Рецепт засолки икры форели


Как засолить икру форели в домашних условиях быстро и вкусно – 6 рецептов с фото пошагово

Икра рыбная – это превосходное лакомство и очень полезный продукт, поэтому давайте поговорим, как засолить икру форели в домашних условиях. А сделать это быстро и вкусно у вас получится, если вы будете следовать нашим пошаговым рецептам с фото. Мясо форели, как и ее икра, очень ценно, потому что эта рыбка живет в чистой воде, но самая полезная форель – та, что выловлена не на рыбной ферме, а в реке. Икра форели некрупная, ярко-оранжевая. Солите ее по одному из наших 6 рецептов и наслаждайтесь непревзойденным вкусом!

Способы очистки икры

Если вспороть брюхо рыбе-самке лососевых либо осетровых пород, то будет видно, что икра там находится в прочной пленке – ястыке, которую нужно снять, а икринки отделить друг от друга, чтобы подготовить к посолу. Придумано несколько способов, как отделить икру форели и прочих ценных рыб от ястыков.

Чаще других приспособлений используют чистую большую марлю, сложенную в несколько слоев наподобие мешка либо кармана, куда помещают икру в ястыках, а после скручивают и погружают в таз с теплой водой и медленно вращают. Пленка со временем остается на марле, а икринки медленно отделяются от нее. Используя этот метод нужно знать, что вода для промывания икры должна быть теплее, чем комнатная температура, так как от холодной воды икринки становятся жесткими, что неприятно отражается на вкусовом качестве итогового продукта.

Следующий способ отделения икры – это использование очень горячей воды, которой она заливается буквально на 10-20 секунд. За это короткое время пленка успевает завариться и начинает легко отделяться от икринок. После чего воду сливают, но вот остатки пленки все же придётся тщательно отчищать.

Некоторые предпочитают снимать икру с ястыков руками, разламывая ястыки на несколько крупных кусков, а потом медленно и аккуратно снимают каждую икринку по отдельности. Способ этот трудоемок и требует терпения и тщательного внимания, иначе икринки полопаются.

Еще один способ – это протирка икры через грохотку (сетку или мешок с мелкими ячейками) над тазом.

Промывка при помощи венчика – ястык разрывают в нескольких местах и кладут в воду, а потом погружают туда же кулинарный венчик и размешивают им икру. Пленка постепенно наматывается на венчик, после чего икру выливают на сито и перебирают от остатков пленки руками.

Когда хорошая икра будет полностью протерта или отделена от ястыков и поврежденных икринок, ее промывают в теплой подсоленной воде.

Быстрый способ засолки икры

Время готовки: 60 минут.

Порций: 250 гр.

Быстрый способ засолки икры форели или другой красной рыбы самостоятельно – это простой вариант побаловать себя, устроив отменное застолье с восхитительным домашним деликатесом – красной икрой на бутербродах. А как же она вкусна с блинами, политыми растопленным сливочным маслицем! Обязательно попробуйте!

Калории: 242 ккал

Белки: 32.4 г

Жиры: 13.8 г

Углеводы: 0.7 г


Приятного аппетита!

Как засолить икру форели в тузлуке

Нередко можно встретить такой давний, особенно распространенный в Поволжье и на Дальнем Востоке способ приготовления икры красной рыбы в домашних условиях, как засолка ее в тузлуке, то есть в крепком растворе из концентрированной соли.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Воду закипятите, добавьте в нее соль обеих видов, или простую каменную соль, если нет морской, в количестве 400 грамм. Прокипятите тузлук 3-5 минут и остудите до 40-45 градусов.
  2. Погрузите в тузлук икру на 15-20 минут, если вы планируете хранить ее в холодильнике подольше, а если подержать ее в рассоле лишь 8-10 минут, тогда у вас получится икра малосольная, которая хранится не более трех-пяти дней.
  3. Отцедите икру на марлю, растянутую над кастрюлей, чтобы вода с солью стекла. Потом пусть еще 10 минут икринки побудут на воздухе и обветрятся.
  4. Банки прокипятите, также и крышки, а потом обсушите и выложите в них икру.
  5. Закрученные плотно крышками банки с икрой, хранятся в холоде или в холодильнике. Готова икра к употреблению будет через 12-24 часа.

Приятного аппетита!

Икра форели в сахарном рассоле

В сахарном рассоле у вас получится более сладкая икра форели домашнего приготовления, чем в обычном классическом, где соли добавляется ровно в два раза больше, чем сахара. Этот продукт хорош тем, что у вас получится самостоятельно изготовить вкусный рыбный деликатес, не боясь за его качество, что не всегда скажешь о продуктах из магазина.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Очистите икру форели от пленок-ястыков, далее хорошо прополощите и поместите в марлю над кастрюлей, чтобы вся жидкость с нее полностью стекла.
  2. Рассол (соль и сахар) нужно покипятить минуты 3, если вы хотите, чтобы икра хранилась некоторое время в холодильнике. Если же планируете скушать всю икру на следующий день, тогда соль и сахар можно просто полностью растворить в теплой кипяченой воде.
  3. В глубокую емкость переложите икру и залейте ее рассолом, температура которого должна быть около 45 градусов. Выдержите икру в рассоле 15 минут.
  4. Марлю натяните над кастрюлей, ее концы можно привязать к ручкам, чтобы марля не провисла. Тонким слоем поместите икру на марлю после указанного времени, пусть стечет рассол, а потом еще 15 минут пусть обветривается.
  5. В чистые и сухие банки выложите икру и отправьте ее в холодильник.
  6. Через 12-24 часа икра будет готова.

Приятного аппетита!

Икра форели пряной засолки

Если вам нравится рыбка пряного посола, тогда непременно приготовьте в домашних условиях и икру форели в пряной засолке. У такого продукта не будет слишком выраженного  рыбного запаха, зато появится аромат специй и пряностей. Кроме указанных в рецепте специй и пряностей, вы можете экспериментировать и добавлять в рассол и другие специи и пряности, например, свои любимые.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. В воду добавьте специи, соль и сахар, потом доведите ее до кипения и покипятите не более трех минут. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы рассол остыл. Если у вас больше икры, чем указано в рецепте, тогда и воды, и специй нужно взять больше, чтобы приготовить больше рассола.
  2. Когда рассол остынет до 50-45 градусов, его нужно процедить. В чистый рассол поместите икру и выдержите ее там 15-20 минут.
  3. На марлю отцедите или выловите при помощи мелкого сита икру из рассола. Дайте воде стечь полностью и подсушите икру минут 10-15.
  4. Храните икру в стеклянной банке не менее суток, пока она полностью не просолится.
  5. Икра форели пряной засолки одинаково хороша как добавление к рыбному салату, так и в качестве наполнения канапе, корзиночек из теста либо на бутербродах.

Приятного аппетита!

Икра форели с лимоном

Икра форели прекрасно солится вместе с лимоном – благодаря добавленной лимонной цедре, это лакомство обретает тонкий и очень нежный цитрусовый аромат. Кроме того, в рассол, необходимый для засолки, лучше всего добавить не обычную соль, а морскую. Если же таковой нет в наличии, тогда используйте стандартную соль крупного помола.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Свежую или размороженную икру форели полностью освободите от пленок так, как вам удобно.
  2. С одного лимона при помощи терки снимите цедру (можно и очень тонко срезать шкурку ножом), а сок отожмите в другую посуду и процедите.
  3. Для посола нужно приготовить рассол. Чтобы он получился, воду доведите до кипения, добавьте цедру лимона (или лимонную кожуру) и покипятите 3-5 минут, потом добавьте соль и покипятите еще 3 минуты. Дайте рассолу остыть примерно до 50 градусов, потом процедите его через сито.
  4. В теплый рассол поместите икру и добавьте туда же сок от целого лимона либо от половины лимона, если не любите кислое. Пусть икра полежит в рассоле 15-20 минут.
  5. На сито поместите икру и оставьте до того момента, как вода полностью стечет. Потом пусть икра полежит еще минут 15, чтобы слегка подсохла.
  6. В чистые небольшие стеклянные банки поместите икру для просаливания под крышкой в холодильнике. Кушайте домашнюю икру форели уже через 1-2 дня.

Приятного аппетита!

Засолка икры форели сухим способом

Сухим способом можно засолить икру форели, если вам посчастливилось выловить в речке или купить, целую свежую или замороженную форель, внутри которой оказался сюрприз – ястыки с икрой. Конечно, рыбью икру можно и поджарить, но, если у вас есть время и желание, то лучшее, что можно сделать с ней – это приготовить шикарный домашний деликатес.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Рыбу обмойте, потом аккуратно вскройте ей брюхо, чтобы не повредить хранилище икры – ястыки. Если ваша форель замороженная, ее нужно предварительно разморозить.
  2. Икру в ястыках быстро обмойте и дайте ей немного подсохнуть.
  3. Если икры у вас мало, тогда ее будет нетрудно снять с пленки просто руками. Однако если делать это аккуратно, чтобы не повредить икру, придется затратить около часа, чтобы «выпустить на свободу» каждую отдельную икринку. Если на пленке еще осталось некоторое количество икры, ее можно смыть водой.
  4. Икру переложите в миску, и добавьте соль, ее количество можно увеличить или уменьшить по вашему усмотрению.
  5. Аккуратно размешайте соль с икрой и отправьте в холод, чтобы она настоялась и просолилась в стеклянной банке под крышкой. Если вы засолили небольшое количество икры, не предназначенное для длительного хранения, ее можно оставить просто в стеклянной миске под пищевой пленкой либо под крышкой на ночь.
  6. На следующий день засоленная сухим способом икра уже готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Полезные советы и хитрости

Чтобы засолить вкусную икру форели, нужно купить свежую рыбу или выловить ее самостоятельно. Выбирая рыбку-самку с икрой, нужно ориентироваться на ее внешний вид: самки имеют более светлый окрас и округлую голову, тогда как у самцов голова заостренная.

Икру из тушки форели нужно извлекать очень аккуратно, вскрывая ей живот очень острым, тонким ножом по краю, чтобы не зайти глубоко и не повредить икру.

Промывают икру в подсоленной, а не в пресной воде. Соль для засолки должна быть крупного помола, не йодированная и не фторированная.

Икру форели после посола, как и икру других видов рыб, рекомендуется раскладывать для хранения не просто в чистые, но в желательно стерилизованные банки.

Свежая рыбная икра имеет приятный запах, на вид она чистая, без пятен и гнили. Свежую икру после извлечения из рыбы нужно засолить не позднее, чем через шесть часов, максимум – через сутки. А извлекают икру из рыбы не позже, чем через полчаса после отлова, иначе ястыки могут потерять упругость и лопнуть прямо в брюхе, что вредно для икры.

Засаливать можно и икру, извлеченную из замороженной рыбы, которую предварительно выдерживают в холодильнике около 4-6 часов, а потом полностью размораживают при комнатной температуре. Слишком быстрое размораживание вредно для икры, она портится и лопается. Засолить такую икру уже не удастся.

Не жалейте соли: она нужна, чтобы не только придать продукту вкус, но и убить личинки гельминтов и прочих  вредных микроорганизмов, которые могут содержаться в икре и быть очень вредными для человека. Слишком соленую икру на 10 минут, перед подачей к столу, заливают остывшей кипяченой водой или прохладным черным чаем, а потом дают воде стечь.

Если вы не успеваете доесть домашнюю икру (срок ее хранения не превышает пять дней – неделю), тогда мелкими порциями поместите ее в морозильную камеру, а потом размораживайте по мере надобности.

Как посолить икру форели в домашних условиях, вкусные рецепты

Икра форели издавна считается деликатесом. Купить ее можно в магазине, где она продается в баночках. На самом деле, магазинная икра не отличается яркими вкусовыми характеристиками. Кроме этого, здесь можно купить искусственную икру, то есть подделку, которая совсем не отвечает данным, указанным на упаковке. Поистине, настоящую икру форели можно попробовать, если засолить ее самостоятельно, используя для этого один из известных, но простых рецептов.

Интересные факты о форели

Форель является пресноводным представителем семейства лососевых, которое характеризуется ценным и очень вкусным мясом. Форель можно встретить во многих водоемах с чистой, прозрачной и весьма прохладной водой. Как правило, это высокогорные водоемы или водоемы, расположенные ближе к Северным широтам. В настоящее время практикуется разведение форели искусственно, особенно в платных водоемах, куда отправляются многие любители рыбной ловли с надеждой поймать форель. Отличается от представителей своего семейства достаточно мелкой икрой, имеющей ярко-оранжевый оттенок. Икринки полупрозрачные, размером от 2-х до 3-х мм.

Характеристики икры форели:

Когда икру извлекают из рыбы, ее внешний вид и вкусовые характеристики далеки от готового продукта. Перед процессом засолки, ее нужно отделить от пленки и хорошо промыть. После засолки вкусовые характеристики кардинально изменяться.

После извлечения из рыбы, ее допустимо хранить не больше 24-х часов и лишь после засолки, термины хранения увеличатся. В результате, получится тот продукт, который все привыкли употреблять, особенно по праздникам.

Как выбрать икру для засолки

Чтобы получился вкусный и качественный продукт, следует использовать только качественный исходный продукт. Другими словами, икру нужно правильно выбрать, руководствуясь некоторыми советами. Например, следует различать три вида икры:

Приготовление икры форели в домашних условиях — рецепты

Многие пробовали приготовить икру форели самостоятельно в домашних условиях. К сожалению, в домашних условиях не удается получить такой же вкус, какой имеет магазинная икра. Рецептов приготовления икры несколько. Если соблюдать последовательность технологических этапов и соотношение ингредиентов, удастся приготовить икру вкуснее, чем в магазине.

Чтобы засолить икру форели в домашних условиях, нужно запастись следующими продуктами и инструментарием:

В процессе работы не рекомендуется применять посуду из других материалов. Стекло не впитывает запаха и не выделяет посторонних веществ, способных повлиять на вкус готового продукта.

Сам процесс засолки нельзя назвать тяжелым. Он больше ответственный, поскольку нужно придерживаться определенной последовательности. Только в таком случае удастся попробовать этот деликатес, обладающий нежным и приятным вкусом, в котором сохранены все полезные вещества.

Простой классический рецепт

Для получения готового продукта нужно запастись:

Этапы приготовления:

  1. В первую очередь икру освобождают от пленки. В домашних условиях для этой операции применяется марля. Из отрезка марли формируется своеобразный рукав, куда помещают икру в пленке. Промывая под проточной водой и вращая рукавом, получается освободить икру от пленки. Икра очистится, а пленка останется на марле.
  2. На следующем этапе готовят раствор для засолки. Как правило, раствор делают концентрированным, с большим содержанием соли. Воду нужно поставить на огонь и довести до кипения, после чего в нее засыпают соль и сахар. Лучше, если это будет морская соль. В раствор входит: на 1 литр воды используется 200 г соли и 100 г сахара. Раствор должен покипеть минут 5-8.
  3. Раствор снимают с огня и оставляют, чтобы он остыл. Горячим раствором заливать нельзя, так как икра, просто сварится.
  4. После остывания, этим раствором заливают икру и оставляют ее на 5-6 минут. Если предполагается хранить продукт долго, то можно оставить и на полчаса.
  5. Затем раствор сливается, после чего икра должна постоять так на протяжении 2-х или 3-х дней, в зависимости от того, сколько она была в рассоле.

Все привыкли к тому, что икра присутствует на различных бутербродах. На самом деле, ее можно кушать как самостоятельный продукт или добавлять в различные блюда или салаты.

При этом, следует помнить, что икра отличается вместимостью большого количества питательных ингредиентов, поэтому есть ее много не рекомендуется. Для пополнения организма человека витаминами и микроэлементами, достаточно съесть за день не больше 3-х бутербродов.

Рецепт быстрого приготовления икры

Потребуются такие продукты:

Как готовится продукт:

  1. Первый этап – это удаление пленки с помощью марли или сита, после чего ее тщательно промывают под проточной водой.
  2. Подготовленная, чистая икра помещается в стеклянную посудину и засыпается смесью соли и сахара, в соотношении 2:1.
  3. Икра со смесью тщательно, но аккуратно перемешивается, после чего оставляется на 10 минут.
  4. После этого, икра освобождается от появившейся жидкости. Для этого ее помещают в марлю и подвешивают на 10-15 минут.
  5. В заключение, икру помещают в стеклянную банку и отправляют в прохладное место на 5-6 часов. По истечении этого промежутка времени икру можно употреблять в пищу.

Как засолить свежую икру форели в тузлуке

Для этого необходимо иметь:

Этот рецепт не требует освобождения икры от пленки перед засолкой. Икра освободится от пленки в самом процессе засолки.

Этапы приготовления:

  1. В стеклянную посуду наливается вода и засыпается соль и сахар.
  2. Посуда ставится на средний огонь и смесь доводится до кипения. В процессе растворения соли и сахара, смесь желательно регулярно помешивать.
  3. Полученный тузлук должен остыть до 55 градусов.
  4. Икра в пленке отправляется в эту смесь. Икра взбивается венчиком, причем так, чтобы пленка, в процессе этих движений, наматывалась на венчик.
  5. После полной очистки икры, ее оставляют где-то минут на 15-20, чтобы она пропиталась солью.
  6. По истечении 5 минут, можно попробовать икру на вкус. Где-то через 20 минут икра освобождается от рассола. Для этого ее помещают в дуршлаг. Желательно, чтобы весь тузлук стек.

Хранится готовый продукт в стеклянной, хорошо закрытой банке. Икру, приготовленную таким способом желательно съесть на протяжении 2-х или 3-х дней. В противном случае, икру лучше отправить в морозилку, так как она потеряет свои вкусовые качества и дальнейшее употребление ее, останется под вопросом.

ТУЗЛУК ДЛЯ ЗАСОЛКИ ИКРЫ И РЫБЫ, как сварить правильный тузлук для засолки Кеты,горбуши и икры


Watch this video on YouTube

Дальневосточный способ

Чтобы засолить икру по этому рецепту, потребуется:

Техника приготовления:

  1. Икру следует очистить от пленки любым доступным способом, после чего тщательно промыть водой.
  2. Затем готовится своеобразный соус. Чеснок пропускается через чесночницу, после чего к нему добавляют кунжутное масло, лимонный сок и соевый соус. Сюда же добавляют красный перец. Смесь оставляют, чтобы она настоялась в течение 15 минут.
  3. В заключение, соус выливают в икру и настаивают продукт, так же в течение 15-ти минут. Все, продукт готов к употреблению.

Некоторые секреты засолки икры форели

Всем известно, что икра форели – это деликатес, с непревзойденными вкусовыми качествами. К сожалению, не все знают, что этот деликатес достаточно легко приготовить самому, в домашних условиях, тем более, что не потребуется много ингредиентов. Домашнее приготовление имеет свои плюсы, тем более, что в наше время производитель, а особенно продавец готовой продукции не заинтересованы в качестве. В связи с этим, возможно приобретение не качественной, а зачастую и просроченной продукции, что может нанести существенный вред здоровью человека. Икра, приготовленная дома лишена этих недостатков, а это означает, что она полезная и вкусная, тем более не способная навредить здоровью своим членам семьи.

Несмотря на это, не стоит сильно увлекаться икрой, поскольку ее употребление должно иметь свои нормы. Это совсем не означает, что икра может навредить здоровью, но пользы от этого не будет точно. Икра – это дорогостоящий продукт и излишки употребленного продукта просто окажутся бесполезными.


Как засолить икру форели в домашних условиях

Икра форели издревле и по сей день считается деликатесом на столе. Помимо того что она имеет неповторимый насыщенный вкус, в ее богатый состав входят полезные и незаменимые вещества, включая белок и омега-3. В отличие от сложности найти натуральную свежую икру форели сегодня, засолить ее в домашних условиях не трудно. И многое будет зависеть от выбора качественно продукта. А получившееся, в результате поэтапной засолки, аппетитное блюдо, будет способно порадовать желудок даже самого отъявленного гурмана.

Купив или выловив форель, она может оказаться начиненной икрой. Это замечательный повод засолить икринки, порадовав себя и близких людей деликатесным продуктом.  Форель-самка весом не менее 1 кг может иметь икорные мешочки, в каждом из которых около 1500 икринок. Если икра намеренно приобретается для засолки, то следует выбирать ее, руководствуясь главными принципами: свежести и натуральности. Такой продукт отличается насыщенным равномерными цветом, небольшим размером и приятным выраженным вкусом. Замороженная икра также подойдет, но тогда следует соблюсти правильную разморозку. Когда сначала следует поместить ее в холодильник на 10-12 часов, а перед приготовлением оставить ненадолго при комнатной температуре.

Как правило, икра для засолки должна быть в «ястыках» (плеве). Различие рецептов засолки в двух способах: мокрый и сухой. Первый основан на применении рассола, второй на добавлении ингредиентов в нужной пропорции в икру. Также икра из ястыка может быть очищена до засолки, или во время неё. Основные ингредиенты — это поваренная соль и очищенная горячая вода, а из кухонной утвари: кастрюля, дуршлаг и глубокая миска. Вооружившись необходимым, с применением некоторых хитростей при засолке, можно приступать готовить дома идеальный деликатес, который займёт почётное место как на праздничном столе, так и порадует всю семью в обычный день.

Классический рецепт

Классический пошаговый рецепт включает: подготовку — отделение икринок от ястыка, приготовление рассола, саму засолку. Не игнорируя принципы правильного хранения готового продукта, что позволит дольше сохранить его свежесть.

Необходимые ингредиенты:

Икра в ястыке - 2 шт.

Соль морская - 150 гр.

Растительное или оливковое масло - 1 ст.л.

Подготовка

Подготовка, включает в себя очищение икринок от пленки.

1. Налить теплую воду (+40-50) в миску. Температура воды — более теплее комнатной температуры. Для того чтобы было понятно: руки должны выдерживать быть внутри. Положить туда икру в пленке на 15-20 минут.

2. После этого икру легко очистить и отделить от пленки. Это можно сделать руками, используя две ложки или через сито с крупной сеткой, аккуратно протерев через нее икринки. Главное на этом этапе удалить всю плёнку, так как она будет отрицательно влиять на вкус готового блюда.

3. Промыть под тёплой проточной водой. 

Убедиться ещё раз в отсутствии остатков плёнки.

Приготовление рассола

Второй этап — приготовление рассола. Тузлук — солевой раствор желательно готовить из морской мелкой соли, но и крупная подойдёт. При приготовлении нежной икры ни в коем случае не стоит использовать холодную, пресную воду, чтобы избежать затвердения икринок.

4. Разбавить в 1 литре горячей кипяченой воды примерно 150 грамм соли. Оставить остывать воду до температуры чуть более тёплой чем комнатная. Чтобы убедится, что солевой раствор достаточно хорош для засолки, в нем должен всплывать очищенный картофель.

Как правильно солить икру форели в домашних условиях

Рецепты блюд из рыбы

admin

Содержание:1 Как засолить икру форели в домашних условиях: рецепт1.1 Ингредиенты1.2 Как выбрать нужные ингредиенты1.3 Как засолить свежую икру форели дома: рецепт...

Соленая икра лососевых – ни с чем не сравнимый деликатес. Она хорошо идет под горячую картошечку, под тосты с маслом, как начинка для блинов и просто как самостоятельная закуска. К сожалению, не всегда магазинный посол соответствует ожиданиям.

Но если вы узнаете, как просто засолить икру форели в домашних условиях, то станете обладателем деликатеса с наивысшими вкусовыми качествами. Встречайте пошаговый рецепт с фотографиями.

Как засолить икру форели в домашних условиях: рецепт

Кухонный инвентарь: глубокая кастрюля, плоская тарелка для икры, столовая ложка, металлический венчик, металлическое сито.

Ингредиенты

ПродуктКоличество
Икраикорный мешочек из одной крупной рыбы
Нагретая до 70 градусов вода1 литр
Соль2 ст. л.
Сахар1 ч. л.

Как выбрать нужные ингредиенты

Как засолить свежую икру форели дома: рецепт пошагово

  1. Вначале приготовим солевой раствор: 2 столовые ложки соли с хорошей горкой бросаем в кастрюлю с одним литром подогретой до 70 градусов воды. В рыбном производстве такой подготовленный рассол называют тузлук.
  2. В ту же емкость добавляем чайную ложку сахара. Хорошенько размешаем до растворения ингредиентов.
  3. Пробуем тузлук, чтобы он был не горячим, а теплым, – и перекладываем туда ястык.
  4. Теперь размешаем ястык, плавающий в рассоле, венчиком. Делаем аккуратные вращательные движения в одну сторону, а затем – в другую. И так– в течение 5 минут. При перемешивании, ястык отделяется от икринок. Жилки и оболочка при перемешивании будут налипать на венчик. Снимайте их и продолжайте аккуратно перемешивать.
  5. Теплый рассол легко проникает в икринки, они напитываются солью и начинают отделяться друг от друга. Подержите их в рассоле еще 3-4 минуты. Когда вы увидите, что продукт стал рассыпчатым, перелейте все через металлическое сито или марлю и оставьте подсыхать минут на десять. Подсушенные икринки на вкус и вид ничем не отличаются от заводского продукта высшего сорта. При этом, в составе – ни единого вредного консерванта, только натуральные ингредиенты.
  6. Разложите готовый продукт в стеклянные банки и уберите их в холодильник. Через 3 часа блюдо можно подавать к столу.

    Важно! Продукт, приготовленный в домашних условиях, рекомендуют употребить в пищу в течении 2-3 дней. Если же вы пересыпали готовые икринки в стерильные банки из стекла, и плотно закрыли, то при температуре от -6 до -3 градусов продукт сохранится до 2 месяцев. После открытия крышки, используйте содержимое банки за 2-3 дня.


Видеорецепт

Чтобы еще раз уточнить, как солить икру форели дома, посмотрите подробный и понятный видеорецепт.

Советы и хитрости

Другие замечательные рецепты

Предоставленный сегодня рецепт – очень простой и сбалансированный, вкус блюда получается слабосоленым и деликатным. Добавление сахара придает некую пикантность рассолу и служит своего рода консервантом. Впрочем, тот, кто уже когда-то делал икру, имеет и собственные секреты засолки. Напишите о ваших кулинарных находках. Давайте вместе создадим идеальный рецепт этого полезного домашнего шедевра.

Засолить икру форели в домашних условиях рецепт

Икра красной рыбы (семги, нерки, форели, кеты) является деликатесом, атрибутом праздничного стола. Это источник полноценного белка, который быстро усваивается, улучшает состояние костей, снижает «плохой» холестерин, восполняет недостаток витаминов.

Немного о продукте

Традиционно люди предпочитают крупнозернистую икру. Она эффектно и аппетитно выглядит на бутербродах. Большие икринки (диаметром 5–7 мм) характерны для чавычи и кеты, немного поменьше (с диаметром 3–5 мм) – для нерки, горбуши, кижуча.

Форель отличается от своих собратьев мелкими икринками (диаметр 2–3 мм) ярко-оранжевого оттенка. Но ее мелкозернистость нисколько не влияет на вкусовые качества и не умаляет благотворного влияния на организм человека. При правильной засолке она может стать царицей праздничного стола.

Форель относится к лососевым породам рыб, у которых нежное и очень вкусное мясо красноватого цвета. Обитает она в водоемах с чистой, прохладной водой, чаще в высокогорных водоемах.

Приобрести ее икру можно в супермаркете или на рынке. Но обычному покупателю, который употребляет этот продукт только по праздникам, будет трудно отличить, что ему продают. Всегда есть вероятность приобрести подделку.

Сейчас развито искусственное разведение форели , которую за определенную плату можно выловить в специально оборудованных водоемах. Если посчастливилось выловить в таком месте рыбу, а внутри у нее оказался «золотой запас», определенно стоит засолить ее и приготовить изысканный деликатес самостоятельно. Это очень просто, а закуска домашнего приготовления по своим вкусовым качествам в несколько раз превзойдет покупную.

Секреты домашней засолки

Посолить икру самостоятельно несложно. Существует несколько рецептов, с помощью которых можно приготовить ее намного вкуснее, чем в магазине. Но процесс домашней засолки очень ответственный.

Перед тем как приступить к кулинарному эксперименту, следует знать о некоторых нюансах:

  1. Срок годности. Красная икра после извлечения из тушки форели сохраняет свои полезные свойства в течение суток.
  2. Посуда. При засолке лучше использовать только стеклянную или керамическую посуду. Эти материалы не впитывают запахи, не вступают в реакцию с продуктами, не изменяют их вкус.
  3. Размораживание. Солить можно не только свежую, но и замороженную красную икру форели. Перед этим нужно ее правильно разморозить. Нельзя сразу перемещать продукт из морозилки в теплое место. Процесс оттаивания должен проходить постепенно, естественным способом на полке в холодильнике. Окончательная разморозка (когда икринки уже перестанут походить на стеклянные шарики) происходит при комнатной температуре.
  4. Исправление ошибок. Если закуска получилась пересоленной, не стоит переживать, все еще можно исправить. Для этого ее нужно залить черным чаем или чистой водой и оставить на 10 минут. Жидкость заберет излишки соли.
  5. Срок хранения. Засоленный в домашних условиях рыбный деликатес может храниться самое большее 70 суток при условии помещения в стеклянные банки. Но лучше употребить его в течение 2–3 суток.

Классический рецепт

Это один из лучших и популярнейших способов засолки.

Потребуются следующие продукты:

При необходимости (если продукта много) количество ингредиентов увеличивают. В первый раз лучше попробовать засолить небольшую порцию, чтобы в дальнейшем изменять рецепт по своему усмотрению.

У всех людей разные вкусы, кому-то закуска покажется малосоленой, кому-то, наоборот, пересоленной. Но приведенные пропорции являются оптимальными, поэтому для первого раза лучше все приготовить по классическому рецепту.

Технология приготовления

Засолка начинается со снятия пленочки. Из плотной марли формируют нечто вроде рукава. В него помещают продукт. Перед тем как приготовить деликатес, его промывают под струей проточной воды, вращая рукав. Через несколько минут икринки освободятся, а пленка останется в марле.

После этого продукт перекладывают в стеклянную миску и приступают к приготовлению соляного раствора. Его необходимо сделать насыщенным, с большим количеством соли.

Опытные рыбаки говорят, что можно не бояться переборщить с солью, икринки вберут сколько нужно. Но все-таки лучше придерживаться приведенных выше пропорций.

В кастрюлю наливают литр воды, солят, засыпают сахарный песок и доводят до кипения. Засолочный раствор должен покипеть примерно 10 минут. Затем его снимают с огня и дают остыть.

ВАЖНО! Нельзя заливать икринки горячим раствором. Они очень нежные, поэтому просто сварятся или лопнут и превратятся в кашу.

После того как рассол остыл, им заливают продукт таким образом, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. Если планируется сразу его употребить, потребуется минут 10–15. Если же предполагается длительное хранение, оставляют в рассоле на 30–40 минут. После этого соляной раствор сливают, а деликатес убирают в прохладное место на 2–3 дня.

Вариант засолки без воды

На 200 грамм форелевой икры потребуется 2–3 столовые ложки соли и 1–1,5 столовые ложки сахарного песка. Количество компонентов уменьшают или увеличивают при необходимости, но обязательно следует соблюдать пропорцию 2 к 1 (соль к сахарному песку).

Икринки освобождают от пленочки, промывают под струей проточной воды. Затем перекладывают в стеклянную посуду, засыпают соляно-сахарной смесью и аккуратно перемешивают деревянной лопаточкой или ложкой. Действовать следует предельно осторожно, чтобы нежная оболочка не лопнула.

Оставляют на 10 минут. За это время выделится жидкость, которую необходимо удалить. Далее по рецепту икру форели перекладывают в марлевый мешочек и подвешивают над раковиной. Через 15 минут жидкость стечет. Продукт помещают в стеклянную баночку и убирают в холодильник. Через 5–6 часов он готов к употреблению.

Засолка с пленочкой (ястыком)

Этот рецепт пригодится, если икринки у рыбы еще не дозрели и снятие пленочки приведет к тому, что просто получится каша. В таком случае проводить посол можно, не снимая плотного пленчатого мешочка, который называется ястыком.

  1. икра в количестве 200–250 грамм;
  2. сахар – 100 грамм;
  3. соль – 500 грамм;
  4. литр воды.

Готовят соляной раствор, постоянно помешивая до полного растворения кристаллов сахара и соли. Дают остыть до комнатной температуры. Затем заливают полученным раствором промытый рыбный деликатес и начинают взбивать венчиком. В результате ястык должен намотаться на венчик.

Чтобы как следует просолить икру форели, ее оставляют в рассоле на 15 минут для пропитки. Но через каждые 5 минут следует ее пробовать. Если кажется, что деликатес уже достаточно просолился, можно слить солевой раствор, используя дуршлаг или сито.

Закуску следует употребить в течение двух дней. В дальнейшем ее вкус испортится, а употребление будет опасным для здоровья.

Несмотря на всю пользу рыбного деликатеса, лучше им не увлекаться. Употребление должно быть ограничено для людей, страдающих заболеваниями сердца, сосудов и почек. Ведь даже в самой лучшей красной икре, какой бы вкусной она ни была, после приготовления остается много соли, потребление которой следует регулировать людям с гипертонией, атеросклерозом, ишемией сердца, почечно-каменной болезнью. Достаточно будет скушать деликатесный бутерброд 1–2 раз в неделю, чтобы ощутить атмосферу праздника.

Как засолить икру форели в домашних условиях – 6 рецептов

Сегодня баловать домашних рыбными деликатесами уже не так доступно, как раньше. Продукты не только дороги, но и вызывают большие сомнения в их качестве, что особенно касается икры, ведь она термически не обрабатывается. Процесс ее посола не сложен, поэтому зная, как засолить икру форели в домашних условиях, любая хозяйка исполнит его с легкостью.

Подготовка икры к засолке

Самым изысканным рыбным деликатесом, конечно же, является икра. Ни одно торжество не обходится без такой роскошной закуски. В последние время поклонники такого продукта все чаще сталкиваются с несоответствием его качества цене. Поэтому многие заинтересовались, как самостоятельно посолить икру форели. Исполнить это можно несколькими способами, главное, выбрать качественный продукт.

Существует классификация икры, которую стоит знать и тем, кто солит, и тем, кто просто ее ест:

Сам процесс засолки не так сложен, как подготовка икры, заключающаяся в извлечении продукта из ястыка, то есть, из пленки. Существуют разные методы сделать это, и у каждого есть свои плюсы и минусы.

  1. Обработать икру можно с помощью обычной марли. Для этого ткань нужно свернуть в четыре слоя, в центр выложить ястык с икрой, опустить в сотейник с теплой водой и делать обычные вращения. Пленка будет отпадать, а икринки останутся на марле. Способ простой, но долгий.
  2. Есть быстрый способ очистки, когда ястык с икрой погружают в горячую воду на пару секунд, в результате такой тепловой обработки, пленка отойдет и вам останется только выбрать икру.
  3. Еще один кропотливый метод заключается в том, чтобы разрезать ястык пополам и вытягивать из него икру.
  4. Также можно надсечь пленку в разных местах, опустить продукт в емкость с теплой водой и помешать венчиком. После, икру следует вылить в сито и убрать остатки пленки.

Как засолить икру форели по классическому рецепту

Солить икру форели можно разными методами, но мы начнем с обычного классического рецепта. Для этого, кроме красной икры, понадобится морская соль, сладкий песок и вода.

Как засолить икру форели в домашних условиях – легкий способ

Свежая икра форели

1 ½ ст. ложки соли (с большой горкой)

1 чайная ложка сахара

Чтобы засолить икру форели, берем высокую кастрюлю, поскольку рассол вместе с икрой необходимо будет взбить венчиком. При низких бортиках кастрюли, икра будет просто «выпрыгивать» из нее.

Наливаем в кастрюлю литр воды, насыпаем 1 ½ ст. ложки соли (с большой горкой) и чайную ложку сахара. Кастрюлю с рассолом ставим на плиту, доводим его до кипения и варим до полного растворения сахара и соли.

Ястыки с красной икрой закладываем в остуженный рассол. Венчиком взбиваем их, как омлет. Снимаем их по мере накручивания на венчик пленок.

Икру нужно взбивать до тех пор, пока все ястыки не снимутся. Длительность засолки регулируется по вкусу. Можно попробовать икру минут через 10. Если вам нравится малосольная икра, то времени на ее засолку нужно меньше.

Если вы любите более засоленный продукт, то нужно ждать не менее 20 минут. После получения красной икры нужного уровня солености, нужно слить рассол через дуршлаг или сито.

Готовую икру нужно съесть за два-три дня. Если икры много, то нужно выбрать другой способ засолки икры или разложить ее в маленькие баночки и поставить в морозилку. После размораживания свойства икры форели не теряются.

Как засолить икру форели в домашних условиях: рецепты

Давайте разберемся, что представляет собой рыба форель. Форель – рыба из отряда лососевых. Ее форма удлиненная и сжатая по бокам. Эта рыба может принимать окраску, схожую с местом обитания. Плавник форели маленького размера, на нем хорошо видна линия. Для икры нам нужно выбрать самку.

Как определить самец это или самка?

У самцов голова больше, чем у самок. Если затрудняетесь определить род форели при покупке в магазине, спросите у продавца. Наверняка он знает.

Недостатки форели

Хоть она и полезна, но медики не советуют употреблять ее беременным и кормящим мамам. Рыба содержит небольшое количество ртути. На взрослого человека такое количество ртути не влияет.

Также не рекомендуется: язвенникам, людям, страдающим сложными заболеваниями желудка, печени.

В форели могут содержаться паразиты, как и в любой речной рыбе. Тщательно прожарьте рыбу перед употреблением или сварите. Не рекомендуется употреблять голову форели – она отравлена средой обитания. Сердечникам нужно быть предельно осторожными с употреблением икры.

Об икре

Красная икра – очень полезный, а также питательный и вкусный продукт. Ее вкус будет зависеть от срока хранения рыбы. Выбираем только свежую рыбу.

Почему икра форели полезна?

Дело в том, что в ней содержится много питательных веществ и компонентов: белки, минералы, кислоты, жиры. Она обладает лечебными свойствами. Улучшает зрение, восстанавливает нервную систему, повышает иммунитет, лечит разные заболевания.

Как засолить икру форели в домашних условиях

Обычно рыба в магазине продается замороженная. Размораживаем форель в естественных условиях при комнатной температуре. Если после покупки у вас рыба лежала в морозилке, переложите ее сначала в холодильник. Когда увидите, что рыба подтаяла, можете ее доставать из холодильника и дать ей полностью растаять. После того как рыба разморозилась, извлекаем из нее икру, сделав разрез в брюшной полости. Икру вынимаем аккуратно, чтобы не повредить.

Как икру форели засолить в домашних условиях? Рецепт простой. Прежде чем засаливать икру, нужно очистить от так называемой пленки. Существует много рецептов и рекомендаций о том, как засолить красную икру форели. Разнообразие вкуса зависит от количества соли. Икра на вкус не соленая, только после засола в маринаде она приобретает вкус. Если вы не знаете, как засолить икру форели, эта статья поможет вам в этом разобраться.

Процесс очищения красной икры

Икра очищается довольно сложно: это требует терпения и усилий. Есть несколько способов очистки икры.

Для начала нужно очистить икру от пленки. В домашних условиях нам потребуется бинт или мелкое сито. Сложив его в несколько слоев, получаем нужный нам рукав. После того как сложили бинт, помещаем в него икру.

Промываем икринки холодной водой. При этом делаем вращательные движения рукой. Вся пленка прилипнет и останется на бинтике. Икра очищена.

Способ №2: чистим горячим соленым раствором

Легкий и продуктивный способ. Имеет немного нюансов. Для очистки нам необходимо вскипятить воду. Берем кастрюлю, набираем воду и ставим на газ, добавив в нее соль с пропорциями три ложки соли на один литр воды. Размешиваем соль и даем немного остыть. Заливаем икринки готовым раствором. Накрываем крышкой и оставляем отмокать в течение 30 минут. После этого икринки станут более рыхлыми.

Далее нам понадобится венчик или вилка. Начинаем мешать аккуратно по кругу, образуя воронку. Пленка от икры намотается на венчик или вилку. После икру выкладываем на марлевый материал для того, чтобы раствор стек с икры. Потом аккуратно извлекаем икру на салфетку или полотенце и протираем так, чтобы не повредить икринки. Секрет о том, как вкусно засолить икру форели, уже давно раскрыт. Вкус зависит от количества соли в маринаде и времени содержания икры в соленом растворе.

Процесс засолки икры

В компоненты для засолки икры входят: соль, сахар, вода.

Что с ними делать? Как засолить икру форели – рецепт незамысловатый. Берем, заливаем водой икру и смотрим, чтобы вода покрыла икру полностью и была чуть-чуть выше икринок. То есть получается, что воды должно быть в два раза больше, чем икры.

Далее готовим рассол

Берем соль. Сколько соли нам понадобится? Соли насыпаем в соотношении: две столовые ложки на один стакан воды. Затем добавляем две чайные ложки сахара. Есть еще один способ, чтобы узнать, достаточно ли соли в нашем растворе. Взять сырое яйцо, окунуть его в раствор и добавлять соль до тех пор, пока яйцо не всплывет, такие методы используются в народе. Если яйцо всплыло, то количество содержания солей в рассоле достаточное. Далее кипятим наш рассол. Даем немного остыть, кипяток тут не нужен. Маринад готов!

Икру нужно залить готовым маринадом и оставить.

Как долго можно содержать икру форели в маринаде? Кому как, кто-то оставляет на минут 30, другие помещают ее в холодильник на два-три дня. Больше трех дней хранить нельзя, в противном случае она испортится. Но если вы хотите икру употребить, не ожидая полной засолки, то через 10 минут после заливки икры маринадом смело ее подавайте на стол.

Как закатать икру?

Для того чтобы содержать икру пару дней, нам понадобятся банки, обмазанные внутри оливковым маслом. Достаем из маринада икру и высыпаем ее на марлю. Даем ей обсохнуть и погружаем в баночки. Хранить не более 3 дней. Теперь вы узнали, как засолить икру форели!

Готовим быстро и вкусно

Далее мы узнаем, как быстро засолить икру форели. Уже есть много способов быстрого приготовления. Сложно ли засаливать икру? Все просто, главное иметь желание! Как засолить икру форели? Рецепт состоит из следующих продуктов:

Очищаем икру от пленки. Для ускоренного процесса нам понадобится марлевая ткань и вода. Промываем на марле икру, делая круговые движения рукой, немного прижимаем, но так чтоб не повредить икринки. Шелуха должна остаться на марле. Далее еще раз промываем икру, но уже соленой водой. Затем выкладываем на сухую марлю и даем икре обсохнуть.

Готовим маринад быстро

Нам нужно: икра, соль, вода, сахар. Воду, соль и сахар нужно смешать. Получается маринад. Очищенную по указанному методу выше икру добавляем в маринад и ставим на 10 минут в холодильник. После вытаскиваем и пересыпаем ее в банку, смазанную кукурузным маслом для хранения, или сразу подаем на стол. Икра форели подходит для бутербродов, для прекрасных утренних завтраков. Позавтракав икрой, вы обретаете заряд энергии на целый день. Она имеет большую энергетическую ценность.

Готовка в домашних условиях защитит вас от покупок несвежей и некачественной продукции. Если соблюдать все пропорции, указанные в рецепте, то ваша икра получится лучше магазинной.

Секреты хранения красной икры

Если вы хотите хранить икру, ее необходимо охладить или заморозить. Рекомендуемая температура: от -4 до -6 °С, со сроком хранения не больше 12 месяцев.

Облегченный вариант приготовления икры форели

В чем отличие от обычного? Вам не придется очищать икру от пленки сразу после разморозки. Вы это сделаете в процессе готовки маринада.

Процесс засаливания

В кастрюлю набираем воды. Высыпаем в нее соль. Ставим на газ.

Доводим воду до кипячения. Ждем, когда растворится соль, и выключаем. Даем раствору охладиться примерно до 40 градусов.

Добавляем в него икру в мешочках. Оставляем ее на 30 минут. Берем венчик, взбиваем икру в растворе. Пленка сама будет накручиваться на венчик и икринки станут чистыми.

Процесс засолки

Очищенную от пленки икру заливаем маринадом. Как приготовить маринад? Сахар, соль и воду перемешать и залить икру. Оставляем на 15 минут. Затем стелем марлю в дуршлаг, выливаем туда рассол с икрой. Заворачиваем в марлю и даем икре стечь. После устранения лишней влаги пересыпаем икру в стеклянную банку. Икра, приготовленная по данному рецепту, будет пригодна для употребления в течение трех дней.

Как засолить икру форели в домашних условиях: рецепты и советы

Икринки пресноводной рыбы форели — самые мелкие по сравнению с другими представителями семейства лососевых. Почти прозрачные зерна оранжево-жёлтого цвета размером всего лишь 2−3 мм. Тем не менее по вкусу и полезным свойствам они не уступают икре других рыб. Можно икру форели засолить в домашних условиях и наслаждаться полезным продуктом, ведь она прекрасно усваивается организмом, улучшает качество крови, зрения, повышает иммунитет и снижает холестерин.

Очистка от ястыка

Перед засолкой первым делом нужно подготовить продукт. Для этого берут большой отрез марли, складывают несколько раз, в центр накладывают икру. Завязывают на узелок и погружают в теплую воду, выполаскивают от пленки, которая задерживается в марле. Способ простой, но требует большого количества свободного времени.

Еще один способ быстро отделить оболочку — это залить икринки кипятком на пару секунд. Пленка скукожится и отойдет. Но недостаток такого способа то, что эту пленку нужно выбирать, ведь она портит вид и вкус.

Также можно каждый ястык (оболочка, в которой находится икра) разделить на части и вынуть икринки.

Рецепты засолки

Чтобы деликатес вышел безупречным, можно воспользоваться следующими хитростями:

Классический вариант

Теперь можно засолить свежую икру форели. Для этого нужно сделать раствор из морской соли — тузлук. Пользуются и поваренной, но пропорции будут другими.

Вначале кипятят воду, затем добавляют на литровую банку воды 350 г соли. Кипятят еще около пяти минут. После этого раствор должен остыть до комнатной температуры. В получившийся тузлук выкладывают икорку и выдерживают пять минут. Получается слабосоленый деликатес, который может храниться не более пяти дней.

Чтобы получить соленую готовую икру, ее нужно выдержать около получаса. Параллельно можно вылавливать остатки пленки.

Готовность определяется по вкусу. Далее вся эта смесь процеживается сквозь марлю и подвешивается на 15 минут, чтобы окончательно стекла вода. После приготовления икорку нужно разложить в простерилизованные стеклянные банки, небольшие по объему. Плотно закрыть. Есть можно после 12 часов настаивания в холодильнике.

Еще есть один рецепт засолки икры форели в домашних условиях с такими составляющими:

Порядок приготовления:

  1. Освободить икринки от ястыка.
  2. Растворить соль с сахаром.
  3. Смешать икорку с рассолом, который по объему должен быть вдвое больше.
  4. Через 8−10 минут попробовать на вкус. Если не просолилась, то оставить еще ненадолго. Но не держать в рассоле более 20 минут.
  5. Слить икринки через дуршлаг, разложить по баночкам.

Через несколько часов можно уже будет есть.

Упрощенный способ

Плюс этого метода засолки в том, что не придется предварительно освобождать икринки от ястыка, это случится в процессе готовки.

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

  1. Растворить в воде соль и сахар. Все вскипятить.
  2. Остудить рассол до 55 градусов и опустить в него икру прямо в пленке. Помешивать венчиком, на который будет наматываться плёнка.
  3. После пяти минут засолки нужно начинать пробовать икринки на вкус, когда будет готова — откинуть на дуршлаг.
  4. После того как вода стечет, нужно сложить продукт в баночки и плотно закрыть крышкой.

Три дня баночки должны постоять в холодильнике, после этого деликатес можно съесть.

Быстрое приготовление

Потребуются такие продукты:

Приготовление:

  1. Первым делом нужно приготовить рассол. В кипяченую горячую воду нужно положить одну очищенную сырую картошку или сырое яйцо. Помешивая, добавлять постепенно соль. Когда картошина или яйцо всплывет, раствор будет готов.
  2. Помыть ястыки и поместить в емкость. На миксер надеть змеевидную насадку и на маленькой скорости прикладывать к икре. Пленка будет наматываться на насадку, а икринки отделятся.
  3. Залить все тузлуком на 15 минут, затем откинуть на дуршлаг и оставить на два часа.
  4. Разложить по баночкам и сверху залить маслом. Оставить в холодильнике на 2−3 часа, после этого можно есть.

Быстро засолить икру форели дома можно еще и таким способом:

  1. Освободить икорку от пленок.
  2. Через сито промыть холодной солоноватой водой.
  3. В емкости смешать икру с 50 г соли и 25 г сахара. Аккуратно перемешать и оставить настояться десять минут.
  4. Далее все переложить в марлю и дать стечь воде.
  5. Разложить по стеклянным банкам и поместить в холодильник на четыре часа.

Такой деликатес будет малосольным.

Загрузка...

Соление икры щуки - Мастер рецептов

1. Этап

Вырежьте яйца на крупной терке, чтобы удалить пленку и остатки мусора, не бойтесь, яйца не повредятся. Возьмите икру небольшими кусочками, чтобы было удобнее, и слегка придавите втирку.

2.Этап

Промойте тертые яйца несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

3. Этап

Слейте воду через полную марлю или марлю и дайте икре хорошо стечь.

4.Этап

Добавьте к икре оливковое масло и соль по вкусу. Чтобы угадать с солью, немного посолите и дайте постоять 10 минут, при необходимости попробуйте добавить еще.

5. Этап

Посол щучьей икры окончен, дать настояться 2-3 часа и можно есть. Икра щучья хранить в холодильнике.

6. Этап

Приятного аппетита !!!

.

Как приготовить икры форели

Сезон речной форели во внутренних водах Висконсина закрылся в полночь в минувшее воскресенье, 30 сентября. Я компенсировал неутешительный промысловый год, проведя несколько серьезных речных часов за последние полторы недели рыбалки - мои плечи все еще болят от часов ношения перегруженного рыболовного жилета, в который я запихнул все коробки для мух, которые смог найти, в котором было все, от крошечных узоров мошек 24 размера до двухдюймовых лент и утяжеленных жуков на резиновых ножках, потому что, ну, вы никогда не Знайте, что вам может понадобиться, и на рыбалке в конце сентября вас могут попросить радикально сменить тактику в течение часа.Есть выводки крошечных поденок и мошек, которые приносят форель для выборочного кормления на поверхности, и в этом случае нужно иметь возможность очень точно соответствовать выводку; а затем рыбы чувствуют приближение осени и сезона нереста, поэтому они вспыльчивы и голодны, и у них может возникнуть соблазн преследовать тех мух, которые представляют собой гораздо большую еду.


Последняя тактика оказалась для меня наиболее успешной в последние дни сезона, поэтому я смог добавить к жилету еще больше веса в виде форели, в основном коричневой.И некоторые из этих рыб оказались куриной форелью, полученной в период размножения, что дало мне возможность приготовить то, что здесь мы называем «Титульный деликатес», то есть икру форели.
Я часто говорю, что самое сложное в приготовлении бекона - это найти источник свиной грудинки; Точно так же самая сложная часть приготовления икры форели - это приготовление некоторой икры форели. Если вы живете рядом с форелевой фермой, возможно, вам удастся ее там достать - я раньше добывал икру радужной форели на форелевой ферме Star Prairie.Если вы ловите лосося из Великих озер или стального лосося или знаете кого-нибудь, кто это делает, с икрой этой озерной рыбы можно обращаться так же, как я готовлю икру коричневой и ручьей форели из местных ручьев. Вот несколько запутанный процесс, который приводит к действительно изысканному удовольствию:

Когда вы откроете половозрелую самку форели в это время года, вы обнаружите, что полость тела заполнена икрой, содержащейся в яичных мешочках, окруженных прозрачной прожилковой оболочкой.
Мои руки чистые, но в пятнах от работы с черными грецкими орехами!

А теперь я должен немного отвлечься, потому что, пытаясь усвоить терминологию икры, я просто попал в кроличью нору. Раньше я думал, что перепончатый мешок, окружающий икру, называется мотком, но теперь я пришел к выводу, что моток относится к самим яйцам. Моток в целом относится к рыхлому скоплению вещей - часто к свободно собранному пучку пряжи или ниток, или в другом распространенном употреблении он относится к гусям: « Одна ласточка не делает лето, а одна моток гусей, рассекая мрак мартовской оттепели - Весна. - Альдо Леопольд. Ни в одном из онлайн-словарей, к которым я обращался, я не нашел упоминания о рыбной икре, равно как и не было упоминания об этой икре в почтенном Оксфордском словаре английского языка, печатная версия. Однако существует множество ссылок на мотки на различных сайты, связанные с рыбной ловлей, и быстрый обзор некоторых из них показывает большую путаницу относительно того, что на самом деле означает моток. Я обнаружил, что раньше это означало мембрану, икру и то и другое вместе. Поэтому я собираюсь избегать использования это вообще, а как раз речь идет о мешочке и икре.Спасибо за терпеливость.
Раньше я думал, что мешок серый, но на этот раз Мэри помогла документировать процесс изготовления икры, и она ловко указала, что на самом деле он красный. У меня есть эта маленькая проблема с дальтонизмом, поэтому я иногда могу пропустить такие детали. Когда Мэри упомянула цвет мешочка, это сразу же стало понятно: в мешочке есть вены, по которым течет кровь, вероятно, для того, чтобы доставлять кислород яйцам, так что я предполагаю, что это орган, а не просто функциональный материал.

От чего вы хотите избавиться.

Помимо получения икры, отделение мешочка от яиц - единственная трудная часть процесса. Мешочек тонкий, поэтому он легко ломается, когда вы пытаетесь аккуратно соскрести яйца. Чем больше вы это делаете, тем легче становится. Я использую тупую сторону пары ножей для очистки овощей, чтобы отделить яйца от мешочка.
Вы собираетесь разбить несколько яиц, но на самом деле яйца довольно прочные.Вы просто делаете это уверенно, быстро, но осторожно. На этом этапе не обязательно полностью очищать яйца от мембран, так как после ополаскивания вы сможете удалить любые посторонние осколки.
Вода становится розовой и мутной, когда смываются кусочки мембраны и кровь.
Прополощите пару раз и хорошо процедите.
Взвесьте икру. Это примерно унция, 29 граммов. Может показаться, что это немного, но эта икра была от довольно маленькой рыбки, всего 12-дюймового коричневого.И икра обильная; немного имеет большое значение.
Соль должна составлять чуть меньше 10 процентов от веса икры - в книге я говорю, 4 грамма соли - это скудная четверть чайной ложки - на 50 граммов икры. Я не совсем доверял своим весам Ikea, чтобы точно взвесить два грамма соли, поэтому выбрал метод объема / глазного яблока и слегка покрыл поверхность икры солью. Это оказалось идеальной суммой. Эта партия икры была хорошо вяленой и совсем не слишком соленой.Нам понравилось это как часть моего ужина из сырых продуктов на день рождения, вместе с тарелкой прекрасных устриц и тартаром из стейка. Мой день рождения, 1 октября, я разделяю с Родом Кэрью из Китайской Народной Республики (который стал для меня настоящим праздником, два года, когда я провел свой день рождения в Чэнду), Джули Эндрюс, Владимиром Горовицем и Бонни Паркер (из Бонни и Клайд!). То, что он выпадает на следующий день после дня закрытия, требует много времени, чтобы увидеть, как подошел к концу еще один рыболовный сезон.
Икра форели хранится около недели - в книге я говорю четыре-пять дней, не рискуя.Но лучше всего есть в свежем виде, в течение дня или двух. Соль пропитает яйца в течение нескольких часов, поэтому вы можете приготовить ее днем ​​и съесть вечером.
Думаю, легко понять, почему я так увлечен этим материалом. На тонком ломтике домашней ржи на закваске, с небольшим количеством масла Хоуп и капелькой смеси козьего йогурта и сливок, приправленной луком-шалотом и черным перцем, получился восхитительный укус. У меня есть икра двух форелей, убитых в последний день, чтобы посолить и съесть, а затем мне придется подождать до следующей осени, чтобы снова насладиться ею.Ожидание того стоит.


Авторские права на текст и фотографии 2012 Бретт Лейдлоу .

Икра форели

Я буду вести занятие по основам хлеба на закваске на мероприятии по традиционным и экологическим навыкам в рамках инициативы Hay River Transition Initiative в эту субботу, 5 марта, поэтому я подумал, что было бы разумно вернуться к процессу создания и выращивания традиционной закваски на закваске. или levain , как это называют французы. Моему стартеру сейчас 13 лет, так что, очевидно, прошло много времени с тех пор, как я прошел весь процесс. У меня есть своего рода покадровая серия фотографий ниже, на которых видно, как закваска переходит от довольно непримечательной смеси ржаной муки и воды к все еще ничем не примечательной, но пузырящейся смеси ржаной и пшеничной муки и воды, изобилующей микробами. форма природных диких дрожжей и различных полезных (или, по крайней мере, не вредных) бактерий, т.е.е., закваска. По крайней мере, я так полагаю. Вам понадобится микробиолог, чтобы проанализировать его, чтобы точно знать, что там находится, но, конечно же, для выпечки домашнего хлеба мы используем прагматичный подход.

Возможно, лучше всего начать с определения. Хлеб на закваске - это хлеб, который заквашивается - заставляется подниматься - с использованием закваски (см. Выше, пузырящаяся, микробная), а не с покупными дрожжами, будь то лепешки из свежих дрожжей или активных сухих дрожжей, также называемых пекарскими дрожжами. Стартер может быть обслуживаемым, как я описываю здесь, или это может быть просто кусок теста, сохраненный из текущей партии хлеба, используемый для закваски следующая партия, из которой сохраняется еще один кусок, для закваски следующей партии.... Короче говоря, закваска - это домашняя дрожжевая фабрика.

Хлеб на закваске отличается от «обычного» дрожжевого хлеба тем, что он обычно требует гораздо больше времени для расстойки (подъема), обычно более плотный и влажный, очень хорошо хранится и может иметь или не иметь заметно кислый вкус. Тот факт, что хлеб на закваске может быть не очень кислым, указывает на одну проблему с терминологией. Я иногда называю эти виды хлеба «естественно заквашенным», но это тоже не идеально, поскольку дрожжи, которые вы покупаете, не являются неестественными.Французы понимают, что pain au levain означает всего лишь хлеб, заквашенный на закваске, но у нас нет удобного и ясного термина для этого. Неважно: до тех пор, пока вы понимаете, что хлеб на закваске, который вы выпекаете в Висконсине или Миннесоте или где-либо еще, не будет иметь вкус того хлеба, который вы купили на Рыбацкой пристани во время отпуска в Сан-Франциско, у нас все будет в порядке.

Стартер НЕ является «ингредиентом»

Главный совет, который я всегда даю людям, только начинающим выпекать хлеб на натуральной закваске, - это уделять целенаправленное и согласованное внимание поддержанию здоровья и бодрости закваски.Закваска - это живое существо, которое требует ухода и заботы, как влажный микробный ребенок. (Что, если подумать, вполне может описать и многих обычных, человеческих детей.) Если вы думаете о закваске как о ингредиенте хлеба, таком как соль, мед, мука, что у вас есть, и предположите, что вы можете просто бросьте X порций закваски в тесто, и из нее волшебным образом получится замечательный хлеб, но этого не произойдет. Вы будете разочарованы и обескуражены, и, вероятно, перестанете пытаться делать хлеб на закваске, полагая, что это слишком сложно; это не.

Но если вы воспользуетесь подходом, согласно которому закваска не является ингредиентом в обычном смысле, а скорее, это сам хлеб в зарождающейся, зарождающейся форме , тогда у вас будет гораздо больше шансов на успех. . Начав с относительно небольшого количества живого закваски, вы создаете тесто, которое на самом деле является просто расширением закваски. Те микроорганизмы, которые процветают в здоровой закваске, также заселяют все тесто в процессе смешивания, замешивания, расстойки и, наконец, выпечки, и именно они делают тесто заквашенным - заставляют его подниматься - а также придают характерный аромат закваски. и текстуры.

Игнорировать стартер на свой страх и риск. Позаботьтесь о нем, и вы будете очень счастливы. Ниже я расскажу о моем обычном режиме сохранения и выпекания закваски. Для начала вот как вы добиваетесь своего.

Корзина хлеба на закваске из дней выпечки на моем фермерском рынке, также известных как «Годы настоящего хлеба» (2003-2010). Слева направо: Wheaty, Strasbourg Seedy, Walnut Bread
Запуск стартера

Есть много способов создать стартовую культуру.Некоторые рекомендуют употреблять яблоки, бананы, приготовленный картофель, даже виноград для шампанского для улавливания и выращивания диких дрожжей. Вы даже можете использовать немного коммерческих дрожжей, чтобы наладить дело - со временем дикие дрожжи, содержащиеся в муке, с которой вы кормите стартер, и в воздухе вокруг нас дадут свои уникальные качества стартеру.

Я предпочитаю метод выращивания закваски, который мне нравится своей простотой и тем, что это так верно для основной природы хлеба, в котором используются только мука и вода.

Идите в кооператив и купите несколько фунтов органической ржи. мука - я использую муку, поставляемую компанией Whole Grain Milling of Welcome, MN; его доступны в большинстве кооперативов в западном Висконсине и городах-побратимах. Ржаная мука отлично подходит для начать культуру, потому что в ней много сахара и, как правило, много натуральные дрожжи в нем

День 1 —В стеклянная или керамическая миска (не используйте металл или пластик - если только это не пластик NSF для общественного питания, в котором я сейчас держу закваску) смешайте ¾ стакана ржаной муки с ½ стакана фильтрованной или неочищенной колодезной воды.Микстура будет как густая каша. Накрыть полиэтиленовой пленкой и отставьте в теплое место - от 70 до 75 градусов - на два-три дня. (При свете и приоткрытой двери наши в духовке около 75 градусов.) два дня смесь должна немного набухнуть, и она должна немного кислого запаха. Если этого не произошло через два дня, оставь это на другой день. Примечание: Иногда мука при этом может плесневеть. этап. Если вы видите плесень на смеси, выбросьте его и начните снова, убедившись, что вы используете очень чистую миску.


Ниже представлена ​​смесь через два дня. Вы видите, что оно немного вздулось - обратите внимание на небольшое расстояние между чашей и краем теста. Он может пахнуть немного кислым, или может просто пахнуть зернистым, кашевым. Пока он не пахнет ужасно, грязно или помойно, вы в пути.


День 3: Когда смесь немного набухнет и, возможно, станет немного кислой, выбросьте половину смеси. К оставшейся половине добавьте ½ стакана органической ржаной муки и ½ стакана фильтрованного. воды, хорошо перемешайте, накройте полиэтиленовой пленкой и положите обратно в теплое место для 24 часа.[ПРИМЕЧАНИЕ. Причина, по которой мы отказываемся от части закваски на этих ранних стадиях, заключается в том, что нам нужно продолжать добавлять муку, но мы не хотим, чтобы закваска была слишком большой. Если вы сочтете эту инструкцию отвратительной, возможно, найдите друга или троих или четверых, которые пойдут с вами, и вы все закончите с стартером и потратите очень мало. Эта концепция лежит в основе «хлеба дружбы», этакого цепного письма на основе теста. Помните их?]

Внизу закваска на четвертый день, разрыхляющаяся по мере роста культуры, начинает пузыриться.Теперь он должен пахнуть немного кислым.



День 4 —по теперь смесь будет пахнуть довольно кислой и может выглядеть немного пузырящейся. Снова выбросьте половину, и на этот раз добавьте ¾ стакана воды, по ½ стакана ржи и небеленых универсальных белых мука. Смешайте, накройте, дайте посидеть еще 24 часов.

Внизу закваска на 5-й день после первого приема пищи из пшеничной муки. Он довольно жидкий и шипучий. Захватывающий! Мы близки к тому, чтобы получить полезную закваску!



День 6 —Невозможно на этот раз откажитесь от любого стартера.Добавить 2 стакана воды, ½ стакана ржаной муки и 1 ½ стакана неотбеленной универсальной муки (возможно, вам придется переместить ее в емкость большего размера). Теперь закваска должна быть готова к употреблению, но ее можно освежить еще раз. Храните в стеклянной таре с плотно закрывающаяся крышка в холодильнике.

Ниже показан стартовый день 6, очень похожий на день 5, только в большей степени. Очень игристый, с приятным кисловатым ароматом. Зрелая, хорошо освеженная закваска имеет приятный винный или уксусный запах.Старая закваска, которую нужно освежить, будет пахнуть едко и неаппетитно - иногда это напоминает мне нюхать банку краски для стен. Это не значит, что плохо пахнущую закуску нельзя спасти, только чтобы подчеркнуть, что ухоженная закуска пахнет хорошо и аппетитно.


На фото ниже вы можете как бы увидеть текстуру очень активного стартера. Газированный, легкий, почти муссовый.
Перемещенный в большую емкость из той чаши, в которой я его запустил, новая закваска хорошо ферментирует:

Вот почему вы так стараетесь поддерживать закваску на закваске.Я освежил его еще пару раз после Дня 6 перед выпечкой, а ниже представлены первые буханки, которые я испекла с новой закваской, в основном небеленой белой мукой, небольшим количеством ржи, цельнозерновой хлебной муки и горсткой кукурузной муки:

Обслуживание стартера
У меня есть своеобразная программа кормления закваски, в которой используются три разных вида муки. Это немного сложнее, чем некоторые методы, но я занимаюсь им так давно и так доволен результатами, что сейчас не меняю.Основной метод заключается в следующем: на каждые 3 стакана имеющейся закваски добавьте 2 стакана воды и 2 стакана муки. Эта мука может быть универсальной или цельнозерновой. Я не экспериментировал с ржаной закваской, но это тоже можно сделать. Я уверен, что в Интернете можно найти множество советов. Что бы вы ни делали, не используйте отбеленную муку, потому что: 1) это отвратительно; и 2) разве это не сводит на нет цель подобного начинания?

Мой личный метод таков: как указано выше, 3 стакана закваски, 2 стакана воды, затем: 1 стакан универсальной неотбеленной муки; 1/2 стакана цельнозерновой хлебной муки (из цельного зерна), 1/2 стакана органической ржаной муки.Поскольку почти весь мой хлеб содержит хотя бы немного цельнозерновых продуктов, мне нравится слегка зернистая закваска, но я также считаю, что поддерживать более одной закуски слишком сложно. Честно говоря, я понятия не имею, как я пришел к этой формуле, только то, что я зафиксировал ее давным-давно, и она работает.

После того, как я освежил закваску, я даю ей постоять при комнатной температуре на несколько часов или на ночь, пока на поверхности снова не начнут образовываться пузырьки, затем охлаждаю.

О "губке"
Распространенный метод выпечки теста на закваске - добавить за один шаг до замешивания финального теста.Это обычно называют губкой. Вы можете рассматривать это как последнее освежение закуски, но на этот раз вы добавите муку, соответствующую типу хлеба, который вы будете печь. Например, в моем рецепте плотного ржаного хлеба по-европейски я комбинирую только закваску, воду и ржаную муку. Я перемешиваю это вечером перед тем, как замесить последнее тесто. Моя закваска из цельнозерновой муки начинается с бисквита из закваски, воды, цельнозерновой хлебной муки и немного ржи. Чтобы приготовить тесто, я добавляю еще немного цельнозерновой муки и соли, в завершение добавляю универсальное неотбеленное тесто, чтобы получилось работоспособное тесто (хотя вы можете использовать цельнозерновое тесто).

Бисквитный метод обеспечивает хорошее интенсивное брожение и сокращает время расстойки теста. Это может означать, что готовый хлеб будет немного менее кислым, чем если бы вы замешивали тесто без губки. Это лучше или хуже, в зависимости от вашего вкуса. С помощью ночной губки я делал тесто, скажем, в 8:00, и тесто было готово к выпеканию в 13:00 или 14:00, а готово выпекаться в 2:00 или 3:00. - многое зависит, конечно, от температуры воздуха, даже относительной влажности, от конкретного стартера и т. д.Без губки тесто потребуется в два раза дольше. Вы можете попробовать разные подходы и посмотреть, что вам подходит.

Установить график выпечки

Чтобы получить наилучшие результаты при выпечке с использованием закваски, нужно планировать заранее. Если вы хотите испечь в субботу, например, в четверг вечером нужно вынуть закваску из холодильника. (Ваш стартер, вероятно, на данный момент выглядят довольно неаппетитно, с какими-то мерзкими на вид вещами сверху, возможно, под ним слой желтой или сероватой воды, и вся мука осела на дно.Ночью, пока смесь нагреется и дрожжи становятся активными, они должны подняться в однородную пузырчатую массу.)

Пусть доходит до комнатной температуры с ночевкой. В пятницу утром освежи закваска, как описано выше - закваску перемешать и слить, оставив 3 стакана; добавить воду и муку; хорошо смешать. В пятницу вечером вы можете сделать «бисквит» для теста, который, по сути, является еще одним освежающим средством для теста, но с добавлением муки, соответствующей тому типу хлеба, который вы хотите приготовить.В субботу утром вы замесите тесто и В субботу днем ​​ты его испекешь.


Если ваш стартер не был освеженный более чем на неделю, выньте его в среду (для субботней выпечки) и обновите его дважды - в четверг утром и снова в пятницу утром - перед тем, как сделать губка в пятницу вечером. Лучше всего обновить закуски на хотя бы раз в неделю, но можно оставить в холодильнике на две недели и может быть, еще немного, и все же вернуть его к жизни.

Когда ваш стартер простоял без присмотра несколько дней, вы можете увидеть тонкий слой жидкости вверху.Без проблем. Просто добавьте его в закваску и продолжайте.


На закваске также может появиться своего рода корочка. Если он довольно толстый, я иногда поднимаю его и выбрасываю. Если не слишком густой, я просто добавляю его в закваску вместе с скопившейся жидкостью.

Выпечка хлеба на натуральной закваске вдохновила многих теория, рецепты и мистические размышления. Я не могу охватить здесь все аспекты процесса, но, к счастью, есть много книг, к которым вы можете обратиться.Иногда эксперты противоречат друг другу в том, как «лучше» что-то делать. Некоторые книги очень точны, почти научный подход, а другие почти как религиозные трактаты. Вот несколько книг, которые мне показались полезными:


The Art of Handmade Bread , автор Dan Lepard (или что-нибудь еще от Lepard)

Выпечка с Джулией , Дори Гринспен

Ремесленная выпечка по всей Америке , от Мэгги Глезер

Итальянский пекарь , Кэрол Филд

На французском:

Pains de Tradition , Маргарита Руссо (мне очень нравится этот)
100% Pain , Эрик Кайзер и др.

Пара рецептов:

Смешанный листовой хлеб


Особенно в холодных зимних условиях добавление в закваску немного активных сухих дрожжей может дать более удовлетворительный результат.Ни в коем случае не считаю это "обманом". Это просто еще один способ приготовления вкусного хлеба. Это также сокращает процесс, позволяя вам замесить тесто утром, выпечь его во второй половине дня и съесть прекрасный свежий хлеб на ужин.

Из этой партии получается около 3 фунтов теста, этого достаточно для 3 меньших или 2 больших буханок. Эти инструкции, как правило, относятся к хлебам произвольной формы, выпеченным на камне. Этот метод лучше всего подходит для такого теста.

1 1/2 стакана теплой воды
1/2 чайной ложки с горкой активных сухих дрожжей
2 стакана закваски, 450 граммов
1/3 стакана ржаной муки
1/2 стакана муки из цельнозернового хлеба
От 2 1/2 до 3 стаканов неотбеленных универсальная мука
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка меда, по желанию

Налейте воду в большую миску и посыпьте сверху дрожжами.Оставьте на 5 минут. Добавьте закваску, соль и мед. Добавьте ржаную и цельнозерновую хлебную муку и 2 стакана универсального. Постепенно добавляйте больше муки, чтобы получилось тесто, не слишком мягкое и не слишком плотное. Очень недолго замесить тесто, ровно настолько, чтобы все вместе. Затем дайте тесту постоять от 15 до 20 минут. Этот период отдыха важен, так как он позволяет муке равномерно впитывать жидкость. Это также значительно облегчает работу с тестом, когда вы к нему вернетесь.

Через 15-20 минут переложите тесто на посыпанную мукой столешницу и замешивайте, пока не получите гладкое, эластичное тесто - оно должно ярко отскочить назад, когда вы протыкаете его пальцем.Добавляйте муку по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало к рукам или рабочей поверхности, но добавляйте только понемногу. Замешивание должно занимать не более 3-4 минут.

Верните тесто в миску, накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 4-6 часов, пока тесто не покажет явные признаки подъема - возможно, оно не увеличилось вдвое, но теперь станет мягким и сохранится. отпечаток тыка пальца.

Разделите и сформируйте тесто по своему усмотрению и дайте подняться еще на 1,5–2 часа - время подъема ОЧЕНЬ сильно зависит от температуры окружающей среды; в доме зимой при 62 градусах тесто поднимается намного медленнее, чем на летней кухне при температуре 80 градусов.Охлаждение теста на время подъема - хороший вариант, если температура в помещении слишком высокая. Обычно более медленный рост = лучший вкус и текстура.

Разогрейте духовку, поставив на нее камень для выпечки, до 475. Когда духовка горячая, переместите хлеб на посыпанную кукурузной мукой кожуру и порежьте поверхность по своему усмотрению. Сдвиньте буханки на камень.

Добавление пара в духовку помогает создать хорошую корку и способствует максимальному расширению хлеба. Некоторые люди используют распылитель, чтобы добавить воды пару раз в первые 10 минут выпечки.Я пожертвовал старую чугунную сковороду, которую держу на нижней решетке моей духовки, на несколько дюймов ниже камня, и вставляю 5 или 6 кубиков льда в сковороду в начале выпечки. Благодаря этому методу вам не придется снова открывать дверцу на ранней стадии выпечки.

Выпекайте хлеб при температуре 475 в течение 10-15 минут, пока он не начнет подрумяниваться, затем уменьшите огонь до 430 и выпекайте еще 10-15 минут, пока хлеб не станет равномерно подрумяненным, а буханки не будут казаться пустыми, когда постучал снизу.ПРИМЕЧАНИЕ. Время и температура выпечки ОЧЕНЬ сильно различаются от духовки к духовке. Познакомьтесь со своим прибором и отрегулируйте его соответственно.

Когда хлеб готов, охладите на решетке.

Вот рецепт простой хрустящей сытной буханки. Получается примерно 2 фунта теста:

. Базовая маленькая партия "Белая" закваска


250 г (1 стакан) закваски
1 стакан воды
1 столовая ложка меда
1/2 стакана муки из цельнозернового хлеба
1 1/2 чайной ложки соли
1/4 стакана кукурузной муки, по желанию
1 1/2 - 2 стакана универсальной неотбеленной муки

В большой миске смешайте все ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ универсальной муки.Добавьте 1 стакан муки AP и хорошо перемешайте, затем добавляйте больше муки AP понемногу, пока не получите мягкое, но работоспособное тесто - то есть не слишком липкое, не слишком жесткое.

Выполните расстойку, формовку и выпечку, как описано в рецепте закваски.

_____________________________________________________

А вот несколько рецептов, которые я составил для классов закваски, которые я преподавал несколько лет назад, на основе хлеба, который я много готовил за свою карьеру в пекарне на фермерском рынке (также известные как «Годы настоящего хлеба»).Они, вероятно, излишне проработаны, возможно, избыточны в некоторых областях и, возможно, даже противоречат другим вещам, которые я, возможно, сказал. Но они будут работать. Предлагается здесь без извинений. Хорошо, с небольшими извинениями. Партии огромные, наверное, лучше их разделить вдвое.

Европейская закваска ржаная

4 стакана воды

1 ½ стакана свежей закуски

3 ½ стакана ржаной муки

В большой миске смешайте вода, закваска и ржаная мука, чтобы получилась губка. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять не менее 8 часов или с ночевкой.

1 ½ столовой ложки соли

1 стакан цельнозернового хлеба мука

5 чашек неотбеленной универсальная белая мука плюс экстра для замеса

1 чайная ложка растительного масла (канола, кукуруза, подсолнечник и т. д. - не оливковое масло)

Кукурузная мука для посыпки кожура

Добавьте соль, цельнозерновой муки и 2 стакана универсальной муки в бисквит и хорошо перемешайте. Добавьте еще 2 стакана универсальной муки, перемешайте очередной раз.Добавьте 5 чашек -го постепенно, и когда тесто станет достаточно твердым, чтобы замесить, поместите его на посыпанный мукой счетчик или стол.

Месить, добавляя универсальное муки по мере необходимости, на 2-3 минуты. Позволять тесто отдохнуть 10 минут. Положить чашу в раковину и наполните ее водой, чтобы она пропиталась.

Замесить тесто для другого Около 5 минут, при необходимости очень умеренно добавляя муку, пока тесто не станет гладкий и эластичный - он должен почти сразу же прийти в норму, когда вы протыкаете ваш палец на полдюйма.(Примечание: цельные зерна в этом тесте означают, что оно не будет «гладким», как белое тесто; он должен быть единообразным в текстура, не комковатая.)

Вымойте чашу для смешивания, высушите и смажьте его 1 чайной ложкой растительного масла.

Замесить тесто для другого минута. Поместите его в промасленную миску, затем перевернуть тесто смазанной стороной вверх. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, поместите в теплую (от 70 до 80 градусов) пятно и дайте тесту подняться примерно в два раза, от 3 до 4 часов.

Разделите тесто - однако сколько хлеба вы хотите испечь, решать вам. По этому рецепту можно приготовить 4 больших хлеба, 3 больших хлеба или больше. буханки меньшего размера, по вашему выбору.

Разогрейте духовку до 450 градусов. При использовании камня для выпечки поместите камень в духовке перед предварительным нагревом. Поставьте небольшую чугунную сковороду на дно духовки или на нижняя стойка. (Примечание: использовалась чугунная сковорода для этой цели будет уничтожен для любого другого использования; мы будем поливать воду и кубики льда в сковороде для создания пара в духовке во время запекания.Если у вас есть электрическая духовка, вы можете выбросить кубики льда и воду прямо на дно духовки, хотя это будет со временем обесцвечивает и слегка деформирует пол вашей духовки.)

Сформируйте буханки. Положите на кожуру или разделочную доску, посыпанную кукурузная мука. Накрыть слегка смазанным маслом полиэтиленовая пленка или полиэтиленовый чехол. Позволять подниматься от 35 до 50 минут, пока тесто не станет хорошо подняться, хотя может и не вдвое больше на этом этапе.

Положите буханки на деревянную кожура слегка присыпана кукурузной мукой.

Перед запеканием можно, если как хотите, слегка присыпьте хлебцы просеянной через сито мукой.

С бритвой с одним лезвием лезвием или очень острым ножом разрежьте верх хлеба - один длинный разрез по средние, или три диагональных разреза вдоль овального каравая, или любой другой узор, который вам нравится, при условии, что это довольно регулярно.

Приготовьте 2 кубика льда и ¼ стакан воды.

При использовании камня для выпечки поместите камень в духовке перед предварительным нагревом. Поставьте небольшую чугунную сковороду на дно духовки или на нижняя стойка. (Примечание: использовалась чугунная сковорода для этой цели будет уничтожен для любого другого использования; мы будем поливать воду и кубики льда в сковороде для создания пара в духовке во время выпекания.)

Выдвиньте хлеб из кожуру на разогретый камень для выпечки. Бросьте кубики льда, затем воду в чугунную сковороду - осторожно не обжечься паром!

Выпекать при 450 градусах 10 минут, затем переверните буханки в духовке для равномерного выпекания и выключите духовку к 425.Выпекайте еще 15-25 минут больше, в зависимости от размера буханки, пока буханки не подрумянятся и звук глухой при ударе по дну (мгновенно считываемый термометр для мяса в центре полностью испеченного хлеба будет 200 градусов)

Охладите буханки на решетке когда сделано. Дать остыть не менее 1 часа перед нарезкой.

Варианты : Это тесто является отличной основой для фруктового или орехового хлеба. Из одного замеса теста можно приготовить три вида хлеба.

Выпекать треть теста равнина.

Для Грецкий ореховый хлеб : После первого подъема: расплющить одну треть теста в большую прямоугольник. Посыпать 8 унциями крупно нарезанные обжаренные грецкие орехи. Нажмите орехов в тесто, раскатать тесто и месить минуту или две, чтобы орехи равномерно распределились.

Для Инжирный хлеб : После первый подъем: сгладить одну треть тесто в большой прямоугольник. Посыпать с 8 унциями грубо нарезанного сушеного инжира. Вдавите кусочки инжира в тесто, раскатайте его и вымесите минуту или две, чтобы распределить фрукты.

Также можно использовать изюм , курага, смородина или их сочетание . Один из наших популярных сортов хлеба - «Очень фруктовый». батон из инжира, кураги и смородины. Наш изюм ржаной сделан с черным и золотым изюм и смородина - «смородина», о которой я говорю, это крошечные изюм называется смородиной или иногда зантеской смородиной, а не плодами красной или черной смородины используется для приготовления желе.



Органическая закваска пшеничная

1 ½ стакана закуски

4 стакана воды

½ стакана органической ржаной муки

3 стакана органической цельной пшеницы хлебная мука

Сделайте губку: смешайте все ингредиенты, указанные выше, в большой миске. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять минимум 8 часов, либо на ночь.

2 стакана органической цельнозерновой хлебной муки

1 ½ столовой ложки соли

От 3 до 4 стаканов органических небеленая белая мука, такая как Swany White, Gold N White и т. д.

1 чайная ложка растительного масла

Кукурузная мука для посыпания кожурой или противни

В губку добавить 2 стакана мука из цельнозернового хлеба, соль и 2 стакана органической белой муки. Хорошо смешать. Добавляйте белую муку по стакану или около того и перемешивайте, пока тесто не станет слишком однородным. жестко перемешать ложкой.

Выложите тесто на месильная поверхность. Месить 2 минуты, добавляя муку по мере необходимости. Дать тесту отдохнуть в течение 10 минут. Поставьте таз в раковину и залейте водой, чтобы она пропиталась.

Замесить тесто примерно 5 минут, при необходимости снова добавляя умеренно муку. В конце замеса тесто должно быть гладким и эластичным - он должен сразу же приходить в норму, когда вы ткнете его твой палец.

Вымойте миску, высушите и смажьте его 1 ч.л. растительного масла.

Замесить тесто для другого минуту или две, положите в таз, переверните промасленной стороной вверх, накройте пластиком завернуть и дать подняться, пока не увеличится вдвое, от 4 до 5 часов.

Формирование и проверка буханки: этот хлеб лучше всего большие батоны.Разделите тесто на 3 или 4 шт. Сформируйте округлые или овальные формы. Установите их так, чтобы они поднимались на кожуре, разделочной доске или противень, посыпанный кукурузной мукой или посыпанный мукой банкетон. Накройте слегка промасленной полиэтиленовой пленкой или пластиковое покрытие. Пусть встанет в теплое место около 1 ½ часа, пока хорошо не встанет.

Разогрейте духовку до 450 градусов. При использовании камня для выпечки поместите камень в духовке перед предварительным нагревом. Поставьте небольшую чугунную сковороду на дно духовки или на нижняя стойка. (Примечание: использовалась чугунная сковорода для этой цели будет уничтожен для любого другого использования; мы будем поливать воду и кубики льда в сковороде для создания пара в духовке во время выпекания.)

Непосредственно перед выпечкой разрежьте верх хлебов однолезвийным лезвием или очень острым ножом. Приготовьте ¼ стакана воды и 2 кубика льда.

Снимите буханки с очистить камень. Бросьте кубики льда, затем воду в чугунную сковороду - осторожно не обжечься паром!

Выпекать при 450 градусах 20 минут.Уменьшите огонь до 425, переверните буханки в духовке для равномерного выпекания и выпекайте еще 12-15 минут, пока буханки очень коричневые и кажутся пустотелыми при ударе по дну. Остудить на стойке. Этот хлеб должен остыть не менее 2 часов. перед нарезкой.

Дополнительный метод охлаждения : Охлаждение тесто заставляет его подниматься медленнее и придает хлебу более жевательную консистенцию, более хрустящая корочка, а с хлебом на натуральной закваске - более выраженная кислинка. вкус.Французские пекарни часто доказывают свою хлеб при низких температурах 18 часов и даже дольше. Вы можете приблизиться к этому качеству, охладив тесто в холодильнике не менее 4 часов, либо на ночь. После снятия теста с В холодильнике пробейте его и месите в течение минуты или двух. Дайте ему постоять при комнатной температуре от 2 до 4 часа на разогрев - это будет зависеть от того, насколько холодно было вначале. Разделите на буханки, как указано выше, затем позвольте расстойка буханок немного дольше, чем указано выше, 2 часа или более, поэтому тесто стало охладите до комнатной температуры перед запеканием. Выпекайте, как указано выше.


.

Рецепт форели в пекане | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

видов икры | Что такое икра?

Есть много разных видов икры. Поэтому есть разные способы классификации икры. К ним относится их классификация по источникам рыбы. Настоящая икра поступает из осетровых рыб, а альтернативная икра - из других видов рыб, таких как веслонос, форель и лосось. Кроме того, в связи с распространенными в мире проблемами окружающей среды, появился новый вид рыбоводных хозяйств: выращенная икра. К ним относятся виды икры осетровых или других альтернативных видов.Известные в Соединенных Штатах, это продукты, которые производятся экологически безопасными способами из рыбы, выращенной в контролируемых бассейнах и закрытых реках. Кроме того, икра доступна в разных формах. К ним относятся пастеризованная и прессованная икра. Посол икры - это тоже классификация. Икра малосольская - это малосоленая (по-русски) икра. Содержание соли может быть выше в зависимости от типа икры и других факторов.

Сорта икры по препарату

Malosso - Малоссол в переводе с русского означает слабую засолку.Это высококачественная икра, слегка подсоленная для улучшения вкуса и сохранения. Большинство видов икры солят для придания аромата и сохранения свежести. Необходимое количество соли зависит от сорта икры, а также от ее состояния и предполагаемого рынка сбыта. В общем, лучшая икра требует немного соли, а некачественная икра требует больше соли. Соответственно, соль составляет от 3,5 до 5 процентов порции качественной малоссоловой икры, которую предпочитают ценители.Руководящие принципы менялись с годами. В связи с улучшением санитарных норм и методов охлаждения, содержание соли в икре снизилось. Типы икры, которые содержат больше соли, чем используется для приготовления малосола, включают прессованную икры, коммерческую икру с бочковой солью, икра пинагора, которая продается в супермаркетах и ​​содержит до 11 процентов соли.

Соленая - Несмотря на то, что знатоки предпочитают малосол, или малосоленую икру, которая содержит от 3,5 до 5 процентов соли, некоторые люди предпочитают другие виды.Хорошая новость для тех, кто любит время от времени полакомиться икры, заключается в том, что существуют разные виды соленой икры. Что касается ранга, то после сорта малоссол идет икра, которая содержит 8 процентов соли по весу. Этот продукт популярен в США. После этого идет прессованная икра. Сделанный из слишком зрелой, незрелой или сломанной икры, он имеет пастообразную текстуру и сильный рыбный вкус. Следующий вид соленой икры - пастеризованная. Этот продукт, который доступен в стеклянных банках с вакуумной упаковкой, хранится дольше, если не открыт.Икра и соль идут рука об руку. Соль - это главный ингредиент, который используется при переработке икры в икру. Куда бы вы ни пошли, вы найдете соленую икру.

Прессованная - Прессованная икра, известная в России как пайюсная икра, имеет соленый и рыбный вкус. Обычно его готовят из разбитых, очень спелых или недозрелых яиц севруги или осетры. Пятнадцать фунтов или шесть килограммов икры используется для изготовления прессованной икры. Икра рыб помещают в горячий и соленый рассол и некоторое время встряхивают.Затем соленую икру кладут в марлю и помещают в небольшие дубовые бочки, покрытые парафином. Икра прижимается, чтобы удалить лишнюю жидкость. Раньше полученный продукт представлял собой очень густую прессованную икру, которую нужно было нарезать ножом. Однако сегодня он имеет более мягкую текстуру. Популярная у россиян прессованная икра используется как намазка (как варенье) или в кулинарии. Несмотря на то, что до использования холодильного оборудования он был очень дорогим, сегодня он стоит примерно столько же, сколько Севруга, или меньше.

Пастеризованная - Пастеризованная икра несколько тверже, чем другие виды икры. Однако вкус не должен отличаться от других. Если есть большая разница во вкусе, это может означать, что процесс был выполнен некорректно. Процесс пастеризации начинается с того, что икра упаковывается в небольшие стеклянные банки под вакуумом примерно через три-четыре часа после того, как рыба поступает на перерабатывающий завод. По традиции, кувшины помечены этикетками определенного цвета: желтый для осетры, синий для белуги и красный для севруги.Затем эти банки помещают в водяную баню с температурой около 140 градусов по Фаренгейту или 60 градусов по Цельсию. Эта высокотемпературная стерилизация избавляет икру от вредных микроорганизмов путем ее полуфабриката. В результате получается продукт, который может иметь относительно длительный срок хранения. Пастеризованная икра, которая остается закрытой при комнатной температуре, хранится в течение месяца. В закрытом виде он может оставаться в холодильнике несколько месяцев. Однако после открытия пастеризованную икру нужно съесть в течение двух или трех дней.

Настоящая икра

Икра истинная - это икра осетровых рыб.Это означает, что икра происходит от осетровых - настоящей икры рыбы. Соответственно, из трех видов осетровых производят лучшую икру, поступающую из Каспийского и Черного морей. Это белуга, осетра и севруга. Эти осетровые производят три основных типа икры, которые носят их названия. Самая лучшая и самая дорогая - икра белуги с ее мягкими и крупными яйцами. Далее идет осетровая икра с яйцами среднего размера. За более мелкими яйцами следует икра Севруги. Вместе эти сорта делают российскую и иранскую икру уважаемой во всем мире.Россия и Иран всегда играли важную роль в истории икры. Однако из-за чрезмерного вылова рыбы и загрязнения в водах региона коренная популяция осетровых в регионе находится под угрозой, и действуют некоторые запреты. Это ограничивает производство каспийской икры. Это статус икры американского осетра. Существуют различные виды осетровых, которые произрастают в Соединенных Штатах, но находятся под угрозой. Белый осетр, например, сейчас редкость. Таким образом, были разработаны более новые способы производства икры для поддержания производства американской черной икры и других продуктов.Здесь на помощь приходит икра, выращенная на фермах, и другие альтернативы икре.

Икра с фермы

Нет лучшего примера выращенной икры, чем та, которая производится в Соединенных Штатах. Чрезмерный вылов рыбы и другие экологические проблемы способствовали росту и успеху выращиваемой икры, которая поступает из осетровых, а также других видов рыб. Например, белый осетр, обитающий в водах Соединенных Штатов, сейчас очень редок. Считается деликатесом, как каспийская белуга и осетра.Однако из-за разведения икры белого осетра производят в контролируемых водоемах в Калифорнии, а также во Франции и других странах. Этот вид американской икры не единственный. Искусственно выращенная икра поступает и из других видов рыб. К счастью, есть виды икры, которые поступают к нам из рыбы, которым не угрожают. Таким образом, в этих случаях сельское хозяйство не требуется. Например, в исландских водах много корюшки или мойвы. Таким образом, икра мойвы производится естественным образом в дикой природе, как и икра боуфина, которая является альтернативой американской икре.

Заменители икры

Если вы не можете позволить себе покупать осетровую икру и если вас не интересует настоящая икра, вы будете рады узнать, что есть несколько заменителей свежей икры на выбор. Это дешевле, чем настоящая и настоящая икра только из осетровых рыб. Альтернативы включают веслонос, пинаг, лосось, сиг и икру. Икру этих видов рыб можно назвать «икрой» только в том случае, если в названии указано название рыбы.Так, популярная разновидность икры веслоноса имеет блестящие бусинки и иногда ее называют американской икрой. Это очень популярно. Икра хаклебека с черной икрой имеет сладкий, маслянистый и ореховый вкус. Икра лосося - фаворит суши-поваров. Его икра от среднего до крупного размера и яркий цвет делают заявление. Кроме того, икра лосося известна тем, что при укусе из нее получается вкус. Икра сига также популярна среди шеф-поваров, и иногда в нее добавляют другие ароматы. Если вам нужен очень доступный выбор, вам понравится икра пинагора.Обеспечивая хруст при каждом укусе, это пастеризованный вид. Вы можете выбрать из красной или черной икры пинагора.

Сорта неискренней икры

Американская икра - Американская икра - это икра осетровых рыб, произрастающих в Соединенных Штатах. Некоторые люди путают это и называют все различные типы американской икры - из осетровых или других видов рыбы - американской икрой. В этой категории довольно много видов осетровых рыб. К ним относятся дикий атлантический осетр, который водится вдоль юго-восточного побережья Атлантического океана, озерный осетр со Среднего Запада и белый осетр с северо-запада Тихого океана, который выращивают в Калифорнии.Икра дикой атлантической икры мягче, чем у каспийских сортов, в то время как икра американского белого осетра по вкусу похожа на осетру и иногда ее называют калифорнийской осетрой. Что касается американской икры, два крупнейших производителя осетровых - это Stolt Sea Farms (принадлежит норвежской группе Stolt Sea Farm Group) и Tsar Nicoulai в Калифорнии. Любители Petrossian Caviar будут рады узнать, что он продает частный бренд под названием Transmontanus (латинское название белого осетра), который упаковывает Штольт.

Икра веслоноса - Икра веслоноса доступна в различных оттенках серого, а иногда и в золотисто-коричневом. Обладая богатым вкусом и гладкой текстурой, по вкусу напоминает каспийскую икру. Икра происходит от веслоноса, которого также называют колпицей или ложкой, и он обитает в реках Миссисипи и Теннесси в Соединенных Штатах. Эти рыбы относятся к осетровым, из них икра самая дорогая. Многие считают, что икра веслоноса похожа на икру севруги.Однако есть разница в цене, так как икра веслоноса дешевле. Кроме того, в целом икра веслоноса имеет более землистый вкус и мягче. Из-за чрезмерного вылова осетровых в Каспийском море американская икра, в том числе икра веслоноса, становится все более популярной, поскольку все больше и больше людей обращаются к ней. Она считается не только хорошей альтернативой севрюжской икре, но и более дорогой белуге с более крупными черными зернами, а также икрой хеклебэк и боуфин.

Hackleback Caviar - Икра Hackleback поступает из систем рек Миссисипи и Миссури в Соединенных Штатах. Родиной этого региона является окунь, которого также называют лопатоносой. Икра этой рыбы мягкая и блестящая, черного или темно-коричневого цвета. У него приятный ореховый вкус со сладостью и легким послевкусием. Этот вид американской икры является хорошей заменой икры севрюги и белуги, а также икры боуфина и веслоноса.По сравнению с настоящей каспийской икрой, у этого сорта более мелкие зерна, но, как и у них, он бывает темных оттенков. Зерна икры черенки равны по размеру и форме. В целом, у него привлекательный вид. Его популярность резко возросла из-за упадка каспийской икры из-за чрезмерного вылова рыбы. Несмотря на то, что икра панциря дешевле, чем икра Севруги, она все же несколько дороже.

Икра боуфин - Икра боуфин происходит из центральных и южных регионов США, где обитает рыба-боуфин.В некоторых частях американского Юга она также известна как чурпик или каджунская икра. Относящиеся к самой большой известной рыбе, Leedsycthis (длина которой составляла около 70 футов), древние виды луговых плавников не очень велики (около 3 футов в длину) и обитают среди палубы и веслоноса. Однако в отличие от икры осетровых рыб икра боуфина имеет продолговатую, а не круглую форму. Кроме того, черные или коричневые яйца содержат красные пигменты, которые становятся более заметными при приготовлении. Несмотря на то, что этот сорт икры не такой рыбный, как некоторые другие, у него есть свой особенный вкус, землистый и несколько острый.Текстура икры боуфин меловая. Он хорошо сочетается с различными рецептами икры, включая блины, супы и соусы. Эта американская икра сохраняет твердость даже при смешивании с горячими жидкостями.

Salmon Caviar - Любителям суши известна икра лосося. Его ярко-красноватые или золотисто-оранжевые яйца популярны среди суши-поваров, которые часто используют его в качестве гарнира. Со средней и большой икрой (иногда размером с жемчуг) икра лосося появляется при укусе. У нее довольно явный вкус лосося, ее иногда называют красной икрой.Икра крупнее, чем у белуги, но по цене ниже, чем у настоящих сортов икры осетровых рыб из Каспийского и Черного морей. Однако по сравнению с другими типами альтернатив икры этот тип, как правило, более дорогой, потому что трудно сохранить целые большие и отдельные яйца. Большая часть доступной на рынке икры лосося поступает из западного лосося кижуча или чавычи. Аляска и Канада - главные производители. Интересен тот факт, что икра лосося считается кошерной пищей, поскольку у лосося есть чешуя.

Икра сига - Икра сига бывает разных цветов, включая золотисто-оранжевый, красный или черный. Икра мелкая с хрустящей консистенцией. Вкус легкий и чистый. Эта альтернатива икре иногда бывает со вкусом имбиря, васаби или шафрана. Сиг связан с лососем, но многие называют по имени различные виды пресноводных и соленых рыб. Родом из Великих озер Северной Америки или Канады, икра сига мягкая и хрустит при укусе.Он также популярен в Европе, где его называют сикром. Он хорошо сочетается с различными рецептами, требующими икры, включая соусы и супы. Он также хорошо сочетается с блинами и прекрасным гарниром к закускам, салатам и рыбным блюдам. Икра сига является хорошей заменой более дорогой осетровой икры, такой как белуга, осетра или севруга, или икры лосося, особенно если речь идет о оранжевой или красной икре.

Форель - Икра форели - это золотисто-оранжевый цвет, который выделяется при укусе, как икра лосося.У него тонкий и свежий вкус, и его можно есть как таковое или как часть закуски. Есть много рецептов икры, которые отлично сочетаются с икрой форели. Он хорош в сочетании с другими ароматизаторами. Некоторые добавляют в него немного саке и сверху на сашими, а другие добавляют в него бурбон и используют его для украшения жареной рыбы. Благодаря своей мягкости и легкой сладости, он также хорошо подходит для пасты и салатов. Его мягкий вкус объясняется тем, что форель - пресноводная рыба, которая водится в озерах, реках и прудах в Азии и Северной Америке.Икра, получаемая из форели, представляет собой экономичную альтернативу икре. Яйца крупнее традиционной каспийской и черноморской икры, поэтому для визуального эффекта закусок требуется меньше кусочков икры форели.

Икра пинагора - В мире высоких цен на икру многие люди приветствуют икра пинагора, недорогую альтернативу. Этот сорт происходит из вод Северной Атлантики, обычно недалеко от Исландии, где водится пинам, круглая рыба, которая дает мелкозернистую икры, хрустящую на вкус.Икра пинагора очень соленая и соленая - это пастеризованная икра. Чтобы нейтрализовать интенсивность вкуса, его обычно используют в закусках или гарнирах. К нему подойдет немало рецептов икры. Его яйца окрашены в черный, красный или золотой цвет; поэтому цвет может потускнеть при использовании в качестве украшения влажных продуктов. Поскольку цвет может потускнеть, его не рекомендуется использовать для рецептов, требующих приготовления или выпечки. Несмотря на это, икра пинагора имеет разумную цену и ее легко найти.Он добавляет яркости рецептам, для которых требуется немного икры. Это универсальный сорт икры.

Икра мойвы - Икра мойвы получают из корюшки. Она также известна как икра масаго и является основным продуктом в рецептах сашими и суши. Яйца этой разновидности маленькие, флуоресцентно-оранжевые. Недорогая альтернатива икре, ее обычно используют при приготовлении пищи в Японии, и ее сравнивают с икрой пинагора. Это тоже пастеризованная икра, иногда окрашенная в черный или красный цвет.Эта икра происходит от небольшой рыбы, называемой мойвой, которая обитает в Северном Ледовитом океане. Ежегодно вылавливается более миллиона тонн этой рыбы. Это означает, что икры мойвы много и она легко доступна. Крупнейшим рынком сбыта этого сорта является Япония, поскольку он широко используется в кухне. За пределами Японии икра мойвы все еще относительно новая, но быстро набирает популярность. Эксперты считают, что это будет основной продукт, который регулярно используют в рецептах икры в других частях света.

.

Смотрите также