Бар путеводитель по коктейлям и спиртным напиткам мира


35 коктейлей со всего мира, которые стоит попробовать каждому | Стиль жизни

Путеводитель по самым вкусным напиткам для тех, кто много путешествует.

Независимо от того, что вы предпочитаете — классический виски или модные коктейли, — почти в любой точке мира найдется атмосферный бар, где можно заказать любимый напиток.

Делимся с вами путеводителем по лучшим коктейлям в самых разных барах мира. Некоторые из перечисленных заведений хорошо известны, а другие придется поискать в уединенных переулках.

И помните: единственное правило при заказе — никакого пива.

Амстердам

Be Kind Unwind в баре Door 74

Вариация на тему коктейля Martinez — более сладкого предшественника современного мартини, который подавали в бокале с коктейльной вишенкой. Be Kind Unwind — это смесь джина Tanqueray Malacca, аперитива Saint-Raphaël, ликера Toschi Nocello, вишневого ликера и биттеров.

Буэнос-Айрес

Transatlantico Fizz в баре Florería Atlántico

Пенная структура этого напитка — результат смешивания взбитого яичного белка с содовой. Основным компонентом Transatlantico Fizz служит виски с добавлением биттеров на основе мате.

Чикаго

The Porthole в баре The Aviary

Оцените фирменный сосуд для коктейля, который придает любому алкоголю фруктовый, овощной или пряный привкус.

Копенгаген

Clover Tea Club в баре Oak Room

Clover Tea Club — это джин Beefeater в сочетании с лакричным чаем, домашним малиновым сиропом, лимонным соком и яичным белком.

Денвер

Sundance Kid в баре Williams & Graham

Сочетание виски Rittenhouse Rye с кофе гарантированно взбодрит кого угодно. В состав также входят коньяк, шерри, ликер Amaro Montenegro и биттеры.

Дублин

Old-Fashion в баре The Green Hen

Это легендарный коктейль популярен не только в Ирландии. Вишневый сок придает сладкие нотки бурбону и биттерам, а подается эта красота в узорчатом хрустальном стакане. Сам бар не менее прекрасен: стены увешаны фотографиями кинозвезд и зеркалами, на которых перечислены напитки и блюда дня. Такой интерьер в духе французского ресторана никак не ожидаешь встретить в гламурном шопинговом районе в самом сердце Дублина.

Флоренция

Негрони в баре Caffe Rivoire

Это заведение специализируется на шоколаде — который, как известно, всегда в моде. Кафе открылось в 1872 году и с тех самых пор завоевало любовь туристов. Побалуйте себя плиткой фирменного шоколада и не забудьте о местной версии классического итальянского коктейля, который получается при смешивании равных долей джина, розового вермута, горького ликера кампари и апельсиновой цедры.

Гамбург

Gin-Basil Smash в баре Le Lion Bar de Paris

Le Lion — один из лучших баров не только в Германии, но и во всем мире. Причина такой высокой оценки — фирменный коктейль Gin-Basil Smash. Это уникальное сочетание джина, лимона, сахарного сиропа и базилика: коктейль пьется на одном дыхании.

Гамильтон, Бермуды

Rum Swizzle в баре Swizzle Inn

Прохладительный микс рома, апельсинового и ананасового соков и ликера Falernum, которому самое место на островах. Здесь он, собственно, и был изобретен. Коктейль традиционно подается с декоративным бумажным зонтиком.

Гавана

Мохито в баре La Bodeguita del Medio

Хотите почувствовать себя известным писателем? Отправляйтесь в La Bodeguita del Medio, где когда-то любили отдыхать Пабло Неруда и Габриэль Гарсиа Маркес. Существует легенда, что мохито впервые был придуман именно здесь. Неизвестно, так это или нет, но освежающий кубинский напиток наливают здесь с 1942 года — и вряд ли где-то делают его лучше.

Гонолулу

Май Тай в баре Royal Hawaiian's Mai Tai Bar

Что же еще заказать в баре исторического отеля на гавайском пляже, как не напиток, в честь которого этот бар и назван? Пожалуй, лучшим выбором будет классический вариант с ананасовым и апельсиновым соками, апельсиновым ликером Кюрасао, оршадом (молочный сироп) и ромом. А лучшая добавка к этому коктейлю — шум волн на пляже, до которого рукой подать. Наслаждайтесь.

Гонконг

Gin Martini в баре Butler Bar

Ликер на основе периллы (японская пряность) в составе коктейля придаст уникальную сладковато-горькую растительную нотку вашему вечеру.

Стамбул

Toucan Brogue в баре The Bar With No Name

Как приезжие, так и местные любят этот бар за особый коктейль — превосходный микс текилы, односолодового виски, сока лайма, ананасового сока и капли кампари.

Йоханнесбург

Dawa Cocktail в баре Sir James van der Merwe

Dawa — легендарный коктейль в Кении. С суахили его название переводится как «лекарство», а сам коктейль представляет собой освежающую смесь водки, сока свежего лайма и меда. Сегодня любимый напиток охотников можно без труда заказать в ретро-баре Sir James. Он подается вместе с резными деревянными палочками — чтобы самому выдавить сок из лайма.

Лима

Chilcano в баре Mayta

Mayta — один из самых креативных ресторанов Лимы, где традиционные рецепты перуанской кухни находят новое воплощение. Здесь можно попробовать Chilcano — классический коктейль на основе виски, имбирного эля и писко (перуанская виноградная водка), который прекрасно утоляет жажду. Его предшественником был напиток итальянских иммигрантов на основе граппы и имбирного эля.

Лиссабон

Jumping Jessica в баре Cinco Lounge

В составе этого коктейля — текила и ликер шартрёз. А подается он с имбирем и перцем.

Лех, Австрия

Mandarin Gimlet в баре Hotel Rote Wand

После того, как вы провели день на лыжных склонах, обязательно остановитесь в этом альпийском отеле для того, чтобы пропустить сладковатый коктейль: цитрусовая водка, сироп маракуйи, лаймовая наливка и лаймовый сок.

Лос-Анджелес

Big Sur в баре Walker Inn

Для приготовления этого коктейля используют фруктовый бренди Eau de Vie на молодых еловых почках. Благодаря этому ингредиенту напиток на основе вермута, виски Laphroaig и абсента приобретает отчетливый аромат калифорнийского побережья.

Мельбурн

Blue Collar Cocktail в баре Everleigh

Можно считать его более мощным «Манхэттеном»: помимо традиционного виски, сладкого вермута и апельсинового биттера австралийцы добавляют дижестив Amero CioCiaro и ликер Мараскино.

Мехико

Michelada в баре Salon Tenampa

Здесь умеют отдыхать по-настоящему: на выходных это заведение открыто до четырех утра. Пока вокруг гремит музыка марьячи, закажите мичеладу — пивной коктейль с лимонным соком и солью.

Миннеаполис

Scoville в баре Marvel Bar

Стильный подпольный бар располагается на прямо под модным рестораном Bachelor Farmer. Сочетание перца хабанеро, имбиря и чайного гриба добавляют пряные нотки в этот коктейль на основе джина и рома.

Новый Орлеан

St. Rose Sour в баре Cure

В самом знаменитом коктейльном баре Нового Орлеана бармены мастерски работают с классикой. Этот весенний коктейль — вариация сауэра со белковой пеной, в который добавляют писко, грейпфрутовый сок и ликер Galliano.

Нью-Йорк

Shark Eye в баре Mother of Pearl

Кюрасао и бурбон с большим количеством маракуйи, лимона и мараскина подается стакане, напоминающем челюсти акулы. А его стенки покрыты пятнами кроваво-красного биттера.

Париж

Bloody Mary в баре Harry's New York Bar

Это знаменитое заведение впервые открыло свои двери в далеком 1911 году. Именно тут, согласно легенде, придумали классику похмельных бранчей — «Кровавую Мэри». Почувствуйте себя одним из старых завсегдатаев — Хемингуэем или Гершвином, займите место у бара и закажите фирменный коктейль на основе водки, смешанный с томатным и лимонным соком, а также вустерширским соусом, табаско, солью и перцем.

Рио-де-Жанейро

Кайпиринья в баре Bar dos Descasados

Национальный бразильский коктейль — кашаса, мякоть лайма и сахар — в огромном бокале, которого хватит на двоих.

Рим

Improved Aviation в баре Jerry Thomas Project

Этот бар задает тон итальянскому искусству смешивать коктейли. Он назван в честь Джерри Томаса, американского бармена XIX века, которому мы обязаны возрождением культуры коктейлей. Утопая в одном из диванов из коричневой кожи, попробуйте классический коктейль Improved Aviation. В этом легком напитке с цветочным ароматом джин служит основой, а розовый биттер — акцентом.

Сан-Франциско

12 Angry Men в баре Third Rail

Крепкая смесь полугара, шартреза и Gran Classico, плюс большой кубик льда для мягкости.

Сиэтл

Coraje в баре Canon

Коктейль напоминает испанский карахильо (кофейный напиток). Но вместо сладкого вермута сюда добавляют аперитив Bonal, а также Kahlua Midnight.

Шанхай

English Mule в баре Speak Low

English Mule — своеобразная вариация коктейля Moscow Mule с джином, настоянным на чае Earl Grey.

Сингапур

Singapore Sling в баре-бильярдной отеля Raffles

В 1915 году бармен Нгиам Тонг Бун, который работал в лонг-баре отеля Raffles, придумал сингапурский слинг. Этот напиток на основе джина с ананасовым соком и вишневым ликером Heering отличается характерным розовым цветом. Сейчас лонг-бар закрыт на реконструкцию, но коктейль можно заказать в баре-бильярдной.

Стокгольм

The Wagon Wheel в баре Corner Club

Традиционный английский крюшон Pimm's здесь совместили с бурбоном, соком лайма, имбирным ликером и содовой.

Тель-Авив

The Don Juan в баре Imperial Craft Cocktail Bar

Неизменно популярная смесь рома, ликера Мараскин, сока лайма, сиропа агавы, шампанского и острого имбиря.

Токио

Japanese Garden в баре Bar High Five

Ликер на зеленом чае, японский виски и дынный ликер Midori с круглым кусочком льда.

Вена

Bobe Special в баре Roberto American Bar

Bobe Special — это убойная порция джина и терпкое сочетание ликера Peachtree с соком лайма.

Венеция

Peach Bellini в баре Harry's Bar

Именно здесь придумали коктейль Беллини, микс персикового пюре и просекко.

Подготовила Евгения Сидорова

ru.ihodl.com

Путеводитель по созданию домашнего бара .

Итак,вы решили устроить у себя дома бар.На первый взгляд это кажется сложным делом.И тут, безусловно, стоит заранее
всё хорошо,до мелочей  продумать .



Во первых нужно определиться с помещением для домашнего бара.Он может быть как мобильным,так и стационарным.
Если позволяет площадь,домашний бар может иметь значительные размеры. В таких помещениях используют  специальную
мебель ,включая стойку-стол ,шкафы для посуды ,мини-холодильник, раковину и кофейную машину.Если же свободное пространство отсутствует,то можно воспользоваться переж
движным баром,а так же временным баром,для особого праздника.
Главное,чтобы бар сочетался с остальным интерьером комнаты и был удобен в использовании.Для стационарного бара
нужно хорошо продумать дизайн освещения. Это поможет создать определённую тематику.Однако стоит учитывать и то,
что  следует отдать предпочтение отражённому освещению ,нежели прямому свету. Стоит так же определиться,использовать ли барные стулья или мягкие уютные диванчики и кресла.

Небольшой бар можно позволить себе даже в маленькой квартире. Его можно расположить на сервировочном столике,
если алкоголь не боится света,то его можно расположить прямо на столике,
и на красивом подносе расставить бокалы для напитков.
Удобнее всего,иметь сервировочный столик на колёсиках ,тогда можно передвигать его в любое место.
Всё остальное, можно прекрасным образом хранить у себя на кухне в холодильнике.

Для небольшого помещения также подойдёт переоборудованный под бар комод.

Познакомиться с идеями и вариантами дизайна домашнего бара можно у меня в журнале, по тегу - домашний бар.

Можно конечно ограничиться коллекцией вина,но всегда так приятно угостить гостей оригинальным вкусным коктейлем
или выпить свой любимый коктейль  в  конце рабочего дня.
Поэтому :
нужно составить список коктейлей,которые будут постоянно готовиться .
Помню,когда я решила собрать себе бар,мои глаза разбежались в разные стороны от количества существующих коктейлей , заманивающих своими названиями. Было совершено много ненужных покупок и забитый бухлом бар,который стоял грузом. Поэтому в последствии пришлось подойти к этому вопросу повнимательней. После составления списка коктейлей ,нужно составить список покупок. Вот мой список коктейлей ,который  пожалуй состоит в основном из классических коктейлей.

Чтобы готовить эти коктейли, в домашнем баре должны быть следующие напитки:

из крепких : текила,водка,ром,джин,виски,коньяк.

ликёры :      персиковый ликёр (Bols Peach,Monin Creme de peche)
и сиропы     кокосовый ликёр (Malibu,Monin Coco,De Kuyper Coconut)
                      Baileys
                      апельсиновый ликёр (Cointreau,De Kuyper Red Orange,Monin)
                      Blue Curacao
                      кофейный ликёр (Kahlua,De Kuyper Creme de Cafe ,Monin Liqueur de Cafe)
                      сироп Monin Гренадин
                      сироп Monin Сахарный тросник
                      ликёр Advokaat Bols
вино и игристое вино

прочее:         апельсиновый и ананасовый сок,клюквенный морс,сливки,коктейные вишни,лимоны,лаймы,мята,ягоды и                                           фрукты,кофе.
                      главное не забыть запастись льдом.

Рецепт :     В коллекции моих рецептов есть арбузный коктейль, это сезонный коктейль и очень прост в приготовлении.
                     Нужно измельчить в блендере холодный арбуз и  смешать это с ледяной водкой.Подать лучше в большом бокале.
                     Я использую бокалы для красного вина или бокалы для маргариты.Соотношение водки и арбуза лучше выбрать по                          вкусу,я предпочитаю к 180 мл арбуза добавить 40 мл водки.Тут надо быть осторожнее,арбуз очень сладкий и можно                      нерасчитать,  напившись незаметно :)
Рецепт:     В одном баре Санкт-Петербурга, бармен научил меня одному вкусному и довольно лёгкому шоту, называется пост-                      шот.Это один из тех шотов ,которым можно насладиться между другими  напитками,начать или закончить им                              свою вечеринку.В стопку для шотов наливаем ликёр/мироп личи 15-20 мл,кокосовый сироп Монин 15-20 мл,дынный                          ликёр De Kuyper

/сироп  Монин 15-20 мл , несколько капель ликёра или сиропа какао , в конце осторожно наливаются                      сливки,заключительным тонким слоем.Выпиваем залпом.


Посуда для бара.
Стоит подумать о том,где она будет стоять,так что стоит позаботится о полках,подставках,подвесных конструкциях и шкафчиках.Тут всё на свой вкус и  кошелёк.
Наиболее распространены бокалы для маргариты и мартини,для вина и шампанского,для воды,для коктейлей бокалы разнообразных форм,хайболы,стопки,бокалы для пива и коньяка. Пожалуй,золотое правило "каждому напитку-своя посуда", вполне справедливо для приготовления коктейлей.
Второе золотое правило гласит: посуда должна быть из прозрачного стекла и без рисунков.

Бокалы для вина разной формы, в зависимоти от цвета. Но не обязательно иметь всю посуду,достаточно одного вида бокалов.

Хайбол ,высокие бокалы,с прямыми стенками,различаются по объёму,высоте и ширине.Используются для безалкогольных напитков и для лонг дринков.



Графин,немаловажная деталь для домашнего бара,его используют очень давно и в самых разных целях,достаточно вспомнить русскую классику:Толстого и Чехова.
Хорошо  в баре использовать подносы.Для стопок и рюмок,лучше использовать круглые небольшие подносы. Большие подносы предназначены для  бокалов и фужеров.
Позолоченные подносы лучше использовать для изысканных напитков,мартини,разнообразных коктейлей и ликёров,для шампанского.
Красиво смотрятся так же расписные подносы.

Барное оборудование :

Шейкер употребляется в баре чаще остального оборудования. Блендер на втором месте.Ещё очень важны  джиггер,
стрейнер и барная ложка.Пожалуй ,это тот минимум,который необходим.Если же это переросло в хобби,то существует
ещё несколько интересных дополнительных инструментов,которые добавят креатива в меню  бара и сохранят
 время.Мне очень понравились гейзеры,это насадки,уменьшающие струю жидкости,ещё они очень удобны в
приготовлении слоистых  коктейлей и шотов.
Кстати,не забываем про наличие обычного штопора для вина и открывалки для пива.

И помним, в помещении,где проходит застолье,лучше не курить,иначе всех участников на следующий день
будут преследовать головные боли.Алкоголь,в сочетании с сигаретным дымом усиливают негативные ощущения.

Не забывайте о воде! Её можно подать в специальной посуде,с ягодами,цитрусовыми фруктами,мятой,
с огурцом или кожурой огурца.
К тому же ,есть масса безалкогольных коктейлей,которые в любом случае поднимут настроение.
Для этого, в коктейлях ,вместо ликёров нужно использовать безалкогольные сиропы,соответствующего вкуса.
Я предпочитаю марку Monin, у них шикарный выбор очень качественных сиропов ,которые можно использовать
так же для кофе,десертов и мороженного.

Коктейли должны быть не только вкусными ,они должны быть визуально привлекательными.Их вид - источник наслаждения.
Для украшения котейлей можно использовать разнообразные фрукты и ягоды.При компанировке фруктов можно использовать шпажку.
Одно из моих любимых украшений,коктейльная вишня.Правда,после того,как банка будет открыта,портится вишня довольно быстро,к счастью кроме коктейлей,я  её с удовольствием использую для украшения тортов,салатов и утреннего смузи.Вообще,
вишенки лучше от меня  прятать подальше :)
Также, я люблю украшать коктейли физалисом ,который хорошо подходит как дополнение  к закускам  и десертам.

Апельсины ,лаймы и лимоны. Их сок используется во многих коктейлях,их же можно использовать как украшение.

Ананас,из него можно приготовить множество украшений для коктейля,причём листья можно также использовать ,
коспанируя его с долькой ананаса ,с помощью шпажки.

Сливки. Их можно использовать взбитыми для коктейлей на молочной основе, а так же сливки добавляются
в шоты ,желательно используя  барную ложку.

Карамбола.Нарезав караболу,получаются звёздочки ,которые очень эффектно смотряться на бокале.

Банан.Как оказалось,из него можно сделать  украшения для коктейлей из экзотических фруктов.Примеры на рисунке ниже.

Можно украсить клубникой,арбузом,виноградом,персиком,киви,зелёными оливками,гроздью смородины,дынными шариками,огуречными кружками,и огуречной кожурой.

Главное, не забывать смешивать эти продукты между собой ,закрепляя их шпажкой, зубочисткой или зонтиком.
Украшение не должно мешать пить коктейль.

Фрукты нарезать во время приготовления,а не заранее.

Сейчас развивается карвинг  для украшения коктейлей ,

appassionata8.livejournal.com

Какие коктейли можно смешать дома

Наши читатели (да и что уж там, даже коллеги) атаковали нас вопросами о том, какие коктейли и как можно смешать дома. Мы удивились, потому что нашей лени хватает только на откручивание крышки пино-нуар 2016 года, но на всякий случай подсуетились, вдруг скоро и нам надоест пить вино.

Так как единственные советы в области миксологии, которые мы могли бы дать, – это не смешивать красное с белым в одном бокале и не запивать текилу водкой, мы обратились к профессионалам – команде самого титулованного в Восточной Европе бара El Copitas (27-я строчка в рейтинге 50 лучших баров мира).

Тем, кто живет в Питере, повезло, им основатели заведения – Николай Киселев, Артем Перук и Игорь Зернов – лично доставят коктейли, которые смешивают в El Copitas Paloma Cantina. Хотя и в Москве есть бары, которые уже наладили сбыт напитков в бутылках на дом, – смотрите список здесь.

Шеф-бартендер El Copitas Евгения Зарукина составила рецепты простых коктейлей, которые вы сможете смешать дома, даже если у вас нет шейкера, джигера и стрейнера. Вам всего лишь понадобятся алкоголь, лед и базовые ингредиенты, которые можно найти в любом продуктовом магазине. Если вдруг вы не нашли в этом материале идеальный рецепт коктейля, можете написать в инстаграме в директ бара El Copitas, какой алкоголь у вас есть дома, и ребята придумают, что вам делать с этим джентльменским набором.

В качестве проверенной и удобной единицы измерения можете использовать стопку, если у вас нет никакого мерного стакана. Как правило, одна стопка – это 50 миллилитров. Если у вас маленький шотик или рюмка, она может быть объемом 30 миллилитров.

С виски

1. Виски (1 стопка)

Яблочный сок (1 стопка)

Яблочный/грушевый сидр (1,5 стопки)

Мед (по желанию)

Корица (по желанию)

Лимон (по желанию)

Все заливаем в бокал. Перемешиваем. Пробуем. Если что-то не нравится в балансе, добавляем кислого или сладкого – то есть немного лимона или меда. Засыпаем льдом. Пьем.

2. Виски (1 стопка)

Сваренный кофе (2 стопки)

Жирные сливки (1 стопка)

Немного сахара

Смешиваем виски, сахар и кофе. Аккуратно выливаем сверху сливки. Если они не будут лежать аккуратным слоем сверху, ну и черт с ними, зато вкусно. Если будут, то вы маг-бартендер 80-го уровня и смешали упрощенную вариацию Irish Coffee.

С водкой

1. Водка (1 стопка)

Сахар

Соль

Специи

Лимон

Томатный сок

Выливаем в стакан стопку водки, добавляем пару щепоток сахара, немного соли, специи, которые есть у вас дома (паприка, разные виды перца, смесь приправ для приготовления мяса, чеснок – одним словом, то, что вы любите), немного лимона и томатный сок. Засыпаем льдом, перемешиваем. В качестве украшения – маринованные корнишоны. «Кровавая Мэри» – это идеальный два в одном. И напиток, и обед.

2. Водка (1-2 стопки)

Кофейный ликер (1-2 стопки)

Сливки (1-2 стопки)

Если сможете раздобыть кофейный ликер, то смешайте в равных пропорциях водку, кофейный ликер и сливки. Надевайте белый халат и включайте фильм «Большой Лебовски». Идеальный досуг на карантине.

С джином

1. Джин (1 стопка)

Тоник (2-3 стопки)

Огурец

Джин-тоник – самый простой и вкусный напиток, который очень просто можно сделать дома. Заливаем в стакан стопку джина, засыпаем лед, доливаем тоником. Можете порезать 2-3 слайса огурца и закинуть их в стакан. Если не нравится горечь тоника, то можно использовать спрайт вместо него и добавить немного лимонного сока.

2. Джин

Сок

Игристое

Возьмите порцию джина, добавьте к нему ягодный или фруктовый сок (виноград, вишня или что-то тропическое) и игристое для блеска глаз. Соотношение выбирайте согласно настроению. Но лучше все-таки не в равных пропорциях, иначе напьетесь вы быстрее, чем успеет похвалиться друзьям, какой вы теперь бармен.

С ромом

1. Ром (1 стопка)

Содовая (2-3 стопки)

Мы же все миксологи, поэтому кола – это слишком просто. Можем использовать киното – апельсиновую содовую, очень похожуую по вкусу на колу, но интереснее. Если сможете найти в магазине имбирную содовую, будет очень круто. С ромом сочетается отлично.

2. Ром (1-2 стопки)

Игристое

Спрайт

Мята

Мохито тоже никто не отменял. Наливаем в стакан ром, кидаем горсть свежих листиков мяты, доливаем спрайтом. Опять-таки для блеска глаз можно добавить немного игристого. Засыпаем лед, перемешиваем.

С текилой

1. Текила (1 стопка)

Апельсиновый сок (2-3 стопки)

Наршараб (1/2 стопки)

«Текила Санрайз» тоже проста в приготовлении дома.

Порция текилы (честно говоря, можно заменить на любой другой алкоголь, если текила вызывает плохие воспоминания), апельсиновый сок и немного наршараба (это гранатовый соус, продается в магазинах). Смешайте и можете добавить немного льда.

С игристым

1. Игристое (1/2 бокала)

Апельсиновый сок (1/2 бокала)

Классический коктейль «Мимоза» – апельсиновый сок с игристым. Если сок будет свежевыжатым и с мякотью, а игристое – сухим и холодным, то напиток будет просто бесподобен.

2. Игристое (1/2 бокала)

Персиковый сок (1/2 бокала)

«Беллини» – это все то же самое, что и мимоза, но с персиком. Поэтому рекомендации про сухое и холодное игристое и сок с мякотью продолжают работать.

Вероятно, вам также будет интересно:

Какие рестораны в Москве доставляют еду?

Драма в карантине: как люди переживают изоляцию

Мы составили для вас расписание тренировок на неделю

www.gq.ru

Литература "бар: путеводитель по коктейлям и спиртным напитками мира"

ЛИТЕРАТУРА

"БАР: путеводитель по коктейлям и спиртным напитками мира"

books_bar_putevoditel_small

Формат: 195х270 мм.

Кол-во страниц: 832

Переплет: твердый

Печать: полноцветная

Суперобложка

Вес: 2670 г.

Год издания: 2009 г.

Книг о баре и для барменов, в том числе справочников, выпущено великое множество, но этот фолиант уникален сочетанием полноты охвата материала, детальности и увлекательности изложения. И не случайно книга предваряется оговоркой по поводу опасности употребления сырых яиц, но не предостерегает от увлечения алкоголем: она посвящена именно грамотному, со знанием дела приготовлению смешанных напитков. Из этого замечательного путеводителя по миру алкоголя и одновременно руководства для профессиональных барменов и любителей составлять коктейли вы узнаете все о тех ингредиентах, которые попадают в бокал, создавая гармоничные, изысканные и, в умеренных количествах, полезные смешанные напитки.

Цена: 2750 р.

"Библия бармена"

books_bibliyabarmena_new

3-е издание "Библии бармена" - это не просто обновленная версия 2-го изданиz. Это совершенно новая книга, которая отражает всю эволюцию в области баров и напитков. Свыше 600 рецептов коктейлей: от классических до самых современных, отобранных в престижных заведениях мира. Передовые профессионалы баров и ресторанов планеты делятся с российскими читателями секретами своей увлекательной работы. Практические советы о том, как обустроить домашний бар и многое другое.

Цена: 2200 р.

"Библия сомелье и ресторатора"

books_bibliasomelie_small

Исключительное, самое исчерпывающее в мире издание для сомелье и других профессионалов ресторанного бизнеса. Эта незаменимая книга содержит всю эксклюзивную информацию, необходимую для высококлассной работы с винами и спиртными напитками в заботе о репутации и рентабельности ресторана.

Цена: 2750 р.

"Библия бариста"

books_bibliyabarista_small

Первое в России полноценное учебное пособие и справочник для профессионального варщика кофе (бариста). Книга суммирует зарубежный опыт, а также опыт ведущих российских сетей кофеен. Исполнение книги таково, что ее всегда удобно держать на рабочем месте в кофейне, ресторане, баре, кафе - везде, где хотят готовить кофе профессионально. Книга полезна как постигающим азы мастерства, так и опытным бариста в качестве справочного материала.

Цена: 660 р.

"Справочник бармена"

books_spravochnikbarmena_small

Популярное издание от одного из гуру барной миксологии Дейва Брума. Эта книга посвящена коктейльному Ренессансу. В ней показано, что история коктейлей - это история их эволюции. Чтобы убедить в этом читателей, им напоминают рецепты приготовления классических коктейлей и рассказывают о новых смешанных напитках. Собрано более 500 рецептур коктейлей, которые удобно расположены по группам напитков.

Цена: 550 р.

"Крепкие спиртные напитки мира"

books_krepkiespirtnyenap_small

Автор - Эркин Тузмухамедов.

В книге представлен обзор как основных мировых категорий крепуих алкогольных напитков (водка, виски, бренди, ром, джин, текила), так и менее значимых (ликеры, биттеры, аквавиты и др.) Фактически впервые в отечественной литературе по алкогольной тематике крепкие спиртные напитки систематизированы по исходному сырью: зерновые спирты, спирты из винограда, сахарного тростника, агавы и т.д. Много внимания уделено истории возникновения и технологии производства напитков. Издание предназначено для профессионалов розничной торговли и ресторанного бизнеса, а также широкоого круга читателей.

Цена: 550 р.

"Коктейли мира. Искусство бармена"

books_kokteilimira_small

Книга, написанная журналистом и фотографом Ивой Барминой, настолько хороша, что вызывает желание немедленно приготовить какой-нибудь из описанных в ней коктейлей. Она богато иллюстрирована великолепными авторским фотографиями и написана на очень высоком профессиональном уровне, который обеспечили ей квалификация автора и консультации лучших специалистов России в области миксологии. Книга отличается от других изданий по коктейлям еще и удобством использования, она снабжена глоссарием, "шпаргалкой бармена" и двумя указателями, которые позволяют очень быстро найти описание любого коктейля и соответствующий рецепт.

Цена: 550 р.

"Как пить водку"

books_kakpitvodku_small

автора книги - президента Б.А.Р. Цыро С.В.

В этой книге представлены 100 рецептов приготовления коктейлей на основе русской водки "Матрешка", в сопровождении оригинальных способов подачи этого древнейшего алкогольного напитка. Содержит как классические рецептуры, так и авторские рецепты

Цена: 770 р.

"Коктейли отеля "Савой"

books_savoy

Формат: 135х197 мм.

Кол-во страниц: 304

Переплет: твердый

Печать: полноцветная

Суперобложка

Вес: 600 г.

Год издания: 2010 г.

Перевод культовой книги "The Savoy Cocktail Book"

Коктейли символизировали собой глянцевый «век джаза» и притягательность алкоголя во времена сухого закона в США. Это была эпоха, когда поднялись в воздух первые пассажирские самолеты и лишенные алкоголя американцы смогли летать через Атлантику «на коктейль»; когда индустрия кино и вечеринки с танцами наполняли ярким блеском жизнь богатых и знаменитых.

На протяжении 1920-х и 1930-х годов модно было «засветиться» за питьем «смешанных напитков», как тогда называли коктейли, и самым крутым местом для этого был Ameriсan Bar в отеле «Савой». Каждый вечер его наводняли бегущие от сухого закона американцы, поглощая бесчисленные дайкири, манхеттены и сухие мартини. Одним из двигателей этого процесса был молодой бармен Гарри Крэдок, приехавший в Лондон специально, чтобы овладеть искусством приготовления коктейлей в «Савое». В 1925 году он стал главным барменом Ameriсan Bar и написал книгу The Savoy Cocktail Book («Коктейли отеля «Савой»), впервые изданную в 1930 году.

Цена: 550 р.

"Как воруют в ресторане"

books_restoved

Автор: Олег Назаров

Издательство: Издательский дом "Ресторанные ведомости"

Количество страниц : 218

Формат : 165 x 240 мм

Тип обложки : Мягкая обложка

Дата издания : 2010

Новой книге Олега Назарова, безусловно, суждено стать «бомбой» на рынке профессиональной литературы по ресторанному бизнесу. Это настоящая «энциклопедия ресторанного воровства», и ее просто обязан прочитать каждый владелец ресторана, чтобы знать, как его обкрадывает собственный персонал, невзирая на все современные способы контроля и управления. А ведь сегодня более трети российских ресторанов банкротятся именно из-за хищений в них! Написанная ясным, образным и ироничным типично «назаровским» языком, книга читается так же легко, как смотрятся фильмы Квентина Тарантино. «Я не боюсь, что эту книгу прочтет кто-то из ресторанного персонала, - признается Олег Назаров. - Боюсь, что не прочтет ее тот, для кого она написана - ресторанные владельцы… Впрочем, им же хуже. Пусть потом не говорят, что их не предупреждали…»

Цена: 660 р.

"Кейтеринг"

1

Автор: Кирилл Погодин

Количество страниц : 160

Формат : 165 х 240мм

Тип обложки : Мягкая обложка

Дата издания : 2009

С самого начала 1990-х годов ХХ столетия наблюдается активное развитие большинства отраслей новой российской экономики, в том числе ресторанного бизнеса и смежных с ним форматов. Речь идет о выездном ресторанном обслуживании мероприятий, или событийном кейтеринге (event catering, от англ. event — мероприятие, событие и cater — снабжать провизией), корпоративном питании (управление точками обслуживания в бизнес-центрах, организация обедов в офисе), доставке готовых блюд.

Начинают развиваться и практически не освоенные ранее сегменты, такие как, например, обеспечение питанием служащих государственных объектов.

Событийный кейтеринг, или event-кейтеринг, стартовал одним из первых благодаря своей востребованности среди западных корпоративных клиентов, пришедших на российский рынок уже в начале девяностых, а позже и у большинства крупных, средних и даже малых российских предприятий. Основой быстрого роста этого сегмента стала возможность эволюционного пути развития за счет реинвестирования прибыли, без масштабных внешних инвестиций на этапе становления предприятия. Рынок кейтеринговых услуг формировался практически «с нуля» — постсоветское наследие расценивалось скорее как нежелательное, профессиональное обучение и литература отсутствовали, а западные игроки, пришедшие на российский рынок исключительно для работы в премиальном сегменте, до сих пор остаются крайне закрытыми. Таким образом, весь опыт и традиции ведения этого бизнеса наработаны отечественными компаниями самостоятельно.

Цена: 660 р.

"333 хитрости ресторанного бизнеса"

36964

Олег Назаров

Количество страниц : 256

Формат : 165х240 мм

Тип обложки : Мягкая обложка

Дата издания : 2008

Мы часто слышим, что ресторанное дело это «бизнес мелочей», «бизнес на кончиках пальцев», «театр, основанный на нюансах». Их множество – маленьких и больших хитростей, позволяющих превратить любое заведение в успешный ресторан. А еще больше, увы, мелочей, способных погубить ресторанный бизнес.

Олег Назаров, автор супербестселлеров «Как раскрутить ресторан», «Как раскрутить ресторан-2», «Как загубить ресторан» и «Лучшие ресторанные фишки мира», за 4 года проехал с лекциями и семинарами 250 тысяч км, побывал в 2000 ресторанов и собрал в новой книге уникальный опыт 300 самых успешных рестораторов СНГ:

• Как не отпугнуть клиента еще до его визита в ресторан?

• Как сделать так, чтобы гость заказал больше, а съел меньше?

• Процент с продаж – всегда ли это правильно стимулирует?

• Премии и штрафы – как сделать так, чтобы они «работали»?

Кроме того, читатели узнают про:

• 20 слов, без которых официанту не прожить

• Десять приемов повышения среднего чека

• Хитрости установки торговых наценок

• Ресторанный фэн-шуй в действии

Написанная ярким и понятным языком, в свойственной Олегу Назарову ироничной манере, новая книга охватывает все области ресторанной жизни и раскроет многим рестораторам глаза на вещи, которые они вроде бы видели, но… не замечали.

Цена: 660 р.

"Подбор персонала для ресторанного бизнеса"

34317

Автор: Валерий Коршунов, Анна Кустова

Количество страниц : 144

Формат : 165х240мм

Тип обложки : Мягкая обложка

Дата издания : 2008

Книга написана на основе 10-летнего опыта подбора персонала одного из ведущих специализированных кадровых агентств NextTop для своих клиентов — ресторанов и отелей Москвы и регионов России. Она является практическим пособием, где читатель найдет приемы эффективного поиска и отбора специалистов. В книге подробно описывается кухня рекрутмента, от массового набора до head hunting.

Цена: 495 р.

"Безупречный сервис"

7808

Автор: Кулинарный институт Америки

Количество страниц : 288

Формат : 185х230мм

Тип обложки : Мягкая обложка

Дата издания : 2010

Идею этой книги лучше всего отражают крылатые фразы выдающихся американских рестораторов Ларейнье и Бриллат-Саварина: “Если гостю приходится о чемто просить, то на хозяина ложится клеймо позора” и “Оказывать гостеприимство — значит нести ответственность за благополучие гостя в течение всего времени, пока он находится под вашим кровом”, а также девиз книги: “Леди и джентльмены! Вас обслуживают леди и джентльмены!”. Авторы выделяют и подробно описывают “Девять основных принципов гостеприимства”, убедительно доказывая, что ни удобное расположение ресторана, ни его интерьер и превосходная кухня не могут заменить главный фактор успеха заведения — искреннее и профессиональное, заинтересованное и индивидуализированное, одним словом, безупречное обслуживание.

Цена: 550 р.

"Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок"

7815

Автор: Олег Назаров

Издательство: Издательский дом "Ресторанные ведомости"

Количество страниц : 228

Формат : 165х235мм

Тип обложки : Мягкая обложка

Дата издания : 2010

Bтopaя книгa aвтopa бecтceллepa «Kaк pacкpутить pecтopoaн», извecтнoгo пpoмoутepa и шoумeнa Oлeгa Haзapoвa paccмaтpивaeт типичныe oшибки, кoтopыe дoпуcкaют pecтopaтopы пpи вeдeнии бизнeca. Haкoплeнный гpoмaдный oпыт oбщeния c извecтными cтoличными влaдeльцaми и упpaвляющими pecтopaнoв пoзвoлил aвтopу coбpaть, пpoaнaлизиpoвaть и oбoбщить иx пpocчeты, кoтopыe пoмeшaли peaлизoвaть нaмeчeнныe пpoeкты, a тo и пpивeли к зaкpытию зaвeдeний. Haпиcaннaя в лeгкoй и пoнятнoй мaнepe, co cвoйcтвeнными Oлeгу Haзapoву иpoниeй и ocтpoумиeм, книгa в пepвую oчepeдь oбpaщaeтcя к дeлoвым людям, кoтopыe пpeдпoчитaют учитьcя нa чужиx oшибкax, вмecтo тoгo, чтoбы дoпуcкaть cвoи.

Цена: 660 р.

"Как раскрутить ресторан 2. Мастер-класс"

24135

Автор: Олег Назаров

Количество страниц : 200

Формат : 165х240мм

Тип обложки : Мягкая обложка

Дата издания : 2007

Книга известного промоутера Олега Назарова — это не дополненное переиздание бестселлера «Как “раскрутить” ресторан», а совершенно новый, многоуровневый подход к технологии продвижения ресторана. За последние годы отечественный рынок гостеприимства претерпел многочисленные изменения, которые повлияли как на методы “раскрутки”, так и на взгляды самого автора. Проанализировав их и объехав едва ли не всю ресторанную Россию, Олег Назаров объединил в новой книге самые актуальные достижения в области промоушена и рекламы с наиболее интересными PR-акциями последнего времени

Цена: 660 р.

"Лучшие ресторанные "фишки" мира"

16272

Автор: Олег Назаров

Издательство: Издательский дом "Ресторанные ведомости"

Количество страниц : 178

Формат : 165х240мм

Тип обложки : Мягкая обложка

Дата издания : 2006

Известно, что успешным становятся рестораны, у коорых есть своя "фишка". Что это такое и как ее создать? В новой книге Олега Назарова, автора бестселлеров "как "раскрутить" ресторан" и "Как "загубить" ресторан" собрано описание лучших ресторанных "фишек" мира. Выберите любую (а может, несколько), воплотите в своем ресторане - и он обязательно привлечет внимание!

Цена: 660 р.

"Маркетинг в ресторанном бизнесе"

7809

Автор: Патти Д. Шок , Джон Т. Боуэн , Джон М. Стефанелли

Издательство: Издательский дом "Ресторанные ведомости"

Количество страниц : 240

Формат : 150х230мм

Тип обложки : Мягкая обложка

Дата издания : 2005

Kнигa aмepикaнcкиx aвтopoв paccкaзывaeт o пocлeдниx миpoвыx тeндeнцияx pecтopaннoгo мapкeтингa. Haпиcaннaя пoнятным, "пpaктичecким" языкoм, oнa coдepжит кoнкpeтныe coвeты пo opгaнизaции уcпeшнoгo упpaвлeния pecтopaнoм. Пpeдcтaвляя пoшaгoвую cтpaтeгию coздaния эффeктивнoгo мapкeтингa и мeнeджмeнтa, этo издaниe зacлужeннo пpeтeндуeт нa poль нacтoльнoй книги упpaвляющeгo и aдминиcтpaтивнoгo пepcoнaлa, paбoтaющeгo в индуcтpии гocтeпpиимcтвa.

Цена: 550 р.

"Учебник ресторатора"

36963

Автор: Костас Катсигрис, Крис Томас

Издательство: Издательский дом "Ресторанные ведомости"

Количество страниц : 576

Формат : 216х277 мм

Тип обложки : Твердый переплет

Дата издания : 2008

Книга, ставшая мировым бестселлером. Впервые в России выходит полноценный учебник по созданию современного ресторана. Книга ведущих американских экспертов в области индустрии гостеприимства охватывает целый комплекс вопросов, связанных с организацией и эффективной работой предприятия общественного питания. Чтобы читателю было легче разобраться в обилии информации, в подаче материала применено несколько особых приемов.

Введение. Такой заголовок появляется в начале каждой главы. В вводной части поясняется, каким вопросам посвящена глава и на что рекомендуется обратить особое внимание. Глоссарий в конце книги содержит определения и пояснения важных терминов.

Разговор с... Чтобы приблизить материал к реальной действительности и оживить восприятие предмета, мы включили в книгу несколько бесед с рестораторами, шеф-поварами, консультантами по дизайну и другими профессионалами общественного питания. Каждую предваряет краткая биографическая справка. Между главами книги мы поместили десять таких бесед.

Цена: 1100 р.

"Профессиональные стандарты индустрии питания"

7824

Автор: Федерация Рестораторов и Отельеров

Количество страниц : 512

Формат : 210х297мм

Тип обложки : Мягкая обложка

Дата издания : 2008

Предлагаем вашему вниманию профессиональные стандарты, разработанные совместными усилиями Федерации Рестораторов и Отельеров и Центра изучения проблем профессионального образования при содействии Европейского фонда образования с учетом международного опыта. На основе профессиональных стандартов сформированы предложения по формированию модульных программ, основанных на компетенциях, в области приготовления пищи, а также предложения к новому поколению образовательных стандартов начального и среднего профессионального образования.

Идея разработки профессиональных стандартов была вызвана неудовлетворительным качеством подготовки работников для индустрии питания, а также необходимостью систематизации требований к трудовой деятельности и качеству ее выполнения.

Именно поэтому в основу разработки положен анализ трудовой деятельности, в ходе которого на основе опроса большого массива респондентов, представляющих работников индустрии питания различных уровней, выявлены функции, подлежащие выполнению в данной области профессиональной деятельности, и требования к качеству выполнения этих функций.

Цена: 550 р.

Кафе: создание и управление

35826

Автор: Юлия Ефимова

Издательство: Издательский дом "Ресторанные ведомости"

Количество страниц : 176

Формат : 165х240мм

Тип обложки : Мягкая обложка

Дата издания : 2007

В данной книге проанализирован опыт работы кафе самых разных концепций и уровней, даны советы по выбору местоположения, покупке оборудования и посуды, составлению меню, организации работы персонала, привлечению посетителей. Книга написана совместно с ведущими специалистами отечественного ресторанного рынка.

Цена: 660 р.

Как вывести ресторан из жесткого кризиса

Cover_Mironov

Автор: Сергей Миронов

Издательство: Издательский дом "Ресторанные ведомости"

Количество страниц : 272

Формат : 165х240

Тип обложки : Мягкая обложка

Дата издания : 2010

Автор книги Сергей Миронов, руководитель агентства оптимизации ресторанного бизнеса "Рестконсалт", совладелец сети ресторанов "Пять звезд", делится своим собственным, ярким и эффективным опытом ведения рестораных дел. Под управлением его команды сегодня находятся многие успешные проекты, его способности вытаскивать из кризиса, казалось бы, навсегда погибающие рестораны искренне завидуют коллеги. По словам автора, "эта книга не лучше других - она просто отличается". Она действительно отличается от тех книг, которые вы читали раньше

Цена: 660 р.

БАРМЕНСКИЙ ИНВЕНТАРЬ

Пластиковая тренировочная бутылка для флейринга BACARDI (объем - 0,75 л.).

goods_bottlebacardi_small

В точности повторяет форму и вес настоящей бутылки.

АКЦИЯ!

При покупке бутылки - диск Bacardi Pro Flair в ПОДАРОК.

При покупке трех бутылок - футболка Bacardi Pro Flair в ПОДАРОК.

Цена: 1430 р.

Цветные шейкеры для тренировок и выступлений барменов

goods_shakers_news_small

Цвета: желтый, белый, зеленый (неоновые).

Цена: 880 р.

Цветные шейкеры с забавными надписями

goods_shakers_logo_small

Цвета: желтый, розовый, оранжевый, белый (неоновые), черный, синий металлик.

Цена: 880 р.

Стальной шейкер с утяжелителем

goods_shaker_stalnoi

Для тренировок барменов.

Цена: 880 р.

Стильная барная ложка Bonzer

goods_lozhka1

Цена: 880 р.

Ложка-зубец для украшений

goods_garnish_picker

Цена: 1100р.

Стрейнер

Без «ушек»

goods_strainer2

Цена: 1320 р.

Мадлер

Черный

goods_muddler2

Цена: 1100 р.

Джулеп-стрейнер

Для мяты

goods_julep_strainer_small

Цена: 220 р.

Ситечко конической формы

goods_sitechko_small

Цена: 550 р.

Открывалки

goods_openers_logo_small

Цветные открывалки с интересными надписями.

Цена: 330 р.

Эксклюзивный саквояж бармена

goods_sakvoyage

goods_sakvoyage_inside

с уникальными инструментами в кожаной скрутке (ограниченное количество).

В набор входит:

- посеребренный шейкер (Paris style)

- смесительный стакан

- стильный джиггер

- стрейнер

- сквизер

- совок

- щипцы

- два мадлера

- ситечко конической формы

- пульверизатор (Martini mister)

- барная ложка

- барный нож

- стоппер

Цена: 33000р.

Набор барменский с сумкой

goods_nabor_barmena_small

В набор входит:

- шейкер

- джиггер

- стрейнер

- совок

- ложка

- нарзанник

- открывалка

- гейзеры (6 шт.)

Цвета: белый, красный, желтый, оранжевый, розовый, синий.

Цена: 3300 р.

Сквизер

Sqweezer

Ручной пресс для цитрусовых.

Цена: 1100 р.

Пульверизатор для ароматизации коктейлей

goods_spraynew_small

Martini Mister.

Цена: 440 р.

Портативная барная станция

для работы и выступлений барменов.

Модернизированная модель американской стойки, превосходящая ее по функциональности и долговечности, а так же соотношению цены и качества

Бар, который можно использовать для работы на выездных мероприятиях (кейтеринг), а также для шоу и конкурсов.

Преимущества над американским аналогом:

Вес на 1 кг легче - 25 кг.

Столешница имеет металлическое покрытие, что позволяет ее поджигать и делает ее более прочной.

Стойка обрамлена алюминиевым уголком, что делает ее более долговечной.

Speed-rack (карманы для бутылок) более прочные и снимаются сразу, при желании можно менять карманы для того, чтобы на конкурсе экономить время (дополнительные карманы можно заказать). Столешница имеет 2 отсека: для кускового и крошеного льда.

Размеры в сложенном виде - чемодана 776 х 249 х 627 мм.

Варианты расцветки чемодана: черный, металлик, синий, красный.

Цена: р.

Портативная барная станция для работы и выступлений барменов

goods_stoyka_small

goods_stoyka2

Материал: поликарбонат.

Цвета: черный, белый и прозрачный.

Цена: 49500 р.

АТРИБУТИКА

Эксклюзивная футболка "Flair is my drug!"

clothes_futbolka_small

Цвет черный.

Размеры S, L.

Стрейч.

Цена: 770 р.

Футболка "Flair is my drug!" (кефир)

clothes_futbolka4_small

Цвет черный.

Размеры M, L.

Стрейч.

Цена: 990 р.

Фартук барменский с лого Б.А.Р.

clothes_fartuk_new_small

clothes_fartuk_new_big

Удобный фартук с карманами для повседневной работы бармена.

Цена: 770 р.

Футболка "Trust me. I'm BARTENDER"

clothes_futbolka_trust_small

Цвет белый

Размеры S,M,L,XL (маломерки).

Стрейч.

Цена: 770 р.

Футболка "BARTENDER"

clothes_futbolka_bartender_small

Цвет черный.

Размеры S,M,L,XL (маломерки).

Стрейч.

Цена: 770 р.

Футболка "GOOD / NOT GOOD"

clothes_futbolka_good_small

Цвет черный.

Размеры S,M,L,XL (маломерки).

Стрейч.

Рисунок на спине.

Цена: 770 р.

Футболка "COCKTAIL"

clothes_futbolka_cocktail_small

Цвет черный.

Размеры S,M,L,XL (маломерки).

Стрейч.

Цена: 770 р.

Футболка "Flair Kremlin Stars"

clothes_futbolka5_small

Цвет белый.

Размеры S, L, XL.

Стрейч.

Цена: 770 р.

Футболка "BACARDI PRO FLAIR"

clothes_futbolka2_small

Цвет белый

Размеры L, XL.

Х/б.

Ограниченная партия.

Цена: 770 р.

Уникальная футболка "BACARDI PRO FLAIR" с автографами звезд мирового флейринга

clothes_futbolka_signs_small

clothes_futbolka_signs_big

Подписи оставили: Кристиан и Родриго Делпеш, Данило Орибе, Джастин Кин, Владимир Бурьянов, Том Дайер, Сергей Булахтин, Александр Родоман и т.д.

Цвет белый

Размеры S, M, L, XL.

Х/б.

Ограниченная партия.

Цена: 1650 р.

Кепка черная с надписью

Надпись: Support your local bartender helping ugly people get laid.

clothes_kepka_black_small

Цена: 770 р.

Кепка красная с изображением flair-bartender

clothes_kepka_red_small

Цена: 770 р.

Ремень с оригинальной бляхой-открывалкой

clothes_remen_small

Цена: 1100 р.

Стильные сережки в виде коктейльной рюмки

clothes_sergi_small

Цена: 1100 р.

Махровый напульсник с логотипом Б.А.Р.

goods_napulsnik_bar

Цена: 330 р.

"Пружина" для поддержки рукавов рубашки

goods_armbands

Продаются отдельно по цветам:

- стальной

- черный

Цена: 550 р.

refdb.ru

100 лет коктейльной культуры в 11 коктейлях

Бармен Иван Юфряков специально для «Афиши Daily» взял на себя огромную ответственность и выбрал главные коктейли последних 100 лет, поделив время на десятилетия. Команда барменов Delicatessen приготовила их для наглядности и закрепления эффекта. Материал подготовлен при поддержке TBRG Open.

партнерский материал

партнерский материал

Иван Юфряков

Учился на биолога и когда-то был программистом. Сегодня за его плечами работа в барах The Box, Bad Boy Bar, Chainaya. Tea & Cocktails, национальный финал конкурса Bacardi Legacy 2016 и шестое место в рейтинге Monkey Shoulder 2016. Сейчас работает в Шанхае с барменом Шинго Гоканом: стажировался в его баре Speak Low и после помогал с открытием Sober Company.

Если современный мир еще дает возможность проследить, кто что пьет, то четко выделить, как это было много десятилетий назад, — невозможно. Сейчас любой крафтовый продукт можно получить в любой точке мира. В те времена глобального рынка не было, были локальные рынки — Штаты, Европа, Британия. Были и локальные вехи: появление итальянских вермутов на американском рынке в конце XIX века и, как следствие, появление коктейлей типа «Манхэттен» и «Мартинез»; время новых блендов из Шотландии; период канадского виски и так далее. Глобально же какого-то одного основного алкоголя не было. Как сказать, что больше любили британцы, скотч или джин? И то и другое они употребляли и употребляют с большой охотой.

Сегодня альма-матер всего, что происходит на барной сцене, — Лондон. В те времена это были США. Почему? Можно предположить, что большое количество алкоголя было низкого качества и необходимость его хоть как-то употреблять толкала американцев на ухищрения, то есть на смешивание коктейлей. В Британии коктейли появились давно — но в каком виде? Пунш! Испить огромную чашу, да еще и в компании, занимает много времени. Америка же начинает жить совершенно в другом ритме. Скорость жизни диктует идею сервировать персональные напитки — так начинают процветать порционные коктейли. Я считаю, что принципиальной разницы в том, с какого периода начинать классификацию развития коктейльной культуры, нет. Есть дух времени и коктейль как его отражение. Все, что вы прочитаете ниже, — мое эмоциональное отношение к последней сотне лет. Кажется, что эпохи немного запаздывают, но это нормально. Эпоха начинается, когда возникает некий масштаб и — параллельно — рефлексия.

1920-е: «Авиэйшн»

Бестолковое начало века

50 мл джина
15 мл ликера мараскино
7,5 мл фиалкового ликера
15 мл лимонного сока

«Авиэйшн» был придуман в Штатах в 1916 году как дань началу эпохи развития авиации. Его базовый элемент — фиалковый ликер — окрашивает коктейль в голубой цвет, что символизирует покоренное небо. Со временем из-за сухого закона на родине «Авиэйшн» подзабыли и готовить перестали. Он же стал причиной того, что люди начали уезжать, кто в Европу, кто в Британию, и увозить рецепты коктейлей вместе с собой. В 1930 году рецепт «Авиэйшн» появляется в книге «The Savoy Cocktail Book» Гарри Крэддока. Смешно, что из-за перебоев с поставками фиалкового ликера в Британию, где эта книга была опубликована, рецепт появился без этого ингредиента, который передавал саму суть коктейля. История с «Авиэйшн» импонирует мне тем, что ярко показывает характер происходящих вещей в начале века. Барная культура могла серьезно развиваться дальше, но в силу сухого закона и пертурбаций Первой и Второй мировых войн сильно застопорилась.

1930-е: «Сазерак»

Сухой закон и прошлого уже не вернуть

30 мл коньяка
30 мл ржаного виски
5 мл абсента
4 деша биттера «Пейшо»
1 кусок сахара

«Сазерак» — чисто американский коктейль, история которого началась еще в конце XIX века в Новом Орлеане. Там жил аптекарь Антуан Амеде Пешо, он создал биттер Peychaudʼs и продавал его как лекарство от всего. Дядька любил добавлять этот биттер в коньяк Sazerac de Forge et Fils. Постепенно тема набрала популярность, и коктейль пошел в народ. Однако нашествие филлоксеры, уничтожившей большую часть французских виноградников, из плодов которых готовили этот коньяк, стало причиной исчезновения оригинального «Сазерака». Начинается Гражданская война, потом сухой закон. Утеряны энтузиазм и вектор развития коктейльной культуры, возродить их непросто. Позднее «Сазерак» возвращается на сцену, но уже не в первозданном обличье. Оригинального коктейля мы не попробуем никогда. Новый «Сазерак» стали делать с другим коньяком, с бренди и на ржаном виски, что сильно удешевляло стоимость напитка. Нового эталона принято не было, а парни из 1930-х, как и мы сегодня, занимались тем, что строили предположения о прошлом в попытках повторить то, чего вернуть уже нельзя.

1940-е: «Френч 75»

Возрождение культуры

30 мл джина
15 мл лимонного сока
10 мл сахарного сиропа
69 мл игристого

Считается, что родиной коктейлей является Америка. Конечно, это не так: их пили, когда Америку только колонизировали. Однако это не отменяет тот факт, что толчок для развития коктейльной культуры случился именно в Штатах. Если бы не сухой закон, не было бы «The Savoy Cocktail Book» в Лондоне. Культура была бы, но другая. «Френч 75» все знают как коктейль из «Касабланки». Коктейль назван в честь французской пушки, известной в Первую мировую войну. Но по духу времени он становится популярным именно в 1940-х годах в Касабланке. Напиток — попытка объединить простое сочетание джина, лимона и сахара в нечто роскошное. Есть байка о том, как называть коктейль с пузырьками: если это содовая, то это сильвер, если игристое — то голд. «Френч 75» символизирует свойственную этому времени попытку объединить две противоположности в одном стакане: бедноту и мещанство с шиком и роскошью.

1950-е: Corpse Reviver #2

Британская волна

20 мл джина
20 мл ликера куантро
20 мл лиле
20 мл лимонного сока

1950-е для меня — начало «британской волны». Лондон становится коктейльной Меккой. Появляется классика, родом уже не из Штатов. Тут нужно сказать про Corpse Reviver — целую категорию напитков. Первый не особо прижился, так как крепковат и, на мой вкус, не очень сбалансирован. Corpse Reviver #2 — британское изобретение — стал достаточно популярным. Это сауэр, который легко пьется, что по духу соответствует тому, что вообще начинают пить люди в это время: более легкое, более элегантное. Corpse Reviver #2 стал полноправным членом международного коктейльного картеля, появилась возможность заказать его в любом баре мира. И стало понятно: Лондон будет коктейльной столицей.

1960: «Май Тай»

Символ Калифорнии

60 мл выдержанного рома
15 мл драй-оранж или оранж-кюрасао
25 мл лаймового сока
5 мл карамельного сиропа (в оригинале Rock Candy Syrup)
15 мл сиропа Orgeat (можно заменить на миндальный)

Пока все качают под битлов, на другой стороне континента серфят. «Май Тай» — олицетворение 1950–1960-х, когда Элвис Пресли снимается в «Голубых Гавайях», и серф становится более эстетской противоположностью хиппи и всему тому, что происходит на другой стороне Атлантики. Дон Бичкомбер, монстр тики-культуры, ярый путешественник, бывший контрабандист и сорвиголова, евангелист полинезийской культуры, который привез в Голливуд бокалы в виде тотемов, коктейлей с цветочками, фруктами, пальмовыми листьями, горами льда и напитками в ананасах. Он сделал это пышное великолепие модным. Первый тики-бар Бичкомбер открыл в 1934 году, но по-настоящему все заиграло позже. Любая культура начинается не с пионеров, а с окружения. Без масс все это было бы андеграундом и уделом избранных.

Для меня олицетворение культуры тики-коктейлей, которая положила начало новой субкультуре в барном мире, — это «Май Тай». Его начали пить звезды, богема, серферы. «Май Тай» — один из фундаментальных коктейлей в истории, который повлиял на формирование целой субкультуры. Позже тики-культура докатится до Лондона, а до России вообще никогда. Точнее, докатится, но все мы знаем, в каком виде.

1970-е: «Гарпун»

Папа «Космополитена»

45 мл водки
60 мл клюквенного сока
7,5 мл лимонного сока

Активное употребление наркотиков в 1970-е отнюдь не способствовало развитию коктейльной культуры. Пиво и виски в ирландских пабах продолжали пить, а вот молодняк — франты, формировавшие моду, — сидел на ЛСД. В тот период появляется «Гарпун» — предшественник «Космополитена», коктейля, который благодаря Дейлу Дегроффу, Мадонне и «Сексу в большом городе» совсем скоро станет настоящей легендой. Некоторые эксперты именно изобретение «Космополитена» называют возрождением коктейльной культуры, связанным с интересом к затейливым ингредиентам и их сочетаниям. На самом деле возвращение соков в бары и новый виток в истории коктейльной культуры начался раньше, в том числе и с «Гарпуна».

1980-е: «Отвертка»

Аскетичное десятилетие с запахом машинного масла

45 мл водки
апельсиновый сок

Говоря о 1980-х, все начинают вспоминать «Космополитен», но я хочу назвать не менее важный с исторической точки зрения коктейль — «Отвертку». Фильмы типа «Апокалипсис сегодня», «Взвод», «Цельнометаллическая оболочка» и ужасы войны во Вьетнаме. Большинство ребят так или иначе участвуют в этих заварушках. В результате люди либо уже с посттравматическим синдромом, либо приобретут его. Они пьют что-то простое, скорее всего, шоты. Или коктейль «Отвертка». Комбинация настолько простая, что существует куча вариаций: с водкой, с джином, с ликерами. Его смешивали везде. Есть байка о том, что авиамеханики пили этот коктейль и размешивали его настоящей отверткой. Думаю, она хорошо символизирует дух времени и этап развития коктейльной культуры — аскетичной и промасленной.

1990-е: вермут

Когда содержание не имеет значения

Вермут
лед
лимон

С 1990-ми в целом все плохо с точки зрения коктейльной культуры. Хорошо одно: вот-вот на сцене появится бармен Саша Петраск, который откроет революционный бар Milk & Honey в Лондоне. Именно он положил начало тому, что мы видим сейчас: повальному увлечению барами и превращению барменов в рок-звезд. Хотя настоящие рок-звезды по-прежнему пьют дорогой алкоголь. Простые коктейли типа «Олд фэшенд» теперь и коктейлями не считают: такие могли смешать в каждом доме. В «Дне сурка» героиня просит вермут с лимоном, а герой то же, но алкогольное. Что-то наливают — и хорошо, пить можно. Купил бутылку вермута и пьешь. Это не коктейль. Это алкоголь, и не важно какой. Для меня именно такой подход точно характеризует это время.

2000–2005: белый негрони

Бренды в on-trade

30 мл джина
30 мл сьюза
30 мл лиле-блан

Если раньше алкогольные бренды чаще всего боролись за off-trade (полки в магазинах), то в начале 2000-х компании начинают вкладывать огромное количество сил и денег в бары и барные выставки. Каждый уважающий себя бренд начнет делать свой конкурс, придумывать коктейли, продвигать их, продвигать людей, которые выиграют этот конкурс, чтобы те судили людей, принимающих участие в новых конкурсах. Игры, когда все судят друг друга, зарождаются именно в начале 2000-х. Во всем мире, кроме Америки, где брендированность баров и меню запрещены, брендинг сыграл огромную роль. Борьба за бартендера пошла на пользу: мастер-классы, съезды, привозы гостей и раздувание иллюзии звездности вокруг бартендеров. Многим это дало дорогу в жизнь. Ну а белый негрониЧто такое негрони?Классический негрони имеет красный цвет, потому что для его приготовления используется красный вермут как сладкая часть и кампари как горькая. Белый негрони, сохраняя ту же традицию вкусового профайла, включает прозрачные ингредиенты: лиле в качестве сладкой части и известную французскую горечь в качестве горькой. олицетворяет эту эпоху как коктейль, придуманный специально для конкурсов и выставок.

2005–2010: «Пенициллин»

Неоклассика и переосмысление

50 мл скотча
20 мл лимонного сока
15 мл медового сиропа
10 мл дымного айла-виски
3 слайса свежего имбиря

Эпоха постмодернизма или даже постпостмодернизма. Бармены стали переосмысливать все ретроистории — моду на винтаж, спикизи. Сегодня все спикизи выглядят очень похоже: плафоны, кожаные кресла, приглушенный свет, джаз на фоне, «к нам нельзя без предварительного звонка». Хотя люди, которые делали «Студию 54», ни во что не играли: они и так были элитарным кабаком, куда даже именитых фотомоделей иногда не пускали. Все это понятно: идея элитарности и закрытости всегда будоражила умы. Но если ирландскому пабу подражать сложно, потому что это настолько аутентично, что ты никогда не сможешь воссоздать точную атмосферу, то сделать псевдоспикизи — без вопросов. В этот период бармен Сэм Росс из Milk & Honey придумал коктейль «Пенициллин», который уже кажется классикой: его знают наравне с виски-сауэром. «Пенициллин» хорошо подходит для олицетворения современной коктейльной культуры, которая, по сути, подражательство.

2010-е: джин-тоник

Святая простота

Джин
тоник

Сейчас мы живем в эпоху футуризма и можем создавать фантастические вещи. Тенденции так называемой молекулярной кухни давно позади, а роторный испаритель есть в каждом втором баре. Появилось большое количество новых коктейлей. Бармены начинают играть с сочетаниями, с ингредиентами всерьез — морковкой, тимьяном, бог знает чем еще, и это, безусловно, хорошо. Но качественно новые вещи практически не создаются. Снежки из пунша, вкусовой и цветовой лед, мороженое из коктейлей — все это было сто лет назад. Символа десятилетия нет. Джин-тоник я назвал, пожалуй, от безысходности. Это классика, которую сегодня начали серьезно усложнять. За последний год в одной Америке появилось больше 800 новых брендов джина. Появляется обратная реакция и саркастические ролики, в которых хипстер с бородой готовит джин-тоник десять минут. Мы настолько утомились от бешеного количества авторских меню, что просто заказываем джин-тоник. Хотя правильный джин-тоник — очень сложный коктейль. Чтобы напиток стоял с пузырьками десять минут и не превращался в разбавленное месиво с водой и джином, нужны знания физики повыше, чем на уровне 9-го класса.

Видеорепортажи с громких премьер и концертов вперемешку с дегустациями оливье — в YouTube-канале «Афиши Daily».

daily.afisha.ru


Смотрите также