Без сомнения, хорошо прожаренные кофейные зерна придают напитку более выраженный аромат. Но, оказывается, содержание в них антиоксидантов значительно меньше, чем в умеренно прожаренных.
Антиоксиданты необходимы нашему организму, так как они защищают клетки от повреждений и преждевременного старения. Группа канадских ученых под руководством профессора Дэвида Киттса (университет Британской Колумбии) выяснила, что в зеленых зернах кофе содержится хлорогеновая кислота – естественный антиоксидант, обладающий противовирусными и антибактериальными свойствами. Однако до 90% столь важной для организма кислоты теряется при обжаривании.
Источник:
http://www.ami-tass.ru/article/74897.html