Меню для персонала на неделю

Меню столовой для рабочих на неделю

Строительные работы требуют от монтажников значительных физических усилий. Постоянная переноска тяжелых грузов и укладка строительных может быстро утомить мастера, и, если не составить меню на неделю рабочим, это может замедлить процесс возведения здания.

Столовая «Как Дома» предлагает вашему вниманию продуманное меню столовой для рабочих, содержащее максимально полезные и питательные блюда, необходимые для успешного восстановления сил ваших сотрудников.

 

Комплексное Меню на неделю

Понедельник

Рисовая каша

450 гр

Бутерброд: сыр, масло сливочное

75 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Борщ

450 гр

Рис с печенкой по-строгановски

450 гр

Салат: оливье

250 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Рагу из свинины

450 гр

Салат: крабовый

200 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Вторник

Пшеничная молочная каша

450 гр

Бутерброд с колбасой

75 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Суп гороховый

450 гр

Спагетти и ленивые голубцы

450 гр

Салат: витаминный

250 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Греча с курицей

450 гр

Салат: Винегрет

200 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Среда

Манная молочная каша

450 гр

Бутерброд: сыр, масло сливочное

75 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Суп рассольник

450 гр

Плов

450 гр

Салат: морковь по-корейски

250 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Макароны с котлетой

450 гр

Салат: редька с морковкой

200 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Четверг

Каша гречневая

450 гр

Бутерброд с колбасой

75 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Борщ

450 гр

Картофельное пюре

450 гр

Салат: крабовый

250 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Спагетти и куриная грудка в сливочном соусе

450 гр

Салат: морковка с чесноком

200 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Пятница

Молочный суп с вермишелью

450 гр

Бутерброд: сыр, масло сливочное

75 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Суп фасолевый

450 гр

Плов

450 гр

Салат: свекла с чесноком

250 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Картошка с печенкой

450 гр

Салат: оливье

200 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Суббота

Геркулесовая каша

450 гр

Бутерброд с колбасой

75 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Суп харчо

450 гр

Макароны по-флотски

450 гр

Салат: летний

250 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Рагу из свинины

450 гр

Салат: Свекла с чесноком

200 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Воскресенье

Манная каша

450 гр

Бутерброд: сыр, масло сливочное

75 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Суп куриный

450 гр

Гречка с гуляшом

450 гр

Салат: морковь с чесноком

250 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Спагетти с тефтелей

450 гр

Салат: красная капуста

200 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Мусульманское меню на неделю рабочим

Понедельник

Молочная манная каша

350 гр

Бутерброд с маслом сливочным

75 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Борщ из говядины

450 гр

Плов из курицы

350 гр

Салат "Оливье" с мясом курицы

150 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Гречка, котлета говяжья

350 гр

Салат: капуста с морковкой

150 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Вторник

Молочная рисовая каша

350 гр

Бутерброд с маслом сливочным

75 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Суп харчо

450 гр

Лагман по-узбекски

350 гр

Салат винегрет

150 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Рис с курицей

350 гр

Салат: морковка по-корейски

150 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Среда

Молочная каша пшенная

350 гр

Бутерброд с маслом сливочным

75 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Шурпа из говядины

450 гр

Спагетти с котлетой куриной

350 гр

Меню рабочей недели

Вы пришли с работы и, едва скинув пальто, направляетесь к холодильнику, чтобы посмотреть, чем накормить домашних, которые уже нетерпеливо топчутся на пороге кухни. Знакомая картина? Наверняка. Но вот только содержимое холодильника не дает повода для полета фантазии, и, скорее всего, придется повторить вчерашний ужин, состоявший из дежурных сосисок с гречкой или макаронами.

Но всего этого можно избежать, если распланировать вечерние домашние трапезы в течение всей рабочей недели, закупить заранее продукты и приготовить своеобразные полуфабрикаты, которые останется только бросить на сковородку или поставить в духовку.

Идеи для меню

Как правило, кормить приходится мужчин – усталых и голодных, поэтому, несмотря на то, что речь идет об ужине, блюда должны быть достаточно сытными, но при этом не очень тяжелыми.

Набор продуктов для блюд, которые вы собираетесь приготовить, должен быть разнообразным – включите в меню на неделю мясо и рыбу, курицу, овощи и сыр.

Самое банальное блюдо способен «оживить» интересный соус. Его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Для мяса подойдет ткемали и аджика. Для курицы и рыбы – не слишком острый чатни (например, из кислых яблок и имбиря).

Хранение продуктов

Свежую зелень легко сохранить в течение нескольких дней, если поставить ее в емкость с водой и держать в прохладном месте. Помидоры, баклажаны и сладкий перец можно хранить в специальной «овощной» камере холодильника довольно долго (если кожица овощей не повреждена).

Мясной или рыбный бульон можно заморозить – он пригодится для быстрого приготовления супов, соусов и других блюд.  

В морозилке полезно держать – на всякий случай – слоеное тесто, а также мороженые грибы и овощи (помидоры, перцы, кабачки, цуккини): из всего этого при желании можно быстро приготовить вкусный пирог.

Мясной фарш тоже можно замораживать. Только, если на вечер у вас запланированы котлеты,  не забудьте утром достать его из морозилки. Если вы заморозили уже сформованные котлеты, размораживать их не надо - сразу кладите на сковороду.

Варианты ужинов

Итак, мы разработали меню 5 рабочих дней. Чтобы все прошло действительно как по маслу, в субботу или воскресенье вам будет нужно купить такие продукты:

филе лосося – 500 г
баранина – 1 кг
свиное сало – 100 г
куриное филе – 100 г
пармезан – 100 г
фета - 400 г
готовое тесто – 400 г
сладкий перец – 1-2 шт.
помидоры – 2 шт.
баклажан – 1 шт.
кабачки – 3 шт.
лук-порей – 1 стебель
шпинат мороженый – 250 г
зеленый горошек
свежая зелень (базилик, мята, зеленый лук, петрушка, укроп, кинза)
апельсин – 1 шт.
лимоны – 2 шт.
Соль, перец и другие специи, а также репчатый лук, чеснок, картофель, морковь, яйца, молоко, растительное и сливочное масло, как правило, всегда есть под рукой у любой хозяйки.

Все приготовления нужно сделать в воскресенье, желательно ближе к вечеру.

Филе лосося натрите солью и специями, плотно заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 24 часа. Подливку для лосося тоже надо приготовить в воскресенье. На следующий день – в понедельник – останется только пожарить кабачки, и ваш ужин готов.

Приготовьте бараний фарш. Половину фарша заморозьте единой массой, а из другой половны вылепите котлеты и тоже заморозьте. Из фарша вы сможете приготовить пастуший пирог во вторник, а котлеты подайте к столу в пятницу.

Куриное филе просто положите в морозилку и не забудьте достать его утром в среду и положить в холодильник, чтобы оно постепенно размораживалось. Вечером из курицы с овощами вы за 30 минут приготовите отличное рагу.

В четверг предлагаем вам обойтись без мяса. Приготовьте спанакопитту – пирог из готового теста с мороженым шпинатом и сыром фета.

В пятницу, пока будут готовиться котлеты, пожарьте баклажаны, как в нашем рецепте, или сделайте любой другой гарнир - отварите рис, гречку, макароны или картофель.

К любому основному блюду можно подать гречку, рис, отварной картофель или нарезать салат из свежих помидоров, перцев, огурцов, салатных листьев – например, Греческий, Капрезе или Итальянский овощной салат.

Базовое недельное меню столовой

Наименование	Выход
Салат «Из свежей капусты»	100
Салат «Гурман»	100
Салат «Мимоза»	100
Салат «Спящая красавица»	100
Салат «Французский»	100
Салат «Сельдь под шубой»	100
Каша рисовая	200
Омлет с ветчиной	100/10
Сырники в ассортименте	120
Тукмас с курицей	250/25
Борщ «Щи боярские»	250/25
Окрошка	250
Мясо отварное	50
Плов из говядины	250
Мясо «Свинина Десертная»	145
Пельмени отв.	200/20
Котлеты «Домашняя»	100
Манты с мясом и картофелем	120/20
Голубцы «Ленивые»	100/50
Куры в кисло-слад.соусе	75/50
Рыба жарен.горбуша  под маринадом	100
Пюре картофельное	150
Паэлья  овощная	100
Макароны с ветчиной.	150
Мучные кулинарные изделия
Блины пшенные    с масл.	100
Блинчики тонкие  в ассортименте.	100
Блинчики фарширован.с яблоками	100
Блинчики фарширован.с мясом и сыром	100
Блинчики фарширован.с капустой и яйцом	100
Кыстыбый с картофелем	100
Кыстыбый с пшенной каш. И тыквой	100
Каприз с мясом и картоф.	60
Курник	150
Губадия сладкая (сладкий пирог)	140
Пирож.сдобн.с капуст и яйцом	60
Пирож. сдобн. с курагой	60
Беляши	100
Чебуреки	110
Пирожок жареный с картофелем	100
Пирожок жареный с капустой и яйцом	100
Ватрушка с творогом	75
Пирожок печ. с ливером	75
Пирог с рыбой и рис.	100
Сметанник	100
Чай  в ассортименте	200
Кофе 3*1	200
Компот из св.ягод в ассортименте (морс)	200 .
Кефир	200
Сметана	100/200
Хлеб белый/черный	40
Булочка молочная	50

Что повара готовят для себя и официантов – «Еда»

Карри с курицей и баклажаном, гастропаб Moments

Екатерина Плотникова, шеф-повар:

«Все знают, что в четыре дня у нас обед. Что будем готовить, решаем в этот же день, вместе — исходя из того, что хочется, и того, что есть из продуктов на кухне. Кто-то говорит: «Хочу суп!» Окей, варим суп. Если не хватает продуктов, бежим в соседнюю «Магнолию», потом отчитываемся, кто сколько потратил. А заранее продукты для персонала мы не покупаем, используем то, что есть, — получается безотходное производство. Например, из мясных обрезов можно сделать котлеты.

В смене работают 7 человек, причем моя смена пять дней в неделю. Поэтому пэтэушный ассортимент не пройдет. Я часто готовлю сама, хотя все время обещаю, что больше не буду этого делать, говорю постоянно: устала, сами придумывайте. Но не могу себя держать в руках: вижу продукты и хочу творить. В общем, мы для себя на кухне делаем все, что угодно, от плова до карри. Двое в смене постятся, один бар-менеджер не ест острое, поэтому некоторые блюда мы делаем с оглядкой на их предпочтения. Например, сначала отложим порцию, а потом добавим перец.

Бывает, блюда из персональского ассортимента перекочевывают в основное меню: это карри, например, мы включили в бизнес-ланчи. Бывает, обедаем в зале, когда гостей мало, — и кто это видит, тот в шутку ворчит, что себя мы кормим вкуснее, чем его. Вообще, у нас готовят все, кто вызовется. Но есть и специализации. Плов готовит или Диля из холодного цеха, или Барно, она у нас посуду моет. Причем это два разных плова: каждая готовит по-своему. А была удивительная история. Девочки делали беляши с рубленым мясом: взяли кастрюлю, вниз положили очищенную картошку, сверху сито, в сито обжаренные беляши, накрыли крышкой и замотали все фольгой. Получилось, что пар поднимался к беляшам, а из них жир стекал на картошку. Ели вприкуску. Я обычно не ем таких вещей, но это было божественно! Отвал башки. Манты с тыквой еще они готовят отличные. Гриша любит пасту, все время с ней экспериментирует. Игорь приносит мамины соленья. Все привозят что-то с родины: сухофрукты, орехи, коньяк. В общем, у нас большая семья! А бывает, не хочется готовить, и мы просто заказываем пиццу или бургеры на карманные деньги, ими с кухней делится зал, то есть официанты. А когда после празднования дня рождения Moments мы понимали, что на следующий день всем будет сложно работать, Саша, мой партнер, сказал: «Завтра закажите корейскую еду!»

Меню комплексных обедов на неделю от столовой «Как Дома»

Наша компания осуществляет доставку еды классического типа, так и принимает заказы на доставку мусульманского меню. С примерами вариантов меню вы можете ознакомиться в данном разделе.

 

 

 

Понедельник

Рисовая каша

450 гр

Бутерброд: сыр, масло сливочное

75 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Борщ

450 гр

Рис с печенкой по-строгановски

450 гр

Салат: оливье

250 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Рагу из свинины

450 гр

Салат: крабовый

200 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Вторник

Пшеничная молочная каша

450 гр

Бутерброд с колбасой

75 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Суп гороховый

450 гр

Спагетти и ленивые голубцы

450 гр

Салат: витаминный

250 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Греча с курицей

450 гр

Салат: Винегрет

200 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Среда

Манная молочная каша

450 гр

Бутерброд: сыр, масло сливочное

75 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Суп рассольник

450 гр

Плов

450 гр

Салат: морковь по-корейски

250 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Макароны с котлетой

450 гр

Салат: редька с морковкой

200 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Четверг

Каша гречневая

450 гр

Бутерброд с колбасой

75 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Борщ

450 гр

Картофельное пюре

450 гр

Салат: крабовый

250 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Спагетти и куриная грудка в сливочном соусе

450 гр

Салат: морковка с чесноком

200 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Пятница

Молочный суп с вермишелью

450 гр

Бутерброд: сыр, масло сливочное

75 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Суп фасолевый

450 гр

Плов

450 гр

Салат: свекла с чесноком

250 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Картошка с печенкой

450 гр

Салат: оливье

200 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Суббота

Геркулесовая каша

450 гр

Бутерброд с колбасой

75 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Суп харчо

450 гр

Макароны по-флотски

450 гр

Салат: летний

250 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Рагу из свинины

450 гр

Салат: Свекла с чесноком

200 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Воскресенье

Манная каша

450 гр

Бутерброд: сыр, масло сливочное

75 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Суп куриный

450 гр

Гречка с гуляшом

450 гр

Салат: морковь с чесноком

250 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Спагетти с тефтелей

450 гр

Салат: красная капуста

200 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

 

Галерея блюд комплексного меню

 

Понедельник

Рисовая каша

300 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Борщ

350 гр

Рис с печенкой по-строгановски

300 гр

Салат: морковка по-корейски

100 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Макароны по-флотски

350 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Вторник

Пшеничная молочная каша

300 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Суп гороховый

350 гр

Спагетти и биточки

300 гр

Салат: Винегрет

100 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Греча с курицей

350 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Среда

Манная молочная каша

300 гр

Хлеб / Чай

2 шт

 

Суп рассольник

350 гр

Плов

300 гр

Салат: редька с морковкой

100 гр

Хлеб / Чай

экономично, вкусно и чтобы всем хватило!

Не так давно мы начали разговор о стафф-питании — питании сотрудников заведения (см. статьи «Еда или «кормёжка», или Голодный добрым быть не может» и «Полноценный завтрак, обед и ужин для сотрудников? Легко!» в апрельском и майском номерах соответственно). В каждом заведении питание сотрудников организуется по-своему, но главное — оно не просто должно быть непременно, но должно быть вкусным, калорийным и разнообразным — полноценным. В этом номере мы решили представить действующее меню для сотрудников одного из петербургских ресторанов — Le Boat. Оно расписано на неделю, но понятно, что не статично: каждая новая неделя меняет ингредиенты и блюда, поэтому сотрудники ресторана имеют возможность питаться разнообразно, не вводя при этом заведение в особые расходы.

«Меню, несомненно, варьируется. Ведь мы хотим, чтобы гости остались довольны нашей работой, а для этого сотрудники и сами должны быть довольны ею».

Меню для стаффа — дело творческое

— Стафф-питанием у нас занимается повар, работающий на заготовках, — мы его так и называем: стафф-повар, — рассказывает Михаил Куленко, повар горячего цеха ресторана Le Boat. — Обычно это один и тот же человек, но когда он отдыхает либо у него очень много работы, еду для сотрудников готовит какой-то другой повар — я или кто-то из моих коллег, поваров других цехов.

Меню для стаффа составляет су-шеф, но, как рассказывает Михаил, дело это достаточно творческое: здесь не всегда обязательно придерживаться меню строжайшим образом.

— Персонал ведь у нас работает разный, — объясняет он. — К примеру, вчера у нас были на ужин рыбные котлеты, а несколько человек их не едят. И мы приготовили ещё и рис с овощами — чтобы у сотрудников был какой-то выбор.

— Меню, несомненно, варьируется, — поддерживает своего коллегу Дмитрий Крылов, стафф-повар ресторана Le Boat. — Ведь мы хотим, чтобы гости остались довольны нашей работой, а для этого сотрудники и сами должны быть довольны ею. Мы стараемся! — он улыбается. — Помню, так получилось, что три дня подряд на ужин подавались котлеты, и люди начали говорить мне: «Эй, повар, ты там что-нибудь новенькое придумай, а то одними котлетами сыт не будешь!» (смеётся) Больше такого стараемся не допускать.

Иногда какое-то блюдо для персонала можно улучшить

Как видим, в этом заведении есть даже специальная ставка стафф-повара. Конечно, Дмитрий занимается отнюдь не только служебным питанием: с утра он делает заготовки для кухни ресторана, а потом начинает заниматься завтраком, обедом, а далее и ужином для персонала.

— У нас есть основной список, по которому мы работаем, но каждый день у нас в любом случае готовится что-то новое, чтобы людям не надоедало одно и то же, — объясняет Дмитрий.

В графике мы приводим действующее меню стафф-питания на одну неделю в ресторане Le Boat. Завтрак здесь происходит с 11.00 (по пятницам и субботам в 12.00), обед — с 15.00, а ужин — с 18.00 до 20.00, поэтому завтрак предусматривается достаточно плотным, на обед — первое блюдо (и его много) и очень скоро, на ужин — второе, также достаточно плотное блюдо.

— Неважно, в каком порядке пройдут все эти конкретные блюда, — уточняет Дмитрий, — главное, чтобы они обязательно были в течение недели. Иногда мы имеем возможность улучшить какое-то блюдо для персонала — например, омлет мы часто готовим не только с овощами, но и с ветчиной. Ведь у нас может остаться продукт, который мы обычно используем для подачи в зал, но немного не той формы, какая для этого нужна. Мы его берём для служебного питания.

Порции у нас большие — чтобы никто не остался голодным

Фактически эти же блюда подаются и гостям ресторана — конечно, в другой, более красивой подаче. Более того, в стафф-меню попадаются даже блюда, которые не подаются гостям — к примеру, харчо из баранины, которое для меню а ля карт не предусмотрено.

В субботу и воскресенье в ресторане нет бизнес-ланча, поэтому у стафф-повара есть время приготовить для сотрудников что-то более интересное, чем в обычные дни, когда ему нужно делать больше заготовок для ресторана.

— В этом отношении моя должность достаточно условная, — улыбается Дмитрий Крылов. — Ведь моя основная обязанность не готовить завтраки, обеды и ужины для персонала, а делать заготовки. Но заготовками у нас занимаются все повара (у нас универсальная команда!), а стафф-питанием — в основном мы с моим коллегой-сменщиком.

По времени приготовления самое «долгое» второе блюдо — ужин: он готовится от 40 минут до часа. Бульон на суп варится с вечера, днём в него только закладывают овощи и доводят до готовности, завтрак и вовсе быстро готовится. Требований к питанию для персонала два: оно должно быть экономичным и вкусным.

— И, конечно, чтобы всем хватило! — смеётся Дмитрий. — Порции у нас поэтому большие — чтобы никто не остался голодным.

«Моя должность стафф-повара достаточно условная. Ведь моя основная обязанность не готовить завтраки, обеды и ужины для персонала, а делать заготовки».

Как мотивировать сотрудников ресторана: лучшие способы мотивации сотрудников ресторана

Владельцы ресторанов согласны с тем, что избежать постоянной текучести персонала практически невозможно . В наши дни текучесть кадров в сфере общественного питания пугает, и это составляет невероятных затрат . В США целых две трети сотрудников ресторана могут сменить в год !

Национальная ассоциация ресторанов обнаружила, что в 2018 году текучесть кадров в США достигла 10-летнего максимума - 74.9%. Оборот в ресторанах не был таким высоким со времен рецессии.

Такая ротация персонала свидетельствует о недостатке мотивированных сотрудников. Но отсутствие мотивации возникает из-за многих проблем. Управленческие команды , - плохая рабочая среда, и - разногласия между членами команды - все это способствует недовольству и немотивированности сотрудников.

Команда менеджеров может создавать текучесть кадров, когда они перегружают сотрудников или создают неудобные условия труда.Политика штрафов и работа в условиях экстремального давления для многих сотрудников превращает их деятельность в каторгу. Тогда больше не будет и речи о приятном обслуживании и отличном обслуживании клиентов. С руководством, которое относится к сотрудникам так, , даже хорошие сотрудники будут выбегать из двери .

Однако проблема не только в управлении. Иногда люди хотят побыстрее закончить смену и вернуться домой, или их просто не интересует успех места.Есть по-настоящему ленивые сотрудники. В результате это сказывается на репутации заведения, вызывает отток посетителей и снижает вашу прибыль.

Многие рестораторы задаются вопросом: «Как я могу мотивировать своих сотрудников?» Что ж, если ваши сотрудники считают себя частью команды , они будут заинтересованы в том, чтобы хорошо обслуживать клиентов и обеспечивать их возвращение на место для блага команды. Если ваш подход к управлению рестораном позволяет создать здоровую атмосферу, значит, ваша команда будет продуктивной и заинтересованной.Создание среды, ориентированной на команду - это первый шаг к мотивации ваших сотрудников, но не забудьте предложить материальных вознаграждений , внутренней мотивации и создать возможность для командного взаимодействия .

Не волнуйтесь; вы можете мотивировать сотрудников в ресторане, создать командный менталитет и повысить эффективность своих сотрудников за счет материальной и внутренней мотивации.

Пора переоснастить свой бизнес с помощью экономичного POS-решения

Узнайте, почему владельцы ресторанов выбирают Poster POS

Откройте для себя преимущества

Успех в бизнесе зависит от сочетания энтузиазма, мотивации и поощрения сотрудников в вашем регионе.Когда сотрудники мотивированы, они чувствуют себя независимыми и становятся более продуктивными. Материальное вознаграждение - это физические вещи, которые вы можете дать своим сотрудникам , чтобы поднять боевой дух и вдохновить на повышение производительности .

Системы вознаграждения

Распределение прибыли - это первый инструмент, который можно использовать, и это система вознаграждения, которая управляет сама собой. Это очень эффективный мотиватор, который позволяет сотрудникам целеустремленно участвовать в бизнесе. Каждый сотрудник понимает, что чем больше зарабатывает локация, тем выше будет его зарплата в конце месяца или года.

Разделение прибыли позволяет решить многие проблемы в ресторанах. Сотрудники часто следят за производительностью других сотрудников и сообщают о более высоком уровне удовлетворенности работой.

Поощряйте успех своей команды с помощью новаторских и новаторских стимулов для персонала ресторанов. Вы можете мотивировать каждого члена команды и дать им чувство ответственности за успех бизнеса.

Система вознаграждения сотрудников ресторана может включать:

• Призы для самого быстрого / самого вежливого официанта

• Награды для поваров, которые создают популярные пункты меню

• Бонусы для поваров, которые сокращают расходы на еду или отходы

Вы можете быстро внедрить эти системы вознаграждения, анализ статистики за выбранный период в POS-терминале ресторана.С помощью нескольких щелчков мышью на вкладке Статистика в панели администратора Poster вы узнаете, кто из серверов является наиболее трудолюбивым и эффективным.

Тем не менее, вы должны не забывать учитывать время дня и рабочую нагрузку как дополнительные факторы. Эти аспекты можно изучить с помощью системы автоматизации, которая сравнивает общее количество чеков со средним чеком за день. Используя эти инструменты, вы можете работать над повышением производительности обслуживающего персонала с помощью четких показателей производительности. Если ваши сотрудники уже работают эффективно, то регулярные премии за отличную работу и достижение бизнес-целей только увеличат продолжительность положительного эффекта.

Соревнования

Для некоторых рестораторов участие в прибыли и бонусы за каждую хорошо выполненную работу еще не являются разумными. Тем не менее, вы можете начать с установления материального вознаграждения для своих сотрудников с небольших соревнований.

При создании конкурсов для мотивации персонала ресторана награждение лучшего исполнителя. Но обязательно чередуйте соревнования, чтобы распознавать разные сильные стороны и навыки, чтобы, надеюсь, исключить возможность того, что одни и те же сотрудники побеждают снова и снова.

Создавать соревнования довольно просто. Как упоминалось выше, для получения бонусов положитесь на свою систему для отслеживания производительности. Всегда лучше оставлять субъективные показатели вне конкуренции, чтобы оставалось справедливым и прозрачным . Вы также должны внимательно подумать о том, как долго продлится конкурс. Более короткие соревнования, вероятно, сохранят заинтересованность ваших сотрудников, даже немотивированных сотрудников.

Любой опытный ресторатор знает, что счастливая команда приводит к счастливым клиентам.Помимо поощрений, важным фактором мотивации является рабочая среда.

Рабочая нагрузка и проблемы с людьми являются основными источниками стресса на рабочем месте. Как владелец ресторана вы можете снизить вероятность того, что обе проблемы повлияют на ваших сотрудников.

Используйте имеющиеся у вас ресурсы, чтобы сократить время, которое ваши сотрудники проводят на работе. Подумайте о таких факторах, как их перерывы, общение с членами команды и взаимодействие с руководством.

Питание сотрудников

Эта привилегия может включать предоставление еды или предложение еды по более низкой цене.Некоторые рестораны даже разрабатывают дополнительное меню для персонала, в котором есть блюда быстрого приготовления по разумным ценам, что приводит к меньшему количеству задержек и на более полезных перерывов .

Комнаты отдыха

Создайте комфортные условия для персонала, оборудовав отдельную комнату для отдыха , раздевалку и душевую . Даже если вы начнете только с очистки комнаты отдыха, вы найдете меньше жалоб как от персонала, так и от клиентов.Без сомнения, ваши клиенты не хотят видеть, как ваши сотрудники едят в своих машинах или курят на стене здания.

Повышение квалификации

Не забудьте поговорить со своими сотрудниками о том, хотят ли они расширить свои навыки . Внедрить систему наставничества и по возможности привлекать специалистов. Рассмотрите возможность отправки сотрудников на конференции или подключить их к курсам , где они смогут получить новые знания и учиться у известных экспертов.

График размещения

Это не всегда возможно, но бывают случаи, когда вы можете предлагать стимулы через график размещения . Хотя хорошо спланированное время отпуска не проблема, можно легко обработать экстренные запросы, если вы заранее обдумали этот вопрос. Привлекайте сотрудников к в список «дежурных по вызову» и присуждайте «срочные изменения расписания» как часть ваших наград за игры. Это отличный способ инициировать соревнования, не выплачивая денежные бонусы.

Обратная связь

Обратная связь - сложная тема, потому что многие люди ждут критики на каждом шагу. Однако вклад как руководства, так и коллег - это первый необходимый шаг для внесения значимых изменений в решение реальных проблем.

Согласно Forbes, сотрудники, которые чувствуют, что их слышат, в 4,6 раза более склонны к тому, чтобы постоянно выкладываться на полную.

Организуйте регулярные сеансы обратной связи, и поощряйте положительные отзывы о работе сотрудников.Будьте осторожны с негативными сотрудниками, которые могут попытаться саботировать сеансы обратной связи.

Постарайтесь не сводить все усилия по мотивации ресторана к деньгам. В противном случае у вас будет группа сотрудников, которые без этого стимула даже не захотят мыть грязную посуду, потому что им не дали бонуса. Вместо этого внутренняя мотивация помогает людям хорошо относиться к себе и своей команде.

Если вы хотите усилить команду без бонусов и финансовых вознаграждений, начните с простого уважения ко всем сотрудникам.С таким же уважением относитесь к посудомоечной машине и менеджерам. Организуйте вечеринки для своих сотрудников, например, дней рождения и официальных праздников . Эти празднования помогут им развить командный дух вне рабочей среды. Конечно, собрать всю команду будет непросто, так как это может парализовать работу локации.

Вы можете объединить свою команду через:

Поэтому, как вариант, вы можете разделить действия на разные группы или ротации, в которые приглашаются различные сотрудники.Обязательно меняйте их от праздника к празднику, чтобы каждый мог лучше узнать друг друга .

Подарите своим сотрудникам чувство защищенности от несправедливых решений. Если ваши сотрудники думают только о том, как избежать штрафа, они не будут сосредотачиваться на продуктивной работе.

Сотрудники должны точно знать, какие действия наказуемы и какие виды поведения поощряются. Они должны узнать об этом не из слухов, а получить доступ к понятному руководству.

Это должно быть в форме прозрачной системы бонусов и четко определенных правил за нечеткую работу, включая ответственность за материальный ущерб, плохую посещаемость и недостаточное участие команды.

Поощряйте независимость каждого сотрудника и проявляйте снисходительность по отношению к ним, чтобы ваш персонал мог предложить или сделать что-то новое, не опасаясь неудач. Такая свобода особенно важна для мотивации кухонного персонала.Дайте им возможность поменять некоторые блюда или предложить новые . Позвольте им помочь вам создать новое меню. Спросите их мнение о концепции кухни и выборе продуктов. Эти идеи мотивации могут привести к долгосрочному развитию сотрудников.

Отвечайте разумно и не позволяйте эмоциям брать верх. Опытный руководитель должен морально поддерживать своих подчиненных. Подумайте о деликатных действиях, которые вы бы предприняли для младшего члена семьи или друга:

• Заказать такси после сложной смены

• Дать выходной, когда этого требуют семейные обстоятельства

• Спрашивать о сложных ситуациях и выражать соболезнования

Проявлять интерес в качестве менеджера - не одно и то же такая вещь, как позволять персоналу ходить по вам.Внимательно подтвердите честность своих сотрудников, и предложите им выслушать, когда они в этом нуждаются . Как владелец, это также отличный способ мотивировать менеджеров ресторана, которые часто заботятся о многих других и ставят себя в последнюю очередь.

Еще один фактор, который следует учитывать при мотивации команды, - это ваше поведение. Независимо от того, являетесь ли вы владельцем или менеджером или работаете обоими, вы показываете пример. Это означает, что если вы постоянно разговариваете по телефону или делаете частые перерывы, не удивляйтесь, увидев то же самое от своих сотрудников.Рестораны требуют постоянной производительности и трудовой этики от владельца до посудомойки или хозяйки.

Эффективность и прибыльность вашего бизнеса повышаются, если вы поощряете командный дух . Мотивация - это не единичный эффект; он излучает. Это означает, что вы должны быть осторожны, чтобы развивать его во всей команде, а не только с определенными сотрудниками, не обращая внимания на других. Отличные способы начать работу по мотивации персонала ресторана могут включать:

• Инициирование вознаграждений или бонусов , возможно участие в прибылях.

• Создание соревнований для повышения производительности.

• Найдите небольшие, но эффективные способы помочь сотрудникам получать удовольствие от работы .

• Спросите отзывов и слушайте.

• Четко изложите правила и ожидания.

• Пригласите своих менеджеров на борт с помощью материальных и внутренних методов мотивации.

Иногда очень сложно создать командный дух, потому что сотрудник может захотеть доказать своему работодателю, что он выполняет свою работу лучше всего.Даже если у вас есть очень хороший сотрудник с отличной репутацией и послужным списком, все его навыки бессмысленны, если они не могут функционировать как часть команды.

Всегда старайтесь мотивировать всю команду, а не просто работать над тем, чтобы мотивировать проблемных людей в ресторане. Используйте имеющиеся у вас ресурсы, в том числе свои технологии, для отслеживания эффективности и определения того, на чем вам нужно сосредоточить свои мотивирующие усилия.

.

Как нанять и управлять командой

Ужин - это не только обслуживание клиентов. Это о гостеприимстве. Чтобы обеспечить лучшее гостеприимство, вам нужны лучшие люди, работающие в вашем ресторане.

«Гостеприимству научить почти невозможно. Все дело в том, чтобы нанять правильных людей ». - Дэнни Мейер

Настройте свой персонал на успех

Контрольный список персонала и обучения

Настройте свой персонал на успех

Контрольный список персонала и обучения

Когда мы спросили владельцев ресторанов об их самых проблемных местах, 30% из них ответили, что персонал - это то, что не дает им уснуть.Больше, чем бухгалтерия. Больше, чем инвентарь. Больше, чем маркетинг.

Если вы открываете свой ресторан, имея опыт работы в сфере управления рестораном или управляющих командами, примите наши поздравления: вы, вероятно, знаете, как управлять своим персоналом. Подбор персонала в ресторане все еще может быть сложной задачей, поскольку вы начинаете свой бизнес с очень многими другими вещами. Если бы укомплектование вашего ресторана персоналом было похоже на сборку пазла, кусочки были бы небольшими, изображение было бы сложным, а один несоответствующий кусок мог бы поставить под угрозу всю картину.

Развитие персонала - это двуединый подход: он заключается в найме нужного персонала и развитии культуры его удержания. В этом разделе мы расскажем вам:

• На какие должности нанимать
• На что обращать внимание на хорошего сотрудника
• Составление вопросов для собеседования
• Где найти отличный персонал
• Удержание персонала
• Обучение и ориентация
• Ваши обязанности как работодателя

Вы уйдете из этого раздела с гораздо лучшим пониманием хороших практик найма и того, с чего начать найм персонала.

Как укомплектовать ресторан

Позиции, на которые вы нанимаете, зависят от вашей концепции и размера. То, как вы обслуживаете обеденное кафе с самообслуживанием в деловом районе Торонто, отличается от того, как вы обслуживаете высококлассный ресторан на Манхэттене.

Вне зависимости от того, большой он или маленький, вам нужно сначала оценить кадровые потребности вашего ресторана в передней и задней части дома. Вам также необходимо знать, где и как набирать опытных людей и людей начального уровня на различные должности.

Вот что вам нужно знать о каждой из наиболее распространенных должностей в ресторанах.

Персонал ресторана при входе

Персонал на стойке регистрации - это, как правило, «простые люди», которые дружелюбны, представительны и обладают отличными навыками обслуживания клиентов. Они должны знать меню наизнанку, чтобы они могли компетентно рассказывать и рекомендовать еду и напитки, обрабатывать жалобы клиентов и создавать для них незабываемые впечатления. Вот что вам нужно для каждой роли.

Заведующий рестораном

• Управление персоналом
• Организационные навыки
• Ответственный за повседневную работу
• Должен пройти формальное обучение в сфере бизнеса или гостеприимства

Сервер

• Ваш «представитель службы поддержки клиентов»
• Многозадачность и организационные способности
• Отвечает за удовлетворение потребностей клиентов
• Кооператив
• Для суеты
• Поддержка операций на фасаде дома
• Возможность найма менее опытных серверов

Бегунок для пищевых продуктов

• Разносит еду из задней части дома
• Помогает серверам принимать больше заказов
• Считается «подвижной ролью», потому что они перемещаются между задней и передней частью дома.
• Начальный уровень

Автобус

• Помощник сервера
• Убирает посуду и моет столы
• Считается «подвижной ролью», потому что они перемещаются между передней и задней частью дома.
• Начальный уровень

Хозяин / хозяйка

• Общий «встречающий-встречающий-сидящий»
• Дружелюбный и обходительный
• Начальный уровень

Бармен / менеджер бара

• Приготовление и подача напитков
• Обслуживание клиентов в баре
• Подсчитывает и управляет запасами бара
• Предлагает рекомендации по меню напитков
• Необходимый опыт

Подсобный персонал ресторана

Персонал на задворках не является лицом вашего ресторана, но он его сердце.

Вашей внутренней команде необходимо работать совместно, общаться друг с другом и непосредственным персоналом, а также уметь противостоять быстро меняющейся и сложной среде.

В то время как «задняя часть дома» также включает должности, не связанные с кухней, такие как офисный персонал (например, бухгалтеры / бухгалтеры), обслуживающий персонал и вы, владелец ресторана, здесь мы сосредоточимся на ролях, связанных с кухней, которые вам понадобятся. укомплектуйте личным составом свои внутренние операции.

Шеф-повар / менеджер кухни

• Заказы производим
• Создает специальные и другие меню
• Нанимает, увольняет, управляет и составляет график кухонного персонала
• Требуется многолетний опыт работы поваром и менеджером

Су шеф

• Помощник шеф-повара и заместитель
• Кухонный универсал
• Заменяет шеф-повара и для линейных поваров, если занято
• Должен быть организованным и опытным поваром
• Должен хорошо работать с вашим шеф-поваром
• В маленьких ресторанах часто нет су-шеф-повара

Повар-повар

• У вас может быть от двух до восьми поваров (в зависимости от размера ресторана)
• Ответственный за другой пост на кухне
• Может варьироваться от опытного, среднего и начального уровня

Посудомоечная машина

• Моет посуду
• Моет полы
• Убирает туалеты
• Выполняет небольшие работы по техобслуживанию
• Начальная должность

примечание: в зависимости от концепции вашего ресторана у вас могут быть другие специальные роли, такие как сомелье, мясник, кондитер и другие.

На что обращать внимание в ресторанах

Укомплектовать новый ресторан персоналом - значит начинать с нуля. Вам нужно будет усердно подбирать лучшую команду, поскольку они будут определять, станет ли ваше видение реальностью.

Вам нужны люди, которые привержены вашему видению, целям и ценностям. Отличные сотрудники ресторана обладают некоторыми общими характеристиками, которые делают их хорошо вписывающимися в культуру отрасли. Навыкам можно научить, а врожденным ценностям - нет; Вот на что следует обратить внимание при найме персонала для вашего ресторана.

Пятерка лучших характеристик

• Совместное
• Профессиональный
• Гостеприимный
• Коммуникативный
• Аутентичный

Вспомогательные характеристики

• Пунктуальный
• скромный
• Положительный настрой
• Целостность
• Выходит за рамки
• Многозадачность
• Работяга
• Сообразительный

Наем персонала ресторана

Итак, вы знаете, на какие должности вам нужно нанять, вы знаете, какого типа человек вам нужен - как теперь их найти? При найме персонала в ресторане есть несколько мест, на которые стоит обратить внимание, и вы, вероятно, захотите исчерпать их все.Вот где искать своих людей.

Реферал

Лучший способ нанять персонал ресторана по-прежнему - по направлению.

Для найма рекомендованного кандидата требуется значительно меньше времени - 29 дней - по сравнению с любым другим, а также они демонстрируют более высокую удовлетворенность работой и остаются в компании в течение более длительного периода времени.

Так что подключитесь к своей сети, когда начинаете искать сотрудников. Скорее всего, если вы попросите кого-то, с кем вы действительно общаетесь, направить вас к тому, кто ему нравится, вам будет легче найти человека, который соответствует вашей культуре.

Работа сайтов

Сайты по вакансиям для ресторанного бизнеса охватывают множество людей, которые активно ищут новую работу. Некоторые из лучших сайтов по поиску работы для ресторанов:

Сайт

Возможно, ваш веб-сайт еще не настроен, но когда вы это сделаете, включите раздел карьеры и рекламируйте там свои вакансии. Если кто-то просматривает ваш веб-сайт в поисках работы, они не просто ищут работу - они искали вас и ищут работу в вашем заведении.

Охота за головами

Для руководящих должностей, таких как повара и менеджеры, вам может потребоваться определенный набор навыков. Охотники за головами не стреляют в рыбу из ведра: они ищут для вас идеальных кандидатов. Работа с хедхантером ускорит процесс найма и отсеет менее квалифицированных соискателей.

Социальные сети

Если вы создали свои аккаунты в социальных сетях, опубликуйте, на какие должности вы нанимаете и какие люди подходят для вашего ресторана.Платформы социальных сетей, такие как Facebook и Twitter, имеют функции обмена, которые позволяют людям передавать информацию с высокой скоростью, поэтому вы можете столкнуться с несколькими рефералами в социальных сетях.

Хотя LinkedIn может быть более известен тем, что находит сотрудников для корпоративного мира, вы можете сделать несколько криков на платформе, чтобы узнать, не укусит ли кто-нибудь.

И если у вас есть бюджет, вложите немного денег в рекламу в социальных сетях, предназначенную специально для найма. Подробнее о рекламе в социальных сетях читайте в «Ресторанном маркетинге 101: цифровой и традиционный».

Хотите знать, как составлять объявления о вакансиях? Подробнее о должностных инструкциях и обязанностях

Ресторан Вопросы для интервью

Положитесь здесь на свои навыки работы с людьми и долгосрочное видение. Представьте, как вы хотите, чтобы ваш ресторан выглядел и чувствовал себя, и настройте вопросы, которые помогут вам ответить, является ли этот человек потенциально вашим новым товарищем по команде.

Вот несколько вопросов, которые можно задать во время собеседований на различные должности в ресторанах, в том числе некоторые общие вопросы для служебного и служебного персонала с некоторыми конкретными вопросами для официантов, поваров, барменов и менеджеров.

Вопросы для собеседований с персоналом

• Каковы ваши впечатления от ресторана?
• Что вам нравится в работе в ресторане?
• Расскажите о своей способности работать под давлением.
• Почему вы хотите здесь работать?
• Расскажи мне о себе.
• Какое ваше любимое блюдо и почему?
• Что вам нравится в работе в команде?
• В чем ваша самая большая сила?
• Почему мы должны вас нанять?

Вопросы для собеседований с внутренним персоналом

• Какое у вас формальное образование и опыт?
• Что бы вы делали, если бы вы готовили, и у вас не было всех ингредиентов, необходимых для приготовления определенного блюда?
• Что вы делаете, чтобы переключение передач происходило плавно?
• В вашем предыдущем ресторане, как бы вы помогали товарищам по команде в самое загруженное время?
• Как бы вы поступили с негативным отзывом покупателя о еде?
• Опишите случай, когда вы изо всех сил старались угодить покупателю.
• Опишите случай, когда вы помогли товарищу по команде завершить работу вовремя.
• Опишите случай, когда вы не согласились со своим руководителем. Как вы справиться с этим?

Вопросы для собеседования с сервером

• Опишите случай, когда вы изо всех сил старались угодить покупателю.
• Что вас раздражает в покупателях? А как насчет ваших коллег?
• Вы устраиваете званый обед. Расскажи мне об этом.

Вопросы для собеседования с барменом

• Как бы вы кого-то отрезали?
• Кто-то заказывает сухой мартини.Что это значит?
• Как украсить Манхэттен?
• Что вас раздражает в покупателях? А как насчет ваших коллег?

Вопросы для собеседования с поваром

• Почему вы решили стать шеф-поваром? А какие еще должности на кухне вы занимали?
• Вы ходили в кулинарную школу и какие у вас дипломы?
• Какой у вас стиль управления как у менеджера? Какой стиль управления вы предпочитаете, когда вас курируют?
• Сколько сотрудников вам подчинено? Какой опыт и уровень квалификации у ваших сотрудников?

Вопросы для собеседования с менеджером

• Как вы обеспечиваете точные, подробные и актуальные отчеты о доходах, отчеты о запасах и отчеты о заработной плате?
• Как бы вы описали свои навыки и стратегии контроля затрат? Приведите примеры действий, которые вы предприняли для экономии затрат или увеличения доходов.
• Опишите случай, когда вы разрешили конфликт с гостем, сотрудником или руководителем на работе. Что вы предприняли для решения проблемы?
• Опишите время, когда вы кого-то наставляли. С чего они начали и где они сейчас?

Как сохранить лучших сотрудников

Сохранение персонала - одна из лучших долгосрочных стратегий минимизации затрат на рабочую силу. Инвестирование в ваш персонал может сэкономить более значительные затраты на обучение нового персонала в будущем - лучше вкладывать меньше средств в развитие навыков вашего звездного персонала и признание их, когда они делают отличную работу.

Индустрия ресторанов печально известна своей высокой текучестью кадров, но это не значит, что вы не можете противостоять тенденции с помощью отличной стратегии удержания персонала. Таким образом, возникает вопрос: если у вас есть персонал, как вы заставите их остаться?

Вот несколько способов повысить удержание, уменьшить выгорание и повысить уровень счастья вашей команды.

Хорошая оплата труда и честный график

Независимо от того, какую ресторанную культуру вы создаете, две вещи заставят сотрудников остаться: оплата и планирование.

Каждый должен платить по счетам, и у каждого есть жизнь за пределами кладовой. Разработайте политику справедливых чаевых и стандарты заработной платы для всего личного и служебного персонала. Поскольку в ресторанной индустрии не используются традиционные методы заработной платы или рабочая неделя с девяти до пяти, менеджеры ресторанов должны быть особенно внимательны к составлению справедливого графика и оплаты.

Например, у вас когда-нибудь были планы встретиться с другом, но они отказались от него в последнюю минуту, потому что его вызвали на работу?

Эта ситуация в сфере услуг процветает.Во многих штатах США вводятся законы о «справедливом графике», согласно которым менеджеры должны уведомлять своих сотрудников как минимум за две недели о смене и дополнительную плату за выход на работу в последнюю минуту.

В зависимости от того, в каком штате или провинции вы находитесь, вам также необходимо соблюдать различные правила минимальной заработной платы. Если минимальная заработная плата в вашем штате или провинции выше, чем федеральная заработная плата, вам необходимо будет соблюдать правила вашего штата о минимальной заработной плате.

В некоторых штатах и ​​провинциях минимальная заработная плата ниже для людей, работающих в сфере услуг, поскольку чаевые считаются частью заработной платы; убедитесь, что чаевые действительно соответствуют минимальным обязательствам по обеспечению того, чтобы сотрудники жили на справедливый эквивалент минимальной заработной платы.

Выходные

Работники ресторанов ценят выходные подряд, иногда выходные и некоторые праздники.

Отсутствие надлежащего баланса между работой и личной жизнью может привести к негативным проблемам с физическим и психическим здоровьем. Мы знаем, что 38% сотрудников действительно пропустили важные жизненные события, такие как дни рождения и юбилеи. Двойное бремя работы и жизненных обязанностей приводит к резкому снижению уровня здоровья и энергии.

Просмотрите дневной и недельный лимит часов, который сотрудник может работать в вашем штате или провинции.В некоторых местах максимальное количество часов, которое сотрудник может работать в неделю, составляет 48 часов или восемь часов в день, если нет письменного соглашения. Правила также могут зависеть от возраста, при этом молодые работники (в возрасте от 15 до 18 лет) работают в более низких пределах, чтобы обеспечить больше ежедневного и еженедельного отдыха.

Продуктивность вашего ресторана зависит от счастья сотрудников - а для того, чтобы они оставались счастливыми и уравновешенными, им потребуется достаточно свободного времени.

Есть несколько дополнительных подходов, которые вы можете использовать для достижения баланса между работой и личной жизнью, в том числе:

• Руководители должны поддерживать структурную последовательность
• Разрешить неоплачиваемый отпуск для жизненных событий
• Обратиться за советом к сотрудникам
• Поощрять отпуск

Повышение квалификации

Знаете ли вы, что 40% сотрудников, получивших плохую профессиональную подготовку, покидают свои должности в течение первого года? При приеме на работу новых сотрудников профессиональное развитие должно быть приоритетом.Обучение персонала увеличивает удержание и способствует развитию приверженности.

Когда вы инвестируете в профессиональное развитие своих сотрудников, вы показываете им, что инвестируете в их будущее. В качестве бонуса по возвращении вы получите более квалифицированного, образованного и новаторского работника.

Изучите эти онлайн-курсы повышения квалификации, специально предназначенные для индустрии гостеприимства.

Не забудьте отточить существующие навыки, например, обучить своих сотрудников работе с POS и любыми новыми функциями.Когда вы создаете культуру, ориентированную на постоянное изучение нового, вы создаете более уверенный в себе персонал.

Поощрения и награды

Независимо от того, как вы это сделаете, вознаграждение сотрудников сохранит их дольше.

Поощрения и вознаграждения естественным образом привлекают сотрудников и повышают производительность, а это означает, что вознаграждения получают не только они, но и вы.

Успешные поощрения, которые вы можете попробовать:

• Отслеживание посещаемости с денежным вознаграждением для людей, у которых один звонок или отсутствие звонка или отсутствие
• Предлагайте индивидуальные бонусы, отслеживая прогресс и улучшения или награждая за отличную работу
• Предложить всем бесплатный обед для персонала
• На основании результатов определите лучших исполнителей и вознаграждайте их выбором работать в льготных секциях, льготных сменах или передать их более прибыльным крупным партиям.
• Система «Сотрудник месяца» для поощрения высокоэффективных сотрудников и мотивации других

Не бойтесь геймифицировать процесс.Вы можете использовать свои POS-отчеты, создавать команды, которые соревнуются друг с другом, и даже позволить сотрудникам выбирать свои смены, если вы используете приложение для планирования.

Высокая вовлеченность сотрудников означает, что ваша команда больше инвестирует в ваш ресторан, свою работу и свою работу, что, в свою очередь, приносит пользу работодателям. Дополнительные дни отпуска, предоплаченные карты Visa и путешествия - все это отличные стимулы для повышения лояльности и благоприятной рабочей атмосферы.

Вернисаж Прием на работу

Доказано, что правильная адаптация к работе увеличивает производительность, снижает текучесть кадров и увеличивает удержание.Поступление в новый ресторан будет более структурированным и интенсивным для ваших первых сотрудников, так как при открытии ресторана нужно учитывать гораздо больше, чем уже созданный.

В этом разделе мы рассмотрим адаптацию в день открытия, но как только вы откроетесь, вам также понадобится руководство для сотрудников, чтобы настроить сотрудников на одинаковый уровень успеха во всех сферах.

Вот как подготовить и обучить персонал к премьере.

Начните разрабатывать программу адаптации заранее.

Не за несколько дней или недель до открытия вашего ресторана, а за несколько месяцев до набора персонала. Создайте программу адаптации, охватывающую следующие приоритеты:

График занятий

Продолжительность обучения зависит от качества обучения, необходимого для достижения желаемого уровня знаний. Подумайте, что вам нужно, чтобы ваша команда знала, что является уникальным для вашего ресторана. Создайте программу тренировок, полностью адаптированную к вашей концепции. Это ваша возможность стандартизировать совершенство и убедиться, что все находятся на одной волне.

Программа обучения

• Изучите справочник сотрудника
• Представьте команду руководителей, позволяющую шеф-повару, менеджеру и владельцу установить связь с новой командой
• Представить все продукты, такие как пункты меню, вино, коктейли, кофе и т. Д.
• Подробно объясните свои стандарты обслуживания
• Включите специальный график обучения кухонного персонала для демонстрации стандартов
• Включите специальный график обучения для фронт-оф-персонала, чтобы продемонстрировать стандарты
• Провести обучение POS

Раздаточный материал

Показатели эффективности

• Создавайте индивидуальные показатели производительности для разных ролей (повар, официанты, бармены и т. Д.))
• Создание стандартизированных и градуированных показателей, таких как викторины и устное тестирование, для повышения ответственности и оценки эффективности каждого нового сотрудника.

Практика, практика, практика.

Когда вы приближаетесь к дню открытия и ваши операции технически готовы к работе, проведите генеральные репетиции с персоналом с помощью предварительных мероприятий, всплывающих окон или мягкого запуска с друзьями и семьей, которые могут просмотреть и предложить конструктивный отзыв.

Вот еще несколько советов по успешной адаптации новых сотрудников.

Количество работающих в ресторанах по типам ресторанов

Каждому ресторану потребуется разное количество персонала для работы в зависимости от меню, рассадки и типа ресторана.

Хотя вы, вероятно, захотите обсудить свои кадровые потребности с консультантом по ресторану, чтобы определить рекомендуемую частоту и потребность в услугах вспомогательного персонала, мы разбили количество сотрудников, которые потребуются для некоторых общих концепций, с разбивкой по сторонам ( т. е. обслуживающий персонал) и служебный (т.е. кухонная утварь).

Ресторан быстрого обслуживания

• Фронт-оф-хаус: 1 обслуживающий персонал на каждые 12 столов + 1 кассир
• Подсобка: 4 кухонных работника на каждые 50 клиентов в час

Семейный ресторан

• Фронт-оф-хаус: 1 обслуживающий персонал на каждые 5–6 столов + 1 ведущий
• Подсобка: 4 кухонных работника на каждые 50–60 клиентов в час

Ресторан высокой кухни с баром

• Фасад: 1 обслуживающий персонал на каждые 4 стола + 1 хозяин + 1 бармен на 30-40 гостей
• Подразделение: 6 кухонных работников на каждые 50-60 клиентов в час

Персонал может варьироваться до 20% в зависимости от местоположения, типа посетителей и меню.Мы рекомендуем в самом начале укомплектовать штат персоналом, особенно для вашего открытия.

Требования к найму

Прежде чем вы начнете процесс приема на работу, вам необходимо знать свои юридические обязательства и обязанности как работодателя. Вот что вам нужно знать о процессе приема на работу в зависимости от вашей страны, штата и провинции.

США

Получите федеральный идентификационный номер работодателя (EIN) вашего сотрудника в налоговой службе (IRS).Вам нужно будет предоставить свой EIN, чтобы идентифицировать вашу компанию в IRS и штате Нью-Йорк. Чтобы получить EIN, вы можете:

Нью-Йорк

После получения EIN вы должны зарегистрироваться в штате Нью-Йорк. Вы можете зарегистрироваться по:

• Подача заявки через New York Business Express онлайн
• Позвонив в Департамент труда по телефону 1-888-899-8810 или 518-457-4179

Вы должны предоставить информацию о своих сотрудниках в течение 20 дней с даты приема на работу.Для получения дополнительной информации см .:

Как работодатель в штате Нью-Йорк, обратитесь в Департамент налогообложения и финансов, чтобы определить налоги и дополнительные обязанности, которые вы несете как работодатель.

Чикаго

После того, как вы получите свой EIN, вы должны зарегистрироваться онлайн в Департаменте безопасности занятости штата Иллинойс.

Как работодатель в Иллинойсе, проверьте Департамент безопасности занятости штата Иллинойс, чтобы определить налоги и дополнительные обязанности, которые вы несете как работодатель.

Канада

Получите федеральный номер социального страхования (SIN) вашего сотрудника и заполненную форму TD1, возврат личных налоговых кредитов.

Если вы не можете получить SIN или форму TD1 своего сотрудника до того, как он начнет работать на вас, вы все равно обязаны начать расчет и удержание удержаний из заработной платы. Также сотрудник несет ответственность за предоставление своего SIN в течение трех дней с даты начала работы.

В Онтарио, просмотрите Canada Business Ontario, чтобы определить налоги и дополнительные правила занятости, которые вы должны соблюдать как работодатель .

Заключение

Персонал - самая большая проблема для новых владельцев ресторанов, потому что персонал - это то, как они представляют свою концепцию миру. Вам нужна команда исключительных специалистов по гостеприимству, чтобы обеспечить успех вашего ресторана. Потратьте приличное количество времени на поиск нужных человек, которые позаботятся о вашем бизнесе, и будьте здесь настолько разборчивы, насколько хотите. У ваших сотрудников есть возможность делать или разрушать ваш бизнес, поэтому вы должны быть уверены, что все делаете правильно.

.

Приветственная неделя | Хофстра | Нью-Йорк

Суббота, 15 августа 2020 г. - воскресенье, 23 августа 2020 г. (обновленные даты)

Приветственная неделя

Университета Хофстра - это недельный график мероприятий, который призван познакомить вас с кампусом Хофстра, строгостью академической жизни, нашей богатой культурой и традициями, ресурсами на территории кампуса и захватывающим разнообразием Хофстры и сообщества. вокруг нас. У вас будет возможность участвовать в академических, социальных, спортивных и общественных мероприятиях.Мы запланировали увлекательную неделю, наполненную программами и мероприятиями, которые помогут вам лучше познакомиться с кампусом Hofstra и стать заинтересованным и вовлеченным студентом.

Вы и тысячи других студентов, которые называют Hofstra своим домом, теперь можете получить доступ к ресурсам кампуса, более чем 200 студенческим клубам и организациям, а также ко многим социальным, культурным и карьерным возможностям в районе Нью-Йорка.

Примечание: Университет будет придерживаться протоколов повторного открытия в соответствии с требованиями штата Нью-Йорк.Это означает, что многие программы Welcome Week будут виртуальными и, если это разрешено правилами, лично и при постоянном соблюдении правил безопасности.

Заезд

Все студенты, проживающие на территории кампуса в общежитиях, должны проверить свою электронную почту Hofstra относительно конкретных дат и времени въезда.

Студенты

Commuter также получат по электронной почте Hofstra обновления о программах во время приветственной недели.

Технология, используемая для приветственной недели

Виртуальное программирование во время приветственной недели будет использовать Zoom .Пожалуйста, убедитесь, что вы знакомы с использованием версии Zoom, которая аутентифицируется с вашей учетной записью Hofstra. Вот краткое руководство по правильному использованию Zoom с данными для входа в Hofstra.

Расписание приветственной недели на 2020 год теперь доступно в Интернете здесь, а также для загрузки через приложение Guidebook, которое доступно в App Store и Google Play Store .

Фотография виртуального класса

Хотя мы, возможно, не сможем собраться большой группой на территории кампуса для традиционного фото класса, мы можем запечатлеть дух онлайн.Мы хотим, чтобы каждый новый студент бакалавриата участвовал в каждой нашей первой виртуальной групповой фотографии.

Зайдите сюда https://flipgrid.com/0b82873f

Вам нужно будет выбрать опцию «Войти с учетной записью Google», затем войти в систему, используя свой адрес электронной почты Hofstra, пример jsmith2 [at] pride.hofstra.edu и пароль.

Нажмите красную кнопку с надписью «Записать ответ», чтобы начать!

Сфотографируйте себя или сделайте короткое видео (до 15 секунд) и представьте себя (имя, родной город, специальность и почему вы с нетерпением ждете участия в Прайде) в Университете Хофстра!

The Fine Print: Одна работа на студента.Самый креативный участник получит толстовку Hofstra и ваучер на 25 долларов в книжном магазине Hofstra. (Примечание: все материалы будут проходить модерацию для проверки перед утверждением и публикацией)

Вопросы? Найдите ответы на нашей странице часто задаваемых вопросов.

Дополнительную информацию можно получить по электронной почте OSLE [at] hofstra.edu

.

Ресторанный словарь | Словарь | Английский Клуб

с определениями слов, примерами предложений и викториной

Фото: Маленький ресторан в Монтевидео (Карвальо)

Большинство людей едят вне дома довольно часто, даже если им нравится готовить и есть дома. Они могут позавтракать или пообедать в кафетерии или столовой, где они работают или учатся, или пойти в кафе или ресторан поблизости. Многие люди также ходят обедать один или два раза в неделю.Они могут пойти в ресторан быстрого питания , чтобы быстро перекусить, или пойти в нормальный ресторан, если они едят вне дома с семьей или друзьями, или когда собираются на свидание. Они могут пойти куда-нибудь, где подают блюда только одной страны, например, в итальянском или японском ресторане, или в ресторан, где подают определенные блюда, такие как морепродукты, или вегетарианских блюд . Они могут даже пойти в первоклассный ресторан , где подают дорогие кухни в формальной обстановке.

Английский язык стал международным языком в мире, поэтому, если вы путешествуете, учитесь или работаете за границей, вы, вероятно, будете использовать его, когда едите куда-нибудь. Вы можете использовать его, чтобы сделать заказ и зарезервировать столик, а когда вы приедете, вас может встретить на английском языке метрдотель или maitre d ’, прежде чем провести к вашему столику. Тогда ваш официант или официантка , вероятно, принесет меню на английском языке и расскажет вам о специальных предложениях дня и ответит на любые вопросы, также, скорее всего, на английском языке.

Меню и курсы

Меню - это список блюд и напитков, которые гости могут заказать. Иногда меню пишут на больших досках для всеобщего обозрения, а иногда печатают на бумаге и раздают каждому гостю. В простом меню, таком как меню завтрака или детское меню, может быть всего несколько блюд и напитков, но в меню обеда и ужина обычно много блюд. Это может быть блюд à la carte , заказанных по отдельности, или блюда, сгруппированные вместе в комплексное меню .В европейском или западном меню блюда представлены в серии из блюд . Первое блюдо называется закусками, закусок или закусок и может представлять собой тарелку супа, небольшую порцию макарон , салат или одну из закусок . Далее идет основное блюдо или основное блюдо , и это обычно рыба, мясо или птица, подаваемые с овощами или салатом или другими гарнирами . Во многих ресторанах в наши дни также доступны вегетарианские закуски.

После основного блюда ваш официант или официантка может принести десертное меню , если вы еще не заказали десерты из главного меню. Десерты почти всегда сладкие, их можно заморозить, как мороженое или джелато, подать при комнатной температуре, как фруктовый салат или пирожные, или подавать горячими, как блины, пудингов, и фруктовые пироги. Иногда за десертом следует сырное ассорти с выбором различных сыров, а также крекеры, сухофрукты, орехи и т. Д.Гостям обычно предлагают чай и кофе, а иногда после еды подают шоколадные конфеты.

Многие люди любят пить вино, когда едят вне дома, и в ресторанах более высокого класса часто нанимают винного стюарда или сомелье , который помогает гостям сочетать вина из винной карты с заказанной ими едой. Традиционно красные вина сочетаются с более темным мясом, таким как стейк, ростбиф и утка, в то время как белые и легкие красные вина сочетаются с более легкими блюдами, такими как курица, рыба и морепродукты.Во многих винных картах цены не указаны, поэтому перед заказом обязательно спросите, сколько стоит бокал или бутылка. Знаменитые вина могут стоить тысячи долларов за бутылку, и вы не хотите сильно шокировать, когда увидите купюру .

Счета и чаевые

Когда вы закончите обед и будете готовы к выходу, попросите счет у официанта. Во многих странах плата за обслуживание от 10% до 20% от общей суммы добавляется к счету. Он предназначен для распределения между обслуживающим персоналом, но в Северной Америке и некоторых странах Восточной Европы плата за обслуживание не добавляется.В этих местах вы должны отдать чаевых от 15% до 20% непосредственно официанту. Официантам и другому персоналу, например барменам, обычно платят очень низкую заработную плату, поэтому, когда вы едите вне дома, старайтесь щедро ставить чаевых² , особенно в таких странах, как США, где плата за обслуживание не добавляется к счету.

à la carte (прилагательное): заказывается как отдельное блюдо; не входит в комплексное меню - У вас есть блюда по меню, а также комплексные меню?

закуска (существительное): блюдо, которое едят перед основным блюдом - На закуску, пожалуйста, блинчики с начинкой.

счет (также американский "чек") (существительное): письменная сумма, которую вы должны заплатить за еду и напитки - Можно нам счет, пожалуйста?

кафе (также «кофейня») (существительное): неформальный ресторан, предлагающий простые блюда, а также горячие и холодные напитки - Есть ли здесь круглосуточное кафе?

кафетерий (также «столовая») (существительное): место, где продаются недорогие обеды в школе или на рабочем месте, обычно через прилавок самообслуживания - Какова еда в школьной столовой?

сырная тарелка (существительное): выбор сыров и крекеров, подаваемых на большой тарелке - После десерта у нас была сырная тарелка и еще немного вина.

курс (существительное): одна часть еды - Французские блюда обычно включают три или четыре блюда.

кухня (существительное): стиль кулинарии страны или региона - Знаете, в индийской кухне есть нечто большее, чем карри.

десерт (существительное): сладкая еда, которую съедают в конце еды - Вы любите десерты, не так ли?

поесть вне дома (фразовый глагол): пойти в ресторан, особенно.ночью - Обычно мы едим вне дома три-четыре вечера в неделю.

Entrée (имя существительное): 1. основное блюдо 2. блюдо перед основным блюдом (Br English) - Что у вас на первое блюдо?

фастфуд (существительное): быстро приготовленная еда, такая как гамбургеры и картофель фри - Я куплю фастфуд по дороге домой.

high-class (прилагательное): высокое качество или высокий социальный статус - Мы не можем позволить себе пойти в эти высококлассные рестораны.

hors d’oeuvre (имя существительное): несладкая еда, которую подают в качестве закуски перед основным блюдом - Давайте сначала закажем закуски.

метрдотель (также «метрдотель») (существительное): человек, который руководит обслуживающим персоналом ресторана - Хорошие метрдотели в наши дни зарабатывают много денег.

сделать заказ (также «заказать столик») (фраза): связаться с рестораном и зарезервировать столик для еды - Это популярный ресторан, поэтому нам лучше сделать заказ.

меню (существительное): список блюд и напитков, подаваемых в ресторане, кафе, отеле и т. Д. - Давайте проверим меню, прежде чем принимать решение, есть ли здесь.

паста (существительное): итальянские блюда из муки и воды, такие как спагетти, равиоли, лазанья и т. Д. - При желании вы можете заказать любое из наших блюд из пасты в качестве закуски.

пудинг (существительное): мягкая сладкая еда, которую едят в качестве десерта - Моя бабушка когда-либо делала лучший шоколадный пудинг!

ресторан (существительное): место с кухней и обеденной зоной, где люди платят за еду - Здесь много тайских и японских ресторанов.

соленый (прилагательное): (еды) соленый или острый, а не сладкий - Большинство закусок - несладкие.

плата за обслуживание (также «услуга») (существительное): дополнительная сумма, добавляемая к счету в ресторане, предназначенная для выплаты сотрудникам за их услуги - Они уже добавили 20% плату за обслуживание.

комплексное меню (существительное): обед из нескольких блюд, продаваемый по фиксированной цене - Хорошие ли комплексные меню?

гарнир (также «гарнир») (существительное): дополнительное блюдо или порция, заказываемая вместе с основным блюдом - Мне стейк с гарниром из картофельного салата, пожалуйста.

сомелье (также «винный управляющий») (существительное): винный эксперт, который консультирует гостей по поводу заказа или сочетания вин - Наш сомелье также разработал нашу карту вин и заказывает вина.

special (имя существительное): блюдо, которое иногда доступно, но не входит в обычное меню - Сегодняшние блюда - это гавайский лосось на гриле и австралийские тигровые креветки.

чаевых (существительное): дополнительные деньги, отданные гостем официанту или другому персоналу - Если обслуживание отличное, оставьте большие чаевые.

tip² (глагол): дать дополнительные деньги официанту или другому сотруднику за их услуги - Официанты мало зарабатывают, поэтому я всегда им даю чаевые.

вегетарианец (прилагательное): блюд или диет, не включающих продукты животного происхождения, особенно. мясо - Мой врач говорит, что мне следует перейти на вегетарианскую диету.

официант (мужчина) или официантка (женщина) (существительное): человек, который принимает заказы от гостей и приносит их еду - Вы когда-нибудь были официантом?

карта вин (существительное): распечатанный список всех вин, имеющихся в ресторане - Вы бы хотели увидеть карту вин, мадам?

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

Ресторанный словарь QuizEnglishClub: Учить английский : Словарь : Тематический словарь: Еда: Рестораны .

Как управлять персоналом ресторана, чтобы получить максимальную отдачу от своей команды

В каждой команде должен быть менеджер. Независимо от того, будете ли вы этим человеком или кем-то, кого вы наймете, менеджер должен обладать определенными качествами и навыками, чтобы он или она мог управлять персоналом ресторана и получать от него максимум пользы.

ОФИЦИАНТ ГУРУ

Сокровищница сотен быстрых, практичных и простых для чтения советов и стратегий Хотите бесплатный образец?

Во-первых, ознакомьтесь с основами командной работы.Обычно люди говорят, что принимают командную работу, но лишь немногие из них на самом деле знают ее функции, принципы и правила. Человеческие отношения - основа хорошей команды. Командная работа более эффективна, чем индивидуальная, а эффект от командной работы намного больше, чем сумма индивидуальных достижений. Следовательно, менеджеру необходимо создать благоприятные условия для творческой работы и свободы слова и действий.

Коллективная работа в ресторане специфическая

Эти два типа стратегии работы обычно смешивают.Работа в группе - хороший способ разделить работу и повысить продуктивность. Однако перспективы командной работы намного шире. Особенно, когда мы говорим о работе в ресторане, где персонал должен знать свои обязанности, но в то же время бросаться за помощью своим коллегам, когда это необходимо для того, чтобы ресторанный бизнес шел должным образом. Это возможно только в хорошо организованном коллективе.

Важно понимать, что работать в команде труднее, чем работать самостоятельно.Это требует изменения ваших действий и методов работы в соответствии с потребностями и требованиями рабочих задач.

В чем разница между работой в команде и работой в группе?

Групповая работа - это работа сотрудников, выполняющих поставленные перед ними задачи. Правила групповой работы определены и должны соблюдаться.

Работа в команде требует участия нескольких дисциплин. Несмотря на заранее поставленные задачи, ежедневные изменения допускаются для достижения конечной общей цели.В нашем случае это лучшее обслуживание клиентов.

Кто составляет команду?

Команда состоит из людей, которые отказываются от своих желаний и действий ради достижения общепринятой цели. В таком понимании команда не отрицает индивидуальность, а утверждает ее ценности. Индивидуальные ценности в команде могут быть определены и использованы наилучшим образом для бизнеса.
Работа в команде - это обычное решение сложной задачи с участием нескольких сотрудников одной или разных специальностей.

Хорошая или плохая команда в вашем ресторане?

Очень важно, как персонал вашего ресторана реагирует на стресс, что их волнует, какое у них чувство юмора. Это очень важно и полезно знать, когда вам нужно справиться с неопределенной ситуацией. Хорошая команда держится вместе в трудные времена.

Помимо знания организационных принципов, у вас должно быть шестое чувство, чтобы ответить на вопрос, хороша ваша команда или плоха.

текучесть кадров не всегда является лучшим показателем хорошей командной работы

Хороший результат не гарантирует хороших отношений между работниками вашего ресторана.Это часто случается, если вы работаете с кем-то так много часов, что чувствуете, что вам нужен перерыв, когда вы не на работе.

Со временем взаимодействие между официантами и барменами становится только рабочим, и межличностная связь ослабевает. Чем дольше они успешно работают вместе, тем больше они становятся друзьями. Поэтому убедитесь, что вы или ваш менеджер ресторана вносите изменения при планировании рабочих смен. .

Важно распознавать определенные симптомы:

Первый симптом: обсуждение чужих ошибок

Нехорошо, когда повышается внимание к ошибкам коллег, а личные ошибки игнорируются.Следовательно, нужно держаться подальше от тех, кто без нужды интерпретирует или осуждает действия других людей. Таких людей чаще всего не видят, но наверняка чувствуют. Если возникает этот симптом, менеджер должен выяснить причины.

Важно помнить, что отсутствие работы также создает условия для такого поведения. Если работы нет, ее должен придумать менеджер; даже если одни копают ямы, а другие снова их засыпают. Это не дает продуктивного эффекта для бизнеса, но избавляет от заботы о себе.

Второй симптом: частые отсутствия

Например, если ученики пропускают занятия, учитель должен задать вопрос, почему это так.
Аналогичная ситуация в вашем ресторане или баре. Частые отсутствия на работе - признак плохих взаимоотношений между сотрудниками. В этом случае менеджер также должен выяснить причины. Возможно, дело в менеджере. Он или она, вероятно, очень сильно скучает по работе - так почему бы и другим.

Третий симптом: сплетни, шутки и насмешки над менеджером, другими сотрудниками, социальные и политические события и т. Д.

Сплетни и интриги опасны, и с ними нужно бороться.

В этом случае необходимо установить неформальные каналы связи с сотрудниками с целью устранения причин этого симптома. Информация - это ключ к устранению, поскольку каждая сплетня - продукт недостаточной информации.
Часто встречающийся симптом - недоверие по горизонтали и вертикали. Руководству важно знать, что доверие не так легко завоевать и всегда проверяется.Если менеджер делает только один неверный шаг, например дает обещание, но не выполняет его, доверие сотрудников теряется.

Чтобы избежать подобных ситуаций, менеджер может использовать «дипломатию управления», то есть, когда задают вопрос, давать общие и расплывчатые ответы, такие как «посмотрим», «мы рассмотрим это», «почему бы и нет, »И др.

Сможете ли вы управлять персоналом ресторана, чтобы получить от них максимум удовольствия?

Обязанности менеджера ресторана огромны, и мы знаем, что это непросто. Вот профиль хорошего менеджера в ресторанной индустрии:
Менеджеры ресторанов должны управлять персоналом ресторана, контролировать финансы и обеспечивать лучшее обслуживание клиентов.В зависимости от уровня ответственности и ранга людей, которыми вы управляете, вам может потребоваться подробное планирование работы (ежедневное / еженедельное).

Лучшие менеджеры начинали свою карьеру в ресторанном бизнесе официантами, барменами или хостесс. Такой человек точно знает, где в ресторанном коллективе возможные проблемы.

Характеристики хорошего руководителя команды:

• Должен быть культурным человеком
Это значит, что хорошо, если у вашего менеджера хороший вкус, хорошие манеры и образование.

• Должен уважать каждого члена команды и уважительно относиться к персоналу
От посудомоечной машины до владельца. Все в здании ответственны и важны. Вашим сотрудникам необходимо знать, что у вашего менеджера нет проблем с уборкой ванной, чтобы посещение ваших гостей получилось положительным, и они не должны этого делать. Философия вашего менеджера должна заключаться в том, что он / она не будет просить кого-то сделать то, чего он / она делать не будет.
Хороший управляющий ресторана, увидев грязный стол, проходя мимо, берет тряпку и чистит его.

• Не должен быть карьеристом и отдавать должное результатам команды.
Другими словами, никто не будет работать хорошо и эффективно, и особенно в качестве хорошего и трудолюбивого члена команды, если начальник-менеджер самодостаточен. сосредоточенный придурок, который думает только о своем успехе и своих доходах.

• Не должен навязывать свою волю команде,
Хороший менеджер никогда не делает то, что он хочет, он делает то, что лучше всего для командной работы и персонала в ней.

• При описании успехов необходимо использовать «WE», а для неудач - «ME.”
Это очень важно, потому что такой подход научит сотрудников вашего ресторана нести ответственность за каждое конкретное действие, но в то же время подчеркивает, что отношение к команде должно быть честным и лояльным.

• Должен вознаградить свою команду
Награждение очень важно в ресторанном бизнесе, вашему руководителю необходимо видеть даже небольшие положительные изменения в ресторанном бизнесе. Все хотят работать и быть в позитивной среде. Даже если у ваших сотрудников есть только эта положительная энергия в работе, вознаградите их, потому что положительный настрой приносит хорошее настроение и, наконец, увеличивает прибыль.
Такой менеджер мобилизует команду лучше, чем какой-либо стимул. Команда чувствует, что он / она несет ответственность за успех.

Кроме того, если менеджер спокоен и терпелив, не попадает в ловушку оживленных дискуссий (которые часто случаются в команде) и является уважаемым ресторатором, то такой менеджер имеет решающее значение для команды.

Факторы, которые делают команду ресторана слабой

Успешные команды всегда находят решения для устранения проблем в заданные сроки.Однако может произойти много вещей, которые могут ослабить командный дух и снизить эффективность команды, например:

Персонал ресторана не доверяет своему менеджеру или менеджер ресторана не доверяет персоналу ресторана.
Некоторые считают, что даже хорошим лидерам нельзя полностью доверять, потому что ни один лидер не является безупречным. Об этом, конечно же, нужно время от времени напоминать руководителям (не говоря уже о политиках).

Послушание менеджеру ресторана вредит команде.
Это правда, что люди часто подчиняются своим лидерам. Если это происходит в команде, это вредит команде больше всего. Подчинение в целом развращает руководителей и уничтожает последователей. Когда ваш персонал может принять своего повара на здоровой основе, тогда такой менеджер должен быть в состоянии определить, принимает ли его / ее команда и придерживается неконтролирующей позиции.

Команда ослаблена:

• когда менеджер слишком контролирующий,
• , когда действия руководителя основаны на защите личных интересов,
• , когда в нем слишком много участников,
• , когда все члены не равны,
• , когда участники заботятся только о своей карьере.Принимая во внимание все элементы, ослабляющие командный дух, которые должен знать менеджер, наиболее важной задачей менеджера является управление персоналом ресторана и создание благоприятных условий для творческой работы, свободы выражения и действий. В современном мире командной работе изучают в школах и университетах. Решение стратегических задач командой на имитационных занятиях. Также преподаются методы управления в индустрии гостеприимства.

Факторы, повышающие командный дух

Эффективность и успех ресторана зависит от многих факторов, включая приверженность людей, работающих вместе на своем рабочем месте.Командный дух заключается в совместной работе, направленной на достижение успеха.

Иногда очень трудно создать командный дух на рабочем месте, потому что каждый работник всегда стремится доказать, что он хорош в том, что он делает, или он лучше, чем другой работник. Каждый человек уникален, и даже если у вас есть очень хороший работник с безупречными навыками, если он не направляет все знания в конструктивные каналы, чтобы добиться наилучших результатов на рабочем месте, его потенциал ничего не стоит.

Так как же повысить командный дух?

Приведите «нетребовательные» правила и принципы

Будьте в то же время сострадательными и внимательными.Позвольте сотрудникам команды проявить снисходительность и независимость, будьте снисходительны к ним. Это позволит вашим сотрудникам быть свободными в рабочей среде и пытаться делать что-то новое, не опасаясь неудач, что очень важно для вашей команды на кухне. Дайте им возможность поменять какое-то блюдо или приготовить новое. Пусть они помогут вам составить новое меню. Спросите их мнение о еде и правилах работы.

Поощряйте и мотивируйте персонал вашего ресторана

Успех - это результат энтузиазма, мотивации и поддержки персонала вашего ресторана.Когда сотрудники мотивированы работать в команде, они чувствуют себя независимыми и становятся более продуктивными на работе.
Менеджер для повышения командного духа должен мотивировать персонал ресторана, признавая и оценивая их усилия и поощряя их вклад для достижения наилучших результатов.

Мотивация - восхищение, поддержка и позитивный прием способствуют развитию командного духа на рабочем месте.

Сделайте ужин или коктейль специально для своих сотрудников.

Люди обычно больше подвержены стрессу на рабочем месте из-за сложных задач и обязанностей.Это также одна из основных причин, почему команда не работает должным образом и работает с пониженной производительностью.

Если вы хотите укрепить командные отношения, лучший способ - организовать пикник для всех сотрудников ресторана (возможно, на ваш день рождения), который поможет им развить силу духа в команде. Это поможет им представить себя в другой среде. Приветствуются спортивные мероприятия, барбекю или экскурсии на природе. Это помогло бы по-другому наладить отношения с коллегами по работе.
Такие собрания очень эффективны, они помогают сотрудникам команды общаться и осознавать радость и волнение, что, в свою очередь, помогает повысить командный дух в ресторане во время смены. Создавайте уникальный опыт общения с персоналом.

.

Поиск сотрудников по неделям | IMOTION

	Erasmus on the Horizon: управление и администрирование проектов ЕС в области исследований и образования после 2020 г.	Гентский университет	Бельгия	Английский	27 ноября, 2019	16 сентября, 2019
	Высокая точность ваших DaF-способностей (HiFi-DaF): Международная неделя преподавательского состава	Клаустальский технологический университет (TU Clausthal)	Германия	Немецкий	2 декабря, 2019	30 сентября, 2019
	Сотрудничество университет - город - регион (ПАРТНЕРСТВО UNI-REGIO-CITY)	Поморское воеводство; Гданьский университет; Гданьский технологический университет; Гданьский медицинский университет; Академия изящных искусств в Гданьске; Музыкальная академия в Гданьске; Гдынский морской университет; Университет бизнеса и управления в Гдыне	Польша	Английский	2 декабря, 2019	25 октября, 2019
	Международная неделя преподавательского состава Центра имитационных наук Клаусталь-Геттинген	Клаустальский технологический университет (TU Clausthal)	Германия	Английский	2 декабря, 2019	1 октября, 2019
	Вызов цифровизации	Фридрих-Александр-Universität Erlangen-Nürnberg	Германия	Английский	2 декабря, 2019	28 августа, 2019
	Неделя международного обмена персоналом в Гамбурге	Гамбургский университет прикладных наук (HAW Hamburg), Университет логистики Кюне (KLU), Северная бизнес-школа NBS, Университет прикладных наук (NBS)	Германия	Английский	2 декабря, 2019	30 сентября, 2019
	Эффективное управление проектами Erasmus +	Фонд Европейского университета	Бельгия	Английский	3 декабря, 2019	20 ноября, 2019
	Методика академической презентации	Европейская академия инноваций	Румыния	Английский	9 декабря, 2019	22 ноября, 2019
	8-я конференция ADM VALENCIA: ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА ДЛЯ АДМИНИСТРАТИВНОГО ПЕРСОНАЛА	UNIVERSITAT POLITECNICA DE VALENCIA	Испания	Английский	9 декабря, 2019	9 ноября, 2019
	«Коммуникация в мультикультурной среде»	Университет Николая Коперника в Торуни	Польша	Английский	9 декабря, 2019	15 октября, 2019
	Международная неделя персонала «Планирование и управление проектами Erasmus +»	Università degli Studi di Perugia	Италия	Английский	15 декабря, 2019	2 декабря, 2019
	Международная неделя персонала «Планирование и управление проектами Erasmus +»	Università degli Studi di Perugia	Италия	Английский	15 декабря, 2019	2 декабря, 2019
	Академический маркетинг	Европейская академия инноваций	Румыния	Английский	6 января, 2020	20 декабря, 2020
	Систематические обзоры при поддержке Библиотеки Глюцкмана, Лимерикский университет, Ирландия	Библиотека Глюцкмана, Лимерикский университет, Ирландия	Ирландия	Английский	14 января, 2020	15 ноября, 2019
	МЕЖДУНАРОДНАЯ НЕДЕЛЯ ОБУЧЕНИЯ ПЕРСОНАЛА - Больше предпринимательских университетов	Белостокский технический университет, Польша	Польша	Английский	15 января, 2020	12 декабря, 2019
	Междисциплинарное сотрудничество: связь творческих культур и бизнеса	Стаффордширский университет	Соединенное Королевство	Английский	20 января, 2020	13 декабря, 2019
	Международный исследовательский симпозиум и неделя персонала	Sup'Biotech Париж	Франция	Английский	27 января, 2020	8 января, 2020
	Программа интенсивного обучения - ELSE Project	Миланский политехнический университет - Università degli Studi della Tuscia	Италия	Английский	3 февраля, 2020	15 января, 2020
	Winter Wonderland - Зеленый кампус	LAB Университет прикладных наук	Финляндия	Английский	10 февраля, 2020	15 декабря, 2019
	Международная неделя экономики и бизнеса	Университет Саламанки	Испания	Английский	10 февраля, 2020	15 октября, 2019
	Инвертированный класс и обучение после 2020 года и обучение в 21 веке	Pädagogische Hochschule Niederösterreich	Австрия	Английский	11 февраля, 2020	8 января, 2020
	Перевернутый класс и после 2020 Lehren und Lernen im 21.Ярхундерт	Pädagogische Hochschule Niederösterreich 2500 Baden bei Wien	Австрия	Немецкий	11 февраля, 2020	8 января, 2020
	2

.

---

Смотрите также

• 
  Диета для похудения на 10 кг за месяц меню
• 
  Меню для гастритников
• 
  Горох нут рецепты приготовления супа
• 
  Калории гороховый суп с копченостями
• 
  Правильное питание для снижения веса меню
• 
  Сколько солится форель в домашних условиях
• 
  Меню для больных сахарным диабетом
• 
  Рецепты праздничное меню для кормящей мамы
• 
  Когда солить бульон из курицы для супа
• 
  Фон для меню в детском саду
• 
  Форель прудовая разведение