Прежде чем получить разрешение на использование в продовольственных продуктах, все пищевые добавки должны не только быть признаны полезными, но и пройти полную и строжайшую экспертизу безопасности. В Европейском Союзе все добавки оценивает Научный комитет по пищевым продуктам ЕС (SCF).

Исследования основвываются на обзорах всех доступных токсикологических данных, полученных при экспериментах на животных и клинически. По результатам наблюдений за несколькими поколениями животных, в течение всей жизни получавших ту или иную пищевую добавку, определяют максимально возможную концентрацию добавки в пищевых продуктах без каких либо проявляющихся токсических эффектов (уровень без наблюдаемого неблагоприятного воздействия – NOAEL). Для гарантии полной безопасности NOAEL делят на 100, чтобы учесть все возможные различия при экстраполировании данных от животных к человеку и индивидуальные вариации ответа у людей. Полученное количество допустимого ежедневного потребления (ADI) имеет значительные границы безопасности и соответствует количеству пищевой добавки, которое можно ежедневно использовать в питании на протяжении всей жизни без риска для здоровья.

Сравнение потребления продуктов питания с ADI

SCF поддерживает самые низкие из возможных для соблюдения технологического процесса уровни пищевых добавок, используемых в продуктах питания. Чтобы гарантировать отсутствие превышения ADI человеком при чрезмерном потреблении продуктов, содержащих специфическую добавку, законодательство ЕС требует проведения исследований потребления. ADI сравнивают со средними и экстремальными уровнями потребления населения в целом или определенной подгруппы. Но так как даже эти уровни находятся в пределах ADI, есть основания полагать, что причины для беспокойства отсутствуют. Если ежедневное потребление случайно превышает ADI, то из-за заложенного запаса прочности маловероятно какое-либо неблагоприятное воздействие. Однако если количество потребления указывает на регулярное превышение ADI определенными группами населения, SCF может признать необходимым уменьшение уровней содержания пищевой добавки в продуктах или сокращение диапазона продуктов, в которых она разрешена.

Регуляторная концепция ЕС

На основании оценок безопасности SCF в 1988 г. ЕС принял основополагающую директиву по пищевым добавкам, на основе которой было детализировано законодательство. Например, в 1994–1995 гг. приняты три директивы: по подсластителям, красителям и разным пищевым добавкам. В них перечислены разрешенные 12 подсластителей, 43 красителя и 280 других добавок. Комиссия ЕС установила также определенные критерии чистоты добавок, общие и специальные категории пищевых продуктов, для которых разрешена каждая добавка, а также, если необходимо, максимальные уровни содержания.

Совместная комиссия ВОЗ/ФАО «Кодекс Алиментариус» составляет новые «Общие стандарты для пищевых добавок» (GSFA), обязательные для мировой торговли. В них включены только добавки, получившие оценку совместного комитета экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA). В GSFA пищевые добавки объединены в 23 основных функциональных класса в соответствии с новой Международной системой нумерации (INS) подобно принятой в ЕС системе электронной нумерации.

Благодаря строгому регулированию и тщательному изучению пищевые добавки не только стали безопасными компонентами нашего рациона питания, но и способствуют быстрому развитию пищевых ресурсов в Европе и мире.

Библиография - Директива Европейского Парламента и Совета 94/35/EC от 30 июня 1994 г. по подсластителям для использования в производстве продовольствия. Официальное издание Европейского экономического сообщества L237, 10.9.94, 3–12. - Директива Европейского Парламента и Совета 94/36/EC от 30 июня 1994 г. по красителям для использования в производстве продовольствия. Официальное издание Европейского экономического сообщества L237, 10.9.94, 13–29. - Директива Европейского Парламента и Совета 95/2/EC от 20 февраля 1995 г. по пищевым добавкам, отличным от красителей или подсластителей. Официальное издание Европейского экономического сообщества L61, 18.3.95, 1–40. - Принципы исследования безопасности пищевых добавок и примесей в пищевых продуктах. Критерии экологического здоровья 70. Международная программа по химической безопасности (IPCS) в сотрудничестве с Совместным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA). Мировая организация здоровья, Женева, 1987.

Веб-сайты - Комиссия «Кодекс Алиментариус»: http://www.codexalimentarius.net/web/indexen.jsp - Совместный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам(JECFA): http://www.fao.org/ag/agn/agns//jecfaindexen.asp - Научный комитет по пищевым продуктам: http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/indexen.html