Что является основой для прозрачных супов
НПО "Альтернатива" - 1.7. Прозрачные супы: характеристика, ассортимент
К этой группе относятся супы, состоящие из осветленного бульона (прозрачного бульона) и гарниров, которые готовят отдельно. Бульоны для прозрачных супов получают в результате осветления (оттягивания) и насыщения экстрактивными веществами костных бульонов, бульонов из птицы, дичи и рыбы. Благодаря высокому содержанию экстрактивных веществ прозрачные супы обладают сильным сокогонным действием, хорошо возбуждают аппетит. В качестве гарниров к прозрачным бульонам используют различные овощи, изделия из мяса, птицы, рыбы, яиц, крупы, а также гренки, пирожки, расстегаи, кулебяки и др.
Хранят прозрачные супы на мармите не более 1-2 ч, при более длительном хранении они мутнеют, ухудшаются их вкус и аромат. При отпуске в тарелку или порционную миску кладут гарнир и наливают бульон или в бульонную чашку наливают бульон, а гарнир - гренки, пирожки, кулебяки, расстегаи - подают отдельно на пирожковой тарелке. Рекомендуемая порция бульона 300-400 г. Ниже приводятся способы приготовления мясного, куриного и рыбного бульона.
Мясной прозрачный бульон готовится из говяжьих костей, кроме позвоночных, которые придают мутность, варят бульон так же, как для заправочных супов. Готовый бульон процеживают и осветляют оттяжкой.
Разновидностями мясного прозрачного бульона являются бульон-борщок и бульон с сельдереем. Бульон-борщок готовят так же, как мясной прозрачный бульон, но в оттяжку при настаивании добавляют кости свинокопченостей и шинкованную свеклу. Ее предварительно можно обрызнуть уксусом и слегка прогреть. Готовый бульон заправляют по вкусу красным молотым перцем и сахаром. Можно добавить прокипяченное вино - мадеру. Подают в бульонной чашке с острыми гренками (дьябли) или с гренками пай.
Для приготовления бульона с сельдереем в оттяжку при настаивании добавляют шинкованные корни и стебли сельдерея. Отпускают бульон с пирожками, простыми гренками, тостами.
Куриный прозрачный бульон можно приготовить и без осветления. Для этого кур, предназначенных для закусок, вторых блюд, заливают холодной водой, доводят до кипения и варят при слабом нагреве 1,5-2 ч в зависимости от возраста птицы. За 40-60 мин до окончания варки в бульон кладут подпеченные лук и морковь. Готовый бульон процеживают, доводят до кипения и хранят на мармите.
Если бульон получился мутным, то его осветляют оттяжкой из измельченных костей птицы. Их заливают холодной водой (1-1,5 л на 1 кг костей), добавляют соль и выдерживают в холодильнике 1-2 ч. Слегка взбитый белок соединяют с костями, вводят оттяжку в охлажденный до 50-60 °С бульон, проваривают в течение часа при слабом кипении, затем бульон обезжиривают и процеживают. Так же готовят бульон из индейки.
В русской кухне готовят уху двух типов: на неосветленном бульоне (уха ростовская, рыбацкая и др.) и на осветленном (прозрачном) бульоне.
Для приготовления прозрачного бульона варят рыбные пищевые отходы и рыбную мелочь, которую потрошат, удаляют жабры, чешую оставляют. При варке добавляют петрушку, лук. Готовый бульон процеживают и осветляют яичными белками. Их слегка взбивают, разводят пятикратным количеством холодного бульона, вливают в оставшийся бульон (температура бульона и оттяжки должна быть не выше 50-60 °С), размешивают и проваривают при слабом кипении 20-30 мин. Готовый бульон процеживают, доводят до кипения и отпускают с фрикадельками или расстегаями, лимоном, зеленью петрушки или с куском отварной рыбы (стерляди, судака, налима). Уху из стерляди, судака, налима заправляют ароматизированным окрашенным сливочным маслом. Для этого морковь, измельченную на терке, пассеруют на сливочном масле, которое затем процеживают и добавляют в уху.
Гарниры к прозрачным супам
Гарниры к прозрачным бульонам подают отдельно на пирожковой тарелке или соединяют с бульоном в порционной миске непосредственно перед отпуском.
К первой группе гарниров относятся тосты, различные гренки, профитроли, пирожки, кулебяки, расстегаи. Ко второй группе - гарниры из мучных изделий, крупы, из мясных и рыбных продуктов, яиц, овощей и др. Готовят эти гарниры отдельно. Варить их в бульоне нельзя, так как супы могут помутнеть.
Тосты - пшеничный хлеб без корок, нарезанный ломтиками и обжаренный без жира в тостерах.
Гренки с сыром - батон пшеничного хлеба без корок, нарезанный тонкими ломтиками, посыпанный тертым сыром, сбрызнутый маслом и запеченный на противнях в жарочном шкафу.
Гренки острые (дьябли) - ломтики пшеничного хлеба прямоугольной формы (4 х 6 см с толщиной 0,5 см), обжаренные на масле с обеих сторон и смазанные тертым сыром, томатной пастой, яичными желтками, сливочным маслом и молотым красным перцем.
Профитроли - шарики из заварного теста (выдавливаются из кондитерского мешка), выпеченные при температуре 180-200 °С в течение 30-35 мин.
Также в качестве гарниров могут выступать вермишель, лапша (домашняя и промышленного изготовления), клецки мучные и манные, пельмени, равиоли (мелкие пельмени), рис отварной, рис запеченный (ризотто), рис, запеченный с овощами (гарбюр), яйца, сваренные «в мешочек», яйца, сваренные без скорлупы (пашот), омлет натуральный, блинчики (селестин), овощные гарниры.
Омлеты для прозрачного супа являются одним из основных гарниров. Готовят омлет, кроме натурального (из яиц и молока или бульона), с морковью, шпинатом, томатом, зеленым горошком, каштанами и т.п., а также с дичью, курицей, печенкой и др. Таким образом, омлетами можно разнообразить прозрачные супы не только с вкусовой, но с видовой стороны, приготовляя их одновременно разных цветов, например: красного цвета - из томата, зеленого -из шпината или горошка, белого - из спаржи или цветной капусты, темного - из дичи или печенки и т.д.
Кроме того, входя в состав того или иного гарнира, омлеты вносят разнообразие в прозрачные супы.
Для омлета используются целые яйца, но можно, особенно массовом производстве, готовить омлет из яичных желтков, оставшихся от осветления прозрачного бульона и других блюд, в состав которых входят белки. В массу, предназначенную для омлета с овощами, кукурузой, дичью, курицей, печенкой и др., можно добавлять немного соуса молочного, белого или красного, в зависимости от основного продукта. В этом случае омлет получается очень вкусным, плотной консистенции и его удобно нарезать на порции.
Смесь для омлета разливают в формы, хорошо смазанные маслом. Варят омлет на мармите при температуре 80-85° или в жарочном шкафу, не допуская кипения воды. В порционных формочках омлет варят 12-15 мин, в формах емкостью 400-500 г - 30-35 мин. Готовый омлет охлаждают до 30°.
При отпуске в тарелку или миску кладут омлет, вынутый из порционной формы или нарезанный на порции (если омлет варят в крупной посуде), и наливают мясной или куриный прозрачный бульон. Для улучшения внешнего вида и обогащения блюда витамином добавляют нарезанные листики сваренного шпината или ошпаренные листики зелени петрушки.
Омлет с морковью. Тонко нарезанную морковь припускают с маслом до готовности, протирают, пюре соединяют со взбитыми яйцами, а затем с молоком, заправляют солью и сахаром по вкусу, разливают в формы и варят, как сказано выше.
Омлет с горошком. Горошек протирают, затем пюре соединяют с бульоном, заправляют по вкусу солью и сахаром, добавляют взбитые яйца и разливают в формы.
Омлет с томатом. Томат-пасту соединяют с бульоном, заправляют по вкусу солью и сахарной пудрой, смешивают со взбитыми яйцами и разливают в формы.
Омлет с цветной капустой. Вареную цветную капусту соединяют с молочным соусом, добавляют молоко или сливки и смешивают со взбитыми яйцами, протирают через сито, заправляют солью и разливают в формы.
Омлет из спаржи. Готовят из головок спаржи так же, как из цветной капусты.
Требования к качеству, сроки хранения и реализации
Прозрачные супы должны иметь прозрачный бульон; куриный - с золотисто-желтым оттенком, говяжий и из дичи - желтый с коричневым оттенком, рыбный - желтый. Аромат бульона должен быть четко выраженным. Лапша и вермишель в супе должны сохранять форму, иметь белый или желтый цвет. Цвет овощей должен быть натуральным (стручки фасоли - зеленые, репа - желтая, морковь - красная, спаржа - белая и т.д.). На поверхности бульона не должно быть блесток жира. Профитроли, гренки и пирожки подают отдельно.
При реализации температура горячих блюд (супов) должна быть не менее 75 °С.
Срок реализации блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в емкостях с подогревом для шведского стола, должен быть не более трех часов с момента их изготовления и расфасовки.
Гарниры в прозрачные супы кладут перед подачей, а некоторые (гренки, профитроли) подают отдельно. Зелень часто подают отдельно на розетке. Так же подают ломтик лимона к солянкам. Сметану кладут в суп при отпуске или подают в соуснике.
Прозрачные супы — Студопедия
Прозрачные супы главным образом предназначены для возбуждения аппетита, так как они содержат большое количество экстрактивных веществ. Калорийность прозрачных супов небольшая. Прозрачные супы состоят из прозрачных бульонов и гарниров, которые готовят отдельно.
Основой этих супов являются прозрачные бульоны: костный, куриный или рыбный, а также бульон из дичи. Прозрачный бульон получают путем осветления обыкновенного бульона и насыщения его экстрактивными веществами. Этот способ называют «оттягиванием». При этом из бульона удаляются взвешенные частицы белка и жира, и он получается прозрачным. Жира на поверхности бульона не должно быть. Особенно тщательно снимают жир, если бульон подают без гарнира. Прозрачные бульоны хранят на мармите 2–3 ч, при более длительном хранении ухудшаются их аромат, вкус и нарушается прозрачность.
Мясной прозрачный бульон. Вначале варят костный бульон. Для этого используют говяжьи кости, кроме позвоночных, так как в них имеется спинной мозг, который придает бульону мутность и затрудняет его осветление. Для получения более крепкого бульона в нём дополнительно варят мясные продукты, предназначенные для вторых блюд. Готовый бульон процеживают и осветляют «оттяжкой».
Приготовление «оттяжки». Нежирную говядину (голяшку, шейную часть) нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку, заливают холодной водой (1,5–2 л на 1 кг мяса), добавляют соль и ставят в холодильник на 1–2 ч для настаивания, можно добавить пищевой лед вместо части воды. При этом растворимые белки переходят в воду. После настаивания добавляют слегка взбитые яичные белки и перемешивают. В «оттяжку» можно добавить сок, вытекающий при оттаивании мяса, печени.
Осветление бульона. Процеженный бульон нагревают до 50–60 °С, вводят «оттяжку», хорошо размешивают, кладут слегка подпеченные коренья и лук и варят до кипения. Затем с поверхности снимают пену и жир, уменьшают нагрев и варят при слабом кипении 1,0–1,5 ч. Во время варки растворимые белки свертываются и с измельченным мясом образуют плотный сгусток, который захватывает взвешенные эмульгированные частицы жира и пену, придающие бульону мутность. Таким образом, бульон осветляется и одновременно обогащается экстрактивными веществами. Бульон считается готовым, когда мясо опустится на дно и бульон станет прозрачным. Готовому бульону дают отстояться, с поверхности снимают жир, процеживают через салфетку и доводят до кипения.
Для осветления можно использовать «оттяжку», приготовленную из моркови и яичного белка. Для этого сырую очищенную морковь натирают, соединяют со слегка взбитыми белками яиц и тщательно перемешивают.
В бульон, охлажденный до 70 °С, вводят приготовленную «оттяжку», перемешивают, добавляют подпеченные морковь, петрушку и лук, закрывают котел крышкой и доводят до кипения. После закипания с поверхности бульона снимают жир и пену и варят бульон при слабом нагреве 30 мин. Затем бульон настаивают 30 мин, снимают жир с поверхности, после чего бульон процеживают и доводят до кипения.
Кости пищевые (говяжьи, кроме позвоночных) 375, говядина (котлетное мясо) для «оттяжки» 149, яйца для «оттяжки» 1/3 шт., морковь 13, петрушка (корень) 11 или сельдерей (корень) 12, лук репчатый 12, вода 1400.
Бульон из кур или индеек прозрачный. Кости птицы измельчают, кладут в котел, на них – заправленные тушки, предназначенные для вторых блюд, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении. В процессе варки снимают жир. Сваренных кур вынимают, а кости продолжают варить еще 1,5–2 ч. За 30 мин до конца варки кладут подпеченные коренья и лук. Готовый бульон процеживают. Если бульон получился мутный, то его осветляют.
Для приготовления «оттяжки» мелкорубленые куриные кости и измельченные обрезки заливают холодной водой, кладут соль и выдерживают на холоде 1–2 ч, затем добавляют слегка взбитый яичный белок.
Бульон рыбный прозрачный (уха). В охлажденный до 50 °С бульон вводят «оттяжку», размешивают, кладут сырую петрушку или сельдерей и доводят до кипения. Затем снимают пену и варят при медленном кипении 20– 30 мин. Готовому бульону дают отстояться, чтобы «оттяжка» осела на дно, и процеживают.
Для приготовления «оттяжки» сырые яичные белки соединяют с небольшим количеством холодного бульона или воды, хорошо перемешивают, добавляют соль и мелка нарезанный репчатый лук. «Оттяжку» можно приготовить из икры щуки или судака. Икру растирают с небольшим количеством воды до получения однородной массы, добавляют мелко нарезанный лук, соль, разводят холодной водой в 4–5-кратном размере и перемешивают.
Отпуск прозрачных супов и приготовление гарниров к ним. Прозрачные супы отпускают в бульонной чашке, тарелке или суповой миске. В чашку наливают бульон, ставят её на блюдце или тарелку, отдельно на пирожковой тарелке подают гарнир. При отпуске в тарелку сначала кладут гарнир, затем наливают бульон. Нормы отпуска бульона на порцию 300 или 400 г. Гарниры приготавливают из овощей, круп, макаронных изделий, яиц, мяса, рыбы и др.
Бульон с яйцом. Варят яйца «в мешочек», осторожно очищают скорлупу и хранят до отпуска в бульоне при температуре 50–60 °С. При отпуске в тарелку или порционную миску кладут яйцо, заливают бульоном.
Бульон с гренками с сыром. С батона пшеничного хлеба срезают корки, нарезают на ломтики толщиной 0,5–0,6 см, укладывают на противень, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным сливочным маслом или маргарином и поджаривают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.
При отпуске в бульонную чашку наливают прозрачный бульон, отдельно на пирожковой тарелке подают 3–4 гренка.
Бульон прозрачный мясной или куриный 300, хлеб пшеничный 58, сыр 14, масло сливочное 4,5.
Бульон с пирожками. Приготавливают пирожки печеные из дрожжевого или слоёного теста с мясным или капустным фаршем.
При отпуске в бульонную чашку наливают прозрачный бульон, отдельно на пирожковой тарелке подают пирожки.
Бульон с пельменями. Говядину и свинину нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку 2–3 раза, добавляют мелкорубленый репчатый лук, воду, соль, молотый перец, сахар и хорошо перемешивают.
Тесто для пельменей приготавливают так же, как для домашней лапши. Тесто раскатывают длинной полоской толщиной 1,5–2 мм. Отступив от края 3–4 см, раскладывают шарики фарша массой 7–8 г на расстоянии 3–4 см один от другого. Края теста и промежутки между шариками фарша смазывают яйцами. Затем край теста приподнимают, накрывают им фарш, прижимают вокруг каждого шарика и специальным приспособлением или формочкой вырезают пельмени. Масса одной штуки должна быть 12–13 г. Сформованные пельмени укладывают на лотки, посыпанные мукой, и ставят в холодильник для хранения или замораживания.
В кипящую подсоленную воду закладывают пельмени и варят до готовности. Когда пельмени всплывут, их вынимают шумовкой.
При отпуске в тарелку или суповую миску кладут готовые пельмени, наливают горячий прозрачный бульон.
Бульон с фрикадельками. Фрикадельки укладывают в сотейник в один ряд, заливают небольшим количеством бульона и припускают. Готовые фрикадельки промывают горячим бульоном или водой от сгустков свернувшегося белка и хранят в бульоне на мармите.
При отпуске в тарелку или порционную миску кладут фрикадельки и наливают бульон.
Уха с расстегаями или кулебякой. Расстегаи или кулебяку приготавливают с рыбой и визигой или с рыбой и рисом.
При отпуске в бульонную чашку наливают прозрачный рыбный бульон (уху), отдельно, на пирожковой тарелке подают расстегаи или кусок кулебяки, на розетке – измельченную зелень петрушки или укропа и кружочек очищенного лимона.
Прозрачные супы - рецепты с фото
Куриный бульон «Для души»
Автор: Food NetworkПросмотры: 1 472
Куриный бульон варится при очень слабом кипении, благодаря чему получается прозрачным с насыщенным вкусом, а курица – сочной. Когда снимите мясо с костей, верните кости в кастрюлю и продолжайте...
Время: 3 час.
Пропаренные мидии с бульоном
Автор: Тайлер Флоренс - шеф-поварПросмотры: 600
Мидии в раковинах варятся в небольшом количестве жидкости, буквально на пару, пока не раскроются. Перед приготовлением тщательно помойте их щёткой, чтобы песок не испортил ваше блюдо. Зажарка из...
Время: 1 час. 10 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 543
Тайский кисло-острый суп Том-Ям с тофу
Просмотры: 880Рецепт этого супа предоставлен одним из первых веганских ресторанов в США Araya’s Place, специализирующимся на тайской кухне. Благодаря таким традиционным для том-ям ингредиентам, как листья...
Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 4
Даньхуатан: китайский яичный суп
Автор: Тайлер Флоренс - шеф-поварПросмотры: 899
Даньхуатан – традиционный китайский суп, главными ингредиентами которого являются бульон и яйцо. Взбитое яйцо тонкой струйкой вливается в горячий куриный бульон и превращается в тонкие хлопья. Больше...
Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 4
Вкусный куриный бульон для супа
Автор: Альтон Браун - знаменитый шеф-поварПросмотры: 1 141
Из оставшихся после разделки кур костей и спинок приготовьте вкусный и наваристый куриный бульон, который можно заморозить порциями и использовать в последующем приготовлении супов и соусов. Куриные...
Время: 8 час. 30 мин.
Рецепты зимних согревающих супов и рагу
Ничто так не помогает бороться с холодом, как порция уютного супа или рагу. Здесь вы найдете рецепты блюд, которые будут согревать вас всю зиму — от
Автор: Альтон Браун - знаменитый шеф-поварПросмотры: 994
Корт-бульон – это быстрый бульон, который используется для приготовления других блюд. В основном в нём пошируются яйца, овощи, морепродукты, рыба или нежное сладкое мясо. В состав корт-бульона входит...
Время: 28 мин. Сложность: легко Количество: 2 ст.
50 рецептов супов
Шеф-повара создали десятки супов, которые будут согревать вас весь сезон.
Курица в лёгком бульоне с укропом и клёцками
Автор: Food NetworkПросмотры: 2 229
Курица с клёцками - это домашний наваристый суп с овощами, пряными травами, куриной грудкой и нежными кусочками теста. Такое блюдо идеально подходит для холодного времени года, насыщает и согревает,...
Время: 50 мин. Сложность: легко Порций: 6 Калорийность: 380
Говядина с бататом в ароматном бульоне
Автор: Food NetworkПросмотры: 1 593
Потрясающий экзотический суп с говядиной и овощами наполнен вкусами азиатской кухни. Овощи – батат, редис (он идёт вместе с полезной ботвой) и лук – варятся в бульоне со сладко-пряным соусом терияки....
Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 336
Тортеллини с сыром в лёгком бульоне
Автор: Джада Де Лаурентис - шеф-поварПросмотры: 14 686 Содержание рецепта:
Тортеллини – мелкие итальянские пельмени, которые подаются обычно как паста. Но с ними можно приготовить и вкусный лёгкий суп. Отварите тортеллини с сырной начинкой в курином бульоне и разлейте по...
Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 8
Автор: Food NetworkПросмотры: 15 969 Содержание рецепта:
Мисо суп, или, как его называют в Японии, мососиру – это лёгкий суп с очень насыщенным вкусом традиционных азиатских ингредиентов. Готовится он на основе бульона даси и мисо пасты. Вы можете заранее...
Время: 15 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 115
Бульон из индейки в мультиварке
Автор: Food NetworkПросмотры: 3 032
Вкусный и наваристый бульон из крыльев индейки можно приготовить в мультиварке. А чтобы его вкус стал ещё более насыщенным, предварительно обжарьте крылья до золотистой корочки, затем положите к ним...
Время: 1 час. 35 мин.
Быстрый куриный бульон с сырными тортеллини
Автор: Джефф Мауро - совладелец ресторанаПросмотры: 3 703
Вкусный, сытный и на удивление быстрый суп подарит невероятное количество столь необходимой энергии, при этом приготовление не займет много времени. Данное блюдо, несомненно, может оказаться среди...
куриные крылья, куриные грудки, морковь, сельдерей, лук-шалот, херес, тимьян, лавровый лист, лимон, паста тортеллини, петрушка...
Время: 1 час. 5 мин. Сложность: легко Порций: 6 - 8
Автор: Джада Де Лаурентис - шеф-поварПросмотры: 3 098
Легкий суп из овощей на нежирном курином бульоне полезен для очищения организма от накопившихся токсинов. Особенно способствуют этому сельдерей, лук, имбирь, морковь и шпинат, входящие в состав этого...
Время: 1 час. 35 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 119
Итальянский суп с блинчиками «скрипелле-ин-бродо»
Просмотры: 2 952 Содержание рецепта:Итальянское название данного супа буквально означает «блинчики в бульоне». Так что сразу понятны основные составляющие блюда, которое довольно простое в приготовлении, но от этого не менее вкусное....
яйца, молоко, петрушка, сыр пармезан, мускатный орех, мука, смалец, куриные крылья, морковь, лук репчатый, сельдерей, томатная паста, перец черный...
Время: 3 час. 15 мин. Сложность: средне Порций: 6
Домашний бульон из кукурузных початков
Просмотры: 2 973Рецепт домашнего бульона из початков кукурузы....
Время: 35 мин.
Бульон на рульке и курице в домашних условиях
Просмотры: 1 120Подробный рецепт приготовления прозрачного супа с фото.
Время: 2 час. 45 мин.
Домашний куриный концентрат
Просмотры: 1 560Подробный рецепт приготовления прозрачного супа с фото.
Время: 3 час.
Домашний бульон из курицы
Просмотры: 3 412Подробный рецепт приготовления прозрачного супа с фото.
Время: 2 час.
Прозрачные супы на мясном и рыбном бульонах, 56 рецептов
| Кости мясные или дичи | 200 г |
| Рябчик | 1/4 шт. |
| Яйца (белки) для оттяжки | 1/6 шт. |
| Морковь | 5 г |
| Петрушка | 4 г |
| Лук репчатый | 4 г |
Для приготовления бульона из дичи использовать обычный мясной или куриный бульон, который осветлить при помощи оттяжки из костей и зачисток дичи. Оттяжку приготовить так же, как и для куриного бульона (576). Лучшим по вкусу и наиболее ароматным получается бульон, если оттяжку приготовить из костей рябчика, фазана, тетерева или куропатки.
Натуральный бульон из дичи готовят только в том случае, если дичь варят для приготовления холодных блюд или имеют в наличии достаточное количество пищевых отходов после приготовления вторых блюд (например, котлет из рябчиков, фазана или куропатки).
Прозрачный бульон из дичи должен иметь светлокоричневый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному бульону.
Хранить бульон нужно на водяной бане.
Подавать бульон в чашке; отдельно можно подать гренки или пирожки.
Технология приготовления прозрачных супов - подробное описание
На чтение 2 мин. Опубликовано
Вы замечали, что часто супы получаются мутными и далекими от аналогов в ресторанах? Сегодня мы подробно расскажем о технологии приготовления прозрачных супов.
Бульоны низкокалорийны, подаются перед основным блюдом для поднятия аппетита. Следует помнить, что время их хранения меньше, чем обычных первых блюд.
1. Общая информация
Прозрачное первое блюдо состоит из бульона и гарнира, который готовят и подают отдельно. Непосредственно прозрачность достигается с помощью осветления, экстрагирования веществами из рыбных, говяжьих, свиных, куриных и других костей.
Используются такие виды оттяжек:
- котлетное мясо, обезжиренное;
- мясные кости;
- яичные белки;
- рыбная икра;
- морковь.
Тщательно перемешивая и нагревая, добиваются денатурации, свертывания белков, которые поглощают частицы, находящиеся в растворе, что приводит к осветлению.
2. Мясной бульон
Лучше подходят говяжьи кости, при этом позвоночные кости не используют, т.к. суп из них получается мутным.
Для придания прозрачности используют фарш, который настаивают в холодной подсоленной воде 1-2 часа и ячных белках, а также смесь тертой моркови и взбитых белков. Такие ингредиенты называют оттяжкой.
После того как бульон сварился, его охлаждают до 50 градусов, а затем небольшими порциями вводят оттяжку, постоянно помешивая. Далее повторно нагревают до кипения, оттяжка должна осесть на дно, а образовавшиеся хлопья всплывают наверх.
3. Рыбный бульон
Основы из рыбы готовят из малька с чешуей или рыбных субпродуктов с добавлением лука, петрушки.
Осветление производится яичными белками, смешанными с холодной водой и солью. Еще используют рыбную икру, которую растирают с холодным бульоном, солью, луком, а в самом конце вводят яйца. Полученный суп должен иметь блестки жира на поверхности.
Для приготовления первых блюд из красной рыбы дополнительно в оттяжку вводят сливочное масло, которое остается после пассировки моркови.
4. Куриный бульон
При приготовлении жидких блюд из птицы осветление не требуется. Однако если осветление необходимо, то используют оттяжку, полученную из костей птицы с добавлением соли и яичного белка.
На поверхности также должны оставаться следы жира. Подавать такой бульон можно в холодном виде. Рекомендуем также ознакомиться с материалами данной статьи!
Также для осветления используют смесь из очищенной натертой моркови (100 грамм) и яичных белков (1,5 яйца), которую тщательно перемешивают, а затем порциями вводят в суп.
Готовьте вкусно и будьте здоровы!
Приятного аппетита, хорошего настроения.
Подписывайтесь на наши соц.сети, там много интересных рецептов.
Презентация на тему "Технология приготовления прозрачных супов""
Инфоурок › Другое ›Презентации›Презентация на тему "Технология приготовления прозрачных супов""
Описание презентации по отдельным слайдам:
1 слайд
Описание слайда: Технология приготовления прозрачных супов Разработала: Л.С. Абрамова
2 слайд
Описание слайда: Цели урока Общие сведения о прозрачных супах Приготовление «оттяжки» Осветление бульона Правила подачи прозрачных супов
3 слайд
Описание слайда: Варка или припускание продуктов Введение пассерованных овощей Варка продуктов вместе с овощами Протирание Соединение с соусом Разведение бульоном Проваривание Добавление соли Заправка льезоном и маслом Отпуск Схема приготовления супа -пюре
4 слайд
Описание слайда: Приготовление бульона обыкновенного:
5 слайд
Описание слайда: Общие сведения о прозрачных супах: Основой супов являются, прозрачные бульоны: костный, куриный, рыбный, мясной Прозрачный бульон получают путем осветления обыкновенного бульона и насыщение его экстрактивными веществами. Этот способ называют «оттягиванием» При этом удаляются взвешенные частицы белка и жира и он получается прозрачным Прозрачные бульоны хранят 2-3 часа, при длительном хранении ухудшается вкус, аромат и нарушается прозрачность
6 слайд
Описание слайда: Приготовление оттяжки, для осветления бульона.
7 слайд
Описание слайда: Технология приготовления мясной оттяжки Нежирную говядину (голяшку, шейную часть) нарезают на кусочки ,пропускают через мясорубку, заливают холодной водой(1,5-2 литра на 1 кг мяса) добавляют соль и ставят в холодильник на 1-2 часа для настаивания. После настаивания добавляют слегка взбитые яичные белки и перемешивают. В оттяжку можно добавить сок вытекающий при настаивании из мяса
8 слайд
Описание слайда: Технология приготовления оттяжки из моркови Сырую морковь очищают, натирают на терке, и соединяют со слегка взбитыми белками яиц и тщательно перемешивают
9 слайд
Описание слайда: Технологическая схема приготовления прозрачного мясного супа Соль Котлетное мясо Вода Измельчение Настаивание Перемешивание оттяжки Взбитые яичные белки Процеживают бульон Морковь, Петрушка, лук Обработка Нарезка Запекание Перемешивание Добавление кореньев Варка до кипения Проваривание Доведение до вкуса Отстаивание Процеживание Отпуск
10 слайд
Описание слайда: Правила подачи прозрачных супов Существует два способа подачи прозрачных супов. При первом способе бульон наливают в бульонную чашку, а гарнир подают отдельно на пирожковой тарелке (пирожки, расстегаи, гренки, профитроли, тосты)
11 слайд
Описание слайда: Бульон с расстегаем
12 слайд
Описание слайда: Профитроли с бульоном
13 слайд
Описание слайда: Гренки
14 слайд
Описание слайда: Бульон с пирожками
15 слайд
Описание слайда: Правила подачи При втором способе гарнир подают вместе с бульоном: в бульонную чашку, глубокую столовую тарелку, суповую миску кладут подготовленные продукты(овощи, крупы, фрикадельки, пельмени) и заливают прозрачным бульоном.
16 слайд
Описание слайда: Бульон с яйцом
17 слайд
Описание слайда: Суп прозрачный с овощами
18 слайд
Описание слайда: Суп с овощами и запеченным рисом
19 слайд
Описание слайда: Бульон с пельменями
20 слайд
Описание слайда: Бульон с фрикадельками
21 слайд
Описание слайда: Куриный бульон
22 слайд
Описание слайда: Уха
23 слайд
Описание слайда: Из приведенных вариантов выберите правильный ответ «Какой признак указывает на то, что бульон осветлился?» Образование хлопьев свернувшегося белка «оттяжка всплывает наверх толстым слоем «оттяжка» оседает на дно
24 слайд
Описание слайда: Определите последовательность технологического процесса при осветлени бульона: Бульон нагревают доt50-60C Вводят «оттяжку», размешивают Кладут слегка запеченные коренья и лук Даютотстояться Доводятдо кипения, варят 1-1,5 снимая с поверхности пену и жир Процеживают и доводятдо кипения
25 слайд
Описание слайда: Задача Сколько необходимо взять воды и костей для приготовления бульона для 25 порций блюда «супа прозрачный» если выход 1 порции 400гр?
Курс профессиональной переподготовки
Педагог-библиотекарь
Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Специалист в области охраны труда
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
Выберите категорию: Все категорииАлгебраАнглийский языкАстрономияБиологияВнеурочная деятельностьВсеобщая историяГеографияГеометрияДиректору, завучуДоп. образованиеДошкольное образованиеЕстествознаниеИЗО, МХКИностранные языкиИнформатикаИстория РоссииКлассному руководителюКоррекционное обучениеЛитератураЛитературное чтениеЛогопедия, ДефектологияМатематикаМузыкаНачальные классыНемецкий языкОБЖОбществознаниеОкружающий мирПриродоведениеРелигиоведениеРодная литератураРодной языкРусский языкСоциальному педагогуТехнологияУкраинский языкФизикаФизическая культураФилософияФранцузский языкХимияЧерчениеШкольному психологуЭкологияДругое
Выберите класс: Все классыДошкольники1 класс2 класс3 класс4 класс5 класс6 класс7 класс8 класс9 класс10 класс11 класс
Выберите учебник: Все учебники
Выберите тему: Все темы
также Вы можете выбрать тип материала:
Общая информация
Номер материала: ДБ-1256637
Похожие материалы
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
ЛЕКЦИЯ 12: АНАЛИЗ ДИСКУРСА
1. Анализ дискурса - изучение используемого языка.
Текст как единица высшего уровня проявляется в речевом общении как дискурс. Поэтому фактический используемый текст можно определить как дискурс. Дискурсы образуются последовательностью высказываний. Очевидно, что многие высказывания, взятые сами по себе, неоднозначны. Они могут стать ясными только в ходе беседы. Интерпретация высказываний, или discourseanalysis , включает в себя множество грамматических и прагматических процессов.Под прагматическими процессами мы понимаем процессы, используемые для преодоления разрыва между семантическими представлениями предложений и интерпретацией высказываний в контексте. Довольно часто предложение может быть двусмысленным:
Его суп недостаточно горячий
Слушатель должен не только восстановить семантическое представление произнесенного предложения, но и решить, на кого ссылается ссылочное выражение он , означает ли неоднозначное слово горячий очень теплый или пряный, нечеткое выражение его еда относится к еде, которую он приготовил, к еде, которую он принес, к еде, которую он подавал, к еде, которую он ест, и т. д.
Кроме того, высказывания имеют не только пропозициональное содержание, но иллокутивную силу, и на этом уровне могут возникать двусмысленности:
Вы не уезжаете
Слушатель должен не только восстановить его явное пропозициональное содержание, но также решить, является ли это утверждением, вопросом или приказом. Более того, высказывания имеют не только явное содержание, но и неявный импорт:
A: Хотите кофе?
B: Кофе не даст мне уснуть.
Слушающий (A) должен понять, что B не хочет кофе (или, в некоторых случаях, хочет).
2. Максимы разговора.
Чтобы понять смысл дискурса, нужно знать много вещей. Бывают случаи, когда люди говорят (или пишут) именно то, что они имеют в виду, но, как правило, это не совсем ясно. Им удается передать гораздо больше, чем означают их слова, или даже что-то совершенно отличное от значения их слов.Именно Пол Грайс попытался объяснить, как с помощью общих правил или соглашений пользователям языка удается понимать друг друга. Он представил инструкции, необходимые для эффективного и результативного разговора. Он определил эти руководящие принципы как Принцип сотрудничества . Принцип сотрудничества предполагает, что разговор регулируется четырьмя основными правилами Максимов разговора . Всего их четыре:
1. Максимум качества
Не говорите то, что, по вашему мнению, является ложью
Не говорите, в отношении чего вам не хватает адекватных доказательств
2.Максимум количества
Делайте свой вклад настолько информативным, насколько это необходимо
Не делайте свой вклад более информативным, чем требуется
3. Максимум релевантности
Будьте актуальны
4. Максим манеры
Будьте ясны
Будьте аккуратны
3. Значение дискурса.
Коммуникативные максимы позволяют генерировать выводы, которые определяются как разговорных импликатур, и условных импликатур.Говорящие импликатуры - это такие компоненты высказывания, которые не выражаются семантически, но понимаются коммуникантами в процессе коммуникации: Это вы разбили чашу? Этот вопрос предполагает: Кто-то разбил чашу. Если бы вы этого не сделали, ваша нормальная реакция была бы: Какая чашка?, , а ответ Я не делал этого показывает, что вы знаете об этом факте. Говорящие импликатуры универсальны, они не зависят от используемого языка.Второй тип импликатур, условные импликатуры, происходят из определенной лексической или грамматической структуры высказывания: Я видел только Джон (условная импликатура Я никого не видел ), Даже Билл умнее вас ( Все умнее Джона, Джон глуп ).
4. Импликатура и косвенность.
Оба вида импликатур представляют большой интерес для анализа дискурса.Когда есть несоответствие между выраженным значением и подразумеваемым значением, мы имеем дело с косвенностью . Косвенность - универсальное явление: оно встречается во всех естественных языках. Давайте посмотрим, как импликатуры разговора возникают из правил разговора и, таким образом, создают косвенность.
А). В следующем примере Полоний разговаривает с Гамлетом:
Полоний: Что вы читаете, милорд?
Гамлет: Слова, слова, слова.
В этом диалоге Гамлет намеренно дает меньше информации, чем требуется по ситуации, и таким образом пренебрегает Максимом количества. В то же время он сознательно не помогает Полонию в достижении своих целей, тем самым нарушая Максимум Релевантности. Также игнорируется принцип количества, когда мы говорим: Закон есть закон, женщина - женщина, студенты - студенты. Это заставляет нас искать, что на самом деле означают эти высказывания.
В). В высказывании Вы слишком умны! Максимум качества игнорируется, и слушающего заставляют искать скрытый смысл.Точно так же метафоры попирают тот же принцип. Если я говорю: Он железный, я либо отказываюсь сотрудничать, либо хочу передать что-то другое.
С). Максимум релевантности также может отвечать за создание широкого диапазона стандартных импликатур:
A: Вы можете сказать мне время?
B: Звонок пошел.
Только на основании допущения релевантности ответа B мы можем понять его как ответ на вопрос As.
D). Если предположить, что соблюдается принцип поведения, возникает ряд различных выводов. Высказывание Одинокий рейнджер выехал на закат и запрыгнул на свою лошадь. нарушает наши ожидания, что события рассказываются в том порядке, в котором они происходят, потому что нарушается Максим Маннера.
Еще одно объяснение того факта, почему люди так часто косвенно передают то, что они имеют в виду, было предложено Джеффри Личем в его книге «Принципы прагматики».Он вводит Принцип вежливости , который гласит: минимизировать выражение невежливых убеждений; Максимально выражайте вежливые убеждения. Согласно Дж. Личу, принцип вежливости так же важен, как и принцип сотрудничества, потому что он помогает объяснить, почему люди не всегда соблюдают принципы разговора. Довольно часто мы косвенно говорим, потому что хотим свести к минимуму проявление невежливости:
A: Хочешь пойти в театр?
B: У меня завтра экзамен.
B говорит «нет», но косвенно, из вежливости.
Теоретическая грамматика
Коломийцева О.А.
:
.ОБРАБОТКА
Обратное формирование (также называемое реверсией) - термин, заимствованный из диахронической лингвистики. Он обозначает возникновение новых слов путем вычитания реального или предполагаемого аффикса из существующих слов из-за неправильной интерпретации их структуры. Это явление уже было представлено в 6.4.3 при обсуждении составных глаголов.
Процесс основан на аналогии. Слова нищий, дворецкий, сапожник, или пишущая машинка очень похожи на существительные агентов с суффиксом -er / -или, , такие как актер или художник. Их последний слог, таким образом, берется за суффикс и вычитается из слова, оставляя то, что понимается как глагольная основа. Таким образом, глагол butle действовать или служить дворецким получается путем вычитания -er из предположительно глагольной основы существительного butler. Butler (бутлер ME , бутлер из OFr bouteillier ) расширил его значение. Первоначально это означало, что за вино отвечал слуга.Это означает, что в настоящее время главный слуга богатого дома отвечает за других слуг, принимает гостей и руководит подачей еды.
Этих примеров достаточно, чтобы показать, как структурные изменения, происходящие в обратном формировании, стали возможными благодаря семантическим изменениям, которые им предшествовали. В вышеупомянутых случаях этим изменениям способствовала контекстная среда. Изменение значения привело к демотивации, и это открыло путь для фонических изменений, то есть ассимиляции, потери звука и т.п., что, в свою очередь, привело к морфемным чередованиям, которые стали значимыми.Семантические изменения часто влияют на морфологическую структуру к
.
, изменяющий отношения между основами и производными аффиксами. Структурные изменения, в свою очередь, зависят от совокупного эффекта демотивации и аналогии, обусловленного более высокой частотой появления паттерна, служащего моделью. При прочих равных условиях слова, следующие менее частым структурным образцам, легко подвергаются изменениям по аналогии с более частыми образцами.
Очень высокая частота шаблона глагол основа + -er (или его эквиваленты) общеизвестна. Поэтому нет ничего более естественного, чем заметную роль, которую этот паттерн играет в обратном формировании. Наряду с уже приведенными примерами burgle v
учитель = художник = дворецкий учить рисовать x
, тогда x = батл, и для батла должны означать действовать как дворецкий.
Процесс обратного формирования имеет только диахроническое значение. Для синхронного подхода дворецкий :: butle эквивалентен painter :: paint, , так что современный говорящий может не почувствовать никакой разницы между этими отношениями. Тот факт, что butle является производным от butle в результате неправильной интерпретации, синхронно не имеет значения. Некоторыми современными примерами обратного формирования являются lase v глагол, используемый для описания работы аппарата под названием laser (см. p.143), эскалатор с эскалатора по аналогии с лифтом лифт . Ср. также глаголы : агрессия, автоматизация, энтузиазм, устаревание и - вспоминание.
Обратное образование может быть также основано на аналогии с словоизменительными формами, о чем свидетельствуют существительные единственного числа горох и вишня. Горох (во множественном числе горохов , а также горохов) происходит от ME pese
Наиболее продуктивным типом бэк-формации в современном английском языке является образование глаголов (см. Стр. 126) от составных частей, в качестве последнего элемента которых используются -er или -ing .Тип будет понятен из следующих примеров: мысленное чтение v <мысленное чтение n <мысленное чтение n; кондиционер v <кондиционер n < кондиционер n; турбонагнетатель v < турбонагнетатель n. Другими примерами обратных образований от составных слов являются глаголы сидеть, на пляже, перерыв, убирать в доме, вести хозяйство, красную приманку, магнитофон и многие другие.
Семантическая связь между прототипом и производной регулярна. Няня, , например, означает действовать или работать в качестве няни, то есть присматривать за детьми в течение коротких периодов времени, пока родители находятся вне дома. Точно так же beachcomb предназначен для проживания или работы в качестве разбойника по пляжам; существительное - слегка ироничное слово de-
, где упоминается бывший моряк с дурной репутацией, который ищет на берегу обломки и отказывается от них или проводит время, слоняясь по морским портам. Уход за домом похожим образом от домработницы и домашнего хозяйства.
В группе могут быть случаи омонимии, а именно: house-break - глагол, образованный обратным образованием от house-breaker и house-break , означающих соответственно «грабитель» и «кража со взломом». House-break также является отходом от house-broken и означает «приучить животное или ребенка к домашним привычкам и цивилизованному поведению».
В заключение этого абзаца необходимо подчеркнуть, что обратное формирование - это еще одно проявление того факта, что язык представляет собой более или менее гармоничную и сбалансированную систему, компоненты которой находятся во взаимной связи и стремятся достичь еще большего равновесия все.
Глава 8
КОНВЕРСИЯ И ПОДОБНЫЕ ЯВЛЕНИЯ
Дата: 25.09.2015; просмотр: 742;
.концепций информационной безопасности | Компьютеры в опасности: безопасные вычисления в век информации
для спасения жизней (например, управление воздушным движением или автоматизированные медицинские системы). Планирование на случай непредвиденных обстоятельств касается оценки рисков и разработки планов предотвращения или восстановления после неблагоприятных событий, которые могут сделать систему недоступной.
Традиционное планирование на случай непредвиденных обстоятельств для обеспечения доступности обычно включает ответы только на стихийные бедствия (например,ж., землетрясения) или случайные антропогенные события (например, утечка токсичного газа, препятствующая проникновению на объект). Однако планирование на случай непредвиденных обстоятельств должно также включать обеспечение реагирования на злонамеренные действия, а не просто стихийные бедствия или несчастные случаи, и как таковое должно включать явную оценку угрозы, основанную на модели реального противника, а не на вероятностной модели природы.
Например, простая политика доступности обычно формулируется так: «В среднем терминал должен отключаться менее чем на 10 минут в месяц."Конкретный терминал (например, банкомат или клавиатура и экран агента по бронированию) работает, если он правильно отвечает в течение одной секунды на стандартный запрос на обслуживание; в противном случае он не работает. Эта политика означает, что время работы на каждом терминале , усредненное по всем терминалам, должно быть не менее 99,98%.
Политика безопасности для обеспечения доступности обычно принимает другую форму, как в следующем примере: «Никакие входы в систему со стороны любого пользователя, который не является авторизованным администратором, не должны приводить к прекращению обслуживания системой какого-либо другого пользователя."Обратите внимание, что в этой политике ничего не говорится о сбоях системы, за исключением тех случаев, когда они могут быть вызваны действиями пользователя. Вместо этого она определяет конкретную угрозу, злонамеренное или некомпетентное действие обычного пользователя системы и требует В нем ничего не говорится о других способах, которыми враждебная сторона может отказать в обслуживании, например, перерезав телефонную линию; для каждой такой угрозы требуется отдельное утверждение, указывающее степень сопротивления этой угрозе. считается важным.
Примеры требований безопасности для различных приложений
Точные потребности систем в безопасности будут варьироваться от приложения к приложению даже в пределах одного приложения. В результате организации должны как понимать свои приложения, так и продумывать соответствующие варианты для достижения необходимого уровня безопасности.
Автоматизированная кассовая система, например, должна сохранять конфиденциальность личных идентификационных номеров (ПИН) как в хост-системе, так и во время передачи транзакции.Он должен защищать целостность учетных записей и отдельных транзакций. Защита конфиденциальности важна, но не критично. Доступность хост-системы важна для экономического выживания банка, но не для его фидуциарной ответственности. По сравнению с наличием
.2. Ткань /:
2. Ткань
Ткань - это группа клеток, работающих вместе для выполнения определенной работы. Гистолог - это тот, кто специализируется на изучении тканей. Клетки, из которых состоят ткани, содержат от 60 до 99% воды. В воде растворяются газы, жидкости и твердые вещества. Химические реакции, необходимые для правильного функционирования организма, гораздо легче протекают в водном растворе. Водный раствор и другие материалы, в которых купаются ткани, слегка соленые.Это вещество называется тканевой жидкостью. Следует отметить, что недостаточность тканевой жидкости называется обезвоживанием, а аномальное накопление этой жидкости вызвало состояние, называемое отеком.
Классификация тканей: 4 основные группы тканей:
1) эпителиальная ткань образует канны, покрывает поверхности и складки полостей;
2) соединительная ткань удерживает все части тела на месте. Это может быть жир, хрящ, кость или кровь. Кровь иногда считают разновидностью ткани, поскольку она содержит клетки и выполняет многие функции тканей.Однако; кровь имеет много других уникальных характеристик;
3) нервная ткань проводит нервные импульсы по всему телу;
4) мышечная ткань предназначена для силовых сокращений. Поверхность тела и трубок или проходов, ведущих наружу, и поверхность различных полостей тела выстланы клетками, которые близко расположены друг к другу; таким образом имеют небольшое количество межклеточного вещества. Этот подкладочный клеточный слой называется эпителием.Эпителиальный слой может состоять из одной или нескольких клеток. Когда он состоит из одного слоя, он называется простым эпителием; когда по толщине две и более клетки, она расслаивается. Природа и консистенция межклеточного вещества, матрицы, количество и расположение волокон служат основой для подразделения соединительной ткани на три основные группы: собственно соединительная ткань, хрящ и кость. В соединительной ткани межклеточное вещество мягкое; в хрящах он прочный, но гибкий и эластичный; в кости он жесткий из-за отложения соли кальция в матриксе.В многоклеточных организмах определенные клетки в значительной степени развивают свойства раздражительности и проводимости. Эти клетки образуют нервные ткани.
Нервная система высших животных характеризуется множеством клеточных форм и межклеточных связей, а также сложностью ее функционирования. Эта множественность и сложность - главная особенность, которая отличает нервные ткани от других тканей, которые по существу имеют одинаковую структуру и функцию.
Мышечная ткань состоит из удлиненных клеток, которые обладают способностью сокращаться или уменьшать свою длину.Это свойство сжатия в конечном итоге является молекулярным явлением и связано с присутствием белковых молекул. В организме встречаются следующие три типа мышечной ткани.
Гладкая мышечная ткань находится в листах или трубках, образующих стенки многих полых или трубчатых органов, например мочевого пузыря, кишечника кровеносных сосудов. Клетки, образующие эту ткань, представляют собой длинные веретены с центральным ядром овальной формы. Они обычно упакованы вместе со всей небольшой соединительной тканью между ними.
Поперечно-полосатая мышечная ткань состоит из цилиндрических волокон, часто большой длины, в которых невозможно различить отдельные клетки. Многие маленькие ядра находятся в волокнах, лежащих прямо под поверхностью. Сердечная мышца по своему строению напоминает поперечно-полосатую, но по действию гладкая.
Новые слова
ткань
группа
работа
работа
специальный,
работа
вода
газ
жидкость
эпителиальный
слой
тело
гибкое
эластичное
ядро
гладкое
волокно
сердечное
a (an) ,.. ,,.
E. g. Это книга. Книга интересная ( ).
Это мясо. Мясо свежее ().
Это книги. Книги хорошие ().
,.
1. Это перо перо красного цвета.
2. Это карандаши .. карандаши черные.
3. Это супчик суп вкусный.
4. Утром ем бутерброд и пью чай.
5. Она дала мне кофе и. кекс.. кофе был горячим и. торт был вкусным.
6. Любите мороженое?
7. Я вижу книгу в руке. Книга интересная?
8. Вчера купила мясо, масло и картофель.
9. Еще она купила торт, торт был очень вкусным. Мы ели торт с. чай.
10. Это сумка-мешок коричневого цвета.
11. Это сумка моей сестры.
12. А это моя сумка. Это желтое.
13. Это есть. дерево .. дерево зеленое.
14. Я вижу, как мальчики играют.
15. Велосипед у меня черный. У моего друга нет велосипеда.
16. Наша комната большая.
17. Писали диктант, вчера диктант был длинным.
18. Имеет двух дочерей и сына. Ее сын - ученик.
19. У друга моего брата нет собаки.
20. Этот карандаш сломан. Дайте мне, пожалуйста, этот карандаш.
21. У нее мяч мяч большой.
22. Получил письмо от друга, вчера письмо было интересным.
Ответьте на вопросы.
1. Что такое ткань?
2. Из чего сделаны ткани?
3. Сколько процентов воды содержат клетки?
4. Что растворяется в воде?
5. Какие реакции необходимы для правильного функционирования организма?
6. Какое вещество называется тканевой жидкостью?
7. Сколько групп входит в классификацию тканей?
8. Как называется клеточный слой подкладки?
9. Какие клетки образуют нервную ткань?
10.Где находится гладкая мышечная ткань?
Составьте собственные предложения, используя новые слова (10 предложений).
Найдите в тексте определенные и неопределенные артикли.
Найдите одно слово, значение которого немного отличается от других (,):
1) а) ткань; б) корпус; в) ручка;
2) а) вода; б) клетка; в) круг;
3) а) мышца; б) рука; в) холодный;
4) а) эластичный; б) гладкая; в) кирпич;
5) а) волокно; б) сердечная; в) линия.
.
Как построить теоретическую основу для вашего исследования
Теории разрабатываются исследователями для объяснения явлений, установления связей и прогнозов. В теоретической базе вы объясняете теории, поддерживающие ваше исследование, показывая, что ваша работа основана на устоявшихся идеях.
Цель теоретической основы
Перед тем, как начать свое исследование, вы должны изучить, какие теории и модели уже разработали другие исследователи.Цель теоретической основы - представить и объяснить эту информацию.
По вашей теме может быть много разных теорий, поэтому теоретическая основа также включает оценку, сравнение и выбор наиболее подходящих из них.
«Обрамляя» свое исследование четко определенной областью, вы знакомите читателя с предположениями, лежащими в основе вашего подхода, показывая обоснование вашего выбора.
Эта часть вашей диссертации закладывает основы, которые поддержат ваш анализ, помогая вам интерпретировать ваши результаты и делать более широкие обобщения.
Примеры теоретических основ в исследовании К одной и той же теме исследования можно подходить по-разному в разных теоретических рамках:- В литературе ученый, использующий постмодернистскую литературную теорию, проанализировал бы Великий Гэтсби иначе, чем ученый, использующий марксистскую теорию литературы.
- В психологии бихевиористский подход к депрессии включал бы другие методы и допущения, чем психоаналитический подход.
- В экономике неравенство богатства объясняется и интерпретируется по-разному в рамках классической экономики и кейнсианской экономической теории.
В каждом из этих случаев вы должны объяснить теорию, которую вы используете, чтобы поддержать ваши интерпретации и объяснения данных.
Как создать теоретическую основу
Чтобы построить свою теоретическую основу, выполните следующие три шага.
1. Определите свои ключевые концепции
Первый шаг - выбрать ключевые термины из постановки проблемы и вопросов исследования. Понятия часто имеют несколько определений, поэтому теоретическая основа включает четкое определение того, что вы имеете в виду под каждым термином.
Пример: постановка проблемы и вопросы исследования Компания X борется с проблемой, заключающейся в том, что многие онлайн-клиенты не возвращаются, чтобы совершить последующие покупки. Руководство хочет повысить лояльность клиентов и считает, что повышение удовлетворенности клиентов будет играть важную роль в достижении этой цели. Чтобы исследовать эту проблему, вы определили и планируете сосредоточиться на следующей постановке проблемы, цели и вопросах исследования:Проблема : Многие онлайн-покупатели не возвращаются, чтобы сделать последующие покупки.
Цель : Повышение лояльности клиентов.
Исследовательский вопрос : Как можно улучшить удовлетворенность онлайн-клиентов компании X, чтобы повысить лояльность клиентов?
Понятия «лояльность клиентов» и «удовлетворенность клиентов» явно занимают центральное место в этом исследовании. Теоретическая основа определит эти концепции и обсудит теории о взаимосвязи между ними.
2. Оцените и объясните соответствующие теории
Проведя тщательный обзор литературы, вы можете определить, как другие исследователи определили и установили связи между этими ключевыми концепциями.При написании теоретической основы постарайтесь сравнить и критически оценить подходы, предложенные разными авторами.
После обсуждения различных моделей и теорий вы устанавливаете определения, которые лучше всего подходят для вашего исследования, и обосновываете, почему это так. В более сложных исследовательских проектах вы можете комбинировать теории из разных областей, чтобы построить свою собственную уникальную основу.
Не забудьте упомянуть самые важные теории, связанные с вашими ключевыми концепциями. Если есть устоявшаяся теория или модель, которую вы не хотите применять в своем исследовании, объясните, почему она не подходит для ваших целей.
3. Покажите, как ваше исследование соответствует
Помимо обсуждения теорий других людей, теоретическая основа должна показывать, как в вашем собственном проекте будут использоваться эти идеи.
Вы можете стремиться выполнить одно или несколько из следующих действий:
- Проверить, верна ли теория в конкретном контексте
- Используйте теорию как основу для интерпретации ваших результатов
- Критика или оспаривание теории
- Объедините разные теории новым или уникальным способом
Если необходимо, вы также можете использовать теоретические основы для разработки гипотез для вашего исследования.
Структура теоретической базы
В диссертацию или диссертацию теоретическая основа иногда включается в главу обзора литературы, но ее также можно включить как отдельную главу или раздел. Если ваше исследование связано с множеством сложных теорий, было бы неплохо включить отдельную главу о теоретических основах.
Не существует фиксированных правил для построения теоретической основы. Главное - создать четкую логичную структуру.Один из вариантов - использовать ваши исследовательские вопросы, структурируя каждый раздел вокруг вопроса или ключевой концепции.
Как и во всех других частях вашей диссертации, убедитесь, что правильно цитируете свои источники, чтобы избежать плагиата.
Пример теоретической основы
Чтобы получить представление о том, как может выглядеть эта часть вашей дипломной работы или диссертации, взгляните на наш пример.
Пример теоретической основы
Кодекс ОСПС: 9 важных и обязательных элементов
11 сентября 2001 г. . Ты помнишь эту дату?
Это, друг мой, дата, которая оказала большое влияние на то, как мы управляем нашими кораблями. Это дата, которая привела к появлению кода ISPS.
Бьюсь об заклад, когда вы слышите о коде ISPS, вы думаете о таких местах, как Сомали и Нигерия. Но безопасность была проблемой для судоходства гораздо дольше, чем это.
ИМО разработала множество кодексов, правил и конвенций с момента своего создания в 1948 году.
Если не все, то большинство из этих соглашений было вызвано каким-то серьезным инцидентом. Например, код ISM появился из-за инцидента с «Вестником свободного предпринимательства». МАРПОЛ возник в результате инцидента в каньоне Торри. И, как всем известно, СОЛАС был разработан из-за печально известного падения Титаника.
КодISPS, вероятно, единственный код, который был разработан из-за не морского происшествия. Он был рассмотрен и разработан после теракта 11 сентября в США.
Итак, что именно требует от нас код ISPS. Давайте обсудим 10 элементов кода ISPS, о которых нам нужно знать.
1. План охраны судна
План охраны судна содержит все инструкции по обеспечению безопасности для экипажа судна.
Кодекс ОСПС, часть A / 9.4 дает минимальные баллы, которые должны быть включены в план охраны судна.
План охраны судна должен быть одобрен государством флага судна или признанной организацией по охране (RSO) от имени государства флага.RSO обычно является классификационным обществом судна.
Обработка План безопасности судна на борту
План охраны судна должен храниться в шкафчике. Если он находится на открытом месте, это может привести к несоответствию во время проверки PSC или аудита ISPS.
Мастер и SSO не должны предоставлять доступ к SSP какой-либо внешней стороне. Доступ может быть предоставлен только сотруднику службы безопасности Компании и лицу, проводящему аудит безопасности.
Если какой-либо инспектор PSC запрашивает доступ к SSP, этот запрос следует вежливо отклонить.
Могут возникать ситуации, когда инспектор PSC считает, что существует несоответствие, связанное с безопасностью, и единственный способ доказать ему, что этого несоответствия не существует, - показать ему SSP.
В этих случаях главный / SSO может показать только тот раздел SSP, который требуется для доказательства несоответствия как недействительного.
2. Оценка охраны судна
Оценка безопасности судна - это первый шаг к разработке плана безопасности.
Допустим, вы обязаны разработать план охраны судна.Есть много аспектов, которые вы хотели бы изучить.
Вы хотите убедиться, что ваш корабль не атакован. Вы несете ответственность за то, чтобы посторонние лица не могли подняться на борт вашего судна. как ты собираешься достичь всего этого?
Вы, вероятно, захотите идентифицировать все точки доступа корабля. Вы можете провести мозговой штурм и определить возможные способы атаки вашего корабля. Вы можете даже представить себя атакующим и подумать о том, как получить доступ к кораблю.
Вот в чем суть оценки безопасности корабля.
Речь идет об определении применимых сценариев безопасности для корабля. Например, будет ли проблема безопасности во время грузовых операций? Есть ли слабые места в системе безопасности корабля?
Оценка безопасности судна - это своего рода оценка риска безопасности судна.
Оценка безопасности судна призвана ответить на эти пять вопросов.
- Есть ли повод атаковать корабль?
- Какие основные операции на судне и районы подвержены нарушениям безопасности?
- Существуют ли какие-либо меры безопасности или процедуры?
- Каким образом корабль может быть атакован?
- Каковы вероятность и последствия такой атаки?
Оценка охраны судна является основой для разработки плана охраны судна.Офицер службы безопасности компании обязан провести первоначальную оценку безопасности судна.
Вот пример оценки безопасности корабля.
3. Судовой охранник
КодISPS требует, чтобы компания назначила офицера охраны судна. Член экипажа, назначенный SSO, должен пройти обучение безопасности, требуемое согласно STCW.
Основные обязанности судового охранника
- для реализации и поддержания всех элементов плана безопасности судна и
- поддерживать связь с сотрудником службы безопасности компании и сотрудником службы безопасности портового средства (PFSO) по всем видам деятельности, связанной с безопасностью
Совершенно очевидно, что для реализации SSP на борту SSO должен сам знать о том, что SSP требует от SSO и экипажа судна.
По этой причине SSO должен внимательно прочитать SSP и, желательно, делать записи о ключевых моментах, характерных для SSP судна, которое он должен постоянно знать.
Например, SSO должен знать
- Процент вахты у прохода багажа необходимо проверить на каждом уровне безопасности
- Порядок действий при обнаружении на борту несопровождаемого багажа
- Зоны ограниченного доступа согласно программе самообучения
- Оборудование безопасности на борту и какое обслуживание требуется для этого
- Порядок и необходимый интервал тестирования судовой системы оповещения
Одной из важных обязанностей SSO является проверка плана охраны судна.Идея обзора состоит в том, чтобы со временем сделать SSP устойчивым. SSO должна искать недостатки в SSP и указывать на них в обзоре SSP.
Некоторые компании могут иметь быстрый контрольный список для проверки плана безопасности судна. Даже если нет контрольного списка, SSO может проверить SSP в меру своих возможностей.
Например, SSO может обнаружить, что доступ, который должен быть ограниченной областью, не обозначен как ограниченная область в SSP.
Он может обнаружить, что нет четких инструкций, можно ли допустить на борт сотрудников службы безопасности порта с оружием.
Независимо от того, что SSO должно включать в SSP, чего нет, он может упомянуть об этом в своем обзоре SSP.
4. Сотрудник службы безопасности компании
Код ISPSтакже требует, чтобы компания назначила сотрудника службы безопасности. Основные обязанности сотрудника службы безопасности компании -
- Провести оценку безопасности судна
- Разработать план охраны судна и представить его на утверждение
- обеспечить эффективное выполнение SSP на борту
Одной из важных обязанностей CSO является регулярное предоставление информации о безопасности SSO и судну.
5. Уровни безопасности
КодISPS устанавливает три уровня безопасности.
- Уровень безопасности 1
- Уровень безопасности 2
- Уровень безопасности 3
Уровень безопасности 1 требует минимальных мер безопасности и является нормальным уровнем безопасности, которым должны работать все корабли и порты.
уровень безопасности 3 требует самых строгих мер безопасности.
Уровень безопасности 3 устанавливается только в исключительных случаях, когда имеется достоверная информация о вероятном или неминуемом инциденте безопасности.
Есть один часто задаваемый вопрос, связанный с уровнями безопасности. Вопрос в том, «Кто определяет уровень безопасности на борту»?
Кто определяет уровни безопасности на борту?
Когда судно находится в море, уровень безопасности устанавливается государством флага судна. Государство флага не может давать указания судну напрямую, но может делать это через CSO.
CSO перешлет сообщение от государства флага к соответствующим судам, чтобы изменить уровень безопасности.SSO необходимо подтвердить получение почты для получения инструкций по изменению уровня безопасности и подтверждения CSO при изменении уровня безопасности.
В порту судно должно иметь такой же уровень безопасности, как и порт. Перед прибытием агент сообщает все детали безопасности порта, а также сообщает уровень безопасности судна.
Если уровень безопасности порта выше, чем уровень безопасности корабля, судно должно повысить уровень безопасности до такого же уровня, как и порт.
Теперь могут быть случаи, когда уровень безопасности корабля выше, чем порт, который он вызывает.В этом случае SSO должен проконсультироваться с CSO. CSO может посоветовать снизить уровень корабля без снижения мер безопасности.
Это означает, что в этом случае у корабля будет более низкий уровень безопасности, но будут применяться те же меры безопасности, которые требуются для более высокого уровня безопасности в SSP.
CSO после консультации с flag может посоветовать сохранить более высокий уровень безопасности. В этом случае судно должно проинформировать порт о более высоком уровне безопасности.
6. Декларация безопасности
Как следует из названия, декларация безопасности - это декларация безопасности между двумя сторонами.Одна из сторон является собственным кораблем, а другая сторона может быть портом или другим кораблем.
Вопрос в том, когда нам нужна декларация безопасности и зачем нам декларация безопасности?
Давайте сначала ответим на вопрос «когда».
DoS предназначен для использования в исключительных случаях, обычно связанных с повышенным риском. Это те моменты, когда необходимо достичь соглашения между портовым средством и судном о применяемых мерах безопасности.
КодексISPS требует, чтобы каждое государство флага устанавливало требования декларации безопасности.
А вообще ДОС нужно заливать при
- Судно эксплуатируется с более высоким уровнем безопасности, чем порт, который он вызывает
- Судно эксплуатируется с более высоким уровнем безопасности, чем другое судно, с которым оно совершает операции
- Судно заходит в порт, в котором отсутствует план охраны портового средства. Это произойдет, если порт находится в стране, которая не ратифицировала код ISPS .
- Судно выполняет операции с судном, флаг которого не ратифицировал Кодекс ОСПС и, следовательно, не имеет утвержденного плана охраны судна.
Еще вопрос, зачем вообще ДОС заливать.Как вы могли заметить в приведенных выше ситуациях, судно либо находится на более высоком уровне безопасности, либо имеет дело с портом или судном, которое не соответствует кодексу ISPS.
В первом случае нам нужно убедиться, что более высокий уровень безопасности судна эффективно передается в порт или судно, с которым он имеет дело. Кроме того, поскольку порт или другое судно находится на более низком уровне, мы хотели бы знать, какие обязанности по обеспечению безопасности будут выполнять порт и судно.
Например, нам нужно получить декларацию от другого корабля, что они будут контролировать области вокруг своего корабля и ограничивать доступ к своему кораблю.
Во втором случае, когда порт или судно не соответствуют требованиям ISPS, мы должны сделать совместное заявление о том, что порт или другое судно будет выполнять некоторые обязанности по обеспечению безопасности в соответствии с декларацией безопасности.
Многие корабли или компании требуют, чтобы DOS выполнялась при каждой операции порта и корабля. Это не обязательно, и при этом мы просто тратим бумагу и энергию на что-то совершенно ненужное.
7. Учения и учения по обеспечению безопасности
Компания обязана разработать планировщик учений по безопасности, который должен охватывать все ситуации безопасности.
Эти упражнения могут включать в себя такие ситуации, как
- Угроза взрыва в порту / в море
- изменение уровня безопасности
- Поиск безбилетных пассажиров или бомбы
Вся идея этих упражнений и упражнений состоит в том, чтобы проверить эффективность внедрения кода ISPS. Эти учения должны быть направлены на выявление разрыва между ожидаемыми результатами и фактическими показателями.
SSO должен вести записи всех учений по обеспечению безопасности, проведенных на борту.
8.Международный сертификат безопасности судна
Международное свидетельство о безопасности судна является официальным свидетельством. Код ISPS применяется ко всем судам более 500 GRT. Кодекс ОСПС требует, чтобы эти суда имели действующий «Международный сертификат безопасности судна».
Но как судно может получить «Международный сертификат безопасности судна» (ISSC)?
Новый строительный корабль или корабль, который меняет флаг или класс, получит промежуточный ISSC. Промежуточный ISSC будет выдан после проверки государством флага или RSO (обычно классом), что все элементы SSP реализованы на борту.
Промежуточный ISSC действителен в течение шести месяцев.
Выдается полный ISSC
- после внедрения SSP не менее 30 дней
- Флагом или RSO от имени флага был проведен успешный аудит ISPS.
Полный срок действия ISSC действителен в течение 5 лет при условии промежуточной проверки и подтверждения флагом или RSO от имени флага.
9. Судовая система оповещения о безопасности
Одним из основных средств безопасности на борту, требуемых кодексом ISPS, является судовая система оповещения.
Должно быть как минимум две кнопки безопасности, которые могут активировать SSAS. Одна из этих кнопок должна находиться на рулевой рубке корабля.
Обычно при нажатии кнопки SSAS предупреждение переходит в состояние флага и CSO. Но в некоторых государствах флага может потребоваться, чтобы оповещение принималось только CSO.
Судовая система охранного оповещения (SSAS) должна проверяться не реже одного раза в год.
Процедура проверки приведена в SSP. SSO должен знать эту процедуру тестирования.
Заключение
КодISPS, возможно, не смог положить конец инцидентам безопасности по всему миру. Но он определенно заложил основу для сдерживания проблем безопасности во всем мире.
Это сдерживание будет эффективным только в том случае, если мы будем знать и эффективно применять все элементы кодекса ISPS.
.
