Этот вид эля, известный как грюйт, является редким для российских пивоваров. Он имеет длинную историю, представляя собой травяное пиво, которое употреблялось в Западной Европе задолго до появления пива на основе хмеля.
Грюйт-эль
— это пиво, в котором используются травы вместо хмеля. Термин «грюйт» относится скорее к конкретной смеси трав, чем к определенному стилю пива.
В прошлые времена вместо хмеля
добавлялись различные травы в состав пива, такие как багульник, мирт, полынь, тысячелистник, вереск.
В 16-м веке грюйт стали запрещать во многих городах и церквях, так как травы, содержащиеся в напитке, вызывали сильное опьянение. Одни бутылка этого пива могла привести человека в состояние сильного опьянения.
По вкусу этот эль напоминает травяной чай или лимонад, смешанный с газировкой.
Многих интересует вопрос о возможности приготовления грюйт-эля дома. Это возможно при наличии соответствующего оборудования, выбор которого может повлиять на качество пива.
Грюйт эль в домашних условиях
Для домашнего приготовления грюйт-эля можно использовать готовый набор трав, что упростит процесс.
Ингредиенты
- Солод Курский (Россия) — 4 кг;
- Грюйт эль набор трав и пряностей — 3 пачки.
Дрожжи:
- Fermentis Сафэль S-04.
Приготовление:
- Провести затирание с температурными паузами: 45°С — 20 мин, 55°С — 20 мин, 67°С — 60 мин, 72°С — 20 мин, Мэш аут 78°С — 5 мин.
- Варка — 60 минут.
- Добавить набор трав и кипятить 30 минут, затем удалить набор. Добавить следующий набор за 10 минут до конца варки.
- Охладить, добавить дрожжи, третий набор трав. Первичное брожение при температуре 18 градусов.
- Через неделю выполнить карбонизацию, разлить по бутылкам и хранить.
Рецепт приготовления домашнего грюйт эля
Для этого рецепта добавьте в пиво ягоды можжевельника и карамельный солод, помимо трав.
Ингредиенты:
- Солод Пилсен — 3 кг;
- Пэйль эль — 3 кг;
- Карамельный 100 — 250 г;
- Кара пилс — 250 г.
Травы:
- Мирт болотный — 25 г;
- Ягоды можжевельника — 35 г;
- Багульник — 25 г;
- Тысячелистник — 25 г;
- Вода для затора — 30 л;
- Вода для промывки — 13 л;
- Дрожжи элевые — S 04 — 11 г.
Приготовление:
- Нагреть воду до 45°C, добавить солод и выдержать паузу.
- Повысить температуру и выдержать паузы.
- Сделать йодную паузу.
- Промыть сусло.
- Варить сусло с травами.
- Охладить, добавить дрожжи.
- Сбраживать при определенной температуре.
- Перелить пиво в бутылки, добавить сахар и хранить.
|
Для варки пивного сусла подойдет аппарат Luxstahl 8m. С ним можно варить разные алкогольные напитки! |
Рецепт варки грюйт эля
Этот рецепт использует три травы: восковник, тысячелистник, багульник, чтобы придать элю травяной вкус.
Ингредиенты:
- Солод пилснер — 5 кг;
- Ржаной темный и светлый солод — 2 кг;
- Ячменный жареный солод — 0,5 г;
- Карамельный солод — 0,5 г;
- Дрожжи Айриш 1084;
- Мох для осветления — 10 г;
- Ячменная жженка — 0,2 г.
Приготовление:
- Ржаной солод затереть, нагреть, выдержать.
- Охлажденное сусло варить с травами.
- Добавить дрожжи и процессировать.
Простой рецепт грюйт-эля
Старинный рецепт грюйт-эля для небольшой партии, который можно увеличить.
Ингредиенты:
- Вода — 4.546 л;
- Светлый солод — 793 г;
- Солод CaraPils — 680 г;
- Травы: Myrica gale, багульник, тысячелистник;
- Дрожжи (из предыдущих рецептов).
Приготовление:
- Приготовить затор из воды и зерна.
- Промыть сусло и варить с травами.
- Охладить, добавить дрожжи и дать бродить.
- Упаковать и выдержать перед употреблением.
