Изысканный рецепт домашнего грюйт эля: шаг за шагом

Изысканный рецепт домашнего грюйт эля: шаг за шагом

Этот вид эля, известный как грюйт, является редким для российских пивоваров. Он имеет длинную историю, представляя собой травяное пиво, которое употреблялось в Западной Европе задолго до появления пива на основе хмеля.

Грюйт-эль
— это пиво, в котором используются травы вместо хмеля. Термин «грюйт» относится скорее к конкретной смеси трав, чем к определенному стилю пива.

В прошлые времена вместо хмеля
добавлялись различные травы в состав пива, такие как багульник, мирт, полынь, тысячелистник, вереск.

В 16-м веке грюйт стали запрещать во многих городах и церквях, так как травы, содержащиеся в напитке, вызывали сильное опьянение. Одни бутылка этого пива могла привести человека в состояние сильного опьянения.

По вкусу этот эль напоминает травяной чай или лимонад, смешанный с газировкой.

Многих интересует вопрос о возможности приготовления грюйт-эля дома. Это возможно при наличии соответствующего оборудования, выбор которого может повлиять на качество пива.

Грюйт эль в домашних условиях

Для домашнего приготовления грюйт-эля можно использовать готовый набор трав, что упростит процесс.

Ингредиенты

  • Солод Курский (Россия) — 4 кг;
  • Грюйт эль набор трав и пряностей — 3 пачки.

Дрожжи:

  • Fermentis Сафэль S-04.

Приготовление:

  1. Провести затирание с температурными паузами: 45°С — 20 мин, 55°С — 20 мин, 67°С — 60 мин, 72°С — 20 мин, Мэш аут 78°С — 5 мин.
  2. Варка — 60 минут.
  3. Добавить набор трав и кипятить 30 минут, затем удалить набор. Добавить следующий набор за 10 минут до конца варки.
  4. Охладить, добавить дрожжи, третий набор трав. Первичное брожение при температуре 18 градусов.
  5. Через неделю выполнить карбонизацию, разлить по бутылкам и хранить.

Рецепт приготовления домашнего грюйт эля

Для этого рецепта добавьте в пиво ягоды можжевельника и карамельный солод, помимо трав.

Ингредиенты:

  • Солод Пилсен — 3 кг;
  • Пэйль эль — 3 кг;
  • Карамельный 100 — 250 г;
  • Кара пилс — 250 г.

Травы:

  • Мирт болотный — 25 г;
  • Ягоды можжевельника — 35 г;
  • Багульник — 25 г;
  • Тысячелистник — 25 г;
  • Вода для затора — 30 л;
  • Вода для промывки — 13 л;
  • Дрожжи элевые — S 04 — 11 г.

Приготовление:

  1. Нагреть воду до 45°C, добавить солод и выдержать паузу.
  2. Повысить температуру и выдержать паузы.
  3. Сделать йодную паузу.
  4. Промыть сусло.
  5. Варить сусло с травами.
  6. Охладить, добавить дрожжи.
  7. Сбраживать при определенной температуре.
  8. Перелить пиво в бутылки, добавить сахар и хранить.

Для варки пивного сусла подойдет аппарат Luxstahl 8m. С ним можно варить разные алкогольные напитки!

Рецепт варки грюйт эля

Этот рецепт использует три травы: восковник, тысячелистник, багульник, чтобы придать элю травяной вкус.

Ингредиенты:

  • Солод пилснер — 5 кг;
  • Ржаной темный и светлый солод — 2 кг;
  • Ячменный жареный солод — 0,5 г;
  • Карамельный солод — 0,5 г;
  • Дрожжи Айриш 1084;
  • Мох для осветления — 10 г;
  • Ячменная жженка — 0,2 г.

Приготовление:

  1. Ржаной солод затереть, нагреть, выдержать.
  2. Охлажденное сусло варить с травами.
  3. Добавить дрожжи и процессировать.

Простой рецепт грюйт-эля

Старинный рецепт грюйт-эля для небольшой партии, который можно увеличить.

Ингредиенты:

  • Вода — 4.546 л;
  • Светлый солод — 793 г;
  • Солод CaraPils — 680 г;
  • Травы: Myrica gale, багульник, тысячелистник;
  • Дрожжи (из предыдущих рецептов).

Приготовление:

  1. Приготовить затор из воды и зерна.
  2. Промыть сусло и варить с травами.
  3. Охладить, добавить дрожжи и дать бродить.
  4. Упаковать и выдержать перед употреблением.

Источник: Алкопроф.ру

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Прокрутить вверх