Как называется суп из йогурта
Супы с йогуртом, 76 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Красная чечевица 1 стакан
Вода 2 стакана
Репчатый лук 1 штука
Помидоры 3 штуки
Куркума 1 чайная ложка
Оливковое масло 1 чайная ложка
Натуральный йогурт 200 мл
Зеленый лук 20 г
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Супы с греческим йогуртом, 10 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Оливковое масло 2 столовые ложки
Лук-порей 2 штуки
Чеснок 4 зубчика
Молотый кумин (зира) 2 чайные ложки
Овощной бульон 1,2 л
Свежая кинза (кориандр) 20 г
Авокадо 3 штуки
Помидоры плам 3 штуки
Лайм ½ штуки
Греческий йогурт 5 столовых ложек
Соус сальса 200 г
10 лучших турецких супов
Простой и непритязательный суп – «чорба» (çorba) – занимает особое место в турецкий кулинарной культуре. Если вас пригласили на обед или ужин, то с большой вероятностью в качестве первого блюда (стартера) подадут именно суп. Но более удивительным покажется, конечно, то, что суп сервируют и на завтрак. Вообще говоря, супы в Турции могут потребляться в любое время дня, причем, подавать их будут горячими или холодными, в зависимости от рецепта и ингредиентов. Довольно часто поедание супа сопровождается большим количеством турецкого хлеба. Напомним, что во время священного месяца Рамазан дневной пост прерывается супом, свежим хлебом, оливами и сыром, которые бережно относятся к желудку после многочасового голодания.
Говорят, что в турецкой кухне насчитывается более трех сотен видов различных супов. При этом, супы обычно называются по их основному натуральному ингредиенту. Например, одному из таких, как сладкий или кислы йогурт, чечевица, пшеница, кукурузная мука, кусочки мяса или курицы, овощи или злаки, рубец и т.д. Вообще говоря, большинство турецких супов готовится с овощами (лук, морковь, томаты…) и бобовыми (горох, фасоль, чечевица…), а использование муки или йогурта, позволяет их загущать. В супах кремового стиля нет больших кусков мяса и овощей. Традиционный способ получить подобную консистенцию — после продолжительной медленной варки пропускать деревянной ложкой приготовленные овощи через тонкий сетчатый фильтр.
В меню местных ресторанов без труда найдутся супы совсем не известные в западной кухне. И, поверьте, их стоит попробовать хотя бы один раз. Здесь мы перечислили только 10 самых лучших турецких супов. Основным консультантом по части популярности первых блюд выступил член совета директоров отеля Garden Resort Bergamot Шюкрю Сюха Шен (Şükrü Süha Şen).
Tarhana Çorbası
Tarhana Çorbası
«Тархана» (Tarhana) – традиционный пряный турецкий суп, основой которого служит одноименный сухой порошок. Его можно купить на любом местном базаре или в продуктовом магазине, хотя обычно «тархана» заготавливают самостоятельно. Делается это путем смешивания натурального йогурта, муки и тертых овощей, таких как красный перец, помидор и лук, в густую пасту, которую ферментируют в течение нескольких дней в прохладном сухом месте. Чтобы получить порошок, полученную смесь разделяют, сушат и размалывают. Суп готовят, смешивая желаемое количество размолотого «тархана» с кипящей водой, молоком, маслом, специями, и последующей варкой на медленном огне.
Mercimek Çorbası
Mercimek Çorbası
Чечевичный (mercimek, «мерджимек» — чечевица) суп, пожалуй, одно из самых популярных первых блюд в Турции, особенно в зимние месяцы. Он также является важной частью трапезы, которая прерывает дневной пост во время священного праздника Рамазан. Заметим, что чечевица богата растительным белком, железом и незаменимыми для нашего организма аминокислотами. Ягода, которую обычно замачивают на ночь, вообще говоря, может быть не только красная, но и зеленая, желтая или коричневая. Не обходится этот суп без перца (обычно) красного, а в качестве дополнительных ингредиентов выступают томатная паста, лук, морковь, чеснок, сушеная мята и т.д., при этом, пряный вкус смягчают за счет добавления молока или сливок. Разумеется, каждая хозяйка готовит «мерджимек чорбасы» по-своему.
Yayla Çorbası
Yayla Çorbası
Буквальный перевод названия этого жидкого первого блюда – «суп с горных лугов» (yayla – горное плато, «йайла»). В те времена, когда людям приходилось обходиться без холодильников, трудно было сохранить молоко свежим, поэтому его как можно быстрее превращали в йогурт. Высокогорные пастбища в черноморском регионе Турции всегда славились своей молочной продукцией, ну и йогурт еще тогда здесь получали отменный. Так что основным ингредиентом супа «йайла» является именно натуральный йогурт, к которому непременно добавляют перечную мяту и рис.
Ezogelin Çorbası
Ezogelin Çorbası
Сытный и вкусный суп из красной чечевицы, риса, булгура, перечной пасты с добавлением турецких специй называют – «Эзогелин». Он также известен как «суп невесты». Дело в том, что на турецком языке gelin означает «невеста». А вот «Эзо» — это прозвище невероятно красивой девушки, жившей когда-то в вилайете Газиантеп. С ней связана романтическая легенда о любви, счастливом замужестве, разлуке, смерти и прочих страстях. Есть даже народная песня Ezo gelin. Однако, не углубляясь в подробности, скажем, что в лучшие годы своей жизни Эзо готовила для своего любимого мужа и детей суп из красной чечевицы, в который добавляла рис, булгур, помидоры (томатная паста), кайенский перец и паприку. Сегодня подобное первое блюдо турецкие невесты обычно накануне свадьбы. Впрочем, одним этим днем дело явно не ограничивается.
İşkembe Çorbası
İşkembe Çorbası
«Ишкембе чорбасы» — одно из двух блюд, известных в Турции, как хорошее средство от похмелья. Варится этот суп из рубца, первого отдела сложного желудка жвачных животных (işkembe — рубец), с добавлением яиц и лука. Вместе с супом подают миски с чесночным соком и уксусом, которые добавляются ложкой по вкусу. Особенность «ишкембе чорбасы» состоит в том, что он очень хорошо усваивается организмом и оказывает расслабляющее действие на пищеварительную систему. Атмосфера заведений, где потребляется это блюдо, поистине уникальная. Более подробно об этом можно прочитать здесь.
Paça Çorbası
Paça Çorbası
Еще одно средство от «хмурого утра», основным ингредиентом которого является часть коровы или овцы, включая булдыжки и голову, в сочетании с хлопьями красного перца чили, чесночным пюре и орегано. По этой причине этот суп часто называется «келле пача» (kelle рaça – голова ножка). Родиной блюда принято считать юго-восток страны, где и сегодня головы коров в окнах местных кухонь – обычное дело.
Kulak Çorbası
Kulak Çorbası
Основными ингредиентами этого супа являются мясные фрикадельки (типа кёфте) и турецкий горох (нут). Уже название (kulak – ухо) наводит мысль о пельменях («хлебное ухо»), в турецком миниатюрном варианте – манты (mantı). Впрочем, в некоторых простых (kolay) рецептах обходятся без теста. А вот нут для супа предварительно вымачивается и отваривается. В разных вариантах блюда используется, например, томатная заправка, либо заливка на основе натурального йогурта с добавлением желтка и лимонного сока. Для готовки понадобятся также картофель, морковь, лук, болгарский перец, чеснок, растительное масло и специи.
Arpa Şehriye Çorbası
Arpa Şehriye Çorbası
«Арпа Шехрийе» по-турецки обозначает орзо, или ризони, то есть, укороченные итальянские макароны, напоминающие большие зерна риса. Считается, что подобный суп прост в изготовлении и хорошо согревает в прохладную погоду. Для «Арпа Шехрийе» может использоваться овощной или куриный бульон. Разумеется, каждая хозяйка вносит свою лепту в разнообразие рецептов этого супа. Так что, помимо орзо, понадобятся также лук, сельдерей, морковь, чеснок, перец, томаты (один из вариантов), лимон и т.д.
Terbiyeli Tavuk Çorbası
Terbiyeli Tavuk Çorbası
Для этого супа используется специальная техника, называемая в турецкой кухне «тербийели» (terbiyeli – утонченный, изысканный) – когда лимонный сок сбивают вместе с куриными желтками и мукой до получения густого соуса, в который поэтапно добавляется горячий бульон, чтобы избежать свертывания. Затем, полученную жидкость соединяют с основной бульонной массой. Также из названия супа (tavuk – цыпленок) следует, что при его готовке без куриного мяса не обойтись. Заметим, что лапша далеко не редкий гость на турецкой кухне. Это макаронное изделие для использования в супах называют в Турции «эриште» (erişte). Обычно его готовят вручную, а затем сушат. Впрочем, купить лапшу можно в любом супермаркете или на базаре.
Düğün Çorbası
Düğün Çorbası
«Дюгюн чорбасы», или «свадебный суп» (düğün – свадьба), подается во время турецких церемоний бракосочетания. Его рецепты датируются еще османскими временами. Основным ингредиентом «дюгюн чорбасы» является мясо ягненка, которое после варки приправляется лимонным соком, а для загустения бульона добавляется мука и яичные желтки. На каждую порцию подается ложка расплавленного масла, смешанного с традиционными турецкими специями. В сельской местности свадьбы могут длиться несколько дней, когда огромные горшки «свадебного супа» готовятся на открытом огне и затем поедаются сотнями родственников и друзей. Говорят, что «свадебный суп» надо обязательно попробовать. Хотя один раз в жизни.
Супы с йогуртом и огурцами, 17 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Английские огурцы 1 штука
Зеленая дыня 1 штука
Лимонный сок 5 мл
Свежая мята 3 штуки
Рукола 4 штуки
Чеснок 1 зубчик
Красный перец чили 1 штука
Греческий йогурт 150 мл
Оливковое масло 30 мл
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Яйла – турецкий суп с йогуртом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Турецкий суп с йогуртом Яйла
В последние годы турецкая кухня становится всё популярней. Это и неудивительно. Турецкая кухня очень разнообразна, вкусна и полезна. Особенно популярными стали турецкие супы — густые, насыщенные, сытные: мерджи чорбасы (чечевичный суп), Эзогелин чорбасы (суп с булгуром и чечевицей), доматесли тел шейрие чорбасы (томатный суп с вермишелью), тархана чорбасы и т.д. Одним из таких любимых и популярных супов является суп из йогурта Яйла, который в народе ещё называется суп для больного (хаста чорбасы) из-за своей лёгкости и полезности. Суп готовится из натурального йогурта (не питьевого) и риса. Я брала домашний натуральный йогурт (катык).
Есть несколько нюансов в приготовлении этого супа, на которые хочу обратить ваше внимание. Соль, кладётся в суп только в самом конце, иначе йогурт свернётся. По этой же причине нельзя закрывать крышку при варке, и уж тем более после того, как суп сварился, пока он горячий. Надо дождаться, чтобы суп полностью остыл. Готовьте суп на большом огне.
Из круп в суп можно класть рис (круглый), перловку, булгур. В некоторых регионах Турции в суп кладут фасоль или нут. Можете выбирать по вкусу. Я предпочитаю рис.
Интересно то, что в этот суп кладётся не зелень, как мы привыкли, а делается специальная зажарка. В отдельной посуде растапливается сливочное масло (берите его хорошего качества), затем в него кладётся... Тут вариантов несколько — кто любит сушёную мяту, кто острый молотый красный перец (пул бибер), а кто-то кладёт и мяту и перец. Выбирайте что вам по душе. Зажарка может быть добавлена прямо в кастрюлю с супом или каждому в тарелку по желанию.
Как приготовить "Яйла – турецкий суп с йогуртом" пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для супа Яйла нам понадобятся йогурт, яйцо, мука, рис, вода, а также масло и мята для зажарки. Чтобы рис быстрее сварился, я предварительно его замочила на 10 минут.
Шаг 3 Ссылка
В миску положить яйцо, муку и йогурт. Если йогурт очень жирный, добавить полстакана воды.
Шаг 4 Ссылка
Хорошенько и тщательно перемешать всё, чтобы не было комочков.
Шаг 5 Ссылка
Теперь, энергично помешивая, положить в миску с йогуртом 2-3 столовые ложки горячей воды, в которой варится рис.
Шаг 6 Ссылка
А теперь переливаем йогурт в кастрюлю с рисом, опять таки энергично помешивая, чтобы йогурт не свернулся.
Шаг 7 Ссылка
Помешиваем и доводим до кипения.
Шаг 8 Ссылка
Когда суп закипит, проварить ещё 3-4 минуты и снять с огня. Посолить.
Шаг 9 Ссылка
Готовим зажарку. Для этого растопить в сковороде сливочное масло и в разогретое масло положить сушёную мяту. Поджарить 1 минуту (но смотрите не пережарьте). Поджаренная мята придаёт приятный цвет маслу и не горчит в супе.
Шаг 10 Ссылка
В миски разлить суп и сверху положить 1 столовую ложку зажарки.
Шаг 11 Ссылка
Получается сытный, чуть кислый суп, а сливочно-мятная зажарка придаёт ему аромат и приятный ореховый вкус.
Турецкий суп яйля из риса и йогурта, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовить ингредиенты: рис промыть, муку просеять, если будете готовить на бульоне, то подготовьте бульон, если на воде - воду закипятить. Стакан у меня - 200 мл. Если используете другой, то измеряйте все одним стаканом для соблюдения пропорций.
Шаг 2
В кипящую воду добавьте немного соли и пол стакана промытого риса, варите рис до готовности.
Шаг 3
Пока рис варится, можно заняться йогуртом. Йогурт брать нужно не сладкий, без вкусовых добавок, обычный натуральный йогурт, турецкий или греческий (у меня турецкий, домашний). Высыпать просеянную муку к йогурту, или просеять прям в йогурт. Муку брать столовую ложку без горки, не переусердствуйте, что бы не получить слишком густой суп.
Шаг 4
Муку хорошо перемешать с йогуртом венчиком, что бы не было комочков. После того, как рис будет готов, вылить смесь йогурта с мукой в кастрюлю с рисом. Выливать постепенно, постоянно помешивая. После того, как наш суп закипит, уменьшить огонь и варить минуты 3-5.
Шаг 5
Подготовить соус: растопить сливочное масло в маленькой сковороде (я растопила в турке, так как сковородок свободных не оказалось), добавить к кипящему маслу сухую мяту, перемешать, дать покипеть минуты 2 и снять с огня.
Шаг 6
Добавить подготовленный соус к нашему супу, все перемешать, и можно снимать с огня.
Шаг 7
Подавать к столу и пробовать наш суп. Приятного аппетита!
Что НИКОГДА не следует делать при приготовлении йогурта дома + рецепт кокосового йогурта
С тех пор, как мой хороший друг Джек рассказал мне о своем любимом кокосовом йогурте, я был немного одержим тем, чтобы придумать, как приготовить свой собственный. На самом деле, если подумать, изготовление йогурта было на моем радаре гораздо дольше.
Видите ли, я люблю ферментированные продукты (и напитки). В университете я специализировался в области пищевой микробиологии, и для моей дипломной работы я исследовал бактериальные популяции сыров с голубыми прожилками и камамбера.Частично для того, чтобы я мог поиграть с бактериями, но в основном для того, чтобы у меня был повод съесть больше сыра.
Затем были несколько лет своенравных виноделов, когда я лично познакомился с большим количеством штаммов дрожжей и молочнокислых бактерий, чем я ожидал.
Но я отвлекся. Вернемся к йогурту.
Я всегда знал, что когда-нибудь сделаю йогурт.
И этот день настал!
В течение последних нескольких месяцев я совершенствовал свои навыки приготовления как обычного йогурта на основе молока, так и более экзотического кокосового йогурта.
Дело в том, что это далеко не так сложно, как вы можете себе представить. Я немного пинаю себя за то, что не начал раньше.
Итак, что НИКОГДА не следует делать при приготовлении йогурта дома?
Простой. Никогда не следует заставлять вас думать, что вам нужно пойти и купить какое-то определенное оборудование.
Нет необходимости в «йогуртницах».
Что вам нужно?
1. Термометр.
Бактерии, производящие йогурт, - хрупкие души, немного похожие на Златовласки, им нужно, чтобы их температура была «правильной», и единственный способ узнать, нормально ли это, - это измерить.Мой ирландец недавно купил цифровой термометр с быстрым считыванием показаний для тестирования мяса на барбекю, и он работает как термометр для йогурта.
2. Некоторые чистые банки.
Я предпочитаю стекло, но подойдут и пластиковые контейнеры. Просто убедитесь, что они чистые. Идеально свежее из посудомоечной машины.
3. Сумка для чиллера или эски.
Нам нужно, чтобы йогурт оставался красивым и уютным в течение 8 часов или около того. Раньше это отталкивало меня от приготовления йогурта, поскольку я беспокоился о поддержании постоянной температуры.Дело в том, что это не обязательно. У меня есть небольшая изолированная сумка-холодильник, которая отлично справляется со своей работой. Вы можете просто завернуть банки в фольгу, а затем завернуть их в полотенца.
4. Закваска.
Я использовал порошкообразную культуру, которую купил в своем магазине по продаже диетических продуктов. Или вы можете попробовать использовать несколько столовых ложек коммерческого натурального йогурта, но есть риск, что бактерии не останутся живыми. Так что я еще не пробовал.
ОБНОВЛЕНИЕ: Я добился большого успеха с использованием моей предыдущей партии йогурта в качестве культуры для моего нового йогурта.К тому же йогурт схватывается быстрее, чем при использовании высушенной культуры. И это намного дешевле! Я использую 4-6 столовых ложек на партию йогурта объемом 2 литра.
Я также читал, что вы можете использовать порошок в пробиотических капсулах, но я еще не экспериментировал с ними.
5. Молоко .
Подойдет коровье или кокосовое молоко. Хотя нет никаких причин, по которым вы не могли бы использовать козье, овечье или даже буйволиное молоко, если оно у вас есть.
ОБНОВЛЕНИЕ: у меня возникла проблема с использованием молока A2, йогурт просто не загустел должным образом.Теперь я придерживаюсь обычного молока.
Я не пробовал соевое, рисовое или миндальное молоко, но если протеина достаточно, они должны работать. Или вы можете попробовать их, используя рецепт кокосового йогурта ниже. Я хотел бы услышать, как у вас дела, если вы это сделаете!
кокосовый йогурт
получается чуть более 3 чашек
Кокосовое молоко и кремы сильно различаются по содержанию жира, что действительно говорит вам, сколько воды было добавлено. Я использовал несладкие кокосовые «сливки» с содержанием жира около 20%.Более жирные кокосовые сливки позволят получить более густой и насыщенный йогурт. И, конечно же, вы получите менее густой йогурт с меньшим содержанием жира в кокосовом молоке.
Не беспокойтесь об этом слишком сильно, но вам, возможно, придется попробовать несколько разных брендов, прежде чем вы найдете тот, который вам нравится.
2 банки кокосового молока или сливок (400 г / 14 унций каждая), примерно 20% жирности
40 г (1,5 унции) порошка яичного белка
1 чайная ложка йогуртовой культуры
1. Смешайте кокосовое молоко / сливки и сухой яичный белок в средняя кастрюля.У тебя будут шишки.
2. Осторожно нагрейте до 43 ° C (110 ° F).
3. Налейте 1 столовую ложку кокосовой смеси в чистую чашку. Добавьте культуральный порошок и перемешайте до образования комковатой пасты. Добавьте еще немного кокосового молока и перемешайте культуру в основной кастрюле.
4. Разлить по стеклянным банкам и накрыть крышкой.
5. Поместите в сумку с охладителем или в эски и оставьте в теплом месте примерно на 12 часов.
6. Положите в холодильник и оставьте еще на день перед едой.
ВАРИАНТЫ
нет порошка яичного белка? - Вы сможете найти его в Интернете или у поставщика украшения для торта.Подойдет цельный яичный порошок, хотя он изменит вкус. Не используйте свежие яичные белки, так как они могут содержать сальмонеллу. Йогурт без него все еще прекрасен, только намного менее густой.
vegan - откажитесь от порошка яичного белка и будьте готовы к более жидкому (но все же восхитительному!) Йогурту
не хватает времени? - йогурт можно есть после первых 12 часов, но после дополнительного дня в холодильнике вкус и текстура становятся более густыми и более йогурными.
с использованием сухого кокосового молока? - смешайте с кипящей водой, затем охладите до 43C (110F). Затем добавьте порошок яичного белка и действуйте согласно рецепту.
____________
видео-версия рецепта
____________
йогурт из коровьего молока
получается 8 чашек
Это может показаться большим количеством йогурта, но его хватит на месяц или около того в холодильнике. Несмотря на то, что нас всего двое, у нас не было проблем с этим!
Я обнаружил, что добавление небольшого количества сухого цельного молока дает намного более приятный сливочный йогурт, и оно того стоит.Если вы используете свежее молоко, его необходимо «стерилизовать» перед добавлением культуры. Это включает нагревание до 83 ° C (180 ° F) и выдержку в течение 5 минут. ОБНОВЛЕНИЕ: Я экспериментировал с пропуском этапа стерилизации, и у меня еще не было сбоев, поэтому не стесняйтесь пропустить его, если вас не беспокоит возможное загрязнение в вашем молоке.
2 л (8 чашек) цельного молока
100 г (3,5 унции) сухого цельного молока, по желанию
2 чайных ложки йогуртовой культуры
1. Взбейте молоко и сухое молоко в средней кастрюле.Не переживайте, если есть шишки.
2. Поставьте на средний огонь и нагрейте, часто помешивая, пока температура не достигнет 83 ° C (180 ° F). Подержите при этой температуре около 5 минут. Или пропустите этот шаг и перейдите к шагу 3.
3. Охладите до 43 ° C (110F). Я ставлю кастрюлю в форму для запекания, наполненную холодной водой и холодным кирпичом или льдом.
3. Налейте в чашку 1 столовую ложку теплого молока. Добавьте культуральный порошок и перемешайте до образования комковатой пасты. Добавьте еще немного молока и перемешайте культуру в основной кастрюле.
4. Разлить по стеклянным банкам и накрыть крышкой.
5. Поместите в сумку с охладителем или в эски и оставьте в теплом месте примерно на 12 часов.
6. Охладите.
ВАРИАНТЫ
нет сухого цельного молока? - Обычное молоко подойдет.
веганский - см. Рецепт кокосового йогурта выше.
мало времени? - см. В примечании к заголовку, как использовать UHT-молоко и пропустить этап нагрева.
супер сливочный - добавьте в чашку взбитых сливок или удвойте сухое молоко.
____________
видео-версия рецепта
__________
Веселитесь на кухне!
С любовью,
Жюля x
Как приготовить греческий йогурт (без специального оборудования)
Простое руководство по приготовлению полезного домашнего греческого йогурта (всего из двух простых ингредиентов)!
Как приготовить греческий йогурт видео
Что такое йогурт?
Well молоко состоит из казеина и сыворотки. Казеин - это то, что свертывается и используется для приготовления сыра и йогурта, а сыворотка - это водянистое вещество, которое остается, когда молоко свертывается.
Так что же такое греческий йогурт ? Греческий йогурт по сути такой же, как обычный йогурт, с добавлением одного важного шага - процеживания! В самом конце йогурт процеживается, чтобы удалить излишки водянистой сыворотки, в результате чего получается более густой и насыщенный белком продукт.Таким образом, хотя мы называем этот вариант йогурта «греческим йогуртом» в США, вы можете встретить его как «процеженный йогурт» в других регионах мира.
Ингредиенты домашнего йогурта
Йогурт - это ферментация (как кефир, чайный гриб и кимчи), то есть он создается путем добавления некоторых бактерий (йогурт) к сахаросодержащему веществу (молоку) и позволяет бактериям поглощать сахар. Итак, чтобы приготовить йогурт дома, вам понадобится всего 2 ингредиента:
.- Йогурт : Убедитесь, что вы используете йогурт хорошего качества с «живыми» или «активными» культурами.
- Молоко : цельное молоко дает лучшую консистенцию для домашнего йогурта.
Результатом брожения всегда является кислота, газ или спирт. Ферментация молока дает нам кислоту, благодаря чему йогурт приобретает отчетливо терпкий вкус!
Как приготовить греческий йогурт
Шаг 1. Нагрейте молоко
Нагрейте молоко до 185 градусов F (85 градусов C). Это важно для получения густого йогурта с красивой текстурой.
Шаг 2: Охлаждение молока
Охладите молоко до теплого состояния (около 43 градусов C), затем добавьте 1/2 стакана теплого молока в йогурт.(Обеспечение охлаждения молока предотвратит уничтожение живых культур в йогурте.) Взбейте йогурт и молоко вместе, затем добавьте остальное молоко и хорошо перемешайте.
Шаг 3: Дайте постоять
Поместите смесь в теплое место и оставьте на 4-8 часов, или пока йогурт не станет густым и острым. Мой любимый метод приготовления йогурта - обернуть банку теплым влажным полотенцем и поставить ее в духовку с включенным светом. Свет будет обеспечивать достаточно тепла для брожения йогурта!
После того, как вы посидите в тепле в течение нескольких часов, ваш йогурт готов к употреблению! Если вы хотите превратить этот простой йогурт в греческий йогурт, мы сделаем еще один шаг и процедим его.
Шаг 4: Штамм
Установите сетчатое сито, выстланное марлей (или прочными бумажными полотенцами), над большой миской. Влить йогурт и поставить в холодильник. Проверяйте его каждые несколько часов, пока йогурт не достигнет желаемой густоты.
Жидкость, сливаемая из йогурта, - это сыворотка! Это отличный белок, который хорошо сочетается с коктейлями и супами.
Перелейте свежеприготовленный греческий йогурт в герметичный контейнер, когда он достигнет желаемой толщины!
Используйте свежеприготовленный греческий йогурт, чтобы приготовить легкий домашний цацики, соус из шпината и артишока или полезный французский луковый соус!
Обязательно попробуйте другие наши проекты по ферментации, такие как кимчи, кефир, тепаче и чайный гриб!
Как приготовить греческий йогурт
Подготовка: 30 минут
Готовка: 6 часов
Всего: 6 часов 30 минут
калорий: 335 ккал
На этой неделе мы исследуем все, что связано с греческим йогуртом, начиная с этого простого руководства о том, как приготовить греческий йогурт в духовке (всего из двух простых ингредиентов)!
Инструкции
-
Нагревание молока : Поместите молоко в кастрюлю среднего размера и нагрейте до 185-200 ° F (85-93 ° C), часто помешивая, чтобы предотвратить образование корки.
-
Cool Bath : Перелейте кастрюлю с молоком в ледяную ванну (я наполнил раковину льдом и водой), чтобы охладить молоко до 100-110 ° F (37-43 ° C).
-
Temper : Налейте ½ стакана теплого молока в отдельную чистую банку или миску. Добавьте простой йогурт, помешивая, пока йогурт не станет однородным. Добавьте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.
-
Дайте посидеть : Накройте банку или миску крышкой, заверните во влажное теплое полотенце, чтобы сохранить тепло, и поместите в духовку.Включите свет духовки, чтобы согреться, и позвольте бактериям творить волшебство с йогуртом в течение 4-8 часов (или в течение ночи). *
-
Штамм : вы можете съесть йогурт таким образом или процедить его, чтобы приготовить греческий йогурт. Чтобы процедить, выстелите сетчатое сито марлей (или бумажными полотенцами, кофейными фильтрами и т. Д.) И налейте йогурт. Выложите его в большую миску и дайте процедить в холодильнике на несколько часов (или на ночь), пока он не достигнет консистенции. подобно.
Советы и хитрости
- * Свет в духовке должен быть достаточным, чтобы молоко оставалось достаточно теплым для ферментации.Вы также можете время от времени включать духовку на 1 минуту (достаточно, чтобы немного разогреться). Мы стремимся поддерживать температуру молока / йогурта примерно 100 градусов F (37 C) на протяжении всего процесса.
- Хранить в чистом герметичном контейнере.
Информация о питании
Порция: 1 чашка Калорийность: 335 ккал (17%) Углеводы: 8,4 г (3%) Белки: 19,7 г (39%) Жиры: 24 г (37%) Холестерин: 30 мг (10%) Натрий: 80 мг (3%) Калий: 375 мг (11%) Клетчатка: 0 г Сахар: 11.1 г (12%) Витамин A: 243 МЕ (5%) Витамин C: 1,2 мг (1%) Кальций: 296 мг (30%) Железо: 0,1 мг (1%)
Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!
Часто задаваемые вопросы о греческом йогурте
Полезен ли греческий йогурт? Да! Греческий йогурт содержит больше белков, чем обычный йогурт, потому что мы удаляем лишнюю влагу.
Можно ли приготовить греческий йогурт из обезжиренного молока? Лучше всего использовать молоко с небольшим содержанием жира, чтобы домашний йогурт приобрел красивую текстуру.Я бы порекомендовал сделать смесь обезжиренного и 2% -ного, если вы собираетесь попробовать обезжиренный домашний йогурт.
Как приготовить немолочный греческий йогурт? Приготовление немолочного йогурта в домашних условиях - еще одна игра с мячом, требующая другого способа введения живых бактерий (в виде пробиотических добавок!). Этот рецепт от Minimalist Baker отлично подходит для тех, кто ищет немолочный йогурт.
Насколько дешевле сделать греческий йогурт самостоятельно? Да! Согласно Project Meal Plan, домашний греческий йогурт почти на 15 центов дешевле за унцию, чем купленный в магазине.
Как появился йогурт? Йогурт появился примерно в то время, когда люди начали пить молоко животных, то есть примерно в то время, когда мы научились приручать животных, то есть 8000 лет назад. В то время молоко хранилось в желудках животных (будьте готовы). Природные ферменты и бактерии в желудке заставляют молоко свертываться и ферментировать, производя йогурт и сыр! Йогурт проник в большинство уголков мира, но не стал популярным в США.S. до 1950-х и 60-х годов, когда здоровая пища начала набирать обороты.
.В чем разница между обычным и греческим йогуртом?
Греческий йогурт и «обычный» йогурт выглядят немного по-другому и немного отличаются на вкус. Но что их отличает? И один лучше - или лучше для вас - чем другой?
В чем разница между обычным и греческим йогуртом?
{В этом сообщении используются реферальные ссылки.}
Ранее на этой неделе мой муж спросил меня, в чем разница между греческим и обычным йогуртом.У меня было и то, и другое (на самом деле, сейчас в моем холодильнике есть немного греческого йогурта), но лучший ответ, который я мог придумать, - это то, что греческий йогурт имеет больше белка и более густую консистенцию, чем обычный йогурт. Но тогда я застрял.
Почему эти различия? Используется ли это молоко? Бактериальные культуры? Что-то в рецепте или в обработке? Есть ли другие отличия?
Итак, я покопался.
Оказывается, и греческий, и обычный йогурт начинаются с одних и тех же ингредиентов - молока и бактериальных культур.Фактически, оба типа йогурта даже используют одни и те же бактериальные культуры ( Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus , если вам интересно). Эти бактерии сбраживают лактозу (молочный сахар) в молоке и производят молочную кислоту.
Чем отличается греческий йогурт?
После ферментации жидкая сыворотка отделяется от твердого йогурта. Обычный йогурт процеживают дважды, поэтому в конечном продукте еще остается немного жидкости. Греческий йогурт процеживается трижды, поэтому большая часть жидкости удаляется.Это то, что придает греческому йогурту более густую консистенцию и более сильный вкус по сравнению с обычным йогуртом.
Поскольку греческий йогурт более «концентрированный», он содержит больше белка, чем обычный йогурт. Белок остается в твердом йогурте во время процеживания. Сыворотка содержит большую часть натрия, углеводов и кальция, поэтому греческие йогурты содержат меньше этих питательных веществ, чем их обычные аналоги.
Фактически, на этапе дополнительного процеживания теряется так много объема, что обычно требуется 4 стакана сырого молока, чтобы получить 1 стакан греческого йогурта, в то время как для получения 1 стакана обычного йогурта требуется всего 1 стакан сырого молока.
Вот сравнение питательной ценности обезжиренных клубничных йогуртов Yoplait.
Хотя мне нравится, что греческий йогурт содержит больше белка, чем обычный йогурт, я не без ума от вкуса простого греческого йогурта. На мой вкус это слишком кисло. (Я тоже не особо помешан на простом обычном йогурте.) С другой стороны, я считаю, что ароматизированные его разновидности довольно хороши.
Вы пробовали раньше греческий йогурт? Какой ваш любимый способ употребления греческого йогурта?
Наслаждайтесь!
3 способа избавиться от страха на кухне
3 рецепта, которые стоит попробовать
Связанные
.7 Впечатляющая польза йогурта для здоровья
Некоторые виды йогурта содержат живые бактерии или пробиотики, которые были либо частью заквасочной культуры, либо добавлены после пастеризации.
При употреблении они могут принести пользу здоровью пищеварительной системы (17).
К сожалению, многие йогурты пастеризованы. Это термическая обработка, убивающая содержащиеся в них полезные бактерии.
Чтобы йогурт содержал эффективные пробиотики, поищите тот, который содержит живые активные культуры, которые должны быть указаны на этикетке.
Было показано, что некоторые типы пробиотиков, содержащиеся в йогурте, такие как Bifidobacteria и Lactobacillus , уменьшают неприятные симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК), который является распространенным заболеванием, поражающим толстую кишку (18, 19, 20, 21).
В одном исследовании пациенты с СРК регулярно употребляли ферментированное молоко или йогурт, содержащие бифидобактерий . Спустя всего три недели они сообщили об улучшении вздутия живота и частоты стула - эффекты, наблюдаемые и через шесть недель (21).
Другое исследование показало, что йогурт с бифидобактериями улучшает симптомы пищеварения и качество жизни, связанное со здоровьем, у женщин, у которых не было диагностированного состояния пищеварения (22).
Более того, несколько исследований показали, что пробиотики могут защищать от диареи, связанной с антибиотиками, а также от запоров (23, 24, 25, 26, 27, 28).
Краткое описание:.ЙогуртНекоторые виды йогурта содержат пробиотики, которые могут улучшить здоровье пищеварительной системы за счет уменьшения симптомов общих желудочно-кишечных расстройств, таких как вздутие живота, диарея и запор.
- wikiwand
Для более быстрой навигации этот iframe предварительно загружает страницу Wikiwand для Yogurt .
Подключено к:
{{:: readMoreArticle.title}}Из Википедии, свободной энциклопедии
{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}} Эта страница основана на статье в Википедии, написанной участники (читать / редактировать).Текст доступен под CC BY-SA 4.0 лицензия; могут применяться дополнительные условия.
Изображения, видео и аудио доступны по соответствующим лицензиям.
Спасибо за жалобу на это видео!
Пожалуйста, помогите нам решить эту ошибку, написав нам по адресу support @ wikiwand.comСообщите нам, что вы сделали, что вызвало эту ошибку, какой браузер вы используете и установлены ли у вас какие-либо специальные расширения / надстройки.
Спасибо! .
8 Польза греческого йогурта для здоровья
Греческий йогурт отличается от других йогуртов тем, что он проходит процесс процеживания для удаления сыворотки. Сыворотка - это жидкость, содержащая лактозу, натуральный сахар, содержащийся в молоке. Греческий йогурт - популярный молочный продукт, но полезен ли он для вас?
При приготовлении йогурта молоко заквашивается живыми культурами полезных бактерий.
Сцеженный греческий йогурт содержит меньше сахара, чем обычный йогурт. Удаление сыворотки дает более густой сливочный йогурт с терпким вкусом.
Некоторые производители добавляют загустители в обычный йогурт и продают его как йогурт «в греческом стиле», который может не обладать такой же пользой для здоровья, как греческий йогурт.
Кроме того, греческий йогурт с низким содержанием жира или обезжиренный может не обладать теми же преимуществами для здоровья, что и традиционный греческий йогурт.
Из этой статьи вы узнаете о восьми потенциальных преимуществах греческого йогурта для здоровья, а также о том, как включить его в сбалансированный рацион.
Греческий йогурт может быть полезен для здоровья благодаря содержащимся в нем питательным веществам, в том числе:
Потенциальные преимущества греческого йогурта для здоровья включают:
1.Улучшение здоровья костей
Греческий йогурт может улучшить здоровье костей, поскольку он богат кальцием и белком.
Кальций способствует здоровью костей и может снизить риск остеопороза, дегенеративного заболевания костей. Потребление достаточного количества белка также жизненно важно для здоровья костей.
2. Уменьшение аппетита и голода
Греческий йогурт богат белком, поэтому он может помочь людям дольше чувствовать сытость. Исследования показывают, что люди могут есть меньше в течение дня после еды с высоким содержанием белка.
Дальнейшее исследование показало, что увеличение количества белка в рационе приводит к тому, что люди потребляют меньше калорий в целом, что способствует большей потере веса.
3. Повышение метаболизма
Исследования показывают, что диета с высоким содержанием белка может увеличить количество калорий, которые человек сжигает в день. Лучше всего добавлять немного белка в каждый прием пищи.
Несмотря на содержание белка, употребление одного греческого йогурта вряд ли заставит человека сжигать больше калорий.
Но употребление греческого йогурта в рамках сбалансированной диеты, включающей достаточное количество белка, волокнистых углеводов и полезных жиров, может помочь похудеть и ускорить обмен веществ.
4. Улучшение здоровья кишечника
Греческий йогурт содержит пробиотики. Это полезные бактерии, которые могут восстановить здоровый бактериальный баланс в кишечнике.
Но недавние исследования поднимают вопросы об этих преимуществах. Возможно, не все одинаково реагируют на пробиотики.
Исследование 2018 года показало, что кишечник некоторых людей устойчив к преимуществам пробиотиков, в то время как другие более восприимчивы.
5. Поощрение хорошего психического здоровья
Исследования показывают, что употребление пробиотического йогурта полезно для психического здоровья человека.
Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что рабочие, которые ели 100 граммов пробиотического йогурта в день или ежедневно принимали пробиотические капсулы, испытывали меньше стресса, депрессии и беспокойства, чем те, кто этого не делал.
Этот эффект, вероятно, связан с взаимоотношениями между кишечником и мозгом и способностью кишечника вырабатывать нейротрансмиттеры, такие как серотонин и дофамин.
6. Наращивание мышечной массы
Продукты, богатые белком, например греческий йогурт, могут помочь нарастить мышечную массу. Исследования показывают, что диета с высоким содержанием белка может увеличить мышечную массу у людей, занимающихся силовыми тренировками.
7. Снижение кровяного давления
Греческий йогурт - это разновидность ферментированного молока с пробиотиками, которое может снизить кровяное давление.
Метаанализ 14 исследований, проведенных в 2013 году с участием более 700 человек, показал, что кисломолочные продукты с пробиотиками помогают снизить кровяное давление.
Однако результаты исследования неубедительны. Другое исследование 2015 года с участием 156 участников с избыточным весом показало, что употребление пробиотического йогурта не влияет на артериальное давление и другие сердечно-сосудистые риски.
8. Снижение риска диабета 2 типа
Греческий йогурт может снизить риск диабета 2 типа, состояния, которое влияет на то, как организм перерабатывает сахар в крови.
Согласно исследованию 2014 года, исследователи связывают употребление большего количества йогурта, но не других молочных продуктов, со снижением риска диабета 2 типа.
Есть много способов насладиться греческим йогуртом, в том числе:
- как блюдо для завтрака или десерта с бананом и черникой
- как заправка для чили вместо сметаны
- как заправка для супов вместо сливок
- как намазка на крекеры или хлеб вместо масла
- в качестве добавки к пасте для придания большей кремообразности
Натуральный греческий йогурт, приготовленный традиционным способом, может быть полезен для здоровья человека.
Многие из потенциальных преимуществ греческого йогурта для здоровья связаны с его высоким содержанием белка. Богатая белками диета может помочь уменьшить чувство голода, ускорить обмен веществ и нарастить мышцы.
Греческий йогурт - отличный источник кальция, который может помочь улучшить здоровье костей. Он также содержит пробиотики, которые поддерживают здоровый баланс бактерий в кишечнике.
Употребление греческого йогурта может быть связано с более низким кровяным давлением и более низким риском диабета 2 типа.
Греческий йогурт может быть частью здорового и сбалансированного питания.
.
