Томатный итальянский суп как называется


названия, рецепты с фото – овощные, томатные, мясные, рыбные, хлебные

А вы слышали в детстве фразу: «Не съешь суп, никаких сладостей не будет»? И, действительно, только с возрастом приходит понимание того, насколько важны первые блюда в рационе каждого человека. Представьте себе, что в некоторых регионах Италии, к примеру, в Венето (Veneto), супов съедается больше, чем пасты. Существует целый ряд разнообразных, самобытных рецептов. Хотя итальянская интерпретация жидкой еды несколько отличается от привычной нам, её непременно стоит попробовать. Наша статья подскажет вам нужную остановку в довольно длинном списке супчиков. Для удобства поиска мы расположили их в алфавитном порядке.

Аквакотта

Аквакотта (Acquacotta) – традиционный суп территории Мареммы (Maremma). Изначально он считался крестьянской пищей. Его рецепт был изобретён для применения зачерствевшего хлеба.

Первые варианты блюда состояли из воды, черствого хлеба, лука, помидоров и оливкового масла. Современные версии содержат гораздо больше компонентов. Так, самый распространённый рецепт в Тоскане (Toscana) помимо исторических ингредиентов предполагает использование сельдерея, моркови, базилика, тёртого сыра и яиц. Аквакотта кон фунги (Acquacotta con funghi) дополнена белыми грибами, дикой мятой и чесноком. Acquacotta con peperoni отличается наличием красного перца.

Банюн

Банюн (Bagnun) – суп, родившийся в провинции Генуя (Genova) в качестве пищи для рыбаков. Его название дословно переводится как «ванная комната». Рецепт блюда практически не изменился с XIX века. Основные компоненты: свежие анчоусы, жареный лук, очищенные помидоры, оливковое масло и галеты (или поджаренный хлеб).

Буридда

Буридда (Buridda) – суп с морепродуктами типичный для лигурийской кухни. Местные называют буриддой не только первое блюдо, но и рагу с рыбой.

Основой супа является мясо разных видов рыб (треска, морской угорь, акула). Его режут на мелкие кусочки и варят в небольшом количестве жидкости с оливковым маслом, кедровыми орешками, грибами, каперсами и зеленью петрушки. В последнее время повара используют мясо каракатицы, осьминога, кефали, морского черта. Рецепт также дополняют луком, помидорами, белым вином, зеленым горошком и картофелем. Буридда с вяленой рыбой носит название buridda di stoccafisso.

Галлура

Суп-Галлура (Zuppa gallurese) – традиционный суп северной части Сардинии (Sardegna). Второе его название suppa cu. Для приготовления галлуры черствый хлеб вымачивается в мясном бульоне и выкладывается слоями в форму. При этом чередуют его и завершают укладку сыром пекорино. Ароматизируют блюдо петрушкой, мятой, мускатным орехом или корицей. Как ни странно, но суп запекают в духовке около часа до появления хрустящей сырной корочки.

Придуманный, как еда для бедняков, сегодня галлура является частым гостем на свадебных и праздничных столах.

Гармуджа

Гармуджа (Garmugia) – суп, возникший в тосканском городе Лукка (Lucca) в XVII веке. В книгах он был описан как «сытный суп, неизвестный за пределами Италии». Его основные ингредиенты: куриный или овощной бульон, спаржа, артишоки, фасоль, горох, лук, мясо (свинина или говядина). Могут также использоваться, морковь, сельдерей и листья свёклы. Современные повара для аромата добавляют немного панчетты. Некоторые версии гармуджи включают говяжий фарш, мортаделлу, а также сыры (пармезан, пекорино).

Традиционно готовят суп в глиняный ёмкостях в основном весной, когда собирают урожай, так как большая часть ингредиентов имеет растительное происхождение.

Гинестрата

Гинестрата (Ginestrata) – слегка пряный яичный суп, рожденный на севере Тосканы. Для отечественного потребителя рецепт этого первого блюда вызовет большое удивление. Его основные ингредиенты: яичные желтки, куриный бульон, вино марсала или белое вино, сливочное масло, мускатный орех и сахар. Иногда гинестрату дополняют корицей. Тонкость его приготовления заключается в том, что процесс нагрева завершают, как только масса становится густой. Некоторые повара лишь перед подачей посыпают блюдо сахаром и мускатным орехом.

Зуппа империале

Зуппа империале или Императорский суп (Zuppa imperiale) – первое блюдо типичное для региона Эмилия-Романья (Emilia-Romagna). Его основное ингредиент – кубики пасты, состоящие из манной крупы, пармезана, яиц и сливочного масла. Их предварительно запекают в духовке, а затем опускают в кипящий бульон на несколько минут. Некоторые повара добавляют в суп мортаделлу и хлебные крошки. Подают Зуппа империале горячим, посыпав мускатным орехом.

Качукко

Качукко (Cacciucco) – суп из мяса рыб, моллюсков и ракообразных традиционный для города Ливорно (Livorno). Его дополняют помидорами и гренками. Традиционный рецепт предусматривает целых 13 видов морских обитателей: сепия, осьминог, акула, морской угорь, мурена, морской петух, морской окунь, султанка, бычок, бавоса, каменный окунь, лобстер и ставрида. В настоящее время повара ограничиваются 6-ю или 7-ю вариантами. Иногда в качукко добавляют красное вино (вопреки кулинарной традиции сочетать рыбу только с белыми напитками).

В Ливорно очень гордятся своим первым блюдом, и каждый год в апреле проводится фестиваль Качукко.

Макку

Макку (Maccu) – сицилийский суп, основными ингредиентами которого выступают измельчённые бобы, семена с веточками укроп, оливковое масло, соль и перец. Иногда дополнительно он включает помидоры, лук и макароны. Некоторые разновидности супа содержат не целые бобы, а бобовое пюре. Сегодня макку редко встречается на кухнях Сицилии (Sicilia), но его всё ещё подают в ресторанах.

Минестра ди ночи

Минестра ди ночи (Minestra di noci) – ореховый суп, характерный для кухни Пьемонта (Piemonte). Готовят его чаще на основе мясного бульона. В суп кладут не только цельные или рубленые грецкие орехи, но и ореховое пюре. Из дополнительных ингредиентов используют сливочное масло, тыкву, лимонный сок, соль, перец и пряности.

Минестра ди ночи – очень калорийное и сытное блюдо, поэтому готовят его чаще в зимние месяцы.

Минестра ди чечи

Минестра ди чечи (Minestra di ceci) – суп, приготовленный с нутом в качестве основного ингредиента. Базу блюда составляют оливковое масло, чеснок, лук, морковь и сельдерей. Дополнительно в него могут быть добавлены: треска, артишоки, томаты, каштаны, картофель, макароны, капуста. В Италии его называют «зимним супом», потому что его тёплый и нежный вкус идеален для холодных вечеров.

Минестроне

Минестроне (Minestrone) – густой суп с овощами с добавлением пасты или риса. Нет стандартного набора ингредиентов для минестроне, так как в Италии его готовят с сезонными овощами. Он может быть вегетарианским, а также включать мясо или мясной бульон. Хотя некоторые повара утверждают, что подлинный Minestrone готовят только с бобовым отваром.

Рецепт супа меняется в зависимости от региона. Но некоторые ингредиенты присутствуют в нём практически неизменно. К ним относятся: бобы, лук, сельдерей, морковь, помидоры и бульон.

Панада

Панада (Panada) – хлебный суп из северо-восточной Италии и Сардинии. Он представляет собой хлеб, сваренный до состояния каши в воде или бульоне. Его дополняют яйцами и тёртым сыром. В республике панада распространена в бедных районах сельской местности. Её часто готовят для пожилых и больных людей.

Паппа аль помодоро

Паппа аль помодоро (Pappa al pomodoro) – первое блюдо, появившееся на свет как пища тосканских бедняков. Название дословно переводится как «кашица из помидор». Его основные ингредиенты: черствый хлеб, помидоры, гвоздика, чеснок, базилик, оливковое масло, соль и перец. Суп может быть подан горячим или охлаждённым.

Пассателли

Пассателли (Passatelli) – один из классических супов региона Эмилия-Романья. Для его приготовления смесь хлеба, пармезана, яиц и приправ пропускают через пресс, получая своеобразные «спагетти». Затем их варят в курином или рыбном бульоне. В некоторых районах Италии в него добавляют лимон и мускатный орех.

Паста э фаджоли

Паста э фаджоли (Pasta e fagioli) – суп, название которого дословно переводится как «паста и фасоль», что говорит само за себя. Как и многие любимые итальянские блюда, он появился в крестьянской среде. Сегодня его можно встретить в самых дорогих ресторанах.

Рецепт пасты э фаджоли варьируется от региона к региону, но основные ингредиенты неизменны: макароны и фасоль. По вкусу его дополняют оливковым маслом, чесноком, луком, сельдереем, морковью, тушёными помидорами или томатной пастой. Невегетарианская версия содержит мясо (чаще панчетту).

Риболлита

Риболлита (Ribollita) – тосканская сытная похлёбка из хлеба и овощей. Как и многие овощные супы риболлита становится всё более вкусной после каждого разогревания. Впервые его придумали крестьяне, подогрев вместе остатки минестроне и овощного супа. Отсюда и название блюда, которое буквально переводится как «повторное кипячение». Его основу составляют сухари из хлеба, бобы, капуста и недорогие овощи такие, как морковь, сельдерей, картофель и лук.

В Италии риболлита считается зимним супом. Традиционно её варят в дровяной печи в глиняной посуде.

Страчателла

Страчателла (Stracciatella) – суп на основе мясного бульона популярный в регионе Лацио (Lazio). В Италии он больше известен как Старачтелла алла Романа (Stracciatella alla romana). Для её приготовления взбитые яйца смешивают с натёртым пармезаном, солью, перцем, мускатным орехом, лимонной цедрой и иногда с манной крупой. Получившуюся массу постепенно добавляют в кипящий мясной бульон. После перемешивания в супе образуются небольшие пластинки сырно-яичной смеси. Отсюда и название супа, которое дословно переводится как «лоскутки».

Перед подачей страчателлу украшают поджаренным хлебом и тёртым пармезаном. Некоторые повара ароматизируют блюдо майораном.

Шушедду

Шушедду (Sciusceddu) – традиционный пасхальный суп в Италии. Его основу составляют фрикадельки и яйца. Компоненты второго плана включают бульон, сыры качокавалло или рикотта, петрушку, соль и перец. Шушедду достаточно плотный и калорийный, поэтому его часто употребляют отдельно, как быстрый вариант обеда.

Несомненно, что это далеко не полный список вариантов итальянских супов. Потому что даже в маленьких городках есть свои секреты приготовления первых блюд. И пусть они далеки от тех супчиков, которые мы привыкли видеть за обедом, но их вкус – это еще одна достопримечательность Италии.

Как готовят томатный суп в ресторанах – «Еда»

В чистом виде томатный суп в русской кухне почти не встречается. Разве что в южных областях борщ иногда варят на свежих помидорах, а в умеренных широтах со сладкими грунтовыми томатами даже летом бывают большие проблемы. Поэтому вкус солянок, борщей и харчо приходится конструировать при помощи концентрированной томатной пасты, которая со свежим сочными помидорами имеет весьма отдаленное сходство.

Но охота пуще неволи: в последнее время итальянский зуппа де помодоро, греческий доматосупа и испанское гаспачо стали считаться у нас почти за родные блюда. Особенно популярно гаспачо — летом его можно съесть почти на каждой ресторанной веранде, необязательно испанской тематики. И пусть на родине гаспачо считают, что главный его базовый ингредиент — размоченный хлеб, мы-то точно уверены, что самое вкусное — помидорный сок, который искрится в тарелке освежающим алым фейерверком. В плотную бархатистую жижу, как в первичный бульон, можно внедрять что угодно, от хрестоматийных лука, перца и огурцов до черешни, клубники и крабового мяса. Шефы сплошь и рядом преступают границы, благодаря им гаспачо давно уже превратился из рецепта конкретного супа в целый жанр: его можно сделать хоть французским, хоть грузинским, хоть греческим и даже без хлеба.

Если вам захочется кинуть в любой томатный суп что-то от себя, ни минуты не сомневайтесь. Оригинальность всегда похвальна, а в отношении томатов еще и оправдана: у помидоров отличная гастрономическая валентность, они уживаются практически со всеми овощами, большинством фруктов, мясом или рыбой. Риск испортить томатный суп неуместной добавкой сводится почти к абсолютному нулю.

названия, рецепты с фото, особенности приготовления :: SYL.ru

Национальная кухня Италии очень интересна и многогранна. Она славится не только пастой, пиццей, лазаньей или ризотто, но и вкусными первыми блюдами. В сегодняшней публикации мы рассмотрим несколько оригинальных рецептов итальянских супов.

Общие принципы

В качестве основы для приготовления первых блюд итальянские хозяйки обычно используют воду, овощные, грибные или рыбные бульоны. В зависимости от выбранного рецепта их дополняют макаронами из твердых сортов пшеницы, картофелем, томатами, сельдереем, морепродуктами, спаржей и прочими ингредиентами. Нередко в составе таких супов присутствует моцарелла, пармезан или плавленый сыр.

Местные кулинары совсем не используют подсолнечное масло. Его здесь заменяют оливковым аналогом или свиным жиром. Что касается специй, то чаще всего итальянские супы приправляют чесноком, майораном, розмарином, базиликом, шалфеем, орегано или тмином.

Минестроне

Это легкое первое блюдо, сваренное из сезонных овощей. Иногда для придания большей сытности его дополняют рисом или макаронными изделиями. Для приготовления одного из вариантов знаменитого минестроне вам потребуется:

Разобравшись, как называется легкий итальянский суп из овощей, и какие продукты входят в его состав, нужно ознакомиться с тонкостями технологии его приготовления. На разогретом оливковом масле пассируют обе разновидности лука. Через пару минут к ним добавляют картофель, морковку, стеблевой и корневой сельдерей. Все это подсаливают, заливают небольшим количеством воды и варят на слабом огне. Практически сразу в будущий минестроне отправляют тимьян и дайкон. На следующем этапе в кастрюлю с кипящим легким итальянским супом из овощей вводят предварительно отваренные капустные соцветия, спаржу, цуккини и ошпаренные перцы. Все это продолжают томить на включенной плите. Через десять минут в общую емкость высыпают четвертинки томатов и толченый чеснок. Полностью готовый минестроне заправляют ложкой оливкового масла и убирают с конфорки. Перед подачей каждую порцию украшают рубленым базиликом и измельченным укропом.

Сырный крем-суп

Итальянское первое блюдо, сделанное по нижеописанному рецепту, имеет приятный вкус и нежную сметаноподобную консистенцию. Чтобы его приготовить вам потребуется:

В кастрюлю, заполненную подсоленным кипятком, выкладывают ломтики картошки. Затем туда же загружают порезанный кубиками сыр и пассированные овощи. Все это приправляют специями и доводят до полной готовности. На завершающем этапе суп пробивают блендером и разливают в глубокие тарелки.

Грибной капучино

Многие из вас никогда не слышали, как называется итальянский суп, имеющий нежную кремовую консистенцию и ярко-выраженный аромат. Но хоть раз попробовав приготовить его на собственной кухне, вы станете часто баловать им своих родных. Чтобы сварить грибной капучино вам потребуется:

От общей массы отбирают пару крупных грибов, разрезают их пополам, обжаривают и убирают в сторонку. Они понадобятся для украшения готового итальянского супа. Оставшиеся грибы нарезают мелкими кусочками и подрумянивают в растопленном масле с добавлением толченого чеснока и рубленой петрушки. Как только на поверхности появится аппетитная корочка, их заливают бульоном, подсаливают, перчат и томят на слабом огне не меньше четверти часа. По завершению обозначенного времени, содержимое кастрюли обрабатывают блендером и разливают по тарелкам. Каждую порцию дополняют теплыми сливками, приправленными молотым мускатом, и украшают обжаренными грибами.

Качукко

Это густое первое блюдо пользуется огромной популярностью у жителей Тосканы. Оно готовится на основе рыбы и по консистенции больше похоже на гуляш. Выяснив, как называется итальянский суп из овощей, красного вина и даров моря, нужно разобраться, что потребуется для его варки. На этот раз у вас под рукой должно найтись:

Начинать процесс нужно с обработки рыбы. Ее чистят, моют, отваривают в подсоленной воде и перетирают сквозь сито. Оставшийся бульон процеживают и сливают в отдельную кастрюлю. В промасленной сковородке пассируют лук, сельдерей и морковку. Затем овощи дополняют морепродуктами и обжаривают все вместе на слабом огне. Как только содержимое сковородки слегка подрумянится, его заливают вином и тушат под крышкой около десяти минут. По истечению обозначенного времени в общую посуду добавляют почищенные и нарезанные томаты, а также два стакана бульона. Через двадцать минут практически готовый суп дополняют протертой рыбой и варят его еще чуть больше четверти часа. Незадолго до отключения огня, качукко посыпают измельченной зеленью.

Паппа аль помодоро

Этот рецепт наверняка привлечет внимание тех, кто хочет узнать, как называется легкий итальянский суп из овощей и томатов, и как его правильно варить. Чтобы накормить своих родных горячим тосканским обедом вам потребуется:

Прежде всего, нужно заняться овощами. Их моют, при необходимости чистят и измельчают. Затем лук, морковку, стеблевой и корневой сельдерей пассируют в оливковом масле. Как только они приобретут золотистый оттенок, к ним добавляют размятые помидоры и вино. Все это тушат около четверти часа, а потом дополняют чесноком, тимьяном и кайенским перцем. Практически готовый суп прогревают на слабом огне и настаивают под крышкой. Затем сбрызгивают оливковым маслом, посыпают потертым пармезаном и декорируют стрелками зеленого лука.

Страчателла

Этот легкий итальянский суп получил свое название благодаря “лохмотьям”, образующимся вследствие введения в кипяток взбитых сырых яиц. Для его приготовления вам понадобится:

Прежде всего, следует заняться курятиной. Ее моют и отваривают в подсоленной кипящей воде, дополненной лавровым листом. Затем мясо вынимают из бульона, отделяют от кости, измельчают и убирают в сторонку. В жидкость, в которой оно варилось, высыпают манку и ждут около пяти минут. Затем туда же выливают яйца, взбитые с мускатным орехом. Буквально через минуту в кипящий суп всыпают потертый сыр, рубленую зелень и кусочки курятины.

Риболлита

Этот легкий итальянский суп из овощей имеет богатую историю. Раньше его готовили в жаропрочной глиняной посуде из остатков вчерашнего обеда, сдобренных луком, специями и оливковым маслом. Чтобы сварить современный вариант риболлиты вам потребуется:

Лук, сельдерей и морковку пассируют в смазанном прогретом сотейнике. Как только они станут мягкими, к ним добавляют картошку и томаты. Все это недолго тушат на слабом огне. Затем овощи дополняют тонко нашинкованной капустой, предварительно замоченной фасолью и бульоном. Готовят будущий суп в закрытой кастрюле около двух часов. По истечению обозначенного времени его переливают в керамическую емкость, дно которой выложено ломтиками хлеба, и отправляют в духовку. Через десять минут суп сбрызгивают оливковым маслом, посыпают специями и подают к обеду.

Карчерато

Это традиционный итальянский суп, сваренный на основе бескостного мяса и субпродуктов. Чтобы приготовить его для своей семьи вам потребуется:

Кусочки сала обжаривают в смазанной горячей сковороде. Как только из них получатся шкварки, к ним добавляют морковку, чеснок и лук. Затем в общую емкость отправляют кусочки мяса, почек и колбасы. Подрумянившиеся ингредиенты перекладывают в подходящую кастрюлю, заливают водой и варят на слабом огне. Незадолго до завершения процесса блюдо приправляют размолотым перцем. Готовый суп разливают по тарелкам, украшенным кусочками цельнозернового хлеба, и посыпают потертым пармезаном.

Итальянский томатный суп как называется

Национальная кухня Италии очень интересна и многогранна. Она славится не только пастой, пиццей, лазаньей или ризотто, но и вкусными первыми блюдами. В сегодняшней публикации мы рассмотрим несколько оригинальных рецептов итальянских супов.

Общие принципы

В качестве основы для приготовления первых блюд итальянские хозяйки обычно используют воду, овощные, грибные или рыбные бульоны. В зависимости от выбранного рецепта их дополняют макаронами из твердых сортов пшеницы, картофелем, томатами, сельдереем, морепродуктами, спаржей и прочими ингредиентами. Нередко в составе таких супов присутствует моцарелла, пармезан или плавленый сыр.

Местные кулинары совсем не используют подсолнечное масло. Его здесь заменяют оливковым аналогом или свиным жиром. Что касается специй, то чаще всего итальянские супы приправляют чесноком, майораном, розмарином, базиликом, шалфеем, орегано или тмином.

Минестроне

Это легкое первое блюдо, сваренное из сезонных овощей. Иногда для придания большей сытности его дополняют рисом или макаронными изделиями. Для приготовления одного из вариантов знаменитого минестроне вам потребуется:

Разобравшись, как называется легкий итальянский суп из овощей, и какие продукты входят в его состав, нужно ознакомиться с тонкостями технологии его приготовления. На разогретом оливковом масле пассируют обе разновидности лука. Через пару минут к ним добавляют картофель, морковку, стеблевой и корневой сельдерей. Все это подсаливают, заливают небольшим количеством воды и варят на слабом огне. Практически сразу в будущий минестроне отправляют тимьян и дайкон. На следующем этапе в кастрюлю с кипящим легким итальянским супом из овощей вводят предварительно отваренные капустные соцветия, спаржу, цуккини и ошпаренные перцы. Все это продолжают томить на включенной плите. Через десять минут в общую емкость высыпают четвертинки томатов и толченый чеснок. Полностью готовый минестроне заправляют ложкой оливкового масла и убирают с конфорки. Перед подачей каждую порцию украшают рубленым базиликом и измельченным укропом.

Сырный крем-суп

Итальянское первое блюдо, сделанное по нижеописанному рецепту, имеет приятный вкус и нежную сметаноподобную консистенцию. Чтобы его приготовить вам потребуется:

В кастрюлю, заполненную подсоленным кипятком, выкладывают ломтики картошки. Затем туда же загружают порезанный кубиками сыр и пассированные овощи. Все это приправляют специями и доводят до полной готовности. На завершающем этапе суп пробивают блендером и разливают в глубокие тарелки.

Грибной капучино

Многие из вас никогда не слышали, как называется итальянский суп, имеющий нежную кремовую консистенцию и ярко-выраженный аромат. Но хоть раз попробовав приготовить его на собственной кухне, вы станете часто баловать им своих родных. Чтобы сварить грибной капучино вам потребуется:

От общей массы отбирают пару крупных грибов, разрезают их пополам, обжаривают и убирают в сторонку. Они понадобятся для украшения готового итальянского супа. Оставшиеся грибы нарезают мелкими кусочками и подрумянивают в растопленном масле с добавлением толченого чеснока и рубленой петрушки. Как только на поверхности появится аппетитная корочка, их заливают бульоном, подсаливают, перчат и томят на слабом огне не меньше четверти часа. По завершению обозначенного времени, содержимое кастрюли обрабатывают блендером и разливают по тарелкам. Каждую порцию дополняют теплыми сливками, приправленными молотым мускатом, и украшают обжаренными грибами.

Качукко

Это густое первое блюдо пользуется огромной популярностью у жителей Тосканы. Оно готовится на основе рыбы и по консистенции больше похоже на гуляш. Выяснив, как называется итальянский суп из овощей, красного вина и даров моря, нужно разобраться, что потребуется для его варки. На этот раз у вас под рукой должно найтись:

Начинать процесс нужно с обработки рыбы. Ее чистят, моют, отваривают в подсоленной воде и перетирают сквозь сито. Оставшийся бульон процеживают и сливают в отдельную кастрюлю. В промасленной сковородке пассируют лук, сельдерей и морковку. Затем овощи дополняют морепродуктами и обжаривают все вместе на слабом огне. Как только содержимое сковородки слегка подрумянится, его заливают вином и тушат под крышкой около десяти минут. По истечению обозначенного времени в общую посуду добавляют почищенные и нарезанные томаты, а также два стакана бульона. Через двадцать минут практически готовый суп дополняют протертой рыбой и варят его еще чуть больше четверти часа. Незадолго до отключения огня, качукко посыпают измельченной зеленью.

Паппа аль помодоро

Этот рецепт наверняка привлечет внимание тех, кто хочет узнать, как называется легкий итальянский суп из овощей и томатов, и как его правильно варить. Чтобы накормить своих родных горячим тосканским обедом вам потребуется:

Прежде всего, нужно заняться овощами. Их моют, при необходимости чистят и измельчают. Затем лук, морковку, стеблевой и корневой сельдерей пассируют в оливковом масле. Как только они приобретут золотистый оттенок, к ним добавляют размятые помидоры и вино. Все это тушат около четверти часа, а потом дополняют чесноком, тимьяном и кайенским перцем. Практически готовый суп прогревают на слабом огне и настаивают под крышкой. Затем сбрызгивают оливковым маслом, посыпают потертым пармезаном и декорируют стрелками зеленого лука.

Страчателла

Этот легкий итальянский суп получил свое название благодаря “лохмотьям”, образующимся вследствие введения в кипяток взбитых сырых яиц. Для его приготовления вам понадобится:

Прежде всего, следует заняться курятиной. Ее моют и отваривают в подсоленной кипящей воде, дополненной лавровым листом. Затем мясо вынимают из бульона, отделяют от кости, измельчают и убирают в сторонку. В жидкость, в которой оно варилось, высыпают манку и ждут около пяти минут. Затем туда же выливают яйца, взбитые с мускатным орехом. Буквально через минуту в кипящий суп всыпают потертый сыр, рубленую зелень и кусочки курятины.

Риболлита

Этот легкий итальянский суп из овощей имеет богатую историю. Раньше его готовили в жаропрочной глиняной посуде из остатков вчерашнего обеда, сдобренных луком, специями и оливковым маслом. Чтобы сварить современный вариант риболлиты вам потребуется:

Лук, сельдерей и морковку пассируют в смазанном прогретом сотейнике. Как только они станут мягкими, к ним добавляют картошку и томаты. Все это недолго тушат на слабом огне. Затем овощи дополняют тонко нашинкованной капустой, предварительно замоченной фасолью и бульоном. Готовят будущий суп в закрытой кастрюле около двух часов. По истечению обозначенного времени его переливают в керамическую емкость, дно которой выложено ломтиками хлеба, и отправляют в духовку. Через десять минут суп сбрызгивают оливковым маслом, посыпают специями и подают к обеду.

Карчерато

Это традиционный итальянский суп, сваренный на основе бескостного мяса и субпродуктов. Чтобы приготовить его для своей семьи вам потребуется:

Кусочки сала обжаривают в смазанной горячей сковороде. Как только из них получатся шкварки, к ним добавляют морковку, чеснок и лук. Затем в общую емкость отправляют кусочки мяса, почек и колбасы. Подрумянившиеся ингредиенты перекладывают в подходящую кастрюлю, заливают водой и варят на слабом огне. Незадолго до завершения процесса блюдо приправляют размолотым перцем. Готовый суп разливают по тарелкам, украшенным кусочками цельнозернового хлеба, и посыпают потертым пармезаном.

Блюда итальянской кухни основаны на народных крестьянских рецептах, поэтому просты в приготовлении и доступны по составу. Тем удивительнее их изысканный вкус, покоривший гурманов всего мира.

Таков и томатный суп. В Италии его называют паппа аль помодоро. Это классический томатный суп-пюре, употребляемый как в горячем, так и в холодном виде. Раньше это блюдо готовили осенью, когда собирали урожай помидоров. Сейчас употребление томатного супа не носит сезонный характер. Его с удовольствием употребляют в любое время года.

Состав

Чтобы приготовить томатный суп, нужны следующие продукты:

  • репчатый лук – 2 средние луковицы;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • зелень по вкусу – 1 пучок;
  • бульон по вкусу (куриный, овощной) – 0,5 литра;
  • оливковое масло – 4 ст. л.;
  • специи – по вкусу;
  • белый хлеб.

Приготовление блюда

Итальянский суп начинается с выбора и подготовки ингредиентов, затем следуют варка и подача.

Подготовка продуктов

Бульон для супа готовят заранее. Если это не сделано, то подготовку продуктов начинают с приготовления бульона – ставят на огонь куриный или овощной набор в воде. Доводят до кипения, снимают пену и варят на медленном огне. Перед концом варки начинают готовить остальные ингредиенты для томатного супа.

У помидоров снимают кожицу, вырезают плодоножку, режут каждый не менее чем на 4 части.

Лук чистят и нарезают кубиками, чеснок измельчают или давят прессом.

Хлеб нарезают кубиками и подсушивают в духовке. Как вариант – режут ломтями и готовят в тостере. В последнем случае натирают на крупной терке сыр.

Зелень промывают, по желанию мелко нарезают или оставляют в пучке.

Порядок приготовления
  1. Нарезанный лук обжаривают в сотейнике на оливковом масле (2 ст. л.) до начала зарумянивания.
  2. Добавляют мелко нарезанный или давленый чеснок.
  3. Обжаривают эти 2 ингредиента в течение половины минуты.
  4. Добавляют помидоры, доводят до кипения.
  5. Тушат смесь 15 мин.
  6. Добавляют зелень (пучком или нарезанную), доводят до кипения.
  7. Добавляют бульон, соль, специи, доводят до кипения.
  8. Варят суп еще 10 мин.
  9. Снимают с плиты и удаляют лавровый лист, если он был добавлен. Зелень, помещенную пучком, тоже удаляют – она уже отдала свой аромат блюду.
  10. Снятый с плиты томатный суп доводят до консистенции пюре – иногда достаточно простого помешивания, часто приходится пользоваться ситом, но можно прибегнуть и к помощи блендера.
  11. Оставляют блюдо настояться минут на 10.
Сервировка

Суп разливают по тарелкам или суповым чашкам. Добавляют гренки: нарезанные кубиками по горсти на тарелку, а подсушенные ломтем – по 1 куску на порцию.

Каждую порцию украшают зеленью и по желанию добавляют сметану или йогурт.

Общее время приготовления (за исключением бульона) – 50- 60 мин.

Некоторые тонкости

Каждая хозяйка вкладывает в процесс приготовления душу и создает уникальное блюдо. Не бывает двух одинаковых кушаний, даже приготовленных по одному рецепту. Итальянский томатный суп, как и любой другой, дает простор для творчества и реализации своих представлений о блюде.

Классический итальянский томатный суп-пюре – отличный способ разнообразить семейное меню и обогатить его витаминами и минералами. И, конечно, никто не устоит перед возможностью создания вариаций на тему этого блюда. В домашнем рационе появятся несколько новых блюд по мотивам этого угощения.

А вы слышали в детстве фразу: «Не съешь суп, никаких сладостей не будет»? И, действительно, только с возрастом приходит понимание того, насколько важны первые блюда в рационе каждого человека. Представьте себе, что в некоторых регионах Италии, к примеру, в Венето (Veneto), супов съедается больше, чем пасты. Существует целый ряд разнообразных, самобытных рецептов. Хотя итальянская интерпретация жидкой еды несколько отличается от привычной нам, её непременно стоит попробовать. Наша статья подскажет вам нужную остановку в довольно длинном списке супчиков. Для удобства поиска мы расположили их в алфавитном порядке.

Аквакотта

Аквакотта (Acquacotta) – традиционный суп территории Мареммы (Maremma). Изначально он считался крестьянской пищей. Его рецепт был изобретён для применения зачерствевшего хлеба.

Первые варианты блюда состояли из воды, черствого хлеба, лука, помидоров и оливкового масла. Современные версии содержат гораздо больше компонентов. Так, самый распространённый рецепт в Тоскане (Toscana) помимо исторических ингредиентов предполагает использование сельдерея, моркови, базилика, тёртого сыра и яиц. Аквакотта кон фунги (Acquacotta con funghi) дополнена белыми грибами, дикой мятой и чесноком. Acquacotta con peperoni отличается наличием красного перца.

Банюн

Банюн (Bagnun) – суп, родившийся в провинции Генуя (Genova) в качестве пищи для рыбаков. Его название дословно переводится как «ванная комната». Рецепт блюда практически не изменился с XIX века. Основные компоненты: свежие анчоусы, жареный лук, очищенные помидоры, оливковое масло и галеты (или поджаренный хлеб).

Буридда

Буридда (Buridda) – суп с морепродуктами типичный для лигурийской кухни. Местные называют буриддой не только первое блюдо, но и рагу с рыбой.

Основой супа является мясо разных видов рыб (треска, морской угорь, акула). Его режут на мелкие кусочки и варят в небольшом количестве жидкости с оливковым маслом, кедровыми орешками, грибами, каперсами и зеленью петрушки. В последнее время повара используют мясо каракатицы, осьминога, кефали, морского черта. Рецепт также дополняют луком, помидорами, белым вином, зеленым горошком и картофелем. Буридда с вяленой рыбой носит название buridda di stoccafisso.

Галлура

Суп-Галлура (Zuppa gallurese) – традиционный суп северной части Сардинии (Sardegna). Второе его название suppa cu. Для приготовления галлуры черствый хлеб вымачивается в мясном бульоне и выкладывается слоями в форму. При этом чередуют его и завершают укладку сыром пекорино. Ароматизируют блюдо петрушкой, мятой, мускатным орехом или корицей. Как ни странно, но суп запекают в духовке около часа до появления хрустящей сырной корочки.

Придуманный, как еда для бедняков, сегодня галлура является частым гостем на свадебных и праздничных столах.

Гармуджа

Гармуджа (Garmugia) – суп, возникший в тосканском городе Лукка (Lucca) в XVII веке. В книгах он был описан как «сытный суп, неизвестный за пределами Италии». Его основные ингредиенты: куриный или овощной бульон, спаржа, артишоки, фасоль, горох, лук, мясо (свинина или говядина). Могут также использоваться, морковь, сельдерей и листья свёклы. Современные повара для аромата добавляют немного панчетты. Некоторые версии гармуджи включают говяжий фарш, мортаделлу, а также сыры (пармезан, пекорино).

Традиционно готовят суп в глиняный ёмкостях в основном весной, когда собирают урожай, так как большая часть ингредиентов имеет растительное происхождение.

Гинестрата

Гинестрата (Ginestrata) – слегка пряный яичный суп, рожденный на севере Тосканы. Для отечественного потребителя рецепт этого первого блюда вызовет большое удивление. Его основные ингредиенты: яичные желтки, куриный бульон, вино марсала или белое вино, сливочное масло, мускатный орех и сахар. Иногда гинестрату дополняют корицей. Тонкость его приготовления заключается в том, что процесс нагрева завершают, как только масса становится густой. Некоторые повара лишь перед подачей посыпают блюдо сахаром и мускатным орехом.

Зуппа империале

Зуппа империале или Императорский суп (Zuppa imperiale) – первое блюдо типичное для региона Эмилия-Романья (Emilia-Romagna). Его основное ингредиент – кубики пасты, состоящие из манной крупы, пармезана, яиц и сливочного масла. Их предварительно запекают в духовке, а затем опускают в кипящий бульон на несколько минут. Некоторые повара добавляют в суп мортаделлу и хлебные крошки. Подают Зуппа империале горячим, посыпав мускатным орехом.

Качукко

Качукко (Cacciucco) – суп из мяса рыб, моллюсков и ракообразных традиционный для города Ливорно (Livorno). Его дополняют помидорами и гренками. Традиционный рецепт предусматривает целых 13 видов морских обитателей: сепия, осьминог, акула, морской угорь, мурена, морской петух, морской окунь, султанка, бычок, бавоса, каменный окунь, лобстер и ставрида. В настоящее время повара ограничиваются 6-ю или 7-ю вариантами. Иногда в качукко добавляют красное вино (вопреки кулинарной традиции сочетать рыбу только с белыми напитками).

В Ливорно очень гордятся своим первым блюдом, и каждый год в апреле проводится фестиваль Качукко.

Макку

Макку (Maccu) – сицилийский суп, основными ингредиентами которого выступают измельчённые бобы, семена с веточками укроп, оливковое масло, соль и перец. Иногда дополнительно он включает помидоры, лук и макароны. Некоторые разновидности супа содержат не целые бобы, а бобовое пюре. Сегодня макку редко встречается на кухнях Сицилии (Sicilia), но его всё ещё подают в ресторанах.

Минестра ди ночи

Минестра ди ночи (Minestra di noci) – ореховый суп, характерный для кухни Пьемонта (Piemonte). Готовят его чаще на основе мясного бульона. В суп кладут не только цельные или рубленые грецкие орехи, но и ореховое пюре. Из дополнительных ингредиентов используют сливочное масло, тыкву, лимонный сок, соль, перец и пряности.

Минестра ди ночи – очень калорийное и сытное блюдо, поэтому готовят его чаще в зимние месяцы.

Минестра ди чечи

Минестра ди чечи (Minestra di ceci) – суп, приготовленный с нутом в качестве основного ингредиента. Базу блюда составляют оливковое масло, чеснок, лук, морковь и сельдерей. Дополнительно в него могут быть добавлены: треска, артишоки, томаты, каштаны, картофель, макароны, капуста. В Италии его называют «зимним супом», потому что его тёплый и нежный вкус идеален для холодных вечеров.

Минестроне

Минестроне (Minestrone) – густой суп с овощами с добавлением пасты или риса. Нет стандартного набора ингредиентов для минестроне, так как в Италии его готовят с сезонными овощами. Он может быть вегетарианским, а также включать мясо или мясной бульон. Хотя некоторые повара утверждают, что подлинный Minestrone готовят только с бобовым отваром.

Рецепт супа меняется в зависимости от региона. Но некоторые ингредиенты присутствуют в нём практически неизменно. К ним относятся: бобы, лук, сельдерей, морковь, помидоры и бульон.

Панада

Панада (Panada) – хлебный суп из северо-восточной Италии и Сардинии. Он представляет собой хлеб, сваренный до состояния каши в воде или бульоне. Его дополняют яйцами и тёртым сыром. В республике панада распространена в бедных районах сельской местности. Её часто готовят для пожилых и больных людей.

Паппа аль помодоро

Паппа аль помодоро (Pappa al pomodoro) – первое блюдо, появившееся на свет как пища тосканских бедняков. Название дословно переводится как «кашица из помидор». Его основные ингредиенты: черствый хлеб, помидоры, гвоздика, чеснок, базилик, оливковое масло, соль и перец. Суп может быть подан горячим или охлаждённым.

Пассателли

Пассателли (Passatelli) – один из классических супов региона Эмилия-Романья. Для его приготовления смесь хлеба, пармезана, яиц и приправ пропускают через пресс, получая своеобразные «спагетти». Затем их варят в курином или рыбном бульоне. В некоторых районах Италии в него добавляют лимон и мускатный орех.

Паста э фаджоли

Паста э фаджоли (Pasta e fagioli) – суп, название которого дословно переводится как «паста и фасоль», что говорит само за себя. Как и многие любимые итальянские блюда, он появился в крестьянской среде. Сегодня его можно встретить в самых дорогих ресторанах.

Рецепт пасты э фаджоли варьируется от региона к региону, но основные ингредиенты неизменны: макароны и фасоль. По вкусу его дополняют оливковым маслом, чесноком, луком, сельдереем, морковью, тушёными помидорами или томатной пастой. Невегетарианская версия содержит мясо (чаще панчетту).

Риболлита

Риболлита (Ribollita) – тосканская сытная похлёбка из хлеба и овощей. Как и многие овощные супы риболлита становится всё более вкусной после каждого разогревания. Впервые его придумали крестьяне, подогрев вместе остатки минестроне и овощного супа. Отсюда и название блюда, которое буквально переводится как «повторное кипячение». Его основу составляют сухари из хлеба, бобы, капуста и недорогие овощи такие, как морковь, сельдерей, картофель и лук.

В Италии риболлита считается зимним супом. Традиционно её варят в дровяной печи в глиняной посуде.

Страчателла

Страчателла (Stracciatella) – суп на основе мясного бульона популярный в регионе Лацио (Lazio). В Италии он больше известен как Старачтелла алла Романа (Stracciatella alla romana). Для её приготовления взбитые яйца смешивают с натёртым пармезаном, солью, перцем, мускатным орехом, лимонной цедрой и иногда с манной крупой. Получившуюся массу постепенно добавляют в кипящий мясной бульон. После перемешивания в супе образуются небольшие пластинки сырно-яичной смеси. Отсюда и название супа, которое дословно переводится как «лоскутки».

Перед подачей страчателлу украшают поджаренным хлебом и тёртым пармезаном. Некоторые повара ароматизируют блюдо майораном.

Шушедду

Шушедду (Sciusceddu) – традиционный пасхальный суп в Италии. Его основу составляют фрикадельки и яйца. Компоненты второго плана включают бульон, сыры качокавалло или рикотта, петрушку, соль и перец. Шушедду достаточно плотный и калорийный, поэтому его часто употребляют отдельно, как быстрый вариант обеда.

Несомненно, что это далеко не полный список вариантов итальянских супов. Потому что даже в маленьких городках есть свои секреты приготовления первых блюд. И пусть они далеки от тех супчиков, которые мы привыкли видеть за обедом, но их вкус – это еще одна достопримечательность Италии.

Итальянский томатный суп - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Ароматный, питательный, витаминный и невероятно красочный итальянский суп станет отличной альтернативой привычным первым блюдам. Он не только вкусный, но и очень простой в приготовлении, несмотря на кажущуюся сложность. В Италии такой суп готовят во всех закусочных и ресторанах, а вот для нашей страны это полная новинка и экзотика. Подается блюдо с сыром и гренкой.

1. В кастрюлю наливаю немного оливкового масла и отправляю ее на огонь. Чищу луковицу от шелухи и нарезаю мелко, отправляю в кастрюлю и обжариваю до золотистого цвета.

2. Чищу 2 зубчика чеснока и мелко нарезаю их, отправляю в кастрюлю к уже обжаренному луку, все время помешиваю, чтобы чеснок не пригорел.

3. Спустя минуту добавляю специи (розмарин, черный молотый перец, красный перец, смесь итальянских трав).

4. Добавляю в кастрюлю баночку томатов в собственном соку, которые можно заменить свежими бланшированными.

5. Мою и нарезаю крупно базилик, кладу его в томатный суп и перемешиваю, готовлю суп 5-7 минут.

6. Спустя указанное время кладу в томатный суп неполную чайную ложку меда, который уравновесит кислинку с томатов.

7. Последним ингредиентом в суп вливаю мясной или овощной бульон.

8. Содержимое кастрюли хорошенько перемешиваю и варю на маленьком огне около 10 минут, солю по вкусу.

9. Готовый суп снимаю с огня, немного остужаю и перекладываю в чашу блендера, измельчаю все в однородную массу.

10. Разливаю суп по тарелкам и украшаю поджаренной на оливковом масле гренкой, которую посыпаю тертым сыром. Приятного аппетита!

супы с помидорами, 84 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Белый хлеб 4 куска

Репчатый лук 1 головка

Чеснок 1 зубчик

Оливковое масло 4 столовые ложки

Томатная паста 1 чайная ложка

Помидоры черри 150 г

Овощной бульон 1,5 л

Красная консервированная фасоль 1 банка

Белая консервированная фасоль 1 банка

Консервированный зеленый горошек 100 г

Рубленая петрушка 70 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Итальянский томатный суп | Thomas Sixt Food Blog

В этой статье я представляю вам свой рецепт итальянского томатного супа. Хотите новый рецепт томатного супа? Этот суп вы готовите для самых близких людей или, если хотите вдохновить гостей.

Вкус томатного супа похож на хлопушку и убеждает самого большого критика. Релаксация - это обычное дело, на кухне нет стресса, и он проходит очень быстро.

Поехали, непринужденная готовка и вкусная еда вместе гарантированы.Секретный рецепт этого томатного супа из Италии пришел прямо из Рима от высококлассного звездного шеф-повара. Спасибо, Хайнц, за советы!

1. Итальянский томатный суп

Для итальянского томатного супа нужны свежие, спелые и вкусные помидоры. Дополнительные ингредиенты: оливковое масло, лук-шалот, чеснок, белое вино, соль, перец, сахар. Дополнительные травы, такие как тимьян, орегано, майоран или базилик, смесь итальянских трав и томатная паста. В качестве специальной добавки немного джина, соевого соуса или вустерширского соуса.

Подготовка, шаг за шагом:

Положите помидоры в жаростойкую посуду или жаровню, замариновайте помидоры в небольшом количестве оливкового масла, приправьте солью, перцем и сахаром.

Замариновать помидоры и поставить в духовку. 30 минут при температуре 190 ° C горячим воздухом - идеальный вариант и достаточно.

Тем временем обжарьте лук-шалот и кубики чеснока на сковороде с оливковым маслом в течение 20 минут, слегка карамелизируйте с небольшим количеством сахара, затем удалите глазурь белым вином и слегка варите.

Тушеные помидоры теперь добавлены в суп, предварительно попробуй получившийся бульон - вкусно!

Затем добавить в суп тушеные помидоры и довести до кипения. Дайте супу покипеть 25 минут, затем перемешайте суп. Пропускать суп через сито или нет - дело вкуса. Приправьте суп по вкусу, затем выложите его и добавьте гарнирам, например, кубиками хлеба, пармезаном или взбитыми сливками.

2. Хорошо сочетается с итальянским томатным супом

Вот некоторые ингредиенты, которые отлично сочетаются с томатным супом:

Хрустящие кубики хлеба:
Белый или черный хлеб нарезать ломтиками и кубиками размером 1 см и обжарить на сливочном и оливковом масле на сковороде.Приправить по вкусу солью, перцем, тимьяном и чесноком. Добавьте эти хрустящие кубики хлеба в суп.

Чипсы из базилика:
Обжарьте несколько листиков базилика в горячем растительном масле. Будьте осторожны, жир разбрызгивается, поэтому сначала закройте крышкой. Положите обжаренные листья базилика на бумажное полотенце и приправьте солью. Незадолго до подачи на стол декоративно выложите листья базилика на суп.

Тертый сыр или сырные кубики:
Легкий овечий сыр, нарезанный кубиками, или тертый твердый сыр, такой как пармезан, пекорино, горный сыр, хорошо сочетается с томатным супом.

Свежая зелень:
Червиль, майоран, душица, тимьян, петрушка, черемша, базилик, любисток… отважьтесь и попробуйте новые травы в томатном супе.

3. Рецепт

Мой рецепт итальянского томатного супа из тушеных помидоров можно найти ниже на этой странице. Пожалуйста, используйте функцию комментирования, чтобы отправлять комментарии, вопросы и комментарии. Я был бы очень признателен!

Итальянский томатный суп из тушеных помидоров .

Итальянский томатный суп - подробности рецепта

Время подготовки:

10 минут

Время приготовления:

15 минут

Типы блюд:

Супы

Соусы и приправы

Рейтинг:

общий средний рейтинг участников fatsecret
Соус для спагетти без лапши.

Состав

Проезд

  1. Обжарьте фарш из индейки и процедите.
  2. Добавить смесь овощей и помидоров и варить до кипения.
  3. Приправить по вкусу чесноком, орегано и базиликом.

80 участников добавили этот рецепт в свою кулинарную книгу.


Я только рецепт прочитал, а только жидких 7 стаканов помидоров? Или нам не хватает воды или бульона? 01 окт 20, участник: rhjelly4

Просмотрите этот рецепт



Войдите в систему , чтобы просмотреть этот рецепт

Поделитесь своими рецептами!

Сводка о питании:

В одной порции итальянского томатного супа 159 калорий.
Расщепление калорий: 33% жира , 31% углеводов, 36% белка.

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

159

% дневных значений *

Всего жиров

5,59 г

7%

Насыщенные жиры

1.442 г

7%

Транс Жир

0 г

Полиненасыщенные жиры

1,374 г

Мононенасыщенные жиры

2,08 г

Холестерин

43 мг

14%

Натрий

74 мг

3%

Всего углеводов

11,75 г

4%

Пищевые волокна

3.8 г

13%

Сахар

6 г

Белки

13,64 г

Витамин D

Кальций

11 мг

1%

Утюг

0,82 мг

5%

Калий

535 мг

11%

Витамин А

0 мкг

0%

Витамин C

0 мг

0%

8%

RDI *

(159 калорий)

Распределение калорий:

Углеводы (31%)

Жиры (33%)

Белки (36%)
* На основе RDI в 2000 калорий
.

Консервированная основа для томатного супа {Домашний консервированный томатный суп}

Следуйте этому пошаговому руководству, чтобы узнать, насколько простым может быть Консервный томатный суп . Этот базовый рецепт томатного супа - идеальная пища для комфорта, которую можно консервировать под давлением или консервировать на водяной бане. Вам понравится, как быстро вы сможете приготовить этот простой рецепт супа, когда у вас мало времени.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Я не собираюсь говорить вам, что вы ошибаетесь, но если вы не любите томатный суп, я категорически не согласен с вашим жизненным выбором.

Также? Ты не прав.

Домашний томатный суп восхитителен и на вкус такой свежий, но чистка и пюре из помидоров каждый раз, когда вы хотите суп, занимает очень много времени. Не говоря уже о том, что сезон помидоров здесь, в Сиэтле, длится всего шесть недель.

Так что же делать одержимой супом девушке? Может ее владеть!

Какие помидоры лучше всего подходят для консервирования томатного супа?

Простой ответ - какие бы помидоры у вас ни были! Пастообразные помидоры толще и имеют меньше семян, но их вкус обычно не вызывает безумия.

В течение всего вегетационного периода я занимаюсь консервированием помидоров {целых помидоров}, консервированием тушеных помидоров и консервированием помидоров, нарезанных кубиками, но консервирую суп на конец, когда все, что остается, - это случайные помидоры.

Из случайных помидоров можно приготовить лучший суп, потому что в одной восхитительной миске вы получите весь комплексный удивительный томатный вкус.

Вам нужно около 45 фунтов помидоров на 14 пинт или 7 литров. Поскольку у меня никогда не бывает так много сразу, я занимаюсь консервированием небольшими партиями и могу производить 1-4 кварты за раз.Ест все одинаково.

Профессиональный совет: Если вы выращиваете собственные помидоры и у вас недостаточно консервов сразу, вы можете заморозить их на противнях, а затем переложить в пакеты для заморозки (мне нравятся эти многоразовые силиконовые пакеты), пока у вас не появится критическая масса для консервирования.

Зачем мне лимонный сок в бутылках?

Лимонный сок необходим для регулирования кислотности помидоров и поддержания постоянного уровня pH. Купленный в магазине лимонный сок обычно имеет одинаковый уровень кислотности (5%) от бутылки к бутылке.Вы не получите такой гарантии со свежевыжатыми лимонами.

Но вы можете сделать мне стакан лимонада со своими свежими лимонами. И причешу волосы.

Консервные материалы

Ознакомьтесь с этим подробным постом для получения полного списка консервных принадлежностей.

Вам понадобится:

Как приготовить томатный суп (банка под давлением) - шаг за шагом

* Инструкции по консервированию в водяной бане приведены на распечатанной рецептурной карте ниже.

Промойте все свои потрясающие помидоры и разрежьте пополам.Если у вас есть старые большие корочки, разрежьте их на более мелкие куски. Добавьте ситечко / дуршлаг в большую миску.

Вымойте и очистите банки. Для консервирования супа я рекомендую обычные банки для рта размером с кварту.

Больше нет необходимости стерилизовать банки перед консервированием (ура!), Но вы должны убедиться, что они достаточно предварительно нагреты, чтобы не потрескаться при помещении в горячую воду.

Вы можете положить их в чистую посудомоечную машину и запустить цикл быстрой стирки или поместить их в большую кастрюлю с небольшим количеством воды в духовке с низкой температурой (моя самая низкая температура составляет 170 градусов), пока они вам не понадобятся.Я даже просто налила в них горячую воду из-под крана и оставила их на прилавке.

Вымойте веки горячей водой с мылом и пока положите их в чистую миску.

Добавьте помидоры в кастрюлю с кипящей водой и варите их до тех пор, пока с одного из помидоров не начнет сниматься кожица (примерно 1-2 минуты).

С помощью шумовки выньте помидоры и поместите их в ситечко.

Пропустите помидоры через пищевую мельницу, чтобы удалить семена и кожуру.Если мои помидоры особенно водянистые, я немного процеду их через сетчатый фильтр.

Профессиональный совет: Когда у вас есть миска, полностью заполненная кожурой и семенами, пропустите их через пищевую мельницу еще два раза. Я всегда получаю почти лишнюю литр из этих объедков.

Переложите томатное пюре в кастрюлю на слабый огонь или в мультиварку, установленную на слабый огонь. Согреться до готовности.

Добавьте 3 литра воды в консервную банку и поставьте на высокую конфорку.Убедитесь, что на дне консервной установки есть подставка для консервов. ( Напоминание: это инструкции по розливу под давлением. См. Карту рецептов для получения подробной информации о консервировании на водяной бане).

Поместите воронку в консервную банку, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту и залейте теплым томатным пюре, оставив 1 дюйм свободного пространства. Свободное пространство - это пространство между верхом продукта и банкой. Удалите пузыри из банки (я использую палочку для еды).

Используйте влажную чистую тряпку и протрите края банок, чтобы убедиться, что в них нет остатков пищи.

Закройте банку чистой крышкой и плотно затяните кольцо (достаточно плотно, чтобы оно не отрывалось, но не настолько, чтобы Халк не мог его сдвинуть).

.

Что такое Помидоры, помидоры? Глоссарий | Польза от помидоров |

Также известен как
Tamatar

Есть несколько овощей, которые лучше отмечают летние месяцы, чем сладкая сочность созревших в виноградной лозе помидоров. Хотя помидоры теперь доступны круглый год, по-настоящему прекрасные качества помидоров лучше всего проявляются в сезон с июля по сентябрь.
Помидоры имеют мясистые внутренние сегменты, заполненные скользкими семенами, окруженные водянистой матрицей.Они могут быть красного, желтого, оранжевого, зеленого, фиолетового или коричневого цвета. Хотя помидоры с ботанической точки зрения являются фруктами, они не обладают десертной сладостью других фруктов. Вместо этого они обладают легкой сладостью, которая дополняется слегка горьковатым и кислым вкусом. Приготовление смягчает кислотные и горькие качества помидоров и раскрывает их теплую, насыщенную сладость.

Помидор - удивительно популярный и универсальный продукт, который представлен более чем тысячей различных сортов, различающихся по форме, размеру и цвету.Есть небольшие помидоры черри, ярко-желтые помидоры, итальянские помидоры в форме груши и зеленый помидор, известный своей жареной подготовкой в ​​южноамериканской кухне.

Бланшированные и нарезанные помидоры

Помидоры вымыть под проточной водой. Возьмите острый нож, нарежьте его прибл. 1/2 дюйма от верха и выбросьте его. Чтобы бланшировать помидоры, сделайте крест-накрест с противоположных сторон (у основания помидоров) и погрузите их в кипящую воду на 1-3 минуты. Это поможет расслабить кожу.Снимите и погрузите их на некоторое время в холодную воду. Это частично приготовится, чтобы сохранить цвет и вкус. Дайте немного остыть и очистите их. Положите помидор на разделочную доску и разрежьте его вертикально пополам от центра. При необходимости выбросьте семена. Разрежьте каждую половинку еще на 2–3 части, разрезая вертикально, и при желании удалите семена из центра. Положите каждый кусок на разделочную доску и нарежьте помидоры, разрезая через равные промежутки времени на длинные полоски желаемой толщины, используя острый нож.Выровняйте все полоски вместе и разрежьте через равные промежутки времени по горизонтали острым ножом.

Бланшированные кубики помидоров

Помидоры вымыть под проточной водой. Возьмите острый нож, нарежьте его прибл. 1/2 дюйма от верха и выбросьте его. Чтобы бланшировать помидоры, сделайте крест-накрест с противоположных сторон (у основания помидоров) и погрузите их в кипящую воду на 1-3 минуты. Это поможет расслабить кожу. Снимите и погрузите их на некоторое время в холодную воду. Это частично приготовится, чтобы сохранить цвет и вкус.Дайте немного остыть и очистите их. Положите помидоры на разделочную доску и разрежьте их вертикально пополам от центра. При необходимости выбросьте семена. Разрежьте каждую половину на другую половину, разрезая вертикально, и при желании удалите семена из центра. Положите каждый кусок на разделочную доску и нарежьте помидоры острым ножом на 2 полоски вертикально. Выровняйте обе полоски вместе и разрежьте по горизонтали на 2–3 кубика острым ножом.

Бланшированные помидоры

Помидоры вымыть под проточной водой.Возьмите острый нож, нарежьте его прибл. 1/2 дюйма от верха и выбросьте его. Чтобы бланшировать помидоры, погрузите их в кипяток на 1-3 минуты. Это поможет расслабить кожу. Снимите и погрузите их на некоторое время в холодную воду. Это частично приготовится, чтобы сохранить цвет и вкус. Дайте ему немного остыть, а затем используйте по желанию. Бланширование останавливает действие ферментов, которые в противном случае нарушают свежий вкус, цвет и текстуру томатов. Вы можете очистить и нарезать или разрезать на четвертинки и использовать в соответствии с требованиями рецепта.

Нарезанные помидоры

Помидоры вымыть в проточной воде. Возьмите острый нож, нарежьте его прибл. 1/2 дюйма от верха и выбросьте его. Положите помидор на разделочную доску и разрежьте его вертикально пополам от центра. Разрежьте каждую половинку еще на 2–3 части, разрезая вертикально, и при желании удалите семена из центра. Положите каждый кусок на разделочную доску и нарежьте помидоры, разрезая через равные промежутки времени на длинные полоски желаемой толщины, используя острый нож.Выровняйте все полоски вместе и разрежьте через равные промежутки времени по горизонтали острым ножом. Если в рецепте помидоры нужно «грубо нарезать», сделайте кусочки немного больше. Таким же способом можно нарезать как зеленые, так и красные помидоры. Если рецепт требует очищения и нарезки, вы также можете нарезать помидор, сняв с него кожицу, а затем нарезав его до желаемого размера, как того требует рецепт.

Тертые помидоры

Помидоры вымыть в проточной воде. Используйте твердые помидоры хорошего качества, чтобы натереть их на терке, чтобы уменьшить потери.Возьмите терку в одну руку, а помидор в другую. С минимальным давлением натрите помидор вниз и натрите на терке толстый или тонкий конец терки. Тертые помидоры используются в основном в качестве основы для блюд на основе соусов, которые придают блюду хорошую текстуру.

Жареные помидоры


Постарайтесь получить спелые и твердые, но не перезрелые помидоры одинакового размера.Чтобы правильно обжарить помидоры, их необходимо очистить от кожуры и семян - и удалить внутреннюю жидкую мякоть, чтобы у вас осталась толстая мякоть. Помидоры нужно разрезать пополам, а затем положить кусочки вниз на противень с бортиками или на большой противень. Слегка посыпьте кусочки крупной солью, сбрызните оливковым маслом (они должны быть хорошо покрыты) и посыпьте тимьяном и дольками чеснока. Жарьте помидоры при температуре 250F, пока они не уменьшатся примерно до 1/3 своей первоначальной толщины, примерно за 3-4 часа, в зависимости от размера исходного помидора.Во время выпекания переворачивайте форму (для равномерного приготовления) и снимайте кусочки, которые готовятся быстрее других. Они будут морщинистыми, плоскими и тонкими, но все еще влажными внутри, а не высохшими. Их цвет будет кирпично-красным. Храните жареные помидоры в холодильнике до 2 недель и в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

Нарезанные помидоры

Помидор хорошо вымыть и обсушить, положить помидор на разделочную доску, разрезать пополам и удалить семена, а затем острым ножом разрезать вертикально на ломтики в соответствии с требованиями рецепта.

Кубики помидоров

Помидоры вымыть в проточной воде. Возьмите острый нож, нарежьте его прибл. 1/2 дюйма от верха и выбросьте его. Положите помидоры на разделочную доску и разрежьте их вертикально пополам от центра. Разрежьте каждую половину на другую половину, разрезая вертикально, и при желании удалите семена из центра. Положите каждый кусок на разделочную доску и нарежьте помидоры острым ножом на 2 полоски вертикально. Выровняйте обе полоски вместе и разрежьте по горизонтали на 2–3 кубика острым ножом.Кубики помидоров обычно имеют диаметр от 1/2 до 1 дюйма в соответствии с требованиями рецепта.

Мякоть томата

Мякоть томата широко используется в индийской, мексиканской и других кухнях благодаря своей универсальности. Это важный ингредиент, который помогает приготовить вкусные блюда, которые охватывают все блюда, от закусок до основного блюда. В большинстве индийских соусов используется томатная мякоть, а также множество специй и овощей, чтобы сделать вкуснейшие кусочки.

Для изготовления мякоти обязательно использовать спелые помидоры.Вы также можете поиграть с разными сортами помидоров, чтобы получить сладкую, терпкую или цветную мякоть.

Помидоры вымыть под проточной водой. Возьмите острый нож, нарежьте его прибл. 1/2 дюйма от верха и выбросьте его. Чтобы бланшировать помидоры, сделайте крест-накрест с противоположных сторон (у основания помидоров) и погрузите их в кипящую воду на 1-3 минуты. Это поможет расслабить кожу. Снимите и погрузите их на некоторое время в холодную воду. Это частично приготовится, чтобы сохранить цвет и вкус.Дайте немного остыть и очистите их. Выбросьте и семена и нарежьте их примерно кубиками. Взбить миксером до получения однородного пюре. Используйте по мере необходимости.

Дольки помидоров

Помидоры вымыть под проточной водой. Возьмите острый нож, нарежьте его прибл. 1/2 дюйма от верха и выбросьте его. Положите помидор на разделочную доску и разрежьте пополам вертикально. Положите каждую половинку на разделочную доску и разрежьте вертикально на 6-8 толстых ломтиков, чтобы получить дольки помидора.

Ломтики помидоров

Помидоры вымыть в проточной воде.Возьмите острый нож, нарежьте его прибл. 1/2 дюйма от верха и выбросьте его. Положите помидор на разделочную доску горизонтально и разрежьте его острым ножом через равные промежутки времени поперек разделочной доски, чтобы сформировать толстые или тонкие ломтики в соответствии с требованиями рецепта. Ломтики помидоров используются в таких рецептах, как бутерброды.

Томатные полоски

Вымойте помидоры под проточной водой. Возьмите острый нож, нарежьте его прибл. 1/2 дюйма от верха и выбросьте его. Положите помидор на разделочную доску и разрежьте его вертикально пополам от центра.Разрежьте каждую половинку еще на 2–3 части, разрезая вертикально, и при желании удалите семена из центра. Положите каждый кусок на разделочную доску и нарежьте помидоры, разрезая через равные промежутки времени на длинные полоски желаемой толщины, используя острый нож.

Помидоры с сердцевиной

Помидоры промыть под холодной водой. Не трите помидоры, иначе на них появятся синяки. Вытрите их чистыми бумажными полотенцами. Положите чистую разделочную доску на прилавок или стол, подложив что-нибудь под нее, чтобы она не двигалась.Положите помидор на разделочную доску боком. Держите помидор одной рукой. Вставьте небольшой острый нож для очистки овощей в помидор рядом со стеблем и сразу за сердцевиной. Во время резки держите нож неподвижно. Направьте нож под углом к ​​центру помидора и создайте полный круг, вращая помидор во время обрезки вокруг стебля, чтобы образовалась полая полость. Удалите сердцевину концом ножа. Используйте помидоры с сердцевиной для приготовления фаршированных помидоров или используйте по желанию.

Помидоры, разрезанные пополам

Помидоры вымыть под проточной водой.Возьмите острый нож, нарежьте его прибл. 1/2 дюйма от верха и выбросьте его. Положите помидор на разделочную доску и разрежьте его вертикально пополам от центра. Чтобы приготовить фаршированное блюдо, возьмите круглую ручку ложки и удалите оставшиеся семена.

Заполненные помидоры

Разложите помидор вертикально вдоль пополам. Снова разрежьте каждую половину пополам вдоль, чтобы получить четыре равные четверти. Используйте четвертинки помидоров в салатах, жареных овощах, пастах, супах, таких как расам и т. Д.
Как выбрать помидоры
Выберите помидоры круглой формы, полные и кажущиеся тяжелыми для своего размера, с гладкой кожицей, без морщин, трещин, синяков или мягких пятен. Они не должны иметь пухлого вида, поскольку это указывает на то, что они будут иметь худший вкус и вызовут чрезмерные отходы во время приготовления. Спелые помидоры поддаются легкому давлению и будут иметь заметно сладкий аромат. Кожа должна быть упругой и не сморщенной. Выбирайте помидоры насыщенного насыщенного цвета.Это не только один из признаков восхитительного вкуса помидора, но и его глубокий цвет, свидетельствующий о том, что в нем содержится больше полезного для здоровья красного фитонутриентного пигмента - ликопина.

11 Использование помидоров

1. Благодаря свежести и легкой кислотности томатов их можно есть как в сыром, так и в вареном виде.

2. Сырые или свежие помидоры используются в салатах в виде ломтиков или мелко. Его также используют для приготовления сырой сальсы, брускетты, уличной еды, такой как бутерброды, сев пури, чаата и многих других рецептов.Классический итальянский рецепт - подавать сырые помидоры с моцареллой и сбрызнуть оливковым маслом.

3. Помидоры можно использовать в виде пюре или пасты. Томатное пюре можно приготовить из бланшированных или сырых помидоров. Из этого пюре готовят разные субзи, макаронные изделия, а иногда и пулао. Панир Махани - один из лучших примеров того, как томатное пюре используется в индийских подзаголовках.

4. Приправы - отличный способ использовать помидоры. Одной из самых распространенных приправ, сделанных из помидоров, является томатный кетчуп, и использование кетчупа безгранично.Я могу использоваться в качестве соуса для макания с картофелем фри, в качестве намазки в бутербродах, обертках и роллах, а также использовать его в качестве ингредиента для приготовления других соусов для различных индокитайских рецептов.

5. Смешайте нарезанный лук, помидоры и перец чили, чтобы легко приготовить соус для сальсы. Другие соусы / соусы, приготовленные с помидорами, - это южноиндийский мальгаподи и томатный чатни, итальянская пицца и соус для пасты и простой томатный чатни.

6. Обычный томатный сок используется для приготовления разнообразных коктейлей и безалкогольных коктейлей, таких как «Кровавая Мэри».

7. Нарезанные кубиками и нарезанные помидоры используются в различных типах сюзи, а также во многих блюдах из риса, чтобы придать им сочный, слегка острый вкус, как в овощном бирьяни и томатном пулао.

8. Помидоры - прекрасное дополнение к фасолевым и овощным супам. Будь то классический суп из помидоров или суп из моркови и болгарского перца, он придает ему совершенно другой вкус.

9. Зачерпнув мякоть помидоров и заполнить полость различными начинками, это могут быть разные виды трав или панир, а также разные овощи, например, запеченные фаршированные помидоры

10.Обработанные томатные продукты можно добавлять в соус для спагетти, рагу или перец чили, запеченную фасоль и многие мексиканские блюда.

11. Травы, которые хорошо сочетаются с помидорами, включают базилик, орегано, майоран, перец, укроп, тимьян, чеснок, лавровый лист, семена сельдерея, семена кунжута, эстрагон, чеснок и петрушку.

Как хранить помидоры
Так как томаты чувствительны к холоду и это будет препятствовать процессу их созревания, храните их при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей.Они будут храниться до недели, в зависимости от того, насколько они спелые на момент покупки.
Чтобы ускорить процесс созревания, поместите их в бумажный пакет с бананом или яблоком, поскольку этиленовый газ, выделяемый этими фруктами, ускоряет созревание помидоров. Если помидоры начали перезревать, но вы еще не готовы их есть, поместите их в холодильник, где они будут храниться еще несколько дней. Вынув их из холодильника примерно за 30 минут до использования, вы сможете вернуть им свой максимальный вкус и сочность.Храните свежие спелые помидоры в прохладном темном месте стеблем вниз и используйте в течение нескольких дней.

Пищевая ценность томатов
1 стакан нарезанных помидоров
RDA означает рекомендуемую дневную норму.
Информация о пищевой ценности 150 граммов нарезанных помидоров.

30 калорий
1,38 грамма белка
5,54 грамма углеводов
0,30 грамма жира

41,5 мг витамина C = 103% от суточной суточной нормы (около 40 мг в день)

Полная информация о питательных веществах помидоров.

13 удивительных полезных свойств помидоров + полезные рецепты

Сочные, мясистые, ярко-красные помидоры теперь доступны круглый год, хотя лучше всего они подходят в сезон с июля по сентябрь. Они доступны в бесконечном количестве разновидностей, а именно. небольшие помидоры черри, ярко-желтые помидоры, итальянские помидоры в форме груши и зеленые помидоры, которые являются неотъемлемой частью кухонь по всему миру.

1. Мощный антиоксидант:
Помидоры являются чрезвычайно богатым источником ликопина.Ликопин - антиоксидант, улавливающий свободные радикалы, вызывающие клеточное воспаление. Воспаление - основная причина всех болезней. Когда думаешь о помидорах, на ум приходит только ликопин. Ликопин в крови может снизить риск рака и других заболеваний и уменьшить клеточное воспаление.

2. Получите весь свой витамин С за один раз:
Помидоры очень богаты витамином С и обеспечивают максимальную суточную потребность всего в одной чашке. Прекрасно борется с простудой и кашлем.Ешьте один или два сырых помидора в день, чтобы получить витамин С, а также увеличить усвоение железа.

3. Полезно для сердца:
Содержание ликопина в томатах предотвращает окисление ЛПНП и, таким образом, снижает уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов в крови. . Эти два компонента являются основной причиной воспаления, повышающего риск сердечно-сосудистых заболеваний. Помидоры, не содержащие жира и холестерина, являются идеальным вариантом для здоровья вашего сердца.

Прочтите эту статью, чтобы ознакомиться с полным списком 13 удивительных полезных свойств помидоров.

.

Суп тортеллини с итальянской колбасой и капустой

Перейти к содержимому меню Дом Рецепты Около Связаться с нами Перейдите на домашнюю страницу