Зелень когда добавлять в суп


Когда добавлять зелень в разные блюда

30:00

Когда следует добавлять травы и зелень в блюда?

Травы с грубой текстурой (розмарин, шалфей, тимьян, майоран) следует добавлять в начале приготовления блюда. Нежные травы (петрушку, укроп, базилик, кинзу) нужно добавлять в конце.

Понравился совет? Сохраните, чтобы не потерять

Похожие советы по теме

Какую зелень и в каком виде лучше использовать при приготовлении блюд? Орегано, майоран, тимьян, розмарин, шалфей и лавровый лист можно использовать в сушеном виде. А укроп, петрушку, кинзу, мяту, эстрагон, базилик, щавель и зеленый лук рекомендуется использовать в свежем виде. Как продлить жизнь зелени? Нужно заморозить зелень в формочках для льда, залив их оливковым маслом или водой. Затем при необходимости просто добавить кубики в блюдо. Как сохранить зелень свежей? Зелень укропа и петрушки можно хранить до месяца и дольше в закрытой капроновой крышкой стеклянной банке в холодильнике. Как правильно нарезать зелень? Зелень нужно рвать на кусочки руками, т.к. при резке ножом она слишком быстро отдает эфирные масла, которые улетучиваются еще на доске.

Сочная зелень в супе: как сохранить яркий цвет

Сочная, красивая зелень, добавленная в суп во время кипения, уже через 1 минуту становится темно-зеленой и приобретает болотный оттенок. Но это можно предотвратить. Опытные кулинары давно пользуются небольшим секретом и делятся им с новичками.

Многие думают, что достаточно положить зелень после приготовления супа, сняв его с плиты. И она сохранит свою сочность и яркость. Но это – не совсем правильный подход, и кулинаров ждет разочарование, когда они поднимут крышку…

Как же спасти оттенок травы?

Чтобы сохранить зелень, нужно использовать соду! И вот, как это можно сделать:

  1. Сварите суп – куриный, сырный, овощной – не имеет значения, каким именно он будет. Главное, чтобы зелень в нем действительно пришлась к месту.
  2. Нашинкуйте укроп, петрушку или зеленый лук, а можно измельчить зелень вместе – это сделает вкус блюда еще более богатым.
  3. Когда суп закипит, снимите его с плиты и откройте крышку. Подождите 1-2 минуты, и положите туда всю нарезанную зелень, а затем бросьте щепотку соды.
  4. Хорошо перемешайте и накройте крышкой. Через 10-15 минут вы обнаружите, что зелень осталась такой же яркой!

Только не переборщите с количеством соды. На кастрюлю 5-6 л достаточно небольшой щепотки. Даже половина чайной ложки – это уже много.

Секрет №2. Сохраняем цвет брокколи

Капусту брокколи все чаще используют в приготовлении даже традиционных супов. Она обладает впечатляющими свойствами: добавляет блюду яркий цвет, невероятный вкус и снижает его калорийность. Особенно популярны диетические супы с брокколи. Но тот, кто хоть раз готовил такое блюдо, знает, что полностью вареная капуста выглядит не очень красиво и быстро разваливается.

Совет! Попробуйте приготовить суп, срезав самые кончики зеленых макушек, а черенки измельчив в пюре. В этом случае твердые части можно добавить в процессе готовки вместе с картошкой, а зеленую часть высыпать вместе с зеленью. Получится необычный суп!

Если же цель – сохранить соцветия зелеными, следуйте следующим правилам:

Отваривать брокколи лучше отдельно от других компонентов супа, а добавлять – после выключения плиты. Но такой вариант подходит только в случае, если готовят не суп-пюре. Соцветия, обданные ледяной водой, остаются мягкими, но хрустящими.

Существует спаржевая капуста брокколи, у которой и соцветия, и ножки темно-зеленого цвета. Она приобретает специфический вкус после отваривания (почти как белокочанная капуста). А цвет у нее становится очень насыщенный. Такой овощ можно не подвергать обработке для сохранения зелени.

Приготовление супов | Мастер на все руки

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ

Посуда для супов доляша быть с утолщенным дном, глиняной или эмалированной, но не метал­лической.
Соотношение воды или бульона и остальпых продуктов в супах должно быть точно сбаланси­рованным. Во время варки нельзя пи отливать,
ни добавлять жидкость. Чтобы правильно рас­считать количество яшдкости в супе, падо влить в кастрюлю столько тарелок (полных!) воды или бульона, сколько намечено получить порций. Лишпяя Яхидкость выкипит во время варки, а оставшаяся вместе с гущей составит как раз пол­ную тарелку.
Для супов необходимы продукты свежие и тщательно обработанные — вычищенные, промы­тые. При разделке их должна строго соблюдать­ся форма нарезки, характерная для данного су­па. Например, в один суп надо класть морковь целой, в другой — кубиками, в третий — солом­кой и т. д. При большом количестве компонентов нарезка должна быть крупнее, при малом — мель­че. Это общее правило.
 


Если суп овощной, овощи режутся как можно мельче, если пельменный, клецечный и т. д., то овощи кладутся целиком: целая морковь, репа, картофелина, луковица. Луковицу, положенную целиком, из супа вынимают, чтобы она не рас­падалась и не портила вкуса. Но лучше пе бро­сать в суп целую луковицу, попробуйте нарезать ее мелко-мелко, тогда она растворится, а суп ста­нет намного вкуснее и красивее. Для крупяных и гороховых супов морковь и коренья режут мел­кими кубиками, картошку — крупными; в суп с лапшой кладут корнеплоды, нарезанные солом­кой, картофель — брусочками; для борщей и рас­сольника все овощи режут соломкой, картофель дольками.

Закладка продуктов в суп должна вестись в определенном порядке, так, чтобы ни один из компонентов не переваривался и чтобы суп не кипел слишком долго, а был бы готов как раз тогда, когда сварились все его компоненты. Огур­цы для рассольника варите отдельно в небольшом количестве. воды и добавляйте в почти уже готовый суп вместе с этой водой.
При приготовлении супов сушеную зелень следует варить, так как аромат ее проявляется после часа варки. Картофель варится 15—20 ми­нут, капуста свежая — 30 минут, квашеная — 1 час, макаронные изделия — 10—15 минут, кру­па перловая — 1—1,5 часа, рис —20—25 минут, овощи для супа поджаривают 15—20 минут.

Солить суп надо сначала немного, а осталь­ную порцию соли класть в конце приготовления, когда основпые продукты в нем чуть недовари­лись и способны впитать соль равномерно.
Чем медленнее и спокойнее кипит суп, тем он вкуснее. Еще лучше, когда он не кипит, а то­мится. Для сохранения витаминов суп при варке мешайте только деревянной лояшой медленными кругообразными движениями. Этим достигается целостность овощей.

Не готовьте овощные блюда, особенно супы, впрок: с каждым днем витаминная ценность их снижается. Только борщи, щи из квашеной ка­пусты и гороховый суп остаются вкусными в те­чение 2—3 дней, но тогда их надо варить без картофеля, а ежедневно, отварив картофель в малом количестве воды, добавлять его вместе с отваром в суп. Разогревать надо столько супа, сколько потребуется на одип прием пищи. В су­пы, приготовленные из свежих овощей, обладаю­щих приятным запахом, лучше специи пе добав­лять.
Овощные супы, в которых пет картофеля и крупы, рекомендуется заправлять слегка поджа­ренной мукой — они будут более густые и вкус­ные. Хорошо в овощной суп добавить молоко, сливки или простоквашу, не говоря уже о сме­тане.

Если варится картофельный суп с овощами, содержащими кислоту (соленые огурцы, капуста, щавель, помидоры и др.), то эти овощи, а также уксус, лимонную кислоту кладите в самом конце варки, иначе картофель станет жестким.

Прежде чем влить в суп сырое яйцо, рекомен­дуется предварительно смешать его с половиной стакана охлажденного бульона, тогда яйцо рас­пределяется равномерно.
Суп с морковью всегда получается красивым: каротин окрашивает жир, в котором обжаривает­ся морковь.

Специи (лавровый лист, перец, петрушку) кладут в суп незадолго до окончания варки. Лав­ровый лист из готового супа надо вынуть, иначе суп может стать горьким. Зелень для супов (пет­рушку, укроп, сельдерей, лавровый лист) можно связать ниткой и опустить в кастрюлю тогда, когда суп почти готов, а через несколько минут вынуть, чтобы она не вобрала в себя аромат буль­она. Если же зелень хотите оставить в супе, то коренья и лук перед закладкой рекомендуется обжарить на сковороде, закрытой крышкой, тогда во время варки меньше будут улетучиваться аро­матические вещества. Закладывают их за 15—30 минут до готовности супа.

Томат-пюре рекомендуется перед закладкой слегка пережарить с жиром.
Крупы закладывают в кипящий бульон одно­временно с жареным луком и морковью, варят 5—10 минут и только после этого кладут карто­фель. Если суп с макаронами, они тоже варятся 10-15 минут до картофеля, а лапшу и крупную вермишель кладут с ним одновременно.
Перловую крупу лучше отваривать отдельно до готовности, затем опустить в суп, тогда суп не будет иметь синеватого оттенка.

Чтобы суп с рисом или лапшой получился прозрачным, нужно предварительно опустить их в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, а потом положить в бульон.
Для русской лапши надо раскатанное тесто свернуть аккуратно в трубку, а чтобы оно при этом не слипалось, дать листу после раскатки по­лежать па доске в развернутом виде минут 5, затем слегка присыпать его мукой и после этого безбоязненно свертывать и резать. Даже при очень тонкой раскатке слипания не произойдет.

Для молочного супа макароны, рис, лапшу можно, отварив наполовину в воде, доваривать в молоке, а затем добавлять масло, сметану, тертый сыр.
Ответственный момент приготовления супа, когда он в основном сварен, посолен п остается буквально несколько (3—7 минут) до его полной готовности — за это время надо «довести суп до вкуса», придать ему аромат, запах, пикантность, внося разнообразные прпправы, пряности. Суп из баранины приправляется мятой, петрушкой, укро­пом и черным перцем; суп из говядины, птицы — петрушкой и черным перцем: суп из фасоли — мятой. Хорошо перед тем, как снять суп с огня, влить в него немного свежего сока моркови, по­мидоров, капусты. Это вкусно и полезно.

Когда суп готов, его надо перелить в супницу и дать ему постоять под крышкой от 7 до 20 ми­нут, чтобы он настоялся. Когда суп уже разлит в тарелки, хорошо положить в них зелень укропа, сельдерея, петрушки, сметану, лимон, толченый чеснок, а иногда и гренки, хлопья, яйца и т. д.
Суп лучше есть днем, идеально в 13 часов. Оптимальная температура для горячих блюд должна быть 60—65°. Привычка пить очень го­рячий чай, есть обжигающий суп может привести к возникиовенню хронического гастрита, за­болеванию пищевода. Если хотите быстро охла­дить кушанье, поставьте его в сосуд с холодной соленой водой.

 

Совет:
Если нет уверенности в абсолютной свежести мяса, его надо варить, а не жарить: при длительной варке погнбнут все бактерии.

На сайте есть:


Кулинарный вопрос про зелень в суп /борщ и прочее.. жидкое)))++

Один раз, в гостях у двоюродной сестры, мы с ней вместе готовили суп..за разговорами))

Бла -бла, супчик варится и вот он уже готов)

я Обычно уже выключив газ кладу в суп нарезанную зелень..укроп там или петрушку)

Тут сестра мне говорит - нет, не делай этого, ты разве не знаешь. что из за этого суп быстрее испортится.
ну чуть ли не на следующий день, даже в холодильнике)

Я чёт удивилась, но спорить не стала, всё таки она старшая, а я кулинар по первым блюдам так себешный))

ну я то у себя дома продолжаю делать как делала..

Вы слышали нечто подобное? Есть в этом что то или она ошибается?))

И ещё, вы когда зелень кладёте в первое?)) Может в тарелки с супом посыпаете?) Это наверное правильно - свежее?)

но сейчас не об этом))

Регистрируйтесь, делитесь ссылками в соцсетях, получайте на WMZ кошелек 20 % с каждого денежного зачисления пользователей, пришедших на проект по Вашей ссылке. Подробнее
После регистрации Вы также сможете получать до 100 руб за каждую тысячу уникальных поисковых переходов на Ваш вопрос или ответ Подробнее

Верховный Наставник (100658)

я тоже столкнулась с тем, что суп быстро портится, если зелень не прокипятить в супе минут пять...тоже верить не хотела, что проблема в этом, пока люди не подсказали, но, если дать покипеть супу вместе с зеленью, то всё норм )

Зеленые супы - самые вкусные рецепты с фото и видео

В этой статье вы найдете все про то, как приготовить вкусные и полезные зеленые супы с различной зеленью: шпинатом, крапивой и щавелем.

Зеленые супы  - самые вкусные рецепты

Из этой статьи вы узнаете :

Зеленые супы варят в основном весной или летом, когда есть в наличии вся зелень.  Чем больше зелени, тем вкуснее.

Возможно варить такие супчики даже зимой, если вы заранее законсервируете щавель или заморозите другую зелень.

Щи из щавеля  с яйцом — рецепт с фото

Когда щи готовят из зелени, то они настолько легко усваиваются, что не будет никакой тяжести. Прекрасное блюдо для семейного обеда.

Необходимые продукты:

Приготовление:

Для щей можно взять картошки побольше в том случае, если она сильно разваривается. Когда картошка будет разваренной в данном блюде, то получится очень вкусно. Если вы знаете, что картошка долго варится и остается целой, то меньше ее кладите.

К супу можно подать гренки, ватрушки,сметану.

Bon Appetite!

Зеленый борщ — видео- рецепт

Щи с крапивой и щавелем

Как только пойдет первая молодая крапива, обязательно попробуйте приготовить этот очень вкусный зеленый суп.

Ингредиенты:

Приготовление:

Как приготовить суп из крапивы — видео- рецепт

Борщ со шпинатом и свеклой

Вкуснейший зеленый борщ получается,  если соединить шпинат и свеклу, щедро сдобрив суп сметаной.

Этот борщ варят преимущественно вегетарианским.

Ингредиенты:

Приготовление:

Как сварить зеленый борщ со шпинатом — смотрите в этом видео

Готовьте эти вкусные зеленые супы по нашим рецептам и приятного аппетита!!!

Как приготовить суп - NYT Cooking

XSearch

Отправить по электронной почтеПоделиться в PinterestПоделиться в FacebookПоделиться в Twitter

Путеводитель Самина Носрата

В начало

.

Визуальное руководство по листовой зелени

Руккола

Вы найдете этот универсальный, перечный зеленый салат в некоторых смесях салата, но его острый вкус действительно делает его отличным автономным вариантом, когда он заправлен в острый винегрет

Еще лучше: вы можно обжарить и нарезать рукколу, как шпинат, и добавить ее в блюда из пасты со сливками для придания дополнительного вкуса. А еще такое преимущество для лепешек и пиццы. Он богат витамином К, необходимым для крепких костей. Booth S, et al. (2003). Потребление витамина К и минеральная плотность костей у женщин и мужчин.DOI: 10.1093 / ajcn / 77.2.512

Интересный факт: британцы и австралийцы называют рукколу «ракетой». В следующий раз, когда вы будете в салат-баре, скажите: «Я возьму рукколу, пожалуйста».

Зелень свеклы

В следующий раз, когда вы задаетесь вопросом, стоит ли оставить эти стебли? Ответ - ДА. Они выглядят жесткими, но на самом деле эта зелень довольно быстро становится мягкой, независимо от того, готовите ли вы ее на пару или тушите.

Если вы хотите добавить аромат увядшей или сырой свекольной зелени, выберите цитрусовые, измельченный сырой лук-шалот или винегрет на основе дижонской горчицы.

Или попробуйте ризотто из свеклы с козьим сыром и свекольной зеленью (на одну сковороду!).

Бок-чой

Кто не любит добавлять в вок маленький бэби-бок-чой, чтобы приготовить жаркое в азиатском стиле лучше, чем ресторанное? Или посмотрите на гриле .

Он такой мягкий и нежный, что его легко приготовить. Кроме того, с бэби бок-чой вам не нужно тратить время на разрыв листьев на мелкие кусочки. Стебель и лист можно оторвать от основы и положить целиком в любую сковороду, чтобы она стала хрустящей.

Если вы покупаете большой бок-чой, маму и поп из бок-чой-фам, дайте себе немного больше времени, чтобы нарезать его на более мелкие кусочки, как если бы вы делали это с мангольдом или капустой.

Капуста

Капуста - это не просто корм для сомнительных диетических супов. Это универсальный способ придать блюдам большую плотность. Капуста уже давно является одним из основных продуктов питания во всем мире из-за ее питательных веществ, доступности зимой и доступности.

Капуста содержит магний, калий, фолиевую кислоту, много витаминов и даже сульфорафан, которые могут помочь предотвратить рак. Уллах МФ. (2015). Сульфорафан (SFN): изотиоцианат в парадигме химиопрофилактики рака. DOI: 10.3390 / medic2030141

Попробуйте капусту в разложенных яичных рулетах, идеально подходящих для вечеринок.

Зеленая капуста

По весу и питательности такая же, как у Mr. Popular (капуста), она имеет более настойчивый, слегка горький вкус и более жевательную текстуру. У них есть витамин А, витамин С, кальций и много витамина К.

Капусту необходимо приготовить - тушить, готовить на пару или обжаривать - чтобы ослабить жесткость листьев, но они также прекрасно подходят для скручивания ваших любимых ингредиентов для сэндвичей, когда вы не слишком много едите хлеб.

Escarole

Не дайте себя обмануть: он выглядит как темная кочан салата, но у эскарола листья немного толще и характерный вкус, который придает салатам насыщенный вкус.

Эскароле, обжаренное с чесноком, оливковым маслом и бобами каннеллини, представляет собой классическое сочетание, особенно в теплом, сытном супе.

Плюс, вы получите клетчатку - всего 2 чашки сырого молока обеспечивают 12 процентов ваших ежедневных рецептов, что помогает контролировать вес, поддерживать хорошее самочувствие и здоровое старение. Dreher ML, et al.(2018). Целые фрукты и фруктовая клетчатка оказывают влияние на здоровье. DOI: 10.3390 / nu10121833

Капуста

Знаменитая темная листовая зелень, капуста имеет слегка горький привкус при употреблении в сыром виде, но вкус смягчается при обжаривании с небольшим количеством оливкового масла (обязательно порубите ее или порвите. мелко).

Кале - источник питательных веществ и низкокалорийный (как и вся эта зелень!). Подумайте, клетчатка, антиоксиданты, кальций и витамины C и K.

Чипсы из капусты (листья капусты, перемешанные с оливковым маслом и обжаренные при 350 градусах до хрустящей корочки) изменят ваше представление о любой зелени.Или попробуйте эту простую комбинацию соте: капуста + чеснок + оливковое масло + красный винный уксус. Бум, твой гарнир готов.

Горчичная зелень

У этой зелени есть пряный, перечный вкус, который хорошо сочетается с кислотами, такими как уксус или лимонный сок, при приготовлении. Они также обладают огромной антиоксидантной силой в виде витамина А. Frazie MD, et al. Полезные для здоровья фитохимические вещества из 11 сортов горчицы на стадии зарождения и созревания. DOI: 10.3390 / modules22101749

Азиатские акценты (соя, кунжутное масло, чеснок, рисовый уксус) и южные ароматы (бекон, ветчина, фасоль, лук) также являются хорошим… нет, отличным сочетанием.

Салат ромэн

Существует множество разновидностей салата, но, как правило, чем темнее и толще лист, тем он питательнее. (Извини, айсберг.) Крепкие листья ромена насыщают алфавит питательными веществами.

Не ограничивайтесь салатницей и используйте сытные листья салата ромэн, чтобы приготовить салатные обертки по-корейски с жареной курицей с кунжутом.

Шпинат

Любимая еда Папая содержит 5,36 грамма протеина на чашку (приготовленную), что делает его одним из самых богатых протеином овощей.У шпината слегка горький вкус, который хорошо сочетается с акцентными ароматами бекона, лимона, чеснока, черного перца или семян кунжута.

Не бойтесь свежих пучков шпината. Даже если на них немного грязи, они, вероятно, будут вкуснее, чем детские листья в пластиковом контейнере (хотя они очень удобны для зеленых смузи).

Швейцарский мангольд

Думайте о мангольде как о более легком и нежном родственнике капусты - эти мягкие листья на вкус похожи на свекольную зелень и шпинат, а хрустящие, слегка сладкие стебли могут напоминать вам бок-чой.

Не сбрасывайте со счетов и питательные вещества. Швейцарский мангольд - еще один антиоксидантный супергерой, борющийся со свободными радикалами днем ​​и болезнями ночью. Pyo Y-H, et al. (2004). Антиоксидантная активность и фенольные соединения экстрактов мангольда швейцарского ( Beta vulgaris подвид cycla ). DOI: 10.1016 / S0308-8146 (03) 00294-2

Как и большинство зелени, чеснок и мангольд - хорошее сочетание, но вы также можете усилить вкус тушеного или приготовленного на пару мангольда с помощью нескольких капель бальзамического или красного вина. уксус, или осмелюсь сказать, измельченные хлопья красного перца?

Зелень репы

Да, репа.(Можно есть зелень практически любого корнеплода, включая морковь и пастернак). Зелень репы имеет немного острый привкус, что придаст вашим вкусовым рецепторам больше удовольствия. Готовьте их с черноглазым горошком, ветчиной, луком или беконом.

К сведению: на этом изображении показана зелень репы, снова отрастающая; со временем они будут похожи на свекольную зелень.

Кресс-салат

Еще один острый, слегка пряный зеленый цвет, который требует большего внимания, - это кресс-салат. Британцы уже много лет сочетают этот лист с яйцом в своих знаменитых бутербродах с яйцом и кресс-салатом.Они должны что-то понять.

Это здорово? Будьте готовы к этому: он занял первое место в списке Powerhouse Fruits and Vegetables Центров США по контролю за заболеваниями.

Если вы хотите по вкусу кресс-салат, попробуйте охлажденный кресс-салат и картофельный суп или салат из арбуза с козьим сыром, водяным кресс-салатом и мятой. Мы готовы обслуживать красную дорожку.

.

Базовый зеленый суп | Великолепный стол


Этот суп из мангольда и шпината приобретает сложный вкус за счет медленно приготовленного лука и лимонного сока, а небольшая посыпка риса придает ему твердость и бархатистую текстуру. Подавайте с нотками фруктового ароматного оливкового масла первого холодного отжима для насыщенности.

(Салли Свифт берет интервью у Анны Томас.)

Состав

Инструкции

1.Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на сильном огне. Добавьте лук и 1/4 чайной ложки соли; готовьте, часто помешивая, около 5 минут, пока лук не начнет подрумяниваться. Уменьшите огонь до минимума, добавьте 2 столовые ложки воды и накройте. Готовьте, часто помешивая, пока сковорода не остынет, а затем время от времени, всегда снова накрывайте сковороду, пока лук не станет сильно измельченным и не станет темно-карамельного цвета, от 25 до 30 минут.

2. Тем временем смешайте оставшиеся 3 стакана воды и 3/4 чайной ложки соли в суповой кастрюле или голландской духовке; добавить рис.Довести до кипения. Уменьшите огонь, чтобы он продолжал кипеть, накройте крышкой и готовьте 15 минут. Обрежьте белые ребрышки мангольда (оставьте для другого использования, например, для добавления в жаркое или другой суп). Зелень мангольда и шпинат нарезать крупно.

3. Когда рис готовится в течение 15 минут, добавьте мангольд. Вернитесь к кипению; накрыть крышкой и варить 10 минут. Когда лук карамелизируется, добавьте в него немного кипящей жидкости; добавьте их в рис вместе со шпинатом, бульоном и кайенским соусом.Вернитесь к кипению, накройте крышкой и готовьте, помешивая, еще около 5 минут, пока шпинат не станет мягким, но все еще ярко-зеленым.

4. Измельчите суп в кастрюле с помощью погружного блендера до идеальной однородности или в обычном блендере порциями (верните суп в кастрюлю). Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока. Попробуйте и при желании добавьте еще лимонного сока. Украсить каждую тарелку супа небольшим количеством оливкового масла.

На будущее: приготовить на шаге 4 (без лимона), накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 3 дней.


Перепечатано из "Хорошо питаться" Анны Томас. © 2011 Eating Well, Inc.

.

7 советов по приготовлению полностью ароматного супа без бульона

[dropcap style = ”font-size: 60px; color: # 00adef; ”] L [/ dropcap] эт болтливый суп без бульона!

Раньше я чувствовал, что должен использовать бульон, чтобы получить действительно вкусный ароматный суп.

Часто у меня не было запасов в морозильной камере или кладовой.

Итак, я сознательно старался экспериментировать с супами, для которых не нужен бульон в качестве основы вкуса.

А знаете что?

Совершенно возможно приготовить восхитительные супы без бульона.

Вот как это сделать…

7 советов по приготовлению полностью ароматных супов без бульона

1. Используйте ароматные овощи

Один из секретов хорошего бульона - обильное употребление ароматных овощей - лука, моркови и сельдерея.

Поэтому, вместо того, чтобы добавлять бульон, я предпочитаю добавлять по крайней мере одно из них прямо в суп. Большой вкус и отсутствие отходов. Победа - победа!

2. Приправить соевым соусом

Соевый соус богат прекрасными пикантными ароматами типа умами. Даже столовая ложка может превратить простой суп в нечто совершенно более вкусное.

3. Используйте полноценный ароматный аккомпанемент.

Такие вещи, как песто или харисса, придают супу настоящий аромат, не говоря уже о некоторых текстурных вариациях.

4. Не переусердствуйте с водой

Когда вы готовите суп без бульона, очень важно не добавлять слишком много воды или другой жидкости.

Слишком густой суп всегда можно разбавить, но приготовление водянистого супа может занять несколько часов.

5. Серьезно приправлять сезон

Правильная приправка имеет решающее значение для получения оптимального вкуса при приготовлении любых блюд, особенно в супах.

Бульоны, как правило, довольно соленые, поэтому суп, приготовленный на основе бульона, обычно не требует большого количества соли и перца.

При переходе на суп без запасов приправить его легко, поэтому будьте предельно осторожны и при необходимости добавляйте больше соли.

6. Используйте немного кислоты.

Немного лимонного сока или немного уксуса могут превратить тусклый суп в яркую звезду.

7. Приправить его

Некоторые перцы чили могут творить чудеса, дополняя согревающие свойства супа.

Немного тмина, кориандра или даже порошка карри могут вдохнуть новую жизнь в старый любимый суп.

___________________

Суп из брокколи и пармезана

Трудно не любить брокколи. Вся его зелень просто кричит на вас. А в форме супа он кажется еще более заботливым.

Это также хорошо работает с замороженной брокколи. Если вы предпочитаете веганский вариант, откажитесь от сыра и подавайте с немного поджаренными кедровыми орехами или миндалем.

Если у вас нет блендера, вы можете подавать суп с кусочками. Или используйте обычный блендер или кухонный комбайн - только будьте очень осторожны при приготовлении пюре из горячего супа.

Достаточно на: 2
Продолжительность: 15 минут
2 нарезанные головки брокколи, включая нежные стебли
1 небольшой кусочек цедры пармезана, по желанию + струженый пармезан для подачи
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка лимонного сока

1 2. Доведите до кипения 2 стакана воды в средней кастрюле.

2.Добавьте брокколи, цедру пармезана, если используете, и соевый соус.

3. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 8-10 минут или пока брокколи не станет мягкой.

4. Взбить пюре в кастрюле с помощью блендера до однородной массы.

5. Дегустировать и приправить солью, перцем и лимонным соком. Подавать, посыпав сверху пармезаном.

_________________________________________________

Видео-версия рецепта

Еще простые рецепты супов

Веселитесь на кухне!

С любовью
Жюля x

.

Рецепт ливанского зеленого горохового супа

У вас никогда не было такого вегетарианского супа из расколотого гороха: сливочный, легкий и яркий с ароматом лимона, этот ливанский зеленый суп из расколотого гороха адаптирован из красивой ближневосточной вегетарианской кулинарной книги Салмы Хейдж. .

Признанный виновным, я получил эту книгу на рецензию в прошлом году, и хотя я пролистывал ее десятки раз (это отличный журнальный фолиант), я наконец-то приступил к готовке. Многие рецепты читаются как довольно простые, но вкус был абсолютно роскошным, и я очень рад попробовать еще.

Почти все рецепты в книге уже веганские или содержат веганские варианты. Эта поваренная книга - отличное вложение или подарок, потому что она великолепна, с высококачественным переплетом в твердом переплете и встроенной закладкой, но в ней полно доступных и (!) Экономных рецептов. Я потратил деньги на бутылку готовой смеси заатар для этого скромного веганского супа из зеленого гороха; но его можно повторно использовать для бесчисленного множества других рецептов в книге. Все остальное, включенное в рецепт, либо уже было у меня в кладовой, либо стоит всего доллар или два.

Этот ливанский суп из зеленого колотого гороха выглядит ТОЧНО как на картинке в книге!

Когда я впервые прочитал этот ливанский рецепт супа из зеленого гороха, это было безумием. Варка картофеля и гороха в отдельных горшках только для того, чтобы соединить их и приготовить еще, а затем сделать все пюре? Кто придумал этот метод? Я подумал про себя, что в следующий раз, когда я буду варить этот ливанский гороховый суп, я, вероятно, по крайней мере , варим вместе на одной сковороде.

Увы, перечитав, я вспомнил причину, по которой картофель обычно добавляют в холодную воду перед тем, как довести ее до кипения (чтобы центральные части могли тщательно прожариться, прежде чем внешние стороны превратятся в кашицу). Кроме того, картофель лучше варить в подсоленной воде, тогда как горох категорически не следует варить в подсоленной воде, потому что кожица его схватится и не станет мягким.

Кроме того, когда мой горох выкипел, и я ложкой снял пену с кожуры фасоли, которая образовывалась на поверхности, меня начало догадываться, что картофель впитал бы всю эту пену из фасоли, если бы готовился в та же сковорода.Ммммм, фасоль.

Так что да, чтобы приготовить этот ливанский суп из зеленого колотого гороха, как описано в Ближневосточной вегетарианской кулинарной книге, требуется немного суеты. Однако теперь я полностью убежден, что суета того стоит. Кроме того, суп настолько хорош, что мы съели всего несколько укусов, прежде чем мы начали говорить о том, чтобы приготовить его снова в те выходные и сохранить некоторые порции в морозильной камере на случай чрезвычайных ситуаций. Это делает огромную партию восхитительного колотого гороха.

У меня никогда не было зеленого горохового супа ТАКОГО сливочного и неземного, как этот. И учитывая, что он содержит изрядное количество картофеля (я немного увеличил количество из книги (а также уменьшил количество масла)), мы чувствовали себя комфортно, наслаждаясь им как полноценным, хотя и легким блюдом, с добавлением небольшого количества оливок. масло. В следующий раз я попробую добавить немного шпината, чтобы усилить овощную силу.

Поскольку в этом супе очень много специй, чеснока и овощей, это мой рецепт горохового супа.Вместо того, чтобы пытаться имитировать вкус ветчины с жидким дымом и копченой паприкой - а я не питаю неприязни к такому подходу - это вегетарианское тушеное мясо из гороха по-своему ароматно.

Если вы попробуете этот восхитительный веганский суп из гороха, дайте мне знать в комментариях или отметьте меня @yupitsvegan в Instagram!

Ливанский суп из зеленого гороха

Густой, сливочный и сочный, этот ливанский зеленый гороховый суп - уникальный вегетарианский и веганский вариант горохового супа с традиционными ближневосточными приправами.Сверху добавьте заатар (смесь сушеных трав, кунжута и сумаха) для действительно особого вкуса. (Рецепт адаптирован из Ближневосточной вегетарианской кулинарной книги Сальмы Хаге).

Калорий на порцию 282 ккал

Состав

Инструкции

  1. Положите разрезанный горошек в большую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите 15 минут.Слейте воду, отложите в сторону и промойте кастрюлю.

  2. Тем временем переложить очищенный картофель в другую кастрюлю, залить холодной водой, сильно посолить воду, затем довести до кипения и варить 7 минут. Слейте воду и отложите в сторону. (Я просто переливаю их в то же ситечко, которое уже использую для гороха).

  3. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Добавьте лук и чеснок и обжарьте в течение 5 минут, часто помешивая, чтобы чеснок не подгорел.Добавьте тмин, перец и кайенский перец и продолжайте готовить, часто помешивая, пока лук не станет мягким и слегка подрумянится.

  4. Добавьте картофель, горох, овощной бульон и сельдерей. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и добавьте петрушку, если используете. Продолжайте тушить, пока картофель и горох полностью не приготовятся. Выключите огонь и воспользуйтесь погружным блендером, чтобы размять смесь до однородной массы. (Вы также можете смешивать суп порциями в блендере или кухонном комбайне).

  5. Верните суп на огонь, добавьте лимонный сок и соль по вкусу. При желании добавьте воды, чтобы сделать консистенцию более жидкой. Подавать горячим, при желании сбрызнув оливковым маслом и щедро сбрызнув заатар.

Примечания к рецепту

ТИП КАРТОФЕЛЯ: В традиционной версии этого блюда используется молодой картофель (используйте примерно 4, а не 3 золота Юкона).Даже более традиционно, количество молодого картофеля увеличивается вдвое. Половину картофеля после варки покрывают заатаром и жарят в духовке при 400 градусах по Фаренгейту в течение 30 минут до золотистого цвета и служат в качестве дополнительного украшения для супа.

ЭФФЕКТИВНОСТЬ РЕЦЕПТА: Я обнаружил, что наиболее эффективный способ его приготовления - это отмерить / нарезать лук, чеснок, петрушку, сельдерей и бульон, пока картофель и горох готовятся в парном. Таким образом, весь рецепт будет готов через час.

КОЛИЧЕСТВО МАСЛА: Исходный рецепт также требует 3 столовых ложки масла.

Пищевая ценность

Ливанский суп из зеленого колотого гороха

Количество на порцию (1 четвертый рецепт)

калорий 282 Калорий в составе жира 36

% дневная стоимость *

Жир 4 г 6%

Мононенасыщенные жиры 3 г

Натрий 157 мг 7%

Калий 582 мг 17%

17% 90гид

%

Сахар 5 г 6%

Белок 17 г 34%

Витамин A 950IU 19%

Витамин C 42.1 мг 51%

Кальций 50 мг 5%

Железо 4,7 мг 26%

* Процентные суточные значения основаны на диете на 2000 калорий.

Раскрытие информации: я получил бесплатную копию этой поваренной книги для ознакомления.

.

Смотрите также