– Недавно в материалах Natural News (http://www.medlinks.ru/article.php?sid=48897&ref=yandex) появилось сообщение под названием «Пастеризованное молоко может увеличить вероятность развития рака». Основная причина для беспокойства ученых была вызвана тем, что при сравнении образцов оказалось: в среднем уровень содержания эстрон-сульфата в коровьем молоке из США в 33 раза выше аналогичного показателя в Монголии. По мнению этих исследователей, эстрон-сульфат повышает риск развития рака простаты и молочной железы.

Но это не утверждение, а спорное предположение. Единственно, с чем можно полностью согласиться, это заявление доктора Давасамбу «Молоко, которое мы сегодня пьем, существенно отличается от того, которое в свое время потребляли наши предки. То, как его получают, обрабатывают и иные процессы приготовления этого продукта превращают напиток в нечто другое. Молоко в своем естественном виде способно предотвратить развитие множества заболеваний, в том числе рака. Что же касается напитка, который продают в магазинах, то мы еще многого не знаем о том, какой вред он может нанести нашему здоровью».

Несколько забавным выглядит акцентирование на слове «пастеризованное», так как содержание этого полового гормона не зависит от способа технологической обработки. Эстрон-сульфат относится к группе эстрогенов – натуральных женских половых гормонов, которые в норме синтезируются в человеческом организме (у женщин и мужчин) в достаточном, хотя и разном количестве и используются в медицинской практике при заместительной гормонотерапии у женщин в период менопаузы и постменопаузы. Эстрон-сульфат под действием ферментов может обратимо превращаться в эстрон и затем в эстрадиол, которые участвуют в формировании в основном женских вторичных половых признаков и регулировании многих жизненно важных функций.

В парном молоке эстрогены содержатся в большем количестве, поэтому частое употребление парного молока в значительных объемах может привести к более раннему половому созреванию у девочек и к задержке полового созревания у мальчиков. В ходе пастеризации содержание этих гормонов несколько снижается, но незначительно, так как они довольно термостойкие.

Известно, что регуляция роста и дифференциации молочной железы осуществляется под влиянием двух основных женских половых гормонов – эстрадиола и прогестерона. Имеется ряд убедительных доказательств, что эстрогены (к которым относится и обнаруженный американскими учеными эстрон-сульфат) не являются канцерогенами. Они могут в качестве митогенов лишь стимулировать злокачественный рост клеток простаты, молочной железы, матки или яичников, если в них уже произошла трансформация в результате влияния других факторов.

Более того, как выяснили ученые, один из метаболитов эстрона (2-гидрокисэстрон) обладает антиканцерогенным действием. При его достаточном уровне в тканях, чаще всего подверженных риску онкологических заболеваний (рак груди, яичника, матки, простаты), заболевание раком маловероятно. Эстрадиол, без сомнения, относится к более сильным эстрогенам по сравнению с эстроном – его основным метаболитом, в то время как его обратимое превращение в эстрон-сульфат ведет к образованию неактивного эстрогена. Определенный пул всех форм эстрогенов существует в организме как женщин, так и мужчин, но баланс их сильно отличается. Поступление в организм дополнительного экзогенного эстрон-сульфата с молоком представляет некоторую опасность скорее для мужчин (для женщин это может быть даже полезным на определенном возрастном этапе), но не со стороны риска онкологических заболеваний, а со стороны сдвига гормонального баланса в женскую сторону.

Такой риск есть и при потреблении в большом количестве пива, в котором присутствуют фитостерины – аналоги женских половых гормонов. Но в тех разумных количествах, в которых мы потребляем молоко, риск феминизации мужчин маловероятен, даже если содержание таких гормонов в продукте завышено. НИИ питания РАМН определил нормы потребления цельного молока в пределах 116 кг в год, т.е. около 0,3 л в день. Молоко – это не только источник белков, жиров, углеводов и других полезных веществ, но и воды (до 90%), которую мы должны потреблять до 2–3 л в день. В нашем рационе этот объем восполняется овощами, фруктами, соками, супами, компотами, чаем, кофе, безалкогольными напитками, минеральной водой и др., так что на долю молока мало что остается. Однако совсем исключать его из рациона нельзя.

Молоко полезно, но его можно отнести к продуктам скрытого риска. С одной стороны, это один из ценнейших пищевых продуктов, созданный природой. Но, с другой – не надо забывать, что оно создано индивидуально для каждого вида млекопитающих и различается значительно по своему биохимическому составу. Сравните китовое и коровье молоко, которое только по жирности отличается на порядок. Для человека идеальным продуктом является женское грудное молоко, но так как его невозможно получать в промышленных масштабах, были найдены природные заменители – коровье, козье, овечье и т.п.

На первый взгляд это близкие к женскому молоку по составу продукты (белки, жиры, углеводы). Но существует еще множество микрокомпонентов, обусловленных видовой специфичностью, – ферменты, гормоны, антитела, антигены, фосфолипиды, микро- и макроэлементы, незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и другие биологически активные вещества.

В настоящее время наиболее доступно коровье молоко. Но не каждому человеку оно может пойти во благо, так как природой оно предназначено для вскармливания телят. Например, в этом молоке содержится до 5% молочного сахара (лактозы). Примерно 10% нашего населения (а в странах Юго-Восточной Азии до 70–80 %) страдает врожденной генетически обусловленной непереносимостью лактозы. Для них исключаются из рациона питания практически все молочные продукты.