Главная » Разное » Икра красная форели

Икра красная форели


Чем отличается красная икра разных рыб семейства лососевых и какая лучше? | Продукты и напитки | Кухня

На новогодний стол принято ставить красную икру, однако люди редко задумываются о том, от какой она рыбы получена. Специалисты Роскачества рассказали, чем икра горбуши отличается от икры кеты, нерки, форели и кижуча, а также дали рекомендации по правильному выбору красной икры разных рыб семейства лососевых.

Чем отличается красная икра разных рыб?

Красная икра отличается по размеру, цвету, питательным свойствам и, соответственно, цене в зависимости от того, от какой она рыбы. Так, самой массовой считается икра горбуши, поскольку это одна из самых плодовитых рыб в своем семействе и ее чаще всего используют производители. У икры горбуши нейтральный вкус, диаметр икринок около 5 мм и ярко-оранжевый цвет. Так как оболочка икринок не очень прочная, когда икру перемешивают, она лопается и образуется джус (икорный сок).

Вторая по популярности — икра кеты. Икринки крупные, правильной шарообразной формы, около 5-6 мм в диаметре, имеют яркую янтарно-оранжевую окраску и хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш. Кетовая икра часто используется для украшения блюд.

Икра нерки ярко-красного цвета и мельче, чем у горбуши (средний диаметр — 4 мм). В России эта икра встречается редко: у нас не распространена эта рыба, а импорт нерки в Россию запрещен. Самые крупные популяции нерки водятся вдоль американского побережья (от Аляски до Калифорнии).

Самая мелкая икра из всех представителей семейства лососевых — у форели (порядка 2-3 мм). По цвету бывает не только красной, но также желтой и темно-желтой. Как правило, форелевую икру подают на канапе и бутербродах, поскольку ее икринки липкие и достаточно соленые.

Последний вид икры — от кижуча. Икринки размером около 4 мм имеют темно-красный цвет с преобладанием бордового оттенка.

Какая икра вкуснее и полезнее?

Первое место по питательным свойствам занимает икра кижуча, однако на вкус она горьковата. Вторая по питательным свойствам и самая популярная с точки зрения вкусовых качеств — икра горбуши. Икра кеты нравится не всем из-за слишком плотной оболочки у икринок, а в икре форели присутствует небольшая горчинка и рыбное послевкусие.

Когда должна быть произведена красная икра?

В Роскачестве прежде всего советуют обращать внимание на дату производства продукта. Хорошей считается икра, произведенная в те месяцы, когда рыба идет на нерест. Если же на упаковке указана дата, не соответствующая периоду нереста, то, вероятнее всего, икра приготовлена из замороженных ястыков (тонких прочных замороженных пленок с икрой) и теряет в своих вкусовых и питательных свойствах. В зависимости от вида рыбы нерест продолжается с середины мая по октябрь-декабрь:

На что еще обратить внимание при покупке икры?

Лучше всего покупать икру с маркировкой «ГОСТ», а также изготовленную в местах традиционного улова лососевых: на Камчатке или Сахалине. Если икра продается в прозрачной банке из стекла или пластика либо на развес, то ее можно оценить по внешнему виду. Икринки первого сорта должны быть целыми, одинакового цвета и размера и не слипаться. При переворачивании банки икра не должна моментально начинать «ползти» по стенкам.

На банке не должно быть внешних повреждений и вздутия. Икра считается не очень качественной, если в ней большой объем тузлука (рассола). Чтобы это понять, достаточно встряхнуть банку.

Смотрите также:

Как засолить икру форели в домашних условиях быстро и вкусно – 6 рецептов с фото пошагово

Икра рыбная – это превосходное лакомство и очень полезный продукт, поэтому давайте поговорим, как засолить икру форели в домашних условиях. А сделать это быстро и вкусно у вас получится, если вы будете следовать нашим пошаговым рецептам с фото. Мясо форели, как и ее икра, очень ценно, потому что эта рыбка живет в чистой воде, но самая полезная форель – та, что выловлена не на рыбной ферме, а в реке. Икра форели некрупная, ярко-оранжевая. Солите ее по одному из наших 6 рецептов и наслаждайтесь непревзойденным вкусом!

Способы очистки икры

Если вспороть брюхо рыбе-самке лососевых либо осетровых пород, то будет видно, что икра там находится в прочной пленке – ястыке, которую нужно снять, а икринки отделить друг от друга, чтобы подготовить к посолу. Придумано несколько способов, как отделить икру форели и прочих ценных рыб от ястыков.

Чаще других приспособлений используют чистую большую марлю, сложенную в несколько слоев наподобие мешка либо кармана, куда помещают икру в ястыках, а после скручивают и погружают в таз с теплой водой и медленно вращают. Пленка со временем остается на марле, а икринки медленно отделяются от нее. Используя этот метод нужно знать, что вода для промывания икры должна быть теплее, чем комнатная температура, так как от холодной воды икринки становятся жесткими, что неприятно отражается на вкусовом качестве итогового продукта.

Следующий способ отделения икры – это использование очень горячей воды, которой она заливается буквально на 10-20 секунд. За это короткое время пленка успевает завариться и начинает легко отделяться от икринок. После чего воду сливают, но вот остатки пленки все же придётся тщательно отчищать.

Некоторые предпочитают снимать икру с ястыков руками, разламывая ястыки на несколько крупных кусков, а потом медленно и аккуратно снимают каждую икринку по отдельности. Способ этот трудоемок и требует терпения и тщательного внимания, иначе икринки полопаются.

Еще один способ – это протирка икры через грохотку (сетку или мешок с мелкими ячейками) над тазом.

Промывка при помощи венчика – ястык разрывают в нескольких местах и кладут в воду, а потом погружают туда же кулинарный венчик и размешивают им икру. Пленка постепенно наматывается на венчик, после чего икру выливают на сито и перебирают от остатков пленки руками.

Когда хорошая икра будет полностью протерта или отделена от ястыков и поврежденных икринок, ее промывают в теплой подсоленной воде.

Быстрый способ засолки икры

Время готовки: 60 минут.

Порций: 250 гр.

Быстрый способ засолки икры форели или другой красной рыбы самостоятельно – это простой вариант побаловать себя, устроив отменное застолье с восхитительным домашним деликатесом – красной икрой на бутербродах. А как же она вкусна с блинами, политыми растопленным сливочным маслицем! Обязательно попробуйте!

Калории: 242 ккал

Белки: 32.4 г

Жиры: 13.8 г

Углеводы: 0.7 г

Приятного аппетита!

Как засолить икру форели в тузлуке

Нередко можно встретить такой давний, особенно распространенный в Поволжье и на Дальнем Востоке способ приготовления икры красной рыбы в домашних условиях, как засолка ее в тузлуке, то есть в крепком растворе из концентрированной соли.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Воду закипятите, добавьте в нее соль обеих видов, или простую каменную соль, если нет морской, в количестве 400 грамм. Прокипятите тузлук 3-5 минут и остудите до 40-45 градусов.
  2. Погрузите в тузлук икру на 15-20 минут, если вы планируете хранить ее в холодильнике подольше, а если подержать ее в рассоле лишь 8-10 минут, тогда у вас получится икра малосольная, которая хранится не более трех-пяти дней.
  3. Отцедите икру на марлю, растянутую над кастрюлей, чтобы вода с солью стекла. Потом пусть еще 10 минут икринки побудут на воздухе и обветрятся.
  4. Банки прокипятите, также и крышки, а потом обсушите и выложите в них икру.
  5. Закрученные плотно крышками банки с икрой, хранятся в холоде или в холодильнике. Готова икра к употреблению будет через 12-24 часа.

Приятного аппетита!

Икра форели в сахарном рассоле

В сахарном рассоле у вас получится более сладкая икра форели домашнего приготовления, чем в обычном классическом, где соли добавляется ровно в два раза больше, чем сахара. Этот продукт хорош тем, что у вас получится самостоятельно изготовить вкусный рыбный деликатес, не боясь за его качество, что не всегда скажешь о продуктах из магазина.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Очистите икру форели от пленок-ястыков, далее хорошо прополощите и поместите в марлю над кастрюлей, чтобы вся жидкость с нее полностью стекла.
  2. Рассол (соль и сахар) нужно покипятить минуты 3, если вы хотите, чтобы икра хранилась некоторое время в холодильнике. Если же планируете скушать всю икру на следующий день, тогда соль и сахар можно просто полностью растворить в теплой кипяченой воде.
  3. В глубокую емкость переложите икру и залейте ее рассолом, температура которого должна быть около 45 градусов. Выдержите икру в рассоле 15 минут.
  4. Марлю натяните над кастрюлей, ее концы можно привязать к ручкам, чтобы марля не провисла. Тонким слоем поместите икру на марлю после указанного времени, пусть стечет рассол, а потом еще 15 минут пусть обветривается.
  5. В чистые и сухие банки выложите икру и отправьте ее в холодильник.
  6. Через 12-24 часа икра будет готова.

Приятного аппетита!

Икра форели пряной засолки

Если вам нравится рыбка пряного посола, тогда непременно приготовьте в домашних условиях и икру форели в пряной засолке. У такого продукта не будет слишком выраженного  рыбного запаха, зато появится аромат специй и пряностей. Кроме указанных в рецепте специй и пряностей, вы можете экспериментировать и добавлять в рассол и другие специи и пряности, например, свои любимые.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. В воду добавьте специи, соль и сахар, потом доведите ее до кипения и покипятите не более трех минут. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы рассол остыл. Если у вас больше икры, чем указано в рецепте, тогда и воды, и специй нужно взять больше, чтобы приготовить больше рассола.
  2. Когда рассол остынет до 50-45 градусов, его нужно процедить. В чистый рассол поместите икру и выдержите ее там 15-20 минут.
  3. На марлю отцедите или выловите при помощи мелкого сита икру из рассола. Дайте воде стечь полностью и подсушите икру минут 10-15.
  4. Храните икру в стеклянной банке не менее суток, пока она полностью не просолится.
  5. Икра форели пряной засолки одинаково хороша как добавление к рыбному салату, так и в качестве наполнения канапе, корзиночек из теста либо на бутербродах.

Приятного аппетита!

Икра форели с лимоном

Икра форели прекрасно солится вместе с лимоном – благодаря добавленной лимонной цедре, это лакомство обретает тонкий и очень нежный цитрусовый аромат. Кроме того, в рассол, необходимый для засолки, лучше всего добавить не обычную соль, а морскую. Если же таковой нет в наличии, тогда используйте стандартную соль крупного помола.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Свежую или размороженную икру форели полностью освободите от пленок так, как вам удобно.
  2. С одного лимона при помощи терки снимите цедру (можно и очень тонко срезать шкурку ножом), а сок отожмите в другую посуду и процедите.
  3. Для посола нужно приготовить рассол. Чтобы он получился, воду доведите до кипения, добавьте цедру лимона (или лимонную кожуру) и покипятите 3-5 минут, потом добавьте соль и покипятите еще 3 минуты. Дайте рассолу остыть примерно до 50 градусов, потом процедите его через сито.
  4. В теплый рассол поместите икру и добавьте туда же сок от целого лимона либо от половины лимона, если не любите кислое. Пусть икра полежит в рассоле 15-20 минут.
  5. На сито поместите икру и оставьте до того момента, как вода полностью стечет. Потом пусть икра полежит еще минут 15, чтобы слегка подсохла.
  6. В чистые небольшие стеклянные банки поместите икру для просаливания под крышкой в холодильнике. Кушайте домашнюю икру форели уже через 1-2 дня.

Приятного аппетита!

Засолка икры форели сухим способом

Сухим способом можно засолить икру форели, если вам посчастливилось выловить в речке или купить, целую свежую или замороженную форель, внутри которой оказался сюрприз – ястыки с икрой. Конечно, рыбью икру можно и поджарить, но, если у вас есть время и желание, то лучшее, что можно сделать с ней – это приготовить шикарный домашний деликатес.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Рыбу обмойте, потом аккуратно вскройте ей брюхо, чтобы не повредить хранилище икры – ястыки. Если ваша форель замороженная, ее нужно предварительно разморозить.
  2. Икру в ястыках быстро обмойте и дайте ей немного подсохнуть.
  3. Если икры у вас мало, тогда ее будет нетрудно снять с пленки просто руками. Однако если делать это аккуратно, чтобы не повредить икру, придется затратить около часа, чтобы «выпустить на свободу» каждую отдельную икринку. Если на пленке еще осталось некоторое количество икры, ее можно смыть водой.
  4. Икру переложите в миску, и добавьте соль, ее количество можно увеличить или уменьшить по вашему усмотрению.
  5. Аккуратно размешайте соль с икрой и отправьте в холод, чтобы она настоялась и просолилась в стеклянной банке под крышкой. Если вы засолили небольшое количество икры, не предназначенное для длительного хранения, ее можно оставить просто в стеклянной миске под пищевой пленкой либо под крышкой на ночь.
  6. На следующий день засоленная сухим способом икра уже готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Полезные советы и хитрости

Чтобы засолить вкусную икру форели, нужно купить свежую рыбу или выловить ее самостоятельно. Выбирая рыбку-самку с икрой, нужно ориентироваться на ее внешний вид: самки имеют более светлый окрас и округлую голову, тогда как у самцов голова заостренная.

Икру из тушки форели нужно извлекать очень аккуратно, вскрывая ей живот очень острым, тонким ножом по краю, чтобы не зайти глубоко и не повредить икру.

Промывают икру в подсоленной, а не в пресной воде. Соль для засолки должна быть крупного помола, не йодированная и не фторированная.

Икру форели после посола, как и икру других видов рыб, рекомендуется раскладывать для хранения не просто в чистые, но в желательно стерилизованные банки.

Свежая рыбная икра имеет приятный запах, на вид она чистая, без пятен и гнили. Свежую икру после извлечения из рыбы нужно засолить не позднее, чем через шесть часов, максимум – через сутки. А извлекают икру из рыбы не позже, чем через полчаса после отлова, иначе ястыки могут потерять упругость и лопнуть прямо в брюхе, что вредно для икры.

Засаливать можно и икру, извлеченную из замороженной рыбы, которую предварительно выдерживают в холодильнике около 4-6 часов, а потом полностью размораживают при комнатной температуре. Слишком быстрое размораживание вредно для икры, она портится и лопается. Засолить такую икру уже не удастся.

Не жалейте соли: она нужна, чтобы не только придать продукту вкус, но и убить личинки гельминтов и прочих  вредных микроорганизмов, которые могут содержаться в икре и быть очень вредными для человека. Слишком соленую икру на 10 минут, перед подачей к столу, заливают остывшей кипяченой водой или прохладным черным чаем, а потом дают воде стечь.

Если вы не успеваете доесть домашнюю икру (срок ее хранения не превышает пять дней – неделю), тогда мелкими порциями поместите ее в морозильную камеру, а потом размораживайте по мере надобности.

рецепт приготовления красной форелевой икры в домашних условиях, отзывы

Красная икра уже многие десятки лет считается полезным и калорийным деликатесом, который широко используется для приготовления огромного количества кулинарных шедевров. На полках продуктовых магазинов можно увидеть данный продукт в железной или стеклянной расфасовке и от различных производителей. При покупке готового товара необходимо учитывать то, что качество и вкусовые характеристики икры могут не оправдать ожидания, а вместо натурального продукта в банке может находиться искусственная икра. В кулинарных книгах существует большое количество рецептов и советов по самостоятельной засолке красной икры.

Данные способы могут использовать не только профессиональные повара, но и начинающие хозяйки. Только употребление качественного товара обогатит организм всеми полезными витаминами и микроэлементами, а блюда приобретут пикантный и оригинальный вкус.

Описание

Форель – морская рыба, которая относится к семейству лососевых и водится в чистых водоемах с холодной водой. Наибольшее количество форели можно встретить в Балтийском море. Мясо и икра форели считается деликатесом и широко применяется в кулинарии. Высокий спрос на данный вид рыб заставляется производителей создавать искусственные водоемы для промышленного выращивания.

Данная рыба является не только очень полезной, но и красивой. На всей поверхности сжатого тела форели расположены небольшие пятна. Хищная рыба имеет приплюснутую форму головы и острые нижние зубы. Биологи выделяют три вида данной рыбы:

Форель ручьевая может иметь массу тела более 11 кг и возраст свыше 10 лет. Особи данного вида являются наиболее крупными представителями своего семейства. Озерная рыба имеет мощное тело и красные пятна. Особенностью радужного вида является наличие красной полосы на брюхе. В рацион хищной рыбы входят представители ракообразных, моллюски, различные насекомые и их личинки, а также мелкая рыба.

Во время нереста все виды форели поднимаются на поверхность водоема, сбиваются в косяки и начинают быстро перемещаться. Данный факт используют многие браконьеры для незаконной ловли рыбы с целью добычи ценной икры. Икра форели – бюджетный вид красной икры, который имеет высокую пищевую ценность. Размер одной икринки не превышает 0,3 см. Цвет икринок насыщенный и может быть оранжевым или красным. Вкус продукта может иметь горьковатый оттенок.

Данный продукт содержит огромное количество питательных элементов, которые легко усваиваются организмом в любом возрасте.

Химический состав

В 100 граммах красной икры находится 255 килокалорий. Витаминно-минеральный комплекс данного продукта состоит из следующих элементов:

Польза

Регулярное употребление форелевой икры оказывает благоприятное воздействие на организм:

Противопоказания

Врачи советуют исключить икру форели из рациона людям, имеющим следующие патологии:

Диетологи не рекомендуют употреблять большое количество данного продукта из-за высокой концентрации в нем витаминов и микроэлементов, что может спровоцировать гиповитаминоз. Сократить количество употребляемого продукта необходимо женщинам в период вынашивания плода и во время грудного вскармливания в связи с возможным содержанием в продукте частиц ртути.

Рецепт засолки

Красная икра – универсальный деликатес, который имеет широкую область применения. Данный продукт применяется для приготовления салатов, холодных закусок и большого количества блюд восточной кухни. Наиболее востребованным и популярным блюдом являются бутерброды со сливочным маслом, красной икрой и зеленью.

Для самостоятельного приготовления красной икры необходимо приобрести свежую форель и извлечь из нее необходимый продукт или купить сырую икру. Период хранения свежего сырья не должен превышать более 1 суток. Специалисты выделяют два типа икры.

Для приготовления соленой икры в домашних условиях существует несколько способов, соблюдая технологию которых можно получить качественный и вкусный продукт. Одним из основных условий получения продукта с нежным вкусом без неприятных запахов является использование только стеклянной посуды. Способ засолки икры классическим методом состоит из нескольких этапов:

В тех случаях, когда нет возможности приготовить специальный соляной раствор, можно подготовленный продукт просто засыпать солью и сахарным песком на 10 минут. Через 15 минут икру перекладывают в марлевый мешок и дают стечь появившейся жидкости. Сухой продукт надо переложить в стеклянную емкость и оставить в холодном месте на 12 часов. После истечения данного срока можно использовать икру в пищу.

Жители Дальнего Востока используют свой необычный метод, для которого необходимо приготовить смесь из чеснока, красного перца, соевого соуса, кунжутного масла и сока лимона. Полученным составом надо залить промытую и очищенную от пленки икру. Через 20 минут блюдо можно ставить на праздничный стол.

Многие хозяйки выбирают пряный способ соления икры форели, для которого необходимо в кипящую воду добавить соль, сахар, лист лавра, душистый черный перец, гвоздику и имбирь. Полученный маринад надо остудить и процедить. Обработанную икру необходимо залить на 25 минут данным составом и только после полного удаления жидкости переложить в емкость для хранения.

Перед приготовлением соленого деликатеса молодым хозяйкам необходимо знать несколько рекомендаций профессиональных поваров:

Период хранения продукта домашнего посола не должен превышать более трех суток.

Отзывы

Красная икра – любимое лакомство многих людей. Существует огромное количество положительных отзывов о продукте, который восполняет нехватку полезных веществ в организме и предупреждает развитие многих серьезных заболеваний. Опытные хозяйки рекомендуют обязательно ввести в рацион семьи икру, но перед покупкой готового продукта необходимо знать признаки качественного товара:

На вкусовые показатели товара оказывает влияние вид посола и применяемый объем соли. Приобретая икру в железных банках надо обязательно учитывать следующие признаки:

Низкий ценовой диапазон, неприятный запах селедки, отсутствие глазков зародышей и липкая структура продукта – признаки некачественного или поддельного товара.

Наибольшее количество положительных отзывов имеет продукт, расфасованный в стеклянные емкости.

Испортить праздничное меню может только товар, который приобретен на стихийных и несанкционированных рынках. Опытные покупатели советуют отказаться от данного вида покупок. Купленный товар может оказаться не только испорченным, но и быть изготовленным из синтетического материала. Приобретать продукт надо только известных торговых марок в крупных продуктовых сетях.

Красная икра – дорогой деликатес, который имеет высокие вкусовые показатели и содержит большое количество полезных веществ. Данный продукт не входит в ежедневный рацион, а используется в качестве вкусного лакомства для приготовления праздничных блюд. Для того чтобы порадовать приглашенных гостей и членов семьи деликатесом, каждая хозяйка должна знать правила выбора качественного продукта и уметь самостоятельно приготовить его в домашних условия.

Вводя в рацион семьи красную икру, необходимо обязательно помнить, что данный продукт содержит высокую концентрацию полезных веществ. Поэтому для восполнения нехватки витаминов и микроэлементов, достаточно ежедневно съедать всего пару бутербродов. Неконтролируемое употребление икры не принесет пользу организму и может даже навредить ему.

О том, как засолить икру форели в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Калорийность икра красная форели. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "икра красная форели".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 233.5 кКал 1684 кКал 13.9% 6% 721 г
Белки 32 г 76 г 42.1% 18% 238 г
Жиры 11 г 56 г 19.6% 8.4% 509 г
Углеводы 1 г 219 г 0.5% 0.2% 21900 г
Вода 49.7 г 2273 г 2.2% 0.9% 4573 г
Зола 7.2 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 0.25 мкг 900 мкг 360000 г
Ретинол 0.25 мг ~
Витамин В1, тиамин 0.5 мг 1.5 мг 33.3% 14.3% 300 г
Витамин В2, рибофлавин 0.4 мг 1.8 мг 22.2% 9.5% 450 г
Витамин C, аскорбиновая 2.5 мг 90 мг 2.8% 1.2% 3600 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 2.5 мг 15 мг 16.7% 7.2% 600 г
Витамин РР, НЭ 1.4 мг 20 мг 7% 3% 1429 г
Ниацин 1.4 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 85 мг 2500 мг 3.4% 1.5% 2941 г
Кальций, Ca 75 мг 1000 мг 7.5% 3.2% 1333 г
Магний, Mg 141 мг 400 мг 35.3% 15.1% 284 г
Натрий, Na 2245 мг 1300 мг 172.7% 74% 58 г
Сера, S 306 мг 1000 мг 30.6% 13.1% 327 г
Фосфор, P 426 мг 800 мг 53.3% 22.8% 188 г
Микроэлементы
Железо, Fe 2 мг 18 мг 11.1% 4.8% 900 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 1.7 г ~
Валин 2.14 г ~
Гистидин* 0.78 г ~
Изолейцин 1.7 г ~
Лейцин 3.06 г ~
Лизин 2.35 г ~
Метионин 0.93 г ~
Метионин + Цистеин 1.4 г ~
Треонин 1.8 г ~
Триптофан 0.38 г ~
Фенилаланин 1.64 г ~
Фенилаланин+Тирозин 3.21 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 2.59 г ~
Аспарагиновая кислота 2.03 г ~
Глицин 0.88 г ~
Глутаминовая кислота 3.63 г ~
Пролин 2.08 г ~
Серин 1.63 г ~
Тирозин 1.57 г ~
Цистеин 0.47 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 310 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 2.1 г max 18.7 г

Энергетическая ценность икра красная форели составляет 233,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Красная икра форели оптом и в розницу

Икра форели – вкусный и крайне полезный продукт, пользующийся большим спросом. Приобрести качественную и свежую икру оптом и в розницу вы сможете в ООО «Царь-икра».

форель – промысловая рыба семейства лососевых. Помимо вкусного мяса, она ценится благодаря  великолепной красной икре, ставшей деликатесом во всем мире. Икра форели имеет вкус, который нравится многим ценителям. Потому, она пользуется огромной популярностью.

Водится форель в Карелии, на Кольском полуострове, в Балтийском море. Но в наших краях рыба эта – редкость, как и её икра. На прилавках многочисленных столичных магазинов куда проще найти икру горбуши, или кеты. Мы решили исправить это досадное упущение.

Полезные свойства икры форели

Икра – сама по себе весьма ценный продукт. Она содержит огромное количество различных питательных веществ, многие из которых незаменимы для человеческого организма. Рассмотрим, что именно содержит икра рыбы форель.

Начнём с такого важного пункта, как калорийность. Ведь среди потенциальных покупателей есть немало прекрасных дам, которые следят за фигурой и считают каждую калорию. В ста граммах продукта содержится 250 килокалорий.

Можно ли располнеть, употребляя икру? Полнеют не от икры, а от хлеба и масла, которые идут на бутерброды с икрой. Либо блины. В любом случае, шанс набрать вес именно от самого продукта не так велик.

Жиров в красной икре форели 17%, но они содержатся в форме полиненасыщенных жирных кислот, которые не вредны для здоровья. Более того, эти вещества жизненно необходимы.

В икре содержатся жиры, которые необходимы для здоровой кожи, повышения общего тонуса. Их рекомендуют употреблять беременным женщинам и кормящим матерям. Оказывают противовоспалительное действие при заболеваниях суставов.

Витамин D, входящий в состав, необходим для формирования костной, хрящевой ткани, усвоения кальция. Именно этот витамин противодействует такой болезни, как рахит. Обычно люди получают этот витамин с рыбьим жиром. Однако икра явно вкуснее, чем знакомый нам с детства продукт.

Следующий элемент, о котором стоит упомянуть, это лецитин. Он поддерживает в нормальном состоянии мозг и нервную систему. Его можно назвать строительным материалом и одновременно батарейками для нервных клеток. Кроме того, он помогает в профилактике астмы, экземы и псориаза, болезни Альцгеймера.

Витамин А – ещё один компонент, входящий в состав форелевой икры. Он не только полезен для зрения, но и является антиоксидантом, защищающим клетки от воздействия канцерогенов и свободных радикалов, вызывающих онкологические заболевания.

Также икра форели является источником витаминов группы В и аскорбиновой кислоты.

Женщинам её полезно есть для кожи и омолаживающего эффекта, а мужчинам – в качестве средства усиления потенции.

Противопоказаний немного. В первую очередь, это повышенный уровень холестерина, атеросклероз, отёки. Впрочем, эти последствия проявляются лишь в том случае, если употребляется значительное количество продукта. От одного – двух бутербродов, или столовой ложки икры в чистом виде, вы вряд ли получите какие-либо проблемы со здоровьем.

Икра форели в кулинарии

Вообще, свежая икра форели – продукт весьма вкусный. Потому его можно использовать не только в качестве деликатеса «на пробу» и для гурманов, но и выставлять на праздничный стол, использовать в закусках, подавать с блюдами из морепродуктов, салатами.

Как выбирать икру форели?

Есть немало факторов, которые влияют на качество готового к употреблению продукта. В частности, это количество соли. Ведь именно от него зависит вкус. В чистом виде, несоленая, икра любой рыбы вам вряд ли понравится. Потому, хорошая засолка икры форели важна при покупке. На упаковке обычно пишут тип посола, и количество соли (в процентах).

Не стоит думать, что надпись «Высший сорт» означает наилучшее качество икры. По факту, в нашей стране продаются первый сорт и второй.

Внутри баночки икринки должны быть однородными по цвету и размеру. Если вы видите, что икра однозначно принадлежит рыбам разных пород, это второй сорт. Писать на такой упаковке, что в ней содержится лишь икра, полученная от форели – ложь.

Также внутри не должно быть раздавленных икринок, слизи, крови, прочих примесей. Если в банке много жидкости, это также дурной знак.

Если вы хотите приобрести качественную и свежую икру форели, обращайтесь в ООО «Царь-икра». У нас всегда отличный выбор продукции по доступной цене.

виды — 15 полезных свойств для здоровья

Красная икра — это продукт, обладающий ценностью, как деликатес в первую очередь. Считается, что цена красной икры относительно высока, чтобы её есть каждый день. Именно поэтому бутерброды и другие блюда с красной вкусной икрой люди делают преимущественно на праздники, чтобы ещё раз подчеркнуть праздничную атмосферу. А также столь ценные икринки помогают противостоять самым разным заболеваниям — красная икра очень полезна для здоровья мужчин, женщин и детей.


Нередко можно встретить отзывы о том, что икра красная помогает при сахарном диабете и даже при онкологии. И если продукт помогает бороться со столь опасными заболеваниями, то уж менее страшные болезни ему точно под силу будет вылечить. Разберем подробно, какими же полезными, а временами, даже опасными свойствами обладает икра красного цвета из форели и других рыб.

Красная икра — это что за продукт такой?

Красные виды икры получаются из лососевых рыб, продукт можно получить из целого ряда видов. Интересный факт, что в каждой икринке присутствуют жировые капли. Их основная цель — обеспечение плавучести яиц. Если говорить о темных вкраплениях, точках внутри икринок, то это — обычный желток. Присутствие желтка позволяет воспроизводить более крупное потомство рыб. При этом сам зародыш развивается заметно дольше, чем у других видов рыб, от чего и достигает повышенных по сравнению с другими особями размеров.

Красная икра — это продукт, который способен легко потерять свои свойства, если его вовремя не употребить. Съешьте икринки в течении получаса после того, как подано блюдо на стол. Иначе эстетические и гастрономические показатели будут потеряны, и чем больше времени пройдет, тем более выраженным и заметным будет эффект подпортившегося продукта.

Полезное свойство № 1 — укрепление суставов.

Почему это так важно?

Вследствие употребления продукта суставы заметно крепнут, что особенно актуально для людей в возрасте. В целом если есть икринки каждый день, то суставы обретают подвижность, а при восстановлении ткани восстанавливаются быстрее по сравнению с другими лечащимися пациентами, кто не ест икру для достижения регенеративных целей.

Польза и вред красной икры для здоровья

Если вы ещё не знаете, чем полезна красная икра, то первым дело следует понимать, что этот продукт обогащен белками и жирными аминокислотами. Продукт можно есть всем людям за редким исключением. Правильная еда поднимает качество жизни и самочувствие человека, в этом плане икра является незаменимым продуктом для людей, кто хочет избавиться от лишнего веса и начать вести здоровый образ жизни.

Полезное свойство № 2 — способствует снижению веса.

Почему это так важно?

Интересный факт, но икру можно есть не только на хлебе с маслом, но и ложками, если того требует организм. Подавать на стол деликатес рекомендуется в охлажденном виде — для того, чтобы раскрыть весь вкусовой икорный потенциал.

Как только человек в ходе эволюции начал ловить рыбу, так он и узнал насколько это полезный продукт икра. Прежде всего, потому что это — еда, добыча которой была актуальна во все времена. И даже в древние времена было известно, что икра — это лекарство от многих болезней, а также хорошее профилактическое средство, чтобы никогда не болеть.

Польза красной икры для организма женщины

Главное преимущество употребления в пищу икры — это большая концентрация в ней полезных микроэлементов, витаминов и минералов. А именно в красной икре содержится:

  • Витамин A.
  • Витамин E.
  • Витамин D.

Свойство (лечебное) № 3 — о

Рыбный рынок. КРАСНАЯ ИКА ИЗ ФОРЕЛИ

Извините - этот товар больше не доступен

Пищевая ценность - 100 г энергия - 758 кДж 180 ккал жиры - 6,3 г из них насыщенные - 1,2 г углеводы - 4,2 г в том числе сахара - 0 г белки - 26,7 г соль - 2,5 г без лактозы, без глютена

Старая цена: 68,00 ₾

Цена: 45,00 ₾

После приготовления: Йелд

.

Как приготовить икры форели

Сезон речной форели во внутренних водах Висконсина закрылся в полночь в минувшее воскресенье, 30 сентября. Я компенсировал неутешительный промысловый год, проведя несколько серьезных речных часов за последние полторы недели рыбалки - мои плечи все еще болят от часов ношения перегруженного рыболовного жилета, в который я запихнул все коробки для мух, которые смог найти, в котором было все, от крошечных узоров мошек 24 размера до двухдюймовых лент и утяжеленных жуков на резиновых ножках, потому что, ну, вы никогда не знайте, что вам может понадобиться, и на рыбалке в конце сентября вас могут попросить радикально сменить тактику в течение часа.Есть выводки крошечных поденок и мошек, которые приносят форель для выборочного кормления на поверхности, и в этом случае нужно иметь возможность очень точно соответствовать выводку; а затем рыбы чувствуют приближение осени и сезона нереста, поэтому они вспыльчивы и голодны, и у них может возникнуть соблазн преследовать тех мух, которые представляют собой гораздо большую еду.


Последняя тактика оказалась для меня наиболее успешной в последние дни сезона, поэтому я смог добавить к жилету еще больше веса в виде форели, в основном коричневой.И некоторые из этих рыб оказались куриной форелью, полученной в период размножения, что дало мне возможность приготовить то, что здесь мы называем «Титульный деликатес», то есть икру форели.
Я часто говорю, что самое сложное в приготовлении бекона - это найти источник свиной грудинки; Точно так же самая сложная часть приготовления икры форели - это приготовление некоторой икры форели. Если вы живете рядом с форелевой фермой, возможно, вам удастся ее достать - я раньше добывал икру радужной форели на форелевой ферме Star Prairie.Если вы ловите лосося из Великих озер или сталголового лосося или знаете кого-то, кто это делает, с икрой этой озерной рыбы можно обращаться так же, как я готовлю икру коричневой и ручьей форели из местных ручьев. Вот несколько запутанный процесс, который приводит к действительно изысканному удовольствию:

Когда вы откроете половозрелую самку форели в это время года, вы обнаружите, что полость тела заполнена икрой, содержащейся в яйцевых мешочках, окруженных прозрачной прожилкой.
Мои руки чистые, но в пятнах от работы с черными грецкими орехами!

А теперь я должен немного отвлечься, потому что, пытаясь усвоить терминологию икры, я просто попал в кроличью нору. Раньше я думал, что перепончатый мешок, окружающий икру, называется мотком, но теперь я пришел к выводу, что моток относится к самим яйцам. Моток в целом относится к рыхлому скоплению вещей - часто к свободно собранному пучку пряжи или ниток, или в другом распространенном употреблении он относится к гусям: « Одна ласточка не делает лето, а одна моток гусей, рассекающий мрак мартовской оттепели - Весна. - Альдо Леопольд. Ни в одном из онлайн-словарей, к которым я обращался, я не нашел упоминания о рыбной икре, и это использование не было перечислено в почтенном Оксфордском словаре английского языка, версия для печати. ​​Тем не менее, существует множество ссылок на мотки на различных сайты, связанные с рыбной ловлей, и быстрый обзор некоторых из них показывает большую путаницу относительно того, что на самом деле означает моток. Я обнаружил, что раньше это означало мембрану, икру и то и другое вместе. Поэтому я собираюсь избегать использования это вообще, а как раз речь идет о мешочке и икре.Спасибо тебе за твое терпение.
Раньше я думал, что мешок серый, но на этот раз Мэри помогла документировать процесс изготовления икры, и она ловко указала, что на самом деле он красный. У меня есть эта маленькая проблема с дальтонизмом, поэтому я иногда могу пропустить такие детали. Когда Мэри упомянула цвет мешочка, это сразу же стало понятно: в мешочке есть вены, по которым течет кровь, вероятно, для того, чтобы доставлять кислород яйцам, так что я предполагаю, что это орган, а не просто функциональный материал.

От чего вы хотите избавиться.

Помимо получения икры, отделение мешочка от яиц - единственная трудная часть процесса. Мешочек тонкий, поэтому он легко ломается, когда вы пытаетесь аккуратно соскрести яйца. Чем больше вы это делаете, тем легче становится. Я использую тупую сторону пары ножей для очистки овощей, чтобы отделить яйца от мешочка.
Вы собираетесь разбить несколько яиц, но на самом деле яйца довольно прочные.Вы просто делаете это уверенно, быстро, но осторожно. На этом этапе не обязательно полностью очищать яйца от мембран, так как после ополаскивания вы сможете удалить любые посторонние осколки.
Вода становится розовой и мутной, когда смываются кусочки мембраны и кровь.
Прополощите пару раз и хорошо процедите.
Взвесьте икру. Это примерно унция, 29 граммов. Может показаться, что это немного, но эта икра была от довольно маленькой рыбки, всего 12-дюймового коричневого.И икра обильная; немного имеет большое значение.
Соль должна составлять чуть меньше 10 процентов от веса икры - в книге я говорю, 4 грамма соли - это скудная четверть чайной ложки - на 50 граммов икры. Я не совсем доверял своим весам Ikea, чтобы точно взвесить два грамма соли, поэтому выбрал метод объема / глазного яблока и слегка покрыл поверхность икры солью. Это оказалось идеальной суммой. Эта партия икры была хорошо вяленой и совсем не слишком соленой.Нам понравилось это как часть моего ужина из сырых продуктов на день рождения, вместе с тарелкой прекрасных устриц и тартаром из стейка. Мой день рождения, 1 октября, я разделяю с Родом Кэрью из Китайской Народной Республики (который стал для меня настоящим праздником, два года, когда я провел свой день рождения в Чэнду), Джули Эндрюс, Владимиром Горовицем и Бонни Паркер (из Бонни и Клайд!). Тот факт, что он выпадает на следующий день после дня закрытия, вызывает много неприятностей от того, что еще один сезон рыбалки подходит к концу.
Икра форели хранится около недели - в книге я говорю четыре-пять дней, не рискуя.Но лучше всего есть в свежем виде, в течение дня или двух. Соль пропитает яйца в течение нескольких часов, поэтому вы можете приготовить ее днем ​​и съесть вечером.
Думаю, легко понять, почему я так увлечен этим материалом. На тонком ломтике домашней ржи на закваске, с небольшим количеством масла Хоуп и капелькой смеси козьего йогурта и сливок, приправленной луком-шалотом и черным перцем, получился восхитительный укус. У меня есть икра двух форелей, убитых в последний день, чтобы посолить и съесть, а затем мне придется подождать до следующей осени, чтобы снова насладиться ею.Ожидание того стоит.


Авторские права на текст и фотографии 2012 Бретт Лейдлоу .

Икра форели

Икра форели Зарендом .

Икра форели

Я буду вести занятие по основам хлеба на закваске на мероприятии по традиционным и экологическим навыкам в рамках инициативы Hay River Transition Initiative в эту субботу, 5 марта, поэтому я подумал, что было бы разумно вернуться к процессу создания и выращивания традиционной закваски на закваске. или levain , как это называют французы. Моему стартеру сейчас 13 лет, так что, очевидно, прошло много времени с тех пор, как я прошел весь процесс. У меня есть своего рода покадровая серия фотографий ниже, на которых видно, как закваска переходит от довольно непримечательной смеси ржаной муки и воды к все еще ничем не примечательной, но пузырящейся смеси ржаной и пшеничной муки и воды, изобилующей микробами. форма природных диких дрожжей и различных полезных (или, по крайней мере, не вредных) бактерий, т.е.е., закваска. По крайней мере, я так полагаю. Вам понадобится микробиолог, чтобы проанализировать его, чтобы точно знать, что там находится, но, конечно же, для выпечки домашнего хлеба мы используем прагматичный подход.

Возможно, лучше всего начать с определения. Хлеб на закваске - это хлеб, который заквашивается - заставляется подниматься - с использованием закваски (см. Выше, пузырящаяся, микробная), а не с покупными дрожжами, будь то лепешки из свежих дрожжей или активных сухих дрожжей, также называемых пекарскими дрожжами. Стартер может быть обслуживаемым, как я описываю здесь, или это может быть просто кусок теста, сохраненный из текущей партии хлеба, используемый для закваски следующая партия, из которой сохраняется еще один кусок, для закваски следующей партии.... Короче говоря, закваска - это домашняя дрожжевая фабрика.

Хлеб на закваске отличается от "обычного" дрожжевого хлеба тем, что он обычно требует гораздо больше времени для расстойки (подъема), обычно более плотный и влажный, очень хорошо хранится и может иметь или не иметь заметно кислый вкус. Тот факт, что хлеб на закваске может быть не очень кислым, указывает на одну проблему с терминологией. Я иногда называю эти виды хлеба «дрожжевым», но это тоже не идеально, поскольку дрожжи, которые вы покупаете, не являются неестественными.Французы понимают, что pain au levain означает просто хлеб, заквашенный на закваске, но у нас нет удобного и четкого термина для этого. Неважно: до тех пор, пока вы понимаете, что хлеб на закваске, который вы выпекаете в Висконсине или Миннесоте или где-либо еще, не будет иметь вкус того хлеба, который вы купили на Рыбацкой пристани во время отпуска в Сан-Франциско, у нас все будет в порядке.

Стартер НЕ является «ингредиентом»

Главный совет, который я всегда даю людям, только начинающим печь хлеб на натуральной закваске, - это уделять целенаправленное и согласованное внимание поддержанию здоровья и бодрости закваски.Закваска - это живое существо, которое требует ухода и заботы, как влажный микробный ребенок. (Что, если подумать, вполне может описать и многих обычных, человеческих детей.) Если вы думаете о закваске как о ингредиенте хлеба, таком как соль, мед, мука, что у вас есть, и предположите, что вы можете просто бросьте X порций закваски в тесто, и из нее волшебным образом получится замечательный хлеб, но этого не произойдет. Вы будете разочарованы и обескуражены и, вероятно, перестанете пытаться делать хлеб на закваске, если это будет слишком сложно; это не.

Но если вы возьмете подход, согласно которому закваска не является ингредиентом в обычном смысле, а скорее, это сам хлеб в зарождающейся, зарождающейся форме , тогда у вас будет гораздо больше шансов на успех. . Начав с относительно небольшого количества живого закваски, вы создадите тесто, которое на самом деле является просто расширением закваски. Те микроорганизмы, которые процветают в здоровой закваске, также заселяют все тесто в процессе замеса, замешивания, расстойки и, наконец, выпечки, и они делают тесто заквашенным - заставляют его подниматься - а также придают характерный вкус закваски. и текстуры.

Игнорировать стартер на свой страх и риск. Позаботьтесь о нем, и вы будете очень счастливы. Ниже я расскажу о моем обычном режиме сохранения и выпекания закваски. Для начала вот как вы добиваетесь своего.

Корзина хлеба на закваске из дней выпечки на моем фермерском рынке, также известных как «Годы настоящего хлеба» (2003-2010). Слева направо: Wheaty, Strasbourg Seedy, Walnut Bread
Запуск стартера

Есть много способов создать стартовую культуру.Некоторые рекомендуют употреблять яблоки, бананы, приготовленный картофель, даже виноград для шампанского для улавливания и выращивания диких дрожжей. Вы даже можете использовать немного коммерческих дрожжей, чтобы наладить дело - со временем дикие дрожжи, содержащиеся в муке, с которой вы кормите стартер, и в воздухе вокруг нас дадут свои уникальные качества стартеру.

Я предпочитаю метод выращивания закваски, который мне нравится своей простотой и тем, что это так верно для основной природы хлеба, в котором используются только мука и вода.

Идите в кооператив и купите несколько фунтов органической ржи. мука - я использую муку, выпускаемую Whole Grain Milling of Welcome, MN; его доступны в большинстве кооперативов в западном Висконсине и городах-побратимах. Ржаная мука отлично подходит для начать культуру, потому что в ней много сахара и, как правило, много натуральные дрожжи в нем

День 1 —В стеклянная или керамическая миска (не используйте металл или пластик - если только это не пластик NSF для общественного питания, в котором я сейчас держу закваску) смешайте ¾ стакана ржаной муки с ½ стакана фильтрованной или неочищенной колодезной воды.Микстура будет как густая каша. Накрыть полиэтиленовой пленкой и отставьте в теплое место - от 70 до 75 градусов - на два-три дня. (При свете и приоткрытой двери наши в духовке примерно 75 градусов.) два дня смесь должна немного набухнуть, и она должна немного кислого запаха. Если этого не произошло через два дня, оставь это на другой день. Примечание: Иногда мука при этом может плесневеть. этап. Если вы видите плесень на смеси, выбросьте его и начните снова, убедившись, что вы используете очень чистую миску.


Ниже представлена ​​смесь через два дня. Вы видите, что оно немного вздулось - обратите внимание на небольшое расстояние между чашей и краем теста. Он может пахнуть кисленьким или просто зернистым, кашицеобразным. Пока он не пахнет ужасно, грязно или помойно, вы в пути.


День 3: Когда смесь немного набухнет и, возможно, будет иметь кисловатый запах, выбросьте половину смеси. К оставшейся половине добавьте ½ стакана органической ржаной муки и ½ стакана фильтрованного. воды, хорошо перемешайте, накройте полиэтиленовой пленкой и положите обратно в теплое место для 24 часа.[ПРИМЕЧАНИЕ. Причина, по которой мы отказываемся от части закваски на этих ранних стадиях, заключается в том, что нам нужно продолжать добавлять муку, но мы не хотим, чтобы закваска была слишком большой. Если вы сочтете эту инструкцию отвратительной, возможно, найдите друга или троих или четверых, которые пойдут с вами, и вы все закончите с стартером и потратите очень мало. Эта концепция лежит в основе «хлеба дружбы», этакого цепного письма на основе теста. Помните их?]

Внизу закваска на четвертый день, разрыхляющаяся по мере роста культуры, начинает пузыриться.Теперь он должен пахнуть немного кислым.



День 4 —по теперь смесь будет пахнуть довольно кислой и может выглядеть немного пузырящейся. Снова выбросьте половину, и на этот раз добавьте ¾ стакана воды, по ½ стакана ржи и небеленых универсальных белых порошок. Смешайте, накройте, дайте посидеть еще 24 часов.

Внизу закваска на 5-й день после первого приема пищи из пшеничной муки. Он довольно жидкий и шипучий. Захватывающе! Мы близки к тому, чтобы получить полезную закваску!



День 6 —Не на этот раз откажитесь от любого стартера.Добавить 2 стакана воды, ½ стакана ржаной муки и 1 ½ стакана неотбеленной универсальной муки (возможно, вам придется переместить ее в емкость большего размера). Теперь закваска должна быть готова к использованию, но ее можно освежить еще раз. Храните в стеклянной таре с плотно закрывающаяся крышка в холодильнике.

Ниже показан стартер в День 6, очень похожий на День 5, только в большей степени. Очень игристый, с приятным кисловатым ароматом. Зрелая, хорошо освеженная закваска имеет приятный винный или уксусный запах.Старая закваска, которую нужно освежить, будет пахнуть едко и неаппетитно - иногда это напоминает мне нюхать банку краски для стен. Это не значит, что плохо пахнущую закуску нельзя спасти, только чтобы подчеркнуть, что хорошо ухоженная закваска пахнет хорошо и аппетитно.


На фото ниже вы можете как бы увидеть текстуру очень активного стартера. Газированный, легкий, почти муссовый.
Перемещенный в емкость большего размера из той чаши, в которой я его запустил, новая закваска хорошо ферментирует:

Вот почему вы так стараетесь поддерживать закваску на закваске.Я освежил его еще пару раз после Дня 6 перед выпечкой, а ниже представлены первые буханки, которые я испекла с новой закваской, в основном небеленой белой мукой, небольшим количеством ржи, цельнозерновой хлебной муки и горсткой кукурузной муки:

Обслуживание стартера
У меня есть своеобразная программа кормления закваски, которая включает три разных вида муки. Это немного сложнее, чем некоторые методы, но я занимаюсь этим уже так давно и так доволен результатами, что сейчас не меняю.Основной метод заключается в следующем: на каждые 3 стакана имеющейся закваски добавьте 2 стакана воды и 2 стакана муки. Эта мука может быть универсальной или цельнозерновой. Я не экспериментировал с ржаной закваской, но это тоже можно сделать. Я уверен, что в Интернете можно найти множество советов. Что бы вы ни делали, не используйте отбеленную муку, потому что: 1) это отвратительно; и 2) разве это не сводит на нет цель подобного начинания?

Мой личный метод таков: как указано выше, 3 стакана закваски, 2 стакана воды, затем: 1 стакан универсальной небеленой муки; 1/2 стакана цельнозерновой хлебной муки (из цельного зерна), 1/2 стакана органической ржаной муки.Поскольку почти весь мой хлеб содержит хотя бы немного цельнозерновых продуктов, мне нравится слегка зернистая закваска, но я также считаю, что слишком сложно использовать более одной закуски. Честно говоря, я понятия не имею, как я пришел к этой формуле, только то, что я зафиксировал ее давным-давно, и она работает.

После того, как я освежил закваску, я оставил ее при комнатной температуре на несколько часов или на ночь, пока на поверхности снова не начнут образовываться пузырьки, а затем охладил ее.

О "губке"
Распространенный метод выпечки теста на закваске - добавить за один шаг до замешивания финального теста.Это обычно называют губкой. Вы можете рассматривать это как последнее освежение закуски, но на этот раз вы добавите муку, соответствующую типу хлеба, который вы будете печь. Например, в моем рецепте плотного ржаного хлеба по-европейски я комбинирую только закваску, воду и ржаную муку. Я перемешиваю это вечером перед тем, как замесить последнее тесто. Моя закваска из цельнозерновой муки начинается с бисквита из закваски, воды, цельнозерновой хлебной муки и немного ржи. Чтобы приготовить тесто, я добавляю еще немного цельнозерновой муки и соли, в завершение добавляю универсальное неотбеленное тесто, чтобы получилось работоспособное тесто (хотя вы можете использовать цельнозерновое тесто).

Бисквитный метод обеспечивает хорошее интенсивное брожение и сокращает время расстойки теста. Это может означать, что готовый хлеб будет немного менее кислым, чем если бы вы замешивали тесто без губки. Это лучше или хуже, в зависимости от вашего вкуса. С помощью ночной губки я делал тесто, скажем, в 8:00, и тесто было готово к выпеканию в 13:00 или 14:00, а готово выпекаться в 2:00 или 3:00. - многое зависит, конечно, от температуры воздуха, даже от относительной влажности, от конкретного стартера и т. д.Без губки тесто потребуется в два раза дольше. Вы можете попробовать разные подходы и посмотреть, что вам подходит.

Установить график выпечки

Чтобы получить наилучшие результаты при выпечке с использованием закваски, нужно планировать заранее. Если вы хотите испечь в субботу, например, в четверг вечером нужно вынуть закваску из холодильника. (Ваш стартер, вероятно, на данный момент выглядят довольно неаппетитно, с какой-то мерзкой на вид штукой сверху, возможно, под ним слой желтой или сероватой воды, и вся мука осела на дно.Ночью, пока смесь нагреется и дрожжи становятся активными, они должны подняться в однородную пузырчатую массу.)

Пусть доходит до комнатной температуры с ночевкой. В пятницу утром освежи закваска, как описано выше - закваску перемешать и слить, оставив 3 стакана; добавить воду и муку; хорошо перемешать. В пятницу вечером вы можете сделать «бисквит» для теста, который, по сути, является еще одним освежающим средством для теста, но с мучной смесью, соответствующей типу хлеба, который вы хотите приготовить.В субботу утром вы замесите тесто и В субботу днем ​​ты его испекешь.


Если ваш стартер не был освеженный более чем на неделю, выньте его в среду (для субботней выпечки) и обновите его дважды - в четверг утром и снова в пятницу утром - перед тем, как сделать губка в пятницу вечером. Лучше всего обновить закуски на хотя бы раз в неделю, но можно оставить в холодильнике на две недели и может быть, еще немного, и все же вернуть его к жизни.

Когда ваш стартер простоял без присмотра несколько дней, вы можете увидеть тонкий слой жидкости вверху.Без проблем. Просто добавьте его в закваску и продолжайте.


На верхней части закваски также может появиться своего рода корочка. Если он довольно толстый, я иногда поднимаю его и выбрасываю. Если не слишком густой, я просто добавляю его в закваску вместе с скопившейся жидкостью.

Выпечка хлеба на натуральной закваске вдохновила многих теория, рецепты и мистические размышления. Я не могу охватить здесь все аспекты процесса, но, к счастью, есть много книг, к которым вы можете обратиться.Иногда эксперты противоречат друг другу в том, как «лучше» что-то делать. Некоторые книги очень точны, почти научный подход, а другие почти как религиозные трактаты. Вот несколько книг, которые мне показались полезными:


The Art of Handmade Bread , Дэн Лепард (или что-нибудь еще от Лепарда)

Выпечка с Джулией , Дори Гринспен

Ремесленная выпечка по всей Америке , от Мэгги Глезер

Итальянский пекарь , Кэрол Филд

На французском:

Pains de Tradition , Маргарита Руссо (мне очень нравится этот)
100% Pain , Эрик Кайзер и др.

Пара рецептов:

Смешанный листовой хлеб


Особенно в холодную зимнюю погоду добавление в закваску немного активных сухих дрожжей может дать более удовлетворительный результат.Ни в коем случае не считаю это "обманом". Это просто еще один способ приготовления вкусного хлеба. Это также сокращает процесс, позволяя вам замесить тесто утром, выпечь его во второй половине дня и съесть прекрасный свежий хлеб на ужин.

Из этой партии получается примерно 3 фунта теста, этого достаточно для 3 меньших или 2 больших буханок. Эти инструкции, как правило, относятся к хлебам произвольной формы, выпеченным на камне. Этот метод лучше всего подходит для такого теста.

1 1/2 стакана теплой воды
1/2 чайной ложки с горкой активных сухих дрожжей
2 стакана закваски, 450 граммов
1/3 стакана ржаной муки
1/2 стакана цельнозерновой хлебной муки
От 2 1/2 до 3 стаканов неотбеленных универсальная мука
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка меда, по желанию

Налейте воду в большую миску и посыпьте сверху дрожжами.Оставьте на 5 минут. Добавьте закваску, соль и мед. Добавьте ржаную и цельнозерновую хлебную муку и 2 стакана универсального. Постепенно добавляйте больше муки, чтобы получилось тесто, не слишком мягкое и не слишком плотное. Очень недолго замесить тесто, ровно столько, чтобы все вместе. Затем дайте тесту постоять от 15 до 20 минут. Этот период отдыха важен, так как он позволяет муке равномерно впитывать жидкость. Это также значительно облегчает работу с тестом, когда вы к нему вернетесь.

Через 15-20 минут переложите тесто на посыпанную мукой столешницу и замешивайте, пока не получите гладкое, эластичное тесто - оно должно ярко отскочить назад, когда вы протыкаете его пальцем.Добавляйте муку по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало к рукам или рабочей поверхности, но добавляйте понемногу. Замешивание должно занимать не более 3-4 минут.

Верните тесто в миску, накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 4-6 часов, пока тесто не покажет явные признаки подъема - возможно, оно не увеличилось вдвое, но теперь станет мягким и сохранится. отпечаток тыка пальца.

Разделите и сформируйте тесто по своему усмотрению и дайте подняться еще на 1,5–2 часа - время подъема ОЧЕНЬ сильно зависит от температуры окружающей среды; в доме зимой при 62 градусах тесто поднимается намного медленнее, чем на летней кухне при температуре 80 градусов.Охлаждение теста на время подъема - хороший вариант, если температура в помещении слишком высокая. Обычно более медленный рост = лучший вкус и текстура.

Разогрейте духовку с камнем для выпечки до 475. Когда духовка нагреется, переместите хлеб на посыпанную кукурузной мукой кожуру и порежьте поверхность, как хотите. Сдвиньте буханки на камень.

Добавление пара в духовку помогает создать хорошую корку и способствует максимальному расширению хлеба. Некоторые люди используют распылитель, чтобы добавить воды пару раз в первые 10 минут выпечки.Я пожертвовал старую чугунную сковороду, которую держу на нижней решетке моей духовки, на несколько дюймов ниже камня, и вставляю 5 или 6 кубиков льда в сковороду в начале выпечки. Благодаря этому методу вам не придется снова открывать дверцу на ранней стадии выпечки.

Выпекайте хлеб при температуре 475 в течение 10-15 минут, пока он не начнет подрумяниваться, затем уменьшите огонь до 430 и выпекайте еще 10-15 минут, пока хлеб не станет равномерно подрумяненным, а буханки не будут казаться пустыми при постучал снизу.ПРИМЕЧАНИЕ. Время и температура выпекания ОЧЕНЬ сильно различаются от духовки к духовке. Познакомьтесь со своим прибором и отрегулируйте его соответственно.

Когда хлеб готов, охладите на решетке.

Вот рецепт простой хрустящей сытной буханки. Получается примерно 2 фунта теста:

. Базовая маленькая партия "Белая" закваска


250 г (1 стакан) закваски
1 стакан воды
1 столовая ложка меда
1/2 стакана муки из цельнозернового хлеба
1 1/2 чайной ложки соли
1/4 стакана кукурузной муки, по желанию
1 1/2 - 2 стакана универсальной неотбеленной муки

В большой миске смешайте все ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ универсальной муки.Добавьте 1 стакан муки AP и хорошо перемешайте, затем добавляйте больше муки AP понемногу, пока не получите мягкое, но работоспособное тесто - то есть не слишком липкое, не слишком жесткое.

Выполните расстойку, формовку и выпечку, как описано в рецепте закваски.

_____________________________________________________

А вот несколько рецептов, которые я собрал для классов закваски, которые я преподавал несколько лет назад, на основе хлеба, который я много готовил за свою карьеру в пекарне на фермерском рынке (также известные как «Годы настоящего хлеба»).Они, вероятно, излишне проработаны, возможно, в некоторых областях излишни и, возможно, даже противоречат другим вещам, которые я, возможно, сказал. Но они будут работать. Предлагается здесь без извинений. Хорошо, с небольшими извинениями. Партии огромные, наверное, лучше их разделить вдвое.

Европейская закваска ржаная

4 стакана воды

1 ½ стакана свежей закуски

3 ½ стакана ржаной муки

В большой миске смешайте вода, закваска и ржаная мука, чтобы получилась губка. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять не менее 8 часов или с ночевкой.

1 ½ столовой ложки соли

1 стакан цельнозернового хлеба мука

5 чашек неотбеленной универсальная белая мука плюс экстра для замеса

1 чайная ложка растительного масла (канола, кукуруза, подсолнечник и т. д. - не оливковое масло)

Кукурузная мука для посыпки кожура

Добавьте соль, цельнозерновой муки и 2 стакана универсальной муки в бисквит и хорошо перемешайте. Добавьте еще 2 стакана универсальной муки, перемешайте еще раз.Добавьте 5 чашек -го постепенно, и когда тесто станет достаточно твердым, чтобы замесить, поместите его на посыпанный мукой счетчик или стол.

Месить, добавляя универсальное муки по мере необходимости, на 2-3 минуты. Позволять тесто отдохнуть 10 минут. Ставить чашу в раковину и наполните ее водой, чтобы она пропиталась.

Замесить тесто для другого 5 минут или около того, при необходимости очень умеренно добавляя муку, пока тесто не станет гладкий и эластичный - он должен почти сразу же прийти в норму, когда вы протыкаете ваш палец на полдюйма.(Примечание: цельные зерна в этом тесте означают, что оно не будет «гладким», как белое тесто; он должен быть единообразным в текстура, не комковатая.)

Вымойте чашу для смешивания, просушите и смажьте его 1 чайной ложкой растительного масла.

Замесить тесто для другого минута. Поместите его в промасленную миску, затем перевернуть тесто смазанной стороной вверх. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, поместите в теплую (от 70 до 80 градусов) пятно и дайте тесту подняться примерно в два раза, от 3 до 4 часов.

Разделите тесто - однако сколько хлеба вы хотите испечь, решать вам. По этому рецепту можно приготовить 4 хлеба хорошего размера, 3 больших хлеба или больше. меньшие буханки, по вашему выбору.

Разогрейте духовку до 450 градусов. При использовании камня для выпечки поместите камень в духовке перед предварительным нагревом. Поставьте небольшую чугунную сковороду на дно духовки или на нижняя стойка. (Примечание: использовалась чугунная сковорода для этой цели будет уничтожен для любого другого использования; мы будем поливать воду и кубики льда в сковороде для создания пара в духовке во время запекания.Если у вас есть электрическая духовка, вы можете выбросить кубики льда и воду прямо на дно духовки, хотя это будет со временем обесцвечивает и слегка деформирует пол вашей духовки.)

Сформируйте буханки. Положите на кожуру или разделочную доску, посыпанную кукурузная мука. Накрыть слегка смазанным маслом полиэтиленовая пленка или полиэтиленовый чехол. Позволять подниматься на 35-50 минут, пока тесто не станет хорошо подняться, хотя может и не вдвое больше на этом этапе.

Положите буханки на деревянную кожура слегка присыпана кукурузной мукой.

Перед запеканием можно, если как хотите, слегка присыпьте хлебцы просеянной через сито мукой.

С бритвой с одним лезвием лезвием или очень острым ножом разрежьте верх хлеба - один длинный разрез средние или три диагональных разреза вдоль овального каравая или любой другой узор, который вам нравится, при условии, что это довольно регулярно.

Приготовьте 2 кубика льда и ¼ стакан воды.

При использовании камня для выпечки поместите камень в духовке перед предварительным нагревом. Поставьте небольшую чугунную сковороду на дно духовки или на нижняя стойка. (Примечание: использовалась чугунная сковорода для этой цели будет уничтожен для любого другого использования; мы будем поливать воду и кубики льда в сковороде для создания пара в духовке во время выпекания.)

Выдвиньте хлеб из кожуру на разогретый камень для выпечки. Бросьте кубики льда, затем воду в чугунную сковороду - осторожно не обжечься паром!

Выпекать при 450 градусах 10 минут, затем переверните буханки в духовке для равномерного выпекания и выключите духовку к 425.Выпекайте еще 15-25 минут больше, в зависимости от размера хлеба, пока он не станет хорошо подрумяненным и звук глухой при ударе по дну (мгновенно считываемый термометр для мяса в центре полностью испеченного хлеба будет 200 градусов)

Охладите буханки на решетке когда сделано. Дать остыть не менее 1 часа перед нарезкой.

Варианты : Это тесто является отличной основой для фруктового или орехового хлеба. Из одного замеса теста можно приготовить три вида хлеба.

Выпекать треть теста равнина.

Для Грецкий ореховый хлеб : После первого подъема: выровнять одну треть теста в большую прямоугольник. Посыпать 8 унциями крупно нарезанные обжаренные грецкие орехи. Нажмите орехов в тесто, раскатать тесто и месить минуту или две, чтобы орехи равномерно распределились.

Для Инжирный хлеб : После первый подъем: сгладить одну треть тесто в большой прямоугольник. Посыпать с 8 унциями грубо нарезанного сушеного инжира. Вдавите кусочки инжира в тесто, раскатайте его и вымесите минуту или две, чтобы распределить фрукты.

Также можно использовать изюм , курага, смородина или их сочетание . Один из наших популярных сортов хлеба - «Очень фруктовый». батон из инжира, кураги и смородины. Наш изюм ржаной сделан с черным и золотистым изюм и смородина - «смородина», о которой я говорю, это крошечные изюм называется смородиной или иногда занте, а не плодами красной или черной смородины. используется для приготовления желе.



Органическая закваска пшеничная

1 ½ стакана закваски

4 стакана воды

½ стакана органической ржаной муки

3 стакана органической цельной пшеницы хлебная мука

Сделайте губку: смешайте все ингредиенты, указанные выше, в большой миске. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять минимум 8 часов, или на ночь.

2 стакана органической цельнозерновой хлебной муки

1 ½ столовой ложки соли

От 3 до 4 стаканов органических небеленая белая мука, такая как Swany White, Gold N White и т. д.

1 чайная ложка растительного масла

Кукурузная мука для посыпания кожурой или противни

В губку добавить 2 стакана мука из цельнозернового хлеба, соль и 2 стакана органической белой муки. Хорошо перемешать. Добавляйте белую муку по стакану или около того и перемешивайте, пока тесто не станет слишком однородным. жестко перемешать ложкой.

Выложите тесто на месильная поверхность. Месить 2 минуты, добавляя муку по мере необходимости. Дать тесту отдохнуть в течение 10 минут. Поставить таз в раковину и залейте водой, чтобы она пропиталась.

Замесить тесто примерно 5 минут, при необходимости снова добавляя умеренно муку. В конце замеса тесто должно быть гладким и эластичным - он должен немедленно прийти в норму, когда вы ткнете его твой палец.

Вымойте миску, высушите и смажьте его 1 ч.л. растительного масла.

Замесить тесто для другого минуту или две, положить в таз, перевернуть промасленной стороной вверх, накрыть пластиком завернуть и дать подняться, пока не увеличится вдвое, от 4 до 5 часов.

Формирование и проверка буханки: этот хлеб лучше всего большие буханки.Разделите тесто на 3 или 4 шт. Сформируйте округлые или овальные формы. Установите их так, чтобы они поднимались на кожуре, разделочной доске или противень, посыпанный кукурузной мукой или посыпанный мукой банкетон. Накройте слегка промасленной полиэтиленовой пленкой или пластиковое покрытие. Пусть встанет в теплое место около 1 ½ часа, пока хорошо не встанет.

Разогрейте духовку до 450 градусов. При использовании камня для выпечки поместите камень в духовке перед предварительным нагревом. Поставьте небольшую чугунную сковороду на дно духовки или на нижняя стойка. (Примечание: использовалась чугунная сковорода для этой цели будет уничтожен для любого другого использования; мы будем поливать воду и кубики льда в сковороде для создания пара в духовке во время выпекания.)

Непосредственно перед выпечкой разрежьте верх хлебов однолезвийным лезвием или очень острым ножом. Приготовьте ¼ стакана воды и 2 кубика льда.

Сдвиньте буханки с очистить камень. Бросьте кубики льда, затем воду в чугунную сковороду - осторожно не обжечься паром!

Выпекать при 450 градусах 20 минут.Уменьшите огонь до 425, переверните буханки в духовке для равномерного выпекания и выпекайте еще 12-15 минут, пока буханки очень коричневые и кажутся полыми при ударе по дну. Остудить на стойке. Этот хлеб должен остыть не менее 2 часов. перед нарезкой.

Дополнительный метод охлаждения : Охлаждение тесто заставляет его подниматься медленнее и придает хлебу более жевательную консистенцию, более хрустящая корочка, а с хлебом на натуральной закваске - более выраженная кислинка. вкус.Французские пекарни часто доказывают свою хлеб при низких температурах 18 часов и даже дольше. Вы можете приблизиться к этому качеству, охладив тесто в холодильнике не менее 4 часов, либо на ночь. После снятия теста с В холодильнике пробейте его и месите в течение минуты или двух. Дайте ему постоять при комнатной температуре от 2 до 4 часа на разогрев - это будет зависеть от того, насколько холодно было вначале. Разделите на буханки, как указано выше, затем позвольте расстойка буханок немного дольше, чем указано выше, 2 часа или более, поэтому тесто стало охладите до комнатной температуры перед запеканием. Выпекайте, как указано выше.


.

Икра копченой форели

перейти к содержанию 1-888-542-8427|[email protected]
  • О нас
  • Свяжитесь с нами
  • Блог
  • Мой аккаунт

    Запомнить меня

    Зарегистрироваться
  • Корзина
1-888-542-8427
ХАВИАР

  • Home
  • Fine & Imported Caviar
    • Imperial Osetra
    • Kaluga Caviar
    • Elite Reserve
    • Royal Osetra
    • Russian Osetra
    • Osetra Supreme
    • Siberian Baerii
    • Venezia Premium Osetra
    • Venezia Premium Osetra 9000
    • Классическая осетра
    • Икра жемчуга трюфеля
    • Икра лобстера
    • Икра перласа
  • Иранская икра
    • Иранская жемчужина Асетра 000 Икра
    • Иранская жемчужная икра Баэрии 000 Икра

      4

  • икра альбина
  • Hackleback Sturgeon
  • Американский веслонос
  • American Bowfin
  • Икра форели
  • Икра копченой форели
  • Аляскинский лосось
  • Икра сига
  • Икра мойвы
  • Tobiko
000 Суши икра тобико 000 .

Исландская икра, икра пинагора, икра красной мойвы, консервированная икра рыбы

Настоящая радуга цветов и взрыв вкусов ждут в Исландии. Их икра тобико, мойвы и пинагора используется для всех суши и является отличным гарниром.

Выберите категорию икры

Посмотреть AllCaviar И RoeCaviar Дар SetsCaviar дегустатора SetsBeluga CaviarOsetra CaviarSevruga CaviarKaluga CaviarWhite Осетр CaviarSiberian Осетр CaviarPaddlefish CaviarHackleback CaviarAmur Осетр CaviarSalmon Roe CaviarWhitefish CaviarAmerican Черный CaviarAmerican Золотой CaviarBottarga CaviarCapelin CaviarLumpfish CaviarMasago CaviarTobiko Икра (икра летучей рыбы) Форель и карп RoesFarmed CaviarKosher CaviarManufactured CaviarsAccompanimentsServing UtensilsCaviar по CountryAmerican CaviarBulgarian CaviarCanadian ИкраФранцузская икраИсландская икраИтальянская икраИзраильская икраРусские икрыИспанская икра

Сортировать по наивысшему рейтингуСамому популярномуЦене (от убытка) цене (от убытка к возрастанию) По алфавиту (A-Z) По алфавиту (Z-A)

Другие фильтры

1-16 с 16 товаров:

Выберите продукты для отображения на странице

285684Все

из Исландии по Markys

Очень похожа на Суши Мойву, эта икра яркая, яркая и освежающая

Выбрать размер

6 долларов.61 • 1 унция 8,21 $ • 2 унции 11,42 $ • 4 унции 17,84 $ • 8 унций 33,26 $ • 1,1 фунта

из Исландии по Markys

Идеальный вариант, если вы хотите придать своим блюдам чистый вкус и сексуальный цвет

Выбрать размер

6 долларов.61 • 1 унция 8,21 $ • 2 унции 11,42 $ • 4 унции 17,84 $ • 8 унций 33,26 $ • 1,1 фунта

из Исландии по Markys

Яркое дополнение к вашей кухне, эта икра доставит удовольствие вкусу, не подавляя его.

Выбрать размер

5 долларов.78 • 1 унция 7,19 $ • 2 унции 9,99 $ • 4 унции 15,61 $ • 8 унций 29,10 долл. США • 1,1 фунта

из Исландии по Markys

Также известные как Масаго, эти маленькие оранжевые яйца используются преимущественно в суши, для украшения нигири и роллов маки.

Выбрать размер

6 долларов.61 • 1 унция, стеклянная банка 8,21 $ • 2 унции, стеклянная банка 11,42 $ • 4 унции, стеклянная банка 17,84 $ • 8 унций, стеклянная банка 33,26 $ • 17,6 унций, пластиковый контейнер 33,26 $ • 70,4 унции

из Исландии по Markys

Крошечные жемчужно-черные бусины с дымным запахом и богатым ароматом могут быть отличным дополнением к пасте, супам или канапе.

Выбрать размер

5,86 $ • 1 унция, стеклянная банка 7,65 $ • 1,75 унции, стеклянная банка 8,24 $ • 2 унции, стеклянная банка $ 12,98 • 4 унции, стеклянная банка 15,35 $ • банка 5 унций 16,54 $ • 5,5 унций, стеклянная банка 20,09 $ • банка 7 унций 22 доллара.45 • банка 8 унций 24,83 доллара США • банка 9 унций 41,42 доллара США • банка емкостью 16 унций 45,20 $ • банка 17,6 унций 83,40 $ • Банка 35,2 унции

из Исландии по Markys

Используется для украшения суши-роллов и в японской кухне. Массаж - это ярко-оранжевая икра из рыбы мойвы.

Выбрать размер

5 долларов.78 • 1 унция, стеклянная банка 7,19 $ • 2 унции, стеклянная банка 9,99 долларов США • 4 унции, стеклянная банка 15,61 $ • 8 унций, стеклянная банка

из Исландии по Markys

Такой красивый, что вы просто захотите смотреть на него часами (а по этой цене вы можете!)

Выбрать размер

6 долларов.61 • 1 унция 8,21 $ • 2 унции 11,42 $ • 4 унции 17,84 $ • 8 унций

из Исландии по Markys

Придайте домашним суши-роллам аутентичный вид с помощью этих ярко-оранжевых яиц с икрой.

Выбрать размер

18 долларов.77 • 8 унций. 37,10 долларов США • пластиковый контейнер объемом 17,50 унций

из Исландии по Markys

Пряные и красочные яйца с зеленой икрой придают суши последний штрих вкуса, цвета и хрустящей корочки.

Выбрать размер

37,10 долларов США • пластиковый контейнер объемом 17,50 унций

из Исландии по Markys

Крошечные яйца с черной икрой, естественно окрашенные в черный цвет чернилами кальмара, придают эффектный вид вашим суши и другим блюдам.

Выбрать размер

37,10 долларов США • пластиковый контейнер объемом 17,50 унций

из Исландии по Markys

Эти маленькие яйца, естественно окрашенные свеклой для этого ярко-красного оттенка, придают суши окончательный оттенок и хруст.

Выбрать размер

37 долларов.10 • пластиковый контейнер объемом 17,50 унций

из Исландии по Markys

Эта относительно недорогая икра, незаменимая в суши или азиатской кухне, станет основным продуктом в вашем холодильнике.

Выбрать размер

6,61 $ • 1 унция 8,21 $ • 2 унции 11 долларов.42 • 4 унции 17,84 $ • 8 унций 33,26 $ • 1,1 фунта

из Исландии по Markys

Прекрасная икра для сервировки, эта привлекательная икра пинагора лучше всего подходит в качестве закуски и прекрасного гарнира.

из Исландии по Markys

Эти маленькие, хрустящие и яркие яйца окрашены и приправлены пряным васаби.

из Исландии по Markys

Обладая ярким цветом и слегка солоноватым вкусом, крошечная икра мойвы идеальна для украшения суши, соусов или для полакомства крем-фреш и блинов.

из Исландии по Markys

Красная икра мойвы - это идеальный выбор для украшения ваших блюд в азиатском стиле

Традиционная икра добывается из осетровых рыб, таких как осетра, севруга, белуга и других видов.Тем не менее, есть много чего сказать о других типах икры, называемых икрой, таких как мойва, тобико, пинаг и сельдь, из более мелких рыб, которые водятся в ледяных водах Исландии. Икра мойвы из Исландии поступает из яиц мойвы, рыбы из семейства корюшек, обитающей в холодных водах Арктики. В Японии мойва известна как масаго. По всему миру вы найдете крошечные свежие яйца, которыми украшены суши-роллы. Эта универсальная икра окрашена в разные цвета радуги с использованием натуральных пищевых красителей, чтобы добавить яркости и разнообразия вкуса.Мойва васаби окрашена в пряный оттенок васаби и приобретает ярко-зеленый цвет. Другая версия включает оранжевый, красный, желтый, черный и имбирный. Используйте их, чтобы придать аутентичный вид домашним суши или для украшения других блюд, таких как паста, суп или ризотто. Еще один яркий пример исландской икры - тобико, икра летучей рыбы. Этот вид икры крупный, с более хрустящей текстурой. Естественный цвет икры тобико - черный, но, как и мойва, она также окрашивается в различные цвета и используется для суши и гарниров.Скорее всего, вы наткнулись на еще одну скандинавскую икру - чернильно-черную икру пинагора. Этот тип икры пастеризуется, и его получают от пинагора, маленькой рыбы, обитающей в водах Арктики, северной части Тихого океана и Атлантики. Естественно розовый пинаг окрашен в черный цвет для дополнительного драматизма и используется для украшения. Немного крупнее мойвы, но все же довольно маленького размера, имеет сильную соленость.

.

Смотрите также