Что такое суп том ям

Суп Том-ям в домашних условиях – 3 пошаговых рецепта с фото

Суп Том-ям вполне заслужено считается одной из гастрономических «фишек» Таиланда. Любой турист должен его отведать, чтобы в полной мере ощутить колорит этой азиатской страны. Отличительной особенностью этого первого блюда является его острота в сочетании с нежным сливочным вкусом. Есть множество вариаций рецепта приготовления супа том-ям, каждая хозяйка выбирает ту, которая ей и ее семье больше по душе.

Тайский суп Том-ям в домашних условиях с креветками – рецепт с фото

Побродив по нашим продуктовым супермаркетам, понимаешь, что очень сложно собрать все те ингредиенты, которые нужны в классическом рецепте супа Том-ям.

В этом рецепте не будет редких «заморских» продуктов, поэтому приготовление получится намного проще и экономнее, а оригинальные вкусовые качества сохранятся практически без изменений.

Упрощен рецепт использованием готовой основы в пакетике и отсутствием

рецепт острого супа «Том Ям»

Тайский суп «Том Ям» считается самым острым в мире! Говорят, что этот суп очень сложно приготовить в домашних условиях, но существуют разные вариации рецепта «Том Яма», поэтому можно найти что-то простое и доступное. Попробуем?

Как появился «Том Ям»

История супа «Том Ям» началась в XVI веке в Бирме. Трудно сказать, кто впервые приготовил это остро-кислое блюдо, но рецепт мгновенно стал распространяться по странам. В конце прошлого века суп стали варить в Лаосе, а чуть позже он прижился и в тайской кухне. В переводе «том» и «ям» означает «варить» и «острая смесь», собственно, этим все и сказано! Особую популярность суп приобрел во время Второй мировой войны, ведь он состоит из доступных в Азии продуктов и очень полезен, так как тонизирует организм, дает ему силу и энергию.

Получается, суп Таиланда «Том Ям» — достаточно молодой, и технология его приготовления находится в постоянном развитии: каждый повар считает своим долгом внести в него какие-то новшества, чтобы сделать еще вкуснее и насыщеннее. Дубайский «Том Ям» варят без грибов, в турецкий добавляют красную рыбу, а в средиземноморской кухне в этот суп кладут много овощей — моркови, лука и томатов.

Какие продукты нужны для супа

Из чего же делают «Том Ям» и можно ли его приготовить в российских условиях? Классический «Том Ям» — это сливочный суп с креветками и луком-шалот, где вместо сливок используется кокосовое молоко. В некоторых рецептах вы найдете кинзу, помидоры, чеснок, зеленый лук и курицу. Кроме того, в составе супа есть множество экзотических добавок, о которых многие никогда и не слышали, — это корень галангала (разновидность имбиря крачай), листья и сок каффир-лайма, лемонграсс, эрингиум (синеголовник пахучий), мякоть тамаринда, тайский перец чили, грибы шиитаки (или цаогу, еринги, еноки), рыбный соус. Тайские хозяйки используют для приготовления супа специальную пасту «Том Ям», которую невозможно ничем заменить, но находчивые российские кулинары все-таки научились это делать. Итак, если вы живете не в Таиланде, но хотите приготовить суп «Том Ям» по традиционному рецепту, для вас есть решение!

Аналоги продуктов для «Том Яма»

Если вам не удалось найти в магазине необходимые ингредиенты для супа «Том Ям», который сейчас очень популярен, не отказывайтесь от идеи приготовить это блюдо — перечную пасту, лемонграсс и другие продукты легко можно заменить. Вместо корня галангала подойдет корень имбиря, листья каффир-лайма заменяются его цедрой или листом лимона, а сок этого плода вполне идентичен соку лимона или того же лайма. Отсутствие травы лемонграсс тоже не так заметно, если у вас есть лимонная или лаймовая цедра. Вместо лука-шалота возьмите обычный репчатый, а мякоть тамаринда заменит смесь мякоти лимона и сахара в пропорции 2:1. Если не найдете шиитаки, берите вешенки или шампиньоны, а рыбный соус некоторые повара заменяют соевым аналогом. Вместо тайского чили подойдет обычный чили — мало кто заметит разницу. А вот кокосовое молоко ничем не заменить — если только кокосовыми сливками.

А может, купить?

Острая чили-паста продается в восточных магазинах или через Интернет — либо в банках в готовом виде, либо в пакетиках в качестве полуфабриката, и ее придется приготовить в соответствии с указаниями на упаковке.

Лемонграсс — растение с зелеными стеблями и ароматом лимона, которое можно найти в овощных отделах супермаркетов. Разновидность имбиря галангал у нас не продается, но им можно основательно запастись на азиатских рынках, и лучше всего приобрести его в засушенном виде. Точно так же вы не найдете листья каффира, собранные с дерева лайма, и эрингиум, а вот рыбный соус с весьма специфическим запахом продается в отделах магазинов с различной экзотикой.

Секреты приготовления «Том Яма»

Некоторые начинающие кулинары думают, как заменить кокосовое молоко в «Том Яме», предлагая рецепты с обычным молоком, но это в корне противоречит тайской кухне, если учесть, что у многих жителей этой страны непереносимость лактозы. К тому же от обилия кислых продуктов коровье молоко мгновенно свернется, но жирные сливки, в принципе, добавить можно, ведь суп не придется разогревать — он готовится на один раз.

Если вы решили использовать кокосовое молоко, его надо совсем немного, и добавляется оно в самом конце, когда суп почти готов. Доводить до кипения кокосовое молоко не надо! Впрочем, есть рецепты, где вообще нет кокоса, а суп варится на воде, — это к вопросу о невозможности заменить кокосовое молоко.

Для приготовления тайского супа не рекомендуется использовать лесные грибы, поскольку их аромат перебьет тонкий вкус восточных специй. А морепродуктов можно добавить побольше и самых разных — креветок, кальмаров, осьминогов, мидий, рыбы и всего, что вам нравится. Для наваристости также можете бросить в бульон головы и панцири креветок, а вот солить не надо — соли и так хватает!

Виды супа и способ подачи

Посмотрите на фото «Том Яма» — сколько видов супа существует, не счесть! Суп с креветками называют «Том Ям кунг», суп с рыбой — «Том Ям паа», с курицей — «Том Ям Гай». Сборную из нескольких морепродуктов величают «Том Ям Тхале», суп со свиной рулькой — «Том Ям Каму», а суп с мякотью кокоса — «Том Ям Кунг Мапхрао Нам Кхон». Современная вариация супа с креветками на кокосовом молоке — «Том Ям Нам Кхон».

Суп обычно подают с травами и кореньями для душистого аромата — их пробовать не стоит, а кусочки рыбы или мяса, плавающие в супе, лучше есть палочками. Если суп слишком острый, то при подаче «Том Яма» в тарелку кладут рис. Вся еда подается в Таиланде маленькими порциями — наверно, поэтому жители этой страны такие стройные.

Варим суп!

Наконец, мы подошли к самому главному — приготовлению легендарного «Том Яма», который любят все тайцы от мала до велика. Давайте попробуем сделать классический вариант супа, на основе которого вы всегда сможете создавать собственные версии этого блюда. Что нужно подготовить на две порции?

Ингредиенты:

• куриный бульон — 500 мл
• лемонграсс — 1 палочка (цедра 1 лайма или 0,5 лимона)
• галангал или имбирь — кусок толщиной 1 см
• каффир — 2–4 листа
• острая чили-паста — 1 ч. л. или по вкусу
• королевские креветки — 100 г
• шиитаке — 100 г
• рыбный соус — 1 ч. л.
• перец чили — 1 шт.
• сок половины лайма
• кокосовое молоко — 100 мл
• маленькая луковица-шалот, небольшой томат и перья зеленого лука — по вкусу
• эрингиум или кинза — по вкусу

Сварите куриный бульон, бросив в него палочку лемонграсса или цедру цитрусовых, корень имбиря или галангала, а также листья каффира. Доведите воду со специями до кипения, а потом убавьте огонь до минимума.

Варите бульон 5 минут, чтобы травы отдали весь свой вкус и аромат. После этого растения можете удалить, но лемонграсс лучше оставить — он не испортит вкус бульона.

Добавьте в бульон пасту чили, очищенные цельные креветки и порезанные грибы. Варите его 5 минут, потом добавьте в суп рыбный соус и сок лайма, доведите до кипения и разбавьте «Том Ям» кокосовым молоком или сливками, которые смягчат кисло-острый вкус супа.

Можно разнообразить суп колечками лука-шалот, ломтиками томата и мелко порезанным зеленым луком.

Разлейте аппетитное первое блюдо по тарелкам и посыпьте измельченной зеленью эрингиума или кинзы, при желании добавьте еще 1 ч. л. сока лимона.

Готовим пасту чили

Если вы так и не нашли ее в магазинах, попробуйте приготовить пасту чили сами. Для этого вам понадобятся следующие продукты:

Ингредиенты:

• растительное масло — 3–4 ст. л.
• чеснок — 5 зубчиков
• лук-шалот — 1 шт.
• перец чили — 4 шт.
• имбирь — по вкусу

Обжарьте в масле до золотистого цвета тонко нарезанный чеснок, а потом выложите его в отдельную посуду и нарежьте лук. Очистите перчики чили от большей части семян (немного оставьте для пикантности), мелко нарежьте и обжаривайте минуту, после чего добавьте в сковороду сырой лук, слегка обжаренный чеснок и немного натертого свежего имбиря. Немного потушите смесь, остудите и измельчите в блендере до однородного состояния. Если паста получилось очень плотной, добавьте в нее еще масла, но не увлекайтесь — она не должна быть жидкой.

Даже если «Том Ям» получится не таким, как в оригинале, не расстраивайтесь — он будет все равно ярким и вкусным. Создавайте свои рецепты и обогащайте тайскую кулинарную классику.

подробная инструкция, как варить тайский суп

Суп Том Ям – одно из самых популярных блюд в мире. Неудивительно, что вокруг него блуждает множество мифов и легенд, а сеть завалена рецептами «правильного том янга». Разобраться во всем этом многообразии непросто, тем более, если вы не читаете по-тайски, да и не хотите тратить свое время на то, чтобы понять, какой из источников информации достоверный, а какой – нет. Мы, в Школе «Котелка» всегда рады помочь вам с получением знаний и пустить свой профессиональный опыт на пользу делу:). Ведь, если разобраться, том ям – очень простой суп и не требует особых кулинарных талантов для приготовления. А значит, автором самого вкусного Том яма в мире может стать каждый – в том числе, и Вы! Итак, начнем. 

ГЛАВНОЕ - БУЛЬОН

Российские туристы, конечно, понимают под Том ямом суп с щедрой порцией кокосового молока, не слишком острый, с большим количеством креветок ну или в крайнем случае других морских гадов. Однако на деле, том ям можем быть совсем другим. Исторически, том ям в Таиланде готовился без кокосового молока. Ведь «том ям» в переводе с тайского означает «остро-кислый бульон». То есть вкус супа должен быть именно остро-кислым, а кокосовое молоко смягчает и сглаживает его акценты, параллельно исправляя огрехи повара. Разумеется, добавить молоко вы можете: например, если суп кажется вам слишком острым или просто если вы любите сливочные вкусы. Кокосовое молоко, будучи жирным продуктом (в среднем, в кокосовом молоке 19-20% жирности), смягчает ощущение остроты: ведь капсаицины, формирующие остроту, связываются только с жирами (вспоминаем курс химии и именно жиры помогают убрать жжение во рту, а никак ни вода, сок или пуще того, пиво.

Итак, раз уж название супа отсылает ко вкусу бульона, то неудивительно, что именно бульон в том яме – самое важное. А вкус и аромат том ямного бульона формируют очень простые ингредиенты: тайский чили, галангал, листья лайма, лемонграсс и в идеале, немного шалота. Все, кроме шалота, входит в стандартный набор для том ям: в свежем виде, в сухом виде или в виде пасты. Паста том ям – это все те же чили+галангал+лемонграсс+листья лайма, обжаренные в масле и измельченные в блендере. Шалот же обычно добавляется на подготовительной стадии, когда варят куриный бульон из костей, шей и субпродуктов.

Куриный бульон, в принципе, обязательная основа для супа. Жирность бульона делает ароматы специй и пряностей более насыщенными и яркими, сглаживает остроту и доводит консистенцию или текстуру супа до нужной, практически соусной густоты. Том ям на воде не будет и вполовину таким густым, вкусным, наваристым, сбалансированным и радующим все ваши рецепторы, как том ям на курином бульоне. Но, разумеется, никто не запрещает вам варить суп на воде. Единственное, мы бы не рекомендовали вам заменять куриный бульон рыбным, говяжьим или каким-то другим. Если нет куриного, то лучше уж вода. Как вариант, правда, можно поварить панцири от креветок в течение 15-20 минут и использовать эту воду в качестве бульона.

Если же все необходимые ингредиенты для приготовления бульона том ям у вас есть, то технология очень проста: варите в курином бульоне лук-шалот 5-10 мин, достаете. Добавляете стебли лемонграсса (каждый стебель нарезаем на 3 части), порезанный кружочками галангал, листья лайма рвем руками, удалив предварительно серединку из каждого листа. Перец чили режем колечками и кладем в суп. Убавляем огонь и варим пряности 10 мин. Пропорции на 3 литра супа:

-10-14 стеблей лемонграсса;

- 2 шт галангала;

- 8-10 листов лайма;

- 10-12 перцев чили

- Шалот – 1-2 головки

ПРОТЕИНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ

И снова к креветкам:) Какой русский не любит том ям с креветками?! Между тем, не только они бывают украшением и главной белковой составляющей этого супа. На Севере Таиланда, к примеру, где нет моря, а значит, и креветок, этот суп варят со свиным или куриным фаршем. Причем собирают, как суп Фо: бульон варят отдельно, отдельно варят лапшу и тушат фарш с рыбным соусом. Потом все это соединяют в таралке и посыпают проростками. Получается такой фо бо, но со вкусом том ям:) .

И даже на юге, где в ходу морепродукты, нередки варианты том яма с рыбой Том Ям Пла, с морским коктейлем - Том Ям Кай По Таек (или Тхалей), с курицей - Том Ям Кай и с грибным ассорти (такой вегетарианский вариант). По факту же история такая: исторически, в каждом регионе Таиланда был свой том ям. Какой белок (протеин) был самым ходовым в данном месте страны – тот в суп и клали. Поэтому вы можете использовать любую белковую составляющую в супе (курицу, мясо, морепродукты, рыбу, коктейль) – и все эти варианты будут правильными.

Для добавления белка поступаем так: курицу/мясо/рыбу режем мелко (1х2 см кусочки), фарш, как уже указано выше, лучше потушить с рыбным соусом отдельно, креветки и другие морепродукты кладем целиком сырыми, грибы режем или рвем руками на небольшие кусочки. Любой белок варится в бульоне том ям 3-4 минуты и за это время становится полностью готовым. То есть теоретически после 4 минут можно суп выключать. Если варить дольше, то вы только делаете курицу более резиновой, а осьминогов менее жевательными. Поэтому лучше за это короткое время успеть закинуть в суп все остальные ингредиенты, а для этого их лучше подготовить заранее.

ТЕ САМЫЕ ГРИБЫ

Мало кто об этом знает, но вся тайская еда (включая том ям), уходит корнями в китайскую народную медицину, которая гласит: все, что вы в себя кладете, должно либо вас лечить, либо убивать. Нельзя потреблять что-то нейтральное, это только замусоривает тело. Чтобы пища наполняла ваш организм правильными живительными энергиями, она должна быть сбалансирована по вкусам (кислый, сладкий, соленый, горький, пряный) и текстурам. Если в еде есть тянучая текстура, должна быть обязательно хрустящая, иначе нет баланса. Это и есть та нехитрая «философия том ям», зная которую, вы никогда не испортите этот суп.

Итак, вы положили «тянучие» креветки. Чем сбалансировать их тянучесть? Правильно – хрустящими грибами. Самый ходовой вариант – цао гу или соломенные грибы. Они максимально хрустящие. Также можно использовать вешенки, эноки, шампиньоны в крайнем случае. Но шампиньоны мало хрустят и немного сладковаты – это стоит учесть при балансировании сладкого, кислого и соленого вкусов на финальном этапе. Также хорошо подойдут пальма, бамбук и томаты. Все это хрустящие ингредиенты, которые добавят текстуры вашему том яму, не влияя на его базовый вкус. В этом смысле, картошка, например, не подойдет – она явно не хрустит, когда готова, и сладковата. Плюс добавляет крахмалистости. В общем, явно не лучший вариант, с точки зрения философии том ям.

СОЛЬ ДА НЕ СОЛЬ

И вот, вы добавили все тянучие ингредиенты, добавили заранее подготовленные и нарезанные хрустящие ингредиенты. Поварили все 4 минуты – и все, пора суп выключать. Остались последние штрихи: посолить и добавить кислоты (ведь суп должен быть остро-кислым). Солят в тайской кухне не солью, а рыбным соусом. О том, что такое рыбный соус и чем он отличается от устричного, можно почитать тут. В зависимости от качества соуса и его солености, а также в зависимости от жирности бульона, в 3 л кастрюлю супа можно вылить от 6 до 10 ст. ложек рыбного соуса. Сразу советуем добавить сок лайма – 6-8 ст.л, помешать и попробовать на вкус. Если устраивает – добавляйте кокосовое молоко по желанию (как сметану в борщ) или не добавляйте, если не хотите сглаженности вкусов. Украшаем листиками кориандра – и подаем с рисом вприкуску. В Таиланде, кстати, часто том ям подают как соус и поливают на рис сверху.

А КАК ЖЕ ПАСТА?

Ах да, как же мы забыли про пасту том ям?? Нет, не забыли, оставили напоследок, потому что с ней вот какая история: пасту то можно и не класть. То есть если вы варите суп, используя свежие ингредиенты в приведенных выше пропорциях, то он получится вполне себе. Только прозрачный, как щи. А с чего ему быть красным то? Единственное, что красит суп – это обжаренный в масле перец чили. Которого у нас то и не было. В пасте он есть, поэтому если вы хотите, чтобы суп получился более красным, то кладите пасту и уменьшайте количество свежий ингредиентов. Например, на 3 литра супа можно положить 3 ст.л. пасты том ям, 5 стеблей лемонграсса, половину галангала, 4 листика лайма и 4-5 перцев чили. Шалот можно не класть, потому что в пасте Thai Dancer он, к примеру, уже есть.

Также есть такая штука, как NAM PRIK PAO – тайская чили паста или чили джем. Это сладко-пряная паста, изготовленная из жареного перца чили, лука-шалот, сушеных креветок, сахара и рыбного соуса. Ее тайцы используют очень активно и в том ям, и в лапшу и много где еще. Она придает супу более красный цвет и аромат вываренных креветочных панцирей (это если вы их все-таки не варили:). Чили джем добавляют и вместо, и вместе с пастой том ям – по желанию и в зависимости от рецептуры пасты том ям. Например, добавлять чили джем вместе с пастой том ям от Thai Dancer не нужно – она там уже есть (в пасте том ям). А, например, вместе с пастой том ям Aroy D или пастой том ям от Kanokwan – можно и даже нужно. Потому что состав паст позволяет. В зависимости от того, кладете вы чили джем или нет, вы можете варьировать пропорции пасты том ям и свежих ингредиентов и добиться в итоге идеального вкуса вашего идеального том ям. Удачи!

Что такое суп Том Ям? (с иллюстрациями)

Суп Том Ям - это разновидность тайского супа, который известен своим острым, острым и кислым бульоном. В переводе с тайского названия том ям также иногда пишется том ям и дом ям. Однако все эти три написания относятся к одному и тому же блюду. Этот суп очень популярен в Таиланде и в тайских ресторанах за рубежом. Фактически, это, пожалуй, одно из самых популярных тайских блюд во всем мире.

Бульон этого супа готовится из рыбного соуса, галангала, лука-шалота, лимонной травы, листьев лайма, сока лайма и тамаринда. Измельченный перец чили также добавляют к основному бульону, чтобы придать ему пикантность. Именно перец чили придает бульону характерный темно-оранжевый цвет. Отличительная черта - обильное количество трав, которые используются при приготовлении супа. Его часто увенчивают небольшой кучкой свежих листьев кинзы, которые также известны как «кориандр»."Соломенные грибы или вешенки, или и то, и другое, также являются частью большинства рецептов супа том-ям.

В суп том ям, помимо вкусного бульона, заправленного свежей ароматной зеленью, также обычно входят белки.Хотя некоторые тайские рестораны на Западе предлагают этот суп с тофу, это не традиционный способ подачи блюда. Скорее, обычные белки, добавляемые в бульон том-ям, - это курица, креветки или креветки, рыба или смесь морепродуктов. В зависимости от того, какой белок добавлен в суп, название блюда меняется. Приведенный ниже ключ научит вас различать разные виды супа:

• Tom yum gai : Суп с курицей
• Tom yum goong : суп с креветками или креветками
• Tom yum pla: Суп с рыбой
• Tom yum talay / po taek : Суп из морепродуктов.
• Tom yum khon : Менее популярный вариант супа, в бульон которого добавлено кокосовое молоко.

  Некоторые производители продуктов питания предлагают пасту том-ям, приготовленную из основных ингредиентов супа. Эту пасту можно превратить в бульон. Однако традиционно суп готовится в основном из свежих ингредиентов. Хотя паста может обладать приятным вкусом, она может отличаться от традиционного супа.

Что такое суп Том Ям?

Какое тайское блюдо самое популярное в стране и за рубежом? Недавно я заключил дружеское пари с другом, что это Пад Тай. Я проиграл и теперь на крючке, чтобы забрать наш следующий счет за ужином. Мы определили победителя, сравнив дюжину «самых популярных» и «десяти самых популярных списков» из источников о еде и путешествиях. И хотя числа со второго по десятый менялись, и пад Тай всегда входил в шестерку или семь лучших, номер один почти всегда было блюдом, на которое сделал ставку мой друг - суп Том Ям.

Что заставило меня задуматься, что именно делает Том Ям так же любимым за пределами Таиланда, как и на его родной территории?

Фото: Тайская еда

Что такое суп Том Ям?

Классический суп Том Ям - суп из креветок, который подается в собственном бульоне с добавлением приправ и овощей. Иногда также добавляют молочные продукты. То же самое можно сказать и о других супах из морепродуктов, таких как Billi B, Bouillabaisse, Portuguese Fish Stew и десятках других.Так что же делает Том Ям лучшим в умах большинства любителей супа?

Чтобы получить ответ, я пошел прямо к знатоку азиатской кухни Марку Винсу, американцу, живущему в Таиланде, чьи кулинарные сайты, Migrationology и Eating Thai Food, рассказывают о его приключениях, когда он ест практически все, что сделано между Мумбаи и Шанхаем. Я подумал, что, съев сотни тарелок супа Том Ям, он определенно был человеком, к которому можно было обратиться по этой теме.

Фото: Марк Винс

Wiens рассматривает Том Ям как симфонию, а не как соло или даже как квартет.«Он популярен, потому что сочетает в себе баланс вкусов, ингредиентов и текстур в одной миске. Когда вы откусываете кислый, пряный и идеально сливочный (из креветок) миску Том Ям Гун, это один из лучших вкусов Таиланда ». Goong , между прочим, относится к пресноводным креветкам, которые являются традиционными для этого блюда и являются самой вкусной его версией.

«Традиционная миска Том Ям представляет собой ароматный настой из листьев кафр-лайма, лемонграсса и галангала, сваренных в воде с креветками, перцем чили и, как правило, с некоторыми овощами и соком лайма.”

История супа Том Ям

Я искал историю Том Ям и пришел с пустыми руками - по моему опыту, это почти всегда признак очень древнего блюда, которое предшествовало письменным рецептам и стало такой частью культуры, в которой не нуждается дальнейшее объяснение.

По словам Винса, «информации об истории Том Ям мало, но многие говорят, что это центральный тайский суп, который появился благодаря обилию пресноводных креветок.Вареные в воде в виде супа креветки придали бульону настоящий рыбный вкус, поэтому повара начали экспериментировать, добавляя в кипящую воду местные тайские травы, чтобы сбалансировать рыбный вкус. Три травы, которые так хорошо помогли придать бульон прекрасный аромат, - это листья кафр-лайма, лемонграсс и галангал, которые по-прежнему являются тремя наиболее важными ингредиентами в любой миске Том Ям ».

В этом есть смысл, поскольку естественная магистраль Таиланда - река Чао Прайя - протекает через центральный Таиланд почти прямо на юг через Бангкок, а затем впадает в Сиамский залив.Речная рыба и водоплавающие птицы кормили бесчисленное количество поколений тайцев, а знаменитые плавучие рынки Бангкока заполнены людьми, живущими вверх по реке, которые приезжают продать свои товары. Пресноводные креветки из реки стали бы одним из основных продуктов Бангкока на раннем этапе, наряду с другими ингредиентами, необходимыми для супа.

История Том Яма в США короче, и ее гораздо легче отследить. Первый тайский ресторан в Америке открылся в Денвере примерно в 1960 году, детище тайской жены приходящего врача.Активный политический журналист в своей родной стране, Лили Читтивей понравилась свобода Америки от политического давления, и она осталась. Она открыла кафе Chada на 20-й авеню, 408, вопреки совету тайских друзей, которые сказали ей, что американцы никогда не будут там есть. Они это сделали, и ресторан процветал. В конце 60-х годов в Лос-Анджелесе открылось больше тайских ресторанов, и эта тенденция получила большой импульс, когда военнослужащие, вернувшиеся из Вьетнама, обнаружили, что им не хватает легких свежих продуктов Юго-Восточной Азии.Сегодня тайская кухня - одна из любимых кухонь Америки, и ее можно найти повсюду, от Фэрбенкса до Ки-Уэста.

Как приготовить суп Том Ям

Несмотря на популярность тайской кухни, относительно немногие американцы готовят ее для себя. Том Ям - прекрасная возможность узнать, насколько легко наслаждаться тайским дома дома так часто, как вы хотите.

Как напомнил нам Марк Винс, есть два типа Том Ям - один с прозрачным бульоном, а другой с более кремовым непрозрачным бульоном. К счастью для тех из нас, кто хотел бы попробовать и то, и другое, они отличаются только стадиями завершения, поэтому сделайте большую партию и поделите ее между собой.Перейдите прямо на страницу Том Ям Wiens, чтобы увидеть отличный, простой рецепт и видео с практическими рекомендациями.

Хотя многие думают, что сливочная версия сделана из кокосового молока, это не так. Секретный ингредиент - это сгущенное молоко, которое уже должно быть на полке кладовой каждого производителя супов. Бутилированные и консервированные ингредиенты, такие как рыбный соус и паста из жареного перца чили, можно найти во многих продуктовых магазинах, а такие ингредиенты, как лимонная трава, листья кафр-лайма и галангал, можно найти свежими или сушеными в этнических магазинах, таких как Kalustyan’s и Bangkok Centre Grocery.Пресноводных креветок достать почти невозможно, но этот суп настолько хорош, что его можно заменить океанскими креветками, раками, лангостино и даже мидиями. Для моих строго веганских друзей я добавляю различные грибы, в том числе по крайней мере один крепкий, глубоко ароматный сорт, например портобелло.

Если вы никогда раньше не готовили тайскую кухню, попробуйте Tom Yum Soup. Это просто, не займет много времени и, что самое главное, принесет отличные результаты с первой попытки.

Я писатель и любитель кулинарии.Мне нравится писать о роли еды в истории и культуре, и я обнаружил, что приготовление еды и поваляться на кухне - отличный перерыв от работы.
Подари мне снежный день, когда я смогу приготовить хлеб и суп, посмотреть, как накапливается снег, и я буду счастлив.

Суп Том Ям (Самый Аутентичный рецепт!)

Суп Том Ям - ЛУЧШИЙ тайский рецепт Том Ям Гунг, который вы найдете в Интернете. Том Ям, наполненный креветками и грибами, пряный, кислый, пикантный и вызывает привыкание!

Что такое суп Том Ям?

Том Ям Гунг - один из самых известных тайских рецептов, и у меня для вас есть ЛУЧШИЙ и самый аутентичный рецепт Том Ям. Не говоря уже о том, как легко это сделать.

Goong в переводе с тайского означает «креветки», так как суп обычно готовят из креветок.Вы также можете приготовить его с морепродуктами, такими как кальмары, или с комбинацией разных морепродуктов.

Другие тайские рецепты, которые могут вам понравиться:

Ингредиенты для Том Ям

• Креветочный бульон
• Креветки
• Сок лайма
• Тайский перец чили
• Тайская жареная паста с чили
• Рыбный соус
• Грибы

Том Кха, Том Ям, Том Клоанг и Том Сом

Тайское слово, обозначающее «кипячение», или tom (произносится «dtome») занимает видное место в тайских меню, а tom yum goong , вероятно, является одним из самых известных тайских блюд в мире. Но что именно это означает и сколько видов блюд tom существует в тайской кухне? Мы с радостью разберем его для вас.

Tom yum
Итак, мы выяснили, что означает «том» . Теперь давайте перейдем к другому уровню и добавим в уравнение «ням» .Это слово буквально означает смешивание вещей вместе, чтобы получить смесь сладких, кислых и пряных нот, которые образуют ням . Таким образом, сочетание слов «том ям» дает бульон ням , доведенный до кипения. Теперь, в зависимости от того, какие блюда вы собираетесь приготовить, ключевые ингредиенты для приготовления tom yum обычно включают лемонграсс, галангал и кафр-лайм для аромата, перец чили для остроты, лимонный сок или пасту из тамаринда для кислого вкуса, пальмовый сахар для сладости и рыбу. соус для солености.Добавьте к tom yum слово «goong» , что означает «креветки», и вы получите tom yum goong или сладкий, кислый и острый суп с креветками. И вуаля! Вы только что выучили свои первые три тайских слова!

«Традиционный бульон том ям представлял собой прозрачный суп или нам сай, который становится немного богаче по вкусу и становится более вязким за счет жира из креветочных голов», - говорит шеф-повар Чумпол Джангпрай из R.Haan (одна звезда Мишлен. , Справочник MICHELIN по Таиланду 2019) . «Густой бульон - то, что мы все знаем сегодня как нам кон, - позже появился на рынке и включает в себя добавление пасты чили, сгущенного молока или кокосовых сливок».

Tom Yum Goong Nam Sai из ресторана The Local (Michelin Bib Gourmand)

Tom kha
Теперь, когда мы установили, что «tom» означает «кипячение бульона», зная, что «kha» означает galangal, мы быстро поймем, что основным ингредиентом этого супа является галангал (don ' не путайте это с «король» или имбирь сейчас!).А поскольку для приготовления этого блюда также используется кокосовое молоко, его легко отличить от блюд том ям по мутно-белому супу. На вкус tom kha также немного более сливочный, чем tom yum .

Том Кха Гай из The Local (Bib Gourmand)

Tom Kha Gai Hua Plee from Celadon (Michelin Plate)

.

Том Ям против Тома Кха - в чем разница?

Таиланд - это огромное количество восхитительных экзотических блюд, наполненных ароматом. Использование свежих ингредиентов в сочетании со специями делает тайскую кухню популярной во всем мире. Однако названия их блюд могут сбивать с толку многих.

В этой статье подробно рассматривается Том Ям против Тома Кха - в чем разница? Через 2 минуты вы станете гуру по теме этих двух удивительных тайских супов.

Сравнение супа Том Ям и Том Кха

Они оба присутствуют в большинстве тайских меню в разделе закусок. Эти супы, поданные в горячем виде, представляют собой острое блюдо с насыщенным вкусом, которое не слишком сытно.

Том Ям

Том Ям или Том Ям - это острый и кислый суп, приготовленный с ароматными специями. Обычно его готовят с креветками или, иногда, со свининой.

В вольном переводе Том Ям означает вареный бульон, сочетающий в себе сладкий, пряный и кислый вкус в одном блюде.

Общие ингредиенты: Лемонграсс, галангал, листья кафрского лайма, сок лайма, перец чили и рыбный соус.

Tom Kha

Tom Kha похож на Tom Yum. Это острый и острый суп; однако в него также добавлено кокосовое молоко, в результате чего получается более кремовая текстура.

Том Кха означает отварной бульон с добавлением галангала. В этом супе одним из основных ингредиентов является галангал.

Инфографика, в которой сравниваются Том Ям и Том Ха

Посмотреть короткое видео

Что лучше?

Трудно выбрать победителя из этих двух супов; они похожи по вкусу.Благодаря перцу чили они оба сохраняют тепло.

Я предпочитаю Том Кха, потому что кокосовое молоко идеально уравновешивает жар перца чили и привкус лимонной травы. Если вы предпочитаете избегать кремовых блюд, то Том Ям - лучший вариант для вас.

Отличный гарнир к супу Том Ям - кинза.

Сравнение калорий

Количество калорий зависит от используемого рецепта; однако в среднем одна чашка супа Том Ям содержит 90 калорий.Том Кха содержит около 350 калорий из-за добавления кокосового молока.

Преимущества Том Ям и Том Кха

• Оба вкусных супа с сильным вкусовым эффектом.
• Это здоровые блюда без калорий, которые содержатся в супах вроде французского лукового супа.
• Идеально подходит для очистки носовых пазух, если вы немного «не в погоде».
• Уровни специй можно регулировать в соответствии со вкусовыми предпочтениями.

Не любите острые супы?

Если вы планируете приготовить один из этих супов дома, не добавляйте чили, и все будет в порядке.Вы также можете попросить оставить перец чили в ресторане, но это будет «хитом», потому что в некоторых ресторанах супы уже приготовлены заранее.

Заключительные слова

Том Ям и Том Кха - это и острые, и кислые супы. Принципиальная разница в том, что Tom Kha имеет добавленное кокосовое молоко .

Если вы собираетесь приготовить один из этих супов дома, его легко приготовить на суповой основе Том Ям. Эта основа включает Нам Прик - острую пасту из чили, креветок или рыбной пасты, лука-шалота, чеснока и сока лайма.Купите основу для супа, уже приготовленную в азиатских продуктовых магазинах, или в Интернете на Amazon.

Какой ваш любимый суп из этих двух супов? Позвольте мне знать в комментариях ниже.

Cuisinevault.com является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

.

---

Смотрите также

• 
  В тарелке горохового супа сколько калорий
• 
  Классификация супов по температуре подачи
• 
  Правильное питание меню на каждый день для женщин после 45
• 
  Чечевичный суп для ребенка 1 года
• 
  Шаблоны для контакта меню
• 
  Посолить форель в домашних условиях рецепт
• 
  Бюджетное меню для правильного питания
• 
  Меню для девушки занимающейся в тренажерном зале
• 
  Крем суп куриный
• 
  Суп калорийность на 100 грамм
• 
  Здоровое питание для похудения меню на неделю