Главная » Разное » Как правильно засолить икру форели в домашних условиях

Как правильно засолить икру форели в домашних условиях


Как засолить икру форели в домашних условиях быстро и вкусно – 6 рецептов с фото пошагово

Икра рыбная – это превосходное лакомство и очень полезный продукт, поэтому давайте поговорим, как засолить икру форели в домашних условиях. А сделать это быстро и вкусно у вас получится, если вы будете следовать нашим пошаговым рецептам с фото. Мясо форели, как и ее икра, очень ценно, потому что эта рыбка живет в чистой воде, но самая полезная форель – та, что выловлена не на рыбной ферме, а в реке. Икра форели некрупная, ярко-оранжевая. Солите ее по одному из наших 6 рецептов и наслаждайтесь непревзойденным вкусом!

Способы очистки икры

Если вспороть брюхо рыбе-самке лососевых либо осетровых пород, то будет видно, что икра там находится в прочной пленке – ястыке, которую нужно снять, а икринки отделить друг от друга, чтобы подготовить к посолу. Придумано несколько способов, как отделить икру форели и прочих ценных рыб от ястыков.

Чаще других приспособлений используют чистую большую марлю, сложенную в несколько слоев наподобие мешка либо кармана, куда помещают икру в ястыках, а после скручивают и погружают в таз с теплой водой и медленно вращают. Пленка со временем остается на марле, а икринки медленно отделяются от нее. Используя этот метод нужно знать, что вода для промывания икры должна быть теплее, чем комнатная температура, так как от холодной воды икринки становятся жесткими, что неприятно отражается на вкусовом качестве итогового продукта.

Следующий способ отделения икры – это использование очень горячей воды, которой она заливается буквально на 10-20 секунд. За это короткое время пленка успевает завариться и начинает легко отделяться от икринок. После чего воду сливают, но вот остатки пленки все же придётся тщательно отчищать.

Некоторые предпочитают снимать икру с ястыков руками, разламывая ястыки на несколько крупных кусков, а потом медленно и аккуратно снимают каждую икринку по отдельности. Способ этот трудоемок и требует терпения и тщательного внимания, иначе икринки полопаются.

Еще один способ – это протирка икры через грохотку (сетку или мешок с мелкими ячейками) над тазом.

Промывка при помощи венчика – ястык разрывают в нескольких местах и кладут в воду, а потом погружают туда же кулинарный венчик и размешивают им икру. Пленка постепенно наматывается на венчик, после чего икру выливают на сито и перебирают от остатков пленки руками.

Когда хорошая икра будет полностью протерта или отделена от ястыков и поврежденных икринок, ее промывают в теплой подсоленной воде.

Быстрый способ засолки икры

Время готовки: 60 минут.

Порций: 250 гр.

Быстрый способ засолки икры форели или другой красной рыбы самостоятельно – это простой вариант побаловать себя, устроив отменное застолье с восхитительным домашним деликатесом – красной икрой на бутербродах. А как же она вкусна с блинами, политыми растопленным сливочным маслицем! Обязательно попробуйте!

Калории: 242 ккал

Белки: 32.4 г

Жиры: 13.8 г

Углеводы: 0.7 г

Приятного аппетита!

Как засолить икру форели в тузлуке

Нередко можно встретить такой давний, особенно распространенный в Поволжье и на Дальнем Востоке способ приготовления икры красной рыбы в домашних условиях, как засолка ее в тузлуке, то есть в крепком растворе из концентрированной соли.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Воду закипятите, добавьте в нее соль обеих видов, или простую каменную соль, если нет морской, в количестве 400 грамм. Прокипятите тузлук 3-5 минут и остудите до 40-45 градусов.
  2. Погрузите в тузлук икру на 15-20 минут, если вы планируете хранить ее в холодильнике подольше, а если подержать ее в рассоле лишь 8-10 минут, тогда у вас получится икра малосольная, которая хранится не более трех-пяти дней.
  3. Отцедите икру на марлю, растянутую над кастрюлей, чтобы вода с солью стекла. Потом пусть еще 10 минут икринки побудут на воздухе и обветрятся.
  4. Банки прокипятите, также и крышки, а потом обсушите и выложите в них икру.
  5. Закрученные плотно крышками банки с икрой, хранятся в холоде или в холодильнике. Готова икра к употреблению будет через 12-24 часа.

Приятного аппетита!

Икра форели в сахарном рассоле

В сахарном рассоле у вас получится более сладкая икра форели домашнего приготовления, чем в обычном классическом, где соли добавляется ровно в два раза больше, чем сахара. Этот продукт хорош тем, что у вас получится самостоятельно изготовить вкусный рыбный деликатес, не боясь за его качество, что не всегда скажешь о продуктах из магазина.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Очистите икру форели от пленок-ястыков, далее хорошо прополощите и поместите в марлю над кастрюлей, чтобы вся жидкость с нее полностью стекла.
  2. Рассол (соль и сахар) нужно покипятить минуты 3, если вы хотите, чтобы икра хранилась некоторое время в холодильнике. Если же планируете скушать всю икру на следующий день, тогда соль и сахар можно просто полностью растворить в теплой кипяченой воде.
  3. В глубокую емкость переложите икру и залейте ее рассолом, температура которого должна быть около 45 градусов. Выдержите икру в рассоле 15 минут.
  4. Марлю натяните над кастрюлей, ее концы можно привязать к ручкам, чтобы марля не провисла. Тонким слоем поместите икру на марлю после указанного времени, пусть стечет рассол, а потом еще 15 минут пусть обветривается.
  5. В чистые и сухие банки выложите икру и отправьте ее в холодильник.
  6. Через 12-24 часа икра будет готова.

Приятного аппетита!

Икра форели пряной засолки

Если вам нравится рыбка пряного посола, тогда непременно приготовьте в домашних условиях и икру форели в пряной засолке. У такого продукта не будет слишком выраженного  рыбного запаха, зато появится аромат специй и пряностей. Кроме указанных в рецепте специй и пряностей, вы можете экспериментировать и добавлять в рассол и другие специи и пряности, например, свои любимые.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. В воду добавьте специи, соль и сахар, потом доведите ее до кипения и покипятите не более трех минут. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы рассол остыл. Если у вас больше икры, чем указано в рецепте, тогда и воды, и специй нужно взять больше, чтобы приготовить больше рассола.
  2. Когда рассол остынет до 50-45 градусов, его нужно процедить. В чистый рассол поместите икру и выдержите ее там 15-20 минут.
  3. На марлю отцедите или выловите при помощи мелкого сита икру из рассола. Дайте воде стечь полностью и подсушите икру минут 10-15.
  4. Храните икру в стеклянной банке не менее суток, пока она полностью не просолится.
  5. Икра форели пряной засолки одинаково хороша как добавление к рыбному салату, так и в качестве наполнения канапе, корзиночек из теста либо на бутербродах.

Приятного аппетита!

Икра форели с лимоном

Икра форели прекрасно солится вместе с лимоном – благодаря добавленной лимонной цедре, это лакомство обретает тонкий и очень нежный цитрусовый аромат. Кроме того, в рассол, необходимый для засолки, лучше всего добавить не обычную соль, а морскую. Если же таковой нет в наличии, тогда используйте стандартную соль крупного помола.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Свежую или размороженную икру форели полностью освободите от пленок так, как вам удобно.
  2. С одного лимона при помощи терки снимите цедру (можно и очень тонко срезать шкурку ножом), а сок отожмите в другую посуду и процедите.
  3. Для посола нужно приготовить рассол. Чтобы он получился, воду доведите до кипения, добавьте цедру лимона (или лимонную кожуру) и покипятите 3-5 минут, потом добавьте соль и покипятите еще 3 минуты. Дайте рассолу остыть примерно до 50 градусов, потом процедите его через сито.
  4. В теплый рассол поместите икру и добавьте туда же сок от целого лимона либо от половины лимона, если не любите кислое. Пусть икра полежит в рассоле 15-20 минут.
  5. На сито поместите икру и оставьте до того момента, как вода полностью стечет. Потом пусть икра полежит еще минут 15, чтобы слегка подсохла.
  6. В чистые небольшие стеклянные банки поместите икру для просаливания под крышкой в холодильнике. Кушайте домашнюю икру форели уже через 1-2 дня.

Приятного аппетита!

Засолка икры форели сухим способом

Сухим способом можно засолить икру форели, если вам посчастливилось выловить в речке или купить, целую свежую или замороженную форель, внутри которой оказался сюрприз – ястыки с икрой. Конечно, рыбью икру можно и поджарить, но, если у вас есть время и желание, то лучшее, что можно сделать с ней – это приготовить шикарный домашний деликатес.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Рыбу обмойте, потом аккуратно вскройте ей брюхо, чтобы не повредить хранилище икры – ястыки. Если ваша форель замороженная, ее нужно предварительно разморозить.
  2. Икру в ястыках быстро обмойте и дайте ей немного подсохнуть.
  3. Если икры у вас мало, тогда ее будет нетрудно снять с пленки просто руками. Однако если делать это аккуратно, чтобы не повредить икру, придется затратить около часа, чтобы «выпустить на свободу» каждую отдельную икринку. Если на пленке еще осталось некоторое количество икры, ее можно смыть водой.
  4. Икру переложите в миску, и добавьте соль, ее количество можно увеличить или уменьшить по вашему усмотрению.
  5. Аккуратно размешайте соль с икрой и отправьте в холод, чтобы она настоялась и просолилась в стеклянной банке под крышкой. Если вы засолили небольшое количество икры, не предназначенное для длительного хранения, ее можно оставить просто в стеклянной миске под пищевой пленкой либо под крышкой на ночь.
  6. На следующий день засоленная сухим способом икра уже готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Полезные советы и хитрости

Чтобы засолить вкусную икру форели, нужно купить свежую рыбу или выловить ее самостоятельно. Выбирая рыбку-самку с икрой, нужно ориентироваться на ее внешний вид: самки имеют более светлый окрас и округлую голову, тогда как у самцов голова заостренная.

Икру из тушки форели нужно извлекать очень аккуратно, вскрывая ей живот очень острым, тонким ножом по краю, чтобы не зайти глубоко и не повредить икру.

Промывают икру в подсоленной, а не в пресной воде. Соль для засолки должна быть крупного помола, не йодированная и не фторированная.

Икру форели после посола, как и икру других видов рыб, рекомендуется раскладывать для хранения не просто в чистые, но в желательно стерилизованные банки.

Свежая рыбная икра имеет приятный запах, на вид она чистая, без пятен и гнили. Свежую икру после извлечения из рыбы нужно засолить не позднее, чем через шесть часов, максимум – через сутки. А извлекают икру из рыбы не позже, чем через полчаса после отлова, иначе ястыки могут потерять упругость и лопнуть прямо в брюхе, что вредно для икры.

Засаливать можно и икру, извлеченную из замороженной рыбы, которую предварительно выдерживают в холодильнике около 4-6 часов, а потом полностью размораживают при комнатной температуре. Слишком быстрое размораживание вредно для икры, она портится и лопается. Засолить такую икру уже не удастся.

Не жалейте соли: она нужна, чтобы не только придать продукту вкус, но и убить личинки гельминтов и прочих  вредных микроорганизмов, которые могут содержаться в икре и быть очень вредными для человека. Слишком соленую икру на 10 минут, перед подачей к столу, заливают остывшей кипяченой водой или прохладным черным чаем, а потом дают воде стечь.

Если вы не успеваете доесть домашнюю икру (срок ее хранения не превышает пять дней – неделю), тогда мелкими порциями поместите ее в морозильную камеру, а потом размораживайте по мере надобности.

Как посолить икру форели в домашних условиях, вкусные рецепты

Икра форели издавна считается деликатесом. Купить ее можно в магазине, где она продается в баночках. На самом деле, магазинная икра не отличается яркими вкусовыми характеристиками. Кроме этого, здесь можно купить искусственную икру, то есть подделку, которая совсем не отвечает данным, указанным на упаковке. Поистине, настоящую икру форели можно попробовать, если засолить ее самостоятельно, используя для этого один из известных, но простых рецептов.

Интересные факты о форели

Форель является пресноводным представителем семейства лососевых, которое характеризуется ценным и очень вкусным мясом. Форель можно встретить во многих водоемах с чистой, прозрачной и весьма прохладной водой. Как правило, это высокогорные водоемы или водоемы, расположенные ближе к Северным широтам. В настоящее время практикуется разведение форели искусственно, особенно в платных водоемах, куда отправляются многие любители рыбной ловли с надеждой поймать форель. Отличается от представителей своего семейства достаточно мелкой икрой, имеющей ярко-оранжевый оттенок. Икринки полупрозрачные, размером от 2-х до 3-х мм.

Характеристики икры форели:

Когда икру извлекают из рыбы, ее внешний вид и вкусовые характеристики далеки от готового продукта. Перед процессом засолки, ее нужно отделить от пленки и хорошо промыть. После засолки вкусовые характеристики кардинально изменяться.

После извлечения из рыбы, ее допустимо хранить не больше 24-х часов и лишь после засолки, термины хранения увеличатся. В результате, получится тот продукт, который все привыкли употреблять, особенно по праздникам.

Как выбрать икру для засолки

Чтобы получился вкусный и качественный продукт, следует использовать только качественный исходный продукт. Другими словами, икру нужно правильно выбрать, руководствуясь некоторыми советами. Например, следует различать три вида икры:

Приготовление икры форели в домашних условиях — рецепты

Многие пробовали приготовить икру форели самостоятельно в домашних условиях. К сожалению, в домашних условиях не удается получить такой же вкус, какой имеет магазинная икра. Рецептов приготовления икры несколько. Если соблюдать последовательность технологических этапов и соотношение ингредиентов, удастся приготовить икру вкуснее, чем в магазине.

Чтобы засолить икру форели в домашних условиях, нужно запастись следующими продуктами и инструментарием:

В процессе работы не рекомендуется применять посуду из других материалов. Стекло не впитывает запаха и не выделяет посторонних веществ, способных повлиять на вкус готового продукта.

Сам процесс засолки нельзя назвать тяжелым. Он больше ответственный, поскольку нужно придерживаться определенной последовательности. Только в таком случае удастся попробовать этот деликатес, обладающий нежным и приятным вкусом, в котором сохранены все полезные вещества.

Простой классический рецепт

Для получения готового продукта нужно запастись:

Этапы приготовления:

  1. В первую очередь икру освобождают от пленки. В домашних условиях для этой операции применяется марля. Из отрезка марли формируется своеобразный рукав, куда помещают икру в пленке. Промывая под проточной водой и вращая рукавом, получается освободить икру от пленки. Икра очистится, а пленка останется на марле.
  2. На следующем этапе готовят раствор для засолки. Как правило, раствор делают концентрированным, с большим содержанием соли. Воду нужно поставить на огонь и довести до кипения, после чего в нее засыпают соль и сахар. Лучше, если это будет морская соль. В раствор входит: на 1 литр воды используется 200 г соли и 100 г сахара. Раствор должен покипеть минут 5-8.
  3. Раствор снимают с огня и оставляют, чтобы он остыл. Горячим раствором заливать нельзя, так как икра, просто сварится.
  4. После остывания, этим раствором заливают икру и оставляют ее на 5-6 минут. Если предполагается хранить продукт долго, то можно оставить и на полчаса.
  5. Затем раствор сливается, после чего икра должна постоять так на протяжении 2-х или 3-х дней, в зависимости от того, сколько она была в рассоле.

Все привыкли к тому, что икра присутствует на различных бутербродах. На самом деле, ее можно кушать как самостоятельный продукт или добавлять в различные блюда или салаты.

При этом, следует помнить, что икра отличается вместимостью большого количества питательных ингредиентов, поэтому есть ее много не рекомендуется. Для пополнения организма человека витаминами и микроэлементами, достаточно съесть за день не больше 3-х бутербродов.

Рецепт быстрого приготовления икры

Потребуются такие продукты:

Как готовится продукт:

  1. Первый этап – это удаление пленки с помощью марли или сита, после чего ее тщательно промывают под проточной водой.
  2. Подготовленная, чистая икра помещается в стеклянную посудину и засыпается смесью соли и сахара, в соотношении 2:1.
  3. Икра со смесью тщательно, но аккуратно перемешивается, после чего оставляется на 10 минут.
  4. После этого, икра освобождается от появившейся жидкости. Для этого ее помещают в марлю и подвешивают на 10-15 минут.
  5. В заключение, икру помещают в стеклянную банку и отправляют в прохладное место на 5-6 часов. По истечении этого промежутка времени икру можно употреблять в пищу.

Как засолить свежую икру форели в тузлуке

Для этого необходимо иметь:

Этот рецепт не требует освобождения икры от пленки перед засолкой. Икра освободится от пленки в самом процессе засолки.

Этапы приготовления:

  1. В стеклянную посуду наливается вода и засыпается соль и сахар.
  2. Посуда ставится на средний огонь и смесь доводится до кипения. В процессе растворения соли и сахара, смесь желательно регулярно помешивать.
  3. Полученный тузлук должен остыть до 55 градусов.
  4. Икра в пленке отправляется в эту смесь. Икра взбивается венчиком, причем так, чтобы пленка, в процессе этих движений, наматывалась на венчик.
  5. После полной очистки икры, ее оставляют где-то минут на 15-20, чтобы она пропиталась солью.
  6. По истечении 5 минут, можно попробовать икру на вкус. Где-то через 20 минут икра освобождается от рассола. Для этого ее помещают в дуршлаг. Желательно, чтобы весь тузлук стек.

Хранится готовый продукт в стеклянной, хорошо закрытой банке. Икру, приготовленную таким способом желательно съесть на протяжении 2-х или 3-х дней. В противном случае, икру лучше отправить в морозилку, так как она потеряет свои вкусовые качества и дальнейшее употребление ее, останется под вопросом.

ТУЗЛУК ДЛЯ ЗАСОЛКИ ИКРЫ И РЫБЫ, как сварить правильный тузлук для засолки Кеты,горбуши и икры


Watch this video on YouTube

Дальневосточный способ

Чтобы засолить икру по этому рецепту, потребуется:

Техника приготовления:

  1. Икру следует очистить от пленки любым доступным способом, после чего тщательно промыть водой.
  2. Затем готовится своеобразный соус. Чеснок пропускается через чесночницу, после чего к нему добавляют кунжутное масло, лимонный сок и соевый соус. Сюда же добавляют красный перец. Смесь оставляют, чтобы она настоялась в течение 15 минут.
  3. В заключение, соус выливают в икру и настаивают продукт, так же в течение 15-ти минут. Все, продукт готов к употреблению.

Некоторые секреты засолки икры форели

Всем известно, что икра форели – это деликатес, с непревзойденными вкусовыми качествами. К сожалению, не все знают, что этот деликатес достаточно легко приготовить самому, в домашних условиях, тем более, что не потребуется много ингредиентов. Домашнее приготовление имеет свои плюсы, тем более, что в наше время производитель, а особенно продавец готовой продукции не заинтересованы в качестве. В связи с этим, возможно приобретение не качественной, а зачастую и просроченной продукции, что может нанести существенный вред здоровью человека. Икра, приготовленная дома лишена этих недостатков, а это означает, что она полезная и вкусная, тем более не способная навредить здоровью своим членам семьи.

Несмотря на это, не стоит сильно увлекаться икрой, поскольку ее употребление должно иметь свои нормы. Это совсем не означает, что икра может навредить здоровью, но пользы от этого не будет точно. Икра – это дорогостоящий продукт и излишки употребленного продукта просто окажутся бесполезными.


Как правильно солить икру форели в домашних условиях

Рецепты блюд из рыбы

admin

Содержание:1 Как засолить икру форели в домашних условиях: рецепт1.1 Ингредиенты1.2 Как выбрать нужные ингредиенты1.3 Как засолить свежую икру форели дома: рецепт...

Соленая икра лососевых – ни с чем не сравнимый деликатес. Она хорошо идет под горячую картошечку, под тосты с маслом, как начинка для блинов и просто как самостоятельная закуска. К сожалению, не всегда магазинный посол соответствует ожиданиям.

Но если вы узнаете, как просто засолить икру форели в домашних условиях, то станете обладателем деликатеса с наивысшими вкусовыми качествами. Встречайте пошаговый рецепт с фотографиями.

Как засолить икру форели в домашних условиях: рецепт

Кухонный инвентарь: глубокая кастрюля, плоская тарелка для икры, столовая ложка, металлический венчик, металлическое сито.

Ингредиенты

ПродуктКоличество
Икраикорный мешочек из одной крупной рыбы
Нагретая до 70 градусов вода1 литр
Соль2 ст. л.
Сахар1 ч. л.

Как выбрать нужные ингредиенты

Как засолить свежую икру форели дома: рецепт пошагово

  1. Вначале приготовим солевой раствор: 2 столовые ложки соли с хорошей горкой бросаем в кастрюлю с одним литром подогретой до 70 градусов воды. В рыбном производстве такой подготовленный рассол называют тузлук.
  2. В ту же емкость добавляем чайную ложку сахара. Хорошенько размешаем до растворения ингредиентов.
  3. Пробуем тузлук, чтобы он был не горячим, а теплым, – и перекладываем туда ястык.
  4. Теперь размешаем ястык, плавающий в рассоле, венчиком. Делаем аккуратные вращательные движения в одну сторону, а затем – в другую. И так– в течение 5 минут. При перемешивании, ястык отделяется от икринок. Жилки и оболочка при перемешивании будут налипать на венчик. Снимайте их и продолжайте аккуратно перемешивать.
  5. Теплый рассол легко проникает в икринки, они напитываются солью и начинают отделяться друг от друга. Подержите их в рассоле еще 3-4 минуты. Когда вы увидите, что продукт стал рассыпчатым, перелейте все через металлическое сито или марлю и оставьте подсыхать минут на десять. Подсушенные икринки на вкус и вид ничем не отличаются от заводского продукта высшего сорта. При этом, в составе – ни единого вредного консерванта, только натуральные ингредиенты.
  6. Разложите готовый продукт в стеклянные банки и уберите их в холодильник. Через 3 часа блюдо можно подавать к столу.

    Важно! Продукт, приготовленный в домашних условиях, рекомендуют употребить в пищу в течении 2-3 дней. Если же вы пересыпали готовые икринки в стерильные банки из стекла, и плотно закрыли, то при температуре от -6 до -3 градусов продукт сохранится до 2 месяцев. После открытия крышки, используйте содержимое банки за 2-3 дня.


Видеорецепт

Чтобы еще раз уточнить, как солить икру форели дома, посмотрите подробный и понятный видеорецепт.

Советы и хитрости

Другие замечательные рецепты

Предоставленный сегодня рецепт – очень простой и сбалансированный, вкус блюда получается слабосоленым и деликатным. Добавление сахара придает некую пикантность рассолу и служит своего рода консервантом. Впрочем, тот, кто уже когда-то делал икру, имеет и собственные секреты засолки. Напишите о ваших кулинарных находках. Давайте вместе создадим идеальный рецепт этого полезного домашнего шедевра.

Как засолить икру форели в домашних условиях

Икра форели издревле и по сей день считается деликатесом на столе. Помимо того что она имеет неповторимый насыщенный вкус, в ее богатый состав входят полезные и незаменимые вещества, включая белок и омега-3. В отличие от сложности найти натуральную свежую икру форели сегодня, засолить ее в домашних условиях не трудно. И многое будет зависеть от выбора качественно продукта. А получившееся, в результате поэтапной засолки, аппетитное блюдо, будет способно порадовать желудок даже самого отъявленного гурмана.

Купив или выловив форель, она может оказаться начиненной икрой. Это замечательный повод засолить икринки, порадовав себя и близких людей деликатесным продуктом.  Форель-самка весом не менее 1 кг может иметь икорные мешочки, в каждом из которых около 1500 икринок. Если икра намеренно приобретается для засолки, то следует выбирать ее, руководствуясь главными принципами: свежести и натуральности. Такой продукт отличается насыщенным равномерными цветом, небольшим размером и приятным выраженным вкусом. Замороженная икра также подойдет, но тогда следует соблюсти правильную разморозку. Когда сначала следует поместить ее в холодильник на 10-12 часов, а перед приготовлением оставить ненадолго при комнатной температуре.

Как правило, икра для засолки должна быть в «ястыках» (плеве). Различие рецептов засолки в двух способах: мокрый и сухой. Первый основан на применении рассола, второй на добавлении ингредиентов в нужной пропорции в икру. Также икра из ястыка может быть очищена до засолки, или во время неё. Основные ингредиенты — это поваренная соль и очищенная горячая вода, а из кухонной утвари: кастрюля, дуршлаг и глубокая миска. Вооружившись необходимым, с применением некоторых хитростей при засолке, можно приступать готовить дома идеальный деликатес, который займёт почётное место как на праздничном столе, так и порадует всю семью в обычный день.

Классический рецепт

Классический пошаговый рецепт включает: подготовку — отделение икринок от ястыка, приготовление рассола, саму засолку. Не игнорируя принципы правильного хранения готового продукта, что позволит дольше сохранить его свежесть.

Необходимые ингредиенты:

Икра в ястыке - 2 шт.

Соль морская - 150 гр.

Растительное или оливковое масло - 1 ст.л.

Подготовка

Подготовка, включает в себя очищение икринок от пленки.

1. Налить теплую воду (+40-50) в миску. Температура воды — более теплее комнатной температуры. Для того чтобы было понятно: руки должны выдерживать быть внутри. Положить туда икру в пленке на 15-20 минут.

2. После этого икру легко очистить и отделить от пленки. Это можно сделать руками, используя две ложки или через сито с крупной сеткой, аккуратно протерев через нее икринки. Главное на этом этапе удалить всю плёнку, так как она будет отрицательно влиять на вкус готового блюда.

3. Промыть под тёплой проточной водой. 

Убедиться ещё раз в отсутствии остатков плёнки.

Приготовление рассола

Второй этап — приготовление рассола. Тузлук — солевой раствор желательно готовить из морской мелкой соли, но и крупная подойдёт. При пригот

Засолить икру форели в домашних условиях рецепт

Икра красной рыбы (семги, нерки, форели, кеты) является деликатесом, атрибутом праздничного стола. Это источник полноценного белка, который быстро усваивается, улучшает состояние костей, снижает «плохой» холестерин, восполняет недостаток витаминов.

Немного о продукте

Традиционно люди предпочитают крупнозернистую икру. Она эффектно и аппетитно выглядит на бутербродах. Большие икринки (диаметром 5–7 мм) характерны для чавычи и кеты, немного поменьше (с диаметром 3–5 мм) – для нерки, горбуши, кижуча.

Форель отличается от своих собратьев мелкими икринками (диаметр 2–3 мм) ярко-оранжевого оттенка. Но ее мелкозернистость нисколько не влияет на вкусовые качества и не умаляет благотворного влияния на организм человека. При правильной засолке она может стать царицей праздничного стола.

Форель относится к лососевым породам рыб, у которых нежное и очень вкусное мясо красноватого цвета. Обитает она в водоемах с чистой, прохладной водой, чаще в высокогорных водоемах.

Приобрести ее икру можно в супермаркете или на рынке. Но обычному покупателю, который употребляет этот продукт только по праздникам, будет трудно отличить, что ему продают. Всегда есть вероятность приобрести подделку.

Сейчас развито искусственное разведение форели , которую за определенную плату можно выловить в специально оборудованных водоемах. Если посчастливилось выловить в таком месте рыбу, а внутри у нее оказался «золотой запас», определенно стоит засолить ее и приготовить изысканный деликатес самостоятельно. Это очень просто, а закуска домашнего приготовления по своим вкусовым качествам в несколько раз превзойдет покупную.

Секреты домашней засолки

Посолить икру самостоятельно несложно. Существует несколько рецептов, с помощью которых можно приготовить ее намного вкуснее, чем в магазине. Но процесс домашней засолки очень ответственный.

Перед тем как приступить к кулинарному эксперименту, следует знать о некоторых нюансах:

  1. Срок годности. Красная икра после извлечения из тушки форели сохраняет свои полезные свойства в течение суток.
  2. Посуда. При засолке лучше использовать только стеклянную или керамическую посуду. Эти материалы не впитывают запахи, не вступают в реакцию с продуктами, не изменяют их вкус.
  3. Размораживание. Солить можно не только свежую, но и замороженную красную икру форели. Перед этим нужно ее правильно разморозить. Нельзя сразу перемещать продукт из морозилки в теплое место. Процесс оттаивания должен проходить постепенно, естественным способом на полке в холодильнике. Окончательная разморозка (когда икринки уже перестанут походить на стеклянные шарики) происходит при комнатной температуре.
  4. Исправление ошибок. Если закуска получилась пересоленной, не стоит переживать, все еще можно исправить. Для этого ее нужно залить черным чаем или чистой водой и оставить на 10 минут. Жидкость заберет излишки соли.
  5. Срок хранения. Засоленный в домашних условиях рыбный деликатес может храниться самое большее 70 суток при условии помещения в стеклянные банки. Но лучше употребить его в течение 2–3 суток.

Классический рецепт

Это один из лучших и популярнейших способов засолки.

Потребуются следующие продукты:

При необходимости (если продукта много) количество ингредиентов увеличивают. В первый раз лучше попробовать засолить небольшую порцию, чтобы в дальнейшем изменять рецепт по своему усмотрению.

У всех людей разные вкусы, кому-то закуска покажется малосоленой, кому-то, наоборот, пересоленной. Но приведенные пропорции являются оптимальными, поэтому для первого раза лучше все приготовить по классическому рецепту.

Технология приготовления

Засолка начинается со снятия пленочки. Из плотной марли формируют нечто вроде рукава. В него помещают продукт. Перед тем как приготовить деликатес, его промывают под струей проточной воды, вращая рукав. Через несколько минут икринки освободятся, а пленка останется в марле.

После этого продукт перекладывают в стеклянную миску и приступают к приготовлению соляного раствора. Его необходимо сделать насыщенным, с большим количеством соли.

Опытные рыбаки говорят, что можно не бояться переборщить с солью, икринки вберут сколько нужно. Но все-таки лучше придерживаться приведенных выше пропорций.

В кастрюлю наливают литр воды, солят, засыпают сахарный песок и доводят до кипения. Засолочный раствор должен покипеть примерно 10 минут. Затем его снимают с огня и дают остыть.

ВАЖНО! Нельзя заливать икринки горячим раствором. Они очень нежные, поэтому просто сварятся или лопнут и превратятся в кашу.

После того как рассол остыл, им заливают продукт таким образом, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. Если планируется сразу его употребить, потребуется минут 10–15. Если же предполагается длительное хранение, оставляют в рассоле на 30–40 минут. После этого соляной раствор сливают, а деликатес убирают в прохладное место на 2–3 дня.

Вариант засолки без воды

На 200 грамм форелевой икры потребуется 2–3 столовые ложки соли и 1–1,5 столовые ложки сахарного песка. Количество компонентов уменьшают или увеличивают при необходимости, но обязательно следует соблюдать пропорцию 2 к 1 (соль к сахарному песку).

Икринки освобождают от пленочки, промывают под струей проточной воды. Затем перекладывают в стеклянную посуду, засыпают соляно-сахарной смесью и аккуратно перемешивают деревянной лопаточкой или ложкой. Действовать следует предельно осторожно, чтобы нежная оболочка не лопнула.

Оставляют на 10 минут. За это время выделится жидкость, которую необходимо удалить. Далее по рецепту икру форели перекладывают в марлевый мешочек и подвешивают над раковиной. Через 15 минут жидкость стечет. Продукт помещают в стеклянную баночку и убирают в холодильник. Через 5–6 часов он готов к употреблению.

Засолка с пленочкой (ястыком)

Этот рецепт пригодится, если икринки у рыбы еще не дозрели и снятие пленочки приведет к тому, что просто получится каша. В таком случае проводить посол можно, не снимая плотного пленчатого мешочка, который называется ястыком.

  1. икра в количестве 200–250 грамм;
  2. сахар – 100 грамм;
  3. соль – 500 грамм;
  4. литр воды.

Готовят соляной раствор, постоянно помешивая до полного растворения кристаллов сахара и соли. Дают остыть до комнатной температуры. Затем заливают полученным раствором промытый рыбный деликатес и начинают взбивать венчиком. В результате ястык должен намотаться на венчик.

Чтобы как следует просолить икру форели, ее оставляют в рассоле на 15 минут для пропитки. Но через каждые 5 минут следует ее пробовать. Если кажется, что деликатес уже достаточно просолился, можно слить солевой раствор, используя дуршлаг или сито.

Закуску следует употребить в течение двух дней. В дальнейшем ее вкус испортится, а употребление будет опасным для здоровья.

Несмотря на всю пользу рыбного деликатеса, лучше им не увлекаться. Употребление должно быть ограничено для людей, страдающих заболеваниями сердца, сосудов и почек. Ведь даже в самой лучшей красной икре, какой бы вкусной она ни была, после приготовления остается много соли, потребление которой следует регулировать людям с гипертонией, атеросклерозом, ишемией сердца, почечно-каменной болезнью. Достаточно будет скушать деликатесный бутерброд 1–2 раз в неделю, чтобы ощутить атмосферу праздника.

Как засолить икру форели в домашних условиях – 6 рецептов

Сегодня баловать домашних рыбными деликатесами уже не так доступно, как раньше. Продукты не только дороги, но и вызывают большие сомнения в их качестве, что особенно касается икры, ведь она термически не обрабатывается. Процесс ее посола не сложен, поэтому зная, как засолить икру форели в домашних условиях, любая хозяйка исполнит его с легкостью.

Подготовка икры к засолке

Самым изысканным рыбным деликатесом, конечно же, является икра. Ни одно торжество не обходится без такой роскошной закуски. В последние время поклонники такого продукта все чаще сталкиваются с несоответствием его качества цене. Поэтому многие заинтересовались, как самостоятельно посолить икру форели. Исполнить это можно несколькими способами, главное, выбрать качественный продукт.

Существует классификация икры, которую стоит знать и тем, кто солит, и тем, кто просто ее ест:

Сам процесс засолки не так сложен, как подготовка икры, заключающаяся в извлечении продукта из ястыка, то есть, из пленки. Существуют разные методы сделать это, и у каждого есть свои плюсы и минусы.

  1. Обработать икру можно с помощью обычной марли. Для этого ткань нужно свернуть в четыре слоя, в центр выложить ястык с икрой, опустить в сотейник с теплой водой и делать обычные вращения. Пленка будет отпадать, а икринки останутся на марле. Способ простой, но долгий.
  2. Есть быстрый способ очистки, когда ястык с икрой погружают в горячую воду на пару секунд, в результате такой тепловой обработки, пленка отойдет и вам останется только выбрать икру.
  3. Еще один кропотливый метод заключается в том, чтобы разрезать ястык пополам и вытягивать из него икру.
  4. Также можно надсечь пленку в разных местах, опустить продукт в емкость с теплой водой и помешать венчиком. После, икру следует вылить в сито и убрать остатки пленки.

Как засолить икру форели по классическому рецепту

Солить икру форели можно разными методами, но мы начнем с обычного классического рецепта. Для этого, кроме красной икры, понадобится морская соль, сладкий песок и вода.

Как засолить икру форели в домашних условиях – легкий способ

Свежая икра форели

1 ½ ст. ложки соли (с большой горкой)

1 чайная ложка сахара

Чтобы засолить икру форели, берем высокую кастрюлю, поскольку рассол вместе с икрой необходимо будет взбить венчиком. При низких бортиках кастрюли, икра будет просто «выпрыгивать» из нее.

Наливаем в кастрюлю литр воды, насыпаем 1 ½ ст. ложки соли (с большой горкой) и чайную ложку сахара. Кастрюлю с рассолом ставим на плиту, доводим его до кипения и варим до полного растворения сахара и соли.

Ястыки с красной икрой закладываем в остуженный рассол. Венчиком взбиваем их, как омлет. Снимаем их по мере накручивания на венчик пленок.

Икру нужно взбивать до тех пор, пока все ястыки не снимутся. Длительность засолки регулируется по вкусу. Можно попробовать икру минут через 10. Если вам нравится малосольная икра, то времени на ее засолку нужно меньше.

Если вы любите более засоленный продукт, то нужно ждать не менее 20 минут. После получения красной икры нужного уровня солености, нужно слить рассол через дуршлаг или сито.

Готовую икру нужно съесть за два-три дня. Если икры много, то нужно выбрать другой способ засолки икры или разложить ее в маленькие баночки и поставить в морозилку. После размораживания свойства икры форели не теряются.

Как засолить икру форели в домашних условиях: рецепты

Давайте разберемся, что представляет собой рыба форель. Форель – рыба из отряда лососевых. Ее форма удлиненная и сжатая по бокам. Эта рыба может принимать окраску, схожую с местом обитания. Плавник форели маленького размера, на нем хорошо видна линия. Для икры нам нужно выбрать самку.

Как определить самец это или самка?

У самцов голова больше, чем у самок. Если затрудняетесь определить род форели при покупке в магазине, спросите у продавца. Наверняка он знает.

Недостатки форели

Хоть она и полезна, но медики не советуют употреблять ее беременным и кормящим мамам. Рыба содержит небольшое количество ртути. На взрослого человека такое количество ртути не влияет.

Также не рекомендуется: язвенникам, людям, страдающим сложными заболеваниями желудка, печени.

В форели могут содержаться паразиты, как и в любой речной рыбе. Тщательно прожарьте рыбу перед употреблением или сварите. Не рекомендуется употреблять голову форели – она отравлена средой обитания. Сердечникам нужно быть предельно осторожными с употреблением икры.

Об икре

Красная икра – очень полезный, а также питательный и вкусный продукт. Ее вкус будет зависеть от срока хранения рыбы. Выбираем только свежую рыбу.

Почему икра форели полезна?

Дело в том, что в ней содержится много питательных веществ и компонентов: белки, минералы, кислоты, жиры. Она обладает лечебными свойствами. Улучшает зрение, восстанавливает нервную систему, повышает иммунитет, лечит разные заболевания.

Как засолить икру форели в домашних условиях

Обычно рыба в магазине продается замороженная. Размораживаем форель в естественных условиях при комнатной температуре. Если после покупки у вас рыба лежала в морозилке, переложите ее сначала в холодильник. Когда увидите, что рыба подтаяла, можете ее доставать из холодильника и дать ей полностью растаять. После того как рыба разморозилась, извлекаем из нее икру, сделав разрез в брюшной полости. Икру вынимаем аккуратно, чтобы не повредить.

Как икру форели засолить в домашних условиях? Рецепт простой. Прежде чем засаливать икру, нужно очистить от так называемой пленки. Существует много рецептов и рекомендаций о том, как засолить красную икру форели. Разнообразие вкуса зависит от количества соли. Икра на вкус не соленая, только после засола в маринаде она приобретает вкус. Если вы не знаете, как засолить икру форели, эта статья поможет вам в этом разобраться.

Процесс очищения красной икры

Икра очищается довольно сложно: это требует терпения и усилий. Есть несколько способов очистки икры.

Для начала нужно очистить икру от пленки. В домашних условиях нам потребуется бинт или мелкое сито. Сложив его в несколько слоев, получаем нужный нам рукав. После того как сложили бинт, помещаем в него икру.

Промываем икринки холодной водой. При этом делаем вращательные движения рукой. Вся пленка прилипнет и останется на бинтике. Икра очищена.

Способ №2: чистим горячим соленым раствором

Легкий и продуктивный способ. Имеет немного нюансов. Для очистки нам необходимо вскипятить воду. Берем кастрюлю, набираем воду и ставим на газ, добавив в нее соль с пропорциями три ложки соли на один литр воды. Размешиваем соль и даем немного остыть. Заливаем икринки готовым раствором. Накрываем крышкой и оставляем отмокать в течение 30 минут. После этого икринки станут более рыхлыми.

Далее нам понадобится венчик или вилка. Начинаем мешать аккуратно по кругу, образуя воронку. Пленка от икры намотается на венчик или вилку. После икру выкладываем на марлевый материал для того, чтобы раствор стек с икры. Потом аккуратно извлекаем икру на салфетку или полотенце и протираем так, чтобы не повредить икринки. Секрет о том, как вкусно засолить икру форели, уже давно раскрыт. Вкус зависит от количества соли в маринаде и времени содержания икры в соленом растворе.

Процесс засолки икры

В компоненты для засолки икры входят: соль, сахар, вода.

Что с ними делать? Как засолить икру форели – рецепт незамысловатый. Берем, заливаем водой икру и смотрим, чтобы вода покрыла икру полностью и была чуть-чуть выше икринок. То есть получается, что воды должно быть в два раза больше, чем икры.

Далее готовим рассол

Берем соль. Сколько соли нам понадобится? Соли насыпаем в соотношении: две столовые ложки на один стакан воды. Затем добавляем две чайные ложки сахара. Есть еще один способ, чтобы узнать, достаточно ли соли в нашем растворе. Взять сырое яйцо, окунуть его в раствор и добавлять соль до тех пор, пока яйцо не всплывет, такие методы используются в народе. Если яйцо всплыло, то количество содержания солей в рассоле достаточное. Далее кипятим наш рассол. Даем немного остыть, кипяток тут не нужен. Маринад готов!

Икру нужно залить готовым маринадом и оставить.

Как долго можно содержать икру форели в маринаде? Кому как, кто-то оставляет на минут 30, другие помещают ее в холодильник на два-три дня. Больше трех дней хранить нельзя, в противном случае она испортится. Но если вы хотите икру употребить, не ожидая полной засолки, то через 10 минут после заливки икры маринадом смело ее подавайте на стол.

Как закатать икру?

Для того чтобы содержать икру пару дней, нам понадобятся банки, обмазанные внутри оливковым маслом. Достаем из маринада икру и высыпаем ее на марлю. Даем ей обсохнуть и погружаем в баночки. Хранить не более 3 дней. Теперь вы узнали, как засолить икру форели!

Готовим быстро и вкусно

Далее мы узнаем, как быстро засолить икру форели. Уже есть много способов быстрого приготовления. Сложно ли засаливать икру? Все просто, главное иметь желание! Как засолить икру форели? Рецепт состоит из следующих продуктов:

Очищаем икру от пленки. Для ускоренного процесса нам понадобится марлевая ткань и вода. Промываем на марле икру, делая круговые движения рукой, немного прижимаем, но так чтоб не повредить икринки. Шелуха должна остаться на марле. Далее еще раз промываем икру, но уже соленой водой. Затем выкладываем на сухую марлю и даем икре обсохнуть.

Готовим маринад быстро

Нам нужно: икра, соль, вода, сахар. Воду, соль и сахар нужно смешать. Получается маринад. Очищенную по указанному методу выше икру добавляем в маринад и ставим на 10 минут в холодильник. После вытаскиваем и пересыпаем ее в банку, смазанную кукурузным маслом для хранения, или сразу подаем на стол. Икра форели подходит для бутербродов, для прекрасных утренних завтраков. Позавтракав икрой, вы обретаете заряд энергии на целый день. Она имеет большую энергетическую ценность.

Готовка в домашних условиях защитит вас от покупок несвежей и некачественной продукции. Если соблюдать все пропорции, указанные в рецепте, то ваша икра получится лучше магазинной.

Секреты хранения красной икры

Если вы хотите хранить икру, ее необходимо охладить или заморозить. Рекомендуемая температура: от -4 до -6 °С, со сроком хранения не больше 12 месяцев.

Облегченный вариант приготовления икры форели

В чем отличие от обычного? Вам не придется очищать икру от пленки сразу после разморозки. Вы это сделаете в процессе готовки маринада.

Процесс засаливания

В кастрюлю набираем воды. Высыпаем в нее соль. Ставим на газ.

Доводим воду до кипячения. Ждем, когда растворится соль, и выключаем. Даем раствору охладиться примерно до 40 градусов.

Добавляем в него икру в мешочках. Оставляем ее на 30 минут. Берем венчик, взбиваем икру в растворе. Пленка сама будет накручиваться на венчик и икринки станут чистыми.

Процесс засолки

Очищенную от пленки икру заливаем маринадом. Как приготовить маринад? Сахар, соль и воду перемешать и залить икру. Оставляем на 15 минут. Затем стелем марлю в дуршлаг, выливаем туда рассол с икрой. Заворачиваем в марлю и даем икре стечь. После устранения лишней влаги пересыпаем икру в стеклянную банку. Икра, приготовленная по данному рецепту, будет пригодна для употребления в течение трех дней.

“

Как солить икру форели в домашних условиях правильно. Рецепт для длительного хранения сухим способом, в рассоле и без

Публикация в группе: Блюда из рыбы, морепродуктов

Соленая икра форели – универсальная закуска, которая подходит для подачи как в будние дни, так и в честь праздника. К тому же рыбный продукт можно запросто приготовить в домашних условиях. Для этого допустимо применить жидкий либо сухой посол, пряный маринад либо соевый соус с лимоном. В любом исполнении блюдо получается аппетитным и питательным. Такая икра является не только вкусным, но и полезным для организма и здоровья в целом продуктом, поскольку в нем содержатся белки, а также легкоусвояемые жиры.

Кроме того, в изделие присутствуют витамины (группы А, D, Е) и минеральные компоненты (железо, фосфор), необходимые для предотвращения развития атеросклероза, укрепления костной ткани, нормализации уровня гемоглобина и уменьшения холестерина в крови, а также для улучшения кровообращения, тем самым предотвращая появление сердечных и сосудистых заболеваний. Показатель калорийности икры форели довольно высокий. В среднем в 100 г продукта содержится приблизительно 240 ккал. В связи с этим не стоит чрезмерно употреблять сырье, чтобы не усугубить состояние здоровья и не набрать лишние килограммы.

Самый простой рецепт в рассоле

Солить икру форели в домашних условиях довольно просто и быстро. Для этого потребуется только сделать рассол и опустить в него рыбную тушку, чтобы икринки могли отделиться друг от друга. После этого заготовки следует распределить по банкам и убрать в холодильный отсек для хранения. В результате получается слабосоленый продукт с нежным привкусом. Сахарный песок не только придает закуске легкие нотки пикантности, но и служит в роли консерванта.

Состав ингредиентов

Список ингредиентов, которые требуется приобрести для засолки икры форели в домашних условиях:

Воду перед готовкой обязательно необходимо отфильтровать либо приобрести уже очищенную.

Соль лучше всего использовать поваренную, поскольку она, в отличие от морской, гораздо быстрее растворяется в жидкости и не оставляет мелких крупинок.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс засолки икры форели своими руками описан в следующих пунктах:

  1. Для приготовления солевого раствора требуется добавить в кастрюлю поваренную соль, залив ее водой и подогрев до 70 ℃.
  2. Затем необходимо добавить сахарный песок и тщательно перемешать тузлук до растворения всех сыпучих ингредиентов.
  3. Далее требуется переложить в кастрюлю с рассолом ястык, аккуратно перемешивая содержимое венчиком в одну, а потом в другую сторону на протяжении 5 мин. При перемешивании ястык отделится от икринок, а жилки и оболочка в процессе размешивания будут прилипать к венчику. Их нужно будет удалить.
  4. После того, как икринки начнут отделяться друг от друга, подержав их в рассоле примерно 4 мин., содержимое требуется перелить через сито или марлю и оставить подсыхать приблизительно на 10 мин.

Готовый продукт необходимо разложить по банкам и убрать в холодильный отсек.

Что можно добавить

Для придания лакомству пряности допустимо задействовать лист лавра, а также перечные горошины. Кроме того, можно применить бутоны гвоздики. Для остроты можно добавить чесночные зубчики.

Как подавать блюдо на стол

Готовое лакомство допустимо использовать в качестве самостоятельной закуски, начинки для блинов и тостов с маслом. Также соленая икра хорошо сочетается с картошкой. Срок годности продукта составляет около 3 дней. При этом блюдо необходимо хранить в холодильном отсеке.

Для длительного хранения сухим способом

Сухой способ засолки икры форели позволяет хранить изделие в течение длительного периода времени.

Как солить икру форели — существует сухой вариант приготовления.

При этом такое лакомство в готовом виде можно поместить в отсек морозилки. Однако употреблять блюдо нужно только после полного размораживания.

Состав ингредиентов

Для готовки форелевой икры сухим способом для долгосрочного хранения дома понадобятся такие ингредиенты:

  • форелевая икра – 1 кг;
  • кристаллы сахара – 10 г;
  • поваренная соль – 30 г.

Рыбная икра обязательно должна быть свежей. В противном случае блюдо получится невкусным и будет иметь короткий срок хранения.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления закуски дома требует соблюдения следующих этапов:

  1. Сахарный песок с поваренной солью требуется перемешать в одной емкости.
  2. Икру необходимо отправить в стеклянную емкость и присыпать поваренной солью с кристаллами сахара.
  3. Далее следует прикрыть все крышкой, а сверху установить груз в виде кружки с водой.

По истечении 5 часов рыбу по желанию можно промыть отдельно в слабосоленом растворе.

Как подавать блюдо на стол

По готовности лакомство понадобится распределить по чистым и простерилизованным стеклянным тарам. После изделие можно отправить в отсек морозилки.

В соевом соусе

Солить икру форели в домашних условиях допустимо при помощи соевого соуса и ароматных пряностей в виде чесночных зубчиков и острого перца. При этом такое изделие можно сделать на скорую руку. Понадобится примерно 30 мин., чтобы икра хорошо была просолена.

Состав ингредиентов

Приготовление холодной закуски из морепродукта требует наличие таких ингредиентов:

  • кунжутное масло – 50 мл;
  • перец острый – на свой вкус;
  • сок лимона – на свое усмотрение;
  • соус соевый – 50 мл;
  • форелевая икра свежая – по желанию;
  • чесночные зубчики – 3 шт.

Если нет под рукой кунжутного масла, тогда допустимо задействовать обычное подсолнечное либо оливковое. Однако последний вариант более подходящий, поскольку масло оливы обладает насыщенным вкусом и ароматом. Если не хочется, чтобы икра получилась слишком острой, тогда вместо красного перца лучше взять черный.

Пошаговый процесс приготовления

Детальный процесс изготовления вкусного деликатеса своими руками возможен при соблюдении таких этапов:

  1. Икру необходимо промыть, удалив пленку любым удобным способом.
  2. Для приготовления соуса требуется пропустить очищенные и вымытые чесночные зубчики через пресс, добавив к ним масло с соевым соусом, красным перцем и соком лимона. Смесь требуется перемешать и оставить для настаивания примерно на 15 мин.

В конце приготовленный соус нужно влить в икру и дать настояться на протяжении 15 мин.

Как подавать блюдо на стол

По готовности икру понадобится сразу отправлять на стол, дополнив ломтиком хлеба и присыпав сверху измельченным зеленым луком либо украсив веточкой укропа. Также лакомство можно употреблять вместе с картофельным пюре.

Без рассола

Если засолить икру форели без использования рассола, ее можно будет хранить в холодильном отсеке в течение 14 дней. В итоге выходит сочный, в меру жирный продукт, который можно подавать к праздничному столу. Калорийность лакомства достигает приблизительно 240 ккал на 100 г порции.

Состав ингредиентов

Список продуктов питания, необходимых для создания вкусного угощения в домашних условиях без рассола:

Требуемые ингредиентыНеобходимое количество
Икра красная1 кг
Масло растительное34 мл
Поваренная соль грубого помола68 г

В качестве масла подойдет как подсолнечное, так и оливковое. Вне зависимости от выбранного продукта вкусовые качества будут одинаковыми.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления деликатеса из морепродукта без рассола содержит такие шаги:

  1. Икру требуется освободить из ястыка (в случае если это не было сделано заранее).
  2. Для этого сырье необходимо уложить в дуршлаг, а затем все поместить в кипящую соленую воду. В таком состоянии заготовку нужно выдержать на протяжении 30 сек.
  3. Далее икру необходимо протереть через сито с большими ячейками. После ее нужно поместить в эмалированную посуду, постепенно добавляя соль и перемешивая все деревянной лопаткой или руками.
  4. Бутыли для хранения необходимо простерилизовать, наполнив их готовой икрой.

Сверху требуется добавить растительное масло и закрыть крышкой.

Как подавать блюдо на стол

После засолки продукт будет готов к употреблению. При подаче к столу лакомство можно дополнить зеленью либо зеленым луком. Соленая икра форели отлично сочетается с бутербродными тостами и кусочком масла сливочного.

С лимоном

В домашних условиях икру форели можно засолить с помощью лимонного сока. Такой цитрусовый продукт придаст готовому лакомству легкую кислинку, а также позволит продлить срок хранения блюда в холодильном отсеке.

Состав ингредиентов

Требуемый список компонентов, необходимых для изготовления аппетитной закуски с лимоном в домашних условиях:

  • вода – 650 мл;
  • икра – 200 г;
  • лимон – 75 г;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • поваренная соль – 60 г;
  • сахарный песок – 25 г.

Лимон желательно выбирать с тонкой кожурой. За счет этого с него будет гораздо легче выжать сок.

Воду требуется использовать отфильтрованную. Проточная жидкость из-под крана не подойдет, поскольку в ней присутствует много солей.

Также на вкусовые качества готового лакомства будет влиять свежесть главного компонента.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления аппетитного деликатеса своими руками с добавлением лимона содержит следующие шаги:

  1. С икринок требуется удалить пленку удобным способом.
  2. Из лимона, ошпаренного кипятком, необходимо выдавить весь сок, удалив косточки и части мякоти при их наличии. Цедру следует крупно нашинковать.
  3. В кастрюлю нужно влить требуемое количество воды, добавить порубленную кожуру лимона и довести до кипения, выдержав в таком режиме примерно 3 мин.
  4. Далее следует ввести сахарный песок с поваренной солью и потомить еще 6 мин.
  5. Затем содержимое необходимо остудить до 45 ℃, добавив масло с цитрусовым соком.
  6. Полученным раствором необходимо залить очищенные икринки приблизительно на 30 мин.

По истечении данного времени икринки требуется откинуть на сито, дав стечь лишней жидкости.

Как подавать блюдо на стол

Когда лишняя жидкость стечет с икринок, готовое лакомство можно отправлять на стол. В качестве дополнительных компонентов выступают хлебные ломтики, гренки. Также форелевая икра хорошо гармонирует с макаронными изделиями, картошкой.

В пряном рассоле

Солить икру форели в домашних условиях допустимо с помощью пряного рассола. Благодаря такой жидкости лакомство не только не утратит свой специфический рыбный привкус и запах, но и станет более ароматным и пикантным. Показатель калорийности изделия довольно высокий. Поэтому не стоит чрезмерно употреблять блюдо, чтобы не набрать лишние килограммы.

Состав ингредиентов

Список продуктов питания, которые нужно иметь для создания рыбного деликатеса в пряном рассоле в домашних условиях:

  • бутоны гвоздики – 1 шт.;
  • вода – 500 мл;
  • икра – 150 г;
  • имбирь – 1 щепотка;
  • кристаллы сахара – 15 г;
  • лист лавра – 0,5 шт.;
  • перечные горошины – 3 шт.;
  • поваренная соль – 40 г.

Имбирный корень допустимо применить как молотый сушеный, так и свежий. При использовании последнего его понадобится измельчить на терке с мелкими отверстиями. Перечные горошины можно брать как душистые, так и черные.

Пошаговый процесс приготовления

Для создания кулинарного шедевра из морепродукта требуется придерживаться следующих этапов:

  1. В кастрюлю необходимо влить воду, а также всыпать сахар с поваренной солью и довести до кипения. По истечении 5 мин. в отвар следует добавить лист лавра с имбирем, перечными горошинами и гвоздикой, сразу сняв кастрюлю с плиты.
  2. Маринад требуется остудить, не открывая крышку посуды, в которой он готовится, для сохранения всех ароматических веществ.
  3. В процеженный и остуженный до 50 ℃ рассол следует погрузить икру и оставить в таком состоянии приблизительно на 25 мин.
  4. После содержимое кастрюли необходимо пропустить через сито, на дно которого предварительно необходимо устелить марлю, чтобы избежать повреждения икринок.

Икру следует подсушить в течение 10 мин., а затем переложить в банку для хранения и убрать примерно на 2 часа в холодильный отсек.

Как подавать блюдо на стол

После настаивания блюдо будет готово к употреблению. Его можно подавать к столу в будние дни, а также ставить на праздничный стол в виде бутербродов с зеленью и сливочным маслом, выложив икринки сверху.

В сахарном рассоле

Засолка форелевой икры в сахарном рассоле не требует использование тузлука. Тем не менее закуска приобретает приятный насыщенный аромат и вкус. Кроме того, она получается достаточно аппетитной и питательной.

Состав ингредиентов

Состав компонентов, необходимых для создания лакомства на основе морепродукта в сахарном рассоле дома:

  • вода – 1 л;
  • икра – по желанию;
  • кристаллы сахара – 35 г;
  • поваренная соль – 70 г.

Если икра будет полностью съедена сразу после готовки, тогда рассол можно не кипятить. Понадобится просто растворить в отфильтрованной жидкости сахарный песок с поваренной солью. Однако если закуска будет помещена в холодильный отсек на хранение, тогда рассол потребуется довести до кипения, а затем охладить.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления закуски в рассоле с добавлением сахара требует соблюдения следующих шагов:

  1. Икру необходимо освободить от пленки, сполоснуть и оставить в марле для удаления лишней жидкости.
  2. Для рассола требуется ввести в емкость воду, всыпав соль с сахаром и доведя массу до кипения.
  3. Далее жидкость требуется остудить, добавить очищенную икру и выдержать в таком состоянии примерно 25 мин.
  4. После содержимое нужно пропустить через марлю, оставив икру для стекания лишней жидкости приблизительно на 25 мин.

Далее готовый продукт следует поместить в банку для хранения и убрать в холодильный отсек примерно на 2 часа.

Как подавать блюдо на стол

По прошествии отведенного периода времени рыбный деликатес можно подавать к столу вместе с хлебом и веточками укропа. Также изделие можно кушать с картофельным пюре.

В маринаде

Солить икру форели в домашних условиях можно в жидком маринаде, в состав которого входят листы лавра, а также перечные горошины. В результате блюдо получается с пикантным вкусом и ароматом. Срок годности продукта составляет не более 3 дней. Однако при добавлении в состав лакомства растительного масла срок увеличивается до 7 дней.

Состав ингредиентов

Требуемые компоненты, которые понадобятся для создания аппетитной закуски к праздничному столу на основе морепродукта в маринаде:

  • вода – 1 л;
  • икра форели свежая – 500 г;
  • лист лавра – 2 шт.;
  • масло подсолнечное – на свое усмотрение;
  • перец черный молотый – на свой вкус;
  • поваренная соль – 45 г;
  • черные перечные горошины – на свое усмотрение.

Икру форели можно поменять на икру семги либо горбуши. Вкусовые качества не изменятся. При использовании замороженного сырья изначально понадобится полностью разморозить изделие. Сперва икру требуется размораживать в прохладном месте, затем изделие необходимо перенести в помещение с комнатной температурой. Масло подойдет как подсолнечное, так и оливковое. Главное, чтобы жидкость была рафинированной без характерного привкуса и запаха.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления вкусного деликатеса своими руками содержит следующие этапы:

  1. Икру требуется промыть под холодной проточной водой.
  2. Затем икру следует поместить в глубокую посуду, тазик либо тарелку.
  3. При помощи миксера на самой малой скорости с насадкой в виде венчика необходимо удалить лишнюю пленку, погрузив аппарат в икру. По мере появления пленки на венчике ее нужно удалять. Повторять процедуру нужно до тех пор, пока не будет удалена вся пленка.
  4. Для маринада необходимо поместить в кастрюлю перечные горошины с перцем молотым, солью и листом лавра, залив все требуемым количеством воды. Затем содержимое следует довести до кипения. После готовый маринад понадобится остудить, процедить и залить им очищенную икру. Солить заготовку в маринаде необходимо в течение 24 часов.
  5. По истечении времени маринад с икрой необходимо пропустить через марлю, дав стечь лишней жидкости.

Готовое лакомство понадобится уложить в простерилизованные тары, залить оливковым маслом и хранить в таком состоянии на протяжении 7 дней.

Как подавать блюдо на стол

Соленую форелевую икру можно кушать без ничего либо вместе с тостом, смазанным маслом. Также икринками допустимо украсить какой-нибудь слоеный рыбный салат.

Для правильной засолки форелевой икры своими руками рекомендуется запомнить несколько простых, но полезных кулинарных советов относительно готовки закуски в домашних условиях:

  1. Для создания закуски из морепродукта необходимо использовать только свежую либо свежезамороженную икру. При использовании последнего продукта его необходимо размораживать естественным способом в холодильном отсеке на протяжении 10 часов.
  2. Если готовое угощение вышло чрезмерно соленым, рекомендуется непосредственно перед употреблением отправить икру в кипяченую воду примерно на 10 мин.
  3. Икра, которую сделали в домашних условиях, допустимо хранить не более 75 дней относительно способа готовки.
  4. Для любителей соленой икры рекомендуется для проверки рассола на соль опустить очищенный сырой картофель. Если он не всплыл, необходимо добавить немного соли и размешать ингредиенты.
  5. Температура тузлука перед опусканием в него ястыка должна быть такой, чтобы можно было опустить в него палец и выдержать на протяжении 10 сек. При наличии более горячей воды икринки попросту могут раствориться.
  6. Если икринки после процеживания продолжают слипаться, тогда для решения данной проблемы можно добавить немного рафинированного растительного масла и тщательно размешать.

Если соленую икру форели держать в емкости при минусовой температуре, тогда перед отправкой на стол ее необходимо медленно разморозить в прохладном месте. При очень быстрой разморозке продукта в домашних условиях оболочка икринок может лопнуть, что, в свою очередь, испортит внешний вид продукта.

Видео о том, как солить икру форели

Как правильно засолить икру форели:

Автор публикации

167,6 Комментарии: 0Публикации: 7047Регистрация: 14-11-2019

Как приготовить икры форели

Сезон речной форели во внутренних водах Висконсина закрылся в полночь в минувшее воскресенье, 30 сентября. Я компенсировал неутешительный рыболовный год тем, что за последние полторы недели рыбалки провел несколько серьезных речных часов - мои плечи все еще болят от часов ношения перегруженного рыболовного жилета, в который я запихнул все коробки для мух, которые я смог найти, в котором было все, от крошечных узоров мошек 24 размера до двухдюймовых лент и утяжеленных, поясных жуков с резиновыми ножками, потому что, ну, вы никогда Знайте, что вам может понадобиться, и на рыбалке в конце сентября вас могут попросить радикально сменить тактику в течение часа.Есть выводки крошечных поденок и мошек, которые приносят форель для выборочного кормления на поверхности, и в этом случае нужно иметь возможность очень точно соответствовать выводку; а затем рыбы чувствуют приближение осени и сезона нереста, поэтому они вспыльчивы и голодны, и у них может возникнуть соблазн преследовать тех мух, которые представляют собой гораздо большую еду.


Последняя тактика оказалась для меня наиболее успешной в последние дни сезона, поэтому я смог добавить еще больше веса жилету в виде форели, в основном коричневой.И некоторые из этих рыб оказались куриной форелью, полученной в период размножения, что дало мне возможность приготовить то, что здесь мы называем «Титульный деликатес», то есть икру форели.
Я часто говорю, что самое сложное в приготовлении бекона - это найти источник свиной грудинки; Точно так же самая сложная часть приготовления икры форели - это приготовление некоторой икры форели. Если вы живете рядом с форелевой фермой, возможно, вам удастся ее достать - я раньше добывал икру радужной форели на форелевой ферме Star Prairie.Если вы ловите лосося из Великих озер или стального лосося или знаете кого-нибудь, кто это делает, с икрой этой озерной рыбы можно обращаться так же, как я готовлю икру коричневой и ручьей форели из моих местных ручьев. Вот несколько запутанный процесс, который приводит к поистине изысканному удовольствию:

Когда вы откроете половозрелую самку форели в это время года, вы обнаружите, что полость тела заполнена икрой, содержащейся в яйцевых мешочках, окруженных прозрачной прожилкой.
Мои руки чистые, но в пятнах от работы с черными грецкими орехами!

А теперь я должен немного отвлечься, потому что, пытаясь усвоить терминологию икры, я просто попал в кроличью нору. Раньше я думал, что перепончатый мешок, окружающий икру, называется мотком, но теперь я пришел к выводу, что моток относится к самим яйцам. Моток в целом относится к рыхлому скоплению вещей - часто к свободно собранному пучку пряжи или ниток, или, в другом распространенном использовании, это относится к гусям: « Одна ласточка не делает лето, а одна моток гусей, рассекая мрак мартовской оттепели - Весна. - Альдо Леопольд. Ни в одном из онлайн-словарей, к которым я обращался, я не нашел упоминания о рыбной икре, равно как и не было упоминания об этой икре в почтенном Оксфордском словаре английского языка, печатная версия. Однако существует множество ссылок на мотки на различных сайты, связанные с рыбной ловлей, и беглый обзор некоторых из них показывает большую путаницу в том, что на самом деле означает моток. Я обнаружил, что раньше это означало мембрану, икру и то и другое вместе. Поэтому я не буду использовать это вообще, а как раз речь идет о мешочке и икре.Спасибо за терпеливость.
Раньше я думал, что мешок серый, но на этот раз Мэри помогла документировать процесс изготовления икры, и она ловко указала, что на самом деле он красный. У меня есть эта маленькая проблема с дальтонизмом, поэтому я иногда могу пропустить такие детали. Когда Мэри упомянула цвет мешочка, это сразу же стало понятно: в мешочке есть вены, по которым течет кровь, вероятно, для того, чтобы доставлять кислород яйцам, так что я предполагаю, что это орган, а не просто функциональный материал.

От чего вы хотите избавиться.

Помимо получения икры, отделение мешочка от яиц - единственная трудная часть процесса. Мешочек тонкий, поэтому он легко ломается, когда вы пытаетесь аккуратно соскрести яйца. Чем больше вы это делаете, тем легче становится. Я использую тупую сторону пары ножей для очистки овощей, чтобы отделить яйца от мешочка.
Вы собираетесь разбить несколько яиц, но на самом деле яйца довольно прочные.Вы просто делаете это уверенно, работая быстро, но осторожно. На этом этапе не обязательно полностью очищать яйца от мембран, так как после ополаскивания вы сможете удалить любые посторонние осколки.
Вода становится розовой и мутной, когда смываются кусочки мембраны и кровь.
Прополощите пару раз и хорошо процедите.
Взвесьте икру. Это примерно унция, 29 граммов. Может показаться, что это немного, но эта икра была от довольно маленькой рыбки, всего 12-дюймового коричневого цвета.И икра обильная; немного имеет большое значение.
Соль должна составлять чуть меньше 10 процентов от веса икры - в книге я говорю, 4 грамма соли - это скудная четверть чайной ложки - на 50 граммов икры. Я не совсем доверял своим весам Ikea, чтобы точно взвесить два грамма соли, поэтому выбрал метод объема / глазного яблока и слегка покрыл поверхность икры солью. Это оказалось идеальной суммой. Эта партия икры была хорошо вяленой и совсем не слишком соленой.Нам понравилось это как часть моего ужина из сырых продуктов на день рождения, вместе с тарелкой прекрасных устриц и тартаром из стейка. Я разделяю свой день рождения, 1 октября, с Родом Кэрью из Китайской Народной Республики (который стал для меня настоящим праздником, два года, когда я провел свой день рождения в Чэнду), Джули Эндрюс, Владимиром Горовицем и Бонни Паркер (из Бонни и Клайд!). Тот факт, что он выпадает на следующий день после дня закрытия, вызывает много неприятностей от того, что еще один сезон рыбалки подходит к концу.
Икра форели хранится около недели - в книге я говорю четыре-пять дней, не рискуя.Но лучше всего есть в свежем виде, в течение дня или двух. Соль пропитает яйца в течение нескольких часов, поэтому вы можете приготовить ее днем ​​и съесть вечером.
Думаю, легко понять, почему я так увлечен этим материалом. На тонком ломтике домашней ржи на закваске, с небольшим количеством масла Хоуп и капелькой смеси козьего йогурта и сливок, приправленной луком-шалотом и черным перцем, получилось восхитительно. У меня есть икра двух форелей, убитых в последний день, чтобы посолить и съесть, а затем мне придется подождать до следующей осени, чтобы снова насладиться ею.Ожидание того стоит.


Авторские права на текст и фотографии 2012 Бретт Лейдлоу .

Как засолить красную икру в домашних условиях

Все мы любим вкусно поесть, а тем более лакомства. Их количество ограничено, и они всегда дороги, но что, если приготовить их самостоятельно? Попробуем разобраться, как правильно слюноотделить красную икру. Более того, существует множество интересных рецептов и советов, подсказывающих, как в домашних условиях слюноотделить красную икру.

Красная икра - одно из самых полезных лакомств, известных человечеству. Здесь и большое количество легкоусвояемого белка и полиненасыщенных жиров, в которых нуждается наш организм.Икру можно купить в готовом виде, но часто мы покупаем рыбу, у которой не изъяли икры. В этом случае все, что нам нужно, - это научиться мариновать красную икру и насладиться деликатесом, приготовленным своими руками.

Для засолки нам понадобится:

  • соль - 1 кг;
  • вода - 3 л;
  • икра - 1 кг;
  • сито, можно пластмассовое;
  • решетка для протирки;
  • скиммер
  • масло - оливковое или кукурузное;
  • банок стерильных.

Перед тем, как приступить к засолке, определите, какого качества икра.Лучше всего тот, что в фильме (ястыке) без повреждений. Мыть такое изделие можно даже обычной водопроводной водой. Но при повреждении ястика придется немного пострадать. Мыть нужно будет только соленой водой, поэтому пресная вода сделает скорлупу икры твердой и хрупкой. Чтобы яйца не испортились и не испортили ястики, в каждый литр воды нужно добавлять 40-50 граммов соли. В процессе стирки необходимо удалить срезанные и незрелые концы.Лопантс вызывает пустую скорлупу от поврежденных яиц. Икра от их веса легко отделяется, так как при мытье они белеют. Удалять их лучше всего с помощью пинцета и пластика, чтобы не повредить остальные целые яйца.

Как правильно слюноотделить красную икру? Ответ довольно прост. Конечный результат зависит от рассола (рассола). Во-первых, рассола должно быть больше, чем икры. На 1 кг икры нужно 3 л воды. Чтобы соль лучше растворилась, рекомендуется нагреть воду, а точнее прокипятить и остудить до комнатной температуры.Это очень важный момент в приготовлении пищи. Ни в коем случае нельзя заливать горячий рассол. В вопросе о том, как подобрать красную игру, этот момент важен.

Пока рассол остывает, можно заняться отделением яиц от пленки. Для этого нужно с небольшим усилием растереть на решетке ястик с икрой. Ячейки должны быть не менее чем в 3 раза шире размера яйца. Тщательно распрываем пленку и переворачиваем ястик на решетку радиатора. Плавными движениями втирайте яйца в клетки.В результате икра окажется в посуде, а ястик на решетке.

Касательно времени засолки. Икру следует выдержать в рассоле от 30 до 50 минут. Но в это время влияет множество факторов, таких как плотность яиц, зрелость, размер и многое другое. Лучше всего, если вы попробуете его во время засолки. К тому же, если вы рассчитываете на длительное хранение лакомства, то в соленом вам придется задерживаться дольше. Когда икра будет приготовлена, ее нужно отделить от рассола. Обычно это делается с помощью марли или сита.Главное, дать стечь остаткам рассола. Это требует около 2 часов ожидания. После того, как все остатки рассола (рассола) стекли, в подготовленную икру можно добавить масло (оливковое, кукурузное, овощное), это не даст яйцам слипаться. Но масло сокращает срок хранения, поэтому будьте осторожны.

Уметь собирать красную икру недостаточно для полного успеха. Чтобы дольше наслаждаться вкусом, консервы рекомендуется хранить в холодильнике или погребе. Также защита от света продлит срок хранения лакомства, поэтому банки оборачивайте плотной бумагой.Не забывайте периодически проверять «скрутку» на предмет изменения запаха. Икра должна иметь точно такой же запах, как при засолке. Чувствуете отклонения от нормы? Приготовьтесь к печальному избавлению от всей банки.

Теперь, обладая арсеналом знаний, вы знаете, как слюноотделить красную икру в домашних условиях. Покупать икру должна рыбка. Удачи и приятного аппетита!

.

Как засолить икру лосося в домашних условиях?

Есть несколько человек, которым не нравится полезное и вкусное лакомство - икра лососевая, рыба семейства лососевых. Эти оранжевые гранулы часто становятся атрибутом стола. Хорошо разнообразится по продуктам, богатым полезными элементами и минералами, и по своему дневному рациону. Икра отлично подходит для всевозможных бутербродов, начинок для блинов, тарталеток и профитролей, входит в состав салатов - лососевого масла, морепродуктов, курицы, салата с креветками и так далее.Необязательно покупать в магазине дорогой продукт в банке. Мы расскажем, как замариновать саму икру лосося.

Продукт Очистка от пленки

Яйца лосося находятся внутри яичника - тонкой, но очень плотной оболочки. От продукта обязательно нужно избавиться от этой сумки, тогда он будет эстетично смотреться, выделяться качеством и не горчить.

Итак, прежде чем засолить икру лосося, отсоедините ее от завязи - вашему вниманию несколько способов:

  1. Налейте в кастрюлю 1 литр фильтрованной воды, добавьте 30 граммов соли.Отварить, остудить до 40-50 ° С. Выложите жидкие яйца. Начните размешивать венчиком. Результатом будет вращательное движение, лента начнет втягиваться на инструмент. После очистки слитой через дуршлаг водой небольшие остатки пленки удаляются вручную.
  2. Разделить завязь на более мелкие кусочки - каждый нужно тщательно вымесить, чтобы не раздавить яйца. Но этот способ подходит только для спелой рыбы, пленка отделяется просто и быстро.
  3. Яйца залить соленой водой, подогретой до комнатной температуры (на 1 л воды - 3 ст.ложки соли). Выдержите два часа. Отложить в дуршлаг и промыть горячей водой. Пленка мгновенно свернется.
  4. Возьмите дуршлаг с такими отверстиями в сите, через которые пропускают яйца. Разделите яичник на несколько частей. Откинуть каждую на дуршлаг, залить кипятком. Когда вода стечет, интенсивно встряхните дуршлаг над емкостью.
  5. Поместите яйца в таз, хорошо промойте, залейте водой. Возьмите миксер с насадкой-венчиком, начните аккуратно перемешивать массу. Часть пленки отделяется от себя, часть раны на голове.Здесь важно не повредить РОЭ.

Теперь рассмотрим несколько популярных способов засолки продукта.

Классический метод

Как быстро и вкусно засолить икру лосося? Приготовьтесь к следующему:

  • Вода - 1 л
  • Сахарный песок - 1 чайная ложка.
  • Соль каменная - 2 ст.
  • Яйца - 400 г

Разбираем, как мариновать икру лосося:

  1. Берем глубокую емкость.Залейте водой, перемешайте соль и сахар.
  2. Затем кастрюлю или тян поставить на плиту. Доведите рассол до кипения.
  3. Затем снять с огня и естественным способом охладить до 40-50 °.
  4. В эту емкость перекладывается предварительно обработанная икра. Если вы хотите получить соленый продукт, достаточно 15 минут инкубации. Более интенсивное засоление - полчаса.
  5. Через тонкий дуршлаг для слива рассола.

Вот и все!

Экспресс-метод

Расскажите и как быстро засолить лососевую икру в домашних условиях Экспресс-способом.В этом случае товар будет готов через пять часов! Хранил его двое суток.

Подготовьте ингредиенты.

  • Соль - 2 чайные ложки
  • Сахар - 1 чайная ложка
  • Лосось - 500 г

Перейдите в процесс. Как засолить икру лосося:

  1. Сначала аккуратно очистите продукт от пленки и выложите в большую тарелку.
  2. Посыпать солью и сахаром.
  3. Теперь важно тщательно, но осторожно перемешать, чтобы кристаллы распределились по массе, но не нарушили целостность яйца.
  4. Надавите на верхнюю пластину. Используйте дополнительный груз - например, стакан воды.
  5. Следовательно, продукт должен заселяться 5 часов. По истечении этого времени он будет пригоден для использования.

Способ с маслом

Как замариновать икру лосося, если вы планируете съесть деликатес в составе бутерброда? Этот способ идеален для вас! Приготовьте:

  • Сахар - 5 г.
  • Соль - 5 г.
  • Масло растительное - 1 чайная ложка.
  • Икра - 100 г.

Как засолить икру лосося здесь:

  1. Снимаем икру с рыбы, отделяем ее от пленки. Далее следует промыть зерна под слабым напором проточной воды. Возможно, немного яичного белка от этой процедуры - не волнуйтесь, в будущем он вернется к своему характерному оранжевому цвету.
  2. Положите семена в банку. Туда же добавляем соль, сахар и любое из растительных масел.
  3. Емкость закрывается крышкой - яйца оставить на 8-10 ч.
  4. И тогда можно использовать вкусный и полезный продукт для любимых бутербродов!

«Королевский посол»

Как вкусно мариновать икру лосося? Солить по-королевски! Вот необходимые ингредиенты:

  • Луковица - одна небольшая головка.
  • Соль (желательно крупные кристаллы) - 1 ч.л.
  • Сливки (использовать жирность не менее 20%) - 25 г
  • Перец черный молотый - по вкусу.
  • Икра красная 200 г

А теперь процесс:

  1. Икру промыть, снять пленочки.Поместите продукт в глубокую емкость.
  2. Лук мелко нарезать, яйца покрошить.
  3. Посыпать специями и солью. Можно аккуратно втирать их в крупинки икры.
  4. Сверху залить сливками, чтобы они покрыли всю землю. Очень осторожно размешайте ложкой.
  5. Теперь емкость прикрывается крышкой на 1 час.

Пряный ароматизатор можно добавить в закуску, бутерброд с икрой «для царя», если перед подачей сбрызнуть смесью подсолнечного масла и уксуса.

Способ длительного хранения

Как засолить замороженную икру горбуши? Здесь полезный прием, подразумевающий длительное хранение продукта. Для этого вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Вода фильтрованная, очищенная - 3 литра.
  • Соль столовая - 1 кг.
  • Масло растительное - 3 ст. Л.
  • Икра - 1 кг.

Теперь сам процесс:

  1. Сначала готовим рассол в кадке или большой кастрюле. Туда залили водой, емкость поставили на конфорку.
  2. Перед кипячением в кастрюлю насыпьте соль.
  3. Доведите до кипения и дайте остыть.
  4. Поместите в рассол для яиц в зависимости от степени солености в пределах от 10 до 25 минут.
  5. Слить воду через сито, дуршлаг - стараться не трясти вещь, чтобы не повредить зерно.
  6. Икра разложена на бумажных полотенцах - нужно несколько часов, чтобы она высохла.
  7. Продукт смазывается маслом, затем отправляется на хранение в стеклянные банки.
  8. Горловина емкости прикрывается промасленной бумагой, после чего откручивается крышка.

А потом отправляем заготовку в холодильник.

«Зеленый» метод с лимонным соком

Хотите придать продукту пикантный вкус? Затем подготовьте ингредиенты:

  • Растительное масло - 100 г
  • Соль - 1 столовая ложка
  • Лимон - 1 плод.
  • Перец белый (не пугайтесь, если замените обычный черный) - 1/2 чайной ложки.
  • Травы - на свой вкус.
  • Икра красная 200 г

Итак, маринование:

  1. Очищенная икра помещается в большую тарелку.
  2. Продукт посыпанный перцем (белый, в отличие от обычного черного, отличается утонченным вкусом и ароматом) и солью, политым маслом и выжатой цитрусовым лимонным соком.
  3. Все очень тщательно перемешиваем - важно не раздавить и не раздавить яйца.
  4. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на два часа.
  5. Икра подается к столу, украшенным мелко нарезанной петрушкой, укропом, базиликом и другой зеленью.

Использование продукта

Рассмотрев, как мариновать икру лосося, мы также разберемся с конкретным использованием продукта для вас. Известно, что он богат белком (30 граммов элемента на 100 г икры) и ценным рыбьим жиром (12 граммов элемента на 100 г икры).

Тоже очень питательный продукт - 230 Ккал на 100 г икры. Если сравнивать с искусственными, то последняя энергетическая ценность - 64 Ккал на 100 г, а протеин в симуляторе содержит всего 1 г на 100 г массы.

Эта икра из лосося богата следующими элементами:

  • Магний, железо, фосфор, фторид, цинк, натрий, кальций.
  • Ретинол и ненасыщенные жирные кислоты омега-3. Последний защищает сердечную мышцу и сосуды, укрепляет нервную систему, суставы и кости.
  • Витамины А, В, D и Е. Комплекс, необходимый для здоровых волос, быстрой регенерации кожи, нормального обмена веществ, устойчивости иммунной системы.

Икра - один из самых приятных на вкус и полезных морепродуктов.Как видите, ее самосаливание - дело абсолютно простое. Важно только правильно отделить крупинки от пленки.

.

Вкусный путеводитель по икре и икре

Caviar имеет репутацию веселого напитка: это то, что Юстас Тилли, королева Елизавета и Фрейзер Крейн могли собрать на званом обеде. Но икра рыб не всегда была деликатесом, и в них нет ничего непостижимого. Фактически, они были повседневной закуской и американским экспортом: на рубеже 20-го века Гудзон и Делавэр были двумя крупнейшими в мире реками по производству икры.Как объясняет Джош Расс Таппер из знаменитого нью-йоркского магазина Russ & Daughters: «Соленая икра была настолько распространена, что лежала на барах, как арахис». (Как и арахис, соль побуждает пьющих продолжать пить.) Чрезмерный вылов в конечном итоге привел к тому, что отечественные поставщики иссякли, что склонило чашу весов в пользу импортеров через Атлантику, поэтому она стала дороже. Но это не значит, что всем это не нравится. Наше удобное руководство покажет вам, как это сделать.

Форель, 35 долларов за 125 грамм (сзади слева), икра лосося, 25 долларов за 125 грамм (в центре) и икра васаби, 20 долларов за 125 грамм (сзади справа).Фото Лиз Барклай.

КАК ЕСТЬ
1. ИЗУЧИТЕ ВАШИ ВАРИАНТЫ.

Технически икрой можно назвать только икра осетровых рыб. Все остальные икринки рыб называются икры. В любом случае, они обычно на вкус соленые. Но разные яйца обладают разными вкусовыми характеристиками - от слегка сладких до более пикантных, ореховых и маслянистых. Некоторые виды, например икра форели, имеют более легкий вкус, а другие, например, лосось, более выражены. Текстура также варьируется от легкой хрустящей до сочной.

2. СЛУЖАЙТЕ ТАК, КАК ВАМ НУЖНО.

Традиционно икру едят с блинами по-русски и крем-фреш. Вы также можете есть его на картофельных латкесах со сметаной, на яйцах (приготовленных в любом стиле), на пасте и так далее. Конечно - и вы не можете их винить - некоторым людям это просто нравится прямо из банки.

3. Пропустить причудливую ложку.

Икру традиционно подают с изысканными перламутровыми ложками. На то есть веская причина - металл может окислять яйца, придавая им металлический привкус.А вот раскладушка совершенно не нужна. Подойдет пластиковая ложка.

Икра форели, 35 долларов за 125 грамм. Фото Лиз Барклай.

КАК КУПИТЬ
1. Не тратьте много.

Некоторые из лучших видов икры (или икры) можно найти по более низким ценам. «Конечно, есть более изысканный опыт с более дорогой икрой, - говорит Расс, - но это не всегда лучший вариант». Нам нравится соленый вкус ярко-оранжевой икры лосося (25 долларов за 125 граммов) или богатый, глубокий вкус икры веслоноса (50 долларов за 50 граммов).

2. ПРОВЕДИТЕ ИССЛЕДОВАНИЕ.

Если вы хотите потратить немного или много, найдите продавца с хорошей репутацией, который поможет подобрать для вас подходящую икру. Если вы отправляетесь за покупками, помня о вкусовых качествах и цене, хороший продавец икры сможет найти то, что вам понравится, и поможет определить, сколько вам нужно.

3. ЗАЩИТИТЕ ВАШИ ИНВЕСТИЦИИ.

Хорошая икра недолговечна. Так что покупайте только то, что вы собираетесь есть сразу. Его следует хранить в холодильнике и подавать холодным (но на самом деле его не нужно подавать со льдом).


.

Как подавать икру | Руководство по уходу за икрой

Знаете ли вы, что Браун импортировал и распространял икру из Портленда, штат Мэн, почти 30 лет? Все началось с нашего владельца, Рода Брауна Митчелла, который считается ведущим мировым экспертом по икре.

Род наблюдает за производством икры и предоставил нам это руководство по икре. Если вы хотите узнать больше об истории Рода, нажмите здесь.

Кадр из икорной комнаты Брауна. У Брауна один из самых обширных вариантов икры в мире.

Как подавать икру

Дайте охлажденной икре постоять (в закрытом виде) при комнатной температуре в течение 5-10 минут перед подачей на стол. Традиционно икра подается в сервировочном наборе из двух частей: в верхней части находятся нежные яйца, а в нижней - стружка льда.

Если у вас осталась икра после подачи на стол, мы рекомендуем аккуратно разложить ее, стараясь не разбить ни одно из яиц, а затем накрыть полиэтиленовой пленкой, слегка надавив сверху, чтобы ограничить воздушное пространство между яйцами и пленкой.Оставшуюся икру нужно употребить в течение трех дней.

Икру можно отведать по-разному. Чтобы получить незабываемые ощущения, попробуйте одну из наших перламутровых ложек. Мы рекомендуем их, так как металлическая посуда будет отвлекать от истинной сущности икры на вашем поддоне. Подумайте о подаче икры с блинами с крем-фреш, тонкими тостами, слегка покрытыми сладким маслом, или с вареным картофелем.

Уход за икрой

Икру следует хранить в самой холодной части холодильника и никогда не замораживать. Он будет оставаться оптимальным в самой холодной части вашего холодильника в закрытом виде в течение 4-6 недель и после открытия в течение 3 дней.

Воздух - враг номер один икры. В идеале лучше покупать контейнеры по частям, которые вы потребляете за один присест. Таким образом, вы можете выбрать пару меньших банок, а не одну большую.

Предлагаемые размеры порции

Банка / олово Размер обслуживает
30г./ 1 унция. 1-2 персоны средние закуски
50г. / 2 унции. 2-3 человека средние закуски или 4 человека легкие закуски
125г. / 4,5 унции. 4-6 человек средние закуски или 6-10 человек легкие закуски
250г. / 7 унций. 10-15 человек средние закуски или 18-20 человек легкие закуски
500г. / 1 фунт. 20-25 человек средние закуски или 35-45 человек легкие закуски
1 кг / 2.2 фунта Средние закуски 50-60 человек или легкие закуски 80-90 человек

Нажмите здесь, чтобы увидеть наши подарочные наборы для икры и Сопровождение с икрой.

.

Как работает икра | HowStuffWorks

Икра для тех, кто умеет сдерживать аппетит, представляет собой деликатное удовольствие, предназначенное больше для вкуса, чем для желудка. Съесть в компании других людей больше, чем пару ложек считается плохим манером. К счастью, когда дело доходит до пищевой ценности, в каждом укусе содержится много - всего одна ложка икры обеспечит вашу суточную потребность в витамине B12.

Икра также является продуктом с высоким содержанием белка, в каждой столовой ложке которого содержится менее трех граммов жира.Это отличный источник аминокислот, омега-3, витамина D, железа, магния и селена. Однако икра богата как натрием, так и холестерином, и есть риски пищевых заболеваний, связанные с употреблением сырых продуктов. Беременным женщинам особенно следует избегать употребления в пищу непастеризованной икры из-за возбудителя Listeria .

Объявление

Икра, пастеризованная или свежая, при подаче должна быть охлажденной. Для тех, кто любит ужинать с икрой с традиционным мастерством, икру нужно очень осторожно перелить в небольшое блюдо, стоящее на подушке из колотого льда.Если марка икры достойна хвастовства, рядом может быть выставлена ​​ее крышка с четко обозначенным названием.

Пуристам лучше всего есть икру соло. Используя специально разработанную ложку из кости, хрусталя или перламутра (считается, что металлические ложки изменяют вкус икры), ягоды икры аккуратно поднимаются с блюда вертикальными движениями и наслаждаются без перерыва другими ингредиентами.

Икру также часто подают с хрустящими тостами, заправленными свежим маслом.Намазанные маслом треугольники, покрытые соленой икрой и ложкой крем-фреш, создают праздник ароматов - вкус одновременно соленый и сладкий, но при этом острый и нежный.

Блины, тонкие гречневые оладьи русского происхождения, посыпанные ложкой икры и каплей сметаны, а затем свободно скрученные в трубочку. В некоторых странах Восточной Европы икру едят с мелким паровым картофелем. И, чтобы увеличить его количество, в ресторанах часто подают икру с рубленым красным луком, тонкими кусочками сваренных вкрутую яиц и сметаной, приправленные петрушкой.

Остатки икры хранятся в свежем или пастеризованном виде только день или два. А пока поместите икру в исходную емкость, плотно накройте ее полиэтиленовой пленкой и закройте крышкой. Поместите ее в самую холодную часть холодильника, но упакуйте контейнер для икры в лед, если в холодильнике не поддерживается температура ниже 32 градусов.

Однако любители икры подтвердят, что лучший способ хранить несъеденную икру - это строго избегать ее употребления.Другими словами, купите столько, сколько вам нужно на данный момент, и наслаждайтесь, пока не будет поглощен последний сладострастный шар - желательно с тыльной стороны руки, где тепло высвобождает аромат каждой жемчужины. В конце концов, историческая загадка икры так же приятна для рта, как и для ума.

Чтобы узнать больше об икре, перейдите по ссылкам на следующей странице.

.

Смотрите также