Чем заменить кокосовое молоко в тайском супе
Чем заменить кокосовое молоко в рецепте?
Оно широко используется в азиатской кухне, но становится все более популярным в качестве сливочного, вкусного ингредиента для выпечки и приготовления пищи.
Если ваш рецепт требует кокосового молока, но у вас его нет под рукой, вы можете выбрать один из нескольких вариантов замены.
Вот чем можно заменить кокосовое молоко в рецепте – 11 восхитительных заменителей.
1. Соевое молоко
Соевое молоко – отличная альтернатива кокосовому молоку.
Оно также является растительной альтернативой молоку животного происхождения и имеет немного более низкий уровень содержания жира, чем кокосовое молоко. В большинстве рецептов вы можете заменить его в соотношении 1:1.
Если вы хотите добавить больше белка в свой рацион, хорошим вариантом будет соевое молоко. Всего 1 чашка (240 мл) содержит 7 граммов белка – по сравнению с 0,5 граммами на такое же количество кокосового молока (1, 2).
Обязательно приобретайте неподслащенное соевое молоко, так как подслащенные версии изменят вкус вашего блюда (1).
Если вы хотите ощущать вкус кокосового ореха, вы можете добавить кокосовый ароматизатор в соевое молоко или любой другой заменитель кокосового молока.
Резюме:
Соевое молоко может заменить кокосовое молоко в соотношении 1:1, но вам следует избегать сладких сортов, чтобы блюдо не стало слишком сладким.
2. Миндальное молоко
Несладкое миндальное молоко является еще одной потенциальной заменой.
Оно содержит мало калорий и обладает нейтральным вкусом, что делает его хорошим выбором для смузи, хлопьев или выпечки (2, 3).
Вы можете заменить кокосовое молоко таким же количеством миндального молока.
Тем не менее оно имеет гораздо более низкий уровень содержания жира, чем кокосовое молоко, поэтому оно не обеспечивает такой же кремообразности. Чтобы сгустить его, добавьте 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока на каждую 1 чашку (240 мл) молока.
Добавление кокосовой муки может также увеличить густоту и придать миндальному молоку кокосовый вкус.
Резюме:
Миндальное молоко может заменить кокосовое молоко в смузи, хлопьях или выпечке. Из-за низкого уровня содержания жира оно не подходит для сливочных блюд.
3. Молоко из кешью
Молоко из кешью – это сливочное ореховое молоко, которое хорошо работает в соусах, супах и смузи.
Оно имеет более гладкую, сливочную структуру, чем другие ореховые виды молока, и имитирует консистенцию коровьего молока. Молоко из кешью содержит мало калорий и белка, но содержит больше жира, чем большинство видов растительного молока (4).
Кроме того, вы можете использовать крем из кешью, который имеет еще более высокий уровень содержания жира и такой же сливочный, как кокосовое молоко.
В большинстве рецептов вы можете заменить кокосовое молоко молоком из кешью 1:1.
Резюме:
Молоко из кешью является сливочной альтернативой кокосовому молоку и может использоваться в соотношении 1:1. Его высокий уровень содержания жира делает его подходящим для соусов и супов.
4. Овсяное молоко
Овсяное молоко является отличным вариантом для латте или кофе.
Жир в кокосовом молоке образует отличную кофейную пену. Хотя овсяное молоко содержит умеренное количество жира, в нем содержится много бета-глюкана – клетчатки, которая помогает ему вспениваться (5, 6).
В отличие от большинства видов растительного молока, овсяное молоко не сворачивается и может использоваться в рецептах, требующих высокой температуры. Замените кокосовое молоко овсяным в соотношении 1:1.
Оно естественным образом сладкое и содержит больше углеводов, чем кокосовое молоко (6).
Резюме:
Овсяное молоко легко пенится и особенно полезно для горячих блюд или латте. Оно слаще кокосового молока и может быть заменено в соотношении 1:1.
5. Конопляное молоко
Конопляное молоко приобрело популярность как сладкое, слегка ореховое растительное молоко.
Оно получено из семян растения конопли (лат. Cannabis sativa), но не содержит ТГК – психоактивного вещества, содержащегося в марихуане.
Как хороший источник жира и белка, конопляное молоко особенно полезно при выпечке. Примечательно, что оно действует как разрыхлитель в сочетании с кислотой, такой как лимонный сок (7).
Вы можете заменить кокосовое молоко конопляным молоком в соотношении 1:1.
Резюме:
Содержание жира и белка в конопляном молоке делает его отличной альтернативой кокосовому молоку. Их можно поменять местами в соотношении 1:1.
6. Рисовое молоко
Рисовое молоко производится путем смешивания воды с белым или коричневым рисом.
Хотя по консистенции оно намного более жидкое, чем кокосовое молоко, оно хорошо сочетается с овсянкой, смузи и некоторыми десертами.
Кроме того, это одно из наименее аллергенных растительных видов молока, что делает его идеальным, если вы не можете пить молочные, соевые или ореховые напитки (8).
Однако из-за высокого уровня содержания воды оно не подходит для соусов, супов или других блюд с высоким содержанием жира.
Резюме:
Рисовое молоко хорошо сочетается с овсяной мукой, смузи и некоторыми десертами, но намного жиже кокосового молока.
7. Пряное молоко
Пряное молоко является популярной альтернативой кокосовому молоку благодаря своему вкусу и сливочной консистенции. Оно обычно используется в горячих блюдах, таких как супы.
Вы можете приготовить его дома, нагревая коровье молоко со специями, такими как корица и мускатный орех, пока оно не загустеет. Для пикантной версии используйте порошок карри или перец чили.
Обязательно непрерывно помешивайте молоко, чтобы предотвратить пригорание (9).
Если вы хотите использовать растительную версию, используйте сливочное растительное молоко, такое как овсяное, из кешью или конопляное.
Резюме:
Пряное молоко получают путем нагревания молока со специями, такими как корица, мускатный орех, порошок карри или перец чили. Оно обычно используется в супах и других горячих блюдах.
8. Сгущенное молоко без сахара
Сгущенное молоко без сахара является отличной заменой кокосового молока в супах или сливочных блюдах и может использоваться в соотношении 1:1.
Оно производится путем нагревания коровьего молока с целью удаления до 60% содержащейся в нем воды.
Тем не менее этот густой, слегка карамельный продукт не подходит для людей, которые не употребляют молочные продукты (10).
Резюме:
Сгущенное молоко без сахара очень густое и является отличной заменой кокосового молока в супах или сливочных блюдах.
9. Густые сливки
Густые сливки получают путем снятия жира со свежего молока и особенно распространены в таких продуктах с высоким содержанием жира, как сливочные супы, соусы и мороженое.
В них гораздо больше жира, чем в кокосовом молоке, и они могут заменить его в равных количествах в большинстве рецептов (11).
Резюме:
Густые сливки содержат больше жира, чем кокосовое молоко, и служат густой альтернативой на молочной основе.
10. Греческий йогурт
Хотя греческий йогурт не сразу приходит на ум, он является творческой заменой кокосового молока из-за его густой консистенции.
Чтобы заменить 1 стакан (240 мл) кокосового молока, смешайте 1 стакан (240 мл) греческого йогурта с 1 столовой ложкой (15 мл) воды. Если вы хотите его разбавить еще больше, медленно добавляйте больше воды, пока не достигнете желаемой консистенции.
Вы также можете использовать греческий йогурт со вкусом кокоса.
Резюме:
Греческий йогурт по густоте похож на кокосовое молоко и может быть разбавлен небольшим количеством воды.
11. Шелковый тофу
Шелковый (или мягкий) тофу получают путем прессования сгущенного соевого молока в блоки.
Это популярный веганский ингредиент для супов, смузи, соусов и десертов.
Благодаря высокому уровню содержания воды, шелковый тофу хорошо смешивается с равными частями соевого молока, создавая гладкую сливочную смесь, которая может заменить кокосовое молоко в соотношении 1:1.
Это также хороший источник белка, обеспечивающий 5 грамм на 100-граммовую порцию (12).
Резюме:
Шелковый тофу производится из сгущенного соевого молока. Смешайте его с равными частями соевого молока, чтобы создать сливочную, гладкую жидкость.
Подведем итог
- Кокосовое молоко – это популярный растительный напиток, который используется в различных рецептах.
- Если вам не нравится его вкус или у вас его нет под рукой, вы можете выбрать один из нескольких вариантов.
- Большинство вариантов замены можно использовать в соотношении 1:1, но вкус может немного отличаться. Таким образом, вы можете добавить кокосовый ароматизатор – или мякоть кокоса, хлопья, муку или воду – в свои рецепты.
Поделиться новостью в соцсетях Метки: Кокос, Молоко « Предыдущая запись Следующая запись »
рецепт острого супа «Том Ям»
Тайский суп «Том Ям» считается самым острым в мире! Говорят, что этот суп очень сложно приготовить в домашних условиях, но существуют разные вариации рецепта «Том Яма», поэтому можно найти что-то простое и доступное. Попробуем?
Как появился «Том Ям»
История супа «Том Ям» началась в XVI веке в Бирме. Трудно сказать, кто впервые приготовил это остро-кислое блюдо, но рецепт мгновенно стал распространяться по странам. В конце прошлого века суп стали варить в Лаосе, а чуть позже он прижился и в тайской кухне. В переводе «том» и «ям» означает «варить» и «острая смесь», собственно, этим все и сказано! Особую популярность суп приобрел во время Второй мировой войны, ведь он состоит из доступных в Азии продуктов и очень полезен, так как тонизирует организм, дает ему силу и энергию.
Получается, суп Таиланда «Том Ям» — достаточно молодой, и технология его приготовления находится в постоянном развитии: каждый повар считает своим долгом внести в него какие-то новшества, чтобы сделать еще вкуснее и насыщеннее. Дубайский «Том Ям» варят без грибов, в турецкий добавляют красную рыбу, а в средиземноморской кухне в этот суп кладут много овощей — моркови, лука и томатов.
Какие продукты нужны для супа
Из чего же делают «Том Ям» и можно ли его приготовить в российских условиях? Классический «Том Ям» — это сливочный суп с креветками и луком-шалот, где вместо сливок используется кокосовое молоко. В некоторых рецептах вы найдете кинзу, помидоры, чеснок, зеленый лук и курицу. Кроме того, в составе супа есть множество экзотических добавок, о которых многие никогда и не слышали, — это корень галангала (разновидность имбиря крачай), листья и сок каффир-лайма, лемонграсс, эрингиум (синеголовник пахучий), мякоть тамаринда, тайский перец чили, грибы шиитаки (или цаогу, еринги, еноки), рыбный соус. Тайские хозяйки используют для приготовления супа специальную пасту «Том Ям», которую невозможно ничем заменить, но находчивые российские кулинары все-таки научились это делать. Итак, если вы живете не в Таиланде, но хотите приготовить суп «Том Ям» по традиционному рецепту, для вас есть решение!
Аналоги продуктов для «Том Яма»
Если вам не удалось найти в магазине необходимые ингредиенты для супа «Том Ям», который сейчас очень популярен, не отказывайтесь от идеи приготовить это блюдо — перечную пасту, лемонграсс и другие продукты легко можно заменить. Вместо корня галангала подойдет корень имбиря, листья каффир-лайма заменяются его цедрой или листом лимона, а сок этого плода вполне идентичен соку лимона или того же лайма. Отсутствие травы лемонграсс тоже не так заметно, если у вас есть лимонная или лаймовая цедра. Вместо лука-шалота возьмите обычный репчатый, а мякоть тамаринда заменит смесь мякоти лимона и сахара в пропорции 2:1. Если не найдете шиитаки, берите вешенки или шампиньоны, а рыбный соус некоторые повара заменяют соевым аналогом. Вместо тайского чили подойдет обычный чили — мало кто заметит разницу. А вот кокосовое молоко ничем не заменить — если только кокосовыми сливками.
А может, купить?
Острая чили-паста продается в восточных магазинах или через Интернет — либо в банках в готовом виде, либо в пакетиках в качестве полуфабриката, и ее придется приготовить в соответствии с указаниями на упаковке.
Лемонграсс — растение с зелеными стеблями и ароматом лимона, которое можно найти в овощных отделах супермаркетов. Разновидность имбиря галангал у нас не продается, но им можно основательно запастись на азиатских рынках, и лучше всего приобрести его в засушенном виде. Точно так же вы не найдете листья каффира, собранные с дерева лайма, и эрингиум, а вот рыбный соус с весьма специфическим запахом продается в отделах магазинов с различной экзотикой.
Секреты приготовления «Том Яма»
Некоторые начинающие кулинары думают, как заменить кокосовое молоко в «Том Яме», предлагая рецепты с обычным молоком, но это в корне противоречит тайской кухне, если учесть, что у многих жителей этой страны непереносимость лактозы. К тому же от обилия кислых продуктов коровье молоко мгновенно свернется, но жирные сливки, в принципе, добавить можно, ведь суп не придется разогревать — он готовится на один раз.
Если вы решили использовать кокосовое молоко, его надо совсем немного, и добавляется оно в самом конце, когда суп почти готов. Доводить до кипения кокосовое молоко не надо! Впрочем, есть рецепты, где вообще нет кокоса, а суп варится на воде, — это к вопросу о невозможности заменить кокосовое молоко.
Для приготовления тайского супа не рекомендуется использовать лесные грибы, поскольку их аромат перебьет тонкий вкус восточных специй. А морепродуктов можно добавить побольше и самых разных — креветок, кальмаров, осьминогов, мидий, рыбы и всего, что вам нравится. Для наваристости также можете бросить в бульон головы и панцири креветок, а вот солить не надо — соли и так хватает!
Виды супа и способ подачи
Посмотрите на фото «Том Яма» — сколько видов супа существует, не счесть! Суп с креветками называют «Том Ям кунг», суп с рыбой — «Том Ям паа», с курицей — «Том Ям Гай». Сборную из нескольких морепродуктов величают «Том Ям Тхале», суп со свиной рулькой — «Том Ям Каму», а суп с мякотью кокоса — «Том Ям Кунг Мапхрао Нам Кхон». Современная вариация супа с креветками на кокосовом молоке — «Том Ям Нам Кхон».
Суп обычно подают с травами и кореньями для душистого аромата — их пробовать не стоит, а кусочки рыбы или мяса, плавающие в супе, лучше есть палочками. Если суп слишком острый, то при подаче «Том Яма» в тарелку кладут рис. Вся еда подается в Таиланде маленькими порциями — наверно, поэтому жители этой страны такие стройные.
Варим суп!
Наконец, мы подошли к самому главному — приготовлению легендарного «Том Яма», который любят все тайцы от мала до велика. Давайте попробуем сделать классический вариант супа, на основе которого вы всегда сможете создавать собственные версии этого блюда. Что нужно подготовить на две порции?
Ингредиенты:
- куриный бульон — 500 мл
- лемонграсс — 1 палочка (цедра 1 лайма или 0,5 лимона)
- галангал или имбирь — кусок толщиной 1 см
- каффир — 2–4 листа
- острая чили-паста — 1 ч. л. или по вкусу
- королевские креветки — 100 г
- шиитаке — 100 г
- рыбный соус — 1 ч. л.
- перец чили — 1 шт.
- сок половины лайма
- кокосовое молоко — 100 мл
- маленькая луковица-шалот, небольшой томат и перья зеленого лука — по вкусу
- эрингиум или кинза — по вкусу
Сварите куриный бульон, бросив в него палочку лемонграсса или цедру цитрусовых, корень имбиря или галангала, а также листья каффира. Доведите воду со специями до кипения, а потом убавьте огонь до минимума.
Варите бульон 5 минут, чтобы травы отдали весь свой вкус и аромат. После этого растения можете удалить, но лемонграсс лучше оставить — он не испортит вкус бульона.
Добавьте в бульон пасту чили, очищенные цельные креветки и порезанные грибы. Варите его 5 минут, потом добавьте в суп рыбный соус и сок лайма, доведите до кипения и разбавьте «Том Ям» кокосовым молоком или сливками, которые смягчат кисло-острый вкус супа.
Можно разнообразить суп колечками лука-шалот, ломтиками томата и мелко порезанным зеленым луком.
Разлейте аппетитное первое блюдо по тарелкам и посыпьте измельченной зеленью эрингиума или кинзы, при желании добавьте еще 1 ч. л. сока лимона.
Готовим пасту чили
Если вы так и не нашли ее в магазинах, попробуйте приготовить пасту чили сами. Для этого вам понадобятся следующие продукты:
Ингредиенты:
- растительное масло — 3–4 ст. л.
- чеснок — 5 зубчиков
- лук-шалот — 1 шт.
- перец чили — 4 шт.
- имбирь — по вкусу
Обжарьте в масле до золотистого цвета тонко нарезанный чеснок, а потом выложите его в отдельную посуду и нарежьте лук. Очистите перчики чили от большей части семян (немного оставьте для пикантности), мелко нарежьте и обжаривайте минуту, после чего добавьте в сковороду сырой лук, слегка обжаренный чеснок и немного натертого свежего имбиря. Немного потушите смесь, остудите и измельчите в блендере до однородного состояния. Если паста получилось очень плотной, добавьте в нее еще масла, но не увлекайтесь — она не должна быть жидкой.
Даже если «Том Ям» получится не таким, как в оригинале, не расстраивайтесь — он будет все равно ярким и вкусным. Создавайте свои рецепты и обогащайте тайскую кулинарную классику.
Чем заменить кокосовое молоко в тайском супе
Простой рецепт сложного супа. ТОМ ЯМ по-домашнему без кокосового молока
Сначала немного истории. Том Ям визитная карточка Тайланда. Суп в котором мирно уживаются кислое со сладким, соленое и острое, курица и креветки, грибы. Второе название супа «Суп четырёх вкусов».
Основные ингредиенты Том Яма:
Паста Том Ям — 2,3 столовых ложки
Креветки тигровые (лучше сырые серые) — 300гр
Куриное филе — 300гр
Шампиньоны или вешенки — 100-200 гр
Галангал (сиамский имбирь, в меру острый, не едят, только для вкуса) — 8 шайб примерно 3-4мм толщиной
Лемонграсс (лимонная трава, не едят, только для вкуса) — 3 столовых ложки
Листья кафрского лайма (каффир-лайм, выглядит как темно зеленый лимон, не едят, только для вкуса) — 6 листиков
Перец чили — 2 стручка
Рыбный соус (продукт ферментации мелкой рыбки, у нас продают известной торговой марки AroyD) — 3 столовых ложки
Лайм — 3 столовых ложки
Паста чили (из сушеного перца чили, чеснока, лука, сушеных креветок, сахара, соли) — 1 столовая ложка
Сахар — 2 чайных ложки
Кинза — 3 веточки
Рис Жасмин — 150-200гр
У нас в городе в магазинах продают готовые наборы травы для Том Яма
Источник
Самый правильный рецепт супа Том Ям Кунг
Сегодня я вам расскажу в чём секрет приготовления ПРАВИЛЬНОГО супа ТОМ ЯМ КУНГ и что необходимо для того, чтобы суп у вас получился нереально вкусным. Рассказывать я буду вам о версии этого супа , которую тайцы называют ТОЯ ЯМ КУНГ НАМ КХОН , что подразумевает под собой кремовую версию этого супа. За последние годы именно этот вариант ТОМ ЯМ КУНГ является самым популярным в Таиланде. Сразу хочу заметить, что кремовая версия ТОМ ЯМ КУНГ не означает, что используется кокосовое молоко. Вообще, как говорят тайцы, ТОМ ЯМ КУНГ с кокосовым молоком-всё таки не совсем правильный ТОМ ЯМ КУНГ, так как оно ( кокосовое молоко) придаёт супу вкус кокоса, что не совсем корректно. О том какое молоко используется в этой версии, я расскажу чуть позже.
Ингредиенты, необходимые для приготовления ТОМ ЯМ КУНГ ( 2 порции):
креветки 10 штук
галангал- 1 корень
лемонграсс — 2 стебля
кинза -10-12 листьев
паста чили — 3 ст. ложки
рыбный соус — 4 ст. ложки
листья лайма — 6-8 штук
грибы — 150 грамм
сок лайма — 4 ст. ложки
концентрированное молоко- половина стакана
пак чи бай лыай ( Thai Parsley) Culantro или тайская петрушка
Итак — самое главное в Том Яме-это бульон. Для того, чтобы он у вас получился наваристым, необходимо сделать 2 вещи:
Прежде чем делать бульон, нужно оторвать головы у креветок, бросить их в кастрюлю (без воды) и потушить там минут пять. Головы начнут выделять желто-оранжевую смесь-вот она вам и нужна. Всё то, что у вас получится в этой кастрюле, вам будет нужно ( вместе с головами ) забросить в кипящую воду с корнями кориандра, дать воде покипеть минуть 5-7 , затем достать головы из воды и в итоге у вас получится очень правильный бульон. Скажу для информации, чтобы сделать вкус бульона насыщеннее, некоторые варят ТОМ ЯМ КУНГ на бульоне из куриных костей. Это тоже хороший вариант. Практически беспроигрышный. Поверьте- вы не почувствуете вкуса курицы в вашем супе. То есть как опцию вы можете рассматривать также и эту версию. Уверяю вас, что вы приятно удивитесь конечному результату.
В кипящую воду необходимо бросить 2-3 корня кинзы. Это вроде бы, маленькая , и на первый взгляд ненужная вещь, но на выходе, разница между бульоном без корней и бульоном с корнями ощутимая. Вы сами это почувствуете
Когда вы будете выбирать креветки к вашему супу, рекомендую выбирать креветки с икрой-это самый правильный выбор. Я люблю речные креветки ( КУНГ МЭЙ НАМ )-они более крупные, более вкусные и почти всегда в них есть икра, о которой я говорю. Но это совсем не принципиально- я понимаю, что в РФ таких креветок нет-я просто рассказываю о своих предпочтениях.
Итак: с бульоном мы разобрались. Наступает очередь ингредиентов. Что важно? Важно в ТОМ ЯМ использовать галангал ( galangal ), а не имбирь ( ginger). C имбирем у вас получится все что угодно, но только не ТОМ ЯМ.
Нарезаете галангал маленькими кружочками ( с копеечную монету), стебли лемонграсс сначала отбиваете ножом( битой, толкушкой-чем угодно), чтобы высвободить из лемонграсс нужный аромат. Используется только белая часть стебля-корневую, зеленую часть , смело выбрасывайте в помойку. Листья лайма ОБЯЗАТЕЛЬНО РАЗРЫВАЕТЕ руками на несколько частей. Они сразу же дадут шикарный запах . После этого эти три компонента: лемонграсс, галангал и листья лайма забрасываете в ваш бульон( варите его на очень маленьком огне) и даете всему, что есть в кастрюле повариться минут 5-6. Далее в ступке толчете перец чили и вываливаете его в ваш, пока еще не готовый суп. Степень остроты определяете сами, НО…НО…делать ТОМ ЯМ не острым-это моветон. Хоть один чили, но присутствовать в супе обязан.
Затем наступает ответственный момент- в ваш кипящий бульон необходимо добавить молоко. Я и тайцы, используем молоко, которое вы видите на фото-уверен что аналоги этого кремового молока есть везде.
Затем приходит пора забросить ваши грибы . Можно использовать шампиньоны, устричные грибы, даже шиитаке, но только не подосиновики с подберезовиками.
Забросив грибы, даете им повариться минуты 3-4 и затем выкладываете в суп пасту чили, которая является ГЛАВНОЙ составляющей вкуса супа ТОМ ЯМ.
Итак, добавляете в ваш бульон пасту чили, рыбный соус и ваши креветки(рыбу, кальмары, курицу). Ждёте не более минуты и наливаете в бульон сок лайма. Еще минута и высыпаете в ТОМ ЯМ КУНГ листья кинзы и пак чи бай лыай( если у вас нет под рукой этой травы-не страшно, но тем кто в Таиланде, рекомендую готовить именно с этой травкой.
На этом всё. Следуйте инструкциям, следите за кулинарными новостями и , вполне возможно, что скоро вы станете настоящим мастером по приготовлению блюд тайской кухни.
Источник
Секреты приготовления супа «Том Ям»
Тайский суп «Том Ям» считается самым острым в мире! Говорят, что этот суп очень сложно приготовить в домашних условиях, но существуют разные вариации рецепта «Том Яма», поэтому можно найти что-то простое и доступное. Попробуем?
Как появился «Том Ям»
История супа «Том Ям» началась в XVI веке в Бирме. Трудно сказать, кто впервые приготовил это остро-кислое блюдо, но рецепт мгновенно стал распространяться по странам. В конце прошлого века суп стали варить в Лаосе, а чуть позже он прижился и в тайской кухне. В переводе «том» и «ям» означает «варить» и «острая смесь», собственно, этим все и сказано! Особую популярность суп приобрел во время Второй мировой войны, ведь он состоит из доступных в Азии продуктов и очень полезен, так как тонизирует организм, дает ему силу и энергию.
Получается, суп Таиланда «Том Ям» — достаточно молодой, и технология его приготовления находится в постоянном развитии: каждый повар считает своим долгом внести в него какие-то новшества, чтобы сделать еще вкуснее и насыщеннее. Дубайский «Том Ям» варят без грибов, в турецкий добавляют красную рыбу, а в средиземноморской кухне в этот суп кладут много овощей — моркови, лука и томатов.
Какие продукты нужны для супа
Из чего же делают «Том Ям» и можно ли его приготовить в российских условиях? Классический «Том Ям» — это сливочный суп с креветками и луком-шалот, где вместо сливок используется кокосовое молоко. В некоторых рецептах вы найдете кинзу, помидоры, чеснок, зеленый лук и курицу. Кроме того, в составе супа есть множество экзотических добавок, о которых многие никогда и не слышали, — это корень галангала (разновидность имбиря крачай), листья и сок каффир-лайма, лемонграсс, эрингиум (синеголовник пахучий), мякоть тамаринда, тайский перец чили, грибы шиитаки (или цаогу, еринги, еноки), рыбный соус. Тайские хозяйки используют для приготовления супа специальную пасту «Том Ям», которую невозможно ничем заменить, но находчивые российские кулинары все-таки научились это делать. Итак, если вы живете не в Таиланде, но хотите приготовить суп «Том Ям» по традиционному рецепту, для вас есть решение!
Аналоги продуктов для «Том Яма»
Если вам не удалось найти в магазине необходимые ингредиенты для супа «Том Ям», который сейчас очень популярен, не отказывайтесь от идеи приготовить это блюдо — перечную пасту, лемонграсс и другие продукты легко можно заменить. Вместо корня галангала подойдет корень имбиря, листья каффир-лайма заменяются его цедрой или листом лимона, а сок этого плода вполне идентичен соку лимона или того же лайма. Отсутствие травы лемонграсс тоже не так заметно, если у вас есть лимонная или лаймовая цедра. Вместо лука-шалота возьмите обычный репчатый, а мякоть тамаринда заменит смесь мякоти лимона и сахара в пропорции 2:1. Если не найдете шиитаки, берите вешенки или шампиньоны, а рыбный соус некоторые повара заменяют соевым аналогом. Вместо тайского чили подойдет обычный чили — мало кто заметит разницу. А вот кокосовое молоко ничем не заменить — если только кокосовыми сливками.
А может, купить?
Острая чили-паста продается в восточных магазинах или через Интернет — либо в банках в готовом виде, либо в пакетиках в качестве полуфабриката, и ее придется приготовить в соответствии с указаниями на упаковке.
Лемонграсс — растение с зелеными стеблями и ароматом лимона, которое можно найти в овощных отделах супермаркетов. Разновидность имбиря галангал у нас не продается, но им можно основательно запастись на азиатских рынках, и лучше всего приобрести его в засушенном виде. Точно так же вы не найдете листья каффира, собранные с дерева лайма, и эрингиум, а вот рыбный соус с весьма специфическим запахом продается в отделах магазинов с различной экзотикой.
Секреты приготовления «Том Яма»
Некоторые начинающие кулинары думают, как заменить кокосовое молоко в «Том Яме», предлагая рецепты с обычным молоком, но это в корне противоречит тайской кухне, если учесть, что у многих жителей этой страны непереносимость лактозы. К тому же от обилия кислых продуктов коровье молоко мгновенно свернется, но жирные сливки, в принципе, добавить можно, ведь суп не придется разогревать — он готовится на один раз.
Если вы решили использовать кокосовое молоко, его надо совсем немного, и добавляется оно в самом конце, когда суп почти готов. Доводить до кипения кокосовое молоко не надо! Впрочем, есть рецепты, где вообще нет кокоса, а суп варится на воде, — это к вопросу о невозможности заменить кокосовое молоко.
Для приготовления тайского супа не рекомендуется использовать лесные грибы, поскольку их аромат перебьет тонкий вкус восточных специй. А морепродуктов можно добавить побольше и самых разных — креветок, кальмаров, осьминогов, мидий, рыбы и всего, что вам нравится. Для наваристости также можете бросить в бульон головы и панцири креветок, а вот солить не надо — соли и так хватает!
Виды супа и способ подачи
Посмотрите на фото «Том Яма» — сколько видов супа существует, не счесть! Суп с креветками называют «Том Ям кунг», суп с рыбой — «Том Ям паа», с курицей — «Том Ям Гай». Сборную из нескольких морепродуктов величают «Том Ям Тхале», суп со свиной рулькой — «Том Ям Каму», а суп с мякотью кокоса — «Том Ям Кунг Мапхрао Нам Кхон». Современная вариация супа с креветками на кокосовом молоке — «Том Ям Нам Кхон».
Суп обычно подают с травами и кореньями для душистого аромата — их пробовать не стоит, а кусочки рыбы или мяса, плавающие в супе, лучше есть палочками. Если суп слишком острый, то при подаче «Том Яма» в тарелку кладут рис. Вся еда подается в Таиланде маленькими порциями — наверно, поэтому жители этой страны такие стройные.
Варим суп!
Наконец, мы подошли к самому главному — приготовлению легендарного «Том Яма», который любят все тайцы от мала до велика. Давайте попробуем сделать классический вариант супа, на основе которого вы всегда сможете создавать собственные версии этого блюда. Что нужно подготовить на две порции?
- куриный бульон — 500 мл
- лемонграсс — 1 палочка (цедра 1 лайма или 0,5 лимона)
- галангал или имбирь — кусок толщиной 1 см
- каффир — 2–4 листа
- острая чили-паста — 1 ч. л. или по вкусу
- королевские креветки — 100 г
- шиитаке — 100 г
- рыбный соус — 1 ч. л.
- перец чили — 1 шт.
- сок половины лайма
- кокосовое молоко — 100 мл
- маленькая луковица-шалот, небольшой томат и перья зеленого лука — по вкусу
- эрингиум или кинза — по вкусу
Сварите куриный бульон, бросив в него палочку лемонграсса или цедру цитрусовых, корень имбиря или галангала, а также листья каффира. Доведите воду со специями до кипения, а потом убавьте огонь до минимума.
Варите бульон 5 минут, чтобы травы отдали весь свой вкус и аромат. После этого растения можете удалить, но лемонграсс лучше оставить — он не испортит вкус бульона.
Добавьте в бульон пасту чили, очищенные цельные креветки и порезанные грибы. Варите его 5 минут, потом добавьте в суп рыбный соус и сок лайма, доведите до кипения и разбавьте «Том Ям» кокосовым молоком или сливками, которые смягчат кисло-острый вкус супа.
Можно разнообразить суп колечками лука-шалот, ломтиками томата и мелко порезанным зеленым луком.
Разлейте аппетитное первое блюдо по тарелкам и посыпьте измельченной зеленью эрингиума или кинзы, при желании добавьте еще 1 ч. л. сока лимона.
Готовим пасту чили
Если вы так и не нашли ее в магазинах, попробуйте приготовить пасту чили сами. Для этого вам понадобятся следующие продукты:
- растительное масло — 3–4 ст. л.
- чеснок — 5 зубчиков
- лук-шалот — 1 шт.
- перец чили — 4 шт.
- имбирь — по вкусу
Обжарьте в масле до золотистого цвета тонко нарезанный чеснок, а потом выложите его в отдельную посуду и нарежьте лук. Очистите перчики чили от большей части семян (немного оставьте для пикантности), мелко нарежьте и обжаривайте минуту, после чего добавьте в сковороду сырой лук, слегка обжаренный чеснок и немного натертого свежего имбиря. Немного потушите смесь, остудите и измельчите в блендере до однородного состояния. Если паста получилось очень плотной, добавьте в нее еще масла, но не увлекайтесь — она не должна быть жидкой.
Даже если «Том Ям» получится не таким, как в оригинале, не расстраивайтесь — он будет все равно ярким и вкусным. Создавайте свои рецепты и обогащайте тайскую кулинарную классику.
Источник
НЕБОРЩ\\ Том ям (ต้มยำ). Ликбез: yerofea — LiveJournal
C тех пор, как я впервые побывала в Таиланде, прошло 10 лет. С той поры много воды утекло, и популярность этой экзотической страны с каждым годом только возрастала. Среди путешественников мало таких, кто не побывал бы ни разу в Таиланде, а кто-то ездит туда снова и снова, открывая для себя новые места и, конечно, блюда местной кухни.Тайский суп том ям не зря снискал всемирную популярность. Теперь за ним уже не надо ехать в Азию: несколько лет назад достаточно было зайти в любой паназиатский ресторан, а сегодня уже он есть в меню и даже в суши-пицца-бургерных заведениях. Стоит, кстати, не очень-то и дорого, правда и готовится часто по-пролетарски: шампиньоны, соевый соус, имбирь, лимон. С оригиналом имеет мало общего, но это никого не смущает.
Из-за давнего присутствия том яма в инфопространстве я почему-то была уверена, что те, кто хотел, уже давно разобрались, как его готовить. И если погуглить рецепт, то в самых топовых результатах будут ссылки на толковые материалы, без чуши вроде обязательности кокосового молока или необходимости использовать пасту «том ям». Как же я ошибалась!
Даже маститые путешественники, судя по форумам, теряются в догадках, что класть в суп и где это взять, и спорят друг с другом до пены у рта. Осложняется ситуация тем, что и в самом Таиланде с каждым годом всё сложнее найти действительно вкусный том ям: готовят-то его везде, да только это как раз тот самый случай, когда количество не переходит в качество. Поэтому сегодня я решила написать про том ям всё, что знаю, в том числе, как его готовить, а также развею популярные в рунете мифы об этом вкуснейшем супе.
Начнём с названия. С тайского переводить напрямую заколебёшься, конечно. Слово Yum отсылает нас к тайским салатам под общим названием yum, которые имеют одну общую черту — кисло-остро-пряную заправку. Tom же означает процесс варки. То есть по сути, чтобы приготовить том ям, надо сварить тайский салат, и как это ни парадоксально звучит, так и есть.
Конечно, переводить «том ям» как «варёный салат» было бы очень странно. Никто бы не понял логики, слишком уж притянуто за уши. Поэтому на английский, а заодно и на русский, обычно переводят как «hot and sour soup», то есть «кисло-острый суп». И это тоже правда.
С названием разобрались, теперь давайте перейдём к содержанию. Многие туристы, приехав в Таиланд, почему-то начинают со страшной силой поедать креветки. Не знаю, с чем это связано. Ладно бы ещё их ловили в море, так нет, в основном креветки на рынке фермерские, выращенные в чёрт знает какой воде на чёрт знает каком корме. Вкусовые качества их весьма сомнительные. Но тем не менее их популярность зашкаливает, это факт, и самая популярная версия том яма именно с креветками. Когда-то давным-давно, когда тайцы ещё не кидали в том ям лимонную кислоту и цветную капусту (туристы всё сожрут), для правильного супа использовались креветочные головы, которыми ароматизировали масло. Сейчас люди кидают очищенные креветочные хвосты и не заморачиваются с головами. И так сойдёт! Главное, что креветки.
Миф №1: "Правильный" том ям обязательно с креветками!
На самом деле том ям прекрасно существует и без креветок, и без морепродуктов как таковых. Конечно, креветочная версия популярнее прочих благодаря спросу у туристов, но том ям с курицей и свининой никто не отменял. Если заехать куда-нибудь подальше от моря и пакетников, можно попробовать его и на вонючей солёной рыбе (от которой неподготовленного едока может ненароком и стошнить), и на свиных ножках, разваренных до мягкости, и даже на мякоти кокоса. Кстати про кокос!
Миф №2: В "правильный" том ям обязательно добавляют кокосовое молоко.
А вот и нет. И даже более того, добавление кокосового молока делает том ям попсовым и неправильным. Вы не подумайте, я его и сама добавляю, правда, совсем чуть-чуть. Но это не отменяет того факта, что в классическую версию том ям нам сай (а нам сай значит прозрачный суп) не кладут вообще никакого молока. Правда, с 80-х тайцы стали активно добавлять молоко, но не кокосовое, а вот примерно такое:
Это концентрированное молоко на основе цельного, а также сухого порошкового молока и пальмового масла. Очень популярная штука в Таиланде, особенно раньше (сейчас уже в большом количестве продаётся свежее цельное молоко). Есть также сладкая версия, напоминающая сгущёнку, но в данный момент речь о простом молоке.
Если уж так хочется добавить именно кокосовое молоко, у тайцев для этого есть отдельный суп под названием том кха. Но в том ям? Хм-м-м. Сомнительная идея. Хотя туристов это не смутило, так как они заметили один немаловажный факт: с добавлением в том ям кокосового молока острота его значительно снижается. И как-то так завертелось, закрутилось, что в наше время уже практически все добавляют в том ям кокосовое молоко. Но это не делает его правильным, это превращает его в том кха, учтите.
Миф №3: Рецепт "правильного" том яма.
Единственно верного рецепта не существует. Даже тайцы готовят том ям совершенно по-разному. Тем не менее, есть хорошие, годные рецепты, но есть и чудовищные. Лично я много раз ела этот суп в Таиланде, и порой подавали такие помои, что проще было вылить, чем разбираться, что к чему. То есть даже тайцы не все умеют готовить вкусный том ям, чего уж говорить об иностранцах, каждый из которых норовит привнести в это блюдо свою «изюминку». Например, в Таиланде продается порошок, который якобы заменяет сок лайма и делается из лаймов, но на самом деле лаймов в нём 1.5%, а остальное это банальная лимонная кислота. Одна тётка в кафе сыпанула мне этой кислоты ложку с горкой (на открытой кухне всё видно), и суп невозможно было есть. Понятное дело, что замена качественных натуральных ингредиентов на химикалии ни к чему хорошему не приводит.
Впрочем, у меня есть хороший проверенный рецепт том яма. Ещё в первую поездку я случайно зашла в кафе, где его готовили просто потрясающе, и хозяйка при этом давала мастер-классы тайской кухни. Так что мне посчастливилось получить рецепт не просто от тайки, но от очень умелой тайской кулинарной кудесницы. Кокосового молока в нём не было, если что. Приведу его в конце поста.
Миф №4: В том ям надо обязательно класть пасту «том ям».
Теперь давайте поговорим о том, что кладут в том ям, чем это можно заменить и главное, зачем это делать. Сейчас во многих магазинах продаётся так называемая паста «том ям». Состав бывает довольно разный, но в целом бытует мнение, что без неё суп не получится. На самом деле это не только не так, но даже часто и наоборот. Не все пасты одинаково плохи, но есть и такие, которые способны подпортить всё дело. Возьмём, к примеру, популярную у туристов пасту «Lobo». Вот такую.
Конечно, удобно добавить в воду пасту и получить нечто похожее на том ям, но это именно что суррогат. Не верите? Взгляните на состав: Соль 25%, Сахар 21%, Соевое масло 19%, Специи 16.4%, Лемонграсс 9.5%, Усилитель вкуса (Глутамат натрия) 4.9%, Регулятор кислотности (INS330) 4.2%.
Не знаю, что там за невнятные специи, но достаточно наличия глутамата натрия и лимонной кислоты (INS330), чтобы усомниться в том, что из этой пасты можно сварить вкусный суп, хотя любители бульонных кубиков могут с этим поспорить. Впрочем, не все пасты одинаково плохие, и есть производители с более приличным составом. Например, «AROY-D».От лимонной кислоты и глутамата никуда не деться, но здесь хотя бы и рыбный соус, и лук-шалот присутствует: Лемонграсс (24%), Соевое масло, Шалот, Сахар, Паста тамаринда, Сушеный красный перец, Галангал, Чеснок, Соль, Лимонная кислота, Рыбный соус (Анчоусы, соль, вода), Усилитель вкуса (Глутамат натрия), Креветочный порошок, Кожура каффир-лайма.
В общем, если уж без химикалий никуда, то стоит хотя бы читать состав. Конечно, паста «том ям» не является обязательным компонентом хорошего том яма. Лично я использую её, когда варю этот суп в Москве, чтобы компенсировать недостаток свежих ингредиентов. Не отсутствие, а недостаток — свежие наборы для том яма обычно весьма скромного размера, а стоят дорого. В в Таиланде же, где все ингредиенты не только свежие, но и стоят копейки, никакая паста «том ям» не нужна.
Также следует соблюдать осторожность с незнакомыми пастами. Я, ещё когда совершала первые эксперименты, случайно использовала какую-то адски острую «том ям» пасту, и из-за буквально одной ложечки пришлось вылить всю кастрюлю.
Но! Тем не менее, нам понадобится чили-паста. В чём разница? В том, что в пасты «том ям» кладут те ингредиенты, которые мы будем использовать в свежем виде, а также подозрительные химикалии. Хорошая же чили-паста содержит только то, что нам нужно, и ничего лишнего. Лично я уже 10 лет пользуюсь одной и той же пастой Mae Pranom. Заметьте, на ней не написано, что это паста «том ям», она универсальная.
В составе: Соевое масло (20%), Сушёные креветки (15%), Лук (13%), Чеснок (12%), Чили (10%), Тамаринд (10%), Сахар (10%), Соль (5%), Креветочная паста (5%). Все вместе эти ингредиенты дадут отличный вкус, и здесь нет ничего лишнего. Зачем нам лемонграсс, если он есть свежий? Зачем нам рыбный соус в пасте, если его всё равно надо класть отдельно?Можно и самому перетереть чили, чеснок, креветки и всё такое прочее в ступке и сделать чили-пасту самостоятельно. Но поскольку на рынке есть уже готовые варианты с крайне приличным составом, почему бы и не воспользоваться ими.
Итак, что же нужно для вкусного и качественного том яма? Натуральные ингредиенты. Здесь логика очень простая: свежее мы предпочитаем сушёному, тайское мы предпочитаем не-тайскому. Возможно, не все продукты удастся собрать, но я бы рекомендовала не увлекаться заменами — если увлечься, можно в итоге получить борщ.
Ароматическую основу супа том ям составляют галангал, лемонграсс (лимонное сорго) и листья каффир-лайма. Не путать с лаймом. Каффир-лайм это другое растение, и его плоды, в отличие от обычного лайма, не употребляются в пищу, хотя кожура идёт в карри. На вид они как лаймы, только сморщенные.
В составе также есть сок лайма, который часто предлагают заменять на лимон, и это ещё куда ни шло, так как они имеют похожий кислый вкус. Также достаточно широко распространена идея, что галангал можно заменить имбирём. Как бы и то, и другое — корни, и даже родственные. В земле растут. К сожалению, на вкус они совершенно разные, и если нет свежего галангала, то можно найти сушёный. И вообще, в наше время, когда уже и в обычных супермаркетах стали продавать наборы для том яма, всерьёз рассматривать имбирь как-то нелепо.
В современных версиях супа том ям используются грибы. Какие? Это тоже повод для прений на просторах интернета. Учитывая то, что грибы не обязательный ингредиент, можно класть любые, только не шампиньоны. Простите, но они в варёном виде просто ужасны. Тайцы предпочитают класть древесные грибы, в идеале — соломенные, хоть они и дорогие. Вполне уверенно можно использовать вешенки, которые есть в России и доступны по цене. Я частенько кладу шиитаке, хотя это считается моветоном (у них сильный вкус, который потенциально может перебить аромат бульона).
Помните, что значит «yum»? Ага, это намёк на тайские пряные салаты. Так вот, основу вкуса в таких салатах даёт заправка из сахара, сока лайма и рыбного соуса. Многие туристы брезгуют рыбным соусом из-за специфического запашка и варят том ям так. Это очень прискорбно, так как именно рыбный соус придаёт ему тот самый уникальный вкус, конечно, в сочетании с лаймом и сахаром (желательно пальмовым). Заменять его соевым нельзя ни при каких условиях: получится бурда. Проще уж совсем не использовать и посолить суп обычной солью, но он потеряет свой уникальный вкус.
Ну вот, вроде бы мы обсудили все особенности супа том ям, и теперь можем перейти непосредственно к рецепту. Ниже я приведу тот самый секретный рецепт, выведанный у тайки на мастер-классе. С годами я стала отходить от него, и теперь не добавляю соль, используя вместо неё больше рыбного соуса, ну и иногда добавляю кокосовое молоко.
Лемонграсс (лимонное сорго) - 1-3 шт
Листья каффир-лайма - 4-10 шт
Галангал - 1 шт
Шалот — 3-6 шт
Грибы (любые, желательно древесные) - 10 шт
Помидор - 1 шт
Паста чили - 1 ст. л.
Рыбный соус - 4 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
Лайм - 2 шт.
Свежий перец чили - в зависимости от желаемой остроты
Для начала подготовим овощи. Лемонграсс нарежем кусочками по 2-3 см длиной, каждый лист каффир-лайма разорвем надвое, тонко нарежем галангал ломтиками. Также нарежем шалот, помидор и грибы, довольно крупно.
Затем сделаем заправку: в чашку нальем рыбный соус, положим чили-пасту, соль, сахар, и выжмем сок двух лаймов.
Возьмем кастрюльку, нальем туда воды (примерно литр) и поставим на огонь. В воду бросаем содержимое первой тарелочки: а именно листья каффир-лайма, галангал, шалот и лемонграсс. Пусть все это покипит минуты три, добавим заправку, подождем еще три минуты и бросим туда же нарезанные грибы и помидор.
И в самом конце добавляем кокосовое молоко, не давая ему кипеть — иначе может свернуться.
Погодите, а как же креветки? Так вот, если у вас свежие кальмары или креветки, их разумно кидать в конце, чтобы не переварились. Свинина будет вариться чуть дольше. Соответственно, забрасывать основной белковый компонент надо с учётом времени варки.
Также есть мнения, что сок лайма надо добавлять в самом конце, так как иначе он теряет аромат. У меня же, как видите, он в составе заправки отправляется в кастрюлю в середине процесса. Если у вас соломенные грибы (или, о ужас, шампиньоны), то они сварятся быстро, а если вешенки, то есть смысл их кинуть пораньше.
Варить на воде или на бульоне? Если есть бульон, почему бы и не на нём. Но том ям имеет свойство забивать бульон, и лично я плохо отличаю суп, сваренный на крепком бульоне из домашней курицы от супа, сваренного на воде. Так что это в некотором роде переводняк бульона.
При подаче в том ям принято закидывать свежую зелень — кинзу и зелёный лук.
То, что придаёт супу том ям его уникальный вкус и аромат, это не только сочетание пряных трав, но и баланс остроты, кислоты и сладости. Лаймы бывают разного размера, сахар — разной сладости, да и разные производители рыбного соуса имеют разную солёность. Поэтому есть смысл попробовать результат и довести его до ума уже напоследок: если слишком сладкий, то добавить лайм, а если несолёный, то рыбный соус. Главное — не переборщить с лаймом, потому что тогда придётся лить кокосовое молоко, а оно в большом количестве сделает суп слишком жирным, и с этим уже ничего не поделаешь. Поэтому я обычно оставляю немного сока лайма, чтобы в случае чего выправить вкус. Если же вы варите суп на бульоне, стоит положить меньше сахара и рыбного соуса.Приятного аппетита!
Чем можно заменить кокосовое молоко в рецепте?
Оно широко используется в азиатской кухне, но становится все более популярным в качестве сливочного, вкусного ингредиента для выпечки и приготовления пищи.
Если ваш рецепт требует кокосового молока, но у вас его нет под рукой, вы можете выбрать один из нескольких вариантов замены.
Вот чем можно заменить кокосовое молоко в рецепте – 11 восхитительных заменителей.
1. Соевое молоко
Соевое молоко – отличная альтернатива кокосовому молоку.
Оно также является растительной альтернативой молоку животного происхождения и имеет немного более низкий уровень содержания жира, чем кокосовое молоко. В большинстве рецептов вы можете заменить его в соотношении 1:1.
Если вы хотите добавить больше белка в свой рацион, хорошим вариантом будет соевое молоко. Всего 1 чашка (240 мл) содержит 7 граммов белка – по сравнению с 0,5 граммами на такое же количество кокосового молока (1, 2).
Обязательно приобретайте неподслащенное соевое молоко, так как подслащенные версии изменят вкус вашего блюда (1).
Если вы хотите ощущать вкус кокосового ореха, вы можете добавить кокосовый ароматизатор в соевое молоко или любой другой заменитель кокосового молока.
Резюме:
Соевое молоко может заменить кокосовое молоко в соотношении 1:1, но вам следует избегать сладких сортов, чтобы блюдо не стало слишком сладким.
2. Миндальное молоко
Несладкое миндальное молоко является еще одной потенциальной заменой.
Оно содержит мало калорий и обладает нейтральным вкусом, что делает его хорошим выбором для смузи, хлопьев или выпечки (2, 3).
Вы можете заменить кокосовое молоко таким же количеством миндального молока.
Тем не менее оно имеет гораздо более низкий уровень содержания жира, чем кокосовое молоко, поэтому оно не обеспечивает такой же кремообразности. Чтобы сгустить его, добавьте 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока на каждую 1 чашку (240 мл) молока.
Добавление кокосовой муки может также увеличить густоту и придать миндальному молоку кокосовый вкус.
Резюме:
Миндальное молоко может заменить кокосовое молоко в смузи, хлопьях или выпечке. Из-за низкого уровня содержания жира оно не подходит для сливочных блюд.
3. Молоко из кешью
Молоко из кешью – это сливочное ореховое молоко, которое хорошо работает в соусах, супах и смузи.
Оно имеет более гладкую, сливочную структуру, чем другие ореховые виды молока, и имитирует консистенцию коровьего молока. Молоко из кешью содержит мало калорий и белка, но содержит больше жира, чем большинство видов растительного молока (4).
Кроме того, вы можете использовать крем из кешью, который имеет еще более высокий уровень содержания жира и такой же сливочный, как кокосовое молоко.
В большинстве рецептов вы можете заменить кокосовое молоко молоком из кешью 1:1.
Резюме:
Молоко из кешью является сливочной альтернативой кокосовому молоку и может использоваться в соотношении 1:1. Его высокий уровень содержания жира делает его подходящим для соусов и супов.
4. Овсяное молоко
Овсяное молоко является отличным вариантом для латте или кофе.
Жир в кокосовом молоке образует отличную кофейную пену. Хотя овсяное молоко содержит умеренное количество жира, в нем содержится много бета-глюкана – клетчатки, которая помогает ему вспениваться (5, 6).
В отличие от большинства видов растительного молока, овсяное молоко не сворачивается и может использоваться в рецептах, требующих высокой температуры. Замените кокосовое молоко овсяным в соотношении 1:1.
Оно естественным образом сладкое и содержит больше углеводов, чем кокосовое молоко (6).
Резюме:
Овсяное молоко легко пенится и особенно полезно для горячих блюд или латте. Оно слаще кокосового молока и может быть заменено в соотношении 1:1.
5. Конопляное молоко
Конопляное молоко приобрело популярность как сладкое, слегка ореховое растительное молоко.
Оно получено из семян растения конопли (лат. Cannabis sativa), но не содержит ТГК – психоактивного вещества, содержащегося в марихуане.
Как хороший источник жира и белка, конопляное молоко особенно полезно при выпечке. Примечательно, что оно действует как разрыхлитель в сочетании с кислотой, такой как лимонный сок (7).
Вы можете заменить кокосовое молоко конопляным молоком в соотношении 1:1.
Резюме:
Содержание жира и белка в конопляном молоке делает его отличной альтернативой кокосовому молоку. Их можно поменять местами в соотношении 1:1.
6. Рисовое молоко
Рисовое молоко производится путем смешивания воды с белым или коричневым рисом.
Хотя по консистенции оно намного более жидкое, чем кокосовое молоко, оно хорошо сочетается с овсянкой, смузи и некоторыми десертами.
Кроме того, это одно из наименее аллергенных растительных видов молока, что делает его идеальным, если вы не можете пить молочные, соевые или ореховые напитки (8).
Однако из-за высокого уровня содержания воды оно не подходит для соусов, супов или других блюд с высоким содержанием жира.
Резюме:
Рисовое молоко хорошо сочетается с овсяной мукой, смузи и некоторыми десертами, но намного жиже кокосового молока.
7. Пряное молоко
Пряное молоко является популярной альтернативой кокосовому молоку благодаря своему вкусу и сливочной консистенции. Оно обычно используется в горячих блюдах, таких как супы.
Вы можете приготовить его дома, нагревая коровье молоко со специями, такими как корица и мускатный орех, пока оно не загустеет. Для пикантной версии используйте порошок карри или перец чили.
Обязательно непрерывно помешивайте молоко, чтобы предотвратить пригорание (9).
Если вы хотите использовать растительную версию, используйте сливочное растительное молоко, такое как овсяное, из кешью или конопляное.
Резюме:
Пряное молоко получают путем нагревания молока со специями, такими как корица, мускатный орех, порошок карри или перец чили. Оно обычно используется в супах и других горячих блюдах.
8. Сгущенное молоко без сахара
Сгущенное молоко без сахара является отличной заменой кокосового молока в супах или сливочных блюдах и может использоваться в соотношении 1:1.
Оно производится путем нагревания коровьего молока с целью удаления до 60% содержащейся в нем воды.
Тем не менее этот густой, слегка карамельный продукт не подходит для людей, которые не употребляют молочные продукты (10).
Резюме:
Сгущенное молоко без сахара очень густое и является отличной заменой кокосового молока в супах или сливочных блюдах.
9. Густые сливки
Густые сливки получают путем снятия жира со свежего молока и особенно распространены в таких продуктах с высоким содержанием жира, как сливочные супы, соусы и мороженое.
В них гораздо больше жира, чем в кокосовом молоке, и они могут заменить его в равных количествах в большинстве рецептов (11).
Резюме:
Густые сливки содержат больше жира, чем кокосовое молоко, и служат густой альтернативой на молочной основе.
10. Греческий йогурт
Хотя греческий йогурт не сразу приходит на ум, он является творческой заменой кокосового молока из-за его густой консистенции.
Чтобы заменить 1 стакан (240 мл) кокосового молока, смешайте 1 стакан (240 мл) греческого йогурта с 1 столовой ложкой (15 мл) воды. Если вы хотите его разбавить еще больше, медленно добавляйте больше воды, пока не достигнете желаемой консистенции.
Вы также можете использовать греческий йогурт со вкусом кокоса.
Резюме:
Греческий йогурт по густоте похож на кокосовое молоко и может быть разбавлен небольшим количеством воды.
11. Шелковый тофу
Шелковый (или мягкий) тофу получают путем прессования сгущенного соевого молока в блоки.
Это популярный веганский ингредиент для супов, смузи, соусов и десертов.
Благодаря высокому уровню содержания воды, шелковый тофу хорошо смешивается с равными частями соевого молока, создавая гладкую сливочную смесь, которая может заменить кокосовое молоко в соотношении 1:1.
Это также хороший источник белка, обеспечивающий 5 грамм на 100-граммовую порцию (12).
Резюме:
Шелковый тофу производится из сгущенного соевого молока. Смешайте его с равными частями соевого молока, чтобы создать сливочную, гладкую жидкость.
Подведем итог
- Кокосовое молоко – это популярный растительный напиток, который используется в различных рецептах.
- Если вам не нравится его вкус или у вас его нет под рукой, вы можете выбрать один из нескольких вариантов.
- Большинство вариантов замены можно использовать в соотношении 1:1, но вкус может немного отличаться. Таким образом, вы можете добавить кокосовый ароматизатор – или мякоть кокоса, хлопья, муку или воду – в свои рецепты.
Кокос, Молоко
Тайский суп «Том Ям Кунг» рецепт 👌 с фото пошаговый
Приготовление
1 час
Рецепт на:
1персону
Я уже выставляла один из вариантов этого супа (http://www.edimdoma.ru/retsepty/50730-tayskiy-sup-tom-yam).
Я пересмотрела множество рецептов в интернете и совершенно запуталась в названиях. Пишлось обратиться к Википедии и во всем разобраться...
том ям кунг — том ям с креветками. Эта версия супа является самой популярной среди туристов
том ям паа (лаосск.) или том ям пла (тайск.) — с рыбой. До прихода в Таиланд массового туризма, данная разновидность супа была самой распространённой в стране, так как рыба является самым доступным продуктом в Таиланде
том ям гай или том ям кай — из курицы
том ям тхале — вариант супа том ям с различными морепродуктами, такими как креветки, кальмары, морские гребешки, мидии, кусочки морской рыбы и тд.
том ям нам кхон (тайск. ต้มยำน้ำข้น) — относительно новая вариация супа, почти всегда готовится с креветками в качестве основного ингредиента и молоком, или кокосового молока, которое добавляется в самом конце готовки;
том ям кунг мапхрао нам кхон — версия супа с креветками на кокосовом молоке и с кусочками мякоти кокоса;
том ям ка му (тайск. ต้มยำขาหมู) — суп на основе свиной рульки. Долго варится на медленном огне
11 Вкусных заменителей кокосового молока
Кокосовое молоко - это популярная жидкость растительного происхождения, не содержащая лактозы (1).
Он широко используется в азиатской кухне, но становится все более популярным как вкусный сливочный ингредиент в выпечке и кулинарии.
Если ваш рецепт требует кокосового молока, но у вас его нет под рукой, вы можете выбрать одно из множества заменителей.
Вот 11 восхитительных заменителей кокосового молока.
Соевое молоко - прекрасная альтернатива кокосовому молоку.
Оно также на растительной основе и имеет немного более низкое содержание жира, чем кокосовое молоко. В большинстве рецептов вы можете поменять местами в соотношении 1: 1.
Если вы хотите добавить больше белка в свой рацион, подойдет соевое молоко. Всего в 1 чашке (240 мл) содержится 7 граммов протеина - по сравнению с 0,5 граммами такого же количества кокосового молока (2, 3).
Обязательно покупайте несладкое соевое молоко, так как подслащенные версии изменят вкус вашего блюда (2).
Если вы все еще хотите вкус кокоса, вы можете добавить кокосовый ароматизатор в соевое молоко или любой другой заменитель кокосового молока.
РезюмеСоевое молоко может заменить кокосовое молоко в соотношении 1: 1, но вам следует избегать подслащенных разновидностей, чтобы блюдо не стало слишком сладким.
Несладкое миндальное молоко - еще одна потенциальная замена.
Он от природы низкокалорийен и имеет нейтральный вкус, что делает его хорошим вариантом для приготовления смузи, хлопьев или выпечки (3, 4).
Кокосовое молоко можно заменить миндальным в равных количествах.
Однако в нем гораздо меньше жира, чем в кокосовом молоке, поэтому оно не обеспечивает такой же кремообразности.Чтобы загустеть, добавьте 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока на каждый 1 стакан (240 мл) молока.
Добавление кокосовой муки также может увеличить густоту и придать привкус кокосового ореха.
РезюмеМиндальное молоко может заменить кокосовое молоко в коктейлях, хлопьях или выпечке. Из-за низкого содержания жира он не подходит для приготовления сливочных блюд.
Молоко из кешью - это сливочно-ореховое молоко, которое хорошо сочетается с соусами, супами и коктейлями.
Оно имеет более гладкую кремовую текстуру, чем другое ореховое молоко, и имитирует консистенцию коровьего молока.В нем от природы мало калорий и белка, но в нем содержится больше жира, чем в большинстве растительных видов молока (5).
В качестве альтернативы вы можете использовать сливки из кешью, которые имеют еще более высокое содержание жира и такие же сливочные, как кокосовое молоко.
В большинстве рецептов можно заменить молоко кешью в соотношении 1: 1.
РезюмеМолоко из кешью представляет собой сливочную альтернативу кокосовому молоку и может использоваться в соотношении 1: 1. Его высокое содержание жира делает его отличным соусом и супом.
Овсяное молоко - отличный вариант для латте или кофе.
Из жира в кокосовом молоке получается великолепная кофейная пена. Хотя овсяное молоко содержит умеренное количество жира, оно естественно богато бета-глюканом, волокном, которое помогает ему вспениваться (6, 7).
В отличие от большинства растительных видов молока, овсяное молоко не свертывается и может использоваться в рецептах, требующих сильного нагрева. Поменяйте местами в соотношении 1: 1.
Оно естественно сладкое и содержит больше углеводов, чем кокосовое молоко (7).
Краткое описаниеОвсяное молоко легко вспенивается и особенно полезно для приготовления горячих блюд или латте.Оно слаще кокосового молока и может быть заменено в соотношении 1: 1.
Молоко из конопли приобрело популярность как сладкое, слегка ореховое растительное молоко.
Он получен из семян конопли ( Cannabis sativa ), но не содержит ТГК, психоактивного соединения, содержащегося в марихуане.
Как хороший источник жира и белка, конопляное молоко особенно полезно при выпечке. Примечательно, что он действует как разрыхлитель в сочетании с кислотой, такой как лимонный сок (8).
Вы можете заменить кокосовое молоко конопляным молоком в соотношении 1: 1. Однако некоторым людям его ореховый вкус может показаться подавляющим.
РезюмеСодержание жира и белка в конопляном молоке делает его отличной альтернативой кокосовому молоку. Его можно заменить в соотношении 1: 1.
Рисовое молоко получают путем смешивания воды с белым или коричневым рисом.
Хотя по консистенции оно намного тоньше, чем кокосовое молоко, оно хорошо сочетается с овсянкой, смузи и некоторыми десертами.
Кроме того, это одно из наименее аллергенных растительных видов молока, что делает его идеальным, если вы не можете пить молочные, соевые или ореховые напитки (9).
Однако из-за высокого содержания воды он не подходит для соусов, супов или других блюд с высоким содержанием жира.
РезюмеРисовое молоко хорошо сочетается с овсянкой, смузи и некоторыми десертами, но оно намного тоньше кокосового молока.
Молоко со специями - популярная альтернатива кокосовому молоку из-за его вкуса и кремообразной консистенции.Обычно его добавляют в горячие блюда, например, в суп.
Его можно приготовить дома, нагревая коровье молоко со специями, такими как корица и мускатный орех, пока оно не загустеет. Для пикантной версии используйте порошок карри или перец чили.
Обязательно постоянно помешивайте молоко, чтобы предотвратить пригорание (10).
Если вам нужна версия на растительной основе, используйте сливочное растительное молоко, такое как овсяное, кешью или конопляное.
РезюмеПриправленное молоко получают путем нагревания молока с добавлением специй, таких как корица, мускатный орех, порошок карри или перец чили.Его часто используют в супах и других горячих блюдах.
Сгущенное молоко - отличный заменитель кокосового молока в супах или сливочных блюдах, его можно использовать в соотношении 1: 1.
Его получают путем нагревания коровьего молока для удаления до 60% воды.
Тем не менее, этот густой, слегка карамелизированный продукт не подходит для людей, не употребляющих молочные продукты (11).
РезюмеСгущенное молоко очень густое и является отличной заменой кокосовому молоку в супах или сливочных блюдах.
Густые сливки получают путем соскабливания жира со свежего молока и особенно часто используются в продуктах с высоким содержанием жира, таких как сливочные супы, соусы и мороженое.
Оно намного жирнее, чем кокосовое молоко, и может заменить его в равных количествах в большинстве рецептов (12).
РезюмеГустые сливки содержат больше жира, чем кокосовое молоко, и служат альтернативой густым молочным продуктам.
Хотя греческий йогурт может не сразу прийти в голову, он является творческой заменой кокосового молока из-за его густой консистенции.
Чтобы заменить 1 стакан (240 мл) кокосового молока, смешайте 1 стакан (240 мл) греческого йогурта с 1 столовой ложкой (15 мл) воды. Если вы хотите, чтобы он стал более жидким, медленно добавляйте больше воды, пока не достигнете желаемой консистенции.
Вы также можете использовать греческий йогурт со вкусом кокоса.
Краткое описаниеГреческий йогурт по толщине аналогичен кокосовому молоку, и его можно разбавить небольшим количеством воды.
Шелковый (или мягкий) тофу получают путем прессования сгущенного соевого молока в блоки.
Это популярный веганский ингредиент для супов, смузи, соусов и десертов.
Благодаря высокому содержанию воды, шелковый тофу хорошо смешивается с равными частями соевого молока, создавая гладкую кремообразную смесь, которая может заменить кокосовое молоко в соотношении 1: 1.
Это также хороший источник белка: 5 граммов на порцию в 3,5 унции (100 граммов) (13).
Краткое описаниеШелковый тофу производится из сгущенного соевого молока. Смешайте его с соевым молоком в равных частях, чтобы получить гладкую кремообразную жидкость.
Кокосовое молоко - популярный напиток на растительной основе, который используется в различных рецептах.
Если вам не нравится его вкус или у вас его нет под рукой, вы можете выбрать один из нескольких вариантов.
Большинство заменителей можно заменить в соотношении 1: 1, но вкус может немного отличаться. Таким образом, вы можете добавить в свои рецепты кокосовый ароматизатор или кокосовое мясо, хлопья, муку или воду.
.Amazing Easy Thai Coconut Soup
Удивительный quick and easy Thai Coconut Soup MADE FROM SCRATCH с легкодоступными ингредиентами !! Бульон для супа из кокосового молока непрестанно вкусный, острый или мягкий, как вы хотите.
Этот кокосовый суп с карри, наполненный лапшой, креветками / креветками и различными начинками, поддается всевозможным вариациям. Попробуйте добавить тофу и другие овощи, рыбу или курицу. Так много возможностей!
Thai Coconut Curry Soup - легко, с нуля!
Это на тот случай, если вы хотите приготовить тайский карри, но у вас нет времени или ингредиентов, чтобы приготовить полноценный тайский красный карри с нуля.
Насколько мне известно, это не настоящее тайское блюдо. Но, как знают постоянные читатели, я немного придирчив, когда дело касается искусственных азиатских блюд. Он не обязательно должен быть строго аутентичным - он должен быть действительно в духе указанной кухни.
Так что, хотя он может и не быть настоящим тайским, он сделан из ингредиентов, используемых в тайской кулинарии, и на самом деле имеет вкус тайского кокосового карри в суповой форме. Как помесь Laksa и Tom Yum Soup (скоро появится ! ).
Это на лучше, чем на , чем все, что вы можете приготовить, используя стандартные тайские пасты карри, которые можно найти в обычных продуктовых магазинах, даже если вы сделаете их ярче с помощью свежих ароматических веществ. И вы будете удивлены, насколько легко это сделать.
Вот что вам нужно
Все, что вы найдете в местном супермаркете.
Порошок карри
Это порошки карри, которые я обычно использую, но здесь подойдет любой тип или бренд, потому что он не является основным ингредиентом в этом рецепте.Порошок карри используется во всех рецептах, не только в индийских карри, в том числе:
Простая «горячая» паста тайского карри
Вкусовая основа этого тайского кокосового супа - «читов» домашней пасты карри , приготовленной из чеснока, имбиря, лемонграсса (свежего или пастообразного), коричневого сахара, рыбного соуса, карри, порошка кориандра и пасты чили.
В нем гораздо меньше ингредиентов, чем в типичных пастах карри, но это не значит, что у них нет вкуса! Паста карри обладает невероятным вкусом, потому что она немного отличается от обычных паст карри, которые обычно просто взбивают в кухонном комбайне, а затем тушат:
- Жареные креветки / креветки - подрумянивание означает вкус, а помадка (кусочки, застрявшие на дне кастрюли) добавляет аромату бульона. Приготовление ключей фундаментально! 🙂
- Sautéed ароматические вещества - чеснок, имбирь и лемонграсс - для создания потрясающей вкусовой базы;
- Карамелизируйте коричневый сахар и рыбный соус - когда он пузырится с ароматическими веществами, запах просто ужасный !!!
- Простые вкусы карри - со всеми вышеупомянутыми ароматами, нам просто нужно немного аромата из порошка карри и кориандра, чтобы завершить нашу пасту быстрого карри.
После того, как мы приготовили пасту карри, нужно просто добавить куриный или овощной бульон и кокосовое молоко, а затем снова добавить креветки, чтобы они прогрелись. И суп готов!
Я люблю готовить лапшу отдельно и разложить по тарелкам, а затем перелить суп. Таким образом, вы не останетесь в бульоне с остатками лапши, которые станут раздутыми и неприятно мягкими.
Тайская начинка для кокосового супа
Я настоятельно рекомендую начинку для этого кокосового супа с карри.По крайней мере, свежих сока кориандра / кинзы и лайма являются обязательными. Он просто добавляет немного свежести, от которой все зависит.
Другие варианты начинки, показанные на фотографиях, которые являются необязательными дополнениями, включают:
- Ростки фасоли - большая горсть сверху или сбоку. Я почти всегда добавляю ростки фасоли, чтобы приготовить тайский кокосовый суп в еду;
- Жареный азиатский лук-шалот - хрустящие соленые кусочки, они продаются в азиатских магазинах и в азиатских отделах продуктовых магазинов здесь, в Австралии; и
- Свежий перец чили - используйте большие, если вы такой пряный тряпка, как я, или маленькие огненные, если можете переносить жару!
Универсальный рецепт
Этот тайский кокосовый суп полностью основан на кокосовом бульоне для супа с карри, поэтому вам решать, что в него добавить.Я чувствую, что говорю это почти со всеми своими пикантными рецептами…. но я думаю, что это хорошая вещь ! 😂
Я использовала здесь лапшу и креветки / креветки, как обычно и подаю. С ней отлично подойдет любая лапша, хотя я неравнодушен к густой яичной лапше.
Когда я считаю калории, я не включаю лапшу и добавляю овощи, иногда тофу. Азиатская зелень идеальна - и тонны ее, потому что она вяжет.
С таким вкусным бульоном для супа из кокосового молока вы можете добавить в него что угодно, и это будет отвергнуто !! - Наги х
Если вы любите соусы из кокосового молока, они вам обязательно понравятся!
БОЛЬШЕ АЗИАТСКИХ СУПОВ
ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Тайский кокосовый суп
Автор: Nagi
Подготовка: 8 мин.
Готовка: 12 минут
Всего: 20 минут
Сеть, суп
Азиатская, Тайская
Порций2
Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования
Рецепт видео выше. Этот удивительный быстрый и легкий тайский кокосовый суп сделан с нуля !! По вкусу напоминает тайское кокосовое карри, смесь супов Том Ям и Лакса.Этот рецепт основан на суповом бульоне, поэтому добавляйте в суп все, что хотите! Это версия вареного лосося в кокосово-лаймовом соусе в виде супа с лапшой.Инструкции
-
Нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне. Добавьте креветки и обжарьте с обеих сторон до светло-золотистого цвета (внутри не нужно готовить). Удалите на тарелку.
-
Уменьшите огонь до среднего. Если горшок выглядит сухим, добавьте немного масла.
-
Добавьте чеснок, имбирь и лемонграсс.Обжарить 20 секунд, пока чеснок не станет золотистым.
-
Добавьте сахар и рыбный соус. Перемешать и варить 30 секунд - должна получиться карамель.
-
Добавьте пасту чили, кориандр и порошок карри. Перемешать и варить 30 секунд.
-
Добавьте куриный бульон и кокосовое молоко. Перемешать и довести до кипения.
-
Варите на медленном огне 2 минуты, затем добавьте цедру лайма и верните креветки в бульон.
-
Готовьте в течение 2 минут только для разогрева и завершения приготовления креветок.
Порция:
-
Положите лапшу в миску. Полить супом.
-
Посыпьте ростками фасоли и кориандром, а также начинкой на выбор (перец чили, красный лук, жареный азиатский лук-шалот).
-
Выдавить сок лайма по вкусу. Хлебай и будь счастлив!
Примечания к рецепту:
1. Креветки - разморозьте, если используете замороженные. 2. Лемонграсс - очистите тростниковые внешние слои и используйте только нижние 12 см стебля, белую и очень бледно-зеленую часть, которую можно натереть. Пасту из лемонграсса можно использовать вместо нее - добавьте 1 столовую ложку после добавления кокосового молока. 3. Порошок карри - здесь подойдет любой. Я использую Madras, Clives of India и даже пакеты с общей надписью «карри-порошок» из супермаркетов. Используйте HOT, если вам нравится пряный, иначе используйте MILD (вкус карри, но не пряный) 4. Паста с перцем чили - Здесь подойдет любая паста с перцем чили. Даже шрирача или другой острый азиатский соус. Это придаст соусу пикантность и цвет. Мне нравится использовать пасту с чили и чесноком, самба олак или китайскую пасту с чили. 5. Можно использовать обезжиренное кокосовое молоко , но соус не будет иметь такого хорошего кокосового вкуса и будет немного тоньше. 6. Лапша - используйте 200 г / 7 унций свежей толстой лапши (как на фото) или около 180 г / 6 унций более тонкой свежей лапши. Или 120 - 150 г сушеной лапши (любого типа - рис, вермишель, яичная лапша, рамен) 7. Жареный по-азиатски лук-шалот - незаменимый гарнир в азиатской кухне! Ломтики лука-шалота обжаренные до хрустящей корочки, затем приправленные солью. Превосходный по текстуре и вкусу, регулярно используется в качестве гарнира в азиатской кухне.Можно найти в азиатских магазинах и в рядах азиатских супермаркетов (Coles, Woolies в Австралии). 8. Питание на порцию.Пищевая ценность
Тайский кокосовый суп
Сумма на порцию
калорий 665 Калорий в составе жира 414
% дневная стоимость *
Жиры 46 г 71%
Насыщенные жиры 38 г 238%
Холестерин 75 мг 25%
Натрий 2350 мг 0003102%
Клетчатка 7 г 29%
Сахар 12 г 13%
Белок 17 г 34%
Витамин C 23.9 мг 29%
Кальций 120 мг 12%
Железо 6,9 мг 38%
* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.
Информация о питании:
Калории: 665 ккал (33%) Углеводы: 52 г (17%) Белки: 17 г (34%) Жиры: 46 г (71%) Насыщенные жиры: 38 г (238%) Холестерин: 75 мг (25%) Натрий : 2350 мг (102%) Калий: 725 мг (21%) Клетчатка: 7 г (29%) Сахар: 12 г (13%) Витамин C: 23,9 мг (29%) Кальций: 120 мг (12%) Железо: 6.9 мг (38%)
Ключевые слова: кокосовый суп карри, тайский кокосовый суп
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.СРОК БУЛЬДОЗЕРА
Мелочи забавляют маленькие умы (меня, а не его 😂)
.
Тайский куриный кокосовый суп (Том Кха Гай) Рецепт
перейти к содержаниюВерхняя навигация
ИсследоватьМеню профиля
Ваш профиль Вниз треугольник .Острый тайский рецепт куриного супа с кокосом
перейти к содержаниюВерхняя навигация
ИсследоватьМеню профиля
Ваш профиль Вниз треугольник .Кокосовое молоко: польза для здоровья и использование
Кокосовое молоко в последнее время стало очень популярным.
Это вкусная альтернатива коровьему молоку, которая также может принести ряд преимуществ для здоровья.
В этой статье подробно рассматривается кокосовое молоко.
Кокосовое молоко получают из белой мякоти зрелых коричневых кокосов, которые являются плодом кокосовой пальмы.
Молоко имеет густую консистенцию и богатую кремообразную консистенцию.
Тайская кухня и кухни других стран Юго-Восточной Азии обычно включают это молоко.Он также популярен на Гавайях, в Индии и некоторых странах Южной Америки и Карибского бассейна.
Кокосовое молоко не следует путать с кокосовой водой, которая естественным образом содержится в незрелых зеленых кокосах.
В отличие от кокосовой воды, молоко не происходит естественным путем. Вместо этого твердую мякоть кокоса смешивают с водой, чтобы получить кокосовое молоко, которое на 50% состоит из воды.
Напротив, кокосовая вода на 94% состоит из воды. В нем гораздо меньше жира и питательных веществ, чем в кокосовом молоке.
РезюмеКокосовое молоко получают из мякоти зрелых коричневых кокосов. Он используется во многих традиционных кухнях по всему миру.
Кокосовое молоко классифицируется как густое или жидкое в зависимости от консистенции и степени обработки.
- Толщина: Твердая мякоть кокосового ореха мелко натереться и варить на медленном огне в воде. Затем смесь процеживают через марлю, чтобы получить густое кокосовое молоко.
- Тонкий: После приготовления густого кокосового молока тертый кокос, оставшийся на марле, тушится в воде.Затем процесс процеживания повторяется для получения жидкого молока.
В традиционных кухнях густое кокосовое молоко используется в десертах и густых соусах. Разбавленное молоко используется в супах и тонких соусах.
Большинство консервированного кокосового молока содержит смесь жидкого и густого молока. Также очень легко приготовить кокосовое молоко в домашних условиях, отрегулировав толщину по своему вкусу.
Краткое описаниеКокосовое молоко получают путем натертания мякоти коричневого кокоса на терке, замачивания его в воде и последующего процеживания до получения консистенции, напоминающей молоко.
Кокосовое молоко - высококалорийный продукт.
Около 93% его калорий приходится на жиры, включая насыщенные жиры, известные как триглицериды со средней длиной цепи (ССТ).
Молоко также является хорошим источником ряда витаминов и минералов. Одна чашка (240 грамм) содержит (1):
- Калорий: 552
- Жир: 57 грамм
- Белок: 5 грамм
- Углеводы: 13 грамм
- Клетчатка: 5 граммов
- Витамин C: 11% от RDI
- Фолиевая кислота: 10% от RDI
- Железо: 22% от RDI
- Магний: 22% от RDI
- Калий : 18% от RDI
- Медь: 32% от RDI
- Марганец: 110% от RDI
- Селен: 21% от RDI
Кроме того, некоторые эксперты считают, что кокосовый орех молоко содержит уникальные белки, которые могут принести пользу для здоровья.Однако необходимы дополнительные исследования (2).
РезюмеКокосовое молоко содержит много калорий и насыщенных жиров. Он также содержит много других питательных веществ.
Есть некоторые свидетельства того, что жиры МСТ в кокосовом молоке могут способствовать снижению веса, составу тела и обмену веществ.
Лауриновая кислота составляет около 50% кокосового масла. Его можно классифицировать как жирную кислоту с длинной цепью, так и жирную кислоту со средней длиной цепи, поскольку ее длина цепи и метаболические эффекты являются промежуточными между ними (3).
Но кокосовое масло также содержит 12% настоящих среднецепочечных жирных кислот - каприновой кислоты и каприловой кислоты.
В отличие от жиров с более длинной цепью, MCT попадают из пищеварительного тракта прямо в печень, где они используются для производства энергии или кетонов. Они реже откладываются в виде жира (4).
Исследования также показывают, что МСТ могут помочь снизить аппетит и снизить потребление калорий по сравнению с другими жирами (5, 6, 7, 8).
В небольшом исследовании мужчины с избыточным весом, которые потребляли 20 граммов масла MCT за завтраком, съедали за обедом на 272 калории меньше, чем те, кто употреблял кукурузное масло (8).
Более того, MCT могут увеличить расход калорий и сжигание жира - по крайней мере, временно (9, 10, 11).
Однако малые количества MCT, обнаруженные в кокосовом молоке, вряд ли окажут какое-либо значительное влияние на массу тела или обмен веществ.
Несколько контролируемых исследований с участием людей с ожирением и людей с сердечными заболеваниями показывают, что употребление кокосового масла уменьшает окружность талии. Но кокосовое масло не влияло на массу тела (12, 13, 14).
Нет исследований, непосредственно посвященных влиянию кокосового молока на вес и метаболизм.Прежде чем можно будет сделать какие-либо претензии, необходимы дальнейшие исследования.
РезюмеКокосовое молоко содержит небольшое количество СЦТ. Хотя MCT могут увеличить метаболизм и помочь вам избавиться от жира на животе, низкие уровни в кокосовом молоке вряд ли существенно повлияют на потерю веса.
Поскольку в кокосовом молоке так много насыщенных жиров, люди могут задаться вопросом, полезно ли оно для сердца.
Кокосовое молоко специально изучается очень мало, но одно исследование предполагает, что оно может принести пользу людям с нормальным или высоким уровнем холестерина.
Восьминедельное исследование с участием 60 мужчин показало, что каша из кокосового молока снижает «плохой» холестерин ЛПНП больше, чем каша из соевого молока. Каша с кокосовым молоком также повысила уровень «хорошего» холестерина ЛПВП на 18% по сравнению с 3% для сои (15).
Большинство исследований кокосового масла или хлопьев также выявило улучшение «плохого» холестерина ЛПНП, «хорошего» холестерина ЛПВП и / или триглицеридов (12, 13, 14, 16, 17).
Хотя в некоторых исследованиях уровни холестерина ЛПНП повышались в ответ на кокосовый жир, ЛПВП также повышались.Триглицериды снизились по сравнению с другими жирами (18, 19).
Лауриновая кислота, основная жирная кислота в кокосовом жире, может повышать уровень «плохого» холестерина ЛПНП за счет снижения активности рецепторов, выводящих ЛПНП из крови (20).
Два исследования схожих популяций показывают, что реакция холестерина на лауриновую кислоту может варьироваться в зависимости от человека. Это также может зависеть от количества в вашем рационе.
В исследовании на здоровых женщинах замена 14% мононенасыщенных жиров лауриновой кислотой повысила уровень «плохого» холестерина ЛПНП примерно на 16%, в то время как замена 4% этих жиров лауриновой кислотой в другом исследовании оказала очень незначительное влияние на холестерин (20 , 21).
РезюмеВ целом уровни холестерина и триглицеридов улучшаются при употреблении кокосовых орехов. В случаях, когда увеличивается «плохой» холестерин ЛПНП, обычно увеличивается и «хороший» холестерин ЛПВП.
Кокосовое молоко также может:
- Уменьшать воспаление: Исследования на животных показали, что экстракт кокоса и кокосовое масло уменьшают воспаление и отек у травмированных крыс и мышей (22, 23, 24).
- Уменьшить размер язвы желудка: В одном исследовании кокосовое молоко уменьшило размер язвы желудка у крыс на 54% - результат сравним с эффектом противоязвенного препарата (25).
- Борьба с вирусами и бактериями: Исследования в пробирках показывают, что лауриновая кислота может снизить уровень вирусов и бактерий, вызывающих инфекции. Сюда входят те, которые находятся у вас во рту (26, 27, 28).
Имейте в виду, что не все исследования конкретно касались воздействия кокосового молока.
РезюмеИсследования на животных и в пробирках показывают, что кокосовое молоко может уменьшать воспаление, уменьшать размер язв и бороться с вирусами и бактериями, вызывающими инфекции, хотя в некоторых исследованиях не использовалось исключительно кокосовое молоко.
Если у вас нет аллергии на кокосы, молоко вряд ли будет иметь побочные эффекты. По сравнению с аллергией на древесный орех и арахис, аллергия на кокос встречается относительно редко (29).
Однако некоторые эксперты по расстройствам пищеварения рекомендуют людям с непереносимостью FODMAP ограничивать потребление кокосового молока до 1/2 стакана (120 мл) за раз.
Многие разновидности консервов также содержат бисфенол А (BPA), химическое вещество, которое может вымываться из внутренней поверхности банок в пищу. BPA был связан с репродуктивными проблемами и раком в исследованиях на животных и людях (30, 31, 32, 33, 34, 35).
Примечательно, что некоторые бренды используют упаковку без BPA, что рекомендуется, если вы решите употреблять консервированное кокосовое молоко.
РезюмеКокосовое молоко, вероятно, безопасно для большинства людей, у которых нет аллергии на кокосы. Лучше всего выбирать банки без BPA.
Хотя кокосовое молоко очень питательно, оно также калорийно. Помните об этом, добавляя его в продукты или используя в рецептах.
Идеи для добавления его в свой рацион
- Добавьте пару столовых ложек (30–60 мл) в кофе.
- Добавьте полстакана (120 мл) в смузи или протеиновый коктейль.
- Полить небольшим количеством ягод или нарезанной папайи.
- Добавьте несколько столовых ложек (30–60 мл) в овсянку или другие приготовленные хлопья.
Как выбрать лучшее кокосовое молоко
Вот несколько советов по выбору лучшего кокосового молока:
- Прочтите этикетку: По возможности выбирайте продукт, который содержит только кокос и воду.
- Выберите банки без BPA: Покупайте кокосовое молоко у компаний, которые используют банки без BPA, таких как Native Forest и Natural Value.
- Используйте картонные коробки: Несладкое кокосовое молоко в картонных коробках обычно содержит меньше жира и калорий, чем консервированные варианты.
- Go light: Для более низкокалорийного варианта выберите легкое консервированное кокосовое молоко. Он тоньше и содержит около 125 калорий на 1/2 стакана (120 мл) (36).
- Сделайте самостоятельно: Чтобы получить самое свежее и полезное кокосовое молоко, приготовьте собственное, смешав 1,5–2 стакана (355–470 мл) тертого кокосового ореха без сахара с 4 стаканами горячей воды, затем процедите через марлю.
Краткое описаниеКокосовое молоко можно использовать в различных рецептах. Как правило, лучше выбирать кокосовое молоко в картонных коробках или готовить собственное дома.
Кокосовое молоко - вкусный, питательный и универсальный продукт, который широко доступен. Его также можно легко приготовить дома.
Он полон важных питательных веществ, таких как марганец и медь. Включение умеренного количества в свой рацион может улучшить здоровье вашего сердца, а также обеспечить другие преимущества.
Чтобы попробовать эту вкусную альтернативу молоку, попробуйте сегодня же использовать кокосовое молоко.
.Как использовать кокосовое молоко: рецепты, советы и лучшие бренды
Алиса Флеминг ~ Кокосовое молоко - прекрасная еда и действительно удивительный ингредиент для всех, кто не употребляет молочные продукты или веган. Но многие люди задаются вопросом, как использовать кокосовое молоко? Я недавно разместил о отличной сделке на Thai Kitchen Organic Coconut Milk (я купил сразу два заказа!), И читатель задал этот вопрос. В тот же вечер подруга спросила меня, как использовать кокосовое молоко, когда заметила у меня на прилавке несколько распакованных банок.Я знал, что пришло время демистифицировать силу кокосового молока!
Типы кокосового молока
Во-первых, три основных типа кокосового молока на рынке…
Полножирное консервированное кокосовое молоко:
Десятилетия назад это было трудно найти азиатское блюдо. ингредиент, теперь его можно найти в каждом продуктовом магазине. Ищите его в этническом отделе местного продуктового магазина или, как я, заказывайте в Интернете. У хороших брендов будет густой крем, который отделяется и поднимается к вершине .Чем больше разделения и густой крем, тем лучше продукт. Да, разлука может быть хорошей вещью!
Легкие консервы из кокосового молока:
На самом деле это самый популярный вид консервированного кокосового молока среди американцев, и я не знаю почему. Это просто разбавленный жирным кокосовым молоком. Сэкономьте немного денег. Если вам нужно легкое кокосовое молоко, просто используйте : 1 часть жирного консервированного кокосового молока и 2 части воды . Легкое кокосовое молоко не расслаивается и не превращается в кокосовые сливки.Легкое кокосовое молоко можно использовать в рецептах вместо половинки, но светлое кокосовое молоко не так богато. В нем примерно половина жира, чем половина и половина (бренды немного различаются по содержанию жира).
Напиток из кокосового молока:
Не путайте этот нежирный молочный напиток с консервированным кокосовым молоком. Это альтернатива молоку, и ее следует использовать как таковую для питья или в рецептах. Он продается в картонных коробках в охлаждаемой секции или вместе с другими альтернативами молока длительного хранения.Если вы экономны, вы можете приготовить его самостоятельно, просто добавив воды в жирное кокосовое молоко. Напиток из кокосового молока может использоваться как заменитель обезжиренного или цельного молока в соотношении 1: 1. .
Рекомендуемые бренды кокосового молока
Ниже приведены бренды, которые я в настоящее время рекомендую, с выделенными моими предпочтениями…
Полножирное консервированное кокосовое молоко:
Кокосовое молоко для тайской кухни * Top Pick * - Доступно в как обычные, так и органические.Я считаю, что органическая версия немного лучше по качеству.
Golden Star Coconut Milk * Top Pick * - Этот бренд труднее найти, но мне нравится, что в нем всего два ингредиента: кокосовое молоко и вода. Абсолютно никаких стабилизаторов или жевательных резинок в этом бренде, и это относительно дешево. Он продается на азиатских рынках и, что удивительно, в Walmart, но я слышал, что в некоторых местах его запасы разрознены. Обратите внимание, что цена этой марки в Интернете по какой-то причине завышена! Купите его в магазине по гораздо более выгодной цене (последняя проверка цены - 1 доллар.49 за банку).
Кокосовое молоко Native Forest - Этот бренд также представлен в традиционных и органических версиях. Огромным преимуществом этого бренда является то, что они используют банки без BPA. Однажды я испытал это. Я попробовал, и это был хороший бренд, без жалоб, но он не настолько поразил меня, чтобы отклониться от двух других брендов.
Обратите внимание, что вы можете увидеть рекомендации по Whole Foods 365 Organic на этом веб-сайте. Я больше не рекомендую этот бренд, потому что качество пошло под откос.По крайней мере, в моем районе этот бренд более водянистый и больше не имеет приятного густого крема, как раньше.
Light Coconut Milk:
Trader Joe’s Light Coconut Milk * Top Pick * - Если мне нужно немного светлого кокосового молока и я не пойду в другой магазин, я выберу этот бренд. Он хороший, надежный и один из самых дешевых на рынке.
Thai Kitchen Lite Coconut Milk - Я сам не использовал этот сорт, но многие читатели Go Dairy Free рекомендовали его.
Кокосовое молоко Native Forest Light - Опять же, это бренд, на который стоит обратить внимание, если вам нужны банки без BPA.
Обратите внимание, что на азиатских рынках вы найдете более широкий ассортимент как полножирных, так и легких консервированных брендов кокосового молока. Чаока очень популярен, но часто бывают и другие. Иногда они будут намного дешевле, но иногда нет! Присмотритесь к магазинам.
Напиток из кокосового молока:
Напиток из кокосового молока Trader Joe’s - К сожалению, он никогда не поступает в продажу, но его цена справедливая, и он всегда есть в наличии в несладком виде.
Органический напиток на кокосовом молоке So Delicious - оригинальный бренд напитка из кокосового молока, пользующийся успехом. Я указал, где вы можете купить в Интернете стабильные сорта, но So Delicious имеет довольно хорошее распространение и является одним из самых простых брендов, которые можно найти в магазинах.
На рынке есть еще несколько брендов, включая Silk PureCoconut, Coconut Dream и дженерики. Честно говоря, мне все эти бренды показались вполне сопоставимыми.Я рекомендую делать покупки только по цене. Так что Delicious имеет тенденцию предлагать больше купонов и распродаж.
Как приготовить кокосовые сливки
Одна из самых удивительных особенностей полножирного кокосового молока - это кокосовые сливки. Его можно взбивать, как молочные сливки, и использовать в рецептах вместо молочных сливок.
Как использовать кокосовое молоко в качестве «сливок» в рецептах:
- Встряхните банку для эмульгирования содержимого.
- Открыть и использовать в рецептах в соотношении 1: 1 в качестве замены молочных сливок.
Полножирные кокосовые консервы содержат немного меньше жира, чем жирные сливки. Если вам нужно дополнительное насыщение, сделайте следующее…
Как использовать кокосовое молоко в качестве «сливок для взбивания» в рецептах:
- Для получения самого богатого заменителя кокосовых сливок дайте банке отстояться на 30 минут или дольше. Если в комнате тепло, то поместите банку на час в холодильник.
- Банку открывать - не трясти!
- Снимите толстый слой сливок, чтобы использовать их в рецептах или взбивать! Вы получите от 1/2 стакана до 3/4 стакана (или даже немного больше) кокосового крема на банку, в зависимости от качества бренда.
Советы и примечания по кокосовому молоку
- Очевидно, кокосовое молоко и сливки не имеют такого вкуса, как сливки . У них есть определенная кокосовая атмосфера. Чем легче или больше разбавлено кокосовое молоко, тем менее «кокосовый» он имеет вкус. Подбирайте рецепты с умом, чтобы все вкусы сочетались друг с другом. Вы действительно можете быть удивлены, насколько он универсален, даже если это кокосовый орех. См. Рецепты ниже, где можно найти массу идей.
- Водянистая жидкость, оставшаяся после снятия сливок с банки с кокосовым молоком, может быть использована в коктейлях или других рецептах, таких как кокосовая вода или легкое кокосовое молоко.
- Кокосовое молоко хорошо замерзает . Если по вашему рецепту требуется небольшое количество, просто заморозьте его кубиками. Я обычно порционирую его на 2 столовых кубика. Таким образом, у меня есть небольшое количество кубиков, и я могу вытащить столько кубиков, сколько мне понадобится для рецептов позже.
- Кокосовое молоко и кокосовые сливки действительно являются «оригинальной» альтернативой молочным продуктам. Они назвали свои имена задолго до того, как на рынке появились альтернативы молоку и заменители молока, и молочная промышленность получила право собственности на названия.Таким образом, вы можете называть их кокосовыми , молочными и кокосовыми сливками - они не содержат молочных продуктов, но вам не нужно добавлять в их заголовки «альтернативу» или «заменитель».
- Конечно, консервные банки и картонные коробки - не единственный вариант. Вы действительно можете приготовить собственное кокосовое молоко! Моя подруга Алекса покажет вам, как это сделать с ее рецептом свежего кокосового молока.
Как использовать кокосовое молоко… Рецепты без молока!
В большинстве рецептов ниже используется жирное консервированное кокосовое молоко.Некоторым может потребоваться легкое кокосовое молоко, которое вы можете приготовить из жирных консервированных кокосовых молока, как указано выше. Все приведенные ниже рецепты не содержат молочных продуктов, большинство из них также не содержат глютена и веганов!
Сладкое
Пикантное
В Go Dairy Free: The Guide and Cookbook вы найдете еще больше великолепных рецептов на основе кокосового молока, включая рецепты взбитых кокосовых сливок.
.