– Аспартам полностью метаболизируется, аналогично белкам и иным пищевым компонентам. Ферменты в пищеварительном тракте расщепляют его на составные компоненты: аспарагиновую кислоту, фенилаланин и следовые количества метанола. Затем эти компоненты всасываются, и организм использует их точно так же, как и пищевые компоненты, полученные из других пищевых источников. Другими словами, аминокислоты, полученные из аспартама, используются как аминокислоты, полученные из молока, курицы и других пищевых источников белка; метанол – как полученный из сложных углеводов, содержащихся в томатном соке и большинстве фруктов и овощей. Благодаря тому, что для подслащивания напитков необходимо совсем небольшое количество аспартама, количество аспарагиновой кислоты, фенилаланина и метанола, получаемого из напитков, содержащих аспартам, также очень невелико. Фактически, стакан молока (350 мл) содержит в 13 раз больше аспарагиновой кислоты и в 6 раз больше фенилаланина, а стакан томатного сока содержит почти в 6 раз больше метанола, чем стакан напитка, подслащенного аспартамом.

Поскольку аспартам и его компоненты со временем не накапливаются в организме, он пригоден для употребления для всей семьи, за исключением людей, рожденных с редким, но серьезным генетическим нарушением, получившим название фенилкетонурия, или болезнь Фёлинга. Организм таких людей не может метаболизировать фенилаланин. Такие люди строго контролируют поступление фенилаланина с пищей. Поэтому все продукты, содержащие в составе аспартам в обязательном порядке маркируются надписью «Содержит источник фенилаланина».