Суп из зеленушек
Грибной суп из зеленушек. Кулинарная книга грибника
Грибной суп из зеленушек
Что понадобится: 1? л воды, 500 г свежих зеленушек, 500 г картофеля, 2 ст. л. нарезанной зелени укропа, ? стакана сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, молотый черный перец, соль
Зеленушки тщательно вымыть, нарезать ломтиками, выложить в кастрюлю с разогретым маслом, тушить около 15 мин. Приправить по вкусу солью и перцем. Влить кипящую воду. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с грибами, посолить, добавить лавровый лист, душистый перец и варить до мягкости грибов. Сметану хорошо перемешать с лимонным соком и укропом, влить в суп в конце приготовления.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.Читать книгу целиком
Поделитесь на страничкеСуп из зеленушек рецепт с фото пошагово
Если вы случайно зашли на страничку «Как готовить грибы зеленушки», то не спешите её закрывать. В рецептах, про которые я буду рассказывать, можно использовать не только зеленушки, но и те грибочки, которые есть у вас.
А если вас заинтересовал именно этот вид грибов, то подробнее о нём можно почитать в статье «Грибы зеленушки — фото и описание плюс 5 полезных советов»
Как готовить грибы зеленушки
Зеленушка, зелёная рядовка — это названия одного и того же гриба и, хотя он и относится к условно-съедобным, из него готовят самые разные блюда. Главное, хорошо очистить его от песка. Отдельно я на этом останавливаться не буду, по ссылке выше вы найдёте советы, как это лучше сделать. Будем считать, что грибы зеленушки у нас готовы, можно приступать к их приготовлению. Начну с зимних заготовок.
Как заготовить зеленушку на зиму
Уверена, к осени хозяйки уже устают от заготовок на зиму, но как не запастись лесными дарами природы. Солёные грибочки в почёте у русского народа с давних лет.
- Как говорят опытные грибники, для зимних заготовок лучше всего использовать поздние летние и осенние грибочки, они менее червивые, более плотные, хорошо хранятся. Зеленушка подходит по все параметрам, ведь это самый поздний гриб.
- Зелёную рядовку можно сушить, замораживать, мариновать и солить.
- Солить лучше горячим способом. Во-первых, зелёная рядовка из-за своего цвета содержит небольшое количество токсических веществ, поэтому её рекомендуют бланшировать перед засолкой. Во-вторых, термическая обработка рекомендуется в связи с неблагоприятной экологической обстановкой и способностью всех грибов, а не только зеленушек, поглощать вредные вещества.
- Для маринования и засолки рекомендуется брать молоденькие грибочки, так как они более плотные. Те, которые постарше можно использовать для жарки, сушки, замораживания.
Как заморозить грибы зеленушки
Самый простой способ заготовки на зиму — это заморозка, сделать это можно двумя способами.
- Чистые, обработанные грибы разрезать на несколько частей в зависимости от размера, сложить в целлофановый пакет, положить в морозилку.
- Для экономии места в морозилке, нарезанные зеленушки можно отварить минут 10, так они значительно уменьшаться в объёме. Остудить, сложить в целлофановый пакет и в морозилку.
Я обычно применяю оба способа заморозки. Из отварных можно готовить вторые блюда, салаты, для выпечки использовать. Но если вам захочется сварить грибной суп, то лучшим вариантом будут, конечно же, свежезамороженные грибы.
Зеленушки маринованные
Вкусный и не сложный способ заготовки грибов, и зеленушек, в том числе, маринование в банках с уксусом.
- обработанные зеленушки — 1 кг
- крупная соль — 30 гр
- вода — 200 мл
- сахар — 1 ч. л.
- уксусная кислота (70%) — 1 ч. л.
- перец горошком — 5 — 6 шт
- лимонная кислота — на кончике ножа
- чеснок — 3 — 4 зубчика
Грибов для консервирования обычно бывает больше, чем килограмм, но я специально дала рецептуру на маленький объём. Так удобнее рассчитать количество ингредиентов на вес ваших грибов: если у вас 3 кг, умножаете всё на 3, а если 10 кг, то, соответственно, умножаете на 10.
- Необходимое количество воды по рецепту налить в кастрюлю, добавить соль, грибы и поставить варить на средний огонь. Пака жидкости мало, их надо помешивать, что бы не пригорели. Пусть вас не смущает, что воды мало, зеленушки быстро отдадут сок и маринада будет достаточно.
- Когда маринад станет светлеть, прекратится пенообразование и грибочки начнут оседать на дно (приблизительно через 25 — 30 минут), добавить остальные ингредиенты — сахар, уксусную кислоту, перец горошком, нарезанный на дольки чеснок, лимонную кислоту. Проварить 5 минут.
- Разложить горячими в заранее простерилизованные банки и важно, что бы зеленушки в банках были в маринаде. Поэтому при укладке их не нужно утрамбовывать, а разложив грибы, долейте маринад, что бы он покрыл их полностью. Закрыть стерильными крышками и поставить в прохладное место. Хранить маринованные зеленушки только в прохладном месте.
Когда вы зимой откроете банку, то вкус можно отрегулировать, если, к примеру, зеленушки вам покажутся кисловатыми. Порцию грибов можно промыть кипячёной водой, добавить немного сахара, растительного масла. Если же вкус зеленушек вас устроил, всё равно советую перед подачей к столу немного добавить растительного масла, грибочки будут вкуснее и выглядеть более аппетитно.
Засол бланшированных грибов
Если вы категорически против уксуса, то можно посолить зеленушку и без него.
- обработанные зеленушки — 1 кг
- соль крупного помола — 400 гр
- перец горошком — 6 -7 шт
- чеснок — 3 — 5 зубчиков
- вишнёвые листья — 3 — 5 шт.
- Если при мариновании можно использовать шляпки с ножкой, то при этом способе ножку лучше обрезать на расстоянии 0,5 см от шляпки.
- В широкую кастрюлю налить воды и поставить кипятить.
- В дуршлаг положить подготовленную для засолки рядовку, опустить в кипящую воду, бланшировать 5 — 7 минут. Затем быстро охладить под проточной холодной водой.
- В кастрюлю или ведро укладываем охлаждённые грибочки плотно, шляпками вниз небольшими слоями. Каждый слой посыпаем солью, соблюдая пропорции, кладём чеснок, перец, вишнёвые листья. Можно добавить лавровый лист, сухой укроп и другие специи, которые вам нравятся.
- Последний ряд накрыть х/б салфеткой, положить перевёрнутую тарелку, поставить груз (как вариант, банку с водой) и в прохладное место.
Через некоторое время зеленушки дадут сок и важно следить, что бы они всегда были в рассоле, если вдруг его будет не достаточно, добавить кипячёной воды. Солится таким способом рядовка 10 — 15 дней.
Как ещё можно готовить зеленушки? Конечно же, жарить!
Как и сколько жарить гриб зеленушку
Есть два способа обжаривания, так что выбирайте тот, который больше понравится.
- Есть мнение, что зеленушку, прежде чем жарить, надо отварить. Мне кажется, это нужно делать, если вы не уверены, что хорошо очистили от песка. Тогда грибы нужно отварить минут 10 и бульон слить. Выложить грибы на сковороду и обжаривать с луком ещё минут 10.
- Мы поднакопили уже опыта, как чистить зеленушку от песка, поэтому я сразу кладу нарезанные грибы в сковороду, они дают много сока и за время, пока он выпарится, грибочки уже проварятся. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить до полуготовности на другой сковороде. Как только выпарится жидкость, добавить лук и жарить вместе до готовности. Общее время приготовления — 20 минут.
Традиционное блюдо — грибы с картошкой, видео рецепт
Согласитесь, когда речь идёт о грибах, первым из блюд вспоминается картошка с грибами. Её можно пожарить отдельно, потом перемешать с обжаренными зеленушками. Можно добавить сразу в грибы, после того, как выпариться сок и обжаривать вместе. Я не буду останавливаться подробно на этом блюде, предлагаю посмотреть видео. С зеленушками правда видео не нашла, но принцип приготовления тот же.
Зеленушка жареная с капустой
Но жарить рядовку можно не только с картошкой, мне нравится жарить её с капустой.
- капуста нарезанная — 800 гр
- лук репчатый — 1 шт
- грибы — 500 гр
- растительное масло для обжарки
- соль
- В сковороду налить растительное масло, подогреть и выложить нашинкованную капусту, добавить мелко нарезанный репчатый лук, перемешать и жарить вместе до полуготовности.
- Грибы положить в другую сковороду и тушить, пока не выпарится весь сок от зеленушек.
- Соединить капусту с зеленушками и жарить вместе до готовности.
Мне жареная капуста с грибами нравится тем, что можно использовать как самостоятельное блюдо, так же в качестве гарнира к мясу. Ещё это отличная начинка для пирогов или фаршированных блинов.
Можно немного изменить вкус этого блюда, добавив мелко нарезанные яйца, сваренные вкрутую. На вышеназванное количество продуктов понадобиться 3 — 4 яйца.
Как приготовить суп с зеленушкой
Я расскажу про овощной суп, но можно разнообразить грибные супы, добавив крупы, макаронные изделия.
- вода — 2,5 л
- зелёная рядовка — 300 гр
- картофель — 3 шт
- морковь — 1 шт
- репчатый лук — 1 шт
- зелень
- сливочное масло
Как сварить грибной суп:
- Обработанную рядовку нарезать кусочками.
- Морковь натереть на крупной тёрке, репчатый лук мелко нарезать. В сковороде растопить сливочное масло, положить морковь, лук, обжарить до полуготовности.
- К обжаренным овощам добавить грибы. Как только зеленушки дадут сок, потушить всё вместе пару минут.
- В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, довести до кипения.
- Выложить в кипящую воду грибы с овощами и проварить 5 — 7 минут. Затем положить картофель, нарезанный кусочками и варить суп до готовности. В самом конце добавить мелко нарезанную зелень.
Подавать грибной суп со сметаной.
Теперь вы знаете, как готовить грибы зеленушки, но их можно использовать и для других блюд. Я уже рассказывала, как испечь пиццу с грибами и зелёная рядовка прекрасно подойдёт для этой вкусной выпечки.
Грибной суп из зеленушек
Что понадобится: 1? л воды, 500 г свежих зеленушек, 500 г картофеля, 2 ст. л. нарезанной зелени укропа, ? стакана сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, молотый черный перец, соль
Зеленушки тщательно вымыть, нарезать ломтиками, выложить в кастрюлю с разогретым маслом, тушить около 15 мин. Приправить по вкусу солью и перцем. Влить кипящую воду. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с грибами, посолить, добавить лавровый лист, душистый перец и варить до мягкости грибов. Сметану хорошо перемешать с лимонным соком и укропом, влить в суп в конце приготовления.
Похожие главы из других книг
Грибной суп
Грибной суп Требуется: 400–500 г свежих или сушеных грибов, 6–7 крупных картофелин, 1 большая луковица, 40 г сливочного масла, соль, черный молотый перец, лавровый лист, по одному пучку лука-порея, петрушки и укропа, сметана для заправки.Способ приготовления. Подготовьте грибы
Грибной
Грибной Требуется: 50 г сухих грибов, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 3 стакана воды, головка репчатого лука, соль.Способ приготовления. Промытые в теплой воде грибы замочите в холодной воде на 2—3 часа, затем сварите в этой же воде без соли.Муку с частью масла поджарьте
Суп грибной
Суп грибной Для варки грибного супа используют свежие белые грибы, а также подосиновики, подберезовики, иногда и опята. Грибы перебирают, очищают от земли и приставших листьев. Промывают холодной водой и нарезают ломтиками или квадратиками, кубиками.В кипящую воду
Грибной суп
Грибной суп Время приготовления 30 минКоличество порций: 5Ингредиенты: 300 г сушеных белых грибов, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, соль.Способ приготовления:Картофель и морковь очистить, вымыть,
Суп грибной
Суп грибной Ингредиенты:200 г свежих грибов (любых), 200 г капусты, 4 картофеля, 2 морковки, 1 корень петрушки, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 1 помидор, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, зеленый лук, зелень
Суп грибной
Суп грибной Грибной суп, подаваемый в сочельник, — блюдо постное, как и борщ. Он должен не насытить, а лишь «разогреть» желудок и возбудить аппетит. Готовится он так: 50–70 г белых сушеных грибов быстро промыть в холодной воде, залить 2 л тепловатой воды и варить на слабом
как приготовить, фото и описание, жареные
Зеленушки (или зеленухи) относятся к условно-съедобному виду грибов и были названы так благодаря характерному зелёному окрасу плодового тела. Они широко используются в кулинарии для приготовления разнообразных блюд, т. к. обладают хорошим и полезным химическим составом. Описание обработки продукта, а также информация о том, как приготовить грибы зеленушки правильно, и лучшие пошаговые рецепты — далее в статье.
ПоказатьСкрытьВыбор и подготовка ингредиентов
Для приготовления различных блюд с зеленухами обычно берут свежие грибы, которые вырастают в лесу в начале сентября. Их можно сушить, мариновать, жарить и отваривать.
Знаете ли вы? Несколько столетий назад на территории Европы гриб зеленушка считался деликатесом, а в средневековой Франции крестьяне не имели права собирать его в лесах, принадлежащих вельможам.
Чтобы подготовить продукт к дальнейшей кулинарной обработке, выполняют такие действия:
- плодовые тела очищают руками от листьев и мусора;
- повреждённые и червивые участки срезают ножом;
- чтобы пыль и грязь лучше смывались, грибы рекомендуется залить чистой водой на 10–15 минут;
- шляпку и ножку моют с помощью мягкой кухонной губки, а затем ещё раз ополаскивают в проточной воде.
Приготовление зеленушек
В кулинарии зеленушки используют для приготовления супов, вторых блюд, закусок, а также заготавливают грибы на зиму, проваривая их в пряном маринаде. При правильной термической обработке продукт хорошо сохраняет свою форму и приобретает мягкую структуру.
Чтобы готовое кушанье имело насыщенный вкус, в него добавляют различные специи и овощи. Самые лучшие пошаговые рецепты приготовления этих грибов представлены ниже.
Мариновка
10-11 л14 часов
Шаги6 ингредиентов
Видео-рецепт- зеленушки
9 кг
- вода (для маринада)
4 л
- лавровый лист
5-6 шт.
- перец душистый горошком
8–10 шт.
Пищевая ценность на 100 г:
Калории18,6 ккал
- Сложить перебранные и промытые зеленушки в большую и широкую ёмкость.
- Растворить 300 г соли в ведре с 5 литрами воды. Залить приготовленным раствором плодовые тела на 12 часов.
- Извлечь грибы из солёного раствора, ещё раз промыть их от песка в чистой воде. Смотреть, чтобы на них не оставалось грязи.
- Вскипятить в кастрюле 3 литра воды. Опустить зеленушки в кипяток, накрыть ёмкость крышкой.
- Когда смесь в кастрюле закипит, убавить огонь. Варить грибы в течение 1 часа, прикрыв ёмкость сверху крышкой.
- Достать отваренные плодовые тела из кипятка при помощи шумовки.
- Сделать маринад: вскипятить в отдельной кастрюле 4 литра чистой воды. Положить лавровый лист, душистый перец и около 300 г соли, перемешать.
- Выложить в кипящий маринад зеленушки. Готовить их на слабом огне 10 минут.
- Добавить в кастрюлю с кипящими грибами уксус, перемешать. Варить массу ещё в течение 5 минут, а затем снять её с огня.
- Подготовить стерилизованные стеклянные банки. Наполнить их доверху плотным слоем грибов, залить маринадом, а затем закупорить.
Важно! Сливать отвар, в котором готовились грибы, нельзя — в нём находится песок, отделившийся от зеленушек во время варки. Во время сливания жидкости он снова осядет на поверхности плодовых тел.
Жареные
3-4 70–80 мин.
Шаги8 ингредиентов
- зеленушки
1 кг
- репчатый лук
1 шт.
- чёрный перец горошком
4-5 шт.
- душистый перец горошком
4-5 шт.
- лавровый лист
2-3 шт.
- растительное масло
30 мл
- молотый чёрный перец
0,5 ч. л.
Пищевая ценность на 100 г:
Калории53,5 ккал
- Тщательно перебрать и промыть грибы. Взять луковицу крупного диаметра, очистить от шелухи и разрезать на 2 части.
- Вскипятить на плите кастрюлю с водой. Добавить в неё соль (по вкусу), горошины чёрного и душистого перцев, лавровый лист и целую половину луковицы.
- Опустить в полученный пряный сироп зеленушки, перемешать. После закипания варить грибы на медленном огне в течение 25–30 минут.
- Достать шумовкой готовые зеленушки. Выложить их на дуршлаг для стекания лишней жидкости или слегка высушить поверхность плодовых тел бумажной салфеткой.
- Нашинковать половину луковицы небольшими кусочками. Остывшие грибы при необходимости разрезать на несколько частей.
- Разогреть на плите сковородку с растительным маслом. Выложить в неё лук, обжарить до золотистого цвета.
- Добавить в сковородку с луком грибы, посолить и поперчить по своему вкусу. Готовить кушанье на небольшом огне в течение 10–15 минут.
Важно! Перед обжаркой не рекомендуется варить зеленушки более 30 минут — при длительной термической обработке плодовые тела теряют свою форму и становятся скользкими на ощупь.
Заливное из зеленушек
0,5 л120 мин.
Шаги7 ингредиентов
Видео-рецепт- зеленушки
1,5 кг
- вода (для сиропа)
250–300 мл
- душистый перец горошком
5-6 шт.
- лавровый лист
2-3 шт.
- чёрный перец горошком
2-3 шт.
Пищевая ценность на 100 г:
Калории24 ккал
- Очистить и промыть грибы. Сложить их в подходящую по размерам кастрюлю. Залить плодовые тела чистой водой, поставить ёмкость на плиту. Довести массу до кипения, варить около 10 минут на небольшом огне.
- Сваренные грибы откинуть на дуршлаг. Промыть их под струёй проточной воды для удаления остатков песка.
- Переложить зеленушки в небольшую кастрюлю. Залить их 250–300 мл чистой воды (жидкости должно быть вполовину меньше, чем грибов).
- Очистить луковицу от шелухи, нарезать её полукольцами.
- Добавить в ёмкость с грибами чёрный и душистый перец, лавровый лист, лук. Перемешать все ингредиенты, а затем поставить кастрюлю на огонь.
- Довести массу до кипения. Приготавливать её на медленном огне около 1 часа, периодически помешивая грибы. После этого снять кастрюлю с плиты.
- Выложить готовую массу в миску. Дать заливному остыть при комнатной температуре, а затем убрать блюдо в холодильник для окончательного застывания.
Знаете ли вы? В воздухе вокруг нас находится множество мелких грибных спор, которые при наличии благоприятных условий климата могут прорастать даже через слой бетона или асфальта.
Суп
3-3,5 л50–60 мин.
Шаги10 ингредиентов
- зеленушки
500 г
- картофель
500 г
- лимонный сок
1 ст. л.
- сливочное масло
50 г
- лавровый лист
2-3 шт.
- молотый чёрный перец
0,5 ч. л.
Пищевая ценность на 100 г:
Калории26,8 ккал
- Перебрать свежие грибы, промыть их в воде. Нарезать плодовые тела небольшими кусочками.
- Разогреть на сковородке масло, выложить зеленушки. Пожарить их на среднем огне в течение 15 минут, периодически помешивая массу ложкой.
- Картофель очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками.
- Воду налить в кастрюлю, вскипятить на плите. Добавить в ёмкость нарезанный картофель, варить около 15 минут.
- Выложить в кастрюлю с водой и картофелем жареные зеленушки. Варить ещё около 10 минут.
- В отдельной чашке смешать лимонный сок и сметану. Вылить полученную смесь в кастрюлю с грибами и картофелем.
- Посолить и поперчить суп. Довести его до кипения, а затем снять с плиты. Перед подачей посыпать блюдо мелко нарезанной петрушкой.
Блюда и заготовки из зеленушек помогают разнообразить повседневный рацион, а также могут украсить любой праздничный стол. На кулинарную обработку продукта не требуется много времени, а с помощью перечисленных в статье рецептов приготовить вкусное грибное кушанье сможет даже начинающий кулинар.
Суп с грибами зеленками
Грибной суп
ОПИСАНИЕ
О дымящейся тарелке густого грибного супа вспоминал почти каждый. Это блюдо из нашего детства. Такой суп хорош без всяких дополнений, но я не удержалась и приготовила сухарики с чесноком!
Пищевая ценность порции
Ржаные сухари очень просто готовить в домашних условиях, стандартный рецепт состоит в том, чтобы нарезать ржаной хлеб на кусочки, добавить соль и специи, а затем обжарить его на сковороде или засушить в духовке.
Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.
Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.
С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.
Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.
Овощной бульон — отрада вегетарианцев, худеющих дам и джентльменов, и вещь просто незаменимая для приготовления легкого летнего супчика или ризотто.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Укроп, согласно ботаническому описанию, однолетнее пряно—ароматическое растение из семейства зонтичных подсемейства сельдереевых. Он неприхотлив в разведении, переносит низкие температуры, дает отличные всходы и летом, и осенью, хорошо растет в домашних условиях.
Источник
Суп из зеленушек рецепт с фото пошагово
Если вы случайно зашли на страничку «Как готовить грибы зеленушки», то не спешите её закрывать. В рецептах, про которые я буду рассказывать, можно использовать не только зеленушки, но и те грибочки, которые есть у вас.А если вас заинтересовал именно этот вид грибов, то подробнее о нём можно почитать в статье «Грибы зеленушки — фото и описание плюс 5 полезных советов»
Как готовить грибы зеленушки
Зеленушка, зелёная рядовка — это названия одного и того же гриба и, хотя он и относится к условно-съедобным, из него готовят самые разные блюда. Главное, хорошо очистить его от песка. Отдельно я на этом останавливаться не буду, по ссылке выше вы найдёте советы, как это лучше сделать. Будем считать, что грибы зеленушки у нас готовы, можно приступать к их приготовлению. Начну с зимних заготовок.
Как заготовить зеленушку на зиму
Уверена, к осени хозяйки уже устают от заготовок на зиму, но как не запастись лесными дарами природы. Солёные грибочки в почёте у русского народа с давних лет.
- Как говорят опытные грибники, для зимних заготовок лучше всего использовать поздние летние и осенние грибочки, они менее червивые, более плотные, хорошо хранятся. Зеленушка подходит по все параметрам, ведь это самый поздний гриб.
- Зелёную рядовку можно сушить, замораживать, мариновать и солить.
- Солить лучше горячим способом. Во-первых, зелёная рядовка из-за своего цвета содержит небольшое количество токсических веществ, поэтому её рекомендуют бланшировать перед засолкой. Во-вторых, термическая обработка рекомендуется в связи с неблагоприятной экологической обстановкой и способностью всех грибов, а не только зеленушек, поглощать вредные вещества.
- Для маринования и засолки рекомендуется брать молоденькие грибочки, так как они более плотные. Те, которые постарше можно использовать для жарки, сушки, замораживания.
Как заморозить грибы зеленушки
Самый простой способ заготовки на зиму — это заморозка, сделать это можно двумя способами.
- Чистые, обработанные грибы разрезать на несколько частей в зависимости от размера, сложить в целлофановый пакет, положить в морозилку.
- Для экономии места в морозилке, нарезанные зеленушки можно отварить минут 10, так они значительно уменьшаться в объёме. Остудить, сложить в целлофановый пакет и в морозилку.
Я обычно применяю оба способа заморозки. Из отварных можно готовить вторые блюда, салаты, для выпечки использовать. Но если вам захочется сварить грибной суп, то лучшим вариантом будут, конечно же, свежезамороженные грибы.
Зеленушки маринованные
Вкусный и не сложный способ заготовки грибов, и зеленушек, в том числе, маринование в банках с уксусом.
- обработанные зеленушки — 1 кг
- крупная соль — 30 гр
- вода — 200 мл
- сахар — 1 ч. л.
- уксусная кислота (70%) — 1 ч. л.
- перец горошком — 5 — 6 шт
- лимонная кислота — на кончике ножа
- чеснок — 3 — 4 зубчика
Грибов для консервирования обычно бывает больше, чем килограмм, но я специально дала рецептуру на маленький объём. Так удобнее рассчитать количество ингредиентов на вес ваших грибов: если у вас 3 кг, умножаете всё на 3, а если 10 кг, то, соответственно, умножаете на 10.
- Необходимое количество воды по рецепту налить в кастрюлю, добавить соль, грибы и поставить варить на средний огонь. Пака жидкости мало, их надо помешивать, что бы не пригорели. Пусть вас не смущает, что воды мало, зеленушки быстро отдадут сок и маринада будет достаточно.
- Когда маринад станет светлеть, прекратится пенообразование и грибочки начнут оседать на дно (приблизительно через 25 — 30 минут), добавить остальные ингредиенты — сахар, уксусную кислоту, перец горошком, нарезанный на дольки чеснок, лимонную кислоту. Проварить 5 минут.
- Разложить горячими в заранее простерилизованные банки и важно, что бы зеленушки в банках были в маринаде. Поэтому при укладке их не нужно утрамбовывать, а разложив грибы, долейте маринад, что бы он покрыл их полностью. Закрыть стерильными крышками и поставить в прохладное место. Хранить маринованные зеленушки только в прохладном месте.
Когда вы зимой откроете банку, то вкус можно отрегулировать, если, к примеру, зеленушки вам покажутся кисловатыми. Порцию грибов можно промыть кипячёной водой, добавить немного сахара, растительного масла. Если же вкус зеленушек вас устроил, всё равно советую перед подачей к столу немного добавить растительного масла, грибочки будут вкуснее и выглядеть более аппетитно.
Засол бланшированных грибов
Если вы категорически против уксуса, то можно посолить зеленушку и без него.
- обработанные зеленушки — 1 кг
- соль крупного помола — 400 гр
- перец горошком — 6 -7 шт
- чеснок — 3 — 5 зубчиков
- вишнёвые листья — 3 — 5 шт.
- Если при мариновании можно использовать шляпки с ножкой, то при этом способе ножку лучше обрезать на расстоянии 0,5 см от шляпки.
- В широкую кастрюлю налить воды и поставить кипятить.
- В дуршлаг положить подготовленную для засолки рядовку, опустить в кипящую воду, бланшировать 5 — 7 минут. Затем быстро охладить под проточной холодной водой.
- В кастрюлю или ведро укладываем охлаждённые грибочки плотно, шляпками вниз небольшими слоями. Каждый слой посыпаем солью, соблюдая пропорции, кладём чеснок, перец, вишнёвые листья. Можно добавить лавровый лист, сухой укроп и другие специи, которые вам нравятся.
- Последний ряд накрыть х/б салфеткой, положить перевёрнутую тарелку, поставить груз (как вариант, банку с водой) и в прохладное место.
Через некоторое время зеленушки дадут сок и важно следить, что бы они всегда были в рассоле, если вдруг его будет не достаточно, добавить кипячёной воды. Солится таким способом рядовка 10 — 15 дней.
Как ещё можно готовить зеленушки? Конечно же, жарить!
Как и сколько жарить гриб зеленушку
Есть два способа обжаривания, так что выбирайте тот, который больше понравится.
- Есть мнение, что зеленушку, прежде чем жарить, надо отварить. Мне кажется, это нужно делать, если вы не уверены, что хорошо очистили от песка. Тогда грибы нужно отварить минут 10 и бульон слить. Выложить грибы на сковороду и обжаривать с луком ещё минут 10.
- Мы поднакопили уже опыта, как чистить зеленушку от песка, поэтому я сразу кладу нарезанные грибы в сковороду, они дают много сока и за время, пока он выпарится, грибочки уже проварятся. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить до полуготовности на другой сковороде. Как только выпарится жидкость, добавить лук и жарить вместе до готовности. Общее время приготовления — 20 минут.
Традиционное блюдо — грибы с картошкой, видео рецепт
Согласитесь, когда речь идёт о грибах, первым из блюд вспоминается картошка с грибами. Её можно пожарить отдельно, потом перемешать с обжаренными зеленушками. Можно добавить сразу в грибы, после того, как выпариться сок и обжаривать вместе. Я не буду останавливаться подробно на этом блюде, предлагаю посмотреть видео. С зеленушками правда видео не нашла, но принцип приготовления тот же.
Зеленушка жареная с капустой
Но жарить рядовку можно не только с картошкой, мне нравится жарить её с капустой.
- капуста нарезанная — 800 гр
- лук репчатый — 1 шт
- грибы — 500 гр
- растительное масло для обжарки
- соль
- В сковороду налить растительное масло, подогреть и выложить нашинкованную капусту, добавить мелко нарезанный репчатый лук, перемешать и жарить вместе до полуготовности.
- Грибы положить в другую сковороду и тушить, пока не выпарится весь сок от зеленушек.
- Соединить капусту с зеленушками и жарить вместе до готовности.
Мне жареная капуста с грибами нравится тем, что можно использовать как самостоятельное блюдо, так же в качестве гарнира к мясу. Ещё это отличная начинка для пирогов или фаршированных блинов.
Можно немного изменить вкус этого блюда, добавив мелко нарезанные яйца, сваренные вкрутую. На вышеназванное количество продуктов понадобиться 3 — 4 яйца.
Как приготовить суп с зеленушкой
Я расскажу про овощной суп, но можно разнообразить грибные супы, добавив крупы, макаронные изделия.
- вода — 2,5 л
- зелёная рядовка — 300 гр
- картофель — 3 шт
- морковь — 1 шт
- репчатый лук — 1 шт
- зелень
- сливочное масло
Как сварить грибной суп:
- Обработанную рядовку нарезать кусочками.
- Морковь натереть на крупной тёрке, репчатый лук мелко нарезать. В сковороде растопить сливочное масло, положить морковь, лук, обжарить до полуготовности.
- К обжаренным овощам добавить грибы. Как только зеленушки дадут сок, потушить всё вместе пару минут.
- В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, довести до кипения.
- Выложить в кипящую воду грибы с овощами и проварить 5 — 7 минут. Затем положить картофель, нарезанный кусочками и варить суп до готовности. В самом конце добавить мелко нарезанную зелень.
Подавать грибной суп со сметаной.
Теперь вы знаете, как готовить грибы зеленушки, но их можно использовать и для других блюд. Я уже рассказывала, как испечь пиццу с грибами и зелёная рядовка прекрасно подойдёт для этой вкусной выпечки.
Грибной суп из зеленушек
Что понадобится: 1? л воды, 500 г свежих зеленушек, 500 г картофеля, 2 ст. л. нарезанной зелени укропа, ? стакана сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, молотый черный перец, соль
Зеленушки тщательно вымыть, нарезать ломтиками, выложить в кастрюлю с разогретым маслом, тушить около 15 мин. Приправить по вкусу солью и перцем. Влить кипящую воду. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с грибами, посолить, добавить лавровый лист, душистый перец и варить до мягкости грибов. Сметану хорошо перемешать с лимонным соком и укропом, влить в суп в конце приготовления.
Похожие главы из других книг
Грибной суп
Грибной суп Требуется: 400–500 г свежих или сушеных грибов, 6–7 крупных картофелин, 1 большая луковица, 40 г сливочного масла, соль, черный молотый перец, лавровый лист, по одному пучку лука-порея, петрушки и укропа, сметана для заправки.Способ приготовления. Подготовьте грибы
Грибной
Грибной Требуется: 50 г сухих грибов, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 3 стакана воды, головка репчатого лука, соль.Способ приготовления. Промытые в теплой воде грибы замочите в холодной воде на 2—3 часа, затем сварите в этой же воде без соли.Муку с частью масла поджарьте
Суп грибной
Суп грибной Для варки грибного супа используют свежие белые грибы, а также подосиновики, подберезовики, иногда и опята. Грибы перебирают, очищают от земли и приставших листьев. Промывают холодной водой и нарезают ломтиками или квадратиками, кубиками.В кипящую воду
Грибной суп
Грибной суп Время приготовления 30 минКоличество порций: 5Ингредиенты: 300 г сушеных белых грибов, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, соль.Способ приготовления:Картофель и морковь очистить, вымыть,
Суп грибной
Суп грибной Ингредиенты:200 г свежих грибов (любых), 200 г капусты, 4 картофеля, 2 морковки, 1 корень петрушки, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 1 помидор, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, зеленый лук, зелень
Суп грибной
Суп грибной Грибной суп, подаваемый в сочельник, — блюдо постное, как и борщ. Он должен не насытить, а лишь «разогреть» желудок и возбудить аппетит. Готовится он так: 50–70 г белых сушеных грибов быстро промыть в холодной воде, залить 2 л тепловатой воды и варить на слабом
Грибной суп
Грибной суп Изрезав грибы, посолить, залить водою, поставить вариться; положить луку и укропу, стереть постного масла с мукою, заправить суп. Иногда засыпают грибной суп гречневыми крупами и заправляют немного
Грибной суп
Грибной суп Вариант 1.Состав: свежие грибы – 100 г, лук — 1 шт., морковь – 1 шт., картофель – 2 шт., мука – 1 ст. л., сметана – 1 ст. л., зелень, соль, лавровый лист и перец по вкусу. Грибы нарезают ломтиками, ошпаривают, откидывают на сито, заливают
Грибной суп
Грибной суп Вариант 1.Состав: свежие грибы – 100 г, лук — 1 шт., морковь – 1 шт., картофель – 2 шт., мука – 1 ст. л., сметана – 1 ст. л., зелень, соль, лавровый лист и перец по вкусу. Грибы нарезают ломтиками, ошпаривают, откидывают на сито, заливают
Грибной суп
Грибной суп Ингредиенты: 40–50 граммов сушеных грибов, 1 луковица репчатая, 1–2 морковки, 2–3 столовые ложки растительного масла, 1/3 стакана перловой крупы, 3–4 картофелины, 1 помидор.Способ приготовления: грибы замочить на 2–4 часа, отварить в той же воде, откинуть на дуршлаг.В
Грибной суп
Грибной суп Ингредиенты: 400 г шампиньонов, 100 г сливочного масла, 4 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка муки, зелень (любая), черный молотый перец, соль, вода.Способ приготовления: Установите в мультиварке режим «Тушение», выложите в чашу
Грибной суп
Грибной суп 400 г шампиньонов, 100 г сливочного масла, 4 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка муки, зелень (любая), вода, черный молотый перец, соль.Установите в мультиварке режим «Тушение», выложите в чашу сливочное масло. Очистите овощи и грибы.
Суп грибной
Суп грибной КомпонентыГрибы свежие – 400 г Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусуСпособ приготовленияМорковь, картофель и лук нарезать кубиками. Грибы хорошо промыть, нарезать
Грибной суп
Грибной суп Что понадобится: 2? л воды, 500 г свежих грибов, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, зелень, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль В глубокой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло. Лук мелко нарубить, обжарить до
Грибной суп
Грибной суп 40–50 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1–2 моркови, 2–3 ст. л. растительного масла, 70 г перловой крупы, 3–4 картофелины, 1 помидор Грибы замочить на 2–4 ч, отварить в той же воде, откинуть на дуршлаг. В процеженный грибной отвар положить перебранную и
СУП ГРИБНОЙ
СУП ГРИБНОЙ Требуется: 250 г сырых шампиньонов, по 2 помидора, картофелины, моркови и луковицы, корень петрушки, 50 г маргарина, 2 л грибного бульона, соль, перец, зелень.Способ приготовления. Приготовьте бульон: грибы нарежьте соломкой и варите 35–40 минут. Затем обжарьте их
ИНГРЕДИЕНТЫ:● Куриные сердечки — 500 гр ● Морковь — 1 шт ● Репчатый лук — 1 шт ● Болгарский перец — 1- 2 шт ● Чеснок — 2 зубчика ● Специи — по вкусу● Соевый соус — 3.
Наполеон – один из самых любимых тортов. Для меня это аксиома. Я сама обожаю этот торт. В чем секрет? Не знаю. Довольно просто? Вкусно? Безумно! Много тонюсеньких коржей, хорошо пропитанных нежнейшим заварным кремом… Коржи.
Нежная мечта… Ингредиенты: ● 280 г творога● 4 столовых ложки молока● 4 чайных ложки изюма● 1 яйцо● 4 чайных ложки манной крупы● 4 чайных ложки сливочного масла● щепотка соли При желании:● сахар● сметана (уже.
Ингредиенты: Макароны — 200 г Кабачок — 1 шт. Помидоры черри — 300 г Чеснок — 2 зубка Реган — 1 пучок Оливковое масло — 3 ст. л. Сливки 30% — 150 мл Соль — по вкусу Перец — по вкусу Пармезан.
Источник
описание и фото, как готовить и мариновать, когда собирать
В начале осени, когда основная масса грибов уже перестаёт плодоносить, наступает пора зеленушек. Грибники знают, что по осени «грибную охоту» можно не завершать, а поохотиться ещё на зеленушки, серухи и сыроежки.
Зеленушки относят к семейству рядковых. Зеленушками или зелёнками называют рядовки зелёные, а подзелёнками — серые рядовки.
Грибы зеленушки: фото и описание
Зелёнками эти съедобные грибы прозвали из-за их характерного зелёного цвета, который сохраняется даже после варки и маринования. Многих отпугивает этот ядовитый цвет, однако зеленухи являются довольно полезным продуктом.
По внешнему виду зеленухи легко отличить от серушек и других грибов. Шляпка молодых рядовок ровная, с небольшим бугорком по центру. Чем моложе гриб, тем светлее окраска его шляпки. Опытные грибники знают, как определить, сколько времени уже растёт рядовка. У молодых грибочков шляпка окрашена в жёлто-оливковые тона, у зрелых — в более насыщенные и тёмные. Посередине шляпки иногда имеются коричневые вкрапления. Края шляпки могут быть как приподняты кверху, так и опущены книзу.
При разломе гриба виднеется белая мякоть. Пластинки на обратной стороне шляпки тонкие и частые. Ножка рядовки несколько светлее, чем шляпка, и зачастую прячется в земле. Зеленушка довольно редко бывает червивой, вкус практически отсутствует. То же самое касается запаха. Он еле уловим и напоминает запах огурца или муки.
Срезая зеленушку, придерживайте её основание. Ножку с налипшей землёй лучше сразу отсекать и выбрасывать, чистить грибы обязательно. Очищать необходимо и шляпку, аккуратно отделяя листья и хвою при помощи ножа.
Как растут и когда собирать
Рядовки растут преимущественно в хвойных лесах, иногда в смешанных. Можно встретить по обочинам дорог. Предпочитают песчаную и супесчаную почву. Произрастают поодиночке или группами по 5-8 штук. Благодаря этому их свойству на небольшом участке леса можно набрать целую корзину рядовок за довольно короткий срок. Эти грибы прячутся под листвой или хвоей, зарывшись в землю под самую шляпку, особенно с наступлением холодов.
Распространены на территории всей России. Период произрастания — с августа по ноябрь, до наступления холодов. Когда остальные грибы уже перестали плодоносить, зеленушки продолжают активно расти.
Грибы зеленушки: рецепты приготовления
Приготавливать зеленушки можно любым способом: варить, жарить, мариновать, солить, сушить, замораживать. Их употребляют только в приготовленном виде. Перед готовкой и засолкой необходимо тщательно очистить грибы от грязи, листьев и хвои, хорошо промыть. Замариновать и засолить лучше молодые рядовки, зрелые можно засушить или съесть сразу же, пожарив или сварив их. При варке и мариновании грибы приобретают насыщенный зелёный цвет, соленые они остаются примерно такого же цвета, а в засушенном виде их вкус становится сильнее.
Рецепт № 1: Маринованные зеленушки
Ингредиенты:
- зеленушки;
- пучок укропа;
- соль поваренная;
- уксус.
Приготовление. В качестве приправ можно добавить гвоздику, душистый перец, чёрный перец горошком, корицу. Для начала вымойте зеленушки, замочите их и очистите от грязи. Варите грибы около 30 минут. Если зеленухи опустились на дно тары, они сварились.
Маринад готовится отдельно. Пропорции таковы: на 1 литр воды 5−10 горошин чёрного перца, 1,5−2 ст. л. соли, 1−2 гвоздики, 4−6 горошин душистого перца, корица — на кончике ножа. Сваренные рядовки откиньте на дуршлаг и разложите по банкам. Залейте маринадом и добавьте уксус в расчёте на 1 литр маринада 1−1,5 ч. л. уксуса. Закройте банки пластмассовыми крышками, ни в коем случае не закупоривайте тару герметично. Храните в холодильнике.
Рецепт № 2: Грибы жареные с картофелем и сметаной
Ингредиенты:
- 500 г зеленух;
- сметана;
- 1 большая луковица;
- соль и перец;
- растительное или сливочное масло;
- картофель.
Приготовление. Перед тем как жарить зеленушки, их необходимо отварить. Это делается после тщательной очистки грибов от грязи. Они варятся около 30 минут. После варки необходимо слить воду, остудить грибы и порезать их. На разогретую сковороду поместите мелко порезанный лук, пассируйте его до прозрачности, затем добавьте зеленушки. Заправьте блюдо сметаной и тушите 10−15 минут под крышкой. Грибы можно подавать как с пюре, так и с жареным картофелем.
Рецепт № 3: Суп из зеленушек
Ингредиенты:
- 500 г картофеля;
- 500 г зелёнок;
- 0,5 стакана сметаны;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- сливочное масло;
- лавровый лист, соль и перец.
Приготовление. Зеленухи тщательно очистите, промойте, порежьте не большими, но и не слишком мелкими кусками (при термической обработке продукт уменьшится). Пожарьте грибы на масле в течение 15 минут. Картофель почистите, нарежьте кубиками и бросьте в кипящую воду. Варите картофель 15 минут, после чего добавьте жареные зелёнки. Продолжайте варить суп ещё 10 минут. В это время смешайте сметану с лимонным соком и влейте в суп. Когда вода начнёт закипать, выключайте плиту. Не забудьте посолить и поперчить суп. Подавать блюдо на стол можно, посыпав его свежей зеленью.
Зеленухи в приготовленном виде, безусловно, являются вкусным и сытным блюдом. Однако злоупотреблять этим продуктом не следует. Во-первых, любые грибы, и зеленухи в частности, — тяжёлая для желудка пища. Людям, имеющим проблемы с пищеварением, лучше вовсе отказаться от употребления этого продукта в пищу. Во-вторых, в некоторых странах было отмечено множество случаев отравления рядовками. Основные симптомы отравления: слабость мышц, судороги, боль в желудке.
Блюда из зеленушек внесут разнообразие в ваш привычный рацион. Только обязательно помните, что не нужно ими злоупотреблять!
Грибы зеленушки
Загрузка...Суп из грибов зеленушек - Выращивание из Семян!
Любители «тихой охоты» знают, что в лесу можно найти много вкусных грибов. Один из них – зеленушка или рядовка зеленая. Этот гриб прекрасно подойдет для многих рецептов и станет отличным украшением праздничного стола. Свое название рядовка зеленая получила из-за окраски, даже после приготовления остаются зеленоватыми.
Гриб зеленушка растет в средних или умеренных широтах, и встречается в смешанных или сосновых лесах с песчаной почвой. Найти их можно на обочинах лесных дорог, но сделать это трудно, так как часто скрываются за опавшей листвой или хвоей. Они растут одиночно, так и не большими семействами. Рядовку можно встретить в лесу осенью, когда основные виды перестали появляться.
Грибники советуют отказаться от сбора, если они растут рядом с железнодорожными путями, автомобильными дорогами или на границе с городом. Так как впитают много ядовитых веществ, которые опасны для организма.
Гриб зеленушка, фото и описание
Как и другие виды грибов, зеленушка содержит много полезных микроэлементов и витаминов. Лечебные свойства приносят пользу организму. Рядовка зеленая содержит белки, жиры, углеводы, железо, калий, кальций, магний, натрий, йод, фосфор, натрий, медь, цинк, селен, витамины, глюкозу, аминокислоты, фруктозу и клетчатку. Специалистами доказано, что регулярное употребление поможет:
- укрепить иммунитет и остановить воспалительные процессы;
- бороться со многими болезнями. Например, с остеопорозом, за счет укрепления костного материала;
- очистить кровь, нормализовать холестерин и сахар.
- провести профилактику против инфаркта, аритмии, гипертонии и гипотонии;
- снизить вес, зарядить энергией
- нормализовать микрофлору и работу желудочно-кишечного тракта;
- вывести соли тяжелых металлов, шлаки и токсины из организма. Разбить почечные камни и
- нормализовать стул, улучшить работу почек и печени;
- побороть хроническую усталость, бессонницу;
- избавиться от невротических болезней, за счет седативного воздействия.
Гриб зеленушка имеет желтовато-зеленый оттенок. Чем старше, тем темнее становится окрас. Шляпка в диаметре от 5 до 15 см, с плотной кожицей и мелкими чешуйками, после дождей клейкая. Мякоть плотная и белая или желтоватая, с небольшим запахом огурцов. Пластины широкие, имеют желтовато-зеленый окрас. Ножка не большая, в тон со шляпкой, длинной около 6 см.
Как готовить зеленухи, фото и описание блюд
Зеленушку можно мариновать, замораживать, жарить и варить. Так как рядовка предпочитает песчаные почвы и позднюю осень, после сбора тщательно промывают и очищают от мусора и листьев. Лучше во время очистки использовать перчатки. Много грязи накапливается у основания. Низ ножки следует обрезать. Можно замочить зеленушки в тазике с соленой водой на несколько часов, чтобы весь песок вышел из пластин.
Со шляпок снимают верхний слой кожицы и промывают под проточной струей воды. Затем урожай раскладывают на плоской поверхности тонким слоем для высыхания. После приступают к приготовлению.
Гриб прекрасно сочетается со многими продуктами. Например, можно приготовить конверты с начинкой из ветчины и грибов. Для этого нужно взять 300 грамм зеленух, мелко нарезать и обжарить несколько минут на сковороде с луком, специями и 200 граммами сала. Затем, полученную массу, поставить на огонь и начать тушить. Ветчину нарезают ломтиками, сверху выкладывают полученную массу, и помещают в духовку для запекания. Блюдо готово к подаче на стол.
Одним из популярных блюд, считается суп из грибов. Промытые грибы нужно нарезать кусочками и 20 минут обжарить на сковородке. Пока, готовятся грибы, почистить, нарезать картошку и отправить в кастрюлю с кипящей водой. После жарки грибы отправить в кастрюлю к картошке и варить до готовности. Специи добавляются по вкусу. К супу можно приготовить специальный соус из сметаны с лимонным соком. Для придания аромата, добавляют зелень.
В интернете много рецептов с зеленушками: запеченные, в пирогах, с мясом. Можно приготовить котлеты из маринованных, вареных грибов, хлеба, яиц, отварного риса и манной крупы. Готовый фарш перемешивают с фаршем из мяса или картофеля. Так как грибы часто портятся, то полуфабрикаты следует сразу жарить. Чтобы котлеты усвоились желудком, лучше не используйте ножки в приготовлении.
Съедобный или нет
Гриб недавно попал в разряд съедобных. Некоторые ученые до сих пор утверждают, что зеленый окрас гриба связан с токсичными элементами, которые не разрушаются после термальной обработки. Опасные компоненты при передозировке могут повлиять на работу сердца и почек. Неопытные грибники отказываются собирать рядовку, из-за недостаточной изученности влияния гриба на организм. Также их просто спутать с серной, еловой, обособленной, сыроежкой зеленой, бледной поганкой, которые меньше и имеют неприятный запах.
В истории зафиксированы случаи, когда от переедания зеленушек несколько человек отравилось и скончались. Если после употребления, чувствуется слабость, судороги и общее ухудшение организма, следует незамедлительно обратиться в скорую помощь.
Те, кто давно собирает и готовит грибы, сомневаются в их ядовитости. Главное – умеренность в употреблении Зеленушек и тогда они принесут только пользу.
Приготовление зеленушек, рецепты на зиму
Как приятно насладиться собранным урожаем зеленушек холодной зимой. Для этого рядовку, после продолжительного вымачивания, можно посолить несколькими способами.
Холодный способ
Грибы следует аккуратно уложить в стеклянные банки, посыпая каждый слой, солью из расчета на 1 кг грибов – 1 столовая ложка соли. Для улучшения вкуса маринада добавляют вишневые или смородиновые листья, черные перец в горошках, зубчики чеснока, зонтики укропа или листья хрена. Затем придавить гнетом, и дождаться появления сока. После это груз можно убирать, а в качестве уплотнения использовать листья. Тару закрывают капроновой крышкой и оставляют для маринования.
Горячий метод. При таком способе зеленушки выпаривают несколько раз по 20 минут, постоянно меняя воду. Остальной способ засолки происходит, как в предыдущем методе.
Рядовки можно не только засолить, но и замариновать двумя способами. Один предусматривает заливку маринада по уже готовым банкам, а второй варку в маринаде. На 1 кг нужно взять:
- 30 грамм поваренной соли;
- 200 мл воды:
- 1 чайную ложку 70% уксусного раствора;
- Перец горошком;
- Немного лимонной кислоты;
- Несколько зубчиков чеснока;
- 1 чайную ложку сахара.
После разлива маринада по банкам, следует добавить растительного масла, закрыть крышками. Готовые банки с маринованными зеленушками лучше хранить в прохладном месте в подполе, погребе, холодильнике, на балконе. Соленые грибы становятся хрустящими. Их можно добавлять в пироги, салаты, икру.
Зеленушки, после выпаривания, можно заморозить на зиму, сушить грибы не рекомендуют.
Если вы случайно зашли на страничку «Как готовить грибы зеленушки», то не спешите её закрывать. В рецептах, про которые я буду рассказывать, можно использовать не только зеленушки, но и те грибочки, которые есть у вас.
А если вас заинтересовал именно этот вид грибов, то подробнее о нём можно почитать в статье «Грибы зеленушки — фото и описание плюс 5 полезных советов»
Как готовить грибы зеленушки
Зеленушка, зелёная рядовка — это названия одного и того же гриба и, хотя он и относится к условно-съедобным, из него готовят самые разные блюда. Главное, хорошо очистить его от песка. Отдельно я на этом останавливаться не буду, по ссылке выше вы найдёте советы, как это лучше сделать. Будем считать, что грибы зеленушки у нас готовы, можно приступать к их приготовлению. Начну с зимних заготовок.
Как заготовить зеленушку на зиму
Уверена, к осени хозяйки уже устают от заготовок на зиму, но как не запастись лесными дарами природы. Солёные грибочки в почёте у русского народа с давних лет.
- Как говорят опытные грибники, для зимних заготовок лучше всего использовать поздние летние и осенние грибочки, они менее червивые, более плотные, хорошо хранятся. Зеленушка подходит по все параметрам, ведь это самый поздний гриб.
- Зелёную рядовку можно сушить, замораживать, мариновать и солить.
- Солить лучше горячим способом. Во-первых, зелёная рядовка из-за своего цвета содержит небольшое количество токсических веществ, поэтому её рекомендуют бланшировать перед засолкой. Во-вторых, термическая обработка рекомендуется в связи с неблагоприятной экологической обстановкой и способностью всех грибов, а не только зеленушек, поглощать вредные вещества.
- Для маринования и засолки рекомендуется брать молоденькие грибочки, так как они более плотные. Те, которые постарше можно использовать для жарки, сушки, замораживания.
Как заморозить грибы зеленушки
Самый простой способ заготовки на зиму — это заморозка, сделать это можно двумя способами.
- Чистые, обработанные грибы разрезать на несколько частей в зависимости от размера, сложить в целлофановый пакет, положить в морозилку.
- Для экономии места в морозилке, нарезанные зеленушки можно отварить минут 10, так они значительно уменьшаться в объёме. Остудить, сложить в целлофановый пакет и в морозилку.
Я обычно применяю оба способа заморозки. Из отварных можно готовить вторые блюда, салаты, для выпечки использовать. Но если вам захочется сварить грибной суп, то лучшим вариантом будут, конечно же, свежезамороженные грибы.
Зеленушки маринованные
Вкусный и не сложный способ заготовки грибов, и зеленушек, в том числе, маринование в банках с уксусом.
- обработанные зеленушки — 1 кг
- крупная соль — 30 гр
- вода — 200 мл
- сахар — 1 ч. л.
- уксусная кислота (70%) — 1 ч. л.
- перец горошком — 5 — 6 шт
- лимонная кислота — на кончике ножа
- чеснок — 3 — 4 зубчика
Грибов для консервирования обычно бывает больше, чем килограмм, но я специально дала рецептуру на маленький объём. Так удобнее рассчитать количество ингредиентов на вес ваших грибов: если у вас 3 кг, умножаете всё на 3, а если 10 кг, то, соответственно, умножаете на 10.
- Необходимое количество воды по рецепту налить в кастрюлю, добавить соль, грибы и поставить варить на средний огонь. Пака жидкости мало, их надо помешивать, что бы не пригорели. Пусть вас не смущает, что воды мало, зеленушки быстро отдадут сок и маринада будет достаточно.
- Когда маринад станет светлеть, прекратится пенообразование и грибочки начнут оседать на дно (приблизительно через 25 — 30 минут), добавить остальные ингредиенты — сахар, уксусную кислоту, перец горошком, нарезанный на дольки чеснок, лимонную кислоту. Проварить 5 минут.
- Разложить горячими в заранее простерилизованные банки и важно, что бы зеленушки в банках были в маринаде. Поэтому при укладке их не нужно утрамбовывать, а разложив грибы, долейте маринад, что бы он покрыл их полностью. Закрыть стерильными крышками и поставить в прохладное место. Хранить маринованные зеленушки только в прохладном месте.
Когда вы зимой откроете банку, то вкус можно отрегулировать, если, к примеру, зеленушки вам покажутся кисловатыми. Порцию грибов можно промыть кипячёной водой, добавить немного сахара, растительного масла. Если же вкус зеленушек вас устроил, всё равно советую перед подачей к столу немного добавить растительного масла, грибочки будут вкуснее и выглядеть более аппетитно.
Засол бланшированных грибов
Если вы категорически против уксуса, то можно посолить зеленушку и без него.
- обработанные зеленушки — 1 кг
- соль крупного помола — 400 гр
- перец горошком — 6 -7 шт
- чеснок — 3 — 5 зубчиков
- вишнёвые листья — 3 — 5 шт.
- Если при мариновании можно использовать шляпки с ножкой, то при этом способе ножку лучше обрезать на расстоянии 0,5 см от шляпки.
- В широкую кастрюлю налить воды и поставить кипятить.
- В дуршлаг положить подготовленную для засолки рядовку, опустить в кипящую воду, бланшировать 5 — 7 минут. Затем быстро охладить под проточной холодной водой.
- В кастрюлю или ведро укладываем охлаждённые грибочки плотно, шляпками вниз небольшими слоями. Каждый слой посыпаем солью, соблюдая пропорции, кладём чеснок, перец, вишнёвые листья. Можно добавить лавровый лист, сухой укроп и другие специи, которые вам нравятся.
- Последний ряд накрыть х/б салфеткой, положить перевёрнутую тарелку, поставить груз (как вариант, банку с водой) и в прохладное место.
Через некоторое время зеленушки дадут сок и важно следить, что бы они всегда были в рассоле, если вдруг его будет не достаточно, добавить кипячёной воды. Солится таким способом рядовка 10 — 15 дней.
Как ещё можно готовить зеленушки? Конечно же, жарить!
Как и сколько жарить гриб зеленушку
Есть два способа обжаривания, так что выбирайте тот, который больше понравится.
- Есть мнение, что зеленушку, прежде чем жарить, надо отварить. Мне кажется, это нужно делать, если вы не уверены, что хорошо очистили от песка. Тогда грибы нужно отварить минут 10 и бульон слить. Выложить грибы на сковороду и обжаривать с луком ещё минут 10.
- Мы поднакопили уже опыта, как чистить зеленушку от песка, поэтому я сразу кладу нарезанные грибы в сковороду, они дают много сока и за время, пока он выпарится, грибочки уже проварятся. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить до полуготовности на другой сковороде. Как только выпарится жидкость, добавить лук и жарить вместе до готовности. Общее время приготовления — 20 минут.
Традиционное блюдо — грибы с картошкой, видео рецепт
Согласитесь, когда речь идёт о грибах, первым из блюд вспоминается картошка с грибами. Её можно пожарить отдельно, потом перемешать с обжаренными зеленушками. Можно добавить сразу в грибы, после того, как выпариться сок и обжаривать вместе. Я не буду останавливаться подробно на этом блюде, предлагаю посмотреть видео. С зеленушками правда видео не нашла, но принцип приготовления тот же.
Зеленушка жареная с капустой
Но жарить рядовку можно не только с картошкой, мне нравится жарить её с капустой.
- капуста нарезанная — 800 гр
- лук репчатый — 1 шт
- грибы — 500 гр
- растительное масло для обжарки
- соль
- В сковороду налить растительное масло, подогреть и выложить нашинкованную капусту, добавить мелко нарезанный репчатый лук, перемешать и жарить вместе до полуготовности.
- Грибы положить в другую сковороду и тушить, пока не выпарится весь сок от зеленушек.
- Соединить капусту с зеленушками и жарить вместе до готовности.
Мне жареная капуста с грибами нравится тем, что можно использовать как самостоятельное блюдо, так же в качестве гарнира к мясу. Ещё это отличная начинка для пирогов или фаршированных блинов.
Можно немного изменить вкус этого блюда, добавив мелко нарезанные яйца, сваренные вкрутую. На вышеназванное количество продуктов понадобиться 3 — 4 яйца.
Как приготовить суп с зеленушкой
Я расскажу про овощной суп, но можно разнообразить грибные супы, добавив крупы, макаронные изделия.
- вода — 2,5 л
- зелёная рядовка — 300 гр
- картофель — 3 шт
- морковь — 1 шт
- репчатый лук — 1 шт
- зелень
- сливочное масло
Как сварить грибной суп:
- Обработанную рядовку нарезать кусочками.
- Морковь натереть на крупной тёрке, репчатый лук мелко нарезать. В сковороде растопить сливочное масло, положить морковь, лук, обжарить до полуготовности.
- К обжаренным овощам добавить грибы. Как только зеленушки дадут сок, потушить всё вместе пару минут.
- В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, довести до кипения.
- Выложить в кипящую воду грибы с овощами и проварить 5 — 7 минут. Затем положить картофель, нарезанный кусочками и варить суп до готовности. В самом конце добавить мелко нарезанную зелень.
Подавать грибной суп со сметаной.
Теперь вы знаете, как готовить грибы зеленушки, но их можно использовать и для других блюд. Я уже рассказывала, как испечь пиццу с грибами и зелёная рядовка прекрасно подойдёт для этой вкусной выпечки.
Грибной суп из зеленушек
Что понадобится: 1? л воды, 500 г свежих зеленушек, 500 г картофеля, 2 ст. л. нарезанной зелени укропа, ? стакана сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, молотый черный перец, соль
Зеленушки тщательно вымыть, нарезать ломтиками, выложить в кастрюлю с разогретым маслом, тушить около 15 мин. Приправить по вкусу солью и перцем. Влить кипящую воду. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с грибами, посолить, добавить лавровый лист, душистый перец и варить до мягкости грибов. Сметану хорошо перемешать с лимонным соком и укропом, влить в суп в конце приготовления.
Похожие главы из других книг
Грибной суп
Грибной суп Требуется: 400–500 г свежих или сушеных грибов, 6–7 крупных картофелин, 1 большая луковица, 40 г сливочного масла, соль, черный молотый перец, лавровый лист, по одному пучку лука-порея, петрушки и укропа, сметана для заправки.Способ приготовления. Подготовьте грибы
Грибной
Грибной Требуется: 50 г сухих грибов, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 3 стакана воды, головка репчатого лука, соль.Способ приготовления. Промытые в теплой воде грибы замочите в холодной воде на 2—3 часа, затем сварите в этой же воде без соли.Муку с частью масла поджарьте
Суп грибной
Суп грибной Для варки грибного супа используют свежие белые грибы, а также подосиновики, подберезовики, иногда и опята. Грибы перебирают, очищают от земли и приставших листьев. Промывают холодной водой и нарезают ломтиками или квадратиками, кубиками.В кипящую воду
Грибной суп
Грибной суп Время приготовления 30 минКоличество порций: 5Ингредиенты: 300 г сушеных белых грибов, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, соль.Способ приготовления:Картофель и морковь очистить, вымыть,
Суп грибной
Суп грибной Ингредиенты:200 г свежих грибов (любых), 200 г капусты, 4 картофеля, 2 морковки, 1 корень петрушки, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 1 помидор, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, зеленый лук, зелень
Суп грибной
Суп грибной Грибной суп, подаваемый в сочельник, — блюдо постное, как и борщ. Он должен не насытить, а лишь «разогреть» желудок и возбудить аппетит. Готовится он так: 50–70 г белых сушеных грибов быстро промыть в холодной воде, залить 2 л тепловатой воды и варить на слабом
Грибной суп
Грибной суп Изрезав грибы, посолить, залить водою, поставить вариться; положить луку и укропу, стереть постного масла с мукою, заправить суп. Иногда засыпают грибной суп гречневыми крупами и заправляют немного
Грибной суп
Грибной суп Вариант 1.Состав: свежие грибы – 100 г, лук — 1 шт., морковь – 1 шт., картофель – 2 шт., мука – 1 ст. л., сметана – 1 ст. л., зелень, соль, лавровый лист и перец по вкусу. Грибы нарезают ломтиками, ошпаривают, откидывают на сито, заливают
Грибной суп
Грибной суп Вариант 1.Состав: свежие грибы – 100 г, лук — 1 шт., морковь – 1 шт., картофель – 2 шт., мука – 1 ст. л., сметана – 1 ст. л., зелень, соль, лавровый лист и перец по вкусу. Грибы нарезают ломтиками, ошпаривают, откидывают на сито, заливают
Грибной суп
Грибной суп Ингредиенты: 40–50 граммов сушеных грибов, 1 луковица репчатая, 1–2 морковки, 2–3 столовые ложки растительного масла, 1/3 стакана перловой крупы, 3–4 картофелины, 1 помидор.Способ приготовления: грибы замочить на 2–4 часа, отварить в той же воде, откинуть на дуршлаг.В
Грибной суп
Грибной суп Ингредиенты: 400 г шампиньонов, 100 г сливочного масла, 4 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка муки, зелень (любая), черный молотый перец, соль, вода.Способ приготовления: Установите в мультиварке режим «Тушение», выложите в чашу
Грибной суп
Грибной суп 400 г шампиньонов, 100 г сливочного масла, 4 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка муки, зелень (любая), вода, черный молотый перец, соль.Установите в мультиварке режим «Тушение», выложите в чашу сливочное масло. Очистите овощи и грибы.
Суп грибной
Суп грибной КомпонентыГрибы свежие – 400 г Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусуСпособ приготовленияМорковь, картофель и лук нарезать кубиками. Грибы хорошо промыть, нарезать
Грибной суп
Грибной суп Что понадобится: 2? л воды, 500 г свежих грибов, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, зелень, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль В глубокой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло. Лук мелко нарубить, обжарить до
Грибной суп
Грибной суп 40–50 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1–2 моркови, 2–3 ст. л. растительного масла, 70 г перловой крупы, 3–4 картофелины, 1 помидор Грибы замочить на 2–4 ч, отварить в той же воде, откинуть на дуршлаг. В процеженный грибной отвар положить перебранную и
СУП ГРИБНОЙ
СУП ГРИБНОЙ Требуется: 250 г сырых шампиньонов, по 2 помидора, картофелины, моркови и луковицы, корень петрушки, 50 г маргарина, 2 л грибного бульона, соль, перец, зелень.Способ приготовления. Приготовьте бульон: грибы нарежьте соломкой и варите 35–40 минут. Затем обжарьте их
170
Thirsty For Tea Куриный суп с зеленым чаем
Куриный суп с зеленым чаем
, Бонни Энг
Большую часть прошлой недели я был болен простудой и пил много горячего чая. Поскольку я был занят постами о Хэллоуине и не очень интересовался обычной едой, куриный суп с зеленым чаем стал мне спасением. Когда вы заболели, суп может быть похож на 5-звездочную еду, и, к счастью, с этим рецептом моя 5-звездочная еда приготовилась всего за несколько минут!
Каким бы прекрасным ни был куриный суп с лапшой, азиатская девушка во мне настаивает на том, чтобы придать этому фавориту мой нетрадиционный вид.Удивительно, как небольшие изменения в списке ингредиентов могут мгновенно превратить домашний рецепт, приготовленный на ферме, в уникальный и вдохновляющий. Мисо, имбирь и зеленый чай - вот мои секретные ингредиенты. Они добавляют немного азиатского колорита, не подавляя суп.
На днях я нашел эту органическую лапшу соба с зеленым чаем на Мировом рынке. Они великолепны в любом супе, но особенно здесь, где их аромат зеленого чая также присутствует в самом бульоне. В этой лапше есть гречка, которая помогает создать нежную текстуру, подобную яичной лапше.
Я использую зеленый чай аналогично тому, как используют букет garni . Одноразовое «мешочек» ситечко для зеленого чая заполняется и завязывается, чтобы чай мог полностью раскрыть свой яркий аромат, а затем его собирали и извлекали. Разница между моим букетом зеленого чая garni и традиционным в том, что чайная версия удаляется сразу после того, как суп закипит, а не остается в супе на весь процесс приготовления. Таким образом, мы сможем легко удалить чай до того, как он станет горьким.
Хотя мне нравится использовать Genmaicha (японский коричневый рис или чай с попкорном) для приготовления куриного супа с зеленым чаем, вы можете использовать любой зеленый чай, который вам нравится. Я предпочитаю Genmaicha здесь, потому что у него богатый и жареный вкус от риса, но любой не слишком дорогой (и неароматизированный) китайский или японский зеленый чай здесь подойдет.
Если этой осенью или зимой вы плохо себя чувствуете, это рецепт для вас! И даже если вы не заболели, этот уютный суп поможет вам пережить самые суровые холодные дни.Не жалейте имбиря и зеленого чая, и вы получите классическое успокаивающее и богатое антиоксидантами сочетание, которое оставит у любого любителя супа чувство полного насыщения и удовлетворения.
Куриный суп с зеленым чаем
Для приготовления 2 больших тарелок супа.
Состав:
1 столовая ложка оливкового или арахисового масла
1 чайная ложка кунжутного масла
5 зеленых луковиц, тонко нарезанных, белки отделены от зелени
2 большие моркови, очищенные и нарезанные пополам ″ Штук
2 стебля сельдерея, очищенных и нарезанных кусочками 1/2 ″
Куриный бульон с низким содержанием натрия, 48 унций
Имбирь размером 1–2 дюйма на 1 дюйм, очищенный и нарезанный на 3 части
3 столовые ложки зеленого листья чая, помещенные в большое закрытое ситечко или большой T-Sac и завязанные узлом (я использовала Genmaicha)
2 столовые ложки концентрата мисо-бульона (вы также можете использовать пасту мисо, но используйте по вкусу)
3 1/2 унции зеленого чая или обычная лапша соба, нарезанная на 3 ″ короткую лапшу
1 большая вареная куриная грудка, измельченная
1/2 стакана грибов эноки или шиитаке
кинза, для сервировки
молотый черный перец по вкусу
Оборудование:
1 большой горшок 9 0005
1 средний горшок
овощечистка
ситечко
большое ситечко для чая или большой бумажный чайный фильтр
Направления:
1.) Нагрейте оливковое масло и кунжутное масло на среднем огне до мерцания. Уменьшите огонь, добавьте белые части зеленого лука и обжарьте, пока он не станет мягким, но не подрумянится, примерно 3-5 минут. Добавьте морковь и сельдерей и обжаривайте 3-5 минут. Добавьте куриный бульон, добавьте имбирь и букет зеленого чая гарни, затем увеличьте огонь до максимума и доведите бульон до полного кипения.
2.) Когда бульон полностью закипит, убавьте огонь до медленного кипения, затем через минуту удалите букет зеленого чая гарни.Добавьте пасту мисо, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу покипеть на слабом огне 15 минут.
3.) Между тем, в отдельной кастрюле сварите лапшу с зеленым чаем за 2 минуты до того, как это указано в инструкции на упаковке. Когда лапша будет приготовлена, слейте воду и отставьте в сторону.
4.) Через 15 минут на слабом огне снимите имбирные ручки. Добавьте лапшу, измельченную курицу и грибы, затем снова доведите суп до кипения. Подавать в горячем виде с нарезанным зеленым луком и кинзой, затем добавить перец по вкусу и подавать.
.Суп из солнечных корней с добавлением зеленого чая - Green Kitchen Stories
Вы когда-нибудь встречали иерусалимский артишок (также известный как солнечник или корень)? Вам может показаться, что это маленький грязный картофель, но на самом деле это восхитительный маленький корень, который, несмотря на свое название, связан не с Иерусалимом или артишоком, а с подсолнухом. На самом деле это забавная история:
Как я уже говорил, топинамбур - это корень. Его цветы похожи на подсолнухи, что неудивительно, ведь они на самом деле происходят из одной семьи.Подсолнечник по-итальянски Girasole, что буквально означает «поворот к солнцу». А вот и самое забавное. В какой-то момент название Girasole было неверно истолковано для Иерусалима (если задуматься, на самом деле они звучат примерно одинаково). И что еще больше сбивает с толку, французский исследователь, который отправил несколько образцов домой, отметил, что его вкус был похож на артишоки. И каким-то образом, 400 лет спустя, этот корень все еще называют топинамбуром, имя, которое имеет мало общего с его происхождением.По иронии судьбы коренные американцы, первыми открывшие этот корень, назвали его солнечным корнем. Идеальное название для корня из семейства подсолнечных. Итак, что вы скажете, не должны ли мы поступать как коренные американцы и просто называть это Санкорнем?
Что особенного в с солнечным корнем, так это то, что они очень питательны. Они являются хорошим источником железа и не содержат обычного крахмала, как, например, картофель. Они легко растворяются при варке, имеют сладкий и ореховый вкус, что делает их идеальным овощным супом.Многие рецепты супа из корнеплода требуют жирных сливок, мы не использовали их, чтобы сделать его светлее, а также потому, что одних овощей достаточно, чтобы сделать этот суп кремообразным.
Чем отличается от с солнечными корнями, так это тем, что они часто бывают довольно маленькими и имеют очень странную форму, что затрудняет их очистку. Но поверьте, они того стоят.
Суп из солнечных корней, настоянный на зеленом чае
На 4-6 порций
В этом супе мы использовали зеленый чай вместо бульона.Ароматизаторы чая действительно хорошо сочетаются с корневищем. Чайный настой - это интересный способ поэкспериментировать с новыми вкусами в ваших стандартных супах. Если вы любите это, вы также можете добавить в этот рецепт немного белого вина.
2 фунта (около 1 кг) корнеплодов, ветчины или топинамбура
оливковое масло
1 нарезанный лук-порей
3 нарезанных зубчика чеснока
6 чашек зеленого чая (мы использовали чай сенча)
1 большой лимон, сок
2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
соль и перец
1/2 луковицы фенхеля, тонко нарезанной
Начните с чистки корней (или подкупите кого-нибудь, чтобы тот очистил их за вас).Как только они будут очищены, положите их в большую миску с холодной водой (и добавив в нее немного лимона), это не даст им потемнеть. Возьмите очищенные солнечные корни из воды и нарежьте их на кусочки размером 2,5 см. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь на плиту. Обжарить лук-порей, чеснок и корнеплоды пару минут. Добавьте лимонный сок, измельченный розмарин, соль и перец и примерно две трети зеленого чая. Как только он закипит, убавьте огонь до минимума и дайте ему покипеть около 30 минут.Снимите суп с плиты и перемешайте. Если суп кажется слишком густым, добавьте оставшийся зеленый чай и дайте ему покипеть еще две минуты. Попробуйте, при необходимости добавьте еще специй и лимонного сока. Подавать с добавлением оливкового масла, свежего розмарина и нескольких тонких ломтиков фенхеля. Наслаждайтесь!
Автор фотографии: Йоханна Френкель
.Суп из зеленого чая - CookEatShare
Самая большая кухня в мире
- Получите новые рецепты от лучших профессионалов!
- делитесь рецептами и обзорами с друзьями!
- Сохраните и упорядочите все свои рецепты!
Крем-брюле с зеленым чаем
1841 Просмотры
Green Tea Creme Brulee, ингредиенты: 2 ч.л. листьев зеленого чая хорошего качества (10 мл), 1
Торты с зеленым чаем и имбирем
1183 просмотров
pwdr для выпечки, 1/4 чайной ложки измельченного имбиря, 2 чайных ложки зеленого чая, 1/4 чайной ложки соли, 1 1/2 столовой ложки.мак
Зеленый чай Мартини
882 просмотров
Мартини с зеленым чаем, ингредиенты: лед, 30 мл. Зеленый чай, охлажденный, 2 унции водки Citron, 1
.10 лучших китайских зеленых чаев: Сиху Лунцзин, Хуаншань Маофэн ...
Зеленый чай - это разновидность неферментированного чая, который широко пьют в Китае. Существует много их видов, каждый из которых обладает уникальным вкусом из-за различных факторов, таких как районы выращивания, методы посадки, ремесла и т. Д. Здесь мы перечисляем 10 лучших китайских зеленых чаев для справки:
| Чай «Сиху Лунцзин» |
Район выращивания: район Западного озера в Ханчжоу, провинция Чжэцзян
Преимущества: помогают пищеварению, похудают, питают кожу, замедляют старение, освежают разум, контролируют раковые клетки…
Посадка зеленого чая лунцзин может быть датирован династией Тан (618-907).Занимая первое место среди десяти известных зеленых чаев Китая, он хорошо известен своим зеленым цветом, сильным ароматом, сладким вкусом и красивой формой. Лист зеленого чая West Lake плоский и прямой, цвет сочности и приятный запах. При заваривании отлично будут представлены листья зеленого чая и бледно-желтый суп.
Также называется: Меховой пик Желтой горы
Район выращивания: Желтая гора в городе Хуаншань, провинция Аньхой
Преимущества: сохраняет возбуждение, обладает мочегонным действием, улучшает кровообращение и снижает вес…
Хуаншань Маофэн часто фигурирует в списке лучших китайцев марки зеленого чая.Чайные листья слегка скручиваются, как птичий язык. Чайный суп прозрачный и желтоватый, с стойким вкусом и ароматом орхидеи или китайского каштана. Поскольку недавно приготовленные чайные листья покрыты белым пекое и имеют острый конец, а свежие чайные листья собраны с Желтой горы (гора Хуаншань), поэтому его называют так, буквально «острые чайные листья, покрытые пекое с горы Хуаншань». . Хуанша ».
3. Белый чай Анжи 安吉 白茶
Район выращивания: округ Анжи, город Хучжоу, провинция ЧжэцзянПреимущества: похудеть, замедлить старение, предотвратить рак…
Хотя в названии белого чая Анжи есть «белый», он не имеет ничего общего с белым чаем, но настоящий зеленый чай.Он так называется, потому что его изумрудно-зеленые листья покрывают насыщенно-белое пекое. Чайный суп светло-желтого цвета со свежим ароматом. Белое чайное дерево Анжи является своего рода чайным деревом-мутантом, и весенние чайные листья имеют белый цвет, а летом листья становятся зелеными из-за изменения климата.
|
Преимущества: похудение, замедление старения, обновление ума, улучшение аппетита… Синьян Маоцзянь, еще один вид известного китайского зеленого чая, можно разделить на несколько видов в зависимости от к разному времени сбора. Отличается стройной и прямой формой, насыщенными седыми волосами, ароматом каштана и свежим вкусом. При заваривании чайный суп имеет желто-зеленый цвет. Также называется: Источник зеленой улитки Район выращивания: Гора Донг Тин у озера Тайху, город Сучжоу, провинция Цзянсу Преимущества: антимикробные, уменьшают воспаление, худеют… Билуочунь получил название, потому что обработанные чайные листья получают катящиеся формы, как у улиток.В начале династии Тан (618-907) это была драгоценная дань уважения императору и королевским семьям. Чайные листья плотные, вьющиеся, серебристо-зеленые с белыми волосами. Особый способ посадки придает чаю Билуочунь смешанный цветочно-фруктовый аромат. При заваривании завитые чайные листья медленно раскрываются и падают на дно чашки, и суп кажется прозрачным и зеленым.
|
зеленый 
