Суп кимчи рецепт в домашних
корейский рецепт приготовления в домашних условиях
Дата публикации: 03.07.2018
Все больше популярной и широко востребованной с недавних пор становится корейская кухня. Блюда, приготовленные по многовековым традициям этой страны, обладают ярким и самобытным вкусом. А использование свежих овощей и разнообразной зелени и пряностей позволяет корейской кухне входить в число самых полезных кухонь мира. Давайте разнообразим собственный рацион вкуснейшим супчиком кимчи, приготовленным по традиционному рецепту корейских шеф-поваров!
Особенности приготовления корейских первых блюд
Многие ошибочно полагают, что особенности приготовления многих блюд заимствованы в Японии или Китае. Нет смысла отрицать некую схожесть, но именно для корейской кулинарии характерно следующее:
- Использование только свежих продуктов, допускается лишь в некоторых случаях термическая обработка в течение короткого времени. Блюда, которые были переварены либо хоть немного подгорели, в еду не употребляются.
- Использование большого количества специй, в результате чего достигается терпкая острота. В большом количестве корейцы используют перец чили, чеснок и лук. Эти специи добавляют как к мясу, так и к овощам. В овощных салатах чаще всего используется кориандр. Именно поэтому корейские салаты обладают характерным запахом и вкусом.
- Рис в любом виде! Эту крупу употребляют практически в любом виде: отваривают, тушат, делают муку, из которой изготавливают фирменную национальную лапшу.
- Употребление большого количества соевых и бобовых продуктов. Широко распространен соевый соус, кунжутное масло, побеги бамбука.
- Употребление мяса сведено на минимум. Если и готовятся мясные блюда, то это либо свинина, либо птица (курица).
Национальную кухню Кореи можно попробовать при посещении этой страны либо в национальных корейских ресторанных. Но не стоит отчаиваться, даже если путешествия не входят в ваши планы – всегда можно самому в домашних условиях приготовить любое национальное лакомство. Одним из таких традиционных блюд является суп кимчи. Основу этого супа составляют квашеные овощи, в большей степени – пекинская капуста. У каждой хозяйки на кухне существуют свои особенности и секреты приготовления этого блюда, но базовый рецепт остается практически неизменным вот уже несколько веков.
Рецепт традиционного кимчи
Если вы решитесь разнообразить свое меню и приготовить суп кимчи, то стоит подготовить следующие ингредиенты:
- свинина (лучше всего остановиться на корейке) – 700 г;
- кочан пекинской капусты;
- лук – четверть средней головки и несколько перьев зеленого лука;
- перец чили – 2-3 столовых ложки;
- томатная паста – чуть меньше, чем полстакана;
- соевый творог (тофу) – упаковка 250 г;
- черный молотый перец – несколько щепоток;
- растительное масло – несколько столовых ложек;
- соевый соус – 2 столовых ложки;
- чеснок либо чесночный соус;
- вода – 2-2,5 стакана.
Рецепт приготовления прост и доступен даже начинающей хозяйке.
- Перед тем как приступать непосредственно к кулинарии, следует подготовить продукты. Овощи промойте и нарежьте соломкой (капусту) и маленькими кубиками (лук). Мясо промойте под холодной водой, промокните бумажным полотенцем и нарежьте широким ножом на тонкие ломтики (полоски).
- Возьмите сотейник или кастрюлю с толстым дном, налейте подсолнечное масло, несколько ложек томатной острой пасты. Несколько минут протушите эту смесь и постепенно начинайте вводить соевый соус, чеснок, черный перец. Непрерывно все перемешивайте деревянной лопаткой.
- Влейте воду. Когда вода начнет закипать, положите мясо, а через несколько минут положите капусту и лук (репчатый).
- Доведите до кипения и уменьшите огонь. После того как сварится мясо, в кастрюлю следует добавить соевый творог, нарезанный крупными квадратиками, и перец чили.
- Перемешайте суп и оставьте на несколько минут под крышкой протомиться.
- Подавайте к столу в порционных тарелках, посыпав сверху рубленым зеленым луком.
Вкус у этого блюда запоминающийся и оригинальный. Входящие в состав специи делают суп очень ароматным и аппетитным.
Острый суп кимчи
Истинным гурманам предлагаем воспользоваться еще одним рецептом приготовления корейского супчика с яйцом.
В состав острого блюда входит:
- острая томатная паста – 6 столовых ложек;
- куриное яйцо – 1 штука;
- сушеные древесные грибы – 10 граммов;
- водоросли вакамэ – 10 граммов;
- соевый творог (тофу) – 50 граммов;
- соевый соус – несколько столовых ложек.
Этапы приготовления
- Залейте сухие грибы холодной водой и оставьте на несколько часов для размягчения и набухания. Мягкие полуфабрикаты порежьте соломкой, удаляя ножки и затвердевшие сердцевины.
Справка: в своем составе древесные грибы (второе название – китайские грибы мун) содержат огромное количество различных микроэлементов, но лидирующие позиции занимают содержащиеся железо и кальций. Даже в медицине эти грибы используют в качестве профилактики анемии, инсультов и инфарктов. Регулярное употребление (в разумных количествах!) грибов мун позволит повысить иммунитет и общую работоспособность, снизить холестерин, содержащийся в крови.
- В кастрюлю влейте 2 стакана воды, опустите грибы и доведите до кипения. Спустя несколько минут положите томатную пасту и соевый соус. Перемешайте и убавьте огонь.
- Водоросли отожмите от лишней жидкости и нарежьте на небольшие кусочки.
Справка: водоросли вакамэ имеют сладковатый вкус, часто используются для приготовления салатов и супов. В медицине используется в качестве профилактики йододефицита, нормализации давления, предотвращению тромбов. Для тех, кто хочет похудеть и сбросить лишний вес. Рекомендуется обязательно включить данные продукт в свой ежедневный рацион. Дело в том, что вакамэ богаты природным сжигателем жира – фукосантином.
- Тофу порежьте кубиками и вместе с водорослями аккуратно поместите в кипящий суп.
Справка: тофу, или соевый творог, как его многие называют, изготавливается из соевых бобов. Тофу богат белком и аминокислотами, является низкокалорийным продуктом, который не содержит холестерина. Обладая нейтральным вкусом, соевый творог является отличным дополнением к различным блюдам.
- Аккуратно разбейте яйцо, отделите белок от желтка. Взбейте вилкой белок и тонкой струйкой введите в горячий суп. Во время добавления взбитого белка непрерывно перемешивайте содержимое кастрюли. В результате должны появиться белые неровные частички, напоминающие хлопья снега.
Острый суп кимчи с яйцом готов!
Особенности сервировки корейского стола
Для полноты картины и соблюдения всех корейских особенностей национальные блюда стоит подавать в соответствии со сложившимися веками традициями. В Корее принято принимать пищу всем вместе, выставляя на стол сразу все блюда. Традиционно подается сразу 12 блюд – это считается символом гостеприимства и торжества. Главное блюдо ставят на середину стола в большой тарелке, из которой принято кушать сразу всем присутствующим. Считается, что такая совместная трапеза сближает.
Впрочем, каким бы образом вы ни сервировали стол, терпкий вкус кимчи непременно запомнится удивительным сочетанием нежности и остроты, богатым ароматом и восхитительным послевкусием. Расширяйте кулинарные горизонты, не выходя из дома!
Мне нравится 2
Похожие посты
Оставить комментарий
Суп Кимчи - восточно-азиатские традиции: рецепт с фото и видео
Суп кимчи - отличный способ разнообразить свой повседневный рацион. Хотя таким блюдом можно и гостей удивить - наверняка многие из ваших знакомых удивятся подобному угощению.
Так как суп корнями уходит в восточно-азиатские традиции, при его приготовлении не обойтись без различных пряностей, соусов и морепродуктов. Как минимум в нем могут быть задействованы морские водоросли, соевый соус, и обязательно сам соус кимчи.
Собственно говоря, свое название суп получил из-за использования известного корейского соуса кимчи либо капусты, квашенной в этом соусе. Их используют во многих рецептах, поэтому "кимчи" используется в названиях огромного количества блюд. Сам же суп может называться не просто "кимчи", а с различными приставками - исходя из того, какие дополнительные ингредиенты используются при приготовлении. Например, в суп кимчи рамен обязательно добавляется лапша.
Готовится суп на овощном, рыбном, мясном или курином бульоне, а также просто воде. Блюдо готовится быстро и просто.
Вариантов приготовления супа очень много. Так как он "народный", строгой рецептуры приготовления нет, а в нашей стране он и подавно прошел адаптацию к нашим продуктам и вкусам. И все же суп стоит приготовить, он будет ярким акцентом на фоне привычного борща или щей.
Азиатские пряности продаются в специализированных магазинах, а также крупных сетевых магазинах. Очень часто подобные ингредиенты продают в кафе азиатской кухни, которые практикуют доставку суши и ролл на дом.
Суп кимчи с сыром фета
Очень простой в приготовлении суп, с минимальным количеством ингредиентов. В меру пряный, питательный и полезный.
Ингредиенты:
- Куриный бульон - 500 мл
- Яйцо куриное свежее - 1 шт.
- Сыр фета - 100 г
- Семена кунжута - по вкусу
- Соевый соус - 50 мл
- Соус Кимчи - 10 г
- Специи - по вкусу
- Лук зеленый - по вкусу
Приготовление:
В горячий бульон влить соевый соус и соус кимчи. При желании добавить рыбный концентрат. Отделить белок от желтка. В бульон при постоянном помешивании влить белок и выключить подогрев кастрюли.
Лук нарезать кольцами или перьями.
В тарелку выложить кубики феты, украсить луком. Сверху вылить готовый бульон, посыпать семенами кунжута.
Если вам не нравится ощущение от семечек в блюде, их можно предварительно растолочь в ступке. Свой неповторимый вкус они сохранят, но не будут мешать.
Суп кимчи со свиной корейкой
Насыщенный и сытный суп, который готовится быстро и просто.
Ингредиенты:
- Свиная корейка - 700 г
- Капуста кимчи - 200 г
- Грибы шиитаке - 50 г
- Луковица - 1/4 шт.
- Перец красный и черный молотый - 3 ст. л.
- Сыр тофу - 200 г
- Паста кимчи - 2 ч. л.
- Соевый соус - 4 ч. л.
- Чеснок - 4 зубчика
- Зеленый лук - по вкусу
Приготовление:
Корейку промыть и нарезать полосками. В казане (или кастрюле) разогреть немного растительного масла, добавить пасту кимчи и протушить. Затем влить соевый соус, засыпать раздавленный чеснок и пару чайных ложек перца.
Хорошо перемешать. Нарезать грибы, капусту и лук и добавить в казан. Залить водой, варить до готовности мяса и капусты. За пару минут до выключения положить кусочки сыра тофу, украсить зеленым луком при желании.
Тофу сам по себе уже готовый продукт. Поэтому добавлять его нужно непосредственно в конце варки блюда.
Суп кимчи с мисо-пастой
Суп на воде, а не на бульоне. Поэтому приготовление занимает считанные минуты, а результат, как всегда, превосходен.
Ингредиенты:
- Мисо-паста - 4 ч.л.
- Яйцо куриное свежее - 1 шт.
- Бульон рыбный гранулированный - 1 ст.л.
- Соус кимчи - 4 ч.л.
- Водоросли сушеные - 5 г
- Морепродукты размороженные (мидии, кальмары ) - 20 г
- Соевый соус - 4 ст.л.
- Сыр тофу - 100 г
- Кунжут - по вкусу
Приготовление:
Вскипятить 1 литр воды. Яйцо взбить до однородной консистенции.
Сыр нарезать маленькими кубиками. В кипящую воду добавить мисо-пасту и мешать до растворения, следом влить соевый соус и соус кимчи. Добавить морепродукты, яйцо и сыр, довести до закипания и проварить две минуты. Засыпать водоросли и кунжут.
Суп кимчи с сушеными грибами
Легкий грибной вкус с пикантностью и остротой корейской кухни. Еще один быстрый рецепт, который может прижиться в вашей семье.
Ингредиенты:
- Соус кимчи - 1 ст. л.
- Яйцо куриное свежее - 1 шт.
- Сушеные грибы - 10 г
- Водоросли вакаме - 10 г
- Тофу - 100 г
- Соевый соус - 2 ст. л.
Приготовление:
Предварительно замочить сушеные грибы и водоросли в теплой воде на пару часов. Когда они размякнут, слить воду и нарезать грибы пластинками.
В кастрюлю налить 500 мл воды, добавить грибы и довести до кипения. Затем положить все специи и соусы. Водоросли отжать и добавить в суп. Туда же добавить кусочки тофу. Отделить яичный белок, взболтать и тонкой струйкой ввести в суп при постоянном помешивании, через минуту выключить. При желании украсить зеленым луком.
Будьте аккуратнее со специями! В азиатской кухне принято употреблять очень острую пищу, которая у нас с непривычки может вызвать неприятную реакцию. Добавляйте специи, постоянно пробуя блюдо на вкус. Но все же делайте его чуть острее, чем привыкли, чтобы понять вкус.
Суп кимчи с пекинской капустой
Острый суп, который готовится на основе обжаренного мяса. Сытный и питательный.
Ингредиенты:
- Свинина - 150 г
- Фунчоза - 30 г
- Соус кимчи - 10 г
- Китайская капуста - 150 г
- Помидоры черри - 6 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Лук зеленый - по вкусу
Приготовление:
Порезать мясо небольшими кубиками, обжарить его в глубокой сковороде на небольшом количестве масла. Лук репчатый покрошить, засыпать к мясу. Помидоры порезать половинками или четвертинками, также добавить в сковороду.
Лапшу залить холодной водой на десять минут.
Капусту порезать и добавить в сковороду, следом заложить пасту кимчи. Слить воду с лапши и выложить к остальным ингредиентам. Немного потушить и залить все водой 600 мл, добавить при желании соевый соус.
Суп кимчи с болгарским перцем и фунчозой
Сытный, питательный суп с большим количеством мяса и на мясном бульоне. Густой и насыщенный, но в меру острый.
Ингредиенты:
- Перец болгарский - 1/4 шт.
- Фунчоза - 20 г
- Свинина - 300 г
- Пекинская капуста кимчи - 300 г
- Бульон - 500 мл
- Луковица - 1 шт.
- Перец чили - 1/4 шт.
- Чеснок - 1 зубчик
- Лук зеленый - по вкусу
Приготовление:
Порезать кубиками свинину и капусту. Все остальные овощи нашинковать как можно тоньше.
В казане или толстостенной кастрюле разогреть масло и поджарить на нем мясо с капустой. Через десять минут засыпать оба вида лука. Влить в кастрюлю горячий бульон, следом отправить порезанный болгарский перец. Через пару минут добавить фунчозу, поварить еще пять минут. Суп выключить и разлить по тарелкам. В каждую положить по паре кусочков острого перца (при желании), тертый чеснок и перья лука.
Суп кимчи с анчоусами
Ингредиенты:
- Сыр тофу - 100 г
- Свинина - 150 г
- Сушеные водоросли - 4 пластинки
- Сушеный анчоус - 6 штук
- Лук репчатый - 1 шт.
- Корейскую капусту кимчи - 100 г
- Острый перцовый соус - 1 ст. л.
- Грибы шиитаки - 50 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Лук зеленый - по вкусу
- Перец чили - 2 шт.
- Корень имбиря - 10 г
Приготовление:
В кастрюлю налить 3 стакана холодной воды, добавить сушеные анчоусы и водоросли, варить час. Мясо порезать кубиками, засыпать его тертым чесноком и имбирем, сахаром и перцем по вкусу, втереть также перцовую пасту и замариновать на полчаса.
Готовый бульон процедить, ламинарию и анчоусы выбросить. Нарезать полосками перец чили, оба лука, грибы. Кубиками нарезать сыр.
В пустой кастрюле на небольшом количестве масла обжарить мясо, затем добавить грибы. Немного пожарить и выложить капусту кимчи вместе с выделившимся соком. Перемешать, залить бульоном. Когда закипит, заложить лук и тофу. При подаче суп посыпать зеленым луком и перцем.
Подавать острый корейский суп принято с отдельно сваренным рисом. Он снижает ощущение остроты и соли бульона.
Суп кимчи на курином бульоне с водорослями
Мягкий, легкий и очень вкусный суп.
Ингредиенты:
- Куриный бульон - 500 мл
- Соевый соус - 50 мл
- Паста кимчи - 2 ст. л.
- Сушеные водоросли - 5 пластинок
- Сыр тофу - 100 г
- Лук зеленый - по вкусу
- Имбирь, чеснок - по вкусу
Приготовление:
В горячий куриный бульон добавить пасту кимчи, соевый соус и довести до кипения. Растолочь имбирь и чеснок и засыпать в бульон, через пару минут отправить туда же пластинки водорослей и сыр тофу, через три минуты выключить и дать настояться.
Перед подачей посыпать кружочками зеленого лука.
Суп кимчи с тунцом
Рецепт супа с использованием готовой капусты кимчи - острой пекинской маринованной капусты. Быстрый и эффектный.
Ингредиенты:
- Сыр тофу - 100 г
- Кимчи - 400 г (+ 50 мл рассола)
- Сушеная ламинария - 5 пластинок
- Сушеный анчоус - 6 шт.
- Тунец консервированный - 100 г
- Корейские приправы острые - 1 ст. л. (твенджан и кочуджан)
- Лук репчатый - 1/2 шт.
- Перец стручок острый - 2 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
- Зеленый лук - по вкусу
- Перец красный молотый - 2/3 ст.л.
- Соль, сахар - по вкусу
Приготовление:
Капусту кимчи порезать ломтиками, чеснок пропустить через пресс.
Луковицу нашинковать тонко, полукольцами. Тофу порезать кубиками, лук и стручки перца кружочками.
В 600 мл кипящей воды засыпать анчоусы и водоросли, затем процедить.
В сковороде разогреть немного растительного масла, обжарить кимчи с чесноком пять минут. Затем переложить в готовый бульон из анчоусов. После закипания влить рассол кимчи, засыпать лук, тофу, все приправы, тунца. Еще раз довести до закипания. Добавить сахар, соль, черный перец, зеленый лук и чили. Проварить пять минут. Подавать с рисом.
Суп кимчи с сушеными водорослями и яйцом
Очень быстрый и простой в приготовлении суп. Остроту можно регулировать в процессе приготовления.
Ингредиенты:
- Яйцо куриное - 2 шт.
- Куриное мясо - 100 г
- Готовые сушеные водоросли - 10 г
- Паста кимчи - 1 ст. л.
- Специи (имбирь, чеснок, перец) - по вкусу
Приготовление:
Куриное мясо порезать мелкими кубиками и отправить на сковороду с маслом. Немного пожарить, добавить пасту кимчи и потушить еще две минуты. Залить кипятком, варить до готовности мяса. Яйца взболтать вилкой и тонкой струйкой влить в суп, постоянно помешивая, чтобы они превратились в хлопья. Выключить и разлить по тарелкам. Сверху положить порезанные соломкой сушеные водоросли (на упаковке должно быть написано "готово к употреблению").
Суп кимчи с лапшой
Вариант супа кимчи, более известный как кимчи рамен. Отличительной его особенностью является добавление лапши.
Ингредиенты:
- Куриное мясо (полутушка) - 900 г
- Морковь свежая - 2 шт.
- Луковица - 1 шт.
- Чеснок - 1 головка
- Лапша рамен (китайская пшеничная лапша) - по вкусу
- Листья нори - 5 шт.
- Капуста кимчи - 50 г
- Яйца вареные куриные - по одному на тарелку
- Специи (тимьян, имбирь, перец) - по вкусу
Приготовление:
В духовку отправить курицу вместе с очищенной и порезанной одной морковью и половиной луковицы. Запекать около часа.
В кастрюлю положить семена кунжута, нашинкованный кольцами зеленый лук и продавленный чеснок. Залить все небольшим количеством оливкового масла до получения кашицеобразной массы, слегка потушить, под конец присыпать перцем. Получится соус.
С готовой курицы снять мясо, кости положить в кастрюлю. Туда же отправить оставшуюся морковь (порезать на несколько частей) и лук. Залить все водой и варить полчаса. В конце добавить имбирь, чеснок, лавровый лист.
В тарелку выложить уже готовую лапшу, мясо, порезанное пополам яйцо, соус из лука, листья нори, капусту кимчи, залить бульоном и украсить зеленым луком.
Суп кимчи с луком-пореем и свининой
Рецепт требует небольшой предварительной подготовки - мясо проходит этап маринования. Зато результат заставит вас порадоваться и еще не раз вернуться к этому блюду.
Ингредиенты:
- Мякоть свинины - 300 г
- Капуста кимчи - 300 г
- Анчоусы сушеные - 50 г
- Тофу - 300 г
- Острая перцовая паста (кочхучжан) - 2 ст. л.
- Кунжутное масло - 2 ч. л.
- Чеснок - 2 зубчика
- Рисовое вино - 1 ст. л.
- Соевый соус - 1 ч. л.
- Острый перец красный молотый - 1/2 ч. л.
- Лук-порей - 1 стебель
Приготовление:
Мясо нарезать маленькими кубиками, положить в чашку. Добавить туда же капусту, острую пасту, масло, чеснок, рисовое вино, соевый соус и перец. Мариновать в течение часа.
В это время поставить вариться бульон: залить анчоусы литром холодной воды и варить 10 минут, затем процедить. В кипящий бульон добавить маринованное мясо и нарезанный колечками лук-порей.
Через десять минут добавить порезанный тофу и еще через десять минут выключить. Суп готов.
Суп кимчи с мисо-пастой
Элементарный рецепт, практически бульон, а не привычный в нашем понимании суп. Время готовки - несколько минут.
Ингредиенты:
- Листья водорослей - по вкусу
- Мисо-паста - 0,5 ст. л.
- Сухой рыбный бульон - 0,5 ч. л.
- Паста кимчи - 0,5 ч. л.
- Яйцо свежее - 1 шт.
- Кунжут черный - по вкусу
Приготовление:
В кастрюлю налить воду, добавить мисо-пасту, перемешать до растворения. Добавить рыбный концентрат и пасту кимчи, опять перемешать.
Отделить желток от белка, белок ввести в закипевший суп тонкой струйкой. Мелко нарезать сушеные водоросли, выложить на тарелку, залить готовым бульоном, посыпать кунжутом и дать настояться пару минут.
Суп кимчи с баклажанами
Изюминкой рецепта является добавление баклажанов в состав супа. И без того густой, он приобретает еще большую насыщенность и питательность.
Ингредиенты:
- Свинина - 150 г
- Баклажаны - 1-2 шт.
- Луковица - 1 шт.
- Капуста кимчи - 100 г
- Соевый соус - 2 ст.л.
- Зеленый лук и другая зелень - по вкусу
Приготовление:
В казане разогреть масло и обжарить порезанное мясо. Добавить к нему лук, порезанную капусту (вместе с соком) и баклажаны. Баклажаны порезать удобными кусочками. Полить соевым соусом.
Все тушить не менее 20 минут, или до готовности мяса. Затем залить кипятком и варить пять минут. Добавить измельченную зелень, выключить и разлить по тарелкам.
Суп кимчи с вешенками
Грибы в супах любят все. Они и сами по себе вкусные, а в сочетании с кедровыми орешками и вовсе становятся деликатесом.
Ингредиенты:
- Говяжий бульон - 300 мл
- Свинина - 50 г
- Грибы вешенки - 6 шт.
- Кедровые орехи - 10 шт.
- Луковица - 1 шт.
- Капуста кимчи - 30 г
- Кабачки - 20 г
- Соевый соус - 2 ст.л.
- Крахмальная лапша - по вкусу
- Кунжутное масло - по вкусу
Приготовление:
Нашинковать лук тонкими полукольцами и залить кунжутным маслом. Добавить мелкие кусочки мяса и все вместе обжарить. Засыпать ломтики грибов. Обжарить до полуготовности, добавить орешки, следом - порезанную капусту кимчи. Все хорошо перемешать, дать потушиться. Отправить к остальным ингредиентам кубики кабачка.
После того, как капуста размякнет, влить бульон, дать повариться. Влить соевый соус.
Нарезать кубиками сыр тофу, добавить к супу и поварить еще пять минут, затем посыпать крахмальной лапшой, после чего снять кастрюльку с огня.
Корейский суп Кимчи Суджеби в домашних условиях рецепт с фото пошагово
Для теста:2 чашки муки
½ чайной ложки кошерной соли
1 столовая ложка растительного масла
¾ стакан воды
Для супа:
225 г ферментированного кимчи, нарезанного
2 столовых ложки рассола кимчи
8 стаканов воды
1 средняя луковица, нарезанная ломтиками (около 1 чашки)
2 зубчика чеснока, рубленый
3 до 4 зеленых луковиц, нарезанных
1 чайная ложка жареного кунжутного масла, по желанию
12 больших сушеных анчоусов, головы и кишки удалены (около 13 грамм)
1 столовая ложка рыбного соуса
1 - 2 столовых ложки gochujang (корейская паста с острым перцем)
Соль на ваш вкус
1. Сначала я займусь лапшой. Я буду использовать кухонный комбайн. Нужно сменить насадку на насадку для теста. Нам потребуется 3/4 чашки воды (моя чашка на 240 мл) Полчашки... и еще четверть. Всего 3/4 чашки. Добавим пол чайной ложки соли. Столовая ложка растительного масла. Смотрите, у меня кончается масло! (смеется) "Маанчи обеднела! Не может купить себе масла!" (смеется) Столовая ложка растительного масла. И 2 чашки муки. Одна чашка... Вторая чашка... Действительно очень просто! Особенно если вы пользуетесь кухонным комбайном. Кстати, если его у вас нет, просто соедините в миске воду, соль, масло и муку, перемешайте и замесите тесто. Вот и все. Я обрабатывала тесто в течение минуты, видите, что получилось? Оно собралось в шар. Это пластиковый пакет, сегодня я буду класть в него тесто. Поэтому я и назвала блюдо супер-простым. Кладу тесто в пластиковый пакет. Не оставляйте тесто на стенках чаши.
2. Тесто очень липкое, видите? Но держит форму, и с ним можно работать. Это важный момент, и соотношение ингредиентов для теста имеет большое значение. Когда бы я ни делала суджеби, я всегда держу в уме это соотношение. Ну вы поняли: 2 чашки муки, 3/4 чашки воды, столовая ложка масла, пол чайной ложки соли. Что еще? Да все. Это соотношение я держу в своей голове. С его помощью я легко могу сделать суджеби. Положу тесто в сторонку. Если вы собираетесь готовить такой суп часов через 6, на ужин, можно держать его в холодильнике. Оно спокойно долежит и до завтрашнего дня. В кастрюлю я уже налила 8 чашек воды. 
3. Мне нужны анчоусы. Из таких анчоусов варят бульон, они большие. На 8 чашек воды я возьму вот столько анчоусов. Посмотрим, сколько вышло анчоусов. Нужно удалить головы и кишки. Вот так. После очистки взвесим. Получилось 13 г. Кладите 13 - 15 г сушеных анчоусов. Это мешочек для варки бульона, он называется "дащи" Кладу анчоусы в мешочек (можно в ситечко или в марлевый мешочек) И бросаю мешочек в воду. Я положу туда еще 2 зубчика чеснока и одну луковицу средних размеров, весом примерно 170 г. Крупно порежу лук, и в кастрюлю. Чеснок. Чеснок. Что я вам сказала? Я делаю кимчи-суджеби. Так что мне нужно кимчи! Здесь 227 г кимчи, я отвесила заранее. Мое вкуснейшее домашнее кимчи очень кислое на вкус. И еще 2 столовые ложки рассола от кимчи. Я нарежу кимчи и отправлю в кастрюлю. Кладём сюда. Ставлю на средне-сильный огонь. Пусть варится. Проверим наше тесто для лапши. Это тесто и есть наша лапша! (смеется) Его нужно нарвать руками прямо в бульон. Оно очень-очень мягкое. Можно будет просто сделать вот так, обмять тесто прямо в пакете, как это делаю я. Положим сюда. В дождливый день корейцы делают блинчики и едят их, и тогда весь дом наполняется теплом и уютом, корейские чон - овощные блинчики, картофельные блинчики, а также готовят суджеби.
4. Суджеби - суп из рваной лапши. Почему именно его? Потому что от этого супа всем становится тепло и уютно, и его очень просто готовить. Пахнет чудесно! Кимчи и анчоусы булькают вместе, и у меня уже слюнки бегут! Я варила бульон на среднем огне 25 минут. Вытаскиваем анчоусы. Мы еще не добавляли соль, бульон немного пресный, поэтому налью сюда немного рыбного соуса. Теперь нам нужно заняться лапшой. Хорошенько вымойте руки. Мы никогда не надеваем резиновые перчатки, работаем голыми руками.Так обычно готовят наши мамы, да? Отщипывают кусочки теста руками. Вынимаем из пакета тесто. Вот какое оно! (смеется) Видите? Нам нужно, чтобы тесто стало упругим. Делайте вот так, надо обминать тесто еще несколько минут. Открываем крышку. Этот кусок теста слишком большой, я разделю его пополам. Налейте в миску немного воды. Вот так. Видите? Тесто п
Суп кимчи - пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!
Рецепт
Знаменитое блюдо корейской кухни суп кимчи. Готовится такой суп быстро. Для приготовления супа кимчи важно иметь необходимые ингредиенты, сейчас их можно купить практически в любом сетевом супермаркете. Вам понадобятся - соус кимчи, любой рыбный гранулированный бульон, сухие морские водоросли вакаме, тофу и темная соевая миро паста, остальные продукты, как правило, есть в каждом доме. Такой суп обязательно стоит попробовать. Уверены, яркий запоминающийся вкус будет открытием для почитателей азиатской кухни.
Дата загрузки: 2020-06-17
- Налить в кастрюлю 2 литра воды и довести до кипения, добавить соевую пасту и варить 1 минуту, чтобы паста растворилась.
- Добавить 1 ст.л. рыбного сухого бульона и соус кимчи, варить 1 минуту на слабом огне.
- Взбить 2 яйца и вылить тонкой струйкой в бульон, постоянно помешивая.
- Добавить соевый соус.
- Нарезать тофу кубиками и положить в бульон.
- Добавить морские водоросли и варить еще 1 минуту на слабом огне. Выключить огонь и дать супу настояться 5 минут.
- Разлить в порционные тарелки суп кимчи и посыпать нарезанным зеленым луком и семенами кунжута.
Острый суп с говядиной (Кимчи тиге)
Острый суп с говядиной (Кимчи тиге) с видео
Тиге – классическое блюдо традиционной корейской кухни. На родине этого блюда, наверное, не обходится ни один обед без него. Тиге в некотором роде - тушеное рагу с мясом и овощами или даже подобие густого супа (если нравится с большим количеством подливы). В качестве мяса чаще всего используют говядину или свинину (готовят это блюдо и с морепродуктами). При его приготовлении используют традиционные корейские приправы – соевые пасты (кочудян, дендян, твендян), хлопья красного перца чили (кочукару), соевый соус, кунжутное масло, рисовое вино, чеснок. По названию соевой пасты называют и само блюдо, например, тиге с пастой кочудян – Кочудян тиге. В названиях многочисленных вариаций этого блюда добавляют наименование основного ингредиента – например, тиге с кимчи – Кимчи тиге (как приготовить капусту кимчи в домашних условиях можно посмотреть здесь).
Поскольку считается, что острый красный перец чили в корейской кухне появился в период правления династии Ли, т.е. государства Чосон (кор. 조선), то именно в те времена сформировался окончательный рецепт этого древнего корейского блюда. Блюдо Кимчи тиге действительно «огненное» - отлично согреет в зимнюю стужу. Мясо после длительного тушения в соусе получается очень нежным. Готовить его долго, но оно того стоит. По крайней мере, по праздникам можно побаловать свою семью и гостей этим ароматным блюдом.
Ингредиенты (на 3 порции):
- капуста кимчи - 200 г,
- постная говядина – 500 г.
Для соуса:
- перцовая паста Кочудян – 0,5 ст.л.,
- корейские хлопья чили (кочукару) – 0,5 ст.л. (или по вкусу),
- рисовое шаосинское вино – 1 ст.л.,
- кунжутное масло – 1 ст.л.,
- светлый соевый соус – 0,5 ст.л.,
- вода – 250 мл,
- чеснок – 1-2 зубчика,
- молотый черный перец – 0,25 ч.л.
Рецепт этого блюда очень простой, разве что долгий. Но и это не проблема – если есть мультиварка, то это упростит процесс.
Постную говядину, без сухожилий и хрящиков, ополоснуть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на некрупные кусочки, размером с крупный грецкий орех. Мясо можно использовать любое (свинину, баранину, птицу). В зависимости от выбранного типа мяса и время приготовления блюда будет разным.
Приготовить соус для тушения – в подходящую по объему миску поместить перцовую пасту Кочудян, корейские хлопья чили (кочугару), рисовое шаосинское вино, кунжутное масло, светлый соевый соус, молотый черный перец, чеснок (почистить и пропустить через чесночный пресс). Добавить воду и перемешать содержимое.
СОВЕТ:
Для этого блюда лучше всего брать квашеную капусту, срок ферментации которой не менее 2-х месяцев. Т.е. выдержанную, а не только что приготовленную. В этом случае количество соевого соуса можно или уменьшить, или вовсе его исключить. Капуста достаточно соленая, и можно соевым соусом пересолить будущее блюдо.
Это блюдо обычно готовят в толстостенной керамической (или каменной) посуде.
На дно посуды поместить квашеную капусту кимчи (нарезанную небольшими кусочками).
Затем выложить поверх кусочки мяса и залить приготовленным соусом для тушения.
Поставить емкость на огонь, накрыть крышкой и довести жидкость до закипания.
Затем уменьшить огонь до самого малого и готовить, время от времени помешивая (чтобы не пригорало), не менее 5 часов. Если в блюде используется говядина – то время тушения от 5 до 8 часов. Говядина будет готова и через 5 часов, но дополнительное время тушения сделает ее еще более сочной и нежной.
СОВЕТ:
Если при приготовлении блюда используется глиняный горшок - нельзя сразу делать сильный огонь – горшочек может треснуть. Температуру нужно поднимать постепенно от малого до среднего, с промежутками примерно 5 минут. Если горшочек полностью обливной – то его можно использовать сразу. Если горшочек обливной только изнутри – его лучше перед использованием замочить в горячей воде на 30 минут, затем снаружи обтереть. Если глиняная посуда новая и предполагается готовить в нем в первый раз – то стоит прочитать инструкцию к горшочку и выполнить рекомендации производителя для первого использования.
По желанию за 20 минут до снятия горшочка с огня можно добавить в блюдо нарезанный кружками кабачок цукини и ломтики твердого тофу.
Готовое блюдо подавать горячим, его можно украсить в тарелке нарезанным зеленым луком и щепоткой кунжута. К Кимчи тиге подают отварной белый рис и, конечно, любимые панчхан (кор. 반찬) или буквально «гарнир» - различные, как правило, овощные закуски в небольших плошках.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Супы с капустой кимчи, 3 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»
Огурцы 2 штуки
Говяжий стейк 300 г
Молотый перец чили 2 чайные ложки
Кунжутное масло 20 мл
Темный говяжий бульон 1 л
Темный соевый соус 1 столовая ложка
Рисовый уксус 2 столовые ложки
Укроп 1 пучок
Яичная лапша 160 г
Капуста кимчи 100 г
Кунжут 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Рецепт супа кимчи (кимчи-гук) - Maangchi.com
Сегодня я хочу познакомить вас с особенным рецептом супа кимчи , созданным моей семьей. Его называют кимчигук по-корейски, его очень легко приготовить, и при подаче с рисом это хорошо сбалансированная еда на один горшок. Вы получаете витамины и минералы из хорошо ферментированного кимчи , а белок из свинины и тофу. Он отлично подходит для зимы: питательный, теплый и сытный.
Я не беспокоюсь о других гарнирах, когда делаю кимчигук .Это так вкусно, что я не обращаю внимания ни на что другое, я просто ем суп с рисом, пока он не будет готов. :)
До того, как в Корее появились современные методы консервирования и земледелия, нам приходилось готовить еду на долгую холодную зиму, когда овощи было трудно достать. Соседи собирались прямо перед началом зимы и вместе готовили огромные партии капусты напа кимчи , которой хватило бы всем семьям на всю зиму. Это мероприятие называлось кимчжан .Чтобы кимчи не замерзло зимой, мы хранили его в онгги кувшинов и закопали в землю, чтобы температура всегда была выше нуля, и наши семьи могли всю зиму есть питательные кимчи .
Конечно, в настоящее время у нас есть овощи круглый год и электрические холодильники, но многие корейцы все еще делают зимние кимчи в конце ноября, потому что капуста напа в сезон, поэтому она свежая, вкусная и дешевая. По-прежнему лучшее время для приготовления капусты напа кимчи .
Когда я жил в Корее, я обычно делал зимние кимчи в начале декабря и ел их до конца марта следующего года. Как и многие корейцы, живущие в квартирах, я держал свой онги на балконе. Когда сделал кимчигук
.Кимчи суп с лапшой, порванной вручную (Kimchi-sujebi: 김치 수제비), рецепт
Я получил много отличных отзывов о своем последнем рецепте, миске с полезным овощным рисом, потому что в наши дни так много людей остаются дома и готовят вместе со своими семьями. Все больше и больше людей интересуются легкими, питательными и вкусными блюдами, поэтому мне пришла в голову идея приготовить суп с лапшой из кимчи (Kimchi-sujebi: 김치 수제비). Его легко приготовить, все, что вам нужно, - это мука и ферментированное кимчи! Это одна из причин, по которой кимчи - такая прекрасная еда: из нее можно приготовить так много блюд!
Я давно опубликовал традиционный рецепт суджеби, но решил отделить это кимчи-суджеби, чтобы упростить планирование еды.Я использовал кухонный комбайн, потому что за одну минуту вы можете приготовить хорошее тесто, но вы все равно можете приготовить его вручную традиционным способом.
Я использовал сушеный анчоусный бульон, потому что он мой любимый, но если вы не большой его поклонник, используйте 7 чашек куриного, говяжьего или овощного бульона вместо 8 чашек воды. Вам также не придется готовить 25 минут, просто готовьте с кимчи, пока оно не закипит, а затем добавьте лапшу. Это оно! Все остальные направления одинаковы.
Надеюсь, вам понравится мой легкий и быстрый рецепт кимчи-суджеби вместе с членами вашей семьи! Прохладный и освежающий пряный гарнир из огурцов (ой-мучим) станет отличным гарниром к этому супу с лапшой.Будьте здоровы, все!
Состав
Обслуживает от 3 до 4 человек
Для теста:
- 2 стакана универсальной муки
- ½ чайной ложки кошерной соли
- 1 столовая ложка растительного масла
- ¾ стакан воды
Для супа:
.Рецепт рагу кимчи (Kimchi-jjigae) - Maangchi.com
Рагу кимчи - одно из самых любимых тушеных блюд в корейской кухне. Это теплое, сытное, острое, пикантное и вкусное блюдо, которое любят почти все. Пока они умеют готовить острую пищу, я никогда не встречал человека, которому не нравился бы кимчи-дзигаэ .
Я узнал этот рецепт в корейском ресторане, который славится кимчи-дзигаэ. В ресторане всегда было полно людей, которые ели и потели от тушеного кимчи. В меню был только один пункт, так что все были здесь ради одного и того же: дымящийся котелок с острым кимчи-дзигаэ, несколько гарниров и миска теплого риса.Клиенты кричали: «Пожалуйста, дайте мне еще одну тарелку риса!»
Что действительно произвело на меня впечатление в то время, так это то, что они принесли тушеное мясо на стол в сыром виде, а затем зажгли конфорку и приготовили его на столе. Так мы могли сидеть, разговаривать и смотреть, как оно готовится. Я мог хорошо рассмотреть ингредиенты: кимчи, лук, зеленый лук, тонко нарезанную сверху свинину и приправы. Были некоторые белые гранулы (соль, сахар и, вероятно, глутамат натрия), а также они использовали воду в качестве основы бульона.
На основе этого я разработал свой собственный рецепт, чтобы приготовить его дома, и он оказался очень вкусным.
Мой рецепт кимчи-дзигаэ служил мне много лет, и в 2007 году я даже снял его на видео. Но с тех пор я разработал эту версию, которая стала еще вкуснее. Секрет кроется в богатом умами анчоусом.
Надеюсь, вам это удастся, и вы будете наслаждаться им долгие годы!
Разница между супом кимчи и тушеным кимчи
Тушеное мясо кимчи толще супа из кимчи.Суп кимчи менее соленый, чем тушеное кимчи.
Также суп всегда подают в отдельных мисках с рисом. Традиционно в корейской кухне тушеное мясо подавали в большом котле на столе, и семья ела из него вместе. В наши дни некоторые люди (в том числе я) немного пугаются двойного окунания, поэтому для тушеного мяса я ставлю на стол отдельные миски и большую ложку, чтобы посетители могли взять из кастрюли то, что им нравится, и положить это в свои миски.
Состав
(2 порций с гарниром, 4 порции без)
.Рецепт супа кимчи (кимчи-гук) - Maangchi.com
Сегодня я хочу познакомить вас с особенным рецептом супа кимчи , созданным моей семьей. Его называют кимчигук по-корейски, его очень легко приготовить, и при подаче с рисом это хорошо сбалансированная еда на один горшок. Вы получаете витамины и минералы из хорошо ферментированного кимчи , а белок из свинины и тофу. Он отлично подходит для зимы: питательный, теплый и сытный.
Я не беспокоюсь о других гарнирах, когда делаю кимчигук .Это так вкусно, что я не обращаю внимания ни на что другое, я просто ем суп с рисом, пока он не будет готов. :)
До того, как в Корее появились современные методы консервирования и земледелия, нам приходилось готовить еду на долгую холодную зиму, когда овощи было трудно достать. Соседи собирались прямо перед началом зимы и вместе готовили огромные партии капусты напа кимчи , которой хватило бы всем семьям на всю зиму. Это мероприятие называлось кимчжан .Чтобы кимчи не замерзло зимой, мы хранили его в онгги кувшинов и закопали в землю, чтобы температура всегда была выше нуля, и наши семьи могли всю зиму есть питательные кимчи .
Конечно, в настоящее время у нас есть овощи круглый год и электрические холодильники, но многие корейцы все еще делают зимние кимчи в конце ноября, потому что капуста напа в сезон, поэтому она свежая, вкусная и дешевая. По-прежнему лучшее время для приготовления капусты напа кимчи .
Когда я жил в Корее, я обычно делал зимние кимчи в начале декабря и ел их до конца марта следующего года. Как и многие корейцы, живущие в квартирах, я держал свой онги на балконе. Когда
.Простой рецепт кимчи - Maangchi.com
Привет всем,
Я представляю вам « мак-кимчи »! Он сделан из капусты напа ( baechu по-корейски), предварительно нарезанной на небольшие кусочки, так что вы можете подавать ее, не разрезая. Этот способ приготовления кимчи действительно экономит время по сравнению с приготовлением кимчи из цельной капусты. Но вкус такой же, как и кимчи из цельной капусты, потому что ингредиенты такие же! Итак, я перевожу « мак-кимчи » на «легкое кимчи».«Надеюсь, этот рецепт сделает вашу жизнь проще! :)
С тех пор, как в июне 2007 года я опубликовал свой рецепт кимчи из капусты, очень много людей удивили меня своими историями и вопросами, связанными с кимчи. Многие мои читатели регулярно делают свои собственные кимчи и присылают мне фотографии своих восхитительных кимчи! Некоторые люди изменяют рецепт по своему вкусу, а некоторые добавляют больше ингредиентов, чтобы изобрести собственное кимчи!
Например, Джули приготовила веганское кимчи. Она отказалась от рыбного соуса и вместо этого добавила немного соевого соуса и соли.Умная! Не правда ли? Некоторые люди, такие как Рейнир, Джеймс, Сильвия, Клайд, Сара, регулярно делают кимчи. Они говорят: «Ой, моя кимчи кончилась, я сделаю это в эти выходные». Если кто-то из вас, читающих это, может захотеть быть включенным в список людей, которые регулярно делают кимчи, напишите мне. Я включу сюда ваши имена. :)
Я удивлен, увидев все эти аппетитные фотографии кимчи!
Но, как вы знаете, в рецепте кимчи не использовались точные размеры. Ты помнишь? Я сказал: «Используйте 2 средних капусты напа и 2 редиски.«Размер кочанной капусты действительно огромен по американским меркам! ; ) И количество пасты кимчи, которое вам нужно приготовить, предназначено как для кимчи из капусты, так и для кимчи из редиса. Некоторые люди хотят готовить только кимчи из капусты. Иногда они спрашивают меня: «Маангчи, ты можешь сказать мне, сколько соли мне нужно использовать только на 1 капусту напа?»
Как я могу узнать?
Я не измерял, когда снимал первый видео-рецепт много лет назад. :) В любом случае, всякий раз, когда мне задавали подобные вопросы, я чувствовал себя немного плохо и немного виноватым, и я всегда думал, что должен опубликовать более точный рецепт кимчи.
Держите! :)
Итак, этот рецепт подойдет новичку. Просто следуйте рецепту шаг за шагом. Это мой рецепт, который я использую для своего кимчи на протяжении десятилетий, и он популярен даже среди моих корейских друзей.
Если вы хотите использовать кимчи из цельной капусты, посмотрите мой
.Холодный суп с лапшой из редиса и водой кимчи (Дончими-гуксу) рецепт
Всем привет! Вот и все, рецепт дончими-гуксу уже здесь!
Я знаю, что некоторые из вас ждут этого рецепта, потому что я упоминал его в своем предыдущем видео для дончими . Некоторые из моих читателей уже показали мне фотографии своих восхитительно выглядящих дончими, поэтому они хорошо подготовлены, чтобы приготовить дончимигуксу . У этого видео есть острая и не острая версия, поэтому каждый найдет что-нибудь для себя.А если вы веган или вегетарианец, который не ест яйца, откажитесь от яйца и наслаждайтесь холодным супом с лапшой!
В эти дни становится жарко, поэтому я надеюсь, что этот холодный суп с лапшой поможет вам и вашей семье пережить один горячий вечер. :)
У меня закончились мои дончими некоторое время назад, поэтому, когда я сегодня редактировал это видео, мне очень хотелось немного. Ложка бульона с ароматом дончими каждый раз возбуждает мой аппетит. А вся хрустящая корочка сверху - полосок дончими, огурцов - просто неотразима.В жаркие дни я никогда не доверяю качеству и чистоте холодного супа с лапшой в любом ресторане. Всегда лучше дома, когда я знаю, откуда берутся все ингредиенты, и могу щедро добавить начинки. Хорошо, я просто решил, что очень скоро сделаю это снова!
Наслаждайтесь рецептом и дайте мне знать, если вы поделитесь своим драгоценным, вкусным, крутым супом с кем-нибудь!
