Водоросли в мисо супе


Суп мисо - ингредиенты и рецепты

Суп мисо или мисосиру (мисоширу) — это одно из самых популярных блюд японской кухни, обладающее гармоничным выраженным вкусом и высокой питательной ценностью. Оно готовится на основе бульона даси, с добавление различных ингредиентов, которые варьируются в зависимости от времени года и желания повара. Обязательным является наличие пастообразного соевого продукта, который дает название этому супу — мисо.

Из истории супа мисо: простота и элитарность
Ингредиенты: мисо, даси, тофу, вакамэ, нори
Базовый рецепт мисо — легко и доступно
Мисо с рыбой, тофу и морской капустой
Мисо с шиитаке — популярная вариация супа
Как разнообразить суп — добавки к мисо
Кому нельзя мисо: противопоказания блюда

Соевая паста мисо

Подробнее об ингредиентах мисо

Суп мисо состоит из ингредиентов, которые являются основными продуктами питания для большинства японцев, но для нас они довольно непривычны.

Мисо — это измельченные до пастообразного состояния соевые бобы с рисом, ячменем или пшеницей, которые прошли процесс ферментации под воздействием плесневых грибов вида Aspergillus oryza, воды и соли.

В зависимости от того, сколько длилась ферментация, мисо обретает разный цвет – от почти белого до коричневого. Вкус тоже разнится — чем темнее мисо, тем оно насыщеннее. Это продукт, богатый на полезные вещества растительного происхождения: белки и аминокислоты, витамин В12, В2, Е, К, триптофан, холин, пищевые волокна, линолевая кислота, лецитин и другие.

Даси — бульон из стружки сушеного тунца

Даси (или даши)— это рыбный бульон на основе кацуобуси (сушеного, а затем копченого тунца-бонито) и водоросли комбу. Рыба после производственной обработки становится очень твердой, поэтому с нее снимают стружку при помощи специального рубанка, и отваривают ее для получения основы для супа. Но сегодня тунец можно найти в продаже в виде готовых хлопьев или даже гранул. Последние варятся быстро и просто, совсем как бульонные кубики, но и обладают теми же недостатками – обедненным вкусом с добавлением ароматизаторов и консервантов.

Есть и другие разновидности даси – с использованием ламинарии, сардин или грибов шиитаке.

Соевый продукт тофу

Тофу — продукт, полученный путем створаживания белка соевого молока. По консистенции он похож на сыр, бывает твердый и мягкий. Тофу почти лишен собственного вкуса, но является источником растительного белка, железа и кальция.

Вакамэ или ундария перистая — вид бурых водорослей со сладковатым привкусом.

Водоросли вакамэ

Нори – вид красных водорослей, которые продаются в виде сухих спрессованных листков темно-зеленого цвета. Тоже обладает сладковатым вкусом.

Водоросли нори

Базовый рецепт

Суп мисо звучит довольно экзотично, но на самом деле это простое в приготовлении блюдо, если у вас есть нужные компоненты. Для начала давайте рассмотрим самый простой рецепт, который может стать основой для более сложных вариаций.

Ингредиенты:

рыбные хлопья — 1 1/3 ст.;
вода — 4 ст.;
комбу — 2 полоски;
белое мисо — 1 ст. л.;
тофу — 170г;
зеленый лук и водоросль вакамэ — по желанию;

Как приготовить:

Сушеные водоросли вакамэ нужно предварительно замочить в воде на 20 минут. После этого они изменятся, превратившись из сморщенных темных листочков в большие ярко-зеленые листы (почти как чайная заварка).

Делаем бульон-основу. Для этого вскипятите воду вместе с комбу, затем добавьте рыбные хлопья и прокипятите их еще около 5 минут.

Пока основа супа готовится, нарежьте лук, вакамэ, и тофу (последний – мелкими кубиками).
Процедите бульон через сито — и даси готов.
Добавьте тофу к даси и на среднем огне варите около2 минут, не доводя жидкость до кипения.

Теперь вмешиваем мисо в суп. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить тофу, но в то же время тщательно, чтобы консистенция блюда была однородной. Если у вас есть небольшой дуршлаг, то можно погрузить его в кастрюлю и в нем перетереть мисо с помощью ложки или палочек. Если нет — то зачерпните ½ стакана даси, разведите в нем соевую пасту и вылейте назад в бульон. На этом этапе огонь снова нужно уменьшить и следить, чтобы жидкость не закипела.

Добавьте мелко порезанный зеленый лук и вакаме.
Снимите с огня и сразу подавайте на стол.

Рецепт супа мисо с рыбой и тофу

Ингредиенты:

даси — 1 л;
отварное филе морской рыбы — 200 г;
тофу — 100 г;
морская капуста — 50 г;
мисо — 2 ст. л.;
петрушка — несколько веточек.

Как приготовить:

Филе, капусту и тофу нарезать мелкими кусочками.

Разогреть бульон, довести до кипения, затем уменьшить температуру и вмешать мисо.

Добавить капусту и варить 2-3 минуты, затем добавить рыбу и тофу, проварить еще 2 минут.
Снять с огня, разлить по тарелкам, украсить петрушкой.

Суп мисо с грибами шиитаке

Это еще одна популярная вариация классического рецепта. Грибы шиитаке внешне похожи на вешенки, однако на этом их сходство заканчивается, так что если вы хотите приготовить настоящий суп мисо, то придется поискать японский гриб.

Ингредиенты:

плотный тофу — 250 г;
даси — 850 г;
шиитаке — 100 г;
темный мисо — 3 ст. л.;
зеленый лук — 4 перышка.

Как приготовить:

Тофу нарезать на небольшие кубики, грибы порезать соломкой, лук измельчить.
Довести рыбный бульон до кипения, добавить грибы и проварить 2 минуты.

Развести мисо в небольшом количестве даси, уменьшить огонь и добавить в суп.
Не допуская кипения добавить тофу и зелень.

Выключить суп и разлить по тарелкам.
Можно также обжарить грибы перед добавлением в блюдо.

Подача

Суп мисо может подаваться как отдельно (в Японии это довольно распространенный завтрак), так и в качестве компаньона к твердым кушаньям, например рису. Сервировать его принято в лакированных мисках, из которых бульон просто выпивается, а твердые компоненты поедаются с помощью палочек. Когда дело доходит до мягких ингредиентов, которые трудно зажать (например, тофу), то допустимо поднести миску ко рту, и сложенными вместе палочками просто подтолкнуть еду в рот.

Если вы совсем не дружите с палочками, то постарайтесь заменить их керамической или деревянной ложкой.

Важные детали

Как разнообразить суп мисо?

Большинство японцев считают, что у этого блюда есть только 2 обязательных ингредиента — мисо и даси, некоторые повара допускают возможность варки блюда на основе простой кипяченой воды или другого типа бульона (из куриного или свиного мяса). Более того, можно экспериментировать с разными видами мисо, в том числе смешивать их.

Главное правило — все компоненты должны быть небольшого размера, не сильно жесткие и не сильно хрустящие. Овощи нужно отварить или обжарить перед добавлением к даси.

Вот несколько вариантов интересных добавок к супу мисо:

А вот если убрать рыбу из бульона, добавить побольше овощей, то мисосиру легко сделать вегетарианским и при этом очень сытным.

Недостатки супа мисо

К сожалению, универсальную и безопасную для всех еду найти довольно сложно. Из-за своего основного ингредиента — мисо, этот суп не рекомендуется употреблять
лицам с чувствительностью к соли, поскольку продукт содержит высокое количество натрия, и лицам с аллергией на сою.

Некоторые диетологи утверждают, что натрий в мисо сбалансирован другими веществами и полезен даже для гипертоников, а подвергшаяся ферментации соя безопасна для аллергиков. Но едокам с особыми потребностями лучше подходить к блюду с осторожностью.

Немного истории

Первые упоминания о мисо относятся к VIII веку нашей эры. В Японию этот продукт пришел из Китая вместе с буддистскими монахами, которые тщательно берегли секрет его приготовления. Это была пища только для знати и очень состоятельных людей. Мисо было желанным подарком, иногда им выплачивали жалования социальной элите. В XII—XIV столетии питательный суп с добавлением этого ингредиента стал одним из основных блюд в рационе самураев. Со временем фермеры научились сами изготавливать мисо, что значительно снизило его стоимость и сделало его более доступным для простых людей.

Во время длительных гражданских войн XII—XIV столетия необходимость в питательной, простой в приготовлении и удобной для транспортировки пище только возрастала. Суп мисо отвечал всем этим требованиям. Его популярность привела к тому, что начались попытки по улучшению качества процесса ферментации бобов и конечного вкуса блюда.

В XVII—XIX веке войны стихли, а среди самураев и горожан появилось стремление к принятию простого, скромного образа жизни. В то время как состоятельные торговцы и знать хотели более сложных и изысканных блюд. Поскольку мисо бывает разное по вкусу и цене, а сам рецепт супа допускает многочисленные вариации, это блюдо идеально вписалось в диету разных верст населения.

В наше время объемы экспорта мисо, водорослей, рыбы, грибов и других специфичных продуктов с каждым годом возрастают, так что, скорее всего, вы найдете их в ближайшем крупном супермаркете, в отделе азиатской кухни. Ну а жителям маленьких городов придет на помощь интернет — найти и заказать эти заморские деликатесы не составит труда.

Мисо суп

Рецепт японского супа Мисосиру
(набор для мисо-супа вы сможете найти по это ссылке)

Ингредиенты:

1.Смесь для рыбного бульона Хондаши
2.Паста мисо
3.Водоросли миек/вакамэ/нори
4.Соевый сыр Тофу

Как приготовить японский мисо-суп в домашних условиях?

  1. За 15 минут до готовки замочить водоросли нори, вакамэ или миёк в холодной воде. Какие именно водоросли Вы выберете не имеет значения, все из вышеперечисленных отлично подойдут для мисо-супа, можно даже добавить каждых по щепотке;) Лично я рекомендую водоросли миёк (на фото -слева), поэтому далее в рецепте под "водоросли" буду иметь в виду водоросли МИЁК!
  2. Теперь ставим на огонь кастрюльку с 700 г воды и доводим до кипения. Добавляем в кипящую воду 1 ст. ложку бульона даси. Уменьшаем огонь до среднего.
  3. В отдельную посуду кладем пасту мисо - 1 ст. ложку и заливаем частью бульона. Помешиваем, пока паста полностью не растворится. Следите, чтобы не было комков. Готовую смесь вливаем в кастрюлю с бульоном. Мисо - пасты у Фудзи-сан тоже предостаточно. На любой вкус и цвет. Китайская - хорошее соотношение цены и качества, корейская - для тех, кто хочет добавить остроты в свой мисо-суп, ну и, конечно же, японская - тут без комментариев :) Японской пасты есть два вида: "Ресторанный вкус" и "MIYSAKA". Я выбираю MIYSAKA, (на фото - снизу) потому что во-первых больше люблю светлую пасту мисо, во-вторых она банально дешевле. Если Вы хотите приготовить настоящий японский мисосиру, то обязательно выбирайте японского производителя.
  4. Настало время добавить нашему супу насыщенности. Нарежем тофу небольшими квадратиками по 1 – 1,5 см каждый,
    водоросли - небольшими прямоугольниками. Добавляем сыр и нарезанные водоросли в кастрюльку. После этого важно именно прогреть (!) суп в течение некоторого времени. Кипятить ни в коем случае не надо.


  5. Посыпаем мелко нарезанным луком (или не посыпаем, как хотите). Ни минуты не медля, суп следует подавать на стол. Также, поставьте на стол бутылочку соевого соуса, чтобы с его помощью гость мог регулировать соленость блюда. Вообще, мисо паста сама по себе имеет солоноватый вкус, но этого часто бывает недостаточно.

Приятного аппетита!

Рецепт мисо супа в домашних условиях

Главное в этом блюде, конечное же, мисо паста. Мисо бывает разных видов и отличается по цвету и вкусу. Вкус у пасты может быть соленым, сладким, может иметь фруктовый или даже земляной запах.

Как готовят мисо пасту? - из варе­ных и размятых соевых бобов, затем них добавля­ют соль и солод (проращенные и забродившие зерна риса, пшеницы или ячменя), смесь мо­жет подвергаться брожению от недели до года.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Мисо паста - 4 ст.л.
  • Вода - 700 мл
  • Водоросли (вакамэ или миек)- 10 г
  • Рыбный бульон Хондаши - 2 ст.л.
  • Тофу - 100 г
  • Свежий или сушеный зеленый лук - для украшения

Приготовление:

  1. За 15 минут до готовки замочить водоросли вакамэ или миек в холодной воде. Какие именно водоросли вы выберете не имеет значения, все из вышеперечисленных отлично подойдут для мисо-супа, можно даже смешать несколько видов водорослей.
  2. Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим до кипения. Добавляем в кипящую воду хондаши, уменьшаем огонь до среднего.
  3. В отдельную миску кладем пасту мисо и заливаем частью бульона. Помешиваем, пока паста полностью не растворится. Следите, чтобы не было комков - можете даже перетереть пасту через сито.
  4. Готовую смесь вливаем в кастрюлю с бульоном - основа нашего мисо супа готова.
  5. Тофу нужно нарезать на небольшие кубики и добавить его в кастрюлю с супом. Туда же складываем водоросли.
  6. Теперь нужно немного прогреть мисо суп, не доводя его до кипения.
  7. Мисо суп готов. Можете подавать его, разлив по небольшим мисочкам и украсив луком.

К мисо-супу часто подают соевый соус, чтобы вы сами смогли добавить его по вкусу.

Что еще можно добавить в мисо-суп?

Вариаций мисо супов в Японии невероятное количество. В каждом регионе это блюдо делают по-своему, привнося новые ингредиенты к классической основе мисо супа.

Итак, чем же разнообразить привычный ввариант супа?

  • картофель
  • жаренный тофу
  • дайкон
  • савойская капуста
  • грибы шиитаке или эноки
  • лосось
  • ростки сои

Пробуйте добавлять разные ингредиенты и создавать свои собственные сочетания в супе.

Мисо-суп: хорошие рецепты против плохих

Утро японской хозяйки начинается с варки свежего риса и мисо-супа. Это - база, как хлеб, масло и чай, на которую можно навертеть все что угодно в зависимости от вкусов семьи и сезона, причем бюджет роли не играет, мисо-суп обязан быть простым и легким. Пробежав источники рецептов мисо-супа на русском языке, я, как всегда, сразу обнаружила несколько крупных заблуждений. Если вас от них избавить, наверняка готовить мисо-суп станет проще и веселее, в какой бы точке мира вы ни находились. Более того, мисо-суп может быть с гренкой, беконом, шпинатом - не стоит себя сдерживать!

Мисо-суп - это не "первое блюдо" у японцев, а аккомпанемент к рису, легкая нотка, которая придает трапезе полноту и законченность, именно поэтому его могут подавать хоть 3 раза в день. Рис и кусок рыбы или мяса - слишком скучно и сухо, соусы и подливы в японской кухне не приняты. Рис, рыба и овощи - нормально, но не законченно, а вот если добавить к этому чашку горячего солененького супа, не перегруженного густыми ингредиентами, будет полное удовлетворение.

Японцы не просто привыкли к мисо-супу, они ценят его за то, что это самый простой и доступный продукт ферментации, богатый энзимами и витаминами. Ферменты хорошо влияют на пищеварение и обмен веществ, более того, регулярное употребление мисо снижает заболеваемость женскими видами рака. Единственное, в чем можно упрекнуть пасту мисо - она зверски соленая, хотя если отрегулировать ее количество в бульоне, то вкус будет нормальным, а еще современный рынок японских продуктов предлагает множество видов мисо с содержанием соли, пониженным до 30 %. И тут вот одно из заблуждений, которые я встречаю в рецептах на русском языке - мисо-суп не нужно доводить соевым соусом, никогда. Кроме того, при всем богатстве вариантов и рецептов, в них не участвуют и уксус, и сахар. Не место им в супе!

Второй момент - даси или вода. Большинство современных магазинных паст мисо уже содержат сухие компоненты бульона даси - сублимированный отварчик рыбных хлопьев и водоросли комбу. Те виды мисо, которые предназначены не только для супа, но и для других блюд, либо ремесленные варианты, всякая люксовая продукция - в них даси нет. Раньше я пыталась делать суп, как положено, с нуля, варить даси - если честно, успеха не достигла даже с очень хорошими продуктами. Из-за отсутствия опыта мне не удалось поймать нужную пропорцию, это оказалось посложнее, чем в случае варки борща )) Сейчас я использую даси для супов без мисо и для других японских блюд, а сам мисо-суп варю элементарно на воде.

Самый главный и объемный пункт - начинка, наполнитель, 具 - "гу"! Опросы показывают, что самый любимый японцами вариант супа - с кубиками тофу и чуть-чуть водорослей вакамэ. На 2 месте - просто вакамэ, но в большем количестве. На 3 месте - лук порей, просто длинный лук. На 4 - абурааге, это обжаренное во фритюре промышленным способом до толстой желтой корочки тофу. Замыкает пятерку дайкон. Отдельно можно выделить семейство тондзиру - это мисо-суп с тонкими ломтиками свинины и большим количеством кореньев и овощей, плюс неисчислимое множество региональных и сезонных вариантов.

Не стоит стараться сделать мисо-суп "истинно японским", добавляя какие-то хитрые грибы, кунжутные семечки, рыбу, креветки. Не усложняйте! Даже картошка и лук - это тоже вполне по-японски, и бекон с луком, и яйцо со шпинатом - гарантирую, это настоящая японская кухня! А вот крошить в суп нори, когда вы хотите заменить комбу или вакаме - это точно не по-японски, никогда так не делайте. Нори - это переработанные водоросли: их измельчают, сушат в виде листов, поджаривают и солят. Они хрустят, при измельчении превращаются в пыль, их едят свежими или посыпают сверху на что-то, есть вариант класть листик сверху на рамен - размокая, лист нори становится немного резиновым. Он не придает бульону никакого вкуса, и использовать его там, где полагается вакаме, смысла нет совсем - это все равно что, грубо говоря, делать пюре из картофельных чипсов.

В подборе продуктов для мисок-супа есть свои законы гармонии. Сразу скажу, я их не улавливаю - не могу понять, какие вкусы и текстуры лучше сочетаются между собой, поэтому пользуюсь только готовыми

Мисо суп, рецепт в домашних условиях с фото

Мисо суп или мисо широ – традиционное и очень популярное блюдо японской кухни. Наверное, оно популярнее суши. С мисо супа японцы могут начинать свой день, продолжать, обедая им, и завершать, ужиная. Мисо подают гостям и готовят во всех ресторанах.

Для приготовления необходимо иметь два главных ингредиента – пасту мисо и бульон даси, остальное – опционально. Сегодня будем готовить самый популярный вариант мисо супа – с водорослями вакаме и сыром тофу.

Из чего состоит суп мисо

  • Мисо — это паста из соевых бобов и риса, ячменя или пшеницы. Я использовала светлую пасту (бывает и темная).  
  • Даси (или даши) — это сублимированный, очень насыщенный, концентрированный гранулированный рыбный бульон на основе кацуобуси (сушеного, а затем копченого тунца) и водоросли комбу.
  • Тофу — соевый продукт. По консистенции похож на сыр, бывает твердый и мягкий. В мисо суп используют твердый.
  • Вакамэ — вид бурых водорослей со сладковатым привкусом, чаще других входит в состав рецептуры мисо супа.

Время приготовления

Суп мисо готовится очень быстро, практически считанные минуты, поэтому все продукты должны быть заранее подготовлены. Варить суп 10-15 минут, как указано во многих источниках в интернете, не стоит: чем дольше варится суп мисо, тем меньше полезных веществ и вкуса в нем остается. Единственное, что можно варить дольше 10 минут, – это сушеные грибы шиитаке, так они станут мягче и вкуснее, а бульон из них ароматнее и насыщеннее.

Время приготовления: 20 минут / Количество порций: 4

Ингредиенты

  • сушеные водоросли вакаме 5 ст.л.
  • сыр тофу белый 350 г
  • бульон даси 3-4 ст.л.
  • паста мисо светлая 120 г
  • сушеные грибы шиитаке 10-15 шт.
  • кастрюля на 2 литра

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Суп мисо готовится очень быстро, практически считанные минуты, поэтому все продукты должны быть заранее приготовлены и подготовлены. Варить суп 10-15 минут, как указано во многих источниках в интернете, не стоит: чем дольше варится суп мисо, тем меньше полезных веществ в нем остается. Единственное, что можно варить дольше 10 минут, – это сушеные грибы шиитаке, так они станут мягче и вкуснее, а бульон из них ароматнее и насыщеннее.Итак. Заливаем сушеные шиитаке горячей кипяченой водой, накрываем крышкой и настаиваем минут 10.

  2. Водоросли вакаме заливаем холодной водой и оставляем на 10 минут, даем набухнуть.

  3. Переливаем грибы вместе с водой в кастрюлю, доливаем воды до отметки 1 литр. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим на тихом огне 10 минут.

  4. Тем временем заливаем светлую пасту мисо 1 стаканом воды и тщательно размешиваем, чтобы не было комков в готовом супе.

  5. Сливаем с водорослей воду, слегка отжимаем. Нарезаем тофу небольшими кубиками, примерно в 1 см. Делать это надо очень аккуратно, так как тофу нежный и может поломаться, раскрошиться.

  6. Когда грибы отварятся, добавляем гранулированный бульон даси и как следует размешиваем, чтобы он полностью растворился. Следом добавляем в суп пасту мисо. Пробуйте и регулируйте суп по своему вкусу, чтобы не пересолить, ведь все ингредиенты в сухом виде очень соленые.

  7. Сразу же добавляем водоросли вакаме, перемешиваем суп, возвращаем на плиту. Как только суп закипит, добавляем нарезанный тофу, еще раз аккуратно, чтобы кубики тофу не поломались, перемешиваем, выключаем плиту, накрываем суп крышкой и даем ему настояться минут 5-7.

Вот и все, очень просто и быстро. Вкуснейший и полезнейший мисо суп готов. Подаем, посыпав нарезанным зеленым луком прямо в тарелку.

Японский суп мисо – что это такое + как сварить дома по рецепту

Приветствую вас, дорогие читатели! Сегодня я поделюсь с вами рецептом полезного классического супа мисо. Это несложный рецепт, по которому готовят в домашних условиях.

Мисо-суп или мисосиру – вкусное блюдо японской кухни. Главным ингредиентом в нем выступает паста мисо. В ее состав входят ферментированные соевые бобы, морская соль и коджи.

Польза супа мисо заключается в его богатом составе. Блюдо содержит витамины группы B, железо, калий, кальций, аминокислоты и полноценный белок. На Востоке считают, что мисо повышает иммунитет, обеспечивает долголетие, улучшает пищеварение, снижает уровень холестерина в крови, помогает в похудении и укрепляет память. Полезно внести в рацион мисо для профилактики остеопороза.

Известный японский доктор Хиро Ватанабе рекомендует употреблять мисо людям при онкологических процессах – по 3 и более порций в день, при гипертонии – 2 тарелки в день, женщинам в климактерический период – 1-3 порции в день.

С осторожностью следует употреблять мисо людям с болезнями поджелудочной железы, печени и почек из-за высокого содержания в нем соли.

Ингредиенты

Водоросли комбу

2 шт.

Сухая стружка тунца

200 г.

Мисо-паста

60 г.

Соевый соус

по вкусу.

Тофу

по вкусу.

На 100 грамм:

Калории:

84 ккал

Обратите внимание:

  1. При отсутствии в продаже водорослей комбу можно сделать мисо на грибном, креветочном или овощном бульоне, но такое блюдо не будет считаться классическим.
  2. Количество калорий зависит от положенных в суп ингредиентов. Добавление в мисо шпината, рыбы, моркови, чеснока и прочего способствует повышению калорийности блюда.

Классический пошаговый рецепт

Подаем мисо в теплом виде. Приятного аппетита!

Видеорецепт

7 вкусных вариантов приготовления супа мисо

Кроме классического рецепта существуют другие разновидности японского блюда. Предлагаю ознакомиться с самыми простыми из них.

  • Мисо-суп со свининой и овощами

Ароматный и питательный суп с насыщенным вкусом. Он отлично подойдет для семейного ужина. От классического рецепта блюдо отличается тем, что в него добавляют кусочки овощей и ломтики филе свинины. Я в готовое блюдо добавляю семена кунжута и мелко нарезанный лук-шалот.

  • Мисо с морепродуктами

Рыбный, ароматный суп, превосходящий по своему вкусу многие горячие блюда с морепродуктами. Мисо с морепродуктами можно порадовать не только себя, но и гостей, поскольку он очень прост в приготовлении. От классического варианта суп отличается тем, что в него добавляют креветки, семгу и мидии. В качестве украшений блюда я иногда использую фундук, кунжут и зелень.

Насыщенный рыбный суп, отличающийся высокой калорийностью. Такая вариация мисо хорошо подойдет в холодное время года, когда организм испытывает дефицит питательных микроэлементов. Помимо классических ингредиентов в него входят свиной фарш, кунжут, чеснок, лапша рамен, белый перец, сакэ и сахар. Для топпинга можно взять маринованный имбирь, зеленый лук, вареное яйцо и кукурузу.

  • Мисосиру с окунем

Один из самых быстрых рецептов мисо. Его готовят всего за 10 минут, при этом суп имеет неповторимый вкус и аромат. В отличие от классического рецепта, в мисо с окунем добавляют овощ мега. Готовое блюдо можно посыпать коназансе. Приправа придаст супу более насыщенный вкус.

  • Мисосиру с апельсиновым соком

Необычное сочетание японской пасты мисо и тропических фруктов не оставит никого равнодушным. Приготовить такое блюдо можно в любое время года. Оно подойдет всем, кто следит за своей фигурой и здоровьем. В такой мисо-суп входят авокадо, помидоры, лимон, апельсиновый сок, имбирь и апельсиновый сок. В готовое блюдо можно добавить зеленый лук, петрушку и чеснок.

  • Суп с мисо-пастой, лососем и рисом

Великолепный суп с нежным филе лосося и рисом, который подойдет для обеда в японском стиле. Он обладает экзотическим и пикантным вкусом. Приготовить такой суп сможет даже неопытный кулинар, поскольку рецепт отличается максимальной простотой. В состав блюда входят филе лосося, рис, сушеный тунец и соевый соус. Усилить вкусовые качества супа можно с помощью кунжута и имбиря.

Овощной, легкий суп на основе мисо-пасты и кусочков белой репы. Время приготовления – 5 минут.

Заключение

Подавать мисо принято прямо из плиты. Все виды мисо-супов по-своему вкусные и полезные. Помимо классического варианта, можно приготовить суп на основе коричневых и красных водорослей, риса, грибов и других продуктов.

Версия супа для вегетарианцев может включать морковь, кабачки, чеснок, репчатый лук и многое другое. Мисо помогает зарядиться бодростью и энергией из-за содержания в нем марганца и меди.

Благодаря наличию в супе железа, он нормализует уровень гемоглобина и способствует насыщению клеток кислородом. Однако диетологи не рекомендуют злоупотреблять мисо, поскольку обилие натрия может нанести вред организму.

Уважаемые читатели, вы когда-нибудь готовили мисо дома? Поделитесь своим мнением об этом японском блюде.

Рецепт мисо-супа - японская кулинария 101

Многие из вас, возможно, уже когда-то ели мисо-суп, даже если вы не заказывали его в японском ресторане, только потому, что он был вместе с курицей терияки.

Мисо-суп - это пища для души японцев. Они могут получить это в любое время дня. Некоторые люди не прочь съесть только тарелку риса и этот суп без основных или гарниров.Мисо-суп - важная часть японской еды.

В зависимости от того, какие ингредиенты вы добавляете в свой мисо-суп, он может быть таким же простым, как тот, который мы приготовили здесь, или очень сытным с мясом, картофелем и овощами.

Это так легко сделать, но ваши друзья и родственники не должны об этом знать. Они оценят ваш упорный труд по приготовлению мисо-супа ресторанного (или даже лучшего) качества без особых усилий.

Пасту мисо можно найти на японских рынках, в интернет-магазинах или даже в отделе азиатской кухни некоторых американских супермаркетов.


Copyright © 2012 - Японская кулинария 101. Все права защищены.


О японской кухне101

Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии. Они любят готовить и есть отличную еду и разделяют аналогичную страсть к домашней кухне из свежих ингредиентов. Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты японской кулинарии 101.Они готовят и снимают фото / видео на своей домашней кухне (ах)

.

Мисо-суп | Дай мне немного духовки

  • Дом
  • О компании
    • Об Али
    • Контакт
  • Указатель рецептов
  • Дом
  • Рецепты
    • Обзор рецептов
    • Указатель рецептов
    • Видео с рецептами
    • How To’s
  • Путешествие
    • Наш путеводитель по Барселоне (новинка!)
    • Направления
  • Жизнь
    • 10 вещей, которые я узнал
    • Спросите Али
    • Повседневная жизнь
    • Семейная жизнь
    • Наш переезд в Барселону
    • Наша свадьба
  • Дом
  • О компании
    • Об Али
    • Контакт
.

Мисо-суп (простой и аутентичный рецепт)

Посетите наш партнерский сайт: Easy Weeknight | GUSS COOKS
  • Электронная почта
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • RSS
  • Twitter
  • YouTube
  • Перейти к основной навигации
  • Перейти к основному содержанию
  • Перейти к основной боковой панели
  • footer
  • Рецепты
    • Указатель рецептов
    • Кухни
      • Американские рецепты
      • Азиатские рецепты
      • Китайские рецепты
      • Японские рецепты
      • Корейские рецепты
      • Малазийские рецепты
      • Тайские рецепты
      • Подробнее
    • Ингредиенты
      • Говядина
      • Цыпленок
      • Лапша
      • Картофель
      • Лосось
.

Мисо-суп без даши | В поисках вкусностей

Суп мисо - это японский суп, который традиционно готовят из бульона даси. Если у вас нет даси, и вы не хотите делать свое, ничего страшного! Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить вкусный мисо-суп без даси.

Мисо-суп - одно из моих любимых блюд, которые я заказываю, когда иду за японской едой. Это простое блюдо - просто бульон с пастой мисо, немного зеленого лука и крошечные кусочки тофу.Тем не менее, как и действительно хороший куриный суп, он одновременно вкусный и успокаивающий.

Комфорт - это то, за что я сейчас цепляюсь, потому что мой год начался очень неудобно.

Я болел весь декабрь, но подумал, что, может быть, у меня просто грипп. К Рождеству казалось, что все заболели, поэтому я не особо об этом думал. Затем в 5:30 утра 1 января я проснулся от жгучей боли в левой руке, плече, шее, челюсти, груди и спине. Как и я, упрямый человек, я пытался втирать в него миорелаксант, игнорируя боль, но это длилось недолго.Моя мама в конце концов убедила меня позволить ей отвезти меня в больницу, потому что такая боль может быть вызвана сердечным приступом.

Проведя 20 часов в отделении неотложной помощи, сделав несколько анализов крови, рентген грудной клетки и компьютерную томографию, они не могли сказать мне, почему я испытываю боль. Мы обнаружили еще одну проблему, за которой мне нужно следить, о которой я бы никогда не узнал, если бы не сделал компьютерную томографию. Забавно, как все это работает правильно?

Я все еще нахожусь в процессе тестирования и жду результатов.Между тем, мне сказали, что мне нужно избегать кофеина, алкоголя и фаст-фуда, а также увеличить потребление пробиотиков. Вот тут-то и появляется мисо-суп.

Недавно я обнаружил, что мисо - хороший источник пробиотиков (полезных бактерий), которые могут быть полезны для людей с проблемами пищеварения. По возможности важно покупать органическую пасту мисо, которую обычно можно найти в холодильнике в магазине. Органический продукт не содержит этилового спирта и в нем гораздо меньше натрия, в отличие от готовых к хранению версий пасты.

Погуглив, что входит в суп мисо, я подумал, что это будет легко. Все, что вам действительно нужно, это даси (японский бульон), паста мисо и несколько начинок.

Они сказали, что это легко. Ха!

Я ходил в несколько продуктовых магазинов и нигде не мог найти даси. Что ж, это частичная ложь. Мы нашли Хондаши, порошок даси быстрого приготовления.

Тогда я подумал, а почему бы мне просто не сделать даси с нуля? Поэтому я решил найти хлопья скумбрии (сушеные рыбные хлопья) и комбу (сушеные водоросли), чтобы приготовить классический вариант бульона.

Мне не удалось найти комбу ни в одном магазине, но все же удалось найти его в Интернете. Я решил не покупать хлопья бонито, потому что вспомнил, что использовал их, когда работал над The ​​Main, и мне не нравился их запах. Поэтому вместо этого я купил сушеные грибы шиитаке, которые используются с комбу для приготовления веганской версии даси.

Я с радостью добавил ламинарию и грибы в прохладную воду и оставил на три часа. Согласно упаковке комбу, вы должны дать ему отмокнуть на ночь.Я думал, что вода приобретет мягкий вкус через несколько часов, поэтому я оставил ее замачиваться примерно на 4 часа. Я пошел на кухню попробовать бульон, и тут же меня поразил ужасный запах. Подобно запаху, который вы чувствуете, когда возвращаетесь из отпуска и обнаруживаете, что ваш аквариум покрыт зеленью.

Я должен был попробовать это, ну, понимаете, для науки и прогресса. Я окунул ложку в воду и едва коснулся языка.

БЛЕХ!

О боже.Честно говоря, я не думаю, что когда-либо пробовал что-нибудь настолько ужасное в своей жизни. И я ела что-то странное. Никакое количество чая, молока или воды не избавит меня от привкуса грязного аквариума.

Я, к сожалению, закончил тем, что вылил все это в канализацию, открыл окно на кухне и зажег 3 ароматические свечи, прежде чем отказаться от рецепта на день. Я действительно понятия не имею, что пошло не так!

Я снова попробовал приготовить даси, на этот раз только из смоченных в воде грибов шиитаке.Результат был лучше, но в нем была горечь, которая мне не очень нравилась. Я использовал теплую воду и оставил ее примерно на 4 часа, поэтому я не уверен, где я ошибся с этой. Может, грибов было слишком много для того количества воды, которое я использовал?

Очевидно, мне нужно провести еще несколько исследований, прежде чем снова пытаться приготовить даси.

После многократного тестирования моего рецепта мисо-супа с разными бульонами я понял несколько вещей. Во-первых, вы можете приготовить мисо-суп только на воде, но полученный суп будет довольно мягким.Овощной штокверк, как и рыбный бульон (хотя я использовал кубик рыбного бульона, который был более соленым, чем мне бы хотелось).

Моя подруга Лиза из Viet Vegan говорит, что для своего мисо-супа она использует купленные в магазине грибные бульоны. Куриный бульон - единственный бульон, который действительно не работает, если вы предпочитаете традиционный вкус мисо-супа. Это не значит, что вы не можете использовать куриный бульон, из которого на самом деле получается вкусный куриный суп мисо, но будьте готовы к тому, что его вкус будет сильно отличаться от того, что вы получаете в ресторане.

Если вы хотите попробовать ресторанный вкус, не делая своего собственного даси, вам действительно нужно использовать быстрорастворимый порошок даси. Мэнди нашла для меня маленькую бутылку, когда мы покупали рецепт сингапурского стиля Slaw, и мисо-суп, который я приготовил из порошка, был действительно вкусным. Первые два ингредиента - это соль и глутамат натрия, поэтому, если вы ищете полезную тарелку мисо-супа, это, вероятно, не лучший вариант. Нет инструкций о том, как правильно разбавить бульон на бутылке, поэтому я использовал этот пост в блоге Steamy Kitchen в качестве руководства.

Независимо от того, что вы используете для своего бульона, есть один действительно важный совет, о котором нужно помнить при приготовлении мисо-супа. Не кипятите пасту мисо! При кипячении паста становится зернистой, и вы также рискуете потерять пользу для здоровья. Вместо этого возьмите немного теплого бульона и растопите пасту, прежде чем добавлять ее в суп.

Легкий мисо-суп без даши

В этом легком рецепте мисо-супа не используется традиционный даси, а проще найти запасы.

Распечатать Оценка

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Количество порций: 6 порций

Автор: Shareba | InSearchOfYummyness.com

Инструкции

  • В небольшой кастрюле доведите бульон до кипения.

  • Добавьте кубики тофу и убавьте огонь до слабого кипения.

  • Тем временем поместите 1/4 стакана мисо в среднюю миску. Добавьте в миску 1/4 стакана теплого бульона из кастрюли и перемешайте ложкой, чтобы паста мисо стала жидкой.

  • Снимите кастрюлю с огня и удалите все остатки (белая пена), которые могли образоваться на поверхности бульона.

  • Добавьте жидкую пасту мисо в бульон и перемешайте. Попробуйте бульон. Если вы обнаружите, что ему нужно больше вкуса, вы можете добавлять в суп больше мисо, по столовой ложке за раз.

  • Разлейте суп по тарелкам и украсьте зеленым луком и жареными водорослями, если хотите.

Советы и примечания

Советы:
  • По возможности купите органическую пасту мисо (обычно ее можно найти в холодильнике в магазине)
  • Вы можете использовать приготовленный бульон даси быстрого приготовления вместо любых других запасов
  • Вы можете попробовать приготовить этот суп с куриным бульоном, но он будет больше похож на куриный суп, чем на традиционный мисо-суп.Рецепт адаптирован из: http://www.bonappetit.com/recipe/elemental-miso-soup Обратите внимание, что информация о пищевой ценности для этого рецепта является приблизительной и была рассчитана с помощью плагина.
Шареба | InSearchOfYummyness.com

Nutrition

Калорийность: 79 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 8 г | Жиры: 2 г | Натрий: 1214 мг | Калий: 287 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 40 МЕ | Витамин С: 0,4 мг | Кальций: 89 мг | Железо: 1,1 мг

Курс: суп

Кухня: японская

Раскрытие информации:
Это не спонсируемый пост.
Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon.

.

Смотрите также