Фасолька польский суп


Польская кухня. Фасолька по бретонски.


Это блюдо типичный пример диффузии различных кухонь, в котором одна из кухонь перенимает принцип, вносит свои изменения и назначает национальным блюдом. И так хочу вам представить польский вариант классического английского блюда для завтрака Baked Beans.
"Фасольки по бретонски" стало третье по распространённости блюдо в современной польской кухне пропустив впереди себя суп флячки и бигос. Было бы странным, если бы поляки не включили в это блюдо колбасу, которую они таки мастера делать и майоран, без которого польской кухни "не существует". И эти все чудесные превращения сделали английское блюдо для завтрака в насыщенное самодостаточное блюдо осенне-зимнего сезона, скушав его и по желанию вымочив коркой хлеба насыщенный томатный соус, вы воскликните, что жизнь удалась. А если к нему любимая жена нальёт вам рюмочку зубровки, то вы навсегда забудете, что на дворе холодно и сыро.
Из чего же состоит это блюдо.
Состав, как и приготовление его просты.
Фасоль - 500 гр., колбаса-500 гр., boczek (грудинка, бок свиньи) варено-копченный - 200 гр.можете взять окорок, бекон, две средние луковицы, томатная паста-200 гр.( можно взять пассированные томаты или в собственном соку), морковка (опционально), ч. ложка сахара, солидная ложка сухого майорана, ст. ложка паприки, ч.ложка чили или стрючoк сушенного чили перца , как у меня. Парочку ягод можжевельника, лавровый лист, пару зубчиков чеснока, черный молотый перец, соль

Предварительно на ночь замочил фасоль.
В кастрюльку с фасолью кинул лавровый лист. Оставил вариться до готовности.
В это время занялся мясом.

Выбирайте колбасу  для этого блюда лучше ветчинно-рубленную, приблизительно как показано на срезе. Грудинку, колбасу нарезаем кубиками. Также поступаем с луком.

Слегка поджариваем на масле мясо .


Затем очередь лука и чеснока. Доводим лук до стеклянного состояния и вводим немного жидкости из кастрюльки в которой варится фасоль и оставляем тушиться. Затем дополняем мясо специями. Майоран, можжевельник, сладкая паприка, чили, черный молотый перец и соль. Оставляем ещё тушиться минут 10 -15 .


Фасоль готова , не давайте ей развариться . Жидкость не сливайте. Соедините содержимое сковородки и кастрюли.
Добавьте томатную пасту. Не добавляйте томаты , пока не удостоверились, что фасоль действительно готова. Прибавьте ложечку сахара, он подчеркнет вкус. Если не хватает жидкости , то добавьте воды. Если хотите сгустить, разомните пару фасолен. Добавляйте столько томатов, чтобы они не перебивали вкуса блюда . Одни любят это блюдо есть густым, другие видят его как насыщенный суп, но только после того как попробуете вы сможете сказать какая консистенция вам будет ближе.

Смачнего ! Ovimu.

Фасольки по-бретонски.: sergej_pozhar — LiveJournal


Ну вот и очередное блюдо с названием региональным, не отвечающим местности распространения.

В осенний и зимний вечер хочется сьесть чего-то такого по-деревенски грубоватого и сытного.
Блюдо, которое показываю сегодня, именно такое и есть. Вот в прочем и всё, чем оно сродни кухни местности, упомянутой в названии.

Фасольки по-бретонски. Блюдо известное каждому поляку и о котором ничего не известно в Бретании. Откуда появилось оно? Об этом ведут споры и кулинары, и историки. Думаю объединяет в этом блюде, столь далёкие друг от друга регионы, пристрастие к добротной и сытой еде, мясной гастрономии основанной на свинине, производство колбас и использование сала.
В принципе, я думаю, название - это не повод считать „fasolkę po bretońsku z kiełbasą i boczkiem” не польским блюдом, уж коль сами поляки его считают национальным, польским.

Блюдо, по простоте приготовления, наверное занимает первые места в ряду с яичницей. Оно любимо всеми, кто когда-либо его ел - очень вкусно и сытно.

Приготовить:

500 г белой фасоли
300 г копчёной колбасы (правильного копчения)
300 г копчёной грудинки
1-2 луковицы
250 г баночка помидор в собственном соку
1-2 ч.л. сахара
2 лавровых листика
3 душистых перчинки
соль, перец, майоран

Фасоль моем и замачиваем на ночь в воде. На следующий день перекладываем её в кастрюльку с водой в которой она была замочена, если надо доливаем воды, что бы фасоль накрывалась ею на 2 – 3 см. Добавляем лавровый лист, душистый перец и готовим на малом огне. В зависимости от величины фасоли часа 2-3. Если есть кусок шкуры от копчёности или рёбра копчёные – добавить к фасоли.

Лук почистить и мелко нарезать. Колбасу очистить от оболочки и нарезать шайбами, грудинку полосками или кубиком.

На смальце обжарить лук, не сильно. К луку добавить грудинку и колбасу и так же обжарить.

Когда фасоль почти готова, соединяем её с луком, грудинкой, колбасой.

Если фасоль уже достаточно мягкая, добавляем помидоры (или концентрат томатный, разведённый водой), слегка солим и доводим до готовности. Если во время готовки соус выкипел – добавьте воды. Добавьте сахар – он подчеркнёт вкус, подсолите, поперчите и обязательно добавьте майоран – без него не получится польского блюда.

Если вместо помидор используем томатный концентрат – даём его осторожно, томат не должен перебить вкус! По той же причине, если надо загустить – не используйте муку, разомните или перебейте миксером пару фасолин.

Подавайте блюдо с багетом. Приятного аппетита.

Польский суп с капустой и фасолью

 

Сегодня я хотела бы поделиться с вами рецептом очень вкусного и простого первого блюда, для приготовления которого нам понадобятся самые простые продукты. В моей кулинарной книге он записан под названием польский суп с колбасой и фасолью, но я не знаю, имеет ли он отношение к национальной кухне этой местности.

По ингредиентам это первое блюдо является аналогом русских щей, но без традиционного для них картофеля и с добавлением копченой колбасы и белой фасоли. Давайте приготовим вкусный польский суп с капустой и фасолью в мультиварке по предлагаемому рецепту, это несложно.

Для мультиварки Vitek-4217, чаша 5 литров, мощность 900 Вт.

Польский суп с капустой и фасолью в мультиварке

как приготовить суп с капустой и фасолью рецепт

Ингредиенты:

Приготовление:

 

Обжарку из овощей делаем из моркови, лука и чеснока. Перечисленные ингредиенты измельчаем удобным для вас способом (я натерла морковь на крупной терке, лук мелко нарезала, а чеснок пропустила через пресс). Перекладываем в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом и обжариваем выбрав на дисплее мультиварки функцию «Жарка» и установив таймер на 15 минут.

Колбасу нарезаем тонкими ломтиками (четвертинками кружочков), добавляем ее через 10 минут от начала приготовления к овощам и обжариваем до конца выбранной программы.

Вместо предложенного вида колбасы можно взять любые другие копченые продукты: свиные ребрышки, грудинку или охотничьи колбаски.

В чашу наливаем основу для нашего супа. Я использовала куриный бульон, но можно взять и обычную воду. Мультиварку переводим на режим «Варка» и устанавливаем время 30 минут. Закрываем крышку и оставляем на 10 минут - бульон должен закипеть.

Спустя указанное время добавляем в суп мелко нашинкованную капусту и варим 10 минут. Вместе с ней добавляем и приправы (соль, перец).

Для получения более сытной версии этого первого блюда, вместе с капустой в этом шаге можно добавить нарезанные небольшими брусочками 1-2 клубня картофеля. Также отличным вариантов будет рис или любая крупа. Если вы выбрали вариант с сытной добавкой, нужно будет увеличить время приготовления на 10 минут.

Консервированную фасоль (лучше брать в собственном соку) откидываем на дуршлаг и даем стечь жидкости.  Выкладываем ее в чашу мультиварки и варим все вместе до звукового сигнала об окончании программы. Фасоль можно взять не консервированную, а заранее отваренную.

Готовый горячий суп с капустой и фасолью разливаем по тарелкам. Подать можно со сметаной или майонезом.

 

Десять самых странных польских супов | Статья

Поляки обожают супы, и полюбили они их очень давно. Некоторые польские супы упоминаются еще в старинных французских поваренных книгах, например, в изданиях Эскофье или Али-Баба (Анри Бабинского).

Дома и в ресторанах супы варят по традиционным деревенским рецептам. Основа супов ‒ это, как правило, мясной (или реже овощной) бульон, куда добавляют мясо, колбасы, овощи, вареные яйца, макаронные изделия или крупы, так что польские супы сильно отличаются от супов-пюре, более характерных для южной Европы. Некоторые знаменитые шеф-повара ‒ в частности, Войцех Модест Амаро, чей ресторан первым в Польше получил звезду Мишлен, ‒ превращают традиционные супы в ультрасовременные блюда.

Журек, фото Катажина Клих / East News

Суп на ржаной закваске (Żur, Żurek)

Суп из ферментированной муки? Да, в Польше такое возможно. Это один из самых удивительных, вкусных и популярных польских супов. Региональных рецептов журека неисчислимое множество. Его едят все поляки независимо от рода занятий и социального статуса. Главный ингредиент журека ‒ это закваска из ржаной муки. Ржаная закваска получается в результате естественного брожения смеси из воды, специй и ржаной муки. Закваску можно купить, но ее легко можно приготовить в домашних условиях. Положите ржаную муку в большую банку, добавьте воду, специи и накройте чистой тканью или марлей, оставив доступ для воздуха. В процессе варки суп загустевает благодаря муке. В зависимости от региона и личных вкусовых предпочтений поляки добавляют в суп: копченое сало, мясо, нарезанную кубиками картошку или картофельное пюре, вареные яйца, сушеные или маринованные грибы, а кроме того особую ароматную свиную колбасу под названием «белая колбаса» (пол. biała kiełbasa). По традиции этот суп готовят на Пасху, а на рождественском столе обязательно присутствует вегетарианская версия журека: в него добавляют сушеные лесные грибы, иногда хрен, картофель и яйца. Еще одна знаменитая разновидность супа на закваске ‒ это белый борщ. Он похож на журек, но для его приготовления используется ферментированная белая мука (пол. zalewajka). Белый борщ –

Фасолька по-бретонски с чабером | Польша: новости, культура, традиции

Сложность: просто
Время приготовления: больше часа
Количество порций: 4

Нам потребуются:
400 г белой фасоли
400 г подкопченной колбасы (нарезанной кусочками)
300 г копчёного бекона (нарезанного кусочками)
1 луковица (мелко порезанная)
4 зубчика чеснока
150 г томатной пасты
1 лавровый лист
4 горошины душистого перца
Майоран
Чабер
Сладкая паприка (в порошке)
2 ст.л. уксуса
0,5 ч.л. сахара
Немного сливочного масла
1 ст.л. муки
Соль и перец по вкусу

Приготовление:
Фасоль положить в большую кастрюлю, залить достаточным количеством воды и оставить на ночь. Варить в той же самой воде, добавив душистый перец, лавровый лист, и чабер. Довести до мягкости (в среднем около 60 минут) на маленьком огне под крышкой. Во время варки (примерно через полчаса) добавить соль и перец. На сковородке поджарить бекон, колбасу, лук, чеснок. Когда колбаса подрумянится, а лук станет золотистого цвета, соединить содержимое сковороды с фасолью. Добавить томатную пасту, паприку, майоран и перемешать. Отдельно поджарить на сковородке муку на сливочном масле до золотистого цвета. Фасольку довести до кипения, постепенно ввести муку, чтобы блюдо стало более густым. Добавить сахар и уксус, прокипятить ещё несколько минут. При подаче можно украсить свежей зеленью.
Smacznego!

Суп Фасолевый — Рецепты Простые И Вкусные|Willcomfort.ru

Суп фасолевый относится к разряду первых блюд. Для улучшения аромата и вкуса его заправляют кореньями, луком, томатной пастой и специями. Представленная разновидность супов может содержать мясо, курицу, копчености, грибы, а может быть приготовлена в постном варианте.

Сегодня внесем разнообразие в наши повседневные меню и приготовим много рецептов для первого блюда с фасолью: свежей, консервированной, сухой.

Вспомним полезные свойства фасоли, которая богата солями калия и будем готовить.

Суп фасолевый с копченостями по-польски

Узнайте вкус фасолевого супа с копчеными колбаской и грудинкой — не разочаруетесь, проверено.

Ингредиенты:

Приготовление рецепта

  1. Стакан сухой фасоли замачиваем на ночь. Утром наливаем в кастрюлю холодную воду, ставим на огонь, всыпаем замоченную фасоль и варим ее 1 — 1.5 часа.
  2. Тем временем, нарезаем мелко лук, натираем морковь и обжариваем на оливковом масле на медленном огне.

3. Берем копченую колбаску и нарезаем шайбочками (колесиками).

4. Берем копченую грудинку. Известно о том, что копчености придают супу нотки вкуса и сытости.

5. Разрезаем копченую грудинку на маленькие кусочки, как на фото.

6. Нарезанные копчености добавляем в сковороду к луку с морковью и обжариваем.

7. Добавляем томата и продолжаем обжаривать. Посыпаем немного паприкой и черным перцем молотым. Добавим 1/2 столовой ложки муки и перемешаем.

8. Готовую заправку (поджарку) добавляем в бульон со сварившейся фасолью.

9. Бульон с обработанными ингредиентами перемешиваем. Фасоль варилась не соленая, поэтому сейчас солим бульон по вкусу.

10. Наливаем суп в тарелку и с наслаждением кушаем, определяем вкус, соглашаемся с ним и говорим: Вкусно !

Польский суп фасолевый с колбасками и беконом готов.

Рецепт супа с красной фасолью

Компоненты:

Способ приготовления:

  1. Лук очистить, измельчить и обжарить в масле, смешав с мукой и поперчив по вкусу.
  2. Ядра орехов измельчить.
  3. Фасоль поместить в кастрюлю, залить водой, поставить на медленный и варить в течение 1 часа, периодически снимая образующуюся пену.
  4. В суп добавить орехи и обжаренный с мукой лук, посолить и варить в течение 25 минут.

Перед подачей на стол суп фасолевый украсить рубленной зеленью петрушки.

Фасолевый суп из консервированной фасоли с курицей — видео рецепт

Суп с зеленой фасолью

Компоненты:

Способ приготовления

  1. Фасоль промыть и нарезать.
  2. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками.
  3. В кастрюлю налить воду, добавить уксус, посолить, довести до кипения, положить овощи (кроме зеленого лука) и варить в течение 30 минут.
  4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавку.
  5. Зелень петрушки, лук зеленый и листья мяты измельчить и добавить вместе с чесноком в суп перед подачей на стол.

Суп фасолевый с зеленой фасолью готов. Приятно кушать !

Суп с фасолью — рецепт греческого фасолевого супа

Греческий суп с фасолью и овощами называется просто «фасолада». Варим простой, интересный и вкусный фасолевый суп.

Способ приготовления

  1. 1.5 (полтора) стакана фасоли замачиваем на ночь, воду сливаем, фасоль промываем и кладем в кастрюлю.

2. Заливаем фасоль чистой водой и ставим вариться на 30 минут. Воду не солим.

3. Нам понадобятся овощи: 2 помидора, 1 перец, луковица, 1 морковка.

4. Помоем зелень петрушки и укропа, приготовим лимон.

5. Нарезанный мелко лук жарим на оливковом масле 2 минуты.

6. Нарезанные крупными кусками помидоры опускаем в блендер и превращаем их в пюре.

7. Морковь и перец нарезаем мелкими кусочками, как на фото.

8. В кастрюлю с фасолью добавляем поджаренный лук, нарезанные морковь и перец, томаты из блендера. Перемешиваем и варим 10 минут.

9. Прошло 10 минут. Измельчаем половину зелени и кладем в кастрюлю. Варим еще 5 минут.

10. Нарезаем оставшуюся зелень для посыпки супа в тарелках.

Выдавливаем в налитые тарелки немного лимона и предлагаем начать кушать. Греческий суп с фасолью и овощами готов.

Суп фасолевый с грибами — видео рецепт

Вносите в меню первых блюд разнообразие и варите суп с фасолью.

Суп фасоль польский с колбасой

1. Этап

Фасоль замочить на час в холодной воде, довести куриный суп до кипения в 3 литрах воды.

2. Этап

Колбасу нарезать соломкой.

3. Этап

Из бульона нужно вынуть куриные скелеты, добавить фасоль и варить около 40 минут. Затем обжарить лук с колбасой и отправить на сковороду, затем на этой же сковороде обжарить морковь и сельдерей, через минуту добавить измельченный чеснок и затем все отправить в сковороду.

4. Этап

Капусту нашинковать, лучше разбавить и добавить в сковороду.

5.Этап

Когда суп закипит, его нужно посолить, поперчить, добавить чайную ложку сладкого перца. Варить до готовности фасоли.

6. Этап

Приятного аппетита !!!

.

Рецепт польского фасолевого супа - Как приготовить польский фасолевый суп

Польский суп из фасоли - очень популярный рецепт. Узнайте, как приготовить польский суп из фасоли, следуя этому простому и легкому рецепту.

Рецепт польского фасолевого супа
Сложность Easy
Тип рецепта Non Veg.

Состав:

Как приготовить польский суп из фасоли:

.

Красивый Джонни из Дунаецкой долины: универсальный польский боб | Статья

.

Красивый Джонни из Дунаецкой долины: универсальный польский боб

по умолчанию, Красивый Джонни из долины Дунаец: Универсальная польская фасоль, фасоль Piękny Jaś, фото: Гжегож Михаловски / PAP, в центре, # 000000, fasola_pap.jpg

# польская кухня

Долина Дунаец - идеальное место для выращивания одного из лучших сортов бобов в Польше: Пенкны Ясь.Говорят, из них можно сделать что угодно. К сожалению, несмотря на богатые местные знания о том, как его выращивать, мало известно (даже среди местных) о том, как правильно его приготовить.

Идеальные условия

Терруар (почва и условия произрастания) долины Дунаец уникален, и, как следствие, уникален и Пенкны Ясь (или Красивый Джонни). Бобовые плантации расположены на небольшой высоте и тянутся вдоль речной долины, защищающей поля от сильных ветров.К тому же частые утренние туманы защищают урожай от резких перепадов температур. Кроме того, плантации Ясья расположены на берегу реки флювисол - богатой минералами речной почве, благодаря которой в бобах Малопольского воеводства содержится больше магния, чем в других сортах бобов. Неудивительно, что плоские фасоли почковидной формы были удостоены статуса Защищенного обозначения происхождения (ЗОП) Европейским Союзом в 2011 году. Статус ЗОП может использоваться только фермерами, выращивающими фасоль Ясь в 11 обозначенных местах Польша в уездах Новы-Сонч, Тарнув, Бжеско или Домброва.

Секрет приготовления Jaś

Рай для гурманов: 7 роскошных польских блюд

Piękny Jaś z Doliny Dunajca обладает нежным сладковатым вкусом и тонкой кожицей. Этот боб выращивали и ели в этом районе на протяжении веков. Наряду с зерном, а позднее и с картофелем, фасоль составляла основной продукт питания местного населения. Со временем бобовая кухня развивалась, и некоторые местные домохозяйки научились делать из бобовых практически все, что угодно. К сожалению, несмотря на богатые местные традиции выращивания Ясья, знания о бобах - даже среди жителей Малопольского региона - довольно скудны и полны предрассудков: то ли то, что бобы плохо пахнут во время приготовления, то ли они? трудно переваривается, горький и мучнистый.Они могут заменить мясо для беднейших потребителей.

Секрет заключается в правильном приготовлении бобов Jaś. По словам местных специалистов из долины Дунаец, таких как г-жа Янина Молек, фасоль Jaś, даже если она высохла, нужно готовить без предварительного замачивания! Залить фасоль большим количеством холодной воды, добавить немного соли; когда вода закипит, нужно дать ей покипеть в течение 20 минут, затем следует добавить еще холодной воды и кипятить еще 20 минут.Эту процедуру нужно повторить несколько раз. Весь процесс должен занять около двух часов, и в результате получаются сладкие ароматные зерна. Также следует избегать покупки предварительно замоченных бобов, потому что, по мнению специалистов Jaś, такие бобы не только плохо пахнут после приготовления, но также могут вызывать желудочные расстройства.

Пасты, паштеты, рулеты и фасолувка

Чистое питание: более здоровая сторона польской кухни

Из бобов Jaś можно сделать многое: не только очевидные печеные бобы - одно из вечнозеленых блюд польской барной кухни - но также и всевозможные пасты для намазывания на хлеб (например,г., один из бобов, творога и масла), паштеты, вегетарианские котлеты, рулеты, вареники , десерты и муссы - например, с ванилью и кокосом - а также водку, бобовую муку и колбасы. В долине Дунаец свиной кишечник заполняли начинкой из бобов, как на востоке популярная кишка (кишка) заполнялась картофельной начинкой. Бобовую колбасу можно найти на местных кулинарных фестивалях, а иногда ее можно купить на ярмарках, посвященных местной кухне. К сожалению, он не так широко доступен.

Бобовая водка и Рождественский суп из Кленчан

Десять блюд из десяти регионов Польши стандартный [760 пикселей]

В 2006 году шеф-повар Кшиштоф Гурски приготовил самый большой в Польше суп из тушеной фасоли для ежегодного мероприятия Bean Fe

.

Польские рецепты супа - Как приготовить польский суп

Прочтите наши рецепты польских супов. Просто прочитав их, вы захотите отправиться прямо на кухню. Так что наслаждайтесь нашими рецептами польских супов и узнайте, как приготовить польский суп.

Польский суп из лесных грибов - восхитительный кремовый суп. Узнайте, как приготовить польский суп из лесных грибов, следуя этому легкому рецепту.
• Не для овощей. • Среднее значение
Польский суп буя - старинный классический рецепт супа из Польши.Узнайте, как приготовить / приготовить польский суп из буи, следуя этому простому рецепту.
• Не для овощей. • Среднее значение

Польский миндальный суп - очень популярный рецепт. Узнайте, как приготовить польский миндальный суп, следуя этому простому и легкому рецепту.
• Вег. • Easy

Грибной суп из пуговиц - очень популярный рецепт.Узнайте, как приготовить грибной суп из пуговиц, следуя этому простому рецепту.
• Вег. • Easy
Ячменный суп, он же Крупник, - это питательный и пикантный польский суп. Узнайте, как приготовить ячменный суп, следуя этому легкому рецепту.
• Не для овощей. • Среднее значение
Польский суп из фасоли - очень популярный рецепт.Узнайте, как приготовить польский суп из фасоли, следуя этому простому и легкому рецепту.
• Не для овощей. • Easy

Суп с колбасой и фасолью - очень популярный рецепт. Узнайте, как приготовить суп с колбасой и фасолью, следуя этому простому рецепту.
• Не для овощей. • Easy
Кислый ржаной суп, он же Зурек, представляет собой овощной суп, приправленный ферментированным соком, чтобы придать ему кислый вкус.Узнайте, как приготовить зурек, следуя этому простому рецепту.
• Не для овощей. • Среднее значение
Черничный суп - очень популярный рецепт. Узнайте, как приготовить / приготовить черничный суп, следуя этому простому и легкому рецепту.
• Вег. • Easy

Подавать польский маринованный суп с укропом с гамбургерами.Узнайте, как приготовить польский маринованный суп с укропом, следуя этому легкому рецепту.
• Не для овощей. • Easy

.

Смотрите также