Можно ли солить замороженную форель

Как посолить мороженную форель в домашних условиях

Кухня Мировая

Калорийность 156.4 ккал

Порции 8 порций

Время готовки 2 д.

Углеводы* 1 гр.

*на 100 гр. продукта

Для засолки замороженной форели в домашних условиях вам понадобится соль, сахар, укроп и немного крепкого алкоголя. Такая закуска пришла к нам из скандинавских стран. Филе соленой форели обычно подают на ломтике ржаного хлеба.

Филе форели 1 кг Соль морская 4 ч.л. Сахар-песок 4 ч.л. Перец чёрный горошек по вкусу Укроп 1 пучок Водка 1 ст.л.

Процесс приготовления

шаг 1 из 6

Тушку форели полностью разморозьте, помойте и разделите на два крупных куска. С помощью пинцета удалите все косточки.

шаг 2 из 6

Перец горошком разомните в ступке. Смешайте перец, соль и сахар. Этой смесью натрите филе форели со всех сторон.

шаг 3 из 6

Укроп помойте и просушите. Положите один кусок рыбы кожей вниз, сверху выложите зеленый укроп и полейте водкой.

шаг 4 из 6

Вторую часть тушки положите сверху.

шаг 5 из 6

Заверните рыбу в пищевую пленку и положите ее в холодильник на 48-72 часа. Каждый день ворочайте сверток со стороны на сторону.

шаг 6 из 6

Через 48 часов можно снять первую пробу. Если вы хотите получить более соленый продукт, то держите рыбу в холодильнике более долгое время.

Приятного аппетита!

 

Оставить комментарий

Похожие рецепты

Стоит ли засаливать форель после разморозки

Автор pravilnayahozyaika На чтение 17 мин. Просмотров 122 Опубликовано 10/09/2020

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как засолить форель: 7 вкусных и быстрых рецептов в домашних условиях. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Я очень люблю рыбу, и иногда балую себя слабосоленой вкусняшкой, а солю я ее сама, покупаю в основном кусочек. Потом готовлю бутерброды с маслом. Способы приготовления существуют разные, поделюсь самыми любимыми.

Чаще всего семгу, форель и лосось, ее называют, красной рыбой. По сути, вся эта рыба очень полезна и обладает отличными вкусовыми качествами, богата витаминами и жирными кислотами Омега 3 и 6.

Чем же отличается форель от семги? Первая менее жирная и ее относят к диетически, также она ярче по виду. Вес тоже, существенно отличается. Ее сразу видно на рынке, особенно, если покупать кусочки.

Я часто солю семгу, но эта рыбка нравится больше, так как она не такая жирная, и мясо у нее плотнее. Думаю вы тоже солите, но вам будет интересно узнать новые рецепты. Итак, поехали.

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

27.73%

Нет, это очень опасно и не полезно.

37.5%

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

34.77%

Проголосовало: 768

Как засолить форель в домашних условиях вкусно и быстро

Такую рыбу можно использовать для суши или бутерброда, она отлично смотрится в виде нарезки на праздничном столе. Не всегда есть возможность купить красную икру, но рыбу я покупаю всегда, и заметила, гости ее едят лучше чем соленую скумбрию.

Попробуйте приготовить и вы, не пожалеете. Этот способ подходит, если вы купили целую тушку, разделаете ее и засолите.

Ингредиенты:

• 1 кг. рыбы
• 2 столовые ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• Лавровый лист и перец горошком (по желанию)

Рыбку вымыть, удалить внутренности и промыть. Затем отрезаем голову, нож держи под углом, и со второй стороны, чтобы были минимальные потери мяса.

Затем кладем тушку от себя, и режем ножом вдоль позвоночника не повреждая его, срезаем до самого хвоста.

При разделке рыбы нож должен быть острый, так будет удобнее работать, но аккуратно, чтобы не порезать пальцы.

Цвет у рыбы должен быть оранжевый, а мякоть плотная, если розовый или серый цвет, значит она выращивалась на лекарствах и стимуляторах роста.

Срезаю ножом, начиная с хвоста пленку и ребра, не волнуйтесь, если где-то больше срезали, сварите наваристый и вкусный суп.

Затем помещаем филе в лоточек, и готовим смесь соли и сахара, я обычно кладу соль и сахар в миску и смешиваю их.

Идеальные пропорции соли и сахара таковы: на 1 килограмм рыбы я беру 2 столовые ложки соли, и чайную сахара, смешиваю их в миске.

Посыпьте сверху, накройте пленкой, и на сутки уберите в холодильник. Это простой базовый рецепт. По желанию добавьте укроп, перец черный горошком, лавровый лист, можно не класть.

Перец можно потолочь в ступке, таким образом, он будет еще ароматнее. Через сутки рыбка готова, ее можно кушать.

Как посолить форель с апельсином и укропом

Если хочется чего-то «эдакого», а не просто соли и сахара в маринаде, предлагаю отличный рецепт, ароматная и вкусная рыба никого не оставит равнодушным. Я готовила такую на прошлый Новый год, это «бомба», скажу я вам.

Сочная, пахнет апельсином, вкус приятный. По этому рецепту можно готовить любую красную рыбку, попробуйте, вы будете приятно удивлены чудесным вкусом.

Ингредиенты:

• 500 г филе форели (семги)
• 1 крупный апельсин
• пучок укропа
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. черного молотого перца

Смешиваем соль, сахар, перец. Апельсин порезать кружочками, подготовить рыбу. Укроп порезать острым ножом.

Шкуру с филе не снимаем. Застилаем фольгу, на нее выкладываем кусочек шкуркой вниз, присыпаем солью и перцем, который мы приготовили ранее, выкладываем укроп и апельсин.

Сверху кусочек, который с внутренней стороны также, натираем, и прикладываем, также вниз на рыбу поместите апельсин и сверху.

Затягиваем все хорошо пленкой, и убираем на 12 часов (сутки) в холодильник. Чтобы все хорошо промариновалось. Такую в магазине точно не купите, вкусно, просто, ароматно.

Как приготовить селёдочное масло для бутербродов в домашних условиях

Чаще всего семгу, форель и лосось, ее называют, красной рыбой. По сути, вся эта рыба очень полезна и обладает отличными вкусовыми качествами, богата витаминами и жирными кислотами Омега 3 и 6.

5 способов посола

Соленая форель — самый популярный деликатес, который особенно часто можно встретить на праздничном столе. Тем не менее, чтобы посолить форель дома, необходимо соблюсти правильную технологию, иначе вкусовые качества рыбы не будут соответствовать ожидаемому результату.

Существует множество способов и рецептов посола форели. Стоит рассмотреть самые распространенные из них:

Сухой способ засолки. Исходя из названия, можно сделать вывод, что жидкость в этом случае не потребуется. Это достаточно быстрый способ. Он подойдет для засола крупно нарезанных кусков. Для одного кг рыбы потребуется:

• 3 ст. ложки морской соли,
• 1 ст. ложка сахара,
• 2 крупных лавровых листа,
• зелень и специи по вкусу.

Соль и сахар необходимо смешать, нанести это состав равномерно на филе, избегая попадания на кожицу рыбы. Слишком усердно втирать смесь в филе не стоит, так как оно весьма нежное. Затем сверху посыпаются специи. После этого в сухую (желательно эмалированную) посуду укладывается филе в несколько рядов. Первый слой кладется шкуркой вниз, второй — наоборот.

Ставится на несколько часов под гнет при комнатной температуре. По прошествии нескольких часов гнет снимается, рыбу прикрывают крышкой и ставят в холодильник. Засолка происходит на протяжении 3−4 суток. Чем толще кусочки, тем дольше они будут солиться. Слои следует время от времени менять местами с интервалом примерно в 12 часов.

Засолка в маринаде. Это традиционный метод посола форели, для которого понадобится:

• 1 литр воды,
• 350 г крупной соли,
• специи по вкусу.

Добавить в воду соль и закипятить. Когда соль растворится, добавить специи и снять с огня. Затем кусочки рыбы складывают в контейнер слоями, залив их предварительно охлажденным маринадом. Сверху кладется пресс и емкость с рыбой ставится в холодильник. Для получения слабосоленого вкуса следует оставить рыбку на сутки в маринаде, а для более соленого — на более длительный период.

Засолка стейков. Если вместо рыбной тушки пришлось приобрести стейки, то следует разобраться, как засолить стейки форели дома. Для этого необходимо:

• 1 л воды,
• 4 ст. ложки соли,
• 1 ст. ложка сахара,
• 1 ст. ложка уксуса,
• специи по вкусу.

Соль и сахар бросают в воду, затем доводят ее до кипящего состояния. Воде необходимо некоторое время покипеть. Затем туда добавляют уксус и специи и убирают с плиты, остужают и процеживают. Чистые и сухие стейки, тесно уложенные в подходящую емкость, заливаются готовым рассолом. После этого ее накрывают крышкой и ставят в холодное место на 1,5 — 2 суток. Через сутки рыба уже слегка просолится и будет малосольной.

Быстрый способ посола. Форель можно будет подавать к столу через 10 часов при использовании этого способа. Для него следует взять:

• 1 кг филе форели,
• 3 ч. ложки соли,
• 100 мл подсолнечного масла.

Филе нарезают тоненькими маленькими кусочками, кладут в контейнер, подсаливают и тщательно перемешивают. После чего вливается постное масло и снова все перемешивается. Посуда с содержимым ставится в холодильник на 10 ч.

Форель с водкой. Еще один очень интересный рецепт посола, для которого понадобятся:

• 1 кг форели,
• 2 ст. ложки соли,
• 4 ч. ложки сахара,
• 30 мл водки.

При разделке форели удаляется голова, хвост и плавники. Затем она разрезается вдоль хребта на две равные части, слегка натирается солью и сахаром. Потом пищевой кистью на мякоть рыбы необходимо нанести небольшое количество водки. После этого кусочки прислоняют друг к другу мякотью и оборачивают пищевой пленкой. Филе кладется в холодильник на 12 часов. В течение этих 12 часов рыбу несколько раз необходимо перевернуть на противоположную сторону, таким образом, оба кусочка просолятся одинаково и будут иметь изумительный вкус.

Разделка рыбы

При выборе цельной рыбной тушки придется приложить некоторые усилия для ее разделки. Для начала ее необходимо тщательно вымыть. Для того чтобы облегчить процесс очищения, необходимо подержать ее некоторое время под теплой проточной водой. Еще один секрет — москитная сетка: с ее помощью можно легко удалить загрязнения в поверхности рыбы. После того как форель очищена, можно приступать непосредственно к процессу ее разделывания:

• Доску для разделки следует предварительно накрыть пищевой пленкой, чтобы жир от рыбы можно было без проблем удалить, так как отмыть его с поверхностей будет достаточно трудно.
• Затем следует сделать надрез вдоль брюшной полости, который должен идти от головы к хвосту. Вынуть все внутренности, и с помощью кусочка марли очистить внутреннюю часть рыбы от слизи.
• Надавливая ложкой вдоль позвоночника рыбы, можно избавиться от лишней крови, после чего снова промыть тушку и обработать ее бумажными полотенцами, избавляясь таким образом от излишков влаги.
• Следующий этап — отрезание головы. Ее можно использовать для рыбного супа. В этом случае необходимо отрезать ее с небольшим кусочком мяса.
• Хвост можно также использовать для приготовления первого блюда. Перед тем как отрезать его, следует удалить плавники.
• Далее делается разрез вдоль хребта, вынимаются все кости.
• Разрезаем рыбу на куски средней величины.

Теперь рыба полностью готова к засолке. Можно приступать непосредственно к самому процессу.

Выбор форели для засолки

Форель принадлежит к отряду лососевых. Обитает она как в море, так и в реках и озерах.

Форель относится к диетическим продуктам. Она хороша в жареном, запечённом и соленом виде.

На сегодняшний день форель можно приобрести в любом из супермаркетов. Лучше всего отдать предпочтение свежей рыбе, но она обойдется недешево. Если такой возможности нет, можно приобрести охлажденную или замороженную. Однако стоит учесть, что для засолки больше подойдет первый вариант, так как вкусовые качества рыбы после размораживания значительно уступают охлажденной.

Показателями того, что рыба свежая, являются прозрачность глаз, нежно-розовые жабры, приятный рыбный запах и отсутствие на ее покровах слизи. Мясо рыбы также должно иметь светло-розовый цвет с белыми прожилками, но ни в коем случае не красный и не желтоватый.

При покупке замороженной тушки довольно трудно убедиться в том, насколько она свежая, ведь недобросовестные продавцы могут замораживать ее неоднократно. Следует обратить внимание, нет ли на ее чешуе пятен или других дефектов.

Форель — одна из рыб, мясо которой очень высоко цениться благодаря своим свойствам. Несмотря на то что эта рыбка является деликатесом, многие готовы отдать за нее немалую сумму, лишь бы порадовать себя и родных ее замечательным и незабываемым вкусом. А поскольку на прилавках магазинов можно часто приобрести продукт сомнительного качества, то будет не лишним узнать о том, как дома посолить форель вкусно и быстро.

Форель с водкой. Еще один очень интересный рецепт посола, для которого понадобятся:

Хранение в холодильнике

Большинство людей знают, что соление можно хранить в холодильнике. Правда, многие не знают, как именно хранить соление в холодильнике.

Засоленный экземпляр нужно обмотать хлопковой тканью и поместить в холодильник. Будьте уверенны, что до 5 дней соленье будет в безопасности.

Для увеличения срока хранения малосольную рыбу можно смочить лимонной кислотой и поместить в целлофановый пакет. В таком виде изделие будет стоять больше недели. Также многие хранят соленую рыбу в рассоле.

В зависимости от концентрации соли рыбу можно хранить в районе месяца. В холодильнике необходимо изолировать соленье от яиц, сырых овощей, фруктов на которых существуют различные микроорганизмы.

Правильное хранение красной рыбы

Отдельным пунктом нужно рассмотреть хранение красной рыбы. Перед тем, как поместить форель, семгу или другую красную рыбу в морозильную камеру, необходимо провести ряд операций, а именно:

• Порезать рыбу на крупные кусочки;
• Избавиться от влаги с помощью салфетки;
• Замотать куски в пищевую пленку;
• Поместить филе в герметичный пакет без воздуха;
• Поместить филе в холодильник.

В морозилке стоит исключить соседство красной рыбы с белым мясом и рыбой. Также необходимо понимать, что чем дольше рыба хранится в морозилке, тем меньше питательных веществ в ней остается. Размораживать рыбу быстро нельзя. Необходимо поместить рыбу в холодильник и следить за её состоянием.

Трудно найти человека, который бы не любил соленья. Соленая рыба не является исключением.

Более того, именно данный вид рыбы считается настоящим деликатесом с огромным количеством ценных питательных веществ. Для того, чтобы не получить расстройство желудка необходимо правильно хранить соленую рыбу. Давайте разбираться как.

Соленая продукция без холодильника

Отдельным пунктом нужно рассмотреть хранение красной рыбы. Перед тем, как поместить форель, семгу или другую красную рыбу в морозильную камеру, необходимо провести ряд операций, а именно:

• Порезать рыбу на крупные кусочки;
• Избавиться от влаги с помощью салфетки;
• Замотать куски в пищевую пленку;
• Поместить филе в герметичный пакет без воздуха;
• Поместить филе в холодильник.

В морозилке стоит исключить соседство красной рыбы с белым мясом и рыбой. Также необходимо понимать, что чем дольше рыба хранится в морозилке, тем меньше питательных веществ в ней остается. Размораживать рыбу быстро нельзя. Необходимо поместить рыбу в холодильник и следить за её состоянием.

Соленая свежая форель считается одним из востребованных блюд. Ее можно увидеть практически на любом праздничном столе. Конечно, ее можно купить на рынке, но нет абсолютно никакой гарантии, что она по вкусу и по товарному виду окажется удачной. Как правило, приобретается либо перемороженная, либо малосольная или слишком соленая рыба. В связи с этим, многие домашние хозяйки форель предпочитают солить самостоятельно по проверенным рецептам.

Как быстро и просто посолить форель?

В процессе засолки любой рыбы, в том числе и форели, желательно руководствоваться некоторыми правилами:

• Для приготовления применять лишь свежую рыбу. В крайнем случае, пойдет замороженная.
• Больше для засолки годится морская форель. У нее более жирное и более яркое мясо на цвет, к тому же намного эластичнее. Речная форель не такая жирная и годится больше для диетических блюд.
• Процесс соления предполагает использование эмалированной или пластиковой посуды. Ни в коем случае нельзя употреблять металлическую.
• Следует строго соблюдать пропорции, иначе засоленная рыба не будет иметь изысканного вкуса.

Вариант №2: быстрый

Для быстрой засолки форели понадобится:

• 1 кг свежей форели;
• 2 или 3 столовых ложки соли;
• 6 или 8 шт горошин черного душистого перца;
• 3 шт лавровых листа;
• одна столовая ложка уксуса;
• 150 мл подсолнечного или оливкового масла;
• одна луковица репчатого лука.

Техника засолки:

• Рыба разделывается, после чего с нее снимается кожа. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить мясо.
• Мясо рыбы разрезается на произвольные куски и укладывается в приготовленную емкость.
• В другой емкости готовится рассол для заливки. Для этого берется 0,5 литра воды и засыпается соль. Состав желательно тщательно перемешать.
• Этой же смесью заливается рыба, помещенная в емкость до этого. Рыба накрывается, а сверху помещается груз. Для приготовления подойдет обычная комнатная температура. В таком состоянии рыба должна находиться 2 часа.
• После истечения 2-х часов рассол сливается, и рыба наполняется другим рассолом. Для этого нужно взять стакан воды и размешать в ней ложку уксуса. В этом составе рыба может находиться в пределах 5-ти минут.
• В заключение необходимо порезать лук кольцами, добавить перец, лавровый лист и подсолнечное или оливковое масло. Куски рыбы аккуратно перемешиваются в этом составе рассола и оставляются на 20 минут. По истечении этого периода форель подается к столу.

Вариант №5: с водкой

Чтобы приготовить соленую форель с водкой необходимо:

• приготовить 1 кг свежей форели;
• запастись 2 ст. ложками соли;
• набрать 4 ч. ложки сахара;
• подготовить 30 мл водки.

Как засолить форель с водкой:

• Рыба разделывается так, чтобы получилось две одинаковые филейные части. Они тщательно промываются и просушиваются. В филейках не должно быть костей.
• Смешиваются соль и сахар.
• Филе форели обволакивается в этой смеси, помещается в емкость и заполняется водкой.
• Посуда закрывается, и рыба помещается в холодное место на 12 часов. По истечении этого периода рыбу готовая к употреблению в пищу.

• Для приготовления применять лишь свежую рыбу. В крайнем случае, пойдет замороженная.
• Больше для засолки годится морская форель. У нее более жирное и более яркое мясо на цвет, к тому же намного эластичнее. Речная форель не такая жирная и годится больше для диетических блюд.
• Процесс соления предполагает использование эмалированной или пластиковой посуды. Ни в коем случае нельзя употреблять металлическую.
• Следует строго соблюдать пропорции, иначе засоленная рыба не будет иметь изысканного вкуса.

Как посолить форель без сахара?

Если хочется воспроизвести самый лаконичный вариант переработки рыбы, самое время засолить форель без сахара в одной только соли. В идеале применяют морскую соль крупного помола без добавок и ароматизаторов. Время посола можно варьировать в зависимости от толщины куска и вкусовых предпочтений. Зачастую выдерживают форель в холодильнике 3-4 дня, после чего подают к столу, нарезав на кусочки.

• филе форели – 1 кг;
• соль морская – 4 ст. ложки;

• Подготовленные куски филе хорошо натирают со всех сторон солью крупного помола.
• Перекладывают продукт в контейнер или другую посудину и оставляют на полке холодильнике на 2-5 дней.

Как засолить форель целиком?

Ценители рыбы утверждают, что форель соленая целиком получается более сочной и насыщенной по вкусу. Однако для подобного посола рекомендуется использовать тушки весом до 1 кг. Особи крупнее предпочтительно разрезать вдоль пополам или поперек на стейки, если нет времени или желания возиться с разделкой форели на филе.

• форель – 1 шт.;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• молотая перечная смесь – по вкусу.

• Целую рыбину потрошат, удалив внутренности, и чистят от чешуи.
• Вырезают жабры или отрезают дополнительно голову, хвост и плавники.
• Смешивают в миске соль, сахар, молотую перечную смесь и хорошо натирают сыпучей массой рыбину снаружи и изнутри.
• Оставляют тушку форели в контейнере или плотном герметичном пакете.
• Спустя 2-3 дня можно снимать первую пробу.

Как посолить форель сухим способом?

Особенно вкусно получается, если засолить форель сухим способом с учетом представленных ниже пропорций. Указанного количества составляющих для посолочной смеси хватит для засолки рыбины весом до 2 кг, которую необходимо перед использованием выпотрошить, разделать для получения чистого филе.

• форель – 1 шт.;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1,5 ст. ложка;
• горошины черного перца – 15 шт.

• Перед тем как засолить форель в домашних условиях, подготавливают должным образом рыбу.
• Соединяют соль, сахар, посыпают посолочной смесью пласты рыбного филе.
• Горошины перца раздавливают до крупной или средней крошки, рассыпают поверх рыбы.
• Емкость прикрывают крышкой или затягивают пленкой и убирают на 24 ч. на полку холодильника.

Форель по-шотландски с травами – как засолить?

Помимо классических вариантов существует масса оригинальных идей как вкусно посолить форель в домашних условиях. В сухую посолочную смесь из соли и сахара добавляют сухие травы: тимьян, орегано, розмарин, базилик, тем самым заметно преображая итоговые вкусовые характеристики закуски. Последняя наполняется новыми пикантными нотами, насыщенность которых будет зависеть от состава добавок.

• филе форели – 700 г;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• сухие травы – 1 ст. ложка.

• Рыбу разделывают на филе, избавляют от кожи, нарезают ломтиками.
• Соединяют соль, сахар и сухие травы.
• Пересыпают рыбную нарезку посолочной смесью и оставляют в закрытой стеклянной или эмалированной таре в холодильнике на 12 ч.

Перед тем как засолить радужную форель в домашних условиях рыбу филируют или просто разрезают на крупные куски, предварительно тушку выпотрошив и избавив от головы. Если нет уверенности в безопасности и отсутствии в сыром мясе речной рыбы паразитов, тушки или подготовленное филе замораживают при температуре ниже –18°С, а спустя 3-5 дней размораживают на нижней полке холодильника и применяют по назначению.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Как засолить форель в домашних условиях

Как выбрать и подготовить форель для засолки

Форель, как правило, чуть меньше сёмги и горбуши. Её мясо менее жирное, чем у атлантического лосося, но при этом считается более нежным.

Чтобы выбрать качественную свежую рыбу для посола, обратите внимание на прозрачность её глаз, яркий цвет жабр и упругость мяса. Если в свободном доступе есть только замороженная форель, покупайте рыбу с тонкой и равномерной ледяной корочкой. Тушка не должна иметь никакого запаха.

Размораживайте рыбу только в холодильнике. От резких перепадов температур она может стать рыхлой и сухой.

Перед приготовлением разделайте тушку. Для этого очистите от чешуи и выпотрошите, удалите голову и плавники. С двух сторон проведите длинным ножом вдоль хребта и срежьте филе.

Кадры: @VIDANOV CHEF / YouTube

Отделите рёберные кости и жирное брюшко. Затем достаньте пинцетом крупные кости вдоль хребта.

Кадры: @VIDANOV CHEF / YouTube

Не выбрасывайте кости и голову рыбы. Из них получится наваристый бульон для супа или заливного.

Важно! Не используйте для приготовления йодированную соль, она даст рыбе неприятный привкус. По этой же причине не солите форель в металлической посуде.

Как засолить форель по классическому рецепту

Фото: AndreySt/Depositphotos

Для засолки форели вам понадобится всего три продукта.

Ингредиенты

• 2 ст. ложки соли без горки;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 кг филе форели.

Приготовление

Смешайте соль с сахаром. Натрите смесью кусок рыбы со всех сторон. Уложите форель кожицей вниз в контейнер и накройте крышкой. Уберите в прохладное место на 12–36 часов в зависимости от того, насколько солёную рыбу вы хотите получить. Сливайте сок, выделяющийся при засолке.

Добавьте в закладки 🥣

Как посолить форель с укропом

Фото: nblxer/Depositphotos

Тонкий аромат свежей зелени подчеркнёт вкус рыбы.

Ингредиенты

• 200 г филе форели;
• 1 пучок укропа;
• 150 г морской соли;
• 150 г сахарной пудры.

Приготовление

Снимите кожу с куска форели. Укроп мелко нарежьте, смешайте с солью и сахарной пудрой.

Половину смеси высыпьте на противень, выложите сверху рыбу и засыпьте оставшейся солью с укропом. Накройте форель пищевой плёнкой, уложите сверху ещё один противень или доску и придавите всё грузом. Уберите рыбу в холодильник на 8 часов.

Готовую форель протрите чистой влажной тряпкой от лишней соли.

Приготовьте к празднику 🥂

Как засолить форель с коньяком за 30 минут

Фото: rus7/Depositphotos

Благодаря добавлению масла малосольная пряная рыба по этому рецепту становится очень похожей на сёмгу.

Ингредиенты

• 500 мл воды;
• 3 ст. ложки соли без горки;
• 1 ст. ложка сахара;
• 2 лавровых листа;
• 10 горошин чёрного перца;
• ½ ч. ложки семян кориандра;
• 500 г филе форели;
• 1 ст. ложка коньяка;
• 1–2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление

В воду добавьте соль, сахар и специи, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 1 минуту. Готовый рассол полностью остудите.

Филе очистите от кожи и разделите на одинаковые ломтики толщиной 5–7 мм. Чтобы рыба легче резалась, можете поместить её на 20–30 минут в морозильник.

Затем уложите кусочки в керамическую или стеклянную ёмкость. В рассол добавьте коньяк, залейте смесью рыбу и оставьте её на 10–15 минут.

Готовую форель достаньте из маринада, промокните бумажным полотенцем, выложите на блюдо и смажьте растительным маслом. Такая рыба может храниться в холодильнике 2–3 дня.

Возьмите на заметку 👨🏻‍🍳

Как посолить форель с яблочным соком

Фото: MariaKovaleva/Shutterstock

Лайм помогает рыбе промариноваться быстрее, а яблочный сок придаёт ей приятную сладость и смягчает терпкий вкус цитруса.

Ингредиенты

• 3 лайма;
• 60 мл яблочного сока;
• 110 г сахарной пудры;
• 150 г крупной соли;
• 225 г филе форели.

Приготовление

С двух лаймов мелкой тёркой снимите цедру, выжмите из фруктов сок. Оставшийся лайм нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте сок и цедру лайма с яблочным соком, сахарной пудрой и солью.

Поместите рыбу в ёмкость и обмажьте маринадом, сверху выложите ломтики цитруса. Накройте форель пищевой плёнкой, придавите грузом и уберите в холодильник на 4 часа.

Готовую рыбу промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.

Угостите близких 🐟

Как засолить форель в тайском стиле

Фото: Mironov Vladimir / Shutterstock

Необычная, слегка острая рыба в маринаде из соевого соуса и лемонграсса для любителей азиатской кухни.

Ингредиенты

• 300 мл соевого соуса;
• 3 ст. ложки коричневого сахара;
• 200 мл воды;
• 4 лайма;
• 4 листа кафрского лайма;
• 2 стебля лемонграсса;
• 2 крупных перца чили;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 кусок имбиря длиной 4 см;
• 1 пучок кинзы;
• 1 200 г филе форели.

Приготовление

Смешайте соевый соус, сахар и воду. С лаймов мелкой тёркой снимите цедру, выжмите сок, добавьте всё к рассолу. Нарежьте листья лайма и светлую часть лемонграсса. Из перца удалите семена и покрошите. Очистите и измельчите чеснок и имбирь. Порубите зелень.

С помощью кухонного комбайна или в ступке превратите в однородную пасту листья лайма, лемонграсс, перец, чеснок, имбирь и кинзу. Добавьте смесь к рассолу и перемешайте.

Форель поместите в контейнер, залейте маринадом, накройте крышкой и уберите в холодильник на 48 часов. За это время один раз переверните рыбу.

Слейте маринад с готовой форели и храните её в чистом контейнере не более 3 дней.

Попробуйте 🥢

Как посолить форель с лимоном и лаймом

Фото: Valentyn_Volkov / Depositphotos

Нежная рыба с освежающим цитрусовым ароматом по этому рецепту отлично подойдёт для бутербродов и других холодных закусок.

Ингредиенты

• 2 лимона;
• 1 лайм;
• 250 г крупной соли;
• 250 г сахара;
• 600 г филе форели.

Приготовление

С лимонов и лайма мелкой тёркой снимите цедру. Смешайте её с солью и сахаром.

Половину смеси насыпьте на большое блюдо, уложите сверху рыбу и покройте остатками. Затяните посуду пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 12–16 часов.

Готовую форель очистите от соли и сахара, промойте под струёй холодной воды и обсушите.

Сохраните эти рецепты 🥗

Как засолить форель в рассоле

Фото: CreativeFamily/Depositphotos

Овощи и укроп делают рыбу особенно пикантной и душистой.

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 соцветия укропа;
• 4 ст. ложки морской соли;
• 2 ст. ложки сахара;
• 10–12 горошин душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 гвоздика;
• чёрный молотый перец — по вкусу;
• 1 л воды;
• 1 кг филе форели.

Приготовление

Овощи очистите. Лук нарежьте полукольцами, чеснок крупно порубите.

В кастрюле соедините овощи, укроп, соль, сахар и специи. Залейте смесь кипятком, перемешайте и полностью остудите.

Форель нарежьте на 6–8 крупных кусков, опустите рыбу в холодный рассол, придавите чистой тарелкой и уберите в холодильник на 24 часа.

Добавьте в меню 🥪

Как засолить форель с петрушкой

Фото: ann_1101.mail.ru / Depositphotos

Крепкий алкоголь помогает сделать даже размороженную рыбу при засолке плотнее, а зелень и специи придают ей приятный тонкий аромат.

Ингредиенты

• ¼ лимона;
• ¼ апельсина;
• 3–4 веточки петрушки;
• 5 ст. ложек соли;
• 3 ст. ложки сахара;
• 1 200 г филе форели;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• гвоздика — по вкусу;
• 50 мл водки.

Приготовление

Из лимона и апельсина выжмите сок, перемешайте. Петрушку мелко нарежьте. Смешайте соль с сахаром.

Форель уложите кожей вниз в контейнер, посыпьте солью и сахаром, зеленью, перцем и гвоздикой. Полейте рыбу цитрусовым соком и водкой, накройте крышкой и уберите в прохладное место на 8–10 часов.

С готовой форели уберите излишки соли и сахара, промокните филе бумажным полотенцем.

Порадуйте себя 🦀

Как сделать гравлакс из форели с клюквой

Фото: marinakhlybova/Depositphotos

Гравлакс — это традиционная скандинавская холодная закуска, ставшая в последние годы очень модной. Попробуйте приготовить её с клюквой и джином по этому рецепту.

Ингредиенты

• 1 лимон;
• 1 пучок укропа;
• 75 г сушёной клюквы;
• 100 г крупной соли;
• 75 г коричневого сахара;
• 1 кг филе форели;
• 50 мл джина;
• 50 мл клюквенного сока.

Приготовление

С лимона мелкой тёркой снимите цедру. Укроп и клюкву измельчите. Смешайте соль с сахаром.

Уложите рыбу кожей вниз на решётку, под ней предусмотрите противень или широкую тарелку для стекающего сока. Посыпьте форель солью и сахаром, клюквой, укропом и цедрой лимона, полейте джином и клюквенным соком. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа, после чего быстро промойте холодной водой и обсушите.

Не пропустите 🦑

Как хранить солёную форель

Солёная рыба относится к категории скоропортящихся продуктов. Держать её в холодильнике рекомендуется не более 5 дней. Чтобы готовая форель оставалась свежей как можно дольше, не храните её в маринаде — особенно если в его составе есть овощи и фрукты. Обсушите кусок рыбы, срежьте с него кожу и переложите в герметичный контейнер из стекла, пластика или керамики.

Испорченную форель можно узнать по беловатому липкому налёту, неприятному запаху и рыхлой структуре. Если у вас возникли малейшие подозрения, что рыба несвежая, лучше выбросьте её.

Если вы не съедите всю форель за пару дней — заморозьте. Для этого хорошо промокните рыбу бумажным полотенцем, чтобы на ней не образовалась ледяная корочка, оберните в несколько слоёв пищевой плёнки или уложите в плотный пакет с застёжкой и уберите в морозильник. В таком виде форель может храниться до 6 месяцев.

Читайте также 🍽🐟🥦

Как дома посолить форель: как правильно выбрать рыбу, как засолить стейки форели, рецепты посола

Форель — одна из рыб, мясо которой очень высоко цениться благодаря своим свойствам. Несмотря на то что эта рыбка является деликатесом, многие готовы отдать за нее немалую сумму, лишь бы порадовать себя и родных ее замечательным и незабываемым вкусом. А поскольку на прилавках магазинов можно часто приобрести продукт сомнительного качества, то будет не лишним узнать о том, как дома посолить форель вкусно и быстро.

Выбор форели для засолки

Форель принадлежит к отряду лососевых. Обитает она как в море, так и в реках и озерах.

Форель относится к диетическим продуктам. Она хороша в жареном, запечённом и соленом виде.

На сегодняшний день форель можно приобрести в любом из супермаркетов. Лучше всего отдать предпочтение свежей рыбе, но она обойдется недешево. Если такой возможности нет, можно приобрести охлажденную или замороженную. Однако стоит учесть, что для засолки больше подойдет первый вариант, так как вкусовые качества рыбы после размораживания значительно уступают охлажденной.

Показателями того, что рыба свежая, являются прозрачность глаз, нежно-розовые жабры, приятный рыбный запах и отсутствие на ее покровах слизи. Мясо рыбы также должно иметь светло-розовый цвет с белыми прожилками, но ни в коем случае не красный и не желтоватый.

При покупке замороженной тушки довольно трудно убедиться в том, насколько она свежая, ведь недобросовестные продавцы могут замораживать ее неоднократно. Следует обратить внимание, нет ли на ее чешуе пятен или других дефектов.

Разделка рыбы

При выборе цельной рыбной тушки придется приложить некоторые усилия для ее разделки. Для начала ее необходимо тщательно вымыть. Для того чтобы облегчить процесс очищения, необходимо подержать ее некоторое время под теплой проточной водой. Еще один секрет — москитная сетка: с ее помощью можно легко удалить загрязнения в поверхности рыбы. После того как форель очищена, можно приступать непосредственно к процессу ее разделывания:

1. Доску для разделки следует предварительно накрыть пищевой пленкой, чтобы жир от рыбы можно было без проблем удалить, так как отмыть его с поверхностей будет достаточно трудно.
2. Затем следует сделать надрез вдоль брюшной полости, который должен идти от головы к хвосту. Вынуть все внутренности, и с помощью кусочка марли очистить внутреннюю часть рыбы от слизи.
3. Надавливая ложкой вдоль позвоночника рыбы, можно избавиться от лишней крови, после чего снова промыть тушку и обработать ее бумажными полотенцами, избавляясь таким образом от излишков влаги.
4. Следующий этап — отрезание головы. Ее можно использовать для рыбного супа. В этом случае необходимо отрезать ее с небольшим кусочком мяса.
5. Хвост можно также использовать для приготовления первого блюда. Перед тем как отрезать его, следует удалить плавники.
6. Далее делается разрез вдоль хребта, вынимаются все кости.
7. Разрезаем рыбу на куски средней величины.

Теперь рыба полностью готова к засолке. Можно приступать непосредственно к самому процессу.

5 способов посола

Соленая форель — самый популярный деликатес, который особенно часто можно встретить на праздничном столе. Тем не менее, чтобы посолить форель дома, необходимо соблюсти правильную технологию, иначе вкусовые качества рыбы не будут соответствовать ожидаемому результату.

Существует множество способов и рецептов посола форели. Стоит рассмотреть самые распространенные из них:

Сухой способ засолки. Исходя из названия, можно сделать вывод, что жидкость в этом случае не потребуется. Это достаточно быстрый способ. Он подойдет для засола крупно нарезанных кусков. Для одного кг рыбы потребуется:

• 3 ст. ложки морской соли,
• 1 ст. ложка сахара,
• 2 крупных лавровых листа,
• зелень и специи по вкусу.

Соль и сахар необходимо смешать, нанести это состав равномерно на филе, избегая попадания на кожицу рыбы. Слишком усердно втирать смесь в филе не стоит, так как оно весьма нежное. Затем сверху посыпаются специи. После этого в сухую (желательно эмалированную) посуду укладывается филе в несколько рядов. Первый слой кладется шкуркой вниз, второй — наоборот.

Ставится на несколько часов под гнет при комнатной температуре. По прошествии нескольких часов гнет снимается, рыбу прикрывают крышкой и ставят в холодильник. Засолка происходит на протяжении 3−4 суток. Чем толще кусочки, тем дольше они будут солиться. Слои следует время от времени менять местами с интервалом примерно в 12 часов.

Засолка в маринаде. Это традиционный метод посола форели, для которого понадобится:

• 1 литр воды,
• 350 г крупной соли,
• специи по вкусу.

Добавить в воду соль и закипятить. Когда соль растворится, добавить специи и снять с огня. Затем кусочки рыбы складывают в контейнер слоями, залив их предварительно охлажденным маринадом. Сверху кладется пресс и емкость с рыбой ставится в холодильник. Для получения слабосоленого вкуса следует оставить рыбку на сутки в маринаде, а для более соленого — на более длительный период.

Засолка стейков. Если вместо рыбной тушки пришлось приобрести стейки, то следует разобраться, как засолить стейки форели дома. Для этого необходимо:

• 1 л воды,
• 4 ст. ложки соли,
• 1 ст. ложка сахара,
• 1 ст. ложка уксуса,
• специи по вкусу.

Соль и сахар бросают в воду, затем доводят ее до кипящего состояния. Воде необходимо некоторое время покипеть. Затем туда добавляют уксус и специи и убирают с плиты, остужают и процеживают. Чистые и сухие стейки, тесно уложенные в подходящую емкость, заливаются готовым рассолом. После этого ее накрывают крышкой и ставят в холодное место на 1,5 — 2 суток. Через сутки рыба уже слегка просолится и будет малосольной.

Быстрый способ посола. Форель можно будет подавать к столу через 10 часов при использовании этого способа. Для него следует взять:

• 1 кг филе форели,
• 3 ч. ложки соли,
• 100 мл подсолнечного масла.

Филе нарезают тоненькими маленькими кусочками, кладут в контейнер, подсаливают и тщательно перемешивают. После чего вливается постное масло и снова все перемешивается. Посуда с содержимым ставится в холодильник на 10 ч.

Форель с водкой. Еще один очень интересный рецепт посола, для которого понадобятся:

• 1 кг форели,
• 2 ст. ложки соли,
• 4 ч. ложки сахара,
• 30 мл водки.

При разделке форели удаляется голова, хвост и плавники. Затем она разрезается вдоль хребта на две равные части, слегка натирается солью и сахаром. Потом пищевой кистью на мякоть рыбы необходимо нанести небольшое количество водки. После этого кусочки прислоняют друг к другу мякотью и оборачивают пищевой пленкой. Филе кладется в холодильник на 12 часов. В течение этих 12 часов рыбу несколько раз необходимо перевернуть на противоположную сторону, таким образом, оба кусочка просолятся одинаково и будут иметь изумительный вкус.

Маленькие хитрости

Чтобы правильно посолить форель и насладиться ее незабываемым вкусом, необходимо придерживаться некоторых несложных правил. Соблюдая их, можно всегда рассчитывать на лучший результат, а вот пренебрежение ими может привести к тому, что вкусовые качества и консистенция продукта будут испорчены. Вот основные советы, которые нужно соблюдать:

1. Для засолки этой рыбы следует использовать только крупную соль, желательно морскую (за неимением морской можно воспользоваться и кухонной солью, лишь бы она была крупной). Дело в том, что таким образом рыба лучше просолится и сохранит вкус, в то время как мелкая соль может пересолить и нарушить ее хрупкую структуру.
2. Если нет возможности долго ждать, когда форель окончательно просолиться, тогда следует порезать рыбу более мелкими кусочками. Это значительно ускорит процесс засолки.
3. Чтобы насладиться вкусом этой чудесной рыбки, необходимо при посоле добавлять лишь сахар и соль (без специй).
4. Замороженную тушку необходимо размораживать при комнатной температуре.
5. Для засолки лучше всего использовать эмалированную, пластиковую или стеклянную посуду. Контактируя с металлическими поверхностями, в рассоле происходят окислительные реакции. Это может негативно повлиять на вкус рыбы.

Зная все эти нюансы, можно без особого труда приготовить в домашних условиях вкуснейшую форель.

В наши дни многие хозяйки предпочитают солить рыбу собственноручно: это удобно, безопасно, всегда можно выбрать свежий продукт и приготовить его по своему вкусу. Узнав некоторые тонкости и рецепты вкусного посола форели дома, можно смело приступать к действию и ожидать наилучшего результата, который непременно порадует домочадцев и гостей.

Загрузка...

Слабосоленая форель в домашних условиях

Форель – одна из самых вкусных рыб. У нее благородный цвет мяса: от белого и бледно-розового до золотистого и красного. Форель признают диетологи, косметологи и врачи. Слабосоленая рыба так же полезна, как и, например, отварная или приготовленная на пару. В чем ее польза? Она низкокалорийная и содержит жирные кислоты Омега 3 и антиоксиданты, которые помогают в борьбе за молодость и красоту.

Также эта изысканная рыбка улучшает память, снижает уровень холестерина и стимулирует мозговую деятельность. Слабосоленая форель обладает способностью улучшать настроение, поэтому ее часто рекомендуют при депрессии и стрессе.

Рецепт слабосоленой форели

Для засолки нужно брать свежую, охлажденную рыбу, которая не подвергалась заморозке. Она более сочная, жирная и вкусная. Ничего страшного от замороженной рыбы не случится, но такая рыба будет более жёсткой и суховатой.

Приготовление:

1. Как всегда, начинаем с чистки рыбы. Очистите ее от чешуи, отрежьте хвост, голову и плавники.
2. Сделайте острым ножом глубокий надрез по спинке, вдоль плавника и разделите рыбину на две части.
3. Удалите хребет, плавники и крупные кости.

4. Сделайте смесь для посола форели. Смешайте в отдельной ёмкости соль, сахар, перец, гвоздику и кориандр.

На 1 кг форели потребуется (примерно):

• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• По щепотке перца, кориандра, или других специй по вашему вкусу.

1. Найдите ёмкость для засолки форели. Металлическую лучше не использовать, приспособьте под засолку пластиковый судочек, или стеклянную глубокую миску.
2. Натрите смесью для посола тушку рыбы с обеих сторон. Насыпьте эту же смесь на дно посудины и уложите форель, попутно пересыпая слои солью.

3. Чтобы форель быстрее засолилась, её нужно хорошенько прижать.  Положите сверху на рыбу плоскую тарелку, либо деревянную досочку и поставьте на неё груз.
4. Поставьте ёмкость с форелью в холодильник, на самую нижнюю полку на 24 часа.
5. Через сутки малосольная форель будет готова, и её можно будет использовать и на суши, и на обычные бутерброды.

6. Отряхните лишнюю соль с тушки рыбы, обсушите её бумажным полотенцем и можете пробовать. Мыть рыбу категорически не стоит.

Для хранения малосольной форели используйте стеклянные банки. Нарежьте малосольную форель крупными кусками, уложите её в банки и залейте рассолом.

Конечно, слабосоленая форель домашнего приготовления долго хранится не может, но месяц она простоит точно.

Форель слабосоленая

Как солить форель дома. Сколько времени солить форель. Солим свежую форель дома.

Самый простой и вкусный рецепт слабосоленой форели в домашних условиях. Форель соленая в домашних условиях в 3-5 раз дешевле готовой заводской слабосоленой форели и в 10 раз вкуснее.

Что нужно:

1. Форель охлажденная (замороженная), размер куска на твое усмотрение.
2. Соль крупного помола.
3. Сахар 1-2 ст. ложки.

Приготовление:

Кусок форели предназначенный для засолки моем, острым ножом разделяем рыбу по хребту.

Можно удалить из форели кости позвоночника и ребра, будет удобнее потом нарезать. Я солю форель с костями.Форель обильно обмазываем крупной солью со всех сторон, больше там где кожа, на кусок как  у меня (1 кг),  ушло три столовые ложки, не боимся пересолить, рыба берет соли столько, сколько ей нужно. После форель посыпаем сахаром. Посоленную форель кладем в емкость. Накрываем пленкой. Не переборщите с сахаром. Если после засолки форель покажется сладковатой — добавьте немного соли.

Оставляем соленую форель при комнатной температуре на 12-20 часов, потом убираем в холодильник. Употреблять форель соленую можно через сутки.

Если хотите есть соленую форель через три часа после засолки, то нарежьте рыбу тонкими пластинами, пересыпьте солью крупного помола, добавьте немного сахара, все — слабосоленую форель можно есть через три часа. Из слабосоленой форели можно приготовить закуску.

Быстрый рецепт приготовления слабосоленой форели

Чтобы приготовить форель этим способом понадобится:

• 1000 г форели;
• 2-3 ст. л. соли;
• 6-8 шт. горошин перца;
• 3 лавровых листа;
• 1 ст. л. уксуса;
• ¼ ст. подсолнечного или оливкового масла;
• 1 шт. репчатого лука.

Процесс приготовления:

1. Рыбу разделывают и аккуратно отделяют кожуру, чтобы не повредить мякоть.
2. Филе режется на ломтики и выкладывается в заранее подготовленную емкость.
3. В другой посуде готовится рассол. В заранее налитые пол литра воды добавляется соль и размешивается.
4. Рыба заливается подготовленным рассолом и ставится под груз на 2 часа. Стоит обратить внимание, что в холодильник помещать не нужно, подойдет комнатная температура.
5. Рассол сливается, а рыба заливается уже другим рассолом. Для него понадобится 200 мл воды и ложка уксуса. В этом рассоле рыба стоит около 5 минут.
6. Лук режется кольцами, добавляется перец, подсолнечное или оливковое масло, лавровый лист, выкладывается филе красной рыбы и все должным образом перемешивается. Остается оставить рыбу всего минут на 20 и блюдо готово к подаче на стол.

Как солить форель сухим посолом

Ингредиенты:

• Радужная форель – 1 кг;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л;
• Кориандр;
• Черный перец – 5-6 горошин;
• Лавровый лист – 2 шт;
• марля.

Приготовление:

1. От тушки отрезается голова, хвост и плавники.
2. Рыба потрошится.
3. Форель натирается смесью всех специй, солью и сахаром. Внутрь кладется лавровый лист.
4. На марлю насыпают ложку соли. Сверху необходимо положить рыбу.
5. Рыба плотно заворачивается в марлю и обматывается бумажным полотенцем.
6. Солится рыба 3 дня.

Следует помнить, что марлю необходимо менять дважды в течении суток, а форель при этом переворачивать с одного бока на другой.

Как засолить форель в рассоле кусочками

Маринад универсальный, подходит для любого вида рыбы, он очень вкусный. Специи придают определенную изюминку, но их можно и не класть. Если не хотите пряного вкуса, не кладите.

В любом случае, получается вкусно, так как рецепт проверен годами. Кушать можно через сутки, рекомендую попробовать, если недостаточно соленая, пусть стоит еще сутки.

Ингредиенты:

Маринад:

• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 5 перцев горошком
• 5 бутонов гвоздики (специи)
• 2-3 листочка лаврушки
• 1 литр воды

Приготовление:

1. Рыбу порезать кусочками, разморозить, если она была заморожена. Теперь готовим маринад, он получается вкусный, сбалансированный, проверенный годами.
2. В кастрюлю вливаю 1 литр воды, кладу специи, соль и сахар, перемешиваю, довожу до кипения, помешаю еще раз, нам нужно растворить ингредиенты, пусть пару минут кипит. Снимаем с огня, и полностью остужаем.

3. Перекладываю кусочки в подходящую емкость, и заливаю полностью маринадом, накрываю и мариную сутки. Я ее храню в холодильнике, в рассоле она может хранится до 3-5 суток.

4. Мне очень нравится эта рыба, так как я люблю, то частенько готовлю, как только попадаю на рынок, обязательно беру рыбку, иногда даже один стейк, а дома засаливаю.

Быстрая засолка форели с луком и маслом

А пробовали ли вы когда нибудь простой способ засолки с маслом и луком. Всеми любимая селедка, которая так и заправляется, получается бомбезная, давайте попробуем красную рыбу таким способом.

Ингредиенты:

• 1 кг. рыбы
• 2-3 луковицы
• соль
• перец горошком
• 150 грамм растительное масло

Приступим:

1. Нарезаем рыбу кусочками, можно снять кожицу. Обмакиваем каждый кусочек очень хорошо в соли, оставляем просаливаться на 30 минут.

2. Затем рыбу промываем, и перекладываем в кастрюле, миске, или любой другой емкости слоями, слой рыбы, слой лука и специи. Я кладу перец горошком. Сверху заливаем все растительным маслом, много не нужно, я лью грамм 150.
3. Лук нарезаем кольцами, и разделяем их. Так сломи, сколько у вас рыбы.

4. Переворачиваю сверху тарелку, помещаю гнет, банку или графин с водой. На час оставляю в комнате, при комнатной температуре.

Через час ее уже можно пробовать, но лучше поставить в холодильник на ночь, утром уже вполне можно наслаждаться вкуснейшей рыбкой с лучком.

Сколько солить форель в домашних условиях

У каждого человека разные представления о вкусной соленой рыбе. Есть два метода, сколько солить форель по времени:

• Слабосоленую рыбную тушку потребуется засолить в маринаде или специях ненадолго. Такая засолка считается быстрым способом получения деликатеса. На приготовления малосольного блюда отводится несколько часов. Вкусовые качества такой рыбы отличаются нежностью.
• Любителям более пикантного продукта понравится хорошо просоленная рыбка. Засолить в рассоле или специях рыбину необходимо на срок от 1 до нескольких суток. Она имеет более резкий, соленый вкус.

Засолка красной рыбы без сахара

Ингредиенты для рецепта:

• Красная рыба — 300 г
• Соль — обильно.

Рецепт приготовления:

1. Рыбу ополоснуть под холодной проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.
2. И очень обильно натереть солью.
3. Соли положите много, не бойтесь она не возьмет лишней. Положите рыбу в судочек.
4. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня. Я оставила на 4 дня. Потом соль смыть и обратно промокнуть бумажным полотенцем.

Рыба готовая, можно кушать. Держать в холодильнике.

7 вкусных и быстрых рецептов в домашних условиях

Я очень люблю рыбу, и иногда балую себя слабосоленой вкусняшкой, а солю я ее сама, покупаю в основном кусочек. Потом готовлю бутерброды с маслом. Способы приготовления существуют разные, поделюсь самыми любимыми.

Чаще всего семгу, форель и лосось, ее называют, красной рыбой. По сути, вся эта рыба очень полезна и обладает отличными вкусовыми качествами, богата витаминами и жирными кислотами Омега 3 и 6.

Чем же отличается форель от семги? Первая менее жирная и ее относят к диетически, также она ярче по виду. Вес тоже, существенно отличается. Ее сразу видно на рынке, особенно, если покупать кусочки.

Я часто солю семгу, но эта рыбка нравится больше, так как она не такая жирная, и мясо у нее плотнее. Думаю вы тоже солите, но вам будет интересно узнать новые рецепты. Итак, поехали.

Как засолить форель в домашних условиях вкусно и быстро

Такую рыбу можно использовать для суши или бутерброда, она отлично смотрится в виде нарезки на праздничном столе. Не всегда есть возможность купить красную икру, но рыбу я покупаю всегда, и заметила, гости ее едят лучше чем соленую скумбрию.

Попробуйте приготовить и вы, не пожалеете. Этот способ подходит, если вы купили целую тушку, разделаете ее и засолите.

Ингредиенты:

• 1 кг. рыбы
• 2 столовые ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• Лавровый лист и перец горошком (по желанию)

Рыбку вымыть, удалить внутренности и промыть. Затем отрезаем голову, нож держи под углом, и со второй стороны, чтобы были минимальные потери мяса.

Затем кладем тушку от себя, и режем ножом вдоль позвоночника не повреждая его, срезаем до самого хвоста.

При разделке рыбы нож должен быть острый, так будет удобнее работать, но аккуратно, чтобы не порезать пальцы.

Цвет у рыбы должен быть оранжевый, а мякоть плотная, если розовый или серый цвет, значит она выращивалась на лекарствах и стимуляторах роста.

Срезаю ножом, начиная с хвоста пленку и ребра, не волнуйтесь, если где-то больше срезали, сварите наваристый и вкусный суп.

Затем помещаем филе в лоточек, и готовим смесь соли и сахара, я обычно кладу соль и сахар в миску и смешиваю их.

Идеальные пропорции соли и сахара таковы: на 1 килограмм рыбы я беру 2 столовые ложки соли, и чайную сахара, смешиваю их в миске.

Посыпьте сверху, накройте пленкой, и на сутки уберите в холодильник. Это простой базовый рецепт. По желанию добавьте укроп, перец черный горошком, лавровый лист, можно не класть.

Перец можно потолочь в ступке, таким образом, он будет еще ароматнее. Через сутки рыбка готова, ее можно кушать.

Форель с солью и сахаром (рецепт с водкой)

Это один из моих любимых рецептов, делаю много лет, и никогда он меня не подводит. В рецепте все стандартно, соль и сахар, как в других, но есть дополнительный ингредиент, это водка. С ней мякоть плотнее, не разваливается, чудесно держит форму.

Такая рыба чудесно подходит для роллов, блинов, бутербродов, канапе, тарталеток, как нарезка на праздничный стол. Засаливать можно вечером, утром пробовать, но я рекомендую, оставить на сутки.

Чем дольше находится в холодильнике с солью, тем солонее становится. Рекомендую суточную, она слабосоленая и самая вкусная.

Ингредиенты:

• На 1 кг. красной рыбы форель
• 2 ст. ложки соли
• 1 ст. ложка сахара
• 25 — 30 мл. водки

Как видите, все ингредиенты простые, и они перед вами. Я недавно готовила, решила сделать фото, и пошагово все описать. Возможно кому-то, тоже, понравится рецепт.

Я купила кусочек, у меня не целая, разрезала по хребту и удалила кость, затем сняла шкурку. Я промываю кусочки и промокнула их бумажным полотенцем от излишков влаги.

Помещаю в емкость, у меня лоток. Соль и сахар смешиваю, пересыпаю с двух сторон каждый кусочек.  И поливаю водкой, но не в одну точку, а по всей поверхности. Накрыла крышкой, немного встряхнула. Отправляю на сутки в холодильник.

Спирт не подходит, подходит домашняя или магазинная водка, у меня 40 градусная, также, очень вкусно получается, если добавить коньяк.

Коньяк ароматный и рыбка пропитывается всеми ароматами, чудесно будет использовать домашний, у меня свекровь готовит со специями, гвоздикой, дубовой корой, орехами.

На следующий день подаю, промывать не нужно, достаточно обмакнуть бумажным полотенцем влагу, так как соль и сахар растают. Нет не приятного вкуса или запаха водки. Так солить можно любую красную рыбу. Она не горькая, вкусная, мне очень нравится.

Если будете использовать некачественную водку, то я не знаю, будет ли привкус или аромат. Я беру хорошую водку, получается супер! Всем рекомендую.

Как засолить форель в рассоле кусочками

Маринад универсальный, подходит для любого вида рыбы, он очень вкусный. Специи придают определенную изюминку, но их можно и не класть. Если не хотите пряного вкуса, не кладите.

В любом случае, получается вкусно, так как рецепт проверен годами. Кушать можно через сутки, рекомендую попробовать, если недостаточно соленая, пусть стоит еще сутки.

Ингредиенты:

Маринад:

• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 5 перцев горошком
• 5 бутонов гвоздики (специи)
• 2-3 листочка лаврушки
• 1 литр воды

Рыбу порезать кусочками, разморозить, если она была заморожена. Теперь готовим маринад, он получается вкусный, сбалансированный, проверенный годами.

В кастрюлю вливаю 1 литр воды, кладу специи, соль и сахар, перемешиваю, довожу до кипения, помешаю еще раз, нам нужно растворить ингредиенты, пусть пару минут кипит. Снимаем с огня, и полностью остужаем.

Перекладываю кусочки в подходящую емкость, и заливаю полностью маринадом, накрываю и мариную сутки. Я ее храню в холодильнике, в рассоле она может хранится до 3-5 суток.

Мне очень нравится эта рыба, так как я люблю, то частенько готовлю, как только попадаю на рынок, обязательно беру рыбку, иногда даже один стейк, а дома засаливаю.

Очень вкусная слабосоленая форель с лимоном

Этот вариант очень интересный, все мы знаем, как чудесно сочетается рыба и лимон. Не волнуйтесь, если после того как свежая рыбка после лимонного сока станет беловатая, это нормально, реакция на кислоту.

Но в результате получается вкусная рыбка, сбалансированная по соли и сахару, вместе с соком, это бомба. Лично мне очень нравится такой быстрый вариант засолки красной рыбы.

Ингредиенты:

• Форель — 400 гр.
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ч. ложка
• Сок лимона — 1 ст. ложка

У меня сегодня один стейк, я снимаю кожицу, удаляю кость, выбираю мелкие косточки. Здесь все просто. Можно по этому рецепту готовить любое количество рыбы.

Затем смешиваем соль и сахар в емкости, и сок половинки лимона, получается, приблизительно ложка. Я солю целыми кусочками, но чем мельче порежете, тем быстрее она просолится.

Можно добавить цедру лимона потереть ее на очень мелкую терку, тогда будет пикантный аромат и вкус цедры.

Обмакиваем каждый кусочек в смеси, она получается не сухая, а жидкая, за счет сока. Оставляем на сутки, за это время она успевает отлично просолится.

При засолке с лимоном, за счет кислоты, рыба теряет цвет, на вкус это не влияет. Когда солим целыми кусочками, при разрезе, в середине она красивая. Сверху у нее эффект сваренной, но она не варенная, это только так кажется, все за счет кислоты.

Получается интересная и красивая рыбка, рекомендую попробовать. Если остались вопросы, можно нажать кнопочку, и просмотреть видео.

Но на этом не закончилась засолка с цитрусовыми, впереди еще один интересный рецепт, который понравится любителям пикантного интересного рыбного вкуса.

Как посолить форель с апельсином и укропом

Если хочется чего-то «эдакого», а не просто соли и сахара в маринаде, предлагаю отличный рецепт, ароматная и вкусная рыба никого не оставит равнодушным. Я готовила такую на прошлый Новый год, это «бомба», скажу я вам.

Сочная, пахнет апельсином, вкус приятный. По этому рецепту можно готовить любую красную рыбку, попробуйте, вы будете приятно удивлены чудесным вкусом.

Ингредиенты:

• 500 г филе форели (семги)
• 1 крупный апельсин
• пучок укропа
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. черного молотого перца

Смешиваем соль, сахар, перец. Апельсин порезать кружочками, подготовить рыбу. Укроп порезать острым ножом.

Шкуру с филе не снимаем. Застилаем фольгу, на нее выкладываем кусочек шкуркой вниз, присыпаем солью и перцем, который мы приготовили ранее, выкладываем укроп и апельсин.

Сверху кусочек, который с внутренней стороны также, натираем, и прикладываем, также вниз на рыбу поместите апельсин и сверху.

Затягиваем все хорошо пленкой, и убираем на 12 часов (сутки) в холодильник. Чтобы все хорошо промариновалось. Такую в магазине точно не купите, вкусно, просто, ароматно.

Быстрая засолка форели с луком и маслом

А пробовали ли вы когда нибудь простой способ засолки с маслом и луком. Всеми любимая селедка, которая так и заправляется, получается бомбезная, давайте попробуем красную рыбу таким способом.

Ингредиенты:

• 1 кг. рыбы
• 2-3 луковицы
• соль
• перец горошком
• 150 грамм растительное масло

Нарезаем рыбу кусочками, можно снять кожицу. Обмакиваем каждый кусочек очень хорошо в соли, оставляем просаливаться на 30 минут.

Затем рыбу промываем, и перекладываем в кастрюле, миске, или любой другой емкости слоями, слой рыбы, слой лука и специи. Я кладу перец горошком. Сверху заливаем все растительным маслом, много не нужно, я лью грамм 150.

Лук нарезаем кольцами, и разделяем их. Так сломи, сколько у вас рыбы.

Переворачиваю сверху тарелку, помещаю гнет, банку или графин с водой. На час оставляю в комнате, при комнатной температуре.

Через час ее уже можно пробовать, но лучше поставить в холодильник на ночь, утром уже вполне можно наслаждаться вкуснейшей рыбкой с лучком.

Видео, как солить дома красную рыбу форель целиком

Как солить рыбку вкусно, к новогодним праздникам, или любым другим, или для бутербродов, суши и прочих целей. Если вы купили целую тушку, то ее в любом случае, придется разделать, а затем солить. Все тонкости домашнего посола можно посмотреть в видео рецепте.

Надеюсь, что вам понравились варианты засолки, и вы выберете себе тот, который больше приглянулся. Не обязательно брать целую, можно взять кусочек рыбки или стейк, и посолить в домашних условиях, чтобы сделать бутерброды на праздник.

Не всем по карману икра, но рыбку можно взять, и удивить семью вкусным изыском. Пробуйте, готовьте, приятного аппетита!

Обработка и обработка радужной форели

Обработка и переработка радужной форели

---

Введение
Научные названия
Общие названия
Отличительные характеристики
Распределение
Размер и вес
Химический состав
Обработка свежей форели
Форель замороженная
Форель копченая

---

Введение

В данном примечании даются советы по обращению и подготовке охлажденная и замороженная радужная форель, и описывает производство горячего копчения форель.

Рекомендации по обработке предшествует краткое описание рыбу, ее рост и распространение, а также выращивание искусственной форели для стол.

Научные названия

Раньше радужная форель называлась Salmo gairdneri , а иногда - Salmo irideus , но теперь правильное название - Oncorhynchus mykiss .

Общие названия

Радужную форель часто называют пальцевой форелью или просто как форель.В Северной Америке мигрирующая разновидность вида обычно называют стальной форелью или просто стальной головкой. Разновидности отличительных внешний вид в результате адаптации к конкретной местности иногда даны региональные названия, например форель Камлупс в Британской Колумбии.

		Иностранные наименования
Чешский	pstruha, duhového	Японский	Ниджимасу
Датский	regnbueørred	Норвежский	regnbueaure, regnbueørret
Голландский	regenboogforel	Польский	pstragów txxxeczowych
Французский	truite arc-en-ciel	Португальский	трута-арко-ирис
Немецкий	Регенбоген передняя часть	Румынский	pãstrãvul curcubeu
Греческий	пестрофа	Русский	радужной форели
Венгерский	szivãrvãnyos pisztrãng	Испанский	труча арко ирис
Исландский	регнбога-силунгур	Шведский	сталхувудоринг, regnbagsforell
Итальянский	trota iridea	Югославская	duzicasta pastrva

Отличительные характеристики

Цвет округлого корпуса варьируется, но верхняя часть преимущественно оливково-зеленый, с множеством округлых темных пятен на теле, голове и плавники; пятна на хвостовом плавнике, в отличие от местной кумжи, Salmo trutta, доходят до крайнего края.Есть переливающаяся цветная полоса, преимущественно розовые, по боковой линии, а нижняя часть тела серебристая. Красноватые пятна, которые всегда присутствуют на теле местной форели, - это отсутствует у радужной форели.

РИС. 1: Форель радужная

Рот большой, наклонно поставленный, с хорошо развитым зубы в челюстях, на небе и в горле. Задняя часть верхней челюсти на уровне заднего края глаза.Кожа, покрытая очень мелкими чешуйками и слизь, гладкая на ощупь.

Перелетные формы радужной форели обычно тоньше, чем немигрирующие формы.

Распространение

Радужная форель родом из рек северо-запада. Америка, но была представлена ​​на всех континентах. Иногда живет дикая в Европе в скромных количествах, но в основном запасается искусственно, часто в в водах, не имеющих выхода к морю, или в искусственных прудах. Большинство форелевых хозяйств в Великобритании импортируют безболезненные яйца, в основном из Дании, выводятся (подшиваются в закрытых резервуарах и переместить сеголеток в открытые водоемы с проточной водой, где они выращиваются на пеллетах, пока они не достигнут товарного размера.

Размер и вес

Радужная форель растет и набирает вес быстрее, чем другие виды форели, поэтому они особенно подходят для рыбоводства. В спрос на рынке Великобритании в основном на форель весом 150-300 г, что эквивалентно длина 24-30 см, размер которого можно достичь за 1 1 / 2-2 года. Радужная форель может вырасти до 50 см на третий год, но выходов мало для рыбы такого размера. Вес немигрирующей рыбы более 23 кг и 16 кг. килограмм мигрирующей рыбы зарегистрировано для радужной форели в дикой природе.Типичный соотношение между длиной и весом выращиваемой радужной форели в Великобритании составляет показано на рисунке 2.

Химический состав

Химический состав сырого мяса радужной форели вода 70-80 процентов, жир 0-7-8-3 процента и белок 18-20 процентов; жир и Содержание воды меняется в зависимости от сезона и диеты.

РИС. 2: Отношение длины к весу радужная форель

Обработка свежей форели

Радужную форель желательно заморить голодом перед забоем.Только что пойманную рыбу следует потрошить, промыть и залить льдом, чтобы хорошее состояние. Потрошение может производиться вручную или машинным способом, предпочтительно. одновременно удалить жабры, чтобы уменьшить бактериальное заражение. Форель, которую оставляли нетрошенной достаточно долго, чтобы стать жесткой после смерти, часто трудно выпотрошить машиной; их следует обработать до наступления строгость. Голову нужно оставить, потому что обезглавленная рыба хуже держится, и потому что покупатели часто не хотят принимать безголовую форель.Кровь оставшиеся в кровеносном сосуде вдоль позвоночника после потрошения следует соскоблить или смахнуть, прежде чем рыба будет тщательно вымыта и упакована в лед.

Радужная форель потрошеная, упакованная в ледяной тент, первоклассный состояние в течение 1 недели и остается приемлемым в течение 2 недель; срок годности непотрошенная рыба намного короче, и хранение непотрошенной форели в охлажденном виде невозможно. рекомендуемые. Несвежую форель можно узнать по запавшим глазам, потере цвета и налет на коже, и скопление желтой слизи на коже и жабры.

Форель замороженная

Радужная форель, как и большинство рыб, может содержаться в хорошем состоянии в течение длительного периода, замораживая их и храня в холодильнике. Только хорошее следует использовать качественную рыбу, ее нужно быстро мыть и замораживать. Перед замораживанием может не потребоваться потрошение, если рыба умерла от голода. перед захватом; неразрезанная замороженная рыба может быть менее подвержена прогорклости. Форель следует замораживать в правильно сконструированной морозильной камере, а не в холодильной камере.Потому как содержание жира может быть намного выше, чем в нежирной рыбе, такой как треска, потребность форели повышенная защита от появления прогорклости при хранении в холодильнике; полиэтилен рукава для отдельных рыб и вощеные картонные контейнеры обычно эффективен для уменьшения высыхания и окисления замороженного продукта. В приблизительный срок хранения замороженной форели в хорошей коммерческой холодильной камере выглядит следующим образом:

	Срок годности в месяцах
Температура хранения	состояние первого класса	приемлемо
° С
-10	1	2
-20	5	18
-30	8	более 18

Форель копченая

Самая распространенная форма товарной продукции - горячее копчение, целиком. потрошеная форель, достаточно приготовленная в процессе горячего копчения, чтобы быть готовой для еды без дополнительной подготовки.Поэтому важно, чтобы характер продукта и условия хранения таковы, что пищевое отравление бактерии, особенно Clostridium botulinum, , не могут расти; в частности, концентрация соли 3% и температура хранения менее Для этого достаточно 10 ° C. Под концентрацией соли понимается процент соли в воде, содержащейся в рыбе. Это должно быть отличается от содержания соли, которое представляет собой процентное содержание соли в весь вес рыбы, то есть вода плюс белок плюс жир.Этот уровень соль приемлема по вкусу большинства людей. Более подробный совет по Профилактика ботулизма приведена в Информационной записке 22.

Рассол

Недавно выловленная радужная форель должна храниться во льду в течение не менее 1 суток после потрошения; в противном случае они могут потреблять недостаточно соли во время рассол. Замороженную форель можно засолить сразу после оттаивания.

Рыбу необходимо вымыть и тщательно отсортировать по весу. перед засаливанием, чтобы поглощение соли было равномерным по всей партии в данное время.Подходящее время посола в рассоле 80 °, то есть 28 г соли на 100 г вода, следующие:

Вес форели	Время подачи
г	ч
140	2
170	2 ½
200	3
250	4
300	5

Вся рыба должна быть полностью погружена в рассол, а там должно быть не менее 3 частей рассола на 1 часть рыбы по весу для обеспечения адекватное поглощение соли.При засолке рыбу следует периодически помешивать, и крепость рассола следует периодически проверять с помощью рассола. Температура рассола должна быть около 10 ° C; ниже этой температуры скорость поглощения соли снижается. Старый рассол следует выбросить, а резервуар для рассола тщательно очищать не реже одного раза в день.

Соленую рыбу нанизывают на шплинты через глаза или хвост и подвешены, чтобы излишки рассола стекали из рыбы.

Адекватность процесса посола должна быть подтверждена время от времени анализируя концентрацию соли в образцах копченой форели.А Пробу следует брать через 1 день после курения. Мякоть следует брать из самая толстая часть рыбы, на полпути между головой и хвостом и чуть выше позвоночник, где содержание соли, вероятно, будет наименьшим. Содержание соли, измеренное в граммах соли / 100 г мякоти используется для определения концентрации соли следующим образом:

Если концентрация соли ниже установленный минимум 3%, процесс посола должен быть изменен на увеличить это.Фирмам, не способным самостоятельно провести такой анализ, следует воспользоваться услугами компетентного аналитика.

Копчение

Следующая последовательность подходит для горячего копчения форель в механической печи. После загрузки кусочков рыбы в печь температуру дыма медленно повышают до 30 ° C и выдерживают при этой температуре в течение не менее 1/2 часа, чтобы кожа рыбы достаточно высохла и укрепилась для поддержания веса рыбы на более поздних этапах копчения.Воздух тогда вход и выход почти закрываются для быстрого повышения температуры печи и увеличить влажность, чтобы продукт не пересыхал слишком сильно. Дым затем температура повышается до 50 ° C и поддерживается на этом уровне в течение 1/2 часа, и наконец, до 80 ° C в течение от 3/4 до 1 часа, пока рыба не будет приготовлена.

Урожайность

Потери массы на каждом этапе приготовления копченой форели составляют примерно 10 процентов во время потрошения, 6 процентов во время засолки и 16 процентов. процента во время копчения, чтобы дать выход около 71 процента от веса вся рыба.

Упаковка

Копченую рыбу нужно дать остыть, по крайней мере, ниже 10 ° C, а желательно ниже 4 ° C, выдерживая их в холодильной камере, прежде чем они будут упакованы. Следует соблюдать осторожность, чтобы предотвратить бактериальное заражение. продукта во время упаковки, храня его вне рабочих поверхностей или других поверхностей, как как можно больше. Все рабочие поверхности должны содержаться в безупречной чистоте. В зона упаковки должна находиться отдельно от зоны обработки сырья, чтобы избегать перекрестного заражения.

Хранение

Форель горячего копчения, приготовленная описанным способом и хранящаяся в холод ниже 4 ° C, хранится в хорошем состоянии в течение 1 недели. При температуре при температуре 5-10 ° C они останутся полезными и безопасными для употребления в течение 2-3 дней. Копченый форель всегда должна храниться охлажденной или замороженной на протяжении всей цепочки сбыта. Замороженная копченая форель, правильно завернутая, будет храниться в хорошем состоянии 12 месяцев. в холодильнике при -30 ° C.

Если у вас есть вопросы, напишите, позвоните или позвоните в любой из адреса, указанные ниже:

Директор	Ответственный сотрудник
Исследовательская станция Торри	Лаборатория Хамбера
Почтовый ящик 31	Wassand Street
135 Abbey Road	Корпус
Абердин	HU3 4AR
AB9 8DG
Тел .: 0224 87707	Тел .: 0482 27879

Другие недавние заметки из этой серии, которые доступны бесплатно сборы в Великобритании по вышеуказанным адресам:

61 Разрыв филе, Р.М. ЛЮБОВЬ.
62 «Время замерзания рыбы» Ф. Дж. НИХОЛСОН.
63 Рыбные порты Великобритании, Дж. Дж. Уотерман.
64 Рыбный силос, авторы I. TATTERSON и M. L. WINDSOR.
65 Рыбоперерабатывающее оборудование, S. Mair.
66 Обработка скумбрии, Дж. Н. КИЙ.
67 Пикша, Дж. Дж. Уотерман.
68 Льдогенератор, автор J, GRAHAM.
69 Заморозка рыбных продуктов, автор J. N. KEAY.
70 Консультации для рыбной промышленности; Кто чем занимается, Дж. Дж. УОДЕРМАН.
71 Треска переработка; влияние сезона и места ловли, автор R.М. ЛЮБОВЬ.
72 Уменьшение запаха при производстве рыбной муки.
73 Укладка рыбы в охлажденную морскую воду, Дж. Х. КЕЛЬМАН.

Более ранние записи в серии, большинство из которых все еще доступны, кратко изложены в документе

60 Key to Advisory Notes 1-59 J. J. WATERMAN.

Корона Авторские права защищены

---

.

Замерзает ли соленая вода? | Вондрополис

Разве лед не ЗАМЕЧАТЕЛЬНО? В жаркий день ничто не выходит так хорошо, как лимонад, залитый на стакан, полный кубиков льда. На самом деле лед делает многое лучше. Например, мы любим использовать лед для приготовления домашнего мороженого!

Когда приходит зима, низкие температуры могут превратить ручьи, озера, пруды и даже реки в замерзшие катки, по которым можно кататься на коньках. А как насчет океана? Если вы когда-нибудь были в океане зимой, то наверняка замечали, что он не замерзает, как небольшой пруд.

Так океан когда-нибудь замерзнет? Если вы видели снимки Северного или Южного полюса, вы знаете, что в этих местах есть полярные ледяные шапки. Если в этих областях океан замерзает, почему остальная часть океана не замерзает зимой?

Температура замерзания пресной воды составляет 0 ° по Цельсию или 32 ° по Фаренгейту. Однако присутствие соли в воде снижает температуру замерзания воды. Чем больше соли в воде, тем ниже будет точка замерзания.

Когда пресная вода замерзает, молекулы водорода и кислорода соединились в кристаллическую структуру льда.Присутствие соли затрудняет соединение молекул воды со структурой льда, поскольку лед естественным образом отталкивает молекулы соли. Таким образом, в некотором смысле соль мешает молекулам воды, блокируя их соединение со льдом. Соль также ударяется о лед, выбивая молекулы воды из конструкции - и именно так соль плавит лед.

Когда молекулы соли вытесняют молекулы воды, скорость замерзания замедляется. Вот почему соль часто используется на обледенелых дорогах, чтобы замедлить замерзание и сделать их более безопасными.

Хотя соленость океанской воды варьируется, часто океанская вода содержит около 35 граммов соли на каждые 1000 единиц воды. Это понижает точку замерзания океанской воды примерно до -1,8 ° C или 28,8 ° F. Таким образом, океанская вода замерзнет. Ему просто нужно достичь более низкой температуры.

Еще одним фактором, влияющим на замерзание воды в океане, является ее движение. В отличие от прудов, океанские волны постоянно перемещаются. Это помогает океанской воде сохранять тепло. В результате только действительно холодные области, такие как Северный полюс или Южный полюс, обычно становятся достаточно холодными, чтобы вода в океане замерзла.

Однако, когда вода в океане замерзает, замерзает только водная часть. Молекулы соли выталкиваются под поверхность льда. В результате полярный лед превращается в пресноводный лед, который можно растопить для получения питьевой воды!

Около 15% океана содержит морской лед, по крайней мере, часть года. Это может показаться не таким уж большим, но это примерно 10 миллионов квадратных миль морского льда!

.

Рыбалка на речную форель - Департамент охраны окружающей среды штата Нью-Йорк

Имея тысячи миль ручьев по всему штату, в штате Нью-Йорк есть широкие возможности для ловли форели. Ежегодно DEC собирает около 2,3 миллиона ручьев для ловли, коричневой и радужной форели почти в 300 озерах, прудах и примерно в 3100 милях ручьев по всему штату. Многие из этих ручьев также поддерживают дикие популяции форели. Доступ к рыбной ловле хороший: у многих ручьев вдоль берегов установлены общественные правила рыболовства (PFR), которые позволяют рыбакам выходить к воде.В настоящее время запасы PFR в Нью-Йорке составляют более 1300 эквивалентных миль на более чем 400 стримах.

Ручьевая или крапчатая форель

Ручьевая форель произрастает в штате и является официальной рыбой штата Нью-Йорк. Ручьевая форель обычно живет в ручьях, озерах и прудах от небольших до средних, везде, где доступна прохладная (ниже 72 градусов по Фаренгейту) вода. Они, как правило, предпочитают более холодную воду, чем радуга и форель, и часто встречаются в верховьях ручьев. Каждую весну DEC вылавливает около 151 000 речной форели.

Форель

Кумжа была привезена из Европы в 1880-х годах и теперь встречается в водах по всему штату Нью-Йорк. Коричневый цвет можно найти в ручьях, реках, прудах и озерах, и они могут переносить более высокие температуры воды, чем ручья форель. Многие рыболовы считают, что кумжа более опасная и сложная для ловли, чем ручейная или радужная форель. Весеннее зарыбление включает 1,8 миллиона кумж, 89 000 из которых - двухлетние рыбы, средний рост которых составляет 13 дюймов.

Радужная форель

Радуги произрастают на тихоокеанском побережье и были завезены в воды Нью-Йорка в 1870-х годах.Радуги водятся в ручьях, реках, озерах и прудах. Как и кумжа, они переносят более высокую температуру воды, чем ручья. Каждую весну в ручьи и озера высаживают около 392 000 радужных форелей.

Снаряжение для спиннинга

Хотя для ловли форели подойдет любая удочка и катушка, выбор снаряжения, соответствующего размеру рыбы, которую вы хотите, улучшит ваш успех. Подойдут легкие и сверхлегкие спиннинги длиной от 4 ½ до 8 ½ футов. Более короткие удилища легче использовать при работе с нависающими деревьями и ветвями, растущими вдоль многих ручьев с форелью, но, как правило, ловить рыбу сложнее.Однако более длинные удилища обычно лучше подходят для ловли на крючок и ловли рыбы, а также для увеличения дальности заброса. Совместите удилище с вращающейся катушкой малого и среднего размера, намотанной на мононити от четырех до восьми фунтов.

Приманки и наживки

Хорошие искусственные приманки, которые можно попробовать, - это маленькие блесны, блесны, приспособления для джигов, прикормки и пластмассовые приспособления (например, трубчатые приспособления диаметром 1-2 дюйма и хвосты для твистеров). При использовании блесен и блесен небольшой вертлюг с шарикоподшипником поможет избежать перекручивания лески.

Натуральные приманки, подходящие для ловли форели, - это черви, икра рыб, кузнечики, соленые или живые гольяны, кукуруза, личинки и мелкий зефир.Ознакомьтесь с действующими правилами рыбной ловли, поскольку в некоторых районах ограничено использование натуральной или живой наживки. Червей нужно поймать один или два раза, чтобы в воде оставался волнообразный хвост, который помогает привлекать рыбу. Однако, если рыба просто кусает эту часть хвоста, попробуйте меньший кусок червяка. Хорошие размеры крючков варьируются от 6 до 10, в зависимости от размера используемой приманки. Используйте как можно меньше веса; вы хотите, чтобы ваша приманка дрейфовала естественным образом, и просто отметьте дно. Носите с собой небольшие съемные дробилки разных размеров, чтобы вы могли регулировать свой вес.При ловле в глубоких бассейнах или на длинных спусках попробуйте подвесить приманку под поплавком (или поплавком).

Третий вариант приманки - это искусственные приманки, изготовленные из натуральных ингредиентов. Они являются биоразлагаемыми и доступны в различных формах и стилях, таких как черви, самородки, личинки и хвосты твистера. Эти приманки хороши тем, что не нуждаются в особом уходе, как натуральные приманки, и хорошо держатся на крючке при забросе.

Снаряжение для ловли рыбы нахлыстом

Fly Rod
Хорошая удочка для ловли в реке - это удочка весом от 7 ½ до 9 футов от 4 до 6.Совместите это с дисковым тормозом или катушкой для мух одинарного действия, намотанной на 50 ярдов дакроновой подложки; вместе с тросом с отягощением вперед (соответствует удилищу) с коническим поводком от 9 до 12 футов с 4-кратным наклоном.

Мух:
Хороший стартовый ассортимент мушек для большей части Нью-Йорка будет:

Сухие мухи: Адамс, Caddis из лосиной шерсти

Мокрые мухи: Королевский ямщик, Черный комар

Нимфы: Зайцевое ухо с золотыми ребрами, нимфа-принц

Стримеры: Muddler Minnow, Wooly Bugger

Способы ловли рыбы

При ловле форели в ручьях лучше, если возможно, идти вверх по течению (против течения).Это особенно важно при ловле дикой или пугающей рыбы. Форель обычно сталкивается с течением, и вероятность того, что вы приближаетесь сзади, меньше. Носите маскировочную одежду или одежду «естественных цветов» и старайтесь избегать яркой одежды и головных уборов. Двигайтесь медленно и как можно меньше мешайте воде. Поляризованные очки помогут вам при переходе вброд, а также при осмотре рыбы и мест хранения рыбы. Хороший вариант - ловить рыбу вверх по течению с помощью быстро движущейся приманки, например блесны, а затем ловить рыбу обратно вниз по течению с более медленной подачей, например червяком или маленькой джигой.Более быстрая приманка позволяет быстро покрывать воду и ловить агрессивную рыбу. Более медленная наживка хорошо подходит для рыбы, которую вы могли напугать при первом проходе, или для менее агрессивной рыбы.

При ловле форели обычно используются карманы ручья, лужи и трассы:

Карман - расположен на перекатах или порогах, это небольшой участок спокойной или защищенной воды, расположенный за валуном или скалой, который обеспечивает укрытие или место для ловли рыбы.

При ловле в карманной воде вы будете нацеливаться на слабые участки воды за камнями и валунами.Эти разрывы течения дают форели место, где можно держаться и бросаться за пропитанием. Чтобы ловить рыбу в кармане, забросьте приманку перед местом разрыва течения и дайте приманке дрейфовать по краю слабой воды. После обработки обоих краев начните пробираться в зону слабой воды.

Бассейн - участок, где вода медленнее и глубже, чем в других акваториях ручья. Бассейн состоит из трех частей: верхняя часть (называемая головой), где перекаты или пороги впадают в бассейн; центральная часть или основная часть бассейна; и нижний конец (называемый хвостом), где перекаты или пороги снова начинаются ниже бассейна.

Активно питающиеся рыбы обычно водятся в головной и хвостовой частях бассейна. Бассейны, будучи глубже, чем водотоки или карманные воды, обычно требуют большего веса, чтобы приманить приманку. При ловле в изголовье бассейна бросьте приманку в течение и позвольте приманке течь в более глубокую часть бассейна. Хвост водоема, будучи более мелким, требует немного большей скрытности для ловли рыбы. Забросьте приманку в середину бассейна и позвольте ей дрейфовать в хвостовой части и через нее.В поисках рыбы хорошо накрыть весь бассейн. Рыба часто держится возле любой конструкции в бассейне, такой как бревна, камни, сваи мостов или нависающая растительность. Работа в этих областях определенно окупается.

Трасса - участок сужения ручья из-за берегов реки или дна. Бег глубже порога, но не такой глубокий, как лужа.

Пробежки обычно производятся более эффективно с помощью блесны, ложки или стримеров. Наживка также будет работать в течение всего бега; однако часто бывает сложнее получить правильный вес для хорошего дрифта.Часто помогает подвешивание приманки под поплавком. Как и в случае с бассейнами, рыба часто будет держаться возле любой конструкции в беге, и работать в этих областях стоит.

Этикет потока

Порой давление на рыбалку может быть тяжелым, и этикет в реке может иметь большое значение, чтобы сделать день каждого приятным. Пространство для ловли рыбы - обычное дело. Стационарному или медленно движущемуся рыболову следует предоставить место, бесшумно вынимая его из воды и возвращаясь в воду как можно дальше.Переход прямо к другому рыболову может побеспокоить стаю кормящейся рыбы, и никто не ценит такого поведения. Приятные беседы - это нормально, если вы не мешаете другим рыболовам. Помните, что для рыбалки достаточно места для локтя.

Поймать и отпустить

Нет ничего плохого в том, чтобы оставить немного рыбы для сковороды. Рыба очень вкусная, и съесть немного свежей рыбы - отличный способ завершить веселый день рыбалки. Однако, если вы планируете выпускать рыбу, вы можете предпринять некоторые шаги, чтобы улучшить ее выживаемость.

Способы выпуска рыбы:

1. Используйте крючки без бородки; они наносят меньше вреда рыбе.
2. Кратковременное поигрывание рыбы увеличивает ее шанс на выживание. Не играйте в рыбу дольше, чем необходимо.
3. Смочите руки перед тем, как дотронуться до рыбы, которую нужно выпустить. Сухая кожа удалит слизистую оболочку форели. Не прикасайтесь к жабрам.
4. Использование посадочной сети также увеличивает выживаемость форели.
5. Осторожно вытолкните крючок и держите рыбу рукой под водой, лицом против течения.
6. Через мгновение дайте рыбе свободно плавать. Если рыба перевернется, поймайте и оживите, как указано выше.

Didymo

Didymo, каменные сопли, - это неместные инвазивные водоросли, которые образуют толстый коричневый покров на дне ручьев, угрожая водной среде обитания, биоразнообразию и возможностям отдыха. Didymo может распространяться, дрейфуя вниз по течению, цепляясь за ботинки, рыболовные снасти, кулики, лодки и трейлеры. Очистка вашего снаряжения может помочь предотвратить распространение дидимо.

Положения

Проверьте действующие правила рыбной ловли в речке, в которой вы ловите рыбу, проверив разделы «Правила штата» и «Особые правила по округам» в вашем рыболовном гиде. Есть также многочисленные возможности для круглогодичной ловли форели в штате. Их тоже можно найти в разделе «Особые правила по округам».

* Все фотографии любезно предоставлены Полом Муром, бывшим специалистом по рыболовству и дикой природе NYSDEC II.

.

Форель и лосось

СЕМЕЙСТВО ЛОСОСНЫХ

ОБЗОР СЕМЬИ

Семейство форелевых и лососевых включает отличную промысловую рыбу, такую ​​как форель, лосось, гольц и хариус, а также кормовые и наживочные рыбы, такие как сиг и сиг. Семейство форелевых и лососевых большое. Он произрастает в прохладных и холодных ручьях и озерах по всей Европе, Северной Азии и Северной Америке и простирается на юг вплоть до северо-запада Мексики и крайней северной Африки. Один из членов семьи, арктический голец, - пресноводная рыба, обитающая на крайнем севере.Из-за своей популярности среди любителей спортивной и коммерческой рыбалки, эта семья разводилась в водах по всему миру и теперь встречается почти на всех континентах. Многие форели, которые рыболовы ловят в Пенсильвании, являются результатом зарыбления рыбы, выращенной в заводских условиях. Тем не менее, там, где ручьи достаточно холодные и чистые, с надлежащими нерестилищами, в Пенсильвании также есть богатые воспроизводственные популяции дикой форели.

В Пенсильвании к семейству форелевых и лососевых относятся три вида рода Coregonus , все они являются аборигенами и обитают в озере Эри - редкий длиннозубый циско, циско или озерная сельдь и озерный сиг - серебристые, хорошо чешуйчатые рыбы с глубокой чешуей. раздвоенные хвосты.В настоящее время сиг - важный промысловый вид. Он восстановился за счет сокращения численности морской миноги и радужной корюшки. Считалось, что радужная корюшка охотится на икру и молодь сига. Другие представители семейства форелевых, родом из Пенсильвании, но не завезенные, - это чарс из рода Salvelinus , ручья и озерная форель.

Форель, произрастающая в Евразии, разводится в штате и прижилась здесь в дикой природе. Атлантический лосось, также относящийся к роду Salmo , произрастает в Северной Атлантике и его притоках.Это проходной путь - атлантический лосось проводит свою взрослую жизнь в соленой воде и возвращается в пресноводные реки для нереста. Не имеющий выхода к морю вид атлантического лосося, который всю жизнь живет в пресной воде, разводили в озере Харви, графство Люцерн, и озере Рейстаун, графство Хантингдон.

Атлантический лосось Атлантический лосось Salmo salar

Проходные тихоокеанские лососи взрослыми особями могут пользоваться большим пресноводным озером. Тихоокеанский лосось был широко завезен в Великие озера, включая озеро Эри, в 1960-х годах.Пенсильвания участвовала в посадках лосося кижуча и чавычи, но сегодня чавычи больше не разводятся Комиссией по рыболовству и лодкам. Кохос хранятся только при наличии. Интродуцированная горбуша является самодостаточной, она распространилась по всем Великим озерам и иногда попадает в ловушку. Кокани, немигрирующая форма нерки, была завезена в несколько озер на северо-востоке Пенсильвании, в первую очередь в пруд Верхний Вудс. Лосось кокани не воспроизводился в достаточной степени, чтобы поддерживать продолжающийся промысел, и промысел был прекращен.Этот лосось Западного побережья относится к роду Oncorhynchus , как и радужная форель. Мигрирующая форма Радуги - стальная голова. Он заменил тихоокеанский лосось, который умирает после нереста, пользуется популярностью у рыболовов озера Эри.

Кижуч Oncorhynchus kisutch

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

По размеру форель и лосось Пенсильвании варьируются от дикой рыбы, длина которой в зрелом возрасте составляет менее шести дюймов, до чудовищ из озера Эри, вес которых составляет почти 30 фунтов и три фута в длину.У форели и лосося между спинным плавником и хвостом есть мясистая доля, называемая жировым плавником. Их чешуя небольшая, циклоидная, или гладкая, и покрыта слизистой слизью, что наиболее заметно у лососей. Форель и лосось имеют четкую боковую линию, большой рот и зубы. У крупных экземпляров зубы похожи на клыки. Хвост может быть раздвоенным или квадратным, в зависимости от вида, и ни у одного плавника нет шипов. Взрослые самцы отличаются от самок тем, что у них развивается длинная крючковатая нижняя челюсть, называемая «кипе».«Взрослые самцы также становятся более темными или окрашенными во время нереста. Окраска форели и лосося варьируется от тусклой до интенсивной в зависимости от вида, где обитает рыба, и времени года. Форель и лосось, обитающие в море или большом озере, становятся серебристыми. Молодые рыбы имеют ряд вертикальных овальных «пятен» по бокам от щеки до хвоста.

Чавычи Лосось Oncorhynchus tshawytscha

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Семейство форелевых и лососевых либо живет в пресной воде всю свою жизнь, либо мигрирует в море и возвращается в пресную воду для нереста.Лосось особенно известен анадромным поведением. Благодаря химическим сигналам и обонянию они могут вернуться к своим родовым потокам, вернувшись к нересту. Форель также может сбегать в океан или большое озеро, если у них есть доступ. Форель и лосось нерестятся весной или осенью, в зависимости от вида, на гравийных отмелях, обычно в небольших ручьях. Самка роет в гравии неглубокое гнездо для посуды, лежа на боку у дна и энергично плывя вперед. Ее тело и плавники смывают камни.Один или несколько самцов присоединяются к нересту. После этого взрослые особи покидают гнездо, называемое красноперкой. Яйца попадают в промежутки между гравием. Самка может немного засыпать их гравием перед тем, как уйти. Яйца вылупляются через четыре-десять недель, в зависимости от температуры воды. Ил, забивающий пространство между камнями, может снизить успешность вылупления. Молодая форель остается в гравии до тех пор, пока желточный мешок не впитается. Затем они выходят в ручей. Наличие воспроизводящих популяций форели использовалось как показатель высококачественной, хорошо насыщенной кислородом, незагрязненной воды.

Форель и лосось не являются косяками. Водяная форель поедает в основном взрослых и неполовозрелых водных насекомых. Также они поедают падающих в воду наземных насекомых, раков и других пресноводных ракообразных. Еще они едят рыбу, особенно по мере роста. Форель лучше всего питается, когда температура воды составляет 50-60 градусов. Они также кормятся зимой и популярны среди рыболовов.

В начале 20-го века и в конце 1800-х годов в ручьях Пенсильвании разводили форель с переменным успехом.Дикий ручей и кумжа теперь широко распространены. Размножающиеся популяции радужной форели находятся в нескольких разрозненных ручьях в штате. Позднее в инкубатории были выведены сорта форели, которые лучше реагировали на искусственное выращивание. Они были устойчивы к болезням и нерестились во время, отличное от естественного времени года. Манипулятивное рыбоводство также привело к появлению гибридов и генетических вариаций форели в качестве дополнительных товаров для рыболовов, включая рыбную форель (озерная форель x ручейковая форель), тигровая форель (коричневая форель x ручная форель) и форель паломино (золотая радужная форель x радужная форель).

РОЗОВЫЙ ЛОСОСЬ

Oncorhynchus gorbuscha

ОБЗОР ВИДОВ

Горбуша - один из нескольких видов тихоокеанских лососей, успешно интродуцированных в воды восточной части США. Сообщения о нересте горбуши в нескольких притоках Пенсильванского озера Эри датируются 1979 годом. Сегодня они редко встречаются в притоках Пенсильвании. Горбуша появляется один раз в жизни, а затем умирает. Считается, что горбуша прибыла в озеро Эри в результате пополнения запасов Британской Колумбии, которые были завезены в озеро Верхнее в 1950-х годах.На русском языке « gorbuscha », входящее в научное название горбуши, означает «горбатый». Горбушу еще называют «горбушкой» и «горбушей».

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Горбуша может достигать 24 дюймов в океане, но редко превышает 18–20 дюймов в пресной воде. На жировом плавнике, хвосте и верхней части тела встречаются крупные темные овальные пятна. Верхние поверхности от голубого до сине-зеленого. Бока серебристые, у самцов бледно-красноватые с зеленовато-коричневыми пятнами.У гнездящихся самцов также развиваются удлиненные челюсти, верхняя длиннее и загнуты вниз. Кроме того, на спине между головой и спинным плавником появляется заметный горбик. Подсчет количества чешуек в ряду чуть выше боковой линии может помочь отделить горбушу от других видов лосося. У горбуши 169 или более чешуек в этом ряду, по сравнению с менее чем 155 у других видов.

ХАБИТАТ

Горбуша проходит в океане анадромно. Горбуша Пенсильвании живет в озере Эри и поднимается по притокам, чтобы нереститься в конце лета или в начале осени.Планктон - основная пища молоди лосося, заходящей в озеро Эри. По мере роста они поедают множество более мелких рыб.

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Как и другие виды лосося, горбуша строит гнезда или гнезда после подъема по притокам озера Эри. Женщина развеивает участок, лежащий на боку, отодвигая гравий в сторону. Некоторые красные сорта горбуши могут иметь глубину от одного фута до трех футов в длину. Самка откладывает от 1500 до 1900 яиц. Самки охраняют свои гнезда до самой смерти, через несколько дней после нереста.Яйца вылупляются с декабря по февраль, и молодняк питается желточным мешком в красной области, пока желточный мешок не впитается. В апреле или мае новорожденная горбуша плывет вниз по течению к озеру Эри. Горбуша появляется примерно в возрасте 2 лет.

Рыболовы ловят горбушу в озере Эри троллингом на различные воблеры и блесны.

РАДУЖНАЯ ФОРЕЛЬ

Oncorhynchus mykiss

ОБЗОР ВИДОВ

Радужная форель - это вид западной части Северной Америки, произрастающий на тихоокеанском склоне от Калифорнии до Аляски.На рубеже веков по восстановлению деградировавшего форелевого промысла в Пенсильвании компания Rainbows была представлена ​​по всему штату. Но сегодня, будучи дикой рыбой, радуги поддерживают воспроизводящуюся популяцию только в горстке быстро опускающихся ручьев, разбросанных по всему штату. В качестве зарыбленной рыбы, выращенной в инкубаториях, радуги водятся по всем водоразделам Пенсильвании.

В течение многих лет радуга считалась близкой родственницей кумжи, и ей было дано научное название Salmo gairdneri, которое до сих пор встречается в некоторых справочниках.Сегодня биологи считают радугу более близкой к тихоокеанским лососям и западным головорезам. Его научное название было изменено, чтобы отразить эту ссылку. Подобно этим лососям, некоторые радуги (стальные головы) бегут к океану или большому морскому озеру, как Великие озера, если у них есть доступ, возвращаясь вверх по течению для нереста. Тогда их называют «стальные головы» (они кажутся стальными или более серебристыми, чем радуга ручьев). Радуги - яркие бойцы на крючке, они выпрыгивают из воды чаще, чем другие форели.Название рода « Oncorhynchus » означает «крючковатая морда», имея в виду крючковатую нижнюю челюсть больших размножающихся самцов.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Радужная форель имеет цвет от серебристо-серого до темно-зеленого цвета на спине и боках. У них есть розоватая или красноватая боковая полоса, иногда с лавандровым или оранжевым оттенком, от жаберной крышки, идущей по длине рыбы до хвоста. Хвостовой плавник имеет ряды маленьких темных пятен, на голове и боках есть более мелкие черноватые пятна, а также пятна на спинном и жировом плавниках.Живот беловатый. Нижние плавники бледно-розовые, без пятен. Во время нереста самцы приобретают глубокую окраску с ярко-красной боковой полосой. Стихеда можно отделить от похожего на вид кижуча и чавычи, взглянув на внутреннюю часть рта. Рот у стальной головы полностью белый. У лососей рот имеет серый или черный цвет. Steelhead и другие глубоководные, большие озерные радуги более серебристые, чем ручьи, с меньшей боковой полосой. Steelhead Великих озер может вырасти до 30 дюймов и больше.Государственный рекорд - более 20 фунтов.

Стальная головка

ХАБИТАТ

Радуги считаются быстноводными рыбами, предпочитающими быстрые бега и перекаты ручьев. Они могут жить в небольших ручьях, а также в подходящих местах в крупных реках, в нижних водах плотин, в озерах и водохранилищах. Как и форель, радуги живут в холодной, чистой, хорошо насыщенной кислородом воде. Оптимальная температура воды для них - около 55 градусов. Хотя они лучше всего себя чувствуют, когда температура воды ниже 70 градусов, они могут выдерживать температуры до 70, если есть много кислорода и прохладное, тенистое место, куда они могут уйти.Радуга - форель, наименее терпимая к кислотности. Лучше всего они чувствуют себя в слабощелочной воде. Как стальные головы, радуги населяют прохладные воды больших озер, особенно озера Эри и других Великих озер, а также океанов. Радужная форель хорошо вписывается в инкубаторную культуру и была представлена ​​для спортивной рыбалки по всему миру. В некоторых местах, особенно в горах на юго-востоке США, интродуцированная радуга посягнула на местные популяции ручьей форели.

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Радужная форель считается весенним нерестом, но стальная форель может входить в ручьи, чтобы нереститься с поздней осени до весны.Нерест происходит при температуре воды около 50 градусов по гравийным ложам с хорошим течением воды. Радужная форель двигается вверх по течению, чтобы найти подходящее место нереста. Радуги в озерах ищут притоки. Как и другие форели, самка радуги подготавливает углубление для гнезда, поворачиваясь на бок и «ударяясь» телом и плавниками о дно гравия. Самцы радуги агрессивны на нерестилищах, отгоняя других самцов от гнезда самок. Когда происходит собственно нерест, рядом с самкой может быть несколько самцов.Самки производят от нескольких сотен до более 12000 яиц, в зависимости от их размера. После того, как яйца отложены в гравий и оплодотворены, родительская забота отсутствует. Яйца вылупляются через четыре-семь недель. Жаркам потребуется еще около недели в гравии, чтобы впитать желточный мешок. Затем они переходят в свободное плавание. Большинство радуг становятся половозрелыми, когда им исполняется от трех до пяти лет.

Документы об успешном естественном воспроизводстве в Пенсильвании встречаются редко. Самостоятельные популяции радужной форели встречаются только в нескольких разбросанных ручьях.Но зрелые радуги, особенно стальные головы, которые поднялись по притокам озера Эри, успешно нерестятся и дают потомство. Однако возвращаемые взрослые особи в основном состоят из рыбы, выпущенной заводом. В отличие от лосося, который умирает после нереста, сталголовый может снова нереститься, возвращаясь в океан или большое озеро, чтобы стать еще больше до начала нереста в следующем году. Steelhead также преследует других нерестящихся рыб, мигрирующих вверх по течению, и охотится на их икру и молодь. Радуги питаются водными и наземными насекомыми, раками и другими ракообразными.Радуги также едят рыбу, а также планктон, улиток, пиявок и икры. Они берут на себя самые разные рыболовные мушки, приманки и наживки.

Радуга интенсивно разводилась в рыбоводных заводах. Были разработаны сорта разного цвета, устойчивые к теплой воде, быстро растущие, устойчивые к болезням и нерестящиеся во времена, отличные от естественного времени нереста радуги.

Продолжительность жизни стальной головы в Великих озерах составляет шесть-восемь лет. Мелкие радуги могут дожить до трех-четырех лет.

ФОРЕЛЬ ЗОЛОТАЯ РАДУГА

Oncorhynchus mykiss

ОБЗОР ВИДОВ

Золотая радужная форель - это радужная форель золотисто-оранжевого цвета, выращенная в искусственных условиях рыбоводства и разводимая как новинка для рыболовного спорта. Золотая радуга была выведена из одной рыбы, одной самки форели с генетической мутацией, которая дала ей смешанную золотую и нормальную окраску радужной форели. Она была найдена в инкубатории Западной Вирджинии в 1954 году.Путем селекционного разведения с регулярным пометом радужной форели была получена полностью золотая радужная форель. В 1963 году этот сорт рыбы был популяризирован как «Золотая форель в честь столетия Западной Вирджинии». Пенсильвания и другие штаты скрестили чистый штамм золотой форели Западной Вирджинии с нормальной радугой и вывели форель паломино, которая была настоящими генетическими паломино. Впервые форель Паломино была выращена в Пенсильвании в 1967 году. С тех пор генетическая разновидность в Пенсильвании ослабла, но в последние годы гибрид селективно селекционировали обратно, ближе к более сильной и лучше окрашенной золотой радужной форели.Хотя паломино разводили как среднюю, так и крупную форель, сегодня Golden Rainbow выращивают только до трофейного размера для рыболовов и разводят по всему штату.

Золотая радужная форель - это другой вид, чем золотая форель ( Oncorhynchus aguabonita ), обитающая в некоторых ручьях Калифорнии. В рыбоводных заводах радужная форель иногда вырабатывает другие необычные генетические мутации, такие как голубая радужная форель, цвет тела которой небесно-голубой.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Golden Rainbows - темно-золотисто-желтого цвета тела, с розоватыми нижними плавниками, розовыми или красными оттенками на щеках и с красноватыми боковыми полосами.Пятна на теле и плавниках отсутствуют. Рекорд Пенсильвании - Золотая радужная форель - более 13 фунтов.

ХАБИТАТ

Среда обитания золотой радужной форели идентична предпочтениям обычно окрашенной радужной форели. Он разводится по всему штату в соответствующих форелевых водах. В водоразделе озера Эри не выращивают радужную форель или золотую радугу.

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Золотую радугу выращивают на рыбоводных станциях.Нерест в дикой природе маловероятен, поскольку золотые радуги хорошо видны в ручьях как рыболовам, так и хищникам, таким как голубые цапли и скопы. Золотые радуги и радуги Паломино растут больше и быстрее, чем обычные радуги. Они обладают «гибридной энергией» - чертой, часто наблюдаемой у помесных растений и животных. Их пищевые предпочтения аналогичны предпочтениям других форелей.

КОРИЧНЕВАЯ ФОРЕЛЬ

Салмо Трутта

ОБЗОР ВИДОВ

Коричневая форель не является аборигеном Пенсильвании, хотя в настоящее время она натурализована и широко распространена здесь в дикой природе, и даже стала основным видом форели в ручьях, где раньше доминировала ручья форель.Первоначально кумжа была найдена в Евразии, а в конце 1800-х годов в Соединенных Штатах ее разводили как разновидности из различных мест, включая Шотландию и Германию. В 1886 году в Пенсильвании появилась первая кумжа. Считается, что ловлю кумжи труднее, чем ручейной форели. Более крупные обычно кормятся ночью. Кумжа близка к атлантическому лососю ( Salmo salar ). Название рода « Salmo » - это латинское название атлантического лосося. Название вида « trutta » - латинское название «форель».”

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Форель имеет коричневатый оттенок. Спинка и верхняя сторона от темно-коричневого до серо-коричневого, нижняя сторона от желто-коричневого до серебристого. Крупные темные пятна обведены бледными ореолами по бокам, спинке и спинному плавнику, по бокам разбросаны красновато-оранжевые или желтые пятна. Плавники прозрачные, желто-коричневые, без пятен. Колокол

.

Может ли океан замерзнуть?

Как минимум 15 процентов океана в определенные периоды года покрыто морским льдом.

Океанская вода замерзает так же, как пресная, но при более низких температурах. Пресная вода замерзает при температуре 32 градуса по Фаренгейту , а морская вода замерзает примерно до 28,4 градуса по Фаренгейту из-за содержащейся в ней соли. Однако, когда морская вода замерзает, лед содержит очень мало соли, потому что замерзает только вода.Его можно растопить и использовать в качестве питьевой воды.

По крайней мере 15 процентов океана в некоторые части года покрыто морским льдом. В среднем морской лед покрывает почти 10 миллионов квадратных миль поверхности Земли.

Морская вода становится все более плотной по мере того, как становится холоднее, вплоть до точки замерзания. Пресная вода, с другой стороны, наиболее плотная, хотя ее температура все еще составляет 39,2 градуса по Фаренгейту , что значительно выше точки замерзания. Средняя температура всей океанской воды составляет около 900 17 38.3 градуса по Фаренгейту .

.

(2 упаковки) филе форели из шмелей в масле канолы, консервы, консервы из форели, закуски без глютена, закуски с высоким содержанием белка, банка 3,8 унции - Walmart.com

"," tooltipToggleOffText ":" Нажмите переключатель, чтобы получить

БЕСПЛАТНО Доставка на следующий день!

"," tooltipDuration ":" 5 "," tempUnavailableMessage ":" Скоро вернусь! "," TempUnavailableTooltipText ":"

Мы прилагаем все усилия, чтобы снова начать работу.

• Временно приостановлено в связи с высоким спросом.
• Продолжайте проверять наличие.

"," hightlightTwoDayDelivery ":" false "," locationAlwaysElhibited ":" false "," implicitOptin ":" false "," highlightTwoDayDelivery ":" false "," isTwoDayDeliveryTextEnabled ":" true "," useTestingApi " "," ndCookieExpirationTime ":" 30 "}," typeahead ": {" debounceTime ":" 100 "," isHighlightTypeahead ":" true "," shouldApplyBiggerFontSizeAndCursorWithPadding ":" true "," isBackgroundGreyoutEnabled} ":" false " locationApi ": {" locationUrl ":" https://www.walmart.com/account/api/location "," hubStorePages ":" home, search, browse "," enableHubStore ":" false "}," oneApp " : {"drop2": "true", "hfdrop2": "true", "heartingCacheDuration": "60000", "hearting": "true"}, "feedback": {"showFeedbackSuccessSnackbar": "true", "feedbackSnackbarDuration ":" 3000 "}," webWorker ": {" enableGetAll ":" false "," getAllTtl ":"

0 "}," search ": {" searchUrl ":" / search / "," enabled ":" false "," tooltipText ":"

Скажите нам, что вам нужно

"," tooltipDuration ": 5000," nudgeTimePeriod ": 10000}}}," uiConfig ": {" webappPrefix ":" "," artifactId ":" header- footer-app "," applicationVersion " : «20.0,40 "," applicationSha ":" 41ed8468826085770503056bd2c9bc8be5b55386 "," applicationName ":" верхний колонтитул "," узел ":" 53a4dc85-1cfe-46e5-9208-c6d2d559f60e "," облако ":" w14 "prod oneOpsEnv ":" prod-a "," profile ":" PROD "," basePath ":" / globalnav "," origin ":" https://www.walmart.com "," apiPath ":" / header- нижний колонтитул / электрод / api "," loggerUrl ":" / заголовок-нижний колонтитул / электрод / api / logger "," storeFinderApi ": {" storeFinderUrl ":" / store / ajax / primary-flyout "}," searchTypeAheadApi ": { "searchTypeAheadUrl": "/ search / autocomplete / v1 /", "enableUpdate": false, "typeaheadApiUrl": "/ typeahead / v2 / complete", "taSkipProxy": false}, "emailSignupApi": {"emailSignupUrl": " / account / electro / account / api / subscribe "}," feedbackApi ": {" fixedFeedbackSubmitUrl ":" / customer-survey / submit "}," logging ": {" logInterval ": 1000," isLoggingAPIEnabled ": true," isQuimbyLoggingFetchEnabled ": true," isLoggingFetchEnabled ": true," isLoggingCacheStatsEnabled ": true}," env ":" production "}," envInfo ": {" APP_SHA ":" 41ed8468826085770503056ERSbe2c9b "," APP38 ":" APP ":0.40-41ed84 "}," expoCookies ": {}} .

---

Смотрите также

• 
  Какой приготовить суп на мясном бульоне
• 
  Суп какой нибудь
• 
  Как приготовить суп турецкий
• 
  Эффективная диета для похудения меню на неделю
• 
  Сбалансированное питание для школьника меню
• 
  Суп с колбасой и курицей
• 
  Грузинский суп с грецкими орехами
• 
  Меню для колледжа
• 
  Меню для ребенка в полтора года на неделю с рецептами
• 
  8 месяцев меню для грудничка
• 
  Как приготовить суп по польски