Что сделать с икрой форели


Как засолить икру форели в домашних условиях быстро и вкусно – 6 рецептов с фото пошагово

Икра рыбная – это превосходное лакомство и очень полезный продукт, поэтому давайте поговорим, как засолить икру форели в домашних условиях. А сделать это быстро и вкусно у вас получится, если вы будете следовать нашим пошаговым рецептам с фото. Мясо форели, как и ее икра, очень ценно, потому что эта рыбка живет в чистой воде, но самая полезная форель – та, что выловлена не на рыбной ферме, а в реке. Икра форели некрупная, ярко-оранжевая. Солите ее по одному из наших 6 рецептов и наслаждайтесь непревзойденным вкусом!

Способы очистки икры

Если вспороть брюхо рыбе-самке лососевых либо осетровых пород, то будет видно, что икра там находится в прочной пленке – ястыке, которую нужно снять, а икринки отделить друг от друга, чтобы подготовить к посолу. Придумано несколько способов, как отделить икру форели и прочих ценных рыб от ястыков.

Чаще других приспособлений используют чистую большую марлю, сложенную в несколько слоев наподобие мешка либо кармана, куда помещают икру в ястыках, а после скручивают и погружают в таз с теплой водой и медленно вращают. Пленка со временем остается на марле, а икринки медленно отделяются от нее. Используя этот метод нужно знать, что вода для промывания икры должна быть теплее, чем комнатная температура, так как от холодной воды икринки становятся жесткими, что неприятно отражается на вкусовом качестве итогового продукта.

Следующий способ отделения икры – это использование очень горячей воды, которой она заливается буквально на 10-20 секунд. За это короткое время пленка успевает завариться и начинает легко отделяться от икринок. После чего воду сливают, но вот остатки пленки все же придётся тщательно отчищать.

Некоторые предпочитают снимать икру с ястыков руками, разламывая ястыки на несколько крупных кусков, а потом медленно и аккуратно снимают каждую икринку по отдельности. Способ этот трудоемок и требует терпения и тщательного внимания, иначе икринки полопаются.

Еще один способ – это протирка икры через грохотку (сетку или мешок с мелкими ячейками) над тазом.

Промывка при помощи венчика – ястык разрывают в нескольких местах и кладут в воду, а потом погружают туда же кулинарный венчик и размешивают им икру. Пленка постепенно наматывается на венчик, после чего икру выливают на сито и перебирают от остатков пленки руками.

Когда хорошая икра будет полностью протерта или отделена от ястыков и поврежденных икринок, ее промывают в теплой подсоленной воде.

Быстрый способ засолки икры

Время готовки: 60 минут.

Порций: 250 гр.

Быстрый способ засолки икры форели или другой красной рыбы самостоятельно – это простой вариант побаловать себя, устроив отменное застолье с восхитительным домашним деликатесом – красной икрой на бутербродах. А как же она вкусна с блинами, политыми растопленным сливочным маслицем! Обязательно попробуйте!

Калории: 242 ккал

Белки: 32.4 г

Жиры: 13.8 г

Углеводы: 0.7 г


Приятного аппетита!

Как засолить икру форели в тузлуке

Нередко можно встретить такой давний, особенно распространенный в Поволжье и на Дальнем Востоке способ приготовления икры красной рыбы в домашних условиях, как засолка ее в тузлуке, то есть в крепком растворе из концентрированной соли.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Воду закипятите, добавьте в нее соль обеих видов, или простую каменную соль, если нет морской, в количестве 400 грамм. Прокипятите тузлук 3-5 минут и остудите до 40-45 градусов.
  2. Погрузите в тузлук икру на 15-20 минут, если вы планируете хранить ее в холодильнике подольше, а если подержать ее в рассоле лишь 8-10 минут, тогда у вас получится икра малосольная, которая хранится не более трех-пяти дней.
  3. Отцедите икру на марлю, растянутую над кастрюлей, чтобы вода с солью стекла. Потом пусть еще 10 минут икринки побудут на воздухе и обветрятся.
  4. Банки прокипятите, также и крышки, а потом обсушите и выложите в них икру.
  5. Закрученные плотно крышками банки с икрой, хранятся в холоде или в холодильнике. Готова икра к употреблению будет через 12-24 часа.

Приятного аппетита!

Икра форели в сахарном рассоле

В сахарном рассоле у вас получится более сладкая икра форели домашнего приготовления, чем в обычном классическом, где соли добавляется ровно в два раза больше, чем сахара. Этот продукт хорош тем, что у вас получится самостоятельно изготовить вкусный рыбный деликатес, не боясь за его качество, что не всегда скажешь о продуктах из магазина.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Очистите икру форели от пленок-ястыков, далее хорошо прополощите и поместите в марлю над кастрюлей, чтобы вся жидкость с нее полностью стекла.
  2. Рассол (соль и сахар) нужно покипятить минуты 3, если вы хотите, чтобы икра хранилась некоторое время в холодильнике. Если же планируете скушать всю икру на следующий день, тогда соль и сахар можно просто полностью растворить в теплой кипяченой воде.
  3. В глубокую емкость переложите икру и залейте ее рассолом, температура которого должна быть около 45 градусов. Выдержите икру в рассоле 15 минут.
  4. Марлю натяните над кастрюлей, ее концы можно привязать к ручкам, чтобы марля не провисла. Тонким слоем поместите икру на марлю после указанного времени, пусть стечет рассол, а потом еще 15 минут пусть обветривается.
  5. В чистые и сухие банки выложите икру и отправьте ее в холодильник.
  6. Через 12-24 часа икра будет готова.

Приятного аппетита!

Икра форели пряной засолки

Если вам нравится рыбка пряного посола, тогда непременно приготовьте в домашних условиях и икру форели в пряной засолке. У такого продукта не будет слишком выраженного  рыбного запаха, зато появится аромат специй и пряностей. Кроме указанных в рецепте специй и пряностей, вы можете экспериментировать и добавлять в рассол и другие специи и пряности, например, свои любимые.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. В воду добавьте специи, соль и сахар, потом доведите ее до кипения и покипятите не более трех минут. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы рассол остыл. Если у вас больше икры, чем указано в рецепте, тогда и воды, и специй нужно взять больше, чтобы приготовить больше рассола.
  2. Когда рассол остынет до 50-45 градусов, его нужно процедить. В чистый рассол поместите икру и выдержите ее там 15-20 минут.
  3. На марлю отцедите или выловите при помощи мелкого сита икру из рассола. Дайте воде стечь полностью и подсушите икру минут 10-15.
  4. Храните икру в стеклянной банке не менее суток, пока она полностью не просолится.
  5. Икра форели пряной засолки одинаково хороша как добавление к рыбному салату, так и в качестве наполнения канапе, корзиночек из теста либо на бутербродах.

Приятного аппетита!

Икра форели с лимоном

Икра форели прекрасно солится вместе с лимоном – благодаря добавленной лимонной цедре, это лакомство обретает тонкий и очень нежный цитрусовый аромат. Кроме того, в рассол, необходимый для засолки, лучше всего добавить не обычную соль, а морскую. Если же таковой нет в наличии, тогда используйте стандартную соль крупного помола.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Свежую или размороженную икру форели полностью освободите от пленок так, как вам удобно.
  2. С одного лимона при помощи терки снимите цедру (можно и очень тонко срезать шкурку ножом), а сок отожмите в другую посуду и процедите.
  3. Для посола нужно приготовить рассол. Чтобы он получился, воду доведите до кипения, добавьте цедру лимона (или лимонную кожуру) и покипятите 3-5 минут, потом добавьте соль и покипятите еще 3 минуты. Дайте рассолу остыть примерно до 50 градусов, потом процедите его через сито.
  4. В теплый рассол поместите икру и добавьте туда же сок от целого лимона либо от половины лимона, если не любите кислое. Пусть икра полежит в рассоле 15-20 минут.
  5. На сито поместите икру и оставьте до того момента, как вода полностью стечет. Потом пусть икра полежит еще минут 15, чтобы слегка подсохла.
  6. В чистые небольшие стеклянные банки поместите икру для просаливания под крышкой в холодильнике. Кушайте домашнюю икру форели уже через 1-2 дня.

Приятного аппетита!

Засолка икры форели сухим способом

Сухим способом можно засолить икру форели, если вам посчастливилось выловить в речке или купить, целую свежую или замороженную форель, внутри которой оказался сюрприз – ястыки с икрой. Конечно, рыбью икру можно и поджарить, но, если у вас есть время и желание, то лучшее, что можно сделать с ней – это приготовить шикарный домашний деликатес.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Рыбу обмойте, потом аккуратно вскройте ей брюхо, чтобы не повредить хранилище икры – ястыки. Если ваша форель замороженная, ее нужно предварительно разморозить.
  2. Икру в ястыках быстро обмойте и дайте ей немного подсохнуть.
  3. Если икры у вас мало, тогда ее будет нетрудно снять с пленки просто руками. Однако если делать это аккуратно, чтобы не повредить икру, придется затратить около часа, чтобы «выпустить на свободу» каждую отдельную икринку. Если на пленке еще осталось некоторое количество икры, ее можно смыть водой.
  4. Икру переложите в миску, и добавьте соль, ее количество можно увеличить или уменьшить по вашему усмотрению.
  5. Аккуратно размешайте соль с икрой и отправьте в холод, чтобы она настоялась и просолилась в стеклянной банке под крышкой. Если вы засолили небольшое количество икры, не предназначенное для длительного хранения, ее можно оставить просто в стеклянной миске под пищевой пленкой либо под крышкой на ночь.
  6. На следующий день засоленная сухим способом икра уже готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Полезные советы и хитрости

Чтобы засолить вкусную икру форели, нужно купить свежую рыбу или выловить ее самостоятельно. Выбирая рыбку-самку с икрой, нужно ориентироваться на ее внешний вид: самки имеют более светлый окрас и округлую голову, тогда как у самцов голова заостренная.

Икру из тушки форели нужно извлекать очень аккуратно, вскрывая ей живот очень острым, тонким ножом по краю, чтобы не зайти глубоко и не повредить икру.

Промывают икру в подсоленной, а не в пресной воде. Соль для засолки должна быть крупного помола, не йодированная и не фторированная.

Икру форели после посола, как и икру других видов рыб, рекомендуется раскладывать для хранения не просто в чистые, но в желательно стерилизованные банки.

Свежая рыбная икра имеет приятный запах, на вид она чистая, без пятен и гнили. Свежую икру после извлечения из рыбы нужно засолить не позднее, чем через шесть часов, максимум – через сутки. А извлекают икру из рыбы не позже, чем через полчаса после отлова, иначе ястыки могут потерять упругость и лопнуть прямо в брюхе, что вредно для икры.

Засаливать можно и икру, извлеченную из замороженной рыбы, которую предварительно выдерживают в холодильнике около 4-6 часов, а потом полностью размораживают при комнатной температуре. Слишком быстрое размораживание вредно для икры, она портится и лопается. Засолить такую икру уже не удастся.

Не жалейте соли: она нужна, чтобы не только придать продукту вкус, но и убить личинки гельминтов и прочих  вредных микроорганизмов, которые могут содержаться в икре и быть очень вредными для человека. Слишком соленую икру на 10 минут, перед подачей к столу, заливают остывшей кипяченой водой или прохладным черным чаем, а потом дают воде стечь.

Если вы не успеваете доесть домашнюю икру (срок ее хранения не превышает пять дней – неделю), тогда мелкими порциями поместите ее в морозильную камеру, а потом размораживайте по мере надобности.

Как посолить икру форели в домашних условиях, вкусные рецепты

Икра форели издавна считается деликатесом. Купить ее можно в магазине, где она продается в баночках. На самом деле, магазинная икра не отличается яркими вкусовыми характеристиками. Кроме этого, здесь можно купить искусственную икру, то есть подделку, которая совсем не отвечает данным, указанным на упаковке. Поистине, настоящую икру форели можно попробовать, если засолить ее самостоятельно, используя для этого один из известных, но простых рецептов.

Интересные факты о форели

Форель является пресноводным представителем семейства лососевых, которое характеризуется ценным и очень вкусным мясом. Форель можно встретить во многих водоемах с чистой, прозрачной и весьма прохладной водой. Как правило, это высокогорные водоемы или водоемы, расположенные ближе к Северным широтам. В настоящее время практикуется разведение форели искусственно, особенно в платных водоемах, куда отправляются многие любители рыбной ловли с надеждой поймать форель. Отличается от представителей своего семейства достаточно мелкой икрой, имеющей ярко-оранжевый оттенок. Икринки полупрозрачные, размером от 2-х до 3-х мм.

Характеристики икры форели:

Когда икру извлекают из рыбы, ее внешний вид и вкусовые характеристики далеки от готового продукта. Перед процессом засолки, ее нужно отделить от пленки и хорошо промыть. После засолки вкусовые характеристики кардинально изменяться.

После извлечения из рыбы, ее допустимо хранить не больше 24-х часов и лишь после засолки, термины хранения увеличатся. В результате, получится тот продукт, который все привыкли употреблять, особенно по праздникам.

Как выбрать икру для засолки

Чтобы получился вкусный и качественный продукт, следует использовать только качественный исходный продукт. Другими словами, икру нужно правильно выбрать, руководствуясь некоторыми советами. Например, следует различать три вида икры:

Приготовление икры форели в домашних условиях — рецепты

Многие пробовали приготовить икру форели самостоятельно в домашних условиях. К сожалению, в домашних условиях не удается получить такой же вкус, какой имеет магазинная икра. Рецептов приготовления икры несколько. Если соблюдать последовательность технологических этапов и соотношение ингредиентов, удастся приготовить икру вкуснее, чем в магазине.

Чтобы засолить икру форели в домашних условиях, нужно запастись следующими продуктами и инструментарием:

В процессе работы не рекомендуется применять посуду из других материалов. Стекло не впитывает запаха и не выделяет посторонних веществ, способных повлиять на вкус готового продукта.

Сам процесс засолки нельзя назвать тяжелым. Он больше ответственный, поскольку нужно придерживаться определенной последовательности. Только в таком случае удастся попробовать этот деликатес, обладающий нежным и приятным вкусом, в котором сохранены все полезные вещества.

Простой классический рецепт

Для получения готового продукта нужно запастись:

Этапы приготовления:

  1. В первую очередь икру освобождают от пленки. В домашних условиях для этой операции применяется марля. Из отрезка марли формируется своеобразный рукав, куда помещают икру в пленке. Промывая под проточной водой и вращая рукавом, получается освободить икру от пленки. Икра очистится, а пленка останется на марле.
  2. На следующем этапе готовят раствор для засолки. Как правило, раствор делают концентрированным, с большим содержанием соли. Воду нужно поставить на огонь и довести до кипения, после чего в нее засыпают соль и сахар. Лучше, если это будет морская соль. В раствор входит: на 1 литр воды используется 200 г соли и 100 г сахара. Раствор должен покипеть минут 5-8.
  3. Раствор снимают с огня и оставляют, чтобы он остыл. Горячим раствором заливать нельзя, так как икра, просто сварится.
  4. После остывания, этим раствором заливают икру и оставляют ее на 5-6 минут. Если предполагается хранить продукт долго, то можно оставить и на полчаса.
  5. Затем раствор сливается, после чего икра должна постоять так на протяжении 2-х или 3-х дней, в зависимости от того, сколько она была в рассоле.

Все привыкли к тому, что икра присутствует на различных бутербродах. На самом деле, ее можно кушать как самостоятельный продукт или добавлять в различные блюда или салаты.

При этом, следует помнить, что икра отличается вместимостью большого количества питательных ингредиентов, поэтому есть ее много не рекомендуется. Для пополнения организма человека витаминами и микроэлементами, достаточно съесть за день не больше 3-х бутербродов.

Рецепт быстрого приготовления икры

Потребуются такие продукты:

Как готовится продукт:

  1. Первый этап – это удаление пленки с помощью марли или сита, после чего ее тщательно промывают под проточной водой.
  2. Подготовленная, чистая икра помещается в стеклянную посудину и засыпается смесью соли и сахара, в соотношении 2:1.
  3. Икра со смесью тщательно, но аккуратно перемешивается, после чего оставляется на 10 минут.
  4. После этого, икра освобождается от появившейся жидкости. Для этого ее помещают в марлю и подвешивают на 10-15 минут.
  5. В заключение, икру помещают в стеклянную банку и отправляют в прохладное место на 5-6 часов. По истечении этого промежутка времени икру можно употреблять в пищу.

Как засолить свежую икру форели в тузлуке

Для этого необходимо иметь:

Этот рецепт не требует освобождения икры от пленки перед засолкой. Икра освободится от пленки в самом процессе засолки.

Этапы приготовления:

  1. В стеклянную посуду наливается вода и засыпается соль и сахар.
  2. Посуда ставится на средний огонь и смесь доводится до кипения. В процессе растворения соли и сахара, смесь желательно регулярно помешивать.
  3. Полученный тузлук должен остыть до 55 градусов.
  4. Икра в пленке отправляется в эту смесь. Икра взбивается венчиком, причем так, чтобы пленка, в процессе этих движений, наматывалась на венчик.
  5. После полной очистки икры, ее оставляют где-то минут на 15-20, чтобы она пропиталась солью.
  6. По истечении 5 минут, можно попробовать икру на вкус. Где-то через 20 минут икра освобождается от рассола. Для этого ее помещают в дуршлаг. Желательно, чтобы весь тузлук стек.

Хранится готовый продукт в стеклянной, хорошо закрытой банке. Икру, приготовленную таким способом желательно съесть на протяжении 2-х или 3-х дней. В противном случае, икру лучше отправить в морозилку, так как она потеряет свои вкусовые качества и дальнейшее употребление ее, останется под вопросом.

ТУЗЛУК ДЛЯ ЗАСОЛКИ ИКРЫ И РЫБЫ, как сварить правильный тузлук для засолки Кеты,горбуши и икры


Watch this video on YouTube

Дальневосточный способ

Чтобы засолить икру по этому рецепту, потребуется:

Техника приготовления:

  1. Икру следует очистить от пленки любым доступным способом, после чего тщательно промыть водой.
  2. Затем готовится своеобразный соус. Чеснок пропускается через чесночницу, после чего к нему добавляют кунжутное масло, лимонный сок и соевый соус. Сюда же добавляют красный перец. Смесь оставляют, чтобы она настоялась в течение 15 минут.
  3. В заключение, соус выливают в икру и настаивают продукт, так же в течение 15-ти минут. Все, продукт готов к употреблению.

Некоторые секреты засолки икры форели

Всем известно, что икра форели – это деликатес, с непревзойденными вкусовыми качествами. К сожалению, не все знают, что этот деликатес достаточно легко приготовить самому, в домашних условиях, тем более, что не потребуется много ингредиентов. Домашнее приготовление имеет свои плюсы, тем более, что в наше время производитель, а особенно продавец готовой продукции не заинтересованы в качестве. В связи с этим, возможно приобретение не качественной, а зачастую и просроченной продукции, что может нанести существенный вред здоровью человека. Икра, приготовленная дома лишена этих недостатков, а это означает, что она полезная и вкусная, тем более не способная навредить здоровью своим членам семьи.

Несмотря на это, не стоит сильно увлекаться икрой, поскольку ее употребление должно иметь свои нормы. Это совсем не означает, что икра может навредить здоровью, но пользы от этого не будет точно. Икра – это дорогостоящий продукт и излишки употребленного продукта просто окажутся бесполезными.


Как правильно солить икру форели в домашних условиях

Рецепты блюд из рыбы

admin

Содержание:1 Как засолить икру форели в домашних условиях: рецепт1.1 Ингредиенты1.2 Как выбрать нужные ингредиенты1.3 Как засолить свежую икру форели дома: рецепт...

Соленая икра лососевых – ни с чем не сравнимый деликатес. Она хорошо идет под горячую картошечку, под тосты с маслом, как начинка для блинов и просто как самостоятельная закуска. К сожалению, не всегда магазинный посол соответствует ожиданиям.

Но если вы узнаете, как просто засолить икру форели в домашних условиях, то станете обладателем деликатеса с наивысшими вкусовыми качествами. Встречайте пошаговый рецепт с фотографиями.

Как засолить икру форели в домашних условиях: рецепт

Кухонный инвентарь: глубокая кастрюля, плоская тарелка для икры, столовая ложка, металлический венчик, металлическое сито.

Ингредиенты

ПродуктКоличество
Икраикорный мешочек из одной крупной рыбы
Нагретая до 70 градусов вода1 литр
Соль2 ст. л.
Сахар1 ч. л.

Как выбрать нужные ингредиенты

Как засолить свежую икру форели дома: рецепт пошагово

  1. Вначале приготовим солевой раствор: 2 столовые ложки соли с хорошей горкой бросаем в кастрюлю с одним литром подогретой до 70 градусов воды. В рыбном производстве такой подготовленный рассол называют тузлук.
  2. В ту же емкость добавляем чайную ложку сахара. Хорошенько размешаем до растворения ингредиентов.
  3. Пробуем тузлук, чтобы он был не горячим, а теплым, – и перекладываем туда ястык.
  4. Теперь размешаем ястык, плавающий в рассоле, венчиком. Делаем аккуратные вращательные движения в одну сторону, а затем – в другую. И так– в течение 5 минут. При перемешивании, ястык отделяется от икринок. Жилки и оболочка при перемешивании будут налипать на венчик. Снимайте их и продолжайте аккуратно перемешивать.
  5. Теплый рассол легко проникает в икринки, они напитываются солью и начинают отделяться друг от друга. Подержите их в рассоле еще 3-4 минуты. Когда вы увидите, что продукт стал рассыпчатым, перелейте все через металлическое сито или марлю и оставьте подсыхать минут на десять. Подсушенные икринки на вкус и вид ничем не отличаются от заводского продукта высшего сорта. При этом, в составе – ни единого вредного консерванта, только натуральные ингредиенты.
  6. Разложите готовый продукт в стеклянные банки и уберите их в холодильник. Через 3 часа блюдо можно подавать к столу.

    Важно! Продукт, приготовленный в домашних условиях, рекомендуют употребить в пищу в течении 2-3 дней. Если же вы пересыпали готовые икринки в стерильные банки из стекла, и плотно закрыли, то при температуре от -6 до -3 градусов продукт сохранится до 2 месяцев. После открытия крышки, используйте содержимое банки за 2-3 дня.


Видеорецепт

Чтобы еще раз уточнить, как солить икру форели дома, посмотрите подробный и понятный видеорецепт.

Советы и хитрости

Другие замечательные рецепты

Предоставленный сегодня рецепт – очень простой и сбалансированный, вкус блюда получается слабосоленым и деликатным. Добавление сахара придает некую пикантность рассолу и служит своего рода консервантом. Впрочем, тот, кто уже когда-то делал икру, имеет и собственные секреты засолки. Напишите о ваших кулинарных находках. Давайте вместе создадим идеальный рецепт этого полезного домашнего шедевра.

Как засолить икру форели в домашних условиях

Икра форели издревле и по сей день считается деликатесом на столе. Помимо того что она имеет неповторимый насыщенный вкус, в ее богатый состав входят полезные и незаменимые вещества, включая белок и омега-3. В отличие от сложности найти натуральную свежую икру форели сегодня, засолить ее в домашних условиях не трудно. И многое будет зависеть от выбора качественно продукта. А получившееся, в результате поэтапной засолки, аппетитное блюдо, будет способно порадовать желудок даже самого отъявленного гурмана.

Купив или выловив форель, она может оказаться начиненной икрой. Это замечательный повод засолить икринки, порадовав себя и близких людей деликатесным продуктом.  Форель-самка весом не менее 1 кг может иметь икорные мешочки, в каждом из которых около 1500 икринок. Если икра намеренно приобретается для засолки, то следует выбирать ее, руководствуясь главными принципами: свежести и натуральности. Такой продукт отличается насыщенным равномерными цветом, небольшим размером и приятным выраженным вкусом. Замороженная икра также подойдет, но тогда следует соблюсти правильную разморозку. Когда сначала следует поместить ее в холодильник на 10-12 часов, а перед приготовлением оставить ненадолго при комнатной температуре.

Как правило, икра для засолки должна быть в «ястыках» (плеве). Различие рецептов засолки в двух способах: мокрый и сухой. Первый основан на применении рассола, второй на добавлении ингредиентов в нужной пропорции в икру. Также икра из ястыка может быть очищена до засолки, или во время неё. Основные ингредиенты — это поваренная соль и очищенная горячая вода, а из кухонной утвари: кастрюля, дуршлаг и глубокая миска. Вооружившись необходимым, с применением некоторых хитростей при засолке, можно приступать готовить дома идеальный деликатес, который займёт почётное место как на праздничном столе, так и порадует всю семью в обычный день.

Классический рецепт

Классический пошаговый рецепт включает: подготовку — отделение икринок от ястыка, приготовление рассола, саму засолку. Не игнорируя принципы правильного хранения готового продукта, что позволит дольше сохранить его свежесть.

Необходимые ингредиенты:

Икра в ястыке - 2 шт.

Соль морская - 150 гр.

Растительное или оливковое масло - 1 ст.л.

Подготовка

Подготовка, включает в себя очищение икринок от пленки.

1. Налить теплую воду (+40-50) в миску. Температура воды — более теплее комнатной температуры. Для того чтобы было понятно: руки должны выдерживать быть внутри. Положить туда икру в пленке на 15-20 минут.

2. После этого икру легко очистить и отделить от пленки. Это можно сделать руками, используя две ложки или через сито с крупной сеткой, аккуратно протерев через нее икринки. Главное на этом этапе удалить всю плёнку, так как она будет отрицательно влиять на вкус готового блюда.

3. Промыть под тёплой проточной водой. 

Убедиться ещё раз в отсутствии остатков плёнки.

Приготовление рассола

Второй этап — приготов

Как засолить икру форели в домашних условиях – 6 рецептов


Немного о продукте

Традиционно люди предпочитают крупнозернистую икру. Она эффектно и аппетитно выглядит на бутербродах. Большие икринки (диаметром 5–7 мм) характерны для чавычи и кеты, немного поменьше (с диаметром 3–5 мм) – для нерки, горбуши, кижуча.

Форель отличается от своих собратьев мелкими икринками (диаметр 2–3 мм) ярко-оранжевого оттенка. Но ее мелкозернистость нисколько не влияет на вкусовые качества и не умаляет благотворного влияния на организм человека. При правильной засолке она может стать царицей праздничного стола.

Форель относится к лососевым породам рыб, у которых нежное и очень вкусное мясо красноватого цвета. Обитает она в водоемах с чистой, прохладной водой, чаще в высокогорных водоемах.

Приобрести ее икру можно в супермаркете или на рынке. Но обычному покупателю, который употребляет этот продукт только по праздникам, будет трудно отличить, что ему продают. Всегда есть вероятность приобрести подделку.

Сейчас развито искусственное разведение форели , которую за определенную плату можно выловить в специально оборудованных водоемах. Если посчастливилось выловить в таком месте рыбу, а внутри у нее оказался «золотой запас», определенно стоит засолить ее и приготовить изысканный деликатес самостоятельно. Это очень просто, а закуска домашнего приготовления по своим вкусовым качествам в несколько раз превзойдет покупную.

Секреты домашней засолки

Посолить икру самостоятельно несложно. Существует несколько рецептов, с помощью которых можно приготовить ее намного вкуснее, чем в магазине. Но процесс домашней засолки очень ответственный.

Перед тем как приступить к кулинарному эксперименту, следует знать о некоторых нюансах:

  1. Срок годности. Красная икра после извлечения из тушки форели сохраняет свои полезные свойства в течение суток.
  2. Посуда. При засолке лучше использовать только стеклянную или керамическую посуду. Эти материалы не впитывают запахи, не вступают в реакцию с продуктами, не изменяют их вкус.
  3. Размораживание. Солить можно не только свежую, но и замороженную красную икру форели. Перед этим нужно ее правильно разморозить. Нельзя сразу перемещать продукт из морозилки в теплое место. Процесс оттаивания должен проходить постепенно, естественным способом на полке в холодильнике. Окончательная разморозка (когда икринки уже перестанут походить на стеклянные шарики) происходит при комнатной температуре.
  4. Исправление ошибок. Если закуска получилась пересоленной, не стоит переживать, все еще можно исправить. Для этого ее нужно залить черным чаем или чистой водой и оставить на 10 минут. Жидкость заберет излишки соли.
  5. Срок хранения. Засоленный в домашних условиях рыбный деликатес может храниться самое большее 70 суток при условии помещения в стеклянные банки. Но лучше употребить его в течение 2–3 суток.

Классический рецепт

Это один из лучших и популярнейших способов засолки.

Потребуются следующие продукты:

При необходимости (если продукта много) количество ингредиентов увеличивают. В первый раз лучше попробовать засолить небольшую порцию, чтобы в дальнейшем изменять рецепт по своему усмотрению.

У всех людей разные вкусы, кому-то закуска покажется малосоленой, кому-то, наоборот, пересоленной. Но приведенные пропорции являются оптимальными, поэтому для первого раза лучше все приготовить по классическому рецепту.

Технология приготовления

Засолка начинается со снятия пленочки. Из плотной марли формируют нечто вроде рукава. В него помещают продукт. Перед тем как приготовить деликатес, его промывают под струей проточной воды, вращая рукав. Через несколько минут икринки освободятся, а пленка останется в марле.

После этого продукт перекладывают в стеклянную миску и приступают к приготовлению соляного раствора. Его необходимо сделать насыщенным, с большим количеством соли.

Опытные рыбаки говорят, что можно не бояться переборщить с солью, икринки вберут сколько нужно. Но все-таки лучше придерживаться приведенных выше пропорций.

В кастрюлю наливают литр воды, солят, засыпают сахарный песок и доводят до кипения. Засолочный раствор должен покипеть примерно 10 минут. Затем его снимают с огня и дают остыть.

ВАЖНО! Нельзя заливать икринки горячим раствором. Они очень нежные, поэтому просто сварятся или лопнут и превратятся в кашу.

После того как рассол остыл, им заливают продукт таким образом, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. Если планируется сразу его употребить, потребуется минут 10–15. Если же предполагается длительное хранение, оставляют в рассоле на 30–40 минут. После этого соляной раствор сливают, а деликатес убирают в прохладное место на 2–3 дня.

Готовим в тузлуке

Икра форели имеет превосходные вкусовые качества, при этом она богата белком, важными для нашего организма кислотами и витаминами.

Часто икру солят в специальном растворе из поваренной соли – в тузлуке. Кстати, этот рецепт хорош тем, что икру не надо чистить от пленки, в процессе посола икринки сами от нее освободятся.

Способ приготовления:
  1. В емкости смешиваем 650 г йодированной соли и 50 г сахарного песка, заливаем сыпучие литром воды и ставим на огонь.
  2. Доводим раствор до кипения и варим, пока сладкие и солевые гранулы не растворятся.
  3. Готовый тузлук охлаждаем, но только до 50 градусов, и закладываем в него икру. Венчиком перемешиваем икринки так, чтобы пленка на него наматывалась.
  4. Отставляем икру в растворе на 20 минут, а после пропускаем через сито, чтобы ушел весь тузлук.
  5. Храним готовый деликатес в холоде не дольше трех дней. Если по истечении этого времени икра еще останется, то лучше положить ее в морозилку.

Засолка с пленочкой (ястыком)

Этот рецепт пригодится, если икринки у рыбы еще не дозрели и снятие пленочки приведет к тому, что просто получится каша. В таком случае проводить посол можно, не снимая плотного пленчатого мешочка, который называется ястыком.

  1. икра в количестве 200–250 грамм;
  2. сахар – 100 грамм;
  3. соль – 500 грамм;
  4. литр воды.

Готовят соляной раствор, постоянно помешивая до полного растворения кристаллов сахара и соли. Дают остыть до комнатной температуры. Затем заливают полученным раствором промытый рыбный деликатес и начинают взбивать венчиком. В результате ястык должен намотаться на венчик.

Чтобы как следует просолить икру форели, ее оставляют в рассоле на 15 минут для пропитки. Но через каждые 5 минут следует ее пробовать. Если кажется, что деликатес уже достаточно просолился, можно слить солевой раствор, используя дуршлаг или сито.

Закуску следует употребить в течение двух дней. В дальнейшем ее вкус испортится, а употребление будет опасным для здоровья.

Несмотря на всю пользу рыбного деликатеса, лучше им не увлекаться. Употребление должно быть ограничено для людей, страдающих заболеваниями сердца, сосудов и почек. Ведь даже в самой лучшей красной икре, какой бы вкусной она ни была, после приготовления остается много соли, потребление которой следует регулировать людям с гипертонией, атеросклерозом, ишемией сердца, почечно-каменной болезнью. Достаточно будет скушать деликатесный бутерброд 1–2 раз в неделю, чтобы ощутить атмосферу праздника.

Икра форели издавна считается деликатесом. Купить ее можно в магазине, где она продается в баночках. На самом деле, магазинная икра не отличается яркими вкусовыми характеристиками. Кроме этого, здесь можно купить искусственную икру, то есть подделку, которая совсем не отвечает данным, указанным на упаковке. Поистине, настоящую икру форели можно попробовать, если засолить ее самостоятельно, используя для этого один из известных, но простых рецептов.

Как засолить икру форели просто и быстро

Рецепт соленой икры для ленивых хозяек. Не нужно очищать ястык или долго ждать приготовления продукта. Все может быть намного проще! Рассол с добавлением сахара, улучшающего вкус основного продукта.

Ингредиенты

• 1 л воды;

• 5 ложек соли + еще около 300 грамм;

• 1 ложка сахара.

Приготовление

1. Готовим рассол. Все вместе соединяем, отправляем на плиту и кипятим пару минут. Процеживаем, чтобы избавиться от случайных примесей.

2. Вводим еще соль, постоянно помешиваем. Как только крупицы перестанут растворяться, прекращаем добавлять.

3. Остужаем рассол до 50 градусов. Температура в этом рецепте очень важна. Не стоит закладывать икру в горячий или чересчур холодный рассол.

4. Погружаем икру прямо в рассол, берем венчик и начинаем перемешивать. Стараемся водить по кругу миски, одновременно растворяя и разбивая пленку ястыка.

5. Оставляем икру в рассоле на полчаса.

6. Повторно погружаем венчик, снова размешиваем икру несколько минут, пусть отошедшие пленки намотаются на изгибы прибора.

7. Сливаем икру на натянутую марлю или в дуршлаг. Руками удаляем остатки пленок. Возможно, их останется совсем немного.

8. Перекладываем стекшую от рассола икру в баночки. Стараемся уложить плотно, ставим в холодильник.

9. Через четыре часа соль равномерно распределится в продукте, его можно будет употреблять. В холодильнике такая икра хранится до 4-5 дней.

Интересные факты о форели

Форель является пресноводным представителем семейства лососевых, которое характеризуется ценным и очень вкусным мясом. Форель можно встретить во многих водоемах с чистой, прозрачной и весьма прохладной водой. Как правило, это высокогорные водоемы или водоемы, расположенные ближе к Северным широтам. В настоящее время практикуется разведение форели искусственно, особенно в платных водоемах, куда отправляются многие любители рыбной ловли с надеждой поймать форель. Отличается от представителей своего семейства достаточно мелкой икрой, имеющей ярко-оранжевый оттенок. Икринки полупрозрачные, размером от 2-х до 3-х мм.

Характеристики икры форели:

Когда икру извлекают из рыбы, ее внешний вид и вкусовые характеристики далеки от готового продукта. Перед процессом засолки, ее нужно отделить от пленки и хорошо промыть. После засолки вкусовые характеристики кардинально изменяться.

После извлечения из рыбы, ее допустимо хранить не больше 24-х часов и лишь после засолки, термины хранения увеличатся. В результате, получится тот продукт, который все привыкли употреблять, особенно по праздникам.

Как выбрать икру для засолки

Чтобы получился вкусный и качественный продукт, следует использовать только качественный исходный продукт. Другими словами, икру нужно правильно выбрать, руководствуясь некоторыми советами. Например, следует различать три вида икры:

Подготовка икры к засолке

Самым изысканным рыбным деликатесом, конечно же, является икра. Ни одно торжество не обходится без такой роскошной закуски. В последние время поклонники такого продукта все чаще сталкиваются с несоответствием его качества цене. Поэтому многие заинтересовались, как самостоятельно посолить икру форели. Исполнить это можно несколькими способами, главное, выбрать качественный продукт.

Существует классификация икры, которую стоит знать и тем, кто солит, и тем, кто просто ее ест:

Сам процесс засолки не так сложен, как подготовка икры, заключающаяся в извлечении продукта из ястыка, то есть, из пленки. Существуют разные методы сделать это, и у каждого есть свои плюсы и минусы.

  1. Обработать икру можно с помощью обычной марли. Для этого ткань нужно свернуть в четыре слоя, в центр выложить ястык с икрой, опустить в сотейник с теплой водой и делать обычные вращения. Пленка будет отпадать, а икринки останутся на марле. Способ простой, но долгий.
  2. Есть быстрый способ очистки, когда ястык с икрой погружают в горячую воду на пару секунд, в результате такой тепловой обработки, пленка отойдет и вам останется только выбрать икру.
  3. Еще один кропотливый метод заключается в том, чтобы разрезать ястык пополам и вытягивать из него икру.
  4. Также можно надсечь пленку в разных местах, опустить продукт в емкость с теплой водой и помешать венчиком. После, икру следует вылить в сито и убрать остатки пленки.

Приготовление икры форели в домашних условиях — рецепты

Многие пробовали приготовить икру форели самостоятельно в домашних условиях. К сожалению, в домашних условиях не удается получить такой же вкус, какой имеет магазинная икра. Рецептов приготовления икры несколько. Если соблюдать последовательность технологических этапов и соотношение ингредиентов, удастся приготовить икру вкуснее, чем в магазине.

Чтобы засолить икру форели в домашних условиях, нужно запастись следующими продуктами и инструментарием:

Как засолить икру форели в сахарном рассоле

Еще один замечательный способ, как можно засолить икру форели в рассоле, но уже не в тузлуке. Этот вариант готовится с сахаром, который здорово облагораживает вкус заготовки.

Ингредиенты

• 70 г соли;

• 1 литр воды;

• 35 г сахара;

• икра.

Приготовление

1. Очистите икру от пленок, прополощите, оставьте в марле для стекания жидкости.

2. Приготовьте рассол. Если икра будет употребляться сразу, то его можно не кипятить. Достаточно растворить соль с сахаром в очищенной воде. Если планируете выдерживать продукт несколько дней в холодильнике, то заливку нужно прокипятить, остудить.

3. Икру переложите в глубокую тарелку.

4. Залейте продукт рассолом. Количество жидкости должно быть в два раза больше.

5. Оставьте на четверть часа.

6. За это время натяните кусок марли на кастрюлю. Можно использовать и миску, но кастрюля удобна тем, что кончики можно привязать к ручкам посудины.

7. Вылейте на марлю икру с рассолом, толстый слой не делайте.

8. Оставьте еще на четверть часа, чтобы стекла вся вода и икринки немного подсохли.

9. Сложите в чистую банку, поставьте в холодильник.

10. Через два часа продукт готов к употреблению.

Некоторые секреты засолки икры форели

Готовим маринад быстро

Нам нужно: икра, соль, вода, сахар. Воду, соль и сахар нужно смешать. Получается маринад. Очищенную по указанному методу выше икру добавляем в маринад и ставим на 10 минут в холодильник. После вытаскиваем и пересыпаем ее в банку, смазанную кукурузным маслом для хранения, или сразу подаем на стол. Икра форели подходит для бутербродов, для прекрасных утренних завтраков. Позавтракав икрой, вы обретаете заряд энергии на целый день. Она имеет большую энергетическую ценность.

Готовка в домашних условиях защитит вас от покупок несвежей и некачественной продукции. Если соблюдать все пропорции, указанные в рецепте, то ваша икра получится лучше магазинной.

Немного о продукте

Форелью называют лососевых рыб, таких как тихоокеанский лосось и некоторые подвиды гольца. Пресноводные разновидности водятся в холодных чистых реках.

Польза красной икры

  1. Икринки большей частью состоят из протеинов. Ложка соленой икры может легко заменить 1—2 стакана молока.
  2. В целом на 100 гр. деликатеса приходится более 33% белков, около 14% легкоусвояемого жира, 1,5% углеводов. Калорийность варьируется в пределах 232—254 Ккал.
  3. При систематическом употреблении продукта в пищу ускоряются метаболические процессы, начинается расщепление жира.
  4. В икринках содержится фолиевая кислота, токоферол, ретинол, витамины группы В и Д.
  5. Главная ценность деликатеса — полиненасыщенные жирные кислоты. Человеческий организм их самостоятельно не вырабатывает.

Как определить что рыба с икрой

Несколько способов определения:

  1. Ширина плавников. У самки они более узкие.
  2. Горб. Бывает только у самцов форели.
  3. Можно просто посмотреть на размер и форму брюшка.
  4. Прямой и ровный рот характерен для самки, кривой «клюв» — для самца.

Специфические слова:

Как посолить икру форели

Несмотря на то что приготовить красную икру можно практически любыми «рыбными» способами, люди веками отдают предпочтение засолке. Именно в соленом виде икра больше всего сохраняет естественный вкус и полезные свойства.

Икра пряного посола

Для приготовления нам понадобится:

  1. Засыпаем соль и сахар в 0,5 литра воды, ставим на плиту и доводим до кипения.
  2. Добавляем специи, накрываем крышкой и даем остыть.
  3. Очищаем настоявшийся рассол, добавляем сырец (150-200гр).
  4. Оставляем мариноваться полчаса-час.
  5. Сливаем рассол, промываем и укладываем икринки в подготовленную тару, убираем в холодильник до полного остывания.

Дальневосточный способ засолки

Кроме сырца, понадобится:

  1. Икринки нужно очистить от пленки любым способом и промыть водой.
  2. Пропускаем через специальную чесночную давилку чеснок или очень мелко его нарезаем ножом.
  3. Добавляем к полученному чесночному пюре соевый соус, кунжутное масло и сок лимона.
  4. Высыпаем соль и размешиваем.
  5. Добавляем приготовленный перец и даем экзотической смеси настояться 15-20 минут.
  6. Кладем икру, аккуратно мешаем и оставляем ее мариноваться на полчаса.
  7. Сливаем весь рассол и получаем великолепный деликатес.

Засолка в тузлуке

Быстрый способ экономит время, так как не требует предварительного освобождения икры от пленки. Во время приготовления икринки должны сами отделиться.

Важно. Полученный продукт относится к скоропортящимся. Хранить его можно в закрытой стеклянной таре, не более 5 дней, в прохладном месте.

Кроме главного продукта нам понадобится:

  1. В эмалированную кастрюлю наливаем воду, засыпаем сахар и соль.
  2. Регулярно помешивая, доводим воду до кипения.
  3. Полученный рассол (тузлук) остужаем до 50 градусов.
  4. Кладем в тузлук сырец (прям в пленке) и аккуратно взбиваем венчиком. Взбивать нужно так, чтобы пленка, в процессе этих движений наматывалась на венчик.
  5. Очищенные икринки оставляем просаливаться на 10-15 минут.
  6. С помощью дуршлага удаляем тузлук. Дуршлаг понадобится с мелкими отверстиями. Воду желательно слить полностью.

Как засолить икру форели быстрым способом

Рецептура для тех, кто не хочет долго ждать. Такая икра будет готова уже через четыре часа. Способ сухой, продукт получается соленый, но для бутербродов со сливочным маслом и салатов подходит идеально.

Ингредиенты

• икра;

• сахар;

• соль.

Приготовление

1. Икру нужно очистить любым удобным способом. Подробно о них можно посмотреть выше.

2. Соль и сахар смешиваются в пропорции 2 к 1.

3. Икру густо пересыпают сухой смесью, аккуратно перемешивают, чтобы не повредить целостность шариков, не испортить продукт.

4. Отставляем на десять минут. За это время соль и сахар должны растаять.

5. Процеживаем через марлю, даем стечь всей жидкости.

6. Перекладываем в банку, ставим на 3-4 часа в холодильник.

7. Достаем баночку с икрой, аккуратно перемешиваем. Если снова образовалась жидкость, то ее также сливаем. Используем по назначению!

Как засолить икру форели в домашних условиях: рецепты и советы

Икринки пресноводной рыбы форели — самые мелкие по сравнению с другими представителями семейства лососевых. Почти прозрачные зерна оранжево-жёлтого цвета размером всего лишь 2−3 мм. Тем не менее по вкусу и полезным свойствам они не уступают икре других рыб. Можно икру форели засолить в домашних условиях и наслаждаться полезным продуктом, ведь она прекрасно усваивается организмом, улучшает качество крови, зрения, повышает иммунитет и снижает холестерин.

Очистка от ястыка

Перед засолкой первым делом нужно подготовить продукт. Для этого берут большой отрез марли, складывают несколько раз, в центр накладывают икру. Завязывают на узелок и погружают в теплую воду, выполаскивают от пленки, которая задерживается в марле. Способ простой, но требует большого количества свободного времени.

Еще один способ быстро отделить оболочку — это залить икринки кипятком на пару секунд. Пленка скукожится и отойдет. Но недостаток такого способа то, что эту пленку нужно выбирать, ведь она портит вид и вкус.

Также можно каждый ястык (оболочка, в которой находится икра) разделить на части и вынуть икринки.

Рецепты засолки

Чтобы деликатес вышел безупречным, можно воспользоваться следующими хитростями:

Классический вариант

Теперь можно засолить свежую икру форели. Для этого нужно сделать раствор из морской соли — тузлук. Пользуются и поваренной, но пропорции будут другими.

Вначале кипятят воду, затем добавляют на литровую банку воды 350 г соли. Кипятят еще около пяти минут. После этого раствор должен остыть до комнатной температуры. В получившийся тузлук выкладывают икорку и выдерживают пять минут. Получается слабосоленый деликатес, который может храниться не более пяти дней.

Чтобы получить соленую готовую икру, ее нужно выдержать около получаса. Параллельно можно вылавливать остатки пленки.

Готовность определяется по вкусу. Далее вся эта смесь процеживается сквозь марлю и подвешивается на 15 минут, чтобы окончательно стекла вода. После приготовления икорку нужно разложить в простерилизованные стеклянные банки, небольшие по объему. Плотно закрыть. Есть можно после 12 часов настаивания в холодильнике.

Еще есть один рецепт засолки икры форели в домашних условиях с такими составляющими:

Порядок приготовления:

  1. Освободить икринки от ястыка.
  2. Растворить соль с сахаром.
  3. Смешать икорку с рассолом, который по объему должен быть вдвое больше.
  4. Через 8−10 минут попробовать на вкус. Если не просолилась, то оставить еще ненадолго. Но не держать в рассоле более 20 минут.
  5. Слить икринки через дуршлаг, разложить по баночкам.

Через несколько часов можно уже будет есть.

Упрощенный способ

Плюс этого метода засолки в том, что не придется предварительно освобождать икринки от ястыка, это случится в процессе готовки.

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

  1. Растворить в воде соль и сахар. Все вскипятить.
  2. Остудить рассол до 55 градусов и опустить в него икру прямо в пленке. Помешивать венчиком, на который будет наматываться плёнка.
  3. После пяти минут засолки нужно начинать пробовать икринки на вкус, когда будет готова — откинуть на дуршлаг.
  4. После того как вода стечет, нужно сложить продукт в баночки и плотно закрыть крышкой.

Три дня баночки должны постоять в холодильнике, после этого деликатес можно съесть.

Быстрое приготовление

Потребуются такие продукты:

Приготовление:

  1. Первым делом нужно приготовить рассол. В кипяченую горячую воду нужно положить одну очищенную сырую картошку или сырое яйцо. Помешивая, добавлять постепенно соль. Когда картошина или яйцо всплывет, раствор будет готов.
  2. Помыть ястыки и поместить в емкость. На миксер надеть змеевидную насадку и на маленькой скорости прикладывать к икре. Пленка будет наматываться на насадку, а икринки отделятся.
  3. Залить все тузлуком на 15 минут, затем откинуть на дуршлаг и оставить на два часа.
  4. Разложить по баночкам и сверху залить маслом. Оставить в холодильнике на 2−3 часа, после этого можно есть.

Быстро засолить икру форели дома можно еще и таким способом:

  1. Освободить икорку от пленок.
  2. Через сито промыть холодной солоноватой водой.
  3. В емкости смешать икру с 50 г соли и 25 г сахара. Аккуратно перемешать и оставить настояться десять минут.
  4. Далее все переложить в марлю и дать стечь воде.
  5. Разложить по стеклянным банкам и поместить в холодильник на четыре часа.

Такой деликатес будет малосольным.

Загрузка...

Как приготовить икры форели

Сезон речной форели во внутренних водах Висконсина закрылся в полночь в минувшее воскресенье, 30 сентября. Я восполнил неутешительный рыболовный год, проведя несколько серьезных часов в реках за последние полторы недели рыбалки - мои плечи все еще болят от часов ношения перегруженного рыболовного жилета, в который я запихнул все коробки для мух, которые я смог найти, в котором было все, от крошечных узоров мошек 24 размера до двухдюймовых лент и утяжеленных, поясных жуков с резиновыми ножками, потому что, ну, вы никогда знайте, что вам может понадобиться, и на рыбалке в конце сентября вас могут попросить радикально сменить тактику в течение часа.Есть выводки крошечных поденок и мошек, которые приносят форель для выборочного кормления на поверхности, и в этом случае нужно иметь возможность очень точно соответствовать выводку; а затем рыбы чувствуют приближение осени и сезона нереста, поэтому они вспыльчивы и голодны, и у них может возникнуть соблазн преследовать тех мух, которые представляют собой гораздо большую еду.


Последняя тактика оказалась наиболее успешной для меня в последние дни сезона, поэтому я смог добавить к жилету еще больше веса в виде форели, в основном коричневой.И некоторые из этих рыб оказались куриной форелью, полученной в период размножения, что дало мне возможность приготовить то, что здесь мы называем «Титульный деликатес», то есть икру форели.
Я часто говорю, что самое сложное в приготовлении бекона - это найти источник свиной грудинки; Точно так же самая сложная часть приготовления икры форели - это приготовление некоторой икры форели. Если вы живете рядом с форелевой фермой, возможно, вам удастся ее достать - раньше я добывал икру радужной форели на форелевой ферме Star Prairie.Если вы ловите лосося из Великих озер или сталголового лосося или знаете кого-то, кто это делает, с икрой этой озерной рыбы можно обращаться так же, как я готовлю икру коричневой и ручьей форели из местных ручьев. Вот несколько запутанный процесс, который приводит к поистине изысканному удовольствию:

Когда вы откроете половозрелую самку форели в это время года, вы обнаружите, что полость тела заполнена икрой, содержащейся в яичных мешочках, окруженных прозрачной прожилковой оболочкой.
Мои руки чистые, но в пятнах от работы с черными грецкими орехами!

А теперь я должен немного отвлечься, потому что, пытаясь усвоить терминологию икры, я просто попал в кроличью нору. Раньше я думал, что перепончатый мешок, окружающий икру, называется мотком, но теперь я пришел к выводу, что моток относится к самим яйцам. Моток в целом относится к рыхлому скоплению вещей - часто к свободно собранному пучку пряжи или ниток, или в другом распространенном употреблении он относится к гусям: « Одна ласточка не делает лето, а одна моток гусей, рассекая мрак мартовской оттепели - Весна. - Альдо Леопольд. Ни в одном из онлайн-словарей, к которым я обращался, я не нашел упоминания о рыбной икре, и это использование не было перечислено в почтенном Оксфордском словаре английского языка, версия для печати. ​​Тем не менее, есть много ссылок на мотки на различных сайты, связанные с рыбной ловлей, и быстрый обзор некоторых из них показывает большую путаницу в том, что на самом деле означает моток. Я обнаружил, что раньше это означало мембрану, икру и то и другое вместе. Поэтому я буду избегать использования это вообще, а как раз речь идет о мешочке и икре.Спасибо за терпеливость.
Раньше я думал, что мешок серый, но на этот раз Мэри помогла задокументировать процесс изготовления икры, и она ловко указала, что на самом деле он красный. У меня есть эта маленькая проблема с дальтонизмом, поэтому я иногда могу пропустить такие детали. Когда Мэри упомянула цвет мешочка, я сразу понял: в мешочке есть вены, по которым течет кровь, вероятно, для того, чтобы доставлять кислород к яйцам, так что я думаю, это орган, а не просто функциональный материал.

От чего вы хотите избавиться.

Помимо получения икры, отделение мешочка от яиц - единственная трудная часть процесса. Мешочек тонкий, поэтому он легко ломается, когда вы пытаетесь аккуратно соскрести яйца. Чем больше вы это делаете, тем легче становится. Я использую тупую сторону пары ножей для очистки овощей, чтобы отделить яйца от мешочка.
Вы собираетесь разбить несколько яиц, но на самом деле яйца довольно прочные.Вы просто делаете это уверенно, работая быстро, но осторожно. На этом этапе не обязательно полностью очищать яйца от мембран, так как после промывки вы сможете удалить любые посторонние осколки.
Вода становится розовой и мутной, когда смываются кусочки мембраны и кровь.
Прополощите пару раз и хорошо процедите.
Взвесьте икру. Это примерно унция, 29 граммов. Может показаться, что это немного, но эта икра была от довольно маленькой рыбки, всего 12-дюймового коричневого.И икра обильная; немного имеет большое значение.
Соль должна составлять чуть меньше 10 процентов от веса икры - в книге я говорю, 4 грамма соли - это скудная четверть чайной ложки - на 50 граммов икры. Я не совсем доверял своим весам Ikea, чтобы точно взвесить два грамма соли, поэтому выбрал метод объема / глазного яблока и слегка покрыл поверхность икры солью. Это оказалось идеальной суммой. Эта партия икры была хорошо вяленой и совсем не слишком соленой.Нам понравилось это как часть моего ужина из сырых продуктов на день рождения, вместе с тарелкой прекрасных устриц и тартаром из стейка. Я разделяю свой день рождения, 1 октября, с Родом Кэрью из Китайской Народной Республики (который стал для меня настоящим праздником, два года, когда я провел свой день рождения в Чэнду), Джули Эндрюс, Владимиром Горовицем и Бонни Паркер (из Бонни и Клайд!). То, что он выпадает на следующий день после дня закрытия, требует много времени, чтобы увидеть, как подошел к концу еще один рыболовный сезон.
Икра форели хранится около недели - в книге я говорю четыре-пять дней, не рискуя.Но лучше всего есть в свежем виде, в течение дня или двух. Соль пропитает яйца в течение нескольких часов, поэтому вы можете приготовить ее днем ​​и съесть вечером.
Думаю, легко понять, почему я так увлечен этим материалом. На тонком ломтике домашней ржи на закваске, с небольшим количеством масла Хоуп и капелькой смеси козьего йогурта и сливок, приправленной луком-шалотом и черным перцем, получился восхитительный укус. У меня есть икра двух форелей, убитых в последний день, чтобы посолить и съесть, а затем мне придется подождать до следующей осени, чтобы снова насладиться ею.Ожидание того стоит.


Авторские права на текст и фотографии 2012 Бретт Лейдлоу .

Вкусный путеводитель по икре и икре

Caviar имеет репутацию веселого напитка: это то, что Юстас Тилли, королева Елизавета и Фрейзер Крейн могли собирать на званом обеде. Но икра рыб не всегда была деликатесом, и в них нет ничего непостижимого. Фактически, раньше они были повседневной закуской и американским экспортом: на рубеже 20-го века Гудзон и Делавэр были двумя крупнейшими в мире реками по производству икры.Как объясняет Джош Расс Таппер из знаменитого нью-йоркского магазина Russ & Daughters: «Соленая икра была настолько распространена, что лежала на барах, как арахис». (Как и арахис, соль побуждает пьющих продолжать пить.) Чрезмерный вылов в конечном итоге привел к тому, что отечественные поставщики иссякли, что склонило чашу весов в пользу импортеров через Атлантику, поэтому она стала дороже. Но это не значит, что всем это не нравится. Наше удобное руководство покажет вам, как это сделать.

Форель, 35 долларов за 125 грамм (сзади слева), икра лосося, 25 долларов за 125 грамм (в центре) и икра васаби, 20 долларов за 125 грамм (сзади справа).Фото Лиз Барклай.

КАК ЕСТЬ
1. ИЗУЧИТЕ ВАШИ ВАРИАНТЫ.

Технически икрой можно назвать только икра осетровых рыб. Все остальные икры рыбы называются икрой. В любом случае, они обычно на вкус соленые. Но разные яйца обладают разными вкусовыми характеристиками - от слегка сладких до более пикантных, ореховых и маслянистых. Некоторые виды, например икра форели, имеют более легкий вкус, а другие, например, лосось, более выражены. Текстура также варьируется от легкой хрустящей до сочной.

2. СЛУЖАЙТЕ ТАК, КАК ВАМ НУЖНО.

Традиционно икру едят с блинами по-русски и крем-фреш. Вы также можете есть его на картофельных латкесах со сметаной, на яйцах (приготовленных в любом стиле), на пасте и так далее. Конечно - и вы не можете их винить - некоторым людям это просто нравится прямо из банки.

3. Пропустить причудливую ложку.

Икру традиционно подают с изысканными перламутровыми ложками. На то есть веская причина - металл может окислять яйца, придавая им металлический привкус.А вот раскладушка совершенно не нужна. Подойдет пластиковая ложка.

Икра форели, 35 долларов за 125 грамм. Фото Лиз Барклай.

КАК КУПИТЬ
1. Не тратьте много.

Некоторые из лучших видов икры (или икры) можно найти по более низким ценам. «Конечно, есть более изысканный опыт с более дорогой икрой, - говорит Расс, - но это не всегда лучший вариант». Нам нравится соленый вкус ярко-оранжевой икры лосося (25 долларов за 125 граммов) или богатый, глубокий вкус икры веслоноса (50 долларов за 50 граммов).

2. ПРОВЕДИТЕ ИССЛЕДОВАНИЕ.

Если вы хотите потратить немного или много, найдите продавца с хорошей репутацией, который поможет подобрать для вас подходящую икру. Если вы отправляетесь за покупками, помня о вкусе и цене, хороший продавец икры сможет найти то, что вам понравится, и поможет определить, сколько вам потребуется.

3. ЗАЩИТИТЕ ВАШИ ИНВЕСТИЦИИ.

Хорошая икра недолговечна. Так что покупайте только то, что вы собираетесь есть сразу. Его следует хранить в холодильнике и подавать холодным (но на самом деле его не нужно подавать со льдом).


.

Икра форели

Я буду вести занятие по основам хлеба на закваске на мероприятии по традиционным и экологическим навыкам в рамках инициативы Hay River Transition Initiative в эту субботу, 5 марта, поэтому я подумал, что было бы разумно вернуться к процессу создания и выращивания традиционной закваски на закваске. или levain , как это называют французы. Моему стартеру сейчас 13 лет, так что, очевидно, я давно не прошел через весь процесс. У меня есть своего рода покадровая серия фотографий ниже, на которых видно, как закваска переходит от довольно непримечательной смеси ржаной муки и воды к все еще непримечательной, но пузырьковой смеси ржаной и пшеничной муки и воды, изобилующей микробами. форма природных диких дрожжей и различных полезных (или, по крайней мере, не вредных) бактерий, т.е.е., закваска. По крайней мере, я так полагаю. Вам понадобится микробиолог, чтобы проанализировать его, чтобы точно знать, что там находится, но, конечно же, для целей выпечки домашнего хлеба мы используем прагматичный подход.

Возможно, лучше всего начать с определения. Хлеб на закваске - это хлеб, который заквашивается - заставляется подниматься - с использованием закваски (см. Выше, пузырящаяся, микробная), а не с покупными дрожжами, будь то лепешки из свежих дрожжей или активных сухих дрожжей, также называемых пекарскими дрожжами. Стартер может быть обслуживаемым, как я описываю здесь, или это может быть просто кусок теста, сохраненный из текущей партии хлеба, используемый для закваски следующая партия, из которой сохраняется еще один кусок, для закваски следующей партии.... Короче говоря, закваска - это домашняя дрожжевая фабрика.

Хлеб на закваске отличается от "обычного" дрожжевого хлеба тем, что он обычно требует гораздо больше времени для расстойки (подъема), обычно более плотный и влажный, очень хорошо хранится и может иметь или не иметь заметно кислый вкус. Тот факт, что хлеб на закваске может быть не очень кислым, указывает на одну проблему с терминологией. Я иногда называю эти виды хлеба «естественно заквашенным», но это тоже не идеально, поскольку дрожжи, которые вы покупаете, не являются неестественными.Французы понимают, что pain au levain означает всего лишь хлеб, заквашенный на закваске, но у нас нет удобного и четкого термина для этого. Неважно: до тех пор, пока вы понимаете, что хлеб на закваске, который вы выпекаете в Висконсине или Миннесоте или где-то еще, не будет иметь вкус того хлеба, который вы купили на Рыбацкой пристани во время отпуска в Сан-Франциско, у нас все должно быть в порядке.

Стартер НЕ является «ингредиентом»

Главный совет, который я всегда даю людям, только начинающим печь хлеб на натуральной закваске, - это уделять целенаправленное и согласованное внимание поддержанию здоровья и бодрости закваски.Закваска - это живое существо, которое требует ухода и заботы, как влажный микробный ребенок. (Что, если подумать, вполне может описать и многих обычных, человеческих детей.) Если вы думаете о закваске как о ингредиенте хлеба, таком как соль, мед, мука, что у вас есть, и предположите, что вы можете просто бросьте Х порции закваски в тесто, и из нее волшебным образом получится замечательный хлеб, но этого не произойдет. Вы будете разочарованы и обескуражены, и, вероятно, перестанете пытаться делать хлеб на закваске, полагая, что это слишком сложно; это не.

Но если вы возьмете подход, согласно которому закваска не является ингредиентом в обычном смысле, а скорее, это сам хлеб в зарождающейся, зарождающейся форме , тогда у вас будет гораздо больше шансов на успех. . Начав с относительно небольшого количества живого закваски, вы создаете тесто, которое на самом деле является просто расширением закваски. Те микроорганизмы, которые процветают в здоровой закваске, также заселяют все тесто в процессе смешивания, замешивания, расстойки и, наконец, выпечки, и именно они делают тесто заквашенным - заставляют его подниматься - а также придают характерный аромат закваски. и текстуры.

Игнорировать стартер на свой страх и риск. Позаботьтесь о нем, и вы будете очень счастливы. Ниже я расскажу о моем обычном режиме сохранения и выпекания закваски. Для начала вот как вы добиваетесь своего.

Корзина хлеба на закваске из дней выпечки на моем фермерском рынке, также известных как «Годы настоящего хлеба» (2003-2010). Слева направо: Wheaty, Strasbourg Seedy, Walnut Bread
Запуск стартера

Есть много способов создать стартовую культуру.Некоторые рекомендуют употреблять яблоки, бананы, приготовленный картофель, даже виноград для шампанского для улавливания и выращивания диких дрожжей. Вы даже можете использовать немного коммерческих дрожжей, чтобы наладить дело - со временем дикие дрожжи, содержащиеся в муке, с которой вы кормите стартер, и в воздухе вокруг нас дадут свои уникальные качества стартеру.

Я предпочитаю метод выращивания закваски, который мне нравится своей простотой и тем, что это так верно для основной природы хлеба, в котором используются только мука и вода.

Идите в кооператив и купите несколько фунтов органической ржи. мука - я использую муку, выпускаемую Whole Grain Milling of Welcome, MN; его доступны в большинстве кооперативов в западном Висконсине и городах-побратимах. Ржаная мука отлично подходит для начать культуру, потому что в ней много сахара и, как правило, много натуральные дрожжи в нем

День 1 —В стеклянную или керамическую миску (не используйте металл или пластик - если только это не пластик NSF для общественного питания, в котором я сейчас держу закваску) смешайте ¾ стакана ржаной муки с ½ стакана фильтрованной или неочищенной колодезной воды.Микстура будет как густая каша. Накрыть полиэтиленовой пленкой и отставьте в теплое место - от 70 до 75 градусов - на два-три дня. (При свете и приоткрытой двери наши в духовке примерно 75 градусов.) два дня смесь должна немного набухнуть, и она должна немного кислого запаха. Если этого не произошло через два дня, оставь это на другой день. Примечание: Иногда мука при этом может плесневеть. этап. Если вы видите плесень на смеси, выбросьте его и начните снова, убедившись, что вы используете очень чистую миску.


Ниже представлена ​​смесь через два дня. Вы видите, что оно немного вздулось - обратите внимание на небольшое расстояние между чашей и краем теста. Он может пахнуть немного кислым, или может просто пахнуть зернистым, кашевым. Пока он не пахнет ужасно, грязно или помойно, вы в пути.


День 3: Когда смесь немного набухнет и, возможно, станет немного кислой, выбросьте половину смеси. К оставшейся половине добавьте ½ стакана органической ржаной муки и ½ стакана фильтрованного. воды, хорошо перемешайте, накройте полиэтиленовой пленкой и положите обратно в теплое место для 24 часа.[ПРИМЕЧАНИЕ: Причина, по которой мы отказываемся от части закваски на этих ранних стадиях, заключается в том, что нам нужно продолжать добавлять муку, но мы не хотим, чтобы закваска была слишком большой. Если вы найдете эту инструкцию отвратительной, возможно, найдите друга или троих или четверых, которые пойдут с вами, и вы все закончите с стартером и потратите очень мало. Эта концепция лежит в основе «хлеба дружбы», этакого цепного письма на основе теста. Помните их?]

Внизу закваска на четвертый день, разрыхляющаяся по мере роста культуры, начинает пузыриться.Теперь он должен пахнуть немного кислым.



День 4 —по теперь смесь будет пахнуть довольно кислой и может выглядеть немного пузырящейся. Снова выбросьте половину, и на этот раз добавьте стакана воды, по ½ стакана ржи и неотбеленное универсальное белое мука. Смешайте, накройте, дайте посидеть еще 24 часов.

Внизу закваска на 5-й день после первого приема пищи из пшеничной муки. Он довольно жидкий и шипучий. Захватывающий! Мы близки к тому, чтобы получить полезную закваску!



День 6 —Невозможно на этот раз откажитесь от любого стартера.Добавить 2 стакана воды, ½ стакана ржаной муки и 1 ½ стакана неотбеленной универсальной муки (возможно, вам придется переместить его в емкость большего размера). Теперь закваска должна быть готова к использованию, но ее можно освежить еще раз. Храните в стеклянной таре с плотно закрывающаяся крышка в холодильнике.

Ниже показан стартовый день 6, очень похожий на день 5, только в большей степени. Очень игристый, с приятным кисловатым ароматом. Зрелая, хорошо освеженная закваска имеет приятный винный или уксусный запах.Старая закваска, которую нужно освежить, будет пахнуть едко и неаппетитно - иногда это напоминает мне нюхать банку краски для стен. Это не значит, что плохо пахнущую закуску нельзя спасти, только чтобы подчеркнуть, что ухоженная закуска пахнет хорошо и аппетитно.


На фото ниже вы можете как бы увидеть текстуру очень активного стартера. Газированный, легкий, почти муссовый.
Перемещенный в большую емкость из той чаши, в которой я его запустил, новая закваска хорошо ферментирует:

Вот почему вы так стараетесь поддерживать закваску на закваске.Я освежил его еще пару раз после Дня 6 перед выпечкой, и ниже представлены первые буханки, которые я испекла с новой закваской, в основном небеленой белой мукой, небольшим количеством ржи, цельнозерновой хлебной муки и горсткой кукурузной муки:

Обслуживание стартера
У меня есть своеобразная программа кормления закваски, в которой используются три разных вида муки. Это немного сложнее, чем некоторые методы, но я занимаюсь этим так давно и так доволен результатами, что сейчас не меняю.Основной метод заключается в следующем: на каждые 3 стакана закваски добавить 2 стакана воды и 2 стакана муки. Эта мука может быть универсальной или цельнозерновой. Я не экспериментировал с ржаной закваской, но это тоже можно сделать. Я уверен, что в Интернете можно найти множество советов. Что бы вы ни делали, не используйте отбеленную муку, потому что: 1) это отвратительно; и 2) разве это не сводит на нет цель подобного начинания?

Мой личный метод таков: как указано выше, 3 стакана закваски, 2 стакана воды, затем: 1 стакан универсальной небеленой муки; 1/2 стакана цельнозерновой хлебной муки (из цельного зерна), 1/2 стакана органической ржаной муки.Поскольку почти весь мой хлеб содержит хотя бы немного цельнозерновых продуктов, мне нравится слегка зернистая закваска, но я также считаю, что поддерживать более одной закуски слишком сложно. Честно говоря, я понятия не имею, как я пришел к этой формуле, только то, что я зафиксировал ее давным-давно, и она работает.

После того, как я освежил закваску, я оставил ее при комнатной температуре на несколько часов или на ночь, пока на поверхности снова не начнут образовываться пузырьки, а затем охладил ее.

О "губке"
Распространенный метод выпечки теста на закваске заключается в добавлении одного шага до замешивания финального теста.Это обычно называют губкой. Вы можете рассматривать это как последнее освежение закуски, но на этот раз вы добавите муку, соответствующую типу хлеба, который вы будете печь. Например, в моем рецепте плотного ржаного хлеба по-европейски я сочетаю только закваску, воду и ржаную муку. Я перемешиваю это вечером перед тем, как замесить последнее тесто. Моя закваска из цельнозерновой муки начинается с бисквита из закваски, воды, цельнозерновой хлебной муки и немного ржи. Чтобы приготовить тесто, я добавляю еще немного цельнозерновой муки и соли, в завершение добавляю универсальное неотбеленное тесто, чтобы получилось работоспособное тесто (хотя вы можете использовать цельнозерновое тесто).

Бисквитный метод обеспечивает хорошее интенсивное брожение и сокращает время расстойки теста. Это может означать, что готовый хлеб будет немного менее кислым, чем если бы вы замешивали тесто без губки. Это лучше или хуже, в зависимости от вашего вкуса. С помощью ночной губки я делал тесто, скажем, в 8:00, и тесто было готово к выпечке в 13:00 или 14:00, а готово выпекаться в 2:00 или 3:00. - многое зависит, конечно, от температуры воздуха, даже от относительной влажности, от конкретного стартера и т. д.Без губки тесто потребуется в два раза дольше. Вы можете попробовать разные подходы и посмотреть, что вам подходит.

Установить график выпечки

Чтобы получить наилучшие результаты при выпечке с использованием закваски, нужно планировать заранее. Если вы хотите испечь в субботу, например, в четверг вечером нужно вынуть закваску из холодильника. (Ваш стартер, вероятно, на данный момент выглядят довольно неаппетитно, с какой-то мерзкой на вид штукой сверху, возможно, под ним слой желтой или сероватой воды, и вся мука осела на дно.Ночью, пока смесь нагреется и дрожжи становятся активными, они должны подняться в однородную пузырчатую массу.)

Пусть доходит до комнатной температуры с ночевкой. В пятницу утром освежи закваска, как описано выше - закваску перемешать и слить, осталось 3 стакана; добавить воду и муку; хорошо смешать. В пятницу вечером вы можете сделать «бисквит» для теста, который, по сути, является еще одним освежающим средством для теста, но с добавлением смеси муки, соответствующей типу хлеба, который вы хотите приготовить.В субботу утром вы замесите тесто и В субботу днем ​​ты его испекешь.


Если ваш стартер не был освеженный более чем на неделю, выньте его в среду (для субботней выпечки) и обновите его дважды - в четверг утром и снова в пятницу утром - перед тем, как сделать губка в пятницу вечером. Лучше всего обновить закуски на хотя бы раз в неделю, но можно оставить в холодильнике на две недели и может быть, еще немного, и все же вернуть его к жизни.

Когда ваш стартер простаивает без присмотра несколько дней, вы можете увидеть тонкий слой жидкости вверху.Без проблем. Просто добавьте его в закваску и продолжайте.


На закваске также может появиться своего рода корочка. Если он довольно толстый, я иногда поднимаю его и выбрасываю. Если не слишком густой, я просто добавляю его в закваску вместе с накопившейся жидкостью.

Выпечка хлеба на натуральной закваске вдохновила на создание многих томов теория, рецепты и мистические размышления. Я не могу охватить здесь все аспекты процесса, но, к счастью, есть много книг, к которым вы можете обратиться.Иногда эксперты противоречат друг другу в том, как «лучше» что-то делать. Некоторые книги очень точны, почти научный подход, а другие почти как религиозные трактаты. Вот несколько книг, которые мне показались полезными:


The Art of Handmade Bread , автор Dan Lepard (или что-нибудь еще от Lepard)

Выпечка с Джулией , Дори Гринспен

Ремесленная выпечка по всей Америке , от Мэгги Глезер

Итальянский пекарь , Кэрол Филд

На французском:

Pains de Tradition , Маргарита Руссо (мне очень нравится этот)
100% Pain , Эрик Кайзер и др.

Пара рецептов:

Смешанный листовой хлеб


Особенно в холодных зимних условиях добавление в закваску немного активных сухих дрожжей может дать более удовлетворительный результат.Ни в коем случае не считаю это "обманом". Это просто еще один способ приготовления вкусного хлеба. Это также сокращает процесс, позволяя вам замесить тесто утром, выпечь его во второй половине дня и съесть прекрасный свежий хлеб на ужин.

Из этой партии получается примерно 3 фунта теста, этого достаточно для 3 маленьких или 2 больших буханок. Эти инструкции, как правило, относятся к хлебам произвольной формы, выпеченным на камне. Этот метод лучше всего подходит для такого теста.

1 1/2 стакана теплой воды
1/2 чайной ложки с горкой активных сухих дрожжей
2 стакана закваски, 450 граммов
1/3 стакана ржаной муки
1/2 стакана муки из цельнозернового хлеба
От 2 1/2 до 3 стаканов неотбеленных универсальная мука
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка меда, по желанию

Налейте воду в большую миску и посыпьте сверху дрожжами.Оставьте на 5 минут. Добавьте закваску, соль и мед. Добавьте ржаную и цельнозерновую хлебную муку и 2 стакана универсального. Постепенно добавляйте больше муки, чтобы получилось тесто, не слишком мягкое и не слишком плотное. Очень недолго замесить тесто, ровно настолько, чтобы все вместе. Затем дайте тесту постоять от 15 до 20 минут. Этот период отдыха важен, так как он позволяет муке равномерно впитывать жидкость. Это также значительно облегчает работу с тестом, когда вы к нему вернетесь.

Через 15-20 минут переложите тесто на посыпанную мукой столешницу и замешивайте, пока не получите гладкое, эластичное тесто - оно должно ярко отскочить назад, когда вы протыкаете его пальцем.Добавляйте муку по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало к рукам или рабочей поверхности, но добавляйте по чуть-чуть. Замешивание должно занимать не более 3-4 минут.

Верните тесто в миску, накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 4-6 часов, пока тесто не покажет явные признаки подъема - возможно, оно не увеличилось вдвое, но теперь станет мягким и сохранится. отпечаток тыка пальца.

Разделите и сформируйте тесто по своему усмотрению и дайте ему подняться еще на 1,5–2 часа - время подъема ОЧЕНЬ сильно зависит от температуры окружающей среды; в доме зимой при 62 градусах тесто поднимается намного медленнее, чем на летней кухне при температуре 80 градусов.Охлаждение теста на время подъема - хороший вариант, если температура в помещении слишком высокая. Обычно более медленный рост = лучший вкус и текстура.

Разогрейте духовку с камнем для выпечки до 475. Когда духовка нагреется, переместите хлеб на посыпанную кукурузной мукой кожуру и порежьте поверхность, как хотите. Сдвиньте буханки на камень.

Добавление пара в духовку помогает создать хорошую корку и способствует максимальному расширению хлеба. Некоторые люди используют распылитель, чтобы добавить воды пару раз в первые 10 минут выпечки.Я пожертвовал старую чугунную сковороду, которую держу на нижней решетке моей духовки, на несколько дюймов ниже камня, и вставляю 5 или 6 кубиков льда в сковороду в начале выпечки. Благодаря этому методу вам не придется снова открывать дверцу на ранней стадии выпечки.

Выпекайте хлеб при температуре 475 в течение 10-15 минут, пока он не начнет подрумяниваться, затем уменьшите огонь до 430 и выпекайте еще 10-15 минут, пока хлеб не станет равномерно подрумяненным, а буханки не будут казаться пустыми, когда постучал снизу.ПРИМЕЧАНИЕ. Время и температура выпечки ОЧЕНЬ сильно различаются от духовки к духовке. Познакомьтесь со своим прибором и отрегулируйте его соответственно.

Когда хлеб готов, охладите на решетке.

Вот рецепт простой хрустящей сытной буханки. Получается примерно 2 фунта теста:

. Базовая маленькая партия "Белая" закваска


250 г (1 стакан) закваски
1 стакан воды
1 столовая ложка меда
1/2 стакана муки из цельнозернового хлеба
1 1/2 чайной ложки соли
1/4 стакана кукурузной муки, по желанию
1 1/2 - 2 стакана универсальной неотбеленной муки

В большой миске смешайте все ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ универсальной муки.Добавьте 1 стакан муки AP и хорошо перемешайте, затем добавляйте больше муки AP понемногу, пока не получите мягкое, но работоспособное тесто, то есть не слишком липкое, не слишком жесткое.

Выполните расстойку, формовку и выпечку, как описано в рецепте закваски.

_____________________________________________________

И вот несколько рецептов, которые я собрал для классов закваски, которые я преподавал несколько лет назад, на основе хлеба, который я много готовил за свою карьеру пекаря на фермерском рынке (также известный как «Годы настоящего хлеба»).Они, вероятно, излишне проработаны, возможно, избыточны в некоторых областях и, возможно, даже противоречат другим вещам, которые я мог сказать. Но они будут работать. Предлагается здесь без извинений. Хорошо, с небольшими извинениями. Партии огромные, наверное, лучше их разделить вдвое.

Европейская закваска ржаная

4 стакана воды

1 ½ стакана свежей закуски

3 ½ стакана ржаной муки

В большой миске смешайте вода, закваска и ржаная мука, чтобы получилась губка. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять не менее 8 часов или с ночевкой.

1 ½ столовой ложки соли

1 стакан цельнозернового хлеба мука

5 чашек неотбеленной универсальная белая мука плюс экстра для замеса

1 чайная ложка растительного масла (канола, кукуруза, подсолнечник и т. д. - не оливковое масло)

Кукурузная мука для посыпки кожура

Добавьте соль, цельнозерновой муки и 2 стакана универсальной муки в бисквит и хорошо перемешайте. Добавьте еще 2 стакана универсальной муки, перемешайте очередной раз.Добавьте чашку 5 -го постепенно, и когда тесто станет достаточно твердым, чтобы замесить, поместите его на посыпанный мукой счетчик или стол.

Месить, добавляя универсальное муки по мере необходимости, на 2-3 минуты. Позволять тесто дать отдохнуть 10 минут. Положить чашу в раковину и наполните ее водой, чтобы она пропиталась.

Замесить тесто для другого Около 5 минут, при необходимости очень умеренно добавляя муку, пока тесто не станет гладкий и эластичный - он должен почти сразу же прийти в норму, когда вы вставите ваш палец на полдюйма.(Примечание: цельные зерна в этом тесте означают, что оно не будет «гладким», как белое тесто; он должен быть единообразным в текстура, не комковатая.)

Вымойте чашу для смешивания, просушите и смажьте его 1 чайной ложкой растительного масла.

Замесить тесто для другого минута. Поместите его в промасленную миску, затем перевернуть тесто смазанной стороной вверх. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, поместите в теплую (от 70 до 80 градусов) пятно и дайте тесту подняться примерно в два раза, от 3 до 4 часов.

Разделите тесто - однако сколько хлеба вы хотите испечь, решать вам. По этому рецепту можно приготовить 4 больших хлеба, 3 больших хлеба или больше. буханки меньшего размера, по вашему выбору.

Разогрейте духовку до 450 градусов. При использовании камня для выпечки поместите камень в духовке перед предварительным нагревом. Поставьте небольшую чугунную сковороду на дно духовки или на нижняя стойка. (Примечание: использовалась чугунная сковорода для этой цели будет уничтожен для любого другого использования; мы будем поливать воду и кубики льда в сковороде для создания пара в духовке во время запекания.Если у вас есть электрическая духовка, вы можете выбросить кубики льда и воду прямо на дно духовки, хотя это будет со временем обесцвечивает и слегка деформирует пол вашей духовки.)

Сформируйте буханки. Положите на кожуру или разделочную доску, посыпанную кукурузная мука. Накрыть слегка смазанным маслом полиэтиленовая пленка или полиэтиленовый чехол. Позволять подниматься на 35-50 минут, пока тесто не станет хорошо подняться, хотя может и не вдвое больше на этом этапе.

Положите буханки на деревянную кожура слегка присыпана кукурузной мукой.

Перед запеканием можно, если Если хотите, слегка присыпьте хлебцы просеянной через сито мукой.

С бритвой с одним лезвием лезвием или очень острым ножом разрежьте верх хлеба - один длинный разрез средние, или три диагональных разреза вдоль овального каравая, или любой другой узор, который вам нравится, при условии, что это довольно регулярно.

Приготовьте 2 кубика льда и ¼ стакан воды.

При использовании камня для выпечки поместите камень в духовке перед предварительным нагревом. Поставьте небольшую чугунную сковороду на дно духовки или на нижняя стойка. (Примечание: использовалась чугунная сковорода для этой цели будет уничтожен для любого другого использования; мы будем поливать воду и кубики льда в сковороде для создания пара в духовке во время выпекания.)

Выдвиньте хлеб из кожуру на разогретый камень для выпечки. Бросьте кубики льда, затем воду в чугунную сковороду - осторожно не обжечься паром!

Выпекать при 450 градусах 10 минут, затем переверните буханки в духовке для равномерного выпекания и выключите духовку к 425.Выпекайте еще 15-25 минут больше, в зависимости от размера хлеба, пока он не станет хорошо подрумяненным и звук глухой при ударе по дну (мгновенно считываемый термометр для мяса в центре полностью испеченного хлеба будет 200 градусов)

Охладите буханки на решетке когда сделано. Дать остыть не менее 1 часа перед нарезкой.

Варианты : Это тесто является отличной основой для фруктового или орехового хлеба. Из одного замеса теста можно приготовить три вида хлеба.

Выпекать треть теста равнина.

Для Грецкий ореховый хлеб : После первого подъема: расплющить одну треть теста в большую прямоугольник. Посыпать 8 унциями крупно нарезанные обжаренные грецкие орехи. Нажмите орехов в тесто, раскатайте тесто и месите минуту или две, чтобы орехи равномерно распределились.

Для Инжирный хлеб : После первый подъем: сгладить одну треть тесто в большой прямоугольник. Посыпать с 8 унциями грубо нарезанного сушеного инжира. Вдавите кусочки инжира в тесто, раскатайте его и вымесите минуту или две, чтобы распределить фрукты.

Также можно использовать изюм , курага, смородина или их сочетание . Один из наших популярных сортов хлеба - «Очень фруктовый». батон из инжира, кураги и смородины. Наш изюм ржаной сделан с черным и золотым изюм и смородина - «смородина», о которой я говорю, это крошечные изюм называется смородиной или иногда занте, а не плодами красной или черной смородины. используется для приготовления желе.



Органическая пшеничная закваска

1 ½ стакана закуски

4 стакана воды

½ стакана органической ржаной муки

3 стакана органической цельной пшеницы хлебная мука

Сделайте губку: смешайте все ингредиенты, указанные выше, в большой миске. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять минимум 8 часов, либо на ночь.

2 стакана органической цельнозерновой хлебной муки

1 ½ столовой ложки соли

От 3 до 4 стаканов органических небеленая белая мука, такая как Swany White, Gold N White и т. д.

1 чайная ложка растительного масла

Кукурузная мука для посыпания кожурой или противни

В губку добавить 2 стакана мука из цельнозернового хлеба, соль и 2 стакана органической белой муки. Хорошо смешать. Добавляйте белую муку по стакану или около того и перемешивайте, пока тесто не станет слишком однородным. жестко перемешать ложкой.

Выложите тесто на месильная поверхность. Месить 2 минуты, добавляя муку по мере необходимости. Дать тесту отдохнуть в течение 10 минут. Поставьте таз в раковину и залейте водой, чтобы она пропиталась.

Замесить тесто примерно 5 минут, при необходимости снова добавляя умеренно муку. В конце замеса тесто должно быть гладким и эластичным - он должен немедленно прийти в норму, когда вы ткнете его твой палец.

Вымойте миску, высушите и смажьте его 1 ч.л. растительного масла.

Замесить тесто для другого минуту или две, положите в таз, переверните промасленной стороной вверх, накройте пластиком завернуть и дать подняться, пока не увеличится вдвое, от 4 до 5 часов.

Формирование и проверка буханки: этот хлеб лучше всего большие батоны.Разделите тесто на 3 или 4 шт. Сформируйте округлые или овальные формы. Установите их так, чтобы они поднимались на кожуре, разделочной доске или противень, посыпанный кукурузной мукой или посыпанный мукой банкетон. Накройте слегка промасленной полиэтиленовой пленкой или пластиковое покрытие. Пусть встанет в теплое место около 1 ½ часа, пока хорошо не встанет.

Разогрейте духовку до 450 градусов. При использовании камня для выпечки поместите камень в духовке перед предварительным нагревом. Поставьте небольшую чугунную сковороду на дно духовки или на нижняя стойка. (Примечание: использовалась чугунная сковорода для этой цели будет уничтожен для любого другого использования; мы будем поливать воду и кубики льда в сковороде для создания пара в духовке во время выпекания.)

Непосредственно перед выпечкой разрежьте верх хлебов однолезвийным лезвием или очень острым ножом. Приготовьте ¼ стакана воды и 2 кубика льда.

Сдвиньте буханки с кожуру на камень. Бросьте кубики льда, затем воду в чугунную сковороду - осторожно не обжечься паром!

Выпекать при 450 градусах 20 минут.Уменьшите огонь до 425, переверните буханки в духовке для равномерного выпекания и выпекайте еще 12-15 минут, пока буханки очень коричневые и кажутся полыми при ударе по дну. Остудить на стойке. Этот хлеб должен остыть не менее 2 часов. перед нарезкой.

Дополнительный метод охлаждения : Охлаждение тесто заставляет его подниматься медленнее и придает хлебу более жевательную консистенцию, более хрустящая корочка, а с хлебом на натуральной закваске - более выраженная кислинка. вкус.Французские пекарни часто доказывают свою хлеб при низких температурах 18 часов и даже дольше. Вы можете приблизиться к этому качеству, охладив тесто в холодильнике не менее 4 часов, либо на ночь. После снятия теста с В холодильнике пробейте его и месите в течение минуты или двух. Дайте ему постоять при комнатной температуре от 2 до 4 часа на разогрев - это будет зависеть от того, насколько холодно было вначале. Разделите на буханки, как указано выше, затем позвольте расстойка буханок немного дольше, чем указано выше, 2 часа или более, поэтому тесто стало охладите до комнатной температуры перед запеканием. Выпекайте, как указано выше.


.

Икра форели

перейти к содержанию 1-888-542-8427|[email protected]
  • О нас
  • Свяжитесь с нами
  • Блог
  • Мой аккаунт

    Запомнить меня

    Зарегистрироваться
  • Корзина
1-888-542-8427
ХАВИАР

  • Home
  • Fine & Imported Caviar
    • Imperial Osetra
    • Kaluga Caviar
    • Elite Reserve
    • Royal Osetra
    • Russian Osetra
    • Osetra Supreme
    • Siberian Baerii
    • Venezia Premium Osetra
    • Venezia Premium Osetra 9000
    • Классическая осетра
    • Икра трюфельного жемчуга
    • Икра лобстера
    • Икра перласа
  • Иранская икра
    • Иранская жемчужина Асетра 000 Икра
    • Иранская жемчужная икра Баэрии 000 Домашняя икра
  • икра альбина
  • Hackleback Sturgeon
  • Американский веслонос
  • American Bowfin
  • Икра форели
  • Икра копченой форели
  • Аляскинский лосось
  • Икра сига
  • Икра мойвы
  • Tobiko
  • 615000
  • Tobiko Sushi
000 .

Где купить икру онлайн

Где купить икру в Интернете?

Род Митчелл Сортировка и упаковка икры в Browne Trading

За прошедшие годы онлайн-рынок икры значительно вырос. Вместе с этим растет количество сомнительных марок икры. По этой причине владелец Browne, Род Митчелл, составил это руководство.

Род имеет почти 40-летний опыт работы в торговле икрой и является ведущим мировым экспертом в этой области. Жезл обеспечивает всю икру, которая покидает Browne Trading Co.соответствует высочайшим стандартам свежести и качества.

Если вам интересно узнать больше о том, как Род стал экспертом, которым он является сегодня, нажмите здесь!

Руководство включает 6 элементов, на которые вы должны обратить внимание:

1.) ПРОВЕРИТЬ ЭТИКЕТКУ

Обычный красный флаг - это все, что относится к «Русской Осетре» или «Русской Империи». В большинстве случаев «русский» относится к виду, а не к стране происхождения.

Каспийской икры и всей российской осетровой икры - фактически, ЛЮБОЙ экспорт дикой икры - был закрыт с 2005 года СИТЕС (Конвенция о торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения).

Когда вы видите на этикетке слово «Caspian», вам следует опасаться того, что находится внутри. «Каспийский» относится к осетрам, выловленным в Каспийском море, которое в основном граничит с Россией / Ираном и остается закрытым для экспорта ЛЮБОЙ икры.

U.S. Fish and Wildlife контролирует всю икру, импортируемую из-за пределов Соединенных Штатов, и только поставщики с разрешением СИТЕС, которое гарантирует, что происхождение и вид осетровых являются законными.

2.) ВНИМАНИЕ ПРИ ПОКУПКЕ «БЕЛУГИ»

Остерегайтесь икры с надписью «белуга», «речная белуга» или «китайская белуга».

Чистый осетр белуги полностью запрещен к ввозу в США и является видом, который в основном обитает в Каспийском море. Поскольку осетровые белуги (Huso Huso) запрещены во всем мире, то, что называется «речная белуга», скорее всего, является его двоюродным братом, Huso dauricus или калугой, происходящим из Китая.

Род Митчелл и директор Browne’s Caviar Ричард Холл обсуждают последнюю партию оригинальных банок для икры, поступивших в Browne.

3.) ИКРА СИБИРСКОГО ОСЕТРА и ОСЕТРА

Икра с надписью «сибирская осетра» также вводит в заблуждение.Сибирский осетр (acipenser baeri) - это отдельный вид, чем осетра (acipenser gueldenstaedti).

Осетровый осетр дает гораздо более крупное зерно, чем его двоюродный брат, сибирский осетр, который обычно является более мелкой рыбой.

Довольно часто дилеры-обманщики ложно рекламируют и продают их как взаимозаменяемые. Сибирская икра тоже должна быть дешевле.

Причина, по которой на этикетках икры ошибочно заменяется осетра, заключается в том, что «осетра» буквально переводится как «осетра» на русском языке.Поскольку существует так много разных видов осетровых, Браун использует термин «осетра» только для описания реальных видов осетровых.

4.) ЗНАЙТЕ ВИДЫ

При покупке икры вы должны знать вид, страну происхождения и дату сбора урожая (вся законно импортируемая икра выращивается на фермах из-за защитного запрета на запасы диких осетровых).

Согласно федеральному закону, каждый импортер должен иметь разрешение СИТЕС для обеспечения точности вида, «Сертификат происхождения» и «Отчет о маркировке» с указанием даты сбора урожая.

Как взыскательный клиент, вы должны иметь возможность запрашивать эти документы. Остерегайтесь, если поставщик или дилер не может предоставить эти документы.

5.) ОТСЛЕЖИВАНИЕ

Вы должны иметь возможность отследить свою банку с икрой по номеру партии, который относится к юридической документации поставщика. Это также требуется FDA в случае заражения или отзыва пищевых продуктов.

6.) СВЕЖЕСТЬ

Вся икра должна иметь срок годности.Обычно он указывается на контейнере вместе с номером партии.

В Browne Trading мы очень гордимся тем, что гарантируем высочайшее качество, прозрачность и свежесть икры - без каких-либо догадок относительно того, что вы покупаете, или где и как она была выращена. Узнайте больше о доступных икрах .

~ Род Браун Митчелл, владелец и президент Browne Trading Co.

.

FAQ

Часто задаваемые вопросы

Куда можно отправить?

Мы отправляем по всей территории США и Пуэрто-Рико, включая Гавайи и Аляску (пожалуйста, позвольте 1 дополнительный день для AK & HI).

Когда мне нужно разместить заказ?

Для доставки на следующий день разместите заказ до 11:00 по восточному времени с понедельника по четверг.

*** В связи с высоким спросом на онлайн-продажи продуктов питания в это исключительное время, отключение может корректироваться в течение недели.Пожалуйста, выберите следующую доступную дату при оформлении заказа ***

Могу ли я включить в свой заказ сообщение / подарочную карту?

Да, при оформлении заказа у вас будет возможность добавить персонализированное сообщение о подарке. Ваше сообщение будет написано на подарочной карте Browne Trading.

Сколько стоит доставка?

Актуальные тарифы см. На нашей странице доставки.

Предлагаете ли вы бесплатную доставку?

Да, делаем! Если вы заказываете только икру на сумму от 150 долларов США (включая икорное сопровождение и подарочные наборы), мы отправим заказ бесплатно.Все заказы на сумму свыше 300 долларов доставляются бесплатно.

Могу ли я указать дату доставки моего заказа в будущем?

Да, вы можете, на экране оформления заказа он спросит, когда вы хотите, чтобы ваш заказ прибыл. Если до 11:00 по восточноевропейскому времени с понедельника по четверг ваш заказ может быть доставлен на следующий день, вы также можете получить его на следующей неделе или даже в следующем месяце!

Могу ли я отследить свой заказ?

Вам будет выслан номер для отслеживания за день до запланированной доставки вашей посылки.Это будет примерно 18:00 по восточному времени. Если вы не получили номер для отслеживания, напишите нам по адресу [email protected]

Как вы упаковываете мой заказ?

Ваш заказ будет в коробке с гелевыми пакетами и воздушными подушками для обеспечения свежести.

Что делать, если мой заказ доставлен с опозданием?

Мы упаковываем ваш заказ до 2 дней в пути. Если ваш заказ задерживается более чем на 2 дня, свяжитесь с нами, и мы вернем вам деньги или повторно отправим ваш заказ.

Можете ли вы изменить мой заказ после его размещения?

На странице оформления заказа указано, что все заказы являются окончательными. Если у вас возникли вопросы, свяжитесь с нами как можно скорее.

Что будет, если мой заказ прибудет испорченным?

Если ваш заказ прибывает испорченным, напишите нам! Пожалуйста, посетите нашу страницу возврата и возмещения для получения дополнительной информации.

У меня есть еще вопросы.

Вы также можете написать нам по адресу sales @ brownetrading.com. Мы всегда рады помочь!

.

Смотрите также