Молекулярные коктейли рецепты


Молекулярные коктейли – Наливайка

Автор Александр Никулин На чтение 7 мин. Просмотров 292

Длительное время кулинарное искусство существовало в условиях последовательного развития, когда существующие рецепты дополнялись или создавались вновь на основе традиционных продуктов.

Настоящая же революция произошла с появлением молекулярной кухни, позволившей полностью перевернуть представления о приеме пищи, как по внешнему виду, так и вкусовым ощущениям.

Мороженое со вкусом морепродуктов или желейная котлета, представить себе подобные блюда в обычной жизни очень и очень сложно. Не меньшей оригинальностью отличаются и молекулярные коктейли. Наблюдая за всем этим, а особенно процессом приготовления, больше похожим на опыты в химической лаборатории с многочисленными химическими реактивами, возникают сомнения в безопасности употребления подобных продуктов.

Между тем, все используемые на молекулярной кухне вещества полностью натуральные, чего нельзя сказать о всеми любимом фаст-фуде. Поэтому любое блюдо, заявленное в качестве мясного, действительно сделано из мяса, как бы оно при этом не выглядело.

Ниже речь пойдет о молекулярных коклейлях, популярном направлении молекулярной кухни. Можно ли их изготавливать в домашних условиях, и в чем основные особенности подобных напитков?

Немного истории

История молекулярных коктейлей насчитывает уже более полутора столетий. Первый напиток был представлен в далеком 1840-м году. Тогда эксперименты кулинаров были связаны с сочетанием в одном бокале молока и кофе. Различная плотность ингредиентов позволяла создавать разноцветные слои, которые не смешивались друг с другом. Для середины XIX века это было настоящее кулинарное чудо.

В дальнейшем химики в сфере кулинарного искусства продолжили собственные изыскания, обратив внимание на трансформацию продуктов с изменением их внешнего облика, структуры и вкусовых характеристик. Все делалось для того, чтобы поразить человека. Для молекулярных коктейлей рецепты таковы, что догадаться по вкусу об использованных для его приготовления ингредиентах просто не представляется возможным.

Первыми по-настоящему пионерами смешивания продуктов на молекулярном уровне принято считать британцев Хестона Блюменталя и Тони Коглиару, работавших в ресторане «Фэт-Даг». Одновременно с ними аналогичной работой в Испании занимался Ферран Адри, работавший в ресторане «Эль-Булия». На фоне современных возможностей их достижения 25-летней давности с изготовлением кулинарной пены без применения яиц, смотрятся более чем скромно.

Приход в массы

Одним из первых молекулярных коктейлей получивших широкое распространение, стал Bacardi Mojito of the Future. Его автором стал американец Эбен Фриман. Бармен из Нью-Йорка разработал оригинальный коктейль, где одноименный ром, содовая газировка и ксантовая камедь получил еще и сферические гранулы, обладающие мятно-лаймовым вкусом. Клиенты заведения быстро распробовали его вкус и оригинальность, что превратило его в настоящий хит.

Прошло совсем немного времени, и кафе молекулярной кухни стали появляться все чаще и чаще. Появились они и в нашей стране, пусть пока в основном в крупных городах. Связано это не только со специфичностью блюд, но и сложностью их изготовления. Для трансформации продуктов на молекулярном уровне требуется применение лазерных технологий и специальных центрифуг, требующих значительных финансовых затрат. Достаточно у молекулярного коктейля рецепт минимально изменить, и никакой нужной трансформации не получится.

Соответственно и стоимость коктейлей оказывается значительной, намного выше, чем стоит любой из напитков традиционного приготовления. Тем не менее, их популярность в обществе продолжает расти.

Молекулярный коктейль на собственной кухне

Для молекулярной кухни характерно применение разнообразных химических веществ, например, жидкого азота или альгината натрия. Естественно, что ни одна хозяйка на домашней кухне такие ингредиенты не хранит. Тем не менее, отдельные виды коктейлей, обладающие более простой рецептурой приготовления, можно сделать и в домашних условиях.

Мини-лабораторию для создания молекулярных коктейлей можно оборудовать без серьезных затрат. Для этого потребуется наличие профессионального блендера с высокой производительностью, углекислотного сифона для приготовления газированной воды. В советское время такие были дома у многих. Производительный миксер, способный частично взять на себя обязанности центрифуги. Весы с высокой точностью измерений.

Из продуктов потребуется желатин, красители пищевые и эмульгаторы. Потребуется и сухой лед, способный стать частичной заменой для жидкого азота в случае, когда требуется охлаждение. Соевый же лицетин способен превращать в суфле самые разнообразные жидкости.

Просто, но при этом вкусно

Сегодня существует предостаточно рецептов молекулярных коктейлей, позволяющих изготавливать их в домашних условиях без каких-либо серьезных усилий. В качестве примера можно привести следующие рецепты.

Макиато

Классика коктейлей из молока и кофе. Можно сказать, что именно с подобных слоистых напитков начались эксперименты кулинаров. Рецептура коктейля предельно проста. Для его приготовления потребуется три порции молока по 50мл, а также 75мл кофе. Первая порция молока вливается в бокал холодной, вторая порция теплой (температура около 70 градусов), а третья порция взбивается до состояния пены. После этого в бокал вливается кофе, которое займет место над вторым слоем (под пенкой). При желании можно дополнительно использовать корицу для украшения.

Оригинальный мартини

Для придания чему-то оригинальности достаточно изменить его привычный внешний вид. Например, можно взять мартини, добавить в него оливковый сок, хлорид кальция и ксантановую камедь. Этого достаточно для желатизирования напитка. Остается только добавить водный раствор альгината натрия. В результате желе свернется в небольшие бусины, имеющие довольно высокую прочность снаружи и сохраняющие жидкость внутри. Если их раскусить, то во рту появится традиционный вкус мартини.

Молочный коктейль

Простой и доступный способ получения молекулярного коктейля, любимого многими. Для этого потребуются мягкие фрукты, например, манго. Их требуется освободить от шкурки и мелко нарезав превратить в блендере в пюре. После этого добавить аналогичное количество молока и немного сахара (по вкусу). Далее добавляется ксантановая камедь (1 грамм). После этого необходимо субстанцию еще раз сбить в миксере, добавив немного льда.

Остается только разлить коктейль в бокалы и украсить их на свое усмотрение.

Стоит отметить, что в молекулярной кухне зачастую используется воздействие отрицательными температурами. Для этого получаемые напитки сначала сгущают за счет включения в состав желатина, после чего применяют глубокую заморозку.

Куба Либре

Известный напиток, предлагающий смешение рома с пепси-колой. Но подобный молекулярный коктейль имеет более сложную рецептуру и совершенно оригинальное исполнение.

Для приготовления напитка потребуется 300мл золотого рома, в который добавляется аналогичное количество воды и смесь из 70 грамм сахарной пудры с 2 граммами ксантановой камеди. Смесь необходимо взбить блендером, после чего в течение одного часа охлаждать.

Далее следует отдельно взбить в блендере 400мл с альгинатом натрия (2 грамма), а в литр воды добавить лактат кальция. После этого сироп добавляется в приготовленный состав при помощи пипетки. Останется только все поместить в бокал и украсить. В результате должен получить ромовый напиток с пепсикольными икринками.

Кир Рояль

Приготовить самостоятельно можно и коктейль Кир Рояль, который сможет удивить гостей необычным исполнением.

В первую очередь требуется соединить 20 грамм Крем де кассис (ликер из черной смородины) с 80 мл сока черной смородины и 20мл лимонного сиропа, добавив альгинат натрия (1 грамм). Далее состав охлаждается в холодильнике в течение нескольких часов. Отдельно соединяются 200мл воды (дистиллированная) и 6 грамм лактата кальция. После этого пипеткой в полученную «кальциевую ванну» вводится алкогольный сироп. Уже через 30 секунд капли превратятся в шарики, которые потребуется достать и промыть.

Остается только выложить икринки в бокалы и налить игристого вина. Напиток готов к подаче.

Желатизированный мартини

Для рецепта потребуется 300 грамм мартини, треть из которого смешивается с 7 граммами агар-агар (2,5%). После этого смесь нагревают до 80 градусов и добавляют ее в оставшиеся 200 граммов алкогольного напитка, слегка помешивая. После этого в формочки необходимо положить несколько ягод голубики и залить смесью. Потребуется всего 10 минут или немногим больше, чтобы мартини принял желеобразную форму.

Существуют и другие несложные рецепты, которые можно выполнить в домашних условиях, удивив гостей необычными формами привычных продуктов.

nalivajka.ru

Молекулярная миксология - Коллекция напитков со всего мира — LiveJournal

Молекулярный напиток – понятие растяжимое. Возможность изменения структуры коктейля стала реальностью в связи с появлением таких приспособлений, как фризеры, лазеры, и сифоны, которые, воздействуя на смесь субстанций, делают иной их консистенцию с помощью желатина, бикарбоната соды и жидкого азота. Кроме того, зачастую видоизменить консистенцию удается путем сочетания компонентов, имеющих схожий химический состав.
Кусочки фруктов, буквально левитирующие в напитке, презрев силу тяжести, или шарики, заключающие в себе различные фруктовые соки, готовые лопаться прямо во рту — подобные инновации произвели настоящую революцию в мире коктейлей. И всё это, как оказалось, может быть легко доступно для понимания и успешного воспроизводства!


Самый простой пример молекулярного коктейля – слоистый напиток. Из-за разной плотности слои не смешиваются, что выглядит достаточно необычно. Более сложные коктейли получаются с использованием различных пен. В пену можно превратить и твердый продукт, и жидкость. Поле для экспериментов здесь огромное – получается, что для создания коктейля даже необязательно использовать напитки. Главное, что отличает такой напиток от обычного – нестандартное использование свойствкомпонентов и получение новых качеств при помощи химических или физических воздействий.


В молекулярной миксологии широко применяется и желирование. Так, можно создать мартини, которое нужно есть ложкой: вермут, джин и оливковый сок смешивают с ксантановой камедью и хлоридом кальция, а затем наливают в водный раствор альгината натрия. Получаются капли в форме оливок, снаружи желеобразные, внутри – жидкие. Интересна и подача – в бокале приносят одну-единственную оливку, которая лопается во рту, растекаясь по рецепторам вкусом классического коктейля.

Таким же образом можно сделать мохито, более того, под давлением его можно даже газировать, и пузырьки углекислоты будут приятно щекотать небо. Совсем экспериментальные вещи готовятся с помощью сверхнизких температур, лазеров, центрифуг и других сложных приборов. В баре, даже специальном, их применять сложно и дорого.


Для приготовления «научных» коктейлей используются самые разные инструменты. Прежде всего, необходимы весы – причем точные, аптекарские, на которых можно взвешивать доли грамма, поскольку отклонение от рецепта даст совершенно другой вкус и консистенцию напитка. Разумеется, не обойтись и без профессионального блендера, который сможет сделать однородную массу из любых продуктов. Как и в любом баре, должен присутствовать сифон. Также желательно иметь посуду необычной формы и специальные ложки.

В качестве ингредиентов пригодится такая пищевая химия, как листовой или гранулированный желатин, камедь, хлористый кальций, различные эмульгаторы, красители, газы и т.д.

Опытный, талантливый и увлеченный бармен легко справится с молекулярными технологиями. Другое дело, что потребители пока не готовы потреблять такие коктейли в больших количествах. 

Причин этому несколько: во-первых, в нашей стране напиток до сих пор играет вспомогательную роль – его заказывают, чтобы запить блюдо, а не наслаждаться им, как отдельным компонентом трапезы. Во-вторых, во всем мире люди довольно консервативны по отношению к коктейлям, и вполне могут заказывать «маргариту» в авангардном баре. Третий фактор – цена такого напитка, которая, как правило, выше обычной.


С другой стороны барной стойки игры с молекулами тоже выглядят непросто. Такой коктейль должен быть вершиной мастерства бармена – а значит, состоять из исключительно качественных ингредиентов. Специфические компоненты нужно где-то хранить, они не терпят высокой влажности, перепадов температуры, соседства с другими продуктами. И портятся они быстро, поэтому их запас должен постоянно обновляться. Без активного спроса обеспечить прибыльность невозможно – а он пока отсутствует.

Другое препятствие – длительное время их приготовления. Быстро можно приготовить только пену, поэтому именно ее обычно используют в барах, когда хотят внедрить «молекулярные» элементы. Желирование, изготовление икринок занимает около 15-20 минут на один коктейль. При большой загрузке заведения это непозволительная роскошь, тем более, под такие коктейли нужно отдельное рабочее место.


Итак, широкое внедрение молекулярной миксологии остается под большим вопросом. Однако это вовсе не значит, что последнее слово здесь уже сказано. Поскольку революционные прорывы происходят в основном на стыке наук, в этой области вполне можно ожидать чего-то радикально нового. Интересным явлением может стать, к примеру, синтез «молекулярных» технологий и принципов здорового питания. По мере развития коктейльной культуры вполне могут появиться бары, которые специализируются именно на «высокотехнологичных» напитках.
Коктейли, созданные путем молекулярного эксперимента, являют собой очень интересные объекты, структура которых далека от классического жидкого или пюреобразного состояния. Молекулярные напитки могут подаваться в виде желе или пены, кристаллов, и даже льда. Разумеется, эффект воздействия коктейля на человеческий организм останется прежним, - для доказательство этого не нужно применять алкотестер, но что касается вкусового и эстетического восприятия, то молекулярный коктейль способен вызвать настоящую бурю новых ощущений, благодаря своей необычной текстуре и форме.


С помощью натуральных добавок и специального инструментария вы легко сможете создавать фантастические коктейли. И все это благодаря удивительным техникам креативной кулинарии! Видеопособия, прилагаемые к наборам, очень наглядно помогают разобраться, что и как делать.



world-bar.livejournal.com

Молекулярные коктейли. Слоистый напиток необычного вида и вкуса

Можно назвать это революцией в кулинарии или гламурным снобизмом, но молекулярная кухня не просто удивляет – она ошарашивает. Судите сами: желированный бифштекс, икринки или оливки, которые лопаются во рту и растекаются по рецепторам языка вкусом мохито, шарик мороженого из креветок, печенье из кофе, сорбет из чая… Эти блюда настолько необычны, что возникает закономерный вопрос: а можно ли их есть? Не вредны ли они? Эта обеспокоенность тем более очевидна, когда наблюдаешь за процессом приготовления таких молекулярных блюд. Центрифуги, колбы, жидкий азот, камедь и другие химикаты – не кухня, а целая лаборатория! В отличие от дешевого фаст-фуда, где и применяются всякие усилители вкуса, сомнительные красители и эмульгаторы, в молекулярной кулинарии используются только натуральные компоненты. Так что в желированном беконе есть настоящее мясо, а во всяких сухариках или чипсах его и близко не было. В фокусе данной статьи будут молекулярные коктейли. Можно ли приготовить их самому, или для этого понадобится целая лаборатория? На этот вопрос мы ответим ниже.

Краткий исторический экскурс

Это прозвучит странно, но первые молекулярные коктейли появились в... 1840 году. Да, в далеком девятнадцатом столетии. Уже тогда люди экспериментировали с кофе и молоком, используя различную плотность жидкостей для создания слоистых коктейлей. То, что черный и белый пласты не перемешиваются, выглядело чудом. Этим и объясняется такая популярность латте и других кофейных напитков с молоком по всему миру.

Но химики от кулинарии пошли еще дальше. Они стали искать способы изменить состояние, текстуру, форму привычного напитка, чтобы ошарашить и очаровать гурманов. Изменения на молекулярном уровне коснулись и вкуса. Инновационный коктейль можно не просто съесть ложечкой или проглотить в виде желированной икринки. Сам вкус такого «напитка» вас удивит своей необычностью. Пионерами в сфере молекулярной миксологии стали повар Хестон Блюменталь и бармен Тони Коглиару из британского ресторана “Фэт-Дак”, а также испанец Ферран Адри из “Эль-Булии”. И за двадцать пять лет их последователи продвинулись значительно дальше создания кулинарной пены без яиц.

Молекулярные коктейли – в массы

После того как нью-йоркский бармен Эбен Фриман угостил своих посетителей сферами с ароматом мяты и лайма, погруженными в смесь из содовой, рома «Бакарди» и ксантовой камеди, напиток под названием Bacardi Mojito of the Future стал хитом сезона. Во всем мире стали открываться заведения под вывеской Molecular Cocktail Mixology. Эта мода дошла и до нас. Другое дело, что молекулярная миксология – отрасль высоконаучная. Изменить качества ингредиентов напитка с помощью физических и химических воздействий сложно. Это дело требует использования таких приборов, как центрифуга и лазер. Малейшее отступление от рецептуры сводит всю работу по созданию чудо-напитка к нулю. Поэтому такие коктейли и стоят недешево по сравнению с традиционными. Но спрос на них все равно растет.

Можно ли сделать молекулярные коктейли в домашних условиях?

Вряд ли у вас на кухне припасен жидкий азот или вы храните в шкафчике для специй альгинат натрия. Но не стоит отчаиваться. Некоторые из молекулярных коктейлей создать вам вполне под силу. Какие технические приспособления для этого потребуются? Во-первых, профессиональный блендер, способный превратить в пюре продукт любой твердости. Во-вторых, сифон – для газирования напитков углекислотой. Нужен и мощный миксер, который худо-бедно заменит центрифугу. Точные весы. А в качестве химикатов будем использовать гранулированный или листовой желатин, различные пищевые красители и эмульгаторы. Некоторые коктейли создаются с помощью сверхнизких температур. Жидкий азот в таком случае нам заменит сухой лёд. При создании молекулярных коктейлей бармены часто прибегают к эмульсификации. Соевый лецитин превратит любую жидкость, будь то сок или молоко, в стойкую пенку наподобие суфле.

Простые, но очень вкусные и удивительные напитки

При некоторой толике химической осведомленности вполне можно приготовить дома молекулярные коктейли. Рецепты таких напитков не требуют применения центрифуг и жидкого азота. Но все же некоторые химикаты мы будем использовать. Вот первый рецепт, самый простой. Заварим зеленый чай (на 20 г истолченного листа стакан кипятка). Добавим две ложки сахарного песка и дадим пять минут настояться. Вольем 50 г сока лайма и процедим через мелкое ситечко. Когда чай полностью остынет, добавим один яичный белок. С помощью миксера взобьем напиток в пену. Единственный минус коктейля состоит в том, что есть его нужно сразу же. Через пять минут пена осядет, а напиток утратит форму.

Макиато

Не забываем, что первым молекулярным коктейлем стал кофейно-молочный слоистый напиток. Итак, будем готовить макиато. Он бывает еще холодным (тогда его именуют калдо) и горячим (кортадо). Но мы приготовим классический слоеный макиато. Молоко (150 мл) разделим на три части. Одну в холодном виде нальем на дно прозрачного высокого бокала. Вторую подогреем до 70 градусов. Третью же часть взобьем в пышную пену. Чтобы она получилась более стойкой, нужно использовать цельный продукт или сливки. Теперь наливаем в бокал горячее молоко поверх холодного. Выкладываем взбитую пену. Осторожно наливаем горячий эспрессо. Кофе разместится аккурат на молочном пласте под шапкой белой пены. Латте похож на макиато слоистостью. Разница лишь в пропорциях кофе и молока. В латте она составляет 1:3, тогда как в макиато 1:2. Украсить такой коктейль можно корицей, какао.

Оригинальный мартини

Молекулярная кухня часто использует такой простой метод, как желирование. Но для этого употребим некоторые химикаты, такие как ксантановая камедь и хлорид кальция. Из оливок выдавим сок. Смешаем его с вермутом и джином. Добавим наши химические загустители. Нальем раствор воды и альгината натрия. И удивимся тому, как жидкость превратится в капсулы в форме бусин. Внутри они жидкие, а снаружи, как желе. Во рту такая бусина лопается и растекается по небу привычным вкусом мартини.

Молочный коктейль

Манго (или другие плоды, освобожденные от шкурки и семян) режем кубиками и измельчаем с помощью блендера. На стакан фруктовой мякоти добавляем такое же количество цельного молока. Заправляем сахаром по вкусу. И добавляем один грамм (важно четко придерживаться пропорций) ксантановой камеди. Взбиваем в миксере с несколькими кубиками льда. Разливаем по высоким бокалам, украшаем листиками мяты и дольками фрукта. Изготовляя молекулярные коктейли, можно прибегнуть к сверхнизким температурам. Смешаем лимонный сок, ром, манговое пюре и сахарный сироп. Тщательно перемешаем. Добавим разведенный желатин. И подвергнем коктейль глубокой заморозке.

fb.ru

Сферификация, молекулярные рецепты | Академия успешных поваров


Сферы из манго с имбирным экстрактом.

Можно использовать для украшения десертов, летних салатов, необычных закусок и комплиментов для гостей. Добавьте манго сферы в коктейль, чтобы поразить ваших гостей новизной миксологиию

Медовая икра с сыром "Form D'ambert".

Необычное дополнение в виде медовой икры сможет внести элемент новизны и современности в любое ваше блюдо, десерт или закуску.

Гороховые сферы.

Это первые сферы которые были представлены Ферраном Адриа в трехзвездном ресторана El Bulli. Это был 2003год.
С тех пор появилось множество дополнительных техник сферификации.

Йогуртовые сферы.

Пример того, что сферификация может использоваться не только для дополнения закусок и основных блюд, но и выступать десертным аккомпанементом.

Какао икра.

Какао икра это прекрасная возможность изменить представление о таком привычном компоненте как какао. Вашей фантазии останется только выгодно применить этот элемент в блюде.

Морковно-имбирная икра.

Икра из морковно - имбирного сока, это еще один повод проявления нестантартной кулинарной мысли, которая не оставит ваших гостей равнодушными.

Морковно-апельсиновые сферы с манго.

При приготовлении этих сфер будет применен процесс обратной сферификации с замораживанием главного ингредиента.

Сферические пармезановые ньокки в грибной инфуззии.

Молекулярный гастроном Джорди Круз в этом рецепте демонстрирует творческий подход в применении технологии сферификации. Благодаря чему он совмещает отдельно две жидкие основы в одном блюде.


Клубничные сферы с молотым перцем.

Один из простых рецептов техники сферификации реализуется из клубники.
В этом рецепте мы подаем клубничные сферы с молотым перцем, но на этом вариации их использования только начинаются.

Сферический крем брюле.

При приготовлении этих сфер будет применен процесс обратной сферификации с замораживанием главного ингредиента.

Сферическая моцарелла.

Это еще один молекулярный рецепт шеф-повара молекулярщика Феррана Адриа. Этот рецепт основывается на технике обратной сферификации и является одним из наиболее популярных рецептов.

Сферические оливки.

Это одно из первых блюд созданных технологией обратной сферификации и представленное в El Bulli в 2005году. Сферические оливки основываются на соке зеленых оливок.

Молекулярная икра из дыни.

Это известное блюдо молекулярной гастрономии впервые представленное Ферраном Адрия в ресторане El Bulli в 2003году. Молекулярная икра из дыни приготовлена с помощью простой техники базовой сферификации.

Сферы из цитруса юзу и свежей кинзы.

Эти сферы взрываясь у вас во рту освобождают освежающий вкус юзу, апельсиновой цедры и кинзы. Юзу и кинза имеют великолепное сочетание, потому как имеют одинаковые вкусовые молекулы. 

Газированные сферы "Мохито".

Газированный сферический коктейль «Мохито» подается в ресторане «Minibar» известного шеф-повара молекулярщика Джозе Андреса (Jose Andres).

Молекулярная икра из куантро.

Икра из Куантро, это великолепная возможность привнести молекулярную новизну вашим коктейлям. Куантро икра может быть добавлена в шампанское, космополитен, маргариту и во многие традиционные коктейли, сделав их более интересными.

Молекулярный магазин.

Все компоненты для молекулярной кухни изложенные в рецептах вы можете купить в интернет магазине акадмии.

"Набор Сферификация"

Выше изложенные и многие другие рецепты вы сможете реализовать при помощи набора для сферификации.

Еще больше возможностей откроется в наборе "Сферификация + Спагетти"

chefs-academy.com

Эффектные шоты | AlexanderBar

Типы коктейлей

Молекулярная миксология позволяет придать традиционному коктейлю нетривиальную форму и состояние, превратив привычный напиток в пену, икру, желе. Эффект от воздействия коктейля на организм человека остается неизменным, в плане физиологии он испытывает привычные ощущения. Этого нельзя сказать об эмоциональном состоянии. После употребления молекулярного коктейля человек ощущает изумление, восторг и другие яркие эмоции из–за его эксклюзивности и оригинальности.

Наиболее распространённые виды напитка:

  1. Наиболее привычным для нас видом молекулярного напитка является слоистый коктейль. Компоненты этого коктейля имеют разную плотность, из-за этого они не перемешиваются. Напиток выглядит необычно, особенно если ингредиенты имеют разный цвет. 
  2. Более сложный коктейль можно получить при использовании слоя пены внутри или на поверхности. Пена приготавливается из жидкого либо твердого компонента. При замешивании коктейля можно использовать не только жидкие составляющие.
  3. С помощью желирования можно достигнуть интересного эффекта. Используя вытяжку из агар-агара, делают шарики. Они имеют желеобразную оболочку и текучую внутренность. Вместо традиционного «Мартини» или «Мохито» бармен подает оливку, она растекается, обволакивая небо приятными воздушными пузырьками. Человеку остается насладиться необычным вкусом.Молекулярный бар предлагает традиционные напитки, такие как «Кровавая Мэри», «Космополитен», «Маргарита» и многие другие, имеющие необычный вид. Вам предложат их в виде ваты, пенистой массы, желейных сфер.

Молекулярный бар в домашних условиях

Любителям необычных вкусовых сочетаний можно попробовать приготовить молекулярный коктейль самостоятельно, используя любимые продукты. Такое угощение позволит сделать молодежную вечеринку незабываемой. Необходимо внимательно изучить рецепт, приобрести нужные компоненты и точные весы.

Коктейль «Кир Рояль»

Вам понадобятся следующие продукты:

Для кальциевой ванночки потребуется 12 граммов лактата кальция и 400 мл воды (дистиллированной). Соедините сок, ликер, сироп и альгинат натрия, поместите смесь в холодильник. Растворите лактат натрия в воде. Накапайте охлажденную смесь в ванночку, через 30 секунд достаньте получившиеся шарики и сполосните их. Разложите шарики по бокалам и залейте охлаждённым вином.

«Мартини»

Коктейль готовится достаточно просто. Перемешайте 100 мл мартини и 7 граммов агар–агара. Подогрейте смесь до 80 градусов, добавьте 200 мл мартини. Разложите голубику в формочки для льда, залейте желе, отправьте в холодильник до полного застывания.

Ваши гости будут в полном восторге от такого необычного угощения.

alexanderbar.ru

Молекулярные коктейли. Слоистый напиток необычного вида и вкуса

Можно назвать это революцией в кулинарии или гламурным снобизмом, но молекулярная кухня не просто удивляет – она ошарашивает. Судите сами: желированный бифштекс, икринки или оливки, которые лопаются во рту и растекаются по рецепторам языка вкусом мохито, шарик мороженого из креветок, печенье из кофе, сорбет из чая… Эти блюда настолько необычны, что возникает закономерный вопрос: а можно ли их есть? Не вредны ли они? Эта обеспокоенность тем более очевидна, когда наблюдаешь за процессом приготовления таких молекулярных блюд. Центрифуги, колбы, жидкий азот, камедь и другие химикаты – не кухня, а целая лаборатория! В отличие от дешевого фаст-фуда, где и применяются всякие усилители вкуса, сомнительные красители и эмульгаторы, в молекулярной кулинарии используются только натуральные компоненты. Так что в желированном беконе есть настоящее мясо, а во всяких сухариках или чипсах его и близко не было. В фокусе данной статьи будут молекулярные коктейли. Можно ли приготовить их самому, или для этого понадобится целая лаборатория? На этот вопрос мы ответим ниже.

Краткий исторический экскурс

Это прозвучит странно, но первые молекулярные коктейли появились в... 1840 году. Да, в далеком девятнадцатом столетии. Уже тогда люди экспериментировали с кофе и молоком, используя различную плотность жидкостей для создания слоистых коктейлей. То, что черный и белый пласты не перемешиваются, выглядело чудом. Этим и объясняется такая популярность латте и других кофейных напитков с молоком по всему миру.

Но химики от кулинарии пошли еще дальше. Они стали искать способы изменить состояние, текстуру, форму привычного напитка, чтобы ошарашить и очаровать гурманов. Изменения на молекулярном уровне коснулись и вкуса. Инновационный коктейль можно не просто съесть ложечкой или проглотить в виде желированной икринки. Сам вкус такого «напитка» вас удивит своей необычностью. Пионерами в сфере молекулярной миксологии стали повар Хестон Блюменталь и бармен Тони Коглиару из британского ресторана “Фэт-Дак”, а также испанец Ферран Адри из “Эль-Булии”. И за двадцать пять лет их последователи продвинулись значительно дальше создания кулинарной пены без яиц.

Молекулярные коктейли – в массы

После того как нью-йоркский бармен Эбен Фриман угостил своих посетителей сферами с ароматом мяты и лайма, погруженными в смесь из содовой, рома «Бакарди» и ксантовой камеди, напиток под названием Bacardi Mojito of the Future стал хитом сезона. Во всем мире стали открываться заведения под вывеской Molecular Cocktail Mixology. Эта мода дошла и до нас. Другое дело, что молекулярная миксология – отрасль высоконаучная. Изменить качества ингредиентов напитка с помощью физических и химических воздействий сложно. Это дело требует использования таких приборов, как центрифуга и лазер. Малейшее отступление от рецептуры сводит всю работу по созданию чудо-напитка к нулю. Поэтому такие коктейли и стоят недешево по сравнению с традиционными. Но спрос на них все равно растет.

Можно ли сделать молекулярные коктейли в домашних условиях?

Вряд ли у вас на кухне припасен жидкий азот или вы храните в шкафчике для специй альгинат натрия. Но не стоит отчаиваться. Некоторые из молекулярных коктейлей создать вам вполне под силу. Какие технические приспособления для этого потребуются? Во-первых, профессиональный блендер, способный превратить в пюре продукт любой твердости. Во-вторых, сифон – для газирования напитков углекислотой. Нужен и мощный миксер, который худо-бедно заменит центрифугу. Точные весы. А в качестве химикатов будем использовать гранулированный или листовой желатин, различные пищевые красители и эмульгаторы. Некоторые коктейли создаются с помощью сверхнизких температур. Жидкий азот в таком случае нам заменит сухой лёд. При создании молекулярных коктейлей бармены часто прибегают к эмульсификации. Соевый лецитин превратит любую жидкость, будь то сок или молоко, в стойкую пенку наподобие суфле.

Простые, но очень вкусные и удивительные напитки

При некоторой толике химической осведомленности вполне можно приготовить дома молекулярные коктейли. Рецепты таких напитков не требуют применения центрифуг и жидкого азота. Но все же некоторые химикаты мы будем использовать. Вот первый рецепт, самый простой. Заварим зеленый чай (на 20 г истолченного листа стакан кипятка). Добавим две ложки сахарного песка и дадим пять минут настояться. Вольем 50 г сока лайма и процедим через мелкое ситечко. Когда чай полностью остынет, добавим один яичный белок. С помощью миксера взобьем напиток в пену. Единственный минус коктейля состоит в том, что есть его нужно сразу же. Через пять минут пена осядет, а напиток утратит форму.

Макиато

Не забываем, что первым молекулярным коктейлем стал кофейно-молочный слоистый напиток. Итак, будем готовить макиато. Он бывает еще холодным (тогда его именуют калдо) и горячим (кортадо). Но мы приготовим классический слоеный макиато. Молоко (150 мл) разделим на три части. Одну в холодном виде нальем на дно прозрачного высокого бокала. Вторую подогреем до 70 градусов. Третью же часть взобьем в пышную пену. Чтобы она получилась более стойкой, нужно использовать цельный продукт или сливки. Теперь наливаем в бокал горячее молоко поверх холодного. Выкладываем взбитую пену. Осторожно наливаем горячий эспрессо. Кофе разместится аккурат на молочном пласте под шапкой белой пены. Латте похож на макиато слоистостью. Разница лишь в пропорциях кофе и молока. В латте она составляет 1:3, тогда как в макиато 1:2. Украсить такой коктейль можно корицей, какао.

Оригинальный мартини

Молекулярная кухня часто использует такой простой метод, как желирование. Но для этого употребим некоторые химикаты, такие как ксантановая камедь и хлорид кальция. Из оливок выдавим сок. Смешаем его с вермутом и джином. Добавим наши химические загустители. Нальем раствор воды и альгината натрия. И удивимся тому, как жидкость превратится в капсулы в форме бусин. Внутри они жидкие, а снаружи, как желе. Во рту такая бусина лопается и растекается по небу привычным вкусом мартини.

Молочный коктейль

Манго (или другие плоды, освобожденные от шкурки и семян) режем кубиками и измельчаем с помощью блендера. На стакан фруктовой мякоти добавляем такое же количество цельного молока. Заправляем сахаром по вкусу. И добавляем один грамм (важно четко придерживаться пропорций) ксантановой камеди. Взбиваем в миксере с несколькими кубиками льда. Разливаем по высоким бокалам, украшаем листиками мяты и дольками фрукта. Изготовляя молекулярные коктейли, можно прибегнуть к сверхнизким температурам. Смешаем лимонный сок, ром, манговое пюре и сахарный сироп. Тщательно перемешаем. Добавим разведенный желатин. И подвергнем коктейль глубокой заморозке.

autogear.ru

12 блюд молекулярной кухни, которые можно приготовить дома

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Ресторан, в котором предлагают блюда молекулярной кухни, напоминает лабораторию, где экспериментируют с привычными рецептами, вкусовыми оттенками продуктов и ищут новые способы подачи блюд.

Задача молекулярной кухни — не накормить до отвала, а удивить и иногда даже приятно ошеломить. Конечно, большинство блюд в домашних условиях не повторить. Но самые простые, без использования сложных приспособлений и специальных добавок, можно приготовить на собственной кухне.

AdMe.ru подобрал рецепты, которые точно получатся без диплома химика и опыта шеф-повара.

Яйцо-помадка

Это самый простой рецепт молекулярной кухни. Для приготовления блюда ставим кастрюлю с водой и яйцом в духовку, разогретую ровно до 64 градусов.

Через 2 часа получаем более нежный и мягкий по текстуре вкус, слегка непривычный, похожий на несладкую помадку.

Свекольный ролл с мягким сыром

Вам потребуются:

Приготовление:

Свекольный сок и мякоть свеклы взбиваем в блендере. Процеживаем и добавляем 1 саше агар-агара. Хорошо размешиваем и доводим до кипения.

Слегка загустевший свекольный сок разливаем тонким слоем на поднос с пищевой пленкой. После того как желированный лист остынет, наносим на него толстым слоем пряный мягкий сливочный сыр и скатываем в ролл. Разрезаем получившийся ролл острым ножом.

Апельсиновые спагетти

Вам потребуются:

Приготовление:

Смешиваем все ингредиенты и нагреваем, не допуская кипения. Получившуюся жидкость набираем в шприц. С его помощью заполняем жидкостью гибкую силиконовую трубочку необходимой длины. Можно взять обычные аптечные трубочки для капельниц.

Наполненную трубочку на 3 минуты опускаем в холодную воду. Затем соединяем шприц и трубочку и при помощи поступающего из шприца воздуха выдавливаем спагетти.

Шоколадный мусс

Вам потребуются:

Приготовление:

Ломаем на кусочки шоколад и высыпаем в кастрюлю с водой. Греем на умеренном огне, помешивая, до полного растворения шоколада. В б

www.adme.ru

Введение в молекулярную миксологию!: klyos — LiveJournal

Молекулярная кухня – что это? Еще каких-то десять лет назад, мало кто дал бы вам ответ на этот вопрос. Сейчас же, пусть это словосочетание и покрыто таинственностью, оно постоянно находится на слуху. Успехи в приготовлении пищи с применением научных технологий, вдохновили многих поваров на эксперименты. Результаты не заставили себя долго ждать. Блюда, созданные с помощью новых открытий, поразили своими необыкновенными вкусовыми качествами и необычной консистенцией. А рестораны, в которых демонстрируются последние достижения в области молекулярной кулинарии, известны многим. Совсем по-другому дело обстоит с «молекулярными» напитками.

Молекулярный напиток

О них до сих пор мало что известно, а специальных заведений, в которых были бы представлены только такие коктейли и вовсе нет в мире. Тем не менее, напитки эти существуют, а в их оригинальности практически не приходится сомневаться. Хотя стоит признаться, понятие молекулярный напиток несколько расплывчато. Его главное отличие – использование нестандартных свойств компонентов, а так же получение их новых качеств.

Реактивы и оборудование

 Ну, если начать от простого к сложному, то самым ярким примером молекулярного коктейля будет слоистый напиток. Из-за разной плотности слоев, они не смешиваются, что, безусловно, уже выглядит необычно. Так же можно создать многослойный напиток с использованием пены, которую можно сделать как из жидкости, так и из твердого продукта. Еще одним методом, достаточно часто используемом в молекулярной миксологии, является желирование. Вывод – при приготовлении молекулярного коктейля можно использовать не только напитки. Ну чем ни чудо?!


Вот что получается


Например, в некоторых барах, любителям экзотики бармены с радостью предлогают мартини, которое нужно есть ложкой или газированный мохито, пузырьки которого приятно щекочут небо.

Или, например, такой рецепт вермута, который можно кушать ложкой: вермут, джин и оливковый сок смешивают с ксантановой камедью и хлоридом кальция, а затем наливают в водный раствор альгината натрия. Получаются капли в форме оливок, снаружи желеобразные, внутри – жидкие. Интересна и подача – в бокале приносят одну-единственную оливку, которая лопается во рту, растекаясь по рецепторам вкусом классического коктейля.


Сухой лёд широко применяется в молекулярных коктейлях


И это не предел. Самые сложные вариации проходят с применением сверхнизких температур, лазеров или центрифуг. Конечно, цена такого коктейля очень высока, но чего не отдашь за новизну и уникальность.
 Говоря о методах приготовления «научных» коктейлей, стоит отметить, что они требуют необычайной точности, так как отклонение от рецепта не только изменит консистенцию напитка, но и совершенно испортит его вкус. Очень важным является вопрос использования профессионального оборудования, наличия особенной посуды, а также ингредиентов, в качестве которых используются пищевая химия, хлористый кальций, эмульгаторы, красители, газы и т.д.
 И пусть на первый взгляд, приготовление молекулярных коктейлей, покажется для многих вопросом очень сложным, на самом деле опытный, увлеченный своим делом бармен с легкостью справится с новыми технологиями. А вот на самом деле серьезной  проблемой здесь является то, что количество желающих потреблять такие напитки пока очень невелико.
 Однако не стоит так легко отступать и ставить точку. Человечество давно отводит большое значение здоровому питанию. Поэтому соединить этот принцип с достижениями науки будет на руку многим рестораторам. А постоянно развивающаяся коктейльная культура вполне может привести к появлению баров, специализирующихся исключительно на таких вот «высокотехнологичных» напитках. Но нужно четко задаться целью и начать активно развивать миксологию в России. Нужно научить людей любить такие коктейли.
И проблема тут не в консерватизме нашем. Просто мало кто понимает, что труд бармена – это настоящее искусство, а для того, чтобы клиент остался доволен нужно иметь огромный запас знаний и опыта. И только когда придет понимание этого, можно будет смело открывать заведения, в которых вам подадут двухэтажное мохито или вермут, заключенный в оболочку оливки, уделяя внимание не только миксу. Гармония аромата, музыки и вежливости – все имеет значение. И пусть изначально покажется очень трудным вопрос открытия такого бара, на самом деле создать его можно при ресторане, уже владеющем молекулярной кухней.  
Кто-то скажет, что внедрение молекулярной кухни – это всего лишь маркетинговый ход. На самом деле нет. Мы развиваемся, двигаемся вперед и такие вот заведения хороший способ показать, что есть что-то новое, а молекулярная миксология – одна из тенденций в развитии ресторанного бизнеса.

klyos.livejournal.com

Коктейль с ватой: греческая мода

С 14 по 20 сентября в панорамном коктейльном баре «City Space» пройдут гастроли миксолога Аристотеля Пападопулоса.

Грек Аристотель Попадопулос в Москве «по знакомству». В июле он вместе с бар-шефом «City Space» Беком Нарзибековым участвовал в престижном международном конкурсе World Class в Великобритании. Бек получил награду – «Жидкого Оскара» - в номинации «За скорость и вкус». Аристотель стал лучшим барменом года. Среди прочего у двух миксологов оказалась одна общая страсть – молекулярные коктейли.
 
Что это такое – Аристотель Попадопулос рассказал в интервью.

Скажите, чем молекулярная миксология отличается от молекулярной кухни и что между ними общего?
Безусловно, у молекулярной кулинарии и молекулярной миксологии много общего, одно из отличий заключается, наверное, в том, что молекулярные коктейли приготовить легче, чем молекулярное блюдо. Более того, молекулярные блюда более тонкие, хрупкие даже.  Ингредиенты тоже разные, но техника приготовления похожа.

Можно ли приготовить молекулярный коктейль дома? Что для этого понадобится?
Дома, я думаю, можно готовить молекулярные коктейли, например, с соевым лецитином. Взбив го в небольшом количестве сока, вы можете приготовить молекулярную пену для "Кровавой Мэри". Или вот очень простой рецепт вкусного молекулярного дайкири с использованием сахарной ваты:
Смешайте 50 мл рома и 20 мл сока лайма в шейкере, в коктейльный бокал положите сахарную вату (возьмите ту вату, вкус которой вам больше нравится: арбузную, клубничную, апельсиновую и т.п.), добавьте ром с соком лайма. Вскоре вы увидите, что сахарная вата будет таять. Помешайте и можно пить.

Молекулярные коктейли пьют или едят? Есть ли какой-то особый ритуал их употребления?
Молекулярные коктейли бывают очень разные: некоторые едят, другие пьют.  НАпример, один из моих коктейлей, который я представлю в Сити Спейс, - «Caipirioska Ravioli» едят, а другой мой молекулярный коктейль «Greek salad martini», мое самое последнее изобретение, пьют.

Как молекулярные коктейли сочетаются с едой?

Я не могу сказать, что молекулярные коктейли подходят к еде.  Пожалуй, нет... С одной стороны, некоторые молекулярные коктейли уже являются блюдом, едой, с другой, молекулярные коктейль - это вечерний напиток, их хорошо заказывать после ужина.

Миксологи, работающие в молекулярной технике, используют те же продукты, что и все остальные бармены или есть какие-то необычные ингредиенты?
Молекулярные миксологи и другие бармены используют похожие ингредиенты, но те, кто делает молекулярные коктейли, используют другую технику приготовления и меняют структуру того или иного ингредиента. Я использую греческие ингредиенты и продукты для приготовления моих коктейлей. Например, мастику, греческие травы и специи, греческие мандарины и другие фрукты, а также специальный горный чай (для мохито).

www.vashdosug.ru

Что такое молекулярный бар | AlexanderBar

Термин «молекулярная кухня» трактуется довольно широко — как «новое поле для физико-химических экспериментов». Основные цели — создание новых нетрадиционных блюд, использование новых устройств и методов

Приставка “Молекулярный” – не то слово, которое ассоциируется у большинства людей с коктейлем. «Молекулярный» — вызывает ложные ассоциации. Разбираясь в происхождении термина и барного направления, вернемся к началу. А начало молекулярный бар берет в молекулярной кухне.

Каждое приготовление еды сопровождают химические процессы: тепловая обработка, коагуляция животного белка, растворение полисахароидов и т.д. В молекулярной кухне, в отличии от традиционной, на еду смотрят не как на цельный продукт, а как на кусочки, с физическими и химическими свойствами, которые можно менять. Так появились: пена из укропа, икра из водки, эспума из селедки. Но об этом по порядку.

Термин «молекулярная кухня» прогремел на весь мир. Настолько, что в 2006-м Хестон Блюменталь, Ферран Адриа и Томас Келлер (гуру молекулярной гастрономии) напечатали в The Observer манифест «Новой кухни», в котором отреклись от термина «молекулярная», посчитав его вводящим в заблуждение. «Мы используем все технические новинки, от жидкого азота и центрифуг до ферментов и заменителей сахара, но наша кухня характеризуется не этим, — говорилось в манифесте, — а желанием создавать все более совершенные блюда. Химики столетиями помогали поварам, а термин «молекулярная кухня» на самом деле ничего не объясняет».

Особенности “молекулярного” подхода.

Форма
Стремление к вкусовому и визуальному разнообразию приводит к впечатляющим результатам: на одной тарелке могут встретиться твердое пиво, пена из сыра и спагетти из базилика.

Оборудование
Для работы с преобразованием вкуса и формы продуктов нужны специальные инструменты. «Укомплектованная» кухня больше похожа на лабараторию, чем на кухню.

Методы
Применяют многачасовое запекание на температурах 50 — 60 градусов. Так же используют жидкий азот. При температуру минус 195 градусов сохраняются аромат и полезные свойства продукта

Пропорции
Ошибка в соблюдении точного рецепта приведет к порче приготовляемого блюда.

Молекулярный бар

Молекулярная миксология — подход, задача которого разработать своеобразные «фьюжн» версии сервировки и смешивания привычных коктейлей. За основу взяты разработки из молекулярной гастронамии.

ПЕНА И ЭСПУМА
Пены и эспума стали классикой молекулярного подхода. Это сложным образом полученная ароматнейшая эссенция, не отягощенная излишними жирами и ничем лишним. Это вкус в чистом виде. Пенки первым ввел в меню своих ресторанов Ферран Адриа, по легенде, вдохновившись пеной на дне стакана со свежевыжатым соком. Молекулярную пену мы делаем из тропических коктейлей, а вот вкусная и сытная эспума получается из “Маргариты”.

ИКРА
Процесс «сферификация» —классика молекулярной кухни. Икра готовится из различных жидкостей c помощью альгината натрия и кальция цитрата.Капли арбузного сока или ягодного ликера превращаются в цветные желеобразные шарики, напоминающие капсулы с витаминами. Шарики снаружи твердые, а в середине мягкие и лопаются во рту!

ЖЕЛЕ
Молекулярная желатинизация – это искусство создания обычных, блюд, из необычных продуктов. Яйцо со вкусом манго, спагетти из коктейля “Космополитен”, слоенные десерты Б-52.

Молекулярные коктейли призваны удивлять, выполняя основную свою функцию – утоление жажды. Молекулярный бар на мероприятии эксплуатирует возникающие у гостей ассоциации и создает атмосферу лаборатории. И сам процесс работы бара больше похож на проведение опытов, которые притягивают всеобщее внимание и интерес!

alexanderbar.ru

вся правда о молекулярных коктейлях

С 25 по 31 января в коктейльном баре City Space молекулярные коктейли от Пола Тваро, владельца лондонского бара «Lounge Bohemia». Несколько слов о пенах, гелях и желе перед вылетом в его интервью…

Как человеку несведущему в нескольких предложениях вы могли бы описать сущность молекулярной миксологии?
В молекулярной миксологии используются различные техники приготовления более насыщенных, интересных, необычных коктейлей.  Применяются технологии, которые изменяют свойства вещества и позволяют создавать уникальных кулинарных комбинаций. Мы работаем с различными гелями, пенами, желе для создания оригинальных текстур, запахов и вкусов у напитков. Например, молекулярный коктейль может иметь вкус табака.

Есть какие-то сочетания в миксологии, которые можно было бы назвать наиболее актуальными на данный момент?
Бармены-миксологи, которые создают «высокотехнологичные» коктейли, используют совершенно разные ингредиенты.  В молекулярной миксологии нет границ, существует множество возможностей создавать всё новые и новые миксы.

С какого именно микса вы бы порекомендовали московским гостям начать знакомство с вашим творчеством?
С большим удовольствием я бы представил гостям свой «молекулярный ужин», состоящий из пяти «коктейльных блюд».  Этот ужин я готовлю в своем лондонском баре «Lounge Bohemia». Кстати, посетители бара «Сити Спейс» смогут поужинать со мной во время моего пребывания в Москве начиная с 25 января.  Мне бы не хотелось выдавать сейчас все секреты, просто приходите и попробуйте.

Можно ли приготовить какой-то простейший молекулярный микс в домашних условиях?
Для приготовления молекулярных коктейлей требуется опыт и определенные знания. Хотя что-нибудь простое можно попробовать. Например, сахар в кубиках с абсентом. Понадобится 50 ml 45% абсента, столько же воды, одна пластина желатина и сахарный песок. Замочите на пять минут желатин в холодной воде так, чтобы он «утонул». Разогрейте воду до температуры 70 С, добавьте растаявший желатин (без холодной воды), абсент.  Этот микс перелейте в контейнер и поставьте в холодильник на несколько часов. Полученное желе разрежьте на кубики 1x1cm, обваляйте в сахарном песке. Сахарные кубики подавайте на ложечке, смоченной в абсенте.


Молекулярные коктейли в барах Москвы

Auditorium
Новый бар на крыше отеля Ritz-Carlton привлек внимание тусовки не только тем, что в числе его создателей Ксения Собчак. Но и уникальными коктейлями с красной икрой из Campari, свежими розами и золотом из Martini.

Dream Bar
«Cosmopolitan» и «Manhattan» Дмитрий Соколов подает в виде желе, «Sex on the Beach» украшает апельсиновой пенкой, а в основе фирменного «Honeymoon» нежный мусс на основе медовой дыни и корицы.

Kalina Bar
В барной карте «Калины» ищите «молекулярные сферы»: желтая – из золотого рома с маракуйей, синяя – из ванильной водки с блюю кюрасао и кокосовым сиропом, красная – клубничная «Маргарита».

«Чайка»
Дежурный мохито, наконец, разложили практически на молекулы: 4 стопки с ромом, лаймом и сахаром под мятной пеной, отдельно ягоды на шпажках, вкус популярного коктейля должен сложиться уже во рту.

www.vashdosug.ru


Смотрите также