь:

воспользуйтесь нашей системой онлайн-заказа здесь.

225 Коммерческая улица
Провинстаун, Массачусетс 02657
508-487-3800
.
Наше меню | Сверхнормальная столовая Сент-Килда

Сычуаньские маринованные овощи

Сашими из королевской рыбы, мандарин кошо и сладкий имбирь

Салат из копченой свиной грудинки, эндивий, чили-уксус и мягкое яйцо-пашот

Пельмени с креветками и курицей, приправленный уксусом

Медленное приготовление сычуаньской лопатки ягненка, салат косберг, японский белый рис

Джелато с арахисовым маслом, соленая карамель, шоколад
.
Смотрите также

Засолить форель радужная рецепт

Рыбный или мясной суп на огуречном рассоле

Вегетарианский перловый суп рецепт

С чего начать правильное питание для похудения меню на неделю

Диета при гормональном сбое для похудения меню

Сколько калорий в суп пюре овощной

Самая хорошая диета для похудения на неделю меню

Правильное питание меню на неделю для ребенка 10 лет

Можно ли похудеть на супах

Меню низкоуглеводной диеты для похудения

Форель польза и вред

Меню для столовых общественного питания

Базовое недельное меню столовой

Меню столовых

Большой Банк ТТК для столовой и кафе

Бестселлеры Советской столовой - 14 рецептов с фото пошагово – Рецепты с фото

Салат «Витаминный»

Макароны по-флотски

Горошек с сосиской

Рыба под маринадом

Бефстроганов

Цыпленок табака

Котлеты «за 11 копеек»

Рассольник ленинградский

Пельмени с уксусом

Торт «Наполеон»

Куриная лапша

Молочный суп с вермишелью

Гуляш с подливой

Компот из сухофруктов

Меню столовой для рабочих на неделю

Мусульманское меню на неделю рабочим

Методология составления комплексного меню для питания рабочих организованных коллективов - Образцы готовых меню - Для предприятия общепита

Особенности организации питания по месту работы

Комплексное меню имеет и достоинства и недостатки:

Достоинства комплексного меню:

Недостатки комплексного меню:

Комбинированный вариант питания

Достоинства комбинированный вариант питания:

Недостатки комбинированный вариант питания:

Изготовление продукции на местах

Привозная продукция

Рекомендации при составлении меню

Комплексное недельное меню №1

Изображения, фотографии и векторные изображения меню столовой

0164 Все изображения

0

Столовая | Меню | Мэдисон, WI

Меню - Храмовая столовая

Популярные южно-индийские товары Tiffin

Рис

The Canteen

Наше меню | Сверхнормальная столовая Сент-Килда

Смотрите также

0164
Все изображения