Как готовить суп харчо с рисом из баранины
Рецепт приготовления супа харчо из баранины
Каждый народ имеет свои традиционные первые блюда, которые получили популярность во всем мире. Это русские щи, украинский борщ, немецкий суп айнтопф. А у грузин это суп-харчо – великолепное блюдо на мясном бульоне с насыщенным вкусом и поистине кавказским ароматом. На родине чаще всего используется классический рецепт харчо из баранины с рисом и острыми приправами. При желании можно выбрать вариант блюда без острого перца и специй.
Многие предпочитают брать говядину для приготовления супа – из-за особенного запаха баранины. Но его достаточно просто удалить – замочить мясо на 4-6 часов в слабо подсоленной воде. Выбирать мясо нужно молодое (у него белый жир, у старого – желтый), жир лучше срезать – именно он придает этот запах и привкус. Харчо с бараниной – сытный и вкусный суп для всей семьи.
Традиционный рецепт включает достаточно большое количество ингредиентов, большая часть из которых – специи и зелень. В Грузии в харчо также добавляют толченые грецкие орехи – около горсти, закидывают их за 5 минут до окончания варки. Но и без них получается очень вкусно. Есть также рецепт с черносливом, но вкус у этого супа весьма специфический.
На 4 порции классического харчо понадобятся такие продукты:
Аджику можно использовать не острую, домашнюю. Если кладется жгучая, количество рекомендуется уменьшить по своему усмотрению. Вместо аджики часто используют соус ткемали.
Рецепт, как приготовить харчо с бараниной и рисом, очень простой, и хотя готовка займет больше 2-х часов, большая часть из них идет на варку бульона. Время зависит от возраста баранины, поэтому через полтора часа проверьте мясо на готовность, и если оно еще жесткое – варите дольше.
Ставим кастрюлю с 2 литрами воды на нагревание.
Чтобы не возиться со сбором пены в бульоне и для придания ему особого аромата, баранину промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и обжариваем на сковороде на растительном масле до образования румяной корочки.
Когда переворачиваем на другую сторону, в сковороду закидываем несколько зубчиков чеснока, порубленного крупными кусками.
Мясо и чеснок помещаем в кастрюлю с кипящей водой. Если баранину не обжаривать, то заливать надо холодной водой. Туда же добавляем порезанные коренья и немного зелени. Варим на минимальном огне и под крышкой, иначе за такое длительное время вода испарится.
Пока баранина варится, делаем грузинскую зажарку для харчо. Луковицу, морковь и помидоры режем.
На сковороде, на том масле, где обжаривалось мясо, пассеруем лук и морковь.
Через 5-7 минут добавляем помидор (если есть – и болгарский перец), тушим еще 3-4 минуты. Добавляем специи, измельченные зубчики чеснока, томатную пасту и аджику.
Перемешиваем, томим 4-5 минут и наша зажарка готовка. Она под крышкой будет ждать своего часа.
Через полтора часа проверяем бульон и готовность мяса. Баранина стала мягкой, легко отделяется от костей. Закидываем в кастрюлю промытый рис, и варим, пока он не будет готов.
Потом добавляем подготовленную заранее зажарку, солим по вкусу, закидываем лаврушку, кипятим суп 5-6 минут. Выключаем, добавляем рубленую зелень. Даем настояться под крышкой.
Подаем с черным хлебом и свежей зеленью.
Харчо из баранины – лучший классический рецепт приготовления
Приветствую уважаемых читателей! Сегодня разберем оригинальный рецепт приготовления харчо из баранины. Узнаем, как правильно варить суп с рисом, соусом ткемали и томатной пастой, чтобы получилось вкусно, по-грузински.
Если вы еще не читали статью о том, как готовить харчо (по классическому рецепту), — прочитайте прямо сейчас, посмотрите видеорецепт, ознакомьтесь с полезными советами.
Харчо из баранины – настоящая визитная карточка грузинской кухни. Это горячий, душистый и наваристый пряный суп из баранины с рисом и соусом Ткемали.
За его рецептом совсем не обязательно отправляться в Грузию, достаточно зайти в любой грузинский ресторан, заказать харчо, съесть его, затем пообщаться с грузинскими кулинарами и, узнав профессиональный рецепт, приготовить суп дома. Главное – соответствовать уровню повара и доставить удовольствие близким. Ну а если вам не хочется заморачиваться, можно просто зайти на страницы нашего журнала и с легкостью сделать харчо по классическому пошаговому рецепту.
Ингредиенты
Баранина на кости
1 кг.
Корень петрушки
1 шт.
Мука кукурузная
2 ст. л.
Кориандр молотый
0.5 ч. л.
Соус Ткемали
5 ст. л.
Хмели-сунели
1 ст. л.
Шафран имеретинский
1 щп.
Перец черный горошком
10 шт.
Лавровый лист
2 шт.
Соль
по вкусу.
Сахар
по вкусу.
Кинза
по вкусу.
Петрушка
по вкусу.
Острый красный перец
по вкусу.
На 100 грамм:
Калории:
43,9 ккал
Углеводы:
4,3 г.
Классический пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
Другие рецепты
Орехи в харчо – это отдельная тема. Суп сразу приобретает маслянистый, жирный вкус, становится гуще. Чтобы добиться такого вкуса, измельчаем грецкие орехи в ступке или в блендере, смешиваем со специями, помидорами, перцем и протушиваем на сковороде 2-3 минуты, затем добавляем в бульон и провариваем еще 3-4 минуты. Дальше все по классическому рецепту. При подаче кладем в тарелку очищенные орехи крупными фракциями для украшения.
- В мультиварке
В мультиварке харчо получается особенно вкусным, разваристым, пышным, потому что за счет режима томления создается эффект русской печки, в которой суп настаивается, доводится до нужной кондиции, становится еще вкуснее и мягче. Все ингредиенты успевают обменяться вкусами и ароматами. Единственное, что надо помнить: когда готовим в мультиварке, чеснок добавляется в самом конце. То есть варим харчо в режиме “суп” 1,5 часа, открываем крышку и приправляем растертым с зеленью чесноком.
Аджики в харчо добавляется совсем немного, примерно пол чайной ложки. Выкладывают ее прямо в кастрюлю вместе с рисом или в зажарку на сковороду. Здесь главное не переборщить, чтобы не испортить все блюдо. Аджика придаст супу остроту и жар, а это именно то, что любят все мужчины.
Харчо с картошкой – это вовсе не по правилам, это всего лишь адаптированная русская версия грузинского блюда. Варится по классическому рецепту, а картошка добавляется после риса или вместе с ним. С картошкой суп становится объемнее, насыщеннее, гуще. Мне нравится варить с картошкой.
- Со свежими томатами
За счет соуса Ткемали суп и так обладает кислинкой, но если вы хотите сделать на ней акцент, добавьте сладкие мясистые помидоры, которые нужно хорошо вымыть, нарезать, взбить в блендере и влить томатное пюре в кастрюлю. Вкус супа сразу станет богаче, а если к ярко-красному кушанью добавить ароматную зелень, то получится и вовсе неповторимое блюдо. Подается оно с настоящим грузинским хлебом и большим количеством свежих овощей.
Полезные советы
- Главное – правильно подобрать мясо для харчо. Выбирается мясо барашка возрастом от 3 месяцев до одного года. Сама мякоть должна быть упругой и эластичной. Это можно проверить, надавив на поверхность. Если она быстро восстановится, значит, мясо свежее. Обратите внимание на цвет бараньего жира – он должен быть светлым. Если он желтоватого цвета, то перед вами старое мясо. Понюхайте баранину – запах не должен отталкивать, потому что он не исчезнет, даже если ее долго варить. Хотя такое мясо можно вымочить в водке и потом использовать, но все же советую готовить из молодого барашка, которого недавно забили. Лучше выбирать шейку, лопатку, грудинку.
- Мясо варите до тех пор, пока оно не начнет отходить от костей. Можно подавать мясо прямо на кости, а можно отделить его после варки и положить обратно в суп.
- Грузинское кушанье должно обладать определенным ароматом, достигается это за счет замечательных кавказских специй: кориандра, хмели-сунели, шафрана, черного перца. Даже не начинайте варить, если их нет на кухне.
- Если вдруг на моей кухне нет ткемалевого соуса, я заменяю его гранатовым соком.
- Чтобы суп в итоге не превратился в кашу, соблюдайте пропорции ингредиентов. Рис очень хорошо разваривается, увеличиваясь в размерах в разы.
- После того, как суп будет полностью готов, нужно дать ему настояться, чтобы каждый ингредиент успел раскрыть свой вкус.
- Для приготовления берите кастрюлю не менее 4 литров.
- Время варки баранины зависит от возраста барана. Молодая баранина варится быстрее, примерно за 1 час.
- Обязательно снимайте пену с бульона.
- Иногда баранина обладает специфическим запахом. Это можно исправить добавлением лимонного сока. Такое харчо надо съедать быстрее, его нельзя хранить в холодильнике, чтобы запах не усилился.
- Готовность харчо определяется по готовности риса, если рис готов, то готов и суп.
- Подавайте харчо с большим количеством зелени, она отлично подходит к жирному насыщенному блюду.
Заключение
Мы с любовью варили харчо из баранины, разобрали все ингредиенты, узнали все тонкости приготовления, использовали рецепт классический, поэтому получился правильный вкусный горячий суп.
Если вы никогда не варили харчо из баранины, сварите, следуя пошаговому рецепту, я уверена, вам понравится! Аромат окутает всю кухню и столовую. Ваши близкие и гости останутся довольны, а главное – сыты.
Расскажите в комментариях, что у вас получилось, для меня важно ваше мнение.
Как приготовить классический суп Харчо из баранины с рисом: рецепт
Рецепты харчо
admin
Содержание:1 Харчо из баранины по-грузински1.1 Ингредиенты1.2 Процесс приготовления1.3 Видеорецепт харчо2 Несколько советов3 Другие варианты Если вы любите грузинскую кухню, то...
Если вы любите грузинскую кухню, то вы не могли не попробовать суп харчо. А если вы его еще не пробовали, то вы обязательно полюбите это блюдо. Наваристый суп с овощами и специями получается очень вкусным, ароматным и сытным в лучших традициях кухни Грузии. Когда я готовлю его дома, даже соседские коты заглядывают в окна, так чудесно и аппетитно он пахнет.
А весь секрет в правильно приготовленной заправке и бульоне на баранине. Плюс к этому, добавьте традиционные специи, и вы получите вкуснейший рецепт супа. Для его приготовления нужно немного времени, а результат стоит всех потраченных усилий. Я люблю этот суп и поэтому делюсь рецептом с вами.
Харчо из баранины по-грузински
Кухонная посуда и техника: нож, кастрюля, терка, сито, ложка.
Ингредиенты
| Баранина | 750 г |
| Рис | 150 г |
| Сладкий перец | 1,5 шт. |
| Морковь | 1,5 шт. |
| Лук | 3 шт. |
| Грецкие орехи | 150 г |
| Хмели-сунели | 1,5 ч. л. |
| Соус ткемали | 100 г |
| Соль | 1,5 ч. л. |
| Красный перец | 1,5 ч. л. |
| Томатная паста | 90 г |
| Кинза | 30 г |
Как правильно выбрать ингредиенты
- Для харчо не подойдет дробленный или пропаренный рис. Все остальные сорта можно использовать, но лучше всего взять круглый рис.
- Вместо томатной пасты можно использовать небольшие томаты или помидоры. Их нужно очистить от шкурки и очень мелко нарезать.
- Можете взять любую зелень, которая вам нравится, но по классическому рецепту обычно используют свежую кинзу.
Процесс приготовления
Этап первый
- С мяса срежьте лишний жир, пленочки и прожилки, нарежьте на небольшие кусочки и поставьте вариться.
- Когда вода закипит, сделайте чуть тише огонь и снимите пенку.
- Варите до того момента, пока мясо станет мягким.
Второй этап
- Мелко нашинкуйте лук, морковку измельчите на терке, а перец нарежьте на крупные кусочки.
- Растопите срезанный с мяса жир в сковороде, уберите шкварки и обжарьте в нем морковку и лук, чтобы они стали мягче.
- Затем добавьте перец, томатную пасту и ткемали.
- Перемешайте и выключите плиту.
Третий этап
- Процедите бульон через сито и снова поставьте на огонь вместе с мясом.
- Рис промойте и добавьте в суп, а спустя 8-10 минут добавьте специи и дробленные грецкие орехи.
- Перемешайте суп, добавьте обжаренные овощи и оставьте еще на 5 минут.
- В конце всыпьте мелко нарубленную кинзу и подавайте суп к обеду.
Видеорецепт харчо
В этом видео подробно и детально выложен рецепт приготовления харчо. Женщина умело готовит суп и поясняет все свои действия, чтобы зрителям было все понятно. В конце вы можете увидеть, каким красивым и аппетитным получается суп.
Несколько советов
- Если хотите более наваристый суп, то возьмите для бульона мясо на кости.
- Орехи можно подробить с помощью скалки. Просто положите очищенные орехи на доску и катайте по ним скалкой, пока не измельчите.
- Аккуратно добавляйте специи. Если суп будут есть дети, то лучше не класть много острого перца.
Другие варианты
Традиционный грузинский суп готовят не только из баранины, и он имеет множество рецептов, в зависимости от региона страны. Также можно приготовить харчо из говядины, если вы не переносите вкуса бараньего мяса. Если в холодильнике есть только мясо курицы, то не проблема сделать харчо из курицы, которое получится не менее вкусным и сытным.
А если вы любитель более наваристого и жирного супчика, то можно использовать рецепт супа харчо из свинины, что тоже вполне допустимо. При этом суп можно варить не только на плите в кастрюле, но и на открытом огне, а также очень быстро готовится суп харчо в мультиварке. Харчо так же разнообразно, как и вся грузинская кухня, но каждый рецепт имеет свои особенности, поэтому стоит попробовать хотя бы несколько из них, чтобы определиться, какой вам больше по вкусу.
Расскажите о своих вариантах приготовления харчо. Как вы нашли рецепт? Что особенного в него добавляете? У вас получился суп по нашему рецепту? Напишите обо всем в комментариях.
Суп – харчо из баранины по – грузински — пошаговые классические рецепты
Здравствуйте! Я рада вас приветствовать на моем блоге!
Наверное трудно представить Грузию без вкуснейших традиционных блюд с удивительным ароматом и вкусом, которые, наверное, возможны только в южной солнечной стране. Овощи и травы, из которых готовят замечательные приправы и аджику, источают удивительный аромат и придают любому блюду неповторимый вкус. именно поэтому мы восхищаемся грузинской кухней, которой я долго могу петь дифирамбы.
А еще неповторимое грузинское гостеприимство, которое я не видела ни в одной стране. Сразу становишься на всю жизнь поклонником и кухни, и этого удивительного народа. Рецепты традиционной народной кухни бережно передаются из поколения в поколение. Именно поэтому до нас дошли рецепты и сациви, и хинкали, и хачапури, все не перечислишь.
А сегодня я хочу поделиться секретами приготовления одного из популярных грузинских блюд — рецептами супа — харчо. В моей семье это блюдо исчезает в мгновение ока. А все благодаря изумительным ароматам, которые в данном блюде неповторимы. Ну и, конечно же, маленьким секретам его приготовления.
Если же вам захочется познакомиться с мексиканской кухней, то попробуйте для начала приготовить вкусный суп с фасолью, кукурузой и фаршем, не пожалеете.
Как приготовить харчо из баранины с рисом – пошаговый рецепт приготовления
Для этого супа понадобится самый простой набор ингредиентов — мясо, рис и лук. Ведь проще не бывает. Но весь «цимус» заключается в приправах и различных добавках, которые придают блюду неповторимый колорит и аромат. При этом необязательно иметь в запасе экзотические южные пряности, вполне хватает традиционных, которые есть на любой кухне.
Нам понадобится:
- баранина — 800 гр.
- рис — 1/2 стакана
- вода — 3 литра
- репчатый лук — 2-3 головки
- томатный соус — 100 гр.
- чеснок — 2-3 зубчика
- петрушка — большой пучок
- черный молотый перец
- кориандр
- лавровый лист
- сухая грузинская аджика
- острый красный перец
- каенский перец
- гвоздика
- корица
- соль
- сахар
Приготовление:
Шаг 1.
Начинаем с мяса. Баранину выбирайте молодую, нежирную, тогда и суп будет без лишних запахов. Учтите, что «пожившая» баранина источает не самый приятный аромат. Поэтому подходите к выбору мяса ответственно. Мясо порежьте небольшими кусочками.
Шаг 2.
В 3-литровой кастрюле воду доведите до кипения, посолите и отправьте мясо вариться. Для аромата в бульон положите лавровый лист. Баранину варим в общей сложности 1-1,5 часа.
Шаг 3.
Половину стакана риса промываем и добавляем в кипящий бульон. Варить еще нужно будет примерно 30-40 минут.
Шаг 4.
Пока варится мясо, нарезаем репчатый лук небольшими кубиками и отправляем на сковороду обжариться на растительном масле. Обжариваем на медленном огне до прозрачности.
Рекомендую для усиления вкуса и карамелизации лука при обжарке добавить щепотку сахара.
Шаг 5.
Когда лук почти дойдет до готовности, добавляем 4-5 столовых ложек томатной пасты.
Шаг 6.
Несколько зубчиков чеснока измельчаем с помощью пресса или терки.
Шаг 7.
В луковую пассеровку добавляем чеснок. Сразу по кухне разлетается неповторимый аромат.
Шаг 8.
В поджарку кроме того добавляем всевозможные пряности и приправы. Зерна кориандра обязательно толчем в ступке, а аджику, красный и каенский перец, гвоздику и корицу добавляем по вкусу. Остроту блюда регулируйте по своему вкусу. Уверяю вас, что такой богатый набор приправ вас не оставит равнодушными.
Шаг 9.
Ароматный суп продолжает потихоньку кипеть, а мы нарезаем, не жалея, петрушку. Зелени должно быть много. Кроме петрушки можете добавить кинзу, но эта травка на любителя.
Шаг 10.
Вот и все. После нехитрых манипуляций вкуснейший суп-харчо готов.
К такому блюду не понадобится ни сметаны, ни других добавок или приправ. Суп источает неповторимый аромат. При этом, благодаря баранине, сытный и очень вкусный.
Грузинский харчо из баранины с грецкими орехами в домашних условиях
Предлагаю еще один традиционный и немного необычный способ приготовить харчо по-грузински с добавлением грецких орехов. Орехи довольно часто используются в местной кухне с баклажанами, их добавляют в соусы. А супу они придают оригинальный вкус и сытность. В классическом грузинском варианте обязательно должны присутствовать соус ткемали из слив с таким же названием или пастила их них. У нас этих ингредиентов не оказалось, поэтому для кислинки по рекомендациям грузинских поваров добавляем натуральный гранатовый сок.
Нам понадобится:
- баранина — 700 гр.
- рис — 1/2 стакана
- вода — 2 литра
- репчатый лук — 2-3 головки
- томатная паста — 1 ст. л.
- мука — 1 ст. л.
- гранатовый сок — 1/3 стакана
- толченые грецкие орехи — 1/2 стакана
- чеснок — 2-3 зубчика
- петрушка — большой пучок
- кинза — пучок
- черный перец горошком
- кориандр
- лавровый лист
- острый красный перец
- соль
Для бульона подбираем любое мясо. Считается, что в харчо должна использоваться говядина. Но сегодня у нас подборка с бараниной, уверяю, что получается шикарное блюдо с приятным ароматом и нужной остротой. Мужчины наверняка оценят.
Мясо нарезаем порционными кусочками.
Заливаем мясо 2 литрами воды, доводим до кипения. Варим примерно 1,5 часа, при этом периодически снимаем пену. Пока суп не солим!
Лука для харчо нужно использовать много, не менне 2 головок, а лучше 3. Измельчаем его кубиками и обжариваем на растительном масле до прозрачности.
Пока жарится лук, разводим в 1 столовой ложке воды столько же муки. Размешиваем до однородности.
Мучную кашку отправляем на сковороду к луку и продолжаем обжаривать еще минут 5.
Тем временем подготовим нужные ингредиенты.
С помощью блендера или обычной толкушки измельчаем грецкие орехи вместе с горошинами черного перца.
Зерна кориандра обязательно измельчаем в ступке или также блендером.
Чеснок пропускаем через пресс.
Из граната отжимаем сок. Нам понадобится пол-стакана. Учтите, что если будете использовать покупной сок, он должен быть без сахара. Ингредиенты готовы, отставляем их в сторонку пока.
После того, как мясо сварилось, достаем его из бульона. Бульон процеживаем через марлю, после чего снова соединяем с мясом.
Эту операцию можно пропустить, а процеживание дает более прозрачный бульон и задерживает мелкие косточки.
В полученный бульон кладем промытый рис и варим примерно 10 минут.
Не имеет значения какой вы будете использовать рис, длиннозернистый или круглый. Главное, чтобы в супе он не превратился в кашу.
Пришла пора заправить суп пряностями и томатной пастой. Кладем в кастрюлю лавровый лист, острый перец и кориандр.
Супчик дальше кипит, а мы отправляем в кастрюлю молотые грецкие орехи и перец.
Варим харчо еще 5 минут и вливаем в кастрюлю гранатовый сок. Можно еще добавить хмели-сунели или сухую аджику.
Щедрой рукой в кипящий суп кладем измельченный чеснок. сразу же появляется невероятный аромат. Снимаем кастрюлю с огня.
Свежую зелень петрушки и кинзы мелко нарезаем и посыпаем сверху. Кастрюлю накрываем крышкой и даем настояться еще около 10 минут.
Наслаждаемся бесподобно вкусным супом и вспоминаем о солнечной Грузии.
Рецепт приготовления супа – харчо с перловкой и томатной пастой в кастрюле
Не буду лукавить, если скажу, что с перловкой реже готовят харчо. В основном в качестве крупы используют рис. Но имеет место быть и такой вариант. Кстати, получается ничуть не хуже, чем с рисом. Но все познается в сравнении, поэтому не бойтесь экспериментов и пробуйте новые рецепты. Тем более процесс приготовления этого блюда похожий на классический, только вместо риса мы используем перловую крупу. Она, кстати, чрезвычайно полезна для организма, поэтому смело готовьте любые блюда с этой крупой.
Нам понадобится:
- баранина — 800 гр.
- перловая крупа — 1/2 стакана
- вода — 2 литра
- репчатый лук — 2 головки
- томатный соус — 100 гр.
- чеснок — 3 зубчика
- петрушка, кинза — по вкусу
- черный перец горошком
- кориандр — 1/2 ч. л.
- красный острый перец — 1 ч. л.
- хмели-сунели — 2 ч. л.
- лавровый лист
- соль
- сахар
Баранину стараемся покупать свежую и желательно молодого барашка. Я заметила, что чем старше животное, тем отчетливее специфический запах. У мяса молодого барашка запах отсутствует, а мясо мягкое и нежное. Жир и пленки у мяса обязательно удаляем.
Баранину нужно варить не менне 1,5 часов. В кастрюле мясо заливаем водой, воду доводим до кипения и варим в течение 1,5 часов на небольшом огне, периодически снимая пену.
Перловая крупа варится довольно долго. Поэтому крупу заливаем холодной водой заранее, а через полчаса после закипания бульона кладем перловку в кастрюлю и варим вместе с мясом. Для готовности перловки нужно примерно 30-40 минут.
Харчо — такой муп, в котором чем больше специй и ароматов, тем вкуснее. Поэтому смело добавляем все виды перцев, толченый кориандр, грузинскую приправу хмели-сунели и лавровый лист. Чеснок измельчаем с помощью ножа или чеснокодавилки.
Варим бульон почти до готовности мяса и крупы, не забываем снимать пену.
Репчатый лук обжариваем на сковороде на растительном масле. Для золотистости при жарке можно добавить щепотку сахара, но это необязательно.
Когда лук приобретет прозрачность, в сковороду добавляем томатную пасту. Можно вместо томатной пасты использовать помидоры. Для этого необходимо обдать их кипящей водой, снять шкурку и перемолоть блендером до кашеобразного состояния.
В конце поджарку сдабриваем измельченным чесноком. Отправляем все это в кастрюлю в бульон.
Когда суп будет готов, плиту выключаем, и добавляем свежую зелень. Можно обойтись только петрушкой. Но если у вас найдется и кинза, то обязательно положите и ее, она придаст неповторимый вкус и аромат.
Кастрюлю накрываем крышкой, даем «разопреть» крупе, подружиться всем ингредиентам и пропитаться ароматами приправ.
После этого остается разлить в порционные тарелки и удивлять домашних необыкновенно вкусным и ароматным супом — харчо.
Видео о том, как приготовить харчо с рисом и помидорами
Немного разнообразим классический рецепт, добавим болгарский перец и морковь. А вместо томатной пасты используем свежие помидоры. И сразу получится другой вариант классического харчо, думаю, ничем не уступающий предыдущим рецептам. Для этого просто посмотрите видео и повторите по шагам все этапы.
Нам понадобится:
- баранина на кости – 1 кг
- рис – 3-4 ст.л.
- помидоры – 2-3 шт
- сладкий перец – ½ шт
- лук – 1 шт.
- морковь – ½ шт.
- чеснок – 2-3 дольки
- соль и перец – по вкусу
- приправы (абхазская аджика, острый перец хлопьями, кавказская приправа)
- зелень
Как видим, суп-харчо готовить очень легко, а результат неизменно радует. Благодаря множеству различных пряностей и приправ получается ароматное блюдо с минимумом основных ингредиентов и множеством различных пряностей.
Секреты приготовления вкусного супа-харчо
- Мясо должно быть свежим, красивого розового цвета, без запаха. Сухожилия и лишний жир обязательно удаляем. чаще всего доля харчо используют говядину, но и с другими видами мяса получается не хуже.
- Соль в бульон добавляем в самом конце варки.
- Рис можно использовать любой, акк длиннозернистый, так и круглый. Старайтесь, чтобы крупа не превратилась в кашу.
- В классический грузинский суп добавляют тклапи (высушенную мякоть кислых слив) или соус ткемали. За неимением для кислинки добавляют гранатовый сок.
- Харчо готовится с добавлением томатной пасты или свежих помидоров.
- Репчатый лук обязательно обжаривается и его должно быть много.
- Количество специй для этого блюда не ограничено, используем по своему вкусу — кориандр, корень петрушки, орегано, хмели-сунели, шафран, различные виды перца, гвоздику, корицу, лавровый лист, сухую аджику — список можно продолжить.
- Непременно кладем в бульон острый красный перец, без него никак. А количество определяйте по своему вкусу.
- Свежая петрушка и кинза также обязательны, их кладем уже в готовое блюдо.
- Грузинский вариант с грецкими орехами на любителя. Но хотя бы один раз попробовать обязательно нужно.
Вот и выдала все секреты, которые знала про харчо. Если вы можете дополнить этот список из своего опыта, пишите в комментариях, буду благодарна.
А пока до новых встреч.
Суп харчо из баранины: с рисом, классический, Грузинский, вкусный, домашний, как приготовить, пошаговый
Вконтакте
Одноклассники
Google+
У любой страны есть свои незабываемые супы, которые являются как бы её визитной карточкой. В Таиланде, к примеру, суп Том Ям в Украине Борщ, а в Грузии Суп Харчо. Этот вкусный и сытный суп давно прижился на просторах нашей страны, и едят его с превеликим удовольствием. У этого супа рецептов приготовления много, но каждая хозяйка варит по — своему. Предлагаю свой рецепт.
Рецепт супа харчо
- 800 грамм баранины с косточкой;
- 4 столовые ложки круглозёрного риса;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 1 крупная луковица;
- 1 морковка;
- 4 зубка чеснока;
- 3 столовые ложки растительного масла для обжарки;
- 2 лавровых листа;
- смесь перцев и соль по вкусу.
Как приготовить суп харчо из баранины
Из куска мяса вырежем косточку, нальём в кастрюлю 2 литра воды, положим косточку и поставим варить бульон. Как закипит, снимем пену
Накроем крышкой и при слабом кипении поварим часа полтора. По истечении этого времени почистим и помоем лук и морковь. Мясо порежем небольшими кусочками
Ставим сковороду на печь, наливаем пару ложек растительного масла, хорошо разогреваем и обжарим кусочки мяса.
Обжаренное мясо спустим в бульон
Помоем в трёх водах рис и тоже положим в кастрюлю, накроем крышкой, и пусть варится на небольшом огне. А мы порежем лук и потрём морковь на крупной тёрке
В сковороду, где жарилось мясо, добавляем ещё немного масла и обжариваем лук
К луку добавим морковь и обжариваем дальше не забывая помешивать
Теперь положим томатную пасту
Хорошо перемешаем и пожарим несколько минут с томатной пастой
Обжарку перекладываем в кастрюлю
Посолим и варим до готовности риса. Чеснок почистим и мелко покрошим
Как сварится рис, добавляем в кастрюлю чеснок, лавровый лист и перец
Перемешаем. Конфорку отключаем, накроем крышкой и дадим супу, настоятся.
Готовый суп разливаем по тарелкам и подаём к столу.
Приятного аппетита!
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Как готовить классический суп Харчо из баранины с рисом по рецепту с фото
6 порций
2 часа
60 ккал
5/5 (1)
Традиционно для бульонов и супов кавказскими народностями используется мясо молодого барашка или козленка. При этом блюдо имеет характерный, ни с чем несравнимый вкус, который обогащается большим количеством специй и приправ.
Суп Харчо невозможно перепутать ни с каким другим блюдом. Наваристый, густой, ароматный и очень сытный, суп позволяет запастись энергией на весь послеобеденный период, вплоть до ужина. Я расскажу, как правильно готовить настоящий грузинский суп Харчо на бараньих ребрышках. И поверьте, даже ярые противники баранины оценят фейерверк вкуса этого поварского шедевра.
Рецепт приготовления супа Харчо из баранины по-грузински на плите
Кухонное оборудование и утварь: трехлитровая кастрюля, сковорода, разделочная доска, нож, ложки чайная и столовая, терка, половник, ситечко, шумовка, лопаточка, тарелки разного формата.
Ингредиенты
| Баранина – ребрышки, голень, ошеек | 1-1,1 кг |
| Рис круглый | 0,5 стак. |
| Лук репчатый | 3 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Стебель сельдерея | 90-100 г |
| Помидоры свежие | 4 шт. |
| Чеснок свежий | 5-7 зубчиков |
| Ткемали соус | 1-2 ст. л. |
| Вода | 2 л |
| Кинза и петрушка, листья свежие | по вкусу |
| Корень петрушки, кориандра или сельдерея | по 30-50 г |
| Чили, сухие мелкие стручки | 3 шт. |
| Лавровые листья | 2-3 шт. |
| Горошины черного перца | 6 шт. |
| Кинза (кориандр) семена | 0,5-1 ч. л. |
| Кориандр перемолотый | 0,5 ч. л. |
| Корица | 3-5 г |
| Семена укропа | 0,25 ч. л. |
| Листья петрушки и базилика сухие | по 0,5 ч. л. |
| Бутоны гвоздичного дерева (гвоздики) | 4 шт. |
| Майоран, листья сушеные | 0,5 ч. л. |
| Молотого черного перца и соли | по вкусу |
| Масло постное | 1 ст. л. |
Как правильно выбрать ингредиенты
- суп Харчо варят исключительно из круглого, а не из длинного риса;
- свежий укроп, как правило, в приготовлении первых блюд не используют, а предпочитают брать семена пряности;
- если в кухонных специях есть плоды барбариса, обязательно положите их в суп;
- мясо предпочтительно использовать баранину, и желательно реберную часть, голяшку, ошеек, или их сочетание;
- что касается кинзы (кориандра) в свежем и сухом виде, то, невзирая на то, что специя составляет основу кавказских блюд, его применение может вирьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений повара.
Знаете ли вы? Резкий вкус и запах свежей кинзы радикально меняется, если ее добавить в горячее блюдо. Тогда она наполняет пищу своеобразным, значительно отличающимся от исходного, ароматом.
О супах существует поговорка, правда, азиатская, но очень точная: «Компоненты для супа берутся в пропорции один к одному: на один килограмм мяса нужно один картошка, один морковка, один лук и литр воды, тоже один». Ну, шутки шутками, но доля правды в них колоссальная. Итак, готовим суп Харчо.
Подготовительный этап
- Килограмм мяса с костью хорошенько промыть проточной водой, чтобы избавиться от осколков, особенно, если баранина – рубленная с рынка, и обсушить салфеткой.
- Сто грамм разных кореньев, планирующихся к добавлению в бульон, связать ниткой, чтобы потом было легко вынуть из готового супа.
- Четыре свежих помидора натереть на терке с крупными ячейками.
- Полстакана риса хорошенько промыть в проточной воде.
- Все специи в указанном количестве нужно заранее приготовить и разложить на отдельной тарелочке.
Приготовление мясного бульона
- В трехлитровую кастрюлю сложить мясо и ребрышки. Мякоть нарезать средними кусками и тоже положить в кастрюлю.
- Мясо залить холодной водой около двух литров, дать закипеть, убрать жар, и тщательно снять образующуюся пену.
- Одну крупную морковь распустить вдоль на 4 части, и отправить в бульон.
- Среднюю луковицу надрезать, не разрезая донышка, вдавить четыре гвоздики и тоже положить в кастрюлю.
- Следом отправить специи – палочку корицы, связанный нитью пучок кореньев, три лаврушки и пару-тройку стеблей сельдерея.
- Убрать под кастрюлей жар, и оставить содержимое томиться 60 минут.
Варим суп
- Из готового бульона удалить все заложенные специи, включая луковицу и морковку.
- Вынуть на плоскую большую тарелку из кастрюли все мясо.
- В подкипающий бульон выложить заранее подготовленный рис, прикрыть кастрюлю крышкой, и приварить около 15 минут.
- За это время две оставшиеся луковицы распустить на мелкие кубики. На дно сковороды налить столовую ложку постного масла, разогреть и обжарить кубики лука.
- Отделить крупные кости, причем ребрышки желательно не вынимать. По желанию, мясо можно порезать более мелкими кусочками.
- В порозовевший лук выложить мясо, и продолжать обжаривать не более пяти минут.
- Следом припустить натертые помидоры, пару половников мясного бульона, и дать мясу с овощами протушиться на небольшом огне несколько минут.
- Как только подлива закипит, добавить приготовленные специи и приправы – три стручка перца чили, сухие молотые травы, 6 горошин перца и чайную ложку кориандра в семенах.
- Содержимое сковороды аккуратно перемешать, и по вкусу добавить перемолотый перец, а также столовую ложку ткемали, после чего оставить еще томиться пару минут.
- Тушащееся мясо присолить, добавить 5-7 раздавленных или мелкопорубленных зубчиков чеснока.
- Все содержимое сковороды быстро смешать, подержать еще полминуты на конфорке и переложить в кастрюлю с рисом.
- Снять пробу, и при необходимости досолить.
Украшения для супов в национальной кухне
Горцы предпочитают подавать первые блюда с просто огромным количеством зелени. Это листья кинзы, базилика зеленого, петрушки, чесночные стрелки. Весной в обязательном порядке к супу подают черемшу.
Следует заметить, что укроп занимает малую толику кавказского стола. Его практически не используют при подаче супов. Основу грузинских пряностей и специй составляют петрушка, майоран, базилик, сельдерей, мята, шафран. И, конечно, красный перец. В зависимости от блюда или соуса, это может быть сладкая паприка, либо жгучий чили.
Суп Харчо варится на один раз. Его не подогревают, а тем более не оставляют на следующий день. Суп подают обжигающе-горячим. Как только под кастрюлей выключается конфорка, супу дают отдохнуть пару минут, и тут же разливают по порциям.
Видеорецепт варки истинно грузинского Харчо из баранины
Предлагаю посмотреть очень подробный видеосюжет с пошаговым приготовлением настоящего, с бесподобным ароматом, и необыкновенно вкусного супа Харчо по грузинскому рецепту. Ролик содержит много ценных рекомендаций и подсказок, чтобы ваш суп получился максимально близким по вкусовым качествам к настоящей кавказской кухне.
Основные прописные истины
- Суп Харчо – это первое пряное и густое блюдо национальной грузинской кухни.
- В зависимости от того, из какой горной местности произошел рецепт, набор пряностей может разниться.
- Мясо, ткемали (кислый сливовый соус) и перетертые грецкие орехи – основа классического блюда Харчо.
- Хмели-сунели – набор определенных пряностей, и их можно подобрать самостоятельно.
- Кавказская кухня немыслима без лаврового листа. Его не кладут, разве что, в чай.
Важно! Рис – уникальный злак, хорошо вбирающий соль. Поэтому, посолив блюдо, нужно дать пару минут, чтобы соль не только растворилась, но и впиталась рисом. Блюда с рисом солят понемногу и пробуют дважды, во избежание пересола.
Ну, поскольку бараниной украинцы баловаться не привыкли, а кто-то считает привкус бараньего мяса просто ярким, соответственно, в маркетах баранина бывает не всегда. Поэтому полюбопытствуйте, как приготовить Харчо из говядины, но, ни в коем случае, не из телятины – постного диетического мяса! Или как сделать суп Харчо из свинины. Ознакомьтесь, как можно приготовить Харчо из курицы. Поверьте, такой суп ничуть не уступит по своим вкусовым качествам приготовленному по нашим рецептам рисовому супу на говяжьем бульоне. А еще мы поделимся уникальным рецептом приготовления традиционного полтавского супа с галушками.
В коллекции портала много рецептов традиционных национальных блюд. Особое место в каталоге занимает восточная кухня. Настоящей жемчужиной кулинарии и верхом поварского искусства считается приготовление японского национального Мисо-супа. Полюбопытствуйте, но не думайте, что это сверхсложное дело. Рецепты очень простые и легкие в исполнении, только требующие определенных компонентов, которые действительно продаются в ближайших маркетах.
Понравился мой рецепт? А какие национальные блюда готовятся в вашей кухне? Поделитесь своим опытом и знаниями, оставив отзыв в нижней части статьи. И мы, и наши читатели, будем вам весьма признательны за предоставленную информацию.
Суп Харчо - лучший грузинский суп из говядины и ткемали. Пошаговый рецепт от Джуренко
Intro
Интересно, кто и когда сказал, что суп из баранины действительно сделан из баранины? Это то же самое, что заправить салат оливье подсолнечным маслом. Так несправедливо так относиться к этому супу, и тому же салату Оливье. Харчо - это национальный грузинский суп, который готовят только из говядины.
Обычно, когда указывается рецепт, мы имеем в виду территорию Грузии, откуда этот рецепт пришел.Есть супы по-грузински, супы по-мегрельски и другие. Но настоящее значение супа никогда не менялось - это горячий говяжий суп с ткемали и орехами. Суп должен быть острым, с большим количеством чеснока и зелени. Он намного гуще тех супов, которые мы знали, и есть правило его приготовления, которое никогда не соблюдалось - «Суп должен быть полужидким».
В наши дни суп харчо готовят из разных видов мяса: баранины, телятины и даже птицы.Но по его первоначальному названию ясно видно, что готовить его нужно с говядиной: harko (карго რჩოარჩო) - буквально: говяжий суп, «дерохис хорци харшхот».
Харчо всегда имеет кислотную основу - ткемали сливы. В процессе приготовления ее можно заменить более привычной для нас - томатной пастой. Однако есть мнение - не использовать ткемали, а вместо него использовать так называемый «кислый лаваш». Лаваш - это не хлеб, как многие думают. Это сушеная мякоть ткемали или кизила. Пюре из фруктов сушат на солнышке в виде огромных лепешек - лавашей.Они называются - Тклапи (პაპი) - и вы должны разбить его на части, пропитать соусом или добавить в суп или другие блюда.
Харчо часто можно встретить в рецептах - Тклапи, кусочек пальмы. Второй важный ингредиент - грецкий орех.
Стоит сказать, что на Кавказе без грецких орехов готовят только вино. Грецкий орех - основной ингредиент соуса famus Bazaar (который для нас не так уж и распространен). Но все знают сациви, то есть птицу (мясо, рыбу) в соусе баже.
Вернемся к мясу. Лучше не добавлять баранину, свинину или птицу. Предпочтительнее только жирная говядина, либо с косточкой (в ней тоже достаточно жира). Суп Харчо с говядиной! Просто так! Можно услышать множество справедливых споров о том, что добавлять или не добавлять в суп. Но не забывайте, что украинский борщ в каждой плите разный. Не принимайте это близко к сердцу.
.Суп Харчо с бараниной - Мастер рецептов
1. Этап
Баранину нарезать небольшими кусочками и жарить на сильном огне 10 минут.
2. Этап
Нарезать кубиками лук, перец и морковь.
3. Этап
Добавьте овощи к мясу и тушите около 10 минут.
4.Этап
Затем переложить все в кастрюлю и залить водой, посолить и варить 40 минут.
5. Этап
Помидоры натереть на терке, удалить кожуру, добавить в сковороду вместе с рисом.За 5 минут до готовности риса положить измельченные орехи, лавровый лист, перец горошком и измельченный чеснок. Выключите огонь и дайте харчо постоять 20 минут под крышкой.
6. Этап
Суп харчо с бараниной готов.При подаче добавьте в каждую тарелку измельченный острый перец и петрушку.
7. Этап
Приятного аппетита !!!
.Шаурма из баранины Суп из нута | Рецепт Олово ест
Автор: Nagi
Никакого мягкого супа из нута в моем мире! Обладая невероятным ароматом, она похожа на вашу любимую куриную шаурму, за исключением того, что она приготовлена в форме супа с бараниной и нутом. Наполнитель, питательный и быстрый в приготовлении!
Суп из нута со взрывом вкуса!
У меня было полное намерение приготовить полезный суп из нута и овощей.
Я очень, очень старался увлечься этим.
Это - это , что можно приготовить отличный суп из нута без мяса (обещаю, однажды я поделюсь своим!). Но но НО…. Хотел капов ароматов . На самом деле, у меня действительно возникло искушение совершить долгую поездку, чтобы исправить лакшу. Я чувствовал, что заслужил это. (Но тогда я всегда чувствую, что заслуживаю этого….)
Итак, я пошел на компромисс. Нут. Готовые овощи - в этом целая куча шпината, плюс морковь плюс лук (да, это засчитывается в суточное потребление овощей, я проверила!).Баранина для протеина, приготовленная с моей смесью специй «Куриная шаурма» - подождите, пока не почувствуете запах этой части !!!! Это очень хорошо!
Смесь специй для шаурмы
Это та же смесь специй для шаурмы, которую я использую для куриной шаурмы, давнего фаворита читателей. Комбинация специй в этом пьянящая!
О, мальчик. Если вам нравятся вкусы kapow или если вы сомневаетесь в том, что супы из нута в прошлом были покрыты шрамами от мягких, то этот суп с шаурмой из ягненка и нута для вас !! Он действительно ароматный, сам суп довольно насыщенный как специями, так и бараниной.Он сытный, почти тушеный. На самом деле, я не знала, называть это тушеным мясом или супом.
Поскольку суп сделан из смеси специй для шаурмы, нет необходимости тушить его целую вечность. Достаточно, чтобы морковь стала нежной. А еще, я использую консервированный нут. Скорая, незапланированная еда. 🙂
Но если у вас есть дальновидность и вы хотите превзойти все, добавьте часть домашних лепешек (простые, без дрожжей!) Или сделайте это невероятно легким хрустящим хлебом Artisan.
Обновление: недавно я создал похожий, но другой вариант этого супа в виде супа из говядины и чечевицы. В нем больше марокканских ароматов. Попробуйте тоже!
- Наги х
Посмотреть как сделать
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Суп с шаурмой из нута и баранины
Автор: Nagi
Подготовка: 10 мин.
Готовка: 20 минут
Всего: 30 минут
Основная
Ближний Восток
Порции 4-5 человек
Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования
В моем мире нет такой вещи, как мягкие супы из нута! Взрывной вкус вашей любимой куриной шаурмы, за исключением того, что она представлена в форме СУП с бараниной и нутом! Это не пряный, небольшое количество кайенского перца придает кайенскому перцу легкий теплый гул, поэтому, если вы хотите, чтобы он был более острым, просто добавьте больше в конце.Обманчиво много овощей, и их можно быстро приготовить! Рецепт ВИДЕО ниже.Состав
Гарниры (настоятельно рекомендуются):
Инструкции
-
Нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне. Добавьте чеснок и лук, готовьте 1 минуту, пока не станет полупрозрачным.
-
Добавьте баранину и готовьте, измельчая на ходу. Когда розовая станет светло-коричневой, добавьте специи.
-
Варить 1 минуту, затем добавить томатную пасту и варить еще 1 минуту.(Пахнет потрясающе!)
-
Добавьте морковь, нут, помидоры и бульон. Перемешать и довести до кипения.
-
Накройте крышкой, убавьте огонь, чтобы он бурлил энергично, но не слишком быстро. Готовьте в течение 10 минут, пока морковь не станет мягкой, но не очень мягкой - мне нравится, когда она еще кусается, если вы хотите очень мягкую, продолжайте готовить.
-
Перемешать шпинат. После увядания добавьте соль, перец и пряность (кайенский перец) по вкусу и полейте, если хотите больше жидкости.
-
Разложите половником по мискам, добавьте ложку йогурта и щедрую посыпку кориандра. Наслаждайтесь!
Примечания к рецепту:
1. Говядина - следующая лучшая субстанция. Также можно использовать курицу, индейку и телятину. Не уверен насчет свинины. 2. НУТ - Масса нетто консервированного нута составляет всего около 220 г / 7 унций на банку. Я использую только 1 ½ банки, потому что думаю, что этого достаточно для 4–5 порций нута, но вы можете смело добавлять остальное. На следующий день я просто добавила остаток в салат.3. Питание на порцию из расчета 5 порций. Это довольно сытно! Баранина составляет около 295 калорий из общего количества калорий на указанную порцию. Если вы заменили баранину 4-5 чашками нарезанных овощей, таких как кабачки, грибы, так что объем супа на порцию остался прежним, то это будет 215 калорий на порцию. Однажды я поделюсь вегетарианской версией!
Пищевая ценность:
Порция: 474 г Калорий: 458 ккал (23%)
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.Более сытные супы
Срок службы бульдозера
Провел свой послеобеденный перерыв на чай, пытаясь научить его держать цветок во рту, просто потому, что я думаю, что это будет такой милый ! Но как только он понял, что это несъедобно, его это совершенно не интересовало. Я сдаюсь.
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
.Как приготовить рис басмати
Автор: Nagi
Как приготовить рис басмати, чтобы он был легким и пушистым - не нужно промывать рис или слить кипяток из огромных кастрюль. Просто используйте соотношение риса к воде: 1 стакан риса на 1,5 стакана воды и простой метод, называемый методом абсорбции . Всегда идеально!
См. Отдельные инструкции для коричневый рис басмати - Как приготовить коричневый рис.
Как приготовить рис басмати
Самая большая ошибка , которую совершает большинство людей, в результате которой получается клейкий рис, - это неправильное соотношение риса и воды.
Правильное соотношение риса и воды для составляет 1: 1,5 (1 стакан риса на 1,5 стакана воды).
Большинство людей используют 1 3/4 стакана воды или даже 2 стакана воды, И они промывают рис , что делает его переувлажненным, а еще больше усугубляет проблему мягкого риса.
Этот метод, которым я делюсь сегодня, прост, не требует суеты и каждый раз дает пушистый рис басмати. БЕЗ ОПОЛАСКИВАНИЯ РИСА. Никакой возни с сливом риса из гигантских котлов с кипящей водой.
Вот как.
Как приготовить рис басмати
- Налейте воду и рис в кастрюлю;
- Доведите до кипения на среднем огне без крышки;
- Когда вся поверхность станет пузырящейся и пенистой, закройте крышку, уменьшите до средне-низкую и готовьте 12 минут;
- Снять с плиты и дать отдохнуть 10 минут;
- Пух; затем
- Подавать!
Как приготовить рис басмати - СОВЕТЫ
- Тяжелая / плотно закрывающаяся крышка - неплотно прилегающая или легкая крышка приводит к потере воды при переливе, а также пара;
- Правильный размер кастрюли - используйте среднюю кастрюлю (как показано на видео) для 2 чашек риса.Для 3 чашек и более используйте кастрюлю. Причина: если вы попытаетесь приготовить слишком много риса в маленькой кастрюле, рис будет готовиться неравномерно, а нижняя часть риса станет более липкой;
- Довести до кипения без крышки - Это помогает равномерно готовить, доводя воду до нужной температуры перед тем, как положить крышку на пар;
- НЕ СЛИВАЙТЕ , пока он стоит на плите - из него выходит пар, что приводит к неравномерному приготовлению;
- 10-минутный отдых важен - Свежий рис, снятый с плиты, мокрый, липкий и еще не готов.Зерна впитывают жидкость в состоянии покоя; и
- НЕ взбивайте вилкой - разобьет длинные зерна. Используйте резиновую лопатку (на фото выше и на видео) или рисовую лопатку.
Как приготовить рис басмати - УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК
- Перелив во время приготовления (когда по стенке кастрюли течет крахмалистая вода) - либо крышка недостаточно тяжелая / плотно прилегает, нагрев слишком сильный, либо кастрюля слишком мала (т.е. уровень воды слишком высокий = перелив )
- Обгоревшее дно - слишком сильный нагрев (смотрите видео, чтобы проверить чистоту дна кастрюли!).Все печи различаются по прочности. Стандартная плита - используйте среднюю высокую. Крепкие печи - используйте низкие.
- Рис приготовлен неравномерно - нагрев был недостаточно сильным ИЛИ вы не довели его до кипения перед тем, как закрыть крышку. На рис потребуется больше 12 минут. В итоге вы получаете недоваренные внутренности или переваренные снаружи, а внутри только что приготовленные.
- Мармеладный рис - вы уверены, что правильно отмерили воду и рис? ИЛИ вы промыли рис, но забыли уменьшить количество воды? (См. Примечание 1) ИЛИ вы пытались приготовить огромное количество риса в крошечной кастрюле?
Общие вопросы
Нужно ли промывать рис, чтобы он стал пушистым?
№При правильном соотношении риса и воды (1 стакан риса на 1,5 стакана воды) и методе приготовления, описанном в рецепте ниже, рис будет пушистым без промывания риса.
Исключения:
- Если вы купили рис на рынке из мешка, промойте его в целях гигиены, так как он может быть чрезмерно крахмалистым. Уменьшите воду на 2 столовые ложки, иначе она будет липкой;
- Бирьяни - из-за способа приготовления этого блюда.
Рис басмати - это то же самое, что и белый рис?
Рис басмати - это разновидность белого риса.Он более ароматный, чем простой белый рис (например, рис, используемый в китайской и японской кухне), с легким ореховым ароматом. Зерна также длиннее, чем у обычного белого риса.
Рис басмати полезнее белого риса?
Нет. У них практически одинаковое количество калорий. И оба они углеводные!
Можно ли заморозить рис басмати?
Совершенно верно. Замораживать порциями в герметичных контейнерах. 1 стакан замороженного риса разогрейте в микроволновой печи (слегка накрытой) на высокой мощности в течение 2 минут - он станет паром и свежим, как будто только что приготовленный! Если рис немного подсох (возможно, из-за того, что контейнер не был полностью герметичным), сбрызните его водой и снова слегка накройте в микроволновой печи - это сделает рис влажным.
Для чего используется рис басмати?
Рис басмати - это сорт риса с Индийского субконтинента, который также распространен на Ближнем Востоке. Его традиционно подают с индийской едой - он идеально подходит для обильного, приправленного пряностями карри! Рис басмати также используется для приготовления блюд, таких как Бирьяни, знаменитое рисовое блюдо с индийского субконтинента.
Вот несколько популярных карри, которые традиционно подают с рисом басмати.
Карри для подачи с рисом басмати
А теперь вперед и наслаждайтесь своей новой пушистой рисовой жизнью басмати! 🙌 - Наги x
Посмотреть как сделать
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Рис басмати (простой способ, рассыпчатый рис!)
Автор: Nagi
Подготовка: 1 мин.
Готовка: 12 минут
Отдых: 10 минут
Гарнир
Индия, Ближний Восток
Порций 3 порции
Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования
Рецепт видео выше. Самая распространенная ошибка, которую делают люди при приготовлении риса, - это использование слишком большого количества воды, что делает рис липким и липким, особенно если вы также промываете рис и делаете его переувлажненным.Используя соотношение риса к воде от 1 до 1,5, вы сможете приготовить идеально пушистый рис басмати, не беспокоясь о полоскании или сливе кипятка из гигантских кастрюль. Просто и очень эффективно! { Рецепт весов - щелкните порции и сдвиньте, но прочтите примечание 2}
Инструкции
-
Поместите рис и воду в кастрюлю среднего размера на среднем огне без крышки.
-
Доведите до кипения - края должны пузыриться, середина должна быть рябью, поверхность будет вспениваться.
-
Закройте плотно закрывающейся крышкой, затем уменьшите огонь до средне-низкого (низкий для мощных плит).
-
Готовьте 12 минут - НЕ ПОДНИМАЙТЕ КРЫШКУ.
-
Наклоните кастрюлю, затем БЫСТРО посмотрите, чтобы убедиться, что вся вода впиталась - сделайте это очень быстро, затем снова закройте крышку.
-
Снимите с огня, оставьте на 5-10 минут с закрытой крышкой, затем взбейте вилкой и полюбуйтесь рассыпчатым рисом!
-
Примечание. Для больших партий потребуется немного больше времени - около 13 минут для 2 чашек, около 15 минут для 4 чашек (используйте кастрюлю).
Примечания к рецепту:
1. Рис - этот метод предназначен для покупного риса басмати, приобретенного в пакетах в обычных продуктовых магазинах. Этот рис уже чистый. Если вы покупаете рис на рынках из мешков, я рекомендую сначала промыть рис. Поместите в большую миску, залейте водой и помешивайте рукой в течение 10 секунд. Слейте воду, повторите 3 раза, пока вода не станет более прозрачной (она никогда не будет прозрачной на 100%). Хорошо процедить на дуршлаг. При приготовлении риса УМЕНЬШИТЕ ВОДУ на 2 столовые ложки (потому что промытый рис пропитан водой), иначе ваш рис станет липким. 2. Увеличение масштаба - используйте большую кастрюлю для большего количества риса. Не используйте крошечную кастрюлю для большого количества риса - это сделает рис внизу липким. Время приготовления на чашку риса (с момента закрытия крышки):1 чашка = 12 минут
2 чашки = 13 минут
4 чашки = 14 минут 3. ПОИСК НЕИСПРАВНОСТЕЙ:
- Перелив во время приготовления - либо крышка недостаточно тяжелая / плотно закрывается, нагрев слишком сильный, либо кастрюля слишком мала (т.е. слишком высокий уровень воды = перелив)
- Обгоревшее дно - слишком сильный нагрев (смотрите видео, чтобы убедиться, что дно кастрюли чистое!).Все печи различаются по прочности. Стандартная плита - используйте среднюю высокую. Крепкие печи - используйте низкие.
- Рис приготовлен неравномерно - нагрев был недостаточно сильным ИЛИ вы не довели его до кипения перед тем, как закрыть крышку. На рис потребуется больше 12 минут. В итоге вы получаете недоваренные внутренности или переваренные снаружи, а внутри только что приготовленные.
- Мармеладный рис - вы уверены, что правильно отмерили воду и рис? ИЛИ вы промыли рис, но забыли уменьшить количество воды? (См. Примечание 1) ИЛИ вы пытались приготовить огромное количество риса в крошечной кастрюле?
Информация о питании:
Калории: 225 ккал (11%) Углеводы: 49 г (16%) Белки: 4 г (8%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Натрий: 9 мг Калий: 71 мг (2%) ) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Кальций: 21 мг (2%) Железо: 1 мг (6%)
Ключевые слова: рецепты риса басмати, как приготовить рис басмати
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.Срок службы бульдозера
Его любимое место в доме - без сомнения, для еды!
