Меню бланки для столовой

Правила применения меню-требования

По сути дела данный документ является запросом на выдачу определенного количества продуктов, необходимого для приготовления нужного количества блюд. Составляется он ежедневно и учитывает нормы раскладки мяса, круп, овощей, фруктов и пр. на одну готовую порцию, а также число довольствующихся сотрудников.

Заполнение документа производится непосредственно в момент выдачи-получения продуктов питания. На основе меню-требования происходит списание продуктов, хранящихся на складе, и принятие их в пищеблоке.

Правила составления меню-требования

Документ имеет унифицированную форму, поэтому его заполнение строго регламентировано. В него включены:

• данные о предприятии,
• структурном подразделении, которому требуются продукты,
• категории довольствующихся и численность персонала, исходя из которых рассчитывается количество запрашиваемых продуктов,
• а также их стоимость.

Основная часть документа формируется в виде таблицы, в которую вписываются:

• продукты,
• их количество,
• единицы измерения,
• код по классификатору,
• число и вес порций.

В документ нужно вносить только достоверные сведения, поскольку в дальнейшем при обнаружении в нем заведомо ложной информации, ответственные за заполнение документа лица могут понести серьезное наказание.

Правила оформления меню-требования

Заполнение меню-требования может происходить как в рукописном, так и в печатном виде.

ВАЖНО! Меню-требование должно быть в обязательном порядке удостоверено подписями руководителя предприятия и сотрудниками, ответственными за выдачу, прием и использование продуктов.

Количество листов в документе не ограничено если их несколько, то все они должны быть подсчитаны, пронумерованы и должным образом прошнурованы. Данные о количестве листов необходимо заверять подписью ответственного листа, а также печатью организации (при ее наличии).

После того, как бланк меню-требования будет оформлен и подписан всеми сотрудниками, он должен быть передан специалисту отдела бухгалтерии, которые проверяет внесенную в него информацию, а затем вносит ее в накопительную ведомость по расходу продуктов питания, составляемую ежемесячно.

Пример составления меню-требования

Заполнение данных предприятия

1. Вначале документа указывается его номер по внутреннему документообороту организации.
2. Затем вписывается дата, на которую выписываются продукты (обычно это следующий за составлением меню-требования день), а также вносятся данные о предприятии:
   • его полное наименование (в соответствии с учредительными бумагами),
   • структурное подразделение, которое запрашивает выдачу продуктов,
   • материально-ответственное лицо.
3. Справа указывается дата составления документа и код компании по ОКПО (Общероссийский классификатор предприятий и организаций).

Утверждение общего итога

В этой части меню-требования с левой стороны несколько строк отводится для заполнения руководителем организации. Здесь, уже после окончательного оформления документа, в нужных ячейках ставится его подпись с расшифровкой, а также дата утверждения. Без заполнения этих строк, бланк не будет считаться действительным.

Далее идет табличка, в которую вписываются:

• коды категорий довольствующихся,
• плановая стоимость одного дня,

численность довольствующихся по плановой стоимости одного дня и т.п. (эти данные заполняются столько при необходимости).

А вот ячейки, касающиеся фактической стоимости, а также численности персонала заполнить нужно обязательно, так же как и ячейки под названием «всего».

Таблица заказываемых продуктов

Здесь идет основная таблица, в которую:

• в горизонтальные верхние строки вносятся сведения о количестве порций и их весе на выходе (из расчета на человека), при этом все данные вписываются отдельно на завтрак, обед, полдник, ужин;
• в вертикальных позициях указываются коды и единицы измерения выдаваемых продуктов (граммы, килограммы, литры и т.д.), и в соответствующие ячейки вносится конкретные числовые показатели по каждому наименованию продуктов.

Например, напротив строки «говядина, баранина» в вертикальную графу под наименованием «суп» нужно внести количество килограмм мяса, которое потребуется для приготовления этого блюда исходя из общего количества человек, стоящих на довольствии. Аналогичным образом заполняется вся остальная таблица.

Подписи ответственными сотрудниками

После того, как вся таблица будет оформлена, она подписывается ответственными сотрудниками: обычно это

• бухгалтер, который принимает документ к учету,
• диетсестра или врач, который проверяет качество продукции и утверждает меню, в том числе вес порций,
• повар, принимающий продукты для приготовления,
• кладовщик, который их выдает.

В завершение меню-требование должен подписать ответственный ха их использование работник. Все подписи должны быть расшифрованы.

План-меню по форме № ОП-2 (бланк, образец заполнения)

Форма ОП-2 — унифицированный документ, представляющий собой плановое меню и используемый ежедневно в компаниях, работающих в сфере общепита, либо на предприятиях, организующих питание для собственных сотрудников. В чем специфика этой формы и где ее найти?

Что представляет собой документ ОП-2

По форме ОП-2, введенной в деловой оборот Госкомстатом РФ постановлением от 25.12.1998 № 132, составляют, как правило ежедневно, плановое меню из тех блюд, которые предприятие общепита собирается реализовывать либо использовать в процессе организации питания своих сотрудников. Причем основным профилем такого предприятия необязательно должен быть общепит. Это может быть, например, школа.

О документе, которым оформляют закупки сельхозпродукции у населения (в т. ч. для целей общепита), читайте в материале «Унифицированная форма № ОП-5 — закупочный акт».

Каковы особенности структуры и заполнения документа

План-меню формируется заблаговременно – до того, как перечисленные в нем блюда начинают готовиться. В его графах указывают:

• название и краткое описание блюда;
• номер блюда в соответствии с используемым сборником рецептов или техническими условиями;
• объемы выхода блюд;
• количество порций;
• отпускная цена каждого блюда;
• сумма выручки за все реализованные блюда.

Перечень блюд формируется в определенной последовательности: от закусок к первым, вторым блюдам, напиткам и комплексным обедам.

Форма ОП-2 создается в 1 экземпляре, подписывается заведующим производством и заверяется директором организации.

Какие нюансы учесть при составлении план-меню, узнайте в КонсультантПлюс. Изучите материал, получив пробный доступ к системе К+ бесплатно.

О том, как формируется отпускная (продажная) цена блюда, читайте в статье «Унифицированная форма № ОП-1 — калькуляционная карточка».

Где можно скачать форму ОП-2

Загрузить бланк документа ОП-2, который соответствует формату, утвержденному Госкомстатом РФ, вы можете на нашем портале.

Скачать форму ОП-2

Кроме того, в вашем распоряжении — заполненный образец соответствующего документа.

Скачать образец ОП-2

Итоги

Форма ОП-2 представляет собой плановое меню и может использоваться как теми фирмами, которые осуществляют приготовление блюд с целью продажи, так и теми предприятиями, которые организуют питание для собственных сотрудников (либо посетителей). В ней фиксируются ключевые учетные параметры блюд, такие как количество порций, отпускная цена блюда, а также сумма выручки.

Базовое недельное меню столовой

Меню - Храмовая столовая

Популярные южно-индийские товары Tiffin

Все блюда в этом разделе подаются со следующими приправами: Овощной самбар - Дерзкий соус из чечевицы и овощей, приготовленных с особым порошком карри. Кокосовый чатни - экзотическая приправа из молотого кокоса с имбирем и зеленым перцем чили.

* GF - Без глютена. * G - Может содержать ингредиенты с глютеном.

Идли (* GF) - $ 3,50
Пирог на пару из риса и чечевицы, подается с самбаром и кокосовым чатни.

Vada (4 шт.) (* GF) - 3,50 $
Смесь из чечевицы во фритюре в форме мини-пончика.

Идли Джамбо - 5,00 долларов
2 идли и 2 вады.

Vada Jumbo - 5 долларов США
4 вады и 1 идли.

Upma (* G) - 5,00 $
Пшеничная пюре, приготовленная с овощами и мягкими специями.

Poori Aalu (* G) - $ 6.00
Обжаренный во фритюре воздушный хлеб (puri roti) подается с картофельным фиеста (aalu) masala, приготовленным с луком и мягкими специями.

Рис

Ven Pongal (* GF) - 5,00 $
Рис и чечевица, приготовленные и приправленные тмином, черным перцем и топленым маслом.

Besibele Bhath (* GF) - 5,50 $
Вкусная смесь риса и чечевицы, приготовленная с овощами и средними специями.

Рис тамаринд (* GF) - 2,50 $
Рис с острым вкусом тамаринда, украшенный арахисом и средними специями.

Рисовый йогурт (* GF) - 2 доллара.50
Традиционная форма риса, смешанного с йогуртом с приправами.

Мини-ланч (доступен только в будние дни) - 6,00 $

Доса - восхитительные блины из рисового и чечевичного теста, которые подаются с самбаром и чатни.

Обычная доса * GF - $ 4,50
Обычная доса, подается с самбаром и чатни.

Butter Plain * GF - $ 5.00
Обычная доса, заправленная маслом.

Mysore Dosa * GF - 4 доллара.50
Фирменная доса, украшенная красным чатни.

Chili Plain * GF - $ 5.00
Обычная доса, украшенная зеленым перцем чили.

Масала Доса * GF - 5,50 $
Обычная доса, наполненная картофелем фиеста, луковой масала и мягкими специями.

Chili Masala * GF - $ 6.00
Фирменное блюдо доса, украшенное красным чатни и зеленым перцем чили и начиненное масала из картофеля фиеста.

Майсур Масала * GF - 5 долларов.50
Фирменное блюдо доса, украшенное красным чатни и начиненное масала из картофеля фиеста.

Butter Masala * GF - $ 6.00
Фирменная доса с начинкой из картофельной масалы фиеста и маслом.

Рава Доса (* G) - $ 6.50
Доса из манной муки, лука и зеленого перца чили.

Рава Масала (* G) - 7,50 $
Доса из пшеничной муки, лука и чили с картофельной масала фиеста.

Paper Dosa * GF - $ 6.50
Очень длинная хрустящая доса.

Paper Masala * GF - 7,50 $
Очень длинная хрустящая доса, подается с картофельной масала фиеста.

Сет Доса * GF - $ 6.50
3 толстых досы (например, блинов), подаются с овощным карри.

Ghee Roast * GF - $ 5.00
Specialty Dosa в форме конуса, заправленных топленым маслом (топленым маслом).

Топленое масло Масала * GF - 6 долларов США.00
Фирменное блюдо доса в форме конуса с топленым маслом (топленым маслом) и подается с картофельной масала фиеста.

Pondicherry Dosa * GF - $ 6.00
Specialty Dosa в треугольной форме, намазанный острым чатни, луком, зеленым чили и смесью острых пикантных блюд.

Pondicherry Masala * GF - $ 7.00
Specialty Dosa в треугольной форме, намазанный с острым чатни, луком, зеленым чили и острой пикантной смесью, фаршированный картофельной масала фиеста.

Spicy Hydrabadi masala * GF - $ 7.00
Speciality Dosa спред с зеленым чили и чатни с кинзой, подается с картофельной масала фиеста.

Spicy Paneer oil masala * GF - $ 7,50
Specialty Dosa в треугольной форме, покрытой маслом, намазанным пряным соусом масала, наполненным творогом и картофельной масала фиеста.

Луковая доса * GF - $ 6.50
Специальная доса в форме треугольника, фаршированная нарезанным луком и зеленым перцем чили, подается с особой курмой.

Луковая Масала Доса * GF - 7,50 $
Специальность Доса в форме треугольника, фаршированная нарезанным луком и зеленым перцем чили, подается с особой курмой и картофельной масалой фиеста.

Утхаппамы - это толстые досы, похожие на блины.

Луковый Чили Уттапам * GF - 6,50 $
Уттапам, украшенный луком и перцем чили.

Tomato Uttapam * GF - 6,50 долларов США
Uttappam, украшенный помидорами.

Уттапам овощной (морковь, горох, помидор) * GF - 6 $.50
Уттаппам, гарнир из моркови, гороха, помидора.

Mix Uttapam * GF - 6,50 $
Uttappam, украшенный луком, зеленым чили, помидорами и морковью.

Mini Tiffin * G - 10,50 $
Специальное блюдо с 4 вкусными блюдами tiffin - мини идли, мини вада, мини масала доса и вермишель кичиди - и сладкое. Подается с кориандровым чатни и овощным самбаром.

Раса Вада (* GF) - 4 доллара.00
Вадас (обжаренная во фритюре смесь чечевицы в форме мини-пончиков), пропитанная супом из чечевицы и томатной эссенции.

Special Red Onion Sambar Vada * GF - $ 6.00
Vadas (обжаренная во фритюре чечевица в форме мини-пончиков), пропитанная маленьким луковым самбаром, посыпанная луком и острой смесью.

Puri with Chole (* G) - 5,50 $
Индийский хлеб, обжаренный во фритюре и воздушный, подается с острым карри из нута.

Масала Вада (* GF) - 4 доллара.00
Фирменная жареная во фритюре вада из молотого нута и специй.

Самоса (* G) - 3.00 $
Популярное жареное тесто, начиненное пряным картофелем и горошком.

Alu Bonda (* GF) - 4,00 $
Жареные картофельные оладьи.

Idiappam (* GF) - 5,00 $
Тонкая рисовая лапша, приготовленная на пару с мягкими специями.

Дахи Вада (* GF) - 4,50 доллара.
Специальная вада (смесь жареной чечевицы в форме мини-пончиков), пропитанная пряным йогуртом.

Mirchi Bajji (Long Chilli Poppers) (* GF) - 3,00 $
Длинный перец чили, обжаренный во фритюре.

Thali Lunch (Андхра / Мадрас / Керала) - 11,00 $
Специальное обеденное блюдо с чаппати, рисом и множеством овощей в стиле Андхры, Мадраса или Кералы.

Луковая Пакода (* GF) - 4,50 $
Популярная хрустящая смесь чечевицы во фритюре, приготовленная из лука, муки из нута и специй.

Samosa * G - $ 3.00
Популярное во фритюре тесто, начиненное пряным картофелем и горошком.

Alu Bonda * GF - 4,00 $
Жареные картофельные оладьи.

Idiappam * GF - 5,00 $
Тонкая рисовая лапша, приготовленная на пару с мягкими специями.

Дахи Вада (* GF) - 5,00 $
Специальная вада (смесь из обжаренной чечевицы в форме мини-пончиков), пропитанная пряным йогуртом.

Mirchi Bajji (Long Chilli Poppers) (* GF) - $ 3,00
Длинный перец чили, обжаренный во фритюре, обмакнутый в смесь чечевицы.

Rasmalai (2 шт.) * GF - 2,50 доллара США
Губчатая конфета из сыра, молока и сахара.

Jangiri * GF - 1,75 $
Декоративная конфета оранжевого цвета в орнаментальных завитках, приготовленная из мелкой чечевицы и сахарного сиропа.

Soft Mysorepak * GF - 2,50 $
Сладкий торт, приготовленный из муки из нута, топленого масла и сахара.

Рава Кесари (только суббота) * G - 3,00 $
Традиционная сладость из мятой пшеницы, топленого масла (топленого масла) и сахара.

Madras Coffee - 1,50 $
Традиционный южно-индийский капельный (фильтрованный) кофе с горячим молоком.

Mango Lassi - 2,00 $
Экзотический йогуртовый коктейль с мякотью манго.

Masala Tea - 1,50 $
Ароматный индийский чай (chai) с горячим молоком и мягкими специями.

Обычный кофе - 1,00 $

Обычный чай - 1,00 $

Разнообразие безалкогольных напитков - 1,50 $

Extra Sambar - $ 0,50
Дерзкий соус из чечевицы и овощей, приготовленных с использованием специального порошка карри.

Extra Chutney - $ 0,50
Экзотическая приправа из молотого кокоса с имбирем и зеленым перцем чили.

Extra Masala - $ 1,00
Fiesta potato (aalu) masala, приготовленная с луком и мягкими специями.

Упаковка - 0,25 доллара США
Стоимость упаковки за каждую единицу.

Столовая | Меню | Мэдисон, WI

меню печати

Найдите информацию о безопасности пищевых продуктов, аллергенах и диетических ограничениях в конце меню.

Счастливый час

Ежедневно с 2 до 17 часов // Поздно вечером в пятницу и субботу с 10 до 11 часов. Половина тако // Банки Tecate за 2 доллара // Банки Tecate за 5 долларов и выбор бармена [текила или мескаль] // Половина пинт Pacifico // Половина вина // Половина фирменных маргаритов - Не распространяется на маржу, увеличенную с текилы в меню текилы.

Тако от двоих 2 тако на заказ. Если не указано иное, все тако на обед подаются на белых кукурузных лепешках диаметром 4,5 дюйма. По запросу подаются муки из тортильи. Кукурузные лепешки из местных тортильев Tortilleria Zepeda +1. Добавьте яичницу-болтунью в любой тако +1

Carnitas gs 7

Свиная грудинка gs 7.5

Куриный пастор gs 7

Говяжий фарш Пикадильо gs 7

Говяжья грудинка Барбакоа gs 8.5

Карне Фреска gs 8,5

Рыба 7,5