Главная » Разное » Суп пюре с лисичками

Суп пюре с лисичками


Суп-пюре из лисичек / Грибные супы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления супа-пюре из лисичек

  1. Грибы лисички 400 грамм
  2. Сливки 20% 1/2 стакана
  3. Бульон куриный 400 миллилитров
  4. Лук репчатый 2 штуки
  5. Картофель 3 штуки (крупный)
  6. Масло сливочное 50 грамм
  7. Соль по вкусу
  8. Перец черный молотый по вкусу
Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Стакан (емкость 240 миллилитров), мереный стакан, кухонные весы, кухонный нож, разделочная доска – 2 штуки, бумажные кухонные полотенца, миска, сковорода, плита, сотейник, глубокая кастрюля с крышкой (емкость 3 литра), кухонное полотенце, блендер, деревянная кухонная лопатка или ложка, половник, глубокая тарелка.

Приготовление супа-пюре из лисичек:

Шаг 1: подготавливаем грибы.

Такой суп принесет удовольствие всем любителям грибов. Сначала выкладываем лисичек в раковину и тщательно промываем под струйками холодной проточной воды со всех сторон, а особенно между порами шляпок, одновременно соскабливая ножом с ножек жесткий слой кожицы.

Затем сушим их бумажными кухонными полотенцами, перекладываем на разделочную доску и, если грибы сильно крупные, делим их на 2–4 части, а мелкие можно оставить целыми.
Шаг 2: подготавливаем лук и картофель.

Дальше избавляем от кожуры все указанные в рецепте овощи, ополаскиваем их, сушим, по очереди выкладываем на новую доску и измельчаем. Картофель режем ломтиками либо брусочками величиной от 1,5 до 2 сантиметров, перемещаем в глубокую миску с холодной водой и оставляем там до использования, чтобы не потемнел.

Репчатый лук шинкуем кубиками, полукольцами или четвертинками толщиной до 5–6 миллиметров и идем дальше.
Шаг 3: жарим лук и грибы для супа.

Включаем две конфорки одну на средний, а другую на сильный огонь. Там, где горит поменьше, ставим кастрюлю с нужным количеством бульона, пускай закипает, а на вторую водружаем сковороду, в которую сразу кладем половину сливочного масла. Спустя пару минут скидываем в сильно разогретый жир практически все грибы, оставив нетронутой только хорошую жменю для сервировки, и тушим их до полного выпаривания влаги. Как только жидкость исчезнет, готовим лисичек еще 3 минуты, после этого добавляем к ним репчатый лук и жарим вместе до мягкости овоща, это около 2–3 минут. Затем снимаем сковороду с плиты и приступаем к следующему шагу.
Шаг 4: готовим суп-пюре из лисичек – этап первый.

Кладем в закипевший бульон картофель вместе с обжаренными грибами и луком. Потом уменьшаем огонь на уровень между самым маленьким и средним. Накрываем кастрюлю крышкой, так чтобы осталась небольшая щель, и варим все вместе 15 минут, периодически помешивая деревянной кухонной ложкой либо лопаткой.
Шаг 5: подготавливаем сливки и грибы для сервировки.

Ни минутки не теряем, возвращаем на средний огонь сковороду, отправляем в нее оставшееся сливочное масло и растапливаем его. Через одну-две минуты выкладываем в разогретый жир грибы для сервировки. Обжариваем их до полной готовности в течение 12–15 минут, за это время они успеют и потушиться, и покрыться нежным румянцем.

Как только это произойдет, перекладываем золотистых лисичек в отдельную чистую посуду, а на место сковороды ставим сотейник со сливками. Разогреваем их на очень маленьком огне до теплого состояния, постоянно помешивая. Сильно долго держать этот молочный продукт на плите не стоит, иначе свернется, когда дойдет до нужной температуры, снимаем с огня и ставим в сторонку, буквально на несколько минут.
Шаг 6: готовим суп-пюре из лисичек – этап второй.

Пока мы занимались вышеуказанными ингредиентами, овощи с грибами практически отварились. Воспользовавшись кухонным полотенцем, снимаем кастрюлю с плиты и измельчаем ее содержимое до состояния пюре при помощи обычного погружного блендера. Снова возвращаем полуготовый суп на средний огонь и очень аккуратно вливаем в него теплые сливки, а чтобы они не пошли хлопьями, сразу разрыхляем все до однородной консистенции.
Затем приправляем уже ароматное кушанье по вкусу солью и черным молотым перцем. Постоянно помешивая, доводим первое горячее блюдо до кипения и сразу снимаем с плиты. Прикрываем его крышкой и даем настояться 5–7, а лучше 10–12 минут. Затем разливаем порциями по тарелкам, добавляем в каждую немного обжаренных грибов, по желанию каплю сливок и сервируем к столу.
Шаг 7: подаем суп-пюре из лисичек.

Суп-пюре из лисичек подают в горячем виде как первое блюдо. Сервируют его в глубоких тарелках, предварительно приправив дополнительно порцией грибов и сливок. Вместе с этим чудом на стол можно поставить салат из свежих овощей и тарелочку с домашним хлебушком либо гренками. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– по желанию набор специй можно дополнить любыми другими пряностями, которые подходят для заправки первых горячих грибных блюд;

– очень часто к варящимся овощам добавляют свежий мелко нарезанный укроп, петрушку, кинзу или базилик, а в конце приготовления кладут немного той же зелени, но в засушенном виде;

– тем же способом можно делать суп из любых других съедобных грибов, но не стоит забывать, что время их тушения, а также варки разное;

– альтернатива куриному бульону – любой другой мясной или овощной отвар, сливкам – цельное пастеризованное молоко, а репчатому луку – порей или красный сладкий;

– вместе со сливками к измельченным овощам и грибам можно добавить нашинкованный на мелкой терке твердый либо сливочный сыр быстрого плавления.

пошаговые рецепты, со сливками и сыром, из свежих грибов, с курицей

Грибные блюда неслучайно являются очень популярными среди ценителей поварского искусства, так как они сытные, ароматные и очень вкусные. Статья посвящена тому, как приготовить суп-пюре из свежих лисичек, также приведены наиболее удачные рецепты с пошаговым приготовлением.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Лисички тщательно перебирают и очищают от сухого лесного мусора (веточек, листьев, хвои), одновременно проверяя на червивость и удаляя плохие. Свежие пластинчатые грибы недостаточно промыть под проточной водой, так как под шляпкой часто остаются частицы песка или грунта.

Знаете ли вы? Грибы-лисички названы так за сходство своего окраса с рыжей лисьей шубой. Их яркий цвет издалека виден грибникам в хвойной лесной подстилке.

Их помещают в глубокий таз и полощут в нескольких водах, после чего откидывают на дуршлаг и дают стечь лишней влаге. Если в рецепте указаны овощи, их моют и очищают от кожицы, после чего нарезают (крупно или мелко) в соответствии с кулинарными требованиями.

Рецепты приготовления супа-пюре из лисичек

Отличие крем-супа или супа-пюре от обычного первого блюда только в консистенции: она нежная, кремообразная, не имеет в составе волокнистых частиц.

Добиться этого просто — после варки грибы подвергают измельчению с помощью одного из кухонных девайсов (миксера, кухонного комбайна, блендера, чоппера) или толкушки для картофеля. Вкус, аромат и насыщенность блюда зависят только от продуктов, указанных в рецептуре.

Со сливками

2 л40–60 мин.

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

83,57 ккал

  1. Вымытые в воде, лисички впитывают много влаги, поэтому для приготовления этого блюда обязательно требуют предварительной обжарки в толстостенной посуде без добавления масла.
  2. Для этого их укладывают в хорошо нагретый на огне казан или фритюрницу, и жарят на максимальной мощности, регулярно помешивая деревянной ложкой, на протяжении 10–15 мин., до тех пор, пока грибы немного не уменьшатся в объёме и станут сухими.
  3. В первые 5 мин. готовки в посуде появится до половины литра жидкости, которая постепенно будет испаряться.
  4. Далее к лисичкам вливают оливковое масло, хорошо перемешивают, и продолжают жарить на умеренном огне ещё примерно 5 мин., после чего добавляют к ним мелко нарезанный лук, перемешивают и готовят в том же режиме, пока дольки овоща не станут прозрачными.
  5. После этого интенсивность нагрева убавляют и продолжают приготовление.
  6. В это же время на плиту ставят толстостенную посуду меньшего объёма, хорошо нагревают и укладывают на дно сливочное масло.
  7. Когда оно растает и закипит, всыпают пшеничную муку и с помощью ложки доводят до однородного состояния. Получившуюся массу, постоянно помешивая, держат на среднем огне в течение 3 мин., после чего добавляют куриный бульон.
  8. Далее получившуюся кремообразную жидкость выливают в казан с жарящимися грибами, перемешивают все ингредиенты, всыпают пряные травы (орегано, тимьян), молотый перец и соль.
  9. С помощью блендера, миксера или другого кухонного прибора измельчают содержимое кастрюли в однородную массу, после чего добавляют сливки и снова взбивают.
  10. На этой стадии блюдо пробуют, при необходимости добавляя специи. Если консистенция кажется кулинару слишком густой, суп слегка можно разбавить куриным бульоном или кипячёной водой.
  11. Ёмкость с супом устанавливают на плиту и доводят до кипения на слабом нагреве. При этом регулярно помешивают, так как пюре склонно к пригоранию. После появления первых пузырей на поверхности жидкости, огонь выключают.
  12. На сливочном масле поджаривают 10–15 маленьких (или разрезанных вдоль на несколько частей) грибов. Готовка продолжается в течение 5–7 мин., до тех пор, пока на них не появится «румянец».
  13. Лисички выкладывают в тарелку при подаче крем-супа.
Со сливкамиВидео-рецепт: Со сливками

Знаете ли вы? Практически никогда не встречаются червивые грибы-лисички. Это объясняется тем, что в составе плодовых тел присутствует вещество (хиноманноза), которое не выносят насекомые-паразиты.

C плавленым сыром

4 л30 мин.

Шаги

9 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

67,22 ккал

Углеводы

10,28 г

  1. Воду доводят до кипения в кастрюле подходящего объёма.
  2. Грибы нарезают на кусочки так, чтобы впоследствии их было удобно набирать в ложку при еде, засыпают в кипящую воду и варят в течение 20–25 мин.
  3. Пока грибной бульон варится, занимаются приготовлением зажарки. На дно разогретой толстостенной сковороды укладывают 50 г сливочного масла, лук, нарезанный кубиками и нашинкованную тонкой соломкой морковь, после чего хорошо обжаривают до появления карамельного оттенка.
  4. Нашинкованный кубиками картофель высыпают в грибной бульон, туда же помещают готовую зажарку, и варят на среднем огне до полной готовности овощей. Удостоверившись (с помощью острого ножа), что картошка рассыпается, в суп добавляют плавленый сыр, нарезанный однородными дольками, и измельчённую зелень, после чего взбивают блендером до консистенции пюре.
  5. Готовый суп-пюре будет обладать более насыщенным вкусом и ароматом, если перед подачей на стол его оставить для настаивания на 10–15 мин. Рекомендуется подавать это блюдо с гренками из белого или чёрного хлеба.

Знаете ли вы? У лисичек существуют несъедобные двойники, имеющие с ними большую схожесть. Грибникам нужно хорошо разбираться в грибах, чтобы увидеть незначительные отличия (в цвете шляпки и форме ножки) ложной лисички от настоящей.

C морковью и курицей

4 л120–180 мин.

Шаги

15 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

87,51 ккал

  1. Четверть куриной тушки укладывают в глубокую кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения, после чего убавляют интенсивность огня, собирают появившийся на поверхности жидкости шум (пену), и варят до готовности мяса. Обычно на приготовление бульона уходит от 45 до 120 мин., в зависимости от возраста птицы.
  2. Из готового бульона извлекают курицу, после чего снимают с костей мясо, нарезают на кусочки и возвращают в жидкость. Добавляют туда же нарезанные некрупными дольками лисички, лавровый лист и перец горошек, после чего солят жидкость и продолжают варить в течение 20–25 мин.
  3. В готовящийся суп всыпают нарезанные овощи: картофель — кубиками, морковку (половину) и корень петрушки — тонкой соломкой. Примерно через 15 мин. все овощные ингредиенты приобретают необходимую мягкость, а это значит, что блюдо практически готово.
  4. Отдельно делают овощную зажарку на (сливочном или рафинированном растительном) масле из нашинкованного прозрачными дольками репчатого лука и половины моркови, натёртой на мелкой тёрке. Их обжаривают на сковороде до размягчения и приобретения овощами чуть кремового цвета.
  5. Огонь под кастрюлей выключают, в суп выкладывают овощную зажарку, мелко нарезанный укроп и зелень петрушки, измельчают миксером (блендером) в однородную массу, после чего перчат и, при необходимости, дополнительно досаливают. Также в готовое блюдо добавляют раздавленные ножом или пропущенные через пресс чесночные дольки.
Важно! Во время жарки особое внимание обращают на то, чтобы луковая зажарка не вышла слишком тёмной, так как это испортит вкус будущего супа.

На овощном бульоне

2,5 л40–60 мин.

Шаги

13 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

95,46 ккал

Углеводы

16,92 г

  1. Приготовление грибного супа-пюре на овощном бульоне проводится в два этапа, последовательно, друг за другом. В первую очередь готовят наваристый бульон на воде и овощах. Для этого используют картофель, морковь, черешковый сельдерей, корень петрушки, репчатый лук и чеснок. Все овощи, покрытые кожурой, очищают и произвольно нарезают на куски, зубчики чеснока остаются в оболочке. Во время отваривания соль не добавляют. После закипания жидкости, интенсивность нагрева уменьшают, и овощи готовятся в течение 30–40 мин. на слабом огне.
  2. Белый хлеб или несладкий батон очищают от корочки и нарезают большими кубиками, диаметр которых не превышает 1 см. Хлебные кубики обжаривают на сковороде без масла или в духовом шкафу (микроволновке) до появления приятного коричневого цвета. Готовые сухарики снимают со сковороды и высыпают в глубокую тарелку.
  3. Луковицу шинкуют небольшими квадратами, после чего в толстостенном сотейнике обжаривают на сливочном масле до румяного оттенка.
  4. Лисички, нарезанные тонкими пластинками, всыпают в сотейник к жареному луку, перемешивают, после чего в ёмкость вливают пару половников процеженного овощного бульона и тушат около 10 мин. Готовность блюда можно определить по мягкости грибов.
  5. Далее к тушёным лисичкам и луку добавляют картофель, ранее вынутый из овощного бульона (прочие отварные овощи не используют). Все ингредиенты измельчают с помощью погружного блендера или же перекладывают смесь в чашу кухонного комбайна и перемалывают в нём. В результате получается ароматное пюре средней густоты. Блюдо солят по вкусу, вновь ставят сотейник на огонь и доводят до кипения, добавляют оставшийся овощной бульон и варят суп на небольшом огне ещё 6–7 мин.
  6. В каждую тарелку с супом при подаче обязательно добавляют сухарики из белого хлеба (10–15 шт.), мелко нарезанный укроп, чёрный перец. Такое блюдо подается только горячим.

    7. Важно! Стоит контролировать варку овощного бульона и вовремя извлечь из кастрюли картофель, до того как он растворится в воде. Его можно будет вернуть обратно по окончании приготовления прочих ингредиентов.

C сыром и картофелем

2–2,5 л30–35 мин.

Шаги

16 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

117,66 ккал

  1. На дно горячего толстостенного сотейника помещают брусок сливочного масла. Далее туда же для обжаривания засыпают кубики репчатого лука, нарезанный пластинками корневой сельдерей и пропущенный через пресс чеснок. Во время жарки все ингредиенты периодически перемешивают, не давая им подгорать. Овощная смесь считается готовой тогда, когда луковая нарезка становится полупрозрачной.
  2. От общей массы грибов отделяют 10–12 шт., их оставляют целыми, так как они пригодятся для украшения готового супа. Остальные лисички режут на куски диаметром 1,5 см и отправляют в сотейник к поджарке. Грибную массу приправляют прованскими травами и чабрецом, белым молотым перцем и тушат на небольшом огне примерно 5 мин., до тех пор, пока испарится выделившаяся из неё вода.
  3. В готовящееся блюдо вливают белое вино, после чего масса кипит до тех пор, пока количество жидкости снова не уменьшится вполовину.
  4. С молодых початков кукурузы с помощью острого ножа срезают зёрна, картофель нарезают на крупные кубики.
  5. Вливают куриный бульон и сливки, после чего укладывают в суп пустые кукурузные початки, срезанные зёрна и картофель, засыпают тимьян, доводят до кипения и варят на слабом нагреве до полной готовности овощей.
  6. Из готового супа извлекают кукурузные початки и жёсткие веточки тимьяна, блюдо солят и добавляют натертый на крупной тёрке голландский сыр и пармезан. Практически готовое блюдо накрывают крышкой и оставляют на 10–15 мин. для настаивания. За это время сыр успеет нагреться и раствориться в бульоне. Останется только воспользоваться блендером и придать супу кремообразную структуру.
  7. Для более эффектной подачи блюда на стол, рекомендуется обжарить оставленные для этой цели сырые лисички в сливочном или оливковом масле до готовности и выложить их вместе с нарубленной зеленью в крем-суп.

    8. Важно! Чтобы чисто отделить зёрна кукурузы от початка, необходимо пользоваться очень острым ножом с тонким лезвием. Для удобства работы кукурузный кочан устанавливают вертикально и проводят обрезку сверху-вниз.

С зеленью

1,5 л30–40 мин.

Шаги

10 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

82,02 ккал

  1. Очищенный картофель нарезают на кусочки, укладывают на дно толстостенной фритюрницы или сковороды с высокими бортами и жарят 5–6 мин., после чего добавляют в ёмкость нарезанный кольцами лук и лисички. Приготовление продолжают до полуготовности продуктов (от 10 до 15 мин.).
  2. В посуду к достигшим частичной мягкости лисичкам и овощам, вливают сухое белое вино, всыпают тимьян, и, помешивая, варят до тех пор, пока половина вина не испарится. Далее добавляют куриный бульон и кипятят смесь до уменьшения количества жидкости вполовину.
  3. В блюдо добавляют жирные сливки, перемешивают все ингредиенты и вновь доводят до кипения, после чего накал подогрева снижают и варят на маленьком огне в течение 3–5 мин. Готовый суп солят и перчат, если повару кажется недостаточным указанное в рецепте количество соли, он может добавить её по своему вкусу.
  4. Далее блюду необходимо придать консистенцию густой сметаны, для этого все ингредиенты измельчают с помощью блендера. При подаче кремообразный суп украшают нарезанной зеленью кресс-салата или добавляют немного шпинатного масла.

Следуя приведённым выше рецептам, как опытная, так и молодая хозяйка без труда приготовит вкусный грибной суп-пюре из лисичек. К каждому блюду можно добавить ингредиенты или специи на своё усмотрение и порадовать семью вкусным сытным обедом.

Суп-пюре из лисичек с плавленным сыром

В сезон лисичек я обязательно готовлю суп-пюре из этих ярких грибочков с плавленным сыром. Супчик получается очень вкусным, ароматным, с нежной и бархатистой текстурой. Такой суп можно подать с сухариками или зеленью. Всем советую этот рецепт супа-пюре из лисичек, я уверена, что вам понравится его вкус!

Ингредиенты

Для приготовления супа-пюре из лисичек с плавленным сыром потребуется:

вода - 1,5 литра;

картофель - 3 шт.;

лисички свежие - 600 г;

лук - 1 шт.;

растительное масло для обжаривания лука;

плавленный сыр (я взяла плавленный сыр со вкусом грибов) - 20-30 г;

лавровый лист - 1 шт.;

соль, специи - по вкусу.

Этапы приготовления

Грибочки очистить от листиков и грязи, промыть под водой. Картофель почистить и нарезать на средние кубики.

Грибочки очистить от листиков и грязи, промыть под водой. Картофель почистить и нарезать на средние кубики. Воду влить к кастрюлю и довести до кипения. Всыпать картофель.

Воду влить к кастрюлю и довести до кипения. Всыпать картофель. Добавить лисички. Если грибы крупные, можно нарезать их на средние кусочки. Дать закипеть, а затем варить картофель с грибами 25 минут на небольшом огне.

Добавить лисички. Если грибы крупные, можно нарезать их на средние кусочки. Дать закипеть, а затем варить картофель с грибами 25 минут на небольшом огне. Одну среднюю луковицу почистить и мелко нарезать. Обжарить нарезанный лук на сковороде с добавлением растительного масла до золотистого цвета на среднем огне, помешивая время от времени.

Одну среднюю луковицу почистить и мелко нарезать. Обжарить нарезанный лук на сковороде с добавлением растительного масла до золотистого цвета на среднем огне, помешивая время от времени. Добавить лук в кастрюлю с грибным супом из лисичек и картошки.

Добавить лук в кастрюлю с грибным супом из лисичек и картошки.

Снять кастрюлю с огня и часть супа влить в чашу блендера. Суп горячий, поэтому переливать его нужно аккуратно. Пюрировать грибной суп в чаше с помощью блендера.

Снять кастрюлю с огня и часть супа влить в чашу блендера. Суп горячий, поэтому переливать его нужно аккуратно. Пюрировать грибной суп в чаше с помощью блендера.

Таким образом небольшими порциями пюрировать весь суп из лисичек. Я в последнюю порцию добавила 2 треугольничка плавленного сыра со вкусом грибов.

Таким образом небольшими порциями пюрировать весь суп из лисичек. Я в последнюю порцию добавила 2 треугольничка плавленного сыра со вкусом грибов. Влить пюрированную массу обратно в кастрюлю, добавить листик лаврушки и соль по вкусу. По желанию, можно добавить любимые специи. Помешивая, довести суп-пюре до кипения на среднем огне, затем, выключив огонь, оставить под крышкой и дать настояться минут 15. 

Влить пюрированную массу обратно в кастрюлю, добавить листик лаврушки и соль по вкусу. По желанию, можно добавить любимые специи. Помешивая, довести суп-пюре до кипения на среднем огне, затем, выключив огонь, оставить под крышкой и дать настояться минут 15.  Очень нежный, вкусный и ароматный суп-пюре из лисичек с добавлением плавленного сыра готов, можно сразу подавать его к столу.

Очень нежный, вкусный и ароматный суп-пюре из лисичек с добавлением плавленного сыра готов, можно сразу подавать его к столу. Приятного аппетита!

рецепты приготовления со сливками, с сыром, с картофелем, с тыквой и курицей

Крем-суп — это практически идеальное диетическое блюдо. Он позволяет с лёгкостью утолить голод, при этом даёт возможность усвоить организму из продуктов по максимуму все полезные вещества. Сегодня существует целое изобилие всевозможных рецептов, среди которых наиболее популярными считаются нежные супы, приготовленные на основе ароматных грибов. В статье рассмотрены различные способы приготовления крем-супа из лисичек с пошаговой инструкцией.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления грибного супа пригодны только наиболее качественные ингредиенты. Гриб должен обязательно быть собран в экологически благоприятной среде, вдали от крупных автомагистралей и промышленных предприятий. При этом более всего пригодны для обработки мелкие либо среднего размера лисички без гнилостных повреждений.

Овощи должны быть свежими — об этом говорит прежде всего отсутствие гнили и плесени на поверхности кожуры, а также плотная и умеренно сочная мякоть. К остальным продуктам выдвигаются аналогичные требования: рекомендуется выбирать ингредиенты, у которых прошло меньше половины гарантированного срока хранения.

Предварительна подготовка продуктов включает в себя стандартный набор процедур:

  1. Каждую лисичку следует почистить от лесного опада, а затем помыть.
  2. Овощи нужно также очистить от кожуры и помыть.
  3. Далее ингредиенты следует просушить бумажными салфетками или полотенцем.
  4. В конце грибы необходимо нарезать как можно мельче, частями произвольной формы. Морковь, лук и прочие овощи, в свою очередь, на выбор — мелкой соломкой, полукольцами или маленьким кубиком. Однако картофель следует нашинковать крупными кусочками.

Рецепты приготовления крем-супа из лисичек

Сегодня известно огромное количество всевозможных способов приготовления крем-супа на основе лисичек. Далее рассмотрены наиболее рейтинговые и популярные такие рецепты, которые пользуются популярностью как у любителей, так и у профессиональных кулинаров.

Со сливками

1,5 л 60 мин.

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

110,6 ккал

  1. Разогрейте на сковороде столовую ложку растительного масла, а затем поджарьте лисички на среднем огне, пока грибной сок полностью не испарится.
  2. Посолите и поперчите грибы, после чего прожарьте ещё 5 минут, а затем уберите с огня.
  3. В глубокой кастрюле с плоским дном разогрейте оставшееся масло.
  4. Добавьте в кастрюлю лук, морковь и картофель, после чего обжарьте овощи на среднем огне до золотистой корки.
  5. Залейте овощи водой, доведите смесь до кипения на максимальном огне, а затем уменьшите его до средней интенсивности.
  6. Положите в кастрюлю лавровый лист, закройте ёмкость крышкой и потушите овощи до полной готовности. Лавровый лист при этом через 15 минут тушения нужно обязательно удалить.
  7. Уберите кастрюлю с огня, добавьте в неё жареные лисички, а затем измельчите овощи до однородной массы при помощи блендера.
  8. Соедините пюре со сливками, посолите и поперчите по вкусу.
  9. Доведите крем-суп до кипения на среднем огне и прокипятите около 5 минут. Подавать блюдо нужно в глубокой тарелке, украсив сухариками или зеленью.
    10. Со сливками Видео-рецепт: Со сливками

Важно! Самыми вкусными являются грибы первой генерации (самые ранние) — такие лисички отличаются особым ароматом и интенсивным вкусом.

C плавленым сыром

1,5 л60 мин.

Шаги

8 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

73,4 ккал

  1. Отварите лисички до полной готовности в слегка подсоленной воде. Слейте бульон, а затем хорошо промойте грибы холодной водой.
  2. Разогрейте на сковородке растительное масло, прожарьте грибы на среднем огне около 5–10 минут.
  3. Разведите крахмал 50 мл тёплой воды, залейте грибы жидким крахмалом, а затем уберите с огня.
  4. В глубокой ёмкости вскипятите 1 л воды, добавьте в кипящую жидкость половину грибов, сливки, чеснок и натёртый на средней тёрке плавленый сыр. Проварите ингредиенты на среднем огне около 20 минут.
  5. Уберите ёмкость с огня, посолите и поперчите, а далее перетрите всё блендером до однородной массы.
  6. Смешайте пюре с оставшимися грибами. Блюдо можно подавать на стол, украсив измельчённым укропом.

Знаете ли вы? Плавленый сыр был изобретён в 1911 году швейцарскими учёными Вальтером Гербером и Фрицем Штеттлером. Именно они впервые изготовили так называемые «соли-плавители», которые позволяют обычному сыру не твердеть на протяжении длительного времени.

С зеленью

1,5 л 60 мин.

Шаги

8 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

133,4 ккал

  1. Растопите на сковородке масло, а затем обжарьте на нём грибы около 5 минут, периодически помешивая.
  2. Добавьте к лисичкам измельчённую зелень, прожарьте всё 1–2 минуты.
  3. Отправьте на сковороду муку, перемешайте все ингредиенты и потушите 2–5 минут на среднем огне.
  4. Переложите грибную поджарку в глубокую кастрюлю, залейте её водой, посолите смесь и добавьте к ней специи.
  5. Поставьте кастрюлю на огонь, прокипятите ингредиенты на среднем огне несколько минут.
  6. Как только жидкость загустеет, добавьте в ёмкость сливки и вскипятите смесь на протяжении 5–10 минут. Разлейте суп по глубоким тарелкам, украсьте его сухариками.

С картофелем и сыром

2 л 60 мин.

Шаги

12 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

63,5 ккал

  1. Вылейте в глубокую кастрюлю воду, добавьте половину столовой ложки соли, лавровый лист и перец, а затем доведите смесь до кипения.
  2. Положите в кипящую жидкость мясо и отварите его до полной готовности на среднем огне.
  3. Пока мясо варится, разогрейте на сковороде растительное масло, а затем обжарьте лук до золотистого цвета.
  4. Добавьте к луку грибы, перемешайте всё тщательно и потомите несколько минут.
  5. Отправьте на сковороду кардамон, розмарин и соль по вкусу, ещё раз всё перемешайте. Прожарьте луково-грибную смесь несколько минут, а затем уберите в сторону.
  6. Достаньте из воды мясо, лавровый лист и перец горшком, мясо нарежьте мелким кубиком и отставьте в сторону, специи можно выкинуть.
  7. Положите в мясной бульон картошку, отварите её до полной готовности.
  8. Достав картофель из ёмкости, перетрите его через мелкое сито или блендером до однородной массы.
  9. Соедините бульон с перетёртой картошкой, луково-грибной поджаркой, мясом и плавленым сыром.
  10. Доведите смесь до кипения, прокипятите суп на минимальном огне до полного растворения сыра.

Важно! Во время отваривания мяса на бульон не рекомендуется снимать белую пенку, так как в ней содержится множество ценных и питательных веществ. Удалять следует только чёрные включения на поверхности водяной плёнки — это остатки крови и прочие загрязнители.

С тыквой

1,6 л 60 мин.

Шаги

11 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

55 ккал

  1. Залейте тыкву водой, добавьте в ёмкость специи и соль, а затем отварите овощ до полной готовности.
  2. Пока тыква готовится, растопите в глубокой сковороде сливочное масло, а затем смешайте его с растительным.
  3. Отправьте на сковороду лисички, лук и морковь, обжарьте всё до полной готовности.
  4. Добавьте чеснок и половину поджарки к тыкве, прокипятите всё около 5 минут на среднем огне.
  5. Достаньте из супа лавровый лист, а затем каждый ингредиент перетрите блендером до однородной массы.
  6. Соедините суп с оставшейся поджаркой и сливками, после чего прокипятите всё несколько минут.

На овощном бульоне

1,5 л 60 мин.

Шаги

12 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

93 ккал

  1. Поджарьте на подсолнечном масле морковь и половину лука до полной готовности.
  2. Поместите овощи в глубокую кастрюлю, залейте их водой.
  3. Добавьте в ёмкость пучок зелени лука, перец горошком, лавровый лист и щепотку соли.
  4. Проварите овощи на среднем огне около 15 минут, а затем процедите жидкость через мелкое сито.
  5. Положите на сковороду сливочное масло, растопите его, после чего соедините со столовой ложкой растительного масла.
  6. Поджарьте на смеси масел оставшийся лук до золотистой корочки, после чего отправьте на сковороду лисички.
  7. Добавьте соль и тимьян по вкусу, потушите лук и грибы на среднем огне до испарения всей жидкости.
  8. Перетрите луково-грибную смесь блендером до однородной массы.
  9. Разогрейте сливки до появления первых пузырьков, а далее перемешайте с перетёртыми грибами и луком, после чего поместите в отдельную ёмкость.
  10. Залейте смесь 600 мл горячего бульона, хорошо перемешайте все ингредиенты.

Знаете ли вы? Суп был изобретён примерно в I ст. до н. э. на территории Древнего Китая. Связано это было с появлением температуроустойчивой и прочной посуды, которая и позволила варить продукты на протяжении длительного времени.

С морковью и курицей

2,2 л60 мин.

Шаги

9 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

76,4 ккал

  1. Налейте в глубокую кастрюлю воду, поместите в неё куриное филе и доведите жидкость до кипения.
  2. К курице добавьте картошку, после чего проварите их на среднем огне до готовности.
  3. Поджарьте на сковороде смесь из лисичек, лука и моркови.
  4. Когда все ингредиенты будут полностью готовы, в сковороду нужно влить сливки, а затем потушить всё на минимальном огне до загустения.
  5. Перетрите блендером мясо, картофель, а также поджарку из грибов и овощей до однородной массы.
  6. Соедините пюре с горячим бульоном и тщательно всё перемешайте. Посолите и поперчите суп по вкусу.

Невероятно ароматный крем-суп из лисичек — блюдо, которое может с лёгкостью дополнить рацион. Всевозможные варианты его приготовления позволяют создать идеальный суп из подручных продуктов. При этом, чтобы оправдать все ожидания, рекомендуется приготавливать блюдо исключительно из качественных ингредиентов, чтобы не исказить его вкус.

фото и рецепты приготовления вкусных первых блюд из грибов

Суп-пюре из лисичек – вкусное и ароматное первое блюдо. Но и на этом его положительные качества не заканчиваются. Кремовая консистенция супа отлично подходит для всех членов семьи, даже для детей. Помимо этого, суп-пюре – превосходная «площадка» для любой хозяйки, чтобы показать свои декораторские способности. При подаче блюдо можно украсить так, что все его воспримут как экзотический деликатес.

Рецепты супов-пюре с лисичками в любой кухне мира считаются изыском кулинарии. Однако это не говорит о том, что такое блюдо нельзя приготовить в домашних условиях. Предлагаемые варианты с пошаговым описанием помогут любой хозяйке справиться с процессом.

Ароматный суп-пюре из лисичек со сливками

Суп-пюре из лисичек со сливками всегда получается вкусным, с нежной кремовой консистенцией и потрясающим ароматом. Такое блюдо согреет в холодные зимние дни, насытит полезными веществами, придаст сил.

Суп-пюре с лисичками и сливками готовится согласно этапам, описанным ниже.

Лук очищается, шинкуется кубиками и обжаривается в масле до золотистого оттенка.

Отваренные лисички нарезаются слайсами и вводятся в лук, обжариваются 15 мин. на среднем огне.

Картофель очищается, нарезается кусочками и вводится в кипящую воду с лавровым листом.

Отваривается до готовности, выкладывается в блендер, добавляются грибы и овощи.

Масса измельчается в блендере, немного вливается бульона и снова взбивается.

Вливаются сливки, присаливается и выливается в кастрюлю.

При подаче на стол в каждую тарелку насыпается немного измельчённой зелени петрушки для аромата.


Суп-пюре из лисичек с плавленым сыром

Зимой всегда хочется полезных и сытных блюд для насыщения организма. Приготовьте вкусный суп-пюре из лисичек с сыром и получите настоящий «праздник» для желудка.

Суп-пюре из лисичек по предлагаемому рецепту понравится даже самым капризным гурманам, если его правильно приготовить.

  1. В сотейнике разогреть немного растительного масла и выложить нарезанный кубиками бекон, давленый чеснок и нарезанный четвертинками лук.
  2. Обжарить до золотистого цвета и ввести порезанные кусочками лисички.
  3. Тушить на медленном огне 10 мин. и ввести порезанный кубиками картофель.
  4. Долить немного воды, добавить соль, лавровый лист и тушить до готовности картофеля.
  5. Снять с огня, вынуть лавровый лист, дать супу немного остыть и, воспользовавшись блендером, измельчить.
  6. В 200 мл горячей воды развести сыр, влить в суп и снова поставить сотейник на плиту.
  7. Проварить 5-7 мин., разлить в глубокие пиалы и подать к столу.

Тыквенный суп-пюре с лисичками: как приготовить грибное блюдо с тыквой

Тыквенный суп-пюре с лисичками очень вкусный и полезный. Ингредиенты для него берутся самые доступные и недорогие.

Суп-пюре с тыквой и лисичками готовится достаточно просто, если правильно соблюдать все этапы процесса.

  1. Для начала очищают все овощи, так как они будут готовиться одновременно, нарезают кусочками.
  2. Картофель отваривают в кипящей воде до готовности.
  3. Морковь, лук и тыкву погружают в сотейник и тушат до готовности в масле.
  4. Грибы обжаривают отдельно в сковороде на масле до румяной корочки, (несколько штук оставляют целыми для украшения).
  5. Все овощи вместе с грибами немного охлаждают и измельчают с помощью погружного блендера до однородной кремовой консистенции.
  6. Вливают бульон, в котором варился картофель, перемешивают, перчат и присаливают.
  7. Ставят на средний огонь и доводят до кипения.
  8. Разливают в порционные тарелки, добавляют измельчённую зелень, а также по 2-3 обжаренные лисички, подают к столу.

Сливочный суп-пюре из грибов лисичек с зеленью

Сливочный суп-пюре из лисичек с зеленью обладает ярким вкусом и ароматом. Не нужно бояться, что первое блюдо получается достаточно калорийным и насыщенным, ведь оно очень аппетитное и полезное.

Готовится суп-пюре из лисичек пошагово, процесс описан ниже.

  1. Отваренные лисички выкладываем в сковороду со сливочным маслом, обжариваем до готовности.
  2. Погружаем в воду, провариваем 5 мин., очищаем все овощи и закладываем в грибы.
  3. Отвариваем до полной готовности и шумовкой перекладываем в глубокую миску, даём немного остыть.
  4. Измельчаем погружным блендером, затем выливаем полученную массу в бульон.
  5. Растопленное сливочное масло соединяем со сливками, мукой, желтком, взбиваем венчиком и вливаем в суп.
  6. Присаливаем, варим 3 мин., оставляем под крышкой на 10 мин., чтобы настоялся.
  7. При подаче в каждую тарелку положить по небольшому количеству рубленой зелени.

Сытный суп-пюре из лисичек, картофеля и сыра

Грибной суп-пюре с лисичками, картофелем и сыром получается очень сытным и ароматным. Он прекрасно утолит голод всех членов вашей семьи и придаст им сил на весь день.

Рецепт с фото приготовления супа-пюре из лисичек поможет хозяйкам всё сделать правильно.

  1. Картофель очищается, нарезается на несколько частей и складывается в глубокую кастрюлю.
  2. Наливается вода таким образом, чтобы её уровень покрывал овощ на 2 см.
  3. Добавляется соль по вкусу и на среднем огне варится до готовности.
  4. Лук нарезается кубиками, грибы слайсами, всё вместе обжаривается на масле до золотистого цвета.
  5. Картофель выкладывается в блендер и измельчается до однородной консистенции.
  6. Отправляется обратно в кастрюлю, а грибы и лук измельчаются в блендере.
  7. Всё вводится в картофельное пюре, добавляется молотый перец и паприка, перемешивается.
  8. Вливаются сливки, вводится плавленый сыр и доводится до кипения.
  9. Блюдо подаётся в порционных тарелках с добавлением сухариков. Такой суп-пюре можно приготовить на 2-3 дня, перед употреблением его нужно лишь подогреть в микроволновой печи.

Суп-пюре из лисичек с морковью и курицей

Рецепт грибного супа-пюре из лисичек  понравится всем, ведь он имеет нежную консистенцию и приятное послевкусие сливочного сыра.

  1. Куриную грудку отвариваем в кипящей воде (1,5 л) до готовности.
  2. Вынимаем, отделяем мясо от кости и нарезаем кусочками.
  3. В куриный бульон вводим нарезанные произвольно лук, морковь, картофель, соль и чёрный перец по вкусу, варим до готовности.
  4. Лисички нарезаем кусочками, жарим на масле до румяной корочки и даём остыть.
  5. Вынимаем лук, морковь, картофель и грибы, выкладываем в блендер, измельчаем и вводим в бульон.
  6. Провариваем 10 мин., вливаем сливки, вводим сливочный сыр и досаливаем, если необходимо.
  7. Хорошо перемешиваем и даём прокипеть 3 мин. на слабом огне.

Суп-пюре из лисичек на овощном бульоне

Простота в приготовлении супа-пюре из грибов лисичек на овощном бульоне делает его идеальным блюдом. С ним сможет справиться даже молодая хозяйка, не имеющая кулинарного опыта.

  1. Картофель и морковь очистить, порезать произвольно, выложить в воду, проварить до готовности.
  2. Вынуть овощи шумовкой и выложить в блендер.
  3. Лисички порезать, выложить в горячую сковороду с маслом и пожарить до румяного цвета.
  4. Добавить измельчённый лук и продолжить жарить 5-7 мин.
  5. Грибы и лук также выложить в блендер, влить немного овощного бульона и измельчить вместе с овощами.
  6. Ввести измельчённые грибы с овощами в бульон, в котором варились картофель и морковь.
  7. Посолить по вкусу, влить сливки, добавить рубленую зелень и хорошо взбить венчиком.
  8. Довести до кипения и проварить около 2-3 мин.

Поделиться статьей:

Сливочный суп-пюре с лисичками рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Сливочный суп-пюре с грибами

Ещё блюдо на основе лисичек — суп-пюре с добавлением сливок. Этот супчик лёгкий и приятно разнообразит обеденный стол. Как пишет википедия, «Суп-пюре — это густой суп (пюре), приготовленный из протёртых овощей, круп, мяса, птицы или рыбы; питательное блюдо, которое отличается выраженным вкусом, легко усваивается организмом человека и аппетитно выглядит». Именно то, что и представляет собой предлагаемый суп, супы-пюре часто используют в щадящем и лечебном питании именно потому, что они быстро и легко усваиваются организмом и, именно поэтому, супы-пюре не рекомендуется есть тем, кто хочет похудеть.

Как приготовить "Сливочный суп-пюре с лисичками" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для супа взять лисички, картофель, морковь, лук, масло, сливки, стебли петрушки и укропа, соль.

Чистка лисичек

Шаг 2 Ссылка

Очистить овощи, у зелени взять стебли.

Шаг 3 Ссылка

Овощи сложить в кастрюлю и залить водой.

Шаг 4 Ссылка

Добавить лисички и 1/3 луковицы. Довести до кипения и варить при медленном кипении под крышкой до готовности овощей.

Сколько варить лисички

Шаг 5 Ссылка

Тем временем мелко порезать несколько грибов и остальной лук.

Шаг 7 Ссылка

Поджарить грибы и лук — это будет суповая заправка и украшение супа.

Шаг 8 Ссылка

Готовые овощи с частью бульона, порциями, поместить в стакан блендера.

Шаг 10 Ссылка

Развести полученное пюре остальным бульоном.

Шаг 11 Ссылка

Заправить сливочным маслом и довести до кипения.

Шаг 13 Ссылка

Хорошо прогреть суп, выключить плиту.

Шаг 14 Ссылка

Суп готов, он имеет мягкую пюреобразную структуру. При подаче в тарелки положить поджаренные с луком грибы и украсить пёрышком лука.

Рецепт супа из лесных грибов из лисичек • CiaoFlorentina

Простой, здоровый и веганский рецепт сливочного супа из лисичек - лучшее, что я когда-либо пробовал, приготовленный из ароматных золотистых лесных лисичек, с легким прикосновением кокосового крема и хрустящего шалфея.

Идеальный осенний суп: насыщенный, мясной, землистый и успокаивающий.

Потому что сейчас сезон диких лисичек и много супов!

Кто не любит теплую тарелку супа холодным осенним днем, завернувшись в свой любимый свитер, верно ?!

Хорошая новость заключается в том, что вам вообще не понадобятся жирные сливки, без молочных продуктов и глютена, друзья мои, немного кокосового крема будет достаточно или вообще не нужно, если хотите.

Я имею в виду, что вы можете идти по сливочно-масляной дороге, но я голосую за растениеводство, потому что это уже идеально.

Раньше я был поклонником №1 хрустящих листьев шалфея в масле, но, поскольку я перешел на все оливковое масло, я, честно говоря, даже не скучаю по нему.

Здесь так много прекрасного цветочного аромата, а естественная кремовая консистенция лисичников действительно сияет.

Вы можете начать с лука-порея или лука, что у вас под рукой.И если вы хотите, чтобы все было празднично к праздникам, щепотка трюфельной соли или трюфельного масла в конце будет действительно изысканным штрихом. Не сходите с ума из-за этих жестких вещей, иначе вы испортите прекрасную вещь.

Вы можете ожидать увидеть этот суп на наших Днях Друзей и Рождественском ужине в лачуге, потому что в этот раз я трачу деньги на всю свою большую семью

Рецепт супа из лесных грибов из лисичек

Легкий и полезный вегетарианский грибной крем-суп с ароматными дикими лисичками, кокосовым кремом и хрустящим шалфеем.

Курс: Суп

Кухня: Итальянский

Количество порций: 4 человека

Калорийность: 281 ккал

Автор: Florentina

Состав

Инструкции

  1. В суповую кастрюлю среднего размера на слабом огне добавить оливковое масло и лук.Обжарить со щепоткой морской соли, пока они не начнут приобретать какой-то цвет по краям, стараясь не поджечь их.

  2. Добавьте измельченный чеснок и хорошо перемешайте. Готовьте 30 секунд, затем добавьте лисички и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Обжарить вместе около 5 минут, пока грибы не начнут вянуть. Оставьте около 1 стакана смеси для украшения. (В качестве альтернативы вы можете оставить около 1/4 фунта свежих лисичек и поджарить их с небольшим количеством оливкового масла и щепоткой морской соли непосредственно перед подачей на стол.)

  3. Добавьте воду в суповую кастрюлю с тимьяном, 1 веточкой шалфея и морской солью и доведите до кипения. Варить вместе при слабом кипении 10 минут.

  4. С помощью ручного погружного блендера тщательно измельчите суп до однородного состояния. Вмешайте сливки и снимите с огня. Отрегулируйте приправы по своему вкусу, добавив больше морской соли.

  5. Тем временем в отдельной сковороде растопите сливочное масло (или оливковое масло, чтобы оно оставалось веганским) и добавьте оставшиеся листья шалфея.Готовьте вместе, пока шалфей не станет хрустящим, а масло не станет золотисто-коричневого цвета.

  6. Подавайте суп с зарезервированными лисичками сверху, сбрызнув хрустящим шалфеем и слегка сбрызнув оливковым маслом первого холодного отжима.

Пищевая ценность

Рецепт супа из лесных грибов из лисичек

Сумма на порцию

калорий 281 Калорий в составе жира 180

% дневная стоимость *

Жир 20 г 31%

Насыщенный жир 6 г 38%

Натрий 325 мг 14%

Калий 1274 мг 36%

Углеводы Клетчатка 10 г 42%

Сахар 3 г 3%

Белок 4 г 8%

Витамин A 145IU 3%

Витамин C 6.4 мг 8%

Кальций 81 мг 8%

Железо 8,9 мг 49%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Все еще голодны?

Суп из кабачков и грибов из лисичек

Грибы лисички с шалфеем

Жареный томатный суп

.

Кукурузный суп с лисичками и тимьяном

Хотя кукуруза, возможно, уже не сезон, стоит использовать замороженные кукурузные зерна для этого красивого супа, который демонстрирует великолепные лисички (нарежьте их крест-накрест, чтобы показать их особую форму). Подавать с теплыми круассанами или масляными роллами из Паркер Хаус.

Кукурузный суп с лисичками и тимьяном

3 ст. несоленое масло

2 ст. оливковое масло

2 измельченных лука-шалот

4 измельченных зубчика чеснока

4 чашки (32 жид.унция / л) куриный бульон

2 упаковки (1 фунт / 500 г каждая) замороженных кукурузных зерен

1/4 стакана (2 жидких унции / 60 мл) жирных сливок

Соль и свежемолотый перец

2 унции. (60 г) лисички, тонко нарезанные

1/2 ч. Л. измельченные листья тимьяна

В большой тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне разогрейте 2 ст. сливочного и растительного масла. Добавьте лук-шалот и чеснок и обжарьте до мягкости примерно 3 минуты. Добавьте бульон и доведите до кипения.Добавьте кукурузу и готовьте 5 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Взбить половину супа в блендере. Вернитесь в кастрюлю и добавьте сливки. Приправить солью и перцем.

В маленькой сковороде на среднем или сильном огне растопите оставшиеся 1 ст. масло. Добавьте грибы и тимьян и обжарьте, часто помешивая, примерно 4 минуты, пока грибы не станут жидкими и слегка карамелизируются. Подавать суп, украшенный лисичками.Обслуживает 4.

Больше рецептов супов для каждого сезона и случая можно найти в нашей кулинарной книге.
Суп дня Уильямс-Сонома от Кейт Макмиллан.

.

Понедельник без мяса с Мартой Стюарт - веганский крем-суп из лисичек

Первый осенний суп имеет церемониальный вид. Предвидя сокращение дней, наступающие холодные месяцы, обращение внутрь себя и поиск тепла, я снова оказываюсь у плиты, чтобы приготовить сезонные блюда в лучшем виде.

Я знала, что первым супом этой осени будет лисичка. Отчасти потому, что я люблю этот гриб, а отчасти потому, что тот, который я сделал в прошлом году, полностью провалился.Я попробовал пойти традиционным путем со сливками, вином и тяжестью, так как меня напугали, когда я возился с тем, что казалось хорошим делом - в конце концов, крем-суп из лисичек - это классика. Я немного изменил ситуацию, добавив несколько столовых ложек моего жареного масла из лесных орехов, что, несомненно, привело к тому, что крем-суп попал в стратосферу насыщенных жиров. Он был настолько богат, что я даже не мог его есть. Катастрофа!

Итак, я вытер сланец и начал снова; год спустя и год мудрее.На этот раз держитесь подальше от молока, сливок, масла и особенно орехового масла. В чем секрет кремообразности без крема? Смешивая вареные бобы с овощным бульоном, вы получаете роскошную текстуру, имитирующую жирные сливки, но практически не содержащую жира. Кроме того, бобы содержат полезный вегетарианский белок и серьезную дозу сытной клетчатки. Такое ощущение, что вы едите самый вкусный суп всех времен, но это просто восхитительная иллюзия, которая согревает, наполняет, но не наполняет!


The Enchanted Chanterelle
Грибы лисички дико растут в лесах на земле вокруг хвойных и широколиственных деревьев, и любят прохладный влажный климат.В это время года, в зависимости от того, где вы живете, вы увидите, как из земли распускаются маленькие золотые трубы, возвещающие о наступлении осени. Вы можете добывать лисички, если вам так хочется, но убедитесь, что вы знаете, что делаете - есть несколько ядовитых двойников! Если с вами нет опытного сборщика, покупайте их свежими или сушеными в продуктовом магазине.

Лисички имеют очень мясную текстуру и богатый вкус, что делает их отличной альтернативой супам на основе мяса.Они содержат все незаменимые аминокислоты, поэтому являются отличным выбором для вегетарианцев. Из-за высокого содержания витамина А лисички традиционно использовались для лечения куриной слепоты, офтальмии и сухой кожи. Исследования показали, что экстракт этих грибов может подавлять рост некоторых опухолей. [1]


Веганский крем-суп из лисичек
3-4 порции

Указания:
1 столовая ложка кокосового масла с нейтральным вкусом (или топленого масла)
1 большая желтая луковица
2 лука-порея
Морская соль
1 чайная ложка свежего или сушеного тимьяна
4 зубчика чеснока
200 г лисичек (мало ½ фунта)
Сок ½ лимона
3 стакана овощного бульона
1½ стакана белой фасоли (темно-синий, сливочное масло, каннелини, большая северная)
2 столовые ложки светлой полбы (или другой легкой цельнозерновой муки)
Свежемолотый черный перец
Оливковое масло

Направление:
1.Нарезать лук и лук-порей. Нагрейте топленое масло или масло в большой кастрюле, добавьте лук, лук-порей, щепотку морской соли и тимьян. Варить 5 минут, пока лук и лук-порей не станут мягкими. Измельчите чеснок, добавьте его в кастрюлю и перемешайте.

2. Пока лук, лук-порей и чеснок готовятся, очистите лисички, удаляя грязь и естественный мусор влажной тканью (не мыть их в воде). Большие грибы нарезать, а более мелкие оставить нетронутыми.

3. Дно кастрюли смазать соком половинки лимона.Добавьте чистые лисички и перемешайте, готовя на среднем огне около пяти минут.

4. Тем временем смешайте в блендере овощной бульон и бобы и взбейте на сильном огне до кремообразной массы. Добавьте муку и взбивайте, пока мука полностью не смешается.

5. Когда грибы приготовятся, достаньте несколько грибов из кастрюли для украшения. Добавьте бульон и бобовую смесь, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Варить 5 минут.

6. Теперь вы можете подавать суп или делать из него пюре.Я взял половину супа и перемешал, оставив другую половину кусочками. В результате получается бархатистый бульон, но с некоторой текстурой. Тебе решать! Если слишком густой, разбавьте небольшим количеством воды или овощного бульона.

7. Приправить по вкусу большим количеством свежемолотого черного перца и при необходимости морской солью. Вылейте суп в миски, украсьте приготовленными лисичками, сбрызнув хорошим оливковым маслом и немного свежих веточек тимьяна. Подавать горячим.

Источник: [1] Балч, Филлис А. Рецепт здорового питания.Нью-Йорк, Нью-Йорк: Пингвин, 2003.

.

Что такое суп из лисичек? (с иллюстрациями)

Суп из лисичек - это блюдо, в основе которого лежат лисички. Лисички - дикие грибы, популярные среди грибников и растущие в различных регионах Европы, Северной Америки и некоторых частях Азии и Африки. Они различаются по цвету и вкусу и используются во многих изысканных блюдах. Суп из лисичек, как правило, на основе сливок, и есть много вариантов ароматизаторов и добавок к блюду.

Грибы лисички - это разновидность диких грибов.

Большинство поваров предпочитают сливать грибы сливками, чтобы приготовить суп из лисичек, в результате чего получается гладкое, ароматное блюдо. В базовом рецепте грибы чистят, нарезают и пропускают через кухонный комбайн, чтобы нарезать их на мелкие кусочки. Затем куски отваривают в бульоне, курином или овощном, а затем процеживают, оставляя жидкость с грибным вкусом. Затем в смесь добавляют сливки или молоко, муку и другие приправы, такие как лук или различные травы, чтобы получился густой суп.Многие предпочитают включать в процесс варки и другие овощи, например, морковь или лук-порей.

Грибы с шафраном можно добавлять в суп.

Есть много разных способов приготовить суп из лисичек, в зависимости от предпочтений посетителя.Яичные желтки могут сделать суп загустевшим, а добавление небольшого количества шафрана придает супу усиленный вкус и яркий цвет. Многие предпочитают зарезервировать несколько крышек из лисичек, обжарить и обжарить их в масле, а затем полить ими суп в качестве гарнира. Для цвета часто добавляют петрушку или другие зеленые травы.

Лисички - одни из самых популярных грибов у грибников.Особенно хорошо они растут в северо-западной части США с августа по декабрь. Грибы большие, желтоватого или оранжевого цвета, их можно распознать по запаху абрикоса. Они растут на земле, а не на деревьях, и их часто можно найти во влажной, замшелой среде, например, под покровом опавших листьев. Хотя большинство поваров используют свежие лисички, их также можно сушить и регидратировать еще долго после того, как сезон лисичек прошел.

Блюда на основе грибов, такие как суп из лисичек, приносят много пользы для здоровья.Лисички богаты витамином С, витамином D и калием. Как и многие свежие овощи, они низкокалорийны и нежирны. Лисички разных сортов и цветов имеют разный вкус, и золотые лисички, как правило, пользуются наибольшим спросом. Если вы новичок в сборе лисичек, неплохо было бы пойти с опытным охотником за грибами, чтобы не перепутать лисички с грибами Джек-о-фонарь, которые несъедобны и вызывают проблемы с желудочно-кишечным трактом.

.

Смотрите также