Поджарка для супа лук морковь
Поджарка из лука и моркови / Блюда из моркови / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление поджарки из лука и моркови:
Шаг 1: морковь.
Тщательно промыв морковь под краном очищаем ее от шкурки. Затем нарезаем кубиком. Шаг 2: лук.
Лук очищаем от шелухи нарезаем, так же кубиком. Шаг 3: готовим.
Шаг 4: 
.
После того, как мы приготовили ингредиенты. Ставим сковороду на плиту и хорошо нагреваем, затем наливаем масло и высыпаем лук с морковью. Поджариваем все до тех пор, пока лук не становится у нас золотистого цвета, и солим по вкусу. Поджарка готова. Шаг 4: подаем к блюду.
Поджарка и моркови и лука может быть хорошим дополнением к любому блюду. Ее можно употреблять в пищу с макаронными изделиями, различной кашей из злаков. Предварительно выложив в яркую пиалу ее можно подать к столу. Затем каждый может сам, накладывать себе столько сколько нужно. Оформить зеленью петрушкой, укропом и так далее. Многое зависит от личного подхода, отдельно каждого. Приятного аппетита! Советы к рецепту:
– - Во время жарки нашего блюда можно добавлять различные приправы, зеленый лук, перец, и так далее по вкусу.
– - Используйте рафинированное масло для поджарки.
– - Хорошо нагрейте сковороду, перед тем как выложите на нее ингредиенты.
 Как вы готовите зажарку для супов? бонус за лучший ответ (выдан): 5 кредитов Понеч3 года назад Зажарка! Казалось бы, что может быть проще, но это только на первый взгляд. В зависимости от того, для чего будет использоваться зажарка и для кого (дети, взрослые, при диете или в повседневности) или на сковородке или в мультиварке, зажарку делают по разному. Рассмотрим вариант приготовления зажарки в мультиварке для супа.  Включить мультиварку на режим жарки овощей на 15 минут. Налить в чашу подсолнечное масло, желательно, рафинированное. Лук, нарезанный кубиками отправить в мультиварку. Морковку натереть на крупной терке и через пару минут добавить к луку. Жарить, постоянно помешивая до тех пор, пока лук обретет полупрозрачность, а морковка размякнет. Зажарка на сковородке для супа с макаронами. Разогреть сковородку и налить подсолнечного масла. Обжарить минуту-две лук, потом добавить морковь. Жарить еще три минуты. Добавить столовую ложку томатной пасты. Размешать. Влить полстакана воды. Размешать и тушить под закрытой крышкой около двух-трех минут. Зажарка для свекольника  Приготовление свекольника занимает больше времени, поэтому я сразу бросаю лук с морковкой на разогретую сковороду с маслом. Жарю около трех минут, затем добавляю половину свеклы, натертой на терке, предназначенной для свекольника. Остальную половину я режу на кусочки и бросаю непосредственно в сам свекольник. Через пять минут жарки добавляю одну-две столовые ложки томатной пасты и тушу еще около трех минут. В конце выключаю плиту и добавляю полстоловой ложки уксуса, чтобы сохранить цвет зажарки. По желанию можно добавлять специи или паприку, или же, наоборот, не добавлять томатную пасту. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Nju [8.3K]3 года назад Существует множесто рецептов зажарки для супов и подлив. Остановлюсь только на трех рецептах овощных зажарок, которые наиболее популярны. Их можно готовить с сковородках, а можно прямо в кастрюле с толстым дном, а потом заливать булоном и добавлять другие компоненты. 1) Овощная зажарка из лука, томатов и перца.  Лук режется мелко и пассеруется до прозрачности.  Помидоры очищаются от шкурок в горячей воде. Нарезаются на кубики без семян и сока.  Помидоры соединяются с луком и немного зажариваются.  Мелко нарезается любой сладкий болгарский перец, можно даже зеленый и добавляется в зажарку, тушится еще несколько минут.  2) Этот рецепт подойдет для гибного супа или подливы. В него входят лук, морковь, грибы (любые, сухие и свежие или мороженые), белые, шампиньоны, вешенки, опята и др.). Сначала пассеруется лук до прозрачности на сливочном или растительном масле.  Затем к нему прибавляется тертая морковка.  В зажарку кладуться подготовленные грибы (сухие отвариваются заранее).  3) Последний рецепт очень простой, он пригодится для приготовления темно-красного борща. Свекла нарезается соломкой. Свекла обжаривается на растительном или оливковом масле, наливается немного бульона, посыпается сахаром, добавляется яблочный уксус (столовая ложка), тушится еще несколько минут. 
Вален3 года назад Зажарку для супов делаю различными способами. И если даже для супа брать одинаковую основу, но делать разные зажарки - получаются, естественно, уже разные по вкусу супы. Поделюсь теми, которые делаю чаще всего, делаю, в основном на сковороде и только изредка использую для этого жаровню. На чем делать зажарку - зависит от гастрономических предпочтений повара и тех, кого он собирается кормить. Делаются они на различных видах масла - можно использовать смесь масел. Жире - свином, курином, реже - говяжьем и бараньем (другие варианты), на смеси жира и растительного масла, на сливочном масле и, к сожалению - на маргарине (моя приятельница не признает ничего кроме этого суррогата). А теперь о самих зажарках: самая простая - лук и морковь - известна всем, остановлюсь на тех, которые встречаются реже, но от этого не становятся менее вкусными. Продукты беру не строго по весу, а так, как мне хочется, поэтому даже из одних и тех же продуктов получаются разные вкусы.
3 года назад Я обязательно добавляю в зажарку для супа белые коренья - петрушку, сельдерей или пастернак. Примерно треть от всего количества морковки. Жарю, как правило, на растительном масле (это если по рецепту не полагаются шкварки). Даже не жарю, а скорее тушу. Вначале пассерую мелко нарезанный лук, как станет прозрачным - тут же кладу натертые овощи, убавляю огонь до минимума и накрываю крышкой, пусть потомятся немного. Что я никогда не делаю - так это не добавляю в зажарку свеклу. Для борща всегда тушу ее отдельно, причем подливаю немного воды и обязательно чуть-чуть уксуса, при этом лучше сохраняется ее красивый цвет. Немного иначе готовлю зажарку для чечевичного супа. Я готовлю его острым и пряным - с легким индийским акцентом. Поджариваю мелко нарезанный лук и чеснок, и в процессе жарки добавляю карри, так вкус и аромат этой индийской приправы лучше раскрывается. Для такого супа поджариваю лук дольше - до легкого коричневато-золотистого цвета. Можно добавить морковку, хотя это не обязательно, а вот белые коренья здесь будут лишними. И, наконец, зажарка со шкварками. Сало (свежее или соленое) нарезать мелкими кубиками, поджарить на очень горячей сковородке - при этом вытопится жир. Затем добавить мелко нарезанный лук, уменьшить огонь и жарить, пока лук не станет темно-золотистого цвета. Такая зажарка обязательно добавляется в кулеш (пшенный суп - старинное блюдо украинской кухни). Очень хороша она и для горохового, и для фасолевого супа - в этом случае идеально подойдет ароматное копченое сало. irmim3 года назад Если требуется улучшить вкус и густоту супов, таких как гороховый, фасолевый, суп с фрикадельками, суп харчо и так далее, поскольку в овощных супах и солянке своих вкуса и густоты хватает зажарку не добавляю, то я делаю зажарку только на сливочном масле (лучше топлёном), чтобы в супе не плавал жир сверху и не было вкуса прогорклого масла (жира), как в общественных столовых. В каждом случае свой набор овощей из которых делается зажарка, так в харчо идут лук, чеснок, морковь, сладкий и острый перец, а в гороховый и фасолевый супы обжариваю только лук с морковкой. Larri3 года назад Зажарка готовится на растительном масле. Морковь трется на крупной тётке,лук репчатый либо Кубиком,либо полукольцами  . Вначале кидаю лук жарят 1-2 минуты,затем кидают морковь( в моркови содержится сахар из- за этого морковка колеруется быстрее), зажарку можно посолить. Если это зажарка для борща добавьте тертую свеклу и болгарский перец,помидоры без кожи в конце,обжарьте все вместе. Также в зажарку можно добавить грибы,обжарить,на суп грибной.
Шеф-повар Фламиболее года назад Зажарка для супа может быть приготовлена по разным рецептам. Их состав и способ приготовления зависит от вида супа. Возьмем для примера куриный суп. Обычно суп с курицей делают без зажарки, но в данном случае автора вопроса интересует другой вариант: куриный суп с зажаркой. Для куриного супа берут мясо курицы, картофель, морковь, лук. Все эти продукты имеют слегка сладковаты привкус, поэтому зажарку готовят в соответствии с этим привкусом. В легкой степени пассируют лук на сливочном масле, добавляют морковь, мелко тертую, доводят состав до золотистого цвета, где морковь только начинает скручиваться. Наливают одну столовую ложку горячего бульона из супа с курицей. Тушат пол минуты. Зажарка готова! Сразу ее отправить в суп и больше его не варить. Луком3 недели назад Самая простая зажарка/поджарка для супа это конечно, репчатый лук с морковью. Их нужно помыть и очистить от шкурки, измельчить и обжарить (пассеровать) на масле, до мягкости и золотистого цвета. Такая зажарка, в принципе, подойдёт к любому блюду, как к первому, так и по второму. Но! Здесь ведь всегда возможны варианты. Во-первых, кроме лука и морковки можно ещё обжарить помидоры, болгарский перец, зелень. Всё это зависит от вашего вкуса, желания и наличия тех или иных продуктов. (Не забываем про сезонность овощей!). Во-вторых, обжаривать овощи и всё прочее можно как на растительном масле, так и на сливочном. Или на смеси этих масел. Как говорится, кто что любит, и кто как привык. Ну и последний, но немаловажный фактор в приготовлении зажарки это степень обжаренности продуктов. Можно овощи слегка протушить до мягкости, а можно их поджарить до лёгкой корочки, до коричневатого цвета. Ну это на любителя! Таким образом, зажарка бывает разной, но в то же время и самая простая зажарка тоже имеет право на жизнь. Знаете ответ? |
Смотрите также: |
как правильно готовить, секреты и правила
Большинство хозяек любят добавлять в первое блюдо обжаренные овощи, поскольку они придают золотистый оттенок и делают его ароматным. С чего же начать и как приготовить, казалось бы, простую зажарку правильно? Раскрываем секреты и соблюдаем простые правила.
Подготавливаем овощи
Овощи следует использовать качественные, не нужно брать залежалую морковь или проросший лук. Так, например, на ощупь морковь должна быть твердой и ее нельзя продавить пальцем, но если после таких манипуляций осталась вмятина, то это говорит о начавшемся процессе разложения.
Такой овощ не придаст блюду вкуса, а чувствовать один лук не совсем хотелось бы. Выбрав сочную морковь, следует натереть ее на крупной терке, очистив предварительно от кожуры. Затем необходимо мелко пошинковать лук. Это могут быть мелкие кубики или полукольца.
Процесс обжарки
На разогретую сковороду необходимо добавить несколько ложек растительного масла и выложить лук. Обжаривать до того момента, пока не появится золотистая корочка. Затем можно добавлять морковь и обжаривать вместе до получения желаемого оттенка. Вполне допустимо совместное обжаривание лука и моркови, но здесь необходимо учитывать, что золотистой корочки у лука не получится. Если добавить первой морковь, то об аромате лука можно забыть, поскольку в процессе обжарки морковь в любом случае пустит сок, которой нейтрализует аромат других используемых для жарки овощей.
Для рассольника зажарку подготавливают немного по-другому. Морковь и лук вместе обжаривают, затем добавить маринованные огурцы и обжаривать еще минут 5. Потом по мере необходимости нужно подлить немного растительного масла и тушить в течение 10 минут под крышкой. За несколько минут до окончания варки, зажарку следует выложить в рассольник.
Для борща из свеклы лук и морковь следует так же обжаривать вместе, периодически помешивая, затем добавить тертую свеклу и немного растительного масла. По истечении 10 минут в полученную массу нужно добавить бульон и томить зажарку на огне еще минут 10. До окончания варки зажарку добавляют к основному составу борща.
Основные правила зажарки
Для смазывания сковороды следует отдавать предпочтение растительному маслу, поскольку сливочное придаст зажарке сладость, а учитывая, что многие хозяйки добавляют определенный набор любимых специй, то такое масло точно не подойдет. Известные шеф-повара рекомендуют именно растительное масло. Почему масло не животного происхождения? Для мясного бульона все равно будут использоваться животные жиры и их будет вполне достаточно.
Однако если первое блюдо готовится с макаронными изделиями, лапшой и без мяса, то тут уместно использование сливочного масла. Такая зажарка придаст супу аромат и насыщенный вкус.
Следует учитывать, что лук гораздо быстрее обжаривается, чем морковь, поэтому в первую очередь следует обжарить морковь и только потом можно добавить лук. Хотя если цель получить лук карамельного цвета, то правильно будет сначала уделить внимание именно ему.
Ошибочное мнение, что зажарка должна вариться вместе с основными ингредиентами. Ее нужно добавлять за пару минут до готовности первого блюда. Это позволит пропитаться картофелю и мясу ароматной морковью и луком, что придаст определенную изюминку блюду.
Неужели только морковь и лук?
Многие хозяйки добавляют в зажарку различную комбинацию овощей и это вполне допустимо. Можно использовать свежие помидоры, болгарский перец, зелень, чеснок, грибы. Все зависит от вкусовых предпочтений.
Соблюдение несложных правил позволит порадовать домочадцев вкусным обедом. Приятного аппетита!
Рецепт зажарка из моркови и лука с помидорами для супа. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав "зажарка из моркови и лука с помидорами для супа".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 105.6 кКал | 1684 кКал | 6.3% | 6% | 1595 г |
| Белки | 1.4 г | 76 г | 1.8% | 1.7% | 5429 г |
| Жиры | 7.7 г | 56 г | 13.8% | 13.1% | 727 г |
| Углеводы | 7.6 г | 219 г | 3.5% | 3.3% | 2882 г |
| Органические кислоты | 0.4 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 2 г | 20 г | 10% | 9.5% | 1000 г |
| Вода | 78 г | 2273 г | 3.4% | 3.2% | 2914 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 1087.9 мкг | 900 мкг | 120.9% | 114.5% | 83 г |
| бета Каротин | 6.527 мг | 5 мг | 130.5% | 123.6% | 77 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.059 мг | 1.5 мг | 3.9% | 3.7% | 2542 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.05 мг | 1.8 мг | 2.8% | 2.7% | 3600 г |
| Витамин В4, холин | 3.15 мг | 500 мг | 0.6% | 0.6% | 15873 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.339 мг | 5 мг | 6.8% | 6.4% | 1475 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.134 мг | 2 мг | 6.7% | 6.3% | 1493 г |
| Витамин В9, фолаты | 13.028 мкг | 400 мкг | 3.3% | 3.1% | 3070 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 6.74 мг | 90 мг | 7.5% | 7.1% | 1335 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 3.763 мг | 15 мг | 25.1% | 23.8% | 399 г |
| Витамин Н, биотин | 0.885 мкг | 50 мкг | 1.8% | 1.7% | 5650 г |
| Витамин К, филлохинон | 11 мкг | 120 мкг | 9.2% | 8.7% | 1091 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.9666 мг | 20 мг | 4.8% | 4.5% | 2069 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 271.34 мг | 2500 мг | 10.9% | 10.3% | 921 г |
| Кальций, Ca | 28.02 мг | 1000 мг | 2.8% | 2.7% | 3569 г |
| Магний, Mg | 33.7 мг | 400 мг | 8.4% | 8% | 1187 г |
| Натрий, Na | 18.77 мг | 1300 мг | 1.4% | 1.3% | 6926 г |
| Сера, S | 29.67 мг | 1000 мг | 3% | 2.8% | 3370 г |
| Фосфор, P | 63.2 мг | 800 мг | 7.9% | 7.5% | 1266 г |
| Хлор, Cl | 69.68 мг | 2300 мг | 3% | 2.8% | 3301 г |
| Микроэлементы | |||||
| Бор, B | 228.6 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 54.82 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.856 мг | 18 мг | 4.8% | 4.5% | 2103 г |
| Йод, I | 4.67 мкг | 150 мкг | 3.1% | 2.9% | 3212 г |
| Кобальт, Co | 5.524 мкг | 10 мкг | 55.2% | 52.3% | 181 г |
| Марганец, Mn | 0.2499 мг | 2 мг | 12.5% | 11.8% | 800 г |
| Медь, Cu | 123.15 мкг | 1000 мкг | 12.3% | 11.6% | 812 г |
| Молибден, Mo | 14.371 мкг | 70 мкг | 20.5% | 19.4% | 487 г |
| Селен, Se | 0.244 мкг | 55 мкг | 0.4% | 0.4% | 22541 г |
| Фтор, F | 49.74 мкг | 4000 мкг | 1.2% | 1.1% | 8042 г |
| Хром, Cr | 4.65 мкг | 50 мкг | 9.3% | 8.8% | 1075 г |
| Цинк, Zn | 0.5863 мг | 12 мг | 4.9% | 4.6% | 2047 г |
Энергетическая ценность зажарка из моркови и лука с помидорами для супа составляет 105,6 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Заправка для супа и борща - на зиму, на сейчас и на круглый год. - Четыре вкуса
Добрый вечер! Вот снова выходные и все дети вместе с внуками уже по пути к нам, а я еще с прошлой недели не выложила рецепты (а ведь детям обещала). Почему говорю о детях с внуками? Да, потому что без их помощи ничего этого и не было бы! Приезжают детки и за работу: одни лук чистят, другие морковь выкапывать, сразу ее мыть и чистить. Муж уже настраивает электрическую шинковку - замечательная вещь! Внуки в огород за свежими помидорами, перцами. Первым у нас пойдет на зиму ПОДЖАРКА! А то Лиля жалуется, что прошлогодняя закончилась, а новой еще не сделали.
Хотя там ничего не жарится, а только тушится, но этот рецепт мы так и называем - поджаркой, а не заправкой (а так было бы правильно). Дружной компанией быстро все это чистим, моем и в тазиках, кастрюльках подставляем дедушке - для шинкования. Вот уже кто-то помыл банки и ставит в духовку для стерилизации (стерилизуем 20 минут при температуре 250 градусов, духовку выключаем и даем банкам остыть, прежде, чем вынуть их из духовки).
А я ставлю большую кастрюлю (15 литров) на огонь, вливаю туда 1 литр растительного масла. Не успело масло подогреться, а у Саши уже готов первый тазик нашинкованного лука с морковью - все это в кастрюлю, накрываю крышкой.
Пока морковь с луком тушится, по мере "нашинковывания" остального количества моркови, добавляем все в кастрюлю, перемешивая. Морковь тушим минут 30-40, потом добавляем помидоры и болгарские перцы (тоже шинкованные).
Солим по вкусу, и тушим еще минут 20. Тем временем достаем банки из духовки и в отдельной кастрюльке кипятим воду для стерилизации крышек. Поджарку по пол ложки достаю, даю попробовать домочадцам - достаточно ли соли, готова ли морковь. Как только все одобрили (в основном даю пробовать Лиле и Саше - смеются, сама чего не пробуешь - отравить хочешь? А сами рот открывают перед ложкой) - даю еще покипеть минуты три и раскладываю по банкам, сразу закатываем. Всё! Поджарка готова! А на подходе еще и свекольная поджарка для борща. Здесь сфотографировала две банки с разными заправками. 
Доставая из погреба легко распознать, где для супа, где для борща.
На половину меньше моркови, зато вместо этого количества добавляем столько же свеклы и свекольных листьев. Листья свеклы на терке на трутся, поэтому режем ножом, как капусту. Все вместе тушим, как и в первом случае.
Примерное количество продуктов:
1 кг лука
2,5 кг моркови,
1 кг перца,
1-1,5 кг помидоров
соли 1-2 ст.ложки
а вот для борща:
1 кг лука
1,5 кг моркови,
2 кг свеклы
+ всю хорошую ботву с этой свеклы
1 кг перца,
1,5-2 кг помидоров (помидоров нужно побольше - кислота из них сохранит цвет свеклы)
соли 2 ст.ложки
Как хорошо, когда под рукой есть такая готовая поджарка! Суп или борщ готовятся быстро и, главное, все там самое свежее, как летом супчик получается!
P.S. Пока тушилась поджарка для борща, внуки уже закапризничали - дети пошли спать укладывать, а я спешу похвалиться новой летней кухней, которую мне Саша только сегодня закончил на нашей террасе - дети одобрили с хвалебными песнями. Под большой столешницей нашлось место и для генератора. Отблеск на стене - от приготовленной плитки, которую завтра превратим в фартук рабочего стола....
Внуки принесли полтора ведра перцев. Будем фаршировать и замораживать по летнему рецепту. Ведь зимой негде будет взять свежих овощей и зелени. выложу в рецепте "Фаршированный перец на зиму по-летнему"
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
ПодписатьсяОбжарка овощей для супа: правила и секреты приготовления
Само слово «суп» стало распространяться во времена правления Петра I, тогда под диковинным термином подразумевались жидкие блюда других стран. Несколько позже и традиционные русские похлебки стали именоваться супом. Выявлено, что ароматное блюдо оказывает положительное влияние на организм. Однако для получения такого эффекта, его необходимо правильно приготовить.
Правильная техника — залог вкуса блюда. Наверняка, каждый сталкивался с явлением, когда у одной хозяйки суп получается сероватого оттенка, а у другой — ароматный золотистый бульон с насыщенным вкусом. Секрет прост: грамотная пассеровка овощей.
Что такое пассеровка и зачем она нужна?
О зажарке для супов знает, или хотя бы слышала каждая хозяйка. В кулинарных источниках данный термин имеет свое название — пассеровка. Новичку, только вступившему на путь создания кулинарных шедевров порой сложно понять все значения профессиональных слов.
Отсюда досадные ошибки, доставляющие немало переживаний. В рецептах часто встречается фраза «пассеровать на огне...», чтобы точно следовать инструкции по приготовлению, необходимо усвоить, что же такое пассеровка.
Кулинарный термин произошел от французского слова passer, что в дословном переводе означает «пропустить немного времени». По сути, пассеровка — предварительная тепловая обработка овощей для размягчения продукта и придания ему новых вкусовых качеств.
Во время такой обработки в растительном масле овощи подвергаются экстракции: процессу передачи красящих и ароматических свойств жиру. Усвояемость красящего вещества — каротина, который в организме превращается в витамин А, значительно возрастает после обжарки. Кроме того, подобное кулинарное решение позволяет придать супам тот насыщенный золотистый оттенок.
Обжарка овощей для супа делается по следующим причинам:
Улучшение вкусовых качеств
Особенно явно улучшение вкуса проявляется при обжарке свеклы, моркови, лука и сладкого перца. Происходит карамелизация, во время которой аромат и вкус ингредиентов остается внутри за счет своеобразного закупоривания продукта;
Удаление привкуса
Чаще всего касается свеклы и лука: сырой привкус не всем по нраву. Если говорить именно про лук, при пассеровании из продукта исчезает горечь;
придание цвета.
Красный или оранжевый оттенок выглядят намного привлекательнее. Такому цвету бульона способствуют вещества, которые переходят с овощей в масло при обжаривании;
Cохранение полезных веществ
Непродолжительная обжарка приводит к полной готовности овощей. Короткая тепловая обработка способствует большему сохранению витаминов и полезных веществ овощей.
Пассерованию часто подвергают не только овощи. В кулинарии этот навык используется для тепловой обработки муки, которая в последствии добавляется в некоторые виды супов, а также — для продуктов, не требующих больших затрат времени на приготовление.
Ключевые правила хорошей обжарки
Традиционно, для пассерования овощей используется толстостенная сковорода. Французы придумали такой посуде особое название — сотейник. В переводе с родного языка признанных гениев кулинарного искусства, термин произошел от слова «сотэ», что означает «прыжок». Правильная температура сковороды определяется просто: если кусочек лука подпрыгнул на раскаленном масле, можно приступать к обжарке.
Кроме того, особо взыскательные хозяйки могут приобрести глубокую толстостенную сковороду в форме полусферы — вок. Обжарка в такой посуде дает эффект томления в печи и способствует сохранению всех питательных веществ обработанных овощей.
Если профессиональной посуды в доме не обнаружилось, необходимо найти сковороду большого диаметра. При обжарке слой овощей не должен превышать 2 сантиметров. При нарушении этого условия, не все кусочки будут иметь постоянный контакт с разогретой поверхностью посуды. К тому же, в емкости начнет скапливаться лишняя жидкость, что полностью исключает карамелизацию продуктов.
- В качестве смазывающего ингредиента следует использовать масло или жир. Многие хозяйки смазывают сковороду сливочным маслом, но опытные кулинары рекомендуют именно растительное масло. При приготовлении супа на мясном бульоне, животных жиров вполне достаточно и так.
Однако, когда речь идет об овощном супе без добавления мясных компонентов, вполне целесообразно использовать сливочное масло. Это поможет придать готовому блюду насыщенный вкус и аромат. Вместе с этим стоит строго следить за количеством масла в посуде: оно не должно превышать 15-20% от общей массы обрабатываемых овощей.
- Последовательность закладки овощей — один из наиболее важных моментов. Корнеплоды обжариваются дольше, поэтому начинать необходимо именно с них. Вопреки распространенному мнению, лук необходимо добавлять в последнюю очередь, он раскрывает свой вкус за пару минут.
Однако, если хозяйка преследует цель получить лук золотистого оттенка, то все манипуляции придется совершить в обратной последовательности. Еще один важный нюанс: обработанные овощи следует добавлять за несколько минут до готовности супа. Это позволит сохранить полезные вещества в продуктах и избежать их переваривания.
Подготовка овощей
Для грамотной заправки использовать рекомендуется только свежие, качественные овощи. Пророщенный лук, или потерявшая первую свежесть морковь со свеклой никогда не дадут тех особенных вкусовых качеств готовому блюду.
Далее овощи следует промыть и очистить от кожуры.
Морковь необходимо натереть на мелкой или крупной терке (по вкусу), свёкла трется только на мелкоячеистой терке. Лук следует мелко нарезать кубиками. Если используются дополнительные компоненты, нарезку можно производить в произвольном порядке, в зависимости от рецепта блюда.
Как обжаривать овощи
На разогретую сковороду с растительным маслом необходимо добавить подготовленные ингредиенты в правильной последовательности. Первым делом в большинстве случаев в посуду отправляется морковь. Обжарка происходит не более 5-7 минут, после чего добавляется лук и производится совместная термическая обработка компонентов.
Если используются помидоры, они должны добавляться в последнюю очередь и жариться не дольше 4-5 минут. Овощная смесь считается готовой, когда масло на сковороде приобретает оранжевый или красный оттенок, а сок из продуктов выпарился. При этом сами компоненты должны быть мягкими и достаточно зарумяниться. Однако допускать образования корочки не следует.
- Правильное пассерование происходит при температуре от 170 до 190 градусов. Если превысить данный показатель, овощи подгорят и уже не «отдадут» супу своих вкусовых качеств. Если же температура будет ниже установленной нормы, зажарка будет готовиться дольше и впитает в себя слишком много лишнего масла.
В процессе не рекомендуется использовать ложки или лопаточки, лучшим вариантом является периодическое встряхивание ингредиентов. Таким образом получится за один раз перевернуть больше овощей, что поспособствует их равномерному приготовлению.
Освоение таких простых навыков позволит всегда готовить потрясающе вкусные блюда. Обжарка позволяет получить ароматную пищу без особых хлопот. Главное преимущество — добавлять можно любые ингредиенты, все зависит только от личных предпочтений.
рецепт морковно-лукового супа | здоровый индийский морковный луковый суп
рецепт морковно-лукового супа | полезный луковый морковный суп | пряный луковый морковный суп | Индийский луковый морковный суп с зеленью | с 20 удивительными изображениями.
Морковно-луковый суп - сытный суп, приготовленный из уникального сочетания ингредиентов. Что такого нового в сочетании моркови и лука в полезном луково-морковном супе? Заглянув немного дальше, вы обнаружите, что в этом прекрасном индийском луково-морковном супе с травами также есть яблоки, что обеспечивает прекрасный баланс вкуса и текстуры.
Чтобы приготовить пряный луковый морковный суп, разогрейте в скороварке совсем немного оливкового масла и обжарьте в нем лук. Когда все будет готово, добавьте морковь, яблоко, соль и воду и варите в скороварке 3 свистка. Когда скороварка немного остынет, взбейте ее миксером до получения однородной массы. Переложить в широкую сковороду и добавить немного вкуса в виде порошка перца, зелени и соли. Также добавьте в него немного молока. Молоко добавляет вкусу этому удивительному супу, а приправа из сушеных трав придает ему эстетический вкус.Затем прокипятите 3 минуты, и суп готов к подаче.
Этот индийский луково-морковный суп с травами содержит много белка и кальция из молока. Это будет питать все клетки и ткани тела. В суп также добавлено огромное количество витамина А из моркови.
Что еще важнее для здоровья, так это то, что этот пряный луковый морковный суп также наполнен клетчаткой, так как суп не был процежен. Клетчатка действует как «метла» и помогает очищать пищеварительную систему, предотвращая запоры.Это благо и для тех, кто следит за весом. Он сохраняет их чувство удовлетворения на долгие часы, избегая при этом нездоровой пищи.
Начните трапезу с этого сытного морковно-лукового супа!
Рецепт морковно-лукового супа | полезный луковый морковный суп | пряный луковый морковный суп | Индийский луковый морковный суп с зеленью | с пошаговыми фото.
.
| Поделитесь своими рецептами!
Факты о питании Сумма на порцию калорий 42
% дневных значений * Всего жиров 0,32 г 0% Насыщенные жиры 0.102 г 1% Транс Жир 0 г Полиненасыщенные жиры 0,094 г Мононенасыщенные жиры 0,075 г Холестерин 0 мг 0% Натрий 911 мг 40% Всего углеводов 9,2 г 3% Пищевые волокна 2.1 г 7% Сахар 4,47 г Белки 1,44 г Витамин D – Кальций 33 мг 3% Утюг 0,32 мг 2% Калий 249 мг 5% Витамин А 513 мкг 57% Витамин C 5.4 мг 6%
|
Луково-морковно-имбирный суп
Луковый, морковно-имбирный суп
| Поделитесь своими рецептами!
Пищевая ценность Сумма на порцию калорий 46
% дневных значений * Всего жиров 0,49 г 1% Насыщенные жиры 0.123 г 1% Транс Жир 0 г Полиненасыщенные жиры 0,193 г Мононенасыщенные жиры 0,17 г Холестерин 1 мг 0% Натрий 1944 мг 85% Всего углеводов 9,08 г 3% Пищевые волокна 1.5 г 5% Сахар 3,17 г Белок 1,84 г Витамин D – Кальций 35 мг 3% Утюг 0,32 мг 2% Калий 192 мг 4% Витамин А 269 мкг 30% Витамин C 4.6 мг 5%
|
Рецепт французского лукового супа | Одно Блюдо Кухня
Простой рецепт, показывающий, как приготовить лучший французский луковый суп. Этот классический суп готовится из большого количества карамелизованного лука и поставляется с толстым поджаренным хлебом, наполненным сливочным сыром Грюйер. Простое пошаговое видео, включенное в этот рецепт на одну порцию.
Горячая тарелка французского лукового супа - идеальное блюдо в свежий прохладный день. Мне особенно нравится, когда в середине миски плавает толстый кусок французского хлеба, покрытый великолепным плавленым сыром.
Французский луковый суп - классика бистро, и его удивительно легко приготовить.
Получайте еженедельную рассылку Cooking for One
Ингредиенты во французском луковом супе
Этот рецепт французского лукового супа сделан из небольшого количества бережливых ингредиентов, а для одного французского лукового супа вам понадобится:
- масло
- лук
- чеснок
- тимьян
- соль
- перец
- красное вино
- мука
- куриный бульон * читайте дальше, чтобы узнать, почему я использую его вместо говяжьего бульона
- французский хлеб
- Сыр Грюере
См. Рамку с рецептами ниже, где указаны количества ингредиентов и полные инструкции по рецепту.
СВЯЗАННЫЙ: Рецепты комфортной еды на одну порцию
Как приготовить французский луковый суп
Этот суп начинается с лука - много нарезанного лука.
Так как рецепт французского лукового супа рассчитан на одну порцию, я использую одну маленькую луковицу. По правде говоря, размер лука не имеет значения. Он может быть маленьким или средним - в случае французского лукового супа, чем больше лука, тем лучше.
- Лук нарезать тонкими полосками и добавить в небольшую кастрюлю с топленым маслом.Лук карамелизируется, а это означает, что по мере того, как лук медленно готовится, высвобождаются натуральные сахара, содержащиеся в луке, и в результате получается чудесная сладость, которая преобразит любое блюдо, в которое они добавлены. Процесс карамелизации лука занимает немного времени, для этого рецепта супа я рекомендую готовить лук 25 минут.
- После того, как лук карамелизируется, добавьте немного красного вина и варите. Затем всыпать немного муки, чтобы суп загустел, а затем влить бульон.
- Убедитесь, что вы не упустили великолепный кусок сырного хлеба, который, на мой взгляд, совершенно необходим во французском луковом супе.
Советы по рецептам
- Традиционный французский луковый суп требует сыра Грюйер, и я очень рекомендую его. Грюйер богат, он гладкий и легко тает.
- Еще один ключевой ингредиент хорошего французского лукового супа - бульон. Обычно французский луковый суп готовят на говяжьем бульоне, но купить хороший говяжий бульон в магазине сложно. Я обнаружил, что у большинства упакованных говяжьих бульонов есть немного «оловянный» вкус. Вместо этого я использую куриный бульон. Это делает суп всегда идеальным.
СВЯЗАННЫЙ: Лучшие рецепты супов для одного
Что делать с остатками вина
Остатки вина… действительно ли такое существует? Конечно, вы всегда можете налить себе стакан и потягивать его во время готовки или отдыха. Но что, если вы используете вино только для рецептов?
Если это так, вы можете заморозить вино, налив его в пластиковые лотки для кубиков льда и поместив их в морозильную камеру. Если вы хотите использовать в рецепте немного вина, достаньте один из замороженных винных кубиков и добавьте его в свой рецепт.
Что делать с остатками ингредиентов
Если у вас остались какие-либо ингредиенты, оставшиеся от этого рецепта супа, вы можете рассмотреть возможность их использования в любом из этих рецептов на одну порцию:
- Лук : Овощная запеканка, мясной соус, жареная бамия
- Чеснок : Куриный каччиатор, хумус, запеченная фасоль
- Куриный бульон : курица и пельмени, тушеная чечевица, куриное фрикасе
- Хлеб French Bread Pizza, хлебный пудинг для завтрака, гренки
- Сыр Грюйер : булочки с ветчиной и сыром, лотаринский пирог без корочки, запеченная паста с жареными овощами
Другие рецепты супов на одну порцию
Что подавать с французским луковым супом
Для этого рецепта французского лукового супа я использую 2-литровую кастрюлю.Для достижения наилучшего результата используйте горшок аналогичного размера.
Если вам нужна дополнительная информация о блюдах для приготовления и выпечки, которые я использую в наших «рецептах для одного», посетите нашу страницу часто задаваемых вопросов.
Примеры блюд, используемых в One Dish Kitchen, можно найти на странице нашего магазина.
Французский луковый суп на одного человека
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 50 минут
Общее время: 1 час
Курс: основное блюдо
Кухня: французская
Ключевые слова: суп
Порций: 1 человек
калорий: 628 ккал
- Растопите сливочное масло в 2-литровой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук, чеснок, тимьян, соль и перец и готовьте, пока лук не станет очень мягким и карамелизируется, около 25 минут.
-
Добавьте вино, доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 5 минут, пока вино не испарится.
-
Посыпьте лук мукой и перемешайте. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 10 минут, периодически помешивая, чтобы мука не подгорела.
-
Добавьте куриный бульон, снова доведите суп до кипения, варите 10 минут.
-
Попробовать и при необходимости добавить соли.
-
Нагрейте жаровню. Положите ломтик французского хлеба на противень. Посыпьте сверху сыром Грюйер и жарьте до образования пузырьков и золотистой корочки, 3-4 минуты.
-
Положите хлеб в суповую тарелку и полейте супом сверху.
Порция: 1 порция | Калории: 628 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 21 г | Жиры: 47 г | Насыщенные жиры: 28 г | Холестерин: 126 мг | Натрий: 1145 мг | Калий: 584 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1365 МЕ | Витамин С: 6.1 мг | Кальций: 379 мг | Железо: 2,2 мг
Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.
.
