Джек роуз коктейль


Jack Rose – Science Of Drink

Интересно, но в моем подсознании (а в вашем?) слова коктейль и гангстер очень тесно связаны, гораздо теснее чем, например, слова коктейль и бармен. Причем в контексте гангстера коктейль получается не просто смешанным напитком, а именно коктейлем, в узком смысле этого слова, т.е. крепким и ароматным напитком в изящном небольшом бокале… который замечательно смотрится в руках характерного плечистого молодчика… Впрочем, томми-ган (пистолет-пулемет Томсона, любимое оружие бутлегеров), длинное тонкое дуло которого и эксцентричный круглый магазин хорошо дополяняют элегантную тонкую полоску костюма, смотрится ещё лучше.

Сегодняшний коктейль как раз из таких. Коктейль Джек Роуз назван в честь знаменитого нью-йорского гангстера Джека Роуза, который, возможно, был автором этого коктейля и, абсолютно точно, большим его любителем. Согласно этой версии коктейль появился и приобрел свою популярность в Нью-Йорке где-то в 20-х годах прошлого века.

И хотя на самом деле Джек Роуз был не совсем-то и гангстером (он был гэмблером – организатором нелегальных азартных игр, да и не Джеком Роузом, а Яковом Розенцвейгом), но его страсть к грязным делишкам и красивой жизни, а также броская кличка все-равно окутывают этот коктейль и его историю определенным авантюрным ореолом.

Другая версия изобретения коктейля Джек Роуз приписывает авторство некоему Фрэнку Дж. Мэю из Нью-Джерси (также имеющим кличку Джек Роуз), который был то ли начальником пожарного департамента, то ли полисменом Пенсильванской железной дороги, но в любом случае не просто, а крайне законопослушным гражданином, в отличие от вышеупомянутого Яши Розенцвейга.

А вот история, почему этот легендарный коктейль из брутального Джека Роуза провратился в некую Розу Джекки в книге “1444 коктейля” Питера Бормана (перевод Е. Карповой, издательство Премьера АСТ, г. Москва), неясна. Судя по всему, мы тут имеем дело с аксиомой Коула…

Но примечателен коктейль Джек Роуз не только происхождением, а прежде всего тем, что это самый-самый настоящий бессмертный классический коктейль. Коктейль Джек Роуз входит в шестерку основных коктейлей Дэвида Эмбури (у меня пока нет его книги The Fine Art of Mixing Drinks (1948), поэтому я не могу вам точно назвать компанию). Кроме того, коктейль Джек Роуз входит в Большую Семерку моего любимого Энтони Хогга (на равне с Белой Леди, Мартини, Манхэттеном, Олд Фешенд, Дайкири и Сайдкаром). Да уж, такая компания обещает нечто стоящее.

К моему глубокому сожалению, то количество кальвадоса, которое осталось мне после моего первого МиксоПона посвященному джину, где я выкладывал коктейль Золотая Заря (Golden Dawn), не оставляло мне шансов на ошибку (точнее на второй коктейль), поэтому я выбрал и опробовал только одну версию и это версия Маэстро Сальваторе Калабрезе (рассматривалась и версия Короля, но была откинута как потенциально слишком сладкая).

Jack Rose (Джек Роуз)

50 мл эпплджека или кальвадоса
20 мл свежевыжатого сока лайма
10 мл гренадина
Шейк. Коктейльный бокал.

Для коктейля Джек Роуз нет никакого смысла использовать коммерческий (читай, синтетический) гренадин. Натуральный сироп гренадин элементарно приготовить дома самому. Например так: возьмите спелый гранат, разрежьте его пополам и выдавите сок при помощи обыкновенной соковыжималки для цитрусовых (не сомневайтесь, что это очень легко и эффективно). В свежевыжатом соке граната растворите равное (по массе) количество сахара-рафинада. В качестве консервации доведите полученный сироп до кипения. Храните в холодильнике и недолго.

Коктейль Джек Роуз представляет собой острый фруктовый коктейль с выраженным вкусом основного алкоголя – кальвадоса. Очень интересный коктейль.

И хотя моего кальвадоса хватило лишь на первый коктейль, но ведь на свете есть друзья :) И как прекрасно, когда твои друзья разделяют твое хобби. И у них эдак запросто можно одолжить кальвадоса ;) Благодаря таким вот друзьям стало возможно и рассмотрение версии из Большой Семерки Энтони Хогга (и дело тут не только в пропорции, но и в другом цитрусовом соке):

Jack Rose (Джек Роуз)

45 мл кальвадоса
20 мл свежевыжатого лимонного сока
15 мл гренадина
Шейк. Сервируйте в коктейльном бокале с каемкой из сахарной пудры и гренадина, украсьте завитком кожуры лимона.

Коктейль Джек Роуз в пропорции книги Энтона Хогга “Cocktail and Mixed Drinks” представдяет собой прекрасный кисловатый коктейль с богатым вкусом кальвадоса. Лимонный сок делает коктейль не таким острым, как сок лайма, что в общем практически не влияет на вкус. Во вкусе доминирует выдержанный яблочный бренди, гренадин вносит в коктейль дополнительные фруктовые ноты и приятную терпкость.

Like this:

Like Loading...

Related

www.scienceofdrink.com

Коктейль Джек Роуз - рецепт с правильным составом, фото


Кальвадос с соком лайма, охлаждённый льдом, с добавлением гренадина. Приятный вкус, приятное послевкусие.

Рецепт коктейля Джек роуз

Голоса: 0
Оценка: 0
Вы:

Оценить этот рецепт!

Время приготовления 2 минуты

Инструкции

  1. Налить в шейкер лаймовый сок 15 мл, гренадин 25 мл и кальвадос 50 мл

  2. Наполнить шейкер кубиками льда и взбить

  3. Перелить через стрейнер в охлаждённый коктейльный бокал

vxlam.ru

Коктейль: Jack Rose — FURFUR

Алкогольный рецепт этой пятницы — коктейль Jack Rose. Этот напиток был особенно популярен в Америке во времена сухого закона. По одной из версий, коктейль назван так в честь знаменитого нью-йоркского ганстера Джека Роуза, который очень любил этот напиток и даже считался его автором. По другой версии, авторство коктейля принадлежит законопослушному ресторатору Джозефу П. Роузу.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Яблочный бренди Аpplejack
Сок лайма
Гренадин

 


········
········
········

 


50 мл
25 мл
10 мл

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Все ингредиенты смешать в шейкере со льдом. Затем процедить в охлажденный коктейльный бокал, украсив вишней и долькой лимона.

 

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ
ОБ ЭТОМ КОКТЕЙЛЕ

 


Jack Rose — один из шести классических коктейлей, описанных в «Высоком искусстве смешивания коктейлей», коктейльной энциклопедии Дэвида Эмбери.

 


Этот коктейль фигурировал в классической сцене романа Хемингуэя «И восходит солнце», в которой главный герой Джейк Барнс, ожидая прилета Бретт Эшли, пьет Jack Rose в баре отеля.

В некоторых рецептах этого коктейля вместо яблочного бренди Аpplejack используют кальвадос.

 


Этот коктейль был одним из алкогольных фаворитов Хамфри Богарта.

 


Jack Rose входит в «большую семерку» Энтони Хогга — специалиста по коктейлям и автора множества книг на эту тему.


КОКТЕЙЛИ ПРОШЛЫХ НЕДЕЛЬ

Pisco Sour

Летний коктейль на основе перуанской виноградной водки

 

Vesper

Настоящий шпионский коктейль на основе джина и водки

 

Mai Tai

Коктейль в полинезийском стиле на основе рома и ликера курасао.

 

Zombie

Один из самых «голливудских» коктейлей

www.furfur.me

Jack Rose - Science Of Drink

Jack Rose

Интересно, но в моем подсознании (а в вашем?) слова коктейль и гангстер очень тесно связаны, гораздо теснее чем, например, слова коктейль и бармен. Причем в контексте гангстера коктейль получается не просто смешанным напитком, а именно коктейлем, в узком смысле этого слова, т.е. крепким и ароматным напитком в изящном небольшом бокале… который замечательно смотрится в руках характерного плечистого молодчика… Впрочем, томми-ган (пистолет-пулемет Томсона, любимое оружие бутлегеров), длинное тонкое дуло которого и эксцентричный круглый магазин хорошо дополяняют элегантную тонкую полоску костюма, смотрится ещё лучше.

Сегодняшний коктейль как раз из таких. Коктейль Джек Роуз назван в честь знаменитого нью-йорского гангстера Джека Роуза, который, возможно, был автором этого коктейля и, абсолютно точно, большим его любителем. Согласно этой версии коктейль появился и приобрел свою популярность в Нью-Йорке где-то в 20-х годах прошлого века.

И хотя на самом деле Джек Роуз был не совсем-то и гангстером (он был гэмблером – организатором нелегальных азартных игр, да и не Джеком Роузом, а Яковом Розенцвейгом), но его страсть к грязным делишкам и красивой жизни, а также броская кличка все-равно окутывают этот коктейль и его историю определенным авантюрным ореолом.

Другая версия изобретения коктейля Джек Роуз приписывает авторство некоему Фрэнку Дж. Мэю из Нью-Джерси (также имеющим кличку Джек Роуз), который был то ли начальником пожарного департамента, то ли полисменом Пенсильванской железной дороги, но в любом случае не просто, а крайне законопослушным гражданином, в отличие от вышеупомянутого Яши Розенцвейга.

А вот история, почему этот легендарный коктейль из брутального Джека Роуза провратился в некую Розу Джекки в книге “1444 коктейля” Питера Бормана (перевод Е. Карповой, издательство Премьера АСТ, г. Москва), неясна. Судя по всему, мы тут имеем дело с аксиомой Коула…

Но примечателен коктейль Джек Роуз не только происхождением, а прежде всего тем, что это самый-самый настоящий бессмертный классический коктейль. Коктейль Джек Роуз входит в шестерку основных коктейлей Дэвида Эмбури (у меня пока нет его книги The Fine Art of Mixing Drinks (1948), поэтому я не могу вам точно назвать компанию). Кроме того, коктейль Джек Роуз входит в Большую Семерку моего любимого Энтони Хогга (на равне с Белой Леди, Мартини, Манхэттеном, Олд Фешенд, Дайкири и Сайдкаром). Да уж, такая компания обещает нечто стоящее.

К моему глубокому сожалению, то количество кальвадоса, которое осталось мне после моего первого МиксоПона посвященному джину, где я выкладывал коктейль Золотая Заря (Golden Dawn), не оставляло мне шансов на ошибку (точнее на второй коктейль), поэтому я выбрал и опробовал только одну версию и это версия Маэстро Сальваторе Калабрезе (рассматривалась и версия Короля, но была откинута как потенциально слишком сладкая).

Jack Rose (Джек Роуз)

50 мл эпплджека или кальвадоса
20 мл свежевыжатого сока лайма
10 мл гренадина
Шейк. Коктейльный бокал.

Для коктейля Джек Роуз нет никакого смысла использовать коммерческий (читай, синтетический) гренадин. Натуральный сироп гренадин элементарно приготовить дома самому. Например так: возьмите спелый гранат, разрежьте его пополам и выдавите сок при помощи обыкновенной соковыжималки для цитрусовых (не сомневайтесь, что это очень легко и эффективно). В свежевыжатом соке граната растворите равное (по массе) количество сахара-рафинада. В качестве консервации доведите полученный сироп до кипения. Храните в холодильнике и недолго.

Коктейль Джек Роуз представляет собой острый фруктовый коктейль с выраженным вкусом основного алкоголя – кальвадоса. Очень интересный коктейль.

И хотя моего кальвадоса хватило лишь на первый коктейль, но ведь на свете есть друзья 🙂 И как прекрасно, когда твои друзья разделяют твое хобби. И у них эдак запросто можно одолжить кальвадоса 😉 Благодаря таким вот друзьям стало возможно и рассмотрение версии из Большой Семерки Энтони Хогга (и дело тут не только в пропорции, но и в другом цитрусовом соке):

Jack Rose (Джек Роуз)

45 мл кальвадоса
20 мл свежевыжатого лимонного сока
15 мл гренадина
Шейк. Сервируйте в коктейльном бокале с каемкой из сахарной пудры и гренадина, украсьте завитком кожуры лимона.

Коктейль Джек Роуз в пропорции книги Энтона Хогга “Cocktail and Mixed Drinks” представдяет собой прекрасный кисловатый коктейль с богатым вкусом кальвадоса. Лимонный сок делает коктейль не таким острым, как сок лайма, что в общем практически не влияет на вкус. Во вкусе доминирует выдержанный яблочный бренди, гренадин вносит в коктейль дополнительные фруктовые ноты и приятную терпкость.

produktalko.com

Jack Rose – Science Of Drink

Итак, темой нашего очередного, одиннадцатого S.I.P.-a моей же волею (правада, хвала небесам, горячо одобренною нашим небольшим дружным комьюнити) стал коктейль Jack Rose. С одной стороны – солидный, признанный, стоящий sour. Коктейль, на минуточку, почетный участник авторитетнейшей Six Basic Cocktails Дэвида Эмбури. Очень солидная вещь родом из Золотого Века… А с другой стороны, для меня лично, … пройденный этап :) Мое давнее мимолетное знакомство уже состоялось и его хватило для того, чтобы понять и оценить всю грандиозность этого коктейля (классический sour с такой монументальной вещью как кальвадос не мог быть плохим, это очевидно) и с другой стороны благополучно оставить этот коктейль на полке, как и Sidecar, этот коктейль не относится с тем sours, которые я люблю. Да, круто, да, монументально, да, кальвадос – это очень интересный алкоголь, которому не сложно посвятить всю жизнь. Но не мое.

Но почему же мне захотелось опять поднять бокал Jack Rose на наш одиннадцатый S.I.P.? Ответ прост. Я коктейльный педант, гик и пурист. И я прекрасно понимаю, что, на самом деле, я знаком с коктейлем Jack Rose недостаточно. Нельзя вот так вот взять американский коктейль, влепить в него европейский субститут и сидеть с кислой миной, мол, пробовали, знаем :)

Итак, Джек Роуз (Jack Rose) – это коктейль состоящий из яблочного бренди, сока лайма (который иногда заменяют на сок лимона) и гренадина в качестве подсластителя, а также колоранта. Определенно коктейль Jack Rose – американское изобретение (как, впрочем, и основная масса иной коктейльной классики). Внимательный читатель моего блога уже в курсе, что коктейль Jack Rose изобрел в начале 20-го века некто … Jack Rose :) (который был при этом урожденный то ли Яша, то ли Фрэнк… то ли гангстер, то ли мент полисмен…) Хотя, если внимательно посмотреть в коктейльные книжки того времени, которые пестрят всякими розовыми розами, я прихожу к мысли, что все это, вполне возможно, не больше, чем обычные околококтейльные байки :) Ну просто модно было тогда все розовое называть розами :) И название очевидно исходит из самого коктейля, причем, если со словом розовый все понятно (цвет самого коктейля), то вот с именем получается интрига… Хотя на самом деле мы просто имеем игру слов – Rose Jack – Jack Rose – розовый Джек, а что за Jack? Applejack! :)

Да, вот так вот все просто :) Так что получается наиболее вероятный создатель коктейля Jack Rose Фрэнк Дж. Мэй не дал коктейлю свой псевдоним, а получил его в честь Розового Джека :)

Ну, немного остановимся на том, что такое applejack. Эпплджек – это традиционный американский крепкий алкоголь получаемый из яблочного сидра. В данное время эпплджек получается дистилляцией. Но вот название свое алкоголь получил благодаря своему первичному способу получения. Apple – понятно, яблоки – основное сырье. Jack же от jacking – процесс вымораживания сброженного сырья (в данном случае сидра), который сопровождается удалением воды из смеси и увеличение концентрации спирта. Этот архаичный способ получения крепких спиртных напитков сейчас применятеся очень редко (для получения некоторых специальных сортов пива, например). Современный (вот уже больше сотни лет) эпплджек производится дистилляцией, т.е. представляет собой местную разновидность яблочного бренди. Именно applejack является аутентиным крепким алкоголем коктейля Jack Rose. Кальвадос как субститут эпплджек пришел в коктейль Jack Rose видимо во времена Сухого Закона, когда центр мировой коктейльной жизни переместился в Европу и привел к замене многих традиционных американских спиртных напитков (ржаного виски, бурбона, эпплджека) на подходящие европейские алкоголи.

Удивительно, но в наше время эпплджек продолжает оставаться местным американским алкоголем. По крайней мере у нас его в продаже нет. Так что пришлось заказывать в США вожделенную бутылочку, чтобы удовлетворить свое любопытство и в рамках нашего 11-го S.I.P.-а опробывать-таки аутентичный Jack Rose на родном для него applejack…

Не публиковать отрицательный результат общеприпринято в научной среде. Нет смысла писать, что ты не достиг цели. Однако, рассматривая наше мероприятие как некие посиделки энтузиастов-единомышленников, основной целью которых является дружеское обсуждение коктейлей, а не научные исследования, я с легкостью напишу – да, не смотря на все усилия и жгучее желание (ещё бы! я ведь всю тему на нем завязал), я тоже не достал applejack :) Но я не думаю, что это повод пропустить нашу вечеринку :)

Ведь, с другой стороны, Jack Rose с кальвадосом – это тоже очень популярный и самобытный коктейль. Прежде всего он знаменит благодаря Хемингуэю, помните “коктейль Джек Роз с барменом Жоржем” (“Фиеста”, в переводе Веры Топер)? 1920-е, Париж… Уверен, эпплджеком даже не пахло (в Америке был Сухой Закон)… Так что с удовольствием последую примеру Хема, который, кстати, был большим любителем кальвадоса (как это видно из его романов), и выпью в нашей теплой компании пару Джеков Роузов на этом исконно французском спирите…

Пару слов о кальвадосе, который я использовал. Волею случая (эту бутылку мне подарил на день рождения мой лучший друг) у меня в баре оказался кальвадос Domaine Dupont Calvados Du Pays d’Auge V.S.O.P. Главной отличительной особенностью данного алкоголя, с точки зрения коктейля Jack Rose, является тот факт, что он состоит на 100% из спиртов полученных из яблок (в других апеласьонах, в которых выпускается кальвадос, для получения сидра, из которого, собственно говоря, и получают спирты, используются также груши). Вот эта стопроцентная яблочность и роднит в некоторой степени кальвадос с эпплджеком. Хоть это и не важно :)

Итак, в прошлый раз я оробовал две версии Jack Rose – от Калабрезе (50:20:10, сок лайма) и Хогга (45:20:15, сок лимона) и мне закономерно больше понравилась менее кислая, менее острая и менее крепкая версия Хогга. Повторяться не хотелось, и я решил опробовать ещё что-нибудь (и найти ещё более подходящую пропись). Вообще-то, анализ авторитетных коктейльных источников дает однозначно понять, что Jack Rose – это крепкий, острый, кислый коктейль, немного подкрашенный гренадином в розовый цвет (и именно все это мне в нем и не нравится) – его крайняя форма – пропись известного любителя экстремальной сухости Д. Эмбури (80:20:10). Но её я даже пробовать не стал. Она выглядит не только кислой, но и слишком крепкой. Только при прочтении двух первых строк рецепта мой злополучный сфинктер Одди начинает панически конвульсировать, грозя мне тем, что ремиссия окажется не настолькой стойкой, как я на то рассчитываю :) Так что прошерстив большую часть имеющихся у меня книг в поисках моего Джека Роуза, я остановился на версии от Jim Meehan из его грандиозной The PDT Cocktail Book (в свою очередь в которой дается отсылка на первоисточник рецепта – The World’s Drinks and How to Mix Them by W. Boothby (1908)). Конечно, в PDT указан Laird’s (пожалуй самый знаменитый эпплджек, который я и заказал, к слову). Мысленно представив точку в Атлантическом океане, где в данный момент находится мой Laird’s, я взялся за бутылку Domaine Dupont…

Jack Rose (Джек Роуз)

60 мл кальвадоса
20 мл лимонного сока
20 мл самодельного гренадина
Взбейте все ингредиенты с большим количеством льда. Процедите коктейль в бокал купе. Украшение не требуется.

Несколько слов об ингредиентах.

Основной алкоголь коктейля Jack Rose – это яблочный бренди, в аутентичном варианте – американский эпплджек, но общепризнанной заменой является кальвадос. В моем понимании (пока только, увы, теоретическом) эпплджек должен быть гораздо грубее и рустикальнее по-европейски рафинированного и утонченного кальвадоса. Но это не хорошо и не плохо, так как соотношение отдельных марок этих напитков (например, очень выдержанного отборного эпплджека и молодого кальвадоса начального уровня), как мы все понимаем, может разниться ;)

На самом деле, есть все основания считать, что исконным подкислителем в этом коктейле является сок лайма (что и заставляет меня думать, что эпплджек как алкоголь довольно груб и неотесан), но часто заменяется лимонным соком. По моему мнению, оба эти сока хороши, с лаймом получится острее, кислее и живее. Лимон даст более сбалансированную кислоту, деликатный цитрусовый аромат и оставит больше тонких вкусов базового спирта. Тут ориентируйтесь на свой вкус или желание.

Подсластителем в sour-схеме Jack Rose является гренадин. Именно им можно читерстовать :) На самом деле, вариантов тут масса. Конечно, лучший из них сделать свой гренадин из свежего граната и сахара. Можно купить хороший сок и из него сделать гренадин. Можно купить хороший гранатовый сироп (со всякими Е, правда, иначе современная пищевая промышленность уже не может), можно не заморачиваться и влить коммерческой сладкой краски :) Вариантов уйма. Но, конечно же, не все йогурты одинаково полезны. Лично я категорически предпочитаю делать свой гренадин из граната или какого-нибудь органического гранатового сока… При этом я всегда руководствуюсь латинскими мудростями типа, кесарю – кесарево, Quod licet Jovi non licet bovi и законом “жизненного смешения” ;) В любом случае помните, что сладость коммерческих гренадинов может быть не одинаковой и просто зашкаливающей… И я бы в любом случае не рекомендовал бы смешивать хорошие спирты с большим количеством кукурузно-мальтозного сиропа, помните закон жизненного смешения ;)

Итак, с самодельным гренадином по холодному процессу (100% сок гранатовый органический Rabehhorst, сахар, 1:1) коктейль в Михановской прописи ожидаемо оказался прекрасен прежде всего из-за идеального (читай, подходящего мне) баланса кислоты и сладости. На приятной заметной кислинке прежде всего богато легли яблоки и груши кальвадоса, нежно присыпанные гранатовым зерном ядреного (по вкусу, но не по цвету) гренадина. Лимонный сок, как это часто бывает с такими коктейлями, вносит не цитрусовые вкусы, а просто наполняет сырье крепкого алкоголя жизненными соками, делая яблочный вкус очень свежим. Получился прекрасный фруктовый легкий коктейль. Больше всего меня удивляет наличие во вкусовой гамме коктейлья вкуса спелых ароматных груш. Несмотря на то, что регуляцией апеласьоана Calvados Pays d’Auge использование груш для производства сидра не допускается, кальвадос Domaine Dupont V.S.O.P. в чистом виде демонстрирует наряду с яблочными широкую гамму грушевых ароматов, что, скорее всего, является результатом выдержки и купажа, а не пренебрежением правилами. Коктейль наследовал грушевые ароматы, что очень приятно и неожиданно. Однако груша в коктейле чувствуется скорее грушевым вареньем, грушевые ароматы как бы адсорбировали на себе ноты выдержки исходного спирта (прежде всего ваниль), оставив сочность и свежесть яблокам. Удивительный коктейль! Восхитительный!

Ну и конечно, я был бы не я, если бы не приготовил этот замечательный sour с яйцами. Это вообще скоро станет моим девизом, руководством к действию – тебе не очень нравится коктейль? Вбей в него яйцо! :) Тем более, что этот рецепт попался мне на глаза аккурат в день узурпации, когда на волне энтузиазма я кинулся изучать тему.

В моей адаптации заманчивая пропись из The American Drink Book by Field S.S. (1953) выглядит так:

Jack Rose as Real Cool Pre-Prohibition Gentleman (Джек Роуз с яйцами)

60 мл кальвадоса
20 мл сока лайма
20 мл гренадина
30 мл яичного белка
Тщательно взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количество колотого льда. Процедите в sour-glass.

Сок лайма в этой прописи не больше, чем прихоть :) Этот вариант Jack Rose я, конечно же, опробовал и с лимонным соком.

О, да! Роскошный коктейль, так как я люблю (но, надо отдать должное, не лучше оригинала, просто немного иной). Нежная фруктовая пена. Сок лайма придает этому коктейлю интересную пикантность, не давая напитку превратиться в десерт :) С другой стороны, лайм зажимает фруктовую состовляющую кальвадоса, в отличии от лимона, он не наполняет яблоки соком, но вносит цитрусовую освежающую ноту в коктейль. С лимоном коктейль мягче и деликатнее, сочные яблоки утопают в нежной белковой терпковатой пене. Очень джентельменский вариант, в случае лайма для джентельмена-холерика, а с лимоном – сангвиника :)

Ну вот и все :) Пост писал впопыхах, ибо ждал до последней минуты Laird’s. В итоге получилась у меня суббота с (включите ваш прононс) Жаком Роз :) Треть бутылки кальвадоса, пара лаймов, один большой лимон, пара яиц… Самодельный гранатовый гренадин (отличный получился)… Греки сожгли все дотла и местами вывернули душу – я и танцевал и пускал пьяную мужскую слезу в первою волну… Жизнь прекрасна :) А у вас как? Надеюсь ещё лучше?

З.Ы. Я не знаю, что в Jack Rose привнесет эпплджек, и как это будет. Но, я точно знаю, что надлежащий Jack Rose невозможно приготовить используя коммерческий гренадин. В общем, не ленитесь :)

Like this:

Like Loading...

Related

www.scienceofdrink.com

История классического коктейля Джек Роуз

1905 | Джерси-Сити, США

Когда в середине прошлого века из романов Ремарка читающая публика узнала о существовании кальвадоса, знатоки уже спорили о происхождении коктейля, как на первый взгляд может показаться, названного в честь его американского брата.

Логично было бы связать название с основным алкоголем и розовым цветом напитка. Но не все так просто. Первое печатное упоминание о коктейле встречается в 1905 году в заметке Gazzette, где авторство напитка приписывается Фрэнку Пи Мэю (Frank P. May) по прозвищу Джек Роуз, бартендеру Gene Sullivans Café в городе Джерси-Сити. Именно эта рецептура сделала его знаменитым как миксолога. Другой лагерь историков, однако, автором коктейля объявляет ресторатора Джозефа Пи Роуза (Joseph P. Rose), владевшего баром в городке Ньюарк штата Нью-Джерси, откуда родом и Apple Jack.

Хотя в анналы скорее всего войдет легенда, согласно которой коктейль придумал Яков Розенцвейг, он же гангстер Baldy Jack Rose, стоявший за стойкой в свободное от организации подпольного игорного бизнеса и устранения конкурентов время. О похождениях гангстера писали не только газеты, но и Ф. Скотт Фицджеральд, упомянувший о нем в "Великом Гэтсби".

Так или иначе, но в 1914 году современный рецепт Jack Rose был напечатан в справочнике Drink Жака Строба (Jacques Straub). В 1920-х годах вместе с осваивавшими тогда бары Старого Света американцами коктейль перекочевал в Европу, прежде всего во Францию, где за основу напитка был взят нормандский "кузен" американского яблочного бренди – кальвадос. Рецептура коктейля так основательно прижилась во Франции, что в 1931 году в сборнике Old Waldorf Astoria Bar Book Альберт Крокет прослеживает его название от французского сорта роз Jacquemot. А в романе Хемингуэя "Фиеста" главный герой, журналист Джейк Барнс пьет Jack Rose за стойкой парижского отеля Crillion.

Посмотреть рецепт

Историк: Владимир Журавлев
Иллюстрация: Moe
Журналисты: Сара Дэвис, Саманта Джонсон

ru.inshaker.com

Jack Rose – Science Of Drink

There are several main theories as to the origin of the Jack Rose. The name of this famous classic cocktail associated with infamous gambler Jack Rose (Jacob Rosenzweig) or Frank J. May (aka Jack Rose) – a special policeman of the Pennsylvania Railroad or Joseph P. Rose – a Newark, NJ restaurater… Anyway, this cocktail has classic composition (and so similar to another classic brandy cocktail – the Sidecar) – main alcohol (this is rare chance to use specific apple brandy – calvados or applejack in cocktail), sweetener – grenadine and deluent – lemon or lime juice.

This cocktail has many proportions. First I tested the Jack Rose cocktail in proportions of Salvatore Maestro Calabrese. I use fresh homemade grenadine from fresh ripe pomegranate and sugar for best results.

Jack Rose

50 ml applejack or calvados
20 ml fresh lemon juice
10 ml grenadine
Shake. Cocktail glass.

The Jack Rose Cocktail has pungent fruit taste with great apple-brandy notes. This is so interesting cocktail.

Also I tested the Jack Rose Cocktail in proportions from Big Seven of Anthony Hogg (Hogg`s top cocktail from “The Cocktail and Mixed Drinks” by Anthony Hogg).

Jack Rose

45 ml calvados
20 ml fresh lemon juice
15 ml grenadine
Shake. Serve in frosted cocktail glass (with rim from sugar powder and grenadine) and garnish with lemon twist.

The Jack Rose Cocktail in this version has so sour taste with great calvados taste. This version is so smooth than above due to lemon juice instead lime. It is admirable cocktail.

Like this:

Like Loading...

Related

www.scienceofdrink.com

Джек Роуз | Лига барменов

Искать среди 834 записей

Джек Роуз

Коктейль Джек Роуз

В середине XX века в романах Ремарка читатели прочли о кальвадосе и стали вести споры о том как появился этот напиток.

Наиболее логичным объяснением названия напитка Джек Роуз является его розовый цвет и название основного ингредиента. Впервые в бумажных изданиях название коктейля упоминается в 1905 году в статье газеты Gazzette, автором коктейля считали Фрэнка Пи Мэя (Frank P. May), его также называли Джеком Роузом, он был бартендером Gene Sullivans Café в городке Джерси-Сити. Благодаря этому коктейлю он стал известным миксологом.

По второй теории авторство напитка приписывают ресторатору Джозефу Пи Роузу (Joseph P. Rose), владельцу заведения в городе Ньюарк (штат Нью-Джерси), оттуда родом Apple Jack.

Но более популярна история, в которой автором напитка считают Якова Розенцвейга, гангстера по прозвищу Baldy Jack Rose. В свободное время от управления и организации игровым бизнесом, он работал барменом. Про этого гангстера были заметки не только в газетах, но о нём писал и Фицджеральд в своем великом романе «Великий Гэтсби».

Независимо от того, кто же всё-таки придумал этот коктейль в 1914 году рецепт Джек Роуз, который мы знаем сегодня, был опубликован в пособии по коктейлям Drink, автор Жак Строб (Jacques Straub). Уже в 20-х годах рецептура напитка попала в старушку Европу, а именно во Францию. И там вместо американского яблочного бренди стали использовать кальвадос. Напиток стал так популярен во Франции, что в начале 1930-х годов выдвигали теории о происхождении его названия от сорта роз из Франции Jacquemot. И даже Хемингуэй на страницах романа «Фиеста» описывает то, как пьет главный герой коктейль Джек Роуз в баре отеля в Париже.

Рецепт

Ингредиенты:

  • Кальвадос – 50 мл
  • Гренадин – 25 мл
  • Сок лайма – 50 мл


Метод: шейк

Бокал подачи: мартини

Наслаждайтесь!

ligabar.ru

Science Of Drink – Page 49 – Наука пить, не испытывая жажды

Интересно, но в моем подсознании (а в вашем?) слова коктейль и гангстер очень тесно связаны, гораздо теснее чем, например, слова коктейль и бармен. Причем в контексте гангстера коктейль получается не просто смешанным напитком, а именно коктейлем, в узком смысле этого слова, т.е. крепким и ароматным напитком в изящном небольшом бокале… который замечательно смотрится в руках характерного плечистого молодчика… Впрочем, томми-ган (пистолет-пулемет Томсона, любимое оружие бутлегеров), длинное тонкое дуло которого и эксцентричный круглый магазин хорошо дополяняют элегантную тонкую полоску костюма, смотрится ещё лучше.

Сегодняшний коктейль как раз из таких. Коктейль Джек Роуз назван в честь знаменитого нью-йорского гангстера Джека Роуза, который, возможно, был автором этого коктейля и, абсолютно точно, большим его любителем. Согласно этой версии коктейль появился и приобрел свою популярность в Нью-Йорке где-то в 20-х годах прошлого века.

И хотя на самом деле Джек Роуз был не совсем-то и гангстером (он был гэмблером – организатором нелегальных азартных игр, да и не Джеком Роузом, а Яковом Розенцвейгом), но его страсть к грязным делишкам и красивой жизни, а также броская кличка все-равно окутывают этот коктейль и его историю определенным авантюрным ореолом.

Другая версия изобретения коктейля Джек Роуз приписывает авторство некоему Фрэнку Дж. Мэю из Нью-Джерси (также имеющим кличку Джек Роуз), который был то ли начальником пожарного департамента, то ли полисменом Пенсильванской железной дороги, но в любом случае не просто, а крайне законопослушным гражданином, в отличие от вышеупомянутого Яши Розенцвейга.

А вот история, почему этот легендарный коктейль из брутального Джека Роуза провратился в некую Розу Джекки в книге “1444 коктейля” Питера Бормана (перевод Е. Карповой, издательство Премьера АСТ, г. Москва), неясна. Судя по всему, мы тут имеем дело с аксиомой Коула…

Но примечателен коктейль Джек Роуз не только происхождением, а прежде всего тем, что это самый-самый настоящий бессмертный классический коктейль. Коктейль Джек Роуз входит в шестерку основных коктейлей Дэвида Эмбури (у меня пока нет его книги The Fine Art of Mixing Drinks (1948), поэтому я не могу вам точно назвать компанию). Кроме того, коктейль Джек Роуз входит в Большую Семерку моего любимого Энтони Хогга (на равне с Белой Леди, Мартини, Манхэттеном, Олд Фешенд, Дайкири и Сайдкаром). Да уж, такая компания обещает нечто стоящее.

К моему глубокому сожалению, то количество кальвадоса, которое осталось мне после моего первого МиксоПона посвященному джину, где я выкладывал коктейль Золотая Заря (Golden Dawn), не оставляло мне шансов на ошибку (точнее на второй коктейль), поэтому я выбрал и опробовал только одну версию и это версия Маэстро Сальваторе Калабрезе (рассматривалась и версия Короля, но была откинута как потенциально слишком сладкая).

Jack Rose (Джек Роуз)

50 мл эпплджека или кальвадоса
20 мл свежевыжатого сока лайма
10 мл гренадина
Шейк. Коктейльный бокал.

Для коктейля Джек Роуз нет никакого смысла использовать коммерческий (читай, синтетический) гренадин. Натуральный сироп гренадин элементарно приготовить дома самому. Например так: возьмите спелый гранат, разрежьте его пополам и выдавите сок при помощи обыкновенной соковыжималки для цитрусовых (не сомневайтесь, что это очень легко и эффективно). В свежевыжатом соке граната растворите равное (по массе) количество сахара-рафинада. В качестве консервации доведите полученный сироп до кипения. Храните в холодильнике и недолго.

Коктейль Джек Роуз представляет собой острый фруктовый коктейль с выраженным вкусом основного алкоголя – кальвадоса. Очень интересный коктейль.

И хотя моего кальвадоса хватило лишь на первый коктейль, но ведь на свете есть друзья :) И как прекрасно, когда твои друзья разделяют твое хобби. И у них эдак запросто можно одолжить кальвадоса ;) Благодаря таким вот друзьям стало возможно и рассмотрение версии из Большой Семерки Энтони Хогга (и дело тут не только в пропорции, но и в другом цитрусовом соке):

Jack Rose (Джек Роуз)

45 мл кальвадоса
20 мл свежевыжатого лимонного сока
15 мл гренадина
Шейк. Сервируйте в коктейльном бокале с каемкой из сахарной пудры и гренадина, украсьте завитком кожуры лимона.

Коктейль Джек Роуз в пропорции книги Энтона Хогга “Cocktail and Mixed Drinks” представдяет собой прекрасный кисловатый коктейль с богатым вкусом кальвадоса. Лимонный сок делает коктейль не таким острым, как сок лайма, что в общем практически не влияет на вкус. Во вкусе доминирует выдержанный яблочный бренди, гренадин вносит в коктейль дополнительные фруктовые ноты и приятную терпкость.

www.scienceofdrink.com

Джек роуз | Приготовление коктейлей

Ингредиент 1

Не указан7UPBitter LemonMountain DewPowerade Ледяная буряВодаИмбирный эльКапустный рассолКвасКефирКока-кола ванильнаяКокосовое молокоКолаКомпот из черешниКофеЛимонадМолокоПахтаРед буллСодоваяСпрайтТархунТоникТоник клюквенныйФантаЧайБелое виноБелый десертный вермутВино DubonnetВино мускатноеКагорКрасное виноКрасный вермутМадераМарсалаПортвейн белыйПортвейн красныйСухой белый вермутХересШампанскоеBombay Sapphire GinАбсентАнгостураАрманьякБурбонВискиВиски Jack Daniel'sВиски JamesonВиски ирландскийВиски канадскийВиски шотландскийВодкаВодка Finlandia RedberryВодка АбсолютВодка ванильнаяВодка лимоннаяВодка черносмородиноваяДжинКальвадосКашацаКоньякПиконРом Bacardi 151Ром золотойРом морскойРом светлыйРом тёмныйТекилаТекила золотаяУкраинская горилкаЧачаRed OrangeRumple MinzeАбрикосовый брендиБехеровкаВишнёвый брендиКампариКиршЛикёр Aftershock BlueЛикёр Aftershock RedЛикёр Batida de CocoЛикёр CarolansЛикёр Crème de CacaoЛикёр Crème de Cacao белыйЛикёр Crème de Menthe белыйЛикёр FrangelicoЛикёр MoccaЛикёр Parfait AmourЛикёр Passion FruitЛикёр Toschi FragoliЛикёр АбрикосовыйЛикёр АдвокатЛикёр АмареттоЛикёр АнанасовыйЛикёр АнисовыйЛикёр АпельсиновыйЛикёр БанановыйЛикёр БейлисЛикёр БенедиктинЛикёр ванильныйЛикёр ВишнёвыйЛикёр ГальяноЛикёр Гранд МарньеЛикёр ДрамбуиЛикёр ДынныйЛикёр ЕгермайстерЛикёр ЕжевичныйЛикёр из бузиныЛикёр из мангоЛикёр КалуаЛикёр КизиловыйЛикёр КлубничныйЛикёр КофейныйЛикёр КрисЛикёр КуантроЛикёр Кюрасао БлюЛикёр Кюрасао гринЛикёр Кянну КуккЛикёр ЛимонныйЛикёр МалибуЛикёр МалиновыйЛикёр МандариновыйЛикёр МараскиноЛикёр МидориЛикёр МятныйЛикёр ОреховыйЛикёр ПерсиковыйЛикёр СамбукаЛикёр Самбука чёрныйЛикёр Старый АрбатЛикёр Старый ТаллинЛикёр ТерновыйЛикёр ТминныйЛикёр Трипл СекЛикёр ЧерносмородиновыйЛикёр Шартрез жёлтыйЛикёр Шартрез зелёныйЛикёр ШоколадныйЛикёр Шоколадный белыйЛикёр ЮжныйЛикёр Южный комфортЛимончеллоТекила РоузТуакаOrange bitterАперитив «Агнес»Аперитив «Невский»Аперитив «Перно»Аперитив «Степной»БальзамНаливка «Запеканка»Наливка «Северная»Наливка «Сливянка»Настойка «Адмиралтейская»Настойка «Анисовка»Настойка «Беловежская»Настойка «Брусничная»Настойка «Голубичная»Настойка «Зверобой»Настойка «Золотая осень»Настойка «Зубровка»Настойка «Имбирная»Настойка «Кизиловая»Настойка «Клюквенная»Настойка «Кубанская»Настойка «Лимонная»Настойка «Нежинская рябина»Настойка «Охотничья»Настойка «Перцовая»Настойка «Русский сувенир»Настойка «Рябиновая на коньяке»Настойка «Старка»Настойка «Старокиевская»Настойка «Яблочная»СакеСпотыкачБазиликБульонБутон розыВанилинВзбитые сливкиГвоздикаГрецкий орехЙогуртКакаоКокосовая стружкаКоктейльная вишняКорицаКукурузаЛавровый листЛуковичкаМёдМолоко сгущённоеМороженоеМускатный орехМятаОливкаПерецПетрушкаСахарСахарная пудраСливкиСольТминТростниковый сахарЦедраЧеснокШоколадЯичный белокЯичный желтокЯйцоСироп абрикосовыйСироп ананасовыйСироп апельсиновыйСироп банановыйСироп ванильныйСироп вишнёвыйСироп гранатовыйСироп ГренадинСироп грушевыйСироп дынныйСироп из лаймаСироп из маракуйиСироп из шиповникаСироп какаоСироп карамельныйСироп клубничныйСироп клюквенныйСироп кокосовыйСироп кофейныйСироп лимонныйСироп малиновыйСироп мангоСироп мандариновыйСироп миндальныйСироп мятныйСироп ореховыйСироп сахарныйСироп сливовыйСироп фиалковыйСироп черносмородиновыйСироп шоколадныйПиво GuinnessПиво светлоеПиво тёмноеСидрСок абрикосовыйСок ананасовыйСок апельсиновыйСок банановыйСок берёзовыйСок виноградныйСок вишнёвыйСок гранатовыйСок грейпфрутовыйСок грушевыйСок гуавыСок из ежевикиСок из кивиСок клубничныйСок клюквенныйСок красного апельсинаСок красной смородиныСок крыжовникаСок лаймаСок лимонныйСок малиновыйСок мангоСок мандариновыйСок маракуйиСок морковныйСок облепиховыйСок папайиСок персиковыйСок сливовыйСок томатныйСок черничныйСок чёрной смородиныСок черноплодной рябиныСок яблочныйАджикаВасабиВустерширский соусКетчуп чилиСоевый соусСоус ТабаскоСоус шашлычныйХренАбрикосАвокадоАнанасАпельсинБананВиноградВишняГрейпфрутГрушаДыняКарамбольКивиКлубникаКлюкваКрасная смородинаКумкватЛаймЛимонМалинаМангоМандаринМорковьОгурецПерсикПомидорРанеткаСливаСок брусничныйЧёрная смородинаЧерникаЯблоко

Ингредиент 2

Не указан7UPBitter LemonMountain DewPowerade Ледяная буряВодаИмбирный эльКапустный рассолКвасКефирКока-кола ванильнаяКокосовое молокоКолаКомпот из черешниКофеЛимонадМолокоПахтаРед буллСодоваяСпрайтТархунТоникТоник клюквенныйФантаЧайБелое виноБелый десертный вермутВино DubonnetВино мускатноеКагорКрасное виноКрасный вермутМадераМарсалаПортвейн белыйПортвейн красныйСухой белый вермутХересШампанскоеBombay Sapphire GinАбсентАнгостураАрманьякБурбонВискиВиски Jack Daniel'sВиски JamesonВиски ирландскийВиски канадскийВиски шотландскийВодкаВодка Finlandia RedberryВодка АбсолютВодка ванильнаяВодка лимоннаяВодка черносмородиноваяДжинКальвадосКашацаКоньякПиконРом Bacardi 151Ром золотойРом морскойРом светлыйРом тёмныйТекилаТекила золотаяУкраинская горилкаЧачаRed OrangeRumple MinzeАбрикосовый брендиБехеровкаВишнёвый брендиКампариКиршЛикёр Aftershock BlueЛикёр Aftershock RedЛикёр Batida de CocoЛикёр CarolansЛикёр Crème de CacaoЛикёр Crème de Cacao белыйЛикёр Crème de Menthe белыйЛикёр FrangelicoЛикёр MoccaЛикёр Parfait AmourЛикёр Passion FruitЛикёр Toschi FragoliЛикёр АбрикосовыйЛикёр АдвокатЛикёр АмареттоЛикёр АнанасовыйЛикёр АнисовыйЛикёр АпельсиновыйЛикёр БанановыйЛикёр БейлисЛикёр БенедиктинЛикёр ванильныйЛикёр ВишнёвыйЛикёр ГальяноЛикёр Гранд МарньеЛикёр ДрамбуиЛикёр ДынныйЛикёр ЕгермайстерЛикёр ЕжевичныйЛикёр из бузиныЛикёр из мангоЛикёр КалуаЛикёр КизиловыйЛикёр КлубничныйЛикёр КофейныйЛикёр КрисЛикёр КуантроЛикёр Кюрасао БлюЛикёр Кюрасао гринЛикёр Кянну КуккЛикёр ЛимонныйЛикёр МалибуЛикёр МалиновыйЛикёр МандариновыйЛикёр МараскиноЛикёр МидориЛикёр МятныйЛикёр ОреховыйЛикёр ПерсиковыйЛикёр СамбукаЛикёр Самбука чёрныйЛикёр Старый АрбатЛикёр Старый ТаллинЛикёр ТерновыйЛикёр ТминныйЛикёр Трипл СекЛикёр ЧерносмородиновыйЛикёр Шартрез жёлтыйЛикёр Шартрез зелёныйЛикёр ШоколадныйЛикёр Шоколадный белыйЛикёр ЮжныйЛикёр Южный комфортЛимончеллоТекила РоузТуакаOrange bitterАперитив «Агнес»Аперитив «Невский»Аперитив «Перно»Аперитив «Степной»БальзамНаливка «Запеканка»Наливка «Северная»Наливка «Сливянка»Настойка «Адмиралтейская»Настойка «Анисовка»Настойка «Беловежская»Настойка «Брусничная»Настойка «Голубичная»Настойка «Зверобой»Настойка «Золотая осень»Настойка «Зубровка»Настойка «Имбирная»Настойка «Кизиловая»Настойка «Клюквенная»Настойка «Кубанская»Настойка «Лимонная»Настойка «Нежинская рябина»Настойка «Охотничья»Настойка «Перцовая»Настойка «Русский сувенир»Настойка «Рябиновая на коньяке»Настойка «Старка»Настойка «Старокиевская»Настойка «Яблочная»СакеСпотыкачБазиликБульонБутон розыВанилинВзбитые сливкиГвоздикаГрецкий орехЙогуртКакаоКокосовая стружкаКоктейльная вишняКорицаКукурузаЛавровый листЛуковичкаМёдМолоко сгущённоеМороженоеМускатный орехМятаОливкаПерецПетрушкаСахарСахарная пудраСливкиСольТминТростниковый сахарЦедраЧеснокШоколадЯичный белокЯичный желтокЯйцоСироп абрикосовыйСироп ананасовыйСироп апельсиновыйСироп банановыйСироп ванильныйСироп вишнёвыйСироп гранатовыйСироп ГренадинСироп грушевыйСироп дынныйСироп из лаймаСироп из маракуйиСироп из шиповникаСироп какаоСироп карамельныйСироп клубничныйСироп клюквенныйСироп кокосовыйСироп кофейныйСироп лимонныйСироп малиновыйСироп мангоСироп мандариновыйСироп миндальныйСироп мятныйСироп ореховыйСироп сахарныйСироп сливовыйСироп фиалковыйСироп черносмородиновыйСироп шоколадныйПиво GuinnessПиво светлоеПиво тёмноеСидрСок абрикосовыйСок ананасовыйСок апельсиновыйСок банановыйСок берёзовыйСок виноградныйСок вишнёвыйСок гранатовыйСок грейпфрутовыйСок грушевыйСок гуавыСок из ежевикиСок из кивиСок клубничныйСок клюквенныйСок красного апельсинаСок красной смородиныСок крыжовникаСок лаймаСок лимонныйСок малиновыйСок мангоСок мандариновыйСок маракуйиСок морковныйСок облепиховыйСок папайиСок персиковыйСок сливовыйСок томатныйСок черничныйСок чёрной смородиныСок черноплодной рябиныСок яблочныйАджикаВасабиВустерширский соусКетчуп чилиСоевый соусСоус ТабаскоСоус шашлычныйХренАбрикосАвокадоАнанасАпельсинБананВиноградВишняГрейпфрутГрушаДыняКарамбольКивиКлубникаКлюкваКрасная смородинаКумкватЛаймЛимонМалинаМангоМандаринМорковьОгурецПерсикПомидорРанеткаСливаСок брусничныйЧёрная смородинаЧерникаЯблоко

Ингредиент 3

Не указан7UPBitter LemonMountain DewPowerade Ледяная буряВодаИмбирный эльКапустный рассолКвасКефирКока-кола ванильнаяКокосовое молокоКолаКомпот из черешниКофеЛимонадМолокоПахтаРед буллСодоваяСпрайтТархунТоникТоник клюквенныйФантаЧайБелое виноБелый десертный вермутВино DubonnetВино мускатноеКагорКрасное виноКрасный вермутМадераМарсалаПортвейн белыйПортвейн красныйСухой белый вермутХересШампанскоеBombay Sapphire GinАбсентАнгостураАрманьякБурбонВискиВиски Jack Daniel'sВиски JamesonВиски ирландскийВиски канадскийВиски шотландскийВодкаВодка Finlandia RedberryВодка АбсолютВодка ванильнаяВодка лимоннаяВодка черносмородиноваяДжинКальвадосКашацаКоньякПиконРом Bacardi 151Ром золотойРом морскойРом светлыйРом тёмныйТекилаТекила золотаяУкраинская горилкаЧачаRed OrangeRumple MinzeАбрикосовый брендиБехеровкаВишнёвый брендиКампариКиршЛикёр Aftershock BlueЛикёр Aftershock RedЛикёр Batida de CocoЛикёр CarolansЛикёр Crème de CacaoЛикёр Crème de Cacao белыйЛикёр Crème de Menthe белыйЛикёр FrangelicoЛикёр MoccaЛикёр Parfait AmourЛикёр Passion FruitЛикёр Toschi FragoliЛикёр АбрикосовыйЛикёр АдвокатЛикёр АмареттоЛикёр АнанасовыйЛикёр АнисовыйЛикёр АпельсиновыйЛикёр БанановыйЛикёр БейлисЛикёр БенедиктинЛикёр ванильныйЛикёр ВишнёвыйЛикёр ГальяноЛикёр Гранд МарньеЛикёр ДрамбуиЛикёр ДынныйЛикёр ЕгермайстерЛикёр ЕжевичныйЛикёр из бузиныЛикёр из мангоЛикёр КалуаЛикёр КизиловыйЛикёр КлубничныйЛикёр КофейныйЛикёр КрисЛикёр КуантроЛикёр Кюрасао БлюЛикёр Кюрасао гринЛикёр Кянну КуккЛикёр ЛимонныйЛикёр МалибуЛикёр МалиновыйЛикёр МандариновыйЛикёр МараскиноЛикёр МидориЛикёр МятныйЛикёр ОреховыйЛикёр ПерсиковыйЛикёр СамбукаЛикёр Самбука чёрныйЛикёр Старый АрбатЛикёр Старый ТаллинЛикёр ТерновыйЛикёр ТминныйЛикёр Трипл СекЛикёр ЧерносмородиновыйЛикёр Шартрез жёлтыйЛикёр Шартрез зелёныйЛикёр ШоколадныйЛикёр Шоколадный белыйЛикёр ЮжныйЛикёр Южный комфортЛимончеллоТекила РоузТуакаOrange bitterАперитив «Агнес»Аперитив «Невский»Аперитив «Перно»Аперитив «Степной»БальзамНаливка «Запеканка»Наливка «Северная»Наливка «Сливянка»Настойка «Адмиралтейская»Настойка «Анисовка»Настойка «Беловежская»Настойка «Брусничная»Настойка «Голубичная»Настойка «Зверобой»Настойка «Золотая осень»Настойка «Зубровка»Настойка «Имбирная»Настойка «Кизиловая»Настойка «Клюквенная»Настойка «Кубанская»Настойка «Лимонная»Настойка «Нежинская рябина»Настойка «Охотничья»Настойка «Перцовая»Настойка «Русский сувенир»Настойка «Рябиновая на коньяке»Настойка «Старка»Настойка «Старокиевская»Настойка «Яблочная»СакеСпотыкачБазиликБульонБутон розыВанилинВзбитые сливкиГвоздикаГрецкий орехЙогуртКакаоКокосовая стружкаКоктейльная вишняКорицаКукурузаЛавровый листЛуковичкаМёдМолоко сгущённоеМороженоеМускатный орехМятаОливкаПерецПетрушкаСахарСахарная пудраСливкиСольТминТростниковый сахарЦедраЧеснокШоколадЯичный белокЯичный желтокЯйцоСироп абрикосовыйСироп ананасовыйСироп апельсиновыйСироп банановыйСироп ванильныйСироп вишнёвыйСироп гранатовыйСироп ГренадинСироп грушевыйСироп дынныйСироп из лаймаСироп из маракуйиСироп из шиповникаСироп какаоСироп карамельныйСироп клубничныйСироп клюквенныйСироп кокосовыйСироп кофейныйСироп лимонныйСироп малиновыйСироп мангоСироп мандариновыйСироп миндальныйСироп мятныйСироп ореховыйСироп сахарныйСироп сливовыйСироп фиалковыйСироп черносмородиновыйСироп шоколадныйПиво GuinnessПиво светлоеПиво тёмноеСидрСок абрикосовыйСок ананасовыйСок апельсиновыйСок банановыйСок берёзовыйСок виноградныйСок вишнёвыйСок гранатовыйСок грейпфрутовыйСок грушевыйСок гуавыСок из ежевикиСок из кивиСок клубничныйСок клюквенныйСок красного апельсинаСок красной смородиныСок крыжовникаСок лаймаСок лимонныйСок малиновыйСок мангоСок мандариновыйСок маракуйиСок морковныйСок облепиховыйСок папайиСок персиковыйСок сливовыйСок томатныйСок черничныйСок чёрной смородиныСок черноплодной рябиныСок яблочныйАджикаВасабиВустерширский соусКетчуп чилиСоевый соусСоус ТабаскоСоус шашлычныйХренАбрикосАвокадоАнанасАпельсинБананВиноградВишняГрейпфрутГрушаДыняКарамбольКивиКлубникаКлюкваКрасная смородинаКумкватЛаймЛимонМалинаМангоМандаринМорковьОгурецПерсикПомидорРанеткаСливаСок брусничныйЧёрная смородинаЧерникаЯблоко

По крепости: Не важноБезалкогольныеСлабоградусные (6–15%)Полукрепкие (16–22%)Крепкие (>23%)

На основе: Не важнобрендивинавискиводкиджиналикёранастоекпиваромасакетекилышампанского

По типу: Не важноАперитивыГорячиеДейзиДесертныеДжулепыДиджестивыКардиналыКоблерыКоллинзыКулерыМолочныеОйстерРиккиСангариСауэрСлингиСлоистыеСмэшТоддиФизыФиксыФлипХайболыЭг-ног

sambarmen.ru

Кальвадос – Science Of Drink

Итак, темой нашего очередного, одиннадцатого S.I.P.-a моей же волею (правада, хвала небесам, горячо одобренною нашим небольшим дружным комьюнити) стал коктейль Jack Rose. С одной стороны – солидный, признанный, стоящий sour. Коктейль, на минуточку, почетный участник авторитетнейшей Six Basic Cocktails Дэвида Эмбури. Очень солидная вещь родом из Золотого Века… А с другой стороны, для меня лично, … пройденный этап :) Мое давнее мимолетное знакомство уже состоялось и его хватило для того, чтобы понять и оценить всю грандиозность этого коктейля (классический sour с такой монументальной вещью как кальвадос не мог быть плохим, это очевидно) и с другой стороны благополучно оставить этот коктейль на полке, как и Sidecar, этот коктейль не относится с тем sours, которые я люблю. Да, круто, да, монументально, да, кальвадос – это очень интересный алкоголь, которому не сложно посвятить всю жизнь. Но не мое.

Но почему же мне захотелось опять поднять бокал Jack Rose на наш одиннадцатый S.I.P.? Ответ прост. Я коктейльный педант, гик и пурист. И я прекрасно понимаю, что, на самом деле, я знаком с коктейлем Jack Rose недостаточно. Нельзя вот так вот взять американский коктейль, влепить в него европейский субститут и сидеть с кислой миной, мол, пробовали, знаем :)

Итак, Джек Роуз (Jack Rose) – это коктейль состоящий из яблочного бренди, сока лайма (который иногда заменяют на сок лимона) и гренадина в качестве подсластителя, а также колоранта. Определенно коктейль Jack Rose – американское изобретение (как, впрочем, и основная масса иной коктейльной классики). Внимательный читатель моего блога уже в курсе, что коктейль Jack Rose изобрел в начале 20-го века некто … Jack Rose :) (который был при этом урожденный то ли Яша, то ли Фрэнк… то ли гангстер, то ли мент полисмен…) Хотя, если внимательно посмотреть в коктейльные книжки того времени, которые пестрят всякими розовыми розами, я прихожу к мысли, что все это, вполне возможно, не больше, чем обычные околококтейльные байки :) Ну просто модно было тогда все розовое называть розами :) И название очевидно исходит из самого коктейля, причем, если со словом розовый все понятно (цвет самого коктейля), то вот с именем получается интрига… Хотя на самом деле мы просто имеем игру слов – Rose Jack – Jack Rose – розовый Джек, а что за Jack? Applejack! :)

Да, вот так вот все просто :) Так что получается наиболее вероятный создатель коктейля Jack Rose Фрэнк Дж. Мэй не дал коктейлю свой псевдоним, а получил его в честь Розового Джека :)

Ну, немного остановимся на том, что такое applejack. Эпплджек – это традиционный американский крепкий алкоголь получаемый из яблочного сидра. В данное время эпплджек получается дистилляцией. Но вот название свое алкоголь получил благодаря своему первичному способу получения. Apple – понятно, яблоки – основное сырье. Jack же от jacking – процесс вымораживания сброженного сырья (в данном случае сидра), который сопровождается удалением воды из смеси и увеличение концентрации спирта. Этот архаичный способ получения крепких спиртных напитков сейчас применятеся очень редко (для получения некоторых специальных сортов пива, например). Современный (вот уже больше сотни лет) эпплджек производится дистилляцией, т.е. представляет собой местную разновидность яблочного бренди. Именно applejack является аутентиным крепким алкоголем коктейля Jack Rose. Кальвадос как субститут эпплджек пришел в коктейль Jack Rose видимо во времена Сухого Закона, когда центр мировой коктейльной жизни переместился в Европу и привел к замене многих традиционных американских спиртных напитков (ржаного виски, бурбона, эпплджека) на подходящие европейские алкоголи.

Удивительно, но в наше время эпплджек продолжает оставаться местным американским алкоголем. По крайней мере у нас его в продаже нет. Так что пришлось заказывать в США вожделенную бутылочку, чтобы удовлетворить свое любопытство и в рамках нашего 11-го S.I.P.-а опробывать-таки аутентичный Jack Rose на родном для него applejack…

Не публиковать отрицательный результат общеприпринято в научной среде. Нет смысла писать, что ты не достиг цели. Однако, рассматривая наше мероприятие как некие посиделки энтузиастов-единомышленников, основной целью которых является дружеское обсуждение коктейлей, а не научные исследования, я с легкостью напишу – да, не смотря на все усилия и жгучее желание (ещё бы! я ведь всю тему на нем завязал), я тоже не достал applejack :) Но я не думаю, что это повод пропустить нашу вечеринку :)

Ведь, с другой стороны, Jack Rose с кальвадосом – это тоже очень популярный и самобытный коктейль. Прежде всего он знаменит благодаря Хемингуэю, помните “коктейль Джек Роз с барменом Жоржем” (“Фиеста”, в переводе Веры Топер)? 1920-е, Париж… Уверен, эпплджеком даже не пахло (в Америке был Сухой Закон)… Так что с удовольствием последую примеру Хема, который, кстати, был большим любителем кальвадоса (как это видно из его романов), и выпью в нашей теплой компании пару Джеков Роузов на этом исконно французском спирите…

Пару слов о кальвадосе, который я использовал. Волею случая (эту бутылку мне подарил на день рождения мой лучший друг) у меня в баре оказался кальвадос Domaine Dupont Calvados Du Pays d’Auge V.S.O.P. Главной отличительной особенностью данного алкоголя, с точки зрения коктейля Jack Rose, является тот факт, что он состоит на 100% из спиртов полученных из яблок (в других апеласьонах, в которых выпускается кальвадос, для получения сидра, из которого, собственно говоря, и получают спирты, используются также груши). Вот эта стопроцентная яблочность и роднит в некоторой степени кальвадос с эпплджеком. Хоть это и не важно :)

Итак, в прошлый раз я оробовал две версии Jack Rose – от Калабрезе (50:20:10, сок лайма) и Хогга (45:20:15, сок лимона) и мне закономерно больше понравилась менее кислая, менее острая и менее крепкая версия Хогга. Повторяться не хотелось, и я решил опробовать ещё что-нибудь (и найти ещё более подходящую пропись). Вообще-то, анализ авторитетных коктейльных источников дает однозначно понять, что Jack Rose – это крепкий, острый, кислый коктейль, немного подкрашенный гренадином в розовый цвет (и именно все это мне в нем и не нравится) – его крайняя форма – пропись известного любителя экстремальной сухости Д. Эмбури (80:20:10). Но её я даже пробовать не стал. Она выглядит не только кислой, но и слишком крепкой. Только при прочтении двух первых строк рецепта мой злополучный сфинктер Одди начинает панически конвульсировать, грозя мне тем, что ремиссия окажется не настолькой стойкой, как я на то рассчитываю :) Так что прошерстив большую часть имеющихся у меня книг в поисках моего Джека Роуза, я остановился на версии от Jim Meehan из его грандиозной The PDT Cocktail Book (в свою очередь в которой дается отсылка на первоисточник рецепта – The World’s Drinks and How to Mix Them by W. Boothby (1908)). Конечно, в PDT указан Laird’s (пожалуй самый знаменитый эпплджек, который я и заказал, к слову). Мысленно представив точку в Атлантическом океане, где в данный момент находится мой Laird’s, я взялся за бутылку Domaine Dupont…

Jack Rose (Джек Роуз)

60 мл кальвадоса
20 мл лимонного сока
20 мл самодельного гренадина
Взбейте все ингредиенты с большим количеством льда. Процедите коктейль в бокал купе. Украшение не требуется.

Несколько слов об ингредиентах.

Основной алкоголь коктейля Jack Rose – это яблочный бренди, в аутентичном варианте – американский эпплджек, но общепризнанной заменой является кальвадос. В моем понимании (пока только, увы, теоретическом) эпплджек должен быть гораздо грубее и рустикальнее по-европейски рафинированного и утонченного кальвадоса. Но это не хорошо и не плохо, так как соотношение отдельных марок этих напитков (например, очень выдержанного отборного эпплджека и молодого кальвадоса начального уровня), как мы все понимаем, может разниться ;)

На самом деле, есть все основания считать, что исконным подкислителем в этом коктейле является сок лайма (что и заставляет меня думать, что эпплджек как алкоголь довольно груб и неотесан), но часто заменяется лимонным соком. По моему мнению, оба эти сока хороши, с лаймом получится острее, кислее и живее. Лимон даст более сбалансированную кислоту, деликатный цитрусовый аромат и оставит больше тонких вкусов базового спирта. Тут ориентируйтесь на свой вкус или желание.

Подсластителем в sour-схеме Jack Rose является гренадин. Именно им можно читерстовать :) На самом деле, вариантов тут масса. Конечно, лучший из них сделать свой гренадин из свежего граната и сахара. Можно купить хороший сок и из него сделать гренадин. Можно купить хороший гранатовый сироп (со всякими Е, правда, иначе современная пищевая промышленность уже не может), можно не заморачиваться и влить коммерческой сладкой краски :) Вариантов уйма. Но, конечно же, не все йогурты одинаково полезны. Лично я категорически предпочитаю делать свой гренадин из граната или какого-нибудь органического гранатового сока… При этом я всегда руководствуюсь латинскими мудростями типа, кесарю – кесарево, Quod licet Jovi non licet bovi и законом “жизненного смешения” ;) В любом случае помните, что сладость коммерческих гренадинов может быть не одинаковой и просто зашкаливающей… И я бы в любом случае не рекомендовал бы смешивать хорошие спирты с большим количеством кукурузно-мальтозного сиропа, помните закон жизненного смешения ;)

Итак, с самодельным гренадином по холодному процессу (100% сок гранатовый органический Rabehhorst, сахар, 1:1) коктейль в Михановской прописи ожидаемо оказался прекрасен прежде всего из-за идеального (читай, подходящего мне) баланса кислоты и сладости. На приятной заметной кислинке прежде всего богато легли яблоки и груши кальвадоса, нежно присыпанные гранатовым зерном ядреного (по вкусу, но не по цвету) гренадина. Лимонный сок, как это часто бывает с такими коктейлями, вносит не цитрусовые вкусы, а просто наполняет сырье крепкого алкоголя жизненными соками, делая яблочный вкус очень свежим. Получился прекрасный фруктовый легкий коктейль. Больше всего меня удивляет наличие во вкусовой гамме коктейлья вкуса спелых ароматных груш. Несмотря на то, что регуляцией апеласьоана Calvados Pays d’Auge использование груш для производства сидра не допускается, кальвадос Domaine Dupont V.S.O.P. в чистом виде демонстрирует наряду с яблочными широкую гамму грушевых ароматов, что, скорее всего, является результатом выдержки и купажа, а не пренебрежением правилами. Коктейль наследовал грушевые ароматы, что очень приятно и неожиданно. Однако груша в коктейле чувствуется скорее грушевым вареньем, грушевые ароматы как бы адсорбировали на себе ноты выдержки исходного спирта (прежде всего ваниль), оставив сочность и свежесть яблокам. Удивительный коктейль! Восхитительный!

Ну и конечно, я был бы не я, если бы не приготовил этот замечательный sour с яйцами. Это вообще скоро станет моим девизом, руководством к действию – тебе не очень нравится коктейль? Вбей в него яйцо! :) Тем более, что этот рецепт попался мне на глаза аккурат в день узурпации, когда на волне энтузиазма я кинулся изучать тему.

В моей адаптации заманчивая пропись из The American Drink Book by Field S.S. (1953) выглядит так:

Jack Rose as Real Cool Pre-Prohibition Gentleman (Джек Роуз с яйцами)

60 мл кальвадоса
20 мл сока лайма
20 мл гренадина
30 мл яичного белка
Тщательно взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количество колотого льда. Процедите в sour-glass.

Сок лайма в этой прописи не больше, чем прихоть :) Этот вариант Jack Rose я, конечно же, опробовал и с лимонным соком.

О, да! Роскошный коктейль, так как я люблю (но, надо отдать должное, не лучше оригинала, просто немного иной). Нежная фруктовая пена. Сок лайма придает этому коктейлю интересную пикантность, не давая напитку превратиться в десерт :) С другой стороны, лайм зажимает фруктовую состовляющую кальвадоса, в отличии от лимона, он не наполняет яблоки соком, но вносит цитрусовую освежающую ноту в коктейль. С лимоном коктейль мягче и деликатнее, сочные яблоки утопают в нежной белковой терпковатой пене. Очень джентельменский вариант, в случае лайма для джентельмена-холерика, а с лимоном – сангвиника :)

Ну вот и все :) Пост писал впопыхах, ибо ждал до последней минуты Laird’s. В итоге получилась у меня суббота с (включите ваш прононс) Жаком Роз :) Треть бутылки кальвадоса, пара лаймов, один большой лимон, пара яиц… Самодельный гранатовый гренадин (отличный получился)… Греки сожгли все дотла и местами вывернули душу – я и танцевал и пускал пьяную мужскую слезу в первою волну… Жизнь прекрасна :) А у вас как? Надеюсь ещё лучше?

З.Ы. Я не знаю, что в Jack Rose привнесет эпплджек, и как это будет. Но, я точно знаю, что надлежащий Jack Rose невозможно приготовить используя коммерческий гренадин. В общем, не ленитесь :)

www.scienceofdrink.com


Смотрите также