Как пить эспрессо с водой

Как появился эспрессо, его особенности

Первая машина с помпой для варки кофе появилась в начале 20 века в Милане, поэтому эспрессо считается итальянским кофе. Того же эффекта можно добиться, если сварить напиток в турке, но это восточный способ.

Благодаря тому, что инженер придумал пропускать кипяток под давлением, больше кофеина попадает в жидкость и кофе становится крепче. Таким свойством обладают только помповые кофеварки или кофемашины, как их принято называть. Также в напиток переходят эфирные масла, которые придают ему насыщенный аромат.

Пить эспрессо как в Италии, означает употреблять его с водой. Эта традиция появилась не просто так: люди поняли, что кофеин сильно обезвоживает организм, что может привести к заболеваниям, в том числе к гипертонии, что очень опасно для человека.

Сама традиция пришла с Востока – в жарких странах, где вода в дефиците, обезвоживание может наступить очень быстро. Кстати – привычка пить соленый чай также направлена на предотвращение обезвоживания. Соль задерживает жидкость в организме.

Для чего подают воду

Чтобы получить удовольствие и не нанести вреда организму, особенно это касается тех людей, кто пьет много кофе в день, рекомендуется хорошенько разобраться и понять, как правильно пить эспрессо-кофе с водой – в кафе или дома.

Есть несколько причин, зачем с кофе-эспрессо подают стакан воды:

• Первую причину уже назвали – это предотвращение обезвоживания. Сюда же относится нарушение электролитного баланса, так как вместе с жидкостью выводятся электролиты – калий, кальций, магний, что вредно для сердечной деятельности.

• Чтобы действие кофеина было мягче. Этот алкалоид в больших дозах способен вызвать головокружение, тремор рук, мелькание мушек перед глазами. С непривычки можно даже потерять сознание, иногда возникает туннельное зрение, если выпить крепкий кофе, то есть человек начинает видеть ограниченно – по бокам обзор пропадает. Чтобы снять такое состояние, нужно выпить как минимум пол литра воды.

• Для лучшего понимания вкуса. Такой прием используют профессиональные дегустаторы, чтобы разобраться во вкусовых особенностях сорта зерен. Он пьют ристретто, в котором меньше кофеина, но вкус и аромат ощущается ярче. Каждый глоток запивается глотком прохладной воды, которая обновляет рецепторы во рту.

• Чтобы растянуть удовольствие. Кофе с водой пьется дольше, чем обычная маленькая порция самого напитка.

Еще одна медицинская причина, зачем подают воду к кофе: ее нужно пить до и после еды, чтобы улучшить пищеварение. Поджелудочная железа вырабатывает пищеварительные соки, которые на 99% состоят из жидкой фракции. Кофе также принято пить после еды, но он имеет мочегонный эффект, поэтому способен ухудшить процесс переваривания пищи. Чтобы не допустить этого, вода после кофе – лучшее решение.

Если выпить кофеин содержащий напиток на голодный желудок, можно почувствовать изжогу. Повышение кислотности негативно сказывается на состоянии ЖКТ и может привести к гастриту, а затем к язве.

Горячая или холодная

Кофе подают с водой, но почему она может быть холодной или горячей. Зачем пьют холодную:

• Чтобы летом охладиться, ведь эспрессо – это традиционно горячий напиток.

• Холодная жидкость обостряет вкусовые рецепторы.

Почему кофе пьют с горячей водой:

• Чтобы разбавить эспрессо и сделать его менее крепким, но чтобы температура напитка не снизилась.

• Существует версия, что холодная вода сильно понижает энергетику организма. У тибетских монахов принято по утрам пить просто горячую воду. В этом случае организм не тратит энергию на согревание жидкости, наоборот, получает ее в избытке. Это легко проверить в домашних условиях, нагрев чашку чистой воды и выпив ее перед завтраком или кофе.

Есть также версия стоматологов по поводу чередования горячей и холодной пищи или напитков. При этом возникает тепловое расширение, а затем сжатие костной ткани. Такой способ может пагубно сказаться на зубной эмали – она даст трещины, в которые попадут микробы и начнется кариес. Поэтому лучший вариант – это горячая жидкость с горячим эспрессо.

Видео: Почему же эспрессо запивают водой

Требования к посуде

Как правильно пить кофе с водой: есть два варианта – оба правильные. Первый – выпить сначала жидкость, затем медленно эспрессо. Преимущество данного способа – в организм поступить достаточное количество влаги, и он не пострадает от обезвоживания.

Второй – чередовать эспрессо и воду. Такой способ предпочитают гурманы, которые постоянно пробуют новые сорта зерен, стараясь уловить все оттенки вкуса.

Какие чашки нужны для эспрессо: маленькие, с толстыми стенками, чтобы дольше сохраняли температуру. Обычно их прогревают сверху кофемашины – если налить в холодную посуду, напиток уже не будет горячим.

На Востоке принято наливать кофе в тонкостенный фарфор. По большому счету, какую посуду использовать, зависит от самого заведения.

Как пить кофейные напитки

В зависимости от рецепта, могут использоваться разные емкости – высокие стаканы с ручками для латте, средние с толстыми стенками для капучино, прозрачные для слоеных напитков, чтобы хорошо было видно компоненты, из которых состоит десерт.

На поднос ставится блюдце с чашкой эспрессо, рядом кладут ложку. Молоко или сливки подают в отдельной маленькой емкости с носиком. Поднос ставят немного дальше от посетителя, чтобы он самостоятельно подвинул его, когда решит начать пить кофе.

Сколько эспрессо пить в день

Сколько раз в день и как пить эспрессо, чтобы не ощущать проблем со здоровьем чем дольше. Во-первых, не рекомендуется превышать дозировку в 400 мг кофеина ежедневно. Учитывая сорт зерен – арабика или робуста – можно рассчитать примерное количество кофеина.

В робусте его больше в два раза. Эта рекомендация условна, так как люди привыкают к действию алкалоида и перестают испытывать дискомфорт. Африканцы вообще пьют кофе круглосуточно – это не влияет на их распорядок дня. Африка – родина кофейных деревьев и любовь к крепким напиткам заложена генетически.

Считается, что для рядового потребителя достаточно 3 чашек в день. Не желательно пить кофейные напитки на ночь, иначе нарушится выработка мелатонина и человек не сможет заснуть. Утром можно выпить чашку после завтрака, чтобы не нарушать выработку желудочного сока.

Как пить эспрессо с водой и кофе — История алкоголя

Около 1,6 миллиардов чашек кофе выпивается в день во всем мире. Некоторые исследования утверждают, что эта статистика неверна, а ежедневное потребление кофейных напитков стремится к 2,7 миллиардам чашек, что в год составляет не менее 500 биллионов порций кофе.

Вариаций на кофейную тему придумано множество: черный (эспрессо, американо), с молоком (капучино, латте), гляссе с мороженым, венский со взбитыми сливками,  греческий фраппе со льдом, сваренный на песке со специями и так далее.

Вышеперечисленные варианты приготовления кофе в свою очередь тоже делятся на подвиды, например, в зависимости от размера порции, эспрессо (приблизительно 30 мл) может превратиться в ристретто (15-20 мл) или лунго (60 мл).

В большинстве кофеен и ресторанов к кофе подают воду. Но не все понимают, почему так происходит. Разбавлять напиток водой не обязательно, запивать, вроде как, тоже. Тогда зачем она нужна и в какой момент ее употребить? Именно этим вопросам посвящена данная статья.

Все уважающие себя заведения подают воду к:

• любому черному кофе горячего заваривания,
• эспрессо,
• макиато,
• кофе по-венски,
• кофе по-турецки,
• кофе с яичными желтками.

Зачем к кофе подают холодную воду?

Касаемо родниковой, студеной воды, которая обычно дополняет кофе в южных странах, резон очевиден: вода охлаждает, очищает рецепторы, утоляет жажду и помогает не допустить обезвоживания.

Доказано, что кофе провоцирует чрезмерную потерю влаги в организме, а добавив к этому экстремально высокие температуры, можно получить не прилив бодрости, а нестерпимую жажду.

Вода после кофе — зачем?

Европейская традиция подавать стакан воды к кофе зародилась в Вене, примерно в XIX веке, и абсолютно не предполагала употребление этой воды.

Дело в том, что в венский кофе, который очень любили европейские аристократы того времени, добавляют взбитые сливки, ложащиеся плотной пеной на поверхность напитка. После размешивания напитка перед знатными дамами вставал вопрос грязной ложечки: на блюдце ее не положишь, этикет не велит, а облизать и подавно нельзя, это же выглядит жутко неэлегантно.

Эту проблему и решал стакан воды: ложечку опускали в воду, а затем спокойно продолжали наслаждаться кофейным напитком.

Зачем вода к кофе?

Там же, в Европе, укоренилась привычка запивать кофе водой. В XIX-XX вв., да и сейчас тоже, за общением, чтением книг и обсуждением новостей в кофейнях европейцы проводили много времени. Отдыхать полагалось, употребляя кофе, но не все пожилые посетители заведения по состоянию здоровья могли побаловать себя несколькими чашками кофе подряд. Поэтому, заказав одну, ее чередовали с глотками воды, что позволяло спокойно общаться до конца вечера без злоупотребления кофеином.

Традиция прижилась во всех европейских странах, а в дальнейшем распространилась по всему миру.

Зачем подают воду к кофе?

Вода, дополняющая чашку кофе, выполняет ряд функций:

• Очищение рецепторов.

Кофе — насыщенный и плотный напиток. Вследствие данных свойств вкусовые рецепторы быстро «выключаются» и перестают воспринимать тонкие кофейные нотки. Восстановить чувствительность помогает чередование глотка кофе с глотком жидкости.

• Влияние на давление.

Общеизвестно, что кофе повышает давление. Вода, употребляемая параллельно с кофе, снижает концентрацию кофеина в организме, не допуская резких скачков давления.

• Отбеливание эмали.

Кофейные напитки способствуют образованию зубного налета. Чтобы не дать пигменту осесть на зубах, необходимо запивать ко

Как пить эспрессо с водой в кафе — История алкоголя

Ну вот, казалось бы, что за вопрос – наливаете кофе в чашку (вернее, это за вас услужливо сделает кофеварка), подносите к губам, и смакуете… А между тем, баристы утверждают, что есть целый церемониал, благодаря которому вкус каждого глотка кофе будет наиболее изысканным. Конечно, если вы спешите заварить свой кофе, чтобы разбудить организм и побежать на работу, эти «китайские церемонии» (а если точнее – то итальянские, именно из этой страны они пошли) вам могут быт неинтересными. Но если вы тщательно выбираете сорт, обжарку, помол кофе, если ваша кофемашина – это почти космический аппарат, воду для напитка вы берете не из-под крана, а молотый кофе не храните дольше 15 дней, то, скорее всего, вам будет интересно узнать, как пить кофе эспрессо, чтобы получить максимум кайфа.

Итак, кофейная церемония пошагово

1. Запустив кофеварку, налейте себе стакан воды – чистой, холодной.


2. Когда кофе будет готов, прежде чем насладиться его кофеинистой горчинкой, сделайте пару глоточков воды – она очистит ваши вкусовые рецепторы, так что вкус кофе ничто не будет перебивать.
3. Труженики турки и кофеварки утверждают, что эспрессо жив только первые 15 секунд после своего «рождения». Конечно, это не значит, что дальше он испортится – просто уже с 16-й секунды вкус будет не тот. Так что не тяните и не ждите, когда кофе остынет – сразу смакуйте его. Не забывайте вдыхать аромат напитка, он ведь тоже архиважен!

А, кроме того, обратите внимание и на подачу – даже если готовите кофе только для себя

• Чашку для эспрессо лучше подогревать – но только снизу. Бока прогретой полностью посудинки «обманут» ваши вкусовые рецепторы.
• Как правильно пить эспрессо? Итальянцы считают, что только из фарфоровых чашек. Если же вы нашли на кухне только керамику, выберите не самую толстостенную чашечку.
• Если вы хотите почувствовать чистый вкус, не нужно «замутнять» его сахаром, сливками или молоком. Хотите кофе с молоком – пейте капучино, а настоящий эспрессо самодостаточен.

С чем пить этот напиток? Кому-то больше по душе конфета, кому-то – треть торта, а кто-то, заботясь о фигуре, ограничивается только кофе. Но в целом, неважно, какую «компанию» вы выберете для своего кофе – главное, чтобы напиток получился отменным! Поэтому не экономьте, выбирайте только качественные сорта – жизнь слишком коротка для того, чтобы портить ее на невкусный кофе…

Источник: aromisto.com.ua

Как появился эспрессо?

Пик популярности кофе начался еще в XIX веке. Уже тогда кофейный бизнес стал максимально прибыльным. Это были те времена, когда приготовление маленькой чашки самого обычного кофе занимало целых пять минут. Каждый бизнесмен XIX века думал о том, как начать варить кофе быстрее, чтобы заработать еще больше денег. Этого х

Как правильно пить эспрессо

В меню кафе и ресторанов, в аппаратах, стоящих в офисах и общественных местах, присутствует один из самых популярных кофейных напитков — эспрессо. У человека, заказывающего кружку ароматного напитка впервые, возникает несколько вопросов, а зачем подают воду к кофе и как правильно пить эспрессо. Разобравшись в этих нюансах, можно понять, почему этот напиток многие обожают.

История возникновения эспрессо

В начале двадцатого века инженер из Милана запатентовал свое изобретение — первая машина для варки кофе. Вкус напитка, который получился в этом агрегате, был необычным и очень ароматным. Ведь основная мысль новатора была в том, что в машине под давлением через спрессованные и смолотые кофейные зерна идет вода с паром и в результате в чашку попадает кофеин и соединения, дающие вкус и аромат. На название оригинального напитка повлиял метод его приготовления. Современные кофемашины технически усовершенствованы, но алгоритм варки кофе остался таким же. Напиток насыщенного вкуса, украшенный пенкой светло-коричневого цвета, стал очень популярен во всем мире. Любители кофе до сих продолжают экспериментировать с его вкусом, добавляя новые ингредиенты.

Как подавать ароматный напиток

Итальянцы гордятся своим изобретением. Ими даже был разработан определенный порядок подачи на стол бодрящего кофе и правил, как пить эспрессо. Туристы могут наблюдать установившуюся традицию подачи и употребления эспрессо во всех заведениях солнечной страны: от маленьких кафе в деревушках до крупных ресторанов в шумных городах. В церемонии выделяют следующие шаги.

• Подавать ароматный напиток необходимо сразу же после приготовления, ведь эспрессо — горячий кофе.
• Сваренный напиток выпивают в течение нескольких минут.
• Емкости, в которые наливают эспрессо, тоже должны быть теплыми, их специально нагревают до температуры сорока градусов.
• Особые требования к чашкам. Для наслаждения вкусом эспрессо выбирают керамическую посуду, в которую можно налить не более восьмидесяти миллилитров готового эспрессо. Особенностью таких чашечек является их толщина стенки. В такой посуде эспрессо остывает медленнее.
• Для итальянцев привычнее пить напиток за стойкой, но для жителей остальных стран комфортнее и традиционнее употреблять эспрессо сидя за столиком.
• Пока эспрессо заваривают, бариста на стойку выставляет блюдце и ложечку, чтобы клиент, который заказал эспрессо, смог сразу наслаждаться горячим кофейным напитком.
• Скрупулезные итальянцы обязательно протирают дно чашки салфеткой, перед тем как поставить емкость с эспрессо на блюдечко. И не забывают повернуть чашечку таким образом, чтобы ручка емкости оказалась под правой рукой клиента.
• Согласно традициям к горячему эспрессо приносят сладость, которую называют комплиментом.
• Немаловажный нюанс заключается в том, что чашку с напитком ставят на некотором расстоянии перед клиентом, чтобы он сам мог подвинуть ее.
• По классическому рецепту приготовления в эспрессо никакие дополнительные ингредиенты не вносятся. Только пенка по итальянским меркам является украшением. Но с развитием популярности напитка стало распространяться новое направление «латте-арт», когда кофе украшается рисунком.

Эспрессо и вода

Те, кто заказывает напиток впервые, могут удивиться и начать искать информацию о том, зачем подают воду к кофе. Причин на это несколько и первая мысль о том, чтобы глоток воды поможет снизить крепость эспрессо, неверная.

• Без воды не очистить вкусовые рецепторы и, значит, распробовать в полной степени эспрессо не получится.
• При употреблении кофе из организма выводится жидкость. Вода возвращает баланс.
• Чтобы помнить, как правильно пить эспрессо, стоит почаще наслаждаться крепким вкусом кофейных зерен, не забывая перед употреблением размешивать напиток для более равномерного распределения всех составляющих.
• Выпивая любой кофеиносодержащий напиток, человек ощущает действие кофеина в течение получаса. Эффект выражается в том, что сужаются сосуды в сердце и, наоборот, расширяются в почках и возникает чувство бодрости и возбужденности. Но после кофеина на организм начинает действовать тригонеллин, который обладает обратным действием и способствует успокоению. Чтобы почки работали хорошо, стоит не забывать, что выпитая простая вода после кофе поможет организму.

Как правильно пить эспрессо

Сделав первый глоток напитка с небольшим вдохом, можно ощутить температуру эспрессо и его плотность: водянистую, густую или обволакивающую. Аромат и вкусовая палитра оцениваются со вторым глотком. Кофейный напиток с богатой гаммой вкусовых оттенков от кислого и горького до сладкого. В правильно приготовленном эспрессо чувствуются все оттенки, какой-то больше, какой-то меньше.

Колесо вкусов, используемых бариста для приготовления напитка, отражается и на аромате кофе. Можно выбрать нотку орехового, шоколадного или карамельного оттенков.

Если кратко отвечая на вопрос, как пить эспрессо, то следует знать, что и аромат, и вкус итальянского напитка можно описать словами. А такое получится, если эспрессо приготовлен умело и из качественного кофе.

Как пить эспрессо с удовольствием

Несколько интересных советов.

• Пить горячий эспрессо лучше через двадцать минут после еды. Так не растеряете послевкусие блюда и получите удовольствие от напитка.
• Если хочется разнообразить вкус кофе, можно попробовать необычную комбинацию. Сначала сделать небольшой глоток эспрессо без сахара. Потом размешать в заранее приготовленном высоком стакане с холодным молоком сахар. Выпить половину сладкого молока. А в оставшуюся часть подлить эспрессо и с удовольствием пить получившийся коктейль. Визуально напиток выглядит очень привлекательно: темный эспрессо рисует узоры в белоснежном молоке.

Зная, как пить эспрессо с водой или молоком, можно выбрать для себя оптимальный вариант употребления напитка, оставляя место экспериментам в виде различных добавок к кофе.

Как получить правильный эспрессо — The Village

По данным Международной кофейной организации, в 2014 году россияне использовали около 241 тысяч тонн кофе. В пересчёте на каждого жителя это примерно 243 чашки: в нашей стране большинство пьёт кофе каждый день. Самая распространённая разновидность — это эспрессо и кофейные коктейли на его основе. Сегодня совместно с Nespresso разбираем процесс его приготовления на составляющие и пытаемся понять, как получить свою идеальную чашку.

Когда появился эспрессо

Эспрессо, 40-миллилитровая порция насыщенного напитка со светло-коричневой пенкой, и его производные с молоком настолько распространены, что кажутся главенствующей формой существования кофе. Ими наполнены меню большинства ресторанов, сетевых кофеен и даже уличных автоматов. Иные поклонники готовят кофе на домашнем оборудовании. Однако за пределами Италии эспрессо распробовали только после Второй мировой войны, а первая эспрессо-машина современного типа появилась лишь немногим более века назад.

В 1901 году миланский инженер Луиджи Беззера довёл до ума предшествующие наработки и запатентовал «Передовое устройство для приготовления и немедленной подачи кофейных напитков». Метод и сам кофе получили название из-за принципа действия агрегата Беззеры. Сквозь перемолотые и спрессованные зёрна просачиваются вода с паром под давлением, извлекая в чашку кофеин и ароматические соединения, придающие вкус. За сто с лишним лет внешний облик машин несколько изменился, но, в сущности, напиток варят точно так же.

Кофейные зёрна получают из ягод кустарников семейства мареновых: Coffea arabica (арабика) и Coffea canephora (робуста). Спелая ягода-костянка с созреванием краснеет и на вид напоминает одновременно вишню и кизил. 

Глеб Смирнов

венецианский отшельник, богослов культурославия 

Сложилось так, что пристрастился я больше к чаю, но присущие людям беспринципность и двурушничество иногда приводят к тому, что даже отступники от кофе вроде меня всё же пьют его. Допустим, крайне редко, зато с преогромным наслаждением. Это случается в такие минуты, когда хочется всё бросить и присесть на солнышке в каком-нибудь кафе с правильным видом, например на южной набережной Дзаттере, когда по правую руку дают исключительно качественный по краскам закат, — и заказать чашечку.

Филипп Авдеев

актер 

Когда я был маленьким, все взрослые всё время пили кофе, и было ощущение, что это такой серьёзный напиток для серьёзных людей. В детстве этот чёрный кофе был в моём восприятии каким-то необычным напитком, до которого я не дорос. Но кофе с молоком и сахаром я пил, видимо, это был детский вариант, как детское шампанское. Но сейчас я уже не такой маленький, и чёрный кофе теперь для меня не является запретным плодом, а желание его пить у меня странным образом пропало. Но иногда я всё же присоединяюсь к обожателям кофе и пью его для того, чтобы взбодриться. Одной чашки чёрного кофе с утра после бессонной ночи мне вполне хватает, чтобы активизировать мозги и чувствовать себя бодро. Если я выпью больше одной, моя центральная нервная система выходит из-под контроля.

От чего зависит вкус

Вкус зависит отчасти от сорта кофе и страны его происхождения, однако не существует особого сорта кофе, который лучше всего подходит именно для приготовления эспрессо. В настоящее время компании смешивают основные сорта кофе (арабика и робуста) для достижения определённых вкусовых характеристик финального напитка. Также на вкус и аромат готового продукта влияют такие факторы, как сбор ягод, транспортировка и хранение зёрен, а также обжарка и помол кофе. К примеру, в стране выращивания кофе собранные кофейные ягоды нужно сначала обработать — отделить зёрна от мякоти, оправить на этап ферментации, высушить, а уже после продажи кофе компания обжаривает зёрна до необходимой степени.

Масса зёрен меняется в зависимости от региона, где вырос кофе, и способа обжарки. Также для приготовления важны температура воды и чашки, время помола и приготовления, плотность кофе в ёмкости-холдере и получившийся объём вместе с пенкой «крема».

Мастерство бариста и настройки кофемашины тоже сказываются на вкусе. По итальянским канонам одну порцию эспрессо варят из пяти–десяти граммов зерен — так повелось ещё со времён Беззеры — и обязательно под давлением от 15 бар.

Вкус кофе бывает настолько разным, что дегустаторы пользуются специальными гаммами со всеми возможными вариантами, как приятными, так и не очень. Считается, что хороший напиток должен быть сбалансированным с кислинкой и горчинкой, но не кислым.

Кофе растёт в поясе между двумя тропиками. В разных странах свои предпочтения: в Бразилии в основном выращивают арабику, в Индонезии — арабику и робусту, но зёрна даже одного вида могут отличаться по вкусу в зависимости от местности и климата. 

Филипп Авдеев

актер 

Лучшая чашка кофе у меня была совсем недавно. Это было утром, после двух–трёх часов сна. Я ночевал у друга, и всю ночь мы работали над двумя важными проектами и были захвачены творческим энтузиазмом, поэтому, проснувшись, мы были совершенно не готовы к началу нового дня. Мой друг собрался с силами и приготовил кофе, от которого я сначала отказался, так как не любитель. Но я всё же встал отведать этот напиток и понял, что это лучший утренний кофе в моей жизни. Он был очень-очень вкусно приготовлен, с заботой близкого человека и в правильном месте в правильное время. Всё совпало! Вот мой лучший рецепт утренней чашки кофе. А сорт назывался Moka d'Ethiopie pur Arabica.

Как пьют эспрессо

Приготовленный эспрессо подают с бокалом чистой воды, но вовсе не затем, чтобы перебить горечь крепкого кофе, как многие думают. Вода необходима для очистки вкусовых рецепторов во рту — так легче распробовать напиток. Вдобавок кофе выводит жидкость из организма, поэтому бокал воды поправит баланс. Перед тем как пить, эспрессо следует размешать вертикально расположенной ложкой два-три раза, чтобы равномерно распределить по всему объёму составляющие с разными физическими свойствами.

С первым глотком оценивается температура и плотность кофе: он бывает водянистым, обволакивающим или густым. При этом стоит сделать небольшой вдох при глотке. Второй глоток нужен, чтобы понять вкусовую гамму и аромат. В эспрессо сочетаются кислые, горькие и сладкие вкусы, которые должны плавно перетекать и дополнять друг друга. Один или несколько оттенков могут преобладать, но не перекрывать остальные. Аромат напитка может быть ореховым, карамельным, шоколадным — на колесе вкусов, которым пользуются бариста, эти ноты относятся к сегменту «Жжёный сахар». В целом признак хорошего эспрессо — вкус и аромат, поддающиеся описанию.

Процесс обжарки для каждого сорта кофе индивидуален — тонкости важны, чтобы раскрыть аромат каждого сорта во всей полноте. Но в целом термическая обработка зёрен проходит при температуре 210–230 градусов Цельсия и длится максимум 20 минут. 

Глеб Смирнов

венецианский отшельник, богослов культурославия 

В деле кофепития в результате проб и ошибок я совершил два открытия, которыми не прочь поделиться с человечеством. Первое: кофе лучше пьётся не сразу после трапезы, а четверть часа спустя, чтобы не заглушить ударом эспрессо приятные впечатления от нежной гаммы какого-нибудь ризотто. И лишь когда всё хорошенько улеглось в утробе, обдумалось, поурчало вдоль по тракту, отдало соки и замер последний аккорд, вот тут, вдогонку, в самый раз сделать залп.

Во-вторых, к числу моих удачных экспериментов с кофе относится такая комбинация. Берётся чашечка эспрессо, а к ней — высокий стакан холодного молока (только свежего, а не длительного хранения, которое употребляют в кафе и ресторанах некоторые нечестивцы; этот моменто о латте фреско надо оговорить с официантом). Далее делается микроглоток кофе без сахара, а сахар направляется в молоко и размешивается (к молоку выдают специальную длинную ложечку). Потом пьётся молоко, но до половины. Финальный взмах кистью: подливаешь кофе в оставшееся молоко, и получается свежий и вкусный безалкогольный коктейль. Плюс выплеснутый кофе ведёт себя всегда живописно и зрелищно в стенках белого стакана.

Для тех, кто вышел из молоколюбивой стадии, но любит эксперименты, имеется отличная новость: подкорректировать кофий можно ликёром самбуки (две капли, вместо сахара). Чужих лавров мне не надо: мысль не моя, а проверенный итальянский рецепт. Попробовать стоит, и впрямь хорошо сочетаются.

Где искать хороший кофе

Хотя есть стереотип, что лучший эспрессо может сделать только умелый бариста с промышленным оборудованием, вкусный кофе можно сварить самому. В первую очередь важно выбрать качественное сырьё. Кофе должен быть герметично упакован, чтобы он не потерял своих вкусов и ароматов, поэтому не рекомендуем зёрна кофе, которые продаются без упаковки. Также будьте внимательны в приобретении молотого кофе, всегда контролируйте дату помола, иначе рискуете ограничить себя в удовольствии от самой дегустации. С должным вниманием отнеситесь и к выбору кофемашины. Она должна соответствовать параметрам для приготовления эспрессо: давление не менее 15 бар. И, конечно, не забывайте о посуде, которая поможет дополнить момент дегустации кофе. Для эспрессо идеально подходит чашка объемом 40–60 миллилитров, выполненная из фарфора или другого материала, который сохраняет температуру напитка. 

Глеб Смирнов

венецианский отшельник, богослов культурославия 

В благословенной Италии, где искони практикуется так называемая тёмная степень обжарки (максимальная), кофе в любом месте делают хорошо, будь то привокзальный бар или ресторан для всех грехов чревобесия.

Что до Венеции, в славном кафе «Флориан» на площади святого Марка это занятие ещё и овеяно историей. Помимо того, что там много драгоценных призраков (кто в этом «Флориане» только не сиживал!), славен «Флориан», собственно, тем, что именно отсюда пошла сама привычка европейцев пить кофе. Правда, нынешнее заведение существует только с 1721 года, но всё же на этом месте в Венеции кофе пьют начиная с года Господня 1645-го, когда тут открыли первую в Европе кофейню (более известная первая венская кофейня появилась только в 1684-м, после снятия с Вены турецкой осады). Так что кофепитие в Европе не такое уж давнее занятие, в отличие от Счастливой Аравии.

Почему появилось оно именно в Венеции, легко объяснимо. Во-первых, торговля с Востоком. А во-вторых, Венеция была традиционно терпимым и многоконфессиональным городом: вот тебе Немецкое подворье (протестанты), вот Греческое (православные), а вот и Турецкое… Басурмане спиртное не пьют, зато курят невесть что да ширяются чёрным душистым зельем. Католическое духовенство очень косо смотрело на этот напиток, церковники заклеймили кофе отравой, прозвав «чёрной кровью турок», питие коего-де чревато пагубным влиянием ислама на души добрых христиан (настораживало и то, что падишах Баязид II Дервиш в 1511 году провозгласил кофе «священным напитком»). 

Однако в сиятельной Венеции воли духовенству не давали и принципиально мирволили кофепитию (тогда считавшемуся слабым наркотиком) подобно тому, как в Амстердаме до недавнего времени были разрешены кофешопы. По всей остальной Европе с кофе сняли вето только в середине XVIII века (хотя папа римский Климент VIII Альдобрандини благословил его ещё в 1600 году).

Итак, заходишь, бывало, во Флориан… Да, сразу: не в залы с бархатными кушетками, — это чревато болезненным ударом по семейным финансам, — а подходишь деловито к стойке, где чашка эспрессо стоит как в любых других кафе, и, по-свойски устроившись на высоком стуле… ну, дальше всё понятно. Хотя, нет, понятно не всё и не всем. И в самом деле, что это за микроскопическая чашка, где на донышке едва заметное чёрное пятно… «Вам эскпессо?» — изумилась однажды в одном московском баре официантка “Даша”, посмотрев на меня с жалостью. И фыркнула: «так, по кружке размазано, — разве ж это кофе?»…

Caffè sospeso — эта неаполитанская традиция выпить кофе, а заплатить за два набирает в мире всё большую популярность. «Кофе соспесо» дословно означает «подвешенный кофе»: если в кафе зайдёт бедняк и спросит, нет ли в этом баре соспесо, то дело чести его ему налить. Разумеется, бесплатно — кофе же предоплачен.

Хороший кофе требует вдумчивого подхода и специальных навыков, и не в каждом заведении знают толк в приготовлении эспрессо.  Однако, при должной сноровке, всякому человеку по силам приготовить достойный напиток самому. Главное в этом хитром деле — избегать типичных ошибок при выборе надлежащего продукта. Самый насыщенный вкус зёрна дают вскоре после обжарки — не стоит хранить их дольше месяца и, следовательно, покупать впрок. За кофе стоит отправиться не в магазин, где наверняка продукт хранится длительный срок, а в специализированный бутик или проверенную кофейню, где качество зёрен под контролем. Эксперты в точности знают, насколько хорош кофе и каковы его особенности, а контроль срока хранения зёрен в хороших кафе — приоритет. Кроме того, с профессионалом можно обсудить свои предпочтения и попросить его соответствующим образом обжарить зёрна. Также между молотым и зерновым кофе при прочих равных всегда следует выбирать зерновой — по тем же причинам сохранения вкусовых свойств. Если качество продукта гарантированно выдерживает критику, дальше всё будет зависеть от вашего мастерства.

качество кофе, обжарка, рецепты заваривания, выбор воды и тонкости кофейного этикета

Что такое кофе и как пить эспрессо с водой? Это небольшая порция концентрированного кофе, которое является фактически самым популярным кофейным напитком. А появился напиток ориентировочно 110 лет назад и стал прорывом, что привело к настоящей кофейной индустрии.

Как появился эспрессо?

Пик популярности кофе начался еще в XIX веке. Уже тогда кофейный бизнес стал максимально прибыльным. Это были те времена, когда приготовление маленькой чашки самого обычного кофе занимало целых пять минут. Каждый бизнесмен XIX века думал о том, как начать варить кофе быстрее, чтобы заработать еще больше денег. Этого хотел каждый.

Первые шаги и развитие

Первая машинка для варки эспрессо называлась La Pavoni и была изобретена в 1903 году, а уже в 1905 году усовершенствованная ее версия активно продавалась на рынке. Самое главное отличие эспрессо того времени от современного заключалось не столько во вкусе и плотности, сколько в скорости приготовления.

Выпущенная в 1905 году La Pavoni уже готовила кофе в разы быстрее. Тут случился настоящий бум так называемая кофейная революция. Индустрия активно развивалась, людей, которые любили напиток, стало еще больше, а желающих заработать на этом появилось огромное количество. Теперь кофейни стали максимально прибыльным бизнесом, а рынок активно развивался. Тогда и начал развиваться кофейный этикет, и вопрос, как правильно пить эспрессо с водой стал весьма актуальным.

Новое слово в кофейной индустрии

Настоящий прорыв случился в 1938 году, когда Акилле Гаджиа представил миру машинку по изготовлению эспрессо, которая работала за счет пара, а не давления. Изобретатель начал активно использовать ее в своей кофейне, а уже спустя десять лет, в 1948 году, основал компанию Gaggia, которая уже массово производила машинки, которые делали эспрессо в течение 30 секунд. Эспрессо 1948 года – это тот напиток, который мы знаем. Он изменил представление о кофе, теперь это был плотный, концентрированный напиток с пенкой.

Как получается эспрессо?

Приготовить напиток можно в том случае, если вода температуры достигает 90-95 градусов и проходит под давлением через плотно спрессованное кофе. Разбираться в технике не придется, ведь сварить эспрессо дома не представляется возможным. Здесь мало кофе и горячей воды из чайника, ведь все дело в давлении.

Основывается процесс заваривания любого кофе на вымывании водой с поверхности зерен твердых веществ. Получается, что, когда кофе контактирует с водой, часть веществ оказывается в нашей чашке. А растворяется только часть потому, что многие вещества, входящие в состав кофе, просто-напросто не растворяются в воде. Чтобы вкус был максимально четким, следует научиться тому, как пить кофе эспрессо с холодной водой.

Как кофемашина готовит кофе?

Кофейные зерна перемалываются и утрамбовываются в таблетку, которая вставляется в машинку для готовки эспрессо. Когда мы жмем нужную кнопку, кофемашина подает воду, температура которой как раз равна 90-95 градусам, давление в машинках обычно 9 бар. Готовится напиток около 20 секунд. За это время кипяток растворяет твердые вещества в молотом кофе. Льется из машинки сразу жидкость темного, почти черного цвета, которая начинает постепенно светлеть. Цвет становится не таким темным из-за того, что твердые вещества с кофе вымываются уже в меньших количествах. Когда напиток становится совсем светлым, подача воды выключается – и можно пробовать настоящий эспрессо. Чтобы понять качественный кофе вы пьете или нет, нужно научиться разбираться в нескольких простых правилах:

• Если вкус напитка резкий и кислый до такой степени, что ощущается дискомфорт и покалывание в области языка. Это значит, что из кофе не удалось вымыть все твердые вещества. Эта же причина может вызвать и соленоватые вкусовые ощущения.
• Однако современные кофейни грешат обратной ошибкой – это наоборот слишком сильное вымывание этих твердых веществ, из-за чего кофе получается горьким и неприятным на вкус.

Но не стоит ругать бариста из соседней кофейни, чаще всего дело в том, что во многих заведениях варят напиток из пережаренных и некачественных зерен. Здесь даже умение того, как правильно пить кофе эспрессо с водой, не поможет.

Зачем пить воду с кофе?

Жаркие споры о необходимости стакана воды ведутся и по сей день. Исследовался вопрос на примере Италии. И это не удивительно, ведь именно данная страна признается самым большим любителем и производителем кофе. В каких-то регионах принято пить воду сразу после эспрессо, ведь концентрированный напиток повышает жажду и провоцирует обезвоживание, в других же областях принято пить воду до кофе. А где-то воду не пьют вовсе и даже не знают о таком правиле. Однако для того чтобы не оказаться в неловкой ситуации в компании настоящих ценителей кофе, нужно усвоить следующие правила, ведь кофе должен быть не только качественно приготовлен, но и правильно подан:

• Пока кофе варится, на подсобный столик около машинки следует поставить блюдце, а на него с левой стороны и правой со стороны клиента, ложечку. Когда кофе приготовится, его также следует поставить на блюдце, предварительно на секунду прислонив чашку к губке, чтобы не осталась лишняя жидкость. Ручка чашки должна смотреть налево. Готовый кофе ставят перед клиентом, подняв блюдце, ни в коем случае нельзя двигать его по столу.
• Кофейный этикет предполагает, что вместе с эспрессо подается вода, обычно это полстакана. Подается вода в хороших заведениях в обязательном порядке. Все потому, что кофе вызывает жажду, которая провоцирует обезвоживание. По правилам, кофе нужно пить перед эспрессо и никак иначе, чтобы во рту остался весь аромат и вкус кофе.

Зачем нужна вода?

В первую очередь, вода усиливает вкус кофе, так он кажется вкуснее и полностью раскрывает букет вкусов. Вода омывает вкусовые рецепторы, а также уменьшает выработку соляной кислоты в организме – это настоящее спасение для тех, кто страдает изжогой. Не остались в стороне и стоматологи, которые утверждают, что у любителей кофе образуется налет на зубах, именно поэтому глоток воды после кофе тоже лишним не будет.

Как пить кофе с водой?

Настоящие ценители кофе даже продумали план, как правильно пить эспрессо с водой. Алгоритм таков:

• Начните с воды, освежите вкусовые рецепторы, чтобы наслаждаться каждым глотком.
• Пейте кофе не спеша, маленькими глоточками, чередуя воду и кофе.
• Не глотайте воду сразу, задержите ее на несколько секунд во рту.
• Не спешите, смакуйте эспрессо и обязательно делайте перерывы, чтобы почувствовать настоящий вкус напитка.
• Как пить воду с эспрессо, вы теперь знаете. Следует ли это делать? Здесь исключительно индивидуальный выбор, вода смывает послевкусие, но в то же время освежает.

На самом деле, употребление кофе – настоящее искусство, одно только количество разновидностей напитка поражает. Главное, подобрать вариант по душе.

качество кофе, обжарка, рецепты заваривания, выбор воды и тонкости кофейного этикета

Что такое кофе и как пить эспрессо с водой? Это небольшая порция концентрированного кофе, которое является фактически самым популярным кофейным напитком. А появился напиток ориентировочно 110 лет назад и стал прорывом, что привело к настоящей кофейной индустрии.

Как появился эспрессо?

Пик популярности кофе начался еще в XIX веке. Уже тогда кофейный бизнес стал максимально прибыльным. Это были те времена, когда приготовление маленькой чашки самого обычного кофе занимало целых пять минут. Каждый бизнесмен XIX века думал о том, как начать варить кофе быстрее, чтобы заработать еще больше денег. Этого хотел каждый.

Первые шаги и развитие

Первая машинка для варки эспрессо называлась La Pavoni и была изобретена в 1903 году, а уже в 1905 году усовершенствованная ее версия активно продавалась на рынке. Самое главное отличие эспрессо того времени от современного заключалось не столько во вкусе и плотности, сколько в скорости приготовления.

Выпущенная в 1905 году La Pavoni уже готовила кофе в разы быстрее. Тут случился настоящий бум так называемая кофейная революция. Индустрия активно развивалась, людей, которые любили напиток, стало еще больше, а желающих заработать на этом появилось огромное количество. Теперь кофейни стали максимально прибыльным бизнесом, а рынок активно развивался. Тогда и начал развиваться кофейный этикет, и вопрос, как правильно пить эспрессо с водой стал весьма актуальным.

Новое слово в кофейной индустрии

Настоящий прорыв случился в 1938 году, когда Акилле Гаджиа представил миру машинку по изготовлению эспрессо, которая работала за счет пара, а не давления. Изобретатель начал активно использовать ее в своей кофейне, а уже спустя десять лет, в 1948 году, основал компанию Gaggia, которая уже массово производила машинки, которые делали эспрессо в течение 30 секунд. Эспрессо 1948 года – это тот напиток, который мы знаем. Он изменил представление о кофе, теперь это был плотный, концентрированный напиток с пенкой.

Как получается эспрессо?

Приготовить напиток можно в том случае, если вода температуры достигает 90-95 градусов и проходит под давлением через плотно спрессованное кофе. Разбираться в технике не придется, ведь сварить эспрессо дома не представляется возможным. Здесь мало кофе и горячей воды из чайника, ведь все дело в давлении.

Основывается процесс заваривания любого кофе на вымывании водой с поверхности зерен твердых веществ. Получается, что, когда кофе контактирует с водой, часть веществ оказывается в нашей чашке. А растворяется только часть потому, что многие вещества, входящие в состав кофе, просто-напросто не растворяются в воде. Чтобы вкус был максимально четким, следует научиться тому, как пить кофе эспрессо с холодной водой.

Как кофемашина готовит кофе?

Кофейные зерна перемалываются и утрамбовываются в таблетку, которая вставляется в машинку для готовки эспрессо. Когда мы жмем нужную кнопку, кофемашина подает воду, температура которой как раз равна 90-95 градусам, давление в машинках обычно 9 бар. Готовится напиток около 20 секунд. За это время кипяток растворяет твердые вещества в молотом кофе. Льется из машинки сразу жидкость темного, почти черного цвета, которая начинает постепенно светлеть. Цвет становится не таким темным из-за того, что твердые вещества с кофе вымываются уже в меньших количествах. Когда напиток становится совсем светлым, подача воды выключается – и можно пробовать настоящий эспрессо. Чтобы понять качественный кофе вы пьете или нет, нужно научиться разбираться в нескольких простых правилах:

• Если вкус напитка резкий и кислый до такой степени, что ощущается дискомфорт и покалывание в области языка. Это значит, что из кофе не удалось вымыть все твердые вещества. Эта же причина может вызвать и соленоватые вкусовые ощущения.
• Однако современные кофейни грешат обратной ошибкой – это наоборот слишком сильное вымывание этих твердых веществ, из-за чего кофе получается горьким и неприятным на вкус.

Но не стоит ругать бариста из соседней кофейни, чаще всего дело в том, что во многих заведениях варят напиток из пережаренных и некачественных зерен. Здесь даже умение того, как правильно пить кофе эспрессо с водой, не поможет.

Зачем пить воду с кофе?

Жаркие споры о необходимости стакана воды ведутся и по сей день. Исследовался вопрос на примере Италии. И это не удивительно, ведь именно данная страна признается самым большим любителем и производителем кофе. В каких-то регионах принято пить воду сразу после эспрессо, ведь концентрированный напиток повышает жажду и провоцирует обезвоживание, в других же областях принято пить воду до кофе. А где-то воду не пьют вовсе и даже не знают о таком правиле. Однако для того чтобы не оказаться в неловкой ситуации в компании настоящих ценителей кофе, нужно усвоить следующие правила, ведь кофе должен быть не только качественно приготовлен, но и правильно подан:

• Пока кофе варится, на подсобный столик около машинки следует поставить блюдце, а на него с левой стороны и правой со стороны клиента, ложечку. Когда кофе приготовится, его также следует поставить на блюдце, предварительно на секунду прислонив чашку к губке, чтобы не осталась лишняя жидкость. Ручка чашки должна смотреть налево. Готовый кофе ставят перед клиентом, подняв блюдце, ни в коем случае нельзя двигать его по столу.
• Кофейный этикет предполагает, что вместе с эспрессо подается вода, обычно это полстакана. Подается вода в хороших заведениях в обязательном порядке. Все потому, что кофе вызывает жажду, которая провоцирует обезвоживание. По правилам, кофе нужно пить перед эспрессо и никак иначе, чтобы во рту остался весь аромат и вкус кофе.

Зачем нужна вода?

В первую очередь, вода усиливает вкус кофе, так он кажется вкуснее и полностью раскрывает букет вкусов. Вода омывает вкусовые рецепторы, а также уменьшает выработку соляной кислоты в организме – это настоящее спасение для тех, кто страдает изжогой. Не остались в стороне и стоматологи, которые утверждают, что у любителей кофе образуется налет на зубах, именно поэтому глоток воды после кофе тоже лишним не будет.

Как пить кофе с водой?

Настоящие ценители кофе даже продумали план, как правильно пить эспрессо с водой. Алгоритм таков:

• Начните с воды, освежите вкусовые рецепторы, чтобы наслаждаться каждым глотком.
• Пейте кофе не спеша, маленькими глоточками, чередуя воду и кофе.
• Не глотайте воду сразу, задержите ее на несколько секунд во рту.
• Не спешите, смакуйте эспрессо и обязательно делайте перерывы, чтобы почувствовать настоящий вкус напитка.
• Как пить воду с эспрессо, вы теперь знаете. Следует ли это делать? Здесь исключительно индивидуальный выбор, вода смывает послевкусие, но в то же время освежает.

На самом деле, употребление кофе – настоящее искусство, одно только количество разновидностей напитка поражает. Главное, подобрать вариант по душе.

Топ-8 распространенных заблуждения об эспрессо

Отчаянные кофеманы, рядовые посетители кофеен, да и просто «любители» до отказа нашпигованы стереотипами о том, каким должен быть настоящий кофе. Люди коверкают названия напитков, апеллируя к надуманным фактам и «научно-доказанным» мифам, многие из которых в корне неверны и даже иллюзорны. Чтобы развеять домыслы и вернуть в массы правду, мы решили ответить на самые распространенные заблуждения о популярнейшем напитке современности – эспрессо. Читайте и забирайте интересные факты в свою копилку!

— Название кофе происходит от слова «экспресс»

Эспрессо никогда не переводился как «быстрый» кофе, именно поэтому в его названии и отсутствует пресловутая буква «к». Просто этот вид кофе готовится исключительно при помощи эспрессо-машины под давлением 9-ти атмосфер. А так как это изобретение поначалу прижилось именно в Италии, этимология слова тоже имеет итальянские корни и переводится как «выдавленный» или «выжатый».

— Воду к эспрессо подают из-за того, что он слишком крепкий

Стакан воды к кофе подают лишь для того, чтобы подготовить вкусовые рецепторы к употреблению ароматного напитка, это позволяет в совершенстве прочувствовать всю вкусовую палитру волшебного зелья. Немного позже воду стали пить в конце, чтобы не дать кофеиновым кислотам разъесть зубную эмаль. Так-то!

— Эспрессо содержит в 2 раза больше кофеина, чем другие виды кофе

Количество кофеина в чашке неизменно и одинаково, будь-то латте, мокко или капучино, просто потому что все виды кофе готовятся на основе эспрессо. Само эспрессо кажется слишком крепким из-за высокой концентрации кофе на малое количество воды, которая в других случаях разбавляется молоком или сливками. Крепость напитка никогда не меняется.

— Эспрессо слишком горький / кислый

Вкус эспрессо зависит от многих далеко не второстепенных факторов – сорт кофе, способ обжарки зерен, условия их выращивания и хранения, крупный или мелкий помол. Однако главное, безусловно, мастерство самого бариста, который должен правильно приготовить кофе. Земляной или металлический привкус, выраженная кислота или горечь, сладость или соленость – все это ложится на его совесть. Идеальный кофе содержит хорошо сбалансированный вкус.

— Если пить кофе на ночь, то здравствуй, бессонница!

Очень часто люди жалуются, будто не могут уснуть потому, что пополудни пили эспрессо. Но такая взаимосвязь – ловушка сознания или хорошая порция самовнушения. По-настоящему кофеин начинает действовать на организм только через 15 минут после употребления, а пик его активности распространяется всего на 2-3 часа. Потом эффект исчезает, а сам кофеин выводится из организма в течение еще 2-х часов. В дальнейшем никакого стимулирующего эффекта он не оказывает, подобно спиртным напиткам, что выводятся из организма только через 30 дней!

— Можно выпить чашечку эспрессо, пока ждешь заказ в ресторане

Эспрессо, как и любой другой вид кофе, содержит в своем составе более 30-ти органических кислот. Все они полезны для нашего организма, а еще положительно сказываются на пищеварении, увеличивая выделение желудочного сока. Однако именно из-за этой особенности кофе желательно пить после еды и точно не натощак.

— Какая-то неправильная кофеварка, чашка совсем неполная

Настоящий эспрессо варится в пропорции, которая является своеобразным каноном или «золотым сечением»: 7 граммов молотых зерен на 30 мл воды, которые проходят под давлением в кофе-машине за 25±3 секунд. Если кофе делали на раз-два, или вы ждали свой заказ в течение получаса, это уже не эспрессо, вас держат за дурака. Ищите действительно качественное заведение, настоящий напиток того стоит.

— Да ну его, эти кофе-машины! Лучше сварить эспрессо в турке

Приготовить этот вид кофе в домашних условиях, да еще и вручную у вас вряд ли получится. Разве что вы являетесь счастливым обладателем кофе-машины, которая балует вас самыми разными напитками прямо на дому. Пытаясь приготовить эспрессо в турке, вы не сможете добиться идеального сочетания объема, аромата, вкуса и насыщенности напитка.

Ну и последнее. Почему до сих пор не придумали ничего лучше эспрессо?

Просто этот напиток объединяет в себе все – многовековую историю, богатство традиций, идеальные вкусовые пропорции и непревзойденный аромат. Просто эспрессо – это классика!

Текст: Flytothesky.ru

Поделитесь постом с друзьями!

Кофе эспрессо - как приготовить и отличия от других напитков

Примерно пятая часть выпиваемого в мире кофе приходится на эспрессо в чистом виде, и большая часть кофейных напитков готовится на его основе. Разбираемся подробнее, что это за разновидность кофе, и как ее правильно готовить.

Эспрессо появился в 1901 году с созданием первой кофемашины, которая могла пропускать кипяток под давлением через слой молотого кофе. История гласит, что ее изобретатель не столько хотел получить вкусный кофейный напиток, сколько мечтал сократить перерывы на кофе у своих работников. Правда это или нет, сейчас уже не узнать.

Слово «espresso» и вправду переводится с итальянского как «скорый, срочный», но словари утверждают, что название кофе происходит от другого значения этого слова — «прессованный».

Напиток готовится из тонкого помола очень хорошо обжаренных кофейных зерен. В классической смеси для эспрессо содержится около 80-85% арабики и 15-20% робусты. Готовый кофе имеет характерный кофейный аромат с ореховыми нюансами и темный коричневый цвет с небольшим слоем плотной кремовой пенки. Калорийность стандартной порции — 2 ккал, каждая ложка сахара добавляет еще 20 ккал.

Отличия от других кофейных напитков

Эспрессо — основа для всех прочих разновидностей кофе. Их получают изменением пропорций воды и молотых зерен в классическом рецепте или добавлением всевозможных наполнителей.

К примеру, американо — это эспрессо, разведенный водой в пропорции 1 к 3-4. Капучино и латте — эспрессо с молоком и молочной пенкой, гляссе — с мороженым и так далее.

Что нужно для приготовления?

Эспрессо — это горячая вода, пропущенная под давлением через кофейные зерна тонкого помола. Никаким другим образом, кроме как в кофемашине, обеспечить подачу жидкости под сильным напором не получится.

Таким образом, сделать классический эспрессо в турке или из растворимого кофе невозможно. Да, такими способами тоже можно готовить кофе, и при соблюдении нехитрых правил он получится вкусным и ароматным, но это будет уже не эспрессо.

Классический рецепт

Для стандартной порции этого напитка требуется 7-10 г перемолотых кофейных зерен на 30-35 мл воды.

Разновидности напитка:

• Двойной эспрессо — количество ингредиентов увеличивается в два раза.
• Кофе лунго — на 7-10 г измельченных зерен берут 70 мл воды.
• Ристретто — к 30-35 мл жидкости добавляют 18 г кофе.

Порядок приготовления:

1. Кофемашину прогревают. Как это сделать — зависит от конкретной модели устройства.
2. В холдер кофеварки засыпается молотый кофе и хорошо трамбуется. В идеале, зерна должны быть размолоты незадолго до этого, чтобы максимально сохранить эфирные масла, от которых зависит вкус и аромат напитка.
3. Включается режим варки кофе.

Подробная пошаговая инструкция по подготовке молотого кофе для варки и процессу приготовления этого напитка в кофемашине.

В среднем приготовление эспрессо занимает не более 25-30 секунд. В процессе надо следить за двумя важными параметрами — давлением воды (9 бар) и ее температурой (около 90⁰С).

Если что-то из этих двух условий не соблюдается, кофе получит чрезмерно горький неприятный привкус.

Еще одна причина появления сильной горечи — скопление в кофеварке эфирных масел. Чтобы не допускать этого, отработанную кофейную гущу надо удалять сразу после приготовления напитка.

Идеальная степень измельчения зерен для эспрессо подбирается на практике. Если в чашку поступает светлая и очень широкая струя, значит, помол был слишком крупным. Когда она очень темная и тонкая, он слишком мелкий.

Как правильно подавать и пить?

Эспрессо подается горячим в маленьких и невысоких толстостенных чашках. Толщина стенок очень важна — если они тонкие, небольшой объем кофе слишком быстро остынет. Конечно, за торопливым завтраком дома это не имеет решающего значения. А вот в кофейне, где чашечки эспрессо сопровождаются обычно дружеской беседой, это будет уже не столь приятно.

Чашки должны быть теплыми — их обдают кипятком, подогревают в микроволновке или пользуются специальным режимом нагрева, существующим в некоторых кофемашинах.

Сахар и молоко сервируются отдельно и добавляются каждым человеком самостоятельно по вкусу. Пьют эспрессо прямо из чашек, пенку можно брать ложкой.

Иногда такой напиток подают вместе с чашкой чистой воды.

Зачем в кофе добавляют соль?

Воздействие на организм

Для в целом здорового человека умеренное потребление эспрессо не несет вреда. В течение пары часов после выпитой чашки наблюдается бодрящий эффект, улучшается внимание и память, может незначительно вырасти давление. При регулярном употреблении кофе снижается вероятность возникновения болезней Паркинсона и Альцгеймера, цирроза печени, некоторых видов рака, нормализуется пищеварение.

Если же эспрессо пить помногу, со временем у организма одновременно произойдет привыкание к нему и снижение чувствительности, и без большой порции кофе утром человек будет чувствовать себя вялым, расслабленным и несобранным.

По-настоящему вреден этот напиток только для гипертоников. У людей со стабильно повышенным давлением эффект от кофеина более сильный и быстрый, в результате даже от пары чашек артериальное давление может подскочить до критических значений.

Можно ли эспрессо беременным?

В период вынашивания ребенка от эспрессо, как и от любых других кофейных напитков, следует отказаться. Безусловно, от 1-2 чашек в месяц ничего плохого не случится, но регулярное употребление кофе беременной очень вредно.

Оно ускоряет сердцебиение плода и уменьшает приток крови к плаценте. Если женщина пьет кофе не просто часто, а еще и много, более 4-5 чашек в день, то это сильно увеличивает вероятность выкидышей, ранних родов, мертворождения и появления на свет детей с недостаточным весом.

Эспрессо — это классический кофе, основа для приготовления большинства существующих кофейных напитков, получаемых добавлением молока, молочной пенки, сливок, алкоголя и множества других ингредиентов.

Его рецепт предельно прост — 1 часть кофе на 3-5 частей воды. Весь секрет скрывается в способе приготовления — для этого напитка жидкость обязательно должна подаваться под давлением. Так что для настоящего эспрессо без кофемашины не обойтись.

Это интересно

Смотрите также

• 
  Если пить дистиллированную воду
• 
  Для похудения коктейль шоколад слим
• 
  Почему корова воду не пьет
• 
  Манхэттен коктейль состав
• 
  Можно ли перед тестом на беременность пить воду
• 
  Коктейли для мезотерапии волос
• 
  Кот отказывается пить воду
• 
  Коктейль с абрикосовым ликером
• 
  Смузи и коктейль разница
• 
  Как научить пить воду ребенка
• 
  Пить воду с лимонной кислотой для похудения