Главная » Разное » Солить суп когда нужно

Солить суп когда нужно


Когда нужно солить суп при варке: куриный, мясной, фасолевый, рыбный

Суп — неотъемлемая часть домашних обедов. В нем содержатся сбалансированные питательные вещества, минералы и витамины. Зачастую, из-за большого объема жидкости, молодым хозяйкам сложно определить, сколько нужно соли. А также часто возникает вопрос о том, когда необходимо солить суп, чтобы он получился наваристым и вкусным.

Польза супа

Вред супа

Когда нужно солить суп?

Каждая хозяйка решает для себя, когда лучше солить суп. Если конечное блюдо получается вкусным, то неважно в начале или в конце добавлена соль. Однако, существуют определенные советы, которые помогут вам не прогадать.

Традиционно рекомендуется солить супы, когда все ингредиенты практически готовы. Это поможет рассчитать более точное количество соли и не переборщить, т. к. все составляющие добавлены, а вода подвыкипела.

Куриный

Куриное мясо довольно нежное и мягкое. Оно легко отдает свои соки в бульон. Поэтому при варке супа с курицей добавить соль можно за 5 минут до готовности блюда. Особенно наваристый суп получается из домашней или фермерской птицы.

Мясной

Свинина, говядина или баранина более жесткое мясо, которому требуется более продолжительная варка, чем куриному. Следовательно и времени для равномерного просола волокон должно быть больше. Такой бульон солят за 30 минут до полного приготовления.

Фасолевый

Соль не сильно влияет на продолжительность варки фасоли. Однако бобы, сваренные в подсоленной воде лучше сохраняют форму. Поэтому здесь нужно отталкиваться от того, какой конечный результат вам необходим. Для супа-пюре добавляйте соль в конце варки. Если нужны ровные, непотрескавшиеся зерна, то в начале приготовления.

Рыбный

Прозрачные супы с нежной рыбкой особенно диетичные и легкие. Чтобы рыба в супе сохранила форму и не разварилась солить ее нужно в начале приготовления, как только вода закипит и будет снята пенка.

Советы по приготовлению вкусного супа

Каждая хозяйка опытным путем выбирает время, когда лучше солить суп. Порой бывает, что вопреки всем советам вкусное блюдо получается именно из-за их несоблюдения. Ведь со временем вы начинаете чувствовать, когда и какой ингредиент добавить. Однако, если вы только создаете свой семейный очаг и стараетесь почерпнуть, как можно больше знаний, эти советы очень помогут не делать тех ошибок, которые совершают большинство хозяек.

Дата: 13.08.2019.

Фото:nakormi.com



Как и когда правильнее солить блюда во время приготовления

Соль хоть и считается вредным продуктом, но у каждого стоит на кухне на самом видном месте. Обойтись без нее просто невозможно. Всюду она нужна. Любое блюдо обретает новый вкус, когда несколько белоснежных кристаллов растворяются в нем. Обычно мы привыкли солить еду на глаз или по вкусу.

Одним это удается весьма неплохо, а другие страдают то от пересола, то от недосола. Чтобы еда всегда была неимоверно вкусной и оставалась полезной, надо знать, как и когда правильнее солить блюда во время приготовления. Обо всем по порядку – от простых каш до сложных праздничных угощений и пирогов.

Когда солить супы и бульоны

Разные повара придерживаются своей точки зрения относительно того, когда правильнее солить бульоны и супы. Систематизировав всю информацию, можно сделать некоторые полезные выводы. Но каждый способ лучше проверить на практике, на своей кухне.

Соль, добавленная в бульон, способствует лучшему раскрытию вкусов продуктов, которые в него добавлены. Если хочется получить наваристый бульончик из курицы, свинины или кролика допускается послить воду в самом начале. Но всю соль добавлять не надо, лучше опустить часть нормы, а затем в конце добавить остальную.

Заправочные супы обычно солятся в самом конце. Если добавить соль в самом начале варки, то можно не угадать с количеством. Часть воды в процессе готовки испарится, концентрация соли в готовом супчике окажется выше, чем была изначально.

Можно взять за правило – солить супы, щи, борщи за 3-5 минут до окончания варки. Соль успеет раствориться и соединиться с другими ингредиентами. Желательно дать супу еще настояться, тогда он окажется намного вкуснее.

Когда солить мясные блюда

Здесь однозначного ответа даже самые опытные повара не дают. Обычно советуют ориентироваться по ситуации:

Когда солить салаты

Особый подход необходим при солении салатов. Здесь одним правилом ограничиться не удастся. Приходится учитывать состав всего блюда и используемой заправки, соуса. Вот несколько рекомендаций, когда правильнее посолить салат:

Когда солить рыбные блюда

Рыба охотнее раскрывает свои вкусовые качества, когда она хорошо просолена. Однако надо учитывать, что ей потребуется некоторое время для раскрытия вкуса, поэтому солить филе, целую тушку или кусочки повара предпочитают в самом начале готовки. Это касается как супов, так и вторых блюд или закусок.

При жарке минтая, хека, скумбрии и других сортов рыбы ее можно вообще не солить, если используется кляр или панировка, которые солятся по вкусу. Иногда в состав кляра входит майонез, который уже является подсоленным. 

Нужно ли солить тесто

Даже сладкая выпечка будет намного ароматнее, если ее слегка посолить. Правильнее добавить в тесто соль в самом начале приготовления. Тогда она быстро разойдется, смешается с жидкими ингредиентами и окажется незаметной. Но на вкусе ее присутствие отразится. Если хочется в этом убедиться, можно один раз приготовить сладкие пирожки, булочки или печенье без соли и сравнить затем вкус.

Тесто для несладкой выпечки солится с учетом остальных ингредиентов. Осторожно надо приправлять пироги с начинкой. Если в их составе продукты, имеющие соленый вкус, можно отказаться от этого компонента вообще.

Как солить овощи

Без соли овощи останутся пресными. При тушении кабачков, капусты, перцев, баклажанов, необходимо, чтобы из них сразу вышел сок, в котором они будут готовиться. В таких случаях солить их надо в самом начале.

Если варится картошка для пюре, соль добавляется в конце. Можно посолить кипящий вар, когда клубни наполовину мягкие. В противном случае увеличивается время варки картофеля. В жареную картошку соль можно добавить частями. Сначала блюдо солится, когда только начинает формироваться золотистая корочка. Затем его принято досаливать, когда оно уже практически готово.

Овощи, из которых будет готовиться гарнир, солятся, как и картошка, практически в конце. Но иногда бывают исключения. Если надо сохранить цвет очищенной морковки, свеклы, часть соли добавляется сразу.

Отдельно стоят баклажаны. Этот овощ имеет природную горечь, которую можно вывести, посолив продукт перед готовкой. Затем их надо промыть и добавлять в любое блюдо. Однако в конце уже не придется использовать соль. Ее хватит из той, что впиталась вначале.

Когда солить крупу и макароны

Все повара единогласны во мнении, что солить любую крупу правильнее в самом начале варки. Соль добавляется в воду, затем туда выкладывается промытая крупа. Вовсе не важно, что варится – гречневая каша или перловка.

Принцип везде один: этот продукт должен успеть напитаться солью, иначе останется пресным. Исключение можно сделать лишь при варке ризотто. Его разрешается солить на финальном этапе. Если добавить соль вначале в отмеренном количестве, то оно может оказаться пересоленным. Вся воды выпарится, а концентрация соли возрастет.

Аналогично варятся любые макароны. Их тоже бросают в подсоленную водичку. Также надо солить и пельмени, потому что пресное тесто будет напитываться соленым раствором в процессе варки.

Несколько советов напоследок

Соль делает блюдо вкусным, но может превратить его в совершенно несъедобное кушанье. С ней надо быть очень осторожными. К тому ж она и для организма вредна. Научившись правильно солить блюда, попробуйте следовать еще нескольким несложным правилам:

Не бойтесь недосолить блюдо, это легче исправить, чем забрать соль из каши, супа, пирога назад. Да и для здоровья безопаснее. Но лучше придерживаться нормы, учитывая выше перечисленные советы.

10 рекомендаций от шеф-поваров – Ура! Повара

Каким продуктам нужно больше соли? Что лучше не подсаливать вообще? И в какой момент добавить соль, чтобы не испортить консистенцию блюда?

Соль, конечно, не главный ингредиент в блюдах, но и без нее никак нельзя. Недосоленная еда получается пресной и безвкусной, а пересоленную есть невозможно, да и опасно, ведь избыток соленого в рационе повышает артериальное давление.

Чтобы подружиться с солью, важно понимать, в какой момент следует добавлять ее при приготовлении, и в каком количестве. Вот 10 практических рекомендаций от профессиональных поваров, которые вы можете использовать на своей кухне.

1. Не солите соленое

В блюдах с солеными ингредиентами соль не нужна (Фото: pixabay.com)

Если в блюде присутствуют соленые ингредиенты, например, маринованные огурцы, грибы или квашеная капуста, дополнительно подсаливать его не нужно, иначе велик риск пересолить. Обратите на это внимание, когда готовите винегрет, щи из квашеной капусты или салат с консервированными грибочками.

2. Подсаливайте овощи в процессе запекания

Добавляйте соль после появления корочки (Фото: pixabay.com)

При запекании овощей в духовке добавлять соль следует тогда, когда на поверхности появилась хрустящая корочка. Ели сделать это раньше, овощи пустят сок и будут тушиться в нем. Из-за этого корочка не появится вовсе.

3. Заправляйте салаты перед подачей на стол

Салаты нельзя солить заранее (Фото: ura-povara.ru)

Свежие овощи быстро пускают сок, если добавить к ним соль. Поэтому салаты из капусты, огурцов, помидор, болгарского перца и зелени нельзя солить заранее. Сделайте это перед тем, как поставить блюдо на стол. Так ингредиенты сохранят сочность, а сам салат – привлекательный вид.

4. Солите супы в конце приготовления

Соль нужна к концу варки супа (Фото: ura-povara.ru)

Соль увеличивает время приготовления многих продуктов, а крупы, картофель и бобовые делает жесткими. Поэтому добавлять ее при приготовлении супов рекомендуется в конце варки, когда все ингредиенты уже готовы.

Дайте супу настояться перед подачей, чтобы ингредиенты впитали достаточное количество соли.

5. А мясо и рыбу – в начале

Стейк из рыбы нужно подсолить заранее (Фото: pixabay.com)

Чтобы на поверхности мяса и рыбы при обжаривании появилась аппетитная корочка, солить их нужно перед началом приготовления, а жарить на раскаленной сковороде. Это не относится только к стейку: его следует обжаривать без добавления соли, и присолить после доведения до нужной степени прожарки, теплым.

6. Варите макароны в хорошо подсоленной воде

Хорошо солите воду для макарон (Фото: ura-povara.ru)

Итальянцы говорят, что вода для отваривания пасты должна быть соленой, как Средиземное море. Хорошо присаливайте воду, прежде чем отправить туда макароны. В процессе варки они впитают достаточное количество соли и наберут вкус.

7. Готовьте бобовые без соли

Бобовым соль нужна к концу приготовления (Фото: ura-povara.ru)

А добавляйте ее только в самом конце приготовления. Так фасоль, чечевица и горох сварятся быстрее и станут равномерно мягкими. Добавление соли за несколько минут до окончания варки предупредит их превращение в пюре.

8. Подсаливайте тушеные блюда в процессе готовки

Тушеные овощи и мясо будут вкуснее, если добавлять соль не сразу (Фото: ura-povara.ru)

Тушеные мясо и овощи останутся сочными, если дать им протомиться в собственном соку до полуготовности, и лишь затем посолить их. Если сделать это сначала (так обычно поступают хозяйки, закладывающие продукты для тушения в мультиварку), продукты потеряют слишком много сока и станут безвкусными.

9. Не скупитесь на соль для начинок

Начинки для пирожков должны быть солеными (Фото: ura-povara.ru)

Начинки для пирожков и пирогов, фаршированного перца и голубцов должны быть значительно более солеными, чем блюда, которые вы привыкли есть. В процессе выпечки или варки оболочка из теста или овощей впитывает часть соли из начинки. А при отваривании часть переходит еще и в бульон. Чтобы блюдо не получилось пресным, соли следует добавлять в два раза больше, чем обычно.

10. Солите больше холодные закуски

Добавляйте в паштет больше соли, чем в мясное блюдо (Фото: ura-povara.ru)

На восприятие соленого вкуса влияет температура блюда. Если продукт горячий, он кажется более соленым, чем в холодном виде. Поэтому в холодные закуски (заливное, холодец, паштет) следует класть соли больше, чем в блюда, которые подаются горячими.

ШЕСТЬ ПРАВИЛ ВАРКИ СУПОВ ОТ В. ПОХЛЕБКИНА - Вкусно с Любовью

Нам кажется что же такого необычного в приготовлении супов?

Сварил мясо положил в бульон продукты и все готово, но почему же многие не варят их, мотивируя тем, что не любят супы. Как говорится, они просто их не умеют готовить.

Как утверждает В. Похлебкин: "Приготовить хороший суп - великое искусство, которое требует особого внимания и времени".

Я с ним полностью согласна. Была у нас женщина на работе, которая начинала спорить какой укроп лучше положить в суп свежий или сухой (это личное дело каждого), но глядя на ее супы я сильно сомневаюсь, что он там вообще был, уж больно у этих супов был неприглядный вид.

ЗДЕСЬ МОЖНО ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТЫ ПЕРВЫХ БЛЮД

И так, что же нам говорит по этому поводу Вильям Васильевич?

А говорит он следующее:

1. Супы удаются тем лучше, чем в меньшем объеме они варятся. Лучше всего готовить суп не более чем на 6—10 порций одновременно, то есть в кастрюле (или в котле) максимум на 10 литров. Значит, домашний суп, сваренный на 3—5 человек, предпочтительнее всякого иного.
2. Посуда для супов должна быть обязательно глиняной (фаянсовой, фарфоровой), каменной или эмалированной, но ни в коем случае не металлической без всякого покрытия. Особенно вкусными получаются супы в каменной посуде, используемой и по сей день кое-где на Кавказе. Таким образом, имеет значение не только материал и покрытие, защищенность внутренней поверхности посуды, но и ее толщина, а отсюда и ее теплоемкость и теплопроводность. Чем медленнее и спокойнее кипит суп, тем он вкуснее. Еще лучше, когда он не кипит, а томится.
3. Соотношение воды и остальных продуктов в супах должно быть точно сбалансированным. К концу варки количество жидкости на порцию не должно превышать 350—400 кубических сантиметров или миллилитров. Минимум же жидкости 200—250 миллилитров на порцию. При этом во время варки нельзя ни отливать, ни добавлять жидкость — и то и другое значительно ухудшает вкус. Но именно это условие почти никогда не соблюдается ни в общественном питании, ни в домашнем хозяйстве. Правильно соразмерять количество воды и других продуктов в супе необходимо до начала варки с учетом того, сколько воды выкипит в процессе приготовления.

Конечно эти три правила не касаются поварского искусства, но все же учитываются при приготовлении супов.

Кроме того, имеется еще несколько чисто кулинарных правил, которые также необходимо учитывать.

Вот шесть этих правил, шесть заповедей по порядку. Не буду давать их полностью, а лишь краткую и основную часть.

1. Для супов необходима высокая свежесть всех продуктов и тщательная их обработка, удаление всех дефектов путем чистки, обрезки, скобления.

2. При разделке продуктов должна строго соблюдаться форма нарезки, характерная для данного супа, ибо она влияет на его вкус.

(Кстати, один из моих читателей посмеялся над тем, что я  проговариваю способ нарезки продуктов, (делаю это чисто профессионально, нас так учили, а вот он об этом просто не знает и решила показать свои "познания в области кулинарии").

Это не внешние, украшательские, декоративные отличия, а требования, диктуемые вкусом и назначением блюда (супа).

3. Закладка продуктов в суп должна вестись в определенном порядке, так, чтобы ни один из компонентов не переваривался и чтобы весь суп не кипел слишком долго, а поспевал бы как раз тогда, когда сварились все его компоненты.

Для этого необходимо помнить время варки, благо теперь на варочных панелях есть время, очень удобно.

4. Солить суп надо всегда в конце приготовления, но не слишком поздно, в тот момент, когда основные продукты в нем только что сварились, но еще не переварились, не перепрели, а способны впитать соль равномерно.

5. При варке супа необходимо непрестанно наблюдать за ним, не давать ему перекипать, часто пробовать, вовремя исправляя допущенные ошибки, следя за изменением вкуса отвара, за консистенцией мяса, рыбы.

Вот и у меня не получается бросить суп на произвол судьбы, стою возле плиты до готовности.

6. Самый ответственный момент наступает после того, как суп в основном сварен, посолен и остается буквально несколько минут — от 3 до 7 — до его полной готовности.

За это время надо, как говорят повара-практики, «довести суп до вкуса» — придать ему аромат, запах, пикантность в зависимости от его типа и требований рецепта. Обычно именно эта заключительная операция удается немногим, и как раз на этом этапе суп можно основательно испортить.

После того, как суп приготовился не спешите разливать его по тарелкам, а дайте настояться 7-20 минут. Добавьте в тарелку свежую зелень, сметану, в общем все, что требуется по рецепту.

Супы не рекомендуется разогревать. Лучше всего их есть сразу после приготовления. Даже у очень хорошо приготовленных супов ухудшается вкус после разогревания.

С его правилами можно соглашаться или нет, я не буду высказывать здесь свое мнение, пусть каждый решает для себя сам прав Похлебкин или нет.

 

Хитрость № 1

Чтобы бульон при разогревании сохранил прозрачность, нагревайте его в открытой посуде на слабом огне. Как только он закипит, сразу снимите его с огня. Если его долго сохранять горячим ухудшается вкус.

Хитрость № 2

Если при варки бульона пена опустилась на дно, влейте в него немного холодной воды. Пена поднимется на поверхность и ее можно будет удалить.

Хитрость № 3

Запомните, что только при медленном кипении бульон получает ароматным, калорийным и вкусным.

Хитрость № 4

Мясные бульоны солят за 30 минут до окончания варки, рыбный - в начале варки, грибной - в конце.

Хитрость № 5

Если вы пересолили бульон, то опустите в него полстакана риса или пшена, в марлевом мешочки и еще раз прокипятите.

Хитрость № 6

В куриный бульон не стоит класть никаких приправ, кроме лука и моркови, иначе он теряет свой вкус.

Хитрость № 7

Рыбный бульон будет вкуснее, если использовать для варки разные виды рыб, например - ерш, окунь, судак и т.п.

Хитрость № 8

Если при варки рыбного бульона вы используете головы, то обязательно удалите жабры, чтобы бульон не был горьким и мутным.

Хитрость № 9

Рыбный бульон осветляют взбитыми с солью яичными белками.

Хитрость № 10

Не готовьте на рыбном бульоне супы из макаронных и мучных изделий.

Хитрость № 11

Грибной бульон будет вкуснее, если для его приготовления использовать сушеные грибы разной величины: крупные придают бульону вкус и темный цвет, а мелкие - аромат.

Хитрость № 12

Для того чтобы куриный бульон оставался прозрачным и целебным его необходимо хранить в холодильнике от 2- 4 суток в герметично закрытой стеклянной или керамической посуде.

Для хранения бульон необходимо:

1. Быстро охладить , поставив его в холодную воду.

2. Отвар обязательно процедите

3. Храните его на средней полки холодильника при температуре 4-7 гр.

Когда нужно солить суп?

Итальянский суп с ньюккоми быстро готовится с овощами специями, а на мясном отваре, он получится наваристым аппетитным и будет напоминать украинский суп с галушками.

Предлагаю приготовить итальянское блюдо с картофельными ньюкками к ним подготовить:

Сварить куриный отвар и приготовить ньюкки. Отварной картофель размять. Смешать с мукой до упругой массы и раскатанное тесто, порезать на дольки.

Теперь приступить к приготовлению супа. Овощи почистить. Порезать на ломтики. Зелень нашинковать и на масле, приготовленные ингредиенты, обжарить с мукой отправить в бульон. В завершении варки тесто добавить в суп, присыпать специями. Готовность определяется при всплытии картофельного теста и горячим итальянский суп можно подавать к столу.

Ну в общем-то взять и досолить по вкусу. Не такая уж это трагедия. Пересол устраняется гораздо более сложными способами. Правда, с огорчением констатирую, что многие мужчины это воспринимают как диверсию врага. Не надо искать злого умысла в том, что вполне объяснимо рассеянностью или невнимательностью. Так что предлагаю просто досолить суп и забыть об этом навсегда. Нервные клетки не восстанавливаются...

Я вегетарианка, и поэтому мой борщ без мяса. Но моя бабушка Феодосья варила умопомрачительный борщ по словам его едавших. Итак начнем. Мясо она брала сборное, говядина и свинина(рульку). В большой кастрюле доводя до кипения обязательно снимала пену, чтобы бульон не был мыльным. После закипания на средний огонь и полтора часа мясо варилось. Подготавливала начинку. Тонко нарезала капусту, морковь, лук, свеклу, картофель, томаты. На сковороде с кусочком сливочного масла обжаривала слегка морковь, томаты(шкурку можно не удалять), лук, и в конце клала давленный чеснок, в теч. 5 минут. После того как мясо поварилось, всю начинку закладывала, доводила до кипения и ставила томиться на 1 час. За 5 минут до готовности клала три листика лавра, сухого укропного семя, молола перец и солила в конце.Подавала она этот борщ щедро посыпая петрушкой и поливая сметанкой.

Охотничий суп под названием "Шулемка" как правило готовят на природе, на костре.Однако, данный суп можно приготовить и в домашних.Суп получится не менее вкусным.

Для супа понадобятся следующие ингредиенты:

Нарезать средними кусками мясо.Обжарить до румяной корочки на сковороде.Переложить в кастрюлю с водой.

Затем нарезать крупными кусками овощи (морковку,лук,картош­ку) и тоже обжарить их на сковороде.

Добавить обжаренные овощи в кастрюлю к мясу.

После закипания супа добавить нарезанные помидоры и чеснок.

Посолить,поперчить и довести до полной готовности.

Накрыть крышкой и дать настояться минут 10-15.

При желании, при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп тартар относят в кулинарии к холодным летним легким супам. Готовят его на основе кефира или кислого молока. Это блюдо болгарской кухни. Свежий огурец потереть или мелко порезать, добавить зелень, укроп и петрушку тоже мелко порезанную. Горсточку толченых грецких орехов, зубчик чеснока раздавленного. Посолить и поперчить. Полезное и легкое летнее блюдо готово.

Как правильно солить еду: edaruofficial — LiveJournal

РАССКАЗЫВАЮТ ХОРОШИЕ ПОВАРА

Как солить супы и бульоны?

Андрей Махов, шеф ресторана «Пушкин»:

«Бульоны советуют солить в начале варки. В мясе существуют так называемые солерастворимые белки, которые при варке переходят в воду только при наличии соли. Поэтому бульон надо солить сразу, но умеренно, скорее недосаливать, потому что если посолить сильно, то потом суп может оказаться пересоленным. Лучше досолить его в конце».

Виталий Тихонов, преподаватель детского курса Школы «Еды»:

«Если вы варите бульон, чтобы потом из него сделать соус, то тогда его солить не надо, потому что бульон уварится, вкус его сконцентрируется, и он может оказаться пересоленным. Если вы варите бульон для супа, его тоже теоретически можно не солить, потому что, по идее, нам должно хватить той соли, что содержится в продуктах. Но это если речь идет о фермерских натуральных продуктах. А если, например, это курица из супермаркета, то у нее немного вкуса, и суп с ней придется солить, причем вначале, чтобы соль хорошенько впиталась и раскрыла вкус мяса. По этой причине как раз очень часто в куриные супы добавляют сухие концентрированные бульоны, усиливающие вкус курицы».

Дмитрий Зотов, шеф и совладелец ресторанов «Крылышко или ножка», Haggis Pub & Kitchen, Zotman Pizza Pie и других:

«Все русские так называемые заправочные супы (например, борщ) надо солить в самом конце. Если вы насыплете соль в самом начале, то часть воды в процессе варки выкипит, а поскольку овощи впитывают соль из воды, то они за время варки могут пересолиться. Сняли с огня, посолили, добавили специи — и отправили настаиваться».

Как солить мясо, птицу и рыбу?

Андрей Махов:

«Что касается мяса, есть правило — при жарке, особенно если вы готовите стейки или жарите мясо на гриле, солить его надо в самом конце, когда мясо будет практически полностью готово. Соль способствует сворачиванию белка, и если мясо солить заранее, то оно покроется некой невидимой коркой, от которой мясо зажимается и вкус его не раскрывается».

Виталий Тихонов:

«Мне еще в училище рассказывали, что кристаллы соли неровные и острые, они разрушают волокна ткани, а если продукт горячий, то этот процесс разрушения только усиливается. Поэтому если продукт посолить заранее, а потом начать жарить, то на сковородке появится много влаги. Но вот Гордон Рамзи считает, что солить и перчить надо в начале. Я пробовал так делать — мне не понравилось. Я считаю, что лучше солить мясо после жарки и пока оно теплое, чтобы соль быстрее впиталась.

Если у нас большой кусок мяса и готовим мы его в духовке, то тогда, конечно, солить надо заранее, чтобы соль успела впитаться. Чтобы просолить трехкилограммовый кусок мяса, лучше вообще засолить его за двое суток.

Для того чтобы посолить рыбу, я использую крупную соль, чтобы она равномерно таяла на поверхности рыбы и медленно ее просаливала. Мелкой солью солить рыбу тоже можно, но тогда текстура у продукта будет другая, потому что соль впитается быстро и разъест плоть. По этой же причине крупную соль берут для засолки сала».

Виталий Истомин, шеф ресторана Tehnikum:

«Существует теория, что мясо надо солить в самом конце. Но я считаю, что любое мясо надо солить в начале — и засаливаю я его в рассоле (если это не вагю пятой категории, конечно). С птицей и рыбой я поступаю так же.

Стерлядь надо замачивать в рассоле заранее обязательно; она отдает тиной, и соль помогает избавить ее от этого запаха. Еще надо заранее замачивать отечественную утку, ей просто обязательно нужен предварительный маринад, который сделает мясо мягче. Также очень рекомендую засаливать в рассоле куриную грудку, которая после этого станет нежной, сочной и удивительной».

Тимур Абузяров, шеф ресторанов Beer Happens и Wine Happens:

«Большие куски хорошего мяса, такие как ростбиф, стейки, я рекомендую натирать солью (и специями) перед готовкой — и сразу жарить. А свинину лучше мариновать, соль в растворе размягчает волокна и мясо становится мягче».

Как солить овощи?

Виталий Тихонов:

«Если я варю овощи, то я солю их после того, как вода закипит. Она упарится, выйдет пена и тогда солю. Если я тушу овощи, то, наоборот, солю сразу — чтобы от соли из овощей вышла вся влага, от этого сока вкусы перемешаются и блюдо станет интересней. Если я запекаю овощи, чтобы потом с ними что-то делать, то солить их не надо совсем, пусть у них будет свой яркий природный вкус. Если я жарю картошку, то солю ее после того, как на ней образовалась корочка: если картошку посолить раньше, то она даст сок и не пожарится».

Андрей Махов:

«Салаты и любые свежие овощи надо солить прямо перед подачей на стол, потому что соль способствует выделению влаги, и овощи быстро раскиснут в тарелке.

Овощи для гарнира нужно отваривать в крепко просоленной воде — тогда они не потеряют своего цвета и сохранят больше витаминов. Если вы потом эти отваренные овощи будете тушить, то тогда во время варки их надо посолить только на две трети, а одну треть соли оставить на финал, когда овощи уже окажутся в сковороде.

Если я варю картошку, то я ее солю после закипания, после того как сниму образовавшуюся на поверхности небольшую крахмальную пенку. Если я картошку жарю, то солю ее чаще всего в два этапа: сначала кидаю ее на сильно раскаленную сковороду и жарю без соли, а когда появится первый красивый зажаристый колер, солю ее в первый раз, но не сильно. Угадать с посолом картошки в сковороде сложно: если мы жарим дольше, то она ужаривается, и соль в ней концентрируется, если она жарится быстро, то тогда, может быть, в финале стоит еще посолить. Но если первого раза хватило — это даже лучше.

А вот баклажаны, как бы вы их ни готовили, советую солить заранее — чтобы из них вышла характерная горечь, если она в них окажется».

Виталий Истомин:

«Когда я варю овощи вроде моркови или цветной капусты, то кидаю их в очень соленую кипящую воду, даже я бы сказал в пересоленную — она должна напоминать морскую воду. Почему? Потому что я эти овощи потом буду охлаждать на льду, который заберет из них части соли. Старая французская теория говорит о том, что соль помогает сохранить цвет овощей при варке, а вот Хестон Блюменталь утверждает, что это не так. Я склонен ему доверять.

Когда я пассерую овощи для супа, то их тоже солю заранее: соль размягчает овощи, они становятся полупрозрачными, мягкими, комфортными, как и должно быть в супе.

Если я запекаю корнеплоды, то обязательно делаю это, погрузив их полностью в соль. Тем самым я забираю из них лишнюю влагу и делаю вкус более концентрированным. Если вдруг большого количества соли под рукой не окажется, то я просто намочу, например, свеклу, обваляю ее в соли и так запеку.

Я люблю мягкую жареную картошку, поэтому при жарке я солю ее в самом конце, когда она готова: потом накрываю крышкой, чтобы она пропарилась.

Свежие овощи — в салате или просто нарезанные и выложенные на тарелку — надо солить в последний момент; но только не зимой. Несмотря на то, что в ресторане даже зимой мы заказываем дорогие хорошие овощи, они все равно часто оказываются дубовыми. А если их посолить минут за пять до подачи, то соль вытянет воду и зимние картонные помидоры станут чуть мягче.

Еще, если в салат надо положить петрушку, укроп или кинзу, то я тоже их солю заранее: порубите их, заправьте оливковым маслом, посолите и дайте пять минут постоять, чтобы они отдали вкус салату. Плевать, что они станут мокрые, главное — вкус и ароматика, а не красотища».

Дмитрий Зотов:

«Если вы отвариваете картошку, а потом сразу будете ее есть, то надо посолить воду, в которой она будет вариться, в самом начале процесса. Если вы планируете использовать картофель дальше, например, будете делать с ней запеканку, то лучше еле-еле подсолить воду в начале и довести до нужного вкуса уже готовое блюдо, то есть, по сути, картофель в начале вообще солить не надо. Если вы тушите, жарите или отвариваете такие неплотные овощи, как цветная капуста или кабачки, то солить надо в самом конце, а если запекаете, то в начале: соль вытягивает воду из продукта, на его поверхности образуется легкая корочка за счет того, что края окажутся более сухими, чем середина».

Как солить крупы?

Андрей Махов:

«Крупы при варке надо солить сразу. Они развариваются медленно, и надо дать возможность соленой воде впитаться в них равномерно. Если посолить воду в середине готовки или в последний момент, то вода окажется соленой, а крупа — нет. Это касается любого способа варки крупы: и если мы после варки откидываем ее на дуршлаг и промываем, как мы иногда поступаем с рисом, и если мы варим крупы не откидным способом, а даем воде полностью выпариться из кастрюли, как это делают, например, с гречкой».

Тимур Абузяров:

«Крупы, как и пасту, варят в уже подсоленной воде или бульоне. Если сверху посолить готовую крупу, то соль так сверху и останется, а внутри все останется пресным. Но блюда, технология приготовления которых предусматривает процесс выпаривания, например, ризотто, надо солить в конце: посолишь в начале — получишь очень концентрированный вкус соли в рисе. Лучше приготовить все без соли, а в конце довести до нужного вкуса».

Как не пересолить?

Виталий Истомин:

«У меня нет проблемы с недосолом или пересолом мяса, рыбы или птицы, потому, что у меня всегда стандартная предварительная засолка. Хотя подозреваю, что с точки зрения кулинарных основ это неправильно, но когда ты работаешь в ресторане, это очень удобно: тем самым ты убираешь человеческий фактор и добиваешься стабильности качества».

Виталий Тихонов:

«Чтобы не пересолить, надо всегда солить руками, пальцами, аккуратно. Не с ложки, не из солонки, а только пальцами, тогда ты точнее будешь ощущать сколько соли нужно взять и не ошибешься. Нельзя солить мокрыми руками, потому что тогда соль превратится в комочки и может неравномерно пропитать продукт, особенно если это кусок мяса, а не суп. А еще, чтоб не пересолить, можно пользоваться специальными весами, которые позволяют отмерить два, три, пять грамм. Или бывают специальные мерные ложки, в которых так же точно до грамма все размечено».

Что делать, если пересолено?

Виталий Истомин:

«Если вы пересолили мясо, и есть его нельзя, но и выкинуть жалко, то я бы посоветовал это мясо потушить или сделать из него рагу — добавив к нему овощей и соусы, которые возьмут на себя лишнюю соль. Или сделайте из этого соленого мяса соус к пасте, тогда переизбыток соли тоже нейтрализуется.

Есть легенда, что в соленый суп надо положить рис, который возьмет на себя лишнюю соль, но я бы так не делал: суп же можно просто разбавить водой и все.

Есть еще прием — соль из жидкости можно вытягивать лимоном. Не во всех супах это сработает, но если у нас пересолены солянка, борщ или какой-то азиатский суп, где кислота предполагается, то лимон сработает отлично. То же правило работает и с соусами. Причем даже не обязательно вам нужен лимон, нужна кислота: можно взять уксус, хоть обычный, хоть из хереса, какой угодно.

Пересоленные крупы стоит разбавить теми же крупами, в пересоленный салат добавить тех же овощей».

Виталий Тихонов:

«Пересоленный суп легко починить, добавив в него воды или бульона. А пересоленного лосося можно спасти холодным чаем: надо заварить черный чай, остудить и залить им рыбу на два-три часа.

Если вы пересолили соус, то можно в него добавить сливочное масло или жирные сливки — они пересол смягчат.

Если вы пересолили гарнир, то его тоже можно попытаться спасти сливочным маслом, а если это картофель, то, допустим еще и молоком. Или же можно просто добавить в него дополнительный объем продукта без соли».

Андрей Махов:

«С рисом есть два пути спасения продукта. Если мы варим его откидным способом — варим, потом откидываем на дуршлаг и промываем водой, — то есть шанс смыть лишнюю соль проточной водой. А если вы пересолили рис, приготовленный путем выпаривания, то на его основе можно приготовить другое блюдо — положите в рис овощи, которые возьмут на себя излишки соли.

Если мы пересолим макароны, то их можно спасти, пожертвовав степенью аль денте. Поместите отваренные пересоленные макароны в кипящую абсолютно несоленую воду и подержите их там две-три минуты: лишняя соль уйдет в воду, но макароны, правда, станут мягче, чем планировалось».

Как предварительно засаливать продукты?

Виталий Истомин:

«Возьмите 40 грамм соли и 5 грамм тимьяна на один литр воды и выдерживайте продукт в этом рассоле в холодильнике полностью погруженным в воду. Я опытным путем дошел до такой схемы: 300-граммовый стейк нужно подержать в рассоле 3 часа, куриную грудку — 1 час, стейк из лосося — 20 минут, филе трески — 1 час, дораду — 10 минут, стейк флэт-айрон — 1 час, постную отечественную утку — тоже 1 час».

Виталий Тихонов:

«В рассоле хорошо держать перед готовкой дичь или мясо, которое плохо жуется и пахнет, — птицу, зайца. В таком случае надо сделать рассол из 90–100 грамм соли на литр воды и держать в нем продукт сутки или больше, в зависимости от размера».

Тимур Абузяров:

«Один из классических методов приготовления курицы включает в себя этап маринования в 10%-ном соляном растворе в течение 12 часов. Курица объемная: если посыпать или натереть ее солью сверху, то у нее получится соленая корочка, но внутри она останется пресной, вот почему нужен именно рассол. Жидкость легче, чем просто кристаллы, проникает в плоть продукта, за счет этого курица полностью просаливается. Плюс мы получаем некую компенсацию: соль вытягивает жидкость, но рассол, напротив, способствует тому, что курица сохраняет влагу, даже набухает. По такой же схеме солят субпродукты, например, язык: они не теряют в весе, просаливаются и становятся мягкими».

Соляной суп | Вкусная кухня: сообщество счастливых рецептов!

, Линдси @ My Therapist Cooks

Лучший хумус, состоящий всего из двух ингредиентов! Сначала приготовьте заправку из лимонной тахини, затем добавьте нут и хумус!

Шерил Уайт

Иногда нужно что-нибудь сладкое, правда ?! Что ж, у меня есть для тебя угощение! Эти полезные и полезные кексы из непросеянной муки с кокосом и черникой полны кокосовой стружки и богаты питательной черникой.

, Кэти Клак

Эти блины такие вкусные, что вы даже не догадываетесь, что они полезны и для вас! Они восхитительно ореховые, с заметным банановым и овсяным привкусом, который становится еще лучше, если добавить арахисовое масло.

Дженнифер Локлин

Любимые соленья нашей семьи с укропом! Эти хрустящие соленые огурцы с чесноком и свежим укропом придадут пикантности любому блюду.Этот чешский рецепт передавался в нашей семье из поколения в поколение.

Шерил Уайт

Вы можете чувствовать себя хорошо, съев это полностью натуральное варенье из черники и чиа, не содержащее рафинированного сахара и консервантов. Сделанный из настоящих фруктов и семян чиа, вы нанесете варенье из чиа на свою выпечку за 10 минут.

, автор - Luminita Arghire

Оказывается, вам не нужны кулинарные навыки, чтобы сотворить волшебство, или даже дрожжи.Никаких дрожжевых пончиков дома - карантинный трюк!

Кендалл Смит

Этот смузи из чашки с арахисовым маслом - идеальное начало дня! Он полностью веганский, без глютена и кето и готов всего за 5 минут! На вкус он как десерт, но полностью сделан из суперпродуктов, поэтому он невероятно питателен для вашего тела! Кроме того, со всеми этими полезными жирами, белками и клетчаткой вы будете сыты до обеда!

, Линдси @ My Therapist Cooks

Биск из краба и макароны с сыром в этой эпической паре! Эти макароны с сыром липкие, приправленные Old Bay, и его легко приготовить!

от Лэйси Байер из A Sweet Pea Chef

Сделайте куриные энчиладас с зеленым чили вкусными и полезными! Эти тертые куриные энчилада легко приготовить и хорошо заморозить.

.

Действительно ли соль для вас вредна?

Если вы хотите уменьшить вздутие живота, связанное с солью, или вам нужно снизить кровяное давление, есть несколько простых способов сделать это.

Прежде всего, снижение потребления натрия может быть полезно для тех, кто испытывает симптомы при большом потреблении соли.

Вы можете подумать, что самый простой способ сократить потребление натрия - это полностью выбросить солонку, но это не всегда так.

Основным источником натрия в рационе на самом деле являются обработанные пищевые продукты, на которые приходится колоссальные 77% натрия, содержащегося в обычном рационе (28).

Чтобы максимально снизить потребление натрия, попробуйте заменить обработанные продукты цельными. Это не только снизит потребление натрия, но и поможет обеспечить более здоровую диету, богатую витаминами, минералами, клетчаткой и необходимыми питательными веществами.

Если вам нужно еще больше снизить уровень натрия, сократите потребление ресторанов и фаст-фудов. Выбирайте овощные консервы и супы с низким содержанием натрия, и хотя вы можете продолжать приправлять пищу солью для придания аромата, держите ее в умеренных количествах.

Помимо снижения потребления натрия, есть несколько других факторов, которые могут помочь снизить кровяное давление.

Магний и калий - два минерала, которые помогают регулировать кровяное давление. Увеличение потребления этих питательных веществ через такие продукты, как листовая зелень и фасоль, может помочь снизить кровяное давление (29).

Некоторые исследования также показали, что диета с низким содержанием углеводов может быть эффективной для снижения артериального давления (30).

В целом, умеренное потребление натрия при соблюдении здорового питания и образа жизни - самый простой способ смягчить некоторые эффекты, которые могут возникнуть из-за чувствительности к соли.

Резюме: Употребление меньшего количества обработанных пищевых продуктов и увеличение потребления магния и калия может помочь уменьшить симптомы чувствительности к соли.
.

Salt: факты - NHS

Кредит:

nathanaparise / Thinkstock

.

https://www.istockphoto.com/gb/photo/pouring-salt-for-cooking-pasta-gm898748544-248003998

Фондовой библиотеки больше не существует. Изображение было добавлено на веб-страницу в течение срока подписки и может использоваться на той же странице неограниченное время - в соответствии с правилами подписки Thinkstock. Более подробная информация о лицензировании ThinkStock находится внизу этой страницы: https: // слияние.service.nhs.uk/display/VP/Photography+stock+sites

Ознакомьтесь с ежедневными рекомендациями по употреблению соли для взрослых, детей и младенцев и узнайте, как использовать этикетки с питанием, чтобы определять соль в пище.

Диета с высоким содержанием соли может вызвать повышение артериального давления, что может увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта.

Высокое кровяное давление часто протекает бессимптомно, и многие люди с повышенным кровяным давлением не знают об этом.

Чтобы узнать, как сократить потребление соли, прочтите Советы по диете с низким содержанием соли.

Сколько соли?

Взрослые

Взрослые должны съедать не более 6 г соли в день (2,4 г натрия) - это примерно 1 чайная ложка.

Дети

Дети в возрасте:

Младенцы

Младенцы не должны есть много соли, потому что их почки не полностью развиты для ее переработки.

Младенцам до 1 года следует употреблять менее 1 г соли в день.

Если ребенок находится на грудном вскармливании, он будет получать необходимое количество минералов, включая натрий и хлорид, с грудным молоком. Молочная смесь содержит такое же количество минералов, как и грудное молоко.

Не добавляйте соль в молоко или пищу вашего ребенка, а также не используйте бульонные кубики или подливку, поскольку они часто содержат большое количество соли и их почки не справляются с этим.

Помните об этом, когда готовите для семьи, если вы планируете давать такую ​​же еду своему ребенку.

Не давайте ребенку полуфабрикаты, например, готовые блюда, поскольку они часто содержат большое количество соли.

Продукты питания, изготовленные специально для младенцев, должны соответствовать рекомендуемым уровням. В случае сомнений всегда проверяйте этикетку.

Соль или натрий?

На некоторых этикетках продуктов питания может быть указано только содержание натрия. Не путайте цифры соли и натрия.

Чтобы преобразовать натрий в соль, необходимо умножить количество натрия на 2.5. Например, 1 г натрия на 100 г - это 2,5 г соли на 100 г.

Взрослым следует употреблять не более 2,4 г натрия в день, так как это равно 6 г соли.

Проверьте наличие соли на этикетках.

Обратите внимание на содержание соли в повседневных продуктах, которые вы покупаете, и выбирайте варианты с низким содержанием соли. Этикетки на упаковке пищевых продуктов теперь значительно упрощают эту задачу.

Большинство предварительно упакованных пищевых продуктов имеют этикетку с указанием пищевой ценности на задней или боковой стороне упаковки.

Многие продукты также отображают информацию о содержании соли на передней стороне упаковки.

Здесь может быть показано содержание соли в процентах от рекомендуемой нормы потребления (RI) или указана цветная информация о питании, чтобы показать, составляет ли содержание соли:

Старайтесь есть продукты с высоким содержанием соли только изредка или в небольших количествах и старайтесь есть в основном продукты зеленого или янтарного цвета.

Продукты, содержащие соль

Некоторые продукты почти всегда содержат большое количество соли из-за способа их приготовления.

Другие продукты, такие как хлеб и сухие завтраки, могут содержать много соли в нашем рационе. Но это не потому, что эти продукты всегда содержат много соли, а потому, что мы едим их много.

Продукты с высоким содержанием соли

Следующие продукты почти всегда содержат большое количество соли. Чтобы сократить потребление соли, ешьте их реже и ешьте меньшее количество:

Продукты с высоким содержанием соли

В следующих продуктах содержание соли может сильно различаться в зависимости от марки или разновидностей.

Это означает, что вы можете сократить потребление соли, сравнивая марки и выбирая ту, которая содержит меньше соли. В этом вам помогут этикетки с питанием.

Сканер еды Change4Life может помочь вам проверить, сколько соли есть у вас или вашего ребенка. Используя ваш смартфон, приложение может сканировать штрих-код на пищевых пакетах, чтобы точно узнать, сколько в нем соли.

Эти продукты включают:

Растворимые витаминные добавки и обезболивающие

Если вы регулярно принимаете шипучие (растворимые) витаминные добавки или при необходимости принимаете шипучие обезболивающие, стоит помнить, что они могут содержать до 1 г соли на таблетку.Поэтому вы можете подумать о переходе на не шипучую таблетку, особенно если вам посоветовали следить за потреблением соли или уменьшить его.

Последняя проверка страницы: 10 февраля 2018 г.
Срок следующей проверки: 10 февраля 2021 г.

.

Какая нерафинированная, натуральная и полезная соль самая лучшая?

Я считаю свою диету «здоровой» - я покупаю экологически чистые продукты, предпочитаю пшеницу белому и ем в основном цельные продукты на растительной диете, в которой почти полностью отсутствуют обработанные продукты.

Представьте мое удивление, когда я узнал, что поваренная соль - даже кошерная соль, которую я использовал для приправки супов и карри и подчеркивала естественную сладость жареных овощей - является одним из самых обработанных продуктов, которые вы можете купить.

Прежде чем я углублюсь в различия между натуральными солями и стандартными столовыми солями, давайте сначала узнаем больше о соли в целом.

Роль солей в здоровье

Соль имеет незаслуженную репутацию вредной для здоровья во всех отношениях, но на самом деле умеренное количество соли необходимо для основных функций вашего организма. Фактически, недостаток соли в рационе может привести к проблемам со здоровьем, так же как и ее переизбыток.

Соль, состоящая из ионов натрия и хлора, является основным источником этих питательных веществ в рационе человека.Натрий играет важную роль в нервных и мышечных функциях, а также в регуляции жидкости в нашем организме. Это также помогает поддерживать кровяное давление и объем.

Хлорид - второй элемент, входящий в состав соли, и его ионы служат электролитами, которые играют решающую роль в регулировании pH и давления крови, а также являются важным компонентом кислоты в желудке человека.

Значит, вся эта реклама Gatorade говорит о важности электролитов? Это не просто маркетинг - нам нужно заменять наши электролиты, когда мы их потеем, и обычно это пополнение происходит за счет соли.

Слишком мало натрия

Слишком мало натрия может привести к таким проблемам со здоровьем, как гипонатриемия или низкий уровень натрия в крови. Это считается неотложной медицинской помощью и может привести к серьезным побочным эффектам, таким как потеря сознания, судороги и кома.

Если уровень натрия истощается медленно, это может проявляться в виде таких симптомов, как слабость, тошнота, спутанность сознания и мышечные судороги. Получение достаточного количества натрия необходимо активным людям, а также тем, кто работает или живет в жарких условиях.

Слишком много натрия

С другой стороны, слишком много натрия также может привести к проблемам со здоровьем, но они, как правило, возникают медленнее, чем гипонатриемия - это то, что вы слышите о неблагоприятных долгосрочных последствиях диета с высоким содержанием натрия.

Когда вы потребляете слишком много натрия, ваши почки с трудом справляются с его переработкой. Чтобы разбавить избыток натрия в крови, ваше тело удерживает воду. Когда-нибудь становились опухшими пальцами или ощущали вздутие живота после суперсоленой еды? Это ваше тело пытается поддерживать правильное соотношение соли и воды в вашей крови.

Эта задержка увеличивает объем крови в организме, что в конечном итоге создает больше работы для вашего сердца и увеличивает нагрузку на ваши кровеносные сосуды. Со временем это укрепляет кровеносные сосуды и может привести к рискам для здоровья, таким как высокое кровяное давление, сердечный приступ и инсульт.

Группы с чувствительностью к соли

Люди старше 50 лет, люди с повышенным артериальным давлением, люди с диабетом и афроамериканцы, как правило, подвергаются высокому риску развития проблем со здоровьем, связанных с потреблением соли.

Перед добавлением или изменением количества соли в рационе обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Итак, сколько соли мне нужно?

Когда дело доходит до натрия, все дело в балансе - как слишком много, так и слишком мало, может привести к нежелательным проблемам со здоровьем и побочным эффектам.

Для здоровых взрослых Американская кардиологическая ассоциация рекомендует лимит в 2 300 мг в день, при этом оптимальная доза не превышает 1 500 мг в день.

Что касается объема, это составляет примерно ½-1 чайную ложку соли в день.Для очень активных людей, таких как спортсмены на выносливость или игроки командных видов спорта, это количество должно увеличиваться в зависимости от вашего уровня активности.

Что плохого в обычной столовой соли?

Хотя соль сама по себе является натуральным продуктом, поваренная соль - это далеко не так. В то время как «изысканные» соли, такие как морская, собирают путем испарения соленой воды (мы поговорим об этом позже), поваренная соль добывается из подземных солевых отложений.

После экстракции соль обрабатывается для удаления «примесей» и создания однородного белого цвета - в результате остается в основном хлорид натрия (в неестественной форме), так как обработка удаляет все питательные вещества из соли.

После удаления микроэлементов и питательных веществ в поваренной соли обычно добавляют другие ингредиенты, такие как агенты, препятствующие слипанию, и йод.

Не вся соль должна быть переработанным продуктом высокой степени очистки. Собранные естественным путем, такие как гималайские и морские соли, все еще сохраняют многие из своих микроэлементов и питательных веществ. Поскольку они обычно обрабатываются испарением, естественное состояние соли остается неизменным, и в готовом продукте нет добавок.

Важно отметить, что другие соли, такие как гималайские или морские соли, не являются альтернативами поваренной соли с низким содержанием натрия. Все эти варианты содержат примерно одинаковое количество натрия на порцию, поэтому, если вам нужно сократить потребление натрия для здоровья, помните об этом.

Наши предпочтительные формы натуральных нерафинированных солей

Вам не нужно отказываться от соли, когда вы выбираете полностью натуральную диету из цельных продуктов. Выбирая одну из наших любимых солей, указанных ниже, вы по-прежнему потребляете естественные минералы и питательные вещества из соли и натрия, который необходим вашему организму для поддержания здоровья и функционирования.

1. Гималайская розовая соль

Гималайская розовая соль привлекает много внимания со стороны людей, заботящихся о своем здоровье, и не без оснований!

Помимо великолепного розового цвета, гималайская розовая соль содержит более 80 минералов и микроэлементов, что делает ее самой питательной солью, которую вы можете использовать. Соль поступает из региона Пенджаб в Пакистане, примерно в 190 милях от Гималаев.

Гималайская соль невероятно чиста, так как ее обычно добывают вручную, а не через утомительную обработку поваренной соли.В то время как поваренная соль на 97-99% состоит из хлорида натрия, гималайская соль содержит только около 87% хлорида натрия, остальное состоит из других полезных минералов и элементов.

Помимо того, что гималайская соль является чистой, необработанной пищей, она также имеет ряд преимуществ для здоровья. К ним относятся регулирование сна, поддержка либидо и укрепление здоровья сосудов.

Наряду с великолепным розовым цветом, эта польза для здоровья делает гималайскую соль моей идеальной солью для повседневного приготовления.

Гималайские бренды, которые нам нравятся:

2.Морская соль

Как следует из названия, морская соль поступает из океанов или соленых озер. Морская соль, вообще говоря, обрабатывается минимально, поскольку кристаллы соли выделяются путем испарения воды.

Это хороший выбор для тех, кто хочет есть как можно ближе к природе и кто извлекает пользу из многих минералов, которые естественным образом содержатся в этих солях.

Хотя вы можете купить морскую соль мелкой текстуры, которая легко смешивается с блюдами, морскую соль часто ищут из-за ее уникальной грубой текстуры.Крупные кристаллы могут принимать форму маленьких пирамидок или хрустящих хлопьев и добавлять восхитительный хруст, который подчеркивает естественную сладость многих пикантных продуктов.

Я считаю, что морская соль - идеальный партнер для черного шоколада!

В поисках настоящей морской соли остерегайтесь подражателей! Подобно тому, как «пшеничный» хлеб - это просто переработанная белая мука с коричневым цветом, существует «морская соль», которая не настоящая.

Настоящая настоящая морская соль никогда не должна быть абсолютно белой - минералы в настоящей морской соли придают ей красивый цвет, который может представлять собой любую комбинацию зеленого, синего и серого (каждая партия уникальна!).Если вы встретите крупную крупную «морскую соль» ярко-белого цвета без каких-либо признаков других цветов, вероятно, это не настоящая морская соль.

Пример подлинной окраски морской соли:

Здоровая соль для вашей кухни

В умеренных количествах соль является важной частью рациона человека и обеспечивает необходимые питательные вещества для оптимальной производительности. Однако существует множество вариантов, которые гораздо менее обработаны и гораздо более питательны, чем обычная поваренная соль.

Независимо от того, новичок ли вы в здоровой диете, основанной на цельных продуктах, или давно являетесь веганом, подумайте о замене своей высокоочищенной поваренной соли на ту, которая была обработана естественным путем и с высоким содержанием минералов и микроэлементов.

Эти соли не только подчеркивают естественный вкус пищи, но и поддерживают здоровье вашего тела и поддерживают его. Побалуйте себя солями земли, и ваше тело и разум будут вам благодарны!

.

Гималайская против кошерной против обычной против морской соли

Соль, возможно, является одним из самых важных ингредиентов для приготовления пищи в мире.

Без него многие блюда были бы пресными и непривлекательными.

Однако не вся соль одинакова. Есть много разновидностей на выбор.

К ним относятся поваренная соль, розовая гималайская соль, кошерная соль, морская соль и кельтская соль, и это лишь некоторые из них.

Они различаются не только по вкусу и консистенции, но также по содержанию минералов и натрия.

В этой статье рассматриваются наиболее популярные типы соли и сравниваются их питательные свойства.

Соль - это кристаллический минерал, состоящий из двух элементов: натрия (Na) и хлора (Cl).

Натрий и хлор необходимы вашему организму, поскольку они помогают мозгу и нервам посылать электрические импульсы.

Большая часть мировой соли добывается в соляных шахтах или путем испарения морской воды и других богатых минералами вод.

Соль используется для различных целей, чаще всего для придания вкуса пищевым продуктам.Соль также используется в качестве пищевого консерванта, поскольку бактерии плохо растут в среде, богатой солью.

Причина, по которой соль часто считается вредной для здоровья в больших количествах, заключается в том, что она может повышать кровяное давление.

Но даже несмотря на то, что исследования показывают, что снижение потребления соли может снизить артериальное давление на 1–5,4 мм / рт.ст., нет никаких доказательств того, что снижение потребления соли предотвращает сердечные приступы, инсульт или смерть (1, 2).

Подавляющее большинство натрия в западном рационе поступает из обработанных пищевых продуктов.Если вы едите в основном цельные необработанные продукты, вам не нужно беспокоиться о добавлении соли в свои блюда.

Краткое описание

Соль состоит из двух минералов, натрия и хлорида, которые необходимы для жизни человека. Слишком много соли может поднять кровяное давление, но очень мало доказательств того, что употребление меньшего количества соли может улучшить здоровье.

Самая распространенная соль - это обычная поваренная соль.

Эта соль обычно очень рафинированная - это означает, что она сильно измельчена, с удалением большинства примесей и микроэлементов.

Проблема с сильно измельченной солью заключается в том, что она может слипаться. По этой причине добавляются различные вещества, называемые веществами, препятствующими слеживанию, чтобы она текла свободно.

Пищевая поваренная соль представляет собой почти чистый хлорид натрия - 97% или выше, но во многих странах она также содержит добавленный йод.

Добавление йода в поваренную соль - результат успешных профилактических мер общественного здравоохранения против йодной недостаточности, которая является обычным явлением во многих частях мира.

Дефицит йода - основная причина гипотиреоза, умственной отсталости и различных других проблем со здоровьем (3, 4).

Поэтому, если вы решите не есть обычную поваренную соль, обогащенную йодом, убедитесь, что вы едите другие продукты с высоким содержанием йода, например рыбу, молочные продукты, яйца и морские водоросли.

Резюме

Рафинированная поваренная соль в основном состоит из хлорида натрия с добавлением агентов, препятствующих слеживанию, для предотвращения комкования. Йод также часто добавляют в поваренную соль.

Морская соль производится путем испарения морской воды.

Как и поваренная соль, это в основном хлорид натрия. Однако, в зависимости от источника и способа обработки, он обычно содержит различные микроэлементы, такие как калий, железо и цинк.

Чем темнее морская соль, тем больше в ней примесей и микроэлементов. Однако из-за загрязнения океана морская соль также может содержать следовые количества тяжелых металлов, таких как свинец.

Морская соль также содержит микропластик - микроскопические остатки пластиковых отходов.Последствия употребления микропластика в пищевых продуктах для здоровья все еще неясны, но некоторые исследователи считают, что риски для здоровья низкие на текущих уровнях (5).

В отличие от обычной рафинированной соли, морская соль часто крупнозернистая, так как она менее молотая. Если вы посыпаете им еду после приготовления, она может иметь другое ощущение во рту и вызвать более сильный всплеск вкуса, чем рафинированная соль.

Микроэлементы и примеси, содержащиеся в морской соли, также могут влиять на ее вкус, но это сильно зависит от марки.

Резюме

Морская соль производится путем испарения морской воды. Хотя он очень похож на обычную соль, он может содержать небольшое количество минералов. Он также содержит следовые количества тяжелых металлов и микропластиков.

Гималайская соль добывается в Пакистане.

Он происходит из соляной шахты Хевра, второй по величине соляной шахты в мире.

Гималайская соль часто содержит следовые количества оксида железа (ржавчины), который придает ей розовый цвет.

Он также содержит небольшое количество кальция, железа, калия и магния, что делает его немного более низким по содержанию натрия, чем обычная поваренная соль.

Многие люди предпочитают гималайскую соль другим видам.

Однако главное отличие - это просто цвет, который может сделать любое блюдо визуально привлекательным.

Резюме

Гималайская соль добывается в большой соляной шахте в Пакистане. Он имеет розовый цвет из-за наличия оксида железа. Он также содержит следовые количества кальция, калия и магния.

Кошерная соль имеет крупный размер зерна, что делает ее пригодной для кошерного процесса.

Традиционный еврейский закон требует, чтобы из мяса извлекали кровь перед тем, как его съесть. Поскольку кошерная соль имеет хлопьевидную грубую структуру, она особенно эффективна при извлечении крови.

Основное отличие обычной соли от кошерной - это структура хлопьев. Повара считают, что кошерную соль - из-за ее большого размера хлопьев - легче взять пальцами и распределить по еде.

Кошерная соль будет иметь другую текстуру и аромат, но если вы позволите соли раствориться в пище, на самом деле нет никакой разницы по сравнению с обычной поваренной солью.

Однако кошерная соль с меньшей вероятностью будет содержать такие добавки, как средства против слеживания и йод.

Однако имейте в виду, что чайная ложка кошерной соли весит намного меньше, чем чайная ложка обычной соли. Не заменяйте один на другой в соотношении 1: 1, иначе ваша еда может оказаться слишком соленой или слишком мягкой.

Резюме

Кошерная соль имеет хлопьевидную структуру, что позволяет легко намазывать ее поверх еды. Хотя она не сильно отличается от обычной соли, она с меньшей вероятностью содержит вещества, препятствующие слеживанию, и добавленный йод.

Кельтская соль - это разновидность морской соли, которая изначально стала популярной во Франции.

Он имеет сероватый цвет, а также содержит немного воды, что делает его довольно влажным.

Кельтская соль содержит следовые количества минералов и немного меньше натрия, чем обычная поваренная соль.

Резюме

Кельтская соль имеет светло-сероватый цвет и довольно влажная. Он сделан из морской воды и содержит следы минералов.

Гурманы и повара в первую очередь выбирают соль по вкусу, текстуре, цвету и удобству.

Примеси, включая микроэлементы, могут повлиять как на цвет, так и на вкус соли.

Размер зерна также влияет на то, как соленый вкус ощущается на вашем языке. Соль с более крупными зернами может иметь более сильный вкус и дольше оставаться на языке.

Однако, если вы позволите соли раствориться в блюде, не должно быть значительной разницы во вкусе между простой рафинированной солью и другими изысканными солями.

Если вы любите посыпать пищу солью пальцами, то с сухой солью с крупными зернами гораздо проще обращаться.

Краткое содержание

Основные различия между солями - это вкус, цвет, текстура и удобство использования.

В одном исследовании определено содержание минералов в различных типах соли (6).

В таблице ниже показано сравнение поваренной соли, соли Мальдона (типичная морская соль), гималайской соли и кельтской соли:

Как видите, кельтская соль имеет наименьшее количество натрия и наибольшее количество кальция и магния. . Гималайская соль содержит немного калия.

Однако имейте в виду, что это следовые суммы. Например, содержание магния в кельтской соли 0,3% означает, что вам нужно съесть 100 граммов соли, чтобы достичь РСНП.

По этой причине минеральное содержание различных солей - далеко не веская причина для выбора одной соли над другой. Эти уровни ничтожны по сравнению с тем, что вы получаете с пищей.

Резюме

Соль содержит только следовые количества минералов. В результате выбор одного типа соли над другим вряд ли существенно повлияет на ваше здоровье.

До сих пор не проводилось исследований, сравнивающих влияние различных типов соли на здоровье.

Однако, если такое исследование будет проведено, маловероятно, что будут обнаружены существенные различия. Большинство солей схожи, они состоят из хлорида натрия и небольшого количества минералов.

Основное преимущество выбора менее обработанных солей заключается в том, что вы избегаете добавок и агентов, препятствующих слеживанию, которые часто встречаются в обычной поваренной соли.

В конце концов, соль - это соль. Ее основная цель - придать вкус, но это не лечебное средство.

Резюме

Нет исследований, сравнивающих пользу для здоровья от различных типов солей. Однако менее обработанные соли обычно не содержат добавок.

Соль, пожалуй, самая широко используемая приправа в мире.

Некоторые люди считают, что соль вредна, но на самом деле все не так просто.

Хотя очищенная поваренная соль является наиболее распространенным типом на Западе, существует ряд других разновидностей. К ним относятся кельтская, гималайская, кошерная и морская соль.

Однако есть несколько различий в питании между этими различными типами. В то время как неочищенные соли содержат меньше добавок, основные различия заключаются в текстуре, размере зерна и вкусе.

Не стесняйтесь экспериментировать и выбирать соль, которая подходит именно вам.

.

Куриный суп с лапшой - вредно для здоровья

Вводящие в заблуждение этикетки, большое количество натрия и ненужные ингредиенты - это лишь несколько причин, по которым нужно быть более разборчивым в выборе супа.

Может быть, ваша мама всегда давала вам куриный суп с лапшой, когда вы болели или чтобы согреться холодной зимней ночью.

И, может быть, вы сделаете то же самое для себя и своей семьи.

Для многих куриный суп с лапшой охватывает весь спектр питательных веществ, от обычной еды до домашних средств.

Но насколько полезен этот американский продукт?

«Не дайте себя обмануть. Куриный суп с лапшой часто вреден для здоровья, и любой человек с высоким кровяным давлением должен быть особенно осторожным при выборе куриного супа с лапшой [для еды] », - сказал Healthline Девин Александр, знаменитый шеф-повар и автор книги« You Can Have It! ».

Почему?

Вот посмотрите на каждый ингредиент и на то, как он может увеличить или уменьшить питательную ценность порции.

Поскольку темное мясо дешевле белого, Александр говорит, что рестораны часто добавляют темное мясо в куриный суп с лапшой.Однако она говорит, что белое мясо - лучший выбор.

Кейт Леттен, диетолог из Риверсайда, штат Иллинойс, соглашается с этим, отмечая, что нарезанная кубиками курица, представляющая собой белое мясо с обрезанным жиром, считается белком с высокой биологической ценностью, а это означает, что в нем есть все необходимые белки, которые может иметь ваше тело » т сделать для себя.

«Обычно в чашке нарезанной кубиками курицы содержится 43 грамма белка, а в одной чашке куриного супа Campbell's Homestyle содержится 14 граммов белка, так что только около трети белка по сравнению с одной чашкой нарезанной кубиками курицы», - сказал Леттен. Линия здоровья.

Хотя приготовление домашнего куриного супа с лапшой позволяет контролировать то, что входит в суп, будьте осторожны с рецептами, в которых требуется курица-гриль.

«Цыпленок-гриль содержит тонну жира и соли, поэтому я определенно воздержусь от этого», - сказал Александр. «Лучше всего варить курицу [грудку] из белого мяса в бульоне, чтобы она оставалась постной».

Если вы обнаружите, что курица с белым мясом сухая, Александр сказал, что вы, возможно, не готовите ее должным образом.

Куриный суп с лапшой почти всегда готовят из белых макарон, а не из цельного зерна или цельной пшеницы, если только суп не безглютеновый.

«Даже [лапша без глютена], как правило, делается из риса, а не из продуктов с высоким содержанием клетчатки», - сказал Александр. Когда я готовлю суп дома, я всегда выбираю пасту с высоким содержанием клетчатки [или с добавлением] белка ».

Варианты с высоким содержанием клетчатки, которые стоит рассмотреть, включают макароны из зеленой чечевицы.

Кроме того, «лапша» не обязательно должна иметь форму лапши.

«Кажется, что пенне и ротини бывают гораздо более полезными для здоровья, чем лапша», - сказал Александр.

Хотя костный бульон и домашний бульон могут быть полезными для здоровья, Александр сказал, что их может быть сложно приготовить без соли.

«Супы на бульоне нуждаются в соли настолько, что, когда я писал кулинарные книги« Самый неудачник », в которых ограничивалось потребление натрия, мне было позволено немного« места для маневра »супу на бульоне, потому что это один из несколько продуктов, которые нельзя пропустить без соли », - сказала она.

Чтобы сохранить как можно более низкий уровень натрия, Александр смешивает бульон без натрия с бульоном с низким содержанием натрия.

Еще один способ восполнить недостаток соли - добавить больше чеснока, перца и свежих трав.

«Или попробуйте заменитель с низким содержанием соли без натриевого бульона.Я обычно использую немного настоящей соли и немного соли с низким содержанием соли, чтобы вкус был максимально приближен к настоящему, - сказал Александр.

Если вы едите бульон из магазина, она советует обратить пристальное внимание на натрий.

Например, одна марка консервированного супа, купленного в магазине, заявляет, что это «суп с куриной лапшой на 25% меньше натрия», однако он содержит 660 миллиграммов натрия в половине чашки и 1220 миллиграммов в одной чашке, что почти вдвое меньше. рекомендуемой суточной нормы натрия для здоровых людей.

«Покупая бульон, ищите слово« низкий », а не« ниже »или« меньше », - сказал Александр. «Если в пище написано« с низким содержанием натрия », то по закону требуется 140 миллиграммов натрия или меньше. «Меньше» и «меньше» относятся к исходному продукту, который они заменяют, поэтому может быть тонна, что обычно бывает, когда дело касается куриного бульона ».

Когда вы едите куриный суп с лапшой в ресторанах, она говорит, что будьте осторожны и примите во внимание, что чашка «Нежирного куриного супа с лапшой» в одном популярном сетевом ресторане содержит 930 миллиграммов соли, а в их миске - 1400 миллиграммов соли.Другая сеть продает аналогичный суп.

Чтобы сделать эти овощи более полезными, Александр предлагает покупать органические версии. Она также рекомендует оставить кожицу на моркови, потому что она содержит много питательных веществ.

Леттен отмечает, что в большинстве консервированных супов мало или совсем нет клетчатки.

«В результате, не стоит рассчитывать на то, что суп уменьшит количество клетчатки, необходимое человеку каждый день, которое составляет около 38 граммов для мужчин и 25 граммов для женщин в возрасте от 19 до 50», - сказала она.

Прежде чем добавлять в суповый бульон такие овощи, как сельдерей, лук и морковь, их часто обжаривают в масле.

«В курином супе с лапшой масло совсем не нужно, - сказал Александр.

Когда масло не используется, она говорит, что иногда используется рапсовое или растительное масло и даже сало.

«Вы определенно хотите держаться подальше от сала и попробовать« чистый »и более легкий суп. Оливковое масло первого холодного отжима обладает великолепным вкусом и, несомненно, поможет обжарить овощи », - сказал Александр.

Поскольку в курином супе с лапшой мало или совсем нет кальция, Леттен предлагает есть яблоки и сыр в качестве гарнира.

«Яблоки помогут удовлетворить рекомендации по клетчатке», - сказала она. «Я бы также сочетал [ваш суп] с сытным салатом, который включает постную курицу с грецкими орехами или другими полезными орехами, чтобы увеличить рекомендации по омега-3».

.

Смотрите также