Напитки

Добавляет ли натуральный краситель карамель калорийности напиткам, в которых используется?

Первышина Галина Григорьевна,
К.х.н., д.б.н., доцент, кафедра технологии и организации общественного питания Торгово-экономического института ФГАОУ ВПО «Сибирский федеральный университет»

Нет, не прибавляет. Влияние именно натурального красителя карамель на калорийность напитков несущественное, хотя обычно внесение любой добавки увеличивает калорийность продукта. Это происходит, в первую очередь, потому что в результате промышленного процесса производства этого красителя из сахара, полученного из свеклы или тростника, меняется его структура: из углевода он становится специальным пигментом. Кроме того, для придания насыщенного цвета газированным напиткам краситель карамель добавляется в них в крайне незначительном количестве.