Сырые дрожжи, также известные как прессованные, долгое время являлись основным ингредиентом, используемым в домашнем виноделии. В рецепте самогона на сырых дрожжах помимо них также присутствовали сахар и вода.
Сегодня многие предпочитают использовать специализированные дрожжи для спирта или сухие хлебопекарные дрожжи. Тем не менее, если есть желание, можно приготовить самогон на сырых дрожжах дома.
Что такое сырые дрожжи?
Это собрание дрожжевых клеток, которые были извлечены из культурной среды, промыты и спрессованы. В магазинах их можно найти в пачках по 1 кг.
Качественные дрожжи должны быть кремового цвета, ломаться и крошиться, не размазываясь при надавливании!
Хранить сырые дрожжи рекомендуется не более 12 суток в прохладном месте, в неплотной упаковке с доступом кислорода. Перед использованием их необходимо измельчить и размешать в теплой воде до получения однородной массы.
Важно! Температура воды при растворении дрожжей не должна быть выше 40-42 °C, иначе дрожжи погибнут.
Как приготовить самогон на сырых дрожжах
Если вы впервые готовите самогон на сырых дрожжах или используете нестандартную тару, рекомендуется использовать базовый рецепт, где пропорции можно изменять в зависимости от объема емкости. Также обратите внимание на другие рецепты самогона, представленные на нашем портале.
Ингредиенты
Приведены пропорции на 1 кг сахара.
- Сахар – 1 кг
- Дрожжи сырые – 100 гр.
- Вода – 5 л
- Подкормка:
- Ржаной хлеб – 30 гр
- Или изюм – 3-5 штук.
Приготовление:
1. Дрожжи вынуть заблаговременно из холодильника за 3 часа, чтобы они достигли комнатной температуры.
2. Размять дрожжи руками, растворить в небольшом количестве сахара и теплой воде (сусло).
3. Добавить подкормку и хорошо перемешать.
4. Подождать, пока не появится пена на поверхности. Обычно это занимает 15 минут.
Вода для браги должна быть без хлора. Ее можно оставить отстояться не менее 8 часов для этого.
5. Налить растворенные дрожжи в бродильную емкость с водой температурой до 32 градусов. Не заполнять емкость полностью, оставив место для пены и возможного расширения браги.
Для предотвращения излишней пены рекомендуется добавить растиранные галеты или несколько ложек масла. Это не повлияет на вкус готового продукта!
6. Место для брожения выбрать темное с температурой не ниже 28 градусов и не выше 32. Перемешивать содержимое емкости дважды в день.
7. Брожение продолжается 5-10 дней. Признаки готовности браги: осадок на дне емкости, прекращение выделения углекислого газа, изменение вкуса смеси, сохранение пламени спички над емкостью и т.д.
8. Готовую брагу аккуратно сливают. При необходимости можно произвести очистку с использованием бентонита, но это приведет к потере объема продукта.
Прежде чем осветлить брагу, ее рекомендуется нагреть до 50 °C и выдержать в таком состоянии несколько минут, чтобы убить оставшиеся дрожжи, а также удалить растворенный углекислый газ. Это облегчит процесс осветления и снизит пенность браги при перегонке.
10. Осветленную брагу перелить в аппарат для перегонки.
Перегонка самогона на сырых дрожжах
Для получения качественного самогона стоит пройти двойную перегонку. Первая перегонка удаляет нежелательные вещества из напитка, поэтому важно не пропускать этот этап. Современные самогонные аппараты значительно упрощают процесс перегонки. Выбрать подходящий аппарат можно, основываясь на каталоге самогонных аппаратов.
- Сливаем брагу в перегонный куб.
- Перегонка должна происходить на медленном огне.
- Некоторые отделяют «головы» и «хвосты» на второй перегонке, однако для получения чистого напитка стоит провести этот процесс и на первой стадии.
- Первые 50 мл жидкости после выгонки отбирают отдельно в пластиковую бутылку. Таким образом, 300 мл первой жидкости являются «головами», которые можно использовать как антисептик.
- Отбор «тела» продолжается до получения крепости в струе 40 градусов. Можно использовать спиртометр или проверить методом поджигания жидкости на ложке.
- Собираем позде «хвосты», которые можно добавить в следующую порцию браги.
- Очищаем собранный сырец с использованием кокосового угля. Смешиваем спирт с водой до 20 градусов, затем дистиллируем через уголь, находящийся в 5-литровой бутылке.
- После выдержки в течение 20 минут и процеживания через ватный диск, можно приступать ко второй перегонке.
- Вторую перегонку лучше проводить на минимальном огне, обеспечивая охлаждение аппарата водой и регулярно освобождая сухопарник от горячей жидкости.
- На второй стадии также рекомендуется отбирать «головы» и «хвосты» для лучшего качества самогона.
- Собираем продукт до крепости в струе ниже 40 градусов.
Полученный отборный продукт разбавляем фильтрованной водой до 42-45 градусов, оставляем настаиваться 2-4 дня и используем для приготовления наливок или употребляем чистым.
