Шотландский рыбный суп
Шотландская кухня . Суп каллен скинк
Шотландская кухня . Суп каллен скинк.
Каллен скинк (Cullen skink)
Нет, никакого отношения к семейству вампиров этот суп не имеет. Его родина - одноименная деревушка на севере Шотландии.
Суп готовится из копченой пикши.Популярный рецепт вскоре обрел множество вариаций: добавление сливок или молока вместо воды, использование сырой рыбы вместо копченой и многие другие. Но традиционная подача с хлебом осталась неизменной.
Пробовать, конечно, этот суп нужно в местечке происхождения – в Каллене, в ресторане The Three Kings. Местные советуют дополнять трапезу элем Trade Winds.
Ингредиенты для «Каллен скинк-шотландский рыбный суп»:
Рыба (пикша небольшая) — 600 г
Лук репчатый — 150 г
Морковь — 1 шт
Сельдерей корневой (кусочек, по желанию)
Картофель (средний) — 6-8 шт
Молоко — 2 стакана
Масло сливочное — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный
Зелень
Приготовление :
Вот наши продукты, как видите, их немного.
Рыбу почистить, выпотрошить, хорошо промыть холодной водой.
Разрезать пополам и выложить в широкую, низкую кастрюлю.
Залить холодной водой, только, чтобы покрыть рыбу, довести до кипения, снять пену, добавить луковицу, нарезанную кольцами, и варить на слабом огне 10 минут.
Выключить огонь, вынуть рыбу шумовкой.
Снять с рыбы кожу, удалить кости.
Отходы вернуть обратно в кастрюлю, добавить нарезанные кусочками морковь и корень сельдерея и варить на слабом огне 1 час.
Рыбу разобрать руками на кусочки и накрыть пленкой, чтобы не заветрилась.
Картофель очистить, нарезать кусочками, засыпать в кипящую воду, довести до кипения, посолить и сварить до готовности.
Отвар слить, картофель подсушить и затем тщательно растолочь в пюре. Накрыть и поставить в теплое место.
Готовый бульон процедить в чистую кастрюлю,
Влить молоко, довести до кипения, добавить рыбу и варить 15 минут.
Добавить в суп картофельное пюре, доведя до нужной вам консистенции, подсолить, если требуется, поперчить.
Добавить сливочное масло маленькими порциями.
Вот такой получился супчик: очень нежный и легкий и в то же время сытный.
Подавать, посыпав свеженарезанной зеленью петрушки и укропа.
Украсить цедрой лимона.
Приятного аппетита !!!
Шотландский суп «куллен скинк» с копченой рыбой рецепт – шотландская кухня: супы. «Еда»
Картофель 100 г
Мускатная тыква 500 г
Молоко 100 мл
Репчатый лук 50 г
Чеснок 1 зубчик
Грецкие орехи 20 г
Зелень 10 г
Соль 5 г
Оливковое масло 4 столовые ложки
Cullen skink - шотландский суп с копченой треской
Суп со странным названием Каллен Скинк - одно из знаковых блюд шотландской кухни.
Когда я впервые попробовал его в ресторанчике в Инвернессе, я сразу понял, что он войдет в книгу домашних рецептов.
По существу, это чаудер в упрощенном варианте.
Сочетание рыбы, картофеля и сливок, классическое для северных стран, здесь доведено до логического завершения.
Понадобится:
Копченая белая рыба, в идеале пикша, но можно треску - 350г
Молодой картофель, 350г
Лук репчатый, 1 шт.
Молоко, 600 мл
Вода, 300 мл
Сливочное масло, 1 ст. ложка
Зеленый горошек, свежий 50 г
Мука пшеничная, 25 г
Лавровый лист, 1 шт.
Черный перец свежемолотый по вкусу
Мускатный орех, 1/2 ч. ложки
Сливки, 2-3 ст. ложки
Петрушка свежая, немного
Растапливаем масло в кастрюле
Кладем лук, поджариваем на среднем огне 3 минуты, добавляем лавровый лист
Добавляем просеянную муку
Перемешиваем все и на малом огне тушим 2 минуты, постоянно помешивая
Добавляем картошку, нарезанную кубиками примерно по 1 см.
Молодую картошку можно, в принципе, не чистить. Но тогда вкус супа будет немного грубоватым, я предпочел почистить.
Добавляем молоко и воду частями, постоянно помешивая.
Варим, периодически помешивая, 10 минут.
Копченую рыбу, в данном случае - треску, нарезаем, или руками крошим на небольшие кусочки.
Также подготавливаем горошек.
Добавляем рыбу и горошек в суп, накрываем крышкой и варим на небольшом огне 10 минут, не забывая помешивать.
Пробуем, готовы ли овощи, а также на соль. Копченая рыба бывает довольно соленой, поэтому не факт, что суп придется солить вообще, однако у каждого свой вкус.
Убедившись, что овощи проварились до готовности, добавляем перец и мускатный орех, желательно свеженатертый.
Перемешиваем, добавляем сливки и греем 1-2 минуты.
Перед подачей посыпаем петрушкой.
Приятного аппетита!
Вкус Шотландии: хаггис, каллен-скинк и кранахан (на день рождения Роберта Бёрнса)
У которых есть, что есть, — те подчас не могут есть,А другие могут есть, да сидят без хлеба.
А у нас тут есть, что есть, да при этом есть, чем есть, —
Значит, нам благодарить остается небо!
Роберт Бёрнс появился на свет в шотландской деревушке Аллоуэй 25 января 1759 года. Жизнь его оказалась не очень долгой, но плодотворной: за свои 37 лет он успел не только стать отцом дюжины детей от разных матерей (на данный момент в мире проживает свыше шестисот его потомков), но и оставить по себе уникальное литературное наследие. Сегодня Бёрнс — главный национальный поэт Шотландии, поэт поистине народный, а его день рождения — 25 января — отмечается как второй по значимости государственный праздник. Связанные с ним торжества обычно называют Burns Supper или Burns Night. И они актуальны не только на родине поэта — по всему миру общества любителей Бёрнса в этот день (или примерно в этих числах) устраивают торжественные ужины, проходящие по определённому сценарию. Не обходится без звуков волынки, чтения стихов Бёрнса и исполнения его песен, но главный пункт программы всё же гастрономический — торжественный вынос хаггиса, чтение стихотворения Address to a Haggis («Ода хаггису») и ритуальное вскрытие этого знаменитого шотландского пудинга (естественно, с последующим поеданием). В этом году и у нас получился самый настоящий Burns Supper. Естественно, с хаггисом, приготовленным своими руками, и другими традиционными угощениями.
Ужины подобного рода стали проводиться ещё в конце XVIII века, сразу после смерти поэта. Они организовывались друзьями Бёрнса в память о нём в дни годовщин его смерти (21 июля). Первый «клуб Бёрнса» (Burns club), так называемый The Mother Club, был основан в 1801 году, и уже 29 января 1802-го в рамках его деятельности прошёл первый торжественный ужин по случаю дня рождения поэта. С тех пор так и повелось (правда, дата впоследствии была уточнена).
Расскажу вкратце о неизменных составляющих любого Burns Supper.
В первую очередь, конечно, нужна компания неравнодушных людей. Обычно на подобные мероприятия мужчины приходят в килтах. Для женщин нормой является современное вечернее платье, но нередко оно также бывает декорировано тартаном (например, в виде ленты, перекинутой через плечо). Тартан — это ткань с характерным узором, хорошо знакомая нам «шотландская клетка» во всём её бесконечном многообразии. Образцы настоящих шотландцев прилагаются:
Помещение оформляется соответствующим образом: вывешиваются шотландские флаги, используются клетчатые скатерти и салфетки и т. п.
Кто-то берёт на себя роль ведущего вечера, при этом у него на подхвате есть несколько помощников, которые принимают самое активное участие в происходящем, выступают с речами, читают стихи и вообще всячески развлекают публику.
Заранее нужно позаботиться о том, чтобы под рукой были тексты Бёрнса. Обычно в какой-то момент всем желающим предлагается прочитать стихотворение по своему выбору.
Очень важна музыкальная составляющая. В идеале это как минимум живой волынщик, но в крайнем случае можно обойтись и записями традиционной шотландской музыки.
Естественно, на таких мероприятиях обычно предлагается вдоволь шотландского виски, ну а о более весомом угощении мы сейчас поговорим.
Крупнейшая в мире коллекция шотландского виски в музее Scotch Whisky Experience (Эдинбург)
Итак, вечер начался. На официальных мероприятиях, проходящих по формальному протоколу, прибывающих почётных гостей встречают торжественной музыкой в исполнении волынщика. Неформальные праздники обычно обходятся без таких официозных приветствий, но для создания правильного настроения появление нового гостя может сопровождаться другим ритуалом.
Когда все в сборе, хозяин или ведущий выступает с речью. Он приветствует собравшихся, представляет почётных гостей, знакомит публику с теми, кто будет принимать участие в программе в качестве ораторов и артистов. Мероприятие объявляется открытым.
Гости сидят за столом, произносится благодарственная молитва, в качестве которой используется стихотворение Бёрнса Selkirk Grace — выше я привела её русскоязычный перевод в качестве эпиграфа. В оригинале она написана на скотсе и вообще-то придумана не Бёрнсом, а была известна ещё в XVII веке. Поэт лишь хорошо популяризировал её.
Some hae meat and canna eat,
And some wad eat that want it;
But we hae meat, and we can eat,
And sae let the Lord be thankit.
Ужин начинается с супа — одного из прекрасных традиционных шотландских супов. Впрочем, иногда Burns Supper обходится без каких-либо существенных угощений в ожидании хаггиса (и это разумно с учётом того, какой он сытный), но я всё же хочу для начала предложить гостям чего-нибудь согревающего, кроме виски: морозы-то у нас в январе стоят совсем не шотландские.
CULLEN SKINK
Можно назвать, наверное, десяток базовых продуктов, на которых выстроена вся современная шотландская кухня. Без них она просто немыслима. И в первую пятёрку однозначно войдёт копчёная пикша. Она является основой множества национальных рецептов: закусок, супов, основных горячих блюд.
Существует две прославленные разновидности шотландской копчёной пикши — Finnan Haddie и Arbroath Smokie. Finnan Haddie — это пикша холодного копчения, приготовленная по технологии, которая характерна для северо-восточного региона Шотландии. Её название связывают с рыбацкой деревней Findon, или Finnan, расположенной в восьми километрах к северу от Абердина. Хотя на сей счёт ведутся споры. Как бы то ни было, технология предполагает, что рыба коптится на дыму от свежей, ещё не высохшей древесины и торфа, что придаёт ей особый аромат. Для супа, рецепт которого я вам представляю, традиционно рекомендуют использовать именно её. Но есть ещё Arbroath Smokie. Она тоже получила своё название от населённого пункта — города Арброт. Это уже пикша горячего копчения, и готовят её так: сначала засаливают на ночь, потом связывают попарно у хвостов и подвешивают, чтобы подсушилась, а на следующий день под связанными рыбинами пропускают жердь и коптят на открытом огне. Получается рыба с сильным дымным ароматом. Кстати, с 2004 года Arbroath Smokie является защищённым географическим наименованием, и производить её могут лишь в радиусе четырёх километров от центра Арброта. Всё, что изготовлено дальше, пусть даже по точно такой же технологии, — уже не Arbroath Smokie.
К сожалению, в Москве купить какую бы то ни было копчёную пикшу — большая проблема. О правильной шотландской — что горячего, что холодного копчения — я даже не заикаюсь, но и рыбу какого угодно другого, неконтролируемого происхождения в магазинах днём с огнём не сыщешь. Вероятно, счастливые обладатели домашних коптилен могут условно решить эту проблему своими силами. Мне же ничего другого не остаётся, кроме как экспериментировать с другими видами копчёной рыбы. Рецепт супа, который я вам предлагаю, в принципе, допускает подобные вольности. Получается всё равно очень вкусно, хотя, конечно, не совсем то, что имели в виду шотландцы.
Какую рыбу выбрать в отсутствие пикши? Что-нибудь более-менее похожее по своим качествам. Сама по себе пикша — нежирная морская рыба со светлой мякотью, без ярко выраженного специфического вкуса. Из этого и стоит исходить. Так, неплохо подходит копчёная треска. И, в принципе, необязательно ограничивать выбор морской рыбой — некоторые виды речной и озёрной также будут уместны. Например, суп на фотографиях ниже был приготовлен с участием копчёного леща (две рыбы весом примерно по 500 г каждая). Но, конечно, пришлось основательно повозиться с костями. Жирная рыба в подобных молочных супах тоже бывает хороша — вспомнить хотя бы финский (кажется) суп с сёмгой. Но это уже совсем далеко от оригинала.
Каллен-скинк (Cullen Skink)
Ингредиенты
25 г сливочного масла
1 луковица (очистить и мелко порубить)
1-2 лавровых листа
25 г муки
350 г молодого картофеля (почистить и нарезать небольшими кусочками)
600 мл молока средней жирности
300 мл воды
350 г неокрашенного филе копчёной пикши (снять кожу) или аналога
75 г зёрен сладкой кукурузы
50 г зелёного горошка (свежего или замороженного)
Соль
Свежемолотый чёрный перец
Свеженатёртый мускатный орех
3-4 ст. л. сливок
Для подачи:
Петрушка
Подсушенный хлеб
Приготовление
1. В кастрюле с толстым дном на среднем огне растапливаем сливочное масло, добавляем лук и, помешивая, доводим до полупрозрачности, не давая ему потемнеть и зарумяниться.
2. Добавляем лавровый лист и готовим, помешивая, ещё минуту.
3. Уменьшаем огонь, всыпаем муку и обжариваем пару минут при интенсивном помешивании.
4. Вливаем воду и молоко, размешивая, и засыпаем картофель. Увеличиваем огонь и доводим до кипения. Затем снова уменьшаем огонь до минимума и варим при умеренном кипении 10 минут.
5. Тем временем (или заранее) следует извлечь из рыбы все мелкие косточки (как можно тщательнее) и нарезать её на кусочки.
6. Через 10 минут после закипания добавляем в кастрюлю рыбу, кукурузу и горошек, накрываем крышкой и варим ещё 10 минут, помешивая время от времени.
7. Приправляем солью и перцем по вкусу, а также щепоткой-другой мускатного ореха.
8. Вливаем сливки, перемешиваем и прогреваем ещё пару минут на медленном огне.
9. При подаче посыпаем мелко нарубленной петрушкой.
Это очень вкусно! Любовь с первой ложки.
Но и очень сытно. Так что, если затем планируется подавать на стол серьёзное основное блюдо, порции лучше сделать поменьше.
HAGGIS
Главное блюдо вечера — это всегда хаггис. Но его торжественное появление стоит предварить некоторыми разъяснениями и, собственно, рецептом.
Сегодня хаггис является, наверное, самым знаменитым шотландским блюдом. По своему формату это горячий мясной пудинг (хотя мяса как такового в нём нет). Традиционный хаггис представляет собой фаршированный бараний желудок. Внутри у него измельчённые бараньи внутренности, смешанные с овсяной крупой, жиром, специями и бульоном. С давних времён это была пища бедняков, которая готовилась, можно сказать, из отходов. К тому же таким образом можно было законсервировать скоропортящиеся мясные продукты и взять с собой в дорогу. В общем, это простая грубая пища, и внешне она что в жизни, что на фотографиях не блещет аппетитностью (простите, если то, что вы увидите ниже, оскорбит ваши эстетические чувства). Но это тот случай, когда не стоит полагаться на внешность.
И вот ведь парадокс. Шотландия с её богатейшими природными ресурсами кормит всю Британию первоклассными продуктами — в первую очередь мясом, рыбой и морепродуктами высочайшего качества. И здешняя кухня умеет преподнести всё это великолепие так, что язык проглотить можно. Однако на весь мир её прославило нечто гораздо более прозаическое и по сути своей откровенно низкосортное. И это не пустая слава: в большинстве своём шотландцы (да и значительная часть британцев в целом) относятся к хаггису с особым чувством, даже если едят его не чаще раза в год.
И Бёрнс со своей «Одой хаггису», конечно, сыграл здесь не последнюю роль. А какое ещё блюдо мог воспеть этот крестьянский сын, как не то, чем питался простой человек и что кормило великих шотландцев на протяжении многих веков? Бёрнс вообще внес недюжинный вклад в формирование шотландской национальной идентичности (благо, для этого он жил в самое подходящее время), и в качестве гастрономического символа своего народа ему нужно было выбрать что-то сильное и притом знакомое каждому соотечественнику. Что ж, выбор удался. Собственно говоря, до Бёрнса в хаггисе не было ровным счётом ничего романтического, а более ранние его упоминания в литературе (например, в творчестве Уильяма Данбара в начале XVI века) зачастую носят пренебрежительный характер. Но с конца XVIII века положение дел сильно изменилось.
Первый известный рецепт хаггиса был опубликован в стихотворной кулинарной книге «Liber Cure Cocorum» (рецепты в стихах, представляете?), относящейся примерно к 1430 году. В последующие века в специализированной литературе публиковались ещё многие и многие варианты, ну а у себя дома простые шотландские хозяйки вообще руководствовались только собственными представлениями о том, каким должен быть хаггис. Так что абсолютно каноничный рецепт назвать невозможно. Более того, и сегодня в разных регионах Шотландии рецепты хаггиса могут существенно отличаться друг от друга. Это видно невооружённым глазом:
Источник фото: The Art and Mystery of food
Рецепт, который я вам предлагаю, не претендует на то, чтобы считаться идеальным (это дело вкуса, в конце концов), но он вполне сбалансированный и соответствует некому усреднённому хаггису, подаваемому на стол в наши дни.
Хаггис (Haggis)
Ингредиенты
Комплект бараньих потрохов (сердце, лёгкие и печень)
Очищенный бараний желудок (рубец)*
350 г говяжьего почечного жира**
350 г овсяной крупы***
500 мл мясного бульона****
2 средние луковицы (мелко порубить)*****
2 ч. л. соли
2 ч. л. молотого чёрного перца
1 ч. л. тёртого мускатного ореха
1-2 ч. л. шалфея (опционально)
1 ч. л. душистого перца (опционально)
*Если у кого-то, не дай бог, возникнет такая необходимость, я, конечно, могу поделиться своим опытом по самостоятельной чистке бараньего желудка. Но, честное слово, лучше не надо. Это занятие не на один час, и приятного в нём нет ни-че-го. Думаю, немногие современные люди в принципе способны на такой подвиг. Если хорошо поискать (или договориться с мясником), рубец можно купить уже очищенным, и это единственный вариант, который я предлагаю вам рассматривать.
Кстати, в современной Великобритании дела с этим обстоят, по-моему, даже хуже, чем у нас. Достать бараний рубец непросто, поэтому подавляющее большинство встречающихся в Интернете рецептов хаггиса предлагает использовать в качестве оболочки говяжьи кишки (они, очевидно, доступнее, так как идут на колбасу). На результат это не влияет (разве что время варки можно немного сократить), но внешний вид хаггиса уже не будет соответствовать традиционному.
Также в ход идёт искусственная оболочка (дешёвый магазинный хаггис фасуют именно в неё). Так что, если бараний рубец совсем никак не достать, всегда есть варианты.
**Мои запасы говяжьего жира истощились, и в ход пошёл свиной. Замена оказалась вполне удачной, но идеальное количество жира в дальнейшем ещё предстоит подобрать (на мой вкус, его получилось многовато... зато близко к традиции).
***В нашей повседневной жизни овсянка появляется в основном в формате хлопьев, а вот шотландцам доступно много разных вариантов. В первую очередь, овёс, который используется в хаггисе, — это не хлопья, а дроблёное зерно. Оно, в свою очередь, классифицируется на несколько видов в зависимости от грубости помола и величины отдельных частиц. Мы о таком богатстве выбора может только мечтать, поэтому, если под рукой нет домашней мельницы для злаков, выбирать не приходится. Единственный вариант дроблёной овсяной крупы, который мне встретился в продаже, выглядит так. В принципе, для хаггиса он вполне подходит, но при возможности я бы попробовала использовать не такую крупку, а зерно, дроблённое более грубо.
****В некоторых рецептах предлагают использовать бульон, который останется после предварительного отваривания потрохов. Он не обладает выдающимися вкусовыми характеристиками, но всё же это лучше, чем простая вода. Тем не менее, если есть возможность, я бы рекомендовала задействовать здесь полноценный мясной бульон, сваренный с душой и по всем правилам.
*****Обычно в хаггис кладут сырой лук, но у меня был запас обжаренного, и я использовала его. На конечный вкус такая замена, конечно, влияет ощутимо, но результат мне понравился.
Приготовление
1. Предварительно очищенный бараний желудок нужно хорошо промыть и замочить на ночь (8-10 часов) в холодной солёной воде (из расчёта 3 ст. л. соли на 2 л воды).
2. Если потроха достались нам единым комплектом, удаляем дыхательное горло и очищаем органы от излишков жира и сухожилий. При необходимости разрезаем пополам, тщательно промываем холодной водой. Помещаем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения. Если бульон планируется использовать в дальнейшем, тщательно снимаем появляющуюся пену (её будет немало). После закипания варим час-полтора. Затем отвар либо сливаем, либо извлекаем из него потроха и оставляем для дальнейшего использования. Если всё это делается днём ранее приготовления хаггиса, то после остывания убираем готовые потроха в холодильник до завтра.
3. На следующий день тщательно промываем бараний желудок в холодной воде. Можно просто поставить миску с ним в раковину под кран, открыть холодную воду и забыть о нём минут на 10-15. А потом ещё пополоскать руками.
4. Пока рубец промывается, приступаем к приготовлению начинки. Предварительно отваренные бараньи потроха нужно измельчить — пропустить через мясорубку или натереть на тёрке. Я воспользовалась тёркой в кухонном комбайне, что сэкономило мне немало усилий.
5. Точно так же измельчаем жир.
6. Смешиваем бараньи внутренности, жир, овсянку, лук, соль и специи как можно лучше. Удобно делать это прямо руками. При этом понемногу подливаем бульон, пока весь он не уйдёт.
7. Когда начинка будет хорошо вымешана, переходим к самому главному. Избавляем желудок от излишков воды. Для хаггиса его обычно выворачивают таким образом, чтобы ворсистая сторона оказалась внутри, а гладкая — снаружи. Фаршировать желудок удобнее всего, выстелив его выпуклой частью большую миску. Выкладываем в неё начинку, накрываем оставшейся частью желудка и тщательно зашиваем, вооружившись хозяйственной нитью и большой острой иглой. Желудок не должен быть набит под завязку, а только примерно на две трети или около того, так как овсяная крупа будет разбухать, а сам он, напротив, немного сожмётся при контакте с кипящей водой. При зашивании нужно постараться, чтобы внутри не оставалось воздуха (иначе при варке хаггис может лопнуть). Чтобы воздух мог выходить при варке, зашитый желудок в нескольких местах протыкают острой спицей. И делают это при необходимости дополнительно в процессе приготовления, особенно в первые полчаса-час.
8. В самую большую кастрюлю в доме наливаем воды (чуть больше половины) и доводим до кипения. Опускаем в неё хаггис, накрываем крышкой, снова доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Варим около 3,5 часов, послеживая за происходящим в кастрюле. Замечая явные излишние вздутия, протыкаем их спицей. Если размера кастрюли хватает буквально «впритык» (как у меня), хаггис может ненароком прижариться ко дну, и за этим тоже надо следить, поворачивая его время от времени.
9. По истечении времени варки аккуратно сливаем воду, так же аккуратно перекладываем хаггис на блюдо и готовимся к торжественной части вечера.
Когда его вносят, все присутствующие встают. Хаггис появляется с торжественной процессией. Возглавляет её обычно волынщик, который играет одну из традиционных мелодий — чаще всего это «A Man's A Man For A' That» («Честная бедность» в переводе Маршака), попурри из мелодий песен Бёрнса или песня «The Star O' Robbie Burns». За волынщиком следует повар с подносом, на котором, с пылу с жару, дымится хаггис, только что извлечённый из кастрюли. Замыкает процессию человек, который затем будет зачитывать «Оду хаггису» — хозяин, ведущий или кто-то ещё из активных участников вечера.
Хаггис водружают на стол, рядом с ним встаёт оратор, вооружённый острым ножом, и с актёрским драматизмом зачитывает «Оду хаггису». При словах «His knife see rustic Labour dicht» он подходит ближе и демонстративно протирает нож, а на следующее строчке — «An' cut you up wi' ready slicht» — с экспрессией вонзает его в хаггис и рассекает оболочку от одного края до другого. В вольном переводе Маршака этим строкам соответствует строфа «С полей вернувшись, хлеборобы...», но строк, точно передающих соответствующие моменты, увы, нет. Как бы то ни было, суть передана — ею и предлагаю насладиться.
В тебе я славлю командира
Всех пудингов горячих мира,—
Могучий Хаггис, полный жира
И требухи.
Строчу, пока мне служит лира,
Тебе стихи.
Дородный, плотный, крутобокий,
Ты высишься, как холм далекий,
А под тобой поднос широкий
Чуть не трещит.
Но как твои ласкают соки
Наш аппетит!
С полей вернувшись, землеробы,
Сойдясь вокруг твоей особы,
Тебя проворно режут, чтобы
Весь жар и пыл
Твоей дымящейся утробы
На миг не стыл.
Теперь доносится до слуха
Стук ложек, звякающих глухо.
Когда ж плотнее станет брюхо,
Чем барабан,
Старик, молясь, гудит, как муха,
От пищи пьян.
Кто обожает стол французский —
Рагу и всякие закуски
(Хотя от этакой нагрузки
И свиньям вред),
С презреньем щурит глаз свой узкий
На наш обед.
Но — бедный шут! — от пищи жалкой
Его нога не толще палки,
А вместо мускулов — мочалки,
Кулак — орех.
В бою, в горячей перепалке
Он сзади всех.
А тот, кому ты служишь пищей,
Согнет подкову в кулачище.
Когда ж в такой руке засвищет
Стальной клинок,—
Врага уносят на кладбище
Без рук, без ног.
Молю я Промысел небесный:
И в будний день, и в день воскресный
Нам не давай похлебки пресной,
Яви нам благость
И ниспошли родной, чудесный,
Горячий Хаггис!
Далее гости поднимают бокалы с виски и произносят «тосты за хаггис», выкрикивая в конце каждого «Хаггис!», прежде чем выпить. Затем героя вечера торжественно уносят, чтобы сервировать к столу.
Вновь появляется он уже разложенным по тарелкам, в сопровождении традиционного гарнира — neeps & tatties. По сути, это два вида пюре — из картофеля и из брюквы (или турнепса). Картофельное пюре, то есть tatties, я готовила по стандартной технологии, с добавлением масла и молока, и приправила мускатным орехом. С neeps оказалось сложнее, потому что брюква для нас экзотика. В итоге пюре было приготовлено на основе обычной жёлтой репы, с добавлением моркови для цвета (брюквенное пюре ярко-оранжевое). Пропорции примерно такие: на две очень большие репы одна средняя морковка. И то и другое нужно нарезать, сварить до мягкости в солёной воде (можно в одной кастрюле), слить воду, пюрировать с добавлением щедрого куска сливочного масла и хорошенько пройтись ручным блендером, чтобы пюре получилось однородным (иначе остаются вкрапления моркови).
Ну вот, всё готово, — можно наконец насладиться!
На этом программа вечера не заканчивается — она, в сущности, только началась. Теперь основу происходящего составляют музыка, стихи, песни и вообще всё, что так или иначе связано с наследием Бёрнса. Например, речи, проникнутые настроениями шотландского сепаратизма.
Вы, кого водили в бой
Брюс, Уоллес за собой, —
Вы врага ценой любой
Отразить готовы.
Близок день, и час грядет.
Враг надменный у ворот.
Эдвард армию ведет —
Цепи и оковы.
Тех, кто может бросить меч
И рабом в могилу лечь,
Лучше вовремя отсечь.
Пусть уйдут из строя.
Пусть останется в строю,
Кто за родину свою
Хочет жить и пасть в бою
С мужеством героя!
Бой идет у наших стен.
Ждет ли нас позорный плен?
Лучше кровь из наших вен
Отдадим народу.
Наша честь велит смести
Угнетателей с пути
И в сраженье обрести
Смерть или свободу!
А в перерывах между такого рода выступлениями имеют место ещё три непременных элемента вечера. Первым из них является так называемая Immortal memory — «Вечная память». Обязательная речь, посвящённая Роберту Бёрнсу, которую произносит один из гостей, может представлять собой общий обзор его жизни, творчества и значения для Шотландии или рассказ о чём-то частном. Эта речь должна быть остроумной, но не лишённой серьёзности. И заканчивается она неизменным тостом: «To the Immortal Memory of Robert Burns».
После очередной порции песен и стихов следует так называемый «тост за девчонок» (Toast to the lassies) — специально подготовленная шутливая речь, деликатно высмеивающая женские недостатки. Эта речь начинается с насмешек, а заканчивается на позитивной ноте: оратор призывает мужчин выпить за девчонок.
Растет камыш среди реки,
Он зелен, прям и тонок.
Я в жизни лучшие деньки
Провел среди девчонок.
Часы заботу нам несут,
Мелькая в быстрой гонке.
А счастья несколько минут
Приносят нам девчонки.
Богатство, слава и почет
Волнуют наши страсти.
Но даже тот, кто их найдет,
Найдет в них мало счастья.
Мне дай свободный вечерок
Да крепкие объятья —
И тяжкий груз мирских тревог
Готов к чертям послать я!
Пускай я буду осужден
Судьей в ослиной коже,
Но старый, мудрый Соломон
Любил девчонок тоже!
Сперва мужской был создан пол.
Потом, окончив школу,
Творец вселенной перешел
К прекраснейшему полу!
Через какое-то время звучит «ответ на тост за девчонок» — шанс для представительницы женской аудитории достойно ответить на прозвучавшие подколки. Эта речь начинается с саркастического выражения благодарности от лица всех женщин за «добрые» слова в свой адрес, затем полагается с юмором указать мужчинам на их собственные недостатки, используя отсылки к Роберту Бёрнсу и его отношениям с женщинами. Но заканчивается всё вновь в позитивном ключе (всё-таки шотландский виски творит чудеса и разрешает даже самые непримиримые противоречия).
CRANACHAN
Если после всего съеденного ранее вы ещё будете чувствовать в себе силы на десерт, его тоже не стоит упускать. Потому что на Burns Supper обычно подаётся самое известное сладкое блюдо шотландской кухни (уступающее по известности разве что шотбрэду) — cranachan (у нас чаще всего транскрибируется как «кранахан»). Очень простое и очень вкусное.
Cranachan — это всего три составляющие: овсяная крупа, ягоды (чаще всего малина) и взбитые сливки (приправленные шотландским виски и мёдом). Овсянка традиционно берётся не в формате хлопьев, а, опять же, в виде крупы. Причём чаще всего её просто обжаривают, без добавления сахара, а у меня ниже приводится не совсем обычный рецепт — приготовленный по нему десерт получается более сладким, с доминирующим карамельным вкусом. Если вы не очень любите сладкое, попробуйте приготовить его без сахара — вкус будет более лаконичный и благородный.
Традиционное название этого десерта — crowdie cream, и многие шотландцы используют его до сих пор, хотя обычно оно уже не соответствует составу. Crowdie — это такой мягкий шотландский сыр с деликатным кисловатым вкусом. По описанию он больше похож на наш творог (ну или на то, что называют «деревенским сыром»), да и технология приготовления в домашних условиях примерно такая же, только с добавлением соли. Стоит ли говорить, что это один из наиболее древних шотландских сыров: на территории современной Шотландии его готовили ещё во времена викингов и пиктов. И именно этот сыр, а не взбитые сливки изначально использовался в качестве базового ингредиента традиционного шотландского сливочного десерта. В рамках современного рецепта можно поэкспериментировать и добавить к сливкам 100 г нежирного однородного творога — в креме появится приятная кисловатая нотка, отсылающая к более древнему варианту этого десерта. Кроме того, старинные рецепты crowdie cream не включают в себя ягоды, но от них точно не стоит отказываться. Если для свежей малины не сезон, можно с успехом использовать замороженную (только предварительно разморозить).
Вообще, это, конечно же, в первую очередь сезонный десерт, приготовление которого привязано к появлению местных ягод на прилавках. Но помимо этого он является традиционным для больших торжеств. Например, его обычно подают на свадьбу — считается, что он приносит удачу молодожёнам, наряду с белым вереском и ношением брошей Luckenbooth. Также он является самым естественным десертом на ужинах по случаю национальных праздников, таких как День Святого Андрея (30 ноября) и день рождения Роберта Бёрнса (25 января).
Переходя непосредственно к рецепту, нужно заметить, что для него не существует каких-то канонических пропорций. Более того, часто ингредиенты подаются на стол по отдельности, чтобы каждый мог смешать их по своему вкусу. Эксперименты приветствуются. Иногда компоненты не смешиваются, а выкладываются слоями — смотрится очень эффектно. Часть ягод имеет смысл раздавить, чтобы они дали сок, или вообще измельчить в пюре — так вкуснее.
Кранахан (Cranachan)
Ингредиенты (на 3 порции)
75 г овсяной крупы (pinhead, т. е. размером с булавочную головку)
75 г коричневого сахара
300 мл сливок жирностью не менее 33%
2 ст. л. жидкого мёда (в идеале — верескового)
2 ст. л. хорошего виски
150-300 г малины
Приготовление
1. Обжариваем овсяную крупу на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, постоянно помешивая. Затем добавляем коричневый сахар и, не переставая мешать, готовим ещё какое-то время, пока сахар не расплавится и овсяная крупа не будет им равномерно покрыта. Естественно, при этом она начнёт слипаться, поэтому нужно переложить содержание сковороды в миску, охладить, а потом измельчить в комбайне с насадками-ножами. Получится своеобразное подобие грильяжной крошки.
2. Взбиваем сливки до густоты и пышности, стараясь не переусердствовать: они должны держать форму, но при этом не стать слишком крепкими и плотными по текстуре. В конце взбивания добавляем виски и мёд.
3. Аккуратно вмешиваем в сливки хорошо охлаждённую крупу, затем ягоды, оставив немного и того и другого для украшения. Я помимо этого отложила немно
| 2 кг куриных окорочков |
| 3 л воды |
| 1 луковица, мелко порезать |
| 1/3 стакана цельного ячменя |
| 2 куриных бульонных кубика |
| 7 стеблей лука порея, разрезать пополам, хорошо промыть и тонко нарезать |
| 2 стебля сельдерея, нарезать |
| 1 ч.л. сухого тимьяна |
| горсть порубленной зелени петрушки |
| соль и перец по вкусу |
| Показать все (10) |
Каллен скинк - шотландский рыбный суп (Рецепт с фото)
Ингридиенты для «Каллен скинк — шотландский рыбный суп»
Рыба (пикша небольшая) — 600 гЛук репчатый (крупный 1 шт.) — 100 г
Морковь — 1 шт
Сельдерей корневой (кусочек, по желанию)
Картофель (средний) — 6-8 шт
Молоко — 2 стак.
Масло сливочное — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный
Зелень
Рецепт «Каллен скинк — шотландский рыбный суп»:
- Рыбу почистить, выпотрошить, хорошо промыть холодной водой. Разрезать пополам и выложить в широкую, низкую кастрюлю. Залить холодной водой, только, чтобы покрыть рыбу, довести до кипения, снять пену, добавить луковицу, нарезанную кольцами, и варить на слабом огне 5 минут.
- Выключить огонь, вынуть рыбу шумовкой. Снять с рыбы кожу, удалить кости.
- Отходы вернуть обратно в кастрюлю, добавить нарезанные кусочками морковь и корень сельдерея и варить на слабом огне 1 час.
- Рыбу разобрать руками на кусочки и накрыть пленкой, чтобы не заветрилась.
- Картофель очистить, нарезать кусочками, засыпать в кипящую воду, довести до кипения, посолить и сварить до готовности.
- Отвар слить, картофель подсушить и затем тщательно растолочь в пюре. Накрыть и поставить в теплое место.
- Готовый бульон процедить в чистую кастрюлю,
- влить молоко, довести до кипения, добавить рыбу и варить 5 минут.
- Добавить в суп картофельное пюре, доведя до нужной вам консистенции, подсолить, если требуется, поперчить.
- Добавить сливочное масло маленькими порциями.
5 лучших рецептов шотландских супов на зиму
Зима уже в пути, и с ней появляется множество возможностей насладиться по-настоящему вкусными шотландскими супами.
Как очень часто напоминает нам одно чрезвычайно популярное телешоу, приближается зима, а это означает более холодную погоду, более длинные ночи и желание найти утешение в удобной пище.
Мы, шотландцы, неизменно привыкли справляться с плохой погодой, а это значит, что мы разработали несколько отличных способов справиться с этим, и, будучи шотландцами, это обычно означает еду.
Мы не только адаптировались к использованию доступных нам замечательных ингредиентов, но и знаем, как извлечь из них максимальную пользу.
Прическа Бри (Хотч Потч)
Обычно еда сама по себе, прическа, старые шотландцы для бульона из урожая, - это то, что шотландский историк кулинарии Фрейзер Райт описывает как «идеальный пример приготовления в самом простом виде» - дешевый кусок мяса на кости, тушенный в воде до тех пор, пока он тающий и мягкий, прежде чем добавить много вкусных овощей, чтобы получить питательное блюдо в горшочке, которым можно кормить в течение двух или трех дней.
Традиционный рецепт прически Бри Фрейзера Райта
(на основе «Кулинарной книги леди Кларк из Тиллипрони», впервые опубликованной в 1909 году)
Фото: Фрейзер Райт
Состав:
• Шея ягненка 800 г (разделенная на две части) или другой дешевый кусок баранины на кости
• 500 г гороха в стручках, без стручков
• 1 мелко нарезанная капуста
• пучок зеленого лука (8-10 зеленый лук), нарезанный небольшими поленьями
• 2 головки салата (маленькая жемчужина), измельченные
• 3 моркови, нарезанные (некоторые старые рецепты предлагают натереть ее на терке)
• 2 лавровых листа
• 2 гвоздики
• Пучок нарезанных мягких трав для украшения, например, мята, чеснок, петрушка
• морская соль
Метод:
Выложить мясо в большую кастрюлю и залить холодной водой, всыпать большую порцию соли и два лавровых листа.
Медленно довести до кипения и варить 1-2 часа.
Возможно, вам понадобится долить воду, если она окажется намного ниже мяса.
Время от времени удаляйте накипь металлической ложкой.
Ни в коем случае не позволяйте закипать, чтобы накипь не выкипела обратно в бульон.
Когда мясо станет мягким, переложите его на блюдо. Пока он остывает, приготовьте овощи.
Когда мясо достаточно остынет, нарежьте его на мелкие кусочки, избавляясь от хрящей.Это легче сделать, когда мясо еще теплое.
Положите более жесткие овощи в кастрюлю с бульоном из баранины (морковь, капуста) и тушите 20 минут.
Теперь добавьте горох, салат и зеленый лук и готовьте еще 10 минут. Проверьте наличие приправ и закончите с измельченной зеленью.
Суп из петушков-порея
Шотландский фаворит на протяжении веков, рецепты петуха-порея восходят, по крайней мере, к 16 веку, и во многих более старых версиях курица, очевидно, подавалась целиком, оставаясь в супе.
По всей вероятности, лук-порей был завезен в Шотландию римлянами и с тех пор стал популярным ингредиентом в национальной диете, а некоторые традиционные рецепты этого супа рекомендуют добавлять чернослив, ингредиент, который, возможно, в последнее время вышел из моды.
Лучший шотландский шеф-повар Том Китчин рекомендует оставить их, так как они «добавляют богатый, глубокий вкус».
Рецепт супа из петуха-порея от шеф-повара Тома Китчина
Фото: Марк Миллар
Состав:
На складе:
• 1 цыпленок свободного выгула
• 1 луковица
• 2 моркови
• 1 веточка тимьяна
• 5 горошин белого перца
• 1 лавровый лист
• Соль
На гарнир:
• 200 г риса басмати
• 50 г нарезанного чернослива (по желанию)
• 20 г нарезанной петрушки
• 1 нарезанный лук-порей
Метод:
На складе
В большой сковороде залейте курицу холодной водой и доведите до кипения.
Добавьте овощи и зелень и медленно готовьте два-три часа, пока курица не будет готова.
Вынуть курицу и овощи из бульона и приправить по вкусу.
Для гарнира
Тем временем приготовьте рис басмати и нарезанный лук-порей в кипящей подсоленной воде.
Чернослив и петрушку нарезать, отложить для украшения. Отломите курицу от кости.
Обслуживать
В миску положите вареный рис, курицу, чернослив и мелко нарезанную петрушку.Накрыть на складе и подавать.
Партан Бри
Более известный во всем мире как крабовый бисквит, партан-бри - классическое блюдо с северо-востока, получившее свое название от ингредиентов: партан по-гэльски означает краб, а шотландский бри - шотландский суп.
Учитывая, что рис не выращивают в Шотландии, рецепт, скорее всего, относится к тому периоду, когда он впервые стал доступен - примерно во второй половине 18-го века, когда торговля, в основном через Ост-Индскую компанию, привела его к этим берегам.
Рецепт Партана Бри от шеф-повара Нила Форбса
Изображение: предоставлено
Состав: (4 порции)
• 1 кг панциря креветок и / или крабов
• 1 крупно нарезанная крупная луковица
• 1 крупно нарезанная морковь
• 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный
• 1 крупно нарезанная луковица фенхеля
• 250 г смешанной рыбы, такой как хек, минтай или хвосты лосося, нарезанные кубиками
• большая горсть мидий
• Двойные сливки 100 мл
• 4 столовые ложки хорошего майонеза
• 30 мл Pernod or Ricard
• 1 столовая ложка томатного пюре
• 2 щепотки шафрана
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка перца
• 1 столовая ложка рапсового масла плюс дополнительный компонент для майонезной смеси
• соль и перец
• 4 ломтика хорошего хлеба для поджаривания
Метод
Обжарьте ракушки в горячей духовке примерно полчаса на противне, пока не почувствуете запах.
Тем временем на плите нагрейте рапсовое масло в большой кастрюле и обжарьте морковь, лук, сельдерей, половину фенхеля, перец горошком и лавровый лист до золотистого цвета.
Затем добавьте томатное пюре и продолжайте жарить, пока пюре не получится. Добавьте обжаренные ракушки и залейте водой.
Варите на плите, время от времени помешивая и следя за тем, чтобы воды всегда было достаточно.
Через пару часов протолкните бульон через мелкое сито, следя за тем, чтобы на нем не осталось скорлупы.
Поставьте чистую кастрюлю на плиту, добавьте Pernod или Ricard и уменьшите вдвое.
Теперь добавьте бульон и снова уменьшите вдвое, пока он не станет крепким и насыщенным.
Добавьте сливки и щепотку шафрана в бульон и доведите до кипения.
Уменьшить еще несколько минут, пока не станет кремообразным.
Затем добавить рыбу и мидии в их ракушках и готовить на слабом огне (не кипятить, так как рыба расколется и станет мягкой).
Пока ваш хлеб поджаривается, приготовьте руль, смешав чеснок, майонез, шафран и немного рапсового масла.
Если у вас есть ложка остатков пюре или панировочных сухарей, вы также можете добавить это в смесь.
Попробовать суп и приправить по вкусу.
Подавать в разогретых мисках, положив сверху порции руля и оставшийся фенхель (если вам нравится аромат аниса) и поджаренный хлеб.
Каллен Скинк
Успокаивающий кремовый суп с полным вкусом Каллен Скинк - это суп из копченой пикши, картофеля и лука.
Традиционно приготовленный на воде, но теперь, возможно, улучшенный за счет добавления молока или сливок, суп возник в городе Каллен в Морей (где много пикши), причем слово «сцинк» первоначально означало «говяжья голень» на шотландском и затем означает суп или тушеное мясо.
Рецепт Каллена Сцинка от шеф-повара Эндрю Фэрли
Изображение: TSPL
Состав:
• 1 столовая ложка оливкового или растительного масла
• 1 лук-порей, хорошо промытый, нарезанный и нарезанный кубиками 2 см
• Рыбный запас 1 литр
• 200 г воскового картофеля, очищенного от кожуры и нарезанного кубиками размером примерно 2 см
• 300 г неокрашенного копченого филе шотландской пикши
• 1 лавровый лист
• Перец свежемолотый
• 2 ст. Л. Сливок
• Мелко нарезанный лук
Метод:
Нагрейте масло в сковороде.
Добавьте нарезанный лук-порей, накройте крышкой и осторожно готовьте несколько минут до мягкости.
Добавьте бульон, лавровый лист, картофель и пикшу. Слегка приправить черным перцем.
Доведите до кипения и тушите 15 минут. Вынуть пикшу из кастрюли шумовкой.
Когда рыба достаточно остынет, снимите с нее кожу и кости, а затем переложите пикшу обратно в кастрюлю.
Смешайте половник, полный супа, в ликвидаторе и верните в кастрюлю.
Добавьте двойные сливки и тушите еще 2–3 минуты.
При необходимости добавьте еще черного перца, затем посыпьте нарезанным чесноком и подавайте.
Подавать с кусочками свежего цельнозернового хлеба или хлеба из зернового хлеба.
Скотч Бульон
Возможно, воплощение традиционного шотландского супа. Лучшее, кажется, содержит все и вся, но два основных ингредиента - баранина и ячмень.
Хороший скотч-бульон должен быть больше похож на тушеное мясо, чем на суп, с такой консистенцией, которая будет «заполнять желудок».
Традиционный рецепт шотландского бульона
Изображение: Flickr \ Odile Blanvillain
Состав:
• 800г баранина на кости
• 3 моркови среднего размера, очищенные, нарезанные кубиками
• 1 репа, нарезанная кубиками (или брюква, что более традиционно использовалось в Шотландии)
• 2 луковицы, очищенные, нарезанные кубиками
• 1 лук-порей, только белая часть, нарезанный
• 100 г крупы перловой
• 100 г сушеного горошка, замоченного в воде на 4-5 часов, высушенного
• соль
• перец черный молотый
• Петрушка рубленая
• Одна порция шотландского виски (по желанию)
Метод:
Положите баранину в большую кастрюлю и залейте водой, поставьте на средний огонь.
Нарезать кубиками репу, 1 морковь и лук, натереть на терке 2 другие моркови и нарезать лук-порей.
Когда кастрюля закипит, добавьте вышеуказанные овощи и снимите пену во время готовки.
Промойте ячмень и горох (после замачивания) и добавьте в кастрюлю вместе с нарезанной петрушкой.
Оставить на медленном огне примерно на 2-3 часа, не забывая время от времени помешивать и снимать жир и пену деревянной ложкой.
Добавьте соль и перец.
К концу времени приготовления помешивайте чаще, так как ячмень может прилипнуть к основанию кастрюли.
Снимите баранину через 15 минут с конца и дайте ей немного остыть, прежде чем снимать мясо с костей. Выбросьте кости.
Мясо нарезать небольшими кусочками и добавить в суп.
Попробовать суп, при необходимости посолить и поперчить и подавать.
Для тех, кто любит приключения…
Бульон из баранины
Бульон «Овечья каша» - рецепт, не выдержавший испытания временем. Это был ячменный бульон, приготовленный из головы опаленной баранины.Традиционно его подавали с головой барана в супнице.
Джассинтур Розеа, шеф-повар графа Хоптуна, дает рецепт «Ячменный бульон, экосез или бульон из овечьей шерсти по-шотландски» в своей книге «Дар комуса, или практическая кулинария» 1753 года.
Он комментирует: «… на кухне идет чудовищный дым и воняет… Король Иаков был первым, кто съел голову овцы, одетую таким образом в Англии».
Черепаший суп
Черепаший суп - экстравагантный суп 18 века.Даже элита заменяла телячью или овечью голову, тушенную в крепком бульоне и укрепленную вином.
Версия Марты Брюс со вкусом лимона была обильным блюдом с фрикадельками и яйцами, сваренными вкрутую.
Clear Mock Turtle Soup, легкая версия классического блюда, подавалась на светских обедах.
Рецепт Union of Genius: кельтский куриный суп с келпи
Об авторе
Дайте нам знать, что вы думаете
комментария
.Рыбный похлебный суп | RecipeTin Eats
Fish Chowder - такой отличный рецепт из рыбы easy , который не может перестать есть! Густой и сытный крем-суп из белой рыбы, я обожаю это сочетание нежного картофеля, моркови, сладкой кукурузы и гороха с большими рыбными хлопьями.
Замечательный рецепт рыбы на Пасху - или в любое время! Только представьте себе тот момент, когда вы макаете кусок теплого хрустящего хлеба… ..
Рыбный суп
На самом деле это просто рыбный суп, но мне нравится называть его «похлебкой», потому что незрелый ребенок внутри считает, что было бы чертовски интереснее сказать «сегодня вечером у нас на ужин Fish Chowder», а не просто « рыбный суп".
Кто со мной по этому поводу? 😂
Ну, как бы мы ни думали, что это должно называться, это не имеет значения! Важно то, что это очень вкусно, и я думаю, что это отличный легкий рецепт рыбы , который немного отличается от обычных рецептов жарки на сковороде или запеченной рыбы, которые можно приготовить из многих видов рыбы.
Лучшая рыба для похлебки
«Мясные» твердые сорта рыбы идеально подходят для рыбной похлебки, такие как: люциан, баррамунди, тилапия, баса *, треска, лин, морской черт, марлин, латчет (гурнард), кожаная куртка, испанская скумбрия, акула (хлопья), лосось .
Избегайте деликатной рыбы, такой как путасс, сарган, джон дори, плоская рыба (камбала, камбала) и плоскоголовая рыба, так как они имеют свойство разваливаться в супе.
Избегайте нежирной рыбы, такой как Меч-рыба, тунец, королевская рыба, обычная скумбрия. Они, как правило, немного сухие, если не приготовлены с осторожностью, если это не супер жирный кусок, как живот, который трудно достать за пределами Японии! Так что лучше не использовать в супе.
* Популярная экономичная рыба в Австралии, на самом деле это вид сома, обитающий в Юго-Восточной Азии.
Я использую филе баррамунди, популярную здесь в Австралии рыбу. Мне нравится, какое большое и мясное филе - 1 филе обычно весит около 300 - 400 г (10 - 14 унций).
Что входит в Fish Chowder
Довольно простой список ингредиентов (примечания ниже):
Небольшие примечания по некоторым предметам:
- Вино - необязательно, но оно добавляет что-то еще в суповой бульон.Довольно традиционно использовать белое вино в основе бульона из морепродуктов. Можно пропустить.
- Овощи - вы можете выбрать овощи по своему выбору, просто добавляйте их в соответствии со временем приготовления. Картофель и брокколи великолепны (в итоге он выглядит как суп из картофеля и брокколи с рыбой) или попробуйте суп типа Corn Chowder с добавлением рыбы. Здесь все идет!
- Лучший бульон для рыбной похлебки - в порядке предпочтения:
- самодельный рыбный бульон - для особых случаев в этих краях!
- высококачественный магазин закупил рыбные запасы, то есть нестандартные бренды, такие как Campbells. Читайте: дорого!
- сок из моллюсков - американский продукт, не продается в Австралии, надеюсь, он дойдет до наших берегов!
- куриный бульон / бульон - да, действительно, попробуйте и удивитесь, насколько он хорош в по рецепту . Это то, что я использую в повседневных целях - и так готовится этот рецепт.
Чтобы внести ясность, нельзя отрицать, что лучших супов из морепродуктов готовятся из домашних бульонов из морепродуктов, и любой респектабельный ресторан морепродуктов будет использовать домашние бульоны.Но нельзя также отрицать, что для большинства людей непрактично брать в руки гигантские котлы с рыбьими головами каждую ночь, и это основа, на которой я даю свои рекомендации!
Как сделать
Похлебка - отличный простой рецепт: обжарьте лук и чеснок, удалите глазурь из кастрюли с белым вином, добавьте муку, чтобы получился осадок, а затем опустите все остальное.
Бульон для Fish Chowder загущен мукой - сливки не нужны, если только вы не хотите добавить жирности (я не скучаю).
Раньше я обжаривал рыбу перед приготовлением бульона, полагая, что это дает лучший вкус. Но на самом деле, что касается рыбных супов, я думаю, что лучше всего просто положить сырую рыбу прямо в бульон, чтобы весь рыбный сок вылился в суп, когда он готовится.
Если вы были здесь с Пасхи в прошлом году, вас простят за то, что вы подумали, что ингредиенты в этом рецепте отчасти знакомы. Фактически, спасибо за то, что вы его подняли! Потому что этот рыбный суп на самом деле мой любимый пасхальный рыбный пирог - в форме супа.🙂
Попробуйте этот суп с быстрым сырно-чесночным хлебом…. подождите, пока вы НЕ УВИДИТЕ это на видео ниже. Делает мои колени слабыми каждый раз !! В противном случае попробуйте одно из следующих:
Суп Дункерс
- Наги х
Посмотреть как это сделать
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Рыбный суп
Автор: Nagi
Подготовка: 10 мин
Готовка: 25 минут
Всего: 35 минут
Суп
Вестерн
Порций5
Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования
Рецепт видео выше. Fish Chowder - такой отличный легкий рецепт из рыбы, который не может перестать есть! Густой и сытный крем-суп из белой рыбы, я обожаю это сочетание нежного картофеля, моркови, сладкой кукурузы и гороха с большими рыбными хлопьями.
Ингредиенты
- ▢ 40 г / 3 столовые ложки сливочного масла, несоленое
- ▢ 2 измельченных зубчика чеснока
- ▢ 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
- ▢ 2 мелкие морковки, разрезанные пополам, нарезанные ломтиками 0,5 см / 1/5 дюйма
- ▢ 1/2 стакана (125 мл) белого сухого вина (можно пропустить)
- ▢ 1/4 стакана (35 г) муки (простой / универсальной)
- ▢ 3 стакана (750 мл) молока, любой жирности%
- ▢ 2 стакана (500 мл) рыбного бульона, сока моллюсков ИЛИ куриного бульона, предпочтительно с низким содержанием натрия (Примечание 1)
- ▢ 2 стакана картофеля, 1.Кубики 5 см / 0,5 дюйма (~ 1 крупный картофель)
- ▢ 1 стакан кукурузы, замороженной или консервированной (высушенной)
- ▢ 0,5 чайной ложки соли, плюс еще по вкусу
- ▢ Черный перец мелкого помола
- ▢ 600 г / 1,2 фунт филе белой рыбы без кожи, нарезанное на кусочки 2 см / 4/5 дюйма (Примечание 2)
- ▢ 1 чашка замороженного гороха
Гарнир / порция (по желанию):
Инструкции
-
Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне.
-
Добавьте чеснок и лук, готовьте 5 минут до прозрачного, но не золотистого цвета.
-
Добавить морковь и перемешать.
-
Увеличьте огонь и добавьте вино. Перемешайте и дайте ему быстро закипеть, пока он не испарится.
-
Добавьте муку и перемешивайте 30 секунд - она станет липкой!
-
Медленно влейте бульон, помешивая, чтобы паста растворилась, затем добавьте молоко.
-
Добавьте картофель, кукурузу, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы он медленно закипал.
-
Готовьте, время от времени помешивая, в течение 8 минут или до тех пор, пока картофель почти не приготовится.
-
Добавьте рыбу и горох, тушите 3 минуты или пока рыба не будет готова (должна легко расслаиваться).
-
Отрегулируйте соль и перец по вкусу. Если суп слишком густой, добавьте немного воды или молока.
-
Подавать с зеленым луком и хрустящим хлебом для макания!
Примечания к рецепту:
1. Бульон / жидкий бульон - в порядке предпочтения: а) первый выбор - самодельный или закупленный в магазине рыбный бульон хорошего качества (я избегаю стандартных рыбных запасов из супермаркетов, таких как Campbell's, в рыбных магазинах продается хороший рыбный запас) б) сок моллюсков (не продается в Австралии, он продается в США и Канаде.Отлично подходит для супов из морепродуктов, пасты и т. Д., Намного лучше, чем рыбный бульон из супермаркета) в) куриный бульон - это то, что я использую в повседневных целях, вы все равно получите ОТЛИЧНЫЙ вкус в супе от рыбы, которую варят в бульоне. Этот суп не подходит для приготовления бульонных кубиков или бульонного порошка - вам действительно нужно купить или приготовить жидкий бульон. 2. Рыба - идеально приготовленная из «мясистой» твердой рыбы, такой как: люциан, баррамунди, тилапия, баса, треска, лин, морской черт, марлин, латчет (гурнард), кожаная куртка, испанская макрель, акула (хлопья), лосось. Избегайте деликатной рыбы, такой как путасс, сарган, джон Дори, плоская рыба (камбала, камбала) и плоскоголовая рыба, поскольку они имеют свойство разваливаться в супе. Избегайте нежирной рыбы, такой как Меч-рыба, тунец, королевская рыба, обычная скумбрия. Они, как правило, немного сухие, если не приготовлены с осторожностью, если это не супер жирный кусок, как живот, который трудно достать за пределами Японии! Так что лучше не использовать в супе. 3. Питание на порцию (миска размера еды!)Пищевая ценность:
Калории: 418 ккал (21%) Углеводы: 39 г (13%) Белки: 37 г (74%) Жиры: 10 г (15%) Насыщенные жиры: 5 г (31%) Холестерин: 68 мг (23%) Натрий : 431 мг (19%) Калий: 1419 мг (41%) Клетчатка: 5 г (21%) Сахар: 12 г (13%) Витамин A: 5035 МЕ (101%) Витамин C: 29.2 мг (35%) Кальций: 273 мг (27%) Железо: 4,3 мг (24%)
Ключевые слова: Рыбная похлебка, Рыбный суп
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.Более сытные супы
Срок службы бульдозера
Бульдозер! Я сказал РЫБНЫЕ похлебки, а не ПЕЛИКАНЫ !!!
, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения шотландский суп
, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения шотландский суп | Depositphotos®
Сцинк Каллена 
Суп из шотландского бульона 
Суп из шотландского бульона 
Чаша из шотландского бульона 
Ячменный суп (Крупник) 
Суп из шотландского бульона 
Традиционный турецкий суп, рубец из овечьего мяса искембе, ингредиент из хаггиса с концептуальным фоном на деревянном столе 
на деревянной поверхности 
Сырой рубец / искембе на деревянной поверхности 
Чаша с калленом Сцинк 
Традиционный турецкий суп, рубец из баранины искембе, ингредиент хаггиса с концептуальным фоном на деревянном столе 
Сырой рубец / искембе на деревянной поверхности 
Традиционный турецкий суп из рубца искембе из баранины, ингредиент хаггиса с концептуальным фоном на деревянном столе 
Петушиный лук-порей в кастрюле 
Суп с ячменем 
Ячменный суп 
Суп Baxters Редакционное 
Шотландский суп с бараниной, корнеплодами, бобами и ячменем 
Шотландский суп Петух-порей 
Сцинк Каллена - это густой шотландский суп из копченой пикши, картофеля и лука крупным планом в тарелке на столе.Horizonta 
Традиционный шотландский суп в Эдинбурге, Великобритания 
Петушиный суп из лука-порея, традиционная шотландская кухня 
Powsowdie Шотландский бульон из головы овцы в Эдинбурге, Шотландия. 
Петушиный суп из лука-порея, традиционная шотландская кухня 
Ячменный суп (Крупник) 
Домашний суп из говядины и ячменя. Белый фон. Скопируйте пространство. 
Бульон из шотландской овечьей головы Powsowdie в Эдинбурге, Шотландия. 
Вкусный традиционный шотландский суп петушок-порей с курицей, беконом и луком-пореем 
Вкусный традиционный шотландский суп петушок-порей с курицей, беконом и луком-пореем 
Деревенский деревянный фон, сверху и сбоку, на тарелке, белый крем-суп из копченостей картофель с вяленой говядиной, зеленью и овощами 
Традиционный шотландский бульон из урожая под названием Hotch Potch с крупным планом баранины в горшочке на столе.Вертикальный вид сверху от abov 
Бульон из головы шотландской овцы Powsowdie в Эдинбурге, Шотландия. 
Бульон Powsowdie из шотландской овечьей головы в Эдинбурге, Шотландия. 
Бульон из шотландской овечьей головы Powsowdie в Эдинбурге, Шотландия. 
Женщина сидит за столом и ест суп с гренками 
EasyTomato Egg Drop Soupor яичный суп крупным планом в миске на столе. Горизонтальный 
Прическа Бри Овечка и летний овощной суп крупным планом в горшочке на столе. Горизонтальный вид сверху от abov 
Прическа Бри Овечка и летний овощной суп крупным планом в горшочке на столе.Horizonta 
Домашний суп из говядины и ячменя. Белый фон. Скопируйте пространство. 
Домашний суп из говядины и ячменя. Белый фон. Вид сверху. Скопируйте пространство. 
Рецепт Традиционный шотландский калленский сцинк из копченой пикши, картофеля и лука крупным планом в тарелке на столе. Горизонтальный вид сверху от abov 
Деревенский деревянный фон, сверху и сбоку, на тарелке, белый крем-суп из копченого картофеля, с вяленым мясом, зеленью и овощами 
Powsowdie Шотландский бульон из головы овцы в Эдинбурге, Шотландия.
Домашний скотч-молочный суп сцинк из каллена с копченой пикшей и крупным планом картофеля в миске на столе. Горизонтальный вид сверху от abov 
Суп с мясом на тарелке 
Деревенский деревянный фон, сверху и сбоку, на тарелке, белый крем-суп из копченого картофеля, с вяленым мясом, зеленью и овощами 
Деревенский деревянный фон, сверху и сбоку, на тарелке , белый крем-суп из копченого картофеля, с вяленой говядиной, зеленью и овощами 
Традиционный шотландский каллен-сцинк, подаваемый в Хайлендс, Великобритания 
Традиционный шотландский рецепт Прическа Бри Хотч Потч суп крупным планом в горшочке на столе.Horizonta 
Tasty Cullen skinkis - классический шотландский копченый рыбный суп с бархатным луком-пореем и крупным картофелем на тарелке на столе. Вертикальный вид сверху сверху 
Традиционный шотландский калленский сцинк, подаваемый в Хайлендсе, Великобритания. 
Оригинальный и аутентичный похлебка Каллен-сцинк подается со свежими лавровыми листьями на темном деревенском фоне с большим пространством для копирования. 
Бульон из шотландской овечьей головы Powsowdie в Эдинбурге, Шотландия. 
Бульон из шотландской овечьей головы Powsowdie в Эдинбурге, Шотландия.
Девушка в синей толстовке в кафе с горячим ароматным супом 
Традиционный шотландский бульон 
Powsowdie Шотландский бульон из овечьих голов в Эдинбурге, Шотландия. 
EasyTomato Egg Drop Soupor яичный суп крупным планом в миске на столе. Horizontal 
Hairst Bree Harvest Broth Традиционный шотландский рецепт классического сытного бульона из мяса ягненка, смешанного с летними овощами. Горизонтальный вид сверху от abov 
Традиционный шотландский бульон для сбора урожая под названием Hotch Potch с крупным планом мяса ягненка в горшочке на столе.Vertica 
EasyTomato Egg Drop Soupor яичный суп крупным планом в миске на столе. Горизонтальный 
Шотландский национальный куриный суп Петушок-порей 
Сцинк Каллена, одно из самых известных блюд Шотландии, представляет собой сытный суп, который традиционно готовят из копченой пикши. Вертикальный вид сверху от abov. (Крупник) 
Бульон из головы шотландской овцы Powsowdie в Эдинбурге, Шотландия. 
Домашний скотч-молочный суп из сцинка из каллена с копченой пикшей и крупным планом картофеля в миске на столе.Horizonta 
Tasty Cullen skinkis - классический шотландский копченый рыбный суп с бархатным луком-пореем и крупным картофелем на тарелке на столе. Вертикальный вид сверху сверху. 
Сцинк Каллена, одно из самых известных блюд Шотландии, представляет собой сытный суп, который традиционно готовят из копченой хаддока. 
Вкусный традиционный шотландский суп петушок-порей с курицей, беконом и луком-пореем 
Домашний суп из говядины и ячменя. Серый фон. Скопируйте пространство. 
Традиционный шотландский каллен Сцинк, подаваемый в Хайлендсе, Великобритания 
Деревенский деревянный фон, сверху и сбоку, на тарелке, белый крем-суп из копченого картофеля, с вяленым мясом, зеленью и овощами 
Деревенский деревянный фон сверху и сбоку на тарелке , белый крем-суп из копченого картофеля, с вяленым мясом, зеленью и овощами 
Ячменный суп (Крупник) 
Деревенский деревянный фон, верх и бок, на тарелке, белый крем-суп из копченого картофеля, с вяленым мясом, зеленью и овощами 
Рустик деревянный фон, сверху и сбоку, на тарелке, белый крем-суп из копченого картофеля, с вяленым мясом, зеленью и овощами 
Cock суп из лука-порея, традиционная шотландская кухня 
Cock суп из лука-порея, традиционная шотландская кухня 
Cock a луковый суп, шотландский традиционная кухня 
Очень шотландский деликатес из калленовых сцинков в глубокой тарелке 
.20 блюд, которые стоит попробовать, когда вы посетите Шотландию
Шотландия может похвастаться продуктами мирового класса, от морепродуктов высшего качества до местной дичи и свежих ягод, но наши кулинарные таланты широко не известны.
На самом деле, шотландская еда уже давно подвергается критике за то, что она жирная, бежевого цвета и недостаточная питательность, с непослушными, но приятными основными продуктами питания, такими как хаггис, таблетка и жареные во фритюре марсианские батончики, дающие нам плохую репутацию.
Но нравятся они им или ненавидят их, традиции гурманов Шотландии по-прежнему соблазняют и поражают умы любопытных посетителей.
Итак, когда вы собираетесь посетить Шотландию, обязательно возьмите с собой пару брюк с эластичным поясом и приготовьтесь съесть себя по всей стране с нашим выбором лучших шотландских блюд.
Каша
В Шотландии вы никогда не застрянете на плотном завтраке, ведь овсяная каша - один из наших самых любимых ингредиентов.
Очень питательная и здоровая каша для начала дня, она придаст вам энергии, чтобы взбираться на Arthur’s Seat снова и снова.
Это самое простое в приготовлении шотландское блюдо, приготовленное из овса с водой или молоком. Вы можете добавить в него что угодно - часто люди используют сахар, мед или фрукты - но для традиционного шотландского угощения попробуйте добавить немного двойных сливок или немного виски!
Изображение: Shutterstock
Жаркое по-шотландски, полностью
Если вам нужно заправиться перед напряженным днем в пути или вы восстанавливаетесь после тяжелой ночи в пабе, то полный шотландский жареный картофель - это то, что вам прописал врач.
Хотя жареный картофель может варьироваться от места к месту, это обычные подозреваемые, которые вы найдете на своей тарелке в Шотландии: яичница, жареные грибы, сосиски (соединительные или квадратные), запеченные бобы, хаггис, лепешки татти, черный пудинг, помидоры на гриле и тосты.
Это фирменный завтрак, который вы сможете найти независимо от того, где вы находитесь в Шотландии.
Изображение: Shutterstock
Булочка для завтрака
Если вам нужно позавтракать в дороге, но все же хочется немного жареного, то булочка для завтрака - именно то, что вам нужно.
Мягкий маслянистый мучный булочек для завтрака станет идеальной основой. Наполнение, однако, полностью зависит от вас.
Предлагая такие продукты, как бекон, сосиски, жареные яйца, лепешки и многое другое, вы будете возвращаться снова и снова, чтобы попробовать разные комбинации начинок.
Почему бы не попробовать рулет из бекона с плетью из нежного бульона (коричневый соус)?
Изображение: Getty Images
Татти лепешка
Татти-булочка - или картофельная лепешка для тех, кто плохо говорит по-шотландски - является любимой частью любого полноценного шотландского жареного или утреннего ролла с углеводами.
Сочетание всего нескольких ингредиентов - картофельного пюре, масла и муки - делает скромную лепешку с лепешками столь же простой, сколь и универсальной.
Лучше всего подавать на гриле или обжаривать с кусочком топленого масла или макать во что-нибудь, например яйцо-пашот или печеные бобы.
Вы можете даже попробовать приготовить более пушистую и мягкую лепешку, чем купленные в магазине версии.
Изображение: TSPL
Шотландский лосось
Шотландские морепродукты - одни из лучших в мире, и наш лосось не исключение.
Он впадает в наши реки из Северной Атлантики и известен своей влажной гладкой текстурой и розовым цветом.
Во многих ресторанах Шотландии подают шотландский лосось, который в лучшем случае подается просто с обжаренными зелеными овощами.
Изображение: Shutterstock.
Кровяная колбаса
Кровяная кровяная кровяная колбаса может быть устрашающей едой для посетителей.
Однако, поскольку кровяная колбаса богата белком, калием, кальцием и железом, она была классифицирована как «суперпродукт».
Это фирменное блюдо, которое тает во рту, - мало чем отличается от испанской морсиллы - обязательно понравится кровожадным посетителям Шотландии. Не сдавайся, пока не попробуешь!
Изображение: Shutterstock
Рябчик
Родом из Шотландии, рябчик считается королем пернатой дичи и имеет характерный привкус дичи.
Сезон охоты на рябчиковприходится на период с августа по декабрь, а это значит, что вы можете поймать тетерева прямо из шотландских болот на своей тарелке.А если у вас крепкий желудок, почему бы не попробовать выстрелить в него самому?
Каждой птицы обычно хватает на одного человека, и ее можно приготовить разными способами. Попробуйте тушеное, в запеканке или жареное.
В самых лучших ресторанах Шотландии осенью, в сезон, подают блюда из тетерева.
Изображение: Shutterstock
Скотч-пирог
Шотландский пирог - небольшой, но очень вкусный деликатес.
Коробка для пирога с двойным тестом представляет собой идеальную основу для обильной начинки из традиционно рубленого баранины, хотя также используется и другое мясо.
Подается горячим или холодным, он идеально подходит для еды в пути.
Шотландские пироги широко доступны в пекарнях по всей Шотландии, поэтому не забывайте покупать их в путешествиях.
Изображение: Shutterstock
Сцинк Каллена
Сливочный и восхитительный шотландский суп из сцинка каллена состоит из копченого лосося, лука и картофеля.
Часто подается в качестве закуски в ресторане, это идеальное блюдо, чтобы согреть вас изнутри, если наша несколько непредсказуемая погода решит ухудшиться.
Это обязательно нужно вытереть хлебом, чтобы вы могли получить все до последней капли.
Изображение: Shutterstock
Детские коляски
По-шотландски «печь» - значит тушить.
Следовательно, есть смысл, что котлеты - это картофель, тушенный с луком и мясом.
Традиционная легкая еда, котлеты - идеальное блюдо, если вам нужно взбодриться.
Изображение: Shutterstock
Цыпленок тикка масала
Мы знаем, о чем вы думаете, но выслушайте нас!
Хотя большинство людей считает курицу тикка масала индийским блюдом, ходят слухи, что на самом деле она возникла в индийском ресторане в Глазго.
Независимо от происхождения это пряное сливочное карри по-настоящему полюбилось Шотландии и является одним из любимых блюд нашей страны.
Изображение: Getty Images
Рыбный ужин
Рыбные ужины - один из основных продуктов шотландской диеты. Обычно они состоят из жареной пикши с жареным картофелем, которую можно купить в магазине чипсов.
В зависимости от того, где в Шотландии вы решите попробовать рыбный ужин, вы можете оказаться в центре споров между «солью и соусом» и «солью и уксусом».
Под солью и соусом подразумевается, что ваша рыба с жареным картофелем залита солью и «соусом из чипсов», коричневым уксусным соусом, что мало чем отличается от вышеупомянутого «сладкого бульона». Если вы собираетесь посетить Эдинбург, лучше всего подойдет соль и соус.
Однако на западном побережье соль и уксус - более приемлемый способ приправить рыбный ужин. Теперь, когда вы хорошо разбираетесь в этикете рыбного ужина, вам остается только одеться…
Изображение: Shutterstock
Таблетка
Для сладкоежек планшет - это самое лучшее.
Не слишком далекий родственник выдумки, шотландская таблетка сделана из сахара, сгущенного молока и масла - и многих из них. Это сладкое лакомство, внешне жесткое, с тающей во рту серединкой, гарантированно вызовет скачок уровня сахара в крови и обладает вызывающим привыкание качеством, которое заставит вас никогда не прекращать есть это блюдо.
Хотя это кондитерское изделие датируется 18 веком, мы до сих пор любим его есть и, вероятно, будем всегда.
Изображение: Shutterstock
Соор участок
Шотландское название «кислые сливы», кислые сливы гарантированно заставят вас сморщить лицо, соединить губы и потянуться за другой.
Маленькие, зеленые, сваренные вкрутую кондитерские изделия, соор-плум - излюбленное место шотландцев с детства.
Обычно подают в небольшом бумажном пакете, соор-плум идеально подходят для тех, кто любит кисло-сладкое.
Изображение: Anne \ Flickr
Песочное печенье
Песочное печенье, изготовленное из муки, сахара и масла, представляет собой густое рассыпчатое маслянистое печенье, которое идеально сочетается с чашкой горячего чая.
Изначально это было дорогое печенье и предназначалось только для особых случаев, таких как Рождество и Хогманай (канун Нового года), песочное печенье стало популярным, и мы благодарны ему за это - мы не могли представить, что сможем съесть его только один раз. год!
Изображение: Shutterstock
Краначан
Краначан, названный королем шотландских десертов, сочетает в себе насыщенность сливок, терпкую сладость малины и землистый вкус овса умами, чтобы создать идеальный десерт.
Также встречается с множеством разных вкусов. Имея в наличии сорта виски, шоколада и апельсина, вы могли бы пить кранахан снова и снова и не испытывать одно и то же дважды.
Изображение: Shutterstock
Эдинбург Рок
Совершенно отличный от традиционного рока - сладкое, сваренное вкрутую, сладкое, как правило, приправленное перечной мятой - Эдинбургский рок уникален.
Сделанный из сахара, воды и различных ароматизаторов, Edinburgh Rock имеет мягкую и рассыпчатую текстуру.
Конфеты нашей столицы окрашены в восхитительные пастельные тона, и, скорее всего, вы никогда не пробовали ничего подобного. Обязательно попробуйте палку, когда сможете.
Изображение: TSPL
T unnock’s Tea Cake
Идеально сочетающийся с чаем или кофе, Tunnock’s Tea Cake - идеальная закуска после обеда, чтобы провести время после чая (то, что в Шотландии мы называем временем ужина).
Он состоит из небольшой круглой основы из песочного печенья, покрытой куполом из безе, похожего на зефир, и запечатанного в тонкой шоколадной оболочке.
Знаковой красной и серебряной упаковки из фольги достаточно, чтобы вызвать сердце в глазах любого шотландца.
Изображение: Shutterstock
Шотландский сырный картон
Благодаря нашему уникальному климату и географическому положению, Шотландия особенно хорошо подходит для производства сыра, и мы этим воспользовались по максимуму.
От традиционного чеддера до мягких сливочных сортов и голубых сыров - у нас есть что-то на любой вкус. Почему бы не попробовать некоторые из самых известных сортов, таких как Анстер, Эйршир Данлоп или Оркнейский копченый чеддер? Или просто прогуляйтесь по магазинам шотландского сыра (их много в Глазго и Эдинбурге) и попробуйте местные продукты.
В большинстве хороших ресторанов предлагаются шотландские сырные доски с овсяными лепешками и чатни - идеальное блюдо.
Изображение: Shutterstock
Хаггис
Это не был бы список шотландских блюд, которые нужно обязательно попробовать без национального блюда Шотландии.
Хотя мифы и предположения привели многих из нас, в том числе шотландцев, к мысли, что хаггис - это настоящее живое дышащее животное, печальная правда заключается в том, что дружелюбного маленького хаггиса не существует.
Уродливый зверь на самом деле представляет собой комбинацию измельченного овечьего сердца, печени и легкого, наполненных овсянкой, луком, салом, приправой и специями. Хаггис может показаться не особенно аппетитным, но один вкус этого шотландского блюда для комфортной еды, и вы будете очарованы.
Лучше всего подавать с сосисками и татти (брюква и картофель), а также с добавлением сливочного соуса виски для настоящего шотландского ужина.
Изображение: Shutterstock
Об авторе
Дайте нам знать, что вы думаете
комментария
.Аутентичные шотландские рецепты еды
Аутентичные шотландские рецепты еды
Удивительно, что так много известных и аутентичных шотландских рецептов блюд происходит из такой маленькой страны, как Шотландия; рецепты, которые используются каждый день в домах и ресторанах очаровательного Королевства Файф. Плодородная почва и климат дают нам огромное разнообразие натуральных продуктов, благодаря которым мы занимаем лидирующие позиции в международной пищевой промышленности и прославились созданием некоторых из лучших аутентичных шотландских рецептов еды и деликатесов.
Этот прекрасный рецепт и многие другие можно загрузить в моей удобной электронной книге, просто сохраните на свой телефон и возьмите с собой куда угодно! Каждый красиво иллюстрированный рецепт рассказывает историю, одновременно обучая и развлекая вас. Нажмите здесь, чтобы узнать больше.
Многие шотландские блюда, конечно же, связаны с особыми событиями, такими как традиционное шотландское Рождество, День Святого Эндрю, знаменитый Хогманай (или канун Нового года) и, конечно же, Бернс-ужин, где аутентичные шотландские блюда, такие как хаггис, чемпион подаются tatties и bashed neeps.
В меню «День святого Валентина» можно найти рецепты Мусс из копченого лосося , за которым следует стейк в виски и перцовом соусе , завершающийся восхитительным шоколадным кремом ; или посмотрите в меню пасхального воскресенья рецепты супа из моркови и кориандра , за которым следует жареного ягненка и профитрелей (не настоящее шотландское блюдо) на десерт.
Однако, если у YOU есть шотландский рецепт, которым вы хотите поделиться с другими на этом сайте, просьба внести ЗДЕСЬ.
Если вы планируете готовить аутентичные шотландские блюда, почему бы не сказать заранее «Шотландская милость». Этот широко известный ниже сценарий был написан известным поэтом Шотландии Рабби Бернсом. ( Если вам нужна альтернативная благодать Бернса, загляните на страницу «Милость перед ужином». )
В Файфе мы производим говядину, баранину и оленину местного производства. Здесь есть лосось и форель, другая рыба и моллюски из наших ручьев и озер, а также на прекрасном побережье.Богатая и плодородная почва гарантирует, что здесь есть поля, заполненные зерном, картофелем, другими овощами и вкусными мягкими фруктами, такими как малина и клубника, которые едят в сыром виде или превращают в джемы, пироги и другие замечательные блюда.
Эти замечательные сырые ингредиенты привели к созданию восхитительных и аутентичных шотландских блюд.
Позвольте мне поделиться с вами некоторыми образцами нашей еды, о некоторых из которых вы, возможно, слышали.
Завтраки
Может быть, это из-за нашего климата, но Шотландия славится своими завтраками.Конечно, хорошо начинать день с тиски горячей каши. Овес выращивают в Королевстве Файф, и во всех отелях и отелях типа «постель и завтрак» вам предложат кашу на завтрак.
Считается, что это здоровая и сытная еда, и очевидно, что она понравится тем, кто страдает аллергией на пшеницу. Калорийность не слишком высока (при условии, что вы не добавляете слишком много других ингредиентов для ожирения.
Миска каши
Практически во всех отелях и отелях типа «постель и завтрак» вам предложат приготовленный шотландский завтрак.Это обычно включает в себя некоторые или все из следующего: - бекон, яйца, кровяная колбаса, сосиски или нарезанные (лорнские) колбаски, булочки Татти, печеные бобы, грибы и помидоры. Обычно его подают с тостами и, конечно же, с чаем или кофе.
Шотландский завтрак
Я не знаю, могут ли многие шотландцы беспокоиться о том, чтобы нормально готовить этот тип завтрака, поскольку жизнь обычно слишком загружена. Также большинство людей ищут более здоровые альтернативы. Но иногда мы будем есть его как «угощение» на бранч в некоторые дни, дома или в ресторане.
Супы и основные блюда
Мы подаем много супов, некоторые из них - «повседневные» супы, которые вы можете найти где угодно, например, овощные и чечевичные (, если вы хотите рецепт для этого, то подпишитесь на мой электронный журнал для вашего бесплатного экземпляра моей мини-книги рецептов, в которой есть курица, фаршированная хаггисом и соусом из виски, за которой следует фруктовая крошка ), а также другие супы, такие как Рыбный суп, Каллен Сцинк и, конечно же, рецепты шотландского супа из лука-порея . Все это и, конечно же, наш знаменитый скотч-бульон - это настоящие шотландские рецепты еды.
Чаша шотландского бульона
Возможно, вы слышали о хаггисе, но никогда не пробовали его. О Хаггисе созданы мифы и забавные сказки, но это один из самых известных наших деликатесов.
Наш знаменитый поэт Рабби Бернс даже написал об этом стихотворение под названием «Обращение к Хаггису»
Хаггис
Конечно, будучи окруженной морем, вся Британия славится своей традиционной рыбой и жареным картофелем в кляре, которую часто подают с «мягким горошком», при этом многие «чиппи», как мы их называем, утверждают, что у них есть свой секретный рецепт.Один знаменитый «Чиппи», удостоенный наград, находится в городе Анструтер в восточной части Нойка в Файфе.
Рыба и жареный картофель
Но мы также подаем восхитительный лосось по-разному: жареный, запеченный, копченый, а также котлеты из лосося и котлеты из лосося.
Еще одно известное блюдо, которое можно есть горячим или холодным, подавать на шведском столе или, возможно, с чипсами (картофель фри) и салатом, - это яйца Scotch.
Скотч Яйцо
Еще одно блюдо, которое многие годы подавали в семьях по всей Шотландии, - это блюдо под названием «Stovies».Его основные ингредиенты - картофель, лук и капель. Когда я был ребенком, по понедельникам у нас были котлеты, если у моей мамы было достаточно денег, чтобы подать баранину или говядину в воскресенье. Иногда, когда денег было мало - она добавляла сосиски или солонину в качестве дешевой альтернативы.
Стейк-пирог - еще один из наших любимых аутентичных шотландских рецептов еды, как и пикантный пирог с фаршем (не путать со сладкими пирогами с фаршем, которые мы подаем на Рождество).
Но одним из блюд, которые подают по всей стране на воскресный обед, является восхитительный ростбиф, который подают с жареным картофелем, йоркширским пудингом и овощами.
.
традиционных шотландских рецептов - шотландская культура
традиционных шотландских рецептов - шотландская культура.Традиционные шотландские рецепты
Лакомства, которые можно приготовить
- Индексная страница
Здесь представлена коллекция традиционных рецептов из Шотландии, начиная от булочек и таблеток и заканчивая моментами таяния и тодди виски.Чтобы помочь вам с ингредиентами, которые могут быть вам не знакомы, есть также небольшой словарь терминов по кулинарии из Великобритании и США>.
Новые рецепты в этом разделе добавляются регулярно, поэтому добавьте страницу в закладки и возвращайтесь за второй порцией!
- Печенье «Абернети»> - с тмином и сахаром.
- Хлеб для пикника Antipasto с копченой курицей и карпаччо - приготовлен по рецепту копчености Rannoch.
- Anzac Biscuits - вариация шотландских овсяных лепешек
- Apple Butterscotch Pie - с начинкой из безе.
- Яблочная лепешка - одна из множества разновидностей лепешки.
- Arbroath Toasties - с копченой пикшей, яйцом и сыром.
- Arran Potato Salad - традиционный картофельный салат.
- Atholl Brose> - из виски и овсянки.
- "Auld Reekie" Cock-a-Leekie Soup> - куриный суп с виски.
- Запеченная форель - приготовленная в собственном соку.
- Запеченная треска и яйцо - Яичный соус и треска хорошо смешиваются.
- Лосось запеченный с эстрагоном - с беконом и рубленым луком.
- Bannocks> - также известные как овсяные лепешки.
- Ячменный пудинг - неповторимый вкус в простой рецептуре.
- Говядина, приготовленная в кларете - от Auld Alliance?
- Рыба в пивном кляре - Жареная рыба в кляре и во фритюре.
- Black Bun> - новогоднее угощение.
- Коньячные вафли> - Вкусно с мороженым.
- Хлебно-масляный пудинг - острый вариант для употребления черствого хлеба.
- Бисквитный торт> - легко приготовить.
- Ириска - ломкая конфета (леденец), изготовленная из масла и сахара.
- Caledonian Cream> - освежающий десерт.
- Карамельное песочное печенье> - иногда его называют «Песочное печенье миллионеров».
- Блюдо карпаччо со свеклой и приправами из хрена - на основе рецепта копчения Ранноча.
- Морковный торт> - популярно в ресторанах "домашней выпечки".
- Морковно-апельсиновый суп - вкусный зимний подогреватель.
- Catriona's Chicken - курица и овощи с перцем чили и карри
- Суп из белой капусты и бекона - добавляет прекрасный вкус простой цветной капусте.
- Суп из цветной капусты и сыра Чеддер - от шеф-повара.
- Цветная капуста, сыр и виски - дополнительный вкус к стандартному овощу.
- Сыр и виски из цветной капусты - сделано из сыров Caboc и Dunsyre Blue и виски!
- Сырные булочки - вкусная вариация стандартных лепешек.
- Чизкейк «Never Fail» - рецепт, который никогда не подведет!
- Курица Бонни Принц Чарли - с Драмбуи.
- Цыпленок в вереске - полированный медом и другими ароматизаторами.
- Шоколадная помадка - кто устоит перед ней?
- Мусс из шоколада, апельсина и виски - легко приготовить сладкое.
- Шоколадный бархатный кремовый пирог - от кулинара Клэр Макдональд.
- Шоколадный виски Gateau - идеален для вечеринок.
- Цитрусовый торт - вкусное, пикантное, лакомство!
- Clapshot> - картофель, репа и чеснок.
- Cloutie Dumpling> - рождественский фаворит.
- Cloutie Dumpling Parfait> - новые вареные клецки.
- Cock-a-leekie Soup> - восходит к 16 веку.
- Коктейли> - с использованием жидкого золота Шотландии.
- Коктейли 2> - с использованием виски или ликера Драмбуи.
- Colcannon or Rumbledethumps> - с картофелем и капустой.
- Суфле из говядины> - недорогая и сытная.
- Cottage Pie> - говяжий фарш, посыпанный картофелем.
- Яичная запеканка по-деревенски - с овощами, яйцами и сыром.
- Crab Pâté Pasta> - новое блюдо из макарон.
- Cranachan> - овсянка, сливки и драмбуи.
- Кранахан с малиной и песочным печеньем> - из отмеченного наградами ресторана.
- Crispie Mars Bars - их любят дети всех возрастов!
- Пышки> - блинчики мягкие, тонкие.
- Cullen Skink> - наваристый суп из копченой пикши.
- Date and Walnut Loaf> - популярно в шотландских чайных.
- Курица на гриле - курица, приправленная горчицей и Вустерширским соусом
- Diet Loaf> - очень легкая губка, известная еще во времена сэра Вальтера Скотта.
- Dornoch Dreams - с малиной, сливками и ликером Драмбуи.
- Коктейли Драмбуи - от танцующего лепрекона до теплых шерстистых овец!
- Drambuie Ice Cream> - Наследие Бонни Принца Чарли.
- Салат из утки, инжира и моцареллы с апельсиновой заправкой - по рецепту Rannoch Smokery.
- Булочки с каплями> - его могут сделать даже дети!
- Drunken Rhubarb Crumble> - виски добавляет пикантности!
- Dundee Cake> - насыщенный фруктовый торт.
- Dundee Lamb Chops - приготовленные с использованием этого дундонского изобретения - мармелада.
- Dunesslin Pudding - приготовленный с вареньем (вареньем) или компотом.
- Ecclefechan Butter Tart> - фруктовый десерт.
- Edinburgh Fog> - богатый десерт.
- Эдинбургский рок - популярное кондитерское изделие.
- Empire Biscuit - "Имперское печенье" звучит неправильно.
- Финнан Хадди - знаменитый шотландский деликатес.
- Пирог рыбака - с картофелем и сыром.
- Сосиски рыбные - разновидность рыбных котлет.
- Flan Case - основа для многих пирогов и десертов.
- Лепешки - из овсяных хлопьев.
- Forfar Bridies> - впервые изготовила Мэгги Бриди из Форфаршира.
- Friar's Omelette - сладкий омлет с яблоками.
- Фруктовый ломтик - также известный как «Кладбище мух» ...
- Gaelic Coffee & Café au Drambuie> - несколько хороших способов завершить трапезу.
- Gaelic Fruits - послеобеденные сладости с использованием фруктов, шоколада и виски.
- Пряник - популярный и вкусный торт.
- Имбирное вино> - для смешивания с виски для "Whisky Mac".
- Салат из гуся и папайи - на основе рецепта коптильни Rannoch.
- Гусиная грудка на Вальдорфском салате с чесночными грецкими орехами - на основе рецепта копчения Ранноха.
- Суп из зеленого горошка - подавать горячим или холодным.
- Лосось на гриле Balmoral - покрытый овсянкой.
- Форель на гриле с лососем - с луком-пореем и имбирным бульоном.
- Хаггис - великий вождь расы пуддинов.
- Haggis Millefeuille - необычный рецепт от отеля Turnberry.
- Ветчина и Хэдди Пирог - пикша и бекон прекрасно сочетаются друг с другом.
- Helensburgh Toffee - с консистенцией густой помадки.
- Селедка в овсянке> - два основных продукта старой шотландской диеты.
- Селедка и масло Драмбуи> - современное дополнение.
- Het Pint - традиционный новогодний напиток.
- Цыпленок с лимоном и медом - сочная вкусная курица, приготовленная в запеканке.
- Медовые кремы - тоже с виски!
- Медовый соус - подавать с пудингами, блинами или сладким омлетом.
- Пирог с медом и виски> - использует популярный шотландский ингредиент - виски!
- Iced Cherry Cake> - популярный в шотландских чайных.
- Island Creams - с медом и виски
- Jam Roly-Poly - также известный как пудинг с рукавами рубашки.
- Kedgeree> - пикша и карри копченая!
- Дези из баранины - традиционный индийский рецепт.
- Суп из лука-порея и картофеля - сытный, вкусный суп.
- Суп из чечевицы - густой и согревающий, прекрасное начало еды зимним вечером.
- Love Apple Soup with Claret - «Любовные яблоки» - это помидоры.
- Macallan`s Whisky Chocolate Pudding> - из бабушкиной книги рецептов.
- Мармеладный торт> - Миссис Кейлер сделала мармелад в Данди в 1797 году.
- Марципановые финики> - конфеты просто приготовить.
- Melrose Creams - используются консервированные ананасы и абрикосы.
- Montrose Cakes - эти пирожные с «послеобеденным чаем» возникли в городе Монтроуз на восточном побережье Шотландии.
- Melting Moments> - маленькие модные пирожные.
- Безе - рассыпчатое, но вкусное.
- Oatmeal Cakes> - сладкая овсянка, больше похожая на бисквит.
- Oatmeal Gingerbread> - овсянка часто используется в шотландских рецептах.
- Oatmeal Posset - горячий напиток от насморка с медом и виски.
- Овсянка Картофель> - оживите ваш картофель.
- Овес и яблоки Топпинг - слои обжаренного овса и яблока.
- Апельсины и виски - идеальные партнеры.
- Жареная куропатка на сковороде - от шеф-повара Ника Нэрна.
- Торт "Рай"> - легкий в приготовлении рецепт.
- "Parlies"> - печенье впервые передано депутатам.
- Партан Бри - шотландский крабовый суп.
- Груши со сливочно-сырными шариками и острым майонезным соусом.
- Кремы с перечной мятой> - легко приготовить конфеты / сладости.
- Ломтик мяты перечной - восхитительное кондитерское изделие.
- Маринованный лук> - традиционный с рыбными чипсами.
- Свинина с абрикосом в сливочном соусе - отличный способ добавить свинине особый аромат.
- Каша> - костяк многих крепких шотландцев.
- Вареная грудка фазана, грибов и кускус из лука-шалота - из ресторана, отмеченного 3 розетками Автомобильной ассоциации Великобритании.
- Картофельные булочки> - из картофеля и муки.
- Potato Cheese Cakes> - разновидность картофельных лепешек.
- Картофельный суп> - сытный суп на зиму.
- Креветки в сливках для виски - вкусная, насыщенная, закуска.
- Блины принца Чарли - с его рецептом ликера - Драмбуи.
- Чизкейк с малиной и виски> - с использованием двух популярных шотландских ингредиентов.
- Кремы с малиной - Малина, выращенная в домашних условиях, популярна в Шотландии.
- Ratafia Biscuits> - печенье / печенье со вкусом миндаля.
- Rhubarb Oatmeal Crumble - прекрасный хрустящий ореховый верх.
- Жареный тетерев - с кровяной колбасой и зелеными овощами на гриле.
- Roastit Bubbly-Jock> - более широко известный как жареный индейка.
- Жаркое из баранины с корочкой из пряных трав - от кулинара Клэр Макдональд.
- Булочки> - Белые булочки - фирменное блюдо Шотландии.
- Грубый копченый лосось - превращает «Барашек» в нечто особенное.
- Соус из лосося и виски - ощутите особый вкус Шотландии.
- Салат из гребешков со спаржей Пертшир - от шеф-повара отеля Enverdale House, Coupar Angus.
- Гребешки, завернутые в пармскую ветчину с начинкой - рецепт из "Двух толстых дам"
- Булочки> - Вкусный с маслом и джемом (консервы).
- Булочки - Без глютена> - - подходит для больных целиакией.
- Scotch Broth> - суп из баранины.
- Scotch Collop - соус из телятины и сливок.
- Scotch Eggs> - вареные яйца, завернутые в колбасу.
- Scotch Mist - сливки, клубника и виски.
- Scotch Pie - оригинальный фастфуд?
- Scotch Trifle> - особенно популярны на Рождество.
- Шотландское филе говядины с пюре из лесных грибов и эстрагона - вариация старого фаворита.
- Шотландские фрукты и виски - шотландская клубника, малина - и виски!
- Морской лещ, жареный на сковороде> - со сладким картофелем на углях.
- Морской лещ с томатами и пюре из артишоков> - из отеля Reid's, Мадейра.
- Selkirk Bannock> - не овсяный баннок, а фруктовый торт.
- Shepherd's Pie> - бараний фарш, посыпанный картофелем.
- Песочное печенье> - традиционный бисквит / печенье.
- Песочное печенье - без глютена> - подходит для больных целиакией.
- Skirlie - приготовлен из овсяных хлопьев и говядины в качестве гарнира или как начинка для птицы и индейки.
- Нарезанная колбаса> - также известная как колбаса Лорна.
- Копченый гусь с хумусом, оливками, перцем и разбросанными семенами в поджаренной питте.- на основе рецепта Rannoch Smokery.
- Копченая гусиная грудка на Вальдорфском салате с чесночными грецкими орехами - по рецепту копчености Ранноха.
- Копченая пикша Морней - копченая рыба и сыр составляют отличное сочетание.
- Пикша копченая - с креветками и шпинатом.
- Омлет с копченым лососем> - с кресс-кремом.
- Паштет из копченого лосося - намного лучше, чем покупать его в супермаркете.
- Рулет из копченой оленины, рукколы и сливочного сыра - на основе рецепта коптильни Ранноха.
- Острый мясной рулет> - из "Вкус Шотландии".
- Фруктовый пудинг Святого Филлана - рецепт Шотландского женского сельского института.
- Стейк Auld Reekie - приготовлен с виски и соусом из копченого сыра.
- Стейк Балморал> - приготовлен с соусом из виски.
- Sticky Toffee Pudding - много калорий.
- Котлеты - с нарезанным картофелем, луком и мясом.
- Strathbogie Mist> - с грушей и имбирным вином.
- Начинка - для индейки, курицы, утки или гуся.
- Торт Султана> - сочный торт, хорошо хранящийся.
- Summer Dessert> - с летними фруктами.
- Таблетка> - традиционное сладкое кондитерское изделие.
- Танталлонские торты> - названы в честь разрушенного замка Танталлон.
- Tayside Tang> - закуска для приятного завершения любой трапезы.
- Тиан из белого краба, авокадо и эмульсия лангустина - от лучшего шеф-повара.
- Тиффин - шоколадно-размолотое печенье.
- Пирог «Типсы» - десерт из хереса и бисквитов.
- Tipsy Oranges> - сделано на ликере Drambuie.
- Жаба в норе - с сосисками и яйцом.
- Жареный сыр> - Шотландский и валлийский раребит.
- Яблоки ириски - большой успех среди детей!
- Патока Scones> - патока также известна как патока.
- Treacle Toffee - совсем как бабушка.
- Форель в овсянке> - с маслом петрушки.
- Tweed Kettle> - оладья из лосося.
- US / UK Cooking Terms> - перевод.
- Салат из оленины и груши с перцем - на основе рецепта копчения Ранноча.
- Оленина в красном вине - нежная, вкусная оленина.
- Viennese Whirls - тающее во рту печенье (печенье)
- Виски и шоколадный хруст> - смертельная комбинация.
- Whisky and Apple Jelly> - желе с восхитительным вкусом.
- Whisky-Mac Prawns> - пьяные креветки!
- Виски Тодди> - лекарство от простуды и гриппа.
- Whisky Punch> - зажигает вечеринку!
- Соус из белого вина - для пудингов и блинов.
- Булочки из непросеянной муки - еще одна разновидность лепешек.
Куда еще вы хотели бы поехать в Шотландии?
