Суп пюре из птицы требования к качеству
Суп-пюре из птицы » Электронный сборник рецептур
Технологическая карта (ТТК)Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мякоть курицы 200 200 г 2 Морковь очищенная нарезанная 20 20 г 3 Петрушка
Калорийность: 79,94 ккал
Белки: 4,10 г
Жиры: 5,90 г
Углеводы: 2,78 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки, непротертых овощей. Филе нарезано соломкой, одинаковой по форме и величине. Вкус и запах - нежные, приятные, свойственные мясу птицы в сочетании с молоком. Цвет - кремовый. Консистенция - суп однородный, напоминающий густые сливки, нежный, бархатистый; гарнир упругий, мягкий.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мякоть курицы | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Молоко | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо сырое очищенное | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 9 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 296 | 1 296 | г | |||||||||||||
Птицу варят , мякоть отделяют от костей. Для гарнира филе птицы нарезают соломкой, заливают небольшим количеством бульона, кипятят. Остальную мякоть пропускают через мясорубку с частой решеткой и протирают. В остальном суп варят обычным способом. Готовый суп заправляют льезоном. При отпуске в порционную посуду кладут филе птицы, нарезанное соломкой, отдельно подают гренки (рец. № 1041).
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 251
НПО "Альтернатива" - 1.6. Супы-пюре, супы-кремы. Особенности приготовления и отпуска
Супы-пюре отличаются тем, что для их приготовления продукты после тепловой обработки протирают, поэтому они имеют однородную и нежную консистенцию.
Эти супы широко используют в детском и лечебном питании. В ресторанах их обычно включают в меню обедов для зарубежных туристов из западноевропейских стран.
В группу пюреобразных (протертых) супов входят:
- супы-пюре, заправленные белым соусом;
- супы-кремы, заправленные молочным соусом;
- супы-биски, приготовленные из ракообразных.
Протертые супы готовят из овощей, круп, бобовых, из птицы, дичи, говядины, грибов.
Продукты, предназначенные для этих супов, подвергают различным видам тепловой обработки (в зависимости от вида продукта) - варке, припусканию, жарке (печень), тушению, затем их измельчают в протирочной машине (миксере, процессоре и др.). Трудно измельчаемые продукты предварительно пропускают через мясорубку, а затем протирают. Протертые продукты соединяют с белым соусом для того, чтобы измельченные частицы их были равномерно распределены по всей массе и находились во взвешенном состоянии, не оседали на дно. В супы-пюре из круп белый соус не вводят, так как содержащийся в крупах крахмал при варке клейстеризуется и придает супу необходимую вязкость. Иногда белый соус в супах-пюре из овощей, мясных продуктов заменяют отваром риса (шлем) или перловой крупы.
С целью повышения пищевой ценности и улучшения вкуса супы-пюре заправляют яично-молочной смесью. Исключение составляют супы-пюре из бобовых. Во все супы добавляют сливочное масло. Вместо яично-молочной смеси (льезона) можно использовать горячее молоко или сливки.
Протертые супы готовят вегетарианскими, на костном бульоне, на отварах и бульонах, получаемых при варке или припускании продуктов, входящих в рецептуру супов, а также на цельном молоке или смеси молока и воды.
Готовые супы хранят до отпуска на водяной бане или плите при температуре не выше 70 °С, иначе может свернуться белок яиц.
При отпуске в супы-пюре можно положить в качестве гарнира часть непротертых продуктов (зеленый горошек, например, нарезанное соломкой филе птицы, отварной рис в суп-пюре из моркови и т.д.). Ко всем супам можно отдельно подать гренки из пшеничного хлеба, нарезанного мелкими кубиками и подсушенного, кукурузные или пшеничные хлопья, пирожки.
К данной группе супов относятся:
- суп-пюре из моркови или репы;
- суп-пюре из картофеля.
Морковь, лук, петрушку шинкуют, пассеруют на сливочном масле. Картофель заливают горячей водой или бульоном, варят до полуготовности, затем кладут пассерованные коренья, лук и варят до готовности. Готовые овощи протирают вместе с отваром, соединяют с белым соусом, разводят бульоном, кладут соль и проваривают. Суп заправляют льезоном или горячим молоком и сливочным маслом. При отпуске можно положить в тарелку пассерованный лук-порей. Отдельно подают гренки.
Суп-пюре из разных овощей
Для его приготовления используют капусту белокочанную, картофель, репу, морковь, лук репчатый, зеленый горошек консервированный. Лук шинкуют и пассеруют. Нашинкованные морковь и репу (предварительно бланшированную) припускают с небольшим количеством бульона и масла до полуготовности, затем вводят пассерованный лук, нашинкованную капусту и припускают до готовности. В конце припускания добавляют зеленый горошек и картофель, нарезанный на части и сваренный отдельно. Подготовленные овощи протирают и далее готовят и отпускают по общей схеме.
Суп-крем из тыквы
Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают ломтиками и припускают в молоке в закрытой посуде на слабом огне. За 5-7 мин до готовности добавляют подсушенные гренки из пшеничного хлеба (2/3 нормы, предусмотренной рецептурой). Массу протирают, добавляют оставшееся молоко, доводят до кипения и, сняв с огня, заправляют сливками и маслом сливочным. Отпускают с оставшимися гренками.
Суп-пюре из круп
Для его приготовления используют рисовую, овсяную, перловую и пшеничную (полтавскую) крупу. Процесс приготовления этого супа трудоемкий. При протирании крупы получается много отходов. Для ускорения процесса приготовления и экономии продуктов суп можно готовить из крупяной муки. Для этого крупы перебирают, промывают, подсушивают и размалывают. Для приготовления супа-пюре такую муку разводят горячим молоком или бульоном и проваривают, а затем заправляют льезоном. Перебранную и промытую крупу закладывают в кипящий бульон или воду, отваривают до полуготовности, добавляют пассерованные лук и коренья, доводят до готовности, протирают, разводят до нужной консистенции бульоном или водой, доводят до кипения и заправляют льезоном или горячим молоком с маслом. Подают с гренками.
Суп-пюре из бобовых
Предварительно замоченные бобовые варят без соли до размягчения, добавляют пассерованные лук и коренья, доводят до готовности, протирают, соединяют с белым соусом, доводят до нужной консистенции бульоном, кладут соль и кипятят. Льезон в этот суп не вводят. Суп можно варить и отпускать с копченой свиной грудинкой или корейкой. Бульон после отваривания копченостей добавляют в суп.
Суп-пюре из птицы
Заправленные тушки птицы варят до готовности. При варке кладут морковь, петрушку, лук. У сваренной птицы отделяют мякоть от костей, нарезают ее на кусочки и пропускают через мясорубку с частой решеткой, затем протирают. Протертую массу соединяют с белым соусом, доводят до нужной консистенции бульоном, кладут соль и кипятят. Готовый суп заправляют льезоном. При отпуске в тарелку кладут филе птицы, нарезанное соломкой, отдельно подают гренки.
Суп-пюре из печени
Печень, нарезанную кусочками, слегка обжаривают вместе с морковью и луком, затем тушат до готовности в небольшом количестве бульона и протирают. Протертую массу соединяют с белым соусом, разводят до нужной консистенции бульоном, кладут соль и доводят до кипения. Готовый суп заправляют льезоном и сливочным маслом. Отпускают с гренками.
Крем-суп из шампиньонов
В кастрюлю кладут картофель, морковь и половину необходимого по рецептуре лука, варят на среднем нагреве. В сковороде пассеруют лук и грибы, добавляют соль. Когда овощи сварятся, кладут их в блендер, наливают немного бульона, а затем кладут пассерованные грибы с луком. Все это хорошо измельчают блендером так, чтобы не оставалось никаких кусочков. Когда все измельчится - суп перекладывают в тарелку, защипывают сливочным маслом, оформляют зеленью и ломтиком гриба и подают.
Супы-биски
Готовят биски из раков, креветок, омаров (лобстеров) или крабов. Для приготовления биска из раков предварительно отваривают раков, отделяют шейки, клешни и очищают их. У панцирей отламывают ножки и удаляют внутренности. В пассерованные на сливочном масле лук, морковь, сельдерей добавляют панцири и очистки от шейки и клешней, вливают коньяк и фломбируют. Затем вливают рыбный бульон, добавляют рис, очищенные шейки, белое вино, пучок пряной зелени и варят до размягчения риса. Подготовленную массу измельчают блендером, протирают через сито, доводят до кипения и заправляют лимонным соком, сливками и маслом. Аналогично готовят биски из других ракообразных.
Требования к качеству, сроки хранения и реализации
Пюреобразные супы должны представлять собой однородную массу без заварившейся муки и кусочков непротертых овощей. В некоторые виды супов овощи и крупы кладут непротертыми. Цвет супа - белый или соответствующий основному продукту. Суп не должен иметь вкуса сырой муки.
При реализации температура горячих блюд (супов) должна быть не менее 75 °С. Супы, заправленные льезоном, хранят при температуре 60-65 °С.
Срок реализации блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в емкостях с подогревом для шведского стола, должен быть не более трех часов с момента их изготовления и расфасовки.
3.Суп пюре из птицы (рецептура №251)
Птицу варят, мякоть отделяют от костей. Для гарнира филе птицы нарезают соломкой, заливают небольшим количеством бульона, кипятят. Остальную мякоть пропускают через мясорубку с частотой решеткой и протирают. В остальном суп варят обычным способом. Готовый суп заправляют льезоном. При отпуске на порционную посуду кладут филе птицы, нарезанную соломкой, отдельно подают гренки (рецептура №1041).
Требования к качеству:
Консистенция однородная, без комочков, кусочков непротертых продуктов и поверхностных пленок. Консистенция эластичная, напоминающая густые сливки. Цвет - соответствующий продукту из которого приготовлен. Вкус нежный, в меру соленый. С хорошо выраженным ароматом введенных в него основных продуктов.
| Наименование сырья | Брутто 1 порции | Нетто 1 порции | Брутто 2 порции | Нетто 2 порции |
| Курица | 109 | 75 | 218 | 150 |
| Морковь | 12,5 | 10 | 25 | 20 |
| Лук репчатый | 12 | 10 | 24 | 20 |
| Мука пшеничная | 20 | 20 | 40 | 40 |
| Масло сливочное | 20 | 20 | 40 | 40 |
| Молоко | 75 | 75 | 150 | 150 |
| Яйца | ½ шт | 5 | 1/4шт. | 10 |
| Вода | 400 | 400 | 800 | 800 |
| Выход | - | 500 | - | 1000 |
Гренки из пшеничного хлеба» (рецептура №1041 по 2колонке сборника рецептур)
| Наименование сырья | Брутто 1 кг | Нетто 1кг | Брутто 40г (2 порции) | Нетто 40г (2 порции) |
| Хлеб пшеничный | 1435 | 1205 | 57,4 | 48,2 |
| Масло сливочное | 205 | 205 | 8,2 | 8,2 |
| Выход | - | 1000 | - | 40 |
4. Суп из смеси сухофруктов (рецептура №290)
Сушеные плоды и ягоды промывают и перебирают. Яблоки и груши крупных размеров разрезают на 2-4 части, заливают холодной водой и варят (15-20 минут), затем добавляют остальные плоды, сахар и варят до готовности, после чего заваривают крахмалом, доводят до кипения и охлаждают.
Требования к качеству:
Жидкая часть однородная, без комков заварившегося крахмала. Ягоды или фрукты – целые. Вкус кисло-сладкий.
| Наименование сырья | Брутто 1 порции | Нетто 1 порции | Брутто 2 порции | Нетто 2 порции |
| Плоды и ягоды сушеные (яблоки, груши, чернослив, урюк, изюм) | 80 | 80 | 160 | 160 |
| Сахар | 50 | 50 | 100 | 100 |
| Крахмал картофельный | 10 | 10 | 20 | 20 |
| Вода | 450 | 450 | 900 | 900 |
| Выход | - | 500 | - | 1000 |
Вопросы для самопроверки:
Для приготовления супа пюре можно использовать перловую или рисовую крупу?
Гренки готовят из ржаного хлеба?
Размер гренок (10x10)?
Для супа из моркови или из репы – репу предварительно ошпаривают кипятком?
Овощи (лук, морковь, репу), для супа пюре из моркови или репы – пассируют?
В конце суп заправляют белым соусом?
Для супа пюре из птицы, курицу предварительно обжаривают?
Для гарнира курицу нарезают соломкой?
Сухофрукты: яблоки и груши крупных размеров разрезают на 2-4 части?
После заваривания супа из сухофруктов крахмалом, суп кипятят 5 минут?
Суп-пюре из птицы » Электронный сборник рецептур
Технологическая карта (ТТК)Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мякоть курицы 38 38 г 2 Морковь очищенная нарезанная соломкой 5 5 г 3 Лук
Калорийность: 79,94 ккал
Белки: 4,10 г
Жиры: 5,90 г
Углеводы: 2,78 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки, непротертых овощей. Филе нарезано соломкой, одинаковой по форме и величине. Вкус и запах - нежные, приятные, свойственные мясу птицы в сочетании с молоком. Цвет - кремовый. Консистенция - суп однородный, напоминающий густые сливки, нежный, бархатистый; гарнир упругий, мягкий.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мякоть курицы | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Молоко | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 309 | 309 | г | |||||||||||||
Птицу варят, мякоть отделяют от костей. Для гарнира филе птицы нарезают соломкой, заливают небольшим количеством бульона, кипятят. Опальную мякоть пропускают через мясорубку с частой решеткой и протирают. В остальном суп варят обычным способом- Готовый суп заправляют льезоном.При отпуске в порционную посуду кладут филе птицы, нарезанное соломкой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 173.
Условия и сроки реализации супов пюре. Требования к качеству и хранению супов
В России первое блюдо всегда занимало важное место в человеческом питании. Употребление супов всегда считалось очень полезным для здоровья. Но в настоящее время мнение на счет употребления первых блюд немного изменилось. Некоторые врачи и диетологи считают, что жидкая пища не так полезна, как раньше было принято считать. Так что можно сказать, что это блюдо имеет положительные и отрицательные качества.
В пользу супа можно сказать следующее. Это блюдо сытное, оно хорошо усваивается организмом и улучшает пищеварение. Суп менее калориен, чем второе блюдо, но при этом в нем не меньше питательных веществ для организма. Люди, которые заботятся о своем здоровье, очень часто употребляют в пищу это блюдо, поэтому им важно знать срок хранения супов. Если блюдо сделано из овощей, то оно отлично стимулирует и оказывает профилактическое действие. Суп помогает наладить необходимый баланс жидкости в организме. Это связано с давлением, поэтому стоит обратить на это внимание. Есть супы и бульоны, которые можно считать незаменимой частью человеческого рациона. На кровеносные сосуды хорошо влияет куриный бульон. При простуде суп облегчает состояние больного, так как в него входят ингредиенты, которые обладают противовоспалительным действием. Суп-пюре отлично усваивается организмом человека, он имеет нежную консистенцию. Такое блюдо очень полезно, так как в него входят овощи, в которых много необходимых полезных веществ. Любителям диетического питания эта пища подойдет отлично, поэтому им стоит знать срок хранения супов, чтобы они шли только на пользу. С помощью этого блюда можно насытить организм и оно не сильно калорийно. В зимнее время года супы необходимы. От них организм согревается и улучшается обмен веществ. А вот летом не стоит себе отказывать в этом блюде также, потому что компоненты супа несут пользу для организма. В мясной суп можно добавить сразу до 8 овощей, чтобы сделать его более полезным. Что касается вреда супа, то нужно запомнить некоторые моменты. Пищеварение начинает ухудшаться, когда жидкость во время еды разбавляет желудочный сок. При тепловой обработке питательные вещества в пище уменьшаются. При температуре выше 60 градусов все полезные вещества погибают. Бульон из курицы или мяса, когда попадает в организм, слишком быстро всасывается кишечником. Поэтому печени сложно справиться с мясными экстрактами, которые поступают в большом количестве. Поэтому они в виде нерасщепленных ядов обходят печень и вредят остальным органам в человеческом организме. Это стоит знать, так же, как и срок хранения супов. Помимо этого важно не забывать и том, что когда варится мясо из него в бульон попадают вредные вещества. Это креатин и креатинин. Помимо этого химические вещества, которыми кормили животных, тоже оказываются в пище. Чтобы блюда шли на пользу, ими не стоит злоупотреблять. Либо можно следовать советам по приготовлению, чтобы они шли на пользу. Срок хранения супа в холодильнике составляет 1-2 дня. Чем больше проходит времени, тем хуже вкус блюда.
Органолептические показатели качества супов оценивают у каждой группы. В борщах овощи сохраняют правильную форму нарезки, не переварены, имеют мягкую консистенцию. Цвет блюда малиновый, вкус кисло-сладкий. Привкус сырой свеклы недопустим.
В щах овощи сохраняют правильную форму нарезки, мягкую консистенцию, капуста упругая. Цвет блюда слегка желтоватый с блестками оранжевого жира на поверхности, вкус щей из свежей капусты чуть сладковатый, из квашеной - кисловато-сладкий. Блюдо сохраняет запах пассерованных кореньев и лука. Недопустим запах пареной капусты.
Щи зеленые имеют однородную пюреобразную консистенцию с небольшими кусочками почти разварившегося картофеля. Вкус блюда слегка кисловатый, цвет - темно-зеленый.
В рассольниках овощи сохраняют правильную форму, консистенция овощей мягкая, огурцы слегка хрустят. Цвет блюда сероватый с блестками желтого жира на поверхности, вкус солоноватый с ароматом соленых огурцов.
В овощных супах овощи сохраняют правильную форму нарезки, мягкую консистенцию. Цвет желтоватый с оранжевым жиром на поверхности. В картофельных супах допускается частичное разваривание картофеля. Блюдо сохраняет вкус и запах картофеля и пассерованных овощей. В супах с крупами крупа должна быть хорошо набухшей, коренья и лук сохранять форму. Консистенция крупы и овощей мягкая, на поверхности бульона - блестки жира. Блюдо имеет вкус соответствующей крупы, запах кореньев и лука.
В супах с макаронными изделиями продукты сохраняют свою форму, но имеют мягкую консистенцию. Жидкая основа прозрачная или слегка мутноватая. Кисловатый привкус недопустим.
Молочные супы содержат продукты,
рецепт и техника приготовления, технологическая схема или карта данного блюда со сливками
Блюда из курицы, индейки очень полезны для взрослых и детей.
Их рекомендуют употреблять даже диабетикам, так как в супе содержится баланс белков, жиров и углеводов.
Часто отварное мясо или мясо в супе пюре рекомендуют маленьким детям и болеющим сердечно сосудистыми заболеваниями.
В статье рассмотрим несколько вариантов рецепта супа-пюре из птицы.
Технические характеристики и требования к продукту | Служба сельскохозяйственного маркетинга
Продукты питания USDA соответствуют высоким стандартам качества и полезности и должны производиться и обрабатываться в соответствии с подробными спецификациями USDA.
Разные фрукты и овощи
Сыпучие продукты для дальнейшей переработки (Разные продукты)
Технические требования (спецификации) для этих товарных продуктов включены в следующие дополнения к основному запросу AMS.Более подробную информацию о технических требованиях можно найти здесь.
.% PDF-1.4 % 30 0 объект > endobj xref 30 38 0000000016 00000 н. 0000001392 00000 н. 0000001491 00000 н. 0000001969 00000 н. 0000002504 00000 н. 0000002947 00000 н. 0000003030 00000 н. 0000003529 00000 н. 0000003948 00000 н. 0000004587 00000 н. 0000005185 00000 п. 0000005279 00000 н. 0000005390 00000 н. 0000005503 00000 н. 0000005674 00000 н. 0000005709 00000 н. 0000006210 00000 н. 0000006596 00000 н. 0000007118 00000 н. 0000007747 00000 н. 0000008736 00000 н. 0000009619 00000 н. 0000010464 00000 п. 0000011374 00000 п. 0000012213 00000 п. 0000013070 00000 п. 0000013951 00000 п. 0000014700 00000 п. 0000019499 00000 н. 0000022147 00000 п. 0000025410 00000 п. 0000029210 00000 п. 0000030740 00000 п. 0000031066 00000 п. 0000031428 00000 п. 0000031749 00000 п. 0000037420 00000 п. 0000001056 00000 н. трейлер ] / Назад 164540 >> startxref 0 %% EOF 67 0 объект > поток hb``b`if`c`
.Птица - Влияние окружающей среды на потребности домашних животных в питательных веществах
Введение
Общепризнано, что факторы окружающей среды имеют большое влияние на производство мяса и яиц из птицы. К ним относятся температура, влажность, свет (продолжительность дня и интенсивность), высота (атмосферное давление и парциальное давление кислорода и углекислого газа), скорость ветра (движение воздуха), солнечная энергия, качество воздуха и воды и плотность населения. В течение последнего десятилетия влиянию факторов окружающей среды на птицу уделялось больше внимания, поэтому доступны более надежные исходные значения.Большинство исследований касалось только одного фактора окружающей среды, при этом другие факторы предположительно оставались неизменными. Тем не менее, мы признаем, что в практике животноводства, будь то в помещении или на открытом воздухе, домашняя птица подвергается воздействию множества факторов, ни один из которых не считается полностью постоянным, и все они взаимосвязаны. Иногда эти факторы могут усиливать или противодействовать влиянию каждого из них на птицу. Еще одно осложнение, которое часто игнорируется, - это акклиматизация животного к факторам окружающей среды, которые, как правило, позволяют птице выдерживать внезапные краткосрочные отклонения от нормы, которые наносят ущерб неакклиматизированной птице.Решающим фактором, который, по-видимому, управляет TNZ и реакцией на жар или холод, является акклиматизация (Harrison and Biellier, 1969; Shannon and Brown, 1969; van Kampen, 1974; Waxing and Brown, 1967).
Poultry Environment
Использование укрытий для защиты птицы от макросреды - это подход к повышению продуктивности и, таким образом, оправданию таких затрат. Эта структура создает вокруг птицы мезо- и микросреду (Charles, 1974), которая смягчает, но не уменьшает воздействие на окружающую среду.При исследованиях температуры и питания важно учитывать окружающую среду в клетке (микросреду) и избегать использования измерений, проводимых внутри здания (мезосреда).
«Идеальная» среда для диетологов при выращивании птицы может быть определена как такие условия окружающей среды, которые обеспечивают максимальный прирост веса или выход яиц с наименьшими затратами питательных веществ. К сожалению, «идеальная» среда может оказаться экономически невыполнимой. Компромисс достигнут, и управление направлено на достижение «оптимальной» среды, в которой условия окружающей среды можно эффективно получить с точки зрения продуктивности и потребления питательных веществ с минимальными жертвами.Например, если низкая температура окружающей среды снижает производительность, то обеспечение мезокружения с более высокой температурой будет полезным, если увеличенная производительность равна или превышает затраты, необходимые для обеспечения более высокой температуры окружающей среды.
Примером такого рассмотрения является оценка затрат на питательные вещества для выращивания индеек с целью получения максимальной прибыли (Waibel, 1977). Когда источники протеина (соевый шрот) относительно дешевы, очевидно, следует кормить обычно рекомендуемыми уровнями протеина, чтобы стимулировать максимальный набор веса; но когда белок стоит дорого, метод учета затрат оправдывает более низкий уровень диетического белка и меньший, чем максимальный набор веса.И, что еще более усложняет ситуацию, температура окружающей среды, при которой растут индейки, оказывает влияние на выход прибыли, эффективности и веса (Waibel, 1977).
Хотя окончательный учет продуктивности - это мясо, яйца и / или продукция воспроизводства (молодняк из инкубаторов), есть несколько случаев, когда окружающая среда влияет на использование питательных веществ. Рассмотрим обсуждение основного обмена (стр. 27). Переход к более высокой температуре окружающей среды снижает энергозатраты домашней птицы (O'Neill и др. , 1970; Romijn and Vreugdenhil, 1969; van Kampen, 1974).Таким образом, при более высоких температурах окружающей среды птицы тратят меньше метаболизируемой энергии на поддержание постоянной температуры тела и, по-видимому, имеют возможность перенести эту экономию энергии на продуктивность или повысить эффективность корма.
Потребление корма и потребности в питательных веществах
Здесь необходимо отметить различие между воздействием окружающей среды на потребление питательных веществ и их влиянием на потребности в питательных веществах. Неотъемлемой чертой этого признания является то, что когда потребление питательных веществ изменяется окружающей средой, неблагоприятное воздействие на животное должно быть уменьшено путем соответствующей корректировки диетических уровней питательных веществ, чтобы компенсировать измененное суточное потребление.Если равное ежедневное потребление питательных веществ при различных условиях окружающей среды не дает сопоставимых производственных результатов и / или эффективности, то мы предполагаем, что потребности в питательных веществах изменились.
Чтобы проиллюстрировать эту концепцию, рассмотрим данные, адаптированные из исследования March и Biely (1972). Цыплята выращивались при температуре 20 и 31,1 ° C с использованием рационов с градуированными уровнями лизина, охватывающими диапазон от недостаточного до избыточного. Две отдельные линии отклика были получены, когда потребление корма было связано с увеличением массы тела при двух температурах.Наклоны линий почти параллельны, и разница между двумя уровнями потребления указывает на то, что цыплята при температуре окружающей среды 31,1 ° C ели примерно на 20 процентов меньше корма. Таким образом, высокая температура снизила потребление корма и, как следствие, уменьшила привес. Однако, когда данные строятся на основе потребления лизина в зависимости от увеличения массы тела, обратите внимание, что одна линия ответа может описывать взаимосвязь, несмотря на две среды (). Таким образом, воздействие окружающей среды на рост было не из-за изменения потребности в питательных веществах для роста, а, напротив, было следствием воздействия окружающей среды на снижение потребления корма и, таким образом, снижение ежедневного потребления лизина (и других питательных веществ), что привело к снижению скорости роста .Обратите внимание, что при равном потреблении лизина рост был сопоставимым в обеих средах ().
.Руководство по питанию для пюрированных и мягких диет
В этой информации объясняется, что вы можете есть, соблюдая пюре или механическую мягкую диету.
Вернуться наверхО пюре и механических мягких диетах
Продукты в пюрированных и механически мягких диетах более гладкие и их легче глотать, чем обычные продукты. Чтобы проглотить, им нужно совсем немного или совсем не жевать.
Возможно, вам придется соблюдать пюре или механическую мягкую диету, если вы:
- Проблемы с жеванием или глотанием
- Операция полости рта
- Есть проблемы с движением или потеря чувствительности в частях рта, таких как губы или язык
Если вы придерживаетесь пюрированной диеты , вы будете есть продукты, которые вам не нужно жевать, например картофельное пюре и пудинг.Вы также можете смешать или процедить другие продукты, чтобы сделать их более гладкими. В пищу можно добавлять жидкости, такие как бульон, молоко, сок или воду, чтобы их было легче проглотить.
Если вы соблюдаете механическую мягкую диету , вы будете есть продукты, требующие меньшего жевания, чем при обычной диете. Вы можете есть продукты разной текстуры и толщины, включая измельченные, измельченные и протертые продукты.
Для получения дополнительной информации о том, что есть при пюрированной или механической диете, прочитайте раздел «Рекомендации по пюрированной или механической мягкой диете» этого ресурса.
Если вы едите меньше обычного или худеете, обратитесь к диетологу.
Если вы не знаете, какая диета вам подходит, или у вас есть вопросы, поговорите со своим врачом, специалистом по речевой терапии или глотанию. Вы также можете поговорить с диетологом в Департаменте пищевых продуктов и питания по телефону 212-639-7312.
Вернуться наверхРуководство по правильному питанию
Ешьте продукты, содержащие все питательные вещества, необходимые вашему организму для поддержания здоровья. Вашему телу необходимо:
- Белки
- Углеводы
- Жиры
- Волокно
- Витамины и минералы
Также убедитесь, что вы пьете много жидкости.Ваша цель - выпивать 8 стаканов воды в день. Тем не менее, поговорите со своим врачом или диетологом, чтобы узнать, подходит ли вам пить больше или меньше жидкости.
Белок
Белок помогает организму наращивать ткани и заживать после операции. Продукты, богатые белком, включают:
- Мясо
- Рыба
- Птица (курица, индейка)
- Молоко, включая молочное, или сухое молоко
- Сыр
- Йогурт (особенно греческий)
- Яйца и яичные белки
- Фасоль и бобовое пюре
- Орехи и ореховое масло
- Соевые продукты, такие как соевое молоко, тофу и эдамаме (соевые бобы)
- Протеиновые порошки
- Жидкие пищевые добавки, такие как Ensure ® , Ensure Plus ® , Boost ® или Boost Plus ®
Углеводы
Углеводы - это крахмалы и сахара.Они должны составлять не менее половины потребляемых вами калорий. Большая часть углеводов в вашем рационе должна поступать из:
- Крахмалистые овощи (картофель, зеленый горошек, кабачки)
- Цельнозерновые (овсяные хлопья, коричневый рис)
- Злаки
- Хлеб
- Паста
Жир
Жир - это самый концентрированный источник калорий. Например, в 1 чайной ложке масла 45 калорий, а в 1 чайной ложке сахара - 20 калорий. Некоторые жиры в нашем рационе необходимы и полезны.Жиры входят в состав:
- Мясо
- Молочная
- Кокосовое и консервированное кокосовое молоко или сливки
- Орехи и ореховое масло
- Семена
- Масла растительные
- Авокадо
- Оливки
- Жареные и тушеные продукты
- Хлебобулочные изделия
Некоторые жиры полезнее для здоровья, чем другие. Ненасыщенные жиры полезнее для здоровья, чем насыщенные.
Ненасыщенные жиры находятся в:
- Оливковое масло
- Рапсовое масло
- Арахисовое масло
- Рыбий жир
- Авокадо
Насыщенные жиры находятся в:
- Мясо
- Полножирные молочные продукты (цельное молоко, сыры, сливки, сливочный сыр)
- Масло сливочное
- Кокос и кокосовые продукты, такие как кокосовое масло
- Пальмовое масло
Слишком много жира может привести к увеличению веса.Если ваша цель - набрать вес, старайтесь есть более здоровые (ненасыщенные) жиры. Если вы пытаетесь похудеть или уже имеете нормальный вес, при планировании приема пищи выбирайте продукты с низким содержанием жира.
Волокно
Есть 2 вида клетчатки: растворимая и нерастворимая. Растворимая клетчатка содержится в ячмене, овсе и свежих фруктах без кожицы. Растворимая клетчатка может помочь сделать ваш стул более мягким и замедлить пищеварение.
Нерастворимая клетчатка содержится в кожуре фруктов и овощей, бобовых (фасоль, чечевица), семян и цельного зерна.Он не расщепляется в кишечнике и не увеличивает объем кишечника (стула). Это может помочь вам в более регулярном испражнении. Даже если фрукты и овощи смешать или приготовить сок, клетчатка останется, если мякоть не была удалена.
Важно получать достаточно обоих видов клетчатки.
Для получения дополнительной информации о лечении запора прочтите раздел «Управление симптомами и побочными эффектами с помощью питания» документа Правильное питание во время лечения рака.
Витамины и минералы
Витамины и минералы содержатся во всех продуктах в разном количестве. Людям, которые придерживаются сбалансированной диеты, скорее всего, не потребуются витаминные добавки. Поговорите со своим врачом, если собираетесь принимать добавки.
Лактоза
Лактоза - это сахар, содержащийся в молоке и молочных продуктах, таких как йогурт, сыр и мороженое. У многих людей возникают проблемы с перевариванием лактозы, что называется непереносимостью лактозы.Это может вызвать газы, спазмы или диарею (жидкий или водянистый стул).
Если для вас это проблема, вы можете попробовать молочные продукты с низким содержанием лактозы или без нее. Вы можете поискать молоко и сыр с низким содержанием лактозы или без лактозы в отделе молочных продуктов вашего супермаркета. Lactaid ® - это бренд, у которого есть несколько таких продуктов.
Многие люди могут получать питательные вещества из молочных продуктов, употребляя сыр или йогурт. В этих продуктах меньше лактозы, чем в молоке или мороженом.Вы также можете попробовать следующие немолочные продукты и напитки без лактозы:
- Рисовое молоко или сыр
- Соевые продукты, такие как соевое молоко, сыр и йогурт
- Миндальные продукты, такие как миндальное молоко, сыр или йогурт
- Тофу
Пюрированные или механические мягкие диеты Рекомендации
Вот некоторые продукты, которые следует включать и избегать, пока вы соблюдаете пюре или механическую щадящую диету.
Диетическое пюре
| Тип питания | Включить | Избегайте |
|---|---|---|
| Молоко и молочные продукты |
|
|
| Овощи |
|
|
| Фрукты |
|
|
| Крахмалы |
| |
| Мясо или его заменители |
|
|
| Жиры |
| |
| Супы |
| |
| Сладости и десерты |
|
|
| Напитки | ||
| Разное |
|
|
Примерное меню пюрированной диеты
Вот несколько примеров вариантов пюре для каждого приема пищи в день. Если вам нужна помощь в планировании питания, позвоните в Департамент питания и питания, чтобы поговорить с диетологом.
| Еда или закуски | Диетическое пюре |
|---|---|
| Завтрак |
|
| Полдник |
|
| Обед |
|
| Полдник | |
| Ужин |
|
| Вечерняя закуска |
Механическая мягкая диета
Следующие механические продукты следует смочить соусом, подливкой или приправой.
| Тип питания | Включить | Избегайте |
|---|---|---|
| Молоко и молочные продукты |
|
|
| Овощи |
|
|
| Фрукты |
|
|
| Крахмалы |
|
|
| Мясо или его заменители |
|
|
| Жиры |
|
|
| Супы |
|
|
| Сладости и десерты |
|
|
| Напитки |
| |
| Разное |
| * Не ешьте острую или кислую пищу, если у вас есть язвы во рту. |
Примерное меню механической мягкой диеты
Вот несколько примеров еды, которую вы можете есть, когда придерживаетесь механической мягкой диеты. Если вам нужна помощь в планировании питания, позвоните в Департамент питания и питания, чтобы поговорить с диетологом.
| Еда или закуски | Механическая мягкая диета |
|---|---|
| Завтрак |
|
| Полдник | |
| Обед |
|
| Полдник | |
| Ужин |
|
| Вечерняя закуска | Рисовый пудинг |
Планирование питания
Изменить пищевые привычки бывает непросто.Лучше всего планировать прием пищи заранее. Это может помочь убедиться, что у вас достаточно правильных продуктов для приема пищи. Вот несколько вопросов, о которых следует подумать при планировании еды:
- Где ты будешь есть? (Дома, в ресторане, на работе, в чужом доме)
- Если вы едите в ресторане, можете ли вы позвонить заранее и заказать специальное питание?
- Будет ли у вас кухня и холодильник? Вы можете вскипятить воду? Можно ли микроволновку? Можете ли вы использовать блендер или кухонный комбайн?
- Можно ли носить термос с уже приготовленной и готовой едой?
Еда дома с семьей и друзьями
Большинство продуктов можно изменить в соответствии с вашими потребностями.Например, можно отложить порцию супа, затем процедить или смешать.
Многие основные блюда, такие как лапша, рагу и запеканки, можно добавить в блендер с небольшим количеством жидкости. Вы можете использовать молоко, подливку, томатный соус, бульон, сок или воду. Добавляйте жидкость, пока пища не приобретет нужную консистенцию.
Кухонные принадлежности для приготовления пищи
Вот некоторые предметы, которые могут оказаться полезными для приготовления еды дома:
Блендер : Вы можете использовать блендер для всех типов продуктов, включая мясо, овощи и фрукты, но, возможно, вам придется добавить жидкость, чтобы придать еде нужную текстуру.Блендеры отлично подходят для супов и коктейлей. Однако их не всегда лучше всего использовать для приготовления одной порции.
The Magic Bullet ® и Nutribullet ® Это небольшие блендеры, которые не занимают много места. Vitamix ® и Ninja ® - другие мощные блендеры, которые могут измельчать самые разные продукты.
Ручной блендер: Вы можете использовать ручной блендер, чтобы быстро приготовить пюре для ваших любимых супов прямо в кастрюле.Его также можно использовать для смягчения хорошо приготовленных продуктов в небольшой миске на 1 или 2 порции.
Кухонный комбайн: Кухонный комбайн можно использовать для измельчения, нарезки, измельчения или смешивания продуктов. Бывает разных размеров. Если вы часто готовите всего одну порцию еды, купите небольшой комбайн.
Бытовой сетчатый фильтр или сито: С его помощью можно процедить фрукты и овощи, но не мясо. Они недорогие, годятся для приготовления одной порции и не требуют электричества.Однако этот метод может быть медленным.
Измельчитель детского питания: Этот товар часто можно найти в магазинах детской одежды или мебели. Они подходят для всех продуктов и не требуют жидкости. Маленькие идеально подходят для измельчения 1 порции еды. Они могут быть ручными или с батарейным питанием.
Однако при использовании мясорубки для детского питания пища может получиться не такой гладкой, как это требуется некоторым людям. Спросите своего диетолога, врача или специалиста по логопеду или глотанию, подходит ли это вам.
В ресторане
Ешьте в ресторанах, которые предлагают широкий выбор блюд и подходят для людей, придерживающихся особых диет. Во многих местах приготовят пюре или продукты в соответствии с вашими потребностями. Позвоните заранее и поговорите с менеджером или поваром. Вы можете быть удивлены, насколько они будут полезны. Вы также можете заказать бульон, подливку или молоко, чтобы увлажнить пищу.
Вот несколько идей о том, что можно заказать. Некоторые из них, возможно, потребуется растолочь или смешать для приготовления пюре:
Завтрак
- Соки фруктовые и овощные
- Фрукты
- Горячие каши
- Холодные каши размягченные в молоке (для механических мягких диет)
- Яичница-болтунья или яйца вкрутую, сваренные вкрутую, для механических мягких диет
- Мягкий хлеб, такой как кексы и блины, пропитанный жидкостью для их размягчения для механических мягких диет
- Кофе, чай или горячий шоколад
Обед и ужин
- Соки фруктовые и овощные
- Супы, которые можно легко смешать или процедить в ресторане.Суп из яичных капель - хороший источник белка
Основные блюда
- Фарш из мяса, например котлеты для гамбургеров, мясной рулет и фрикадельки
- Мягкая, слоеная рыба (например, филе камбалы, камбалы или тилапии), приготовленная на пару, запеченная или запеченная
- Блюда из лапши и макарон, смешанные для получения пюре
9. Состав кормов, используемых в рационах птицы | Потребности птицы в питательных веществах: девятое пересмотренное издание, 1994 г.
9
Состав кормов, используемых в рационах птицы
Состав корма предполагает разумное использование ингредиентов корма для обеспечения в достаточном количестве и пропорциях питательных веществ, необходимых для птицы. Поскольку нецелесообразно анализировать каждую партию кормов на предмет содержания в них питательных веществ, следует полагаться на данные о составе кормов, которые были собраны на основе многих лабораторных анализов.Корма различаются по составу. Значения питательных веществ, приведенные в следующих таблицах, представляют собой средние значения, отражающие концентрации питательных веществ, которые, скорее всего, присутствуют в кормах, обычно используемых в кормах для домашней птицы.
Данные о составе кормов, представленные в этом издании (таблицы 9-1 и 9-2), были получены из нескольких источников, включая США-Канадские таблицы состава кормов (Национальный исследовательский совет, 1982 г.), Американскую ассоциацию контроля кормов. Чиновники, коммерческие фирмы и отдельные ученые.Во многих случаях значения были изменены, чтобы отразить результаты анализа кормовых ингредиентов, полученных от современных культурных сортов и недавно использованных методов обработки. Дополнительная информация, представленная в таблицах состава, включает данные об истинной метаболической энергии с поправкой на азот ( TME n ) для многих кормовых ингредиентов и информацию об истинной усвояемости аминокислот для многих кормов. Также предоставляются уравнения для оценки концентрации аминокислот в определенных ингредиентах на основе приблизительного анализа или на основе содержания белка в ингредиентах.
С точки зрения питания, не существует «лучшей» формулы диеты с точки зрения используемых ингредиентов. Поэтому ингредиенты следует выбирать на основе доступности, цены и качества содержащихся в них питательных веществ. Определенные ингредиенты неизменно составляют большую часть рациона как по количеству, так и по стоимости. Зерновые злаки и жиры являются основными ингредиентами, обеспечивающими энергию, а шроты из масличных семян и животные белковые муки обычно используются в качестве основных источников аминокислот.В этой главе обсуждаются некоторые важные питательные характеристики многих ингредиентов, обеспечивающих энергию и белок. Сера, которая является обычным загрязнителем кормов, и ее влияние обсуждаются в заключительном разделе.
ЗЕРНА
Бушель (насыпная плотность) зерна злаков используется в торговле для определения рыночных сортов и цен. Вес зерна в бушелях также использовался в качестве критерия кормовой ценности, и в некоторых случаях такая практика кажется оправданной для домашней птицы.Например, при стандартном уровне влажности существует сильная взаимосвязь между массой бушелей и общей пищевой ценностью овса и ячменя. Увеличение массы бушелей этих зерен является отражением увеличения доли мясистого ядра и уменьшения доли волокнистой оболочки. Таким образом, по мере увеличения веса бушеля наблюдается определенное увеличение метаболической энергии ( ME ) - и обычно белка - содержания ячменя и овса. Аналогичным образом, похоже, существует прямая взаимосвязь между содержанием ME в зерне сорго и пшеницы, поскольку масса бушеля увеличивается в широком диапазоне.Связь между массой бушелей и содержанием ME кукурузы не столь очевидна. В ситуациях, когда кукуруза, сорго или пшеница не достигают зрелости из-за ранних заморозков или раннего сбора урожая, обычно наблюдается уменьшение крахмалистой части эндосперма в зерне и масса бушеля, а содержание ME обычно низкое. Сообщалось об уравнениях регрессии, связывающих ME кукурузы с различными факторами, такими как содержание влаги при уборке урожая и масса бушеля (Leeson and Summers, 1975, 1976b; Leeson et al., 1977б). Диапазоны веса бушелей, которые могут встречаться с различными зернами, показаны в Таблице 9-3.
Кормовая ценность зернового сорго (milo) составляет заметно
.Климат в птичниках - Poultry Hub
Бройлеры в большом туннельном вентилируемом хлеву - изображение предоставлено ACMF
Климат в птичниках
Климат в птичниках влияет на благополучие и здоровье человека и птиц. Респираторные, пищеварительные и поведенческие расстройства чаще возникают в домах, в которых климатические условия не соответствуют стандартным. Эффективность использования корма зависит от состояния здоровья стада.Нельзя ожидать, что нездоровые животные будут работать оптимально. Чем моложе животные или чем выше их продуктивность, тем более чувствительны они к климатическим условиям в птичнике. Климат можно определить как сумму факторов окружающей среды, которые влияют на функционирование человека и животных.
Климатические факторы
Следующие факторы должны быть измерены на уровне животных.
- Температура
- Относительная влажность
- Состав воздуха
- Скорость и движение воздуха
- Свет
Факторы, влияющие на климатические условия и микроклимат птиц
На климат в доме могут влиять изоляция крыши, стен и пола, вентиляция, отопление, охлаждение и освещение.Климат, непосредственно окружающий птиц, называется микроклиматом (например, цыплята в высиживающем кольце). Собственно, микроклимат - единственное, что важно для птиц. Возможно, климат в доме приемлемый, но климат на уровне птиц неподходящий. Например, CO 2 - это тяжелый газ, а уровни CO 2 на уровне птицы могут быть намного выше, чем на высоте 2 м. Другой пример - задумчивое кольцо. Использование выводных колец означает, что температура в птичнике может быть ниже, если температура на уровне цыпленка (под брудером) является правильной.Этот принцип применяется для экономии затрат на отопление. Преимущества следует сопоставить с недостатками, т. Е. С помощью выводных колец вы можете сэкономить на энергии, но зачастую трудозатрат на изготовление выводных колец и управление ими больше.
Температура
Несушкитеплокровные (гомеотермные), т.е. в определенном диапазоне температура их тела достаточно постоянна. В среднем температура тела птиц составляет от 41 ° C до 42,2 ° C. Температура тела поддерживается постоянной и регулируется частью куриного мозга (гипофизом).Эта часть мозга похожа на термостат. Сокращение и расширение кровеносных сосудов, а также скорость дыхания влияют на выделение и удержание тепла, что, в свою очередь, влияет на температуру тела. У новорожденных животных должно пройти некоторое время, прежде чем механизмы регуляции тепла заработают, поэтому им требуется более высокая температура окружающей среды, чем у взрослых животных. Кроме того, соотношение площади поверхности и веса молодняка неблагоприятное, у них нет жировых запасов.
Температурные зоны
Зона комфорта - это температурная зона, в которой птица может поддерживать постоянную температуру своего тела с минимальными усилиями. Эта температурная зона также зависит от уровня кормления и условий содержания. Поведение птиц изменится, когда температура поднимется выше зоны комфорта, так как они начнут задыхаться и изменить положение тела. Когда температура ниже зоны комфорта, птицы также меняют положение тела и сбиваются в кучу.
Терминейтральная зона определяется как температурная зона, в которой птицы могут поддерживать постоянную температуру своего тела с помощью физического регулирования температуры. Эта температурная зона зависит от уровня кормления, условий содержания птицы и других факторов. Самая низкая температура в термонейтральной зоне называется самой низкой критической температурой (LCT). Если температура упадет ниже этой температуры, птица начнет использовать энергию корма, чтобы согреться (т.е. поддерживать температуру тела) и, следовательно, будет потреблять больше корма. Самая высокая температура в термонейтральной зоне называется самой высокой критической температурой (HCT). Если температура поднимается выше этой температуры, птица больше не может рассеивать тепло. Они начнут потреблять меньше корма, и в результате снизится производительность.
Самая высокая и самая низкая критическая температура во многом зависят от:
- Возраст
- Масса тела
- Жилищная система
- Уровень кормления
- Относительная влажность
- Скорость воздуха
- Здоровье
Физическая регуляция тепла
Когда температура выходит за пределы зоны комфорта, у птиц есть несколько механизмов, которые позволяют им поддерживать постоянную температуру своего тела без необходимости выделять дополнительное тепло.Это называется физическим регулированием тепла, и факторы, влияющие на физическое регулирование тепла, включают:
- Изоляция тканей - если у птицы есть слой подкожно-жировой клетчатки, она может позволить себе снизить температуру кожи. Только при правильном кормлении животные могут откладывать подкожно-жировой слой при понижении температуры.
- Перья - перья обладают изолирующим эффектом и уменьшают количество тепла, теряемого в окружающую среду.
- Изменение положения тела и сбивание в кучу - птицы могут эффективно регулировать потерю тепла посредством положения тела.Потери тепла можно свести к минимуму, прижавшись друг к другу. А в жаркую погоду птицы максимально увеличивают поверхность тела.
- Испарение воды - если температура высока или очень высока, ощутимые тепловые потери сводятся к минимуму, и почти все тепло должно теряться в виде незаметного (скрытого) тепла. Скрытая потеря тепла - это тепло, теряемое телом за счет удаления влаги из дыхательных путей.
- Поток крови через кожу и слизистые оболочки - приток крови к коже и слизистым оболочкам можно контролировать за счет сокращения и расширения кровеносных сосудов.Чем больше кровоток, тем больше тепла теряется.
Химическая регулировка тепла
Еще один способ, которым птица может регулировать температуру своего тела, - это химическая регуляция тепла. Когда температура окружающей среды выходит за пределы термонейтральной зоны, птица может:
- Увеличьте потребление корма, когда температура ниже термонейтральной зоны
- Уменьшите потребление корма, когда температура выше термонейтральной зоны.
Измерение и оценка температуры
Лучшим прибором для измерения температуры является само животное.Оценивать температуру путем наблюдения за самими птицами следует только тогда, когда животные находятся в состоянии покоя, а не когда они активны или едят. Очевидные признаки неудовлетворительного климата в доме:
- Поведение животных
- Аномальное положение тела
- Внешние отклонения
- Аномальное оперение может указывать на ошибки в микроклимате дома
- Частота кашля / чихания
- Активность
Измерение температуры - наиболее распространенный способ оценки климата в доме.Такое измерение может дать много полезной информации, оно не является дорогостоящим или сложным. Есть несколько способов измерения температуры:
- Термометр минимального / максимального значения (в каждом доме или участке жилого дома)
- Датчик температуры (компьютеризированный климат-контроль)
- Термометры (спиртовые, электронные)
- Инфракрасные термометры - электронные термометры
Расположение термометра
Температура в доме неоднородна, поэтому есть несколько мест, где не следует размещать датчик (т.е.е. его не следует вешать близко к стене или за чем-то, препятствующим потоку воздуха) и не следует вешать слишком высоко в доме. Кроме того, расположение воздухозаборника и нагревательного оборудования важно для определения наилучшего положения датчика температуры. Лучше всего разместить его как можно ближе к животным и таким образом, чтобы свежий воздух прошел через датчик, прежде чем достигнет животных.
Рекомендуемые температуры для несушек и бройлеров
Критическая температура слоев - 20 ° C.На каждые 1 ° C ниже 20 ° C птицам требуется дополнительно 1,5 г корма в день. Наиболее эффективная температура для слоев составляет от 20 до 24 ° C. Когда температура поднимается выше 24 ° C, качество скорлупы и вес яйца ухудшаются. Критическая температура для бройлеров и выращиваемой птицы сильно зависит от возраста.
Рекомендуемые температуры птичника для домашней птицы приведены в следующей таблице.
Таблица 1. Рекомендуемые температуры для бройлеров
| Первый день | 32-34 ° С |
| Уменьшение на 1-й неделе | 30 ° С |
| Уменьшение 2-й недели | 26 ° С |
| Уменьшение 3-й недели | 22 ° С |
| Уменьшение 4-й недели | 20 ° С |
Примечание. Эти температуры являются рекомендованными и при необходимости должны быть адаптированы к местным условиям.
Относительная влажность
Для измерения влажности воздуха в птичниках используются следующие понятия:
- Абсолютная влажность = граммы влаги на 1 м 3 воздуха.
- Максимальная влажность = максимальное количество влаги в граммах, которое может присутствовать на 1 м 3 воздуха при заданной температуре.
- Относительная влажность = соотношение между содержанием влаги в воздухе и максимальным содержанием влаги при текущей температуре воздуха, выраженное в процентах.
Пример относительной влажности%
Если температура воздуха составляет 10 ° C и содержится 5,7 г влаги, относительная влажность составляет 5,7 / 9,5 x 100 = 60%. (См. Таблицу 3 по абсолютному содержанию влаги в г / м 3 воздуха для содержания влаги в воздухе с температурой 10 ° C). Если тот же воздух нагревается без добавления влаги до тех пор, пока он не достигнет температуры 20 ° C, относительная влажность будет 5,7 / 17,5 x 100 = 33%. Таким образом, можно сделать вывод, что нагревание воздуха снижает относительную влажность.И наоборот, охлаждение воздуха приведет к более высокой относительной влажности, например. если бы тот же воздух имел 4 ° C, относительная влажность была бы 5,7 / 6,4 x 100 = 89%. Это показывает, что чем теплее воздух, тем выше его способность удерживать влагу.
Измерение влажности
Относительная влажность в птичниках измеряется, чтобы определить, вызваны ли респираторные заболевания слишком высокой или слишком низкой относительной влажностью. Если относительная влажность слишком высока, в доме может скапливаться конденсат.Это оказывает прямое влияние на рост микроорганизмов.
Измерение и регулирование влажности
Существует несколько способов измерения влажности воздуха в птичнике, наиболее распространенными из которых являются психрометр по сухому / влажному термометру или механический гигрометр. Может быть полезно измерение содержания влаги в воздухе, однако измерение влажности сопряжено с более высокими относительными затратами по сравнению с измерением только температуры. Из-за этого влажность воздуха обычно не измеряется.
Влажность регулируется путем интенсивного нагрева или охлаждения воздуха в помещении в зависимости от температуры снаружи дома. Когда наружная температура низкая, относительная влажность в доме низкая, что часто приводит к циркуляции сухой пыли в воздухе внутри дома. Слишком высокая относительная влажность может привести к намоканию подстилки. Идеальная относительная влажность для птицы 60-80%.
Состав воздуха
Наиболее важными компонентами воздуха являются азот (N 2 , примерно 79%) и кислород (O 2 , 20.3%). В дополнение к этим основным компонентам существует несколько других газов, таких как диоксид углерода (CO 2 ) и вода (H 2 O). Птицы вдыхают O 2 и выдыхают CO 2 и H 2 O. Истинной «нехватки кислорода» в птичниках не наблюдается, потому что животные могут вдыхать достаточное количество кислорода, даже если уровень кислорода в воздухе значительно ниже нормы. . То, что на практике называется «нехваткой кислорода», в действительности часто является сочетанием высокой концентрации CO 2 , высоких температур и высокой влажности.
Вредные газы в птичниках:
- Двуокись углерода (CO 2 ) - Углекислый газ в птичниках в основном образуется из воздуха, выдыхаемого птицами. Содержание CO 2 в воздухе используется для измерения эффективности вентиляции.
- Аммиак (NH 3 ) - Аммиак является продуктом бактериологических процессов в навозе. Легко связывается с водой. Аммиак легче воздуха, поэтому он поднимается в воздух. Содержание аммиака в воздухе птичника зависит от вентиляции, температуры, относительной влажности и плотности посадки.Высокие концентрации аммиака раздражают слизистые оболочки.
- Сероводород (H 2 S) - H 2 S выделяется при разложении органических веществ (белков) в навозе. Он имеет неприятный запах (тухлые яйца) и является очень опасным газом. Когда навоз перемешивается или удаляется из ямы, H 2 S выбрасывается в воздух. Даже низкие концентрации сероводорода в воздухе могут быть фатальными для человека и животных. Вот почему при перемешивании или удалении навоза важно обеспечить максимальную вентиляцию.
- Окись углерода (CO) - Окись углерода - очень опасный газ без запаха. Это результат неполного сгорания из-за недостатка кислорода (O 2 ) в газовых нагревателях (чистых фильтрах).
- Диоксид серы (SO 2 ) - Диоксид серы образуется при использовании нефти в качестве топлива. Чем чище масло, тем меньше образуется SO 2 . Максимально допустимые концентрации газа в птичниках Европы указаны в таблице ниже.
Таблица 2. Нормы газа для европейских птичников
| CO | 0 |
| CO 2 | <2500 частей на миллион = 0.25 об.% |
| NH 3 | <25 частей на миллион = 0,0025 об.% |
| H 2 S | 0,0 |
| СО 2 | 0,0 |
(1 об.% = 10 000 частей на миллион)
Измерение газосодержания воздуха
Детектор газа может использоваться для измерения содержания газа в воздухе. Все измерения следует проводить на уровне животных. Устройство состоит из насоса, а его наиболее важными компонентами являются трубки, необходимые для определения содержания газа.Трубки заполнены химическим веществом, которое меняет цвет, когда через него проходит воздух, содержащий измеряемый газ. Существуют специальные трубки для определения содержания CO 2 , NH 3 , H 2 S, SO 2 и содержания CO в воздухе.
Измерение и контроль частиц пыли
Пыль вредна для здоровья человека и животных и отрицательно влияет на климат в доме. Функционированию оборудования также может серьезно мешать пыль, в том числе нагревание, освещение и вентиляция; кроме того, было доказано, что пыль переносит микроорганизмы.Пыль в птичниках в основном состоит из частичек кожи, перьев, частиц корма, подстилки и сухого помета.
Количество пыли в птичниках измеряется редко. Его можно измерить множеством различных способов, однако эти процессы громоздки и часто требуют использования нескольких единиц оборудования, поскольку неизвестно, что переносится в пыли каждый раз, когда проводится измерение. В настоящее время сложно дать практический совет, как измерить количество пыли и что именно.
Количество пыли в доме зависит от множества различных факторов. К ним относятся температура, относительная влажность, тип и возраст животных, тип используемого подстилки, система кормления, гигиена и т. Д. Правильный уход за птичниками и регулярная уборка создают более комфортные условия для животных и лучшие условия труда для людей.
Движение воздуха и скорость
Комфортно ли птице или нет, во многом зависит от скорости и температуры воздуха.Молодые животные более чувствительны к этим факторам, чем более старые и тяжелые животные. Принимая во внимание рекомендуемые температуры, скорость воздуха на уровне животных может изменяться от 0,1 до 0,2 м / с. Если температура в птичнике низкая, животные испытывают более высокие скорости воздушного потока как (сильный) сквозняк, который может привести к болезни. Простой способ определения (отрицательного) эффекта сквозняков - это «значение тяги».
Значение тяги - это разница температур между воздухом в помещении и входящим воздухом (в градусах Цельсия), умноженная на скорость воздуха в м / сек (D = (OT - IT) XSD = значение тяги OT = наружная температура IT = внутренняя температура S = воздушная скорость на уровне птицы в м / сек).Стандартным значением осадки является значение менее 0,8. Если значение тяги больше 0,8, существует риск возникновения сквозняков в птичнике. Если температура выше 25–30 ° C, скорость воздуха более 0,1–0,2 м / сек будет иметь положительный эффект и поможет охладить животных.
Таким образом легче контролировать характер движения воздуха в доме, поскольку влияние скорости воздуха и наружной температуры меньше. Невозможно установить правила для схемы движения воздуха в доме, потому что характер движения воздуха зависит от вентиляции в доме, ширины птичника, наклона крыши и способа организации дома.
Измерение скорости воздуха
Скорость воздуха можно измерить с помощью анемометра. Характер движения воздуха в доме можно сделать видимым с помощью дымогенератора или дымового порошка.
Список литературы
- Оригинальная статья Яна Хульцебоша - тренера, PTC, Нидерланды.
- Эффективные системы отопления для птичников - World Poultry, Vol.22, No. 2, 2005.
