Оранжевый коктейль популярный в италии


8 итальянских аперитивных коктейлей | Журнал Esquire.ru

MILANO-TORINO

1 часть сладкого красного вермута

1 часть красного итальянского биттера

Наверное, самый классический аперитив, горький, насыщенный, сладкий и довольно крепкий. Он назван в честь двух главных городов севера Италии — Милана и Турина, откуда родом были изначальные ингредиенты коктейля. Milano-Torino, слегка разбавленный содовой, носит название Americano. «Этот коктейль, как и кофе с таким же названием, появился благодаря американцам, которые приезжали в Италию и воротили нос от терпких и насыщенных вкусов. С их подачи в Milano-Torino стали добавлять содовую воду, разбавляя горечь и крепость коктейля» — говорит бармен и амбассадор итальянской аперитивной культуры Максим Иващенко.

открытие Caffe Torino в Москве

CARDINALE

1 часть сладкого красного вермута

1 часть красного итальянского биттера

2 часть джина

Cardinale — более крепкая версия классического негрони, с увеличенным количеством джина. Подают ее не как обычный негрони: в рюмке на ножке, сильно охлажденным, почти замороженным, но безо льда.

GIOSTRA D’ALCOL

2 части красного вина

1 часть красного итальянского биттера

1 часть содовой

Родина этого коктейля — Турин, столица Пьемонта, главной винной провинции Италии, так что вино должно быть обязательно местного сорта, например, барбера. С некоторой натяжкой можно считать этот напиток очередной вариацией на тему Milano-Torino, причем наименее алкогольной.

SBAGLIATO

1 часть сладкого красного вермута

1 часть красного итальянского биттера

1 часть просекко

Sbagliato по‑итальянски означает «испорченный». «Коктейль родился благодаря ошибке — бармен миланского Bar Basso делал негрони и, перепутав бутылки, добавил в смесь не джина, а просекко, но результат всем понравился. Один из моих любимых аперитивов» — говорит Максим Иващенко.

GARIBALDI

1 часть красного итальянского биттера

1 часть апельсинового сока

Простецкая смесь — называть ее коктейлем, наверное, слишком громко. Но — факт — эта штука отлично помогает в жару или с утра. Не терпящие простоты бармены придумали массу усложненных версий этого напитка, смешивая с соком сразу несколько биттеров, добавляя к ним апельсиновый ликер и даже ром.

BELLINI

1 часть персикового пюре

2 части просекко

Легендарный венецианский аперитив. Ходит много разговоров о мистических розовых персиках, которые единственные годятся для настоящего Беллини и которых, разумеется, нигде и никак не достать. Максим Иващенко этого священного трепета не разделяет: «Как и многие итальянские рецепты, Беллини строится на простоте и качестве подручных ингредиентов. Спелые южные персики будут ничуть не хуже. Секрет в том, чтобы не пробивать мякоть в блендере, а натереть персики на терке и затем протереть через мелкое сито и заморозить, и можно пить круглый год». Смешаете просекко не с персиками, а с клубникой — получите коктейль Rossini. С виноградом — Tiziano, с мандарином — Puccini.

SGROPPINO

1 часть водки

4 части просекко

6 частей лимонного сорбета

«Никакой особенной истории за этим коктейлем нет, и он довольно универсален — подойдет и как аперитив, и как десерт» — говорит Максим Иващенко.

HUGO

1 часть сиропа бузины

3 части просекко

Мята

Коктейль шпритц — штука, конечно, вкусная, но до того заезженная, что заказывать ее как-то даже неудобно. Вот вам гораздо менее известный, но гораздо более легкий и освежающий напиток, чем классическая смесь биттера, просекко и содовой.

Caffe Torino

Москва, Тверская ул, 23

8 903 105 10 10

Работает до 28 сентября

esquire.ru

Итальянские коктейли. Кулинарные статьи и лайфхаки

Итальянцы знают толк в хороших напитках. Итальянское вино известно на весь мир. Во вкусе итальянского  вина явственно ощущается виноградный сок. При такой любви к истинным вкусам, трудно представить, что итальянцы достигли совершенства и в приготовлении коктейлей. Однако это так. 

 

Самым известным итальянский коктейль - "Негрони". Он на одну треть состоит из сухого белого вермута, на одну треть из джина и еще одна треть принадлежит биттеру - аперитивному вину, к которому добавлены пряности и фруктовые соки. Этот коктейль принято подавать в старомодной стакане, украшенном долькой апельсина. 

 

История создания этого коктейля обросла множеством легенд. По преданию, назван он в честь своего изобретателя, графа Негрони, богатого итальянца, любившего проводить время в одном из баров Италии. Предпочитал граф розовый коктейль "Americano". Но, увы, он казался ему слишком слабым. Чтобы достичь нужного градуса, графу приходилось заказывать все больше и больше порций. Так продолжалось до тех пор, пока в голову ему не пришла светлая мысль добавить в "Americano" немного джина. Коктейль стал не только крепче, но и приобрел неповторимую индивидуальность. А долькой апельсина его стали украшать затем, чтобы не перепутать с более слабым предшественником. Кроме того, апельсин многие бармены стали на несколько секунд поджигать. Капелька апельсинового масла, попавшая в бокал, придавала коктейлю особую мягкость. 

 

Известен еще один рецепт "Негрони" - американский. Согласно ему, вместо джина в коктейль следует добавить русскую водку. Такой коктейль будет еще крепче, но градус может убить вкус, так что злоупотреблять этим не стоит. 

 

Каким бы не был способ приготовления "Негрони", какие бы ингредиенты не тасовал бармен, главное, чем должен обладать коктейль - это ярко-красным цветом с рубиновыми искрами. Только тогда это настоящий итальянский "Негрони".

 

Вино входит в состав большинства итальянских коктейлей. Эта традиция тесно связана с национальными особенностями итальянской кухни, в которой вино занимает одно из главенствующих мест. Винодельни в Италии можно встретить практически в любой части страны. Но лидер среди них только один - это винный дом Канелла. Более пятидесяти лет его владельцы занимаются производством игристых вин. А с 80-ых годов компания выпускает свои фирменные коктейли - "Беллини", "Мимоза" и "Россини". Эти коктейли на 80% состоят из фирменного вина компании, а на 20% из клубничного сока. 

 

Для итальянских коктейлей характерно высокое содержание цитрусовых соков. Так, коктейль "Итальянская мелодия" состоит из апельсинового сока, ликера "Амаретто", ликера "Barak" и сливок. Смешанный в шейкере и охлажденный, этот коктейль имеет неповторимый вкус. Впрочем, он больше популярен среди туристов, нежели самих итальянцев, предпочитающих натуральные напитки. 

 

Еще один рецепт итальянского коктейля на основе апельсинового сока с экзотическим названием "Харви Уоллбэнгер": к 1 части водки добавляется 1 часть ликера "Галиано" и апельсиновый сок. Этот коктейль не смешивается, а все ингредиенты последовательно вливают в охлажденный фужер. 

 

Сливочный мягкий коктейль "Итальянский жеребец" пользуется большим спросом у итальянских женщин. В его состав входит банановый ликер, ликер "Галиано" и сливки. Итальянские коктейли тоже разнообразны, как и национальная кухня страны. Но именно в этом их очарование. Ведь перепробовав множество, всегда можно найти что-то свое...

www.edimdoma.ru

в чем разница и как пьют итальянцы > WowItaly

Пошлите друзьям лучик света из солнечной Италии :)

Аперитив и диджестив – прелюдия и эпилог итальянской трапезы. Итальянцы предпочитают не «запивать» основной прием пищи, а пить до и после него, что, как они считают, усиливает аппетит и помогает пищеварению. Итальянцы же являются одними из основоположников традиции и изобретателями различных алкогольных напитков для аперитивов и диджестивов.

Наша статья поможет разобраться в этих понятиях и при посещении Италии не растеряться в баре или ресторане при виде меню с незнакомыми названиями, а выбрать напиток, подходящий вашему настроению и случаю.

Содержание статьи:

  1. Что такое аперитив
  2. Какие напитки принято употреблять в Италии на аперитив
  3. Итальянские вермуты и другие виды алкоголя для аперитива
  4. Закуски для аперитива
  5. Аперитив и диджестив – в чем разница
  6. Популярные диджестивы
  7. Как пьют алкоголь итальянцы

Аперитив на практике: веселый тур по римским барам с русскоязычным гидом. Для заказа => [email protected], +7 910 476-34-33 (WhatsApp)

1. Что такое аперитив

Употребление напитков до еды ­– аперитив (aperetivo) – широко известное понятие во всем мире. Аперитив происходит от латинского глагола aperire, что означает «открывать». То есть идея аперитива в том, чтобы открыть (простимулировать) ваш аппетит и вызвать слюноотделение, что позволит полнее и острее ощутить вкус блюд. 

В Италии аперитив – важная социальная привычка, для удовлетворения которой даже отводится определенное время (как правило, с 18.00 до 20.00). Это то время, когда итальянцы после работы или учебы встречаются с друзьями и подругами в баре, берут по коктейлю, общаются и делятся новостями. В некоторых городах, особенно в северной и центральной части страны, есть модные заведения, специализирующиеся только на аперитивах, куда молодежь ходит потусоваться и развлечься. 

2. Какие напитки принято употреблять в Италии на аперитив

Традиция пить алкоголь во время трапезы восходит еще к древним римлянам, употреблявшим различные винные напитки. Особенно они любили вина, подслащенные медом, и вина с добавлением специй и трав. Позже, в Средние века, люди верили в целебные свойства алкоголя, смешанного с сахаром и травами, и принимали его как лекарство.

Настоящая мода на аперитивы возникла в XIX веке и позже распространилась на все крупные итальянские города, особенно в северной и центральной части страны, где предпочитают вермуты, горькие ликеры и коктейли на их основе. Юг – это больше история про вино (например, мальвазия бьянка в Кампании и Апулии или вино марсала на Сицилии).

На аперитив принято пить сухие несладкие и некрепкие алкогольные напитки. Однако было бы ошибочным полагать, что аперитив включает только алкоголь. Сюда входят также безалкогольные напитки и легкие закуски, которые подаются до основного приема пищи.

Напитки для аперитива:

3. Итальянские вермуты и другие виды алкоголя для аперитива

История современного аперитива началась в 1786 году в Турине, где травник Антонио Бенедетто Карпано создал первый вермут, ставший основой для множества коктейлей-аперитивов. Это ароматное крепленое вино, настоянное на травах и кореньях, приобрело необычайную популярность в туринских кафе. Позже, в XIX веке, аперитивы стали употребляться по всей Европе, а в Италии широко распространились в фешенебельных кафе в Риме, Генуе, Флоренции, Милане, Турине и Венеции. Вермуты бывают двух видов – белые (классические) и красные (с добавлением жженого сахара).

Самые известные бренды вермута производятся в Турине и Милане:

В 1860 году Гаспар Кампари, еще один «отец» современного аперитива и создатель одноименного ликера, придумал популярный коктейль на основе красного вермута, кампари (горького биттера с травами и фруктами) и содовой. Первоначально он назвал его по происхождению ингредиентов «Милан – Турин», а позже переименовал в американо (как видите, так итальянцы называют не только кофе!) – в честь американцев, заседавших в баре Кампари. Именно этот коктейль стал самым первым, который заказал агент 007 Джеймс Бонд (в фильмах не упоминается, а вот в первой книге Яна Флемминга коктейль американо есть).

Помимо американо, на основе кампари, вермута, а также джина готовится другой популярный коктейль для аперитива – негрони (negroni). Он был впервые смешан во Флоренции по просьбе графа Негрони, желавшего сделать свой любимый американо более крепким.

Напиток, тоже ставший частью ритуала аперитива в Италии, особенно в летнее время, – Aperol Spritz. Этот коктейль веселого оранжевого цвета родом из Венеции обрел популярность после Второй мировой войны. В его составе – просекко (белое игристое вино из региона Венето), апероль (слабоалкогольный напиток на основе апельсина и трав) и содовая вода. Подается со льдом и долькой апельсина.

Нельзя не вспомнить чинар (cynar) – итальянский ликер, настоянный на 13 травах, включая артишоки. Из-за содержащегося в нем вещества цинарин, которое, как считается, способствует пищеварению, чинар употребляют и до, и после еды, отдельно или в составе коктейлей.

4. Закуски для аперитива

Аперитивы обычно сопровождаются stuzzichini ­(аналог испанских тапас) – легкими, как правило, не сладкими закусками: это могут быть оливки, мини-брускетты, чипсы, орешки, хлебные палочки гриссини и т.п. В Венеции закуски к аперитиву называются чикетти (cicchetti), которые представляют собой целую тарелку с миксом из оливок, мини-бутербродов и даже морепродуктов.

Едят закуску обычно пальцами или с помощью зубочисток. Но не путайте аперитив с обедом или ужином. В некоторых барах возникла практика предлагать остатки обеда на закуски к аперитиву в виде шведского стола, что даже получило свое название – apericena (составное слово из aperitivo и cenа – «ужин»). Так, конечно, получается дешевле, чем отдельно аперитив и отдельно полноценный ужин, но это противоречит самой сути аперитива, который должен только подогреть ваш аппетит, а не заменить трапезу

5. Аперитив и диджестив – разница

Диджестив (digestivo) ­– противоположность аперитиву.

Отличие диджестива от аперитива:

6. Популярные диджестивы

7. Как употребляют алкоголь итальянцы

Можно ли назвать итальянцев пьяницами за то, что практически каждый вечер они употребляют бокал вина до приема пищи или стопку ликера после? Скорее, нет, чем да, ведь пьют они весьма дозированно и умеренно, только в удовольствие. Когда итальянцы пьют, они едят, поэтому действие алкоголя  нейтрализуется достаточно сытной едой. Дома, открыв бутылку ликера, они могут растянуть ее на многие недели. Это как приятный штрих к трапезе и общению, а не повод напиться. 

Итальянцы употребляют качественные и, как правило, не слишком крепкие напитки. Алкоголь оригинального происхождения, прошедший государственную сертификацию, имеет специальную маркировку DOCG – это высшая категория в классификации итальянских вин, гарантирующая географическое происхождение и метод производства вина. Вина, входящие в категорию DOCG, произведены в строго определённых областях Италии и по регламентированному технологическому процессу. Примеры итальянского вина, маркированного DOCG: Brunello di Montalcino (Тоскана), Prosecco Superiore di Conegliano-Valdobbiadene (Венето), Asti (Пьемонт). 

Итак, вот три составляющие культуры пития в Италии:

  1. Лучше меньше, да лучше. Пить надо в удовольствие, смакуя каждый глоток, а не затем, чтобы опянеть, или посоревноваться с друзьями, кто больше выпьет
  2. Употребление алкоголя сопровождают еда и общение
  3. Фавориты – некрепкие напитки. Даже доктора рекомендуют выпивать по одному бокалу хорошего вина 🙂

Больше интересных статей об Италии:


Пошлите друзьям лучик света из солнечной Италии :)

wowitaly.ru

Коктейли родом из Италии

Анна Алексеевна

Вкуснейшая кухня и изысканное вино характеризуют Италию, как страну, знающую толк в еде. Здешнее вино отличается тем, что в его вкусе, действительно, ощущается виноградный сок. В блюдах акценты расставлены на овощах и натуральных приправах. Вся такая "натуральная" Италия достигла определенных успехов и в области приготовления коктейлей.

Начнем с коктейля, который известен во всем мире 

В его состав входят три части: джин, биттер (оперативное вино с добавлением пряностей и сока фруктов) и, конечно, сухой белый вермут. Бокал, в котором подается напиток, украшают долькой апельсина. Конечно, украшение не придает особого вкуса, но играет роль некой изюминки.

Но по легенде раньше у украшения была особая роль. Считается, что коктейль был придуман графом Негрони (отсюда и название), которому постоянно не хватало градуса в предшественнике данного напитка. Не долго думая, он добавил туда немного джина, и получилось то, что получилось. Долька апельсина служила отличительным признаком нового коктейля от старого. Современный коктейль сложно спутать с другим, ведь его истинный цвет – ярко-красный.


Итальянцы умеют делать изумительное вино 

Не удивительно, что большинство итальянских напитков основаны именно на нем. Не удивительно так же и то, что в Италии много производителей вина, однако, неизменным фаворитом остается винный дом "Канелла". В 80-х годах он стал выпускать и фирменные коктейли, в состав которых входит 80% вина, а оставшиеся 20% - это клубничный сок.


Цитрусовые соки в Италии широко распространены, особенно, в добавлении к коктейлям. Среди туристов весьма популярен один из них -  под названием «Итальянская Мелодия». В состав его входят: апельсиновый сок, два вида ликера (Амаретто и Барак) и сливки. Все это смешивается и охлаждается до приятной температуры. Благодаря входящим в состав сливкам и ликерам коктейль имеет нежный вкус.


Своеобразной отличительной чертой всех итальянских коктейлей является наличие в их составе вина, фруктового сока и, достаточно часто, ликеров (родиной многих из них является именно Италия). Местные жители предпочитают натуральные свежие продукты. Поэтому некоторые коктейли, в основном, на основе ликера, пользуются популярностью исключительно среди приезжающих туристов.

Неаполь по-славянски 

napoli1.com

Топ-10 популярных коктейлей – Италия по-русски

10 место: Коктейль «Мохито» придумали в 1930-е годы на Кубе. Он делается из белого рома, содовой, лайма, мяты и коричневого сахара. Сначала нужно хорошенько раздавить мяту с сахаром и лаймом, а потом добавить толченый лед, ром и содовую.

9 место: «Пина колада» — пуэрто-риканское изобретение. Делается из светлого рома, кокосового ликера и ананасового сока. Штука страшно сладкая, однако, говорят, на Карибах пьется отлично.

8 место: Коктейль «Космополитен» придумали в 1920-х годах бармены престижных французских отелей и курортов. Популярнейшим напитком его сделала героиня Сары Джессики Паркер в сериале «Секс в большом городе».

7 место: «Текила Санрайз» делается из текилы и апельсинового сока и гренадина — гранатового сиропа. Именно он, оседая на дно бокала, создает эффект восходящего солнца.

6 место: Коктейль «Дайкири» стал легендарным благодаря Эрнесту Хемингуэю. Придумал его, однако, американский горный инженер Дженнигс Кокс. Однажды, проклиная кубинскую жару, он смешал ром с лаймовым соком и залил этой смесью кубики льда.

5 место: За авторство коктейля «Маргарита» борются, как минимум, три человека. Как и все гениальное, «Маргарита» проста - это текила, смешанная с апельсиновым ликером и лимонным соком.

4 место: Изобретатель коктейля Джеймса Бонда, «Мартини драй», неизвестен. Но известно, что впервые коктейль стали готовить в начале XX века в знаменитом отеле «Никербокер» в Нью-Йорке. Перемешайте 10 мл сухого вермута и 50 мл сухого джина с абсолютно сухим льдом.

3 место: В 1893 году во время празднования независимости Кубы, офицер американской армии смешал ром «Бакарди», символизировавший свободный дух Кубы, с кока-колой, новым напитком Америки. Лозунг тех дней — «Да здравствует свободная Куба!» навсегда сохранился в названии коктейля «Cuba Libre».

2 место: Родина коктейля «Отвертка» — США, время рождения — Сухой закон. Апельсиновый сок был лучшим способом скрыть цвет и запах водки.

1 место: Самый известный в мире коктейль — «Кровавая Мэри». Его автор — американский бармен Пит Петуа. Он совершенствовал коктейль много лет. Сейчас в состав «Кровавой Мэри» входит лимонный сок, вустерский соус и соус «Табаско». А если вместо водки используется текила, получается «Bloody Maria».

http://www.libo.ru

italia-ru.com

Итальянский коктейль ”Негрони”

Рецепт приготовления итальянского коктейля ”Негрони”

Итальянцы очень хорошо разбираются в хороших напитках, а итальянское вино известно во всем мире. Во вкусе итальянского вина явно ощущается виноградный сок. Но надо сказать, что итальянцы преуспели и в приготовлении коктейлей.

Итальянский коктейль ”Негрони”

Самый известный коктейль Италии – “Негрони”. Он состоит на одну треть из сухого белого вермута, еще на одну треть из джина и последняя треть принадлежит аперитивному вину битер с добавленными к нему пряностями и фруктовыми соками. Этот коктейль подают в старомодном стакане, украшенном долькой апельсина.

Об истории создания этого коктейля существует множество легенд. Назван он в честь богатого итальянца, графа Негрони, любившего проводить вечера в одном из баров Италии. Свое предпочтение граф всегда отдавал розовому коктейлю «Americano». Однако он показался ему слабоват, и однажды в светлую голову графа пришла дерзкая мысль, разбавить «Americano» джином. Полученный коктейль стал не просто крепче, но и приобрел яркую индивидуальность. А долька апельсина стала не только украшением, но и знаком отличия от более слабого предшественника. Для пущего эффекта бармены поджигали апельсин за несколько секунд до подачи. Капелька апельсинового масла, попадавшая в бокал, придавала напитку особую мягкость.

Не менее извествен рецепт коктейля “Негрони” по — американски. В этом рецепте вместо джина добавляется русская водка, что делает коктейль более крепким, но градус может нарушить вкус, поэтому злоупотреблять этим не стоит.

Но какой бы способ приготовления коктейля “Негрони” не выбрал бармен, и какие бы ингредиенты он не тасовал, главное в коктейле – ярко – красный цвет с рубиновыми искрами. Только такой “Негрони” будет настоящим, итальянским.

Вино составляет основы большинства итальянских коктейлей. Это связано с национальной особенностью итальянской кухни, у которой вино занимает главенствующее положение. Винодельни в Италии встречаются в любой части страны. Но лидером среди них является винный дом Канелла. Его владельцы занимаются производством игристых вин уже более 50 лет. А с 80-х годов компания выпускает свои знаменитые фирменные коктейли – “Мимоза”, ”Беллини” и “Россини”, которые на 80 % состоят из фирменного вина, а на 20 % из клубничного сока.

Итальянские коктейли также отличаются от остальных высоким содержанием сока цитрусовых. Так, коктейль “Итальянская мелодия” состоит из ликера “Амаретто”, ликера “Barak”, сливок и апельсинового сока. Смешанный в шейкере и охлажденный, он имеет неповторимый вкус. Впрочем, коктейль имеет популярность скорее среди туристов, нежели самих итальянцев, которые предпочитают натуральные напитки.

«Харви Уоллбэнгер» – еще один итальянский коктейль на основе апельсинового сока: к 1 части ликера “Галиано” добавляется 1 часть водки и апельсиновый сок. Интересно то, что этот коктейль не смешивают, а последовательно вливают все ингредиенты в охлажденный фужер.

“Итальянский жеребец” – сливочный мягкий коктейль, который пользуется популярностью у итальянских женщин. В его составе: ликер “Галиано”, банановый ликер и сливки. Итальянские коктейли очень разнообразны, как и итальянская кухня. Именно в этом их очарование. А перепробовав множество, вы всегда найдете что- то свое…

f-journal.ru


Смотрите также